¡Estos tacos callejeros veganos de PVT cambiarán completamente de opinión sobre el uso de proteínas alternativas! El relleno es una mezcla de proteína vegetal texturizada, champiñones y nueces sazonada con una sabrosa marinada, luego se cocina hasta que se dore. Sirva sobre tortillas de maíz cubiertas con cilantro picado, cebolla y su salsa favorita.
Se pone a cocer la soya en agua con limón, cebolla y laurel.
Los tacos callejeros traen tantos recuerdos de tropezar en
casa después de una noche de copas y luego decidir pasar por el puesto de
tacos. Hay algo acerca de los tacos callejeros que siempre da en el clavo. No
sé si es la tortilla reluciente que ha sido untada en grasa, el crujiente de la
cebolla, los aromáticos del cilantro o la cremosidad de la salsa de aguacate lo
que los hace tan irresistibles.
Marinada: Cebolla, laurel, ajo, pimentón y agua.
Como vegana, ahora cada vez que visito México, me entristece un poco no poder sentarme en un taburete alto encorvada sobre un plato de tacos en la esquina de la calle más cercana. Entonces, ¿cuál es la mejor opción? ¡Recreándolos en casa, por supuesto! Aquí es donde entra la soya texturizada o VTP para hacer tus propios tacos callejeros veganos, pero…
¿QUÉ ES LA PVT?
PVT significa proteína vegetal texturizada. Es una forma procesada de soya (la proteína se separa de la soya entera) que se utiliza como sustituto de la carne. Tiene la textura de la carne molida pero no tiene un sabor real en sí mismo. En realidad, esto es algo bueno porque significa que absorbe el sabor de la marinada o condimento.
Saltea los champiñones.
¿DÓNDE PUEDO ENCONTRAR PVT?
Puedes encontrarla en tu supermercado local. Bob’s Red Mill produce PVT y generalmente se encuentra en el pasillo con las otras harinas de Bob’s Red Mill. Si tienes acceso a un mercado mexicano, también puedes encontrarla allí, generalmente se vende en contenedores a granel.
Agrega nuez picada para dar mayor texura.
LA RECETA: TACOS CALLEJEROS VEGANOS DE SOYA
Decidí agregar hongos y nueces a esto para agregar una
textura y sabor más carnosos, dicho esto, ambos son opcionales. Puedes hacer
esta receta solo con proteína vegetal texturizada.
Tacos con una mezcla de proteína de soya texturizada (Proteína Vegetal Texturizada), champiñones y nueces sazonadas con una sabrosa marinada. Servido sobre tortillas de maíz con cilantro, cebolla y salsa. Receta adaptada de Amor y Sabor con Cesia.
Enjuaga la PVT en agua fría. Colócala en una olla grande con 3 tazas de agua, jugo de limón, cebolla y laurel. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Mientras la PVT hierve a fuego lento, coloca la salsa de soja, los dientes de ajo, la cebolla, el pimentón ahumado y el agua en la licuadora y procese hasta que quede suave.
Drena, enjuaga y exprime toda el agua posible de la PVT.
Calienta una sartén grande para saltear a fuego medio-alto y agrega 1 cucharada de aceite (opcional). Agrega los champiñones y cocina hasta que estén dorados, alrededor de 6-8 minutos, revuelve con frecuencia. Agrega la PVT y las nueces picadas.
Continúa cocinando durante 3 a 4 minutos en la sartén. Agrega la salsa de condimentos y revuelve para combinar.
Cocina hasta que la carne esté dorada y la mayor parte del líquido se haya evaporado, unos 4 minutos más. Ajusta el condimento si es necesario con sal y pimienta.
Calienta las tortillas en un comal o comal rebozado con una pequeña cantidad de aceite. Para armar los tacos coloca dos tortillas una encima de la otra, coloca el relleno en el centro y espolvorea con cebolla y cilantro. Agrega un chorrito de jugo de limón y tu salsa favorita. Repite esto con el resto de las tortillas y el relleno.
Notas
Si deseas que esto sea realmente auténtico, debes agregar un poco de aceite a tu plancha o comal cuando calientes tus tortillas.Usé tortillas de maíz de taco callejero que son más pequeñas que las de tamaño normal, pero también puedes comprar tortillas de maíz de tamaño regular y cortarlas con un cortador de galletas en un tamaño más pequeño.
Enchiladas con salsa de cacahuate y relleno vegano.
Las encacahuatadas son enchiladas picantes de salsa de cacahuate, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Las encacahuatadas veganas las relleno con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras. Son increíblemente fáciles de hacer y son tan buenas que las volverás a hacer una y otra vez.
Ingredientes pra la salsa de cacahuate
México lindo, vegano y encacahuatado
En México se les conoce simplemente como encacahuatadas, y son un plato clásico casero. Por lo general, están rellenos de pollo, pero tu relleno de verduras favorito irá muy bien con estos para hacer unas encacahuatadas veganas. Serían una gran cena, o incluso una buena opción para el almuerzo.
Salsa de cacahuate cremosa y llena de color.
Permítanme decirles que estoy obsesionada con esta salsa de cacahuate. ¡La he estado poniendo en todo! Hasta ahora queda perfecta con las enchiladas, pero también puedes ponerla en tus papas al horno, polenta, pasta, tacos, tazones de buda y tofu. Soy de esas personas que se enamora de una salsa o plato y luego la hago una y otra vez hasta que me canso. Esta es una de esas salsas. Así que definitivamente tienes que probarla.
Salsa de maní, incluso durante mi verano en casa…
Se acerca el verano y no estoy lista para tener a todos los niños en casa. ¡No estoy lista! Las primeras semanas son siempre un poco difíciles, pero una vez que nos ponemos en marcha, realmente nos divertimos. Mis dos mayores siempre discuten y se molestan entre sí, lo que a veces puede ser muy estresante, pero nuestro dulce bebé siempre es todo sonrisas. ¿Cuáles son algunos de tus planes de verano? Te diré para qué estoy preparada, para toda la deliciosa fruta de verano.
Relleno de hongos cremini
Tu relleno de verduras favorito quedará perfecto con esta salsa. Si es alérgico al maní, puedes usar nuez de la India o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta. No las coloques en el horno porque se desmoronarán.Enchiladas de maní con verduras estofadas. Estas enchiladas picantes de salsa de cacahuate, también conocidas como encacahuatadas, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Se rellenan con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras.
Encacahuatadas veganas
Dora S.
¡Tu relleno de verduras favorito quedará perfecto con esta salsa! Si eres alérgico al cacahuate o maní, puedes usar nuez de la India o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta. Como recomendación, no las coloques en el horno porque se desmoronarán. Estas enchiladas picantes de salsa de cacahuate, también conocidas como encacahuatadas, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Se rellenan con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras.
▢8 Chiles Guajillo sin tallos y semillasenjuagados
▢1-2 Chile chipotle en adobo
▢2 dientes de ajo
▢1 taza de maní tostado
▢1 tomate ciruelaasado
▢1 / 8 cucharadita Clavo molido
▢1 taza de caldo de verduras
Relleno
▢1 libra de champiñones. cremini en rodajas
▢3 dientes de ajopicados
▢8 oz. Espinacas u otras hojas verdespicadas en trozos grandes
▢1 lata14.5 oz de maíz molido, escurrido, enjuagado
▢12 tortillas de maíz
▢1 taza de crema de almendras
Elaboración paso a paso
Instructions
Para hacer la salsa de cacahuate:
Pon a hervir una olla pequeña de agua. Agrega los chiles guajillos y baje el fuego a fuego lento, deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Escurre los chiles guajillos y colócalos en la licuadora con los cacahuates, los chiles chipotle, el ajo, el jitomate asado, el clavo y el caldo de verduras. Mezclar hasta que esté suave. Si es necesario agrega más caldo hasta obtener la consistencia deseada, si no tienes una licuadora de alta potencia, cuela la salsa. Dejar de lado.
Para hacer el relleno:
Agrega ¼ de taza de agua o caldo de verduras a una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y saltea durante 5-6 minutos, o hasta que casi toda la humedad de los champiñones se haya evaporado y estén comenzando a dorarse. Agrega más líquido si es necesario.
Baja el fuego a medio-bajo y agrega el ajo, cocina por 1 min. Agrega las espinacas y revuelve. Tapa la sartén y deja que las espinacas se cocinen, 2-3 minutos. Agrega el maíz molido y revuelva para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.
Armar
Lleva una olla para salsa mediana a fuego medio-bajo y vierta la salsa. Calienta lo suficiente para que esté caliente. Si hierve a fuego lento, la salsa podría romperse.
Caliente las tortillas de maíz en el microondas durante 30 segundos o en el horno a 350F en una charola durante 5 min. Lo suficiente para que las tortillas estén lo suficientemente suaves como para enrollarlas.
Unta 2-3 cucharadas de la salsa de maní en el fondo de una fuente para hornear de 9 x 13. Coloca 1 cucharada de relleno en cada tortilla. Enrolla y coloca en una fuente para hornear. Continúa este proceso hasta que hayas agotado todas las tortillas y todo el relleno.
Vierte el resto de la salsa de maní encima de las enchiladas y rocía crema de almendras encima.
Notas
Si la salsa y el relleno están calientes no es necesario meter las enchiladas al horno. Si prefiere colocarlos en el horno, hágalo a 350 ° F durante 5-7 minutos. Si es alérgico al maní, puede usar anacardos o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta.
Estas crujientes empanadas de chaya y masa de maíz son un antojito típico yucateco y vegano para conquistar tu corazón. La masa tiene chaya, está rellena de queso vegano y servida sobre una salsa de tomate-habanero.
Allegra & Luca: un proyecto de moda sustentable
¿Qué tiene que ver esto con las empanadas veganas de chaya? Que esta receta está hecha en colaboración con Allegra y Luca, una empresa comprometida con la moda sustentable. Trabajan de manera cercana con artesanos locales de México que hacen prendas a mano y reciben salarios justos. Aquí tienes una breve entrevista con la fundadora de Allegra:
¿Puedes hablarme un poco de ti? ¿Qué te motivó a iniciar tu negocio?
Empecé Allegra & Luca en 2014 después de trabajar en el sector de ropa infantil durante casi dos décadas. Has de saber que estudié producción textil en Carolina del Norte y más tarde en el FIT donde tuve uno de mis trabajos favoritos trabajando en su increíble colección textil.
«Mis piezas favoritas con las que trabajo cada año son las impresas y bordadas a mano en el Caribe y México, con las cuales crecí. Esto fue mi inspiración para hacer estas artesanías, como el Batik y el bordado otomí.«
Fundadora de Allegra
Me interesaba mucho combinar estas técnicas ancestrales con nuevas paletas de colores. Quería conseguir productos de viaje con una gran estética, accesible y que fuera fácil de llevar. Por esto y muchas razones, estoy convencida de que debemos lograr que nuestros artículos sean lo suficientemente accesibles como para que la moda hecha de forma responsable no esté reservada a un público de lujo.
¿Por qué el nombre de Allegra & Luca?
Luca es el nombre de mi hijo
mayor, quien es una enorme inspiración para mí.
¿Qué crees que la gente debería saber acerca de los vestidos bordados
tradicionales mexicanos y sus artesanos?
Primero que nada, espero que todos empecemos a comprender la importancia de comprar diseños tradicionales a los artesanos de su país de origen.
Estamos tan acostumbrados a ver imitaciones de bordados y patrones tradicionales mexicanos en el mercado, ¡que muchas veces es demasiado fácil olvidar que se trata de técnicas y diseños que han pasado de generación en generación!
Trabajar con mujeres artesanas de comercio justo en México, y colaborar con ellas para preservar sus artesanías tradicionales, será el núcleo de nuestro negocio. La artesanía con propósito nos permite apoyar a quienes se encuentran en comunidades vulnerables, dándoles ingresos sostenibles, empujando su creatividad y ofreciéndoles un entorno de trabajo seguro.
Si te interesa conocer más, puedes encontrar la colección de vestidos de Allegra & Luca AQUÍ.
El ingrediente clave para nuestras empanadas veganas de chaya
Incorpora la chaya en la masa de las empanadas
La chaya es una planta de hoja verde (arbusto perenne) muy cultivada en la región de Yucatán, México. En Estados Unidos se le conoce como espinaca. Sus hojas tienen forma de arce y son de sabor suave y fue domesticada por primera vez por los mayas en la época prehispánica. También se consumía en ensaladas, como agua fresca, tamales, guisos y empanadas.
Según el Larousse de la gastronomía mexicana, todavía se le tiene un gran respeto a la planta. Un ejemplo de esto es que antes de cortar sus hojas es muy común hablar con ella y pedirle permiso antes de sacarla de su hábitat. La tradición dice que si no se hace esto, la planta liberará sus pequeñas espinas para herir al agresor.
Beneficios
La chaya es una excelente fuente
de hierro, proteínas, calcio, hierro y vitaminas A y C. Es más nutritiva
incluso que verduras como las espinacas, el amaranto y la col china. Se le
considera un superalimento.
Ingredientes
Chaya: Es difícil encontrarla en los Estados Unidos, pero se puede
adquirir en el sur de Texas y Florida. Si no tienes acceso a la chaya, puedes
hacer estas empanadas con acelgas, espinacas o berros.
Harina de maíz instantánea: Me encanta la marca Masabrosa Instant Corn Masa, ya que tiene una versión orgánica que es muy asequible y está disponible en mi HEB local. Bob’s Red Mill también tiene una versión de masa harina orgánica. También hay Masienda que se hace con maíz heredado no transgénico. Es básica para nuestras empanadas veganas de chaya, libres de gluten.
Queso vegano: Yo usé queso vegano Chao, pero puedes usar el de tu preferencia. También puedes rellenar las empanadas con champiñones salteados, flores de calabacín y queso, o tu salteado de verduras favorito, sin ingredientes de origen animal.
Equipo
Prensa para tortillas: te daré un tip, si buscas una prensa para tortillas, yo uso esta de Hernán. Si no tienes una, puedes colocar la masa entre dos trozos de plástico y presionarla con las manos o con un rodillo.
Prensa para tortillas
Comal: Para estas empanadas, utilicé una plancha de hierro fundido porque quise hacerlas sin aceite, pero también puedes freírlas.
Guardar y servir
Las empanadas se cuecen en comal o sartén
Estas empanadas no suelen conservarse bien después de la cocción, pero puedes prepararlas y guardarlas en el refrigerador tapadas hasta el momento de usarlas.
Sírvelas con la salsa de tomate y habanero de la receta de abajo o puedes servirlas con crema y cebollas encurtidas.
sala de jitomate y chile habanero
Empanadas de chaya
Dora S.
Estas crujientes empanadas de masa de maíz y chaya son un antojito típico yucateco para conquistar tu corazón. La masa tiene chaya, está rellena de queso y servida sobre una salsa de tomate-habanero.
Para hacer la masa: En un tazón grande, combina la masa para la harina y la sal. Vierte el agua mientras mezclas lentamente la harina de maíz con la mano. La masa debe estar húmeda, pero no pegajosa (debe tener la consistencia de una plastilina suave). Si es necesario, añade más agua hasta conseguir la consistencia adecuada. Incorpora la chaya y amasa durante 5 minutos con la mano dentro del bol. Cubre con un paño de cocina humedecido y deja reposar mientras preparas la salsa de tomate.
Para hacer la salsa de tomate: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y añade la cebolla y el chile habanero. Saltea hasta que estén tiernos y translúcidos, durante 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto más. Vierte el puré de tomate y cocina a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado y adquiera un color rojo intenso, durante 6 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto y después reserva.
Para hacer las empanadas: Haz bolitas con la masa del tamaño de una pelota de golf (50g) (1.7 oz.). Forra tu prensa para tortillas con dos hojas de plástico (recomiendo usar las bolsas de supermercado cortadas, pues son las que mejor funcionan).
Coloca una bola de masa en el centro de la prensa y presiona hasta conseguir un grosor de 6 mm. Abre la prensa, saca la lámina de plástico de la parte superior de la masa y coloca 1 ½ cucharadas de queso en el centro.
Dobla la masa sobre el relleno de tal manera que los bordes se junten. Presiona los bordes para sellarlos, formando una empanada.
Retira el plástico restante y coloca la empanada en una bandeja forrada con papel pergamino. Repite este proceso con el resto de las empanadas.
Para cocinar las empanadas: Calienta 2 pulgadas de aceite en una sartén grande a 360°F. Coloca las empanadas y cocínalas hasta que se doren, durante 2 minutos por cada lado. Una vez que estén listas, ponlas en un plato forrado con toallas de papel para que absorban el aceite.
Para cocinarlas sin aceite: Calienta una sartén grande de hierro fundido sazonada o un comal a fuego medio. Añade dos empandas a la sartén. Cocina hasta que los bordes empiecen a secarse y cambiar de color, durante 3 minutos.
Dale la vuelta a las empanadas (el lado cocinado debe estar crujiente y con manchas marrones). Cocina el otro lado hasta que se dore, durante 3 minutos.
Sirve las empanadas calientes sobre la salsa de tomate habanero.
Notas
Me encanta la marca Masabrosa Instant Corn Masa, ya que tiene una versión orgánica que es muy asequible y está disponible en mi HEB local. Bob's Red Mill también tiene una versión de masa harina orgánica. También hay Masienda que se hace con maíz heredado no transgénico.
Yo usé queso vegano Chao, pero puedes usar el de tu preferencia. También puedes rellenar las empanadas con champiñones salteados, flores de calabacín y queso, o tu salteado de verduras favorito.
¡Esta receta de ayocotes en mole purépecha vegano te va a encantar!
Ayocotes en mole purépecha.
POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA
Los ayocotes son una especie de frijoles gigantes. Los ayocotes en mole purépecha vegano es un platillo sin gluten, delicioso y proteínico. Esta variedad de mole se centra en una base pesada de chiles rojos secos como chile guajillo, de árbol y mulato, lo que le da su color característico. La salsa de mole final combina bien con el interior ultracremoso de los frijoles gigantes para una comida abundante que seguro les encantará a ti y a tu familia.
UNA HISTORIA
Ayeócotl en el náhuatl original, los ayocotes o frijoles como se los conoce en inglés, son una variedad de frijoles nativos de la región central / sur-central de México.
Vienen en una hermosa variedad de colores y patrones con más
de 800 variedades registradas que se han consumido desde la época prehispánica.
Siempre he sido defensora de incorporar y plantar variedades
de reliquias, ya que son, literalmente, pequeños fragmentos de la historia que
juegan un papel integral en mantener vivas nuestras tradiciones familiares y
culturales.
INGREDIENTES
Ahora, me doy cuenta de que la lista de ingredientes (para
el mole) puede ser un poco abrumadora al principio, ¡especialmente si nunca has
hecho mole desde cero! Déjame explicarte algunos de ellos.
Hojas de aguacate: Las hojas de aguacate se utilizan ampliamente como condimento en el sur de México. Puedes encontrarlos en línea o en tu mercado mexicano favorito.
Tequesquite: es una sal mineral natural que se encuentra en los lechos secos de los lagos del centro de México y que ayuda a ablandar y sazonar los frijoles secos y otras legumbres. Está disponible en línea o en tu mercado mexicano favorito.
Ayocotes: también conocidos como frijoles, son un frijol grande y carnoso originario de México. Los puedes encontrar en Rancho Gordo en diferentes variedades de colores. Para aquellos en México, ¡recomiendo ampliamente la marca La Comandanta para ayocotes!
Coloridos ayocotes.
Chile negro: también conocido como pasilla, es un chile largo y seco disponible en la mayoría de los mercados mexicanos o en las tiendas de abarrotes locales.
Chile mulato: un chile poblano seco de leve a medio seco similar al ancho. Si no puedes encontrarlo en línea, puede sustituirlo por chiles anchos.
Canela de Ceilán: asegúrate de utilizar este tipo de canela, que es más fina y más fácil de mezclar.
Sé que algunos de estos ingredientes pueden ser difíciles de
encontrar, pero si puedes conseguirlos, la receta será mucho mejor.
CÓMO HACER AYOCOTES EN MOLE VEGANO PASO A PASO
Ayocotes remojados.
Remoja los frijoles la noche anterior y al día siguiente
cocina en una olla con agua, verduras y especias hasta que estén tiernos.
Debería tomar alrededor de 2 horas o también puedes cocinarlos en la olla
instantánea a alta presión durante 35 minutos.
La cebolla es un ingrediente clave en la cocina mexicana.
Mole purépecha
Tuesta los ingredientes uno por uno y remoja en agua.
Licua todos los ingredientes remojados hasta que quede suave hasta formar una pasta.
Mole purépecha.
Fríe la salsa y vierte los frijoles preparados con su caldo.
¡Hora de incorporar los ayocotes al mole!
SERVICIO
Servir en tazones y cubrir con cebollas picadas, cilantro,
tomates y / o chiles serranos o jalapeños frescos.
ALMACENAMIENTO
Guarda el resto de la pasta de mole en un recipiente
hermético en el refrigerador o congélalo para usarlo en el futuro. Guarda el plato
final en el refrigerador hasta por 1 semana. Al guardar el plato, los ayocotes
tienden a absorber el exceso de agua de la salsa de mole. Vuelve a calentar en
una olla agregando suficiente agua o caldo de verduras para diluirlo y volver a
su consistencia normal.
Preguntas más frecuentes
¿Puedo usar un frijol diferente? Sí, cualquier frijol funcionaría con esta receta, pero te recomiendo que encuentres los ayocotes. No se parecen a ningún frijol que pueda encontrar en la tienda de comestibles.
¿Qué más puedo hacer con la salsa mole? Esta pasta se puede diluir con caldo y usar prácticamente en cualquier lugar donde generalmente se use mole, desde enmoladas, chilaquiles, empanadas hasta simplemente servirlo sobre arroz.
¿Dónde puedo comprar frijoles ayocote? Los puedes encontrar en Rancho Gordo en diferentes variedades de colores. Para aquellos en México, ¡recomiendo ampliamente la marca La Comandanta para ayocotes!
Ayocotes en Mole Purépecha
Dora S.
Los frijoles heirloom, ayocotes, se cocinan en una rica salsa de mole rojo. ¡Es realmente una parte esencial de una dieta tradicional basada en plantas que está llena de nutrición, historia y un sabor increíble!
2hojas de aguacate secas reemplácelas con hojas de laurel secas u hojas de epazote
1 ½cucharada. sal marina gruesa
1cucharadita rocas de tequesquite opcional
Para el mole:
8chiles guajillos secossin semillas ni tallos
4chiles negros también llamado chile pasillaseco, sin semillas ni tallos
4chiles mulatos reemplácelo con chile anchoseco, sin semillas ni tallos
6-8chile de árbol secosin semillas ni tallos
1 / 3taza de almendras enteras crudas50 g
1 / 3taza 1/3 taza de semillas de calabaza crudas sin cáscara50 g
1 / 3taza 1/3 taza de semillas de sésamo blanco crudas50 g
1 / 3taza 1/3 taza de maní crudo sin cáscara50 g
1 / 2cucharadita tomillo seco
1 / 2cucharadita comino molido
1cucharadita orégano seco
4bayas grandes de pimienta de Jamaica
4dientes enteros grandes
6granos de pimienta negra
1rama de canela de Ceilánde aproximadamente 4-5 pulgadas de largo
1cebolla blanca mediana
3-4dientes de ajo grandes
4-6 tortillas de maízfrescas o prefabricadas funcionan bien
3 / 4taza de pasas100g
2cucharadas. aceite de aguacate
Guarnición:
½taza de cebolla blanca picada
¼taza de cilantro picado
½taza en cubitos
¼taza de chiles serranos o jalapeños picados
Elaboración paso a paso
Para preparar los ayocotes:
En una taza pequeña, mezclamos las piedras de tequesquite con una pequeña cantidad de agua dejándolas en remojo unos minutos mientras preparamos el resto de los ingredientes.
En una olla grande, eche los frijoles remojados con la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de aguacate y la sal (a excepción del tequesquite que tenemos remojando), llenando la olla con suficiente agua para sumergir completamente todo con 2-3 pulgadas de agua por encima del nivel del frijol.
Añadir el agua de tequesquite con cuidado de sacar la menor cantidad posible de sedimento de las rocas, remover, tapar la olla con su tapa y llevar a ebullición a fuego medio-alto. (También puede hacer esto en la olla instantánea a alta presión durante 35 min.)
Una vez que esté hirviendo, reducir a fuego medio-bajo y dejar cocer durante 1 ½ - 2 horas o hasta que los frijoles estén completamente cocidos por dentro, apagar el fuego, quitar la cebolla, las hojas de aguacate y el ajo y reservar mientras preparamos la pasta de mole.
Para preparar la pasta de mole:
Llene un recipiente grande (resistente al calor) con agua tibia. Vamos a utilizar esto para remojar los ingredientes una vez que hayamos terminado de tostarlos para suavizarlos y facilitar su licuado en un procesador de alimentos / licuadora.
En una sartén grande o cacerola a fuego alto, tostaremos los ingredientes en grupos como se indica en el orden anterior. Comience con los chiles, tostándolos durante unos 20-30 segundos o hasta que estén fragantes y ligeramente carbonizados, teniendo cuidado de no quemarlos, ya que esto le dará un sabor amargo al mole. Una vez tostado, colóquelo en el recipiente con agua para remojar.
Tuesta las nueces y las semillas hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de que las semillas de sésamo no se esparzan por todas partes, ya que estallarán durante el tostado. Una vez tostado colocar en el bol con agua.
Las especias necesitarán la mayor cantidad de atención ya que pueden quemarse más rápido; solo deben tostarse durante unos segundos y luego colocarse en el recipiente de agua.
El grupo final de ingredientes tomará más tiempo porque queremos que las cebollas y el ajo se quemen muy bien mientras secamos las tortillas. Una vez terminado, colóquelo en el recipiente de agua.
Una vez que todo esté tostado y remojado en el agua (unos 10 minutos), vamos a pescar los ingredientes con una espumadera grande, trabajando en lotes pequeños, colocándolos en un robot de cocina / batidora de alta velocidad. agregando suficiente agua para procesar completamente todo en una pasta. La pasta debe tener la consistencia de la pasta de tomate. Deje la pasta a un lado.
Combinando todo junto:
En una olla o cacerola profunda a fuego medio, caliente el aceite de aguacate y agregue dos tazas de la pasta de mole preparada.
Cocina la pasta hasta que empiece a hervir, revolviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo.
Una vez que hierva, agrega en la olla los ayocotes cocidos con su caldo, revolviendo hasta que esté completamente combinado y agrega agua adicional o caldo de verduras para diluirlo si es necesario. Me gusta el mío en el lado más delgado.
Cocina esta mezcla durante 5 minutos más hasta que vuelva a hervir, con sal al gusto.
Sirve en tazones y cubra con cebollas picadas, cilantro, tomates y / o chiles serranos o jalapeños frescos.
Notas
Si no puedes encontrar tequesquite, simplemente puedes omitirlo. Puedes encontrar frijoles ayocote en Rancho Gordo en diferentes variedades de colores. Asegúrate de usar canela de Ceilán, ya que se mezcla más fácilmente que otras variedades. Esta receta produce suficiente pasta de mole para unas 12 porciones. Para esta receta, solo usamos 2 tazas. Guarda el resto de la pasta de mole en un recipiente hermético en el refrigerador o congélalo para usarlo en el futuro. Guarda el plato final en el refrigerador hasta por 1 semana. Al guardar el plato, los ayocotes tienden a absorber el exceso de agua de la salsa de mole. Vuelve a calentar en una olla agregando suficiente agua o caldo de verduras para diluirlo y que vuelvan a su consistencia normal.
El bolillo mexicano es similar al pan francés tipo baguette, y accidentalmente, es vegano.
El bolillo es sin duda el pan favorito de México. Esta receta hará un pan con una corteza crujiente y un centro acolchado suave que será perfecto para hacer tortas, molletes y pambazos.
¿Sabías que fueron los españoles los que introdujeron el trigo en México?
Con él vinieron tortas, pasteles, bolillos y tortillas de harina. El maíz era el grano básico para los indígenas de México y en muchos sentidos lo sigue siendo, pero con la llegada de los españoles se produjo un mestizaje o mezcla de culturas con la introducción del trigo. Hoy en día, algunas de las delicias mexicanas más deliciosas como los buñuelos, las mantecadas y las empanadas son el resultado de la combinación de habilidad, gusto e ingenio de dos culturas.
Mezcla de harina, azúcar, levadura y agua.
Puedes comerlo dulce o salado
Este pan también se conoce como “pan francés” y hay variantes como la telera y el birote. La telera es generalmente más suave y más ancha que un bolillo y es una opción muy popular para hacer tortas. Un birote es una versión más grande y salada del bolillo nativo de Guadalajara, ¡se utiliza para hacer las famosas tortas ahogadas!
En nuestra familia nos encanta comer bolillos recién salidos
del horno con mantequilla vegana o hacer tortas con ellos. Siempre que visito
México me aseguro de ir a comprar bolillo recién hecho. Las panaderías se
aseguran de hornearlos cada pocas horas para que casi siempre haya un bolillo
nuevo, tibio y crujiente para morder.
La Receta: Bolillo mexicano
Si nunca antes has horneado pan, este es el punto de partida
perfecto. Esta es una receta bastante sencilla, fácil y solo necesita harina,
azúcar, levadura y agua.
Una bandeja para baguette o una bandeja de hojas perforadas
funcionaría muy bien con esta receta.
Si amasas esto a mano, hazlo de 5 a 10 minutos adicionales o
hasta que la masa sea una y esté elástica, pero no demasiado pegajosa.
Así se debe ver la textura del migajón.
Es mejor comerlos el mismo día, pero si debes guardarlos para el día siguiente, guárdalos en una bolsa de plástico.
¡Listos para compartir!
Receta de bolillo mexicano
Dora S.
Bolillo mexicano, estos panecillos crujientes son perfectos para hacer tortas.
Plato Guarnición, Pan mexicano vegano, Panadería vegana
Cocina Mexicana vegana
Calorías 260kcal
Ingredientes
1 paquete de levadura seca activa7 g
3 1/3 tazas de harina para todo uso480 g
1 cucharadita Azúcar4 g
1 cucharadita Sal7 g
1 taza + 1/3 de agua caliente225 ml
Elaboración paso a paso
Instrucciones:
En un tazón pequeño, combina la levadura con 1/3 taza de agua tibia y 2 cucharadas de harina. Batir para combinar y dejar reposar durante 20 minutos.
Mientras tanto, combina la harina, el azúcar y la sal en un tazón de batidora y mezcla a fuego lento con el gancho para masa hasta que se combinen. Agrega la mezcla de levadura y continúa mezclando a fuego lento.
Agrega lentamente la taza restante de agua caliente (el agua más caliente que sale de su grifo) y aumenta la velocidad a media-baja. Continúa mezclando durante 15 minutos o hasta que la masa se una y esté elástica, pero no demasiado pegajosa.
Coloca la masa en un recipiente bien engrasado y cubre con una toalla. Deja reposar en un lugar cálido durante 30 min. a una hora o hasta que duplique su tamaño (esto dependerá del calor que haga en el lugar donde vives).
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y córtela en 6 trozos iguales.
Toma cada pieza y enrolla con tus manos para formar una forma ovalada. Pellizca los bordes para hacer los característicos extremos puntiagudos del bolillo.
Coloca en una bandeja de hojas forrada de pergamino (una bandeja de hojas perforadas o una bandeja de baguette sería aún mejor). Cubrir con una toalla y dejar reposar durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
Precalienta el horno a 450° F por lo menos 20 minutos antes de hornear. Coloca un molde para pasteles de metal o un molde para pasteles en la rejilla inferior del horno.
Una vez que los bolillos hayan duplicado su tamaño, y justo antes de colocarlos en el horno, haga un corte de ½ pulgada de profundidad con una hoja de afeitar o un cuchillo de sierra afilado en un ángulo de 45 °.
Rocía los bolillos con agua tibia y colócalos en el horno. Agrega 1 ½ tazas de agua al molde para pastel en el horno.
Hornea de 20 a 25 min. o hasta que los bolillos estén dorados y suenen huecos al golpearlos.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Notas
Una bandeja para baguette o una bandeja de hojas perforadas funcionaría muy bien con esta receta. • Si está amasando esto a mano, amase de 5 a 10 minutos adicionales o hasta que la masa se una y esté elástica, pero no demasiado pegajosa. • Es mejor comerlos el mismo día, pero si debe guardarlos para el día siguiente, guárdelos en una bolsa de plástico.
Estos chilaquiles verdes veganos son un brunch perfecto para varias personas. La mezcla de tortillas crujientes con la salsa verde de tomatillo se cubre con crema de almendras y queso fresco vegano.
Desayuno mexicano
Me encanta el desayuno mexicano,
no hay nada que se compare con un revuelto de tofu picante con frijoles
refritos y tortillas calientes. Uno de los mejores desayunos son los
chilaquiles. Hay varias versiones: rojos, verdes veganos, poblanos y con mole.
Los puedes acompañar con
verduras, crema de almendras, queso fresco vegano, revuelto de tofu o tu
sustituto de pollo favorito. En la receta tradicional, las tortillas se fríen,
pero hoy vamos a hornearlas (también puedes hacer este proceso en tu freidora
de aire).
Alimentos de la cocina Primal Kitchen
Para esta receta, usaremos el
aceite de aguacate en spray de Primal Kitchen para hornear las tortillas. Es un
producto perfecto para cocinar a altas temperaturas, está aprobado por whole30
y está verificado como no GMO.
Siempre procuro buscar nuevos productos y marcas que sean
aptos para veganos, y uno de mis favoritos es la línea Primal Kitchen. Mi
favorito es el Ketchup orgánico sin azúcar, que está endulzado con vinagre
balsámico.
Primal Kitchen también tiene una línea de aceites, como el
de aguacate que usé para esta receta, además de aceite de oliva virgen extra
orgánico y aceite de oliva virgen extra orgánico de California. Usa el código
DORAPRIMAL para obtener un descuento y probar algunos de mis productos
favoritos de esta marca.
Ingredientes para preparar chilaquilesverdes veganos
Tortillas de maíz- Recomiendo que sean lo más finas posible.
Se pueden freír, hornear o poner en la freidora.
Totopos. Los puedes dorar en freidora de aire.
Crema de almendras- Revisa mi receta AQUÍ o puedes preparar una crema de anacardos.
Queso fresco vegano- Encuentra la receta AQUÍ o también puedes cubrir con queso cotija vegano.
Tomatillo- Son muy fáciles de encontrar en el supermercado,
pero si no los encuentras también puedes usar tomatillos enlatados.
Servir y guardar
Se deben servir de inmediato porque, si dejas pasar mucho tiempo, se empaparán. Por lo tanto, no recomiendo guardarlas después de combinar las tortillas con la salsa, pero puedes almacenar todo por separado antes de mezclarlo.
Remoja las tortillas en salsa
Chilaquiles verdes veganos
Dora S.
Los puedes acompañar converduras, crema de almendras, queso fresco vegano, revuelto de tofu o tusustituto de pollo favorito. En la receta tradicional, las tortillas se fríen,pero hoy vamos a hornearlas (también puedes hacer este proceso en tu freidorade aire).
7 tomatillos medianos450 gramos aproximadamente, sin cáscara
1/2cebolla
2dientes de ajosin pelar
1 -2jalapeños
¼de taza de cilantro picado
1cucharada de aceite de aguacate Primal Kitchen
Guarnición
Crema de almendras
Queso fresco vegano o queso cotija
½cebollacortada en rodajas finas
Elaboración paso a paso
Precalienta tu horno a 350°F y forra una bandeja con papel pergamino o alguno especial para hornear.
Coloca las tortillas en la bandeja y rocía con aceite de aguacate. Hornea durante 7 minutos y voltea las tortillas. Continúa otros 7 minutos o hasta que veas que las tortillas están crujientes y doradas. El tiempo variará dependiendo del grosor de las tortillas.
Llena una olla mediana con agua, añade los tomatillos y ponlos a hervir a fuego lento. Cocina de esta manera durante 15 minutos o hasta que los tomatillos cambien a un color verde apagado y se sientan blandos.
Mientras los tomatillos se cocinan, calienta a fuego lento una plancha o sartén. Coloca en la plancha durante 7 a 10 minutos el jalapeño, la cebolla y el ajo hasta que se ablanden y se ennegrezcan un poco. El ajo estará listo antes de que los pimientos y las cebollas terminen de cocinarse. Dale vuelta a los pimientos y a la cebolla y continúa cocinando durante otros 5-7 minutos. Retira los ingredientes de la plancha y apártalos. Pela el ajo.
Saca los tomatillos del agua y ponlos en la licuadora junto al jalapeño carbonizado, la cebolla, el ajo y el cilantro. Licúa hasta que esté suave. Sazona a tu gusto con sal y pimienta.
Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade el aceite y la salsa. Deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos y luego añade las tortillas horneadas. Mezcla para que las tortillas se cubran con la salsa. Sirve de inmediato y cubre con la crema de almendras, el queso fresco y la cebolla.
Notas
Puedes freír las tortillas, en lugar de hornearlas, o ponerlas en la freidora de aire. Si no encuentras tomatillo fresco puedes utilizar una versión enlatada. Te recomiendo usar tortillas finas de maíz para esta receta.
Primero que nada, sedoso y delicioso es como podemos describir a este flan vegano. Esta creación parecida a un flan tradicional es uno de los postres más reconocidos en toda América Latina. Y también es absolutamente mi favorito.
Veamos, su elaboración implicó el uso de un ingrediente que nunca había utilizado antes. Este ingrediente secreto es un polvo llamado agar agar, que se ha convertido en algo bastante común en la comunidad vegana para hacer flanes, mousses, quesos y gomitas veganas.
Caramelo para flan
¿QUÉ ES EL AGAR AGAR?
Es un polvo semitransparente que se extrae de algas
rojas/púrpuras. Es el equivalente a la gelatina vegana. Como sabes (o quizás
no), la gelatina se hace mediante la extensa ebullición de piel, huesos y
cartílagos de animales. Así que como no queremos usar eso, es aquí donde entra
en juego el agar agar.
¿CÓMO UTILIZAR EL AGAR
AGAR?
Te daré un consejo: para esta receta, asegúrate de comprar la versión en polvo y no los copos. Puedes utilizarlo igual que la gelatina en polvo; para disolverlo, solo debes ponerlo en un líquido y calentarlo. Sin embargo, el agar agar no se puede utilizar en las mismas cantidades que la gelatina. Las propiedades del agar agar son más fuertes que las de la gelatina.
Disuelve el agar agar en la leche caliente.
CÓMO HACER FLAN VEGANO
EN CASA
Para esta receta decidí usar una mezcla de leche de coco y de
avena. La leche de coco aporta la grasa necesaria para hacer el flan más
cremoso y rico. Añadí leche de avena para que no supiera demasiado a coco.
En el siguiente paso utilicé ramequines pequeños de cerámica (3.5 oz.), pero puedes utilizar cualquier recipiente que tengas a mano ya que no van a ir al horno, como estos ramequines. Sin embargo, el recipiente debe ser capaz de mantener el calor, ya que vamos a poner caramelo caliente en él.
Flaneras o ramequines
A mí me gusta el flan vegano espeso y cremoso (como muchos de ustedes han expresado en mis mensajes de Instagram), pero hay otra versión de flan que es casi como una crema de caramelo francesa, es decir, algo temblorosa y suave. Si quieres hacer esa versión de flan, solo reduce la cantidad de agar-agar a una cucharadita.
¿Cómo hacer este postre mexicano?
Así se ve la textura del flan vegano.
Sedoso y delicioso flan vegano. ¡Esta creación tipo flan es uno de los postres más reconocidos en toda Latinoamérica y también mi favorito!
Vierte el azúcar en una olla mediana y ponla a fuego medio-bajo. Deja que el azúcar se disuelva. Agita suavemente la olla, pero sin remover, hasta que la mezcla adquiera un color dorado intenso (el tiempo que tarda en adquirir este tono es de unos de 8 a 9 minutos).
Retira de inmediato la olla del fuego y vierte el caramelo en los moldes. Levanta e inclina los moldes con cuidado para cubrir el interior con caramelo. Reserva.
Combina la leche de coco y el agar agar en una olla mediana.
Combina la leche de avena, el azúcar, la harina de garbanzos y la vainilla en la batidora. Procesa hasta que la mezcla se vuelva suave. Vierte esta mezcla en la olla con la leche de coco.
Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos y retira del fuego. Deja que se enfríe un poco y vierte la mezcla en moldes.
Pon los moldes en el refrigerador durante 4 horas para que el flan se cuaje.
Para servir, pon el fondo del ramequín en un recipiente con agua caliente durante 1 - 2 minutos. Esto ayudará a que el flan se desprenda.
Utiliza un cuchillo pequeño o una espátula para aflojar con cuidado los bordes del flan. Voltea el flan en un plato, sacude suavemente para sacarlo y retira el ramequín.
Notas
Si no tienes o no puedes comprar el agar-agar, puedes sustituirlo con 1/3 de taza + 1 cucharada de maicena. Disuelve la maicena en la leche de avena, y luego añádela a la batidora con el azúcar, la vainilla y la harina de garbanzos. Después añádelo a la mezcla de leche de coco en el fuego y cuece a fuego lento durante 5 minutos.
Si quieres que este flan sea amarillo puedes añadir un par de gotas de colorante alimentario de ese color. Por otro lado, si quieres hacer una versión muy espesa y delicada de este flan (como la crema de caramelo) simplemente reduce la cantidad de agar-agar a 1 cucharadita.
Conchas veganas, tiernos panes leudados, enriquecidos y cubiertos con una crujiente cobertura similar a un galleta y una de las variedades más emblemáticas de pan dulce. La concha toma su nombre de las conchas de mar, que es exactamente a lo que se parece este pan dulce. Déjame decirte, ¡intentar hacer una receta de concha vegana increíble me hizo casi arrancarme los pelos!
Harina
Harina más camote dulce
Textura de la mezcla de harina con camote
El
problema fue sustituir los huevos. Primero traté solo de omitirlos, lo cual
funcionó, pero el resultado fue una concha seca. Entonces intenté con casi
todos los sustitutos de huevo. Puedes pensar en aquafaba, lino, chía, lo que
sea, lo probé. Ninguno de ellos funcionó como quería.
Absolutamente, a mis hijos les encantó el proceso completo. Comían una concha después de otra, dándome su honesta opinión con migas de azúcar en sus manitas.
Cuando me iba a rendir, surgió un ingrediente secreto
Casi
me rindo. “Supongo que no puedes tener todo en la vida”, pensé para mí. Hasta
traté algo completamente inesperado, camote dulce. ¡Este camote le dio justo la
cantidad correcta de aglutinante y la suavidad que mi concha necesitaba!
Vamos a amasar
Así debe verse, inflada y lisa
Después porcionamos en gramajes pequeños
Y pintamos la cobertura dec conchas veganas con colorante
Después
de esto tuve una pequeña prueba y error con la cobertura, probando versiones
hechas con azúcar en polvo y manteca, y otras hechas con azúcar granulada y
mantequilla vegana. ¡Hasta que se hizo realidad la más auténtica concha
mexicana vegana!
Una
amiga en Instagram me dijo que su abuela había dicho que lo único que le
impedía volverse vegana era que pensaba en no volver a tener una buena concha
nunca más. ¡Así que con suerte esta es la receta de concha que va a convencer a
todas nuestras abuelitas de volverse veganas!
LA RECETA: ¿cómo hacer conchas veganas?
La cobertura se hace como una pequeñas tortilla.
Marcador para la cobertura de la concha.
Primero que nada, puedes hacer esta receta incluso si no tienes una batidora de pedestal con gancho; solo obtendrás un buen entrenamiento de brazos.
La harina de pan es la mejor harina para esta receta. Pero si usas otro tipo de harina, la cantidad de líquido que necesita cambiará.
En vez de un marcador de conchas, puedes usar un cuchillo para hacer el diseño de la concha si no tienes un cortador de concha.
Diviértete decorando: puedes hacer la cobertura del color que desees agregando 3-5 gotas de colorante para alimentos.
Por último, puedes usar la leche vegetal de tu elección siempre que no esté endulzada, pero descubrí que la leche de soya funciona mejor.
La mejor receta de conchas veganas
Dora S.
Conchas veganas, tiernos panes leudados, enriquecidos y cubiertos con una crujiente cobertura similar a un galleta y una de las variedades más emblemáticas de pan dulce.
½+ 1/8 taza130 ml Leche de soya a temperatura ambiens
2tazas + 2 cucharaditas298 g. Harina para pan
½taza78 g azúcar, granulada
½cucharaditas2.8 g sal
1/3taza85 g camote dulce cocido, machacado
½cup113 g. mantequilla vegana, cortada en cubos, ablandada
Cobertura:
1/3taza azúcar granulada
1/3taza mantequilla veganaablandada
½taza de harina todo propósito
½cucharadita extracto vainilla
½cucharadita canela molidaopcional
Instrucciones
En un tazón medianodisuelve la levadura en la leche de soya. Déjala 5 minutos.
En el tazón de la batidoracon el gancho amasador, combina los ingredientes secos: la harina, la sal y el azúcar. Mezcla.
Añade el camote hecho puré a la mezcla de lecha y levaduray bate para combinar.
Añade los ingredientes húmedos a la harina y la mezcla lentamente hasta que la masa comience a incorporarsecerca de 3 minutos.
Agrega la mantequilla ablandada poco a poco y aumenta a velocidad a media. Mezcla durante 15 minutos hasta que la masa se haya desprendido de los lados del bol y esté suave y elásticapero no pegajosa (si la masa está demasiado pegajosa agrega un poco más de harina).
Elaboración paso a paso
Coloca la masa en un tazón grande engrasado, cúbrela con una toalla y déjala reposar durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. Golpea la masa y dobla los lados, uno hacia el otro y voltea. Cubre el tazón con papel film y refrigera durante la noche.
Al día siguiente, toma la masa del refrigerador, remueve la envoltura de plástico y cubre con una toalla.
Al día siguiente saca la masa de la nevera, retira el papel film transparente y cúbrela con una toalla. Deja crecer en un lugar cálido (70-75 F) hasta que la masa alcance la temperatura ambiente, aproximadamente una hora. Divide la masa en 10 piezas que pesen aproximadamente 70 g. (2.5 oz), y reserva, enróllalas bien en rondas y colócalas en una bandeja de hojas forrada con pergamino. Presiona hacia abajo en las rondas para formar una forma de cúpula.
Preparar la cobertura: batir la mantequilla y el azúcar con una batidora o batidora de mano. Agrega la vainilla, la harina y la canela y mezcla bien. Amasa ligeramente para incorporar completamente. Debe tener la consistencia de una plastilina suave. Si está demasiado pegajosa o húmeda, agrega harina en pequeñas cantidades hasta que tenga la consistencia adecuada.
Divide la cobertura en 10 bolas del tamaño de una bola de chicle grande. Toma dos hojas de envoltura de plástico y, una a la vez, coloca una bola de cobertura entre las dos hojas de plástico y presiona hacia abajo con la mano hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior de la concha.
Quita un lado de la envoltura de plástico, luego toma el trozo de envoltura de plástico con la cobertura y colócalo sobre la concha. Pela lentamente la envoltura de plástico. Repite este proceso hasta que las 10 conchas estén listas.
Con un cortador de concha, espolvoreado con harina, presiona hacia abajo la cobertura y la concha para hacer el diseño. (No tengas miedo de presionar con fuerza y aplanar un poco la concha).
Precalentar el horno a 350 ° F.
Deja reposar las conchas durante 40 minutos en un lugar cálido (70- 75 F) o hasta que dupliquen su tamaño. Hornea en la rejilla del medio del horno durante 20-25 minutos o hasta que los lados y la base de las conchas estén dorados.
Deja enfriar el pan por complete antes de comer.
Notas
Puedes usar un cuchillo para hacer el diseño de la concha si no tienes un cortador de concha. La harina de pan es la mejor harina para esta receta, si usas cualquier otro tipo de harina tendrás que modificar la cantidad de leche de soya. Puedes hacer la cobertura del color que desees agregando 3-5 gotas de colorante para alimentos. Puedes usar la leche vegetal de tu elección siempre que no esté endulzada, pero descubrí que la leche de soya funciona mejor. Receta adaptada de My Sweet Mexico de Fanny Gerson.
A veces el corazón quiere lo que quiere y da la casualidad de que este corazón quiere chiles rellenos. ¿Son posibles los chiles rellenos veganos? ¡Sí son, mis amigos! Al principio, tenía dudas, no estaba segura de que esto fuera a funcionar, pero después de un par de intentos, ¡el resultado fue realmente fantástico! Son crujientes, melosos y picantes. Todo lo que debe ser un chile relleno.
Asa los chiles poblanos
Retira las semillas
Rellena
Agrega queso vegano
Solo quiero ser clara y honesta contigo, y decirte que estos chiles rellenos veganos no son precisamente muy saludables. Se fríen en aceite, ¡mucho! Sin embargo, siguen siendo 100% veganos. Hace un par de semanas les dije que estaba tratando de eliminar el aceite de mi dieta, y todavía lo estoy intentando (sin éxito). ¿Qué tan extraño es que me haya resultado más fácil dejar los lácteos?
Sin
embargo, como dije antes, a veces hay ocasiones especiales y momentos en
nuestras vidas que requieren un plato especial y nada más sirve excepto un
chile relleno. Sin embargo, si buscas una opción saludable puedes probar este
chile relleno de quinoa, calabacín y maíz que se cubre con una salsa de crema
de chipotle.
Masa libre de huevo y lácteos para capear chiles rellenos veganos.
Instrucciones
Una
vez que los chiles poblanos estén asados y pelados, con un cuchillo, haz
un corte vertical desde el tallo hasta la punta del chile.
Rellena
con tu queso vegano favorito, cierre el chile y asegúrelo con palillos de
dientes. Dejar de lado.
Para
hacer la salsa: Coloca los tomates, el ajo y la cebolla en la licuadora y
procesa hasta que quede suave.
Calienta
una olla mediana a fuego medio y agrega la salsa de tomate. Cocina a fuego
lento durante 7 a 10 minutos o hasta que la salsa comience a espesarse. Condimenta
con sal y pimienta. Deja de lado.
Para hacer la salsa, coloca los tomates, el ajo y la cebolla en la licuadora, hasta que quede suave. Después agrega el chile relleno vegano.
Masa para capear chiles rellenos veganos
Combina la harina, la harina de garbanzos, la maicena y la sal en un tazón grande. Vierte agua de soda gradualmente y bate, hasta que la masa adquiera la consistencia de una masa fina para panqueques.
Calienta
tres pulgadas de aceite en una sartén de lados altos a 360 ° F. Sumerge cada
chile en la masa, dejando que escurra el exceso, luego colócalo en aceite y fríelo
hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos por cada lado.
Retira
los chiles y colócalos en un plato forrado con toallas de papel para que
absorban el exceso de aceite.
Sirve el chile encima de un plato de salsa de tomate.
Así se ve un chile relleno vegano justo antes de ser devorado.
Chile relleno vegano
Dora S.
ChilesRellenos Veganos, rellenos de queso y fritos hasta que estén dorados ycrujientes, servidos en salsa de tomate.
Una vez que los chiles poblanos estén asados y pelados, con un cuchillo, haz un corte vertical desde el tallo hasta la punta del chile.
Rellena con tu queso vegano favorito, cierre el chile y asegúralo con palillos de dientes. Dejar de lado.
Para hacer la salsa: coloca los tomates, el ajo y la cebolla en la licuadora y procesa hasta que quede suave.
Calienta una olla mediana a fuego medio y agrega la salsa de tomate. Cocina a fuego lento durante 7 a 10 minutos o hasta que la salsa comience a espesarse. Condimenta con sal y pimienta. Deja de lado.
Para hacer la masa
Combina la harina, la harina de garbanzos, la maicena y la sal en un tazón grande. Vierte agua de soda gradualmente y bate, hasta que la masa adquiera la consistencia de una masa fina para panqueques.
Calienta tres pulgadas de aceite en una sartén de lados altos a 360 ° F. Sumerge cada chile en la masa, dejando que escurra el exceso, luego colócalo en aceite y fríelo hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos por cada lado.
Retira los chiles y colócalos en un plato forrado con toallas de papel para que absorban el exceso de aceite.
Sirve el chile encima de un plato de salsa de tomate.
Notas
Notas
Mi queso vegano favorito para los chiles rellenos es el queso que viene en rodajas, pero lo ralle de todos modos en un rallador de caja. También hice esto con mi queso fresco de nueces de macadamia, que no se derrite, pero se comporta como un queso fresco de granjero. Ambos quesos dieron buenos resultados.
Si deseas que la masa sea amarillenta como los chiles rellenos tradicionales, puedes agregar 1/4 cucharadita de cúrcuma a la masa.
Nutrición
Ración: 4porciones
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Estas paletas de shot de sandía podrían ser la mejor receta de paletas que he hecho, ¡y son paletas con borrachera! Son una combinación de sandía dulce, jugo de lima, tequila y chile en polvo. Solo de pensarlo se me hace la boca agua. Estoy emocionado de participar una vez más en la Semana de la Cocina Paleta de Lola. Dirígete hacia allí para encontrar todo tipo de recetas de paletas para refrescarte este verano.
Sandía en cubitos. Se le añade tequila, jugo de limón y azúcar.
Están inspirados en el famoso shot de paleta de
sandía, que es una bebida muy popular a lo largo de la frontera entre Estados
Unidos y México. Se supone que la toma en sí imita el caramelo de piruleta de
sandía picante mexicano. Así que tomé este concepto y lo convertí en una paleta
de sandía deliciosamente picante.
El ingrediente secreto: un shot de sandía con tequila
Esta podría ser la mejor receta de paletas que he
hecho, ¡y es una paleta con borrachera! Esta paleta de sandía es una
combinación de sandía dulce, jugo de lima, tequila y chile en polvo. Solo de pensarlo
se me hace la boca agua. Estoy emocionado de participar una vez más en la
Semana de la Cocina Paleta de Lola. Dirígete hacia allí para encontrar todo
tipo de recetas de paletas para refrescarte este verano.
Se coloca chile en polvo en cada molde de paletas.
Esta paleta de shot de sandía es una combinación de sandía dulce, jugo de lima, tequila y chile en polvo. ¡Tan bueno que se me hace la boca agua!
Están inspirados en el famoso shot de paleta de
sandía, que es una bebida muy popular a lo largo de la frontera entre Estados
Unidos y México. Se supone que la toma en sí imita el caramelo de piruleta de
sandía picante mexicano. Así que tomé este concepto y lo convertí en una paleta
de sandía deliciosamente picante.
La típica paleta mexicana, de caramelo con sabor a sandía y chile en polvo.
Recientemente tuvimos la primera fiesta de cumpleaños
de nuestro bebé y le di a algunos de nuestros invitados este chupito de paleta
de sandía para que lo probaran y les encantó. Apenas probé el tequila allí,
pero me aseguraron que definitivamente lo sintieron.
Vierte la mezcla en los bordes.
Inspiración de verano
Siempre trato de inventar nuevas recetas de paletas en verano. Es muy fácil con mi práctico molde de paleta y cualquier fruta fresca que tenga a mano.
También me refiero al libro Paletas de Fanny Gerson. Aunque no es un libro de cocina vegano, muchas de las recetas son veganas o fácilmente adaptables.
¡Así quedan las paletas de sandía con shot de tequila!
Estas paletas veganas de sandía están libres de ingredientes de origen animal, como la grenetina.
Esta podría ser la mejor receta de paletas que he hecho, ¡y es una paleta con borrachera! Esta paleta de sandía es una combinación de sandía dulce, jugo de lima, tequila y chile en polvo. Solo de pensarlo se me hace la boca agua. Estoy emocionado de participar una vez más en la Semana de la Cocina Paleta de Lola. Dirígete hacia allí para encontrar todo tipo de recetas de paletas para refrescarte este verano.
Coloca la sandía, el tequila, el jugo de limón y el azúcar en la licuadora y procesa hasta que quede suave.
Coloca 1 cucharadita. de chile en polvo en el fondo de cada molde de paleta.
Vierta la mezcla de sandía en moldes, cierre las tapas, inserte palitos de helado y congele durante la noche.
Notas
Si el tequila no es lo tuyo o quieres que sean menos alcohólicos, usa solo 1/3 de taza de tequila. Usé mi tequila Corralejo favorito, pero puedes usar el tequila que quieras. Preferimos chile tajín en polvo para estos. Si tu sandía es súper dulce, puedes reducir la cantidad de azúcar. Esta paleta es libre de ingredientes de origen animal, como grenetina.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2021/07/watermelon-paletas-5.jpg1132750Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2021-07-31 18:29:382021-08-01 16:29:42Paletas de shot de sandía
Tacos tapatíos rellenos de tiras de soya, hechos en freidora de aire.
Estos tacos tapatíos crujientes preparados en freidora de aire están rellenos de tiras de soya sazonadas, y cubiertos con salsa verde, crema, col encurtida y tomate. ¡Definitivamente son un placer para personas de todas las edades y son muy populares entre los más pequeños!
Por qué esta receta funciona y es tan atractiva
La freidora de aire es capaz de ayudarnos a preparar unos deliciosos tacos crujientes. Además, evita cocinar con grasa y el desorden en tu cocina. Lo mejor es que las tiras de soya hacen un relleno carnoso que aporta la cantidad justa de umami y la textura para un taco lleno de proteínas.
La acidez de la salsa verde y la
crema vegana cremosa contrastan con el crujiente de la col encurtida, pero te
recomiendo comerlos rápido para que no se empapen demasiado. Encontrar el punto
perfecto entre lo empapado y lo crujiente es todo un reto al prepararlos.
Además, son veganos y sin gluten.
Un poco de historia
Esta es una comida callejera muy popular en Ciudad Acuña, Coahuila (mi ciudad natal), México. Se vende en camiones de comida y es una de las mejores opciones que puedes encontrar, en especial de noche. Contrario a lo que dice su nombre, estos tacos no son realmente de Guadalajara. No los he probado en ningún otro lugar, aparte de mi estado natal y San Antonio, Texas. ¡Quise recrearlos porque no los he comido desde que me hice vegana hace 6 años! Ahora, espero que los disfruten tanto como yo.
Ingredientes para tacos tapatíos veganos.
Ingredientes
Tortillas de maíz: Son las que
mejor funcionan para esta receta. Intenta usar unas que sean muy finas, pues así
conseguirás un taco más crujiente.
Tiras de soya: Son un sustituto de la carne de soya y está mínimamente procesada. Puedes comprarla por Internet. Si no encuentras tiras, también puedes utilizar jackfruit verde.
Crema de almendra: Yo hago mi
propia crema con almendras remojadas, pero una crema de anacardos también te
funcionará.
Salsa verde: Cualquier salsa
verde comercial funcionará, pero tienes que probar esta receta para preparar la
mejor salsa verde.
Cómo hacer tacos tapatíos en la freidora de aire, paso a paso:
Relleno de tacos tapatíos.
1. Pon el caldo de verduras a
hervir a fuego lento.
2. Una vez listo, viértelo sobre las tiras de soya y deja que se empapen durante 10 minutos.
3. Tritura las tiras de soya con la licuadora o batidora para que parezcan carne desmenuzada.
4. Mezcla todos los ingredientes
para preparar la salsa de aderezo.
5. Saltea las tiras de soya y vierte la salsa sazonadora. Deja que se enfríe un poco.
6. Calienta las tortillas y rellénalas con las tiras de soya.
7. Enrolla bien.
8. Coloca el lado de la costura hacia abajo en la rejilla de la freidora de aire. Cocinar a 400°F durante 10 – 12 min. A mitad del proceso, da vuelta a los tacos veganos.
9. Mientras los tacos tapatíos se cocinan, combina todos los ingredientes y vierte sobre el repollo rallado.
10. Por último, cuando los tacos estén dorados y crujientes, retíralos de la freidora y adórnalos con los ingredientes.
Servir
Sirve enseguida con la salsa verde, la crema de almendras, el repollo encurtido, el tomate y los jalapeños encurtidos a un lado. Otra opción es que coloques todos los ingredientes en el centro y así dejes que cada persona adorne sus tacos como lo prefiera.
Almacenamiento
Puedes guardar el repollo
encurtido, la salsa verde y la crema de almendras hasta dos días en el
refrigerador, pero lo ideal es que no sobre nada.
Tacos tapatíos crujientes hechos en freidora de aire
Dora S.
Estos tacos tapatíos crujientes hechos en freidora de aire están rellenos de rizos de soja sazonados, y cubiertos con salsa verde, crema, col encurtida y tomate.
En una olla mediana, pon el caldo de verduras a fuego lento. Retira del fuego. Coloca las tiras de soya en un recipiente resistente al calor y vierte el caldo sobre ellos. Presiona con una cuchara las tiras de soja para asegurarte de que absorban todo el líquido. Dejar reposar durante 10 minutos y remueve de vez en cuando.
En la batidora o licuadora, pon la salsa de soya, el ajo, la cebolla, el pimentón ahumado y el agua. Procesa hasta que la mezcla quede suave. Reserva.
Coloca 1/3 de las tiras de soya en la batidora. Bate hasta que las tiras de soya se desmenucen. Repite lo anterior con el resto de los rizos de soya.
Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio. Incorpora los rizos de soya previamente desmenuzados y saltéalos unos 6 minutos hasta que se doren. Vierte la salsa sazonadora y remueve para combinar. Continúa cocinando hasta que se evapore casi todo el líquido. Retira del fuego y reserva.
Precalienta la freidora a 400°F. Calienta las tortillas en el microondas hasta que se ablanden para enrollarlas. Rellénalas con aproximadamente 1 cucharada de tiras de soya ralladas y enrolla firmemente. Asegúralas con un palillo o colócalas con la costura hacia abajo en la rejilla de tu freidora de aire. Rocía ligeramente con aceite de aguacate (opcional) y cocina durante 10 - 12 min. hasta que estén dorados.
Mientras se cocinan los tacos, coloca la col en un recipiente grande y vierte el jugo de limón, el vinagre blanco, la sal y el agua. Revuelve y deja reposar hasta que estés listo para comer tus tacos.
Retira los tacos de la freidora y cubre con la salsa verde, la crema de almendras, la col encurtida y los tomates en rodajas. Sirve con los jalapeños encurtidos al lado.
Notas
- Las tortillas de maíz son las mejores para este platillo. Intenta encontrar unas que sean muy finas, pues así tus tacos serán más crujientes.
- Si no encuentras rizos de soja, también puedes usar TVP o jaca verde.
- Yo hago mi propia crema con almendras remojadas, pero una crema de anacardos también funcionará. Cualquier salsa verde comercial funcionará, pero tienes que probar esta receta para obtener la mejor salsa verde.
- Si no tienes una freidora de aire puedes hornearlos a 425°F durante 12 - 15 minutos.
Nutrición
Ración: 24g | Calorías: 70kcal
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Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer los tacos tapatíos crujientes en el horno? Sí, puedes hornearlos a 425°F durante 15 minutos.
¿Eres fan del chocolate caliente? Bueno, te van a encantar estas paletas de chocolate mexicano. Quizás la idea de comer chocolate caliente congelado no te emocione, pero déjame hacerte cambiar de opinión.
Estas paletas veganas de chocolate caliente son cremosas y dulces, chocolatosas y ricas, con un toque de canela. Son todo lo bueno del chocolate caliente mexicano, pero en forma de paleta.
Para esta receta usé
mi nuevo favorito chocolate mexicano: Hernán. Me enteré de Hernán en un
festival local en San Antonio y al instante me enamoré de sus productos veganos
totalmente naturales.
La tablilla de chocolate se disuelve en leche vegetal, a fuego lento.
Chocolate mexicano: natural y vegano
Hernán es el verdadero hit, y no estoy hablando de agregar canela al cacao en polvo y llamarle chocolate mexicano. Me refiero a chocolate mexicano real y auténtico, procedente de Chiapas y molido con azúcar y canela. De hecho, el cacao que se usa para hacer el chocolate caliente mexicano Hernán es orgánico ¡y proviene de una plantación biodiversificada! No puedo esperar a experimentar más con el chocolate Hernán, quizás haga helado de chocolate mexicano la próxima.
Intenté diferentes
formas de hacer esta receta, probando diversas leches vegetales y métodos, pero
no podía conseguir que fueran lo suficientemente cremosas.
En el vaso de la licuadora, se incorpora la bebida de chocolate fría, con aguacate, hasta obtener un puré.
Investigando un poco
en línea, encontré un par de recetas que incluían paletas de chocolate y
aguacate, y pensé que tal vez debería probarlas.
No voy a mentir, estaba
súper dudosa de usar aguacate en esta receta. Pensé que cambiaría demasiado el
sabor. Finalmente, decidí intentarlo y me sorprendió. El aguacate hace que esta
sea la paleta de chocolate más cremosa de la historia, sin grasas animales no
saludables y no afecta en absoluto el sabor.
El aguacate le da cremosidad a estas paletas chocoveganas deliciosas.
¡A los niños les
encantó y espero que a ti también te gusten!
LA RECETA: PALETAS DE CHOCOLATE MEXICANO
La receta pide 1 tablilla por taza de leche, pero si a ti realmente te gusta el chocolate oscuro, deberías usar 1 ¡/2 tablillas por taza de leche vegetal.
Tú puedes usar
cualquier endulzante de tu elección, aunque el jarabe de maple sería realmente
bueno con esto.
Asegúrate de que tu
aguacate esté maduro.
Este es el molde que
yo usé para hacerlas.
Molde para paletas de hielo.
¡Disfruta!
6-8 paletas
5 min + 5 horas
Ingredientes:
2 tablillas de chocolate
mexicano
2 tazas de leche de
coco-almendra, sin azúcar
1 aguacate, maduro, cortado
a la mitad, la pulpa
2 cucharadas de azúcar
o jarabe de maple
Preparación:
Lleva la
leche de coco-vainilla de un hervor muy bajo a un fuego bajo. Añade las
tabletas de chocolate y azúcar, y revuelve con un batidor o molinillo.
Una vez
que el chocolate se haya disuelto, viértelo en un contenedor y déjalo enfriar
completamente en el refrigerador o congelador.
Pon la mezcla
de chocolate y el aguacate en la licuadora, y hazlo puré hasta que esté suave.
Pon en moldes
de paletas, chasquea las tapas y congela por al menos 5 horas.
Una refrescante y loca combinación entre jugo de cítricos, con un toque de tequila y refresco de toronja.
Primero que nada, los cantaritos locos, también conocidos como jarritos, son una bebida tradicional refrescante que seguramente se convertirá en tu favorita. Naranja fresca, toronja y jugo de lima se mezclan con tequila y refresco de toronja, vertido sobre hielo picado, con naranja, gajos de toronja y piña encima. Es un trago libre de licores con ingredientes de origen animal, por lo que se puede considerar vegano.
¿QUÉ SON LOS
CANTARITOS?
Cantarito es el nombre de la taza de barro en la cual se sirve este trago. Ahora, esta simple pero deliciosa bebida se sirve en una taza de arcilla hecha a mano, con un borde de chile en polvo. Supuestamente, el barro conserva fría la bebida, pero mayormente estos jarros de barro se usan porque son portátiles y relativamente fáciles de encontrar. Además, se ven geniales. Este trago se originó en Jalisco, el estado natal del tequila. ¡No es sorpresa! Es típico en las celebraciones y ferias del pueblo como El Día de los Cantaritos, el 24 y el 29 de junio, así como en la Feria Nacional del Tequila el 13 de diciembre. También puedes encontrarlos en todo México en ferias y celebraciones de pueblos pequeños.
Los cantaritos locos toman su nombre de los jarritos de barro en los que se prepara el trago. Deben remojarse antes, 15 minutos sumergidos en agua.
TEMPORADA DE TORONJA
Veamos, las toronjas están en temporada de octubre a abril, pero te diré que están mejor de noviembre a marzo. ¡Nos encanta la temporada de toronjas en casa!
Por cierto… Sé que la gente asocia la toronja con amargura, pero ¿sabías que la amargura se encuentra entre la médula y la cáscara, no en la pulpa? Lo cual significa que si separas los gajos de la toronja para quitarle la pulpa, todo lo que queda es una dulzura perfecta. ¿Estás buscando más recetas con frutas?
El mejor sabor de las toronjas se da de noviembre a marzo.
LA RECETA: CANTARITOS LOCOS
El mejor tequila para esto es el tequila blanco por su sabor
suave, que deja que el jugo de la fruta brille a través de él.
Para mejores resultados, asegúrate de usar jugo de frutas
frescas en vez del tipo que compras en el almacén.
Para darle un toque adicional, estoy usando chamoy para escarchar
los jarros y luego sumergirlos en chile en polvo, pero también puedes usar jugo
de limón para hacer esto.
El chamoy es un condimento mexicano hecho de chabacano, mango o ciruela, chiles y jugo de lima. Queda perfecto para escarchar los cantaritos locos en el borde y agregarles chile piquín.
En vez de refresco de toronja, estoy usando una combinación
de jugo de toronja y agua mineral burbujeante o agua con gas.
El chamoy es un condimento mexicano hecho de chabacano, mango o ciruela, chiles y jugo de lima. Puedes omitir el tequila para hacer este un mocktail (es un coctel sin alcohol).
Omite el tequila para hacer de este un mocktail para la familia completa. También puedes decorar con dulces de tamarindo.
CANTARITOS LOCOS
Dora S.
Cantaritos locos, también conocidos como jarritos, son un trago refrescante que seguramente se convertirá en tu favorito. Naranja fresca, toronja y jugo de lima se mezclan con tequila y refresco de toronja, vertido sobre hielo picado, con naranja, gajos de toronja y piña encima.
Remoja los tarros de barro en agua por 15 minutos antes de hacer este trago.
Coloca el chamoy y el chile piquín en dos platos separados. Sumerge el borde del jarro en el chamoy y después en el plato con chile en polvo.
Combina el jugo de fruta, de naranja, de lima y el tequila en un batidor de cocteles y agita para combinar. Llena los jarros hasta la mitad con hielo picado.
Pon la mezcla de jugo en los jarros y cubra con suficiente agua con gas para llenar ¾ de la taza.
Decora la bebida con la piña picada, toronja y gajos de naranja. Adorna con más hielo picado si es necesario.
Enriquece con rebanadas de toronja y sirve.
Notas
Omite el tequila para hacer de este un mocktail para la familia completa. También puedes decorar con dulces de tamarindo.
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Los ingredientes más frescos para tus jarritos locos veganos: combina los jugos de limón, toronja y naranja con el tequila en un shaker o agitador de cocteles.Llena los jarritos con hielo picado, hasta la mitad. Termina de llenar los jarritos locos orgullasamente veganos con agua mineral y decora con los cítricos que contiene la bebida y trozos de piña, a tu gusto. ¡Ahora sí, a brindar!
Esta es la cena vegana favorita de mi familia. Puede que no lo sepas, pero soy la única de mi familia que es vegana. Dicho esto, soy yo quien prepara la cena, así que ellos tienen que preparar lo que yo como. Sin embargo, de alguna manera cada semana cuando les pregunto qué quieren para cenar, gritan «¡¡¡lasaña !!!» Me ha costado algo de tiempo perfeccionar esta receta, pero si a mi familia carnívora le encanta, creo que a ti también.
Salsa vegana para lasaña
¿QUÉ CARACTERÍSTICAS TIENE UNA BUENA LASAÑA?
Una buena lasaña vegana debe ser cremosa, rica y satisfactoria. Lo suficiente como para que no tenga que preguntarse si tiene queso o no. Nunca he sido fanática del queso vegano procesado, por eso trato de imitar el sabor y la textura de otras maneras, como esta crema de almendras y ricotta con hierbas hechas con nuez de la India y tofu.
Crema de nuez de la India
LA MEJOR LASAÑA VEGANA
También agregué cebolla, calabacín, pimiento rojo y calabaza amarilla, lo que no solo le da a este plato ya increíble un valor nutricional adicional, sino que lo hace más delicioso.
Capas para lasaña
A veces es difícil encontrar productos y marcas aptos para veganos, especialmente en las grandes tiendas de comestibles. Yo prefiero productos que se elaboran sin azúcar, lácteos, gluten, cereales, azúcar refinada ni soja, y utilizan ingredientes como aceite de aguacate, vinagre de sidra de manzana y orégano.
Después añade la salsa arrabiata marinara.
Usé lasaña lista para hornear, para ahorrarme un par de pasos, pero puedes precocinar la lasaña. Esta salsa es picante, por lo que si tu familia no come comida picante, puedes usar una salsa marinara de albahaca y tomate.
Lasaña vegana.
A veces es difícil encontrar productos y marcas aptos para veganos, especialmente en las grandes tiendas de comestibles. Yo prefiero productos sin azúcar, lácteos, gluten, cereales, azúcar refinada ni soja, o que utilizan ingredientes como aceite de aguacate, vinagre de sidra de manzana y orégano. Mi favorita es la catsup orgánica sin azúcar y endulzada con vinagre balsámico.
LASAÑA VEGANA
Dora S.
A veces es difícil encontrar productos y marcas aptos para veganos, especialmente en las grandes tiendas de comestibles. Yo prefiero productos sin azúcar, lácteos, gluten, cereales, azúcar refinada ni soja, o que utilizan ingredientes como aceite de aguacate, vinagre de sidra de manzana y orégano. Mi favorita es la catsup orgánica sin azúcar y endulzada con vinagre balsámico.
1 tazaanacardosremojado sen agua caliente durante toda la noche
7onzastofu extrafirmeprensado(1/2 bloque)
2dientesajopelados
1cdalevadura nutricional
2cdasjugo de limón fresco
1/2cditatomillo picado
1cdacebollín picado
1cdaalbahaca picada
Crema de almendras
1/2tazaalmendras crudas
1dienteajo
3/4 taza agua
1/4 tazaalmendras sin endulzar
1cdajugo de limón fresco
Lasaña
1tarrosalsa marinara arrabiata picante
1cda aceitede oliva virgen extra
1/2piezacebolla rojapicada
1piezacalabacíncortado en dados
1piezacalabaza amarilla cortada en dados
1piezapimiento rojocortado en dados
1 1/2 tazacaldo de verduras
1/4tazaalbahaca picada
Elaboración paso a paso
¿Cómo preparar el queso de anacardo?
Escurre los anacardos y colócalosen el procesador de alimentos de 3 a 5 minutos hasta que los anacardos adquieran una consistencia de pasta. Después raspa los lados del procesador de alimentos.Añade el tofu, el ajo, lalevadura nutricional y el zumo de limón, y procesa hasta que tengas una pasta suave. Agrega sal y pimienta al gusto, además de las hierbas. Procesa una vez más para incorporarlas y reserva.
¿Cómo preparar la crema de almendras?
Pontodos los ingredientes en la batidora y procesa hasta que quede suave (si notienes una batidora de alta potencia, te recomiendo que remojes y peles lasalmendras antes). Reserva.
¿Cómo preparar la lasaña?
Calienta una olla grande a fuegomedio y añade aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina durante 3 a 4 minutoshasta que esté translúcida. Añade el pimiento y cocina durante 3 minutos máshasta que esté tierno. Coloca el calabacín y la calabaza amarilla y siguecocinando unos 4 minutos hasta que la calabaza esté cocida.Añade el bote de salsa y el caldode verduras. Cocina a fuego lento durante 6 minutos y luego bate hasta que estésuave. Yo uso una batidora de mano para esto.Vierte una capa de salsa en unafuente o recipiente especial para horno de 9 x 13 cm. Añade tres láminas delasaña. Cubre con 5 cucharadas de ricotta de anacardo y vierte de 2 a 3cucharadas de crema de almendras. Repite la operación hasta que hayas utilizadotoda la ricotta de anacardos y la salsa. Reserva 1/4 de taza de crema dealmendras.Cubre con papel de aluminio yhornea durante 45 minutos. Retira del horno y deja reposar durante 8 minutos.Vierte el resto de la salsa de almendras por encima y distribuye de manerauniforme con una cuchara. Espolvorea con albahaca picada y sirve.
Notas
Esta salsa es picante, así que si tu familia no come comida picante puedes usar una salsa marinara de tomate y albahaca.
¿Te habías imaginado que es posible hacer tacos veganos de birria? ¿Sí! La birria es un tipo de barbacoa. Esta receta en particular es uno de los platillos más populares del estado de Jalisco. Los estados del norte como Chihuahua tienen una versión ligeramente diferente. Tradicionalmente se hace marinando la proteína en la salsa y luego se envuelve en hojas de maguey. Por último se cocina en un agujero cavado en la tierra hasta que esté tierna. Es un platillo que suele servirse en celebraciones como bodas, 15 años, bautizos y comidas familiares de domingos.
Ingredientes
Para hacer tacos veganos de birria , decidí sustituir la carne por una mezcla de jackfruit y setas de ostra desmenuzadas. Pero igualmente puedes hacerlo con uno u otro ingrediente, sin necesidad de mezclarlos. También puedes usar tu sustituto de carne favorito.
Jackfruit – asegúrate de que sea
jackfruit verde joven en conserva.
Setas de ostra – también puedes
emplear setas maitake.
Chile ancho, guajillo y pasilla
secos – se encuentran comúnmente en las tiendas de comestibles en la sección de
comida mexicana.
Chile morita – es un pequeño
chile ahumado que se puede encontrar en los mercados mexicanos o comprar en
línea.
Mezcla de chiles ancho, guajillo y pasilla para adobo de birria.
¿Cómo servir?
Hay tres maneras de servir este platillo.
1. Caldo: puedes hacerlo en un tazón grande con mucho caldo y una guarnición de limón y cebolla picada.
2. Servir en tacos veganos: cuela un poco de la mezcla de hongos. Después rellena algunas tortillas de maíz calientes con cilantro y cebolla, además de una guarnición del caldo.
3. Servir en quesabirrias: Prepara quesadillas rellenas con la mezcla de hongos, después dóralas en una sartén con un poco del caldo. Sigue las instrucciones en la tarjeta de la receta más abajo.
¿Cómo almacenar?
Se puede conservar en
refrigeración hasta 4 días y 6 meses en el congelador.
Colar los chiles molidos
Tacos de Birrira Veganos
Dora S.
Una mezcla de hongos ostra desmenuzados y jaca se cocina a fuego lento en una salsa de chiles secos, especias y tomates asados. Luego se sirve en tortillas de maíz calientes.
1lata20 onzas de jaca verde joven en salmuera, escurrida
½cebolla blancapelada
1hoja de laurel
Salsa:
2chiles anchossecos, sin semillas, destemplados
5chiles guajillosecos, sin semillas
1chile pasillasin semillas
2-3chiles moritasecos (según el grado de picor)
4 tomates Romamedianos
5dientes de ajosin pelar
½cebolla blancapelada
5pimienta de Jamaicaentera
10granos de pimienta negra
2clavos de olorenteros
1/2cucharadita de semillas de comino
1rama de canela de Ceilán2.5 cm de largo - 1 pulgada
1/4cucharadita de mejorana seca
1/4cucharadita de tomillo seco
1/2cucharadita de orégano seco
1/4cucharadita de jengibre molido
2hojas de laurel
1/4taza de vinagre de sidra de manzana
2cucharadas de aceite vegetal
2libras de setas de ostracortadas en tiras
3 - 4tazas de caldo vegetal
Servir:
½taza de cilantro picado
½taza de cebolla blanca picada
12 tortillas de maíz
4rebanadas de queso veganoopcional
Elaboración paso a paso
Instrucciones
Para preparar la jaca:
Escurre la jaca y enjuágala con agua. Corta el núcleo (la punta de los trozos triangulares). Retira las vainas de las semillas y desmenúzalas con las manos. Coloca en una olla mediana y cubre con agua. Añade la media cebolla y la hoja de laurel. Coloca la mezcla a fuego lento y deja cocer lentamente durante 10 minutos. Retira del fuego, escurre y deja enfriar ligeramente. Exprime toda el agua con las manos o con ayuda de una toalla.
Para hacer la salsa:
Coloca una sartén de hierro fundido o un comal a fuego medio-alto. Tuesta los chiles durante un par de segundos por cada lado hasta que empiecen a cambiar de color. Colócalos en una olla y cúbrelos con agua. Una vez que el agua comience a hervir, apaga el fuego. Deja que los chiles se remojen durante 10 minutos.
En la misma sartén, coloca los tomates, el ajo, media cebolla y deja que se asen por ambos lados hasta que estén ligeramente ennegrecidos. Toma en cuenta que el ajo tardará menos tiempo que el resto de los ingredientes.
En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta, los clavos de olor, la rama de canela y las semillas de comino hasta que estén fragantes. Añade a la batidora.
Añade a la batidora la mejorana, el tomillo, el orégano, el jengibre, las hojas de laurel y el vinagre de sidra de manzana. Escurre los chiles, pero conserva el líquido en otro recipiente. Agrega los chiles a la licuadora y 1 ½ tazas del líquido que conservaste. Licúa hasta que la mezcla esté suave. Si es necesario, añade más líquido para obtener un puré suave. Cuela y conserva.
Coloca una olla grande a fuego medio-alto. Añade aceite. Saltea las setas por tandas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Retira de la olla y reserva. Añade más aceite a la olla y saltea el jackfruit hasta que esté dorado. Vuelve a añadir las setas a la olla, disminuye el fuego y vierte el puré de chile. Remueve. Deja que se cocine a fuego lento durante 2 o 3 minutos y luego añade el caldo de verduras.
A mí me gusta que quede muy caldoso, pero si prefieres una consistencia más espesa, añade menos caldo de verduras. Deja cocer durante 25 minutos a fuego lento. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Para servir:
Para servir en tacos: Escurre parte de la carne de los champiñones, calienta las tortillas y prepara los tacos. Espolvoréalos con cilantro y cebolla, y sírvelos con un recipiente de caldo para mojar.
Para servir en quesabirrias: Escurre parte de la carne de los champiñones y resérvala. Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade una cucharadita de aceite. Sumerge la tortilla en el caldo caliente y colócala en la sartén inmediatamente. Después coloca una rebanada de queso en un lado de la tortilla y añade una cucharada de carne de champiñón.
Usa una espátula para doblar el otro lado de la tortilla para formar una quesadilla. Deja que se cocine durante 2 minutos más y dale la vuelta. Cocina hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente ennegrecida. Espolvoréalas con cilantro y cebolla, y sírvelas con un recipiente de caldo para mojar.
Notas
Notas:
Para hacer esta birria vegana decidí sustituir la carne por una mezcla de jackfruit y setas de ostra desmenuzadas. Pero igualmente puedes hacerlo con uno u otro ingrediente, sin necesidad de mezclarlos. También puedes usar tu sustituto de carne favorito.
Se puede refrigerar hasta por 4 días y congelar hasta por 6 meses.
El chile morita es un pequeño chile seco ahumado y se puede encontrar en los mercados mexicanos o comprar en línea.
Si estás tratando de comer de forma más saludable; no quiere decir que
sea aburrido o monótono. Si ya tienes tiempo siguiéndome, seguramente ya sabes
que saludable puede ser delicioso y satisfactorio, justo como esta ensalada de
guayaba con queso fresco y nuez confitada.
La guayaba es una de mis frutas favoritas. Es
una fruta tropical originaria del sur de México, centro y Sudamérica; es rica
en vitaminas A, C y potasio. Su temporada de cosecha va de noviembre a abril.
La especie que a mí me gusta se llama “crema mexicana” y es amarilla
por fuera con una pulpa blanca o amarilla en el interior que contiene las
semillas. Cuando está madura es cremosa y dulce. Las guayabas son perfectas en
ensaladas, smoothies, jugos, pays, tartas, para conservas y para comerse
crudas.
¿Cómo hacer ensaladas veganas geniales?
Si aún no sabes cómo, la clave para una gran ensalada ¡es el aderezo! Un aderezo puede hacer o deshacer una ensalada. Muchos de los aderezos más comerciales están llenos de azúcar, aditivos y aceite y es por eso que yo siempre busco vinagretas balsámicas hechas con vinagre balsámico orgánico, aceite y algunos ingredientes como aceite de aguacate, jugo de limón, hierbas y especias. También me fijo en que sean veganas y libres de lácteos, azúcares añadidos, ingredientes artificiales o aditivos.
La receta: Ensalada de
guayaba, queso fresco y nueces pecanas confitadas
Para el queso fresco, utilizo mi receta con nueces de macadamia.
Puedes sustituir el azúcar de coco con azúcar morena.
Asegúrate de obtener una gran mezcla de verduras de calidad.
El aquafaba es el líquido de la lata de garbanzos o el agua en la que
han sido cocinados.
Ensalada vegana de guayaba con queso fresco y nueces
Plato Salad
Cocina Mexican
Tiempo de preparación 30minutos
Calorías 297kcal
Autor Equipo Mi mero mole -Mare
Ingredientes
INGREDIENTES
Nueces confitadas:
3cucharadas de aquafaba
2tazas de nueces partidas a la mitad
⅓de taza de azúcar de coco
Ensalada:
4tazas de las verduras de tu elecciónlechuga, brócoli, étc
4guayabas medianasen rebanadas de 6
½taza de queso fresco vegano
½taza de vinagre balsámico vegano
Las nueces previamente preparadas
Elaboración paso a paso
INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 150 °C. Cubre la bandeja con hojas de papel para hornear.
En un bowl grande, añade el aquafaba y bate con una batidora de mano eléctrica hasta que esté espumoso. Agrega las nueces y el azúcar de coco o el azúcar morena y mezcla bien.
Vierte las nueces en la bandeja del horno y hornea durante 20 minutos, retira y deja enfriar.
En otro bowl grande echa las verduras, las nueces confitadas, las rebanadas de guayaba y añade la vinagreta balsámica. Mezcla para incorporar. Sazona con sal y pimienta si es necesario.
Esparce el queso fresco sobre la ensalada y sirve.
Notas
NOTAS
Una vez que prepares tu ensalada, cómela inmediatamente
¿Sabías que puedes preparar una crema vegana de almendras estilo mexicano? ¡Una delicio y s!ave crema que además está preparada sin lácteos! Casi todas las recetas para preparar este platillo contemplan anacardos, pero son un ingrediente un poco caro. ¡Por ello probé usar almendras y el resultado me encantó! De hecho, creo que las almendras funcionan mejor, pues no tienen un sabor tan dulce como los anacardos. Puedes rociar esta crema de almendras en tus enchiladas, tacos, sopes, o en cualquier otro platillo mexicano vegano.
Lo mejor parte de esta crema vegana de almendras es que es muy versátil. Puedes prepararla con chipotle y rociarla sobre una pasta, o puedes añadirle chile poblano asado y hacer unas enchiladas de crema poblana. Incluso puedes prescindir de algunos ingredientes, como el ajo, y añadir en su lugar un plátano para preparar un yogur de almendras y plátano. Mira esta receta dulce: https://mmmole.com/fresas-con-crema-veganas/
Es muy fácil preparar
esta receta. Para ello no es necesario que tengas una licuadora de alta
potencia (en mi caso, tengo una Vitamix, que fue un regalo de bodas, la cual me
encanta y uso casi todos los días).
En cambio, si tienes
una licuadora de alta potencia, puedes ser práctica como yo y preparar esta
crema sin necesidad de pelar o remojar las almendras. Si no cuentas con un
equipo especial, entonces tendrás que dejar remojando las almendras una noche
anterior para después pelarlas y batirlas.
La crema mexicana es mucho más fina o suave que la agria, así que si buscas una receta de crema agria simplemente reduce la cantidad de líquido. ¡Esta receta de crema vegana de almendras te ofrece diversas opciones!
Comencemos con nuestra receta de crema vegana de almendras:
Si tienes una licuadora o batidora de alta potencia:
Añade las almendras tal cual están. Asegúrate de batir hasta que la salsa quede muy suave.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2021/06/almond-crema-1-1.jpg576870Equipo Mi mero mole -Marehttps://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngEquipo Mi mero mole -Mare2021-06-04 16:17:552021-08-04 10:53:54Crema vegana de almendras
¡Mmm! Los colores de nuestra bandera en un almuerzo delicioso
¡Uno de mis desayunos favoritos son estos chilaquiles rojos veganos! Empecemos: una buena cantidad de totopos de maíz se cubre con una salsa de tomate, guajillo, se mezclan con una mezcla de verduras y se espolvorean con queso cotija vegano y crema de almendras.
Muele los ingredientes para la salsa
Cuela la salsa
Desayunar veganamente: un desafío
Cuando decidí ser vegana, por primera vez descubrí que el
desayuno era una de las cosas más difíciles. Créeme, te cansas de la avena
bastante rápido y, a veces, solo quieres algo abundante y sabroso. Al
principio, estaba demasiado asustada para probar una mezcla de tofu, pero ahora
los amo. Ahí es donde entran los chilaquiles veganos fáciles. Son crujientes,
picantes y con la cantidad justa de crema.
Baña los totopos de maíz con la salsa
Los chilaquiles son un platillo mexicano que se sirve para el desayuno y, a veces, para la cena. Consiste en tiras de tortillas fritas, salsa, crema y queso. Pueden ser rojos, verdes o incluso hechos con mole.
Para hacer chilaquiles rojos veganos en el desayuno, puedes servirlos con un revuelto de tofu, y si los vas a tomar para la cena puedes agregar un sustituto de pollo.
¡Listos! Ahora solo coloca aguacate, queso cotija y crema de almendras.
Para esta versión vegana, he usado una crema de almendras para compensar el calor del plato. ¿Por qué una crema de almendras? Te voy a contar un pequeño secreto. No me gusta la crema de nuez de la India, ¡jadeo!
Lo sé, soy una vegana bastante mala, pero es demasiado dulce para mí. No creo que vaya muy bien con la comida mexicana.
Por lo tanto, he creado mi propia versión de crema y también hago mi propio queso cotija vegano, pero no es realmente esencial para los chilaquiles rojos veganos, si quieres omitirlos.
LA RECETA: CHILAQUILES ROJOS VEGANOS
Te dejo un truco: para una versión más saludable, hornea tus totopos de tortilla a 350 F durante 30 min.
O si lo prefieres, puedes comprar salsa de enchiladas prefabricada para hacer una versión rápida de esta.
Así, simplemente puedes agregar las verduras que desees, yo agregué mis favoritas.
Para un desayuno fácil, coloca los chilaquiles en una cazuela y cubre con queso vegano derretido.
Chilaquiles rojos veganos
Dora S.
¡Totopos de maíz se cubren con una salsa de tomate, guajillo, se mezclan con una mezcla de verduras y se espolvorean con queso cotija vegano y crema de almendras!
24tortillas de maízcortadas en triángulos, doceavos
1taza de aceite vegetal
Adorno
Crema de almendrasal gusto
Queso Cotija veganoal gusto
1aguacate en rodajas
1 / 4taza de cilantro picado
Elaboración paso a paso
Salteado de verduras: Calienta 1 cucharada de aceite (opcional) en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agrega el calabacín y cocina por 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega el tomate y el ajo y deja cocinar 1 minuto más. Agrega el brócoli y ¼ de taza de agua y cubra. Baja el fuego a medio y cocina durante 1-2 minutos o hasta que el brócoli comience a ablandarse. Agrega frijoles negros y espinacas. Revolver. Sazona con sal y pimienta y reserve.
Salsa: Hierve agua en una olla pequeña. Coloca el guajillo seco y los chiles de árbol en el agua y cocina a fuego lento durante 5 min. Escurrir y colocar en la licuadora con el tomate, la cebolla y el ajo. Mezclar hasta que esté suave. Cuela y vierte la salsa terminada en una olla grande; cocina a fuego lento durante 5 min. Reservar.
Vierte aceite vegetal en una olla de fondo grueso, suficiente para cubrir aproximadamente 2 pulgadas del fondo. Calienta a unos 350F a fuego medio-alto. Fríe los triángulos de tortilla en tandas hasta que estén dorados. Coloca las tortillas fritas en una bandeja forrada con papel toalla y deja enfriar.
Ensamblar: Mezcla los chips de tortilla con la salsa de tomate en la olla grande donde se cocinó a fuego lento. Las tortillas comenzarán a ablandarse, pero no queremos que estén completamente suaves, así que coloca las tortillas y la salsa inmediatamente. Cubre con ½ taza de la mezcla de verduras, cilantro picado, rodajas de aguacate, rocíe con la crema y espolvorea con queso cotija vegano.
Notas
Para una versión más saludable, hornea las chips de tortilla en el horno a 350F durante 30 min. o hasta que estén crujientes y doradas. Puedes comprar salsa de enchilada prefabricada para hacer una versión rápida de esta. Puedes agregar las verduras que desees, yo simplemente agregué mis favoritas. Coloca los chilaquiles en una cazuela y cubre con queso vegano derretido para que sea una cazuela de desayuno fácil.
Tacos callejeros veganos
¡Estos tacos callejeros veganos de PVT cambiarán completamente de opinión sobre el uso de proteínas alternativas! El relleno es una mezcla de proteína vegetal texturizada, champiñones y nueces sazonada con una sabrosa marinada, luego se cocina hasta que se dore. Sirva sobre tortillas de maíz cubiertas con cilantro picado, cebolla y su salsa favorita.
Los tacos callejeros traen tantos recuerdos de tropezar en casa después de una noche de copas y luego decidir pasar por el puesto de tacos. Hay algo acerca de los tacos callejeros que siempre da en el clavo. No sé si es la tortilla reluciente que ha sido untada en grasa, el crujiente de la cebolla, los aromáticos del cilantro o la cremosidad de la salsa de aguacate lo que los hace tan irresistibles.
Como vegana, ahora cada vez que visito México, me entristece un poco no poder sentarme en un taburete alto encorvada sobre un plato de tacos en la esquina de la calle más cercana. Entonces, ¿cuál es la mejor opción? ¡Recreándolos en casa, por supuesto! Aquí es donde entra la soya texturizada o VTP para hacer tus propios tacos callejeros veganos, pero…
¿QUÉ ES LA PVT?
PVT significa proteína vegetal texturizada. Es una forma procesada de soya (la proteína se separa de la soya entera) que se utiliza como sustituto de la carne. Tiene la textura de la carne molida pero no tiene un sabor real en sí mismo. En realidad, esto es algo bueno porque significa que absorbe el sabor de la marinada o condimento.
¿DÓNDE PUEDO ENCONTRAR PVT?
Puedes encontrarla en tu supermercado local. Bob’s Red Mill produce PVT y generalmente se encuentra en el pasillo con las otras harinas de Bob’s Red Mill. Si tienes acceso a un mercado mexicano, también puedes encontrarla allí, generalmente se vende en contenedores a granel.
LA RECETA: TACOS CALLEJEROS VEGANOS DE SOYA
Decidí agregar hongos y nueces a esto para agregar una textura y sabor más carnosos, dicho esto, ambos son opcionales. Puedes hacer esta receta solo con proteína vegetal texturizada.
Echa un vistazo a estas recetas de tacos veganos de rajas con crema y de papa con chorizo.
¡Disfruta!
Tacos callejeros veganos
Ingredientes
Salsa para condimentar
Tacos
Elaboración paso a paso
Notas
Nutrición
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Encacahuatadas veganas
Las encacahuatadas son enchiladas picantes de salsa de cacahuate, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Las encacahuatadas veganas las relleno con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras. Son increíblemente fáciles de hacer y son tan buenas que las volverás a hacer una y otra vez.
México lindo, vegano y encacahuatado
En México se les conoce simplemente como encacahuatadas, y son un plato clásico casero. Por lo general, están rellenos de pollo, pero tu relleno de verduras favorito irá muy bien con estos para hacer unas encacahuatadas veganas. Serían una gran cena, o incluso una buena opción para el almuerzo.
Permítanme decirles que estoy obsesionada con esta salsa de cacahuate. ¡La he estado poniendo en todo! Hasta ahora queda perfecta con las enchiladas, pero también puedes ponerla en tus papas al horno, polenta, pasta, tacos, tazones de buda y tofu. Soy de esas personas que se enamora de una salsa o plato y luego la hago una y otra vez hasta que me canso. Esta es una de esas salsas. Así que definitivamente tienes que probarla.
Salsa de maní, incluso durante mi verano en casa…
Se acerca el verano y no estoy lista para tener a todos los niños en casa. ¡No estoy lista! Las primeras semanas son siempre un poco difíciles, pero una vez que nos ponemos en marcha, realmente nos divertimos. Mis dos mayores siempre discuten y se molestan entre sí, lo que a veces puede ser muy estresante, pero nuestro dulce bebé siempre es todo sonrisas. ¿Cuáles son algunos de tus planes de verano? Te diré para qué estoy preparada, para toda la deliciosa fruta de verano.
Tu relleno de verduras favorito quedará perfecto con esta salsa. Si es alérgico al maní, puedes usar nuez de la India o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta. No las coloques en el horno porque se desmoronarán.Enchiladas de maní con verduras estofadas. Estas enchiladas picantes de salsa de cacahuate, también conocidas como encacahuatadas, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Se rellenan con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras.
Encacahuatadas veganas
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Nutrición
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Empanadas de chaya
¡Un plato yucateco que te va a encantar!
Estas crujientes empanadas de chaya y masa de maíz son un antojito típico yucateco y vegano para conquistar tu corazón. La masa tiene chaya, está rellena de queso vegano y servida sobre una salsa de tomate-habanero.
Allegra & Luca: un proyecto de moda sustentable
¿Qué tiene que ver esto con las empanadas veganas de chaya? Que esta receta está hecha en colaboración con Allegra y Luca, una empresa comprometida con la moda sustentable. Trabajan de manera cercana con artesanos locales de México que hacen prendas a mano y reciben salarios justos. Aquí tienes una breve entrevista con la fundadora de Allegra:
¿Puedes hablarme un poco de ti? ¿Qué te motivó a iniciar tu negocio?
Empecé Allegra & Luca en 2014 después de trabajar en el sector de ropa infantil durante casi dos décadas. Has de saber que estudié producción textil en Carolina del Norte y más tarde en el FIT donde tuve uno de mis trabajos favoritos trabajando en su increíble colección textil.
Me interesaba mucho combinar estas técnicas ancestrales con nuevas paletas de colores. Quería conseguir productos de viaje con una gran estética, accesible y que fuera fácil de llevar. Por esto y muchas razones, estoy convencida de que debemos lograr que nuestros artículos sean lo suficientemente accesibles como para que la moda hecha de forma responsable no esté reservada a un público de lujo.
¿Por qué el nombre de Allegra & Luca?
Luca es el nombre de mi hijo mayor, quien es una enorme inspiración para mí.
¿Qué crees que la gente debería saber acerca de los vestidos bordados tradicionales mexicanos y sus artesanos?
Primero que nada, espero que todos empecemos a comprender la importancia de comprar diseños tradicionales a los artesanos de su país de origen.
Estamos tan acostumbrados a ver imitaciones de bordados y patrones tradicionales mexicanos en el mercado, ¡que muchas veces es demasiado fácil olvidar que se trata de técnicas y diseños que han pasado de generación en generación!
Trabajar con mujeres artesanas de comercio justo en México, y colaborar con ellas para preservar sus artesanías tradicionales, será el núcleo de nuestro negocio. La artesanía con propósito nos permite apoyar a quienes se encuentran en comunidades vulnerables, dándoles ingresos sostenibles, empujando su creatividad y ofreciéndoles un entorno de trabajo seguro.
Si te interesa conocer más, puedes encontrar la colección de vestidos de Allegra & Luca AQUÍ.
El ingrediente clave para nuestras empanadas veganas de chaya
La chaya es una planta de hoja verde (arbusto perenne) muy cultivada en la región de Yucatán, México. En Estados Unidos se le conoce como espinaca. Sus hojas tienen forma de arce y son de sabor suave y fue domesticada por primera vez por los mayas en la época prehispánica. También se consumía en ensaladas, como agua fresca, tamales, guisos y empanadas.
Según el Larousse de la gastronomía mexicana, todavía se le tiene un gran respeto a la planta. Un ejemplo de esto es que antes de cortar sus hojas es muy común hablar con ella y pedirle permiso antes de sacarla de su hábitat. La tradición dice que si no se hace esto, la planta liberará sus pequeñas espinas para herir al agresor.
Beneficios
La chaya es una excelente fuente de hierro, proteínas, calcio, hierro y vitaminas A y C. Es más nutritiva incluso que verduras como las espinacas, el amaranto y la col china. Se le considera un superalimento.
Ingredientes
Chaya: Es difícil encontrarla en los Estados Unidos, pero se puede adquirir en el sur de Texas y Florida. Si no tienes acceso a la chaya, puedes hacer estas empanadas con acelgas, espinacas o berros.
Harina de maíz instantánea: Me encanta la marca Masabrosa Instant Corn Masa, ya que tiene una versión orgánica que es muy asequible y está disponible en mi HEB local. Bob’s Red Mill también tiene una versión de masa harina orgánica. También hay Masienda que se hace con maíz heredado no transgénico. Es básica para nuestras empanadas veganas de chaya, libres de gluten.
Queso vegano: Yo usé queso vegano Chao, pero puedes usar el de tu preferencia. También puedes rellenar las empanadas con champiñones salteados, flores de calabacín y queso, o tu salteado de verduras favorito, sin ingredientes de origen animal.
Equipo
Prensa para tortillas: te daré un tip, si buscas una prensa para tortillas, yo uso esta de Hernán. Si no tienes una, puedes colocar la masa entre dos trozos de plástico y presionarla con las manos o con un rodillo.
Comal: Para estas empanadas, utilicé una plancha de hierro fundido porque quise hacerlas sin aceite, pero también puedes freírlas.
Guardar y servir
Estas empanadas no suelen conservarse bien después de la cocción, pero puedes prepararlas y guardarlas en el refrigerador tapadas hasta el momento de usarlas.
Sírvelas con la salsa de tomate y habanero de la receta de abajo o puedes servirlas con crema y cebollas encurtidas.
Empanadas de chaya
Equipment
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Yo usé queso vegano Chao, pero puedes usar el de tu preferencia. También puedes rellenar las empanadas con champiñones salteados, flores de calabacín y queso, o tu salteado de verduras favorito.
Nutrición
Otras recetas veganas que te pueden interesar: ayocotes
Ayocotes en mole
¡Esta receta de ayocotes en mole purépecha vegano te va a encantar!
POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA
Los ayocotes son una especie de frijoles gigantes. Los ayocotes en mole purépecha vegano es un platillo sin gluten, delicioso y proteínico. Esta variedad de mole se centra en una base pesada de chiles rojos secos como chile guajillo, de árbol y mulato, lo que le da su color característico. La salsa de mole final combina bien con el interior ultracremoso de los frijoles gigantes para una comida abundante que seguro les encantará a ti y a tu familia.
UNA HISTORIA
Ayeócotl en el náhuatl original, los ayocotes o frijoles como se los conoce en inglés, son una variedad de frijoles nativos de la región central / sur-central de México.
Vienen en una hermosa variedad de colores y patrones con más de 800 variedades registradas que se han consumido desde la época prehispánica.
Siempre he sido defensora de incorporar y plantar variedades de reliquias, ya que son, literalmente, pequeños fragmentos de la historia que juegan un papel integral en mantener vivas nuestras tradiciones familiares y culturales.
INGREDIENTES
Ahora, me doy cuenta de que la lista de ingredientes (para el mole) puede ser un poco abrumadora al principio, ¡especialmente si nunca has hecho mole desde cero! Déjame explicarte algunos de ellos.
Hojas de aguacate: Las hojas de aguacate se utilizan ampliamente como condimento en el sur de México. Puedes encontrarlos en línea o en tu mercado mexicano favorito.
Tequesquite: es una sal mineral natural que se encuentra en los lechos secos de los lagos del centro de México y que ayuda a ablandar y sazonar los frijoles secos y otras legumbres. Está disponible en línea o en tu mercado mexicano favorito.
Ayocotes: también conocidos como frijoles, son un frijol grande y carnoso originario de México. Los puedes encontrar en Rancho Gordo en diferentes variedades de colores. Para aquellos en México, ¡recomiendo ampliamente la marca La Comandanta para ayocotes!
Chile negro: también conocido como pasilla, es un chile largo y seco disponible en la mayoría de los mercados mexicanos o en las tiendas de abarrotes locales.
Chile mulato: un chile poblano seco de leve a medio seco similar al ancho. Si no puedes encontrarlo en línea, puede sustituirlo por chiles anchos.
Canela de Ceilán: asegúrate de utilizar este tipo de canela, que es más fina y más fácil de mezclar.
Sé que algunos de estos ingredientes pueden ser difíciles de encontrar, pero si puedes conseguirlos, la receta será mucho mejor.
CÓMO HACER AYOCOTES EN MOLE VEGANO PASO A PASO
Remoja los frijoles la noche anterior y al día siguiente cocina en una olla con agua, verduras y especias hasta que estén tiernos. Debería tomar alrededor de 2 horas o también puedes cocinarlos en la olla instantánea a alta presión durante 35 minutos.
Mole purépecha
Tuesta los ingredientes uno por uno y remoja en agua.
Licua todos los ingredientes remojados hasta que quede suave hasta formar una pasta.
Fríe la salsa y vierte los frijoles preparados con su caldo.
SERVICIO
Servir en tazones y cubrir con cebollas picadas, cilantro, tomates y / o chiles serranos o jalapeños frescos.
ALMACENAMIENTO
Guarda el resto de la pasta de mole en un recipiente hermético en el refrigerador o congélalo para usarlo en el futuro. Guarda el plato final en el refrigerador hasta por 1 semana. Al guardar el plato, los ayocotes tienden a absorber el exceso de agua de la salsa de mole. Vuelve a calentar en una olla agregando suficiente agua o caldo de verduras para diluirlo y volver a su consistencia normal.
Preguntas más frecuentes
¿Puedo usar un frijol diferente?
Sí, cualquier frijol funcionaría con esta receta, pero te recomiendo que encuentres los ayocotes. No se parecen a ningún frijol que pueda encontrar en la tienda de comestibles.
¿Qué más puedo hacer con la salsa mole?
Esta pasta se puede diluir con caldo y usar prácticamente en cualquier lugar donde generalmente se use mole, desde enmoladas, chilaquiles, empanadas hasta simplemente servirlo sobre arroz.
¿Dónde puedo comprar frijoles ayocote?
Los puedes encontrar en Rancho Gordo en diferentes variedades de colores. Para aquellos en México, ¡recomiendo ampliamente la marca La Comandanta para ayocotes!
Ayocotes en Mole Purépecha
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Bolillo mexicano
El bolillo es sin duda el pan favorito de México. Esta receta hará un pan con una corteza crujiente y un centro acolchado suave que será perfecto para hacer tortas, molletes y pambazos.
¿Sabías que fueron los españoles los que introdujeron el trigo en México?
Con él vinieron tortas, pasteles, bolillos y tortillas de harina. El maíz era el grano básico para los indígenas de México y en muchos sentidos lo sigue siendo, pero con la llegada de los españoles se produjo un mestizaje o mezcla de culturas con la introducción del trigo. Hoy en día, algunas de las delicias mexicanas más deliciosas como los buñuelos, las mantecadas y las empanadas son el resultado de la combinación de habilidad, gusto e ingenio de dos culturas.
Puedes comerlo dulce o salado
Este pan también se conoce como “pan francés” y hay variantes como la telera y el birote. La telera es generalmente más suave y más ancha que un bolillo y es una opción muy popular para hacer tortas. Un birote es una versión más grande y salada del bolillo nativo de Guadalajara, ¡se utiliza para hacer las famosas tortas ahogadas!
En nuestra familia nos encanta comer bolillos recién salidos del horno con mantequilla vegana o hacer tortas con ellos. Siempre que visito México me aseguro de ir a comprar bolillo recién hecho. Las panaderías se aseguran de hornearlos cada pocas horas para que casi siempre haya un bolillo nuevo, tibio y crujiente para morder.
La Receta: Bolillo mexicano
Si nunca antes has horneado pan, este es el punto de partida perfecto. Esta es una receta bastante sencilla, fácil y solo necesita harina, azúcar, levadura y agua.
Una bandeja para baguette o una bandeja de hojas perforadas funcionaría muy bien con esta receta.
Si amasas esto a mano, hazlo de 5 a 10 minutos adicionales o hasta que la masa sea una y esté elástica, pero no demasiado pegajosa.
Es mejor comerlos el mismo día, pero si debes guardarlos para el día siguiente, guárdalos en una bolsa de plástico.
Receta de bolillo mexicano
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
• Si está amasando esto a mano, amase de 5 a 10 minutos adicionales o hasta que la masa se una y esté elástica, pero no demasiado pegajosa.
• Es mejor comerlos el mismo día, pero si debe guardarlos para el día siguiente, guárdelos en una bolsa de plástico.
Nutrición
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Chilaquiles verdes
¡Chilaquiles verdes veganos!
Estos chilaquiles verdes veganos son un brunch perfecto para varias personas. La mezcla de tortillas crujientes con la salsa verde de tomatillo se cubre con crema de almendras y queso fresco vegano.
Desayuno mexicano
Me encanta el desayuno mexicano, no hay nada que se compare con un revuelto de tofu picante con frijoles refritos y tortillas calientes. Uno de los mejores desayunos son los chilaquiles. Hay varias versiones: rojos, verdes veganos, poblanos y con mole.
Los puedes acompañar con verduras, crema de almendras, queso fresco vegano, revuelto de tofu o tu sustituto de pollo favorito. En la receta tradicional, las tortillas se fríen, pero hoy vamos a hornearlas (también puedes hacer este proceso en tu freidora de aire).
Alimentos de la cocina Primal Kitchen
Para esta receta, usaremos el aceite de aguacate en spray de Primal Kitchen para hornear las tortillas. Es un producto perfecto para cocinar a altas temperaturas, está aprobado por whole30 y está verificado como no GMO.
Siempre procuro buscar nuevos productos y marcas que sean aptos para veganos, y uno de mis favoritos es la línea Primal Kitchen. Mi favorito es el Ketchup orgánico sin azúcar, que está endulzado con vinagre balsámico.
Primal Kitchen también tiene una línea de aceites, como el de aguacate que usé para esta receta, además de aceite de oliva virgen extra orgánico y aceite de oliva virgen extra orgánico de California. Usa el código DORAPRIMAL para obtener un descuento y probar algunos de mis productos favoritos de esta marca.
Ingredientes para preparar chilaquiles verdes veganos
Tortillas de maíz- Recomiendo que sean lo más finas posible. Se pueden freír, hornear o poner en la freidora.
Crema de almendras- Revisa mi receta AQUÍ o puedes preparar una crema de anacardos.
Queso fresco vegano- Encuentra la receta AQUÍ o también puedes cubrir con queso cotija vegano.
Tomatillo- Son muy fáciles de encontrar en el supermercado, pero si no los encuentras también puedes usar tomatillos enlatados.
Servir y guardar
Se deben servir de inmediato porque, si dejas pasar mucho tiempo, se empaparán. Por lo tanto, no recomiendo guardarlas después de combinar las tortillas con la salsa, pero puedes almacenar todo por separado antes de mezclarlo.
Chilaquiles verdes veganos
Equipment
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Nutrición
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FLAN VEGANO
FLAN VEGANO
Primero que nada, sedoso y delicioso es como podemos describir a este flan vegano. Esta creación parecida a un flan tradicional es uno de los postres más reconocidos en toda América Latina. Y también es absolutamente mi favorito.
Veamos, su elaboración implicó el uso de un ingrediente que nunca había utilizado antes. Este ingrediente secreto es un polvo llamado agar agar, que se ha convertido en algo bastante común en la comunidad vegana para hacer flanes, mousses, quesos y gomitas veganas.
¿QUÉ ES EL AGAR AGAR?
Es un polvo semitransparente que se extrae de algas rojas/púrpuras. Es el equivalente a la gelatina vegana. Como sabes (o quizás no), la gelatina se hace mediante la extensa ebullición de piel, huesos y cartílagos de animales. Así que como no queremos usar eso, es aquí donde entra en juego el agar agar.
¿CÓMO UTILIZAR EL AGAR AGAR?
Te daré un consejo: para esta receta, asegúrate de comprar la versión en polvo y no los copos. Puedes utilizarlo igual que la gelatina en polvo; para disolverlo, solo debes ponerlo en un líquido y calentarlo. Sin embargo, el agar agar no se puede utilizar en las mismas cantidades que la gelatina. Las propiedades del agar agar son más fuertes que las de la gelatina.
CÓMO HACER FLAN VEGANO EN CASA
Para esta receta decidí usar una mezcla de leche de coco y de avena. La leche de coco aporta la grasa necesaria para hacer el flan más cremoso y rico. Añadí leche de avena para que no supiera demasiado a coco.
En el siguiente paso utilicé ramequines pequeños de cerámica (3.5 oz.), pero puedes utilizar cualquier recipiente que tengas a mano ya que no van a ir al horno, como estos ramequines. Sin embargo, el recipiente debe ser capaz de mantener el calor, ya que vamos a poner caramelo caliente en él.
A mí me gusta el flan vegano espeso y cremoso (como muchos de ustedes han expresado en mis mensajes de Instagram), pero hay otra versión de flan que es casi como una crema de caramelo francesa, es decir, algo temblorosa y suave. Si quieres hacer esa versión de flan, solo reduce la cantidad de agar-agar a una cucharadita.
¿Cómo hacer este postre mexicano?
Sedoso y delicioso flan vegano. ¡Esta creación tipo flan es uno de los postres más reconocidos en toda Latinoamérica y también mi favorito!
FLAN VEGANO
Equipment
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Si quieres que este flan sea amarillo puedes añadir un par de gotas de colorante alimentario de ese color. Por otro lado, si quieres hacer una versión muy espesa y delicada de este flan (como la crema de caramelo) simplemente reduce la cantidad de agar-agar a 1 cucharadita.
Nutrición
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Conchas veganas
Conchas veganas, tiernos panes leudados, enriquecidos y cubiertos con una crujiente cobertura similar a un galleta y una de las variedades más emblemáticas de pan dulce. La concha toma su nombre de las conchas de mar, que es exactamente a lo que se parece este pan dulce. Déjame decirte, ¡intentar hacer una receta de concha vegana increíble me hizo casi arrancarme los pelos!
El problema fue sustituir los huevos. Primero traté solo de omitirlos, lo cual funcionó, pero el resultado fue una concha seca. Entonces intenté con casi todos los sustitutos de huevo. Puedes pensar en aquafaba, lino, chía, lo que sea, lo probé. Ninguno de ellos funcionó como quería.
Absolutamente, a mis hijos les encantó el proceso completo. Comían una concha después de otra, dándome su honesta opinión con migas de azúcar en sus manitas.
Cuando me iba a rendir, surgió un ingrediente secreto
Casi me rindo. “Supongo que no puedes tener todo en la vida”, pensé para mí. Hasta traté algo completamente inesperado, camote dulce. ¡Este camote le dio justo la cantidad correcta de aglutinante y la suavidad que mi concha necesitaba!
Después de esto tuve una pequeña prueba y error con la cobertura, probando versiones hechas con azúcar en polvo y manteca, y otras hechas con azúcar granulada y mantequilla vegana. ¡Hasta que se hizo realidad la más auténtica concha mexicana vegana!
Una amiga en Instagram me dijo que su abuela había dicho que lo único que le impedía volverse vegana era que pensaba en no volver a tener una buena concha nunca más. ¡Así que con suerte esta es la receta de concha que va a convencer a todas nuestras abuelitas de volverse veganas!
LA RECETA: ¿cómo hacer conchas veganas?
Primero que nada, puedes hacer esta receta incluso si no tienes una batidora de pedestal con gancho; solo obtendrás un buen entrenamiento de brazos.
La harina de pan es la mejor harina para esta receta. Pero si usas otro tipo de harina, la cantidad de líquido que necesita cambiará.
En vez de un marcador de conchas, puedes usar un cuchillo para hacer el diseño de la concha si no tienes un cortador de concha.
Diviértete decorando: puedes hacer la cobertura del color que desees agregando 3-5 gotas de colorante para alimentos.
Por último, puedes usar la leche vegetal de tu elección siempre que no esté endulzada, pero descubrí que la leche de soya funciona mejor.
La mejor receta de conchas veganas
Equipment
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Nutrición
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Chiles rellenos veganos
A veces el corazón quiere lo que quiere y da la casualidad de que este corazón quiere chiles rellenos. ¿Son posibles los chiles rellenos veganos? ¡Sí son, mis amigos! Al principio, tenía dudas, no estaba segura de que esto fuera a funcionar, pero después de un par de intentos, ¡el resultado fue realmente fantástico! Son crujientes, melosos y picantes. Todo lo que debe ser un chile relleno.
Solo quiero ser clara y honesta contigo, y decirte que estos chiles rellenos veganos no son precisamente muy saludables. Se fríen en aceite, ¡mucho! Sin embargo, siguen siendo 100% veganos. Hace un par de semanas les dije que estaba tratando de eliminar el aceite de mi dieta, y todavía lo estoy intentando (sin éxito). ¿Qué tan extraño es que me haya resultado más fácil dejar los lácteos?
Sin embargo, como dije antes, a veces hay ocasiones especiales y momentos en nuestras vidas que requieren un plato especial y nada más sirve excepto un chile relleno. Sin embargo, si buscas una opción saludable puedes probar este chile relleno de quinoa, calabacín y maíz que se cubre con una salsa de crema de chipotle.
Instrucciones
Una vez que los chiles poblanos estén asados y pelados, con un cuchillo, haz un corte vertical desde el tallo hasta la punta del chile.
Rellena con tu queso vegano favorito, cierre el chile y asegúrelo con palillos de dientes. Dejar de lado.
Para hacer la salsa: Coloca los tomates, el ajo y la cebolla en la licuadora y procesa hasta que quede suave.
Calienta una olla mediana a fuego medio y agrega la salsa de tomate. Cocina a fuego lento durante 7 a 10 minutos o hasta que la salsa comience a espesarse. Condimenta con sal y pimienta. Deja de lado.
Masa para capear chiles rellenos veganos
Combina la harina, la harina de garbanzos, la maicena y la sal en un tazón grande. Vierte agua de soda gradualmente y bate, hasta que la masa adquiera la consistencia de una masa fina para panqueques.
Calienta tres pulgadas de aceite en una sartén de lados altos a 360 ° F. Sumerge cada chile en la masa, dejando que escurra el exceso, luego colócalo en aceite y fríelo hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos por cada lado.
Retira los chiles y colócalos en un plato forrado con toallas de papel para que absorban el exceso de aceite.
Sirve el chile encima de un plato de salsa de tomate.
Chile relleno vegano
Equipment
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Mi queso vegano favorito para los chiles rellenos es el queso que viene en rodajas, pero lo ralle de todos modos en un rallador de caja. También hice esto con mi queso fresco de nueces de macadamia, que no se derrite, pero se comporta como un queso fresco de granjero. Ambos quesos dieron buenos resultados.
Si deseas que la masa sea amarillenta como los chiles rellenos tradicionales, puedes agregar 1/4 cucharadita de cúrcuma a la masa.
Nutrición
Más recetas veganas mexicanas aquí: https://mmmole.com/indexes/recetas/
Paletas de shot de sandía
Estas paletas de shot de sandía podrían ser la mejor receta de paletas que he hecho, ¡y son paletas con borrachera! Son una combinación de sandía dulce, jugo de lima, tequila y chile en polvo. Solo de pensarlo se me hace la boca agua. Estoy emocionado de participar una vez más en la Semana de la Cocina Paleta de Lola. Dirígete hacia allí para encontrar todo tipo de recetas de paletas para refrescarte este verano.
Están inspirados en el famoso shot de paleta de sandía, que es una bebida muy popular a lo largo de la frontera entre Estados Unidos y México. Se supone que la toma en sí imita el caramelo de piruleta de sandía picante mexicano. Así que tomé este concepto y lo convertí en una paleta de sandía deliciosamente picante.
El ingrediente secreto: un shot de sandía con tequila
Esta podría ser la mejor receta de paletas que he hecho, ¡y es una paleta con borrachera! Esta paleta de sandía es una combinación de sandía dulce, jugo de lima, tequila y chile en polvo. Solo de pensarlo se me hace la boca agua. Estoy emocionado de participar una vez más en la Semana de la Cocina Paleta de Lola. Dirígete hacia allí para encontrar todo tipo de recetas de paletas para refrescarte este verano.
Esta paleta de shot de sandía es una combinación de sandía dulce, jugo de lima, tequila y chile en polvo. ¡Tan bueno que se me hace la boca agua!
Están inspirados en el famoso shot de paleta de sandía, que es una bebida muy popular a lo largo de la frontera entre Estados Unidos y México. Se supone que la toma en sí imita el caramelo de piruleta de sandía picante mexicano. Así que tomé este concepto y lo convertí en una paleta de sandía deliciosamente picante.
Recientemente tuvimos la primera fiesta de cumpleaños de nuestro bebé y le di a algunos de nuestros invitados este chupito de paleta de sandía para que lo probaran y les encantó. Apenas probé el tequila allí, pero me aseguraron que definitivamente lo sintieron.
Inspiración de verano
Siempre trato de inventar nuevas recetas de paletas en verano. Es muy fácil con mi práctico molde de paleta y cualquier fruta fresca que tenga a mano.
También me refiero al libro Paletas de Fanny Gerson. Aunque no es un libro de cocina vegano, muchas de las recetas son veganas o fácilmente adaptables.
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Paletas veganas de shot de sandía
Equipment
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Nutrición
Tacos tapatíos crujientes ¡hechos en freidora de aire!
Estos tacos tapatíos crujientes preparados en freidora de aire están rellenos de tiras de soya sazonadas, y cubiertos con salsa verde, crema, col encurtida y tomate. ¡Definitivamente son un placer para personas de todas las edades y son muy populares entre los más pequeños!
Por qué esta receta funciona y es tan atractiva
La freidora de aire es capaz de ayudarnos a preparar unos deliciosos tacos crujientes. Además, evita cocinar con grasa y el desorden en tu cocina. Lo mejor es que las tiras de soya hacen un relleno carnoso que aporta la cantidad justa de umami y la textura para un taco lleno de proteínas.
La acidez de la salsa verde y la crema vegana cremosa contrastan con el crujiente de la col encurtida, pero te recomiendo comerlos rápido para que no se empapen demasiado. Encontrar el punto perfecto entre lo empapado y lo crujiente es todo un reto al prepararlos. Además, son veganos y sin gluten.
Un poco de historia
Esta es una comida callejera muy popular en Ciudad Acuña, Coahuila (mi ciudad natal), México. Se vende en camiones de comida y es una de las mejores opciones que puedes encontrar, en especial de noche. Contrario a lo que dice su nombre, estos tacos no son realmente de Guadalajara. No los he probado en ningún otro lugar, aparte de mi estado natal y San Antonio, Texas. ¡Quise recrearlos porque no los he comido desde que me hice vegana hace 6 años! Ahora, espero que los disfruten tanto como yo.
Ingredientes
Tortillas de maíz: Son las que mejor funcionan para esta receta. Intenta usar unas que sean muy finas, pues así conseguirás un taco más crujiente.
Tiras de soya: Son un sustituto de la carne de soya y está mínimamente procesada. Puedes comprarla por Internet. Si no encuentras tiras, también puedes utilizar jackfruit verde.
Crema de almendra: Yo hago mi propia crema con almendras remojadas, pero una crema de anacardos también te funcionará.
Salsa verde: Cualquier salsa verde comercial funcionará, pero tienes que probar esta receta para preparar la mejor salsa verde.
Cómo hacer tacos tapatíos en la freidora de aire, paso a paso:
1. Pon el caldo de verduras a hervir a fuego lento.
2. Una vez listo, viértelo sobre las tiras de soya y deja que se empapen durante 10 minutos.
3. Tritura las tiras de soya con la licuadora o batidora para que parezcan carne desmenuzada.
4. Mezcla todos los ingredientes para preparar la salsa de aderezo.
5. Saltea las tiras de soya y vierte la salsa sazonadora. Deja que se enfríe un poco.
6. Calienta las tortillas y rellénalas con las tiras de soya.
7. Enrolla bien.
8. Coloca el lado de la costura hacia abajo en la rejilla de la freidora de aire. Cocinar a 400°F durante 10 – 12 min. A mitad del proceso, da vuelta a los tacos veganos.
9. Mientras los tacos tapatíos se cocinan, combina todos los ingredientes y vierte sobre el repollo rallado.
10. Por último, cuando los tacos estén dorados y crujientes, retíralos de la freidora y adórnalos con los ingredientes.
Servir
Sirve enseguida con la salsa verde, la crema de almendras, el repollo encurtido, el tomate y los jalapeños encurtidos a un lado. Otra opción es que coloques todos los ingredientes en el centro y así dejes que cada persona adorne sus tacos como lo prefiera.
Almacenamiento
Puedes guardar el repollo encurtido, la salsa verde y la crema de almendras hasta dos días en el refrigerador, pero lo ideal es que no sobre nada.
Tacos tapatíos crujientes hechos en freidora de aire
Equipment
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
- Si no encuentras rizos de soja, también puedes usar TVP o jaca verde.
- Yo hago mi propia crema con almendras remojadas, pero una crema de anacardos también funcionará. Cualquier salsa verde comercial funcionará, pero tienes que probar esta receta para obtener la mejor salsa verde.
- Si no tienes una freidora de aire puedes hornearlos a 425°F durante 12 - 15 minutos.
Nutrición
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer los tacos tapatíos crujientes en el horno? Sí, puedes hornearlos a 425°F durante 15 minutos.
Encuentra una comunidad vegana aquí: https://www.facebook.com/mmmmole
¿Quieres probar más tacos veganos? Prueba estos:
https://mmmole.com/tacos-veganos-de-birria/
Paletas de chocolate mexicano
¿Eres fan del chocolate caliente? Bueno, te van a encantar estas paletas de chocolate mexicano. Quizás la idea de comer chocolate caliente congelado no te emocione, pero déjame hacerte cambiar de opinión.
Estas paletas veganas de chocolate caliente son cremosas y dulces, chocolatosas y ricas, con un toque de canela. Son todo lo bueno del chocolate caliente mexicano, pero en forma de paleta.
Para esta receta usé mi nuevo favorito chocolate mexicano: Hernán. Me enteré de Hernán en un festival local en San Antonio y al instante me enamoré de sus productos veganos totalmente naturales.
Chocolate mexicano: natural y vegano
Hernán es el verdadero hit, y no estoy hablando de agregar canela al cacao en polvo y llamarle chocolate mexicano. Me refiero a chocolate mexicano real y auténtico, procedente de Chiapas y molido con azúcar y canela. De hecho, el cacao que se usa para hacer el chocolate caliente mexicano Hernán es orgánico ¡y proviene de una plantación biodiversificada! No puedo esperar a experimentar más con el chocolate Hernán, quizás haga helado de chocolate mexicano la próxima.
Intenté diferentes formas de hacer esta receta, probando diversas leches vegetales y métodos, pero no podía conseguir que fueran lo suficientemente cremosas.
Investigando un poco en línea, encontré un par de recetas que incluían paletas de chocolate y aguacate, y pensé que tal vez debería probarlas.
No voy a mentir, estaba súper dudosa de usar aguacate en esta receta. Pensé que cambiaría demasiado el sabor. Finalmente, decidí intentarlo y me sorprendió. El aguacate hace que esta sea la paleta de chocolate más cremosa de la historia, sin grasas animales no saludables y no afecta en absoluto el sabor.
¡A los niños les encantó y espero que a ti también te gusten!
LA RECETA: PALETAS DE CHOCOLATE MEXICANO
La receta pide 1 tablilla por taza de leche, pero si a ti realmente te gusta el chocolate oscuro, deberías usar 1 ¡/2 tablillas por taza de leche vegetal.
Tú puedes usar cualquier endulzante de tu elección, aunque el jarabe de maple sería realmente bueno con esto.
Asegúrate de que tu aguacate esté maduro.
Este es el molde que yo usé para hacerlas.
¡Disfruta!
6-8 paletas
5 min + 5 horas
Ingredientes:
2 tablillas de chocolate mexicano
2 tazas de leche de coco-almendra, sin azúcar
1 aguacate, maduro, cortado a la mitad, la pulpa
2 cucharadas de azúcar o jarabe de maple
Preparación:
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CANTARITOS LOCOS
Primero que nada, los cantaritos locos, también conocidos como jarritos, son una bebida tradicional refrescante que seguramente se convertirá en tu favorita. Naranja fresca, toronja y jugo de lima se mezclan con tequila y refresco de toronja, vertido sobre hielo picado, con naranja, gajos de toronja y piña encima. Es un trago libre de licores con ingredientes de origen animal, por lo que se puede considerar vegano.
¿QUÉ SON LOS CANTARITOS?
Cantarito es el nombre de la taza de barro en la cual se sirve este trago. Ahora, esta simple pero deliciosa bebida se sirve en una taza de arcilla hecha a mano, con un borde de chile en polvo. Supuestamente, el barro conserva fría la bebida, pero mayormente estos jarros de barro se usan porque son portátiles y relativamente fáciles de encontrar. Además, se ven geniales. Este trago se originó en Jalisco, el estado natal del tequila. ¡No es sorpresa! Es típico en las celebraciones y ferias del pueblo como El Día de los Cantaritos, el 24 y el 29 de junio, así como en la Feria Nacional del Tequila el 13 de diciembre. También puedes encontrarlos en todo México en ferias y celebraciones de pueblos pequeños.
TEMPORADA DE TORONJA
Veamos, las toronjas están en temporada de octubre a abril, pero te diré que están mejor de noviembre a marzo. ¡Nos encanta la temporada de toronjas en casa!
Por cierto… Sé que la gente asocia la toronja con amargura, pero ¿sabías que la amargura se encuentra entre la médula y la cáscara, no en la pulpa? Lo cual significa que si separas los gajos de la toronja para quitarle la pulpa, todo lo que queda es una dulzura perfecta. ¿Estás buscando más recetas con frutas?
LA RECETA: CANTARITOS LOCOS
El mejor tequila para esto es el tequila blanco por su sabor suave, que deja que el jugo de la fruta brille a través de él.
Para mejores resultados, asegúrate de usar jugo de frutas frescas en vez del tipo que compras en el almacén.
Para darle un toque adicional, estoy usando chamoy para escarchar los jarros y luego sumergirlos en chile en polvo, pero también puedes usar jugo de limón para hacer esto.
En vez de refresco de toronja, estoy usando una combinación de jugo de toronja y agua mineral burbujeante o agua con gas.
El chamoy es un condimento mexicano hecho de chabacano, mango o ciruela, chiles y jugo de lima. Puedes omitir el tequila para hacer este un mocktail (es un coctel sin alcohol).
Omite el tequila para hacer de este un mocktail para la familia completa. También puedes decorar con dulces de tamarindo.
CANTARITOS LOCOS
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Nutrición
Otras bebidas alcohólicas veganas:
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LA MEJOR LASAÑA VEGANA
Esta es la cena vegana favorita de mi familia. Puede que no lo sepas, pero soy la única de mi familia que es vegana. Dicho esto, soy yo quien prepara la cena, así que ellos tienen que preparar lo que yo como. Sin embargo, de alguna manera cada semana cuando les pregunto qué quieren para cenar, gritan «¡¡¡lasaña !!!» Me ha costado algo de tiempo perfeccionar esta receta, pero si a mi familia carnívora le encanta, creo que a ti también.
¿QUÉ CARACTERÍSTICAS TIENE UNA BUENA LASAÑA?
Una buena lasaña vegana debe ser cremosa, rica y satisfactoria. Lo suficiente como para que no tenga que preguntarse si tiene queso o no. Nunca he sido fanática del queso vegano procesado, por eso trato de imitar el sabor y la textura de otras maneras, como esta crema de almendras y ricotta con hierbas hechas con nuez de la India y tofu.
LA MEJOR LASAÑA VEGANA
También agregué cebolla, calabacín, pimiento rojo y calabaza amarilla, lo que no solo le da a este plato ya increíble un valor nutricional adicional, sino que lo hace más delicioso.
A veces es difícil encontrar productos y marcas aptos para veganos, especialmente en las grandes tiendas de comestibles. Yo prefiero productos que se elaboran sin azúcar, lácteos, gluten, cereales, azúcar refinada ni soja, y utilizan ingredientes como aceite de aguacate, vinagre de sidra de manzana y orégano.
Usé lasaña lista para hornear, para ahorrarme un par de pasos, pero puedes precocinar la lasaña. Esta salsa es picante, por lo que si tu familia no come comida picante, puedes usar una salsa marinara de albahaca y tomate.
A veces es difícil encontrar productos y marcas aptos para veganos, especialmente en las grandes tiendas de comestibles. Yo prefiero productos sin azúcar, lácteos, gluten, cereales, azúcar refinada ni soja, o que utilizan ingredientes como aceite de aguacate, vinagre de sidra de manzana y orégano. Mi favorita es la catsup orgánica sin azúcar y endulzada con vinagre balsámico.
LASAÑA VEGANA
Ingredientes
Queso de anacardos o nuez de la India
Crema de almendras
Lasaña
Elaboración paso a paso
¿Cómo preparar el queso de anacardo?
¿Cómo preparar la crema de almendras?
¿Cómo preparar la lasaña?
Notas
Nutrición
Tacos veganos de birria
Un poco de historia
¿Te habías imaginado que es posible hacer tacos veganos de birria? ¿Sí! La birria es un tipo de barbacoa. Esta receta en particular es uno de los platillos más populares del estado de Jalisco. Los estados del norte como Chihuahua tienen una versión ligeramente diferente. Tradicionalmente se hace marinando la proteína en la salsa y luego se envuelve en hojas de maguey. Por último se cocina en un agujero cavado en la tierra hasta que esté tierna. Es un platillo que suele servirse en celebraciones como bodas, 15 años, bautizos y comidas familiares de domingos.
Ingredientes
Para hacer tacos veganos de birria , decidí sustituir la carne por una mezcla de jackfruit y setas de ostra desmenuzadas. Pero igualmente puedes hacerlo con uno u otro ingrediente, sin necesidad de mezclarlos. También puedes usar tu sustituto de carne favorito.
Jackfruit – asegúrate de que sea jackfruit verde joven en conserva.
Setas de ostra – también puedes emplear setas maitake.
Chile ancho, guajillo y pasilla secos – se encuentran comúnmente en las tiendas de comestibles en la sección de comida mexicana.
Chile morita – es un pequeño chile ahumado que se puede encontrar en los mercados mexicanos o comprar en línea.
¿Cómo servir?
Hay tres maneras de servir este platillo.
1. Caldo: puedes hacerlo en un tazón grande con mucho caldo y una guarnición de limón y cebolla picada.
2. Servir en tacos veganos: cuela un poco de la mezcla de hongos. Después rellena algunas tortillas de maíz calientes con cilantro y cebolla, además de una guarnición del caldo.
3. Servir en quesabirrias: Prepara quesadillas rellenas con la mezcla de hongos, después dóralas en una sartén con un poco del caldo. Sigue las instrucciones en la tarjeta de la receta más abajo.
¿Cómo almacenar?
Se puede conservar en refrigeración hasta 4 días y 6 meses en el congelador.
Tacos de Birrira Veganos
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Para hacer esta birria vegana decidí sustituir la carne por una mezcla de jackfruit y setas de ostra desmenuzadas. Pero igualmente puedes hacerlo con uno u otro ingrediente, sin necesidad de mezclarlos. También puedes usar tu sustituto de carne favorito.
Se puede refrigerar hasta por 4 días y congelar hasta por 6 meses.
El chile morita es un pequeño chile seco ahumado y se puede encontrar en los mercados mexicanos o comprar en línea.
Nutrición
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ENSALADA VEGANA DE GUAYABA, QUESO FRESCO Y NUECES
Si estás tratando de comer de forma más saludable; no quiere decir que sea aburrido o monótono. Si ya tienes tiempo siguiéndome, seguramente ya sabes que saludable puede ser delicioso y satisfactorio, justo como esta ensalada de guayaba con queso fresco y nuez confitada.
La guayaba es una de mis frutas favoritas. Es una fruta tropical originaria del sur de México, centro y Sudamérica; es rica en vitaminas A, C y potasio. Su temporada de cosecha va de noviembre a abril.
La especie que a mí me gusta se llama “crema mexicana” y es amarilla por fuera con una pulpa blanca o amarilla en el interior que contiene las semillas. Cuando está madura es cremosa y dulce. Las guayabas son perfectas en ensaladas, smoothies, jugos, pays, tartas, para conservas y para comerse crudas.
¿Cómo hacer ensaladas veganas geniales?
Si aún no sabes cómo, la clave para una gran ensalada ¡es el aderezo! Un aderezo puede hacer o deshacer una ensalada. Muchos de los aderezos más comerciales están llenos de azúcar, aditivos y aceite y es por eso que yo siempre busco vinagretas balsámicas hechas con vinagre balsámico orgánico, aceite y algunos ingredientes como aceite de aguacate, jugo de limón, hierbas y especias. También me fijo en que sean veganas y libres de lácteos, azúcares añadidos, ingredientes artificiales o aditivos.
La receta: Ensalada de guayaba, queso fresco y nueces pecanas confitadas
Para el queso fresco, utilizo mi receta con nueces de macadamia.
Puedes sustituir el azúcar de coco con azúcar morena.
Asegúrate de obtener una gran mezcla de verduras de calidad.
El aquafaba es el líquido de la lata de garbanzos o el agua en la que han sido cocinados.
Ensalada vegana de guayaba con queso fresco y nueces
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Una vez que prepares tu ensalada, cómela inmediatamente
Nutrition
Crema vegana de almendras
¿Sabías que puedes preparar una crema vegana de almendras estilo mexicano? ¡Una delicio y s!ave crema que además está preparada sin lácteos! Casi todas las recetas para preparar este platillo contemplan anacardos, pero son un ingrediente un poco caro. ¡Por ello probé usar almendras y el resultado me encantó! De hecho, creo que las almendras funcionan mejor, pues no tienen un sabor tan dulce como los anacardos. Puedes rociar esta crema de almendras en tus enchiladas, tacos, sopes, o en cualquier otro platillo mexicano vegano.
Lo mejor parte de esta crema vegana de almendras es que es muy versátil. Puedes prepararla con chipotle y rociarla sobre una pasta, o puedes añadirle chile poblano asado y hacer unas enchiladas de crema poblana. Incluso puedes prescindir de algunos ingredientes, como el ajo, y añadir en su lugar un plátano para preparar un yogur de almendras y plátano. Mira esta receta dulce: https://mmmole.com/fresas-con-crema-veganas/
Es muy fácil preparar esta receta. Para ello no es necesario que tengas una licuadora de alta potencia (en mi caso, tengo una Vitamix, que fue un regalo de bodas, la cual me encanta y uso casi todos los días).
En cambio, si tienes una licuadora de alta potencia, puedes ser práctica como yo y preparar esta crema sin necesidad de pelar o remojar las almendras. Si no cuentas con un equipo especial, entonces tendrás que dejar remojando las almendras una noche anterior para después pelarlas y batirlas.
La crema mexicana es mucho más fina o suave que la agria, así que si buscas una receta de crema agria simplemente reduce la cantidad de líquido. ¡Esta receta de crema vegana de almendras te ofrece diversas opciones!
Comencemos con nuestra receta de crema vegana de almendras:
Si tienes una licuadora o batidora de alta potencia:
En caso de que tengas una batidora normal:
Crema vegana de almendras
Dora S.Ingredientes
Ingredientes (usando una licuadora normal):
Elaboración paso a paso
Instruccionespara preparar la crema de almendras con una licuadora normal:
Notas
Aquí te dejamos algunas recetas veganas en las que puedes usar esta crema de almendras.
Chilaquiles rojos veganos
¡Uno de mis desayunos favoritos son estos chilaquiles rojos veganos! Empecemos: una buena cantidad de totopos de maíz se cubre con una salsa de tomate, guajillo, se mezclan con una mezcla de verduras y se espolvorean con queso cotija vegano y crema de almendras.
Desayunar veganamente: un desafío
Cuando decidí ser vegana, por primera vez descubrí que el desayuno era una de las cosas más difíciles. Créeme, te cansas de la avena bastante rápido y, a veces, solo quieres algo abundante y sabroso. Al principio, estaba demasiado asustada para probar una mezcla de tofu, pero ahora los amo. Ahí es donde entran los chilaquiles veganos fáciles. Son crujientes, picantes y con la cantidad justa de crema.
Los chilaquiles son un platillo mexicano que se sirve para el desayuno y, a veces, para la cena. Consiste en tiras de tortillas fritas, salsa, crema y queso. Pueden ser rojos, verdes o incluso hechos con mole.
Para hacer chilaquiles rojos veganos en el desayuno, puedes servirlos con un revuelto de tofu, y si los vas a tomar para la cena puedes agregar un sustituto de pollo.
Para esta versión vegana, he usado una crema de almendras para compensar el calor del plato. ¿Por qué una crema de almendras? Te voy a contar un pequeño secreto. No me gusta la crema de nuez de la India, ¡jadeo!
Lo sé, soy una vegana bastante mala, pero es demasiado dulce para mí. No creo que vaya muy bien con la comida mexicana.
Por lo tanto, he creado mi propia versión de crema y también hago mi propio queso cotija vegano, pero no es realmente esencial para los chilaquiles rojos veganos, si quieres omitirlos.
LA RECETA: CHILAQUILES ROJOS VEGANOS
Te dejo un truco: para una versión más saludable, hornea tus totopos de tortilla a 350 F durante 30 min.
O si lo prefieres, puedes comprar salsa de enchiladas prefabricada para hacer una versión rápida de esta.
Así, simplemente puedes agregar las verduras que desees, yo agregué mis favoritas.
Para un desayuno fácil, coloca los chilaquiles en una cazuela y cubre con queso vegano derretido.
Chilaquiles rojos veganos
Equipment
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Puedes comprar salsa de enchilada prefabricada para hacer una versión rápida de esta.
Puedes agregar las verduras que desees, yo simplemente agregué mis favoritas.
Coloca los chilaquiles en una cazuela y cubre con queso vegano derretido para que sea una cazuela de desayuno fácil.
Nutrición
¿Ya conocías cómo hacer chilaquiles rojos veganos? Descubre aquí más recetas:
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