Las judías verdes balsámicas bellamente tostadas se mezclan con cebolla roja, tomates cherry, almendras y miel de manzana. El balsámico carameliza ligeramente las judías verdes, lo que da como resultado una judía tierna con bordes crujientes.
POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA
Esta receta rápida y fácil es perfecta para grandes reuniones o incluso cenas entre semana. Son una gran guarnición caliente, pero también se pueden comer fríos sobre lechuga para una ensalada brillante y colorida. A mis hijos les encantan y son veganos, sin gluten y sin lácteos.
INGREDIENTES
Ejotes: para obtener la mejor textura, usa solo ejotes frescos, los enlatados o congelados no conservan su textura al asarlos. Los ejotes frescos asados son tiernos por dentro, pero no blandos y eso es exactamente lo que queremos.
Vinagre balsámico: Utilizo mi vinagre balsámico de Módena Primal Kitchen favorito, que es un vinagre balsámico italiano de alta calidad certificado por IGP. También es orgánico USDA, aprobado por Whole30, Paleo certificado. Usa el código DORAPRIMAL para obtener un 10% de descuento al finalizar la compra en https://www.primalkitchen.com/
Almendras: Yo usé almendras laminadas, pero también se puede hacer con nueces o avellanas.
Aceite de oliva virgen extra: Uso el aceite de oliva virgen extra de Primal Kitchen, que está certificado como orgánico, sin OMG y certificado por la NAOAA por su calidad y pureza. Usa el código DORAPRIMAL para obtener un 10% de descuento al finalizar la compra en https://www.primalkitchen.com/
Instrucciones paso a paso
Coloca los ejotes cortados en una bandeja forrada con papel aluminio.
Agrega cebolla roja en rodajas finas.
Vierte aceite de oliva extra virgen sobre los ejotes verdes y sazona con sal y pimienta. Mezcla y tuesta en el horno a 450°F por 10 min.
Prepara el aderezo, vierte vinagre balsámico en un tazón pequeño.
5. Agrega ajo rebanado y miel de manzana.
6. Retira los ejotes del horno y añade tomates cherry a la sartén.
7. Añade almendras, el aderezo de vinagre balsámico y revuelve.
8. Rostiza en el horno por 10 minutos más.
CONSEJOS Y TRUCOS DE EXPERTOS
Para acortar el tiempo de preparación, compra ejotes cortados en las puntas. Éstos son fáciles de usar y te ahorrarán algo de tiempo, especialmente si estás cocinando para una gran multitud. ¡También puedes hacerlos en la freidora! Sigue los mismos pasos, excepto que deseas freír al aire, hazlo a 400° F.
SERVICIO
Sirve caliente inmediatamente o deja enfriar, y sirve con una mezcla de lechugas de primavera como ensalada. Puedes mantenerlos calientes hasta por 30 minutos en un horno a 200 °F. Combinan perfectamente con un cremoso puré de papas vegano.
ALMACENAMIENTO
Almacene en un recipiente hermético hasta por tres días en el refrigerador. Vuelve a calentar en el microondas o vuelve a meterlos en el horno a 350 ° F durante 6-7 minutos.
Ejotes balsámicos rostizados
Dora Stone
La combinación dulce del viangre balsámico y la caramelización que se obtiene al tostar los granos es irresistible. Incluso a los niños les gustan.
▢ 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Primal Kitchen
▢ ½ cebolla rojaen rodajas finas
▢ 1cdacucharada de Primal Kitchen Vinagre balsámico de Módena
▢ 2dientes de ajoen rodajas finas
▢ 1 cda de miel de manzana
▢ 2tazas de tomates cherrycortados a la mitad
▢ ½ taza de almendras fileteadas
▢ Sal kosher al gusto
▢ Pimienta negra al gusto
Instructions
Precalienta el horno a 450F. Cubre la bandeja para hornear con papel aluminio.
Coloca lso ejotes y las cebollas rojas en una bandeja para hornear y mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta.
Asa en el horno durante 10 min.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, bate el vinagre balsámico, la miel y las rodajas de ajo. Reservar.
Retira los frijoles del horno, agrega los tomates cherry y las almendras en rodajas; vierte el aderezo balsámico y de miel sobre ellos. Mezcla con pinzas.
Continúa asando durante 10 minutos más o hasta que los ejotes hayan comenzado a marchitarse y dorarse, y estén tiernos pero no blandos.
Retira del horno y sirve.
Notes
Estos ejotes saben muy bien fríos con un aderezo balsámico de miel. ¡Incluso a los niños les encanta esta receta!
Receta adaptada de Cooks Illustrated
Las parrilladas de verano piden estos hot dogs mexicanos que puedes hacer en menos de 30 min. La salchicha vegana está cubierta con pico de gallo, mostaza, cátsup, mayonesa, chiles jalapeños en escabeche y tocino vegano. Se sirven en conocidos panes tostados calientes.
Siempre tengo un paquete de salchichas veganas en mi refrigerador para poder prepararlas en menos tiempo del que les toma a los carnívoros preparar su comida. Este hot dog es muy fácil de hacer, perfecto para servir a una multitud, y es vegano y no contiene lácteos.
POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA
¿Has probado la salchicha vegana recientemente? En los últimos 2 años, el sabor y la calidad de las salchichas veganas comerciales ha mejorado mucho. Esto significa que ir a una barbacoa o a una reunión de verano es más fácil que nunca.
UNA HISTORIA
Los hot dogs fueron introducidos a México por jóvenes empresarios estadounidenses en 1943. Desde entonces, han nacido muchas adaptaciones en México, como el perro Sonoran, y esta receta que estás leyendo ahora, que sigue el modelo de lo que los californianos llaman el perro TJ.
INGREDIENTES
Salchicha vegana: Use su salchicha vegana favorita para esto o incluso puede hacer un perro de zanahoria. Usé Beyond Meat Sausage, el picante italiano.
Salsa de tomate orgánica sin azúcar de Primal Kitchen: no es ningún secreto que esta es mi salsa de tomate favorita. Está endulzado con vinagre balsámico y además tiene certificación cetogénica, paleo, aprobado por Whole 30, vegano y sin gluten. Si quieres probarlo, haz clic en el enlace de arriba y utiliza el código de descuento DORAPRIMAL al finalizar la compra.
Tocino vegano: este fue complicado, los hot dogs tradicionales mexicanos están envueltos en tocino, pero encontré esto bastante difícil de hacer con tocino vegano, así que lo cociné y lo corté en trozos más pequeños. Usa tu marca favorita.
Jalapeños en escabeche: también conocidos como jalapeños en escabeche, se venden en latas en la sección mexicana de su supermercado. También puede encontrarlos en línea.
INSTRUCCIONES PASO A PASO
El primer paso es hacer tu pico de gallo. Coloca todos los ingredientes para el pico de gallo en un bowl.
Agrega jugo de limón, sal y pimienta y mezcla.
Cocina tu salchicha vegana en una sartén o parrilla hasta que esté dorada. Tuesta tus panes.
ARMA TU HOT DOG
Coloca la salchicha vegana en un pan para hot dog caliente y tostado.
Agrega tocino vegano que haya sido cocido y picado.
Cubre con salsa de tomate.
Añade mostaza.
Cubre con pico de gallo.
Coloca los jalapeños en escabeche encima.
CONSEJOS Y TRUCOS DE EXPERTOS
Espera a poner los ingredientes hasta el último minuto o el pico de gallo hará que el pan se empape.
Si lo picante no es lo tuyo, quita los tallos y las semillas de los jalapeños antes de agregarlos al pico de gallo.
ALMACENAMIENTO
Puedes guardar las salchichas cocidas en el refrigerador hasta por tres días. El pico de gallo durará solo un día.
¿Hay cátsup sin azúcar? ¿Sabe bien?
¡Absolutamente! Primal Kitchen Ketchup está endulzado con vinagre balsámico, no tiene sabores artificiales ni azúcares añadidos y es delicioso.
¿Cómo se llaman los perritos calientes en México?
Suelen llamarse dogos o jochos y son una comida callejera nocturna muy popular.
HOT DOGS VEGANOS MEXICANOS
Dora S.
La salchicha vegana se cubre con pico de gallo, mostaza, catsup, mayonesa, chiles jalapeños en escabeche y tocino vegano. Servido en unpanecillo tostado caliente.
En un tazón grande combina los jitomates, la cebolla, el jalapeño, el cilantro y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto. Dejar de lado.
En una sartén a fuego medio-bajo, saltea el tocino vegano hasta que esté ligeramente crujiente y córtalo en trozos pequeños. Dejar de lado.
En una sartén a fuego medio, saltea la salchicha vegana hasta que esté dorada, aproximadamente 6 minutos. También puedes asarlo a la parrilla. Bollos de tostadas. Coloque la salchicha vegana en el panecillo, cubra con tocino vegano, pico de gallo, mostaza, ketchup, mayonesa y jalapeños en escabeche.
Notes
Use su salchicha vegana favorita para esto o incluso puedes hacerla de zanahoria. Usé Beyond Meat Sausage, el picante italiano.
Puedes comprar jalapeños en escabeche, también conocidos como jalapeños en escabeche, en latas en la sección mexicana de tu supermercado.
Espera a poner los ingredientes hasta el último minuto o el pico de gallo hará que el pan se empape.
Si lo picante no es lo tuyo, quita los tallos y las semillas de los jalapeños antes de agregarlos al pico de gallo.
EL LIBRO DE COCINA MEXICANA VEGANA DE JENI Y HUMMUS DE POBLANO ASADO
Libro de cocina vegana mexicana de Jeni y hummus de poblano asado
Jeni, del blog Thyme and Love, acaba de lanzar su libro The Vegan Mexican Cookbook: Plant-Based Recipes Inspired by Mexico y ¡no podría estar más emocionada! Jeni vivió en la ciudad de México por un tiempo con su esposo, y se enamoró de la cocina y definitivamente se nota en este libro. Encontré a Jeni en línea hace unos dos años, todavía vivía en México en ese momento y rápidamente me hice fan. Es emocionante encontrar otros blogueros que comparten tu amor por la cocina mexicana, especialmente la cocina mexicana vegana.
El libro tiene 25 recetas, todas son bastante fáciles de hacer y todas a base de plantas (veganas). El libro también tiene excelentes fotografías, todas realizadas por la propia Jeni. ¡Mi única queja es que no hay más recetas! Tengo muchas ganas de probar los taquitos de kale y patata, los tacos de jamaica con guacamole y las paletas de arroz con leche. La mejor parte es que solo cuesta $ 6.99. El libro sólo está disponible en formato electrónico. Los animo a que pasen por Thyme & Love y disfruten de algunas de sus recetas y, por supuesto, que muestren su apoyo a Jeni comprando su libro. Para obtener un 30% de descuento en la compra de su libro, use el código dorastable30. ¡Gracias Jenni!
LA RECETA: HUMMUS DE POBLANO ASADO
Si nunca has asado tus propios chiles poblanos antes puedes usar los de lata, pero asarlos no es nada complicado. La receta requiere garbanzos enlatados, pero puedes cocinarlos tú mismo si quieres. Si prefieres tu hummus con menos limón, reduce la cantidad de limón y lima. ¡Disfruta!
Hummus de Poblano Asado
El sabor ahumado del chile poblano realmente resalta en este suave hummus, y la acidez del limón y la lima realmente complementa los garbanzos y el tahini.
Hummus de chile poblano asado
Jeni Hernández
El sabor ahumado del chile poblano realmente resalta en estesuave hummus, y la acidez del limón y la lima realmente complementa losgarbanzos y el tahini.
▢1 lata15 oz. de garbanzos, escurridos y enjuagados
▢2 ½ - 3 cucharadas. Tahini
▢3 cucharadas. Aceite de oliva
▢1 ajodiente pelado
▢2 cucharadas. Jugo de limon
▢2 cucharadas. Lima. jugo
▢3-4 cucharadas. Agua
▢½ cucharadita. Sal marinao al gusto
▢¼ taza de piñones tostados para decorar opcional
▢1 pizca de cilantro para decorar opcional
Instructions
Asa los chiles poblanos en un comal o sartén pesado a fuego medio. Cocine hasta que se ennegrezcan, volteando los chiles con frecuencia. Dependiendo del grosor del comal o la sartén, puede tomar de 15 a 20 minutos hasta que todos los lados de los chiles estén ennegrecidos.
Una vez que los chiles se hayan ennegrecido, transfiéralos a una bolsa plástica ziploc y déjelos al vapor durante 15-20 minutos. Una vez que los chiles se hayan cocido al vapor, retire la piel. Luego corta una hendidura a lo largo del costado del chile y quita las semillas y las venas. Pique los chiles en trozos grandes y agréguelos a una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos.
Agregue los garbanzos, el tahini, el aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón, el jugo de lima, el agua y la sal a la licuadora o procesador de alimentos. Mezcle hasta que esté completamente suave, raspando los lados según sea necesario. Agregue una cucharada de agua si es necesario.
Notes
Para tostar los piñones, precaliente el horno a 350F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y agregue los piñones. Tostar durante 8-10 minutos. Retire de la bandeja para hornear y transfiéralo a un tazón hasta que esté listo para servir.
Este pastel vegano de tres leches es nada menos que un sueño. ¡Un sueño hecho realidad! Un pastel de vainilla dulce se empapa en leche de almendras, macadamia y avena, se cubre con crema batida de coco sedoso y luego se cubre con fresas.
Había evitado veganizar esta receta durante tanto tiempo, pensando que no podría hacerlo bien o que tenía que hacer leche condensada vegana, y ¿quién tiene tiempo para hacer leche condensada vegana? Sorprendentemente, ¡la leche condensada a base de plantas ya está disponible en las tiendas de comestibles! No sé por qué, pero finalmente llegó la inspiración y nació esta versión vegana del pastel casero de tres leches.
¿QUÉ ES EL PASTEL DE TRES LECHES?
El pastel de tres leches es tradicionalmente un bizcocho de vainilla empapado en leche condensada, leche evaporada y crema (media crema). Se cubre con crema batida y bayas o frutas variadas y, a veces, canela. De vez en cuando, se agrega ron o rompope (una especie de ponche de huevo mexicano) a la mezcla de leche. Para hacer este pastel vegano, probé dos formas: una usando una combinación de leche de almendras, soya y avena, la otra con leche condensada vegana comprada en la tienda. ¡Ambas versiones demostraron ser ridículamente buenas!
HISTORIA DEL PASTEL DE TRES LECHES
Esta es complicada. Algunos dicen que el pastel de tres leches se originó en Nicaragua, pero México ciertamente lo reclama como propio, y Cuba y Puerto Rico tienen sus propias versiones. El pastel de tres leches se hizo popular en América Latina en el siglo XIX, posiblemente debido a que Nestlé publicó una receta en la parte posterior de sus latas de leche condensada. Ellos, sin embargo, no lo inventaron, incluso antes de eso, puedes encontrar varias versiones de pasteles empapados en leche mucho antes del siglo XIX. Sin duda, hay cierta influencia de la colonización europea, por lo que hay quienes creen que el tres leches es una nueva versión mundial de las tortas europeas empapadas en leche cubiertas con crema, como el tiramisú.
LOS RETOS DE HACER PASTEL DE TRES LECHES VEGANO
La parte más difícil fue hacer el pastel perfecto, pero después de algunos intentos, resultó que el aquafaba era el mejor sustituto del huevo. El aquafaba es el líquido en la lata de garbanzos. Cuando lo bate se parece a las claras de huevo batidas. Usé leche condensada de soya y leche evaporada de soya, pero para hacer esto sin soya puedes usar cualquier leche vegetal que te guste y puedes encontrar leche condensada de coco en Amazon o alimentos integrales.
Probé 2 tipos de crema batida de coco. Decidí no hacer el mío propio, sino ir con una opción comprada en la tienda. Primero probé So Delicious Coco Whip -que resultó demasiado dulce y pesado para mi gusto por este pastel-. Me decidí por la cobertura batida de coco de Reddi-whip, que es ligera y aireada, y no demasiado dulce.
LA RECETA: PASTEL VEGANO DE TRES LECHES
Es muy importante hacer la tarta el día anterior para poder dejarla macerar en el refrigerador durante toda la noche.
Si no puedes encontrar leche condensada o evaporada de origen vegetal, combina 1 taza de leche de almendras, 1 1/2 tazas de leche de avena, 1 1/2 de leche de soya y 1/2 taza de azúcar. Cocina a fuego lento durante 30 minutos (esto es para que la leche se espese un poco) y deja que se enfríe completamente en el refrigerador. Este será tu líquido de tres leches. Puedes utilizar tus leches vegetales favoritas.
Cubre con fresas o bayas variadas. El ácido de las bayas corta la dulzura del pastel.
Pastel vegano de tres leches
Dora S.
Este pastel vegano de Tres Leches es nada menos que un sueño. ¡Un sueño hecho realidad! Un pastel de vainilla dulce se empapa en leche de almendras, macadamia y avena, se cubre con crema batida de coco sedoso y luego se cubre con fresas.
En un tazóncombina la leche de avena, la leche condensada y la leche evaporada. Batir y reservar.
Instructions
Para hacer el pastel
Precalienta el horno a 350F y cubre un molde para hornear de8 x 13 "con papel pergamino y rocía ligeramente con aceite.En un tazón pequeño, combina la leche de soya y el vinagrede sidra de manzana. Mezclar para combinar.En un tazón mediano, combina la harina para todo uso, elazúcar, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Mezclar bien.Agrega la mezcla de leche y vinagre al tazón con la mezclade harina, agrega el aceite y la vainilla, y mezcla para combinar. Dejar delado.En un tazón grande, vierte el aquafaba y usa una batidora depie con el accesorio para batir o una batidora manual a velocidad media-altahasta que se formen picos suaves, aproximadamente 4 minutos.Vierte el aquafaba batida en el recipiente con la masa parapasteles y dóblala con una espátula hasta que se haya incorporado por completoa la masa para pasteles.Vierte la masa en la fuente para hornear y hornea en larejilla del medio del horno, durante 25-30 minutos o hasta que al insertar unpalillo, éste salga limpio.Retira del horno. Deja que el pastel se enfríe durante 10minutos y retíralo de la fuente para hornear. Retira el papel pergamino y dejaque el pastel se enfríe completamente en una rejilla.
Para hacer el jarabe de leche
En un tazón, combina la leche de avena, la leche condensaday la leche evaporada. Batir y reservar.
Ensamble
Con un cuchillo de sierra, corta suavemente la partesuperior del pastel. Coloca el pastel dentro de la fuente para hornear y pinchala superficie con un tenedor. Asegúrate de presionar el tenedor hasta el fondodel pastel.Empieza a verter la leche sobre la tarta empezando por elcentro. Continúa vertiendo hasta que el pastel se empape por completo. Puedehaber algo de líquido que no se haya absorbido en los lados del pastel, peroestá bien. Colócalo en el refrigerador y deja que el pastel se remoje durantela noche.Cuando esté listo para servir, cubre el pastel con lacobertura batida de coco y extienda con una espátula. (No agregues la coberturabatida al pastel a menos que esté listo para servirlo).Coloca las fresas en rodajas sobre la cobertura batida ysirve.
Notes
Esta receta fue editada en octubre de 2021. Es muy importante hacer la tarta el día anterior para poder dejarla macerar en el refrigerador durante toda la noche. Si no puedes encontrar leche condensada o evaporada de origen vegetal, combina 1 taza de leche de almendras, 1 1/2 tazas de leche de avena, 1 1/2 de leche de soya y 1/2 taza de azúcar. Cocina a fuego lento durante 30 minutos (esto es para que la leche se espese un poco) y deja que se enfríe completamente en la nevera. Este será tu líquido de tres leches. Puedes utilizar tus leches vegetales favoritas. Cubre con fresas o bayas variadas. El ácido de las bayas corta la dulzura del pastel.
Margarita vegana de piña con chile. Diseño gráfico: Alma Mercado
No hay nada como una refrescante margarita en un caluroso día de verano. Esta margarita de piña y chile con hielo es exactamente eso, refrescante, ligeramente dulce, agria y un poco picante. La combinación de piña fresca, jugo de piña, tequila triple seco, jugo de limón y chile en polvo hace que sea difícil tener solo uno. Estoy feliz de participar en la semana de la margarita organizada por holajalapeno.com con esta receta.
La primera vez que probé esta margarita fue en mi luna de miel, por supuesto que no era ajena a la combinación de piña y chile, pero tenerla incorporada en una de mis bebidas favoritas fue una agradable sorpresa. Podría haber sido mi dicha de recién casados, el increíble Four Seasons Punta Mita con sus vistas, playa y servicio, o incluso el sol especialmente caluroso de ese día lo que hizo que esta bebida fuera tan particularmente encantadora. A lo largo de los años, he hecho esta margarita de piña y chile una y otra vez y pensé que finalmente era hora de compartirla con ustedes.
Soy un poco snob de margarita. Estoy bastante segura de que todos los cantineros me odian, porque siempre especifico las cantidades y los ingredientes que quiero en mi margarita. Digo algo así: “Me gustaría una margarita, por favor, 2 onzas de Don Julio reposado, 1 onza de triple seco y 1 onza de jugo de limón fresco -pero asegúrese de que sea jugo de limón FRESCO- y hielo con sal.” Después de que el servidor voltea los ojos y la mirada de vergüenza (o tal vez orgullo) de mi esposo, la mayoría de las veces obtengo la margarita exacta que quiero. Simplemente no puedo probar otro sabor de margaritas hechas con mezcla agria o jugo de limón falso. ¡Te dije que era un snob!
Margarita de piña con chile en las rocas
Dora Stone
Prefiero mis margaritas con un borde de sal y en las rocas -con hielo-, pero si deseas hacer esta con ingredientes congelados, simplemente mezcla todo. ¡Disfruta!No hay nada como una refrescante margarita en un caluroso día de verano. Esta margarita de piña y chile con hielo es exactamente eso, refrescante, ligeramente dulce, agria y un poco picante.
▢½ taza4 fl oz. de tequila de su elección (me gusta Corralejo)
▢¼ taza2 fl oz. licor Cointreau o triple sec
▢¼ taza2 fl oz. de jugo de limón, fresco
▢½ taza4 fl oz. de jugo de piña
▢¼ taza de piña picadafresca
▢1 cdita. + 1/4 taza de chile Tajín en polvover nota
▢2 tazas de cubitos de hielo o hielo picado
Instructions
Coloca ¼ de taza de chile Tajín en polvo en un plato plano pequeño.
Toma un cuarto de limón y frótalo a lo largo de los bordes de los dos vasos en los que servirás tu margarita. Inmediatamente coloca los bordes de los vasos en el plato con el chile y gire para cubrir.
Combina el tequila, el licor de naranja o Cointreau, jugo de limón, jugo de piña, piña picada, 1 cucharadita de polvo de chile Tajín y 1 taza de hielo. Revuelve para mezclar bien.
Divide la taza de hielo restante entre los dos vasos y vierte la mezcla de margarita encima.
Puedes decorar con una rodaja de piña bañada en chile en polvo.
Notes
Puedes encontrar polvo de chile piquín o Tajín en tu supermercado local o en el mercado mexicano más cercano.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2022/09/MI-MERO-MOLE-1.jpg12401240Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2022-09-30 15:51:132023-07-28 06:43:24MARGARITA DE PIÑA EN LAS ROCAS
Esta salsa molcajeteada combina tomates asados, ajo y pimienta para hacer una salsa picante y sustanciosa.
Se muelen en un auténtico molcajete mexicano. Es un básico en todos los hogares mexicanos, súper fácil de hacer -incluso si no tienes un molcajete- y le añade un toque perfecto de picor perfecto a cualquier comida.
Esta receta es de nuestra ama de llaves Polita, o debería decir la ama de llaves de mis padres. ¡Ojalá tuviera un ama de llaves! Ha trabajado con nosotros durante más de 20 años.
Ella es Polita
Era mi niñera, además de cocinera y costurera. A lo largo de los años, se ha convertido más en una compañera para mi madre y en una parte querida de nuestra familia.
Déjame decirte que le gusta su salsa ¡picante! Ella lo hace en el molcajete de mi mamá, que desesperadamente traté de llegar aquí para que me lo diera, pero ella se negó. Me dijo que puedo tenerlo cuando esté muerta. ¡Por eso tuve que comprar un molcajete de la tienda Sur la Table! En realidad, es más difícil de lo que piensas encontrar un molcajete de buena calidad en los Estados Unidos. Puede ser más fácil ahora desde Amazon que hace un par de años.
Ten cuidado con los molcajetes baratos porque pueden ser de cemento y no de piedra volcánica. Hay formas de saber si tu molcajete está hecho con cemento o roca volcánica. Por lo general, un molcajete hecho con cemento no suelta arena o, si lo hace, será un polvo fino. Un verdadero molcajete de roca volcánica liberará arena en su comida hasta que esté bien sazonada.
Una vez que determines que tu molcajete es real, tendrás que curarlo, a menos que lo hayas comprado ya curado. Para esto, básicamente hay que moler una mezcla de arroz y un poco de agua, una y otra vez hasta que la pasta salga blanca. Puedes ver las instrucciones paso a paso aquí.
¡Ahora ya está todo listo! Cuando uso el molcajete para hacer salsa me siento tan conectada con mis raíces y mi gente. No sé si es el movimiento repetitivo lo que te hace pensar, pero solo pensar que han pasado cientos de años y todavía puedo hacer salsa como lo hacía mi tatarabuela es algo increíble.
¡Advertencia! Esta salsa es picante. Si deseas un picor medio para tu salsa, omite los chiles serranos. Si puedes encontrarlos, usa chiles chilaca en lugar de anaheim.
Para hacer esta receta aún más rápida, puedes colocar los pimientos, los tomates, el ajo y la cebolla debajo de la parrilla del horno en ALTO hasta que estén carbonizados. Asegúrate de darles la vuelta a la mitad para que se carbonicen uniformemente.
Si no tienes molcajete puedes usar una licuadora o procesador de alimentos. Simplemente coloca todos los ingredientes cocidos en la máquina y pulsa hasta alcanzar la consistencia deseada. Yo la prefiero espesa.
¡Disfruta!
Salsa molcajeteada
Dora S.
Esta salsa molcajeteada combina tomates asados, ajo ypimienta para hacer una salsa picante y sustanciosa. Se muelen en un auténtico molcajete mexicano. Esun básico en todos los hogares mexicanos.
¡Advertencia! Esta salsa es picante. Si deseas un picor medio para tu salsa, omite los chiles serranos. Si puedes encontrarlos, usa chiles chilaca en lugar de anaheim.
Para hacer esta receta aún más rápida, puedea colocar los pimientos, los tomates, el ajo y la cebolla debajo de la parrilla del horno en ALTO hasta que estén carbonizados. Asegúrate de darles la vuelta a la mitad para que se carbonicen uniformemente.
Si no tienes molcajete puedes usar una licuadora o procesador de alimentos. Simplemente coloca todos los ingredientes cocidos en la máquina y pulse hasta alcanzar la consistencia deseada. Yo la prefiero espesa.
Notes
Cortar los tallos de los pimientos y la parte superior de los tomates.
Calienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego alto. Coloca todos los pimientos, los tomates, la cebolla y el ajo en la plancha hasta que se ablanden y se ennegrezcan un poco, aproximadamente de 7 a 10 minutos. (Ver nota)
Voltea los pimientos, los tomates, la cebolla y el ajo y continúa carbonizando durante otros 5 a 7 minutos. (El ajo estará listo antes de que los pimientos y las cebollas terminen de cocinarse. Simplemente retíralos de la plancha).
Retira los ingredientes de la plancha y reserva. Retira la mayor parte de la piel oscura quemada de los jitomates y los chiles. Puedes dejar un poco para el sabor ahumado. Pelar el ajo.
Para comenzar a moler los ingredientes en el molcajete, coloca 1/2 cdta. de sal y el ajo en el molcajete. Moler hasta que se haya hecho una pasta espesa.
Agrega la cebolla y muela hasta obtener una pasta. Agrega los pimientos y tritura uno por uno hasta que tenga la consistencia deseada. Añade los tomates uno a uno y sigue triturando. Pica el cilantro y agrégalo al molcajete. PRueba y sirve.
Si no tienes molcajete puedes usar una licuadora o procesador de alimentos. Solo coloca todos los ingredientes cocidos en la máquina y pulsa hasta alcanzar la consistencia deseada. Yo la prefiero espesa.
Estos tacos veganos de pescado crujientes, cremosos pero tiernos conquistarán a cualquier escéptico del tofu. El tofu se marina en jugo de lima y especias, luego se cubre con una masa ligera y se fríe. Se sirven sobre tortillas calientes cubiertas con pico de gallo, salsa mayonesa cremosa, pepino, repollo y un chorrito de jugo de limón.
Esta receta es parte de un increíble proyecto llamado Nuestro México Vegano, donde 32 talentosas cocineras mostrarán, aquí mismo en Dora’s Table, 32 recetas veganas mexicanas. Cada receta estará representando un estado de la unión mexicana. Con este proyecto espero alentar a la comunidad mexicana en los EE. UU. y a la gente de mi país a arriesgarse y hacer el cambio a una dieta basada en plantas.
Esta receta es de Alex Cardenas de @chocolateandavocadoes y representa a Baja California Norte. Baja California es conocida por sus hermosas playas, viñedos, pintorescos pueblos de playa y migraciones de ballenas. Los destinos más populares son Rosarito, Ensenada, Tijuana y el Valle de Guadalupe (la región vinícola de México).
[Yo pensaba que los tacos de pescado eran un invento gringo como el helado frito, que se lo atribuían a México, pero antes de hacerme vegana tuve la oportunidad de visitar Baja California y probar los tacos de pescado, que resulta que son 100% mexicanos, pero fueron popularizados en los EE. UU. por una cadena de comida rápida de California, Rubio's.]
EL VIAJE VEGANO DE ALEX
Hola, mi nombre es Alejandra Cárdenas y nací y crecí en México en Ensenada, Baja California Norte. Actualmente vivo en Los Ángeles, CA, y estoy aquí desde 2009. Me especialicé en psicología y trabajé durante varios años, y ahora dedico mi tiempo a criar a mi hijo pequeño. Inicialmente me hice vegetariano en 2010 después de ver el documental Food, Inc.
Las imágenes de los animales en las grandes granjas industriales y las corporaciones de alimentos, y cómo permiten que los animales vivan en las condiciones más inhóspitas, fue suficiente para motivarme a dejar de participar en ese ciclo de crueldad. Sin embargo, no fue hasta 2014, después de ver más documentales y leer algunos libros de salud, que decidí llevar mi dieta y estilo de vida a otro nivel y convertirme en vegana. El cambio afectó mi salud rápidamente, mi energía aumentó, ya no sentía una sensación de pesadez después de comer, como cuando comía productos de origen animal, y mi piel se aclaró después de muchos años de problemas en la piel.
Una dieta vegana también cambió por completo mi forma de cocinar. Descubrí que la cocina vegana no se trata solo de sustituir proteínas, sino de abrir la puerta a una infinidad de ingredientes, vegetales y especias que nunca antes había usado, y que quizás nunca hubiera usado si hubiera seguido comiendo una comida de origen animal. dieta.
Gracias al veganismo descubrí mi amor por la cocina y obtuve la tranquilidad de que mi hijo crecerá fuerte y sano. Espero que a través de nuestro ejemplo siempre tenga una perspectiva positiva hacia la comida, sepa de dónde viene esta comida sin tener que lastimar a otro ser vivo y tenga compasión hacia todos los seres sintientes.
LA RECETA: TACOS DE PESCADO VEGANOS A LA BAJA
Use hojas de nori cortadas o polvo de alga dulce para darle al tofu un sabor a pescado.
La receta requiere pepino persa, pero cualquier pepino servirá.
Sirva estos inmediatamente después de freírlos o pueden empaparse.
Si el tofu no es lo tuyo, puedes usar coliflor en su lugar.
SALSA VEGANA PARA TACOS DE "NO PESCADO"
Tradicionalmente, la salsa es una mezcla de mayonesa y crema, pero para esta versión usamos mayonesa vegana y crema de anacardos o almendras. Si gustas también le puedes agregar chipotle.
Estos tacos de pescado conquistarán a cualquiera que dude de lo delicioso .que puede ser el tofu. Son crujientes, cremosos y deliciosos. El tofu se marina en jugo de limón y especias, se cubre con un capeado y se fríe. Se sirven en tortillas de maíz calientitas con pico de gallo, salsa de mayonesa, pepino, col y jugo de limón.
2paquetes226g.c/u Tofu, alto en proteína, extra firme
2a 3 hojas Alga nori
MARINADO
3cda. Jugo de limón
1/2cdta. Aceite vegetal de sabor neutroYo usé aceite de semilla de uva
1/4cdta. Orégano mexicano
1/4cdta. Alga dulse granulada o nori en polvo
Sal y pimienta al gusto
CAPEADO
1taza Harina de trigo
2cda. Harina de arrurrúz o fécula de maíz
maizena
1cdta. Polvo para hornearroyal
1taza Agua mineral o cerveza
1pizca Mostaza en polvo
1/4cdta. Ajo granulado
1/4cdta. Orégano seco
1/4cdta. Cúrcuma en polvopara dar color - opcional
1/4cdta. Paprika ahumadaopcional
1/2cdta. Sal de mar o al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de sabor neutro para freírcomo el de
coco refinado o de semilla de girasol
PICO DE GALLO
1Jitomate grandefinamente picado
1Cebolla moradamediana, finamente picada
1/2taza Cilantrofinamente picado
1Cebollín verdecambray, finamente rebanado
Jugo de ½ limón amarillo o el de 1 limón mexicano
Sal al gusto
SALSA DE MAYONESA
3cda. Mayonesa veganasin huevo
3cda. Crema de nuez de la indiacashew,
crema acida vegana o mas mayonesa vegana
Jugo de limónal gusto
EXTRAS
Sal al gusto
Tortillas de maíz
Limón
Pepinopelado y finamente picado
Salsa picanteopcional
Instructions
CAPEADO
Mezcla todos los ingredientes en un tazón mediano o grande, dejando un espacio en el centro. Vierte la cerveza o agua mineral y mezcla bien hasta que no queden grumos.
Cubre la mezcla y déjala reposar en el refrigerador de 15 minutos a 1 hora.
TOFU
Mezcla todos los ingredientes del marinado en un refractario. Prensa el tofu por unos 20 minutos para retirar el exceso de agua, y corta el tofu en filetes de alrededor de 2 centímetros de grosor, dejándolos marinar por lo menos 10 minutos. Dales la vuelta y marínalos otros 10 minutos, y mientras tanto prepara el pico de gallo y la salsa de mayonesa.
PICO DE GALLO
En un tazón pequeño combina todos los ingredientes del pico de gallo, agregando el
limón y la sal al final. Prueba la salsa y agrega mas sal o limón al gusto. Si te gusta el
picante, agrega un chile serrano o jalapeño finamente picado.
MAYONESA
Mezcla la mayonesa vegana y la crema de nuez de la india con un batidor de globo o
tenedor hasta que no queden grumos, después agrega el jugo de limón, una cucharadita
a la vez, hasta que logres la consistencia que te guste. Sazona con sal al gusto.
Guarda ambos condimentos en el refrigerador mientras preparas el resto de los ingredientes.
COCER EL TOFU
Para darle sabor a mar, mide y corta las hojas de nori de manera que cubran un lado de los filetes de tofu (el lado áspero del alga hacia abajo mientras el lado brilloso hacia arriba). Aplica un poco del marinado sobre el alga usando tus dedos para que se adhiera a los filetes, o también puedes usar un poco de jugo de limón.
Usando una cazuela profunda o una freidora, calienta el aceite a fuego medio. Acomoda todos los componentes en una línea de trabajo para que te mantengas organizado:
tofu, capeado, cazuela y plato con papel de cocina absorbente.
Agrega el tofu al capeado cubriéndolo cuidadosamente usando una cuchara sin revolverlo. Se recomienda repetir el proceso en varias tandas para que los filetes de tofu tengan espacio entre si y no se despegue el alga. Ya capeado, ponlo a freír, idealmente de 3 a 5 minutos o hasta que las orillas estén doradas. Si tu cazuela es pequeña, fríe de
2 a 3 filetes a la vez para que no se peguen entre si. Retira los filetes del aceite y ponlos sobre el plato con papel absorbente a que se enfríen un poco. Continua con el resto del tofu hasta que acabes. Sirve con tortillas calientitas y con pico de gallo, pepino, salsa de mayonesa y limón.
Notes
Usa hojas de nori cortadas o polvo de alga dulce para darle al tofu un sabor a pescado.
La receta requiere pepino persa, pero cualquier pepino servirá.
Sirve estos inmediatamente después de freírlos o pueden empaparse.
Si el tofu no es lo tuyo, puedes usar coliflor en su lugar.
El alga nori le da un sabor a pescadoAsí se ve el “no pescado” o “pescado vegano” capeado.Sírvelos con pivo de gallo y col fresca
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2022/09/fish-tacos-6.jpg576870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2022-09-27 10:29:052023-07-24 08:18:28TACOS DE "NO PESCADO" Estilo Baja California Norte
Hoy quiero presentarles a un cocinero, bloguero y restaurador muy talentoso, Douglas Cullen del blog Mexican Food Journal. Douglas y yo nos conocimos a través de la comunidad de Food Blogger Pro y cuando surgió la oportunidad de colaborar, me sentí más que emocionado. Cualquier cosa para apoyar y promover la comida mexicana. Douglas ha vivido en México por más de 20 años y es el ex dueño de un restaurante en San Miguel de Allende. Su blog Mexican Food Journal tiene como objetivo enseñarte e inspirarte a cocinar comida mexicana. Él está compartiendo con nosotros una receta vegana de sopa de chile poblano asado o crema de chile poblano.
Esta es una variación vegana de la crema de poblano, una sopa de chile poblano asado que se sirve en todo México. Los chiles poblanos son los chiles grandes y frescos de color verde intenso que están disponibles en casi todos los supermercados. Si alguna vez has comido chiles rellenos entonces has probado el chile poblano y si nunca has cocinado con chiles poblanos prueba esta receta. Lo amarás. Los poblanos tienen un sabor profundo pero no te dominan con el calor del chile. En México se consideran un chile muy suave pero yo los considero moderadamente picantes. Por lo general, la sopa de chile poblano asado se prepara con crema espesa para darle cuerpo y riqueza, pero en la receta es la papa la que cumple esta función.
LA RECETA: SOPA DE CHILE POBLANO ASADO
El asado del chile poblano se puede hacer sobre una llama abierta o debajo de la parrilla del horno. El secreto es que después de tostarlas las colocamos en una bolsa de plástico o en un bol tapado con film transparente durante un par de minutos para que el vapor suelte la piel. Adorne la sopa con tiras de tortillas fritas y un par de cucharadas de maíz. ¡Provecho!
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Sopa Vegana De Chile Poblano Asado
La papa reemplaza la crema en esta sopa vegana para hacerla rica y maravillosa.
▢3 chiles poblanos medianos de 4 a 5 pulgadas de largo
▢1 papa cerosa mediana
▢½ cebolla blanca mediana
▢1 lata12 oz de maíz blanco
▢1 diente de ajo
▢1 cucharadita. Epazotehierba mexicana
▢6 tortillas de maíz
▢2 cucharadas. Aceite de cocina
▢1 cucharadita. Sal
▢6 tazas de agua
Instructions
Asa y limpia los chiles poblanos
Pica el chile poblano, la papa y la cebolla
Calentai el aceite de cocina en una olla a fuego medio
A la olla agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que la cebolla comience a ponerse translúcida (unos 5 minutos). Revuelve con frecuencia.
Añadir la papa y seguir cocinando durante otros 5 minutos.
Agregar los chiles y la ½ del elote blanco.
Agrega 5 tazas de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina por 20 minutos.
En 2 lotes, mezcla la sopa hasta que quede muy suave (alrededor de 2 minutos por lote).
Regresa la sopa a la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos más.
Si la sopa es demasiado espesa, agrega la taza de agua restante poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
Preparación - Tiras De Tortilla
Corta las tortillas de maíz por la mitad y luego córtelas en tiras de ¼ de pulgada de ancho.
Precalienta ¼ de pulgada de aceite de cocina en una sartén a temperatura media
Consejo: para verificar si el aceite está listo, deje caer 1 tira de tortilla en el aceite. Si el aceite comienza a burbujear, el aceite está listo.
Coloca las tiras de tortilla en el aceite caliente.
Cada 30 segundos remueve las tiritas de tortilla para que se cocinen uniformemente.
Cuando las tiras de tortilla estén doradas, estarán listas.
Escurra las tiras de tortilla en toallas de papel.
Servir
Divide la sopa en 4 -6 tazones
Calienta el maíz reservado en el microondas durante 45 segundos
Adorna la sopa con tiritas de tortilla y 2 cucharadas de elote
Notes
Es importante usar maíz blanco para esta receta. El maíz dulce amarillo cambia el sabor. Esta versión tiene un poco de picante pero la receta es muy flexible. Si prefieres una sopa más suave, sustituye 1 papa blanca por 2 chiles poblanos.
¡Este es el libro que estaba esperando! Cada vez que alguien se me acerca para querer hacer la transición a una dieta vegana o vegetariana, puedo ver la preocupación en sus rostros. Verduras, ¿todo lo que comes son verduras? El problema de las verduras no es que no sean sabrosas, es que casi nadie sabe cómo prepararlas. Las verduras son algunos de los alimentos naturales más versátiles. Solo piensa en los innumerables platos y recetas que puedes hacer usando solo papas. Este libro hace un gran trabajo al desmitificar las verduras y ofrece formas prácticas de prepararlas en su propia casa.
PASTEL DE CHIRIVÍA Y JENGIBRE. FOTO POR MATTHEW BENSON
El carnicero vegetal fue escrito por Cara Mangini. Cara proviene de una familia de carniceros de la vieja escuela y, con los años, descubrió que su pasión eran las verduras, no la carne. Se formó como chef profesional y trabajó en Nueva York, St. Helena y ahora en Columbus, OH, donde dirige su propio puesto de productos y un restaurante centrado en las verduras, Little Eater Produce and Provisions. Ha pasado años dedicada a enseñar y ayudar a otros a descubrir cómo hacer deliciosas comidas con vegetales.
ALCACHOFAS ASADAS A LA PLANCHA. FOTO POR MATTHEW BENSON
Su libro lo lleva a través de 53 vegetales de la A a la Z y detalla la temporada en la que se puede encontrar el vegetal, las variedades y cómo seleccionarlos y almacenarlos. También hay imágenes paso a paso sobre cómo preparar y desmenuzar estas verduras, métodos de cocción que se pueden usar para cocinarlas y varias recetas en las que puede poner en práctica su nuevo conocimiento.
ÑOQUIS DE PAPA. FOTO POR MATTHEW BENSON
Realmente disfruté las imágenes nítidas, el detalle con el que se aborda cada vegetal y las recetas. Aunque las recetas no son necesariamente veganas, se pueden adaptar fácilmente. Realmente no puedo decir que no me haya gustado ninguna parte del libro, más bien desearía que las verduras menos accesibles como crosnes se hubieran dejado de lado y se hubiera dado más énfasis a otras verduras, como cómo preparar y trabajar con una mayor variedad de hongos.
Me encantó el enfoque de Cara de centrarse en las verduras. No hay un sermón sobre cómo se debe comer más vegetales, no se menciona la salvación de los animales y hay una (solo una) referencia a la salud. Las verduras son espectaculares. Pueden ser deliciosos, sexys, saciantes, y este libro es justo lo que necesitas para que eso suceda en tu cocina.
ENSALADA DE JÍCAMA Y TORONJA
Esta ensalada de jícama y toronja con aderezo de soya dulce de The Vegetable Butcher es refrescante, ácida, crujiente y tiene la cantidad justa de dulzura.
ENSALADA DE JíCAMA Y TORONJA
Cara Mangini
Esta ensalada de jícama y toronja con aderezo de soya The Vegetable Butcher es refrescante, ácida, crujiente y tiene la cantidad justa de dulzura.
½cabeza de col moradasin corazón y en rodajas finas (alrededor de 6 tazas; ver Notas)
▢1 cucharada de sal marina más extra según sea necesaria.
▢¾ taza de nueces pecanas enteras.
▢2 cucharadas de aceite de canola o de semilla de uva más extra según sea necesario.
▢2 cucharadas de azúcar morena.
▢¼ taza de salsa de soya.
▢1 cucharada de vinagre de vino de arroz.
▢1 cucharada + 1 cucharadita de jugo de lima recién exprimido más extra según sea necesario.
▢1 cucharada de azúcar granulada.
▢1 cucharadita de ajo molido.
▢¼ cdta de hojuelas de pimiento rojo triturado o al gusto.
▢1 Jícama medianacortada en palitos o desmenuzada (alrededor de 3 tazas).
▢2 Zanahorias medianascortadas en cerillas o ralladas (alrededor de 1 1⁄2 tazas).
▢½ taza de hojas de menta fresca sin apretarpicadas en trozos grandes.
▢2 Toronjas rosassin piel ni membranas, cortadas en gajos (ver Notas)
▢ Pimienta negra recién molida.
Instructions
Coloca la col en un tazón grande, agrega 5 tazas de agua y 1 cucharada de sal, y deja reposar de 15 a 30 minutos mientras preparas el resto de la ensalada. (Esto hará que la colo o repollo sea menos masticable y más crujiente.
Coloca las nueces en una sartén mediana a fuego medio y tuesta, revolviendo con frecuencia (obsérvalas de cerca para asegurarse de que no se quemen), hasta que estén fragantes y doradas, de 4 a 6 minutos. Agrega 2 cucharaditas de aceite de canola y una pizca generosa de sal; revuelve para cubrir las nueces. Agrega el azúcar morena y continúa revolviendo para derretir el azúcar y cubrir las nueces, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego y extiende las nueces en un trozo de papel pergamino para que se enfríen. Pícalas en trozos grandes por completo..
Mientras tanto, mezcla la salsa de soya, el vinagre, el jugo de limón, el azúcar granulada, el ajo y pimiento rojo en un tazón pequeño.
Mezcla la jícama, las zanahorias y la cucharada restante más 1 cucharadita de aceite en un tazón grande. Escurre bien la col, envuélvela en un paño de cocina para que absorba el exceso de humedad y apriétela con las manos para que se suavice. Agrega el repollo a la mezcla de jícama, luego rocía con el aderezo al gusto y revuelve para cubrir. Agrega aproximadamente las tres cuartas partes de la menta y las tres cuartas partes de la toronja, la mitad de las nueces y sal, pimienta y jugo de lima al gusto. Mezcla para combinar.
Transfiere la ensalada a platos individuales y cubre con la menta restante, la toronja y las nueces.
Notes
Un procesador de alimentos reducirá el tiempo de preparación. Para la col, usa el disco rebanador más delgado y corta en cuartos la mitad del repollo para que quepa en el tubo de alimentación. Para las zanahorias y la jícama, usa el disco triturador. Corta las zanahorias en trozos para que quepan en el tubo de alimentación y apílalos en el tubo de alimentación, horizontalmente, de lado. Empújalos para triturarlos. Haz lo mismo con la jícama, córtala por la mitad a lo largo, luego corta cada mitad en tercios a lo largo para que quepa en el tubo de alimentación. Al final moviendo de arriba hacia abajo, desliza el cuchillo de chef justo debajo de la piel, entre la fruta y la médula, cortándolos y volteando la fruta a medida que avanza hasta que la cáscara y la médula se eliminen por completo. Luego sostenga la fruta con una mano y deslice el cuchillo en un ángulo de aproximadamente 45 grados, entre el segmento de la fruta y su membrana, soltándolo por ambos lados. Si las toronjas son particularmente jugosas, suelta los gajos sobre un tazón para recoger los jugos.
Receta cortesía de The Vegetable Butcher de Cara Mangini (Workman Publishing Company; 19 de abril de 2016); reimpreso con permiso.
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https://mmmole.com/wp-content/uploads/2022/09/The-Vegetable-Butcher-2D-Cover-1.jpg15121200Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2022-09-07 16:55:222022-09-07 16:56:52RESEÑA DEL LIBRO "CARNICERO VEGETAL" Y ENSALADA DE JÍCAMA Y TORONJA
El mixiote vegano de champiñones es un estofado de champiñones marinados en una salsa de chiles guajillo y ancho, comino, orégano, tomillo, canela y hoja de aguacate, envueltos en una hoja de mixiote y cocidos al vapor hasta que estén tiernos. Tiene un hermoso sabor terroso y especiado, que se sirve mejor en tortillas de maíz calientes.
POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA
Es una forma única de presentar la cena, envuelta como un regalo, atada con un lazo de hilo de carnicero. Los sabores son increíbles, es verdaderamente una de las joyas escondidas de la cocina mexicana. También es vegano, sin gluten y se puede hacer para una multitud.
UNA HISTORIA
La palabra mixiote proviene del vocablo náhuat’´’mexiotl’, que se refiere a la membrana apergaminada de las hojas de maguey que se usa para envolver y cocer la carne, en este caso los champiñones. Es un platillo prehispánico consumido principalmente en los estados de Hidalgo, Estado de México, Tlaxcala, Querétaro y Puebla, que son las principales regiones donde se cultiva la planta del maguey para hacer pulque.
Chiles para mixiote
INGREDIENTES
Papel mixiote: El papel mixiote es muy difícil de encontrar fuera de México, así que puedes usar papel pergamino para sustituirlo en esta receta. De hecho, existen regulaciones para proteger la planta de maguey que prohíben la cosecha de hojas de mixiote porque quitar la membrana delgada de la planta puede matarla. Sin embargo, hay un puñado de productores en México que obtienen papel mixiote de manera sustentable.
Champiñones: Te recomiendo usar una mezcla de champiñones carnosos como portobello, shitake y hongos ostra.
Hoja de aguacate: Las hojas de aguacate tienen un sabor muy parecido al anís, por lo que puedes sustituir la hoja de aguacate por ¼ de cucharadita de semilla de anís triturada. Obtengo el mío de Masienda.
Nopales: consulte en su mercado mexicano local o tienda de comestibles para ver si hay nopales ya cortados. En caso de que no puedas encontrarlos, aquí tienes un tutorial sobre cómo procesarlos.
PASO A PASO
1. Remoja los chiles en agua caliente durante unos 15 minutos.
2. Escurre los chiles remojados, pero reserva un poco del agua. Mezcla con las especias y las hierbas hasta que quede suave.
3. Cocina la salsa a fuego lento durante 5 a 6 minutos.
4. Agrega la salsa para cortar los champiñones y mezcla.
5. Agrega la cebolla, los nopales precocidos y mezcla. Deja marinar durante al menos 30 minutos.
6. Coloca los champiñones marinados en el centro del papel pergamino.
7. Usa hilo de carnicero para cerrarlo y formar un paquete. Repite con el resto del guiso.
8. Ahora los mixiotes están listos para cocer al vapor o al horno.
SERVIR
Sirve directamente de la vaporera y deja que cada persona abra su mixiote. Sirve con tortillas de maíz calientes, cilantro picado y tu salsa favorita.
GUARDAR
Si te quedan sobras, puedes guardarlas en el refrigerador hasta por tres días en un recipiente hermético.
Tacos de mixiote vegano
Preguntas más frecuentes
¿Dónde puedo encontrar papel mixiote a la venta?
No he encontrado una fuente sostenible de papel mixiote que importe a los EE. UU., por lo que puedes sustituir el mixiote con papel pergamino o incluso hojas de plátano.
¿Puedo hacer mixiote con otras verduras?
Sí, puedes agregar cualquier otra verdura que gustes, te recomiendo ejote, elote, zanahoria, champiñón y nopales.
¿Puedo hornear mixiote?
Sí, puedes hornearlos directamente a 325°F durante 35-40 minutos o hasta que el contenido de los paquetes burbujee y los champiñones estén tiernos.
Tacos De Mixiote De Champiñones
Estofado de champiñones marinados en una salsa de chiles guajillo y ancho, comino, orégano, tomillo, canela y hoja de aguacate, envueltos en una hoja de mixiote y cocidos al vapor.
Tacos De Mixiote De Champiñones
Dora Stone
Estofado de champiñones marinados en una salsa de chiles guajillo y ancho, comino, orégano, tomillo, canela y hoja de aguacate, envueltos en una hoja de mixiote y cocidos al vapor hasta que estén tiernos.
▢6 chiles guajillos secosdespalillados, sin semillas
▢4 chiles ancho secosdespalillados, sin semillas
▢½ cucharadita Comino molido 1/4 cdta. Semillas de comino
▢3 dientes de ajo
▢1 Diente entero
▢3 granos de pimienta negra
▢1 pieza de canela de Ceilán en rama de 1 pulgada
▢½ cucharadita. orégano seco
▢¼ cucharadita de tomillo frescopicado
▢½ Cebolla Blanca
▢1 hoja de aguacate tostada
▢¼ taza de vinagre blanco
▢1 libra de champiñones surtidosostra, portobello, shiitake, en rodajas
▢12 onzas Nopales cortados en cubitos2 tazas
▢½ cebolla roja en rodajas finas
▢12 Tortillas de Maíz
▢⅓ taza de cilantro picado
▢Tu Salsa favorita
Instructions
Instrucciones
Llena un recipiente grande o una olla con agua caliente y remoja el papel pergamino o mixiote.
Pon a hervir una olla pequeña de agua.
Calienta un comal o sartén de hierro fundido a fuego medio y tuéstalos ligeramente por ambos lados. Colocar en un recipiente y verter agua hirviendo sobre ellos. Dejar en remojo durante 10 min.
Mientras tanto, hierve una olla mediana con agua y sal y vierte los nopales. Hervir durante 8 - 10 minutos hasta que los nopales estén tiernos. Escurre y deja correr agua fría sobre los nopales. Reserva.
Escurre los chiles remojados, pero reserva 1 taza del líquido de remojo de chiles. Coloca los chiles, el comino, el ajo, los clavos, el grano de pimienta, la canela, el tomillo, el orégano, la cebolla, la hoja de aguacate, el vinagre y 1/2 taza del líquido de remojo de chiles en la licuadora y procesa hasta que quede suave. Si es necesario, agrega la 1/2 taza restante del líquido de remojo de chile para que la mezcla adquiera la consistencia de un puré. Presiona.
Calienta una olla a fuego medio-bajo y agrega el puré de chile, cocina a fuego lento durante 5-6 minutos, ajusta la sazón, retira del fuego y deja enfriar.
En un tazón grande, combina los champiñones, la cebolla roja y los nopales. Vierta el puré de chile encima y mezcle bien para combinar. Deja marinar en la salsa por 30 min.
Retira el papel del agua y coloca las piezas en una tabla de cortar. Divide la mezcla de champiñones entre los 6 pedazos de papel, junta los bordes del papel y átalos con hilo de carnicero.
Prepara tu olla de vapor: llena el fondo con agua y coloca los paquetes de mixiote en la rejilla de vapor. Cocina al vapor durante 20 minutos o hasta que el contenido de los paquetes burbujee y los champiñones estén tiernos.
Retira el mixiote de la vaporera y sirve tu mixiote sobre tortillas de maíz calientes y decora con cilantro y tu salsa favorita.
Notes
Sirve directamente de la vaporera y deja que cada persona abra su paquete de mixiote. Sirve con tortillas de maíz calientes, cilantro picado y tu salsa favorita.
Si tienes sobras, puedes guardarlas en el refrigerador hasta por tres días en un recipiente hermético.
Si no encuentras hojas de aguacate, puedes sustituirlas por ¼ de cucharadita de semillas de anís trituradas.
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Antes de entrar de lleno con estas gorditas veganas de papa, tengo una confesión que hacer. Esto es un poco vergonzoso, pero te lo voy a decir de todos modos: estoy muy enamorada culinariamente de Rick Bayless. ¿Por qué te digo esto? Pues porque para hacer estas gorditas de papa no hice mis propias salsas.
Compré la salsa de tomatillo y la salsa de tomate asado doble. La marca Frontera lleva el nombre del restaurante de Rick Bayless en Chicago. Cuando me gradué de la escuela, solicité un trabajo en sus restaurantes, pero no había puestos disponibles. Luego, un par de años más tarde, Thomas y yo fuimos a los Premios James Beard en Nueva York y ¡él estaba allí!
Dios mío, no puedo creer que les voy a contar la siguiente parte, pero aquí va. Quería acercarme a él y presentarme y decirle gracias por todo lo que ha hecho por la cocina mexicana en Estados Unidos, pero no me animaba. La gente en los Premios James Beard es en su mayoría profesional de restaurantes, no es el tipo de fiesta en la que le pides autógrafos a la gente. Así que, en lugar de eso, lo seguí un rato, a la distancia, por supuesto, mientras reunía el coraje suficiente para hacer lo de adulto y presentarme casualmente. ¡No pude hacerlo! Tal vez la próxima vez, Rick Bayless, tal vez la próxima vez.
LA RECETA: GORDITAS DE PAPA
De todos modos, las salsas son realmente buenas y también tiene algunos otros productos. Vuelve a la receta. ¡Caramba! Estas gorditas son un verdadero hit. Son fáciles de hacer y no contienen gluten. Mis gorditas con queso me encantan, pero en este caso las hemos rellenado de papas en salsa verde y salsa roja. Las gorditas son en realidad mi cena familiar fácil. Hagas lo que hagas, no vayas a Taco Bell y pruebes sus gorditas, simplemente no lo hagas. Sirve estas con más salsa y guacamole. ¡Disfruta!
Gorditas de papa
Dora Stone
Mis gorditas con queso meencantan, pero en este caso las hemos relleno de papas en salsa verde y salsaroja. Las gorditas son en realidad mi cena familiar fácil.
Coloca las papas en una cacerola con agua fría y sal, hierve e inmediatamente baja a fuego lento. Cuece las papas hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 min. Escúrrelas y reserva.
Mientras tanto, en un tazón grande combina la harina de masa, la sal y el polvo de hornear. Vierte 1 ¾ taza de agua tibia. Mezcla con la mano. La masa debe tener la consistencia de plastilina blanda. Si está demasiado seca, agrega más agua, hasta alcanzar la consistencia deseada. Cubre con una toalla de papel húmeda y deja reposar 5 min.
Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega 1 taza de salsa verde. Lleva a fuego lento y agrega la mitad de las papas. Revuelve para cubrir las papas con la salsa. Sazona y retira del fuego. Repite estos pasos con una sartén diferente, el resto de las papas y la salsa roja.
Destapa la masa y divídela en bolitas de 50 g aprox. Podrás hacer alrededor de 12 piezas.. Coloca sobre una superficie cubierta con film plástico. Aplana las bolitas con las manos para hacer una hamburguesa redonda de aproximadamente 8 mm. Continúa este proceso co el resto de las bolitas..
Pon una sartén, comal o plancha grande de hierro fundido a fuebgo medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite (opcional). Una vez que el aceite esté caliente, agrega los círculos de masa y deja cocinar por 3 minutos, luego voltea. Deja cocinar por 3-4 min más hasta que aparezcan manchas marrones en la gordita y esté dura al tacto Esto significa que están doradas.
Repite con el resto de las gorditas. Luego, con un cuchillo de sierra afilado, corta una hendidura en el borde aproximadamente a la mitad de su circunferencia, haciendo una especie de bolsillo. Rellena cada gordita con la mezcla de papa deseada. Sirve con rodajas de aguacate o guacamole.
Notes
Estas gorditas también se pueden freír en una sartén poco profunda con aceite a 350 F o 175 C aprox. Freír 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas, luego cortar y rellenar.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2022/07/gorditas-papa7.jpg464700Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2022-07-21 10:56:232023-07-26 20:58:18Gorditas veganas de papa
Aprende a curar un molcajete en cuatro sencillos pasos. Curar o sazonar un molcajete puede ser desalentador, pero no tiene por qué serlo. En realidad, es bastante simple, pero no te mentiré, lleva mucho tiempo. Es por eso que lo guiaré paso a paso a través del proceso y responderé todas las preguntas que haya tenido sobre un molcajete mexicano.
¿QUÉ ES UN AUTÉNTICO MOLCAJETE MEXICANO?
Un molcajete es un mortero hecho de roca volcánica (basalto) que se sostiene sobre tres patas. Se ha utilizado en México desde la época prehispánica para moler especias y granos. La palabra molcajete proviene de la palabra “mollicaxtli” que significa caja de piedra para hacer salsa o mole. Es probablemente la herramienta más utilizada y amada en todas las cocinas mexicanas y, a menudo, se transmite de generación en generación. (Dato curioso: la herramienta de molienda manual o mortero se llama tejolote).
¿DÓNDE COMPRAR UN MOLCAJETE?
¿Sabías que algunas tiendas venden molcajetes que están hechos con una mezcla de cemento y roca? Estos molcajetes suelen ser baratos, de apariencia muy suave y livianos. Antes de comprar un molcajete, asegúrese de que sea de una fuente confiable. ¡Si tu molcajete está hecho con cemento nunca dejará de soltar arenilla en tu comida! Compré mi molcajete de Hernan México y los recomiendo mucho.
¿CÓMO CURAR UN MOLCAJETE?
Un molcajete debe ser sazonado o curado antes de usarlo por primera vez. Para sazonar primero un molcajete:
Lavar muy bien con agua y un cepillo duro.
Vierta un puñado de arroz crudo y tritúrelo hasta convertirlo en polvo con su mortero (tejolote). Asegúrate de usar toda la circunferencia del tazón de molcajete, no solo el centro. Puedes agregar un poco de agua al arroz para que sea más fácil de moler. Su primera molienda dará como resultado una pasta de arroz grisácea. Deseche el arroz molido y enjuague el molcajete.
Repita el proceso tantas veces como sea necesario hasta que el arroz molido sea de color blanco y no tenga arena. Esto tomará un tiempo, pero te permitirá conocer realmente tu molcajete y hacerlo verdaderamente tuyo.
La prueba final es moler 3-4 dientes de ajo y sal kosher de manera uniforme alrededor del interior del molcajete. Compruebe si hay arena. Enjuague el molcajete y el tejolote y déjelos secar al aire. ¡¡Tu molcajete ya está listo para usar!!
Consejo para principiantes: coloca un paño de cocina debajo de su molcajete antes de moler para evitar dañar tus encimeras.
CÓMO LIMPIAR UN MOLCAJETE
Ahora que tu molcajete está sazonado, simplemente lávalo con agua y un cepillo rígido después de cada uso y déjalo secar al aire. NUNCA uses jabón, el jabón puede meterse en las grietas del molcajete y cambiar el sabor de la comida.
LA MEJOR SALSA DE MOLCAJETE
Dicen que el sabor de la salsa hecha en molcajete no se puede comparar con el de una licuadora. La molienda en un molcajete permite que las especias y las hierbas liberen sus aceites y aromas naturales, dando como resultado un sabor más intenso y profundo. Para mí, usar un molcajete me hace sentir conectado con las mujeres, mis ancestros, que hace cientos de años molían sus salsas en un molcajete. No sé, casi se siente como un ritual especial, uno que vale la pena repetir una y otra vez.
Esta receta de molletes veganos picantes con aguacate era uno de mis platos favoritos cuando era niña, claro que no la versión vegana que les comparto ahora, sino las untadas con queso. ¡Oh queso, queso derretido, graso, maravilloso! A veces extraño mucho el queso, pero el aguacate de esta receta lo compensa. Tengo una relación de amor odio con el queso vegano, sobre todo odio, por eso no lo uso muy a menudo. La semana pasada probé hacer un queso de almendras y el resultado fue desafortunado. Parecía queso, olía a queso, pero definitivamente no era queso. Creo que de ahora en adelante me limitaré a las salsas de nueces.
El verano se acerca lentamente y hemos agotado nuestra lista
de cosas por hacer. Bluffton es una ciudad pequeña y Hilton Head es una trampa
para turistas en este momento. Consideré brevemente irme a casa a México por el
resto del verano, pero los boletos de avión son muy caros.
Una de las cosas que realmente estoy disfrutando en este momento es cocinar con el munchkin. Él ayuda a pelar verduras, rallar queso, mezclar, revolver y remover. Nos estamos enfocando en leer recetas, seguir instrucciones y limpiar. Hasta ahora, nuestras recetas favoritas son las magdalenas de chocolate, las tortitas de pastel de zanahoria y la sopa de letras. Es más fácil involucrarlo en la cocción y lo mantiene alejado de la estufa. Me gusta mucho que esté orgulloso de nuestras creaciones. El otro día invitamos a jugar a nuestro vecino y me dijo: “¿Quieres probar mi famosa sopa de letras?” Las cosas pueden ponerse un poco complicadas, pero ¿qué es la vida sin un pequeño lío?
LA RECETA: MOLLETES VEGANOS
Solo necesitas un par de ingredientes para este desayuno o almuerzo rápido. ¡El secreto es un pan realmente bueno! Unta el pan con frijoles, aguacate y cubre con salsa molcajeteada. También puedes agregar rodajas de tomates o rábanos. ¡Disfruta!
Esta receta de molletes veganos picantes con aguacate era uno de mis platos favoritos cuando era niña, claro que no la versión vegana que les comparto ahora, sino las untadas con queso.
MOLLETES DE FRIJOLES PICANTES CON AGUACATE
Dora Stone
Esta receta de molletes de frijol picante con aguacate erauno de mis platos favoritos cuando era niña, claro que no la versión vegana queles comparto ahora, sino las untadas con queso.
Corta los bolillos por la mitad y colócalos en una bandeja de hojas.
Tuesta en el horno, boca arriba, durante 3 a 4 minutos o hasta que estén doradas por encima.
Retira del horno y extiende los frijoles tibios en cada mitad.
Cubre con aguacate y salsa casera.
Servir inmediatamente.
Notes
Los bolillos se encuentran fácilmente ahora en el departamento de pan de las tiendas de comestibles locales, si no puede encontrarlos, el pan francés de trigo integral también funcionará.
Nutrición
Serving: 4g | Calories: 251kcal
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Esta horchata vegana de chocolate es la bebida perfecta para refrescarse este verano. La combinación tradicional de arroz remojado y leche se actualiza con estas tablillas artesanales de chocolate mexicano de Hernán.
¿QUÉ ES LA HORCHATA?
Arroz y chocolate artesanal en remojo.
La horchata vegana es una versión del agua fresca mexicana tradicional que en realidad se originó en España. En España esta bebida refrescante se elabora con nueces de chufa (que en realidad no son nueces sino un tubérculo). Cuando los conquistadores españoles llegaron a México, trajeron consigo la receta de la horchata, pero como las nueces de chufa no son nativas de México, comenzaron a usar arroz.
¿CÓMO SE HACE LA HORCHATA VEGANA?
La horchata se prepara comúnmente remojando arroz, canela y, a veces, almendras en agua durante la noche.
Algunas recetas requieren hervir el arroz con la canela y luego dejarlo en remojo, pero yo prefiero verter agua hirviendo sobre el arroz, la canela y, en este caso, el chocolate y luego dejarlo reposar durante la noche.
Al día siguiente la mezcla se licua, se cuela, luego se le agrega leche vegetal y azúcar.
TABLILLAS MEXICANAS DE CHOCOLATE HERNÁN
Para esta receta usé mi chocolate caliente mexicano
favorito: Hernán. Hernán es verdadero chocolate mexicano, real, auténtico,
procedente de Chiapas, y molido con azúcar y canela. De hecho, el cacao
utilizado para hacer el chocolate caliente mexicano Hernán es orgánico y de una
plantación biodiversificada. El chocolate viene en tres presentaciones
tablillas: (cuadrados), calaveras (que son un regalo increíble ya que se venden
en pequeñas canastas de hojas de palma tejidas a mano de colores brillantes) y
bolitas.
Tablillas de chocolate artesanal vegano Hernán.
LA RECETA: HORCHATA DE CHOCOLATE MEXICANO
Si el chocolate Hernán no está disponible de inmediato,
puedes usar el chocolate Ibarra, que está disponible en la mayoría de las
tiendas de comestibles y también es vegano.
Puedes usar el endulzante de tu preferencia: agave, azúcar
de coco, jarabe de arce, etc.
Asegúrate de colar dos veces para obtener una horchata
realmente suave.
¡Sirve con hielo y disfruta!
Horchata vegana de chocolate: se licua el arroz remojado, tu leche vegetal favorita y chocolate artesanala mexicano.
Horchata de chocolate
Esta horchata mexicana de chocolate es la bebida perfecta para refrescarse este verano. La combinación tradicional de arroz remojado y leche se moderniza con estas tablillas artesanales de chocolate mexicano de Hernán.
¡Disfruta!
Esta horchata mexicana de chocolate es la bebida perfecta para refrescarse este verano. La combinación tradicional de arroz remojado y leche se actualiza con estas tablillas artesanales de chocolate mexicano de Hernán.
Horchata de chocolate
Dora S.
Esta horchata mexicana de chocolate es la bebida perfecta para refrescarse este verano. La combinación tradicional de arroz remojado y leche se actualiza con estas tablillas artesanales de chocolate mexicano de Hernán.
Este helado vegano de frambuesa dulce pero agrio es deliciosamente cremoso, junto con una cubierta crujiente de avena y almendras. Está hecho con leche de coco entera, frambuesas frescas, agave, azúcar de caña orgánica y sal marina. ¡Es sorprendente cómo solo un puñado de ingredientes naturales hacen una delicia irresistible a base de plantas!
INCREÍBLE HELADO VEGANO
Esta receta es del libro Incredible Vegan Ice Cream de Deena
Jalal. Deena es la fundadora y propietaria de la amada heladería de Houston
FoMu Ice Cream, y ha infundido este libro con los mismos sabores cremosos e
indulgentes que puedes encontrar en su tienda.
El helado es una de mis cosas favoritas en todo el mundo, ¡así que estaba encantada de recibir este libro! Hay 60 recetas de helados veganos y nos encantan todos los que hemos probado. Disfruté especialmente que el helado no es demasiado dulce. Algunos de mis sabores favoritos hasta ahora son el de mantequilla de arándanos, la nuez de arce bourbon, la cerveza negra de chocolate, la canela de plátano asado y la dona de sidra de manzana. Todos los helados están hechos con leche de coco, así que si eres alérgico al coco, este libro no es para ti.
¡Helado vegano para chicos y grandes!
México tiene una maravillosa historia de helados artesanales elaborados con ingredientes naturales, y pensé que este helado vegano de frambuesa encajaría perfectamente con mi colección de postres mexicanos. En México, la elaboración de helados se remonta a la época prehispánica cuando los teotihuacanos recolectaban hielo de la cima de los volcanes y lo servían con miel y frutas. Hoy en día, la elaboración de helados es un oficio que se transmite de generación en generación. Estoy muy emocionada de aplicar las técnicas y recetas de este libro para recrear mis sabores mexicanos favoritos.
Este helado vegano de frambuesa dulce pero agrio es deliciosamente cremoso, junto con una cubierta crujiente de avena y almendras. Está hecho con leche de coco entera, frambuesas frescas, agave, azúcar de caña orgánica y sal marina. ¡Es sorprendente cómo solo un puñado de ingredientes naturales hacen una delicia irresistible a base de plantas!
¡HACER HELADO SIN LÁCTEOS ES MUY FÁCIL!
En realidad, hacer helado vegano es mucho más fácil que hacer un helado tradicional porque no tienes que hacer una base de natillas, y cuando sigues la tradición mexicana de usar la fruta más fresca y madura, tu helado vegano no será más que delicioso. , rico y dulce. Todo lo que tienes que hacer es mezclar los ingredientes para hacer la base, luego batir en una máquina para hacer helados.
LA RECETA: HELADO VEGANO DE FRAMBUESA CON CRUMBLE DE
ALMENDRA
La leche de coco entera es la mejor leche vegetal para esta
receta.
Usa frambuesas frescas para obtener el mejor sabor.
Puedes usar tu granola favorita comprada en la tienda para ahorrar tiempo.
Después de congelar, deja reposar el helado durante 5 a 10 minutos para que se ablande antes de servir.
Se mantendrá bien en el congelador durante un par de semanas en un recipiente hermético.
Helado vegano de frambuesa con crumble de avena
Dora S.
Este helado vegano de frambuesa dulce pero agrio es deliciosamente cremoso y salpicado con una cubierta crujiente de avena y almendras, y está hecho con leche de coco.
▢2 tazas de leche de coco enlatada totalmente natural
▢3 cucharadas de azúcar de caña orgánica sin refinar
▢¼ taza de agave
▢Una pizca de sal marina
▢¾ taza de crumble de avena enfriado a temperatura ambiente o granola neutra
Crumble de avena
▢1 taza de avena entera arrollada
▢⅔ taza de harina de avenao avena molida en harina
▢ Pizca de sal marina
▢1 cucharada de semillas de linaza
▢⅓ taza de azúcar moreno claro
▢1 cucharada de aceite de coco derretido
▢¼ taza de agave orgánico
▢1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Instructions
Base de helado
Comienza haciendo el puré de frambuesa. En una licuadora o procesador de alimentos de alta velocidad, haz puré las frambuesas rojas frescas o congeladas hasta que estén suaves. Reserva ½ taza (120 ml) del puré. Usa una licuadora de inmersión o de alta velocidad para mezclar bien el puré restante, la leche de coco, el azúcar, el agave y la sal. Enfría la mezcla durante al menos 1 hora o toda la noche.
Agrega la mezcla fría a tu máquina para hacer helados y bátela de acuerdo con las instrucciones del fabricante. La mayoría de las máquinas tardan de 10 a 15 minutos, según la temperatura de la mezcla, y debe verse como un servicio suave cuando esté listo. Transfiere el helado batido a un recipiente grande apto para congelador. Los recipientes anchos y poco profundos funcionan bien para mezclar, congelar y sacar más adelante. Doble suavemente la avena desmenuzada en la base hasta que esté distribuida uniformemente. Desea asegurarse de mantener el aire que se batió en la base para obtener la mejor textura. Alisa la parte superior, cubre el recipiente y congela el helado durante al menos 5 a 6 horas, o hasta que esté listo. No escatime en tiempo: esto garantiza la mejor calidad y vida útil del helado.
Para una textura ideal, deja reposar el helado de 5 a 10 minutos antes de servirlo. Se mantendrá bien en el congelador durante un par de semanas en un recipiente hermético.
Crumble de avena
Precalienta tu horno a 350°F. Engrasa una bandeja para hornear forrada de pergamino y déjela a un lado. Combina la avena integral, la harina de avena, la sal, el lino y el azúcar moreno en un tazón grande. Mezcla los ingredientes con una cuchara o espátula de madera hasta que todo esté distribuido uniformemente. Agrega el aceite de coco, el agave y la vainilla al tazón y mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Vierte el crumble en la bandeja para hornear. Hornéalo durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que esté dorado. Revuelve el crumble mientras se hornea a los 5 y 10 minutos para ayudar a romperlo en trozos pequeños.
Deja que el crumble se enfríe por completo antes de guardarlo en un recipiente hermético. Se mantendrá durante 1 semana a temperatura ambiente, pero se puede congelar hasta por 1 mes.
Notes
La leche de coco entera es la mejor leche vegetal para esta receta.
Usa frambuesas frescas para obtener el mejor sabor.
Puedes usar tu granola favorita comprada en la tienda para ahorrar tiempo.
Después de congelar, deja reposar el helado durante 5 a 10 minutos para que se ablande antes de servir.
Se mantendrá bien en el congelador durante un par de semanas en un recipiente hermético.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2022/05/raspberry-ice-cream-5.jpg576870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2022-05-31 18:14:542023-04-24 19:26:35HELADO VEGANO DE FRAMBUESA CON CRUMBLE DE ALMENDRA
Esta margarita de fresas congeladas y vino rosado es lo mejor de ambos mundos (frutas y vino). Las fresas dulces se mezclan con vino rosado, tequila, jugo de limón y licor de naranja para obtener un coctel helado que es tan refrescante y delicioso que será imposible no prepararlo una y otra vez en verano.
¿QUÉ ES?
Básicamente, es un granizado hecho de vino rosado, hielo y, a veces, fresas. Se hizo muy popular en 2018 por su sencillez y su bonito color rosa. Para esta receta, elegí hacer la mejor combinación de margaritas rosas y fresa. En realidad, fue idea de mi esposo, pero al principio no estaba muy convencida. Me encanta el tequila, así que la idea de mezclarlo con rosa me asustó un poco. ¡¡Me equivoqué!! Lo admito. Esta es ahora mi margarita favorita de todos los tiempos. Si esto no te hace estallar en un baile feliz, no sé qué lo hará.
Tequila
SEMANA DE LA MARGARITA
¡Otro año, otra semana de margaritas en Hola Jalapeño! (https://www.holajalapeno.com) Sé que he mencionado esto antes, pero lo diré de nuevo, soy una snob total de las margaritas. No soporto la mezcla enfermizamente dulce, agria, las margaritas falsas o la combinación loca que apenas bebe una margarita. Este es el tercer año que participo en la semana de la margarita y definitivamente ha cambiado mi perspectiva sobre lo que es una margarita. Aunque todavía me encanta una margarita clásica, hay algunas combinaciones de sabores increíbles que puedes hacer, y aún así hacer una bebida excelente como esta margarita de guayaba y lima, margarita de jalapeño con frambuesa picante, margarita de vainilla y piloncillo, o esta margarita de ruibarbo y cítricos.
LA RECETA: MARGARITA DE VINO ROSADO Y FRESAS
Margarita de vino rosado y fresas
Al elegir tu vino rosado para esta receta, elige el que te gusta beber. A mí me gusta rosa seco, pero si prefieres un vino rosado dulce, úsalo en su lugar.
Recomiendo encarecidamente Tequila Corralejo (reposado) para
esto. Es mi favorito para las margaritas.
Hice esta receta de dos maneras, las dos son deliciosas. Puedes procesar todo en la licuadora y la margarita será como un granizado, o puedes triturar el hielo con la licuadora o con una bolsa y un mazo y luego verter la margarita fría sobre ella.
Usé un borde de sal, pero un borde de azúcar también
funcionaría.
TIP:
Usé una paleta de fresa en lugar de fresas frescas y quedé muy contenta con el resultado. ¡Olvidé por completo comprar las fresas y tenía paletas en el congelador!
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2022/05/frose-margarita-6.jpg576870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2022-05-27 17:14:182023-08-29 14:57:44Margarita de vino rosado y fresas
¿Has oído hablar de un burrito California? Si no ha estado en este lugar, te lo estás perdiendo, ¡en serio! Este burrito vegano California es similar a un taco, pero más grande y hecho con tortilla de harina, además está relleno no solo de un guisado, sino con papas fritas horneadas, pico de gallo, portobello asado, salsa picante, queso vegano y guacamole. Es la comida perfecta después de un largo día de surf en una playa soleada. Debo confesar que cuando me mudé a California por primera vez hace un par de años, me desconcertó este burrito gigante, ¡pero de alguna manera esta extraña combinación funciona!
Burritos, ¿un taco de tortilla de harina? ¡es más que eso!
Todavía estoy en México, y encontrar una tortilla de harina lo suficientemente grande para hacer este burrito fue un gran desafío. Ninguna de las tiendas de comestibles parecía tenerla. Tuve que ir a una tortillería y pedirles que me las hicieran. Incluso estaban muy confundidos porque me decían que las tortillas que ya vendían eran perfectas para burritos y, estoy segura de que lo eran, pero eran bastante pequeñas. Tuve que señalar con mis manos una tortilla del tamaño de mi cabeza. Me miraron como si estuviera loca, pero me hicieron un par de tortillas. Los burritos, en la parte de México de donde soy, son más como tacos de tortilla de harina ligeramente grandes, nada como los burritos gigantes que compras en los EE. UU., es por eso que las señoras de la tortillería se sorprendieron tanto con mi pedido.
Espero que hayan disfrutado las vacaciones de Semana Santa con sus seres queridos tanto como yo. Tuvimos mucha familia que vino de fuera de la ciudad, nos divertimos mucho e hicimos muchas actividades. ¡Todavía estoy agotada! Había olvidado lo maravilloso y estresante que es tener una familia realmente grande. Tuve la oportunidad de ver a algunos de mis primos que no había visto en años, y fue muy agradable hablar y que nuestros hijos jugaran juntos. ¡Espero volver a hacerlo pronto!
Papas a la francesa horneadas
LA RECETA: BURRITO CALIFORNIA VEGANO
Usé champiñones portobello en lugar de bistec, pero puedes usar la receta de la marinada con tempeh o seitán si lo prefieres. También omití el queso vegano, porque no me gustan todos los quesos veganos, pero si tienes una marca favorita, puedes agregarla a tu burrito. (Me encantaría saber cuál es tu marca favorita de queso vegano). ¡Haz tu burrito tan grande o pequeño como quieras y disfrútalo!
El mejor burrito vegano de California
Dora Stone
Este burrito vegano California está relleno con papas fritas horneadas, pico de gallo, portobello asada, salsa picante, queso vegano y guacamole.
▢6 hongos portobelloenjuagados, rebanados de ¼ de pulgada de grosor
▢¼ taza de salsa de soya
▢⅓ taza de agua
▢1 cucharada de jugo de limónfresco
▢3 dientes de ajopicados
▢1 cucharada de cilantro picado
▢1 cucharadita de jalapeño picado o serrano
Papas fritas al horno
▢4 papas medianaspeladas y cortadas en cerillas de ¼ de pulgada
▢1 cucharada de harina para todo uso
▢1 cucharadita de sal
Burrito
▢2 tortillas de harina grandes o 4 medianas
▢¾ de taza de pico de gallo
▢¾ taza de salsa de tu elección
▢2 aguacatessin hueso, sin pulpa
▢1 limón
▢¾ taza de queso cheddar rallado veganoopcional
Instructions
Precaliente el horno a 450 F
Combina todos los ingredientes para la marinada en una bolsa Ziploc y agrega los champiñones en rodajas. Deja marinar por 1 hr. hasta 24 horas.
En un tazón grande, mezcla las papas con la harina y la sal. Coloca las papas fritas en una sola capa en una bandeja forrada con papel pergamino y hornee por 15 min. luego voltee las papas fritas y hornee por 15 minutos más o hasta que estén doradas. Retira del horno y reserva.
Tritura los aguacates y sazona con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto, retira el exceso de marinada de los hongos y agrégalos a la sartén. Saltea los hongos durante 6-8 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y los champiñones estén dorados. Reserva-
Ensamblar burritos
Calienta las tortillas en un comal o plancha. Agrega papas fritas horneadas, asada de hongos, pico de gallo, guacamole, salsa y queso vegano. Enrolla en un burrito. Si tu burrito es muy grande tendrás que asegurarlo con papel aluminio.
Si lo prefieres, puedes colocar tu burrito enrollado en la plancha o plancha y dorar un par de minutos por cada lado.
Notes
Puedes usar la receta de la marinada en tempeh o seitán si lo prefieres. El queso vegano es opcional si eres vegano sin aceite.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2022/05/california-burrito-5.jpg18121200Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2022-05-23 09:03:412022-10-24 17:57:50EL MEJOR BURRITO VEGANO CALIFORNIA
Esta
agua fresca de piña y pepino es ligera y refrescante, excelente para el brunch
dominical o para las reuniones familiares. La acidez y la dulzura de la piña
son perfectas con el efecto refrescante del pepino, ¡y tiene albahaca!
POR
QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA
Es
muy fácil de hacer y les encantará tanto a niños como a adultos. Por supuesto,
es vegano, sin gluten y puedes usar el edulcorante que quieras para que no
tenga azúcar refinada.
¿QUÉ
SON LAS AGUAS FRESCAS?
Aguas frescas y paletas, autora: Ericka Sánchez
México
tiene una larga tradición de servir aguas frescas. Puedes encontrarlas a la
venta en todo el país en mercados, restaurantes o en carritos callejeros. Las
aguas frescas son esencialmente frutas frescas mezcladas con agua, azúcar y, a
veces, granos, cereales y semillas. Los más populares son de tamarindo, jamaica
(hibisco), limón, melón y horchata (hecha de arroz).
Las
aguas frescas me parecen muy refrescantes durante los calurosos meses de verano
aquí en Texas. Si quieres experimentar haciendo aguas frescas te recomiendo el
libro Aguas Frescas y Paletas de Erica Sanchez de Nibbles and Feasts. El libro
es hermoso y las recetas son muy fáciles de replicar en casa. Incluye aguas
frescas tradicionales y algunas innovadoras, así como recetas de paletas hechas
con fruta fresca.
UN
REFRIGERIO SALUDABLE
Las
aguas frescas caseras son una gran adición a Tu dieta diaria. Contienen todos
los beneficios que aporta la fruta, fibra, vitaminas, etc., ya que se utiliza
la fruta entera. Algunos podrían estar preocupados por la cantidad de azúcar,
para reducir el azúcar en esto, puedes reducir el azúcar a la mitad o usar un
azúcar natural o de bajo índice glucémico.
También
puedes convertirla en un coctel añadiendo tu licor favorito.
INGREDIENTES
Piña: trata de usar piña fresca, sin
embargo, si no tienes acceso a ella, puedes usar piña congelada o enlatada en
jugo.
Pepino: Cualquier pepino funcionará.
No hay necesidad de pelar o sacar las semillas del pepino.
Albahaca: Use albahaca fresca, la
albahaca seca no funcionará con esto. Si no tienes albahaca puedes sustituirla
por menta fresca.
Azúcar: Usa tus edulcorantes favoritos, como stevia, azúcar de fruta de monje o jarabe de agave.
INSTRUCCIONES
PASO A PASO
1
Agrega el pepino a la licuadora
2
Agregar albahaca a la licuadora
3
Agregar azúcar a la licuadora
4
Agrega la piña a la licuadora
5.
Agrega agua a la licuadora
6.
Mezcla hasta que quede suave
7.
Hasta que se vea espumosa por encima
8.
Vierte en una jarra y sirve sobre hielo
SERVIR
Si
vas a servir de inmediato, vierte hielo en una jarra grande y vierte el agua
fresca en ella.
GUARDAR
También, si la vas a servir más tarde, puedes guardarla en una jarra sin hielo hasta el momento de servir.
Esto
se mantendrá en el refrigerador hasta por dos días.
FAQ
¿Qué
son las aguas frescas?
Las
aguas frescas son esencialmente frutas frescas mezcladas con agua, azúcar y, a
veces, granos, cereales y semillas. Se sirve sobre hielo.
¿Se
puede hacer agua fresca sin azúcar?
Sí.
Si la fruta está lo suficientemente madura, es posible que no necesite azúcar
en absoluto. También puede usar edulcorantes de bajo índice glucémico como la
stevia, la fruta del monje o el azúcar de coco.
¿El
agua fresca es buena para ti?
Sí, porque las aguas frescas incluyen la fruta entera, por lo que contiene la fibra, los antioxidantes y las vitaminas que proporciona la fruta. Además de ser hidratante por su alto contenido en agua. El azúcar es opcional.
Agua fresca de piña y pepino
Esta agua fresca de piña y pepino es ligera y refrescante, excelente para el brunch dominical o para las reuniones familiares. Receta compartida con permiso de Familius Publisher.
Pelar y picar la piña y el pepino. Coloca los trozos en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave.
Agrega la albahaca y el azúcar. Licua por 10 segundos más.
Transfiere la mezcla a una jarra grande y agrega agua. Servir sobre hielo.
Notes
Si vas a servir de inmediato, vierte hielo en una jarra grande y luego el agua fresca en ella.
Si lo vas a servir más tarde, puedes guardarlo en una jarra sin hielo hasta el momento de servir.
Esto se mantendrá en el refrigerador hasta por dos días.
Para hacer esto bajo en azúcar, usa tus edulcorantes favoritos de bajo índice glucémico, como stevia, azúcar de fruta de monje o azúcar de coco.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2022/05/pineapple-agua4.jpg18121200Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2022-05-18 12:07:552023-06-06 20:10:26Agua fresca de piña y pepino
¡He estado tratando de recrear esta receta toda mi vida adulta, y finalmente lo he hecho! Estas galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo son el dulce perfecto, y resulta que también son veganas.
Entonces, ¿qué hace que estas galletas de avena
con mantequilla de almendras sean tan especiales? Me alegra que hayas
preguntado. Esta es una de las recetas favoritas de mi infancia. Nuestra
niñera/ama de llaves, Polita, nos las hacía cuando éramos pequeños y ¡nos
encantaban!
Mantequilla de almendras
Luego se perdió la receta y Polita no era de
anotar cantidades. Durante años le pedimos que por favor los recreara, pero
había pasado demasiado tiempo y la receta era solo un recuerdo lejano.
Bueno, sorprendentemente, Polita todavía trabaja con mi madre y se ha convertido en una especie de compañera de toda la vida, en parte empleada, en parte familia. Después de volverme vegana, había renunciado por completo a volver a probarlos, pero después de interrogar a Polita incesantemente, finalmente se me ocurrió algo bueno. Tan bueno, que estoy muy feliz de decir que el dulce olor de estas galletas en el horno hace que la niña de 6 años dentro de mí se sienta amada, segura y feliz. ¡¡Disfruta!!
Ingredeintes con puré de manzana
LA
RECETA: GALLETAS DE AVENA CON MANTEQUILLA DE ALMENDRAS Y PILONCILLO
Para hacerlas sin gluten, usa harina de avena en
lugar de harina para todo uso.
También puedes usar mantequilla de maní o tahini
en lugar de mantequilla de almendras.
Puedes cambiar las nueces, usar arándanos en lugar
de pasas o incluso agregar chispas de chocolate.
Masa para galletas de avena
Galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo
Galletas veganas de avena para hornear
Estas galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo son el dulce perfecto, y resulta que también son veganas.
Galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo
Dora S.
Estas galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo son el dulce perfecto, y resulta que también son veganas.
▢4 cucharadas de mantequilla de almendrassin azúcar
▢⅓ taza de puré de manzanasin azúcar
▢1 cucharadita de extracto de vainilla
▢1 ¼ de taza de avena rápida
▢½ taza de harina para todo uso
▢¼ taza de pasas picadas
▢¼ taza de nueces picadas
▢½ cucharadita de sal
▢1 cucharadita de canela molida
▢⅛ cucharadita de clavo molido
▢1 cucharadita de levadura en polvo
▢½ cucharadita de bicarbonato
Instructions
Precalienta el horno a 350°F.
En un tazón pequeño, combina las semillas de lino, el agua, el piloncillo, la mantequilla de almendras, la compota de manzana y la vainilla. Deja de lado.
En un tazón grande, combina la harina, la avena, las pasas, la sal, la canela, el clavo, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y usa una cuchara de madera para mezclar hasta que se combinen.
Deja caer la masa apilando cucharadas en una bandeja de hojas forrada de pergamino, con una separación de 2 pulgadas. Aplana las galletas ligeramente con los dedos.
Hornea por 15 minutos o hasta que estén doradas.
Galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo
Estas galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo son el dulce perfecto, y resulta que también son veganas.
Notes
Para hacerlos sin gluten, usa harina de avena en lugar de harina para todo uso. También puedes usar mantequilla de maní o tahini en lugar de mantequilla de almendras. Puedes cambiar las nueces, usar arándanos en lugar de pasas o incluso agregar chispas de chocolate.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2022/05/oatmeal-cookies-7-2.jpg576870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2022-05-01 18:37:172023-02-15 16:49:26GALLETAS DE AVENA CON MANTEQUILLA DE ALMENDRAS Y PILONCILLO
Este helado vegano de pay de lim´ón es un juego de mi postre mexicano favorito, la carlota de limón. (En México también se conoce como helado de pay de limón). Se bate una base de leche de coco y limón picante y dulce hasta que esté ligera y cremosa y luego se mezcla con galletas María veganas desmenuzadas. Tiene la proporción perfecta de galletas con hielo. crema con ese clásico sabor a limón que es un favorito mexicano.
LOS HELADOS EN MÉXICO
Galletas María veganas
México ama el helado. Puedes encontrar helado batido a mano hecho en enormes barriles de acero inoxidable que se venden en la calle. El helado mexicano es famoso por estar elaborado con fruta de temporada madura y jugosa. Puedes encontrar sabores clásicos como mango, fresa y chocolate, y algunos sabores no convencionales como pétalo de rosa de maíz y tres leches.
El helado mexicano es similar al helado, ya que el contenido de grasa es mucho más bajo que el helado americano, por lo que es cremoso y delicioso pero ligero y refrescante. También puedes encontrar helados en paleterías o neverías. La más famosa es La Michoacana. Para encontrar helado vegano simplemente pide nieve de agua, lo que significa que está hecho con una base de agua.
Base vegana para helado
¿Cómo hacer helado vegano?
El helado es una de mis cosas favoritas en todo el mundo y estoy muy contenta de que haya muchas opciones veganas disponibles en las tiendas de comestibles. Mi favorito sin duda es Nada Moo, pero si quieres hacer tu propio helado, te recomiendo el libro de cocina FoMu Ice Cream. Si estás buscando una máquina de helados, uso la máquina para hacer helados Cuisinart de 2 cuartos. ¿Cuál es tu sabor de helado favorito?
LA RECETA: HELADO VEGANO DE PAY DE LIMÓN
LIMÓN KEY O MEXICANO VS LIMÓN PERSA
Para este helado vegano, te recomiendo que use limones key o mexicanos, que son pequeños y tienen un sabor más fuerte que los persas.
GALLETAS MARÍA VEGANAS
Si vives en México las galletas María de la marca Soriana son accidentalmente veganas. Si vives en los EE. UU., descubrí que las Mcvities Rich Tea Cookies también son veganas y se pueden encontrar en Amazon. Si no puedes encontrar ninguno de ellos, puedes usar galletas Graham veganas para hacer este helado.
NOTA: Al pay helado de limón también se le conoce como carlota de limón.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2022/04/carlota-ice-cream-3.jpg1314870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2022-04-29 16:02:282023-08-16 19:30:04HELADO VEGANO DE PAY DE LIMÓN
No hay nada mejor que tortillas de harina de trigo integral
calientes, recién hechas y untadas con mantequilla. Estas tortillas toman lo
mejor de ambos mundos. La combinación de harina todo uso con germen de trigo y
salvado de trigo da como resultado una tortilla suave pero no gomosa que
conquistará tu corazón.
Esta es una receta familiar. Mi abuelita Lolita es famosa por sus tortillas integrales (tortillas de harina integral), y estaba más que feliz de compartir la receta con nosotros. El norte de México es conocido por las tortillas de harina. La mayoría de la gente piensa que no son mexicanas, pero esto no es del todo cierto. Se comen en todo el norte de México, ¡casi tanto como las tortillas de maíz!
HISTORIA DE LAS TORTILLAS DE HARINA
El trigo llegó a México con los españoles alrededor de 1543.
Los españoles acostumbrados a comer trigo no eran grandes fanáticos de las
tortillas de maíz. Sin embargo, no fue en el centro de México donde el trigo se
asentó sino en el norte. El norte de México, específicamente el estado de
Sonora, el sur de California y Arizona alguna vez fueron considerados uno de
los graneros de América.
Algunos creen que la tortilla de harina es la nueva versión mundial de un pan plano de Oriente Medio, un producto de influencia judía y árabe en la cocina española. Tortillas de harina en México muy grandes desde pequeñas y un poco gruesas como en Coahuila, hasta increíblemente grandes y delgadas, como en Sonora. (Hay una tortilla en Sonora que se llama la sobaquera, porque es tan grande que cuando la estiras te llega a la axila).
Esta es una receta familiar. Mi abuelita Lolita es famosa por sus tortillas integrales y estaba más que feliz de compartir la receta con nosotros. El norte de México es conocido por éstas. La mayoría de la gente piensa que las no son mexicanas, pero esto no es del todo cierto. Se comen en todo el norte de México, ¡casi tanto como las tortillas de maíz!
HISTORIA DE LAS TORTILLAS DE HARINA
El trigo llegó a México con los españoles alrededor de 1543.
Los españoles acostumbrados a comer trigo no eran grandes fanáticos de las
tortillas de maíz. Sin embargo, no fue en el centro de México donde el trigo se
asentó sino en el norte. El norte de México, específicamente el estado de Sonora,
el sur de California y Arizona alguna vez fueron considerados uno de los
graneros de América.
Algunos creen que la tortilla de harina es la nueva versión mundial de un pan plano de Oriente Medio, un producto de influencia judía y árabe en la cocina española. En México varían desde muy grandes a pequeñas y un poco gruesas como en Coahuila, hasta increíblemente grandes y delgadas, como en Sonora. (Hay una tortilla en Sonora que se llama la sobaquera, porque es tan grande que cuando la estiras te llega a la axila). En algunas regiones se hacen con manteca, en otras con una combinación de manteca y manteca vegetal, y en algunos lugares solo con manteca vegetal. Esta versión de trigo integral de la tortilla es el equivalente mexicano de “saludable”, el germen de trigo y el salvado de trigo agregan un poco de fibra y sabor terroso a este clásico mexicano.
LA RECETA: TORTILLAS DE HARINA INTEGRAL
Mi abuela usa manteca vegetal en su receta, pero también
funciona con aceite de coco refinado.
Cuanto más tiempo repose la masa, más blandas quedarán las
tortillas. Se recomienda dejar la masa toda la noche en el refrigerador.
Enrolla las tortillas lo más delgadas que puedas.
Estas tortillas no son para hacer burritos. Son perfectas para tacos.
Tortillas de harina integral
Dora S.
La combinación de harina para todo uso con germen de trigo y salvado de trigo da como resultado una tortilla suave pero no gomosa queconquistará tu corazón.
En un tazón grande combine la harina, el salvado de trigo, el germen de trigo, el polvo de hornear, la sal y mezcle bien. Agregue manteca vegetal y use sus dedos para frotar la manteca vegetal en la mezcla de harina hasta que se incorpore por completo.
Vierta el agua y mezcle con un tenedor hasta que quede. Si la masa está demasiado seca, agregue un poco más de agua.
Saque la mezcla en una tabla de cortar y amase hasta que quede suave (alrededor de 3-4 minutos). La masa debe ser suave y elástica, pero no tan suave como la masa de pan.
Cubra la masa con una envoltura de plástico y deje reposar durante al menos 1 hora. (Cuanto más tiempo descanse la masa, más suaves serán sus tortillas).
Divida la masa en 12 partes iguales y forme bolas. Calienta una sartén de hierro fundido o comal a fuego medio-alto.
Espolvorea harina sobre tu superficie de trabajo, aplana la bola de masa con la mano. Usando un rodillo, comience a rodar hacia adelante y hacia atrás a través de la bola, girándola ligeramente cada vez y rociando más harina según sea necesario, hasta que la masa se haya estirado para formar un círculo grande y delgado. Intenta enrollarlo lo más delgado que puedas.
Coloque la tortilla sobre el comal y voltéela después de 30 a 40 segundos. La tortilla debería burbujear casi inmediatamente. Cocine 30 segundos más por el otro lado y retire de la sartén. Tenga cuidado de no cocinar demasiado las tortillas o se volverán crujientes. Retire las tortillas de la sartén y colóquelas en un calentador de tortillas o una toalla de cocina.
Repite este proceso con el resto de la masa.
Notes
Notas:Mi abuela usa manteca vegetal en su receta, pero también funciona con aceite de coco refinado.Cuanto más tiempo repose la masa, más blandas quedarán las tortillas. Se recomienda dejar la masa toda la noche en el refrigerador.Enrolla las tortillas lo más delgadas que puedas.Estas tortillas no son para hacer burritos. Son perfectas para tacos.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2022/04/whole-wheat-tortillas-12.jpg7951200Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2022-04-25 18:22:172023-06-12 08:31:15TORTILLAS DE HARINA INTEGRAL
¡Me encanta una buena margarita! Esta margarita de hielo de jamaica picante es la combinación perfecta de dulce y picante. Además, no puedes equivocarte con el tequila. Estoy feliz de ser parte de la semana de margaritas de Hola Jalapeño nuevamente este año, y no puedo esperar para probar todas las deliciosas y creativas margaritas.
El año pasado compartí mi
margarita de piña y chile, que es una de mis favoritas. Decidí pedirle ayuda a
mi esposo, ya que él es el experto en cócteles de nuestra casa. Jugamos con la
idea de volver a fotografiar algunas de mis antiguas publicaciones de
margaritas (realmente necesitan nuevas imágenes), pero quería hacer algo
diferente, y él sugirió que incorporáramos hielo con sabor. De hecho,
desarrolló esta receta para su trabajo, así que todo lo que tuve que hacer fue
adaptarla para uso doméstico. Esto resultó ser más difícil de lo que parece
porque aparentemente no mide nada, solo improvisa. Después de un par de
intentos deliciosamente fallidos de recrear su bebida, finalmente lo hice.
Tuve que comprar una bandeja de cubitos de hielo colosal. Probé la receta con cubitos de hielo normales y, aunque funcionó, los cubitos de hielo gigantes funcionaron mucho mejor. Para hacer el hielo de jamaica, sumergí flores secas en agua caliente durante 20 minutos. Luego agregué un poco de azúcar, y chile piquín. Después colé el líquido y lo usé para hacer el hielo. Una vez que el hielo estuvo congelado, hice una margarita clásica y la vertí sobre el hielo de jamaica. A medida que el hielo de jamaica se derrite, le da a la margarita clásica un sabor dulce y ácido de jamaica.
LA RECETA: MARGARITA DE HIELO DE JAMAICA PICANTE
Si no puedes encontrar chile
piquín en tu mercado mexicano local, puedes usar Tajín.
Usa un vaso de whisky para servir
la margarita, para que quepa el hielo.
Agita la margarita clásica con
hielo en un vaso, antes de verterla sobre el hielo de jamaica.
Mi tequila favorito para
margaritas es Corralejo reposado.
¡Disfruta!
Margarita de hielo de jamaica picante
Dora Stone
¡Me encanta una buena margarita! Esta margarita de jamaica picante es la combinación perfecta de tarta, dulce y picante. ¡Además, no puedes equivocarte con el tequila!
Combina el aguael azúcar y las flores de jamaica en una olla grande y cocina a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, retira del fuego y deja reposar durante 20 minutos. Colar y agregar 1 cucharadita de chile piquín. Deja enfriar.
Vierte la mezcla de jamaica en una bandeja de hielo gigante y congela durante la noche.
Margarita clásica:
Pasa una rodaja de lima por los bordes de dos vasos de whiskyy sumérgelos en la sal. Reserva.
En una coctelera combina el tequilael Cointreau y el jugo de limón. Llene la coctelera con hielo y agite hasta que se enfríe por completo.
Todos juntos:
Desmolda 4 cubitos de hielo jumbo y colócalos en los vasos preparados. Vierte la margarita clásica sobre el hielo de jamaica y sirve.
Ingredientes
Hielo de jamaica
▢1 taza de flores de jamaica secas
▢4 tazas de agua
▢½ taza de azúcar
▢1 cucharadita. Chile piquín en polvo
Instructions
Instrucciones
Hielo de jamaica:
Combina el agua, el azúcar y las flores de jamaica en una olla grande y cocina a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, retira del fuego y deja reposar durante 20 minutos. Colar y agregar 1 cucharadita de chile piquín. Deja enfriar.
Vierte la mezcla de jamaica en una bandeja de hielo gigante y congela durante la noche.
Margarita clásica:
Pasa una rodaja de lima por los bordes de dos vasos de whisky y sumérgelos en la sal. Dejar de lado.
En una coctelera combina el tequila, el Cointreau y el jugo de limón. Llena la coctelera con hielo y agita hasta que se enfríe por completo.
Todos juntos:
Desmolda 4 cubitos de hielo jumbo y colócalos en los vasos preparados. Vierte la margarita clásica sobre el hielo de jamaica y sirve.
Notes
Si no puede encontrar chile piquín en su mercado mexicano local, puede usar Tajín. Use un vaso de whisky para servir la margarita, para que quepa el hielo.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2022/04/hibiscus-margarita-10.jpg576870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2022-04-10 19:44:552023-06-07 20:35:52MARGARITA DE HIELO DE JAMAICA PICANTE
Ingredientes para el mole vegano de higo. Esta publicación fue creada en asociación con Valley Fig Growers. Todos los pensamientos y opiniones son míos.
Vamos a preparar unos tacos de champiñones con mole de higo, ¿mole de higo? ¡Sí! el mole es uno de esos platos tradicionales que se transmite de generación en generación yq ue por supuesto puedes adaptar. Es un trabajo de amor molido en un metate y saboreado por toda la familia. Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de los higos secos Orchard Choice o Sun-Maid California para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.
La palabra mole proviene del vocablo náhuatl “mulli” que
significa salsa o guiso. Hay muchas variedades de mole: rojo, verde, amarillo,
poblano, negro y muchos más. Varían según la región de México en la que te
encuentres.
Los orígenes del mole son prehispánicos. Es bien sabido que los indígenas de México preparaban complejas salsas molidas en su metate. Con el paso de los años y después de la conquista, se agregaron elementos adicionales a estas salsas que antes no estaban disponibles, como la manteca de cerdo y el pan.
Ingredientes tostados para mole de higo.
¿Por qué higos secos?
Para estos tacos de champiñones con mole de higo, me encantan los higos, frescos y secos. Hay muchos moles que usan pasas o ciruelas pasas para agregar dulzura a la salsa, por lo que usar higos secos en su lugar le da a esta salsa una dulzura natural que combina maravillosamente con el chocolate y las nueces que ya están en la salsa.
Higos de California
California suministra el 100 % de los higos secos de Estados Unidos.. Fueron introducidos por los españoles a principios del siglo XVI. Los sacerdotes de la Misión San Diego fueron los que originalmente plantaron los higos, así es como el higo morado oscuro se conoció como “Misión”. Para esta receta usé higos secos de Orchard Choice California Mission.
Me encanta recrear e innovar platos mexicanos tradicionales para adaptarlos al estilo de vida vegano. El mole generalmente se sirve con algún tipo de producto animal, pero opté por usar champiñones para hacer estos deliciosos tacos. El sabor umami y la “carnosidad” de los champiñones son la manera perfecta de honrar la hermosa tradición de hacer mole que continúa transmitiéndose de generación en generación.
TACOS DE CHAMPIÑONES CON MOLE DE HIGO
Esta publicación fue creada en asociación con Valley Fig
Growers. Todos los pensamientos y opiniones son míos.
El mole es uno de esos platos tradicionales que se transmite
de generación en generación. Es un trabajo de amor molido en un metate y
saboreado por toda la familia. Este mole de higo utiliza la terrosidad y la
dulzura de Orchard Choice o Sun-Maid California Dried Figs para realzar la
complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan
en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes,
cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.
La Receta: Tacos De
Hongos Con Mole De Higo
Puedes encontrar los chiles secos: mulato, pasilla y ancho en tu mercado mexicano local.
Puedes acompañar estos tacos de champiñones con mole e higo
con una cerveza estilo marzen.
Usé una combinación de hongos cremini y portabella, pero
recomiendo agregar hongos ostra y maitake.
Esta receta rinde alrededor de 1 cuarto y 1 taza de mole de
higo. Solo necesitarás unas dos tazas para esta receta. Puedes congelar el
resto hasta por seis meses.
Tacos de mole de higo
Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de Orchard Choice o Sun-Maid California Dried Figs para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.
Tacos de hongos con mole de higo
Dora Stone
Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de higos secos Orchard Choice o Sun-Maid California Dried Figs para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.
▢5 chiles pasilla secos sin semillas despalillados
▢6 Chile ancho seco sin semilla despalillado
▢¼ cdta. Semilla de anís
▢3 dientes enteros
▢10 granos de pimienta negra
▢1 rama de canela de Ceilánde 1 pulgada de largo
▢⅓ taza de semillas de sésamo
▢3 tomates ciruela
▢1 Tomatillo
▢5 dientes de ajosin pelar
▢½ taza de aceite vegetalopcional
▢1 taza de higos secos Orchard Choice California Mission
▢⅓ taza de almendras crudas
▢⅓ taza de Pepitas
▢¾ taza de maní
▢1 tortilla de maíz rancia
▢1 bolillo rancioo 1 ½ tazas de baguette rancio
▢1 tableta de chocolate mexicano
▢5 tazas de caldo de verduras
Tacos:
▢1 cucharada. Aceite vegetalopcional
▢1 ½ lb. Champiñones surtidosrebanados (shiitakes, portobellos, ostra o setas, maitake)
▢12 tortillas de maíz
▢1 cebolla rojaen rodajas finas
▢½ taza de cilantro picado
Instructions
Instrucciones
Para hacer el mole de higo:
Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto, agrega los chiles a la sartén y tuesta ligeramente, unos 3-4 segundos por cada lado. Retira de la sartén y coloque en un tazón mediano. Cubrir con agua hirviendo y dejar en remojo durante 30 min.
En la misma sartén de hierro fundido a fuego medio-bajo, tuesta la semilla de anís, los granos de pimienta, el clavo y la canela durante 1-2 minutos hasta que comiencen a desprender sus aromas. Dejar de lado.
Usa la misma sartén para tostar las semillas de sésamo durante 1-2 minutos, hasta que estén doradas y reserve. Usa un molinillo de especias o un procesador de alimentos y muela todas las especias tostadas lo más finas posible. Dejar de lado.
Pon tu sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y coloca los tomates, el tomatillo y el ajo en la sartén hasta que se vuelvan suaves y ligeramente ennegrecidos, aproximadamente de 7 a 10 minutos. Reserva.
Pon una sartén grande a fuego medio y agrega aceite. Fré los siguientes ingredientes por separado: higos deshidratados Orchard Choice California Mission hasta que estén hinchados y dorados, las almendras hasta que estén ligeramente tostadas, las semillas de calabaza hasta que revienten y adquieran un color amarillo dorado, los cacahuates hasta que estén tostados y dorados, la tortilla hasta que estén crujientes y negro en ciertos lugares, y el pan tostado de un color marrón dorado intenso. Dejar de lado.
Coloca los chiles secos remojados y escurridos en la licuadora con 1 taza del líquido de remojo de chile y las especias molidas, el pan y la tortilla. Procesa hasta que quede suave. Añade el caldo de verduras si es necesario. Vierte en un tazón grande.
Ahora coloca el resto de los ingredientes fritos con el jitomate, el tomatillo y el ajo pelado. Agrega caldo de verduras si es necesario y procesa hasta que quede suave. Vierta en un tazón con la mezcla de chile. Mezcla de colas.
Calienta una olla grande a fuego medio-bajo y vierte la mezcla en la olla. Lleva la mezcla a fuego lento, agrega 3 tazas de caldo de verduras y revuelva. Agregue una tableta de chocolate mexicano y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Remueve continuamente para evitar que el mole se pegue al fondo de la olla. Condimentar con sal y pimienta. Si la salsa es demasiado espesa, agregue las 2 tazas restantes de caldo de verduras.
Para hacer los tacos:
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega 1 cucharada de aceite. Saltea los champiñones hasta que estén dorados. Vierte 2 tazas de la salsa de mole terminada encima y revuelva para combinar.
Calienta las tortillas de maíz en un comal o plancha. Coloca 2 cucharadas de relleno de champiñones en cada tortilla y cubra con cilantro picado y cebolla morada en rodajas. ¡¡Disfruta!!
Notes
Esta receta rinde alrededor de 1 cuarto y 1 taza de mole de higo. Solo necesitarás unas dos tazas para esta receta. Puedes congelar el resto hasta por seis meses.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2022/03/fig-mole-tacos-11.jpg576870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2022-04-01 17:59:412023-06-14 20:18:32TACOS DE CHAMPIÑONES CON MOLE DE HIGO
Esta sopa seca de fideo vegana es la prima menos conocida de la sopa de fideo. Si bien la sopa de fideo es una sopa, la sopa seca de fideo es más una cazuela que resulta ser muy común en el centro de México. Primero probé sopa seca de fideo cuando fui misionera durante un año en la Ciudad de México. Vivía en una comunidad de mujeres consagradas (algo así como monjas). Recuerdo que dijeron que íbamos a cenar sopa de fideo. Para mi sorpresa, lo que vino a la mesa no fue la sopa de mi infancia sino una cazuela de fideos en una salsa de tomate picante, cubierta con crema, queso y aguacate. ¡Estaba tan confundida! pero me encantó este plato y todo lo que la Ciudad de México tiene para ofrecer.
Jitomate para moler
Esta sopa seca de fideo vegana es exactamente una sopa seca. Los fideos se tuestan ligeramente y luego se vierte un puré de tomates, chipotle, cebolla y ajo encima. Es suficiente líquido para que la pasta absorba los sabores picantes y ácidos. Este plato, al igual que la sopa de fideo, es comida reconfortante, lo que hacen las mamás y las abuelitas, ¡pero más recientemente puedes encontrarlo en restaurantes servido en tacos!
Sopa de fideo con caldo
¿QUÉ TALLARINES USAR PARA HACER ESTA SOPA?
En México usamos una pasta pequeña y delgada que simplemente llamamos fideo, que significa fideo. Es similar al cabello de ángel, pero se corta en pedazos de una pulgada. La marca más común se llama La Moderna. Si no puede encontrarlo en su supermercado local, puede usar espaguetis delgados y cortarlos en trozos de una pulgada con las manos o colocar la pasta en una bolsa Ziploc y romperla en trozos más pequeños.
LA RECETA: SOPA SECA DE FIDEO VEGANA
La sopa se aromatiza con orégano.
He agregado calabacín a esta receta por su valor nutricional, pero tradicionalmente no suele tener calabacín. Usé esta crema de almendras, pero si estás buscando una versión de crema con menos grasa, puedes hacer una crema con tofu.
Sopa seca de fideo vegana. Una cazuela de fideos picantes con tomate y chipotle. Un primo lejano de la sopa de fideo.
Sopa seca de fideo
Dora Stone
Una cazuela de fideos picantes con tomate y chipotle. Un primo lejano de la sopa de fideo.
▢ 8 onzas Fideos fideo o espaguetis finos partidos en trozos de 1 pulgada
▢ 1 lata de tomates en cubitos
▢ ½ cebolla blanca picada
▢ 2 dientes de ajo pelados
▢ 1 chile chipotle en adobo
▢ 1 cucharadita de orégano seco
▢ 1 ¼ tazas de calabacín pequeño cortado en cubitos
▢ 1 ½ taza de caldo de verduras
Adornar
▢ Crema de Almendras
▢ ¼ taza de cilantro picado
▢ 1 aguacateen rodajas
Instructions
Coloca los tomates cortados en cubitos, el chile chipotle, la cebolla, el ajo y 1 taza de caldo y procese hasta que quede suave. Dejar de lado.
Pon una olla grande a fuego medio. Agrega los fideos y tuesta en seco hasta que estén dorados. Agrega el caldo de tomate y deja hervir a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el caldo de tomate adquiera un color rojo intenso durante aproximadamente 2 minutos. Agrega el calabacín, el orégano y la ½ taza restante de caldo.
Baja el fuego y continúa cocinando a fuego lento y revolviendo hasta que los fideos y el calabacín estén tiernos, alrededor de 10 a 12 minutos. Sazona al gusto.
Mientras los fideos se cocinan a fuego lento, haz tu crema de almendras.
Si hay demasiado líquido en tus fideos, déjalos reposar durante 5 minutos y deja que la pasta absorba el exceso de humedad.
Coloca los fideos en un plato para servir y rocía la crema de almendras sobre los fideos, espolvorea con cilantro picado y rodajas de aguacate.
Notes
He agregado calabacín a esta receta por su valor nutricional, pero tradicionalmente no suele tener calabacín.
Usé esta crema de almendras, pero si estás buscando una versión de crema con menos grasa, puedes hacer una crema con tofu.
Estas tortitas de camarón veganas son sin duda mi platillo mexicano de cuaresma favorito. Hay una tradición de servir platillos a base de mariscos durante la cuaresma en México y esta es solo una de ellas. Para hacer esto vegano, hice mis tortitas de camarón veganas con una mezcla de harina de garbanzos, calabacín, especias y nori molido. Se sirven en una salsa roja de chile guajillo con nopales.
Jitomates y chile guajillo
Se supone que la Cuaresma es un tiempo para abstenerse de comer carne como medio de sacrificio y arrepentimiento, pero ahora que soy vegana, esta parte de la Cuaresma realmente ya no se aplica a mi vida. Sin embargo, hay muchos platos de Cuaresma que me encantaban, como el ceviche, el cóctel mexicano de camarones, la capirotada, la sopa de habas y los chiles rellenos. ¡Por supuesto que los he veganizado a todos!
Las tortitas de camarón son esencialmente empanadas de camarones hechas con camarones secos y claras de huevo batidas. Las puedes encontrar servidas con salsa roja, mole poblano y pipián (salsa de pepitas de calabaza). Para esta versión vegana, probé hacer las hamburguesas con harina de garbanzos cocinada casi como polenta, luego dejar que se enfríe y cortarla en círculos. El sabor era bueno, pero la textura estaba mal y parecían muchos pasos para algo que podría ser bastante simple.
Nopalitos ¡no pueden faltar!
Finalmente decidí agregar calabacín rallado a las empanadas y cocinarlas como si fueran panqueques, ¡y creo que esto realmente te va a gustar! ¿Cuáles son algunos de tus platos de Cuaresma favoritos?
Así se verán las tortitas de camarón
LA RECETA: TORTITAS DE CAMARON VEGANAS
Para cocinar los nopales, ponga a hervir una olla grande de
agua con sal y una ramita de cilantro. Agregue los nopales y cocine hasta que
estén tiernos por unos 8 minutos. Escurre los nopales y enjuágalos
inmediatamente con agua fría. Déjalos escurrir durante un par de minutos y
ahora están listos para usar.
Tortitas en salsa de chile guajillo, con nopales.
Las hamburguesas parecerán demasiado blandas en el medio,
pero a medida que se enfríen, se reafirmarán.
Solo agregué 1 cucharadita. de nori en polvo, pero si
quieres que las empanadas queden muy a pescado puedes agregar más. Hice el
polvo de nori colocando 3 hojas de nori (para sushi) en mi licuadora y
procesándolo hasta obtener un polvo grueso. También puedes usar hojuelas de
dulce.
Le agregué chile de árbol, porque a mí me gusta el picante,
pero puedes omitirlos o agregar más.
▢6 chiles guajillossin tallos secos y sin semillas
▢1-2 Chile de árbolsin tallos ni semillas (opcional)
▢2 tomates Roma
▢½ cebolla blanca picada
▢2 dientes de ajopelados
▢2 ramitas de cilantro
▢1 ½ tazas de líquido de remojo de chile
▢2 ½ tazas de nopales picadoscocidos (ver nota)
Instructions
Para hacer la salsa
En una sartén de hierro fundido a fuego medio, tuesta los chiles durante 20-30 segundos por cada lado. Ten cuidado de no quemarlos, o la salsa quedará amarga.
Pon a hervir agua en una olla mediana y echa los chiles y los tomates. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 min.
Retira los chiles y los tomates del líquido de remojo y colócalos en la licuadora con ajo, cebolla y 1 ½ tazas del líquido de remojo de chiles. Sazona con sal y pimienta, procesa hasta que quede suave y cuela. Dejar de lado.
Para hacer las tortitas:
En un tazón grande combina el calabacín, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la harina de garbanzos, la mostaza molida, el nori en polvo y la sal. Mezclar bien con la mano y dejar reposar durante 5 min. Mezclar de nuevo.
Engrasa con el aceite de cocina preferido (opcional) y luego saca 1/4 taza de la mezcla de calabacín a la vez en la sartén. Cocina durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas. Dejar de lado.
Pon una sartén grande a fuego medio y vierte la salsa. Agrega una ramita de cilantro y déjalo hervir a fuego lento durante 5-6 minutos. Agrega los nopales cocidos, revuelve y rectifica la sazón. Agrega las empanadas a la salsa y sirva con arroz.
Notes
Para cocinar los nopales, pon a hervir una olla grande de agua con sal y una ramita de cilantro. Agrega los nopales y cocina hasta que estén tiernos por unos 8 minutos. Escurre los nopales y enjuágalos inmediatamente con agua fría. Déjalos escurrir durante un par de minutos y ahora están listos para usar. Las tortitas parecerán demasiado blandas en el medio, pero a medida que se enfríen, se reafirmarán. Solo agrega 1 cucharadita de nori en polvo, pero si quieres que las empanadas sepan mucho a pescado puedes agregar más. Hice el polvo de nori colocando 3 hojas de nori (para sushi) en mi licuadora y procesándolo hasta obtener un polvo grueso. También puedes usar hojuelas de dulce. Le agregué chile de árbol, porque a mí me gusta el picante, pero puedes omitirlos o agregar más.
Parece que la gente ama u odia la sopa de lentejas. ¡Me encantan las lentejas, y esta es mi sopa de lentejas favorita! Las lentejas se cuecen a fuego lento -ya sea en cacerola o en olla Instant Pot- con chile serrano, cebolla, tomate, ajo y cilantro hasta que estén tiernas. Es una sopa de lentejas vegana picante e increíblemente satisfactoria.
En México, puedes encontrarla elaborada durante los fríos meses de invierno, y es especialmente popular durante la Cuaresma. Dependiendo de la región de México en la que te encuentres, se preparan de manera un poco diferente. ¡En Oaxaca sirven su sopa de lentejas con piña y plátano! En otros estados, las lentejas se cuecen en un caldo a base de tomate. Las verduras varían según la región, pero puedes encontrar variaciones de esta sencilla sopa de lentejas con zanahorias, papas, apio y cebolla tierna.
¿CÓMO HACER SOPA DE
LENTEJAS?
Primero tienes que limpiar tus lentejas. Extiéndelas sobre
una bandeja de hojas o una superficie plana y verifica que no tenga piedritas,
suciedad o lentejas rotas, retíralas y enjuaga las lentejas.
Colócalas en una olla con agua y agrega ½ cebolla más una hoja de laurel. Cocina a fuego lento hasta que estén tiernas. Mientras esto sucede, saltea la cebolla, el ajo, el tomate y el chile hasta que estén suaves. Agrega esta mezcla a las lentejas con un par de ramitas de cilantro, y déjalas cocinar por 8 minutos más.
SOPA DE LENTEJAS EN INSTANT POT
Si deseas hacer tu sopa de lentejas en Instant Pot, comienza salteando la cebolla, el ajo, el tomate y el chile con el botón SAUTÉ. Una vez que las verduras estén tiernas, añade las lentejas, las ramitas de cilantro y el agua o caldo de verduras. Lleva a fuego lento. Apaga la olla instantánea y coloca la tapa encima. Ajusta la configuración a “Manual” y cocina durante 18 minutos. Deja reposar para que libere la presión de forma natural, al menos 10 minutos.
LA RECETA: SOPA DE
LENTEJAS VEGANA Y MEXICANA
Asegúrate de clasificar las lentejas en busca de piedritas y
suciedad, luego enjuágalas bien.
Puedes dejar el chile serrano entero o puedes picarlo y agregarle la mezcla de vegetales (así es más picante).
Te va a encantar hacer esta sopa de lentejas vegana en Instant Pot porque queda rapidísimo y no ensucias muchos trastes, ¡puedes disfrutar de esta sopa muy pronto!
Sopa Mexicana de lentejas en Instant PotSopa Mexicana Vegana de Lentejas, una receta fácil delentejas saludables, reconfortantes y picantes con tomate, cebolla, ajo ychiles serranos.
Sopa Mexicana de lentejas en Instant Pot
Dora Stone
Sopa Mexicana de lentejas en Instant PotSopa Mexicana Vegana de Lentejas, una receta fácil delentejas saludables, reconfortantes y picantes con tomate, cebolla, ajo ychiles serranos.
1 1/4tazas de lentejas marrones o verdeslimpias y enjuagadas
8tazas agua o caldo de verduras
½cebolla blanca
1hoja de laurelseca
½cebolla blancapicada
2 tomates Romacortados en cubitos
2dientes de ajopicados
1chile serrano
4ramitas de cilantro
Instructions
Coloca las lentejas en una olla mediana, agrega agua, cebolla y laurel. Lleva a fuego lento y deja cocinar durante 20 minutos.
Mientras se cocinan las lentejas, haz una pequeña incisión con un cuchillo filoso en la punta del chile serrano (como una X). Pon una sartén grande a fuego medio y agrega la cebolla picada. Deja que las cebollas se cocinen hasta que estén transparentes y tiernas, unos 4-5 minutos. Si se empieza a pegar a la sartén, añade un poco de agua.
Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más. Agrega el tomate cortado en cubitos y el chile serrano (entero) y cocina hasta que el tomate se haya descompuesto, aproximadamente 6 minutos.
Retira la ½ cebolla y el laurel de las lentejas, y agrega la mezcla de verduras y las ramitas de cilantro a la olla. Cocina a fuego lento durante unos 8 minutos.
Retira las ramitas de cilantro y el chile serrano. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Corta el chile serrano en rodajas y vuelve a agregarlo a la olla para que la sopa esté más picante. (Opcional)
Notes
Asegúrate de clasificar las lentejas en busca de piedritas y suciedad, luego enjuágalas bien.
• Puedes dejar el chile serrano entero o puedes picarlo y agregarle la mezcla de vegetales (así es más picante).
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2022/03/sopa-de-lentejas6.jpg576870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2022-03-11 16:34:312022-03-11 16:34:31Sopa de lentejas en Instant Pot
Tu próxima noche de juegos necesita estos poppers jalapeños veganos rellenos con un relleno de garbanzo búfalo picante, pimiento rojo y cebollín, luego cubiertos con una mezcla de pan rallado sazonado y horneados hasta que estén dorados. Los poppers jalapeños son uno de esos aperitivos que a todo el mundo le encantan, pero que la gente no suele pensar que sea vegano o saludable. ¡Esta versión es saludable, vegana y deliciosa! Aunque son increíblemente populares, tenemos que preguntarnos, con fines de investigación nerd, ¿son mexicanos?
a noche de juegos necesita estos jalapeños veganos rellenos con un relleno de garbanzo búfalo picante, pimiento rojo y cebollín, luego cubiertos con una mezcla de pan rallado sazonado y horneados hasta que estén dorados. Los poppers jalapeños son uno de esos aperitivos que a todo el mundo le encantan, pero que la gente no suele pensar que sea vegano o saludable. ¡Esta versión es saludable, vegana y deliciosa! Aunque son increíblemente populares, tenemos que preguntarnos, con fines de investigación nerd, ¿son mexicanos?
Historia de los Poppers
La respuesta es un
poco más complicada de lo que piensas. La respuesta más rápida y sencilla es
que probablemente sean la versión estadounidense de los chiles rellenos. Como
muchas adaptaciones Tex-Mex de platos clásicos mexicanos, los inmigrantes
mexicanos o los mexicoamericanos tenían que trabajar con lo que tenían
disponible, como poner queso cheddar en las enchiladas.
Sin embargo, son informes de restaurantes en Ensenada y Playa del Carmen que sirven chiles jalapeños rellenos antes de que todo estalle en los EE. UU. Así que podría ser algo mexicano que se americanizó o podría ser algo estadounidense que llegó a México para hacer felices a los turistas. De cualquier manera, el nombre jalapeño popper fue registrado como marca registrada por Anchor Food Products en 1993 y se convirtió en un refrigerio congelado, que es lo que probablemente se sirve en su cadena de restaurantes favorita.
Jalapeños rellenos de garbanzo
Productos veganos Primal Kitchen
Siempre estoy buscando nuevos productos y marcas aptos para veganos y
recientemente encontré algunos que se han convertido en parte de mis compras
semanales. Lo primero que probé fue el ketchup orgánico sin azúcar de Primal
Kitchen, endulzado con vinagre balsámico. He probado otras salsas de tomate sin
azúcar y no son buenas o básicamente saben a pasta de tomate.
Para estos jalapeños veganos he usado otro de sus productos veganos, la salsa Buffalo de Primal Kitchen. Curiosamente, no era un gran amante de la salsa de búfalo antes de volverme vegano, pero ahora realmente lo disfruto. Aporta una intensidad que creo que realmente destaca los platos de verduras. Preparo platos como esta ensalada de garbanzos y búfalo, wrap de búfalo y nachos de búfalo veganos. Esta versión de Primal Kitchen utiliza un truco genial para imitar la cremosidad de la mantequilla, ¡solo tiene un poco de anacardos! La combinación de salsa de búfalo y garbanzos es una de mis favoritas y rellenarla con chile jalapeño definitivamente la llevó al siguiente nivel.
Si estás interesado en
adquirir alguno de los productos de Primal Kitchen puedes utilizar el código de
descuento: DORAPRIMAL para conseguirlos.
Descargo de
responsabilidad: No todos los productos de Primal Kitchen son veganos, así que
asegúrese de revisar la etiqueta antes de comprar. Puedes encontrar todos sus
productos veganos AQUÍ.
La Receta: Poppers jalapeños de garbanzos y salsa Búfalo
Poppers con panko
Si no tienes acceso a la levadura nutricional, puedes omitirla. Sirve los poppers con esta salsa picante de aguacate para tacos.
Buffalo Garbanzos Jalapeños Poppers
Dora S.
Tu próxima noche de juegos necesita estos jalapeños veganos rellenos con un relleno de garbanzo búfalo picante, pimiento rojo y cebollín, cubiertos con una mezcla de pan rallado sazonado y horneados hasta que estén dorados.
7chiles jalapeñoscortados por la mitad, sin semillas
½taza de pan rallado Panko
2cucharaditas Levadura nutricionalopcional
Aerosol de aceite de aguacate
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F.
En un tazón pequeño, combina el tahini, el agua, el jugo de limón y la salsa búfalo (dependiendo de qué tan picante la quieras, agrega 2 ó 3 cucharadas de salsa búfalo). Usando un batidor, revuelve para combinar.
Coloca los garbanzos en un tazón grande y aplasta con un tenedor, agrega la cebolla verde y el pimiento rojo. Vierte la mezcla de tahini y limón y revuelve para combinar. Sazona al gusto.
Rellena los jalapeños con la mezcla de garbanzos y colócalos en una bandeja forrada con papel pergamino.
En un tazón pequeño, combina las migas de pan panko con la levadura nutricional y revuelve para combinar. Cubre la parte superior de los jalapeños con la mezcla de pan rallado. Rocía con aceite de aguacate. Lleva al horno durante 20 – 25 minutos hasta que el pan rallado esté dorado. Sirve con esta salsa picante de aguacate.
Notes
Si no tienes acceso a la levadura nutricional, puedes omitirla.
No hay nada tan fácil como desayunar un muffin de tu bolso cuando estás en movimiento, y estos sencillos muffins de moras azules son la solución perfecta. La receta es del nuevo libro de Sam Turnbull Fuss-Free Vegan: 101 Everyday Comfort Food Favorites, Veganized. Sam es la chica detrás del blog No sabe a pollo.
Este es el libro perfecto para el nuevo vegano. Ojalá hubiera existido cuando comencé a hacer cambios, pero aún anhelaba mis comidas reconfortantes favoritas. Al principio dudaba tanto en tratar de veganizar cosas como la pizza y las hamburguesas, porque sabía que no sabrían igual. Me tomó mucho tiempo probarlo finalmente. ¡Ojalá el libro de Sam hubiera existido en ese entonces!
Las recetas, como sugiere el título, no tienen
complicaciones. En otras palabras, son fáciles y requieren pocos ingredientes.
Algunas de mis recetas favoritas del libro, además de estos muffins veganos de
arándanos, son la mozzarella vegana, la bota de champiñones y la lasaña. Cada
receta tiene una imagen, lo cual es muy útil, y tiene una introducción muy
completa de lo que necesitas en una despensa vegana y utensilios de cocina
cotidianos. Me hubiera gustado ver más recetas mexicanas veganas, pero supongo
que eso es más lo mío.
Lo que realmente me encantó del libro fue que es inequívocamente
de Sam. Es brillante y colorido, como me imagino que es, y se puede decir que
puso mucho trabajo duro en él. ¡Incluso hizo su propia fuente! Realmente
recomiendo este libro, especialmente si recién estás comenzando. No te
decepcionará.
LA RECETA FÁCIL: MUFFINS DE MORAS
¡Así se ven los muffins veganos recién horneados!
La receta es bastante sencilla, pero hice con éxito estos sustitutos:
• En vez de azúcar, 1/2 taza de sirope de arce (para los que no tienen azúcar)
• Sustituye el aceite por puré de manzana (para los que son sin grasa)
• Usé 1/2 harina de uso común y 1/2 harina integral
• Puedes usar también frambuesas u otros frutos rojos si lo deseas.
¡Disfruta!
Muffins veganos de moras azules
Sam Turnbull
No hay nada tan fácil como desayunar un muffin de tu bolso cuando estás en movimiento o de viaje, y estos sencillos muffins veganos de arándanos son la solución perfecta.
½ taza de aceite ligerocomo canola o aceite vegetal
1 cucharada. Jugo de limón fresco
2 cucharaditas. Extracto de vainilla
1 taza de arándanosfrescos o congelados
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F. Engrasa ligeramente los moldes de un molde para muffins o coloca capacillos.
En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes secos. Dejar de lado.
En un tazón mediano, mezcla todos los ingredientes húmedos excepto los arándanos. Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcla hasta que se combinen. Agrega los arándanos y dóblalos ligeramente, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Está bien si hay grumos.
Para muffins grandes estilo panadería, llena 8 ó 9 moldes para muffins hasta el borde con la masa, luego hornea durante 18 a 22 minutos hasta que estén ligeramente dorados en la parte superior e inserta un palillo en el centro de un muffin salga limpio.
Para muffins pequeños, divide la masa en partes iguales entre los 12 moldes para muffins y hornea durante 15 a 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorado por encima y al insertar un palillo en el centro de un muffin, éste salga limpio. Deja que los muffins se enfríen en el molde y luego guárdalos en un plato cubierto con un paño de cocina limpio durante 2 ó 3 días. Esto mantendrá los muffins con la mejor textura, pero si quieres que duren más, guárdalas en una bolsa resellable grande en el refrigerador, hasta por una semana.
De cualquier manera, no puedes equivocarte con las enmoladas (también conocidas como enchiladas de mole), rellenas con verduras y papas estofadas, y cubiertas con rodajas de aguacate, cotija vegana y semillas de sésamo tostadas.
¿Qué no va bien con el mole?
No lo sé, pero estoy dispuesta a probar todas las combinaciones posibles para averiguarlo.
Una vez más me he asociado con Hernán mole para hacer esta receta súper fácil y conveniente. Tengo una confesión que hacer: ¡probablemente solo he hecho mole 3 veces en mi vida! ¡Hacer mole no es difícil, pero requiere mucho tiempo y requiere más de 15 ingredientes diferentes! Por eso me encanta usar el mole de Hernán. En menos de treinta minutos puedo tener la cena en la mesa.
Enmoladas con verduras a las brasas y papas
Dora Stone
Enchiladas de mole rellenas con verduras asadas y patatas, coronadas con rebanadas de aguacate, queso cotija vegano, y semillas de ajonjolí tostadas. ¡Súper fáciles y deliciosas!
2papas Russetmedianamente peladas, cortadas en cubitos (alrededor de 2 ½ tazas)
1taza de cebolla picada
2dientes de ajo picado
4tazas de espinacas o acelgas
1frasco de Mole Poblano Hernán
2 - 3tazas de caldo de verduras
12 tortillas de maíz
¼taza de semillas de sésamo tostadas
1aguacate en rodajas
Instructions
Llena una olla mediana con agua fría y agrega las papas. Llevar a fuego lento a fuego medio y dejar cocinar durante unos 6 minutos o hasta que las papas estén tiernas pero no blandas. Escurrir las patatas y reservar.
Mientras se cocinan las papas calienta una sartén grande a fuego medio-bajo y agrega la cebolla. Cocina la cebolla durante 3-4 minutos o hasta que esté tierna y transparente. Si la cebolla comienza a pegarse, agrega un poco de agua o caldo de verduras a la sartén.
Agrega el ajo y deja cocinar por 2 minutos más. Agrega verduras y si es necesario, agrega más caldo de verduras. Mezcla bien.
Una vez que las verduras estén cocidas agrega las papas, sazona con sal y pimienta y revuelve. Deja de lado.
En una olla mediana pon una taza de caldo de verduras a fuego medio. Agrega la pasta de mole y revuelve con una cuchara de madera hasta que la pasta de mole se disuelva, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Vierte 1 taza más de caldo de verduras y revuelve. Una vez que el mole alcance la consistencia deseada retirar del fuego. Añadir tanto caldo de verduras como sea necesario.
Envuelve las tortillas en una toalla de papel húmeda y colócalas en el microondas durante 30 segundos. Repite hasta que las tortillas estén calientes y flexibles.
Toma 1 ½ cucharada del relleno y colócalo sobre una tortilla. Dobla la tortilla por la mitad sobre el relleno. Repite hasta que hayas llenado todas las tortillas. ¡Trabaja rápido o todo se enfriará!
Usando una cuchara grande para servir vierte el mole en cada plato y extiende para cubrir el ancho del plato. Coloca 3 tortillas rellenas encima de la salsa en cada plato, luego cubra con más salsa.
Cubre con rodajas de aguacate semillas de sésamo tostadas y cotija vegana. Servir inmediatamente.
Notes
Usa tortillas de maíz. Las tortillas de harina se vuelven muy gomosas cuando se sumergen en la salsa. Puedes usar las verduras de hoja verde que prefieras, como espinacas, col rizada y acelgas. Asegúrate de no cocinar demasiado las papas o terminarás con puré de papas y verduras. También puedes cubrir esto con crema de almendras.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2022/02/enmoladas-3.jpg1314870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2022-02-07 12:02:352023-05-08 16:06:12ENMOLADAS VEGANAS con verduras y papas
Esta sopa de camote ahumado es cremosa, la cantidad justa de
dulce y con un sabor ahumado que hace de esta sopa la forma perfecta de comer
camote.
El ataque vegano de Yack: LIBRO DE PREPARACIÓN DE COMIDAS A BASE DE PLANTAS
Esta receta es del libro Vegan Yack Attack’s Plant-Based
Meal Prep de Jackie Sobon. Soy una gran admiradora de Jackie, su blog y sus
libros. Sus recetas son fáciles de hacer, deliciosas y bien pensadas. Su último
libro no es una excepción, de hecho, ¡este es el libro que desearía tener si me
hiciera vegana por primera vez!
En este libro encontrarás todas las recetas para un plan de
alimentación vegano exitoso para 1 – 2 personas o una familia completa. Incluye
menús semanales, listas de compras, pautas para la preparación y, por supuesto,
las recetas con magníficas fotografías tomadas por la propia Jackie.
Las recetas están etiquetadas por su dificultad, tiempo y si son sin soya, sin nueces, sin gluten, etc. También hay información nutricional para todas las recetas. Entonces, como puedes ver, si eres vegano por salud o si recién estás comenzando porque sientes una profunda compasión por los animales, este libro te brindará las herramientas que necesitas para comenzar.
EL ORIGEN DEL CAMOTE DULCE
¿Sabías que los camotes provienen de algún lugar entre Yucatán (México) y Perú? Bueno, más en el Sur de México, América Central y América del Sur. ¡De hecho, hay evidencia de camotes en Perú, que datan del año 8000 a.C.! Hoy en día, en México, los camotes se usan principalmente para hacer dulces o productos horneados, pero me gusta pensar que las civilizaciones antiguas de México los comían en sopas como esta.
LOS BENEFICIOS DE COMER CAMOTE PARA LA SALUD
Antes no era una gran fanática de los camotes, pero solo comencé a comerlos cuando me enteré de todos sus beneficios para la salud. Los camotes contienen 259 mg. de potasio, betacaroteno (un poderoso antioxidante), fibra y vitamina C. Todo esto los hace buenos para prevenir la deficiencia de vitamina A, controlar la diabetes y ayudar a proteger/prevenir/controlar el cáncer. También son naturalmente dulces, pero no altos en el índice glucémico. ¡Uno de mis desayunos favoritos ahora es camote al horno con mantequilla de maní y rodajas de plátano!
LA RECETA: SOPA DE CAMOTE AHUMADO
Esta sopa es excelente para guardarla en el refrigerador para comerla durante la semana, y también se congela bien si quieres planificar con anticipación. Si eliges congelarla, divídela en cinco recipientes de almacenamiento aptos para el congelador y congélala hasta por 6 meses.
Sopa de camote ahumado
Dora Stone
Esta sopa ahumada de camote es cremosa, la cantidad justa de dulce y con un sabor ahumado que hace de esta sopa la forma perfecta de comer camote.
En una olla grande, calienta el aceite de girasol a fuego medio. Agrega la cebolla roja y el pimiento y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos.
Ajustael fuego a medio-bajo y agrega los camotes, las zanahorias, el ajo, la levadura nutricional, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y el comino. Cocina por 5 minutos más, agregando 1 ó 2 cucharadas (15 a 30 ml) de agua si es necesario para evitar que se pegue.
Agrega el caldo de verduras, el agua y la quinoa, cubre y deja hervir a fuego medio-alto. Una vez que hierva, ajusta el fuego para que la sopa hierva a fuego lento, tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la quinoa esté tierna, unos 20 minutos más.
Haz puré la mitad de la mezcla de sopa usando una licuadora de inmersión o transfiriendo cuidadosamente a una licuadora. Agrega las espinacas, revolviendo para deshacer los grumos, y sal al gusto. Deja que la sopa se enfríe durante 20 minutos, luego divídela entre 5 frascos o recipientes de almacenamiento. Cubre cada porción con las semillas de calabaza y el cilantro y guárdalo en el refrigerador hasta por 7 días. Sirve con una rebanada de pan, si lo deseas.
Notes
Esta sopa es excelente para guardarla en el refrigerador para comerla durante la semana, y también se congela bien si quieres planificar con anticipación. Si eliges congelarla, divídela en cinco recipientes de almacenamiento aptos para el congelador y congélala hasta por 6 meses.
El menudo vegano es una sopa picante, reconfortante y deliciosa se prepara hirviendo a fuego lento hongos de nieve y ostra con maíz molido, en un caldo de chile seco sazonado con epazote y orégano. Nunca fui una gran fanática del menudo cuando era omnívora, ¡pero esta versión vegana me encanta y espero que a ti también!
POR QUÉ FUNCIONA ESTE MENUDO VEGANO, MONDONGO O PANSETA
Las setas de nieve o los hongos imitan tanto la textura de los callos que esta receta podría engañar a cualquier amante del menudo. También diría que esta versión es mucho mejor ya que es mucho más fácil de hacer y carece de ese característico olor del menudo. Además, es vegano, sin gluten y sin lácteos.
UNA HISTORIA
El menudo es conocido desde hace mucho tiempo por ser un remedio para la resaca. Tradicionalmente se elabora con callos de res y sus versiones se pueden encontrar en España y Filipinas. En México se le conoce como menudo o pancita, pero en otros países se le conoce como callos, guatitas o mondongo.
Nadie conoce su verdadero origen, pero se cree que es una adaptación de la versión española de este plato conocido como mondongo. Aunque en el centro de México algunos argumentan que los indígenas purépechas fueron los que crearon este platillo cuando los españoles se negaron a venderles cortes de carne, y en cambio les ofrecieron despojos. Desde entonces se ha convertido en un plato muy popular para los domingos por la mañana y ocasiones especiales como la Navidad.
INGREDIENTES
Hongo de nieve: un hongo seco que se usa en la cocina asiática. Compré el mío en línea.
Hongos ostra real: es un hongo grande de forma tubular que se puede encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas, si no puedes encontrarlo, sustituye con su hongo favorito.
Chile ancho: Un chile ancho, oscuro y seco, a fuego medio. Es fácil de encontrar en los mercados mexicanos o en la tienda de comestibles. También está disponible en línea.
Chile Guajillo: El chile seco más común, es un chile alargado rojizo que es leche. A veces se le denomina erróneamente Chile de Nuevo México.
Chile Pasilla: Un chile seco ahumado alargado con picante medio. Se encuentra fácilmente en los mercados mexicanos o puede comprar en línea.
Chile Morita: Chile seco pequeño parecido al chipotle. Si no comes comida picante, te recomiendo que omitas esto. Si no puedes encontrarlo, puedes sustituirlo por chipotle seco. Obtengo el mío en línea.
También está disponible en línea.
INSTRUCCIONES PASO A PASO
Así se preparan el hongo nieve, el hongo ostra real, los jitomates y el chile.
1. Remoja los champiñones y los chiles secos en agua hirviendo durante 30 minutos. Corta los hongos ostra en cuadrados. Asa los tomates, la cebolla y el ajo debajo de la parrilla del horno a fuego alto hasta que se quemen. Licue las verduras asadas, los chiles secos y un poco del agua de remojo de los chiles.
2. Licua hasta que quede suave y cuele.
3. Saltea los hongos ostra hasta que estén dorados.
4. Vierte el puré de chile y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Una mezcla aromática y deliciosa de los hongos, maíz molido para espesar, epazote y laurel.
5. Agrega los champiñones, el maíz molido, el caldo, el epazote y la hoja de laurel; cocina a fuego lento durante 25 min.
6. Saltea los hongos ostra hasta que estén dorados.
7. Vierte el puré de chile y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
8. Agrega los champiñones, el maíz molido, el caldo, el epazote y la hoja de laurel y cocina a fuego lento durante 25 min.
CONSEJOS Y TRUCOS
Haz este platillo en una olla instantánea a alta presión durante 12 minutos.
Remoja los chiles secos y los champiñones al mismo tiempo para ahorrar tiempo y platos.
Asegúrate de usar un tazón resistente al calor y coloca un plato resistente al calor encima para mantener los chiles sumergidos.
Puedes sustituir los hongos por setas para hacer la llamada panseta.
SERVICIO
Sirve caliente cubierto con cebolla picada y orégano seco. En el norte de México se sirve con bolillo, pero en los estados del sur se sirve con tostadas.
ALMACENAMIENTO
Almacena en un recipiente hermético hasta por tres días en el refrigerador o hasta 6 meses en el congelador. Preguntas más frecuentes ¿De que está hecho el menudo vegano? El menudo vegano se puede preparar con una variedad de hongos que se utilizan para sustituir los callos en la sopa.
¿Qué es la mezcla de menudo?
Es una mezcla de especias que se vende: contiene una mezcla de cebolla, ajo, chiles, semillas de cilantro, comino y orégano. Podrías usarlo para hacer esta receta, pero recomiendo usar pimientos secos en su lugar.
Mondongo o menudo: un platillo típico para desayunar y comer, con un toque final de cebolla y orégano.
Menudo vegano
Dora Stone
El menudo vegano, esta sopa picante, reconfortante y deliciosa se prepara hirviendo a fuego lento hongos setas y maíz molido en un caldo de chile seco sazonado con epazote y orégano.
225 gramos de hongos setas, ostra rey u hongo de nieveen rodajas y cortados en cuadrados
1ramitade epazote fresco o ½ cucharadita seco
2hojasde laurel
6tazasde caldo de verduras
Guarnición:
½ cebolla blanca picada
¼ taza de orégano seco
3 limas
Tostadas o bolillo
Instructions
Retira las venas y semillas de todos los chiles secos excepto los morita y colócalos en un recipiente resistente al calor con los champiñones. Vierte agua hirviendo sobre ellos y deja remojar los chiles por 10 minutos; los champiñones por 30 minutos.
Calienta una sartén de fondo grueso o comal a fuego medio-alto y coloca encima los tomates, media cebolla y dos dientes de ajo. Déjalos quemar por todos lados. Cuidado con el ajo, porque se quema rápido. Retira de la sartén y reserva. También puedes hacer esto colocando las verduras debajo de la parrilla del horno a temperatura alta.
Escurre los chiles remojados, pero reserva el agua. Colócalos en la licuadora con los tomates asados, la cebolla y el ajo. Agrega 1 ½ tazas de agua de remojo de chile y mezcle hasta que quede suave. Colar y reservar.
Retira las setas del agua y córtalas en trozos pequeños. Reserva.
Estos buñuelos de viento son crujientes, en forma
de copo de nieve y cubiertos de azúcar con canela. Su crujido y dulzura harán
que vuelvas por más. ¡Son realmente irresistibles!
POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA
Los buñuelos de viento serán un nuevo favorito de la familia, especialmente porque es tan fácil como hacer una masa para panqueques. Por supuesto, son perfectos para Navidad o vacaciones familiares numerosas, y son veganos, sin lácteos ni huevo.
Los buñuelos tienen que ser mi postre navideño
favorito. Esta fue la primera vez que hice estos y descubrí que eran mucho más
fáciles de hacer que los buñuelos de rodilla. A mis hijos les encantaron y
espero que a ti también. ¡Serán una adición muy hermosa para tu cena!
UNA
HISTORIA
Los buñuelos llegaron a América con los españoles.
Se cree, sin embargo, que los buñuelos son un vestigio de la influencia que
tuvo la cultura árabe en España durante la ocupación que duró 800 años.
En México, los buñuelos se adaptaron a la forma de
tortilla plana (buñuelos de rodilla) o la forma de copo de nieve (buñuelos de
viento) hechos con el molde de una roseta. En los estados del sur como
Veracruz, todavía se pueden encontrar buñuelos similares a los españoles, pequeños
y redondos como una rosquilla.
En algunos estados, se espolvorean con azúcar de
canela, mientras que en otros se bañan en almíbar de piloncillo.
Aceite de aguacate
INGREDIENTES
Los buñuelos de viento quedarán crujientes y esponjosos gracias a esta mezcla:
Vinagre de sidra de manzana: el vinagre blanco o
el jugo de limón también funcionarán para esta receta.
Leche de almendras: puedes usar cualquier leche vegetal sin azúcar que desee.
Linaza: asegúrate de utilizar semillas de lino molidas. Si deseas que la linaza sea menos visible en la masa, puedes molerla hasta obtener un polvo fino en tu licuadora.
Aceite de aguacate: Usé aceite de aguacate de
Primal Kitchen Foods. Está aprobado por Whole30, certificado por keto,
certificado por paleo y no verificado por OGM. Tiene un sabor suave y es
perfecto para cocinar a fuego alto. Utiliza el código DORAPRIMAL para obtener
un 10% de descuento al finalizar la compra.
¿Por qué se llaman buñuelos de viento? Bueno el aire es un ingrediente importante, chécalo:
¡Sigue la receta paso a paso!
INSTRUCCIONES
PASO A PASO
1. En un tazón pequeño, combina la leche de
almendras, la linaza, el vinagre, la vainilla y el agua. Deja reposar por 5
minutos.
2. Tamizar la harina, el azúcar, el polvo de
hornear y la sal.
3. Vierte la mezcla de leche en la harina y bate
hasta que desaparezcan los grumos.
4. La masa debe tener la consistencia de una masa
fina para panqueques.
¡El viento a tu favor!
5. Calienta el aceite a 350 ° F. Sumerge el molde
en el aceite caliente durante 1 minuto.
6. Levanta el molde sobre la olla para drenar el
exceso de aceite.
7. Sumerge el molde en la masa hasta 3/4 del paso.
Deja reposar durante 10 segundos.
¡Vamos! ¡ya casi están los buñuelos!
8. Levanta el molde de la masa y mantenlo en el
aire durante 10 segundos.
9. Sumerge el molde en el aceite durante tres
segundos y luego comienza a agitar el molde hacia arriba y hacia abajo para
liberar la masa.
10. Sofreír el buñuelo por ambos lados hasta que
se dore.
11. Escurre el buñuelo sobre papel de cocina.
12. Cubre con azúcar de canela.
Buñuelo en forma de copo de nieve
TRUCOS
Y CONSEJOS
Es súper importante que dejes reposar la masa 30
minutos a temperatura ambiente.
El aceite debe estar a 350 °F (176°C) . Usa un
termómetro para dulces, para medir correctamente la temperatura del aceite. Si
el aceite está demasiado caliente, la masa se cocinará directamente en el
molde. Si está demasiado bajo, los buñuelos saldrán grasosos.
Precalienta el molde en el aceite, de lo contrario
la masa no se pegará.
No sumerjas completamente el molde en la masa o no
se saldrá del molde.
Cuando vuelvas a colocar el molde en el aceite,
déjalo reposar durante 3 segundos y luego comienza a agitar hacia arriba y
hacia abajo.
Si la masa se atasca, usa un palillo para intentar
desmoldarla. También intenta sacar todo lo que puedas del molde con el palillo
y luego vuelve a ponerlo en el aceite. No lo laves con agua y jabón.
¡Esto es de práctica, práctica, práctica!
SERVICIO
Sirve cubierto con azúcar de canela o rociado con
almíbar de piloncillo.
ALMACENAMIENTO
Guárdalos en un recipiente de plástico forrado con servilletas. Con este tip, se mantendrán crujientes hasta por tres días.
¡Ojo! No los espolvorees con azúcar si planeas almacenarlos. Puedes recalentarlos en el horno a 250° F (120° C) durante 3 minutos, y luego espolvorearlos con azúcar de canela.
Preguntas
más frecuentes
¿Dónde puedo conseguir el molde para buñuelo?
Consulta en tu mercado mexicano local, si no está
disponible, puedes comprarlo en línea.
¿Puedo
preparar la masa con anticipación?
Sí, la masa se puede preparar el día anterior y
guardar en la nevera.
¿Necesito
curar el molde de buñuelo?
Sí, para curarlo, calienta el aceite a 350 ° F.
Coloca el molde en el aceite y deja reposar durante 15 minutos. Apaga el fuego
y deja reposar el molde hasta que el aceite esté completamente frío. Ahora está
listo para usar.
La
masa no se pega al buñuelo, ¿qué hago?
Aquí podrían estar sucediendo dos cosas: no ha drenado suficiente aceite o el molde no está lo suficientemente caliente. Asegúrate de calentar tu molde en el aceite caliente durante aproximadamente un minuto; luego retíralo del aceite y deja que el exceso de aceite gotee.
La
masa está pegada a mi molde de buñuelo, ¿cómo puedo arreglarlo?
Tu aceite o tu buñuelo están demasiado calientes. Asegúrate de que el aceite esté exactamente a 350 °F grados y que solo lo estés calentando en el aceite caliente durante aproximadamente un minuto.
Buñuelos de Viento
Dora S.
Estos buñuelos de viento son buñuelos, en forma de copo de nieve y cubiertos de azúcar con canela. Su crujido y dulzura harán que vuelvas por más. ¡Son realmente irresistibles!
▢1 taza de canela y azúcar1 taza de azúcar + 2 cucharadas de canela
Instructions
Azúcar de canela
Para hacer el azúcar de canela, combina en un tazón el azúcar, la canela y reserva.
Masa
En un tazón pequeño, combina la leche de almendras, el vinagre, la linaza, el agua y la vainilla. Batir para combinar, reservar y dejar reposar durante 5 minutos.
En un tazón grande, tamice la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Vierta la mezcla de leche y bata para combinar.
Verter el aceite y batir hasta que hayan desaparecido todos los grumos de la masa. La masa debe tener la textura de una masa fina para panqueques. Reserva y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Cocinar los Buñuelos
Calienta el aceite a 350 °F. Coloca el molde en el aceite y calienta durante 1 minuto. Retira el molde del aceite y deja escurrir el exceso de aceite.
Sumerge el molde en la masa, pero solo ¾ de éste. No sumerjas completamente el molde. Mantén el molde en la masa durante 10 segundos. Levanta el molde de la masa y mantén 10 segundos en el aire.
Sumerge el molde en el aceite caliente durante 3 segundos y luego comienza a agitar el molde hacia arriba y hacia abajo (no enérgicamente) para liberar la masa del molde. Si el molde no se desprende, usa un palillo para ayudar a despegarlo.
Una vez que la masa se haya desprendido del molde, freír hasta que se doren por ambos lados. Retirar del aceite y colocar en una bandeja de hojas forrada con toallas de papel. Deja enfriar por un minuto y luego espolvorea con canela y azúcar.
Notes
El aceite debe estar a 350 °F. Usa un termómetro para dulces, para medir correctamente la temperatura de su aceite. Si el aceite está demasiado caliente, la masa se cocinará directamente en el molde. Si está demasiado bajo, los buñuelos saldrán grasosos. • Si no precalientas el molde en el aceite, la masa se pegará.
El champurrado vegano es una bebida precolombina hecha con masa fresca o masa harina, agua, piloncillo y chocolate mexicano. Originalmente es libre de lácteos, pero hoy muchos le agregan leche y es especialmente bueno con tamales perfectamente tiernos. ¡Estas frías noches de invierno piden una buena taza de champurrado caliente!
Fray Bernardino
de Sahagún documentó el consumo de atole o ‘atolli’
que los indígenas de México bebían tibio o frío, para el desayuno o, a veces,
como comida en sí mismo. También se utilizó con fines medicinales y
ceremoniales.
ATOLE VS CHAMPURRADO
Entonces, ¿cuál
es la diferencia entre atole y champurrado? El atole es una bebida de la época
precolombina, que puede ser dulce o salada dependiendo de la región de México
donde te encuentres. Tradicionalmente, se elabora disolviendo maíz seco molido
en leche o agua y agregándole frutas o diferentes aromas. Champurrado es
simplemente atole con chocolate agregado, en otras palabras, atole de
chocolate.
CÓMO HACER CHAMPURRADO VEGANO
Hacer champurrado vegano es muy muy fácil; el piloncillo y la canela se cuecen a fuego lento en agua hasta que se disuelven por completo, luego se agrega una tableta de chocolate mexicano. Una vez que el chocolate se haya derretido en la mezcla de piloncillo, se agrega la masa fresca. La masa espesa el chocolate creando una bebida espesa, dulce y achocolatada. Luego todo se revuelve y se sirve caliente.
Masa frescaDisolver en aguaMezcla de maíz en chocolate
LA RECETA: CONSEJOS Y TRUCOS
Este auténtico champurrado vegano mexicano se elabora con agua en lugar de leche, como en la época precolombina.
Si deseas
utilizar leche, puede utilizar su leche vegetal favorita.
La receta
requiere masa harina, pero también es deliciosa con masa fresca.
He usado mi
chocolate caliente mexicano favorito, pero también recomiendo el chocolate
Ibarra.
Si deseas hacer esto con masa fresca, usa 1/2 taza diluida en 1 taza de agua. ¡Disfruta!
Champurrado vegano
Dora S.
Estas frías noches de invierno piden una buena taza de champurrado caliente. El champurrado es una bebida precolombina hecha con masa fresca o masa harina, agua, piloncillo y chocolate mexicano. Es especialmente bueno con tamales perfectamente tiernos.
2 tablillas de chocolate mexicano Hernán o1 tablilla Ibarra
½ taza de masa harina
Instructions
Coloca 3 tazas de agua, el piloncillo picado y la ramita de canela en una olla mediana y deja hervir a fuego lento. Cocina a fuego lento durante 1 a 2 minutos o hasta que el piloncillo se haya disuelto por completo.
Agrega el chocolate mexicano y continúa cocinando a fuego lento; revuelve hasta que el chocolate se haya disuelto por completo, aproximadamente 3 minutos.
Mientras tanto, coloca la masa harina en un tazón grande y vierte 1 taza de agua sobre la masa. Usa su mano para disolver la masa en el agua.
Vierte el líquido de la masa en el chocolate caliente hirviendo. Revolver.
Cocina a fuego lento durante 6 a 8 minutos o hasta que el champurrado se haya espesado. ¡Sirve caliente!
Notes
Si te gusta el champurrado espeso, agrega 1-2 cucharadas más de masa harina, pero recuerda, el champurrado continuará espesándose a medida que se enfríe. Si deseas usar masa fresca, usa 1/2 taza de masa fresca diluida en 1 taza de agua.
Estas galletas son conocidas como polvorones o bolitas de mantequilla y nuez.
Es posible que conozcas estos polvorones veganos en su versión con mantequeilla, con un nombre diferente, como galletas de bolas de nieve, bolitas de nuez o pasteles de té rusos, o de boda, pero no hay duda de que son LAS galletas para hacer esta temporada. Son increíblemente “mantequillosas” y están espolvoreadas con nueces picadas, condimentadas con canela y anís molido y cubiertas con una delicada capa de azúcar en polvo.
En México, estas galletas se pueden encontrar durante todo el año, pero son especialmente populares durante la Navidad. Se les conoce como polvorones, hojarascas o bolitas de nuez, dependiendo de en qué parte de México te encuentres.
Masa debolitas de nuez y mantequilla vegana.
También se les llama galletas de boda, pero no creo que las haya visto servidos en bodas… aunque nunca se sabe, México es un país grande donde las tradiciones, la cocina e incluso los acentos pueden diferir de un estado a otro. Crecí comiendo estas, pero mi versión favorita es definitivamente con ralladura de naranja y azúcar con canela.
¡Nos encanta la Navidad!
Es un momento tan alegre cuando lo vives a través de los ojos de los niños. Somos un hogar bilingüe y multicultural, por lo que intentamos incorporar diferentes tradiciones de nuestras culturas. Los niños reciben regalos (juguetes) de Santa y los Reyes Magos (Reyes Magos) les traen libros y golosinas. Comemos tamales y pozole, pero también hay pavo (para los no veganos) y decoración de casitas de jengibre. ¿Cuáles son algunas de tus tradiciones favoritas?
¡Rinde para 32 galletas!
LA RECETA: polvorones veganos con nuez
Esta galleta es básicamente una galleta de mantequilla, por lo que lo primero que tendrás que hacer es batir la mantequilla vegana y el azúcar. Después de esto se agrega la harina y los condimentos y se mezcla bien. ¡Es muy fácil de hacer y solo toma 15 minutos para cocer en el horno! Puedes usar tu mantequilla vegana favorita.Dales la forma que desees en bolitas o usa esta misma masa para extender y cortar en formas. Incluso la he usado para hacer galletas con el centro de mermelada.Esta receta hace bastantes galletas, por lo que, si no necesitas tantas galletas, te sugiero que aún así hagas la receta completa, luego congeles la mitad de la masa y la guardes para después. ¡Así tendrás galletas instantáneas!Galletas de boda mexicanas y veganasEsta galleta de mantequilla está espolvoreada con nueces, condimentada con canela y anís y cubierta de azúcar en polvo.
Batir la mantequilla y el azúcar en una batidora eléctrica con el accesorio de paleta.
Agrega vainilla, canela y anís molido. Incorpora las nueces picadas.
Agrega la harina lentamente, con la batidora a baja velocidad. Mezclar hasta que esté bien combinado.
Forra 2 bandejas con hojas con papel aluminio. Enrolla la masa en bolas de 1 pulgada.
Coloca las bolas en la bandeja de hojas, a una pulgada de distancia entre sí.
Hornea por 15 minutos o hasta que la base se dore.
Retira del horno. Coloca sobre una rejilla para enfriar.
Una vez que estén completamente frías, enrolla las galletas en azúcar en polvo.
Notes
También puedes usar esta receta de masa para galletas para hacer galletas con el centro de mermelada, tartinas o también llamadas de “huellas digitales” porque se les hace un hueco con la punta del dedo pulgar. Espolvorea con azúcar de canela en lugar de azúcar en polvo para una sensación más de hojarascas.
Esta receta hace bastantes galletas, por lo que, si no necesitas tantas galletas, te sugiero que aún así hagas la receta completa, luego congela la mitad de la masa y guárdala para más tarde. ¡Tendrás galletas instantáneas!
Esta masa con aroma a naranja, horneada en forma de corona y cubierta con frutas secas y confitadas, hace la tradicional rosca de Reyes vegana.
La rosca de Reyes es parte clave de la fiesta de la
Epifanía, Día de Reyes o Día de Reyes en México. Este es también el día en que
los niños reciben regalos de los Reyes Magos en lugar de Santa.
Tradicionalmente, la noche anterior, los niños dejan una nota para los Magos en
sus zapatos y la colocan debajo del árbol de Navidad o afuera. Los magos
responden llevándoles regalos a la mañana siguiente, al igual que le llevaron
regalos al niño Jesús.
Tradiciones familiares
Así se ve la masa para las rosca vegana.
La rosca se suele servir con chocolate caliente y se come a cualquier hora del día o durante todo el día. Las frutas de la rosca representan las joyas de la corona, y dentro del pan hay una pequeña figura oculta del niño Jesús. La persona afortunada de encontrar al niño Jesús en su porción de pan estará designada para traer tamales el 2 de febrero a la Fiesta de la Candelaria.
Viviendo en la frontera, nuestras tradiciones son una mezcla de costumbres mexicanas y estadounidenses. Dicho esto, cuando era niña, Santa traía la mayoría de nuestros regalos en Navidad, y los Reyes Magos llenaron nuestras botas con golosinas y juguetes pequeños el 6 de enero. Continuamos esta tradición con nuestros hijos, pero para ellos, ¡los Reyes Magos les traen libros!
Formar la rosca.
Tradiciones familiares
No mucha gente lo sabe, pero una de las frutas confitadas que se usan para cubrir la rosca se llama acitrón. Se elabora a partir de una especie de cactus, también conocida como biznaga, que solo se encuentra en México.
El dulce se elabora extrayendo la pulpa de los cactus,
cortándola en bloques y cocinándola en un almíbar simple. El resultado es un
bloque azucarado opaco, firme al tacto, pero suave y jugoso por dentro. Se
vende comercialmente en bloques teñidos de rojo y verde o se corta en tiras.
En realidad, es muy difícil de encontrar porque el cactus corre el riesgo de convertirse en una especie en peligro de extinción. La mayoría de las personas hoy en día usa una pasta de membrillo u otra pasta de frutas llamada ate en su lugar, pero puedes usar cualquier fruta seca o confitada que prefieras.
Frutas cristalizadas.
LA RECETA: ROSCA DE REYES VEGANA
He sustituido los huevos por papas; dando como resultado un pan húmedo, suave y dulce.
Usé Earth Balance para mi mantequilla vegana.
Para la cobertura de frutas en mi rosca usé naranjas
confitadas, cerezas e higos secos.
Agrega el niño Jesús de plástico a la rosca después de que se haya horneado. Esta receta es muy similar a mi receta de Pan de Muerto.
Rosca de Reyes vegana
Dora S.
Esta masa con aroma a naranja, horneada en forma de corona y cubierta con frutas secas y confitadas, hace la tradicional Rosca de Reyesvegana.
½ taza + 1 cucharada. Mantequilla vegana a temperatura ambientecortada en trozos de 1 pulgada
Aderezos:
Cerezas confitadas
Naranjas Confitadas
Pasta de membrillo
Pasta de guayaba
Higos secos
Pasta de azúcar:
1 / 3 taza de azúcar granulada
1 / 3 taza balance de tierra de mantequilla veganaablandada
½ taza de harina para todo uso
½ cucharadita. Extracto de vainilla
Lavado sin huevo
2 cucharadas Leche de soja sin azúcar
1 cucharada. Miel de maple
1 Niño Jesús de plásticoopcional
Instructions
En un tazón mediano, disuelve la levadura en la leche de soya y agrega 2 cucharadas de la harina. Bate para incorporar y deja reposar en un lugar cálido durante 20 min.
En el tazón de una batidora, con el gancho amasador, combina los ingredientes secos: el resto de la harina, la sal, el azúcar y la ralladura de naranja. Mezcla.
En un tazón pequeño, combina el jugo de naranja, el puré de papa y la mezcla de levadura y harina. Agrega a un tazón y mezcla a fuego lento hasta que la masa comience a incorporarse.
Agrega la ½ taza + 1 cucharada de mantequilla ablandada poco a poco y aumenta la velocidad a media. Mezcla durante 15 min. hasta que la masa se haya desprendido de los lados del tazón y esté elástica pero no pegajosa.
Coloca la masa en un tazón grande engrasado, cúbrela con una toalla y déjala crecer durante 1 a 1 ½ horas, o hasta que duplique su tamaño.
Golpea la masa y colócala sobre una superficie enharinada. Estira la masa en forma de tronco y doble los extremos para formar un círculo. Presiona los bordes para evitar que se separen.
Coloca la rosca en una bandeja de papel forrada con pergamino y cúbrela con una toalla y déjala reposar durante 1 hora en un lugar cálido (21- 23oC) o hasta que duplique su tamaño.
Mientras tanto, precalienta el horno a 180oC.
Para hacer la pasta de azúcar:
Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora o batidora de mano. Agrega la vainilla, la harina y la canela y mezcla bien. Amasa ligeramente para incorporar completamente. Debe tener la consistencia de una plastilina suave. Si está demasiado pegajoso o húmedo, agrega harina en pequeñas cantidades hasta que tenga la consistencia adecuada.
Para hacer el barniz sin huevo:
En un tazón pequeño, combina la leche de soya y el jarabe de arce.
Barniza la rosca. Estira o aplana la pasta de azúcar y agrega a las diferentes secciones de la rosca. Distribuye los frutos secos sobre la rosca. Deja reposar por 30 minutos más.
Hornea por 25 a 30 minutos o hasta que el fondo de la rosca esté dorado. Retira del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Deja que el pan se enfríe un poco antes de comerlo.
Inserta el niño Jesús de plástico debajo de la rosca.
Estos tamales veganos de yaca en salsa roja están hechos con esta fruta y masa, condimentados con chile guajillo picante, se rellenan dentro de hojas de maíz y se cuecen al vapor a la perfección. Lo que los hace tan buenos es que la masa se condimenta con chile guajillo, aceite de coco y comino. ¡Son tan deliciosos, 100% veganos y sin gluten!
Estos son los primeros tamales que
aprendí a hacer. Cuando no sabía cómo hacer tamales, mi papá me invitó al
restaurante familiar para aprender. A lo largo de los años habíamos ayudado en
varias ocasiones con el esparcimiento de la masa sobre la cáscara y el plegado,
pero nunca había hecho todo el proceso de principio a fin. Los tamales rojos
son muy típicos del Norte de México, generalmente están rellenos de carne de
cerdo y son de tamaño muy pequeño, pero con una proporción bastante igual de
masa a relleno.
Lo importante de aprender a cocinar
en un restaurante es que aprendes a preparar grandes cantidades de comida. ¡Ese
día debimos haber hecho más de 200 tamales! Créame, pasaron algunos años antes
de que decidiera hacer tamales de nuevo por mi cuenta. Cuando me volví vegana,
estaba muy triste ante la idea de no volver a comer buenos tamales y,
francamente, la idea de tamales rellenos de verduras no me atraía en ese
momento.
Sin embargo, después de experimentar
un poco con la yaca, decidí veganizar esta receta del restaurante familiar. El
resultado fue sorprendentemente similar a los originales. ¡Tanto es así, que mi
esposo omnívoro fue engañado para que pensara que los tamales no eran veganos!
Amarra los tamales.
Un libro que recopila estas delicias mexicanas
Esta receta es parte de mi libro
electrónico El arte hecho tamal. Después de hacer estos tamales de yaca en
salsa roja, me obsesioné tanto con hacer tamales veganos que decidí convertir
mi obsesión en un libro electrónico. Tiene 50 imágenes detalladas sobre cómo
hacer tamales veganos, desde hacer la masa hasta untar y envolver.
Se exploran todos los aspectos
posibles de la elaboración de tamal, el tipo de grasas, envoltorios, rellenos,
métodos de cocción. Incluso hay una opción para tamales sin aceite. Incluye
recetas de tamal tanto saladas como dulces como:
Tamales de mole
Yaca con salsa verde
Chocolate
Fresa
Lima
LA RECETA: Tamales veganos de yaca en salsa roja
Armado de la vaporera
La masa
harina es harina de maíz seca nixtamalizada. Se usa en México para hacer
tortillas, tamales, sopes, etc. La marca más común es Maseca, pero la única
orgánica no transgénica que encontré es Bob’s Red Mill.
Descubrí que
el aceite de coco es la grasa más sabrosa para usar en esta receta. Te
recomiendo que uses aceite de coco refinado para que el sabor del coco no
afecte los tamales. Si usa aceite de coco sin refinar buscar un sabor a coco.
Si tienes
dificultades para encontrar yaca (la mía la encuentro en Trader Joe’s), puedes
usar hongos en su lugar.
Si deseas prepararlos con masa fresca, reemplaza la masa harina con 900 g de masa fresca y usa solo 3/4 de taza de caldo de verduras. Para sustituir el aceite de coco, puedes utilizar 225 ml de aceite vegetal o manteca vegetal. Para tamales sin grasa, usa 225 ml de calabaza cocida sin azúcar.
Tamales de yaca
Dora S.
Estostamales de yaca en salsa roja están hechos con esta fruta y masa, condimentadoscon chile guajillo picante, se rellenan dentro de hojas de maíz y se cuecen al vapor.
1taza8 oz de aceite de coco refinado, temperatura ambiente
4tazas1 libra 2 oz de masa harina
1 ½cucharadita levadura en polvo
1cucharada salkosher
1 ½cucharada cominomolido
3 ½tazas de caldo o caldo de verduras
1 ½cupssalsa de chile guajillo reservado
30hojas de maíz
Instructions
Para preparar las hojas de maíz
Remoja las hojas de maíz en agua caliente, en una olla grande o en el fregadero de tu cocina. Coloca un plato sobre ellos para pesarlos y que queden completamente sumergidos. Déjalos en remojo durante al menos una hora.
Para hacer la salsa
Coloca los chiles en una cacerola pequeña y cúbralos con agua. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto y dejar cocinar durante unos 10 minutos. Escurre los chiles y reserva 2 tazas del líquido de remojo. Coloca los chiles, el ajo, la cebolla y el líquido de remojo en la licuadora y procesa hasta que quede suave. Sazona con sal y pimienta y cuela. Deberías terminar con unas 3 tazas de salsa.
Para hacer el relleno
Escurre la yaca. Enjuaga y da golpecitos con toallas de papel. Corta el corazón de la yaca (punta de las piezas triangulares) y corta las piezas por la mitad.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Agrega la yaca y cocina de 3 a 4 minutos o hasta que comience a dorarse. Vierte 1 ½ tazas de salsa de chile guajillo y reduzca el fuego a bajo-medio. Cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la yaca comience a descomponerse y la salsa se haya espesado un poco. Use un tenedor para triturar la yaca mientras se cocina. Sazone con sal y pimienta y deje enfriar.
Para hacer la masa
Batir el aceite de coco, a velocidad media-alta, con una batidora eléctrica durante 1 minuto. Agrega el polvo de hornear, el comino, la sal y bate durante 1 minuto para incorporarlo al aceite de coco.
Agrega la mitad de la masa harina al tazón, vierte la mitad del caldo de verduras y bate para incorporar. Después de que esté completamente incorporado, agrega la otra mitad de la masa harina, el caldo de verduras y 1 ½ tazas del puré de chile guajillo. Batir a velocidad baja hasta que esté bien mezclado. Debe tener la consistencia de una masa de torta espesa. Si es necesario, agrega más caldo de verduras hasta obtener esa consistencia. Prueba la masa y agrega más sal si es necesario. Debe quedar un poco salado.
Para tamales más ligeros y esponjosos, deje reposar la masa durante una hora en el refrigerador. Sacar la masa del frigorífico y batirla añadiendo suficiente líquido para que adquiera la consistencia que tenía antes.
Retira las hojas de maíz del agua y colóquelas sobre toallas de papel. Reserva las hojas más grandes para envolver los tamales y las pequeñas para forrar la vaporera.
Para configurar su vaporera
Llena el fondo con agua asegurándose de que el agua no toque la rejilla de la vaporera. Cubra la rejilla y los lados de la olla al vapor con hojas de maíz. Dejar de lado.
Para envolver los tamales
Retira 24 tiras delgadas de lápiz de las hojas de maíz y déjalas a un lado. Toma una cáscara y seca el exceso de agua con una toalla de papel. Coloca la hoja en su mano con el lado afilado hacia afuera y el lado liso hacia arriba. Con una cuchara, esparce 2-3 cucharadas de la masa (¼ de pulgada de espesor) sobre la hoja de maíz, formando un cuadrado de 3 a 4 pulgadas. Deje un borde de al menos 3/4 de pulgada a cada lado del cuadrado.
Coloca 1 ½ cucharada del relleno en el centro de la masa. Junte los dos lados largos de la hoja de maíz, esto hará que la masa rodee el relleno y enrolle en la misma dirección alrededor del tamal (si la hoja es demasiado pequeña, doble uno de los lados largos hacia el centro y luego doble el otro lado largo hacia arriba). Doble hacia abajo la sección vacía de la hoja de maíz, formando un fondo cerrado. Esto dejará la parte superior del tamal abierta. Ata con una tira de hojas de maíz para asegurar el fondo del tamal.
Coloca el tamal en la vaporera verticalmente, apoyado contra el costado de la olla, con el extremo abierto hacia arriba. Repite este proceso hasta que te quedes sin masa y todos los tamales estén en la vaporera. Cúbrelos con una capa de hojas de maíz. Si la vaporera no está llena, llena los espacios vacíos con más hojas de maíz. Tapa la olla y deja hervir el agua. Baja el fuego a medio y cocina por 40 minutos. Revisa los tamales, cuando se separan fácilmente de la hoja de maíz significa que están listos. Si no están cocidos, cocina al vapor durante 10 minutos más y vuelve a comprobar.
Retira la vaporera del fuego y deja reposar tapado durante 10 minutos. Destapa y deja enfriar durante al menos una hora. No te alarmes si los tamales parecen muy blandos. A medida que se enfríen, se reafirmarán.
Notes
Si deseas prepararlos con masa fresca, reemplaza la masa harina con 900 g de masa fresca y usa solo 3/4 taza de caldo de verduras. Para sustituir el aceite de coco, puede utilizar 225 ml de aceite vegetal o manteca vegetal. Para tamales sin grasa, usa 225 ml de calabaza cocida sin azúcar.
Esta ensalada de manzana es la manera perfecta de terminar tu fiesta navideña. Después de una comida de asado navideño, tamales y pozole, esta refrescante ensalada dará en el clavo. Se mezclan manzanas crujientes, piña, uvas y nueces picadas con una crema de almendras dulces.
Tazón de crema dulce sobre una superficie de madera oscura
Crema vegana de almendras
Este
tiene que ser uno de mis recuerdos favoritos de comida de la infancia, excepto
que agregamos malvaviscos al nuestro y era casi enfermizo. Esta versión más saludable
es refrescante y endulzada con jarabe de arce. Teníamos esta ensalada en
Navidad, por supuesto, pero mi abuela hacía una versión diferente para Año
Nuevo con zanahorias y pasas que también estaba deliciosa. Dependiendo de dónde
se encuentre en México, algunas personas agregan pasas, zanahorias, apio e
incluso cerezas al marrasquino.
Mezcla de frutas
Tradicionalmente,
esta receta usa crema o incluso mayonesa, pero he hecho una crema con almendras
remojadas, agua, leche de almendras y jarabe de arce. También puedes hacer la
crema con nuez de la India o usar tu yogur vegano favorito. Yo prefiero usar
almendras porque son más asequibles, pero son un poco más laboriosas porque hay
que pelarlas.
Añade la crema a las frutas
Año tras año, cuanto más tiempo soy vegana, menos extraño la carne y más aprecio la veganización de las recetas tradicionales mexicanas y el cumplimiento de todos los recuerdos de comida de mi infancia de una manera sana y libre de crueldad. Si no has sido vegano por mucho tiempo, solo quiero que sepas que tu paladar cambia, que te adaptas y que se vuelve cada vez más fácil.
Mezcla de frutas y almendras
LA RECETA: ENSALADA DE MANZANA
Como
ingredientes opcionales, puede agregar zanahorias, pasas o apio.
Te
recomiendo que hagas y comas el mismo día.
Puedes
usar tu yogur vegano favorito para hacer esta receta aún más rápida.
¡Disfruta!
Ensalada navideña de manzana
Dora Stone
Manzanas crujientes, piña, uvas y nueces picadas se mezclan con una crema de almendras dulces.
3tazasmanzanas gala cortadas en cubitospuedes pelarlas o no, según tus preferencias
3/4tazade piña trituradaenlatada o fresca (escurrida)
1tazade uvas verdescortadas por la mitad
½tazade nueces picadas
Crema de almendras dulces:
½tazade almendrascrudas
¼ -tazade agua
¼tazaleche de almendrassin azúcar
1cditade Jugo de limónfresco
1cditade miel de maple
Instructions
Pon a hervir 1 litro de agua en una cacerola pequeña y vierte sobre las almendras. Deja en remojo durante la noche.
Al día siguiente, pela las almendras presionando una almendra entre el pulgar y el índice y presionando ligeramente. La piel debería salirse.
En una licuadora, coloca las almendras, la leche de éstas, el jugo de limón y el jarabe de arce y mezcla a alta velocidad hasta que esté completamente suave y cremosa (para obtener una salsa súper suave, necesitarás una licuadora de alta potencia).
Coloca la salsa en un recipiente pequeño y refrigera por 30 min.
En un tazón grande combina las manzanas, la piña, las uvas y las nueces picadas. Vierte la salsa encima y mezcla bien.
Sirve.
Notes
Puedes usar nuez de la India en lugar de almendras si lo prefieres. Algunas personas agregan pasas, cerezas al marrasquino, zanahorias e incluso apio. Si quieres volverte un poco loco, puedes agregar mini malvaviscos veganos. Te recomiendo que una vez que hayas tirado la ensalada de frutas la sirvas el mismo día.
¡Hola! Soy Jeni del blog Thyme & Love y estoy muy emocionada de escribir una publicación invitada aquí en Mi mero mole. Antes de compartir mi receta para estas deliciosas y fáciles trufas veganas de tequila, pensé que daría un poco de información sobre mí y la inspiración de mi receta.
Al morder, sentirás el sabor de la infusión de coco con tequila.
Descubrí la auténtica
comida mexicana cuando comencé a salir con mi esposo Héctor, quien es de la
Ciudad de México. Inmediatamente me enamoré de la cocina y la cultura de
México. Crecí en el Medio Oeste y comí una dieta estadounidense bastante típica.
No había mucha variedad y nunca tuvimos auténtica comida mexicana. Aprendí
algunas recetas y los conceptos básicos de la cocina mexicana de la mamá Adela
de Héctor. Como ya era vegana cuando conocí a Héctor, comencé a investigar
recetas mexicanas que eran naturalmente veganas o que se podían hacer
fácilmente veganas.
Estas trufas veganas de tequila son ricas, cremosas, achocolatadas y sencillas. Son fáciles de hacer y perfectos para la temporada navideña.
Postre con sabor a México
Puedes envolver estas trufas y hacer obsequios ricos y lindos con ellas.
Me encanta viajar a
México tanto como puedo, especialmente a la Ciudad de México. Es el primer
lugar que visité en México y tiene un lugar especial en mi corazón. Después de
que Héctor y yo nos casáramos, decidimos mudarnos a la Ciudad de México por un
tiempo. Fue una de las mejores experiencias de mi vida. En mi blog, encontrarás
que muchas de mis recetas están inspiradas en México.
Ahora, hablemos de
estas trufas veganas de tequila. Cuando Dora me pidió que compartiera una
receta navideña contigo, supe de inmediato que quería compartir una receta de
trufas de inspiración mexicana. Las trufas son fáciles de hacer y perfectas
para la temporada navideña.
LA RECETA: TRUFAS
VEGANAS DE TEQUILA
Las trufas comienzan
derritiendo chocolate negro en leche de coco tibia. Debes buscar chocolate que
tenga al menos un 70% de cacao. Después de que la mayor parte del chocolate se
haya derretido, el rico ganache se infunde con vainilla y tequila mexicanos. Es
completamente opcional, pero para darle un toque agregue chile en polvo a la
ganache. Me gusta usar chile guajillo en polvo.
Después de enfriar la
nevera durante unas horas, las trufas se enrollan en bolas y luego se recubren
con cacao en polvo.
Encontrarás que estas trufas veganas de tequila son ricas, cremosas, achocolatadas y simples.
LA RECETA ¡AQUÍ!
TRUFAS VEGANAS DE TEQUILA
Jenni Hernández
Las trufas son realmente fáciles de hacer y muy deliciosas con tan poco esfuerzo.
12ozChocolate negro vegano al menos 70% de cacao finamente picado
1pizcaSal marina
1/2cditaExtracto de vainilla mexicana
2cdas Tequila
1/4-1/2cditaChile en polvo opcional
1/4tazaCacao en polvo para espolvorear
Instructions
Instrucciones
En una cacerola mediana calienta la leche de coco a fuego medio. Cuando la leche hierva a fuego lento, agrega el chocolate picado y revuelve continuamente hasta que aproximadamente ¾ del chocolate se haya derretido. Apague el fuego y agregue la pizca de sal, vainilla, tequila y chile en polvo si lo usa. Sigue revolviendo hasta que todo el chocolate se derrita.
Vierte el chocolate en un molde para pan o en un plato poco profundo. Refrigera por 2 horas, o hasta que el chocolate esté casi sólido. Si el chocolate todavía está húmedo en algunos puntos, continúa enfriando hasta que esté firme.
Una vez que el chocolate esté frío y firme, prepara un plato con el cacao en polvo para espolvorear. Usa una cucharada del tamaño de una cucharada para sacar las bolitas pequeñas; Me gusta usar una bola de galletas. Saca las bolas del tamaño de una cucharada y luego usa suavemente tus manos para hacer bolitas. Agrega el cacao en polvo para cubrir y sacude el exceso. Transfiere a una bandeja para hornear galletas o molde forrado con papel encerado. Continúa hasta sacar todo el chocolate. Dependiendo del tamaño de la cucharada, debes obtener alrededor de 14-16 trufas.
Disfruta las trufas de inmediato o guárdalas en un recipiente bien tapado en el refrigerador. Deja que las trufas alcancen temperatura ambiente antes de servir, unos 10-15 minutos.
Notes
Es completamente opcional, pero para darle un toque agrega chile en polvo a la ganache. Me gusta usar chile guajillo en polvo.
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También conocido como pastel imposible (o tarta imposible), el chocoflan vegano es la fusión de la tarta de chocolate y el flan. Por la parte inferior es un rico pastel de chocolate que luego se cubre con una capa de flan y se rocía con cajeta y nueces picadas.
Tratar de hacerlo vegano añadió
un nuevo nivel de complejidad a la receta, que ya de por sí es muy difícil.
Antes de lograrlo hubo un par de intentos fallidos, pero una vez que lo
conseguí ¡todo lo demás encajó!
Así se ve el flan imposible vegano, con una textura suave y esponjosa.
¿Cómo hacer chocoflan vegano?
Este pastel se conoce como pastel
imposible, por la forma en que se prepara tradicionalmente. La masa del pastel
de chocolate se vierte en el molde, seguida de la mezcla del flan. Mientras lo
horneamos, las capas se invierten debido a la densidad de las sustancias.
El flan se hunde hasta la parte baja del molde, y el pastel de chocolate se mantiene en la parte superior. Cuando quitamos el molde del pastel se obtiene un hermoso pastel vegano de dos capas.
En esta versión vegana del
chocoflan mexicano, se vierte la mezcla del flan en el fondo del molde y se
deja cuajar durante un par de minutos. Luego se vierte la masa del pastel de
chocolate por encima. Por último, se cuece todo en el horno al estilo baño
María.
La primera capa es de flan se deja cuajar.
Mis postres mexicanos veganos favoritos
Este pastel es uno de mis cinco
favoritos, pero, sin duda, hay muchas opciones para elegir. Me encanta el
pastel de tres leches vegano, la Carlota de limón vegana, el arroz con leche y
el flan vegano. ¿Cuáles son algunos de tus postres mexicanos favoritos que te
gustaría ver en versión vegana?
La receta: Chocoflan vegano
– Puedes usar los frutos secos
picados que más te gusten.
– Para cubrir el pastel, utilicé
mi receta de cajeta vegana, pero también podrías cubrirlo con un caramelo
vegano.
– Para el flan, usé una
combinación de leche de coco y de avena. Sin embargo, puedes usar tu leche
vegetal favorita. Cuanto más grasa tenga la leche vegetal, más cremoso será el
flan.
– Para que el pastel sea fácil de desmoldar, cubre ligeramente tu molde con mantequilla vegana o un spray de cocina.
El paso de verter la capa de pan de chocolate vegano.
Moldes de acuerdo al tamaño que quieras preaparar.
Ingredients
Mezcla de flan:
1lata15 oz. de leche de coco entera
1taza de leche de avena sin endulzar
1cucharadita de harina de garbanzos
1/3de taza de azúcar
1cucharadita de vainilla
1/3de taza + 1 cucharada de maicena
1 -2gotas de colorante alimentario amarillo en gelopcional
Pastel de chocolate:
1 ½tazas de harina de uso general
1taza de azúcar
¼taza de cacao en polvo
1cucharadita de bicarbonato de sodio
½cucharadita de sal
1/3de taza de aceite vegetal
1cucharadita de extracto de vainilla
1cucharadita de vinagre blanco destilado
1taza de agua
Guarnición:
¼taza de cajeta vegana
1/3de taza de nueces picadas
Instructions
Preparación:
Cubre un molde para bundt (de 10 a 12 tazas de capacidad) con un poco de mantequilla vegana o spray vegetal para cocinar. Ponlo a un lado.
Pon la leche de coco en una olla mediana y calienta a fuego lento.
Mientras la leche se calienta, mezcla la leche de avena, la maicena, el azúcar, la harina de garbanzos y la vainilla en la batidora. Después procesa hasta que quede suave. Vierte esta mezcla en la olla con la leche de coco. Añade el colorante alimentario si lo utilizas y mézclalo para combinarlo.
Calienta a fuego lento durante 5 minutos, luego retírala del fuego y viértela en el molde para bollos. Sacude un poco para distribuir la mezcla del flan en el fondo del molde. Reserva.
Precalentar el horno a 350°F.
Ahora tamiza la harina, el cacao en polvo, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Mezcla para combinar. Haz un hueco en el centro del recipiente y añade la vainilla, el aceite, el vinagre y el agua. Bate hasta que notes que la mezcla está suave.
Vierte la masa del pastel sobre la mezcla del flan que ya está en el molde.
Coloca una bandeja con agua en la rejilla central del horno (esto funcionará como nuestro baño de agua) y coloca el molde de bundt en el centro de la bandeja.
Hornea durante 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el bizcocho, éste salga limpio. (Tener cuidado de no insertar el palillo hasta el fondo del molde, sólo queremos probar el bizcocho, no el flan).
Saca el pastel del horno y deja que se enfríe. Ponlo en el refrigerador durante al menos dos horas. Pasa un cuchillo de mantequilla por los bordes del molde sólo a la altura del pastel. Vuelca el molde sobre un plato y sacúdelo hasta que el pastel salga.
Adorna tu pastel con cajeta vegana y nueces picadas.
Notes
- Para cubrir el pastel, utilicé mi receta de cajeta vegana, pero también podrías cubrirlo con un caramelo vegano.
- Puedes usar los frutos secos picados que más te gusten.
- Para que el pastel sea fácil de desmoldar, cubre ligeramente tu molde con mantequilla vegana o un spray de cocina.
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Estos tamales de queso vegano y jalapeño son envueltos de maíz tiernos y calientes rellenos de queso vegano y rodajas de jalapeño en escabeche. Son picantes, cremosos y perfectos.
Historia de los tamales
Los tamales se llamaban tamalli en náhuatl, que significa envuelto. Hay menciones de tamales en documentos históricos desde principios del siglo XVI. Los indígenas de México llenaban tamales con varios guisos y los envolvían en hojas de maíz, tal como lo hacen hoy. Fueron una comida comunitaria preparada para celebraciones y eventos sociales. Con la llegada de los españoles empezaron a rellenarse de cerdo y a hacerse con manteca de cerdo.
Batido de la masa
Tamales veganos de queso y jalapeño
Hacer tamales veganos es bastante fácil. ¡Para esta versión, estamos usando aceite de aguacate de Primal Kitchen en lugar de manteca de cerdo! El aceite de aguacate es un gran sustituto de la manteca de cerdo, debido a su riqueza pero sabor suave, esto da como resultado una masa esponjosa que hace tamales súper tiernos. Para el relleno puedes usar prácticamente cualquier cosa que quieras, como estos tamales de adobo de papa y tamales de jaca de chile rojo. La mejor parte de todo esto es que son fáciles de hacer. Si está buscando más recetas de tamal, consulta mi libro electrónico: https://www.amazon.com.mx/Arte-Hecho-Tamal-Tamales-Veganos-ebook/dp/B01M9JKAQI/ref=sr_1_2?__mk_es_MX=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=tamales+veganos&qid=1635209778&s=books&sr=1-2
Alimentos de cocina primigenios
Base de vaporera con hojas de tamal
Siempre estoy buscando nuevos productos y marcas aptos para veganos, especialmente si me ayudan a preparar la cena más rápido. Recientemente encontré algunos que se han convertido en parte de mis compras semanales. Mi favorito absoluto es el Ketchup orgánico sin azúcar de Primal Kitchen que está endulzado con vinagre balsámico, pero también me encanta la salsa Alfredo de ajo y la salsa Buffalo. Primal Kitchen también tiene una línea de aceites que utilizo a menudo como el aceite de aguacate que utilicé para esta receta aceite de oliva virgen extra orgánico, aceite de oliva virgen extra de California. Use el código DoraPrimal para obtener un descuento y pruebe algunos de mis productos primarios favoritos.
Aceite de aguacate
La Receta: Tamales
Veganos de Queso y Jalapeño
Rajas y queso vegano
Hay una cosa que debes saber sobre los tamales: son fáciles de hacer,
pero consumen mucho tiempo. Es por eso que generalmente se hacen con amigos y
familiares. ¡En México tenemos fiestas para hacer tamal llamadas tamaladas!
• Masa harina es harina de maíz seca nixtamalizada. Se usa en México para
hacer tortillas, tamales, sopes, etc. La marca más común es Maseca.
• Si deseas prepararlos con masa fresca, reemplaza la masa harina con 2 libras de masa fresca y use solo 3/4 taza de caldo de verduras. Para sustituir el aceite de coco, puedes utilizar 8 oz. de aceite vegetal o manteca vegetal. Para tamales sin grasa, use 8 onzas de calabaza cocida sin azúcar.
• Dejar reposar la masa da como resultado tamales más esponjosos.
• Si quieres ahorrar algo de tiempo puedes hacer esta receta en 2 días. El día 1 haces la masa, luego la dejas toda la noche en la nevera. Al día siguiente agrega caldo de verduras para que vuelva a la consistencia adecuada, extiende y cocina los tamales.
10ozde queso veganousé rebanadas de chao asado de campo
1lata12 oz de chiles jalapeños en escabeche en rodajas
30cáscaras de maíz
Instructions
Remoja las hojas de maíz en agua caliente, en una olla grande o en el fregadero de su cocina. Coloca un plato sobre ellos para pesarlos y que queden completamente sumergidos. Déjalos en remojo durante al menos una hora.
Para hacer el relleno, corta el queso en tiras de 1 pulgada y prepara tus jalapeños.
Para hacer la masa, batir el aceite de aguacate, a velocidad media-alta, con una batidora eléctrica, unos 3 minutos. Agrega el polvo de hornear, la sal y bate durante 1 minuto para incorporar al aceite.
Agrega la mitad de la masa harina y luego la mitad del caldo de verduras. Después de que esté completamente incorporado, agrega la otra mitad de la masa harina y el caldo de verduras. Batir a velocidad baja hasta que esté bien mezclado. Debe tener la consistencia de una masa de torta espesa. Si es necesario agrega más caldo de verduras hasta obtener esa consistencia. Prueba la masa y agrega más sal si es necesario. Debe quedar un poco salado.
Para tamales más ligeros y esponjosos, deja reposar la masa durante una hora en el refrigerador. Saca la masa y bátela añadiendo suficiente líquido para que adquiera la consistencia que tenía antes.
Retira las hojas de maíz del agua y colócalas sobre toallas de papel. Reserva las hojas más grandes para envolver los tamales y las pequeñas para forrar la vaporera.
Para armar tu vaporera, llena el fondo con agua asegurándote de que el agua no toque la rejilla de la vaporera. Cubre la rejilla y los lados de la olla al vapor con hojas de maíz. Dejar de lado.
Saca 24 tiras delgadas de lápiz de las hojas de maíz y déjalas a un lado. Toma una cáscara y seca el exceso de agua con una toalla de papel. Coloca la hoja en tu mano con el lado afilado hacia afuera y el lado liso hacia arriba. Con una cuchara, esparza 2-3 cucharadas. de la masa (¼ de pulgada de espesor) sobre la hoja de maíz, formando un cuadrado de 3 a 4 pulgadas. Deja un borde de al menos 3/4 de pulgada a cada lado del cuadrado.
Coloca dos tiras de queso y una rodaja de jalapeño. Junta los dos lados largos de la hoja de maíz, esto hará que la masa rodee el relleno y enrolle en la misma dirección alrededor del tamal. (Si la hoja es demasiado pequeña, doble uno de los lados largos hacia el centro y luego doble el otro lado largo hacia arriba). Doble hacia abajo la sección ahusada vacía de la hoja de maíz, formando un fondo cerrado. Esto dejará la parte superior del tamal abierta. Ate con una tira de hojas de maíz para asegurar el fondo del tamal.
Coloca el tamal en la vaporera verticalmente apoyado contra el costado de la olla, con la parte doblada del tamal en el fondo. Repite este proceso hasta que te quedes sin masa y todos los tamales estén en la vaporera. Cúbrelos con una capa de hojas de maíz. Si la vaporera no está llena, llena los espacios vacíos con más hojas de maíz. Tapa la olla y deja hervir el agua. Baja el fuego a medio y cocina por 40 minutos. Revisa los tamales, cuando se separan fácilmente de la hoja de maíz significa que están listos. Si no están cocidos, cocina al vapor durante 10 minutos más y vuelve a comprobar. Retirar la vaporera del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos. Destapa y deja enfriar durante al menos una hora. No te alarmes si los tamales parecen muy blandos. A medida que se enfríen, se pondrán más firmes.
Notes
Si deseas prepararlos con masa fresca, reemplaza la masa harina con 2 libras de masa fresca. Para sustituir el aceite de aguacate, puedes utilizar 8 oz. de aceite de coco o manteca vegetal. Para tamales sin grasa, usa 8 onzas de calabaza cocida sin azúcar.
Tamales Veganos de Queso y Jalapeño. Hay una cosa que debes saber sobre los tamales: son fáciles de hacer, pero consumen mucho tiempo. Es por eso que generalmente se hacen con amigos y familiares. ¡En México tenemos fiestas para hacer tamal llamadas tamaladas! Ahora es el momento perfecto para reunir a las personas cercanas a ti y hacer una fiesta para hacer tamales.
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Hice estos tamales con aceite de aguacate de @primalkitchenfoods, que era el sustituto perfecto de la manteca de cerdo por su riqueza, pero su sabor suave. Usa el código DORAPRIMAL para obtener un descuento en el aceite de aguacate y más. Haz clic en el enlace de mi perfil para obtener la receta o envíame un mensaje de correo electrónico y te enviaré el enlace.
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https://mmmole.com/wp-content/uploads/2021/10/cheese-tamales-12.jpg7951200Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2021-10-25 19:00:252021-10-25 19:00:25Tamales veganos de rajas
Buñuelos veganos mexicanos : ligeros, crujientes y ¡dorados redondos de bondad! En esta versión, la masa se espolvorea con ralladura de naranja, se vierte jugo de naranja y se sirve cubierta con azúcar de canela.
Los buñuelos son una de esas excelentes comidas tradicionales mexicanas que desearía que estuvieran disponibles todo el año, pero que requieren tanto tiempo de preparación que dos veces al año es más que suficiente. Por lo general, se comen en Nochebuena y Año Nuevo. Sé lo que estás pensando, ¿quién tiene tiempo para hacer buñuelos? Pero si alguna vez los ha probado, sabrás que no perderás el tiempo.
Masa sin huevos ni lácteos.
Buñuelos en México, “buñuelos de rodilla”
Hay muchas variaciones de buñuelos en América Latina, pero esta receta es lo que llamamos en México “buñuelos de rodilla” porque durante la preparación colocas un paño de cocina en tu rodilla, donde luego se pone la masa enrollada para estirarla antes y luego se fríen. También están los buñuelos de viento, que se elaboran con moldes con forma de estrella, copo de nieve o flor.
Los buñuelos también varían de una región a otra dentro de México. En Coahuila (de donde soy) y Nuevo León la masa se hace con jugo de naranja y ralladura de naranja, y se sirve cubierta de canela-azúcar. En Chihuahua, la masa puede incluir queso y se sirven con café. ¡Wow! ¿puedes creerlo?
Masa fermentada.
En Chiapas, se les llaman hojuelas y se cortan en forma rectangular. La masa también tiene jugo de naranja, y generalmente se rocía con miel o azúcar. En Michoacán, una vez fritas, se parten en trozos y luego se cuecen en almíbar de piloncillo hasta que estén completamente empapadas.
Palotear buñuelos.
También hay algunos elaborados con almendras en la masa, camote e incluso harina de arroz. En Veracruz hay un buñuelo en el que la masa tiene piña remojada en ron. ¿Qué versión de buñuelos es tu favorita?
La receta: los buñuelos mexicanos se han vuelto veganos
Buluelos terminados con azúcar
Consejos y trucos
Sé que puede parecer que hay demasiada ralladura de naranja en esta receta, pero te prometo que no.
Tómate el tiempo para amasar la masa hasta que esté suave y un poco elástica.
Enrolla los discos de masa lo más finos posible y luego continúa estirándolos hasta que la masa esté casi transparente, pero evita romper la masa.
Si el aceite está demasiado caliente los buñuelos se quemarán rápidamente, si está demasiado bajo no burbujearán.
Buñuelos veganos mexicanos
Dora S.
Buñuelos mexicanos,ligeros, crujientes y dorados redondos de bondad. En esta versión, la masa lleva ralladura y jugo de naranja y se sirve cubierta con azúcar de canela.
2cucharadas.aceite de aguacate o mantecao aceite de coco
1taza de jugo de naranja
2tazas de aceite vegetal
½taza de azúcar
2cucharadascanela molida
Instructions
Preparación:
1 En una olla pequeña, calienta el jugo de naranja hasta que comience a hervir. Retirar del fuego y dejar de lado.
2 En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de naranja. Agrega el aceite de aguacate e incorpóralo a la harina con un tenedor.
3 Agrega ½ taza de jugo de naranja a la mezcla de harina y amasa con las manos. La masa debe estar húmeda y pegajosa, pero aún manejable. Si la masa está demasiado seca, agrega gradualmente la ½ taza de jugo de naranja restante.
4 Amasar la masa durante 20 a 30 min. o hasta que quede suave y elástica. (Como alternativa, también puede amasar la masa en una batidora eléctrica con el accesorio de gancho durante 10 a 15 minutos). Coloca la masa en un tazón grande engrasado y cubre con un paño de cocina. Deja reposar 30 - 40 min.
5 Retira la masa del tazón y enróllala en bolas de 1 ½ pulgada. Cubre las bolitas con una toalla y continúa enrollando el resto de la masa. En una superficie ligeramente enharinada, con un rodillo, extienda cada bola lo más fina que pueda manteniendo la forma del círculo.
6 Toma una ronda de masa y sostenla con ambas manos. Usa tus dedos y pulgares para estirar con cuidado el borde de la masa. Continúa este movimiento alrededor de todo el diámetro de la masa. La masa redonda debe ser fina, tan fina que casi se pueda ver a través de ella. Evita rasgar tanto como sea posible. (Alternativamente, puedes hacer esto colocando un tazón con el lado abierto hacia abajo cubierto con una toalla y estirando la ronda de masa sobre él).
7 Extiende rondas de masa estiradas sobre paños de cocina, repite este proceso con el resto de la masa y deja reposar sin tapar durante 20 min.
8 Calienta 2 tazas de aceite en una sartén grande a 350F y fríe hasta que estén doradas, aproximadamente 20 segundos por cada lado. Retira el buñuelo del aceite y colócalo sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Repite este proceso con el resto de la masa. Agrega más aceite a la sartén si es necesario. Una vez que todos los buñuelos estén fritos, espolvorear con azúcar de canela y servir.
Notes
• Tómate el tiempo para amasar la masa hasta que esté suave y un poco elástica. • Enrolla los discos de masa lo más finos posible y luego continúa estirándolos hasta que la masa esté casi transparente, pero evite romper la masa. • Si el aceite está demasiado caliente los buñuelos se quemarán rápidamente, si está demasiado bajo no burbujearán.
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Sé que a muchos ya les está tocando la puerta el frío del invierno, así que les quiero compartir esta receta de sopa de fideo (sopa de “noodles” mexicana).
Esta es una receta clásica de la cocina mexicana y una favorita de los niños. Me trae tantos recuerdos y tan solo el olor es reconfortante para mí. Sé que cualquiera que fue criado por una mamá mexicana estará de acuerdo conmigo.
Mi cuerpo pide a
gritos más de dos horas de sueño seguidas. Mi beba ha estado enferma y
necesitada de mucha atención estas últimas semanas y estoy rápidamente
perdiendo mi sanidad mental. Realmente necesito dormir. Me consuela saber que
eventualmente volverá a su rutina de sueño otra vez. ¡Ánimo, mamás primerizas!
Jitomate antes de moler
Caldillo de jitomate
Además, realmente estoy intentando publicar más seguido y dedicarle más tiempo a hacer crecer el blog. La palabra clave aquí es intentar. Parece que desde que nos mudamos a California, no he podido obtener la luz adecuada para mis fotos. Vivimos en un departamento que no tiene mucha luz y empiezo a frustrarme.
¡Necesito una sopita para el alma!
Estoy disfrutando hacer todos los pequeños cambios al blog desde que nos mudamos a wordpress.org pero me di cuenta de que estaba más allá de mis capacidades así que me suscribí a Food Blogger Pro. Desearía haberlo conocido hace años. Food blogger pro te enseña cómo empezar y mejorar tu blog de comida paso a paso con videos tutoriales y foros públicos. Si estás pensando en iniciar un blog, definitivamente deberías iniciar ahí.
Mientras tanto, yo también debería consentirme con una reconfortante sopa de fideo caliente.
Fríe el fideo
Hierve con el caldillo de jitomate
Hacer esta sopa es muy fácil
SOPA DE FIDEO VEGANA
Dora S.
Para esta versión utilicé tomates en lata (es invierno y los tomates no están en temporada), caldo de vegetales, calabacita salteada, aguacate, y espagueti integral delgado quebrado en pedazos más pequeños. Tradicionalmente se hace con pasta vermicelli, pero funcionó bien con espagueti. Puedes sustituirlo también con pasta de letras. ¡Disfruta!
240gde espagueti integral delgadoquebrado en pedazos de una pulgada de largo
1latade tomates en cubos430 ml
1/2cebollablanca, picada
3dientes de ajopelados
10tazas de caldo de vegetales
2calabacitasen cubos
1aguacategrande, en cubos
Instructions
En una olla mediana hierve tu caldo de vegetales y después colócalo a un lado.
Pon una olla grande sobre fuego medio y agrega el aceite. Una vez que el aceite esté caliente agrega los fideos y revuélvelos para que queden cubiertos por el aceite. Continúa cocinando los fideos hasta que estén ligeramente dorados, como 3 minutos.
Mientras los fideos se están dorando, coloca los tomates, cebolla, ajo y 2 tazas de caldo de vegetales en la licuadora y licua hasta obtener una consistencia suave.
Cuela la mezcla directamente sobre los fideos que aún están en la olla caliente.
Revuelve para prevenir que los fideos se peguen.
Deja la mezcla hervir a fuego lento por 1 minuto. Agrega el resto de tu caldo de vegetales y sube a una temperatura alta.
Deja hervir hasta que los fideos estén al dente.
Revuelve seguido. Sazona.
Coloca un sartén sobre fuego medio-alto. Agrega la calabacita y saltea por 3-4 minutos o hasta que estén suaves. Sazona con sal y pimienta.
Agrega la calabacita a la sopa.
Adorna con cubos de aguacate y sirve.
Nutrición
Serving: 4g
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Estas hermosas empanadas de camote recién horneadas están rellenas de este tubérculo, cocinadas a fuego lento con canela y anís. La masa se amasa a mano y se extiende, luego se hornea con el fragante relleno de camote. Me gusta comerlas recién salidas del horno con una taza humeante de chocolate caliente mexicano.
Harina.
Solía pensar que las empanadas eran algo mexicano, pero pronto descubrí que casi todos los países tienen su propia versión. Ya sean dulces o saladas, son increíblemente deliciosas, fáciles de comer y la comida perfecta para llevar.
Empanadas de camote, por doña Consuelo
Esta receta me la dio Doña Consuelo, amiga de mi prima Esperanza. Doña Consuelo había escuchado que mi sobrino pequeño tiene alergias severas y no puede disfrutar la mayor parte del pan dulce disponible en nuestra ciudad, así que amablemente compartió su receta para estas empanadas de camote, que resulta que son veganas.
Doña Consuelo es una de esas cocineras que nunca ha escrito una receta y lo mide todo a puñados. Así que mi hermosa prima la llevó a su casa y le pidió que recreara la receta, y luego procedió a medir cada puñado de harina y una pizca de anís. Me pasó la receta y no podía esperar para compartirla contigo.
Camote cocidoTortilla de masa para empanadaPuré de camoteRelleno para la empanada
Decidí hacerle una visita para agradecerle la receta y simplemente charlar. Sentada en su sala, lamentando que ya no podía usar sus manos para amasar la masa o hacerla para su familia (tiene artritis), recordó los dulces tradicionales que se hacen a mano en Múzquiz, su ciudad natal. Habló sobre las golosinas que comía cuando era niña y cómo deseaba que estuvieran hechas con la misma calidad hoy.
La importancia de transmitir recetas familiares
Todo esto me hace reflexionar sobre la importancia de transmitir recetas familiares y adaptarlas a la nueva generación. La comida es una parte tan importante de nuestra cultura y no debemos dejar que las recetas tradicionales desaparezcan con las generaciones anteriores. ¡Guarda tus recetas familiares! ¡Hazlas veganas, hazlas tuyas!
Así se forman las demás empanaadas de camote.
Empanadas veganas de camote
Dora S.
La receta original requería manteca vegetal, pero la he sustituido por aceite de coco, aunque también puedes usar mantequilla vegana derretida.
Asimismo, reduje la cantidad de azúcar (¡lo creas o no!), Pero puedes sustituirlo con piloncillo, azúcar en el crudo o azúcar mascabado.
Usé los camotes de pulpa anaranjada.
1.6libras de camotepelado, cortado en cubos grandes (Aproximadamente dos grandes)
Masa empanada:
17.6oz.Harina para todo uso
2 ½cucharadita. Levadura en polvo
2/3taza de aceite de coco derretidola receta original usaba manteca
¼de taza de azúcar
1cucharada. Canela molida
1 1/3taza de jarabe de camote
¼de taza de Aquafabalíquido de una lata de garbanzos
Instructions
Para hacer el almíbar:
Combina el agua, las ramas de canela, las semillas de anís y el azúcar en una olla pequeña. Deja hervir a fuego lento y cocina a fuego lento durante 30 min. Reserva 1 1/3 tazas de almíbar y reserva.
Vierte el resto del almíbar de camote en una olla pequeña y agrega el camote. Lleva a fuego lento, tapa y deja cocinar durante 45 min. (Parecerá que no hay suficiente líquido para cocinar las batatas, pero básicamente las vamos a cocinar al vapor en el almíbar. A medida que se cocinan, también liberarán líquido). Escurrir y triturar con un tenedor.
Mientras se cocinan los camotes, en un tazón grande mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la canela. Agrega el aceite de coco derretido y mezcla bien.
Agrega el almíbar de camote y mezcla.
Transfiere la masa a una superficie enharinada y amasa durante unos 10 minutos o hasta que la masa se haya unido, sea elástica y suave, pero no pegajosa. Déjalo reposar durante 45 min.
Precalienta el horno a 350F.
Divide la masa en 16 porciones iguales y enróllalas en bolas (2 oz cada una). Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa de 1/4 de pulgada de espesor.
Coloca 1 cucharada del relleno en el medio de la masa redonda. Dobla la masa para encerrar el relleno y riza los bordes con un tenedor para sellarlos o sellarlos decorativamente como hacen los argentinos.
Unta con aquafaba y hornea por 35-40 minutos o hasta que las empanadas estén doradas por el fondo.
Notes
Notas del chef:
La receta original requería manteca vegetal, pero la he sustituido por aceite de coco, pero también puedes usar mantequilla vegana derretida.También reduje la cantidad de azúcar (¡lo creas o no!), pero puedes sustituirlo con piloncillo, azúcar en crudo o azúcar mascabado.
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El tepache de piña es una gran introducción a la elaboración de bebidas fermentadas, esta receta de tepache de piña es súper simple, sabrosa y refrescante; ¡una manera perfecta de ayudar a refrescarse cualquier día.
Por qué funciona esta bebida fermentada de piña
El tepache es un hermoso
ejemplo de fermentación, la levadura silvestre natural y las bacterias que
viven en la cáscara de la piña (y prácticamente en todas partes a nuestro
alrededor) se alimentan de los azúcares que se encuentran en la piña y el
piloncillo, dando como resultado un sabor afrutado, aromático, bebida
ligeramente dulce y parecida a la sidra.
Una historia
Existen diferentes teorías sobre el origen de la palabra tepache; una de ellas es que la palabra tiene su origen en el náhuatl tepatli, que significa bebida de maíz, que a su vez puede haber sido influenciada por la palabra tepachoa que significa ser prensado o aplastado por una piedra, en resumen, una bebida de maíz triturado. Antes de la conquista, el ingrediente principal era originalmente el maíz, pero con el tiempo se ha ido elaborando con diversas frutas. Dicho esto, la piña es con la que esta bebida se asocia más comúnmente. En el estado de Oaxaca, el tepache original a base de maíz está más disponible.
Fermentación de la piña
Beneficios del tepache
Los
alimentos y bebidas fermentados, como el tepache, ayudan en la salud digestiva,
proporcionando a nuestro cuerpo probióticos o bacterias “buenas” para
el intestino. El tepache también es rico en vitamina C y proporciona vitaminas
A, B y magnesio.
Encuentro
que la mayoría de las personas suelen dudar cuando escuchan algo que tenga que
ver con la fermentación, porque a menudo evoca pensamientos de olores y sabores
fuertes o comida que “se está echando a perder”.
Es fácil
olvidar que la fermentación en los alimentos es un proceso natural que se ha
realizado desde (prácticamente) el comienzo de la civilización en todas las
culturas.
Está a
nuestro alrededor: en las cervezas de la carne asada familiar, el vinagre en
tus aderezos para ensaladas, los granos de cacao que usas para hacer tu
chocolate caliente favorito, la botella pequeña de salsa de soja en la mesa de
tu restaurante chino local, en el fresco hogaza de pan de masa fermentada que
comiste esa vez en San Francisco, en el … bueno, entiendes el punto.
¡Trata de no dejar que las nociones preconcebidas o los prejuicios sobre las diferentes técnicas de conservación y preparación de alimentos te asusten del maravilloso mundo de la fermentación! Anímate a probar esta bebida fermnetada de piña.
Ingredientes para el tepache: piña, piloncillo, canela, clavo
Una bebida con fruta fresca
Piña: ya que vamos a
utilizar la cáscara de la piña, será mejor comprar orgánica; esto generalmente
dará como resultado una mejor fermentación, ya que las bacterias naturales y
las levaduras silvestres tendrán una menor probabilidad de verse afectadas por
cualquier pesticida (sintético).
Piloncillo: el piloncillo
se puede reemplazar con azúcar moreno oscuro, azúcar turbinado o cualquier
reemplazo de azúcar natural como el jarabe de agave.
Agua: use agua
purificada / filtrada. Evita el uso de agua del grifo porque cualquier tipo de
agua clorada podría afectar el proceso de fermentación. Cualquier agua
embotellada normal funcionará bien aquí.
Instrucciones paso a pasopara el tepache de piña
Retira la cáscaraCortar la piña para tepacheTrozos de piña en frascoAgrega piloncillo
Servir: Sirve
sobre hielo o también puede servirlo como cóctel agregando tequila.
Almacenamiento: Si se almacenas, el tepache continuará fermentando incluso cuando esté en el refrigerador. Puedes almacenar la bebida de una de estas dos maneras: con la tapa ajustada sin apretar, esto dará como resultado poca o ninguna carbonatación o con la tapa bien sellada, lo que dará como resultado más carbonatación. Si optas por guardarlo con la tapa bien sellada, el exceso de carbonatación puede causar un desastre al abrirlo, por lo que se recomienda que abras la botella sobre el fregadero de la cocina.
Agrega canela a la piñaVierte el tepache en vitrolero esterilizadoCáscaras de piñaCanela
Preguntas más frecuentes
¿El tepache es similar a la
kombucha?
Tanto el
tepache como la kombucha son bebidas probióticas, lo que significa que ambas
ofrecen beneficios para el intestino al estimular las bacterias buenas que se
encuentran naturalmente en él. Aunque son similares, el tepache contiene menos
azúcar ya que está hecho de piña. La kombucha está hecha de té y se le agrega
más azúcar y aditivos para que tenga un sabor afrutado y dulce.
¿Hay alcohol en el tepache?
El tepache
tiene un contenido de alcohol de aproximadamente 2% ABV, aunque puede ser menor
si lo dejas fermentar por un tiempo más corto, o más si lo dejas fermentar por
más tiempo.
¿Por qué mi tepache se enmoheció?
Si ves que
crece moho, desecha el tepache y comienza de nuevo. Sin embargo, asegúrate de
que de verdad tenga moho. El moho está seco, borroso y siempre se asienta en la
superficie. Es normal que aparezca una capa de película blanca o burbujas. Si
esto sucede, simplemente elimínalo.
Tepache de piña
Tiempo: 15 minutos manos a la obra +
tiempo de fermentación (2-5 días) | Porciones: 4 porciones de 16 oz
Ingredientes:
1 piña grande madura
1 rama de canela de Ceilán de 5
pulgadas
3-6 conos de piloncillo pequeños *
2 L de agua purificada
Opcional: 3-4 dientes, 2-3 bayas de
pimienta de Jamaica y / o 1 anís estrellado.
* Usé 5 conos pequeños que tienen un peso total de aproximadamente 130 g también puedes usar la mitad de un cono grande.
Método de preparación:
¡Así quedará tu tepache!
Un recordatorio antes de comenzar: dado que estamos tratando con
bacterias y levaduras silvestres, es crucial que mantengamos todo lo más limpio
y estéril posible para evitar cualquier contaminación cruzada con bacterias no
deseadas o malas. Cuando se trata de fermentación, siempre debes tratarla como
si estuvieras preparando un biberón para un bebé.
1) Enjuaga suavemente la piña con un cepillo de cerdas suaves con agua tibia corriente.
2) Gira la parte superior de la piña y deséchala. Corta y reserva ambos extremos de la piña, corta la piña transversalmente y luego corta la cáscara en cuadrados medianos. En esta receta no vamos a utilizar la fruta real, por lo que puedes comerla o guardarla para otra cosa.
Opcional: también puedes quitar y usar el corazón de piña.
3) Coloca las puntas de la piña, la cáscara y el corazón opcional junto con el resto de los ingredientes en un frasco de vidrio grande de 3-4 litros * y llénalo con agua.
La forma tradicional de hacer tepache
* Tradicionalmente, se usaba una olla de barro cubierta con un paño limpio para fermentar el tepache, pero el vidrio es la mejor alternativa. Si deseas seguir la ruta más tradicional, te recomiendo una olla de barro de tamaño mediano que haya sido esterilizada (tanto por dentro como por fuera) con aproximadamente 1/2 taza de vodka y se haya dejado secar al aire por completo. También se pueden usar frascos de plástico, pero mantenlo alejado de cualquier cosa hecha de metales reactivos como estaño, cobre o aluminio, ya que pueden afectar el sabor y el color del tepache.
4) Revuelve bien, cúbrelo sin apretar con una tapa o una gasa y déjalo reposar a temperatura ambiente lejos de la luz solar directa. Deja que esto fermente * en cualquier lugar de 2-4 días según tu gusto; cuanto más tiempo permanezca, más fuerte será el sabor. Revuelve y prueba cada 12-24 horas. Por lo general, dejo el mío reposar durante 4 días.
* Habrá burbujas y una capa de espuma que se forma sobre el tepache; esto es completamente normal y se recomienda, ya que es un signo de fermentación adecuada.
5) Una vez que el tepache haya alcanzado el nivel de sabor deseado, cuela en una jarra de vidrio grande y sirva inmediatamente con hielo. Para almacenar, vierte en una botella de vidrio que tenga tapa, refrigera y consume dentro de 2 días.
Nota:
Si lo almacenas, el tepache continuará fermentando incluso cuando esté en el refrigerador. Puedes almacenar la bebida de una de estas dos maneras: con la tapa ajustada sin apretar, esto dará como resultado poca o ninguna carbonatación o con la tapa bien sellada, lo que dará como resultado más carbonatación. Si optas por almacenarlo con la tapa bien sellada, el exceso de carbonatación puede causar un desastre al abrirlo, por lo que se recomienda que abras la botella sobre el fregadero de la cocina.
Nicuatole de coco y maracuyá, un postre oaxaqueño vegano.
El nicuatole de coco y maracuyá no es una bebida, es un postre delicioso a base de maíz dulce (generalmente) y vibrante, que se encuentra con una capa roja brillante en las calles de Oaxaca, donde es adorada por lugareños y turistas por igual. Con las infinitas posibilidades de combinaciones de sabores, este postre prehispánico es uno de mis favoritos y súper fácil de hacer con solo unos pocos ingredientes simples.
Por qué funciona esta receta prehispánica
Este delicioso nicuatole de coco y maracuyá similar a un flan sin hornear es vegano, sin gluten y perfecto para cualquier estación. Puedes cambiar las combinaciones de frutas según la estacionalidad y se puede preparar con anticipación. También se puede hacer en cualquier forma que desees, utilizando los moldes de silicona de tu elección.
Exótica y perfumada maracuyá.
Una historia: el nicuatole
La palabra nicuatole proviene de dos palabras náhuatl, la primera es necuatl que significa “miel o jarabe” y la segunda es atolli que significa “papilla de maíz”.
En las calles de Oaxaca se puede apreciar la preparación tradicional de este postre. Comienza con masa de maíz, edulcorante (históricamente hablando, esto habría sido miel de abeja o jarabe de agave), cocinándolo hasta que espese, vertiéndolo en ollas grandes de arcilla para dejar enfriar y cubierto con un polvo a base de carmín rosa rojizo para dar color.
La capa roja superior estándar del nicuatole proviene de lo que se conoce en español como la cochinilla, un pequeño insecto que se encuentra en las paletas de cactus que, cuando se seca y se tritura en polvo, se convierte en un tinte natural altamente pigmentado.
Nicuatole y una fusión exótica de coco-maracuyá
Ingredientes:
Ingredientes para nicuatole oaxaqueño de coco y maracuyá.
Agua de coco: se puede reemplazar con agua normal, pero si lo haces, te recomiendo encarecidamente que utilices extracto de coco. Esto dará como resultado un mejor sabor general.
Leche de coco: desea utilizar leche de coco enlatada para esta receta. Tiene el contenido de grasa perfecto para este postre.
Maracuyá: Si puede conseguir fruta de la pasión fresca, funcionaría mejor, sin embargo, la pulpa congelada funciona igual de bien. No use el jugo de maracuyá que encuentra en la tienda con el resto de los jugos de frutas normales. También puedes sustituirlo por mango, piña, frutos del bosque, mamey o cualquier otra fruta que se pueda hacer puré.
Masa de maíz fresca: si no tiene acceso a masa de maíz fresca, puede usar masa harina (harina de maíz nixtamalizada). Para hacerlo con masa harina, combine 2 tazas de harina para masa y 1 ½ tazas de agua para hacer 500 g de masa, más o menos.
Azúcar: Me he tomado la libertad de agregar un buen rango en lo que respecta a la cantidad de azúcar en la receta, ya que todos tienen su propio nivel preferido de dulzura. Puedes sustituir el azúcar por sirope de agave.
Instrucciones paso a paso para el nicuatole coco-maracuyá
Masa de harina de maízEndulza la masa del nicuatoleAgrega canelaHierve y espesa para el nicuatole de coco
1. Haz puré con la masa, la leche y el agua de coco hasta obtener una mezcla suave. Reserva 2 1/2 tazas de esta mezcla.
2. Vierte esta mezcla en una olla y agrega azúcar.
3. Rompe la rama de canela y agrégala a la olla.
4. Calienta la mezcla hasta que espese como se muestra en la foto de arriba. Reserva.
Puré de maracuyáEndulzaCombina Espesa para lograr la textura del nicuatole de maracuyá
5. Vierte el resto de la mezcla de masa en una olla y agrega el puré de maracuyá.
6. Agrega azúcar a la olla y mezcla para combinar.
7. Calentar hasta que espese.
8. La masa del nicuatole debe ser como una masa de pastel, espesa, como se muestra arriba.
Primera capa, de la mezcla de maracuyá, para nicuatole.
Primero vierte la mezcla de maracuyá en los moldes.
Llena con la mezcla de coco para completar el nicuatole.
Sigue la mezcla de masa de coco. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante 6 horas.
Trucos y consejos de expertos en nicuatole
La parte más importante del proceso del nicuatole es el espesamiento de la mezcla, sin importar qué fruta / sabor estés usando; cuanto más espesa sea la mezcla final, más firme se fijará el nicuatole. Como dice la receta, debe parecerse a una masa de pastel espesa que le permita asentarse de manera que sea lo suficientemente firme como para no desmoronarse, pero que aún tenga una suavidad que se derrita en la boca. Una vez que esté listo, el nicuatole debe parecerse a un flan más firme.
Servir
Una vez que el nicuatole se haya enfriado en la heladera, desmoldarlo y
servirlo sobre hojas de plátano como se hace en las calles de Oaxaca.
Almacenamiento:
Estos deben almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador
para evitar que el postre se seque y se agriete. Consumir dentro
de 4-5 días.
Coco, maracuyá y maíz ¡una mezcla vegana, deliciosa y diferente!
Preguntas frecuentes para hacer nicuatole
¿Dónde puedo encontrar harina para masa? La harina para masa de maíz está disponible comúnmente en la tienda de comestibles. La marca más común es Maseca. Si buscas masa harina orgánica, puedes encontrar la que recomiendo Masienda, Bob’s Red Mill o MasaBrosa.
¿Qué fruta puedo usar para hacer nicuatole? El nicuatole de coco y maracuyá es solo una de muchas combinaciones que puedes hacer. También puedes usar mango, piña, frutos del bosque, mamey o cualquier otra fruta que se pueda hacer puré.
Nicuatole de maracuyá y coco
Dora S.
Una delicia a base de maíz dulce (generalmente) que se encuentra con una capa roja brillante en las calles de Oaxaca, donde es adorada por lugareños y turistas por igual.
1cucharadita de extracto de coco o vainillaopcional
Capa de maracuyá:
½tazade pulpa de maracuyá
2 ½tazas de la mezcla de masa / coco reservada
2-4cucharadas azúcar
Instructions
En una licuadora, combina el agua de coco, la leche y la masa fresca hasta que estén completamente combinados. Si estás usando masa fresca, cuela la mezcla para obtener un resultado suave. Reserva 2 ½ tazas de esta mezcla.
Para la capa de coco, vamos a combinar el resto de la mezcla de leche de coco con el azúcar, la canela y el extracto de vainilla en una olla a fuego medio. Revuelve mientras el azúcar se disuelve y la mezcla se espesa. Prueba la dulzura y ajústalo a tus preferencias.
Llevando esta mezcla a ebullición, la vamos a seguir cocinando por otros 5-10 minutos hasta que la consistencia sea la de una masa de bizcocho espeso. Una vez conseguido esto, sacamos la rama de canela y reservamos (la mezcla) mientras trabajamos en la capa de maracuyá.
Para la capa de maracuyá, vamos a combinar la mezcla de masa / leche de coco reservada con la pulpa y el azúcar y seguiremos los mismos pasos que hicimos para la capa de coco; combinando todo, llevándolo a ebullición y cocinando durante 5 minutos revolviendo constantemente hasta lograr una consistencia espesa parecida a una masa.
Una vez cocidas y espesas ambas mezclas, verter en los moldes de silicona de su elección comenzando por la mezcla de maracuyá y rellenando el resto con la mezcla de coco. Debes hacerlo mientras la mezcla aún esté caliente. A medida que se enfría, se formará una piel fina en la parte superior de la mezcla que podría resultar en una textura grumosa.
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego colócalo en el refrigerador para que se asiente por completo durante un mínimo de 6 horas o durante la noche para obtener mejores resultados. Una vez que esté completamente listo, sírvelo y disfrútalo.
Notes
Este método de crear una masa espesa hecha de masa y agua se puede aplicar para hacer varias combinaciones de sabores como mango, mamey, piña, frutos del bosque, etc. Si la mezcla aún no se ha espesado para parecerse a la masa de pastel incluso después de 5 a 10 minutos, puedes agregar una mezcla de 1 cucharadita de almidón de maíz y 1 cucharadita de agua para ayudar a espesarla. Por el contrario, si la mezcla se vuelve demasiado espesa, siempre se puede diluir con un poco de agua.
¡Estos tacos callejeros veganos de PVT cambiarán completamente de opinión sobre el uso de proteínas alternativas! El relleno es una mezcla de proteína vegetal texturizada, champiñones y nueces sazonada con una sabrosa marinada, luego se cocina hasta que se dore. Sirva sobre tortillas de maíz cubiertas con cilantro picado, cebolla y su salsa favorita.
Se pone a cocer la soya en agua con limón, cebolla y laurel.
Los tacos callejeros traen tantos recuerdos de tropezar en
casa después de una noche de copas y luego decidir pasar por el puesto de
tacos. Hay algo acerca de los tacos callejeros que siempre da en el clavo. No
sé si es la tortilla reluciente que ha sido untada en grasa, el crujiente de la
cebolla, los aromáticos del cilantro o la cremosidad de la salsa de aguacate lo
que los hace tan irresistibles.
Marinada: Cebolla, laurel, ajo, pimentón y agua.
Como vegana, ahora cada vez que visito México, me entristece un poco no poder sentarme en un taburete alto encorvada sobre un plato de tacos en la esquina de la calle más cercana. Entonces, ¿cuál es la mejor opción? ¡Recreándolos en casa, por supuesto! Aquí es donde entra la soya texturizada o VTP para hacer tus propios tacos callejeros veganos, pero…
¿QUÉ ES LA PVT?
PVT significa proteína vegetal texturizada. Es una forma procesada de soya (la proteína se separa de la soya entera) que se utiliza como sustituto de la carne. Tiene la textura de la carne molida pero no tiene un sabor real en sí mismo. En realidad, esto es algo bueno porque significa que absorbe el sabor de la marinada o condimento.
Saltea los champiñones.
¿DÓNDE PUEDO ENCONTRAR PVT?
Puedes encontrarla en tu supermercado local. Bob’s Red Mill produce PVT y generalmente se encuentra en el pasillo con las otras harinas de Bob’s Red Mill. Si tienes acceso a un mercado mexicano, también puedes encontrarla allí, generalmente se vende en contenedores a granel.
Agrega nuez picada para dar mayor texura.
LA RECETA: TACOS CALLEJEROS VEGANOS DE SOYA
Decidí agregar hongos y nueces a esto para agregar una
textura y sabor más carnosos, dicho esto, ambos son opcionales. Puedes hacer
esta receta solo con proteína vegetal texturizada.
Tacos con una mezcla de proteína de soya texturizada (Proteína Vegetal Texturizada), champiñones y nueces sazonadas con una sabrosa marinada. Servido sobre tortillas de maíz con cilantro, cebolla y salsa. Receta adaptada de Amor y Sabor con Cesia.
Enjuaga la PVT en agua fría. Colócala en una olla grande con 3 tazas de agua, jugo de limón, cebolla y laurel. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Mientras la PVT hierve a fuego lento, coloca la salsa de soja, los dientes de ajo, la cebolla, el pimentón ahumado y el agua en la licuadora y procese hasta que quede suave.
Drena, enjuaga y exprime toda el agua posible de la PVT.
Calienta una sartén grande para saltear a fuego medio-alto y agrega 1 cucharada de aceite (opcional). Agrega los champiñones y cocina hasta que estén dorados, alrededor de 6-8 minutos, revuelve con frecuencia. Agrega la PVT y las nueces picadas.
Continúa cocinando durante 3 a 4 minutos en la sartén. Agrega la salsa de condimentos y revuelve para combinar.
Cocina hasta que la carne esté dorada y la mayor parte del líquido se haya evaporado, unos 4 minutos más. Ajusta el condimento si es necesario con sal y pimienta.
Calienta las tortillas en un comal o comal rebozado con una pequeña cantidad de aceite. Para armar los tacos coloca dos tortillas una encima de la otra, coloca el relleno en el centro y espolvorea con cebolla y cilantro. Agrega un chorrito de jugo de limón y tu salsa favorita. Repite esto con el resto de las tortillas y el relleno.
Notes
Si deseas que esto sea realmente auténtico, debes agregar un poco de aceite a tu plancha o comal cuando calientes tus tortillas.Usé tortillas de maíz de taco callejero que son más pequeñas que las de tamaño normal, pero también puedes comprar tortillas de maíz de tamaño regular y cortarlas con un cortador de galletas en un tamaño más pequeño.
Enchiladas con salsa de cacahuate y relleno vegano.
Las encacahuatadas son enchiladas picantes de salsa de cacahuate, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Las encacahuatadas veganas las relleno con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras. Son increíblemente fáciles de hacer y son tan buenas que las volverás a hacer una y otra vez.
Ingredientes pra la salsa de cacahuate
México lindo, vegano y encacahuatado
En México se les conoce simplemente como encacahuatadas, y son un plato clásico casero. Por lo general, están rellenos de pollo, pero tu relleno de verduras favorito irá muy bien con estos para hacer unas encacahuatadas veganas. Serían una gran cena, o incluso una buena opción para el almuerzo.
Salsa de cacahuate cremosa y llena de color.
Permítanme decirles que estoy obsesionada con esta salsa de cacahuate. ¡La he estado poniendo en todo! Hasta ahora queda perfecta con las enchiladas, pero también puedes ponerla en tus papas al horno, polenta, pasta, tacos, tazones de buda y tofu. Soy de esas personas que se enamora de una salsa o plato y luego la hago una y otra vez hasta que me canso. Esta es una de esas salsas. Así que definitivamente tienes que probarla.
Salsa de maní, incluso durante mi verano en casa…
Se acerca el verano y no estoy lista para tener a todos los niños en casa. ¡No estoy lista! Las primeras semanas son siempre un poco difíciles, pero una vez que nos ponemos en marcha, realmente nos divertimos. Mis dos mayores siempre discuten y se molestan entre sí, lo que a veces puede ser muy estresante, pero nuestro dulce bebé siempre es todo sonrisas. ¿Cuáles son algunos de tus planes de verano? Te diré para qué estoy preparada, para toda la deliciosa fruta de verano.
Relleno de hongos cremini
Tu relleno de verduras favorito quedará perfecto con esta salsa. Si es alérgico al maní, puedes usar nuez de la India o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta. No las coloques en el horno porque se desmoronarán.Enchiladas de maní con verduras estofadas. Estas enchiladas picantes de salsa de cacahuate, también conocidas como encacahuatadas, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Se rellenan con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras.
Encacahuatadas veganas
Dora S.
¡Tu relleno de verduras favorito quedará perfecto con esta salsa! Si eres alérgico al cacahuate o maní, puedes usar nuez de la India o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta. Como recomendación, no las coloques en el horno porque se desmoronarán. Estas enchiladas picantes de salsa de cacahuate, también conocidas como encacahuatadas, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Se rellenan con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras.
▢8 Chiles Guajillo sin tallos y semillasenjuagados
▢1-2 Chile chipotle en adobo
▢2 dientes de ajo
▢1 taza de maní tostado
▢1 tomate ciruelaasado
▢1 / 8 cucharadita Clavo molido
▢1 taza de caldo de verduras
Relleno
▢1 libra de champiñones. cremini en rodajas
▢3 dientes de ajopicados
▢8 oz. Espinacas u otras hojas verdespicadas en trozos grandes
▢1 lata14.5 oz de maíz molido, escurrido, enjuagado
▢12 tortillas de maíz
▢1 taza de crema de almendras
Instructions
Instructions
Para hacer la salsa de cacahuate:
Pon a hervir una olla pequeña de agua. Agrega los chiles guajillos y baje el fuego a fuego lento, deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Escurre los chiles guajillos y colócalos en la licuadora con los cacahuates, los chiles chipotle, el ajo, el jitomate asado, el clavo y el caldo de verduras. Mezclar hasta que esté suave. Si es necesario agrega más caldo hasta obtener la consistencia deseada, si no tienes una licuadora de alta potencia, cuela la salsa. Dejar de lado.
Para hacer el relleno:
Agrega ¼ de taza de agua o caldo de verduras a una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y saltea durante 5-6 minutos, o hasta que casi toda la humedad de los champiñones se haya evaporado y estén comenzando a dorarse. Agrega más líquido si es necesario.
Baja el fuego a medio-bajo y agrega el ajo, cocina por 1 min. Agrega las espinacas y revuelve. Tapa la sartén y deja que las espinacas se cocinen, 2-3 minutos. Agrega el maíz molido y revuelva para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.
Armar
Lleva una olla para salsa mediana a fuego medio-bajo y vierta la salsa. Calienta lo suficiente para que esté caliente. Si hierve a fuego lento, la salsa podría romperse.
Caliente las tortillas de maíz en el microondas durante 30 segundos o en el horno a 350F en una charola durante 5 min. Lo suficiente para que las tortillas estén lo suficientemente suaves como para enrollarlas.
Unta 2-3 cucharadas de la salsa de maní en el fondo de una fuente para hornear de 9 x 13. Coloca 1 cucharada de relleno en cada tortilla. Enrolla y coloca en una fuente para hornear. Continúa este proceso hasta que hayas agotado todas las tortillas y todo el relleno.
Vierte el resto de la salsa de maní encima de las enchiladas y rocía crema de almendras encima.
Notes
Si la salsa y el relleno están calientes no es necesario meter las enchiladas al horno. Si prefiere colocarlos en el horno, hágalo a 350 ° F durante 5-7 minutos. Si es alérgico al maní, puede usar anacardos o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta.
Estas crujientes empanadas de chaya y masa de maíz son un antojito típico yucateco y vegano para conquistar tu corazón. La masa tiene chaya, está rellena de queso vegano y servida sobre una salsa de tomate-habanero.
Allegra & Luca: un proyecto de moda sustentable
¿Qué tiene que ver esto con las empanadas veganas de chaya? Que esta receta está hecha en colaboración con Allegra y Luca, una empresa comprometida con la moda sustentable. Trabajan de manera cercana con artesanos locales de México que hacen prendas a mano y reciben salarios justos. Aquí tienes una breve entrevista con la fundadora de Allegra:
¿Puedes hablarme un poco de ti? ¿Qué te motivó a iniciar tu negocio?
Empecé Allegra & Luca en 2014 después de trabajar en el sector de ropa infantil durante casi dos décadas. Has de saber que estudié producción textil en Carolina del Norte y más tarde en el FIT donde tuve uno de mis trabajos favoritos trabajando en su increíble colección textil.
“Mis piezas favoritas con las que trabajo cada año son las impresas y bordadas a mano en el Caribe y México, con las cuales crecí. Esto fue mi inspiración para hacer estas artesanías, como el Batik y el bordado otomí.“
Fundadora de Allegra
Me interesaba mucho combinar estas técnicas ancestrales con nuevas paletas de colores. Quería conseguir productos de viaje con una gran estética, accesible y que fuera fácil de llevar. Por esto y muchas razones, estoy convencida de que debemos lograr que nuestros artículos sean lo suficientemente accesibles como para que la moda hecha de forma responsable no esté reservada a un público de lujo.
¿Por qué el nombre de Allegra & Luca?
Luca es el nombre de mi hijo
mayor, quien es una enorme inspiración para mí.
¿Qué crees que la gente debería saber acerca de los vestidos bordados
tradicionales mexicanos y sus artesanos?
Primero que nada, espero que todos empecemos a comprender la importancia de comprar diseños tradicionales a los artesanos de su país de origen.
Estamos tan acostumbrados a ver imitaciones de bordados y patrones tradicionales mexicanos en el mercado, ¡que muchas veces es demasiado fácil olvidar que se trata de técnicas y diseños que han pasado de generación en generación!
Trabajar con mujeres artesanas de comercio justo en México, y colaborar con ellas para preservar sus artesanías tradicionales, será el núcleo de nuestro negocio. La artesanía con propósito nos permite apoyar a quienes se encuentran en comunidades vulnerables, dándoles ingresos sostenibles, empujando su creatividad y ofreciéndoles un entorno de trabajo seguro.
Si te interesa conocer más, puedes encontrar la colección de vestidos de Allegra & Luca AQUÍ.
El ingrediente clave para nuestras empanadas veganas de chaya
Incorpora la chaya en la masa de las empanadas
La chaya es una planta de hoja verde (arbusto perenne) muy cultivada en la región de Yucatán, México. En Estados Unidos se le conoce como espinaca. Sus hojas tienen forma de arce y son de sabor suave y fue domesticada por primera vez por los mayas en la época prehispánica. También se consumía en ensaladas, como agua fresca, tamales, guisos y empanadas.
Según el Larousse de la gastronomía mexicana, todavía se le tiene un gran respeto a la planta. Un ejemplo de esto es que antes de cortar sus hojas es muy común hablar con ella y pedirle permiso antes de sacarla de su hábitat. La tradición dice que si no se hace esto, la planta liberará sus pequeñas espinas para herir al agresor.
Beneficios
La chaya es una excelente fuente
de hierro, proteínas, calcio, hierro y vitaminas A y C. Es más nutritiva
incluso que verduras como las espinacas, el amaranto y la col china. Se le
considera un superalimento.
Ingredientes
Chaya: Es difícil encontrarla en los Estados Unidos, pero se puede
adquirir en el sur de Texas y Florida. Si no tienes acceso a la chaya, puedes
hacer estas empanadas con acelgas, espinacas o berros.
Harina de maíz instantánea: Me encanta la marca Masabrosa Instant Corn Masa, ya que tiene una versión orgánica que es muy asequible y está disponible en mi HEB local. Bob’s Red Mill también tiene una versión de masa harina orgánica. También hay Masienda que se hace con maíz heredado no transgénico. Es básica para nuestras empanadas veganas de chaya, libres de gluten.
Queso vegano: Yo usé queso vegano Chao, pero puedes usar el de tu preferencia. También puedes rellenar las empanadas con champiñones salteados, flores de calabacín y queso, o tu salteado de verduras favorito, sin ingredientes de origen animal.
Equipo
Prensa para tortillas: te daré un tip, si buscas una prensa para tortillas, yo uso esta de Hernán. Si no tienes una, puedes colocar la masa entre dos trozos de plástico y presionarla con las manos o con un rodillo.
Prensa para tortillas
Comal: Para estas empanadas, utilicé una plancha de hierro fundido porque quise hacerlas sin aceite, pero también puedes freírlas.
Guardar y servir
Las empanadas se cuecen en comal o sartén
Estas empanadas no suelen conservarse bien después de la cocción, pero puedes prepararlas y guardarlas en el refrigerador tapadas hasta el momento de usarlas.
Sírvelas con la salsa de tomate y habanero de la receta de abajo o puedes servirlas con crema y cebollas encurtidas.
sala de jitomate y chile habanero
Empanadas de chaya
Dora S.
Estas crujientes empanadas de masa de maíz y chaya son un antojito típico yucateco para conquistar tu corazón. La masa tiene chaya, está rellena de queso y servida sobre una salsa de tomate-habanero.
Para hacer la masa: En un tazón grande, combina la masa para la harina y la sal. Vierte el agua mientras mezclas lentamente la harina de maíz con la mano. La masa debe estar húmeda, pero no pegajosa (debe tener la consistencia de una plastilina suave). Si es necesario, añade más agua hasta conseguir la consistencia adecuada. Incorpora la chaya y amasa durante 5 minutos con la mano dentro del bol. Cubre con un paño de cocina humedecido y deja reposar mientras preparas la salsa de tomate.
Para hacer la salsa de tomate: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y añade la cebolla y el chile habanero. Saltea hasta que estén tiernos y translúcidos, durante 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto más. Vierte el puré de tomate y cocina a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado y adquiera un color rojo intenso, durante 6 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto y después reserva.
Para hacer las empanadas: Haz bolitas con la masa del tamaño de una pelota de golf (50g) (1.7 oz.). Forra tu prensa para tortillas con dos hojas de plástico (recomiendo usar las bolsas de supermercado cortadas, pues son las que mejor funcionan).
Coloca una bola de masa en el centro de la prensa y presiona hasta conseguir un grosor de 6 mm. Abre la prensa, saca la lámina de plástico de la parte superior de la masa y coloca 1 ½ cucharadas de queso en el centro.
Dobla la masa sobre el relleno de tal manera que los bordes se junten. Presiona los bordes para sellarlos, formando una empanada.
Retira el plástico restante y coloca la empanada en una bandeja forrada con papel pergamino. Repite este proceso con el resto de las empanadas.
Para cocinar las empanadas: Calienta 2 pulgadas de aceite en una sartén grande a 360°F. Coloca las empanadas y cocínalas hasta que se doren, durante 2 minutos por cada lado. Una vez que estén listas, ponlas en un plato forrado con toallas de papel para que absorban el aceite.
Para cocinarlas sin aceite: Calienta una sartén grande de hierro fundido sazonada o un comal a fuego medio. Añade dos empandas a la sartén. Cocina hasta que los bordes empiecen a secarse y cambiar de color, durante 3 minutos.
Dale la vuelta a las empanadas (el lado cocinado debe estar crujiente y con manchas marrones). Cocina el otro lado hasta que se dore, durante 3 minutos.
Sirve las empanadas calientes sobre la salsa de tomate habanero.
Notes
Me encanta la marca Masabrosa Instant Corn Masa, ya que tiene una versión orgánica que es muy asequible y está disponible en mi HEB local. Bob's Red Mill también tiene una versión de masa harina orgánica. También hay Masienda que se hace con maíz heredado no transgénico.
Yo usé queso vegano Chao, pero puedes usar el de tu preferencia. También puedes rellenar las empanadas con champiñones salteados, flores de calabacín y queso, o tu salteado de verduras favorito.
¡Esta receta de ayocotes en mole purépecha vegano te va a encantar!
Ayocotes en mole purépecha.
POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA
Los ayocotes son una especie de frijoles gigantes. Los ayocotes en mole purépecha vegano es un platillo sin gluten, delicioso y proteínico. Esta variedad de mole se centra en una base pesada de chiles rojos secos como chile guajillo, de árbol y mulato, lo que le da su color característico. La salsa de mole final combina bien con el interior ultracremoso de los frijoles gigantes para una comida abundante que seguro les encantará a ti y a tu familia.
UNA HISTORIA
Ayeócotl en el náhuatl original, los ayocotes o frijoles como se los conoce en inglés, son una variedad de frijoles nativos de la región central / sur-central de México.
Vienen en una hermosa variedad de colores y patrones con más
de 800 variedades registradas que se han consumido desde la época prehispánica.
Siempre he sido defensora de incorporar y plantar variedades
de reliquias, ya que son, literalmente, pequeños fragmentos de la historia que
juegan un papel integral en mantener vivas nuestras tradiciones familiares y
culturales.
INGREDIENTES
Ahora, me doy cuenta de que la lista de ingredientes (para
el mole) puede ser un poco abrumadora al principio, ¡especialmente si nunca has
hecho mole desde cero! Déjame explicarte algunos de ellos.
Hojas de aguacate: Las hojas de aguacate se utilizan ampliamente como condimento en el sur de México. Puedes encontrarlos en línea o en tu mercado mexicano favorito.
Tequesquite: es una sal mineral natural que se encuentra en los lechos secos de los lagos del centro de México y que ayuda a ablandar y sazonar los frijoles secos y otras legumbres. Está disponible en línea o en tu mercado mexicano favorito.
Ayocotes: también conocidos como frijoles, son un frijol grande y carnoso originario de México. Los puedes encontrar en Rancho Gordo en diferentes variedades de colores. Para aquellos en México, ¡recomiendo ampliamente la marca La Comandanta para ayocotes!
Coloridos ayocotes.
Chile negro: también conocido como pasilla, es un chile largo y seco disponible en la mayoría de los mercados mexicanos o en las tiendas de abarrotes locales.
Chile mulato: un chile poblano seco de leve a medio seco similar al ancho. Si no puedes encontrarlo en línea, puede sustituirlo por chiles anchos.
Canela de Ceilán: asegúrate de utilizar este tipo de canela, que es más fina y más fácil de mezclar.
Sé que algunos de estos ingredientes pueden ser difíciles de
encontrar, pero si puedes conseguirlos, la receta será mucho mejor.
CÓMO HACER AYOCOTES EN MOLE VEGANO PASO A PASO
Ayocotes remojados.
Remoja los frijoles la noche anterior y al día siguiente
cocina en una olla con agua, verduras y especias hasta que estén tiernos.
Debería tomar alrededor de 2 horas o también puedes cocinarlos en la olla
instantánea a alta presión durante 35 minutos.
La cebolla es un ingrediente clave en la cocina mexicana.
Mole purépecha
Tuesta los ingredientes uno por uno y remoja en agua.
Licua todos los ingredientes remojados hasta que quede suave hasta formar una pasta.
Mole purépecha.
Fríe la salsa y vierte los frijoles preparados con su caldo.
¡Hora de incorporar los ayocotes al mole!
SERVICIO
Servir en tazones y cubrir con cebollas picadas, cilantro,
tomates y / o chiles serranos o jalapeños frescos.
ALMACENAMIENTO
Guarda el resto de la pasta de mole en un recipiente
hermético en el refrigerador o congélalo para usarlo en el futuro. Guarda el plato
final en el refrigerador hasta por 1 semana. Al guardar el plato, los ayocotes
tienden a absorber el exceso de agua de la salsa de mole. Vuelve a calentar en
una olla agregando suficiente agua o caldo de verduras para diluirlo y volver a
su consistencia normal.
Preguntas más frecuentes
¿Puedo usar un frijol diferente? Sí, cualquier frijol funcionaría con esta receta, pero te recomiendo que encuentres los ayocotes. No se parecen a ningún frijol que pueda encontrar en la tienda de comestibles.
¿Qué más puedo hacer con la salsa mole? Esta pasta se puede diluir con caldo y usar prácticamente en cualquier lugar donde generalmente se use mole, desde enmoladas, chilaquiles, empanadas hasta simplemente servirlo sobre arroz.
¿Dónde puedo comprar frijoles ayocote? Los puedes encontrar en Rancho Gordo en diferentes variedades de colores. Para aquellos en México, ¡recomiendo ampliamente la marca La Comandanta para ayocotes!
Ayocotes en Mole Purépecha
Dora S.
Los frijoles heirloom, ayocotes, se cocinan en una rica salsa de mole rojo. ¡Es realmente una parte esencial de una dieta tradicional basada en plantas que está llena de nutrición, historia y un sabor increíble!
2hojas de aguacate secas reemplácelas con hojas de laurel secas u hojas de epazote
1 ½cucharada. sal marina gruesa
1cucharadita rocas de tequesquite opcional
Para el mole:
8chiles guajillos secossin semillas ni tallos
4chiles negros también llamado chile pasillaseco, sin semillas ni tallos
4chiles mulatos reemplácelo con chile anchoseco, sin semillas ni tallos
6-8chile de árbol secosin semillas ni tallos
1 / 3taza de almendras enteras crudas50 g
1 / 3taza 1/3 taza de semillas de calabaza crudas sin cáscara50 g
1 / 3taza 1/3 taza de semillas de sésamo blanco crudas50 g
1 / 3taza 1/3 taza de maní crudo sin cáscara50 g
1 / 2cucharadita tomillo seco
1 / 2cucharadita comino molido
1cucharadita orégano seco
4bayas grandes de pimienta de Jamaica
4dientes enteros grandes
6granos de pimienta negra
1rama de canela de Ceilánde aproximadamente 4-5 pulgadas de largo
1cebolla blanca mediana
3-4dientes de ajo grandes
4-6 tortillas de maízfrescas o prefabricadas funcionan bien
3 / 4taza de pasas100g
2cucharadas. aceite de aguacate
Guarnición:
½taza de cebolla blanca picada
¼taza de cilantro picado
½taza en cubitos
¼taza de chiles serranos o jalapeños picados
Instructions
Para preparar los ayocotes:
En una taza pequeña, mezclamos las piedras de tequesquite con una pequeña cantidad de agua dejándolas en remojo unos minutos mientras preparamos el resto de los ingredientes.
En una olla grande, eche los frijoles remojados con la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de aguacate y la sal (a excepción del tequesquite que tenemos remojando), llenando la olla con suficiente agua para sumergir completamente todo con 2-3 pulgadas de agua por encima del nivel del frijol.
Añadir el agua de tequesquite con cuidado de sacar la menor cantidad posible de sedimento de las rocas, remover, tapar la olla con su tapa y llevar a ebullición a fuego medio-alto. (También puede hacer esto en la olla instantánea a alta presión durante 35 min.)
Una vez que esté hirviendo, reducir a fuego medio-bajo y dejar cocer durante 1 ½ - 2 horas o hasta que los frijoles estén completamente cocidos por dentro, apagar el fuego, quitar la cebolla, las hojas de aguacate y el ajo y reservar mientras preparamos la pasta de mole.
Para preparar la pasta de mole:
Llene un recipiente grande (resistente al calor) con agua tibia. Vamos a utilizar esto para remojar los ingredientes una vez que hayamos terminado de tostarlos para suavizarlos y facilitar su licuado en un procesador de alimentos / licuadora.
En una sartén grande o cacerola a fuego alto, tostaremos los ingredientes en grupos como se indica en el orden anterior. Comience con los chiles, tostándolos durante unos 20-30 segundos o hasta que estén fragantes y ligeramente carbonizados, teniendo cuidado de no quemarlos, ya que esto le dará un sabor amargo al mole. Una vez tostado, colóquelo en el recipiente con agua para remojar.
Tuesta las nueces y las semillas hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de que las semillas de sésamo no se esparzan por todas partes, ya que estallarán durante el tostado. Una vez tostado colocar en el bol con agua.
Las especias necesitarán la mayor cantidad de atención ya que pueden quemarse más rápido; solo deben tostarse durante unos segundos y luego colocarse en el recipiente de agua.
El grupo final de ingredientes tomará más tiempo porque queremos que las cebollas y el ajo se quemen muy bien mientras secamos las tortillas. Una vez terminado, colóquelo en el recipiente de agua.
Una vez que todo esté tostado y remojado en el agua (unos 10 minutos), vamos a pescar los ingredientes con una espumadera grande, trabajando en lotes pequeños, colocándolos en un robot de cocina / batidora de alta velocidad. agregando suficiente agua para procesar completamente todo en una pasta. La pasta debe tener la consistencia de la pasta de tomate. Deje la pasta a un lado.
Combinando todo junto:
En una olla o cacerola profunda a fuego medio, caliente el aceite de aguacate y agregue dos tazas de la pasta de mole preparada.
Cocina la pasta hasta que empiece a hervir, revolviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo.
Una vez que hierva, agrega en la olla los ayocotes cocidos con su caldo, revolviendo hasta que esté completamente combinado y agrega agua adicional o caldo de verduras para diluirlo si es necesario. Me gusta el mío en el lado más delgado.
Cocina esta mezcla durante 5 minutos más hasta que vuelva a hervir, con sal al gusto.
Sirve en tazones y cubra con cebollas picadas, cilantro, tomates y / o chiles serranos o jalapeños frescos.
Notes
Si no puedes encontrar tequesquite, simplemente puedes omitirlo. Puedes encontrar frijoles ayocote en Rancho Gordo en diferentes variedades de colores. Asegúrate de usar canela de Ceilán, ya que se mezcla más fácilmente que otras variedades. Esta receta produce suficiente pasta de mole para unas 12 porciones. Para esta receta, solo usamos 2 tazas. Guarda el resto de la pasta de mole en un recipiente hermético en el refrigerador o congélalo para usarlo en el futuro. Guarda el plato final en el refrigerador hasta por 1 semana. Al guardar el plato, los ayocotes tienden a absorber el exceso de agua de la salsa de mole. Vuelve a calentar en una olla agregando suficiente agua o caldo de verduras para diluirlo y que vuelvan a su consistencia normal.
El bolillo mexicano es similar al pan francés tipo baguette, y accidentalmente, es vegano.
El bolillo es sin duda el pan favorito de México. Esta receta hará un pan con una corteza crujiente y un centro acolchado suave que será perfecto para hacer tortas, molletes y pambazos.
¿Sabías que fueron los españoles los que introdujeron el trigo en México?
Con él vinieron tortas, pasteles, bolillos y tortillas de harina. El maíz era el grano básico para los indígenas de México y en muchos sentidos lo sigue siendo, pero con la llegada de los españoles se produjo un mestizaje o mezcla de culturas con la introducción del trigo. Hoy en día, algunas de las delicias mexicanas más deliciosas como los buñuelos, las mantecadas y las empanadas son el resultado de la combinación de habilidad, gusto e ingenio de dos culturas.
Mezcla de harina, azúcar, levadura y agua.
Puedes comerlo dulce o salado
Este pan también se conoce como “pan francés” y hay variantes como la telera y el birote. La telera es generalmente más suave y más ancha que un bolillo y es una opción muy popular para hacer tortas. Un birote es una versión más grande y salada del bolillo nativo de Guadalajara, ¡se utiliza para hacer las famosas tortas ahogadas!
En nuestra familia nos encanta comer bolillos recién salidos
del horno con mantequilla vegana o hacer tortas con ellos. Siempre que visito
México me aseguro de ir a comprar bolillo recién hecho. Las panaderías se
aseguran de hornearlos cada pocas horas para que casi siempre haya un bolillo
nuevo, tibio y crujiente para morder.
La Receta: Bolillo mexicano
Si nunca antes has horneado pan, este es el punto de partida
perfecto. Esta es una receta bastante sencilla, fácil y solo necesita harina,
azúcar, levadura y agua.
Una bandeja para baguette o una bandeja de hojas perforadas
funcionaría muy bien con esta receta.
Si amasas esto a mano, hazlo de 5 a 10 minutos adicionales o
hasta que la masa sea una y esté elástica, pero no demasiado pegajosa.
Así se debe ver la textura del migajón.
Es mejor comerlos el mismo día, pero si debes guardarlos para el día siguiente, guárdalos en una bolsa de plástico.
¡Listos para compartir!
Receta de bolillo mexicano
Dora S.
Bolillo mexicano, estos panecillos crujientes son perfectos para hacer tortas.
Course Guarnición, Pan mexicano vegano, Panadería vegana
Cuisine Mexicana vegana
Calories 260kcal
Ingredients
1 paquete de levadura seca activa7 g
3 1/3 tazas de harina para todo uso480 g
1 cucharadita Azúcar4 g
1 cucharadita Sal7 g
1 taza + 1/3 de agua caliente225 ml
Instructions
Instrucciones:
En un tazón pequeño, combina la levadura con 1/3 taza de agua tibia y 2 cucharadas de harina. Batir para combinar y dejar reposar durante 20 minutos.
Mientras tanto, combina la harina, el azúcar y la sal en un tazón de batidora y mezcla a fuego lento con el gancho para masa hasta que se combinen. Agrega la mezcla de levadura y continúa mezclando a fuego lento.
Agrega lentamente la taza restante de agua caliente (el agua más caliente que sale de su grifo) y aumenta la velocidad a media-baja. Continúa mezclando durante 15 minutos o hasta que la masa se una y esté elástica, pero no demasiado pegajosa.
Coloca la masa en un recipiente bien engrasado y cubre con una toalla. Deja reposar en un lugar cálido durante 30 min. a una hora o hasta que duplique su tamaño (esto dependerá del calor que haga en el lugar donde vives).
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y córtela en 6 trozos iguales.
Toma cada pieza y enrolla con tus manos para formar una forma ovalada. Pellizca los bordes para hacer los característicos extremos puntiagudos del bolillo.
Coloca en una bandeja de hojas forrada de pergamino (una bandeja de hojas perforadas o una bandeja de baguette sería aún mejor). Cubrir con una toalla y dejar reposar durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
Precalienta el horno a 450° F por lo menos 20 minutos antes de hornear. Coloca un molde para pasteles de metal o un molde para pasteles en la rejilla inferior del horno.
Una vez que los bolillos hayan duplicado su tamaño, y justo antes de colocarlos en el horno, haga un corte de ½ pulgada de profundidad con una hoja de afeitar o un cuchillo de sierra afilado en un ángulo de 45 °.
Rocía los bolillos con agua tibia y colócalos en el horno. Agrega 1 ½ tazas de agua al molde para pastel en el horno.
Hornea de 20 a 25 min. o hasta que los bolillos estén dorados y suenen huecos al golpearlos.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Notes
Una bandeja para baguette o una bandeja de hojas perforadas funcionaría muy bien con esta receta. • Si está amasando esto a mano, amase de 5 a 10 minutos adicionales o hasta que la masa se una y esté elástica, pero no demasiado pegajosa. • Es mejor comerlos el mismo día, pero si debe guardarlos para el día siguiente, guárdelos en una bolsa de plástico.
Estos chilaquiles verdes veganos son un brunch perfecto para varias personas. La mezcla de tortillas crujientes con la salsa verde de tomatillo se cubre con crema de almendras y queso fresco vegano.
Desayuno mexicano
Me encanta el desayuno mexicano,
no hay nada que se compare con un revuelto de tofu picante con frijoles
refritos y tortillas calientes. Uno de los mejores desayunos son los
chilaquiles. Hay varias versiones: rojos, verdes veganos, poblanos y con mole.
Los puedes acompañar con
verduras, crema de almendras, queso fresco vegano, revuelto de tofu o tu
sustituto de pollo favorito. En la receta tradicional, las tortillas se fríen,
pero hoy vamos a hornearlas (también puedes hacer este proceso en tu freidora
de aire).
Alimentos de la cocina Primal Kitchen
Para esta receta, usaremos el
aceite de aguacate en spray de Primal Kitchen para hornear las tortillas. Es un
producto perfecto para cocinar a altas temperaturas, está aprobado por whole30
y está verificado como no GMO.
Siempre procuro buscar nuevos productos y marcas que sean
aptos para veganos, y uno de mis favoritos es la línea Primal Kitchen. Mi
favorito es el Ketchup orgánico sin azúcar, que está endulzado con vinagre
balsámico.
Primal Kitchen también tiene una línea de aceites, como el
de aguacate que usé para esta receta, además de aceite de oliva virgen extra
orgánico y aceite de oliva virgen extra orgánico de California. Usa el código
DORAPRIMAL para obtener un descuento y probar algunos de mis productos
favoritos de esta marca.
Ingredientes para preparar chilaquilesverdes veganos
Tortillas de maíz- Recomiendo que sean lo más finas posible.
Se pueden freír, hornear o poner en la freidora.
Totopos. Los puedes dorar en freidora de aire.
Crema de almendras- Revisa mi receta AQUÍ o puedes preparar una crema de anacardos.
Queso fresco vegano- Encuentra la receta AQUÍ o también puedes cubrir con queso cotija vegano.
Tomatillo- Son muy fáciles de encontrar en el supermercado,
pero si no los encuentras también puedes usar tomatillos enlatados.
Servir y guardar
Se deben servir de inmediato porque, si dejas pasar mucho tiempo, se empaparán. Por lo tanto, no recomiendo guardarlas después de combinar las tortillas con la salsa, pero puedes almacenar todo por separado antes de mezclarlo.
Remoja las tortillas en salsa
Chilaquiles verdes veganos
Dora S.
Los puedes acompañar converduras, crema de almendras, queso fresco vegano, revuelto de tofu o tusustituto de pollo favorito. En la receta tradicional, las tortillas se fríen,pero hoy vamos a hornearlas (también puedes hacer este proceso en tu freidorade aire).
7 tomatillos medianos450 gramos aproximadamente, sin cáscara
1/2cebolla
2dientes de ajosin pelar
1 -2jalapeños
¼de taza de cilantro picado
1cucharada de aceite de aguacate Primal Kitchen
Guarnición
Crema de almendras
Queso fresco vegano o queso cotija
½cebollacortada en rodajas finas
Instructions
Precalienta tu horno a 350°F y forra una bandeja con papel pergamino o alguno especial para hornear.
Coloca las tortillas en la bandeja y rocía con aceite de aguacate. Hornea durante 7 minutos y voltea las tortillas. Continúa otros 7 minutos o hasta que veas que las tortillas están crujientes y doradas. El tiempo variará dependiendo del grosor de las tortillas.
Llena una olla mediana con agua, añade los tomatillos y ponlos a hervir a fuego lento. Cocina de esta manera durante 15 minutos o hasta que los tomatillos cambien a un color verde apagado y se sientan blandos.
Mientras los tomatillos se cocinan, calienta a fuego lento una plancha o sartén. Coloca en la plancha durante 7 a 10 minutos el jalapeño, la cebolla y el ajo hasta que se ablanden y se ennegrezcan un poco. El ajo estará listo antes de que los pimientos y las cebollas terminen de cocinarse. Dale vuelta a los pimientos y a la cebolla y continúa cocinando durante otros 5-7 minutos. Retira los ingredientes de la plancha y apártalos. Pela el ajo.
Saca los tomatillos del agua y ponlos en la licuadora junto al jalapeño carbonizado, la cebolla, el ajo y el cilantro. Licúa hasta que esté suave. Sazona a tu gusto con sal y pimienta.
Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade el aceite y la salsa. Deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos y luego añade las tortillas horneadas. Mezcla para que las tortillas se cubran con la salsa. Sirve de inmediato y cubre con la crema de almendras, el queso fresco y la cebolla.
Notes
Puedes freír las tortillas, en lugar de hornearlas, o ponerlas en la freidora de aire. Si no encuentras tomatillo fresco puedes utilizar una versión enlatada. Te recomiendo usar tortillas finas de maíz para esta receta.
Primero que nada, sedoso y delicioso es como podemos describir a este flan vegano. Esta creación parecida a un flan tradicional es uno de los postres más reconocidos en toda América Latina. Y también es absolutamente mi favorito.
Veamos, su elaboración implicó el uso de un ingrediente que nunca había utilizado antes. Este ingrediente secreto es un polvo llamado agar agar, que se ha convertido en algo bastante común en la comunidad vegana para hacer flanes, mousses, quesos y gomitas veganas.
Caramelo para flan
¿QUÉ ES EL AGAR AGAR?
Es un polvo semitransparente que se extrae de algas
rojas/púrpuras. Es el equivalente a la gelatina vegana. Como sabes (o quizás
no), la gelatina se hace mediante la extensa ebullición de piel, huesos y
cartílagos de animales. Así que como no queremos usar eso, es aquí donde entra
en juego el agar agar.
¿CÓMO UTILIZAR EL AGAR
AGAR?
Te daré un consejo: para esta receta, asegúrate de comprar la versión en polvo y no los copos. Puedes utilizarlo igual que la gelatina en polvo; para disolverlo, solo debes ponerlo en un líquido y calentarlo. Sin embargo, el agar agar no se puede utilizar en las mismas cantidades que la gelatina. Las propiedades del agar agar son más fuertes que las de la gelatina.
Disuelve el agar agar en la leche caliente.
CÓMO HACER FLAN VEGANO
EN CASA
Para esta receta decidí usar una mezcla de leche de coco y de
avena. La leche de coco aporta la grasa necesaria para hacer el flan más
cremoso y rico. Añadí leche de avena para que no supiera demasiado a coco.
En el siguiente paso utilicé ramequines pequeños de cerámica (3.5 oz.), pero puedes utilizar cualquier recipiente que tengas a mano ya que no van a ir al horno, como estos ramequines. Sin embargo, el recipiente debe ser capaz de mantener el calor, ya que vamos a poner caramelo caliente en él.
Flaneras o ramequines
A mí me gusta el flan vegano espeso y cremoso (como muchos de ustedes han expresado en mis mensajes de Instagram), pero hay otra versión de flan que es casi como una crema de caramelo francesa, es decir, algo temblorosa y suave. Si quieres hacer esa versión de flan, solo reduce la cantidad de agar-agar a una cucharadita.
¿Cómo hacer este postre mexicano?
Así se ve la textura del flan vegano.
Sedoso y delicioso flan vegano. ¡Esta creación tipo flan es uno de los postres más reconocidos en toda Latinoamérica y también mi favorito!
Vierte el azúcar en una olla mediana y ponla a fuego medio-bajo. Deja que el azúcar se disuelva. Agita suavemente la olla, pero sin remover, hasta que la mezcla adquiera un color dorado intenso (el tiempo que tarda en adquirir este tono es de unos de 8 a 9 minutos).
Retira de inmediato la olla del fuego y vierte el caramelo en los moldes. Levanta e inclina los moldes con cuidado para cubrir el interior con caramelo. Reserva.
Combina la leche de coco y el agar agar en una olla mediana.
Combina la leche de avena, el azúcar, la harina de garbanzos y la vainilla en la batidora. Procesa hasta que la mezcla se vuelva suave. Vierte esta mezcla en la olla con la leche de coco.
Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos y retira del fuego. Deja que se enfríe un poco y vierte la mezcla en moldes.
Pon los moldes en el refrigerador durante 4 horas para que el flan se cuaje.
Para servir, pon el fondo del ramequín en un recipiente con agua caliente durante 1 - 2 minutos. Esto ayudará a que el flan se desprenda.
Utiliza un cuchillo pequeño o una espátula para aflojar con cuidado los bordes del flan. Voltea el flan en un plato, sacude suavemente para sacarlo y retira el ramequín.
Notes
Si no tienes o no puedes comprar el agar-agar, puedes sustituirlo con 1/3 de taza + 1 cucharada de maicena. Disuelve la maicena en la leche de avena, y luego añádela a la batidora con el azúcar, la vainilla y la harina de garbanzos. Después añádelo a la mezcla de leche de coco en el fuego y cuece a fuego lento durante 5 minutos.
Si quieres que este flan sea amarillo puedes añadir un par de gotas de colorante alimentario de ese color. Por otro lado, si quieres hacer una versión muy espesa y delicada de este flan (como la crema de caramelo) simplemente reduce la cantidad de agar-agar a 1 cucharadita.
Conchas veganas, tiernos panes leudados, enriquecidos y cubiertos con una crujiente cobertura similar a un galleta y una de las variedades más emblemáticas de pan dulce. La concha toma su nombre de las conchas de mar, que es exactamente a lo que se parece este pan dulce. Déjame decirte, ¡intentar hacer una receta de concha vegana increíble me hizo casi arrancarme los pelos!
HarinaHarina más camote dulceTextura de la mezcla de harina con camote
El
problema fue sustituir los huevos. Primero traté solo de omitirlos, lo cual
funcionó, pero el resultado fue una concha seca. Entonces intenté con casi
todos los sustitutos de huevo. Puedes pensar en aquafaba, lino, chía, lo que
sea, lo probé. Ninguno de ellos funcionó como quería.
Absolutamente, a mis hijos les encantó el proceso completo. Comían una concha después de otra, dándome su honesta opinión con migas de azúcar en sus manitas.
Cuando me iba a rendir, surgió un ingrediente secreto
Casi
me rindo. “Supongo que no puedes tener todo en la vida”, pensé para mí. Hasta
traté algo completamente inesperado, camote dulce. ¡Este camote le dio justo la
cantidad correcta de aglutinante y la suavidad que mi concha necesitaba!
Vamos a amasarAsí debe verse, inflada y lisaDespués porcionamos en gramajes pequeñosY pintamos la cobertura dec conchas veganas con colorante
Después
de esto tuve una pequeña prueba y error con la cobertura, probando versiones
hechas con azúcar en polvo y manteca, y otras hechas con azúcar granulada y
mantequilla vegana. ¡Hasta que se hizo realidad la más auténtica concha
mexicana vegana!
Una
amiga en Instagram me dijo que su abuela había dicho que lo único que le
impedía volverse vegana era que pensaba en no volver a tener una buena concha
nunca más. ¡Así que con suerte esta es la receta de concha que va a convencer a
todas nuestras abuelitas de volverse veganas!
LA RECETA: ¿cómo hacer conchas veganas?
La cobertura se hace como una pequeñas tortilla.Marcador para la cobertura de la concha.
Primero que nada, puedes hacer esta receta incluso si no tienes una batidora de pedestal con gancho; solo obtendrás un buen entrenamiento de brazos.
La harina de pan es la mejor harina para esta receta. Pero si usas otro tipo de harina, la cantidad de líquido que necesita cambiará.
En vez de un marcador de conchas, puedes usar un cuchillo para hacer el diseño de la concha si no tienes un cortador de concha.
Diviértete decorando: puedes hacer la cobertura del color que desees agregando 3-5 gotas de colorante para alimentos.
Por último, puedes usar la leche vegetal de tu elección siempre que no esté endulzada, pero descubrí que la leche de soya funciona mejor.
La mejor receta de conchas veganas
Dora S.
Conchas veganas, tiernos panes leudados, enriquecidos y cubiertos con una crujiente cobertura similar a un galleta y una de las variedades más emblemáticas de pan dulce.
½+ 1/8 taza130 ml Leche de soya a temperatura ambiens
2tazas + 2 cucharaditas298 g. Harina para pan
½taza78 g azúcar, granulada
½cucharaditas2.8 g sal
1/3taza85 g camote dulce cocido, machacado
½cup113 g. mantequilla vegana, cortada en cubos, ablandada
Cobertura:
1/3taza azúcar granulada
1/3taza mantequilla veganaablandada
½taza de harina todo propósito
½cucharadita extracto vainilla
½cucharadita canela molidaopcional
Instrucciones
En un tazón medianodisuelve la levadura en la leche de soya. Déjala 5 minutos.
En el tazón de la batidoracon el gancho amasador, combina los ingredientes secos: la harina, la sal y el azúcar. Mezcla.
Añade el camote hecho puré a la mezcla de lecha y levaduray bate para combinar.
Añade los ingredientes húmedos a la harina y la mezcla lentamente hasta que la masa comience a incorporarsecerca de 3 minutos.
Agrega la mantequilla ablandada poco a poco y aumenta a velocidad a media. Mezcla durante 15 minutos hasta que la masa se haya desprendido de los lados del bol y esté suave y elásticapero no pegajosa (si la masa está demasiado pegajosa agrega un poco más de harina).
Instructions
Coloca la masa en un tazón grande engrasado, cúbrela con una toalla y déjala reposar durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. Golpea la masa y dobla los lados, uno hacia el otro y voltea. Cubre el tazón con papel film y refrigera durante la noche.
Al día siguiente, toma la masa del refrigerador, remueve la envoltura de plástico y cubre con una toalla.
Al día siguiente saca la masa de la nevera, retira el papel film transparente y cúbrela con una toalla. Deja crecer en un lugar cálido (70-75 F) hasta que la masa alcance la temperatura ambiente, aproximadamente una hora. Divide la masa en 10 piezas que pesen aproximadamente 70 g. (2.5 oz), y reserva, enróllalas bien en rondas y colócalas en una bandeja de hojas forrada con pergamino. Presiona hacia abajo en las rondas para formar una forma de cúpula.
Preparar la cobertura: batir la mantequilla y el azúcar con una batidora o batidora de mano. Agrega la vainilla, la harina y la canela y mezcla bien. Amasa ligeramente para incorporar completamente. Debe tener la consistencia de una plastilina suave. Si está demasiado pegajosa o húmeda, agrega harina en pequeñas cantidades hasta que tenga la consistencia adecuada.
Divide la cobertura en 10 bolas del tamaño de una bola de chicle grande. Toma dos hojas de envoltura de plástico y, una a la vez, coloca una bola de cobertura entre las dos hojas de plástico y presiona hacia abajo con la mano hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior de la concha.
Quita un lado de la envoltura de plástico, luego toma el trozo de envoltura de plástico con la cobertura y colócalo sobre la concha. Pela lentamente la envoltura de plástico. Repite este proceso hasta que las 10 conchas estén listas.
Con un cortador de concha, espolvoreado con harina, presiona hacia abajo la cobertura y la concha para hacer el diseño. (No tengas miedo de presionar con fuerza y aplanar un poco la concha).
Precalentar el horno a 350 ° F.
Deja reposar las conchas durante 40 minutos en un lugar cálido (70- 75 F) o hasta que dupliquen su tamaño. Hornea en la rejilla del medio del horno durante 20-25 minutos o hasta que los lados y la base de las conchas estén dorados.
Deja enfriar el pan por complete antes de comer.
Notes
Puedes usar un cuchillo para hacer el diseño de la concha si no tienes un cortador de concha. La harina de pan es la mejor harina para esta receta, si usas cualquier otro tipo de harina tendrás que modificar la cantidad de leche de soya. Puedes hacer la cobertura del color que desees agregando 3-5 gotas de colorante para alimentos. Puedes usar la leche vegetal de tu elección siempre que no esté endulzada, pero descubrí que la leche de soya funciona mejor. Receta adaptada de My Sweet Mexico de Fanny Gerson.
Estas paletas de shot de sandía podrían ser la mejor receta de paletas que he hecho, ¡y son paletas con borrachera! Son una combinación de sandía dulce, jugo de lima, tequila y chile en polvo. Solo de pensarlo se me hace la boca agua. Estoy emocionado de participar una vez más en la Semana de la Cocina Paleta de Lola. Dirígete hacia allí para encontrar todo tipo de recetas de paletas para refrescarte este verano.
Sandía en cubitos. Se le añade tequila, jugo de limón y azúcar.
Están inspirados en el famoso shot de paleta de
sandía, que es una bebida muy popular a lo largo de la frontera entre Estados
Unidos y México. Se supone que la toma en sí imita el caramelo de piruleta de
sandía picante mexicano. Así que tomé este concepto y lo convertí en una paleta
de sandía deliciosamente picante.
El ingrediente secreto: un shot de sandía con tequila
Esta podría ser la mejor receta de paletas que he
hecho, ¡y es una paleta con borrachera! Esta paleta de sandía es una
combinación de sandía dulce, jugo de lima, tequila y chile en polvo. Solo de pensarlo
se me hace la boca agua. Estoy emocionado de participar una vez más en la
Semana de la Cocina Paleta de Lola. Dirígete hacia allí para encontrar todo
tipo de recetas de paletas para refrescarte este verano.
Se coloca chile en polvo en cada molde de paletas.
Esta paleta de shot de sandía es una combinación de sandía dulce, jugo de lima, tequila y chile en polvo. ¡Tan bueno que se me hace la boca agua!
Están inspirados en el famoso shot de paleta de
sandía, que es una bebida muy popular a lo largo de la frontera entre Estados
Unidos y México. Se supone que la toma en sí imita el caramelo de piruleta de
sandía picante mexicano. Así que tomé este concepto y lo convertí en una paleta
de sandía deliciosamente picante.
La típica paleta mexicana, de caramelo con sabor a sandía y chile en polvo.
Recientemente tuvimos la primera fiesta de cumpleaños
de nuestro bebé y le di a algunos de nuestros invitados este chupito de paleta
de sandía para que lo probaran y les encantó. Apenas probé el tequila allí,
pero me aseguraron que definitivamente lo sintieron.
Vierte la mezcla en los bordes.
Inspiración de verano
Siempre trato de inventar nuevas recetas de paletas en verano. Es muy fácil con mi práctico molde de paleta y cualquier fruta fresca que tenga a mano.
También me refiero al libro Paletas de Fanny Gerson. Aunque no es un libro de cocina vegano, muchas de las recetas son veganas o fácilmente adaptables.
¡Así quedan las paletas de sandía con shot de tequila!
Estas paletas veganas de sandía están libres de ingredientes de origen animal, como la grenetina.
Esta podría ser la mejor receta de paletas que he hecho, ¡y es una paleta con borrachera! Esta paleta de sandía es una combinación de sandía dulce, jugo de lima, tequila y chile en polvo. Solo de pensarlo se me hace la boca agua. Estoy emocionado de participar una vez más en la Semana de la Cocina Paleta de Lola. Dirígete hacia allí para encontrar todo tipo de recetas de paletas para refrescarte este verano.
Coloca la sandía, el tequila, el jugo de limón y el azúcar en la licuadora y procesa hasta que quede suave.
Coloca 1 cucharadita. de chile en polvo en el fondo de cada molde de paleta.
Vierta la mezcla de sandía en moldes, cierre las tapas, inserte palitos de helado y congele durante la noche.
Notes
Si el tequila no es lo tuyo o quieres que sean menos alcohólicos, usa solo 1/3 de taza de tequila. Usé mi tequila Corralejo favorito, pero puedes usar el tequila que quieras. Preferimos chile tajín en polvo para estos. Si tu sandía es súper dulce, puedes reducir la cantidad de azúcar. Esta paleta es libre de ingredientes de origen animal, como grenetina.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2021/07/watermelon-paletas-5.jpg1132750Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2021-07-31 18:29:382021-08-01 16:29:42Paletas de shot de sandía
Tacos tapatíos rellenos de tiras de soya, hechos en freidora de aire.
Estos tacos tapatíos crujientes preparados en freidora de aire están rellenos de tiras de soya sazonadas, y cubiertos con salsa verde, crema, col encurtida y tomate. ¡Definitivamente son un placer para personas de todas las edades y son muy populares entre los más pequeños!
Por qué esta receta funciona y es tan atractiva
La freidora de aire es capaz de ayudarnos a preparar unos deliciosos tacos crujientes. Además, evita cocinar con grasa y el desorden en tu cocina. Lo mejor es que las tiras de soya hacen un relleno carnoso que aporta la cantidad justa de umami y la textura para un taco lleno de proteínas.
La acidez de la salsa verde y la
crema vegana cremosa contrastan con el crujiente de la col encurtida, pero te
recomiendo comerlos rápido para que no se empapen demasiado. Encontrar el punto
perfecto entre lo empapado y lo crujiente es todo un reto al prepararlos.
Además, son veganos y sin gluten.
Un poco de historia
Esta es una comida callejera muy popular en Ciudad Acuña, Coahuila (mi ciudad natal), México. Se vende en camiones de comida y es una de las mejores opciones que puedes encontrar, en especial de noche. Contrario a lo que dice su nombre, estos tacos no son realmente de Guadalajara. No los he probado en ningún otro lugar, aparte de mi estado natal y San Antonio, Texas. ¡Quise recrearlos porque no los he comido desde que me hice vegana hace 6 años! Ahora, espero que los disfruten tanto como yo.
Ingredientes para tacos tapatíos veganos.
Ingredientes
Tortillas de maíz: Son las que
mejor funcionan para esta receta. Intenta usar unas que sean muy finas, pues así
conseguirás un taco más crujiente.
Tiras de soya: Son un sustituto de la carne de soya y está mínimamente procesada. Puedes comprarla por Internet. Si no encuentras tiras, también puedes utilizar jackfruit verde.
Crema de almendra: Yo hago mi
propia crema con almendras remojadas, pero una crema de anacardos también te
funcionará.
Salsa verde: Cualquier salsa
verde comercial funcionará, pero tienes que probar esta receta para preparar la
mejor salsa verde.
Cómo hacer tacos tapatíos en la freidora de aire, paso a paso:
Relleno de tacos tapatíos.
1. Pon el caldo de verduras a
hervir a fuego lento.
2. Una vez listo, viértelo sobre las tiras de soya y deja que se empapen durante 10 minutos.
3. Tritura las tiras de soya con la licuadora o batidora para que parezcan carne desmenuzada.
4. Mezcla todos los ingredientes
para preparar la salsa de aderezo.
5. Saltea las tiras de soya y vierte la salsa sazonadora. Deja que se enfríe un poco.
6. Calienta las tortillas y rellénalas con las tiras de soya.
7. Enrolla bien.
8. Coloca el lado de la costura hacia abajo en la rejilla de la freidora de aire. Cocinar a 400°F durante 10 – 12 min. A mitad del proceso, da vuelta a los tacos veganos.
9. Mientras los tacos tapatíos se cocinan, combina todos los ingredientes y vierte sobre el repollo rallado.
10. Por último, cuando los tacos estén dorados y crujientes, retíralos de la freidora y adórnalos con los ingredientes.
Servir
Sirve enseguida con la salsa verde, la crema de almendras, el repollo encurtido, el tomate y los jalapeños encurtidos a un lado. Otra opción es que coloques todos los ingredientes en el centro y así dejes que cada persona adorne sus tacos como lo prefiera.
Almacenamiento
Puedes guardar el repollo
encurtido, la salsa verde y la crema de almendras hasta dos días en el
refrigerador, pero lo ideal es que no sobre nada.
Tacos tapatíos crujientes hechos en freidora de aire
Dora S.
Estos tacos tapatíos crujientes hechos en freidora de aire están rellenos de rizos de soja sazonados, y cubiertos con salsa verde, crema, col encurtida y tomate.
En una olla mediana, pon el caldo de verduras a fuego lento. Retira del fuego. Coloca las tiras de soya en un recipiente resistente al calor y vierte el caldo sobre ellos. Presiona con una cuchara las tiras de soja para asegurarte de que absorban todo el líquido. Dejar reposar durante 10 minutos y remueve de vez en cuando.
En la batidora o licuadora, pon la salsa de soya, el ajo, la cebolla, el pimentón ahumado y el agua. Procesa hasta que la mezcla quede suave. Reserva.
Coloca 1/3 de las tiras de soya en la batidora. Bate hasta que las tiras de soya se desmenucen. Repite lo anterior con el resto de los rizos de soya.
Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio. Incorpora los rizos de soya previamente desmenuzados y saltéalos unos 6 minutos hasta que se doren. Vierte la salsa sazonadora y remueve para combinar. Continúa cocinando hasta que se evapore casi todo el líquido. Retira del fuego y reserva.
Precalienta la freidora a 400°F. Calienta las tortillas en el microondas hasta que se ablanden para enrollarlas. Rellénalas con aproximadamente 1 cucharada de tiras de soya ralladas y enrolla firmemente. Asegúralas con un palillo o colócalas con la costura hacia abajo en la rejilla de tu freidora de aire. Rocía ligeramente con aceite de aguacate (opcional) y cocina durante 10 - 12 min. hasta que estén dorados.
Mientras se cocinan los tacos, coloca la col en un recipiente grande y vierte el jugo de limón, el vinagre blanco, la sal y el agua. Revuelve y deja reposar hasta que estés listo para comer tus tacos.
Retira los tacos de la freidora y cubre con la salsa verde, la crema de almendras, la col encurtida y los tomates en rodajas. Sirve con los jalapeños encurtidos al lado.
Notes
- Las tortillas de maíz son las mejores para este platillo. Intenta encontrar unas que sean muy finas, pues así tus tacos serán más crujientes.
- Si no encuentras rizos de soja, también puedes usar TVP o jaca verde.
- Yo hago mi propia crema con almendras remojadas, pero una crema de anacardos también funcionará. Cualquier salsa verde comercial funcionará, pero tienes que probar esta receta para obtener la mejor salsa verde.
- Si no tienes una freidora de aire puedes hornearlos a 425°F durante 12 - 15 minutos.
Nutrición
Serving: 24g | Calories: 70kcal
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Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer los tacos tapatíos crujientes en el horno? Sí, puedes hornearlos a 425°F durante 15 minutos.
¿Eres fan del chocolate caliente? Bueno, te van a encantar estas paletas de chocolate mexicano. Quizás la idea de comer chocolate caliente congelado no te emocione, pero déjame hacerte cambiar de opinión.
Estas paletas veganas de chocolate caliente son cremosas y dulces, chocolatosas y ricas, con un toque de canela. Son todo lo bueno del chocolate caliente mexicano, pero en forma de paleta.
Para esta receta usé
mi nuevo favorito chocolate mexicano: Hernán. Me enteré de Hernán en un
festival local en San Antonio y al instante me enamoré de sus productos veganos
totalmente naturales.
La tablilla de chocolate se disuelve en leche vegetal, a fuego lento.
Chocolate mexicano: natural y vegano
Hernán es el verdadero hit, y no estoy hablando de agregar canela al cacao en polvo y llamarle chocolate mexicano. Me refiero a chocolate mexicano real y auténtico, procedente de Chiapas y molido con azúcar y canela. De hecho, el cacao que se usa para hacer el chocolate caliente mexicano Hernán es orgánico ¡y proviene de una plantación biodiversificada! No puedo esperar a experimentar más con el chocolate Hernán, quizás haga helado de chocolate mexicano la próxima.
Intenté diferentes
formas de hacer esta receta, probando diversas leches vegetales y métodos, pero
no podía conseguir que fueran lo suficientemente cremosas.
En el vaso de la licuadora, se incorpora la bebida de chocolate fría, con aguacate, hasta obtener un puré.
Investigando un poco
en línea, encontré un par de recetas que incluían paletas de chocolate y
aguacate, y pensé que tal vez debería probarlas.
No voy a mentir, estaba
súper dudosa de usar aguacate en esta receta. Pensé que cambiaría demasiado el
sabor. Finalmente, decidí intentarlo y me sorprendió. El aguacate hace que esta
sea la paleta de chocolate más cremosa de la historia, sin grasas animales no
saludables y no afecta en absoluto el sabor.
El aguacate le da cremosidad a estas paletas chocoveganas deliciosas.
¡A los niños les
encantó y espero que a ti también te gusten!
LA RECETA: PALETAS DE CHOCOLATE MEXICANO
La receta pide 1 tablilla por taza de leche, pero si a ti realmente te gusta el chocolate oscuro, deberías usar 1 ¡/2 tablillas por taza de leche vegetal.
Tú puedes usar
cualquier endulzante de tu elección, aunque el jarabe de maple sería realmente
bueno con esto.
Asegúrate de que tu
aguacate esté maduro.
Este es el molde que
yo usé para hacerlas.
Molde para paletas de hielo.
¡Disfruta!
6-8 paletas
5 min + 5 horas
Ingredientes:
2 tablillas de chocolate
mexicano
2 tazas de leche de
coco-almendra, sin azúcar
1 aguacate, maduro, cortado
a la mitad, la pulpa
2 cucharadas de azúcar
o jarabe de maple
Preparación:
Lleva la
leche de coco-vainilla de un hervor muy bajo a un fuego bajo. Añade las
tabletas de chocolate y azúcar, y revuelve con un batidor o molinillo.
Una vez
que el chocolate se haya disuelto, viértelo en un contenedor y déjalo enfriar
completamente en el refrigerador o congelador.
Pon la mezcla
de chocolate y el aguacate en la licuadora, y hazlo puré hasta que esté suave.
Pon en moldes
de paletas, chasquea las tapas y congela por al menos 5 horas.
Una refrescante y loca combinación entre jugo de cítricos, con un toque de tequila y refresco de toronja.
Primero que nada, los cantaritos locos, también conocidos como jarritos, son una bebida tradicional refrescante que seguramente se convertirá en tu favorita. Naranja fresca, toronja y jugo de lima se mezclan con tequila y refresco de toronja, vertido sobre hielo picado, con naranja, gajos de toronja y piña encima. Es un trago libre de licores con ingredientes de origen animal, por lo que se puede considerar vegano.
¿QUÉ SON LOS
CANTARITOS?
Cantarito es el nombre de la taza de barro en la cual se sirve este trago. Ahora, esta simple pero deliciosa bebida se sirve en una taza de arcilla hecha a mano, con un borde de chile en polvo. Supuestamente, el barro conserva fría la bebida, pero mayormente estos jarros de barro se usan porque son portátiles y relativamente fáciles de encontrar. Además, se ven geniales. Este trago se originó en Jalisco, el estado natal del tequila. ¡No es sorpresa! Es típico en las celebraciones y ferias del pueblo como El Día de los Cantaritos, el 24 y el 29 de junio, así como en la Feria Nacional del Tequila el 13 de diciembre. También puedes encontrarlos en todo México en ferias y celebraciones de pueblos pequeños.
Los cantaritos locos toman su nombre de los jarritos de barro en los que se prepara el trago. Deben remojarse antes, 15 minutos sumergidos en agua.
TEMPORADA DE TORONJA
Veamos, las toronjas están en temporada de octubre a abril, pero te diré que están mejor de noviembre a marzo. ¡Nos encanta la temporada de toronjas en casa!
Por cierto… Sé que la gente asocia la toronja con amargura, pero ¿sabías que la amargura se encuentra entre la médula y la cáscara, no en la pulpa? Lo cual significa que si separas los gajos de la toronja para quitarle la pulpa, todo lo que queda es una dulzura perfecta. ¿Estás buscando más recetas con frutas?
El mejor sabor de las toronjas se da de noviembre a marzo.
LA RECETA: CANTARITOS LOCOS
El mejor tequila para esto es el tequila blanco por su sabor
suave, que deja que el jugo de la fruta brille a través de él.
Para mejores resultados, asegúrate de usar jugo de frutas
frescas en vez del tipo que compras en el almacén.
Para darle un toque adicional, estoy usando chamoy para escarchar
los jarros y luego sumergirlos en chile en polvo, pero también puedes usar jugo
de limón para hacer esto.
El chamoy es un condimento mexicano hecho de chabacano, mango o ciruela, chiles y jugo de lima. Queda perfecto para escarchar los cantaritos locos en el borde y agregarles chile piquín.
En vez de refresco de toronja, estoy usando una combinación
de jugo de toronja y agua mineral burbujeante o agua con gas.
El chamoy es un condimento mexicano hecho de chabacano, mango o ciruela, chiles y jugo de lima. Puedes omitir el tequila para hacer este un mocktail (es un coctel sin alcohol).
Omite el tequila para hacer de este un mocktail para la familia completa. También puedes decorar con dulces de tamarindo.
CANTARITOS LOCOS
Dora S.
Cantaritos locos, también conocidos como jarritos, son un trago refrescante que seguramente se convertirá en tu favorito. Naranja fresca, toronja y jugo de lima se mezclan con tequila y refresco de toronja, vertido sobre hielo picado, con naranja, gajos de toronja y piña encima.
Remoja los tarros de barro en agua por 15 minutos antes de hacer este trago.
Coloca el chamoy y el chile piquín en dos platos separados. Sumerge el borde del jarro en el chamoy y después en el plato con chile en polvo.
Combina el jugo de fruta, de naranja, de lima y el tequila en un batidor de cocteles y agita para combinar. Llena los jarros hasta la mitad con hielo picado.
Pon la mezcla de jugo en los jarros y cubra con suficiente agua con gas para llenar ¾ de la taza.
Decora la bebida con la piña picada, toronja y gajos de naranja. Adorna con más hielo picado si es necesario.
Enriquece con rebanadas de toronja y sirve.
Notes
Omite el tequila para hacer de este un mocktail para la familia completa. También puedes decorar con dulces de tamarindo.
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Los ingredientes más frescos para tus jarritos locos veganos: combina los jugos de limón, toronja y naranja con el tequila en un shaker o agitador de cocteles.Llena los jarritos con hielo picado, hasta la mitad. Termina de llenar los jarritos locos orgullasamente veganos con agua mineral y decora con los cítricos que contiene la bebida y trozos de piña, a tu gusto. ¡Ahora sí, a brindar!
Margarita vegana de tuna ¡sí! libre de licores con ingredientes de origen animal.
Esta margarita de tuna está hecha con tuna roja fresca, jugo de limón, licor de naranja Cointreau y tequila, que son bebidas alcohólicas libres de ingredientes de origen animal. Es refrescante, ligeramente dulce y un bello brillo de color rosa intenso. La tuna es nativa de México y Sudamérica, pero puede encontrarse en Francia, Italia, España, Portugal, Egipto y partes del Medio oriente. Es conocida por su piel gruesa, espinosa y su interior suave, dulce y acuoso. Hay muchas variedades, pero las más y mejor conocidas son la verde, roja, amarilla, café y rosa.
Es la fruta perfecta del verano, sabe como una combinación loca de pera, pepino, sandía y piña. Tiene solo un monstruoso defecto, además de las pequeñas espinas que recubren su exterior, su pulpa está plagada de semillas. Comúnmente es utilizada para hacer bebidas, dulces o gelatina.
Puedes encontrarlas en tu mercado local. Están en temporada desde el inicio de la primavera hasta finales de otoño.
Tuna roja. En temporada en México, desde julio hasta finales del otoño.
Para prepararlas, usa un cuchillo de cocina par cortar ambos extremos de la fruta y haz un corte de medio centímetro de profundidad a lo largo. Por favor, por favor, por favor, usa guantes cuando trabajes con esta fruta. ¿Mencioné que amo el tequila? Sé que algunos de ustedes han de estar luchando contra su reflejo de náuseas de solo pensar en el tequila, pero yo no.
¿Cómo pelar una tuna? se cortan los extremos y se hace un corte longotidinal, de aproximadamente medio centímetro de profundidad.
El tequila y yo nos remontamos, pero esa es otra historia, preferiblemente una que se cuente mientras bebe tequila. Después de probar esta margarita de tuna, quizás reconsideres tu aversión al tequila, al menos eso espero.
En cuanto al tequila, solemos beber Corralejo, Don Juilo o Clase Azul, pero esta vez usamos Cazadores que es una gran opción para aquellos que no quieren gastar mucho dinero. En cuanto a las margaritas, me alegra ver que más bares han dejado de usar mezclas agrias y de crear sus propios jarabes y licores con sabor. ¿Sabías que las margaritas en México se hacen con jugo de limón, tequila y triple sec o Cointreau? ¡Eso es! Incluso si esta es la primera vez que usas tuna, te va a encantar esta margarita vegana.
La receta vegana: Margarita de tuna helada, sin licores con ingredientes animales
Puedes
añadir jarabe de agave para endulzar la margarita si prefieres tus margaritas
en su lado dulce.
También
puedes usar tunas verdes.
Primero usarás una velocidad baja y después alta para licuar las tunas.
Esta es la cena vegana favorita de mi familia. Puede que no lo sepas, pero soy la única de mi familia que es vegana. Dicho esto, soy yo quien prepara la cena, así que ellos tienen que preparar lo que yo como. Sin embargo, de alguna manera cada semana cuando les pregunto qué quieren para cenar, gritan “¡¡¡lasaña !!!” Me ha costado algo de tiempo perfeccionar esta receta, pero si a mi familia carnívora le encanta, creo que a ti también.
Salsa vegana para lasaña
¿QUÉ CARACTERÍSTICAS TIENE UNA BUENA LASAÑA?
Una buena lasaña vegana debe ser cremosa, rica y satisfactoria. Lo suficiente como para que no tenga que preguntarse si tiene queso o no. Nunca he sido fanática del queso vegano procesado, por eso trato de imitar el sabor y la textura de otras maneras, como esta crema de almendras y ricotta con hierbas hechas con nuez de la India y tofu.
Crema de nuez de la India
LA MEJOR LASAÑA VEGANA
También agregué cebolla, calabacín, pimiento rojo y calabaza amarilla, lo que no solo le da a este plato ya increíble un valor nutricional adicional, sino que lo hace más delicioso.
Capas para lasaña
A veces es difícil encontrar productos y marcas aptos para veganos, especialmente en las grandes tiendas de comestibles. Yo prefiero productos que se elaboran sin azúcar, lácteos, gluten, cereales, azúcar refinada ni soja, y utilizan ingredientes como aceite de aguacate, vinagre de sidra de manzana y orégano.
Después añade la salsa arrabiata marinara.
Usé lasaña lista para hornear, para ahorrarme un par de pasos, pero puedes precocinar la lasaña. Esta salsa es picante, por lo que si tu familia no come comida picante, puedes usar una salsa marinara de albahaca y tomate.
Lasaña vegana.
A veces es difícil encontrar productos y marcas aptos para veganos, especialmente en las grandes tiendas de comestibles. Yo prefiero productos sin azúcar, lácteos, gluten, cereales, azúcar refinada ni soja, o que utilizan ingredientes como aceite de aguacate, vinagre de sidra de manzana y orégano. Mi favorita es la catsup orgánica sin azúcar y endulzada con vinagre balsámico.
LASAÑA VEGANA
Dora S.
A veces es difícil encontrar productos y marcas aptos para veganos, especialmente en las grandes tiendas de comestibles. Yo prefiero productos sin azúcar, lácteos, gluten, cereales, azúcar refinada ni soja, o que utilizan ingredientes como aceite de aguacate, vinagre de sidra de manzana y orégano. Mi favorita es la catsup orgánica sin azúcar y endulzada con vinagre balsámico.
1 tazaanacardosremojado sen agua caliente durante toda la noche
7onzastofu extrafirmeprensado(1/2 bloque)
2dientesajopelados
1cdalevadura nutricional
2cdasjugo de limón fresco
1/2cditatomillo picado
1cdacebollín picado
1cdaalbahaca picada
Crema de almendras
1/2tazaalmendras crudas
1dienteajo
3/4 taza agua
1/4 tazaalmendras sin endulzar
1cdajugo de limón fresco
Lasaña
1tarrosalsa marinara arrabiata picante
1cda aceitede oliva virgen extra
1/2piezacebolla rojapicada
1piezacalabacíncortado en dados
1piezacalabaza amarilla cortada en dados
1piezapimiento rojocortado en dados
1 1/2 tazacaldo de verduras
1/4tazaalbahaca picada
Instructions
¿Cómo preparar el queso de anacardo?
Escurre los anacardos y colócalosen el procesador de alimentos de 3 a 5 minutos hasta que los anacardos adquieran una consistencia de pasta. Después raspa los lados del procesador de alimentos.Añade el tofu, el ajo, lalevadura nutricional y el zumo de limón, y procesa hasta que tengas una pasta suave. Agrega sal y pimienta al gusto, además de las hierbas. Procesa una vez más para incorporarlas y reserva.
¿Cómo preparar la crema de almendras?
Pontodos los ingredientes en la batidora y procesa hasta que quede suave (si notienes una batidora de alta potencia, te recomiendo que remojes y peles lasalmendras antes). Reserva.
¿Cómo preparar la lasaña?
Calienta una olla grande a fuegomedio y añade aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina durante 3 a 4 minutoshasta que esté translúcida. Añade el pimiento y cocina durante 3 minutos máshasta que esté tierno. Coloca el calabacín y la calabaza amarilla y siguecocinando unos 4 minutos hasta que la calabaza esté cocida.Añade el bote de salsa y el caldode verduras. Cocina a fuego lento durante 6 minutos y luego bate hasta que estésuave. Yo uso una batidora de mano para esto.Vierte una capa de salsa en unafuente o recipiente especial para horno de 9 x 13 cm. Añade tres láminas delasaña. Cubre con 5 cucharadas de ricotta de anacardo y vierte de 2 a 3cucharadas de crema de almendras. Repite la operación hasta que hayas utilizadotoda la ricotta de anacardos y la salsa. Reserva 1/4 de taza de crema dealmendras.Cubre con papel de aluminio yhornea durante 45 minutos. Retira del horno y deja reposar durante 8 minutos.Vierte el resto de la salsa de almendras por encima y distribuye de manerauniforme con una cuchara. Espolvorea con albahaca picada y sirve.
Notes
Esta salsa es picante, así que si tu familia no come comida picante puedes usar una salsa marinara de tomate y albahaca.
¿Te habías imaginado que es posible hacer tacos veganos de birria? ¿Sí! La birria es un tipo de barbacoa. Esta receta en particular es uno de los platillos más populares del estado de Jalisco. Los estados del norte como Chihuahua tienen una versión ligeramente diferente. Tradicionalmente se hace marinando la proteína en la salsa y luego se envuelve en hojas de maguey. Por último se cocina en un agujero cavado en la tierra hasta que esté tierna. Es un platillo que suele servirse en celebraciones como bodas, 15 años, bautizos y comidas familiares de domingos.
Ingredientes
Para hacer tacos veganos de birria , decidí sustituir la carne por una mezcla de jackfruit y setas de ostra desmenuzadas. Pero igualmente puedes hacerlo con uno u otro ingrediente, sin necesidad de mezclarlos. También puedes usar tu sustituto de carne favorito.
Jackfruit – asegúrate de que sea
jackfruit verde joven en conserva.
Setas de ostra – también puedes
emplear setas maitake.
Chile ancho, guajillo y pasilla
secos – se encuentran comúnmente en las tiendas de comestibles en la sección de
comida mexicana.
Chile morita – es un pequeño
chile ahumado que se puede encontrar en los mercados mexicanos o comprar en
línea.
Mezcla de chiles ancho, guajillo y pasilla para adobo de birria.
¿Cómo servir?
Hay tres maneras de servir este platillo.
1. Caldo: puedes hacerlo en un tazón grande con mucho caldo y una guarnición de limón y cebolla picada.
2. Servir en tacos veganos: cuela un poco de la mezcla de hongos. Después rellena algunas tortillas de maíz calientes con cilantro y cebolla, además de una guarnición del caldo.
3. Servir en quesabirrias: Prepara quesadillas rellenas con la mezcla de hongos, después dóralas en una sartén con un poco del caldo. Sigue las instrucciones en la tarjeta de la receta más abajo.
¿Cómo almacenar?
Se puede conservar en
refrigeración hasta 4 días y 6 meses en el congelador.
Colar los chiles molidos
Tacos de Birrira Veganos
Dora S.
Una mezcla de hongos ostra desmenuzados y jaca se cocina a fuego lento en una salsa de chiles secos, especias y tomates asados. Luego se sirve en tortillas de maíz calientes.
1lata20 onzas de jaca verde joven en salmuera, escurrida
½cebolla blancapelada
1hoja de laurel
Salsa:
2chiles anchossecos, sin semillas, destemplados
5chiles guajillosecos, sin semillas
1chile pasillasin semillas
2-3chiles moritasecos (según el grado de picor)
4 tomates Romamedianos
5dientes de ajosin pelar
½cebolla blancapelada
5pimienta de Jamaicaentera
10granos de pimienta negra
2clavos de olorenteros
1/2cucharadita de semillas de comino
1rama de canela de Ceilán2.5 cm de largo - 1 pulgada
1/4cucharadita de mejorana seca
1/4cucharadita de tomillo seco
1/2cucharadita de orégano seco
1/4cucharadita de jengibre molido
2hojas de laurel
1/4taza de vinagre de sidra de manzana
2cucharadas de aceite vegetal
2libras de setas de ostracortadas en tiras
3 - 4tazas de caldo vegetal
Servir:
½taza de cilantro picado
½taza de cebolla blanca picada
12 tortillas de maíz
4rebanadas de queso veganoopcional
Instructions
Instrucciones
Para preparar la jaca:
Escurre la jaca y enjuágala con agua. Corta el núcleo (la punta de los trozos triangulares). Retira las vainas de las semillas y desmenúzalas con las manos. Coloca en una olla mediana y cubre con agua. Añade la media cebolla y la hoja de laurel. Coloca la mezcla a fuego lento y deja cocer lentamente durante 10 minutos. Retira del fuego, escurre y deja enfriar ligeramente. Exprime toda el agua con las manos o con ayuda de una toalla.
Para hacer la salsa:
Coloca una sartén de hierro fundido o un comal a fuego medio-alto. Tuesta los chiles durante un par de segundos por cada lado hasta que empiecen a cambiar de color. Colócalos en una olla y cúbrelos con agua. Una vez que el agua comience a hervir, apaga el fuego. Deja que los chiles se remojen durante 10 minutos.
En la misma sartén, coloca los tomates, el ajo, media cebolla y deja que se asen por ambos lados hasta que estén ligeramente ennegrecidos. Toma en cuenta que el ajo tardará menos tiempo que el resto de los ingredientes.
En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta, los clavos de olor, la rama de canela y las semillas de comino hasta que estén fragantes. Añade a la batidora.
Añade a la batidora la mejorana, el tomillo, el orégano, el jengibre, las hojas de laurel y el vinagre de sidra de manzana. Escurre los chiles, pero conserva el líquido en otro recipiente. Agrega los chiles a la licuadora y 1 ½ tazas del líquido que conservaste. Licúa hasta que la mezcla esté suave. Si es necesario, añade más líquido para obtener un puré suave. Cuela y conserva.
Coloca una olla grande a fuego medio-alto. Añade aceite. Saltea las setas por tandas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Retira de la olla y reserva. Añade más aceite a la olla y saltea el jackfruit hasta que esté dorado. Vuelve a añadir las setas a la olla, disminuye el fuego y vierte el puré de chile. Remueve. Deja que se cocine a fuego lento durante 2 o 3 minutos y luego añade el caldo de verduras.
A mí me gusta que quede muy caldoso, pero si prefieres una consistencia más espesa, añade menos caldo de verduras. Deja cocer durante 25 minutos a fuego lento. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Para servir:
Para servir en tacos: Escurre parte de la carne de los champiñones, calienta las tortillas y prepara los tacos. Espolvoréalos con cilantro y cebolla, y sírvelos con un recipiente de caldo para mojar.
Para servir en quesabirrias: Escurre parte de la carne de los champiñones y resérvala. Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade una cucharadita de aceite. Sumerge la tortilla en el caldo caliente y colócala en la sartén inmediatamente. Después coloca una rebanada de queso en un lado de la tortilla y añade una cucharada de carne de champiñón.
Usa una espátula para doblar el otro lado de la tortilla para formar una quesadilla. Deja que se cocine durante 2 minutos más y dale la vuelta. Cocina hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente ennegrecida. Espolvoréalas con cilantro y cebolla, y sírvelas con un recipiente de caldo para mojar.
Notes
Notas:
Para hacer esta birria vegana decidí sustituir la carne por una mezcla de jackfruit y setas de ostra desmenuzadas. Pero igualmente puedes hacerlo con uno u otro ingrediente, sin necesidad de mezclarlos. También puedes usar tu sustituto de carne favorito.
Se puede refrigerar hasta por 4 días y congelar hasta por 6 meses.
El chile morita es un pequeño chile seco ahumado y se puede encontrar en los mercados mexicanos o comprar en línea.
Si estás tratando de comer de forma más saludable; no quiere decir que
sea aburrido o monótono. Si ya tienes tiempo siguiéndome, seguramente ya sabes
que saludable puede ser delicioso y satisfactorio, justo como esta ensalada de
guayaba con queso fresco y nuez confitada.
La guayaba es una de mis frutas favoritas. Es
una fruta tropical originaria del sur de México, centro y Sudamérica; es rica
en vitaminas A, C y potasio. Su temporada de cosecha va de noviembre a abril.
La especie que a mí me gusta se llama “crema mexicana” y es amarilla
por fuera con una pulpa blanca o amarilla en el interior que contiene las
semillas. Cuando está madura es cremosa y dulce. Las guayabas son perfectas en
ensaladas, smoothies, jugos, pays, tartas, para conservas y para comerse
crudas.
¿Cómo hacer ensaladas veganas geniales?
Si aún no sabes cómo, la clave para una gran ensalada ¡es el aderezo! Un aderezo puede hacer o deshacer una ensalada. Muchos de los aderezos más comerciales están llenos de azúcar, aditivos y aceite y es por eso que yo siempre busco vinagretas balsámicas hechas con vinagre balsámico orgánico, aceite y algunos ingredientes como aceite de aguacate, jugo de limón, hierbas y especias. También me fijo en que sean veganas y libres de lácteos, azúcares añadidos, ingredientes artificiales o aditivos.
La receta: Ensalada de
guayaba, queso fresco y nueces pecanas confitadas
Para el queso fresco, utilizo mi receta con nueces de macadamia.
Puedes sustituir el azúcar de coco con azúcar morena.
Asegúrate de obtener una gran mezcla de verduras de calidad.
El aquafaba es el líquido de la lata de garbanzos o el agua en la que
han sido cocinados.
Ensalada vegana de guayaba con queso fresco y nueces
Course Salad
Cuisine Mexican
Prep Time 30minutes
Calories 297kcal
Author Equipo Mi mero mole -Mare
Ingredients
INGREDIENTES
Nueces confitadas:
3cucharadas de aquafaba
2tazas de nueces partidas a la mitad
⅓de taza de azúcar de coco
Ensalada:
4tazas de las verduras de tu elecciónlechuga, brócoli, étc
4guayabas medianasen rebanadas de 6
½taza de queso fresco vegano
½taza de vinagre balsámico vegano
Las nueces previamente preparadas
Instructions
INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 150 °C. Cubre la bandeja con hojas de papel para hornear.
En un bowl grande, añade el aquafaba y bate con una batidora de mano eléctrica hasta que esté espumoso. Agrega las nueces y el azúcar de coco o el azúcar morena y mezcla bien.
Vierte las nueces en la bandeja del horno y hornea durante 20 minutos, retira y deja enfriar.
En otro bowl grande echa las verduras, las nueces confitadas, las rebanadas de guayaba y añade la vinagreta balsámica. Mezcla para incorporar. Sazona con sal y pimienta si es necesario.
Esparce el queso fresco sobre la ensalada y sirve.
Notes
NOTAS
Una vez que prepares tu ensalada, cómela inmediatamente
¿Sabías que puedes preparar una crema vegana de almendras estilo mexicano? ¡Una delicio y s!ave crema que además está preparada sin lácteos! Casi todas las recetas para preparar este platillo contemplan anacardos, pero son un ingrediente un poco caro. ¡Por ello probé usar almendras y el resultado me encantó! De hecho, creo que las almendras funcionan mejor, pues no tienen un sabor tan dulce como los anacardos. Puedes rociar esta crema de almendras en tus enchiladas, tacos, sopes, o en cualquier otro platillo mexicano vegano.
Lo mejor parte de esta crema vegana de almendras es que es muy versátil. Puedes prepararla con chipotle y rociarla sobre una pasta, o puedes añadirle chile poblano asado y hacer unas enchiladas de crema poblana. Incluso puedes prescindir de algunos ingredientes, como el ajo, y añadir en su lugar un plátano para preparar un yogur de almendras y plátano. Mira esta receta dulce: https://mmmole.com/fresas-con-crema-veganas/
Es muy fácil preparar
esta receta. Para ello no es necesario que tengas una licuadora de alta
potencia (en mi caso, tengo una Vitamix, que fue un regalo de bodas, la cual me
encanta y uso casi todos los días).
En cambio, si tienes
una licuadora de alta potencia, puedes ser práctica como yo y preparar esta
crema sin necesidad de pelar o remojar las almendras. Si no cuentas con un
equipo especial, entonces tendrás que dejar remojando las almendras una noche
anterior para después pelarlas y batirlas.
La crema mexicana es mucho más fina o suave que la agria, así que si buscas una receta de crema agria simplemente reduce la cantidad de líquido. ¡Esta receta de crema vegana de almendras te ofrece diversas opciones!
Comencemos con nuestra receta de crema vegana de almendras:
Si tienes una licuadora o batidora de alta potencia:
Añade las almendras tal cual están. Asegúrate de batir hasta que la salsa quede muy suave.
Este arroz con leche vegano es muy fácil de hacer y además es cremoso y delicioso. Me encanta comerlo frio en un día caluroso, pero esto no se compara con un arroz con leche calientito en el invierno. (This recipe is also avaiable in ENGLISH)
El Arroz con
Leche Mexicano
El arroz con
leche mexicano es la combinación perfecta de leche, azúcar, canela, arroz y
pasas. Dependiendo de la región de México en la que vivas, también se le suele
agregar ralladura de limón o naranja, fruta fresca o hasta ron.
¿Sabías que existen
muchas versiones del arroz con leche? Hay dominicano, costa riquense, cubano, puerto
riqueño, guatemalteco…y la lista sigue y sigue. La mayoría son muy similares,
pero cada país tiene su propia variación que lo hace único. En Puerto Rico usan
leche de coco, en España le agregan ralladura de naranja, en Cuba lo acompañan
con leche condensada y en Jamaica le agregan pimienta gorda y nuez moscada.
Sin importar el país
del que seas, el arroz con leche evoca recuerdos del aroma de la canela y la leche
hirviendo en la estufa y la canción: Arroz con leche, me quiero casar con una señorita…..
Como Hacer el Arroz
con Leche Vegano
Para hacer este
arroz con leche sin productos animales hicimos varias pruebas con diferentes
tipos de leche, leche de soya, leche de avena y leche de almendra con coco.
Utilicé la misma receta para los tres diferentes tipos de leche y mis pequeños
asistentes (mis hijos) decidieron cual era el ganador.
Los Resultados:
Leche de Soya, Leche de Almendra o Leche de Avena
El ganador de la
prueba fue el arroz con leche hecho con leche de soya, en segundo lugar quedó
el de leche de avena y en tercer lugar el de leche de almendra-coco. La leche
de soya es la que más se parece en textura y sabor a la leche de vaca debido a
su alto contenido de grasa. La leche de avena le dio una dulzura muy rica al
arroz con leche pero también le dio un color amarillo y no quedó tan cremoso. El
arroz con la leche de coco-almendra si quedó cremoso pero sabia mucho a coco.
La Receta:
Arroz con Leche Vegana
Puedes utilizar la leche vegetal que más te
guste, pero a nosotros nos gusto más con leche de soya.
Le puedes agregar fruta fresca, ralladura
de naranja, frutos secos y hasta leche condensada vegana,
Arroz con Leche Vegano
Dora S.
Este arroz con leche vegano es muy fácil de hacer y además es cremoso y delicioso. Me encanta comerlo frio en un día caluroso, pero esto no se compara con un arroz con leche calientito en el invierno.
En una olla grande combina el agua, raja de canela y el arroz. Hierve suavemente por 15 minutos.
Agrega la leche de soya y hierve suavemente por 10 minutos mas.
Agrega ½ o 1 taza de azúcar (de acuerdo a tu gusto) o el endulzante de tu preferencia y deja hervir suavemente por otros 10 minutos o hasta que el arroz tenga la consistencia deseada.
Retira la olla de la estufa y agrega las pasas. Deja que se enfrie un poco. Entre más se enfría mas espesa. Si queda muy espeso solo agrega mas leche
Antes de servir espolvorea un poco con canela molida. Se puede servir caliente o frio.
Notes
Puedes utilizar la leche vegetal que más te guste, pero a nosotros nos gusto más con leche de soya.
• Le puedes agregar fruta fresca, ralladura de naranja, frutos secos y hasta leche condensada vegana,
• Si queda muy espeso agrega un poco mas de leche.
Si nunca has probado el pozole verde, no sabes de lo que te estas perdiendo, te va a encantar. Esta versión esta hecha con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompáñalo con aguacate, lechuga crujiente y rábanos frescos.
El pozole es un platillo de origen pre-hispánico, el nombre pozole viene de la palabra Náhuatl “pozolli” que significa ‘espumoso’. Que se refiere a la apariencia del maíz blanco cuando está en el proceso de hervir. Se piensa que era un platillo solo para ocasiones especiales y ceremonias religiosas. La leyenda dice que se preparaba con carne humana como una ofrenda para los dioses, con la finalidad de obtener una cosecha fructífera. (¡Que asco!)
Los 3 tipos más comunes de pozoles son: rojo, blanco y verde. El pozole rojo está sazonado con una mezcla de chiles secos, el pozole blanco está sazonado con hierbas y el pozole verde usualmente lleva pepitas, tomatillo y chiles verdes.
La receta varía dependiendo del estado en el que estés. Puedes encontrar versiones diferentes en Jalisco, Guerrero y Guanajuato. Son todas muy similares pero tienen pequeñas variaciones, como por ejemplo agregar chile poblano, o también los acompañantes pueden cambiar de estado a estado.
Me encantan las pepitas en este pozole verde vegano, por que le dan un toque cremoso sin tener que agregarle crema o aceite. Puedes hacer este pozole para cualquier ocasión, pero es perfecto para Navidad y el Día Acción de Gracias (si vives en Estados Unidos). ¡Disfruté tanto este pozole que me lo comí todo yo sola! Espero que a ti también te guste.
Receta: Pozole Verde Vegano
Creo que las setas son perfectas para esta receta, pero también puedes utilizar yaca.
Agrega el chiles serrano al gusto, según tu tolerancia al picante.
Puedes agregar chayote o calabacitas si quieres más verduras.
¡Buen provecho!
Pozole Verde Vegano
Dora S.
Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompáñalo con aguacate y rábanos
1lata (820 g.)Maíz pozolero ,escurrido y enjuagado
Guarniciones:
1Aguacate deshuesado y cortado en cubitos
4Rábanos rojos en rodajas finas
1/2Lechuga romana o lechuga icebergfinamente cortada
4Tostadas de maíz
Instructions
En una olla grande, a fuego medio, saltea los champiñones con una cucharada de aceite hasta que estén dorados, tomará de 6-8 minutos.
Mientras los champiñones se estén cocinando, pon a tostar las semillas de calabaza en un sartén pequeño a fuego lento.
Retira los champiñones de la olla y agrega la cebolla. Baja la lumbre a fuego lento y suda la cebolla hasta que esté tierna y transparente, tomará de 4-5 minutos.
Agrega el ajo y cocina por 2 minutos más. Regresa los champiñones a la olla, junto con el caldo y el maíz pozolero y hierve muy suavemente mientras preparas las salsa.
En un comal a temperatura media-alta, tatema el chile poblano, serrano, y el tomatillo, hasta que estén cocidos y tengan manchas negras por todas partes.
Pon los chiles poblanos en tazón hondo y cúbrelos con plástico. Déjalos reposar por 5 minutos.
Pela los chiles poblanos y quítales las semillas y tallos.
Pon los chiles poblanos, chiles serranos, semillas de calabaza, tomatillos, acelgas, epazote, cilantro, comino y orégano en la licuadora hasta que estén bien molidos.
Cuela la salsa y hiérvela a fuego lento en una olla pequeña, por 5-6 minutos o hasta que cambie a un color verde oscuro.
Pon la salsa en la olla con los champiñones y maíz pozolero, y hierve suavemente por 8-10 minutos. Sazona con sal y pimienta. Sirve con los acompañantes que más te gusten.
Notes
Creo que las setas son perfectas para esta receta, pero también puedes utilizar yaca.
Agrega el chiles serrano al gusto, según tu tolerancia al picante.
Puedes agregar chayote o calabacitas si quieres más verduras.
¡Buen provecho!
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Parece que este fin de semana va a hacer frío y se me antoja esta sopa de tortilla vegana con chipotle. Esta sopa no es la sopa de tortilla típica tex-mex. Esta sopa está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Después se acompaña con tiras de tortillas y tofu horneado, chile pasilla tostado y aguacate.
La sopa de tortilla también se conoce como sopa azteca y es representativa del centro de México, pero también se puede encontrar en el resto del país. La receta puede variar de estado a estado y de casa en casa. Casi siempre consiste en un caldo a base de tomate, chile seco, epazote y tortillas fritas. En algunos lugares de México se le agrega chile poblano asado, cebolla y hasta cilantro.
Esta receta es de mi Tia Laura, y aunque no es exactamente tradicional, está deliciosa. Dejé la receta lo más cerca a la original, así como ella me enseñó a prepararla. Mi Tia es una de esas personas tiene una facilidad impresionante en la cocina. Se pone el mandil y se olvida del mundo, y claro, ni siquiera necesita receta. Hace que cocinar parezca fácil y divertido.
Su amor por la comida empezó en la cocina de su mamá a los cinco años, mientras la observaba haciendo polvorones. Le dio tanta tristeza no poder quedarse con todos los polvorones, que le preguntó a su mamá si le podía enseñar a hacerlas, y así comenzó todo. Ahora que mi abuelita ya no está con nosotros (QEPD), mi Tía es la cocinera estrella dela familia. ¡Espero que no se moleste por que hice la versión vegana de su receta!
La Receta: Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle
Si no puedes encontrar epazote puedes usar cilantro.
Si quieres que la sopa esté picosa, agrégalo 2 chiles chipotles en vez de uno.
Tradicionalemente el chile pasilla y las tortillas se fríen en aceite.
Las tortillas se agregan justo antes de comer la sopa.
Mi Tia usa salsa maggi, pero yo la sustituí por salsa de soya.
Queda muy bien si le agregas calabacitas.
¡Provecho!
Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle
Dora S.
Esta sopa de tortilla vegana con chipotle está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Se le agregan tortillas, aguacate y chile pasilla.
2 Coloca el tofu y las tiras de tortillas sobre una charola para hornear cubierta con papel pergamino. Hornea por aproximadamente 20 minutos, o hasta que las tortillas estén doradas y crujientes. Retira del horno y reserva para usar después.
3 Mientras tanto, hierve agua en una olla pequeña y agrega los tomates. Hierve suavemente de 3-4 minutos o hasta que los tomates estén tiernos y la piel empiece a desprenderse del tomate. Retira de la olla y reserva para después.
4 Agrega los tomates cocidos, cebolla, ajo, chile morita, chile chipotle, puré de tomate, salsa de soya y 2 ½ tazas de caldo de vegetales (caliente) a la licuadora y procesa hasta obtener una mezcla líquida.
5 Calienta una olla grande a temperatura media y agrega la mezcla de tomate, Deja hervir suavemente por 2 minutos. Vierte el resto del caldo de vegetales en la olla, agrega el epazote y el tofu horneado y hierve suavemente por 15 min. Sazona con sal y pimienta.
6 Guarniciones
7 En un comal a temperatura media, tuesta el chile pasilla hasta que se dore, pero ten cuidado porque se quema rápido. Córtalo en tiras delgadas.
8 Retira el epazote de la olla y sirve la sopa en platos hondos.
9 Deja que cada quién se sirva su propia guarnición. (tortillas, aguacate, limón y chile pasilla)
Notes
Tradicionalemente las tortillas y el chile pasilla se fríe en aceite. Yo prefiero mi sopa sin crema, pero le puedes agregar crema de almendra si quieres.
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https://mmmole.com/wp-content/uploads/2018/02/tortilla-soup-7.jpg576870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2018-02-02 14:30:542022-12-04 06:09:14Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle
Aderezo de Guayaba:Esta ensalada de espinaca con aderezo de guayaba es perfecta para esta temporada. ¡Me encantan las guayabas! Cada vez que visitamos a mi familia en México los niños y yo nos atascamos de guayabas. La temporada de las guayabas es entre diciembre y febrero, así que aprovecha. Nos encanta comerlas a mordidas, pero me gustaría encontrar otras maneras de usarlas. Por lo pronto esta ensalada de naranja dulce, jicama crujiente, aguacate cremoso y espinaca bañada con aderezo de guayaba está deliciosa.
Ya se que no vivimos de ensalada pero a mi si me gusta una buena ensalada. Como esta de quinoa, betabel y naranja o esta de “no” atún a la mexicana. El otro día me toco ver un comentario en un grupo vegano de Facebook donde varios comentaban que desde que se hicieron veganos comen menos vegetales. ¡No lo podía creer! Si ese es tu caso, te recomiendo que pruebes esta ensalada y poco a poco vayas integrando nuevos vegetales. A mi en lo personal me encantan, excepto la zanahoria cocida. No sé por que pero no me gusta cocida, cruda si me la como. ¿Cuál es el vegetal o la verdura que menos te gusta?
Ya se acerca el día de la Candelaría y si te toco traer los tamales te recomiendo mi libro Arte Hecho Tamal donde podrás encontrar instrucciones y fotos paso a paso de como preparar tamales veganos. También en el blog puedes encontrar recetas para hacer tamales veganos de papas adobadas, tamales de chocolate y tamales de fresa.
La Receta: Ensalada de Espinaca con Aderezo de Guayaba
Puedes usar otro tipo de lechuga, no tiene que ser espinaca
Puedes sustituir el pistache por nuez pecana o nuez de castilla
2 Naranjas,peladas, cortadas en supremas (ver nota)
1 Aguacate,rebanado
1 tazaJícama,cortada en tiras
1/4 taza Pistaches,tostados, picados
Instructions
Aderezo de Guayaba
Coloca la guayaba picada, jugo de naranja, vinagre de manzana, ajo y agua en la licuadora y procesa hasta que la mezcla tenga la consistencia de un aderezo. Si está muy espeso, agregar un poco más de agua o jugo de naranja. Sazona con sal y pimienta.
Ensalada
Combina todos los ingredientes para la ensalada y mézclalos con el aderezo de guayaba. Espolvorea con los pistaches.
Notes
Puedes usar cualquier otra lechuga en lugar de la espinaca. Se pueden usar nueces pecanas o nuez de castilla en lugar de pistaches. Si no sabes como cortar las naranjas en suprema aquí puedes aprender como
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https://mmmole.com/wp-content/uploads/2018/01/guava-salad-1.jpg596900Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2018-01-23 13:13:032022-06-03 15:05:34Ensalada de Espinaca con Aderezo de Guayaba
Estas hojarascas o polvorones son típicos del norte de México, de donde soy. Esta versión tiene ralladura de naranja y anís. Las puedes encontrar cubiertas con azúcar glass o con una combinación de azúcar y canela. A veces también llevan nueces. Son muy populares para Navidad y Año Nuevo. Son perfectas para acompañar un chocolatito caliente o un cafecito.
Como podrán ver, aquí me tienen, a última hora publicando una receta. No cabe duda que la tengo que publicar hoy por que ya mañana se ponen todos a dieta. Yo no, tal vez nunca te he contado, pero soy una gordivegan. Me encanta comer, y vaya que me encanta. Hago mi mejor esfuerzo por comer saludable pero a veces no se puede y no se quiere. ¿Quién se va a querer comer una ensalada en la celebración de año nuevo, cuando te puedes estar comiendo una lasagna vegana?
Lo bueno es que se puede preparar cualquier antojo en versión vegana y en mi opinion la vida es demasiado corta para estar sufriendo. Claro que es importante la salud, por eso hago mi mejor esfuerzo por comer saludable y alimentar a mis hijos de la misma manera. Mi mayor reto es que tengo el mal habito de comer emocionalmente. Cuando estoy feliz, triste, aburrida, enojada o cansada lo primero que hago es buscar algo para comer para sentirme mejor. Esto se ve reflejado en el blog, por ejemplo puedes encontrar una receta de albondigas de tofu al chipotle (saludable) y también puedes encontrar esta receta de hojarascas veganas (no saludable).
Bueno, me voy por que me voy a peinar para la fiesta de la noche. ¡Te deseo todo el éxito para el año que viene! Besos.
La Receta: Hojarascas Veganas
Esta receta usa mantequilla vegana (Earth Balance) pero si no la puedes encontrar fácilmente puedes usar margarina. En México al parecer la marca La Villita y Aurrerá son veganas. Esta receta la puedes usar para hacer hojarascas pero también puedes hacer galletas de mantequilla con mermelada. Se pueden cubrir con azúcar glass o una combinación de azúcar y canela. ¡Provecho!
Hojarascas Veganas (Polvorones)
Dora S.
Hojarascas veganas con ralladura de naranja y anís. Las puedes encontrar cubiertas con azúcar glass o con una combinación de azúcar y canela
340g. (1 ½ tazas) Mantequilla vegana, temperatura ambiente
454g. (3 tazas)Harina de trigo, multi-usos
1cdta.Anís,molido
1cdta.Ralladura de naranja
1cdta.Extracto de vainilla
Azúcar-Veganos:
1 ¼tazasAzúcar de caña
1cda.Canela recién molida
Instructions
Precalienta el horno a 176°C.
Cremar el azúcar y la mantequilla con la batidora de mano.
Agrega la vainilla, ralladura de naranja y anís molido y mezcla bien.
Lentamente agrega la harina y bate a velocidad baja hasta que todo esté bien combinado.
Cubre dos charolas para hornear con papel pergamino.
Toma la masa de las galletas con una cucharita y haz bolitas con las palmas de la mano.
(También puedes extender con el rodillo de cocina la masa y una vez estirada la masa cortar con tus cortadores favoritos y retira el exceso de masa. El exceso o lo que quitas lo puedes volver a hacer bolita y extender de nuevo para usar toda la masa.)
Colocar las bolitas en la charola, dejando unos 2 o tres dedos de distancia entre cada una.
Hornea por 15 minutos o hasta que estén doradas.
10. Retira del horno y una vez que las puedas tocar sin quemarte espolvoréalas con la mezcla de azúcar y canela.
Notes
Puedes agregar ¼ taza de nueces picadas a la masa si te gustan las nueces. Como otra opción las puedes espolvorear con azúcar glass.
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Esta semana Douglas Cullen del blog Mexican Food Journal nos comparte una receta de agua fresca de melón. Douglas ha vivido en México por más de 20 años y todo su conocimiento de gastronomía mexicana es evidente en su blog. Su blog no es vegano pero si tiene una gran cantidad de recetas naturalmente veganas. Gracias Douglas por tu ayuda.
Cuando hace muchísimo calor afuera la mejor manera de refrescarse es con un agua fresca. Las aguas frescas son muy populares en México y consisten en fruta, agua y un endulzante. Los sabores son tan variados como te puedas imaginar. Mis favoritas son el agua de tamarindo, piña y sandía. Tradicionalmente se endulzan con azúcar, pero lo puedes sustituir con miel de agave.
En nuestra casa acompañamos las comidas con agua, pero de vez en cuando preparo aguas frescas para sorprender a los niños. Esta semana es el regreso a clase de mi niño de 8 años y hemos estado preparándonos y tratando de establecer una rutina. ¡Nuestro recién nacido está creciendo rápidamente y me mantiene bastante ocupada!
La Receta: Agua Fresca de Melón
Disfruta esta agua fresca de melón preparada con un melón maduro. Es una bebida refrescante en un día caluroso. ¡Provecho!
Esta torta ahogada vegana de frijoles refritos y rebanadas de aguacate, está bañada con una salsa picosisima de chile de árbol. Es un platillo clásico de Guadalajara y fue hecho especialmente para los amantes del chile. Esta receta es del libro nuevo del chef Jason Wyrick: Vegan Mexico. Jason es el autor detrás del blog The Vegan Taste y del libro Vegan Tacos.
Soy una gran admiradora de Jason y sus recetas, así que ya te imaginarás mi gusto al recibir su libro nuevo. El libro fue publicado en diciembre, pero me he tardado tanto en escribir sobre el porque me la he pasado probando sus recetas. Ademas de ser chef, Jason es hijo de madre mexicana y su libro contiene más de 100 recetas, todas mexicanas y todas veganas. Puedes encontrar recetas tradicionales y otras no tan tradicionales, al igual que recetas fáciles y unas más complicadas que otras, pero lo que más me gusta del libro son las historias detrás de las recetas. Cada receta te da un poco de información que abre al lector a conocer más sobre la gastronomía mexicana, la cultura y la tradición. Muchas de mis recetas favoritas están incluidas en el libro e inlicuye otras recetas que ni siquiera se me había ocurrido veganizar.
La única cosa que cambiaría del libro es, que me gustaría que tuviera más fotos. Algunas de las recetas más complicadas, en mi opinion, requieren fotos para cada paso. Algunas de mis recetas favoritas hasta ahora son esta Torta Ahogada, la Sopa Tarasca y Enchiladas de Mole rellenas de frijoles negros y camotes blancos. Desafortunadamente, el libro de Jason solo está disponible en inglés, pero lo puedes encontrar en Amazon por ($12.12) o en formato kindle por ($7.99).
La Receta: Torta Ahogada Vegana
Así como dice Jason Wyrick en su libro, este tal vez sea el platillo más picoso que hayas comido en tu vida. Dicen por ahí que la torta ahogada se inventó cuando a un vendedor de la calle se le calló una torta en una olla de salsa y el resto es historia. Si todavía quieres probar está torta pero no comes mucho chile, revisa las notas de la receta para ver como puedes hacer una versión menos picante. Tradicionalmente se usa un pan llamado birote, pero si no lo encuentras puedes usar pan francés o bolillo. ¡Provecho!
Torta Ahogada Vegana
Esta torta ahogada vegana de frijoles refritos y rebanadas de aguacate, está bañada con una salsa picosisima de chile de árbol.
1tazaFrijoles refritos, negros,hechos en casa o enlatados
1Aguacate maduro, sin semilla, pelado y rebanado
Salsa: (ADVERTENCIA - ver la nota)
30Chiles de árbol, sin semilla y rehidratados
3dientesAjo, pelados
3/4tazaVinagre blanco
1tazaAgua
1cdta.Orégano mexicano, seco
1/2cdta.Pimienta negra, molida
1/8cdta.Clavo de olor, molido
1cdta.Sal
Guarnición
2Rábanos, finamente rebanados
8-12Aros de cebollas encurtidas o crudas(ver la nota)
Limones cortados en cuartos
Instructions
Tortas
Tuesta ligeramente el pan de torta, calienta los frijoles y úntalos en el pan. Agrega las rebanadas de aguacate y pon las tortas en 2 platos hondos (bowls).
Salsa
En una licuadora o procesadora de alimentos, licúa los chiles de árbol rehidratados, ajo, vinagre, agua, orégano, comino, clavo, pimiento y sal. (Puedes colar la salsa si quieres.) Vierte la salsa sobre las tortas. Como guarnición acompaña las tortas con los rábanos rebanados, cebollas encurtidas y los cuartos de limón. Vas a necesitar un tenedor y cuchillo para comer esta torta y muchas servilletas.
Notes
ADVERTENCIA: ¡Esta torta pica mucho, muchísimo! Para hacer una versión menos picosa omite el agua en la receta de la salsa y agrega de 1-3 tazas de tomates picados enlatados o puré de tomate. También puedes reducir el número de chiles de árbol a tu gusto.Otra opción es hacer 2 salsas, una sin chile y la otra de chile de árbol. Así podrás ahogar tu torta en la salsa sin chile y agregar la salsa picosa poco a poco.Puedes encontrar una receta de frijoles refritos veganos aquí y también una de las cebollas encurtidas.
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No puedo dejar de pensar en lo que mi marido le dijo algo a uno de nuestros amigos: “Dora no es vegana, sólo le gusta comer platillos veganos.” Supongo que se refería a mi día libre de la dieta. (Está dormido mientras escribo esto, así que tendré que preguntarle mañana lo que quería decir.) En su mente, si yo realmente fuera vegana no tendría un día libre. Sí, lo tengo que admitir, hago trampa una vez por semana y como carne. Sé que algunos de ustedes amantes de los animales se horrorizarán ante esto, pero mi transición al veganismo todavía está en proceso.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2016/03/habas-ala-veracruzana-8.jpg7951200Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2016-03-26 11:01:012022-09-29 05:18:23Habas a la veracruzana
Al parecer es el año de la coliflor. La coliflor se está apoderando de mi cuenta de Pinterest he visto pizza de coliflor, alitas de coliflor, tacos de coliflor, arroz de coliflor y otros más. Para esta receta de ceviche vegano decidí utilizar la coliflor y resultó ser el sustituto perfecto. Claro que no sabe a pescado, pero es una buena opción para disfrutar los sabores clásicos del ceviche.
Empecé este blog hace 2 años y en ese entonces casi nadie sabía lo que era el veganismo. Durante esos dos años Mexico fue nombrado el país mas obeso del mundo, sobrepasando a los Estados Unidos por primera vez en la historia. Las enfermedades como la diabetes, la presión alta, ataques al corazón y los triglicéridos altos están atacando a nuestros niños, papas, y abuelos. ¡Tenemos que hacer algo!
Me encanta el mole, pero como ya sabrán hacer un buen mole tarda horas. ¿Cómo les gustaría hacer un mole en solo 40 minutos? ¡Sí, solo 40 minutos y además vegano! Esta receta de enmoladas de plátano macho, combina lo picoso y suntuoso del mole con un toque dulce del relleno de plátano macho.
¿Mole vegano rápido? ¡Sí!
El secreto de un mole rápido es mi amiga Doña Maria. Estoy segura que ya todos la conocen. Me comunique con Herdez, la compañía que fabrica Doña Maria, y me confirmaron que el mole no contiene ningún producto animal. Lo que sí tiene es conservadores. Casi siempre trato de hacer mi proprio mole, pero con una chiquita de un año, no se puede la verdad. Para hacer esta receta un poco más a mi gusto, le he agregado algunas cosas.
Para aquellos de ustedes que viven en México, no es necesario usar Doña Maria, se pueden encontrar muchas pastas de mole de mejor calidad. Para los que viven en EU, esto es lo más fácil de conseguir. Si lo suyo no es plátano macho, pueden rellenas estas enmoladas con frijoles, papas o vegetales. ¡Provecho!
La receta: enmoladas veganas de plátano macho
Enmoladas de Plátano Macho
Porciones: 4
Tiempo: 40 minutos
Ingredientes:
Mole
1
Chile Ancho, desvenado
1
Chile Guajillo, desvenado
2 cdta.
Ajonjolí
1 trocito (2.5cm)
Canela, entera
1
Clavo, entero
¼
Cebolla, blanca
1 diente
Ajo
1 hoja
Laurel
5 tazas
Caldo de vegetales
1 triangulo
Chocolate Mexicano (en tableta)
1 frasco (233g)
Mole Doña María, pasta
1 cuch.
Crema de cacahuate, sin endulzante
12
Tortillas de maíz
Puré de Plátano Macho
2
Plátanos Machos, verdes, pelados y cortados en rebanadas
4 dientes
Ajo, finamente picado
1 cuch.
Aceite de Oliva
1 taza
Caldo de verduras
Preparación:
Para hacer el mole, pon a hervir agua en una olla pequeña.
Calienta un comal a fuego medio-alto y tuesta los chiles ligeramente, junto con la cebolla y el ajo.
Tuesta el ajonjolí, en un sartén pequeño a fuego medio.
Pon los chiles en el agua hirviendo y deja hervir suavemente por 10 minutos. Cuela los chiles.
Licua los chiles remojados, ajonjolí, cebolla, ajo, canela, hoja de laurel y 1 taza de caldo de vegetales hasta que quede completamente triturada.
Agrega el chocolate, la pasta de mole, crema de cacahuate y 2 tazas de caldo de vegetales y licua hasta que la mezcla tenga la consistencia de un mole. Pasa el mole por un colador.
Vierte el mole en a una olla grande y hierve suavemente. Agrega 1 o 2 tazas de caldo de vegetales para ajustar la consistencia. Deja hervir suavemente por 7 minutos y sazona con sal y pimenta.
Para hacer el puré, pon a hervir agua en una olla pequeña. Agrega las rebanadas y deja hervir por 20 minutos o hasta que el plátano esté tierno. Retira las rebanadas de plátano del agua y utilizando un tenedor aplástalas hasta que tengan consistencia de puré.
Calienta una cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y deja cocer por 1 minuto. Agrega las rebanadas de plátano ya cocidas y revuelve con el ajo.
Poco a poco ve agregando 1 taza de caldo de vegetales al sartén mientras revuelves la mezcla con una cuchara de madera. Agrega suficiente líquido para que queden con la consistencia de puré de papa. Sazona el puré y retira del fuego.
Para ensamblar las enmoladas, envuelve las tortillas en una toalla de papel humedecida y mete al microondas por 1 minuto o hasta que las tortillas estén lo suficientemente flexibles para doblarlas.
Llena cada una de las tortillas con 2 cucharadas de puré y dóblalas a la mitad. Pon una cucharada de mole en el fondo de los platos donde se van a servir, coloca 4 tortillas ya rellenas en cada plato y báñalas con el mole. Espolvorea ajonjolí arriba de las enmoladas como guarnición.
Notas del Chef:
Si el mole queda muy espeso agrega mas calo de vegetales. Las tortillas se pueden pasar por aceite caliente para suavizarlas como se hace tradicionalmente, pero es más fácil, rápido y saludable en el microondas.
Llevo casi 10 años viviendo en Estados Unidos y todavía hay cosas a las cuales no termino de acostumbrarme, como la afición por la comida chatarra, que la cena es la comida mas fuerte del día y se lleva acabo a las 6 de la tarde y que casi todas las casas tienen alfombra y muchos te piden que te quites los zapatos antes de entrar. Lo que mas extraño de Mexico es mi familia, claro, pero si vieran como sufrí los primeros años por la comida. Lo que hubiera dado por unos super nachos o un taco tapado de Los Tacos Grill, o hasta unos tacos Aca-toy. Soy originaria de Cd. Acuña, Coah., el mero norte, frontera con Del Rio, TX. Vivir en la frontera es vivir entre dos mundos, es donde dos culturas se entrelazan, es poder disfrutar de Mexico, su gente y su comida y al mismo tiempo vestirte con tu ropita Americana y desayunarte tus Honey Bunches of Oats. A pesar de todo esto, cuando me fui a estudiar a E.U., me di cuenta que no es lo mismo vivir con los gringos que ir de visita de vez en cuando. Read more
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2013/09/chile-relleno_114-768x508-1.jpg508768Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2013-09-08 22:56:512023-04-10 15:45:08Chiles rellenos de calabacitas y quinoa con salsa de chipotle
Estas tortitas de coliflor estilo tempura en una salsa de tomate con chipotle son mis acompañamientos favoritos para cuaresma. Tradicionalmente las tortitas se sumergen en huevo y se fríen pero para esta versión he hecho una mezcla tempura sin huevo. ¡La salsa de tomate-chipotle le da a este platillo una toque acidito y picante que hace par muy bien con lo crujiente de la coliflor! Cada que se acerca la cuaresma y la Pascua me pongo nostálgica y extraño casa. La semana santa y Pascua son todo un evento en México y nuestra familia tiene una serie de tradiciones que practicamos cada año. Cada viernes de cuaresma disfrutamos de la comida de cuaresma que incluye cosas como tortitas de camarón, lentejas, caldo de mariscos, coctel de camarón,capirotada, tortitas de coliflor, tortitas de papa, etc. No puedo conseguir esas cosas aquí o al menos no he encontrado un lugar que sirva comida de cuaresma tradicional, así que he adaptado algunos de estos platillos a una versión vegana.
Coloca todos los ingredientes para la salsa en la licuadora y licua hasta obtener una consistencia suave.Coloca la salsa en una olla sobre fuego medio y déjala hervir a fuego lento de 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta. Coloca a un lado.Cuela la harina y la maizena en un plato hondo grande. Agrega la sal y elagua mineral. Bate hasta que esté combinado. La mezcla debería de tener una consistencia espesa como la de la masa para hacer hot cakes. Agrega más agua, tanta como sea necesaria.Calienta elaceite en una olla grande a 350°F/177°C.Una vez que esté caliente el aceite, utiliza tus manos para colocar la coliflor en la mezcla y después al aceite. Fríe por 2-3 minutos de cada lado o hasta que la cubierta se vea crujiente y ligeramente dorada.Retira del aceite y colócalas sobre un plato o charola forrado de papel servilleta. Sirve con la salsa de tomate picante.
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Ejotes balsámicos rostizados
Las judías verdes balsámicas bellamente tostadas se mezclan con cebolla roja, tomates cherry, almendras y miel de manzana. El balsámico carameliza ligeramente las judías verdes, lo que da como resultado una judía tierna con bordes crujientes.
POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA
Esta receta rápida y fácil es perfecta para grandes reuniones o incluso cenas entre semana. Son una gran guarnición caliente, pero también se pueden comer fríos sobre lechuga para una ensalada brillante y colorida. A mis hijos les encantan y son veganos, sin gluten y sin lácteos.
INGREDIENTES
Ejotes: para obtener la mejor textura, usa solo ejotes frescos, los enlatados o congelados no conservan su textura al asarlos. Los ejotes frescos asados son tiernos por dentro, pero no blandos y eso es exactamente lo que queremos.
Vinagre balsámico: Utilizo mi vinagre balsámico de Módena Primal Kitchen favorito, que es un vinagre balsámico italiano de alta calidad certificado por IGP. También es orgánico USDA, aprobado por Whole30, Paleo certificado. Usa el código DORAPRIMAL para obtener un 10% de descuento al finalizar la compra en https://www.primalkitchen.com/
Almendras: Yo usé almendras laminadas, pero también se puede hacer con nueces o avellanas.
Aceite de oliva virgen extra: Uso el aceite de oliva virgen extra de Primal Kitchen, que está certificado como orgánico, sin OMG y certificado por la NAOAA por su calidad y pureza. Usa el código DORAPRIMAL para obtener un 10% de descuento al finalizar la compra en https://www.primalkitchen.com/
Instrucciones paso a paso
5. Agrega ajo rebanado y miel de manzana.
6. Retira los ejotes del horno y añade tomates cherry a la sartén.
7. Añade almendras, el aderezo de vinagre balsámico y revuelve.
8. Rostiza en el horno por 10 minutos más.
CONSEJOS Y TRUCOS DE EXPERTOS
Para acortar el tiempo de preparación, compra ejotes cortados en las puntas. Éstos son fáciles de usar y te ahorrarán algo de tiempo, especialmente si estás cocinando para una gran multitud. ¡También puedes hacerlos en la freidora! Sigue los mismos pasos, excepto que deseas freír al aire, hazlo a 400° F.
SERVICIO
Sirve caliente inmediatamente o deja enfriar, y sirve con una mezcla de lechugas de primavera como ensalada. Puedes mantenerlos calientes hasta por 30 minutos en un horno a 200 °F. Combinan perfectamente con un cremoso puré de papas vegano.
ALMACENAMIENTO
Almacene en un recipiente hermético hasta por tres días en el refrigerador. Vuelve a calentar en el microondas o vuelve a meterlos en el horno a 350 ° F durante 6-7 minutos.
Ejotes balsámicos rostizados
Dora StoneIngredients
Instructions
Notes
Receta adaptada de Cooks Illustrated
Nutrición
HOT DOGS VEGANOS MEXICANOS
¡RIDÍCULAMENTE BUENOS!
Las parrilladas de verano piden estos hot dogs mexicanos que puedes hacer en menos de 30 min. La salchicha vegana está cubierta con pico de gallo, mostaza, cátsup, mayonesa, chiles jalapeños en escabeche y tocino vegano. Se sirven en conocidos panes tostados calientes.
Siempre tengo un paquete de salchichas veganas en mi refrigerador para poder prepararlas en menos tiempo del que les toma a los carnívoros preparar su comida. Este hot dog es muy fácil de hacer, perfecto para servir a una multitud, y es vegano y no contiene lácteos.
POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA
¿Has probado la salchicha vegana recientemente? En los últimos 2 años, el sabor y la calidad de las salchichas veganas comerciales ha mejorado mucho. Esto significa que ir a una barbacoa o a una reunión de verano es más fácil que nunca.
UNA HISTORIA
Los hot dogs fueron introducidos a México por jóvenes empresarios estadounidenses en 1943. Desde entonces, han nacido muchas adaptaciones en México, como el perro Sonoran, y esta receta que estás leyendo ahora, que sigue el modelo de lo que los californianos llaman el perro TJ.
INGREDIENTES
Salchicha vegana: Use su salchicha vegana favorita para esto o incluso puede hacer un perro de zanahoria. Usé Beyond Meat Sausage, el picante italiano.
Salsa de tomate orgánica sin azúcar de Primal Kitchen: no es ningún secreto que esta es mi salsa de tomate favorita. Está endulzado con vinagre balsámico y además tiene certificación cetogénica, paleo, aprobado por Whole 30, vegano y sin gluten. Si quieres probarlo, haz clic en el enlace de arriba y utiliza el código de descuento DORAPRIMAL al finalizar la compra.
Tocino vegano: este fue complicado, los hot dogs tradicionales mexicanos están envueltos en tocino, pero encontré esto bastante difícil de hacer con tocino vegano, así que lo cociné y lo corté en trozos más pequeños. Usa tu marca favorita.
Jalapeños en escabeche: también conocidos como jalapeños en escabeche, se venden en latas en la sección mexicana de su supermercado. También puede encontrarlos en línea.
INSTRUCCIONES PASO A PASO
El primer paso es hacer tu pico de gallo. Coloca todos los ingredientes para el pico de gallo en un bowl.
Agrega jugo de limón, sal y pimienta y mezcla.
Cocina tu salchicha vegana en una sartén o parrilla hasta que esté dorada. Tuesta tus panes.
ARMA TU HOT DOG
Coloca la salchicha vegana en un pan para hot dog caliente y tostado.
Agrega tocino vegano que haya sido cocido y picado.
Cubre con salsa de tomate.
Añade mostaza.
Cubre con pico de gallo.
Coloca los jalapeños en escabeche encima.
CONSEJOS Y TRUCOS DE EXPERTOS
Espera a poner los ingredientes hasta el último minuto o el pico de gallo hará que el pan se empape.
Si lo picante no es lo tuyo, quita los tallos y las semillas de los jalapeños antes de agregarlos al pico de gallo.
ALMACENAMIENTO
Puedes guardar las salchichas cocidas en el refrigerador hasta por tres días. El pico de gallo durará solo un día.
¿Hay cátsup sin azúcar? ¿Sabe bien?
¡Absolutamente! Primal Kitchen Ketchup está endulzado con vinagre balsámico, no tiene sabores artificiales ni azúcares añadidos y es delicioso.
¿Cómo se llaman los perritos calientes en México?
Suelen llamarse dogos o jochos y son una comida callejera nocturna muy popular.
HOT DOGS VEGANOS MEXICANOS
Ingredients
Instructions
Notes
Puedes comprar jalapeños en escabeche, también conocidos como jalapeños en escabeche, en latas en la sección mexicana de tu supermercado.
Espera a poner los ingredientes hasta el último minuto o el pico de gallo hará que el pan se empape.
Si lo picante no es lo tuyo, quita los tallos y las semillas de los jalapeños antes de agregarlos al pico de gallo.
Nutrición
Hummus de chile poblano
EL LIBRO DE COCINA MEXICANA VEGANA DE JENI Y HUMMUS DE POBLANO ASADO
Libro de cocina vegana mexicana de Jeni y hummus de poblano asado
Jeni, del blog Thyme and Love, acaba de lanzar su libro The Vegan Mexican Cookbook: Plant-Based Recipes Inspired by Mexico y ¡no podría estar más emocionada! Jeni vivió en la ciudad de México por un tiempo con su esposo, y se enamoró de la cocina y definitivamente se nota en este libro. Encontré a Jeni en línea hace unos dos años, todavía vivía en México en ese momento y rápidamente me hice fan. Es emocionante encontrar otros blogueros que comparten tu amor por la cocina mexicana, especialmente la cocina mexicana vegana.
El libro tiene 25 recetas, todas son bastante fáciles de hacer y todas a base de plantas (veganas). El libro también tiene excelentes fotografías, todas realizadas por la propia Jeni. ¡Mi única queja es que no hay más recetas! Tengo muchas ganas de probar los taquitos de kale y patata, los tacos de jamaica con guacamole y las paletas de arroz con leche. La mejor parte es que solo cuesta $ 6.99. El libro sólo está disponible en formato electrónico. Los animo a que pasen por Thyme & Love y disfruten de algunas de sus recetas y, por supuesto, que muestren su apoyo a Jeni comprando su libro. Para obtener un 30% de descuento en la compra de su libro, use el código dorastable30. ¡Gracias Jenni!
LA RECETA: HUMMUS DE POBLANO ASADO
Si nunca has asado tus propios chiles poblanos antes puedes usar los de lata, pero asarlos no es nada complicado. La receta requiere garbanzos enlatados, pero puedes cocinarlos tú mismo si quieres. Si prefieres tu hummus con menos limón, reduce la cantidad de limón y lima. ¡Disfruta!
Hummus de Poblano Asado
El sabor ahumado del chile poblano realmente resalta en este suave hummus, y la acidez del limón y la lima realmente complementa los garbanzos y el tahini.
Hummus de chile poblano asado
Jeni HernándezIngredients
Instructions
Notes
Nutrición
Pastel vegano de 3 leches
Este pastel vegano de tres leches es nada menos que un sueño. ¡Un sueño hecho realidad! Un pastel de vainilla dulce se empapa en leche de almendras, macadamia y avena, se cubre con crema batida de coco sedoso y luego se cubre con fresas.
Había evitado veganizar esta receta durante tanto tiempo, pensando que no podría hacerlo bien o que tenía que hacer leche condensada vegana, y ¿quién tiene tiempo para hacer leche condensada vegana? Sorprendentemente, ¡la leche condensada a base de plantas ya está disponible en las tiendas de comestibles! No sé por qué, pero finalmente llegó la inspiración y nació esta versión vegana del pastel casero de tres leches.
¿QUÉ ES EL PASTEL DE TRES LECHES?
El pastel de tres leches es tradicionalmente un bizcocho de vainilla empapado en leche condensada, leche evaporada y crema (media crema). Se cubre con crema batida y bayas o frutas variadas y, a veces, canela. De vez en cuando, se agrega ron o rompope (una especie de ponche de huevo mexicano) a la mezcla de leche. Para hacer este pastel vegano, probé dos formas: una usando una combinación de leche de almendras, soya y avena, la otra con leche condensada vegana comprada en la tienda. ¡Ambas versiones demostraron ser ridículamente buenas!
HISTORIA DEL PASTEL DE TRES LECHES
Esta es complicada. Algunos dicen que el pastel de tres leches se originó en Nicaragua, pero México ciertamente lo reclama como propio, y Cuba y Puerto Rico tienen sus propias versiones. El pastel de tres leches se hizo popular en América Latina en el siglo XIX, posiblemente debido a que Nestlé publicó una receta en la parte posterior de sus latas de leche condensada. Ellos, sin embargo, no lo inventaron, incluso antes de eso, puedes encontrar varias versiones de pasteles empapados en leche mucho antes del siglo XIX. Sin duda, hay cierta influencia de la colonización europea, por lo que hay quienes creen que el tres leches es una nueva versión mundial de las tortas europeas empapadas en leche cubiertas con crema, como el tiramisú.
LOS RETOS DE HACER PASTEL DE TRES LECHES VEGANO
La parte más difícil fue hacer el pastel perfecto, pero después de algunos intentos, resultó que el aquafaba era el mejor sustituto del huevo. El aquafaba es el líquido en la lata de garbanzos. Cuando lo bate se parece a las claras de huevo batidas. Usé leche condensada de soya y leche evaporada de soya, pero para hacer esto sin soya puedes usar cualquier leche vegetal que te guste y puedes encontrar leche condensada de coco en Amazon o alimentos integrales.
Probé 2 tipos de crema batida de coco. Decidí no hacer el mío propio, sino ir con una opción comprada en la tienda. Primero probé So Delicious Coco Whip -que resultó demasiado dulce y pesado para mi gusto por este pastel-. Me decidí por la cobertura batida de coco de Reddi-whip, que es ligera y aireada, y no demasiado dulce.
LA RECETA: PASTEL VEGANO DE TRES LECHES
Es muy importante hacer la tarta el día anterior para poder dejarla macerar en el refrigerador durante toda la noche.
Si no puedes encontrar leche condensada o evaporada de origen vegetal, combina 1 taza de leche de almendras, 1 1/2 tazas de leche de avena, 1 1/2 de leche de soya y 1/2 taza de azúcar. Cocina a fuego lento durante 30 minutos (esto es para que la leche se espese un poco) y deja que se enfríe completamente en el refrigerador. Este será tu líquido de tres leches. Puedes utilizar tus leches vegetales favoritas.
Cubre con fresas o bayas variadas. El ácido de las bayas corta la dulzura del pastel.
Pastel vegano de tres leches
Ingredients
Pastel
Jarabe de leche
Cobertura batida
Instructions
Para hacer el pastel
Para hacer el jarabe de leche
Ensamble
Notes
Es muy importante hacer la tarta el día anterior para poder dejarla macerar en el refrigerador durante toda la noche.
Si no puedes encontrar leche condensada o evaporada de origen vegetal, combina 1 taza de leche de almendras, 1 1/2 tazas de leche de avena, 1 1/2 de leche de soya y 1/2 taza de azúcar. Cocina a fuego lento durante 30 minutos (esto es para que la leche se espese un poco) y deja que se enfríe completamente en la nevera. Este será tu líquido de tres leches. Puedes utilizar tus leches vegetales favoritas.
Cubre con fresas o bayas variadas. El ácido de las bayas corta la dulzura del pastel.
Nutrición
MARGARITA DE PIÑA EN LAS ROCAS
No hay nada como una refrescante margarita en un caluroso día de verano. Esta margarita de piña y chile con hielo es exactamente eso, refrescante, ligeramente dulce, agria y un poco picante. La combinación de piña fresca, jugo de piña, tequila triple seco, jugo de limón y chile en polvo hace que sea difícil tener solo uno. Estoy feliz de participar en la semana de la margarita organizada por holajalapeno.com con esta receta.
La primera vez que probé esta margarita fue en mi luna de miel, por supuesto que no era ajena a la combinación de piña y chile, pero tenerla incorporada en una de mis bebidas favoritas fue una agradable sorpresa. Podría haber sido mi dicha de recién casados, el increíble Four Seasons Punta Mita con sus vistas, playa y servicio, o incluso el sol especialmente caluroso de ese día lo que hizo que esta bebida fuera tan particularmente encantadora. A lo largo de los años, he hecho esta margarita de piña y chile una y otra vez y pensé que finalmente era hora de compartirla con ustedes.
Soy un poco snob de margarita. Estoy bastante segura de que todos los cantineros me odian, porque siempre especifico las cantidades y los ingredientes que quiero en mi margarita. Digo algo así: “Me gustaría una margarita, por favor, 2 onzas de Don Julio reposado, 1 onza de triple seco y 1 onza de jugo de limón fresco -pero asegúrese de que sea jugo de limón FRESCO- y hielo con sal.” Después de que el servidor voltea los ojos y la mirada de vergüenza (o tal vez orgullo) de mi esposo, la mayoría de las veces obtengo la margarita exacta que quiero. Simplemente no puedo probar otro sabor de margaritas hechas con mezcla agria o jugo de limón falso. ¡Te dije que era un snob!
Margarita de piña con chile en las rocas
Dora StoneIngredients
Instructions
Notes
Nutrición
SALSA MOLCAJETEADA
Esta salsa molcajeteada combina tomates asados, ajo y pimienta para hacer una salsa picante y sustanciosa.
Se muelen en un auténtico molcajete mexicano. Es un básico en todos los hogares mexicanos, súper fácil de hacer -incluso si no tienes un molcajete- y le añade un toque perfecto de picor perfecto a cualquier comida.
Esta receta es de nuestra ama de llaves Polita, o debería decir la ama de llaves de mis padres. ¡Ojalá tuviera un ama de llaves! Ha trabajado con nosotros durante más de 20 años.
Era mi niñera, además de cocinera y costurera. A lo largo de los años, se ha convertido más en una compañera para mi madre y en una parte querida de nuestra familia.
Déjame decirte que le gusta su salsa ¡picante! Ella lo hace en el molcajete de mi mamá, que desesperadamente traté de llegar aquí para que me lo diera, pero ella se negó. Me dijo que puedo tenerlo cuando esté muerta. ¡Por eso tuve que comprar un molcajete de la tienda Sur la Table! En realidad, es más difícil de lo que piensas encontrar un molcajete de buena calidad en los Estados Unidos. Puede ser más fácil ahora desde Amazon que hace un par de años.
Ten cuidado con los molcajetes baratos porque pueden ser de cemento y no de piedra volcánica. Hay formas de saber si tu molcajete está hecho con cemento o roca volcánica. Por lo general, un molcajete hecho con cemento no suelta arena o, si lo hace, será un polvo fino. Un verdadero molcajete de roca volcánica liberará arena en su comida hasta que esté bien sazonada.
Una vez que determines que tu molcajete es real, tendrás que curarlo, a menos que lo hayas comprado ya curado. Para esto, básicamente hay que moler una mezcla de arroz y un poco de agua, una y otra vez hasta que la pasta salga blanca. Puedes ver las instrucciones paso a paso aquí.
¡Ahora ya está todo listo! Cuando uso el molcajete para hacer salsa me siento tan conectada con mis raíces y mi gente. No sé si es el movimiento repetitivo lo que te hace pensar, pero solo pensar que han pasado cientos de años y todavía puedo hacer salsa como lo hacía mi tatarabuela es algo increíble.
¡Advertencia! Esta salsa es picante. Si deseas un picor medio para tu salsa, omite los chiles serranos. Si puedes encontrarlos, usa chiles chilaca en lugar de anaheim.
Para hacer esta receta aún más rápida, puedes colocar los pimientos, los tomates, el ajo y la cebolla debajo de la parrilla del horno en ALTO hasta que estén carbonizados. Asegúrate de darles la vuelta a la mitad para que se carbonicen uniformemente.
Si no tienes molcajete puedes usar una licuadora o procesador de alimentos. Simplemente coloca todos los ingredientes cocidos en la máquina y pulsa hasta alcanzar la consistencia deseada. Yo la prefiero espesa.
¡Disfruta!
Salsa molcajeteada
Equipment
Ingredients
Instructions
Notes
Calienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego alto. Coloca todos los pimientos, los tomates, la cebolla y el ajo en la plancha hasta que se ablanden y se ennegrezcan un poco, aproximadamente de 7 a 10 minutos. (Ver nota)
Voltea los pimientos, los tomates, la cebolla y el ajo y continúa carbonizando durante otros 5 a 7 minutos. (El ajo estará listo antes de que los pimientos y las cebollas terminen de cocinarse. Simplemente retíralos de la plancha).
Retira los ingredientes de la plancha y reserva. Retira la mayor parte de la piel oscura quemada de los jitomates y los chiles. Puedes dejar un poco para el sabor ahumado. Pelar el ajo.
Para comenzar a moler los ingredientes en el molcajete, coloca 1/2 cdta. de sal y el ajo en el molcajete. Moler hasta que se haya hecho una pasta espesa.
Agrega la cebolla y muela hasta obtener una pasta. Agrega los pimientos y tritura uno por uno hasta que tenga la consistencia deseada. Añade los tomates uno a uno y sigue triturando. Pica el cilantro y agrégalo al molcajete. PRueba y sirve.
Si no tienes molcajete puedes usar una licuadora o procesador de alimentos. Solo coloca todos los ingredientes cocidos en la máquina y pulsa hasta alcanzar la consistencia deseada. Yo la prefiero espesa.
Nutrición
TACOS DE “NO PESCADO” Estilo Baja California Norte
Tacos de "no pescado" estilo Baja
Ingredients
MARINADO
CAPEADO
PICO DE GALLO
SALSA DE MAYONESA
EXTRAS
Instructions
CAPEADO
TOFU
PICO DE GALLO
MAYONESA
COCER EL TOFU
Notes
Usa hojas de nori cortadas o polvo de alga dulce para darle al tofu un sabor a pescado. La receta requiere pepino persa, pero cualquier pepino servirá. Sirve estos inmediatamente después de freírlos o pueden empaparse. Si el tofu no es lo tuyo, puedes usar coliflor en su lugar.SOPA VEGANA DE CHILE POBLANO
Hoy quiero presentarles a un cocinero, bloguero y restaurador muy talentoso, Douglas Cullen del blog Mexican Food Journal. Douglas y yo nos conocimos a través de la comunidad de Food Blogger Pro y cuando surgió la oportunidad de colaborar, me sentí más que emocionado. Cualquier cosa para apoyar y promover la comida mexicana. Douglas ha vivido en México por más de 20 años y es el ex dueño de un restaurante en San Miguel de Allende. Su blog Mexican Food Journal tiene como objetivo enseñarte e inspirarte a cocinar comida mexicana. Él está compartiendo con nosotros una receta vegana de sopa de chile poblano asado o crema de chile poblano.
Esta es una variación vegana de la crema de poblano, una sopa de chile poblano asado que se sirve en todo México. Los chiles poblanos son los chiles grandes y frescos de color verde intenso que están disponibles en casi todos los supermercados. Si alguna vez has comido chiles rellenos entonces has probado el chile poblano y si nunca has cocinado con chiles poblanos prueba esta receta. Lo amarás. Los poblanos tienen un sabor profundo pero no te dominan con el calor del chile. En México se consideran un chile muy suave pero yo los considero moderadamente picantes. Por lo general, la sopa de chile poblano asado se prepara con crema espesa para darle cuerpo y riqueza, pero en la receta es la papa la que cumple esta función.
LA RECETA: SOPA DE CHILE POBLANO ASADO
El asado del chile poblano se puede hacer sobre una llama abierta o debajo de la parrilla del horno. El secreto es que después de tostarlas las colocamos en una bolsa de plástico o en un bol tapado con film transparente durante un par de minutos para que el vapor suelte la piel. Adorne la sopa con tiras de tortillas fritas y un par de cucharadas de maíz. ¡Provecho!
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Sopa Vegana De Chile Poblano Asado
La papa reemplaza la crema en esta sopa vegana para hacerla rica y maravillosa.
Tiempo de cocción
40 minutos
Tiempo Total
40 minutos
Plato: SopaCocina: Mexicana Porciones: 4 porciones Calorías: 295kcal Autor: Douglas Cullen
Sopa Vegana De Chile Poblano Asado
Ingredients
Instructions
Notes
Nutrición
Cajeta envinada
Cajeta vegana envinada
Ingredients
Instructions
RESEÑA DEL LIBRO “CARNICERO VEGETAL” Y ENSALADA DE JÍCAMA Y TORONJA
¡Este es el libro que estaba esperando! Cada vez que alguien se me acerca para querer hacer la transición a una dieta vegana o vegetariana, puedo ver la preocupación en sus rostros. Verduras, ¿todo lo que comes son verduras? El problema de las verduras no es que no sean sabrosas, es que casi nadie sabe cómo prepararlas. Las verduras son algunos de los alimentos naturales más versátiles. Solo piensa en los innumerables platos y recetas que puedes hacer usando solo papas. Este libro hace un gran trabajo al desmitificar las verduras y ofrece formas prácticas de prepararlas en su propia casa.
PASTEL DE CHIRIVÍA Y JENGIBRE. FOTO POR MATTHEW BENSON
El carnicero vegetal fue escrito por Cara Mangini. Cara proviene de una familia de carniceros de la vieja escuela y, con los años, descubrió que su pasión eran las verduras, no la carne. Se formó como chef profesional y trabajó en Nueva York, St. Helena y ahora en Columbus, OH, donde dirige su propio puesto de productos y un restaurante centrado en las verduras, Little Eater Produce and Provisions. Ha pasado años dedicada a enseñar y ayudar a otros a descubrir cómo hacer deliciosas comidas con vegetales.
ALCACHOFAS ASADAS A LA PLANCHA. FOTO POR MATTHEW BENSON
Su libro lo lleva a través de 53 vegetales de la A a la Z y detalla la temporada en la que se puede encontrar el vegetal, las variedades y cómo seleccionarlos y almacenarlos. También hay imágenes paso a paso sobre cómo preparar y desmenuzar estas verduras, métodos de cocción que se pueden usar para cocinarlas y varias recetas en las que puede poner en práctica su nuevo conocimiento.
ÑOQUIS DE PAPA. FOTO POR MATTHEW BENSON
Realmente disfruté las imágenes nítidas, el detalle con el que se aborda cada vegetal y las recetas. Aunque las recetas no son necesariamente veganas, se pueden adaptar fácilmente. Realmente no puedo decir que no me haya gustado ninguna parte del libro, más bien desearía que las verduras menos accesibles como crosnes se hubieran dejado de lado y se hubiera dado más énfasis a otras verduras, como cómo preparar y trabajar con una mayor variedad de hongos.
Me encantó el enfoque de Cara de centrarse en las verduras. No hay un sermón sobre cómo se debe comer más vegetales, no se menciona la salvación de los animales y hay una (solo una) referencia a la salud. Las verduras son espectaculares. Pueden ser deliciosos, sexys, saciantes, y este libro es justo lo que necesitas para que eso suceda en tu cocina.
ENSALADA DE JÍCAMA Y TORONJA
Esta ensalada de jícama y toronja con aderezo de soya dulce de The Vegetable Butcher es refrescante, ácida, crujiente y tiene la cantidad justa de dulzura.
ENSALADA DE JíCAMA Y TORONJA
Cara ManginiIngredients
Instructions
Notes
Receta cortesía de The Vegetable Butcher de Cara Mangini (Workman Publishing Company; 19 de abril de 2016); reimpreso con permiso.
MIXIOTE VEGANO
El mixiote vegano de champiñones es un estofado de champiñones marinados en una salsa de chiles guajillo y ancho, comino, orégano, tomillo, canela y hoja de aguacate, envueltos en una hoja de mixiote y cocidos al vapor hasta que estén tiernos. Tiene un hermoso sabor terroso y especiado, que se sirve mejor en tortillas de maíz calientes.
POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA
Es una forma única de presentar la cena, envuelta como un regalo, atada con un lazo de hilo de carnicero. Los sabores son increíbles, es verdaderamente una de las joyas escondidas de la cocina mexicana. También es vegano, sin gluten y se puede hacer para una multitud.
UNA HISTORIA
La palabra mixiote proviene del vocablo náhuat’´’mexiotl’, que se refiere a la membrana apergaminada de las hojas de maguey que se usa para envolver y cocer la carne, en este caso los champiñones. Es un platillo prehispánico consumido principalmente en los estados de Hidalgo, Estado de México, Tlaxcala, Querétaro y Puebla, que son las principales regiones donde se cultiva la planta del maguey para hacer pulque.
INGREDIENTES
Papel mixiote: El papel mixiote es muy difícil de encontrar fuera de México, así que puedes usar papel pergamino para sustituirlo en esta receta. De hecho, existen regulaciones para proteger la planta de maguey que prohíben la cosecha de hojas de mixiote porque quitar la membrana delgada de la planta puede matarla. Sin embargo, hay un puñado de productores en México que obtienen papel mixiote de manera sustentable.
Champiñones: Te recomiendo usar una mezcla de champiñones carnosos como portobello, shitake y hongos ostra.
Hoja de aguacate: Las hojas de aguacate tienen un sabor muy parecido al anís, por lo que puedes sustituir la hoja de aguacate por ¼ de cucharadita de semilla de anís triturada. Obtengo el mío de Masienda.
Nopales: consulte en su mercado mexicano local o tienda de comestibles para ver si hay nopales ya cortados. En caso de que no puedas encontrarlos, aquí tienes un tutorial sobre cómo procesarlos.
PASO A PASO
1. Remoja los chiles en agua caliente durante unos 15 minutos.
2. Escurre los chiles remojados, pero reserva un poco del agua. Mezcla con las especias y las hierbas hasta que quede suave.
3. Cocina la salsa a fuego lento durante 5 a 6 minutos.
4. Agrega la salsa para cortar los champiñones y mezcla.
5. Agrega la cebolla, los nopales precocidos y mezcla. Deja marinar durante al menos 30 minutos.
6. Coloca los champiñones marinados en el centro del papel pergamino.
7. Usa hilo de carnicero para cerrarlo y formar un paquete. Repite con el resto del guiso.
8. Ahora los mixiotes están listos para cocer al vapor o al horno.
SERVIR
Sirve directamente de la vaporera y deja que cada persona abra su mixiote. Sirve con tortillas de maíz calientes, cilantro picado y tu salsa favorita.
GUARDAR
Si te quedan sobras, puedes guardarlas en el refrigerador hasta por tres días en un recipiente hermético.
Preguntas más frecuentes
¿Dónde puedo encontrar papel mixiote a la venta?
No he encontrado una fuente sostenible de papel mixiote que importe a los EE. UU., por lo que puedes sustituir el mixiote con papel pergamino o incluso hojas de plátano.
¿Puedo hacer mixiote con otras verduras?
Sí, puedes agregar cualquier otra verdura que gustes, te recomiendo ejote, elote, zanahoria, champiñón y nopales.
¿Puedo hornear mixiote?
Sí, puedes hornearlos directamente a 325°F durante 35-40 minutos o hasta que el contenido de los paquetes burbujee y los champiñones estén tiernos.
Tacos De Mixiote De Champiñones
Estofado de champiñones marinados en una salsa de chiles guajillo y ancho, comino, orégano, tomillo, canela y hoja de aguacate, envueltos en una hoja de mixiote y cocidos al vapor.
Tacos De Mixiote De Champiñones
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Instructions
Notes
Si tienes sobras, puedes guardarlas en el refrigerador hasta por tres días en un recipiente hermético.
Si no encuentras hojas de aguacate, puedes sustituirlas por ¼ de cucharadita de semillas de anís trituradas.
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Gorditas veganas de papa
Antes de entrar de lleno con estas gorditas veganas de papa, tengo una confesión que hacer. Esto es un poco vergonzoso, pero te lo voy a decir de todos modos: estoy muy enamorada culinariamente de Rick Bayless. ¿Por qué te digo esto? Pues porque para hacer estas gorditas de papa no hice mis propias salsas.
Compré la salsa de tomatillo y la salsa de tomate asado doble. La marca Frontera lleva el nombre del restaurante de Rick Bayless en Chicago. Cuando me gradué de la escuela, solicité un trabajo en sus restaurantes, pero no había puestos disponibles. Luego, un par de años más tarde, Thomas y yo fuimos a los Premios James Beard en Nueva York y ¡él estaba allí!
Dios mío, no puedo creer que les voy a contar la siguiente parte, pero aquí va. Quería acercarme a él y presentarme y decirle gracias por todo lo que ha hecho por la cocina mexicana en Estados Unidos, pero no me animaba. La gente en los Premios James Beard es en su mayoría profesional de restaurantes, no es el tipo de fiesta en la que le pides autógrafos a la gente. Así que, en lugar de eso, lo seguí un rato, a la distancia, por supuesto, mientras reunía el coraje suficiente para hacer lo de adulto y presentarme casualmente. ¡No pude hacerlo! Tal vez la próxima vez, Rick Bayless, tal vez la próxima vez.
LA RECETA: GORDITAS DE PAPA
De todos modos, las salsas son realmente buenas y también tiene algunos otros productos. Vuelve a la receta. ¡Caramba! Estas gorditas son un verdadero hit. Son fáciles de hacer y no contienen gluten. Mis gorditas con queso me encantan, pero en este caso las hemos rellenado de papas en salsa verde y salsa roja. Las gorditas son en realidad mi cena familiar fácil. Hagas lo que hagas, no vayas a Taco Bell y pruebes sus gorditas, simplemente no lo hagas. Sirve estas con más salsa y guacamole. ¡Disfruta!
Gorditas de papa
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Otros antojitos veganos:
Tamales veganos de rajas
Cómo curar un molcajete
Aprende a curar un molcajete en cuatro sencillos pasos. Curar o sazonar un molcajete puede ser desalentador, pero no tiene por qué serlo. En realidad, es bastante simple, pero no te mentiré, lleva mucho tiempo. Es por eso que lo guiaré paso a paso a través del proceso y responderé todas las preguntas que haya tenido sobre un molcajete mexicano.
¿QUÉ ES UN AUTÉNTICO MOLCAJETE MEXICANO?
Un molcajete es un mortero hecho de roca volcánica (basalto) que se sostiene sobre tres patas. Se ha utilizado en México desde la época prehispánica para moler especias y granos. La palabra molcajete proviene de la palabra “mollicaxtli” que significa caja de piedra para hacer salsa o mole. Es probablemente la herramienta más utilizada y amada en todas las cocinas mexicanas y, a menudo, se transmite de generación en generación. (Dato curioso: la herramienta de molienda manual o mortero se llama tejolote).
¿DÓNDE COMPRAR UN MOLCAJETE?
¿Sabías que algunas tiendas venden molcajetes que están hechos con una mezcla de cemento y roca? Estos molcajetes suelen ser baratos, de apariencia muy suave y livianos. Antes de comprar un molcajete, asegúrese de que sea de una fuente confiable. ¡Si tu molcajete está hecho con cemento nunca dejará de soltar arenilla en tu comida! Compré mi molcajete de Hernan México y los recomiendo mucho.
¿CÓMO CURAR UN MOLCAJETE?
Un molcajete debe ser sazonado o curado antes de usarlo por primera vez. Para sazonar primero un molcajete:
Lavar muy bien con agua y un cepillo duro.
Vierta un puñado de arroz crudo y tritúrelo hasta convertirlo en polvo con su mortero (tejolote). Asegúrate de usar toda la circunferencia del tazón de molcajete, no solo el centro. Puedes agregar un poco de agua al arroz para que sea más fácil de moler. Su primera molienda dará como resultado una pasta de arroz grisácea. Deseche el arroz molido y enjuague el molcajete.
Repita el proceso tantas veces como sea necesario hasta que el arroz molido sea de color blanco y no tenga arena. Esto tomará un tiempo, pero te permitirá conocer realmente tu molcajete y hacerlo verdaderamente tuyo.
La prueba final es moler 3-4 dientes de ajo y sal kosher de manera uniforme alrededor del interior del molcajete. Compruebe si hay arena. Enjuague el molcajete y el tejolote y déjelos secar al aire. ¡¡Tu molcajete ya está listo para usar!!
Consejo para principiantes: coloca un paño de cocina debajo de su molcajete antes de moler para evitar dañar tus encimeras.
CÓMO LIMPIAR UN MOLCAJETE
Ahora que tu molcajete está sazonado, simplemente lávalo con agua y un cepillo rígido después de cada uso y déjalo secar al aire. NUNCA uses jabón, el jabón puede meterse en las grietas del molcajete y cambiar el sabor de la comida.
LA MEJOR SALSA DE MOLCAJETE
Dicen que el sabor de la salsa hecha en molcajete no se puede comparar con el de una licuadora. La molienda en un molcajete permite que las especias y las hierbas liberen sus aceites y aromas naturales, dando como resultado un sabor más intenso y profundo. Para mí, usar un molcajete me hace sentir conectado con las mujeres, mis ancestros, que hace cientos de años molían sus salsas en un molcajete. No sé, casi se siente como un ritual especial, uno que vale la pena repetir una y otra vez.
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MOLLETES VEGANOS PICANTES CON AGUACATE
MOLLETES VEGANOS PICANTES CON AGUACATE
Esta receta de molletes veganos picantes con aguacate era uno de mis platos favoritos cuando era niña, claro que no la versión vegana que les comparto ahora, sino las untadas con queso. ¡Oh queso, queso derretido, graso, maravilloso! A veces extraño mucho el queso, pero el aguacate de esta receta lo compensa. Tengo una relación de amor odio con el queso vegano, sobre todo odio, por eso no lo uso muy a menudo. La semana pasada probé hacer un queso de almendras y el resultado fue desafortunado. Parecía queso, olía a queso, pero definitivamente no era queso. Creo que de ahora en adelante me limitaré a las salsas de nueces.
El verano se acerca lentamente y hemos agotado nuestra lista de cosas por hacer. Bluffton es una ciudad pequeña y Hilton Head es una trampa para turistas en este momento. Consideré brevemente irme a casa a México por el resto del verano, pero los boletos de avión son muy caros.
Una de las cosas que realmente estoy disfrutando en este momento es cocinar con el munchkin. Él ayuda a pelar verduras, rallar queso, mezclar, revolver y remover. Nos estamos enfocando en leer recetas, seguir instrucciones y limpiar. Hasta ahora, nuestras recetas favoritas son las magdalenas de chocolate, las tortitas de pastel de zanahoria y la sopa de letras. Es más fácil involucrarlo en la cocción y lo mantiene alejado de la estufa. Me gusta mucho que esté orgulloso de nuestras creaciones. El otro día invitamos a jugar a nuestro vecino y me dijo: “¿Quieres probar mi famosa sopa de letras?” Las cosas pueden ponerse un poco complicadas, pero ¿qué es la vida sin un pequeño lío?
LA RECETA: MOLLETES VEGANOS
Solo necesitas un par de ingredientes para este desayuno o almuerzo rápido. ¡El secreto es un pan realmente bueno! Unta el pan con frijoles, aguacate y cubre con salsa molcajeteada. También puedes agregar rodajas de tomates o rábanos. ¡Disfruta!
Esta receta de molletes veganos picantes con aguacate era uno de mis platos favoritos cuando era niña, claro que no la versión vegana que les comparto ahora, sino las untadas con queso.
MOLLETES DE FRIJOLES PICANTES CON AGUACATE
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HORCHATA VEGANA DE CHOCOLATE
Esta horchata vegana de chocolate es la bebida perfecta para refrescarse este verano. La combinación tradicional de arroz remojado y leche se actualiza con estas tablillas artesanales de chocolate mexicano de Hernán.
¿QUÉ ES LA HORCHATA?
La horchata vegana es una versión del agua fresca mexicana tradicional que en realidad se originó en España. En España esta bebida refrescante se elabora con nueces de chufa (que en realidad no son nueces sino un tubérculo). Cuando los conquistadores españoles llegaron a México, trajeron consigo la receta de la horchata, pero como las nueces de chufa no son nativas de México, comenzaron a usar arroz.
¿CÓMO SE HACE LA HORCHATA VEGANA?
La horchata se prepara comúnmente remojando arroz, canela y, a veces, almendras en agua durante la noche.
Algunas recetas requieren hervir el arroz con la canela y luego dejarlo en remojo, pero yo prefiero verter agua hirviendo sobre el arroz, la canela y, en este caso, el chocolate y luego dejarlo reposar durante la noche.
Al día siguiente la mezcla se licua, se cuela, luego se le agrega leche vegetal y azúcar.
TABLILLAS MEXICANAS DE CHOCOLATE HERNÁN
Para esta receta usé mi chocolate caliente mexicano favorito: Hernán. Hernán es verdadero chocolate mexicano, real, auténtico, procedente de Chiapas, y molido con azúcar y canela. De hecho, el cacao utilizado para hacer el chocolate caliente mexicano Hernán es orgánico y de una plantación biodiversificada. El chocolate viene en tres presentaciones tablillas: (cuadrados), calaveras (que son un regalo increíble ya que se venden en pequeñas canastas de hojas de palma tejidas a mano de colores brillantes) y bolitas.
LA RECETA: HORCHATA DE CHOCOLATE MEXICANO
Si el chocolate Hernán no está disponible de inmediato, puedes usar el chocolate Ibarra, que está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles y también es vegano.
Puedes usar el endulzante de tu preferencia: agave, azúcar de coco, jarabe de arce, etc.
Asegúrate de colar dos veces para obtener una horchata realmente suave.
¡Sirve con hielo y disfruta!
Horchata de chocolate
Esta horchata mexicana de chocolate es la bebida perfecta para refrescarse este verano. La combinación tradicional de arroz remojado y leche se moderniza con estas tablillas artesanales de chocolate mexicano de Hernán.
Esta horchata mexicana de chocolate es la bebida perfecta para refrescarse este verano. La combinación tradicional de arroz remojado y leche se actualiza con estas tablillas artesanales de chocolate mexicano de Hernán.
Horchata de chocolate
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HELADO VEGANO DE FRAMBUESA CON CRUMBLE DE ALMENDRA
Este helado vegano de frambuesa dulce pero agrio es deliciosamente cremoso, junto con una cubierta crujiente de avena y almendras. Está hecho con leche de coco entera, frambuesas frescas, agave, azúcar de caña orgánica y sal marina. ¡Es sorprendente cómo solo un puñado de ingredientes naturales hacen una delicia irresistible a base de plantas!
INCREÍBLE HELADO VEGANO
Esta receta es del libro Incredible Vegan Ice Cream de Deena Jalal. Deena es la fundadora y propietaria de la amada heladería de Houston FoMu Ice Cream, y ha infundido este libro con los mismos sabores cremosos e indulgentes que puedes encontrar en su tienda.
El helado es una de mis cosas favoritas en todo el mundo, ¡así que estaba encantada de recibir este libro! Hay 60 recetas de helados veganos y nos encantan todos los que hemos probado. Disfruté especialmente que el helado no es demasiado dulce. Algunos de mis sabores favoritos hasta ahora son el de mantequilla de arándanos, la nuez de arce bourbon, la cerveza negra de chocolate, la canela de plátano asado y la dona de sidra de manzana. Todos los helados están hechos con leche de coco, así que si eres alérgico al coco, este libro no es para ti.
México tiene una maravillosa historia de helados artesanales elaborados con ingredientes naturales, y pensé que este helado vegano de frambuesa encajaría perfectamente con mi colección de postres mexicanos. En México, la elaboración de helados se remonta a la época prehispánica cuando los teotihuacanos recolectaban hielo de la cima de los volcanes y lo servían con miel y frutas. Hoy en día, la elaboración de helados es un oficio que se transmite de generación en generación. Estoy muy emocionada de aplicar las técnicas y recetas de este libro para recrear mis sabores mexicanos favoritos.
Este helado vegano de frambuesa dulce pero agrio es deliciosamente cremoso, junto con una cubierta crujiente de avena y almendras. Está hecho con leche de coco entera, frambuesas frescas, agave, azúcar de caña orgánica y sal marina. ¡Es sorprendente cómo solo un puñado de ingredientes naturales hacen una delicia irresistible a base de plantas!
¡HACER HELADO SIN LÁCTEOS ES MUY FÁCIL!
En realidad, hacer helado vegano es mucho más fácil que hacer un helado tradicional porque no tienes que hacer una base de natillas, y cuando sigues la tradición mexicana de usar la fruta más fresca y madura, tu helado vegano no será más que delicioso. , rico y dulce. Todo lo que tienes que hacer es mezclar los ingredientes para hacer la base, luego batir en una máquina para hacer helados.
LA RECETA: HELADO VEGANO DE FRAMBUESA CON CRUMBLE DE ALMENDRA
La leche de coco entera es la mejor leche vegetal para esta receta.
Usa frambuesas frescas para obtener el mejor sabor.
Puedes usar tu granola favorita comprada en la tienda para ahorrar tiempo.
Después de congelar, deja reposar el helado durante 5 a 10 minutos para que se ablande antes de servir.
Se mantendrá bien en el congelador durante un par de semanas en un recipiente hermético.
Helado vegano de frambuesa con crumble de avena
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Notes
Usa frambuesas frescas para obtener el mejor sabor.
Puedes usar tu granola favorita comprada en la tienda para ahorrar tiempo.
Después de congelar, deja reposar el helado durante 5 a 10 minutos para que se ablande antes de servir.
Se mantendrá bien en el congelador durante un par de semanas en un recipiente hermético.
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Margarita de vino rosado y fresas
Esta margarita de fresas congeladas y vino rosado es lo mejor de ambos mundos (frutas y vino). Las fresas dulces se mezclan con vino rosado, tequila, jugo de limón y licor de naranja para obtener un coctel helado que es tan refrescante y delicioso que será imposible no prepararlo una y otra vez en verano.
¿QUÉ ES?
Básicamente, es un granizado hecho de vino rosado, hielo y, a veces, fresas. Se hizo muy popular en 2018 por su sencillez y su bonito color rosa. Para esta receta, elegí hacer la mejor combinación de margaritas rosas y fresa. En realidad, fue idea de mi esposo, pero al principio no estaba muy convencida. Me encanta el tequila, así que la idea de mezclarlo con rosa me asustó un poco. ¡¡Me equivoqué!! Lo admito. Esta es ahora mi margarita favorita de todos los tiempos. Si esto no te hace estallar en un baile feliz, no sé qué lo hará.
SEMANA DE LA MARGARITA
¡Otro año, otra semana de margaritas en Hola Jalapeño! (https://www.holajalapeno.com) Sé que he mencionado esto antes, pero lo diré de nuevo, soy una snob total de las margaritas. No soporto la mezcla enfermizamente dulce, agria, las margaritas falsas o la combinación loca que apenas bebe una margarita. Este es el tercer año que participo en la semana de la margarita y definitivamente ha cambiado mi perspectiva sobre lo que es una margarita. Aunque todavía me encanta una margarita clásica, hay algunas combinaciones de sabores increíbles que puedes hacer, y aún así hacer una bebida excelente como esta margarita de guayaba y lima, margarita de jalapeño con frambuesa picante, margarita de vainilla y piloncillo, o esta margarita de ruibarbo y cítricos.
LA RECETA: MARGARITA DE VINO ROSADO Y FRESAS
Al elegir tu vino rosado para esta receta, elige el que te gusta beber. A mí me gusta rosa seco, pero si prefieres un vino rosado dulce, úsalo en su lugar.
Recomiendo encarecidamente Tequila Corralejo (reposado) para esto. Es mi favorito para las margaritas.
Hice esta receta de dos maneras, las dos son deliciosas. Puedes procesar todo en la licuadora y la margarita será como un granizado, o puedes triturar el hielo con la licuadora o con una bolsa y un mazo y luego verter la margarita fría sobre ella.
Usé un borde de sal, pero un borde de azúcar también funcionaría.
TIP:
Usé una paleta de fresa en lugar de fresas frescas y quedé muy contenta con el resultado. ¡Olvidé por completo comprar las fresas y tenía paletas en el congelador!
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EL MEJOR BURRITO VEGANO CALIFORNIA
¿Has oído hablar de un burrito California? Si no ha estado en este lugar, te lo estás perdiendo, ¡en serio! Este burrito vegano California es similar a un taco, pero más grande y hecho con tortilla de harina, además está relleno no solo de un guisado, sino con papas fritas horneadas, pico de gallo, portobello asado, salsa picante, queso vegano y guacamole. Es la comida perfecta después de un largo día de surf en una playa soleada. Debo confesar que cuando me mudé a California por primera vez hace un par de años, me desconcertó este burrito gigante, ¡pero de alguna manera esta extraña combinación funciona!
Burritos, ¿un taco de tortilla de harina? ¡es más que eso!
Todavía estoy en México, y encontrar una tortilla de harina lo suficientemente grande para hacer este burrito fue un gran desafío. Ninguna de las tiendas de comestibles parecía tenerla. Tuve que ir a una tortillería y pedirles que me las hicieran. Incluso estaban muy confundidos porque me decían que las tortillas que ya vendían eran perfectas para burritos y, estoy segura de que lo eran, pero eran bastante pequeñas. Tuve que señalar con mis manos una tortilla del tamaño de mi cabeza. Me miraron como si estuviera loca, pero me hicieron un par de tortillas. Los burritos, en la parte de México de donde soy, son más como tacos de tortilla de harina ligeramente grandes, nada como los burritos gigantes que compras en los EE. UU., es por eso que las señoras de la tortillería se sorprendieron tanto con mi pedido.
Espero que hayan disfrutado las vacaciones de Semana Santa con sus seres queridos tanto como yo. Tuvimos mucha familia que vino de fuera de la ciudad, nos divertimos mucho e hicimos muchas actividades. ¡Todavía estoy agotada! Había olvidado lo maravilloso y estresante que es tener una familia realmente grande. Tuve la oportunidad de ver a algunos de mis primos que no había visto en años, y fue muy agradable hablar y que nuestros hijos jugaran juntos. ¡Espero volver a hacerlo pronto!
LA RECETA: BURRITO CALIFORNIA VEGANO
Usé champiñones portobello en lugar de bistec, pero puedes usar la receta de la marinada con tempeh o seitán si lo prefieres. También omití el queso vegano, porque no me gustan todos los quesos veganos, pero si tienes una marca favorita, puedes agregarla a tu burrito. (Me encantaría saber cuál es tu marca favorita de queso vegano). ¡Haz tu burrito tan grande o pequeño como quieras y disfrútalo!
El mejor burrito vegano de California
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Agua fresca de piña y pepino
Esta agua fresca de piña y pepino es ligera y refrescante, excelente para el brunch dominical o para las reuniones familiares. La acidez y la dulzura de la piña son perfectas con el efecto refrescante del pepino, ¡y tiene albahaca!
POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA
Es muy fácil de hacer y les encantará tanto a niños como a adultos. Por supuesto, es vegano, sin gluten y puedes usar el edulcorante que quieras para que no tenga azúcar refinada.
¿QUÉ SON LAS AGUAS FRESCAS?
México tiene una larga tradición de servir aguas frescas. Puedes encontrarlas a la venta en todo el país en mercados, restaurantes o en carritos callejeros. Las aguas frescas son esencialmente frutas frescas mezcladas con agua, azúcar y, a veces, granos, cereales y semillas. Los más populares son de tamarindo, jamaica (hibisco), limón, melón y horchata (hecha de arroz).
Las aguas frescas me parecen muy refrescantes durante los calurosos meses de verano aquí en Texas. Si quieres experimentar haciendo aguas frescas te recomiendo el libro Aguas Frescas y Paletas de Erica Sanchez de Nibbles and Feasts. El libro es hermoso y las recetas son muy fáciles de replicar en casa. Incluye aguas frescas tradicionales y algunas innovadoras, así como recetas de paletas hechas con fruta fresca.
UN REFRIGERIO SALUDABLE
Las aguas frescas caseras son una gran adición a Tu dieta diaria. Contienen todos los beneficios que aporta la fruta, fibra, vitaminas, etc., ya que se utiliza la fruta entera. Algunos podrían estar preocupados por la cantidad de azúcar, para reducir el azúcar en esto, puedes reducir el azúcar a la mitad o usar un azúcar natural o de bajo índice glucémico.
También puedes convertirla en un coctel añadiendo tu licor favorito.
INGREDIENTES
Piña: trata de usar piña fresca, sin embargo, si no tienes acceso a ella, puedes usar piña congelada o enlatada en jugo.
Pepino: Cualquier pepino funcionará. No hay necesidad de pelar o sacar las semillas del pepino.
Albahaca: Use albahaca fresca, la albahaca seca no funcionará con esto. Si no tienes albahaca puedes sustituirla por menta fresca.
Azúcar: Usa tus edulcorantes favoritos, como stevia, azúcar de fruta de monje o jarabe de agave.
INSTRUCCIONES PASO A PASO
1 Agrega el pepino a la licuadora
2 Agregar albahaca a la licuadora
3 Agregar azúcar a la licuadora
4 Agrega la piña a la licuadora
5. Agrega agua a la licuadora
6. Mezcla hasta que quede suave
7. Hasta que se vea espumosa por encima
8. Vierte en una jarra y sirve sobre hielo
SERVIR
Si vas a servir de inmediato, vierte hielo en una jarra grande y vierte el agua fresca en ella.
GUARDAR
También, si la vas a servir más tarde, puedes guardarla en una jarra sin hielo hasta el momento de servir.
Esto se mantendrá en el refrigerador hasta por dos días.
FAQ
¿Qué son las aguas frescas?
Las aguas frescas son esencialmente frutas frescas mezcladas con agua, azúcar y, a veces, granos, cereales y semillas. Se sirve sobre hielo.
¿Se puede hacer agua fresca sin azúcar?
Sí. Si la fruta está lo suficientemente madura, es posible que no necesite azúcar en absoluto. También puede usar edulcorantes de bajo índice glucémico como la stevia, la fruta del monje o el azúcar de coco.
¿El agua fresca es buena para ti?
Sí, porque las aguas frescas incluyen la fruta entera, por lo que contiene la fibra, los antioxidantes y las vitaminas que proporciona la fruta. Además de ser hidratante por su alto contenido en agua. El azúcar es opcional.
Agua fresca de piña y pepino
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Notes
Si lo vas a servir más tarde, puedes guardarlo en una jarra sin hielo hasta el momento de servir.
Esto se mantendrá en el refrigerador hasta por dos días.
Para hacer esto bajo en azúcar, usa tus edulcorantes favoritos de bajo índice glucémico, como stevia, azúcar de fruta de monje o azúcar de coco.
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GALLETAS DE AVENA CON MANTEQUILLA DE ALMENDRAS Y PILONCILLO
¡He estado tratando de recrear esta receta toda mi vida adulta, y finalmente lo he hecho! Estas galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo son el dulce perfecto, y resulta que también son veganas.
Entonces, ¿qué hace que estas galletas de avena con mantequilla de almendras sean tan especiales? Me alegra que hayas preguntado. Esta es una de las recetas favoritas de mi infancia. Nuestra niñera/ama de llaves, Polita, nos las hacía cuando éramos pequeños y ¡nos encantaban!
Luego se perdió la receta y Polita no era de anotar cantidades. Durante años le pedimos que por favor los recreara, pero había pasado demasiado tiempo y la receta era solo un recuerdo lejano.
Bueno, sorprendentemente, Polita todavía trabaja con mi madre y se ha convertido en una especie de compañera de toda la vida, en parte empleada, en parte familia. Después de volverme vegana, había renunciado por completo a volver a probarlos, pero después de interrogar a Polita incesantemente, finalmente se me ocurrió algo bueno. Tan bueno, que estoy muy feliz de decir que el dulce olor de estas galletas en el horno hace que la niña de 6 años dentro de mí se sienta amada, segura y feliz. ¡¡Disfruta!!
LA RECETA: GALLETAS DE AVENA CON MANTEQUILLA DE ALMENDRAS Y PILONCILLO
Para hacerlas sin gluten, usa harina de avena en lugar de harina para todo uso.
También puedes usar mantequilla de maní o tahini en lugar de mantequilla de almendras.
Puedes cambiar las nueces, usar arándanos en lugar de pasas o incluso agregar chispas de chocolate.
Galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo
Estas galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo son el dulce perfecto, y resulta que también son veganas.
Galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo
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HELADO VEGANO DE PAY DE LIMÓN
Este helado vegano de pay de lim´ón es un juego de mi postre mexicano favorito, la carlota de limón. (En México también se conoce como helado de pay de limón). Se bate una base de leche de coco y limón picante y dulce hasta que esté ligera y cremosa y luego se mezcla con galletas María veganas desmenuzadas. Tiene la proporción perfecta de galletas con hielo. crema con ese clásico sabor a limón que es un favorito mexicano.
LOS HELADOS EN MÉXICO
México ama el helado. Puedes encontrar helado batido a mano hecho en enormes barriles de acero inoxidable que se venden en la calle. El helado mexicano es famoso por estar elaborado con fruta de temporada madura y jugosa. Puedes encontrar sabores clásicos como mango, fresa y chocolate, y algunos sabores no convencionales como pétalo de rosa de maíz y tres leches.
El helado mexicano es similar al helado, ya que el contenido de grasa es mucho más bajo que el helado americano, por lo que es cremoso y delicioso pero ligero y refrescante. También puedes encontrar helados en paleterías o neverías. La más famosa es La Michoacana. Para encontrar helado vegano simplemente pide nieve de agua, lo que significa que está hecho con una base de agua.
¿Cómo hacer helado vegano?
El helado es una de mis cosas favoritas en todo el mundo y estoy muy contenta de que haya muchas opciones veganas disponibles en las tiendas de comestibles. Mi favorito sin duda es Nada Moo, pero si quieres hacer tu propio helado, te recomiendo el libro de cocina FoMu Ice Cream. Si estás buscando una máquina de helados, uso la máquina para hacer helados Cuisinart de 2 cuartos. ¿Cuál es tu sabor de helado favorito?
LA RECETA: HELADO VEGANO DE PAY DE LIMÓN
LIMÓN KEY O MEXICANO VS LIMÓN PERSA
Para este helado vegano, te recomiendo que use limones key o mexicanos, que son pequeños y tienen un sabor más fuerte que los persas.
GALLETAS MARÍA VEGANAS
Si vives en México las galletas María de la marca Soriana son accidentalmente veganas. Si vives en los EE. UU., descubrí que las Mcvities Rich Tea Cookies también son veganas y se pueden encontrar en Amazon. Si no puedes encontrar ninguno de ellos, puedes usar galletas Graham veganas para hacer este helado.
NOTA: Al pay helado de limón también se le conoce como carlota de limón.
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TORTILLAS DE HARINA INTEGRAL
Receta de mi abuela Lolita
No hay nada mejor que tortillas de harina de trigo integral calientes, recién hechas y untadas con mantequilla. Estas tortillas toman lo mejor de ambos mundos. La combinación de harina todo uso con germen de trigo y salvado de trigo da como resultado una tortilla suave pero no gomosa que conquistará tu corazón.
Esta es una receta familiar. Mi abuelita Lolita es famosa por sus tortillas integrales (tortillas de harina integral), y estaba más que feliz de compartir la receta con nosotros. El norte de México es conocido por las tortillas de harina. La mayoría de la gente piensa que no son mexicanas, pero esto no es del todo cierto. Se comen en todo el norte de México, ¡casi tanto como las tortillas de maíz!
HISTORIA DE LAS TORTILLAS DE HARINA
El trigo llegó a México con los españoles alrededor de 1543. Los españoles acostumbrados a comer trigo no eran grandes fanáticos de las tortillas de maíz. Sin embargo, no fue en el centro de México donde el trigo se asentó sino en el norte. El norte de México, específicamente el estado de Sonora, el sur de California y Arizona alguna vez fueron considerados uno de los graneros de América.
Algunos creen que la tortilla de harina es la nueva versión mundial de un pan plano de Oriente Medio, un producto de influencia judía y árabe en la cocina española. Tortillas de harina en México muy grandes desde pequeñas y un poco gruesas como en Coahuila, hasta increíblemente grandes y delgadas, como en Sonora. (Hay una tortilla en Sonora que se llama la sobaquera, porque es tan grande que cuando la estiras te llega a la axila).
Esta es una receta familiar. Mi abuelita Lolita es famosa por sus tortillas integrales y estaba más que feliz de compartir la receta con nosotros. El norte de México es conocido por éstas. La mayoría de la gente piensa que las no son mexicanas, pero esto no es del todo cierto. Se comen en todo el norte de México, ¡casi tanto como las tortillas de maíz!
HISTORIA DE LAS TORTILLAS DE HARINA
El trigo llegó a México con los españoles alrededor de 1543. Los españoles acostumbrados a comer trigo no eran grandes fanáticos de las tortillas de maíz. Sin embargo, no fue en el centro de México donde el trigo se asentó sino en el norte. El norte de México, específicamente el estado de Sonora, el sur de California y Arizona alguna vez fueron considerados uno de los graneros de América.
Algunos creen que la tortilla de harina es la nueva versión mundial de un pan plano de Oriente Medio, un producto de influencia judía y árabe en la cocina española. En México varían desde muy grandes a pequeñas y un poco gruesas como en Coahuila, hasta increíblemente grandes y delgadas, como en Sonora. (Hay una tortilla en Sonora que se llama la sobaquera, porque es tan grande que cuando la estiras te llega a la axila). En algunas regiones se hacen con manteca, en otras con una combinación de manteca y manteca vegetal, y en algunos lugares solo con manteca vegetal. Esta versión de trigo integral de la tortilla es el equivalente mexicano de “saludable”, el germen de trigo y el salvado de trigo agregan un poco de fibra y sabor terroso a este clásico mexicano.
LA RECETA: TORTILLAS DE HARINA INTEGRAL
Mi abuela usa manteca vegetal en su receta, pero también funciona con aceite de coco refinado.
Cuanto más tiempo repose la masa, más blandas quedarán las tortillas. Se recomienda dejar la masa toda la noche en el refrigerador.
Enrolla las tortillas lo más delgadas que puedas.
Estas tortillas no son para hacer burritos. Son perfectas para tacos.
Tortillas de harina integral
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Recetas de tacos veganos:
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MARGARITA DE HIELO DE JAMAICA PICANTE
¡Me encanta una buena margarita! Esta margarita de hielo de jamaica picante es la combinación perfecta de dulce y picante. Además, no puedes equivocarte con el tequila. Estoy feliz de ser parte de la semana de margaritas de Hola Jalapeño nuevamente este año, y no puedo esperar para probar todas las deliciosas y creativas margaritas.
El año pasado compartí mi margarita de piña y chile, que es una de mis favoritas. Decidí pedirle ayuda a mi esposo, ya que él es el experto en cócteles de nuestra casa. Jugamos con la idea de volver a fotografiar algunas de mis antiguas publicaciones de margaritas (realmente necesitan nuevas imágenes), pero quería hacer algo diferente, y él sugirió que incorporáramos hielo con sabor. De hecho, desarrolló esta receta para su trabajo, así que todo lo que tuve que hacer fue adaptarla para uso doméstico. Esto resultó ser más difícil de lo que parece porque aparentemente no mide nada, solo improvisa. Después de un par de intentos deliciosamente fallidos de recrear su bebida, finalmente lo hice.
Tuve que comprar una bandeja de cubitos de hielo colosal. Probé la receta con cubitos de hielo normales y, aunque funcionó, los cubitos de hielo gigantes funcionaron mucho mejor. Para hacer el hielo de jamaica, sumergí flores secas en agua caliente durante 20 minutos. Luego agregué un poco de azúcar, y chile piquín. Después colé el líquido y lo usé para hacer el hielo. Una vez que el hielo estuvo congelado, hice una margarita clásica y la vertí sobre el hielo de jamaica. A medida que el hielo de jamaica se derrite, le da a la margarita clásica un sabor dulce y ácido de jamaica.
LA RECETA: MARGARITA DE HIELO DE JAMAICA PICANTE
Si no puedes encontrar chile piquín en tu mercado mexicano local, puedes usar Tajín.
Usa un vaso de whisky para servir la margarita, para que quepa el hielo.
Agita la margarita clásica con hielo en un vaso, antes de verterla sobre el hielo de jamaica.
Mi tequila favorito para margaritas es Corralejo reposado.
¡Disfruta!
Margarita de hielo de jamaica picante
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TACOS DE CHAMPIÑONES CON MOLE DE HIGO
Esta publicación fue creada en asociación con Valley Fig Growers. Todos los pensamientos y opiniones son míos.
Vamos a preparar unos tacos de champiñones con mole de higo, ¿mole de higo? ¡Sí! el mole es uno de esos platos tradicionales que se transmite de generación en generación yq ue por supuesto puedes adaptar. Es un trabajo de amor molido en un metate y saboreado por toda la familia. Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de los higos secos Orchard Choice o Sun-Maid California para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.
La palabra mole proviene del vocablo náhuatl “mulli” que significa salsa o guiso. Hay muchas variedades de mole: rojo, verde, amarillo, poblano, negro y muchos más. Varían según la región de México en la que te encuentres.
Los orígenes del mole son prehispánicos. Es bien sabido que los indígenas de México preparaban complejas salsas molidas en su metate. Con el paso de los años y después de la conquista, se agregaron elementos adicionales a estas salsas que antes no estaban disponibles, como la manteca de cerdo y el pan.
¿Por qué higos secos?
Para estos tacos de champiñones con mole de higo, me encantan los higos, frescos y secos. Hay muchos moles que usan pasas o ciruelas pasas para agregar dulzura a la salsa, por lo que usar higos secos en su lugar le da a esta salsa una dulzura natural que combina maravillosamente con el chocolate y las nueces que ya están en la salsa.
Higos de California
California suministra el 100 % de los higos secos de Estados Unidos.. Fueron introducidos por los españoles a principios del siglo XVI. Los sacerdotes de la Misión San Diego fueron los que originalmente plantaron los higos, así es como el higo morado oscuro se conoció como “Misión”. Para esta receta usé higos secos de Orchard Choice California Mission.
Me encanta recrear e innovar platos mexicanos tradicionales para adaptarlos al estilo de vida vegano. El mole generalmente se sirve con algún tipo de producto animal, pero opté por usar champiñones para hacer estos deliciosos tacos. El sabor umami y la “carnosidad” de los champiñones son la manera perfecta de honrar la hermosa tradición de hacer mole que continúa transmitiéndose de generación en generación.
TACOS DE CHAMPIÑONES CON MOLE DE HIGO
Esta publicación fue creada en asociación con Valley Fig Growers. Todos los pensamientos y opiniones son míos.
El mole es uno de esos platos tradicionales que se transmite de generación en generación. Es un trabajo de amor molido en un metate y saboreado por toda la familia. Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de Orchard Choice o Sun-Maid California Dried Figs para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.
La Receta: Tacos De Hongos Con Mole De Higo
Puedes encontrar los chiles secos: mulato, pasilla y ancho en tu mercado mexicano local.
Utilicé higos secos Orchard Choice California Mission para esta receta.
Puedes acompañar estos tacos de champiñones con mole e higo con una cerveza estilo marzen.
Usé una combinación de hongos cremini y portabella, pero recomiendo agregar hongos ostra y maitake.
Esta receta rinde alrededor de 1 cuarto y 1 taza de mole de higo. Solo necesitarás unas dos tazas para esta receta. Puedes congelar el resto hasta por seis meses.
Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de Orchard Choice o Sun-Maid California Dried Figs para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.
Tacos de hongos con mole de higo
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Instructions
Notes
Nutrición
SOPA SECA DE FIDEO VEGANA
Esta sopa seca de fideo vegana es la prima menos conocida de la sopa de fideo. Si bien la sopa de fideo es una sopa, la sopa seca de fideo es más una cazuela que resulta ser muy común en el centro de México. Primero probé sopa seca de fideo cuando fui misionera durante un año en la Ciudad de México. Vivía en una comunidad de mujeres consagradas (algo así como monjas). Recuerdo que dijeron que íbamos a cenar sopa de fideo. Para mi sorpresa, lo que vino a la mesa no fue la sopa de mi infancia sino una cazuela de fideos en una salsa de tomate picante, cubierta con crema, queso y aguacate. ¡Estaba tan confundida! pero me encantó este plato y todo lo que la Ciudad de México tiene para ofrecer.
Esta sopa seca de fideo vegana es exactamente una sopa seca. Los fideos se tuestan ligeramente y luego se vierte un puré de tomates, chipotle, cebolla y ajo encima. Es suficiente líquido para que la pasta absorba los sabores picantes y ácidos. Este plato, al igual que la sopa de fideo, es comida reconfortante, lo que hacen las mamás y las abuelitas, ¡pero más recientemente puedes encontrarlo en restaurantes servido en tacos!
¿QUÉ TALLARINES USAR PARA HACER ESTA SOPA?
En México usamos una pasta pequeña y delgada que simplemente llamamos fideo, que significa fideo. Es similar al cabello de ángel, pero se corta en pedazos de una pulgada. La marca más común se llama La Moderna. Si no puede encontrarlo en su supermercado local, puede usar espaguetis delgados y cortarlos en trozos de una pulgada con las manos o colocar la pasta en una bolsa Ziploc y romperla en trozos más pequeños.
LA RECETA: SOPA SECA DE FIDEO VEGANA
He agregado calabacín a esta receta por su valor nutricional, pero tradicionalmente no suele tener calabacín. Usé esta crema de almendras, pero si estás buscando una versión de crema con menos grasa, puedes hacer una crema con tofu.
Sopa seca de fideo
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Instructions
Notes
Usé esta crema de almendras, pero si estás buscando una versión de crema con menos grasa, puedes hacer una crema con tofu.
Nutrición
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Otras recetas de sopas veganas que te pueden interesar: https://mmmole.com/sopa-de-habas/
TORTITAS DE CAMARÓN VEGANAS
Estas tortitas de camarón veganas son sin duda mi platillo mexicano de cuaresma favorito. Hay una tradición de servir platillos a base de mariscos durante la cuaresma en México y esta es solo una de ellas. Para hacer esto vegano, hice mis tortitas de camarón veganas con una mezcla de harina de garbanzos, calabacín, especias y nori molido. Se sirven en una salsa roja de chile guajillo con nopales.
Se supone que la Cuaresma es un tiempo para abstenerse de comer carne como medio de sacrificio y arrepentimiento, pero ahora que soy vegana, esta parte de la Cuaresma realmente ya no se aplica a mi vida. Sin embargo, hay muchos platos de Cuaresma que me encantaban, como el ceviche, el cóctel mexicano de camarones, la capirotada, la sopa de habas y los chiles rellenos. ¡Por supuesto que los he veganizado a todos!
Las tortitas de camarón son esencialmente empanadas de camarones hechas con camarones secos y claras de huevo batidas. Las puedes encontrar servidas con salsa roja, mole poblano y pipián (salsa de pepitas de calabaza). Para esta versión vegana, probé hacer las hamburguesas con harina de garbanzos cocinada casi como polenta, luego dejar que se enfríe y cortarla en círculos. El sabor era bueno, pero la textura estaba mal y parecían muchos pasos para algo que podría ser bastante simple.
Finalmente decidí agregar calabacín rallado a las empanadas y cocinarlas como si fueran panqueques, ¡y creo que esto realmente te va a gustar! ¿Cuáles son algunos de tus platos de Cuaresma favoritos?
LA RECETA: TORTITAS DE CAMARON VEGANAS
Para cocinar los nopales, ponga a hervir una olla grande de agua con sal y una ramita de cilantro. Agregue los nopales y cocine hasta que estén tiernos por unos 8 minutos. Escurre los nopales y enjuágalos inmediatamente con agua fría. Déjalos escurrir durante un par de minutos y ahora están listos para usar.
Las hamburguesas parecerán demasiado blandas en el medio, pero a medida que se enfríen, se reafirmarán.
Solo agregué 1 cucharadita. de nori en polvo, pero si quieres que las empanadas queden muy a pescado puedes agregar más. Hice el polvo de nori colocando 3 hojas de nori (para sushi) en mi licuadora y procesándolo hasta obtener un polvo grueso. También puedes usar hojuelas de dulce.
Le agregué chile de árbol, porque a mí me gusta el picante, pero puedes omitirlos o agregar más.
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Otras recetas veganas de cuaresma: https://mmmole.com/sopa-de-lentejas-en-instant-pot/
Tortitas de Camarón veganas
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Notes
Las tortitas parecerán demasiado blandas en el medio, pero a medida que se enfríen, se reafirmarán.
Solo agrega 1 cucharadita de nori en polvo, pero si quieres que las empanadas sepan mucho a pescado puedes agregar más. Hice el polvo de nori colocando 3 hojas de nori (para sushi) en mi licuadora y procesándolo hasta obtener un polvo grueso. También puedes usar hojuelas de dulce.
Le agregué chile de árbol, porque a mí me gusta el picante, pero puedes omitirlos o agregar más.
Nutrición
Sopa de lentejas en Instant Pot
Parece que la gente ama u odia la sopa de lentejas. ¡Me encantan las lentejas, y esta es mi sopa de lentejas favorita! Las lentejas se cuecen a fuego lento -ya sea en cacerola o en olla Instant Pot- con chile serrano, cebolla, tomate, ajo y cilantro hasta que estén tiernas. Es una sopa de lentejas vegana picante e increíblemente satisfactoria.
En México, puedes encontrarla elaborada durante los fríos meses de invierno, y es especialmente popular durante la Cuaresma. Dependiendo de la región de México en la que te encuentres, se preparan de manera un poco diferente. ¡En Oaxaca sirven su sopa de lentejas con piña y plátano! En otros estados, las lentejas se cuecen en un caldo a base de tomate. Las verduras varían según la región, pero puedes encontrar variaciones de esta sencilla sopa de lentejas con zanahorias, papas, apio y cebolla tierna.
¿CÓMO HACER SOPA DE LENTEJAS?
Primero tienes que limpiar tus lentejas. Extiéndelas sobre una bandeja de hojas o una superficie plana y verifica que no tenga piedritas, suciedad o lentejas rotas, retíralas y enjuaga las lentejas.
Colócalas en una olla con agua y agrega ½ cebolla más una hoja de laurel. Cocina a fuego lento hasta que estén tiernas. Mientras esto sucede, saltea la cebolla, el ajo, el tomate y el chile hasta que estén suaves. Agrega esta mezcla a las lentejas con un par de ramitas de cilantro, y déjalas cocinar por 8 minutos más.
SOPA DE LENTEJAS EN INSTANT POT
Si deseas hacer tu sopa de lentejas en Instant Pot, comienza salteando la cebolla, el ajo, el tomate y el chile con el botón SAUTÉ. Una vez que las verduras estén tiernas, añade las lentejas, las ramitas de cilantro y el agua o caldo de verduras. Lleva a fuego lento. Apaga la olla instantánea y coloca la tapa encima. Ajusta la configuración a “Manual” y cocina durante 18 minutos. Deja reposar para que libere la presión de forma natural, al menos 10 minutos.
LA RECETA: SOPA DE LENTEJAS VEGANA Y MEXICANA
Asegúrate de clasificar las lentejas en busca de piedritas y suciedad, luego enjuágalas bien.
Puedes dejar el chile serrano entero o puedes picarlo y agregarle la mezcla de vegetales (así es más picante).
Te va a encantar hacer esta sopa de lentejas vegana en Instant Pot porque queda rapidísimo y no ensucias muchos trastes, ¡puedes disfrutar de esta sopa muy pronto!
Sopa Mexicana de lentejas en Instant PotSopa Mexicana Vegana de Lentejas, una receta fácil delentejas saludables, reconfortantes y picantes con tomate, cebolla, ajo ychiles serranos.
Sopa Mexicana de lentejas en Instant Pot
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Notes
• Puedes dejar el chile serrano entero o puedes picarlo y agregarle la mezcla de vegetales (así es más picante).
Nutrición
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Poppers jalapeños veganos
Tu próxima noche de juegos necesita estos poppers jalapeños veganos rellenos con un relleno de garbanzo búfalo picante, pimiento rojo y cebollín, luego cubiertos con una mezcla de pan rallado sazonado y horneados hasta que estén dorados. Los poppers jalapeños son uno de esos aperitivos que a todo el mundo le encantan, pero que la gente no suele pensar que sea vegano o saludable. ¡Esta versión es saludable, vegana y deliciosa! Aunque son increíblemente populares, tenemos que preguntarnos, con fines de investigación nerd, ¿son mexicanos?
a noche de juegos necesita estos jalapeños veganos rellenos con un relleno de garbanzo búfalo picante, pimiento rojo y cebollín, luego cubiertos con una mezcla de pan rallado sazonado y horneados hasta que estén dorados. Los poppers jalapeños son uno de esos aperitivos que a todo el mundo le encantan, pero que la gente no suele pensar que sea vegano o saludable. ¡Esta versión es saludable, vegana y deliciosa! Aunque son increíblemente populares, tenemos que preguntarnos, con fines de investigación nerd, ¿son mexicanos?
Historia de los Poppers
La respuesta es un poco más complicada de lo que piensas. La respuesta más rápida y sencilla es que probablemente sean la versión estadounidense de los chiles rellenos. Como muchas adaptaciones Tex-Mex de platos clásicos mexicanos, los inmigrantes mexicanos o los mexicoamericanos tenían que trabajar con lo que tenían disponible, como poner queso cheddar en las enchiladas.
Sin embargo, son informes de restaurantes en Ensenada y Playa del Carmen que sirven chiles jalapeños rellenos antes de que todo estalle en los EE. UU. Así que podría ser algo mexicano que se americanizó o podría ser algo estadounidense que llegó a México para hacer felices a los turistas. De cualquier manera, el nombre jalapeño popper fue registrado como marca registrada por Anchor Food Products en 1993 y se convirtió en un refrigerio congelado, que es lo que probablemente se sirve en su cadena de restaurantes favorita.
Productos veganos Primal Kitchen
Siempre estoy buscando nuevos productos y marcas aptos para veganos y recientemente encontré algunos que se han convertido en parte de mis compras semanales. Lo primero que probé fue el ketchup orgánico sin azúcar de Primal Kitchen, endulzado con vinagre balsámico. He probado otras salsas de tomate sin azúcar y no son buenas o básicamente saben a pasta de tomate.
Para estos jalapeños veganos he usado otro de sus productos veganos, la salsa Buffalo de Primal Kitchen. Curiosamente, no era un gran amante de la salsa de búfalo antes de volverme vegano, pero ahora realmente lo disfruto. Aporta una intensidad que creo que realmente destaca los platos de verduras. Preparo platos como esta ensalada de garbanzos y búfalo, wrap de búfalo y nachos de búfalo veganos. Esta versión de Primal Kitchen utiliza un truco genial para imitar la cremosidad de la mantequilla, ¡solo tiene un poco de anacardos! La combinación de salsa de búfalo y garbanzos es una de mis favoritas y rellenarla con chile jalapeño definitivamente la llevó al siguiente nivel.
Si estás interesado en adquirir alguno de los productos de Primal Kitchen puedes utilizar el código de descuento: DORAPRIMAL para conseguirlos.
Descargo de responsabilidad: No todos los productos de Primal Kitchen son veganos, así que asegúrese de revisar la etiqueta antes de comprar. Puedes encontrar todos sus productos veganos AQUÍ.
La Receta: Poppers jalapeños de garbanzos y salsa Búfalo
Si no tienes acceso a la levadura nutricional, puedes omitirla. Sirve los poppers con esta salsa picante de aguacate para tacos.
Buffalo Garbanzos Jalapeños Poppers
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Nutrición
MUFFINS DE MORAS
No hay nada tan fácil como desayunar un muffin de tu bolso cuando estás en movimiento, y estos sencillos muffins de moras azules son la solución perfecta. La receta es del nuevo libro de Sam Turnbull Fuss-Free Vegan: 101 Everyday Comfort Food Favorites, Veganized. Sam es la chica detrás del blog No sabe a pollo.
Este es el libro perfecto para el nuevo vegano. Ojalá hubiera existido cuando comencé a hacer cambios, pero aún anhelaba mis comidas reconfortantes favoritas. Al principio dudaba tanto en tratar de veganizar cosas como la pizza y las hamburguesas, porque sabía que no sabrían igual. Me tomó mucho tiempo probarlo finalmente. ¡Ojalá el libro de Sam hubiera existido en ese entonces!
Las recetas, como sugiere el título, no tienen complicaciones. En otras palabras, son fáciles y requieren pocos ingredientes. Algunas de mis recetas favoritas del libro, además de estos muffins veganos de arándanos, son la mozzarella vegana, la bota de champiñones y la lasaña. Cada receta tiene una imagen, lo cual es muy útil, y tiene una introducción muy completa de lo que necesitas en una despensa vegana y utensilios de cocina cotidianos. Me hubiera gustado ver más recetas mexicanas veganas, pero supongo que eso es más lo mío.
Lo que realmente me encantó del libro fue que es inequívocamente de Sam. Es brillante y colorido, como me imagino que es, y se puede decir que puso mucho trabajo duro en él. ¡Incluso hizo su propia fuente! Realmente recomiendo este libro, especialmente si recién estás comenzando. No te decepcionará.
LA RECETA FÁCIL: MUFFINS DE MORAS
La receta es bastante sencilla, pero hice con éxito estos sustitutos:
• En vez de azúcar, 1/2 taza de sirope de arce (para los que no tienen azúcar)
• Sustituye el aceite por puré de manzana (para los que son sin grasa)
• Usé 1/2 harina de uso común y 1/2 harina integral
• Puedes usar también frambuesas u otros frutos rojos si lo deseas.
¡Disfruta!
Muffins veganos de moras azules
Sam TurnbullIngredients
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Nutrición
ENMOLADAS VEGANAS con verduras y papas
De cualquier manera, no puedes equivocarte con las enmoladas (también conocidas como enchiladas de mole), rellenas con verduras y papas estofadas, y cubiertas con rodajas de aguacate, cotija vegana y semillas de sésamo tostadas.
¿Qué no va bien con el mole?
No lo sé, pero estoy dispuesta a probar todas las combinaciones posibles para averiguarlo.
Una vez más me he asociado con Hernán mole para hacer esta receta súper fácil y conveniente. Tengo una confesión que hacer: ¡probablemente solo he hecho mole 3 veces en mi vida! ¡Hacer mole no es difícil, pero requiere mucho tiempo y requiere más de 15 ingredientes diferentes! Por eso me encanta usar el mole de Hernán. En menos de treinta minutos puedo tener la cena en la mesa.
Enmoladas con verduras a las brasas y papas
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Notes
Usa tortillas de maíz. Las tortillas de harina se vuelven muy gomosas cuando se sumergen en la salsa. Puedes usar las verduras de hoja verde que prefieras, como espinacas, col rizada y acelgas. Asegúrate de no cocinar demasiado las papas o terminarás con puré de papas y verduras. También puedes cubrir esto con crema de almendras.Nutrición
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Encacahuatadas veganas
Sopa de camote
Esta sopa de camote ahumado es cremosa, la cantidad justa de dulce y con un sabor ahumado que hace de esta sopa la forma perfecta de comer camote.
El ataque vegano de Yack:
LIBRO DE PREPARACIÓN DE COMIDAS A BASE DE PLANTAS
Esta receta es del libro Vegan Yack Attack’s Plant-Based Meal Prep de Jackie Sobon. Soy una gran admiradora de Jackie, su blog y sus libros. Sus recetas son fáciles de hacer, deliciosas y bien pensadas. Su último libro no es una excepción, de hecho, ¡este es el libro que desearía tener si me hiciera vegana por primera vez!
En este libro encontrarás todas las recetas para un plan de alimentación vegano exitoso para 1 – 2 personas o una familia completa. Incluye menús semanales, listas de compras, pautas para la preparación y, por supuesto, las recetas con magníficas fotografías tomadas por la propia Jackie.
Las recetas están etiquetadas por su dificultad, tiempo y si son sin soya, sin nueces, sin gluten, etc. También hay información nutricional para todas las recetas. Entonces, como puedes ver, si eres vegano por salud o si recién estás comenzando porque sientes una profunda compasión por los animales, este libro te brindará las herramientas que necesitas para comenzar.
EL ORIGEN DEL CAMOTE DULCE
¿Sabías que los camotes provienen de algún lugar entre Yucatán (México) y Perú? Bueno, más en el Sur de México, América Central y América del Sur. ¡De hecho, hay evidencia de camotes en Perú, que datan del año 8000 a.C.! Hoy en día, en México, los camotes se usan principalmente para hacer dulces o productos horneados, pero me gusta pensar que las civilizaciones antiguas de México los comían en sopas como esta.
LOS BENEFICIOS DE COMER CAMOTE PARA LA SALUD
Antes no era una gran fanática de los camotes, pero solo comencé a comerlos cuando me enteré de todos sus beneficios para la salud. Los camotes contienen 259 mg. de potasio, betacaroteno (un poderoso antioxidante), fibra y vitamina C. Todo esto los hace buenos para prevenir la deficiencia de vitamina A, controlar la diabetes y ayudar a proteger/prevenir/controlar el cáncer. También son naturalmente dulces, pero no altos en el índice glucémico. ¡Uno de mis desayunos favoritos ahora es camote al horno con mantequilla de maní y rodajas de plátano!
LA RECETA: SOPA DE CAMOTE AHUMADO
Esta sopa es excelente para guardarla en el refrigerador para comerla durante la semana, y también se congela bien si quieres planificar con anticipación. Si eliges congelarla, divídela en cinco recipientes de almacenamiento aptos para el congelador y congélala hasta por 6 meses.
Sopa de camote ahumado
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Menudo vegano
El menudo vegano es una sopa picante, reconfortante y deliciosa se prepara hirviendo a fuego lento hongos de nieve y ostra con maíz molido, en un caldo de chile seco sazonado con epazote y orégano. Nunca fui una gran fanática del menudo cuando era omnívora, ¡pero esta versión vegana me encanta y espero que a ti también!
POR QUÉ FUNCIONA ESTE MENUDO VEGANO, MONDONGO O PANSETA
Las setas de nieve o los hongos imitan tanto la textura de los callos que esta receta podría engañar a cualquier amante del menudo. También diría que esta versión es mucho mejor ya que es mucho más fácil de hacer y carece de ese característico olor del menudo. Además, es vegano, sin gluten y sin lácteos.
UNA HISTORIA
El menudo es conocido desde hace mucho tiempo por ser un remedio para la resaca. Tradicionalmente se elabora con callos de res y sus versiones se pueden encontrar en España y Filipinas. En México se le conoce como menudo o pancita, pero en otros países se le conoce como callos, guatitas o mondongo.
Nadie conoce su verdadero origen, pero se cree que es una adaptación de la versión española de este plato conocido como mondongo. Aunque en el centro de México algunos argumentan que los indígenas purépechas fueron los que crearon este platillo cuando los españoles se negaron a venderles cortes de carne, y en cambio les ofrecieron despojos. Desde entonces se ha convertido en un plato muy popular para los domingos por la mañana y ocasiones especiales como la Navidad.
INGREDIENTES
Hongo de nieve: un hongo seco que se usa en la cocina asiática. Compré el mío en línea.
Hongos ostra real: es un hongo grande de forma tubular que se puede encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas, si no puedes encontrarlo, sustituye con su hongo favorito.
Chile ancho: Un chile ancho, oscuro y seco, a fuego medio. Es fácil de encontrar en los mercados mexicanos o en la tienda de comestibles. También está disponible en línea.
Chile Guajillo: El chile seco más común, es un chile alargado rojizo que es leche. A veces se le denomina erróneamente Chile de Nuevo México.
Chile Pasilla: Un chile seco ahumado alargado con picante medio. Se encuentra fácilmente en los mercados mexicanos o puede comprar en línea.
Chile Morita: Chile seco pequeño parecido al chipotle. Si no comes comida picante, te recomiendo que omitas esto. Si no puedes encontrarlo, puedes sustituirlo por chipotle seco. Obtengo el mío en línea.
También está disponible en línea.
INSTRUCCIONES PASO A PASO
1. Remoja los champiñones y los chiles secos en agua hirviendo durante 30 minutos. Corta los hongos ostra en cuadrados. Asa los tomates, la cebolla y el ajo debajo de la parrilla del horno a fuego alto hasta que se quemen. Licue las verduras asadas, los chiles secos y un poco del agua de remojo de los chiles.
2. Licua hasta que quede suave y cuele.
3. Saltea los hongos ostra hasta que estén dorados.
4. Vierte el puré de chile y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
5. Agrega los champiñones, el maíz molido, el caldo, el epazote y la hoja de laurel; cocina a fuego lento durante 25 min.
6. Saltea los hongos ostra hasta que estén dorados.
7. Vierte el puré de chile y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
8. Agrega los champiñones, el maíz molido, el caldo, el epazote y la hoja de laurel y cocina a fuego lento durante 25 min.
CONSEJOS Y TRUCOS
Haz este platillo en una olla instantánea a alta presión durante 12 minutos.
Remoja los chiles secos y los champiñones al mismo tiempo para ahorrar tiempo y platos.
Asegúrate de usar un tazón resistente al calor y coloca un plato resistente al calor encima para mantener los chiles sumergidos.
Puedes sustituir los hongos por setas para hacer la llamada panseta.
SERVICIO
Sirve caliente cubierto con cebolla picada y orégano seco. En el norte de México se sirve con bolillo, pero en los estados del sur se sirve con tostadas.
ALMACENAMIENTO
Almacena en un recipiente hermético hasta por tres días en el refrigerador o hasta 6 meses en el congelador. Preguntas más frecuentes ¿De que está hecho el menudo vegano? El menudo vegano se puede preparar con una variedad de hongos que se utilizan para sustituir los callos en la sopa.
¿Qué es la mezcla de menudo?
Es una mezcla de especias que se vende: contiene una mezcla de cebolla, ajo, chiles, semillas de cilantro, comino y orégano. Podrías usarlo para hacer esta receta, pero recomiendo usar pimientos secos en su lugar.
Menudo vegano
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Más recetas veganas similares:
Buñuelos de viento veganos
Estos buñuelos de viento son crujientes, en forma de copo de nieve y cubiertos de azúcar con canela. Su crujido y dulzura harán que vuelvas por más. ¡Son realmente irresistibles!
POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA
Los buñuelos de viento serán un nuevo favorito de la familia, especialmente porque es tan fácil como hacer una masa para panqueques. Por supuesto, son perfectos para Navidad o vacaciones familiares numerosas, y son veganos, sin lácteos ni huevo.
Los buñuelos tienen que ser mi postre navideño favorito. Esta fue la primera vez que hice estos y descubrí que eran mucho más fáciles de hacer que los buñuelos de rodilla. A mis hijos les encantaron y espero que a ti también. ¡Serán una adición muy hermosa para tu cena!
UNA HISTORIA
Los buñuelos llegaron a América con los españoles. Se cree, sin embargo, que los buñuelos son un vestigio de la influencia que tuvo la cultura árabe en España durante la ocupación que duró 800 años.
En México, los buñuelos se adaptaron a la forma de tortilla plana (buñuelos de rodilla) o la forma de copo de nieve (buñuelos de viento) hechos con el molde de una roseta. En los estados del sur como Veracruz, todavía se pueden encontrar buñuelos similares a los españoles, pequeños y redondos como una rosquilla.
En algunos estados, se espolvorean con azúcar de canela, mientras que en otros se bañan en almíbar de piloncillo.
INGREDIENTES
Los buñuelos de viento quedarán crujientes y esponjosos gracias a esta mezcla:
Vinagre de sidra de manzana: el vinagre blanco o el jugo de limón también funcionarán para esta receta.
Leche de almendras: puedes usar cualquier leche vegetal sin azúcar que desee.
Linaza: asegúrate de utilizar semillas de lino molidas. Si deseas que la linaza sea menos visible en la masa, puedes molerla hasta obtener un polvo fino en tu licuadora.
Aceite de aguacate: Usé aceite de aguacate de Primal Kitchen Foods. Está aprobado por Whole30, certificado por keto, certificado por paleo y no verificado por OGM. Tiene un sabor suave y es perfecto para cocinar a fuego alto. Utiliza el código DORAPRIMAL para obtener un 10% de descuento al finalizar la compra.
¿Por qué se llaman buñuelos de viento? Bueno el aire es un ingrediente importante, chécalo:
INSTRUCCIONES PASO A PASO
1. En un tazón pequeño, combina la leche de almendras, la linaza, el vinagre, la vainilla y el agua. Deja reposar por 5 minutos.
2. Tamizar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
3. Vierte la mezcla de leche en la harina y bate hasta que desaparezcan los grumos.
4. La masa debe tener la consistencia de una masa fina para panqueques.
5. Calienta el aceite a 350 ° F. Sumerge el molde en el aceite caliente durante 1 minuto.
6. Levanta el molde sobre la olla para drenar el exceso de aceite.
7. Sumerge el molde en la masa hasta 3/4 del paso. Deja reposar durante 10 segundos.
¡Vamos! ¡ya casi están los buñuelos!
8. Levanta el molde de la masa y mantenlo en el aire durante 10 segundos.
9. Sumerge el molde en el aceite durante tres segundos y luego comienza a agitar el molde hacia arriba y hacia abajo para liberar la masa.
10. Sofreír el buñuelo por ambos lados hasta que se dore.
11. Escurre el buñuelo sobre papel de cocina.
12. Cubre con azúcar de canela.
TRUCOS Y CONSEJOS
Es súper importante que dejes reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente.
El aceite debe estar a 350 °F (176°C) . Usa un termómetro para dulces, para medir correctamente la temperatura del aceite. Si el aceite está demasiado caliente, la masa se cocinará directamente en el molde. Si está demasiado bajo, los buñuelos saldrán grasosos.
Precalienta el molde en el aceite, de lo contrario la masa no se pegará.
No sumerjas completamente el molde en la masa o no se saldrá del molde.
Cuando vuelvas a colocar el molde en el aceite, déjalo reposar durante 3 segundos y luego comienza a agitar hacia arriba y hacia abajo.
Si la masa se atasca, usa un palillo para intentar desmoldarla. También intenta sacar todo lo que puedas del molde con el palillo y luego vuelve a ponerlo en el aceite. No lo laves con agua y jabón.
¡Esto es de práctica, práctica, práctica!
SERVICIO
Sirve cubierto con azúcar de canela o rociado con almíbar de piloncillo.
ALMACENAMIENTO
Guárdalos en un recipiente de plástico forrado con servilletas. Con este tip, se mantendrán crujientes hasta por tres días.
¡Ojo! No los espolvorees con azúcar si planeas almacenarlos. Puedes recalentarlos en el horno a 250° F (120° C) durante 3 minutos, y luego espolvorearlos con azúcar de canela.
Preguntas más frecuentes
¿Dónde puedo conseguir el molde para buñuelo?
Consulta en tu mercado mexicano local, si no está disponible, puedes comprarlo en línea.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, la masa se puede preparar el día anterior y guardar en la nevera.
¿Necesito curar el molde de buñuelo?
Sí, para curarlo, calienta el aceite a 350 ° F. Coloca el molde en el aceite y deja reposar durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar el molde hasta que el aceite esté completamente frío. Ahora está listo para usar.
La masa no se pega al buñuelo, ¿qué hago?
Aquí podrían estar sucediendo dos cosas: no ha drenado suficiente aceite o el molde no está lo suficientemente caliente. Asegúrate de calentar tu molde en el aceite caliente durante aproximadamente un minuto; luego retíralo del aceite y deja que el exceso de aceite gotee.
La masa está pegada a mi molde de buñuelo, ¿cómo puedo arreglarlo?
Tu aceite o tu buñuelo están demasiado calientes. Asegúrate de que el aceite esté exactamente a 350 °F grados y que solo lo estés calentando en el aceite caliente durante aproximadamente un minuto.
Buñuelos de Viento
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Instructions
Notes
Nutrición
Más recetas veganas de Navidad y fin de año:
Champurrado vegano
El champurrado vegano es una bebida precolombina hecha con masa fresca o masa harina, agua, piloncillo y chocolate mexicano. Originalmente es libre de lácteos, pero hoy muchos le agregan leche y es especialmente bueno con tamales perfectamente tiernos. ¡Estas frías noches de invierno piden una buena taza de champurrado caliente!
Fray Bernardino de Sahagún documentó el consumo de atole o ‘atolli’ que los indígenas de México bebían tibio o frío, para el desayuno o, a veces, como comida en sí mismo. También se utilizó con fines medicinales y ceremoniales.
ATOLE VS CHAMPURRADO
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre atole y champurrado? El atole es una bebida de la época precolombina, que puede ser dulce o salada dependiendo de la región de México donde te encuentres. Tradicionalmente, se elabora disolviendo maíz seco molido en leche o agua y agregándole frutas o diferentes aromas. Champurrado es simplemente atole con chocolate agregado, en otras palabras, atole de chocolate.
CÓMO HACER CHAMPURRADO VEGANO
Hacer champurrado vegano es muy muy fácil; el piloncillo y la canela se cuecen a fuego lento en agua hasta que se disuelven por completo, luego se agrega una tableta de chocolate mexicano. Una vez que el chocolate se haya derretido en la mezcla de piloncillo, se agrega la masa fresca. La masa espesa el chocolate creando una bebida espesa, dulce y achocolatada. Luego todo se revuelve y se sirve caliente.
LA RECETA: CONSEJOS Y TRUCOS
Este auténtico champurrado vegano mexicano se elabora con agua en lugar de leche, como en la época precolombina.
Si deseas utilizar leche, puede utilizar su leche vegetal favorita.
La receta requiere masa harina, pero también es deliciosa con masa fresca.
He usado mi chocolate caliente mexicano favorito, pero también recomiendo el chocolate Ibarra.
Si deseas hacer esto con masa fresca, usa 1/2 taza diluida en 1 taza de agua. ¡Disfruta!
Champurrado vegano
Ingredients
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Notes
Nutrición
Polvorones veganos
Es posible que conozcas estos polvorones veganos en su versión con mantequeilla, con un nombre diferente, como galletas de bolas de nieve, bolitas de nuez o pasteles de té rusos, o de boda, pero no hay duda de que son LAS galletas para hacer esta temporada. Son increíblemente “mantequillosas” y están espolvoreadas con nueces picadas, condimentadas con canela y anís molido y cubiertas con una delicada capa de azúcar en polvo.
En México, estas galletas se pueden encontrar durante todo el año, pero son especialmente populares durante la Navidad. Se les conoce como polvorones, hojarascas o bolitas de nuez, dependiendo de en qué parte de México te encuentres.
También se les llama galletas de boda, pero no creo que las haya visto servidos en bodas… aunque nunca se sabe, México es un país grande donde las tradiciones, la cocina e incluso los acentos pueden diferir de un estado a otro. Crecí comiendo estas, pero mi versión favorita es definitivamente con ralladura de naranja y azúcar con canela.
¡Nos encanta la Navidad!
Es un momento tan alegre cuando lo vives a través de los ojos de los niños. Somos un hogar bilingüe y multicultural, por lo que intentamos incorporar diferentes tradiciones de nuestras culturas. Los niños reciben regalos (juguetes) de Santa y los Reyes Magos (Reyes Magos) les traen libros y golosinas. Comemos tamales y pozole, pero también hay pavo (para los no veganos) y decoración de casitas de jengibre. ¿Cuáles son algunas de tus tradiciones favoritas?
LA RECETA: polvorones veganos con nuez
Esta galleta es básicamente una galleta de mantequilla, por lo que lo primero que tendrás que hacer es batir la mantequilla vegana y el azúcar. Después de esto se agrega la harina y los condimentos y se mezcla bien. ¡Es muy fácil de hacer y solo toma 15 minutos para cocer en el horno! Puedes usar tu mantequilla vegana favorita.Dales la forma que desees en bolitas o usa esta misma masa para extender y cortar en formas. Incluso la he usado para hacer galletas con el centro de mermelada.Esta receta hace bastantes galletas, por lo que, si no necesitas tantas galletas, te sugiero que aún así hagas la receta completa, luego congeles la mitad de la masa y la guardes para después. ¡Así tendrás galletas instantáneas!Galletas de boda mexicanas y veganasEsta galleta de mantequilla está espolvoreada con nueces, condimentada con canela y anís y cubierta de azúcar en polvo.
Polvorones veganos de nuez
Ingredients
Instructions
Notes
Esta receta hace bastantes galletas, por lo que, si no necesitas tantas galletas, te sugiero que aún así hagas la receta completa, luego congela la mitad de la masa y guárdala para más tarde. ¡Tendrás galletas instantáneas!
Nutrición
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Rosca de Reyes vegana
Esta masa con aroma a naranja, horneada en forma de corona y cubierta con frutas secas y confitadas, hace la tradicional rosca de Reyes vegana.
La rosca de Reyes es parte clave de la fiesta de la Epifanía, Día de Reyes o Día de Reyes en México. Este es también el día en que los niños reciben regalos de los Reyes Magos en lugar de Santa. Tradicionalmente, la noche anterior, los niños dejan una nota para los Magos en sus zapatos y la colocan debajo del árbol de Navidad o afuera. Los magos responden llevándoles regalos a la mañana siguiente, al igual que le llevaron regalos al niño Jesús.
Tradiciones familiares
La rosca se suele servir con chocolate caliente y se come a cualquier hora del día o durante todo el día. Las frutas de la rosca representan las joyas de la corona, y dentro del pan hay una pequeña figura oculta del niño Jesús. La persona afortunada de encontrar al niño Jesús en su porción de pan estará designada para traer tamales el 2 de febrero a la Fiesta de la Candelaria.
Viviendo en la frontera, nuestras tradiciones son una mezcla de costumbres mexicanas y estadounidenses. Dicho esto, cuando era niña, Santa traía la mayoría de nuestros regalos en Navidad, y los Reyes Magos llenaron nuestras botas con golosinas y juguetes pequeños el 6 de enero. Continuamos esta tradición con nuestros hijos, pero para ellos, ¡los Reyes Magos les traen libros!
Tradiciones familiares
No mucha gente lo sabe, pero una de las frutas confitadas que se usan para cubrir la rosca se llama acitrón. Se elabora a partir de una especie de cactus, también conocida como biznaga, que solo se encuentra en México.
El dulce se elabora extrayendo la pulpa de los cactus, cortándola en bloques y cocinándola en un almíbar simple. El resultado es un bloque azucarado opaco, firme al tacto, pero suave y jugoso por dentro. Se vende comercialmente en bloques teñidos de rojo y verde o se corta en tiras.
En realidad, es muy difícil de encontrar porque el cactus corre el riesgo de convertirse en una especie en peligro de extinción. La mayoría de las personas hoy en día usa una pasta de membrillo u otra pasta de frutas llamada ate en su lugar, pero puedes usar cualquier fruta seca o confitada que prefieras.
LA RECETA: ROSCA DE REYES VEGANA
He sustituido los huevos por papas; dando como resultado un pan húmedo, suave y dulce.
Usé Earth Balance para mi mantequilla vegana.
Para la cobertura de frutas en mi rosca usé naranjas confitadas, cerezas e higos secos.
Agrega el niño Jesús de plástico a la rosca después de que se haya horneado. Esta receta es muy similar a mi receta de Pan de Muerto.
Rosca de Reyes vegana
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Tamales de yaca
Estos tamales veganos de yaca en salsa roja están hechos con esta fruta y masa, condimentados con chile guajillo picante, se rellenan dentro de hojas de maíz y se cuecen al vapor a la perfección. Lo que los hace tan buenos es que la masa se condimenta con chile guajillo, aceite de coco y comino. ¡Son tan deliciosos, 100% veganos y sin gluten!
Estos son los primeros tamales que aprendí a hacer. Cuando no sabía cómo hacer tamales, mi papá me invitó al restaurante familiar para aprender. A lo largo de los años habíamos ayudado en varias ocasiones con el esparcimiento de la masa sobre la cáscara y el plegado, pero nunca había hecho todo el proceso de principio a fin. Los tamales rojos son muy típicos del Norte de México, generalmente están rellenos de carne de cerdo y son de tamaño muy pequeño, pero con una proporción bastante igual de masa a relleno.
Lo importante de aprender a cocinar en un restaurante es que aprendes a preparar grandes cantidades de comida. ¡Ese día debimos haber hecho más de 200 tamales! Créame, pasaron algunos años antes de que decidiera hacer tamales de nuevo por mi cuenta. Cuando me volví vegana, estaba muy triste ante la idea de no volver a comer buenos tamales y, francamente, la idea de tamales rellenos de verduras no me atraía en ese momento.
Sin embargo, después de experimentar un poco con la yaca, decidí veganizar esta receta del restaurante familiar. El resultado fue sorprendentemente similar a los originales. ¡Tanto es así, que mi esposo omnívoro fue engañado para que pensara que los tamales no eran veganos!
Un libro que recopila estas delicias mexicanas
Esta receta es parte de mi libro electrónico El arte hecho tamal. Después de hacer estos tamales de yaca en salsa roja, me obsesioné tanto con hacer tamales veganos que decidí convertir mi obsesión en un libro electrónico. Tiene 50 imágenes detalladas sobre cómo hacer tamales veganos, desde hacer la masa hasta untar y envolver.
Se exploran todos los aspectos posibles de la elaboración de tamal, el tipo de grasas, envoltorios, rellenos, métodos de cocción. Incluso hay una opción para tamales sin aceite. Incluye recetas de tamal tanto saladas como dulces como:
Tamales de mole
Yaca con salsa verde
Chocolate
Fresa
Lima
LA RECETA: Tamales veganos de yaca en salsa roja
La masa harina es harina de maíz seca nixtamalizada. Se usa en México para hacer tortillas, tamales, sopes, etc. La marca más común es Maseca, pero la única orgánica no transgénica que encontré es Bob’s Red Mill.
Descubrí que el aceite de coco es la grasa más sabrosa para usar en esta receta. Te recomiendo que uses aceite de coco refinado para que el sabor del coco no afecte los tamales. Si usa aceite de coco sin refinar buscar un sabor a coco.
Si tienes dificultades para encontrar yaca (la mía la encuentro en Trader Joe’s), puedes usar hongos en su lugar.
Si deseas prepararlos con masa fresca, reemplaza la masa harina con 900 g de masa fresca y usa solo 3/4 de taza de caldo de verduras. Para sustituir el aceite de coco, puedes utilizar 225 ml de aceite vegetal o manteca vegetal. Para tamales sin grasa, usa 225 ml de calabaza cocida sin azúcar.
Tamales de yaca
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Ensalada de manzana
Esta ensalada de manzana es la manera perfecta de terminar tu fiesta navideña. Después de una comida de asado navideño, tamales y pozole, esta refrescante ensalada dará en el clavo. Se mezclan manzanas crujientes, piña, uvas y nueces picadas con una crema de almendras dulces.
Tazón de crema dulce sobre una superficie de madera oscura
Este tiene que ser uno de mis recuerdos favoritos de comida de la infancia, excepto que agregamos malvaviscos al nuestro y era casi enfermizo. Esta versión más saludable es refrescante y endulzada con jarabe de arce. Teníamos esta ensalada en Navidad, por supuesto, pero mi abuela hacía una versión diferente para Año Nuevo con zanahorias y pasas que también estaba deliciosa. Dependiendo de dónde se encuentre en México, algunas personas agregan pasas, zanahorias, apio e incluso cerezas al marrasquino.
Tradicionalmente, esta receta usa crema o incluso mayonesa, pero he hecho una crema con almendras remojadas, agua, leche de almendras y jarabe de arce. También puedes hacer la crema con nuez de la India o usar tu yogur vegano favorito. Yo prefiero usar almendras porque son más asequibles, pero son un poco más laboriosas porque hay que pelarlas.
Año tras año, cuanto más tiempo soy vegana, menos extraño la carne y más aprecio la veganización de las recetas tradicionales mexicanas y el cumplimiento de todos los recuerdos de comida de mi infancia de una manera sana y libre de crueldad. Si no has sido vegano por mucho tiempo, solo quiero que sepas que tu paladar cambia, que te adaptas y que se vuelve cada vez más fácil.
LA RECETA: ENSALADA DE MANZANA
Como ingredientes opcionales, puede agregar zanahorias, pasas o apio.
Te recomiendo que hagas y comas el mismo día.
Puedes usar tu yogur vegano favorito para hacer esta receta aún más rápida.
¡Disfruta!
Ensalada navideña de manzana
Dora StoneEquipment
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Trufas veganas de tequila
¡Hola! Soy Jeni del blog Thyme & Love y estoy muy emocionada de escribir una publicación invitada aquí en Mi mero mole. Antes de compartir mi receta para estas deliciosas y fáciles trufas veganas de tequila, pensé que daría un poco de información sobre mí y la inspiración de mi receta.
Descubrí la auténtica comida mexicana cuando comencé a salir con mi esposo Héctor, quien es de la Ciudad de México. Inmediatamente me enamoré de la cocina y la cultura de México. Crecí en el Medio Oeste y comí una dieta estadounidense bastante típica. No había mucha variedad y nunca tuvimos auténtica comida mexicana. Aprendí algunas recetas y los conceptos básicos de la cocina mexicana de la mamá Adela de Héctor. Como ya era vegana cuando conocí a Héctor, comencé a investigar recetas mexicanas que eran naturalmente veganas o que se podían hacer fácilmente veganas.
Estas trufas veganas de tequila son ricas, cremosas, achocolatadas y sencillas. Son fáciles de hacer y perfectos para la temporada navideña.
Postre con sabor a México
Me encanta viajar a México tanto como puedo, especialmente a la Ciudad de México. Es el primer lugar que visité en México y tiene un lugar especial en mi corazón. Después de que Héctor y yo nos casáramos, decidimos mudarnos a la Ciudad de México por un tiempo. Fue una de las mejores experiencias de mi vida. En mi blog, encontrarás que muchas de mis recetas están inspiradas en México.
Ahora, hablemos de estas trufas veganas de tequila. Cuando Dora me pidió que compartiera una receta navideña contigo, supe de inmediato que quería compartir una receta de trufas de inspiración mexicana. Las trufas son fáciles de hacer y perfectas para la temporada navideña.
LA RECETA: TRUFAS VEGANAS DE TEQUILA
Las trufas comienzan derritiendo chocolate negro en leche de coco tibia. Debes buscar chocolate que tenga al menos un 70% de cacao. Después de que la mayor parte del chocolate se haya derretido, el rico ganache se infunde con vainilla y tequila mexicanos. Es completamente opcional, pero para darle un toque agregue chile en polvo a la ganache. Me gusta usar chile guajillo en polvo.
Después de enfriar la nevera durante unas horas, las trufas se enrollan en bolas y luego se recubren con cacao en polvo.
Encontrarás que estas trufas veganas de tequila son ricas, cremosas, achocolatadas y simples.
LA RECETA ¡AQUÍ!
TRUFAS VEGANAS DE TEQUILA
Jenni HernándezIngredients
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Chocoflan vegano
También conocido como pastel imposible (o tarta imposible), el chocoflan vegano es la fusión de la tarta de chocolate y el flan. Por la parte inferior es un rico pastel de chocolate que luego se cubre con una capa de flan y se rocía con cajeta y nueces picadas.
Tratar de hacerlo vegano añadió un nuevo nivel de complejidad a la receta, que ya de por sí es muy difícil. Antes de lograrlo hubo un par de intentos fallidos, pero una vez que lo conseguí ¡todo lo demás encajó!
¿Cómo hacer chocoflan vegano?
Este pastel se conoce como pastel imposible, por la forma en que se prepara tradicionalmente. La masa del pastel de chocolate se vierte en el molde, seguida de la mezcla del flan. Mientras lo horneamos, las capas se invierten debido a la densidad de las sustancias.
El flan se hunde hasta la parte baja del molde, y el pastel de chocolate se mantiene en la parte superior. Cuando quitamos el molde del pastel se obtiene un hermoso pastel vegano de dos capas.
En esta versión vegana del chocoflan mexicano, se vierte la mezcla del flan en el fondo del molde y se deja cuajar durante un par de minutos. Luego se vierte la masa del pastel de chocolate por encima. Por último, se cuece todo en el horno al estilo baño María.
Mis postres mexicanos veganos favoritos
Este pastel es uno de mis cinco favoritos, pero, sin duda, hay muchas opciones para elegir. Me encanta el pastel de tres leches vegano, la Carlota de limón vegana, el arroz con leche y el flan vegano. ¿Cuáles son algunos de tus postres mexicanos favoritos que te gustaría ver en versión vegana?
La receta: Chocoflan vegano
– Puedes usar los frutos secos picados que más te gusten.
– Para cubrir el pastel, utilicé mi receta de cajeta vegana, pero también podrías cubrirlo con un caramelo vegano.
– Para el flan, usé una combinación de leche de coco y de avena. Sin embargo, puedes usar tu leche vegetal favorita. Cuanto más grasa tenga la leche vegetal, más cremoso será el flan.
– Para que el pastel sea fácil de desmoldar, cubre ligeramente tu molde con mantequilla vegana o un spray de cocina.
Chocoflan vegano
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Notes
- Puedes usar los frutos secos picados que más te gusten.
- Para que el pastel sea fácil de desmoldar, cubre ligeramente tu molde con mantequilla vegana o un spray de cocina.
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Tamales veganos de rajas
Estos tamales de queso vegano y jalapeño son envueltos de maíz tiernos y calientes rellenos de queso vegano y rodajas de jalapeño en escabeche. Son picantes, cremosos y perfectos.
Historia de los tamales
Los tamales se llamaban tamalli en náhuatl, que significa envuelto. Hay menciones de tamales en documentos históricos desde principios del siglo XVI. Los indígenas de México llenaban tamales con varios guisos y los envolvían en hojas de maíz, tal como lo hacen hoy. Fueron una comida comunitaria preparada para celebraciones y eventos sociales. Con la llegada de los españoles empezaron a rellenarse de cerdo y a hacerse con manteca de cerdo.
Tamales veganos de queso y jalapeño
Hacer tamales veganos es bastante fácil. ¡Para esta versión, estamos usando aceite de aguacate de Primal Kitchen en lugar de manteca de cerdo! El aceite de aguacate es un gran sustituto de la manteca de cerdo, debido a su riqueza pero sabor suave, esto da como resultado una masa esponjosa que hace tamales súper tiernos. Para el relleno puedes usar prácticamente cualquier cosa que quieras, como estos tamales de adobo de papa y tamales de jaca de chile rojo. La mejor parte de todo esto es que son fáciles de hacer. Si está buscando más recetas de tamal, consulta mi libro electrónico: https://www.amazon.com.mx/Arte-Hecho-Tamal-Tamales-Veganos-ebook/dp/B01M9JKAQI/ref=sr_1_2?__mk_es_MX=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=tamales+veganos&qid=1635209778&s=books&sr=1-2
Alimentos de cocina primigenios
Siempre estoy buscando nuevos productos y marcas aptos para veganos, especialmente si me ayudan a preparar la cena más rápido. Recientemente encontré algunos que se han convertido en parte de mis compras semanales. Mi favorito absoluto es el Ketchup orgánico sin azúcar de Primal Kitchen que está endulzado con vinagre balsámico, pero también me encanta la salsa Alfredo de ajo y la salsa Buffalo. Primal Kitchen también tiene una línea de aceites que utilizo a menudo como el aceite de aguacate que utilicé para esta receta aceite de oliva virgen extra orgánico, aceite de oliva virgen extra de California. Use el código DoraPrimal para obtener un descuento y pruebe algunos de mis productos primarios favoritos.
La Receta: Tamales Veganos de Queso y Jalapeño
Hay una cosa que debes saber sobre los tamales: son fáciles de hacer, pero consumen mucho tiempo. Es por eso que generalmente se hacen con amigos y familiares. ¡En México tenemos fiestas para hacer tamal llamadas tamaladas!
• Masa harina es harina de maíz seca nixtamalizada. Se usa en México para hacer tortillas, tamales, sopes, etc. La marca más común es Maseca.
• Si deseas prepararlos con masa fresca, reemplaza la masa harina con 2 libras de masa fresca y use solo 3/4 taza de caldo de verduras. Para sustituir el aceite de coco, puedes utilizar 8 oz. de aceite vegetal o manteca vegetal. Para tamales sin grasa, use 8 onzas de calabaza cocida sin azúcar.
• Dejar reposar la masa da como resultado tamales más esponjosos.
• Si quieres ahorrar algo de tiempo puedes hacer esta receta en 2 días. El día 1 haces la masa, luego la dejas toda la noche en la nevera. Al día siguiente agrega caldo de verduras para que vuelva a la consistencia adecuada, extiende y cocina los tamales.
Tamales Veganos de Queso y Jalapeño
Dora StoneEquipment
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Notes
Tamales Veganos de Queso y Jalapeño. Hay una cosa que debes saber sobre los tamales: son fáciles de hacer, pero consumen mucho tiempo. Es por eso que generalmente se hacen con amigos y familiares. ¡En México tenemos fiestas para hacer tamal llamadas tamaladas! Ahora es el momento perfecto para reunir a las personas cercanas a ti y hacer una fiesta para hacer tamales.
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Hice estos tamales con aceite de aguacate de @primalkitchenfoods, que era el sustituto perfecto de la manteca de cerdo por su riqueza, pero su sabor suave. Usa el código DORAPRIMAL para obtener un descuento en el aceite de aguacate y más. Haz clic en el enlace de mi perfil para obtener la receta o envíame un mensaje de correo electrónico y te enviaré el enlace.
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Buñuelos veganos
Buñuelos veganos mexicanos : ligeros, crujientes y ¡dorados redondos de bondad! En esta versión, la masa se espolvorea con ralladura de naranja, se vierte jugo de naranja y se sirve cubierta con azúcar de canela.
Los buñuelos son una de esas excelentes comidas tradicionales mexicanas que desearía que estuvieran disponibles todo el año, pero que requieren tanto tiempo de preparación que dos veces al año es más que suficiente. Por lo general, se comen en Nochebuena y Año Nuevo. Sé lo que estás pensando, ¿quién tiene tiempo para hacer buñuelos? Pero si alguna vez los ha probado, sabrás que no perderás el tiempo.
Buñuelos en México, “buñuelos de rodilla”
Hay muchas variaciones de buñuelos en América Latina, pero esta receta es lo que llamamos en México “buñuelos de rodilla” porque durante la preparación colocas un paño de cocina en tu rodilla, donde luego se pone la masa enrollada para estirarla antes y luego se fríen. También están los buñuelos de viento, que se elaboran con moldes con forma de estrella, copo de nieve o flor.
Los buñuelos también varían de una región a otra dentro de México. En Coahuila (de donde soy) y Nuevo León la masa se hace con jugo de naranja y ralladura de naranja, y se sirve cubierta de canela-azúcar. En Chihuahua, la masa puede incluir queso y se sirven con café. ¡Wow! ¿puedes creerlo?
En Chiapas, se les llaman hojuelas y se cortan en forma rectangular. La masa también tiene jugo de naranja, y generalmente se rocía con miel o azúcar. En Michoacán, una vez fritas, se parten en trozos y luego se cuecen en almíbar de piloncillo hasta que estén completamente empapadas.
También hay algunos elaborados con almendras en la masa, camote e incluso harina de arroz. En Veracruz hay un buñuelo en el que la masa tiene piña remojada en ron. ¿Qué versión de buñuelos es tu favorita?
La receta: los buñuelos mexicanos se han vuelto veganos
Buñuelos veganos mexicanos
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Notes
• Enrolla los discos de masa lo más finos posible y luego continúa estirándolos hasta que la masa esté casi transparente, pero evite romper la masa.
• Si el aceite está demasiado caliente los buñuelos se quemarán rápidamente, si está demasiado bajo no burbujearán.
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SOPA DE FIDEO
Sé que a muchos ya les está tocando la puerta el frío del invierno, así que les quiero compartir esta receta de sopa de fideo (sopa de “noodles” mexicana).
Esta es una receta clásica de la cocina mexicana y una favorita de los niños. Me trae tantos recuerdos y tan solo el olor es reconfortante para mí. Sé que cualquiera que fue criado por una mamá mexicana estará de acuerdo conmigo.
Mi cuerpo pide a gritos más de dos horas de sueño seguidas. Mi beba ha estado enferma y necesitada de mucha atención estas últimas semanas y estoy rápidamente perdiendo mi sanidad mental. Realmente necesito dormir. Me consuela saber que eventualmente volverá a su rutina de sueño otra vez. ¡Ánimo, mamás primerizas!
Además, realmente estoy intentando publicar más seguido y dedicarle más tiempo a hacer crecer el blog. La palabra clave aquí es intentar. Parece que desde que nos mudamos a California, no he podido obtener la luz adecuada para mis fotos. Vivimos en un departamento que no tiene mucha luz y empiezo a frustrarme.
¡Necesito una sopita para el alma!
Estoy disfrutando hacer todos los pequeños cambios al blog desde que nos mudamos a wordpress.org pero me di cuenta de que estaba más allá de mis capacidades así que me suscribí a Food Blogger Pro. Desearía haberlo conocido hace años. Food blogger pro te enseña cómo empezar y mejorar tu blog de comida paso a paso con videos tutoriales y foros públicos. Si estás pensando en iniciar un blog, definitivamente deberías iniciar ahí.
Mientras tanto, yo también debería consentirme con una reconfortante sopa de fideo caliente.
Hacer esta sopa es muy fácil
SOPA DE FIDEO VEGANA
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Empanadas de camote
Estas hermosas empanadas de camote recién horneadas están rellenas de este tubérculo, cocinadas a fuego lento con canela y anís. La masa se amasa a mano y se extiende, luego se hornea con el fragante relleno de camote. Me gusta comerlas recién salidas del horno con una taza humeante de chocolate caliente mexicano.
Solía pensar que las empanadas eran algo mexicano, pero pronto descubrí que casi todos los países tienen su propia versión. Ya sean dulces o saladas, son increíblemente deliciosas, fáciles de comer y la comida perfecta para llevar.
Empanadas de camote, por doña Consuelo
Esta receta me la dio Doña Consuelo, amiga de mi prima Esperanza. Doña Consuelo había escuchado que mi sobrino pequeño tiene alergias severas y no puede disfrutar la mayor parte del pan dulce disponible en nuestra ciudad, así que amablemente compartió su receta para estas empanadas de camote, que resulta que son veganas.
Doña Consuelo es una de esas cocineras que nunca ha escrito una receta y lo mide todo a puñados. Así que mi hermosa prima la llevó a su casa y le pidió que recreara la receta, y luego procedió a medir cada puñado de harina y una pizca de anís. Me pasó la receta y no podía esperar para compartirla contigo.
Decidí hacerle una visita para agradecerle la receta y simplemente charlar. Sentada en su sala, lamentando que ya no podía usar sus manos para amasar la masa o hacerla para su familia (tiene artritis), recordó los dulces tradicionales que se hacen a mano en Múzquiz, su ciudad natal. Habló sobre las golosinas que comía cuando era niña y cómo deseaba que estuvieran hechas con la misma calidad hoy.
La importancia de transmitir recetas familiares
Todo esto me hace reflexionar sobre la importancia de transmitir recetas familiares y adaptarlas a la nueva generación. La comida es una parte tan importante de nuestra cultura y no debemos dejar que las recetas tradicionales desaparezcan con las generaciones anteriores. ¡Guarda tus recetas familiares! ¡Hazlas veganas, hazlas tuyas!
Empanadas veganas de camote
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Instructions
Notes
La receta original requería manteca vegetal, pero la he sustituido por aceite de coco, pero también puedes usar mantequilla vegana derretida. También reduje la cantidad de azúcar (¡lo creas o no!), pero puedes sustituirlo con piloncillo, azúcar en crudo o azúcar mascabado.
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Tepache de piña
El tepache de piña es una gran introducción a la elaboración de bebidas fermentadas, esta receta de tepache de piña es súper simple, sabrosa y refrescante; ¡una manera perfecta de ayudar a refrescarse cualquier día.
Por qué funciona esta bebida fermentada de piña
El tepache es un hermoso ejemplo de fermentación, la levadura silvestre natural y las bacterias que viven en la cáscara de la piña (y prácticamente en todas partes a nuestro alrededor) se alimentan de los azúcares que se encuentran en la piña y el piloncillo, dando como resultado un sabor afrutado, aromático, bebida ligeramente dulce y parecida a la sidra.
Una historia
Existen diferentes teorías sobre el origen de la palabra tepache; una de ellas es que la palabra tiene su origen en el náhuatl tepatli, que significa bebida de maíz, que a su vez puede haber sido influenciada por la palabra tepachoa que significa ser prensado o aplastado por una piedra, en resumen, una bebida de maíz triturado. Antes de la conquista, el ingrediente principal era originalmente el maíz, pero con el tiempo se ha ido elaborando con diversas frutas. Dicho esto, la piña es con la que esta bebida se asocia más comúnmente. En el estado de Oaxaca, el tepache original a base de maíz está más disponible.
Beneficios del tepache
Los alimentos y bebidas fermentados, como el tepache, ayudan en la salud digestiva, proporcionando a nuestro cuerpo probióticos o bacterias “buenas” para el intestino. El tepache también es rico en vitamina C y proporciona vitaminas A, B y magnesio.
Encuentro que la mayoría de las personas suelen dudar cuando escuchan algo que tenga que ver con la fermentación, porque a menudo evoca pensamientos de olores y sabores fuertes o comida que “se está echando a perder”.
Es fácil olvidar que la fermentación en los alimentos es un proceso natural que se ha realizado desde (prácticamente) el comienzo de la civilización en todas las culturas.
Está a nuestro alrededor: en las cervezas de la carne asada familiar, el vinagre en tus aderezos para ensaladas, los granos de cacao que usas para hacer tu chocolate caliente favorito, la botella pequeña de salsa de soja en la mesa de tu restaurante chino local, en el fresco hogaza de pan de masa fermentada que comiste esa vez en San Francisco, en el … bueno, entiendes el punto.
¡Trata de no dejar que las nociones preconcebidas o los prejuicios sobre las diferentes técnicas de conservación y preparación de alimentos te asusten del maravilloso mundo de la fermentación! Anímate a probar esta bebida fermnetada de piña.
Una bebida con fruta fresca
Piña: ya que vamos a utilizar la cáscara de la piña, será mejor comprar orgánica; esto generalmente dará como resultado una mejor fermentación, ya que las bacterias naturales y las levaduras silvestres tendrán una menor probabilidad de verse afectadas por cualquier pesticida (sintético).
Piloncillo: el piloncillo se puede reemplazar con azúcar moreno oscuro, azúcar turbinado o cualquier reemplazo de azúcar natural como el jarabe de agave.
Agua: use agua purificada / filtrada. Evita el uso de agua del grifo porque cualquier tipo de agua clorada podría afectar el proceso de fermentación. Cualquier agua embotellada normal funcionará bien aquí.
Instrucciones paso a paso para el tepache de piña
Servir: Sirve sobre hielo o también puede servirlo como cóctel agregando tequila.
Almacenamiento: Si se almacenas, el tepache continuará fermentando incluso cuando esté en el refrigerador. Puedes almacenar la bebida de una de estas dos maneras: con la tapa ajustada sin apretar, esto dará como resultado poca o ninguna carbonatación o con la tapa bien sellada, lo que dará como resultado más carbonatación. Si optas por guardarlo con la tapa bien sellada, el exceso de carbonatación puede causar un desastre al abrirlo, por lo que se recomienda que abras la botella sobre el fregadero de la cocina.
Preguntas más frecuentes
¿El tepache es similar a la kombucha?
Tanto el tepache como la kombucha son bebidas probióticas, lo que significa que ambas ofrecen beneficios para el intestino al estimular las bacterias buenas que se encuentran naturalmente en él. Aunque son similares, el tepache contiene menos azúcar ya que está hecho de piña. La kombucha está hecha de té y se le agrega más azúcar y aditivos para que tenga un sabor afrutado y dulce.
¿Hay alcohol en el tepache?
El tepache tiene un contenido de alcohol de aproximadamente 2% ABV, aunque puede ser menor si lo dejas fermentar por un tiempo más corto, o más si lo dejas fermentar por más tiempo.
¿Por qué mi tepache se enmoheció?
Si ves que crece moho, desecha el tepache y comienza de nuevo. Sin embargo, asegúrate de que de verdad tenga moho. El moho está seco, borroso y siempre se asienta en la superficie. Es normal que aparezca una capa de película blanca o burbujas. Si esto sucede, simplemente elimínalo.
Tepache de piña
Tiempo: 15 minutos manos a la obra + tiempo de fermentación (2-5 días) | Porciones: 4 porciones de 16 oz
Ingredientes:
1 piña grande madura
1 rama de canela de Ceilán de 5 pulgadas
3-6 conos de piloncillo pequeños *
2 L de agua purificada
Opcional: 3-4 dientes, 2-3 bayas de pimienta de Jamaica y / o 1 anís estrellado.
* Usé 5 conos pequeños que tienen un peso total de aproximadamente 130 g también puedes usar la mitad de un cono grande.
Método de preparación:
Un recordatorio antes de comenzar: dado que estamos tratando con bacterias y levaduras silvestres, es crucial que mantengamos todo lo más limpio y estéril posible para evitar cualquier contaminación cruzada con bacterias no deseadas o malas. Cuando se trata de fermentación, siempre debes tratarla como si estuvieras preparando un biberón para un bebé.
1) Enjuaga suavemente la piña con un cepillo de cerdas suaves con agua tibia corriente.
2) Gira la parte superior de la piña y deséchala. Corta y reserva ambos extremos de la piña, corta la piña transversalmente y luego corta la cáscara en cuadrados medianos. En esta receta no vamos a utilizar la fruta real, por lo que puedes comerla o guardarla para otra cosa.
Opcional: también puedes quitar y usar el corazón de piña.
3) Coloca las puntas de la piña, la cáscara y el corazón opcional junto con el resto de los ingredientes en un frasco de vidrio grande de 3-4 litros * y llénalo con agua.
La forma tradicional de hacer tepache
* Tradicionalmente, se usaba una olla de barro cubierta con un paño limpio para fermentar el tepache, pero el vidrio es la mejor alternativa. Si deseas seguir la ruta más tradicional, te recomiendo una olla de barro de tamaño mediano que haya sido esterilizada (tanto por dentro como por fuera) con aproximadamente 1/2 taza de vodka y se haya dejado secar al aire por completo. También se pueden usar frascos de plástico, pero mantenlo alejado de cualquier cosa hecha de metales reactivos como estaño, cobre o aluminio, ya que pueden afectar el sabor y el color del tepache.
4) Revuelve bien, cúbrelo sin apretar con una tapa o una gasa y déjalo reposar a temperatura ambiente lejos de la luz solar directa. Deja que esto fermente * en cualquier lugar de 2-4 días según tu gusto; cuanto más tiempo permanezca, más fuerte será el sabor. Revuelve y prueba cada 12-24 horas. Por lo general, dejo el mío reposar durante 4 días.
* Habrá burbujas y una capa de espuma que se forma sobre el tepache; esto es completamente normal y se recomienda, ya que es un signo de fermentación adecuada.
5) Una vez que el tepache haya alcanzado el nivel de sabor deseado, cuela en una jarra de vidrio grande y sirva inmediatamente con hielo. Para almacenar, vierte en una botella de vidrio que tenga tapa, refrigera y consume dentro de 2 días.
Nota:
Si lo almacenas, el tepache continuará fermentando incluso cuando esté en el refrigerador. Puedes almacenar la bebida de una de estas dos maneras: con la tapa ajustada sin apretar, esto dará como resultado poca o ninguna carbonatación o con la tapa bien sellada, lo que dará como resultado más carbonatación. Si optas por almacenarlo con la tapa bien sellada, el exceso de carbonatación puede causar un desastre al abrirlo, por lo que se recomienda que abras la botella sobre el fregadero de la cocina.
Otras bebidas que te pueden interesar, además del tepache de piña, también con fruta: https://mmmole.com/cantaritos-locos/
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Nicuatole coco maracuyá
El nicuatole de coco y maracuyá no es una bebida, es un postre delicioso a base de maíz dulce (generalmente) y vibrante, que se encuentra con una capa roja brillante en las calles de Oaxaca, donde es adorada por lugareños y turistas por igual. Con las infinitas posibilidades de combinaciones de sabores, este postre prehispánico es uno de mis favoritos y súper fácil de hacer con solo unos pocos ingredientes simples.
Por qué funciona esta receta prehispánica
Este delicioso nicuatole de coco y maracuyá similar a un flan sin hornear es vegano, sin gluten y perfecto para cualquier estación. Puedes cambiar las combinaciones de frutas según la estacionalidad y se puede preparar con anticipación. También se puede hacer en cualquier forma que desees, utilizando los moldes de silicona de tu elección.
Una historia: el nicuatole
La palabra nicuatole proviene de dos palabras náhuatl, la primera es necuatl que significa “miel o jarabe” y la segunda es atolli que significa “papilla de maíz”.
En las calles de Oaxaca se puede apreciar la preparación tradicional de este postre. Comienza con masa de maíz, edulcorante (históricamente hablando, esto habría sido miel de abeja o jarabe de agave), cocinándolo hasta que espese, vertiéndolo en ollas grandes de arcilla para dejar enfriar y cubierto con un polvo a base de carmín rosa rojizo para dar color.
La capa roja superior estándar del nicuatole proviene de lo que se conoce en español como la cochinilla, un pequeño insecto que se encuentra en las paletas de cactus que, cuando se seca y se tritura en polvo, se convierte en un tinte natural altamente pigmentado.
Nicuatole y una fusión exótica de coco-maracuyá
Ingredientes:
Agua de coco: se puede reemplazar con agua normal, pero si lo haces, te recomiendo encarecidamente que utilices extracto de coco. Esto dará como resultado un mejor sabor general.
Leche de coco: desea utilizar leche de coco enlatada para esta receta. Tiene el contenido de grasa perfecto para este postre.
Maracuyá: Si puede conseguir fruta de la pasión fresca, funcionaría mejor, sin embargo, la pulpa congelada funciona igual de bien. No use el jugo de maracuyá que encuentra en la tienda con el resto de los jugos de frutas normales. También puedes sustituirlo por mango, piña, frutos del bosque, mamey o cualquier otra fruta que se pueda hacer puré.
Masa de maíz fresca: si no tiene acceso a masa de maíz fresca, puede usar masa harina (harina de maíz nixtamalizada). Para hacerlo con masa harina, combine 2 tazas de harina para masa y 1 ½ tazas de agua para hacer 500 g de masa, más o menos.
Azúcar: Me he tomado la libertad de agregar un buen rango en lo que respecta a la cantidad de azúcar en la receta, ya que todos tienen su propio nivel preferido de dulzura. Puedes sustituir el azúcar por sirope de agave.
Instrucciones paso a paso para el nicuatole coco-maracuyá
1. Haz puré con la masa, la leche y el agua de coco hasta obtener una mezcla suave. Reserva 2 1/2 tazas de esta mezcla.
2. Vierte esta mezcla en una olla y agrega azúcar.
3. Rompe la rama de canela y agrégala a la olla.
4. Calienta la mezcla hasta que espese como se muestra en la foto de arriba. Reserva.
5. Vierte el resto de la mezcla de masa en una olla y agrega el puré de maracuyá.
6. Agrega azúcar a la olla y mezcla para combinar.
7. Calentar hasta que espese.
8. La masa del nicuatole debe ser como una masa de pastel, espesa, como se muestra arriba.
Primero vierte la mezcla de maracuyá en los moldes.
Sigue la mezcla de masa de coco. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante 6 horas.
Trucos y consejos de expertos en nicuatole
La parte más importante del proceso del nicuatole es el espesamiento de la mezcla, sin importar qué fruta / sabor estés usando; cuanto más espesa sea la mezcla final, más firme se fijará el nicuatole. Como dice la receta, debe parecerse a una masa de pastel espesa que le permita asentarse de manera que sea lo suficientemente firme como para no desmoronarse, pero que aún tenga una suavidad que se derrita en la boca. Una vez que esté listo, el nicuatole debe parecerse a un flan más firme.
Servir
Una vez que el nicuatole se haya enfriado en la heladera, desmoldarlo y servirlo sobre hojas de plátano como se hace en las calles de Oaxaca.
Almacenamiento:
Estos deben almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador para evitar que el postre se seque y se agriete. Consumir dentro de 4-5 días.
Preguntas frecuentes para hacer nicuatole
¿Dónde puedo encontrar harina para masa? La harina para masa de maíz está disponible comúnmente en la tienda de comestibles. La marca más común es Maseca. Si buscas masa harina orgánica, puedes encontrar la que recomiendo Masienda, Bob’s Red Mill o MasaBrosa.
¿Qué fruta puedo usar para hacer nicuatole? El nicuatole de coco y maracuyá es solo una de muchas combinaciones que puedes hacer. También puedes usar mango, piña, frutos del bosque, mamey o cualquier otra fruta que se pueda hacer puré.
Nicuatole de maracuyá y coco
Equipment
Ingredients
Instructions
Notes
Si la mezcla aún no se ha espesado para parecerse a la masa de pastel incluso después de 5 a 10 minutos, puedes agregar una mezcla de 1 cucharadita de almidón de maíz y 1 cucharadita de agua para ayudar a espesarla. Por el contrario, si la mezcla se vuelve demasiado espesa, siempre se puede diluir con un poco de agua.
Nutrición
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¿Quieres probar otras recetas de postres veganos?
Tacos callejeros veganos
¡Estos tacos callejeros veganos de PVT cambiarán completamente de opinión sobre el uso de proteínas alternativas! El relleno es una mezcla de proteína vegetal texturizada, champiñones y nueces sazonada con una sabrosa marinada, luego se cocina hasta que se dore. Sirva sobre tortillas de maíz cubiertas con cilantro picado, cebolla y su salsa favorita.
Los tacos callejeros traen tantos recuerdos de tropezar en casa después de una noche de copas y luego decidir pasar por el puesto de tacos. Hay algo acerca de los tacos callejeros que siempre da en el clavo. No sé si es la tortilla reluciente que ha sido untada en grasa, el crujiente de la cebolla, los aromáticos del cilantro o la cremosidad de la salsa de aguacate lo que los hace tan irresistibles.
Como vegana, ahora cada vez que visito México, me entristece un poco no poder sentarme en un taburete alto encorvada sobre un plato de tacos en la esquina de la calle más cercana. Entonces, ¿cuál es la mejor opción? ¡Recreándolos en casa, por supuesto! Aquí es donde entra la soya texturizada o VTP para hacer tus propios tacos callejeros veganos, pero…
¿QUÉ ES LA PVT?
PVT significa proteína vegetal texturizada. Es una forma procesada de soya (la proteína se separa de la soya entera) que se utiliza como sustituto de la carne. Tiene la textura de la carne molida pero no tiene un sabor real en sí mismo. En realidad, esto es algo bueno porque significa que absorbe el sabor de la marinada o condimento.
¿DÓNDE PUEDO ENCONTRAR PVT?
Puedes encontrarla en tu supermercado local. Bob’s Red Mill produce PVT y generalmente se encuentra en el pasillo con las otras harinas de Bob’s Red Mill. Si tienes acceso a un mercado mexicano, también puedes encontrarla allí, generalmente se vende en contenedores a granel.
LA RECETA: TACOS CALLEJEROS VEGANOS DE SOYA
Decidí agregar hongos y nueces a esto para agregar una textura y sabor más carnosos, dicho esto, ambos son opcionales. Puedes hacer esta receta solo con proteína vegetal texturizada.
Echa un vistazo a estas recetas de tacos veganos de rajas con crema y de papa con chorizo.
¡Disfruta!
Tacos callejeros veganos
Ingredients
Salsa para condimentar
Tacos
Instructions
Notes
Nutrición
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Encacahuatadas veganas
Las encacahuatadas son enchiladas picantes de salsa de cacahuate, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Las encacahuatadas veganas las relleno con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras. Son increíblemente fáciles de hacer y son tan buenas que las volverás a hacer una y otra vez.
México lindo, vegano y encacahuatado
En México se les conoce simplemente como encacahuatadas, y son un plato clásico casero. Por lo general, están rellenos de pollo, pero tu relleno de verduras favorito irá muy bien con estos para hacer unas encacahuatadas veganas. Serían una gran cena, o incluso una buena opción para el almuerzo.
Permítanme decirles que estoy obsesionada con esta salsa de cacahuate. ¡La he estado poniendo en todo! Hasta ahora queda perfecta con las enchiladas, pero también puedes ponerla en tus papas al horno, polenta, pasta, tacos, tazones de buda y tofu. Soy de esas personas que se enamora de una salsa o plato y luego la hago una y otra vez hasta que me canso. Esta es una de esas salsas. Así que definitivamente tienes que probarla.
Salsa de maní, incluso durante mi verano en casa…
Se acerca el verano y no estoy lista para tener a todos los niños en casa. ¡No estoy lista! Las primeras semanas son siempre un poco difíciles, pero una vez que nos ponemos en marcha, realmente nos divertimos. Mis dos mayores siempre discuten y se molestan entre sí, lo que a veces puede ser muy estresante, pero nuestro dulce bebé siempre es todo sonrisas. ¿Cuáles son algunos de tus planes de verano? Te diré para qué estoy preparada, para toda la deliciosa fruta de verano.
Tu relleno de verduras favorito quedará perfecto con esta salsa. Si es alérgico al maní, puedes usar nuez de la India o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta. No las coloques en el horno porque se desmoronarán.Enchiladas de maní con verduras estofadas. Estas enchiladas picantes de salsa de cacahuate, también conocidas como encacahuatadas, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Se rellenan con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras.
Encacahuatadas veganas
Ingredients
Instructions
Notes
Nutrición
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Empanadas de chaya
¡Un plato yucateco que te va a encantar!
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Estas crujientes empanadas de chaya y masa de maíz son un antojito típico yucateco y vegano para conquistar tu corazón. La masa tiene chaya, está rellena de queso vegano y servida sobre una salsa de tomate-habanero.
Allegra & Luca: un proyecto de moda sustentable
¿Qué tiene que ver esto con las empanadas veganas de chaya? Que esta receta está hecha en colaboración con Allegra y Luca, una empresa comprometida con la moda sustentable. Trabajan de manera cercana con artesanos locales de México que hacen prendas a mano y reciben salarios justos. Aquí tienes una breve entrevista con la fundadora de Allegra:
¿Puedes hablarme un poco de ti? ¿Qué te motivó a iniciar tu negocio?
Empecé Allegra & Luca en 2014 después de trabajar en el sector de ropa infantil durante casi dos décadas. Has de saber que estudié producción textil en Carolina del Norte y más tarde en el FIT donde tuve uno de mis trabajos favoritos trabajando en su increíble colección textil.
Me interesaba mucho combinar estas técnicas ancestrales con nuevas paletas de colores. Quería conseguir productos de viaje con una gran estética, accesible y que fuera fácil de llevar. Por esto y muchas razones, estoy convencida de que debemos lograr que nuestros artículos sean lo suficientemente accesibles como para que la moda hecha de forma responsable no esté reservada a un público de lujo.
¿Por qué el nombre de Allegra & Luca?
Luca es el nombre de mi hijo mayor, quien es una enorme inspiración para mí.
¿Qué crees que la gente debería saber acerca de los vestidos bordados tradicionales mexicanos y sus artesanos?
Primero que nada, espero que todos empecemos a comprender la importancia de comprar diseños tradicionales a los artesanos de su país de origen.
Estamos tan acostumbrados a ver imitaciones de bordados y patrones tradicionales mexicanos en el mercado, ¡que muchas veces es demasiado fácil olvidar que se trata de técnicas y diseños que han pasado de generación en generación!
Trabajar con mujeres artesanas de comercio justo en México, y colaborar con ellas para preservar sus artesanías tradicionales, será el núcleo de nuestro negocio. La artesanía con propósito nos permite apoyar a quienes se encuentran en comunidades vulnerables, dándoles ingresos sostenibles, empujando su creatividad y ofreciéndoles un entorno de trabajo seguro.
Si te interesa conocer más, puedes encontrar la colección de vestidos de Allegra & Luca AQUÍ.
El ingrediente clave para nuestras empanadas veganas de chaya
La chaya es una planta de hoja verde (arbusto perenne) muy cultivada en la región de Yucatán, México. En Estados Unidos se le conoce como espinaca. Sus hojas tienen forma de arce y son de sabor suave y fue domesticada por primera vez por los mayas en la época prehispánica. También se consumía en ensaladas, como agua fresca, tamales, guisos y empanadas.
Según el Larousse de la gastronomía mexicana, todavía se le tiene un gran respeto a la planta. Un ejemplo de esto es que antes de cortar sus hojas es muy común hablar con ella y pedirle permiso antes de sacarla de su hábitat. La tradición dice que si no se hace esto, la planta liberará sus pequeñas espinas para herir al agresor.
Beneficios
La chaya es una excelente fuente de hierro, proteínas, calcio, hierro y vitaminas A y C. Es más nutritiva incluso que verduras como las espinacas, el amaranto y la col china. Se le considera un superalimento.
Ingredientes
Chaya: Es difícil encontrarla en los Estados Unidos, pero se puede adquirir en el sur de Texas y Florida. Si no tienes acceso a la chaya, puedes hacer estas empanadas con acelgas, espinacas o berros.
Harina de maíz instantánea: Me encanta la marca Masabrosa Instant Corn Masa, ya que tiene una versión orgánica que es muy asequible y está disponible en mi HEB local. Bob’s Red Mill también tiene una versión de masa harina orgánica. También hay Masienda que se hace con maíz heredado no transgénico. Es básica para nuestras empanadas veganas de chaya, libres de gluten.
Queso vegano: Yo usé queso vegano Chao, pero puedes usar el de tu preferencia. También puedes rellenar las empanadas con champiñones salteados, flores de calabacín y queso, o tu salteado de verduras favorito, sin ingredientes de origen animal.
Equipo
Prensa para tortillas: te daré un tip, si buscas una prensa para tortillas, yo uso esta de Hernán. Si no tienes una, puedes colocar la masa entre dos trozos de plástico y presionarla con las manos o con un rodillo.
Comal: Para estas empanadas, utilicé una plancha de hierro fundido porque quise hacerlas sin aceite, pero también puedes freírlas.
Guardar y servir
Estas empanadas no suelen conservarse bien después de la cocción, pero puedes prepararlas y guardarlas en el refrigerador tapadas hasta el momento de usarlas.
Sírvelas con la salsa de tomate y habanero de la receta de abajo o puedes servirlas con crema y cebollas encurtidas.
Empanadas de chaya
Equipment
Ingredients
Instructions
Notes
Yo usé queso vegano Chao, pero puedes usar el de tu preferencia. También puedes rellenar las empanadas con champiñones salteados, flores de calabacín y queso, o tu salteado de verduras favorito.
Nutrición
Otras recetas veganas que te pueden interesar: ayocotes
Ayocotes en mole
¡Esta receta de ayocotes en mole purépecha vegano te va a encantar!
POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA
Los ayocotes son una especie de frijoles gigantes. Los ayocotes en mole purépecha vegano es un platillo sin gluten, delicioso y proteínico. Esta variedad de mole se centra en una base pesada de chiles rojos secos como chile guajillo, de árbol y mulato, lo que le da su color característico. La salsa de mole final combina bien con el interior ultracremoso de los frijoles gigantes para una comida abundante que seguro les encantará a ti y a tu familia.
UNA HISTORIA
Ayeócotl en el náhuatl original, los ayocotes o frijoles como se los conoce en inglés, son una variedad de frijoles nativos de la región central / sur-central de México.
Vienen en una hermosa variedad de colores y patrones con más de 800 variedades registradas que se han consumido desde la época prehispánica.
Siempre he sido defensora de incorporar y plantar variedades de reliquias, ya que son, literalmente, pequeños fragmentos de la historia que juegan un papel integral en mantener vivas nuestras tradiciones familiares y culturales.
INGREDIENTES
Ahora, me doy cuenta de que la lista de ingredientes (para el mole) puede ser un poco abrumadora al principio, ¡especialmente si nunca has hecho mole desde cero! Déjame explicarte algunos de ellos.
Hojas de aguacate: Las hojas de aguacate se utilizan ampliamente como condimento en el sur de México. Puedes encontrarlos en línea o en tu mercado mexicano favorito.
Tequesquite: es una sal mineral natural que se encuentra en los lechos secos de los lagos del centro de México y que ayuda a ablandar y sazonar los frijoles secos y otras legumbres. Está disponible en línea o en tu mercado mexicano favorito.
Ayocotes: también conocidos como frijoles, son un frijol grande y carnoso originario de México. Los puedes encontrar en Rancho Gordo en diferentes variedades de colores. Para aquellos en México, ¡recomiendo ampliamente la marca La Comandanta para ayocotes!
Chile negro: también conocido como pasilla, es un chile largo y seco disponible en la mayoría de los mercados mexicanos o en las tiendas de abarrotes locales.
Chile mulato: un chile poblano seco de leve a medio seco similar al ancho. Si no puedes encontrarlo en línea, puede sustituirlo por chiles anchos.
Canela de Ceilán: asegúrate de utilizar este tipo de canela, que es más fina y más fácil de mezclar.
Sé que algunos de estos ingredientes pueden ser difíciles de encontrar, pero si puedes conseguirlos, la receta será mucho mejor.
CÓMO HACER AYOCOTES EN MOLE VEGANO PASO A PASO
Remoja los frijoles la noche anterior y al día siguiente cocina en una olla con agua, verduras y especias hasta que estén tiernos. Debería tomar alrededor de 2 horas o también puedes cocinarlos en la olla instantánea a alta presión durante 35 minutos.
Mole purépecha
Tuesta los ingredientes uno por uno y remoja en agua.
Licua todos los ingredientes remojados hasta que quede suave hasta formar una pasta.
Fríe la salsa y vierte los frijoles preparados con su caldo.
SERVICIO
Servir en tazones y cubrir con cebollas picadas, cilantro, tomates y / o chiles serranos o jalapeños frescos.
ALMACENAMIENTO
Guarda el resto de la pasta de mole en un recipiente hermético en el refrigerador o congélalo para usarlo en el futuro. Guarda el plato final en el refrigerador hasta por 1 semana. Al guardar el plato, los ayocotes tienden a absorber el exceso de agua de la salsa de mole. Vuelve a calentar en una olla agregando suficiente agua o caldo de verduras para diluirlo y volver a su consistencia normal.
Preguntas más frecuentes
¿Puedo usar un frijol diferente?
Sí, cualquier frijol funcionaría con esta receta, pero te recomiendo que encuentres los ayocotes. No se parecen a ningún frijol que pueda encontrar en la tienda de comestibles.
¿Qué más puedo hacer con la salsa mole?
Esta pasta se puede diluir con caldo y usar prácticamente en cualquier lugar donde generalmente se use mole, desde enmoladas, chilaquiles, empanadas hasta simplemente servirlo sobre arroz.
¿Dónde puedo comprar frijoles ayocote?
Los puedes encontrar en Rancho Gordo en diferentes variedades de colores. Para aquellos en México, ¡recomiendo ampliamente la marca La Comandanta para ayocotes!
Ayocotes en Mole Purépecha
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Bolillo mexicano
El bolillo es sin duda el pan favorito de México. Esta receta hará un pan con una corteza crujiente y un centro acolchado suave que será perfecto para hacer tortas, molletes y pambazos.
¿Sabías que fueron los españoles los que introdujeron el trigo en México?
Con él vinieron tortas, pasteles, bolillos y tortillas de harina. El maíz era el grano básico para los indígenas de México y en muchos sentidos lo sigue siendo, pero con la llegada de los españoles se produjo un mestizaje o mezcla de culturas con la introducción del trigo. Hoy en día, algunas de las delicias mexicanas más deliciosas como los buñuelos, las mantecadas y las empanadas son el resultado de la combinación de habilidad, gusto e ingenio de dos culturas.
Puedes comerlo dulce o salado
Este pan también se conoce como “pan francés” y hay variantes como la telera y el birote. La telera es generalmente más suave y más ancha que un bolillo y es una opción muy popular para hacer tortas. Un birote es una versión más grande y salada del bolillo nativo de Guadalajara, ¡se utiliza para hacer las famosas tortas ahogadas!
En nuestra familia nos encanta comer bolillos recién salidos del horno con mantequilla vegana o hacer tortas con ellos. Siempre que visito México me aseguro de ir a comprar bolillo recién hecho. Las panaderías se aseguran de hornearlos cada pocas horas para que casi siempre haya un bolillo nuevo, tibio y crujiente para morder.
La Receta: Bolillo mexicano
Si nunca antes has horneado pan, este es el punto de partida perfecto. Esta es una receta bastante sencilla, fácil y solo necesita harina, azúcar, levadura y agua.
Una bandeja para baguette o una bandeja de hojas perforadas funcionaría muy bien con esta receta.
Si amasas esto a mano, hazlo de 5 a 10 minutos adicionales o hasta que la masa sea una y esté elástica, pero no demasiado pegajosa.
Es mejor comerlos el mismo día, pero si debes guardarlos para el día siguiente, guárdalos en una bolsa de plástico.
Receta de bolillo mexicano
Ingredients
Instructions
Notes
• Si está amasando esto a mano, amase de 5 a 10 minutos adicionales o hasta que la masa se una y esté elástica, pero no demasiado pegajosa.
• Es mejor comerlos el mismo día, pero si debe guardarlos para el día siguiente, guárdelos en una bolsa de plástico.
Nutrición
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Chilaquiles verdes
¡Chilaquiles verdes veganos!
Estos chilaquiles verdes veganos son un brunch perfecto para varias personas. La mezcla de tortillas crujientes con la salsa verde de tomatillo se cubre con crema de almendras y queso fresco vegano.
Desayuno mexicano
Me encanta el desayuno mexicano, no hay nada que se compare con un revuelto de tofu picante con frijoles refritos y tortillas calientes. Uno de los mejores desayunos son los chilaquiles. Hay varias versiones: rojos, verdes veganos, poblanos y con mole.
Los puedes acompañar con verduras, crema de almendras, queso fresco vegano, revuelto de tofu o tu sustituto de pollo favorito. En la receta tradicional, las tortillas se fríen, pero hoy vamos a hornearlas (también puedes hacer este proceso en tu freidora de aire).
Alimentos de la cocina Primal Kitchen
Para esta receta, usaremos el aceite de aguacate en spray de Primal Kitchen para hornear las tortillas. Es un producto perfecto para cocinar a altas temperaturas, está aprobado por whole30 y está verificado como no GMO.
Siempre procuro buscar nuevos productos y marcas que sean aptos para veganos, y uno de mis favoritos es la línea Primal Kitchen. Mi favorito es el Ketchup orgánico sin azúcar, que está endulzado con vinagre balsámico.
Primal Kitchen también tiene una línea de aceites, como el de aguacate que usé para esta receta, además de aceite de oliva virgen extra orgánico y aceite de oliva virgen extra orgánico de California. Usa el código DORAPRIMAL para obtener un descuento y probar algunos de mis productos favoritos de esta marca.
Ingredientes para preparar chilaquiles verdes veganos
Tortillas de maíz- Recomiendo que sean lo más finas posible. Se pueden freír, hornear o poner en la freidora.
Crema de almendras- Revisa mi receta AQUÍ o puedes preparar una crema de anacardos.
Queso fresco vegano- Encuentra la receta AQUÍ o también puedes cubrir con queso cotija vegano.
Tomatillo- Son muy fáciles de encontrar en el supermercado, pero si no los encuentras también puedes usar tomatillos enlatados.
Servir y guardar
Se deben servir de inmediato porque, si dejas pasar mucho tiempo, se empaparán. Por lo tanto, no recomiendo guardarlas después de combinar las tortillas con la salsa, pero puedes almacenar todo por separado antes de mezclarlo.
Chilaquiles verdes veganos
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FLAN VEGANO
FLAN VEGANO
Primero que nada, sedoso y delicioso es como podemos describir a este flan vegano. Esta creación parecida a un flan tradicional es uno de los postres más reconocidos en toda América Latina. Y también es absolutamente mi favorito.
Veamos, su elaboración implicó el uso de un ingrediente que nunca había utilizado antes. Este ingrediente secreto es un polvo llamado agar agar, que se ha convertido en algo bastante común en la comunidad vegana para hacer flanes, mousses, quesos y gomitas veganas.
¿QUÉ ES EL AGAR AGAR?
Es un polvo semitransparente que se extrae de algas rojas/púrpuras. Es el equivalente a la gelatina vegana. Como sabes (o quizás no), la gelatina se hace mediante la extensa ebullición de piel, huesos y cartílagos de animales. Así que como no queremos usar eso, es aquí donde entra en juego el agar agar.
¿CÓMO UTILIZAR EL AGAR AGAR?
Te daré un consejo: para esta receta, asegúrate de comprar la versión en polvo y no los copos. Puedes utilizarlo igual que la gelatina en polvo; para disolverlo, solo debes ponerlo en un líquido y calentarlo. Sin embargo, el agar agar no se puede utilizar en las mismas cantidades que la gelatina. Las propiedades del agar agar son más fuertes que las de la gelatina.
CÓMO HACER FLAN VEGANO EN CASA
Para esta receta decidí usar una mezcla de leche de coco y de avena. La leche de coco aporta la grasa necesaria para hacer el flan más cremoso y rico. Añadí leche de avena para que no supiera demasiado a coco.
En el siguiente paso utilicé ramequines pequeños de cerámica (3.5 oz.), pero puedes utilizar cualquier recipiente que tengas a mano ya que no van a ir al horno, como estos ramequines. Sin embargo, el recipiente debe ser capaz de mantener el calor, ya que vamos a poner caramelo caliente en él.
A mí me gusta el flan vegano espeso y cremoso (como muchos de ustedes han expresado en mis mensajes de Instagram), pero hay otra versión de flan que es casi como una crema de caramelo francesa, es decir, algo temblorosa y suave. Si quieres hacer esa versión de flan, solo reduce la cantidad de agar-agar a una cucharadita.
¿Cómo hacer este postre mexicano?
Sedoso y delicioso flan vegano. ¡Esta creación tipo flan es uno de los postres más reconocidos en toda Latinoamérica y también mi favorito!
FLAN VEGANO
Equipment
Ingredients
Instructions
Notes
Si quieres que este flan sea amarillo puedes añadir un par de gotas de colorante alimentario de ese color. Por otro lado, si quieres hacer una versión muy espesa y delicada de este flan (como la crema de caramelo) simplemente reduce la cantidad de agar-agar a 1 cucharadita.
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Conchas veganas
Conchas veganas, tiernos panes leudados, enriquecidos y cubiertos con una crujiente cobertura similar a un galleta y una de las variedades más emblemáticas de pan dulce. La concha toma su nombre de las conchas de mar, que es exactamente a lo que se parece este pan dulce. Déjame decirte, ¡intentar hacer una receta de concha vegana increíble me hizo casi arrancarme los pelos!
El problema fue sustituir los huevos. Primero traté solo de omitirlos, lo cual funcionó, pero el resultado fue una concha seca. Entonces intenté con casi todos los sustitutos de huevo. Puedes pensar en aquafaba, lino, chía, lo que sea, lo probé. Ninguno de ellos funcionó como quería.
Absolutamente, a mis hijos les encantó el proceso completo. Comían una concha después de otra, dándome su honesta opinión con migas de azúcar en sus manitas.
Cuando me iba a rendir, surgió un ingrediente secreto
Casi me rindo. “Supongo que no puedes tener todo en la vida”, pensé para mí. Hasta traté algo completamente inesperado, camote dulce. ¡Este camote le dio justo la cantidad correcta de aglutinante y la suavidad que mi concha necesitaba!
Después de esto tuve una pequeña prueba y error con la cobertura, probando versiones hechas con azúcar en polvo y manteca, y otras hechas con azúcar granulada y mantequilla vegana. ¡Hasta que se hizo realidad la más auténtica concha mexicana vegana!
Una amiga en Instagram me dijo que su abuela había dicho que lo único que le impedía volverse vegana era que pensaba en no volver a tener una buena concha nunca más. ¡Así que con suerte esta es la receta de concha que va a convencer a todas nuestras abuelitas de volverse veganas!
LA RECETA: ¿cómo hacer conchas veganas?
Primero que nada, puedes hacer esta receta incluso si no tienes una batidora de pedestal con gancho; solo obtendrás un buen entrenamiento de brazos.
La harina de pan es la mejor harina para esta receta. Pero si usas otro tipo de harina, la cantidad de líquido que necesita cambiará.
En vez de un marcador de conchas, puedes usar un cuchillo para hacer el diseño de la concha si no tienes un cortador de concha.
Diviértete decorando: puedes hacer la cobertura del color que desees agregando 3-5 gotas de colorante para alimentos.
Por último, puedes usar la leche vegetal de tu elección siempre que no esté endulzada, pero descubrí que la leche de soya funciona mejor.
La mejor receta de conchas veganas
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Ingredients
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Paletas de shot de sandía
Estas paletas de shot de sandía podrían ser la mejor receta de paletas que he hecho, ¡y son paletas con borrachera! Son una combinación de sandía dulce, jugo de lima, tequila y chile en polvo. Solo de pensarlo se me hace la boca agua. Estoy emocionado de participar una vez más en la Semana de la Cocina Paleta de Lola. Dirígete hacia allí para encontrar todo tipo de recetas de paletas para refrescarte este verano.
Están inspirados en el famoso shot de paleta de sandía, que es una bebida muy popular a lo largo de la frontera entre Estados Unidos y México. Se supone que la toma en sí imita el caramelo de piruleta de sandía picante mexicano. Así que tomé este concepto y lo convertí en una paleta de sandía deliciosamente picante.
El ingrediente secreto: un shot de sandía con tequila
Esta podría ser la mejor receta de paletas que he hecho, ¡y es una paleta con borrachera! Esta paleta de sandía es una combinación de sandía dulce, jugo de lima, tequila y chile en polvo. Solo de pensarlo se me hace la boca agua. Estoy emocionado de participar una vez más en la Semana de la Cocina Paleta de Lola. Dirígete hacia allí para encontrar todo tipo de recetas de paletas para refrescarte este verano.
Esta paleta de shot de sandía es una combinación de sandía dulce, jugo de lima, tequila y chile en polvo. ¡Tan bueno que se me hace la boca agua!
Están inspirados en el famoso shot de paleta de sandía, que es una bebida muy popular a lo largo de la frontera entre Estados Unidos y México. Se supone que la toma en sí imita el caramelo de piruleta de sandía picante mexicano. Así que tomé este concepto y lo convertí en una paleta de sandía deliciosamente picante.
Recientemente tuvimos la primera fiesta de cumpleaños de nuestro bebé y le di a algunos de nuestros invitados este chupito de paleta de sandía para que lo probaran y les encantó. Apenas probé el tequila allí, pero me aseguraron que definitivamente lo sintieron.
Inspiración de verano
Siempre trato de inventar nuevas recetas de paletas en verano. Es muy fácil con mi práctico molde de paleta y cualquier fruta fresca que tenga a mano.
También me refiero al libro Paletas de Fanny Gerson. Aunque no es un libro de cocina vegano, muchas de las recetas son veganas o fácilmente adaptables.
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Paletas veganas de shot de sandía
Equipment
Ingredients
Instructions
Notes
Nutrición
Tacos tapatíos crujientes ¡hechos en freidora de aire!
Estos tacos tapatíos crujientes preparados en freidora de aire están rellenos de tiras de soya sazonadas, y cubiertos con salsa verde, crema, col encurtida y tomate. ¡Definitivamente son un placer para personas de todas las edades y son muy populares entre los más pequeños!
Por qué esta receta funciona y es tan atractiva
La freidora de aire es capaz de ayudarnos a preparar unos deliciosos tacos crujientes. Además, evita cocinar con grasa y el desorden en tu cocina. Lo mejor es que las tiras de soya hacen un relleno carnoso que aporta la cantidad justa de umami y la textura para un taco lleno de proteínas.
La acidez de la salsa verde y la crema vegana cremosa contrastan con el crujiente de la col encurtida, pero te recomiendo comerlos rápido para que no se empapen demasiado. Encontrar el punto perfecto entre lo empapado y lo crujiente es todo un reto al prepararlos. Además, son veganos y sin gluten.
Un poco de historia
Esta es una comida callejera muy popular en Ciudad Acuña, Coahuila (mi ciudad natal), México. Se vende en camiones de comida y es una de las mejores opciones que puedes encontrar, en especial de noche. Contrario a lo que dice su nombre, estos tacos no son realmente de Guadalajara. No los he probado en ningún otro lugar, aparte de mi estado natal y San Antonio, Texas. ¡Quise recrearlos porque no los he comido desde que me hice vegana hace 6 años! Ahora, espero que los disfruten tanto como yo.
Ingredientes
Tortillas de maíz: Son las que mejor funcionan para esta receta. Intenta usar unas que sean muy finas, pues así conseguirás un taco más crujiente.
Tiras de soya: Son un sustituto de la carne de soya y está mínimamente procesada. Puedes comprarla por Internet. Si no encuentras tiras, también puedes utilizar jackfruit verde.
Crema de almendra: Yo hago mi propia crema con almendras remojadas, pero una crema de anacardos también te funcionará.
Salsa verde: Cualquier salsa verde comercial funcionará, pero tienes que probar esta receta para preparar la mejor salsa verde.
Cómo hacer tacos tapatíos en la freidora de aire, paso a paso:
1. Pon el caldo de verduras a hervir a fuego lento.
2. Una vez listo, viértelo sobre las tiras de soya y deja que se empapen durante 10 minutos.
3. Tritura las tiras de soya con la licuadora o batidora para que parezcan carne desmenuzada.
4. Mezcla todos los ingredientes para preparar la salsa de aderezo.
5. Saltea las tiras de soya y vierte la salsa sazonadora. Deja que se enfríe un poco.
6. Calienta las tortillas y rellénalas con las tiras de soya.
7. Enrolla bien.
8. Coloca el lado de la costura hacia abajo en la rejilla de la freidora de aire. Cocinar a 400°F durante 10 – 12 min. A mitad del proceso, da vuelta a los tacos veganos.
9. Mientras los tacos tapatíos se cocinan, combina todos los ingredientes y vierte sobre el repollo rallado.
10. Por último, cuando los tacos estén dorados y crujientes, retíralos de la freidora y adórnalos con los ingredientes.
Servir
Sirve enseguida con la salsa verde, la crema de almendras, el repollo encurtido, el tomate y los jalapeños encurtidos a un lado. Otra opción es que coloques todos los ingredientes en el centro y así dejes que cada persona adorne sus tacos como lo prefiera.
Almacenamiento
Puedes guardar el repollo encurtido, la salsa verde y la crema de almendras hasta dos días en el refrigerador, pero lo ideal es que no sobre nada.
Tacos tapatíos crujientes hechos en freidora de aire
Equipment
Ingredients
Instructions
Notes
- Si no encuentras rizos de soja, también puedes usar TVP o jaca verde.
- Yo hago mi propia crema con almendras remojadas, pero una crema de anacardos también funcionará. Cualquier salsa verde comercial funcionará, pero tienes que probar esta receta para obtener la mejor salsa verde.
- Si no tienes una freidora de aire puedes hornearlos a 425°F durante 12 - 15 minutos.
Nutrición
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer los tacos tapatíos crujientes en el horno? Sí, puedes hornearlos a 425°F durante 15 minutos.
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¿Quieres probar más tacos veganos? Prueba estos:
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Paletas de chocolate mexicano
¿Eres fan del chocolate caliente? Bueno, te van a encantar estas paletas de chocolate mexicano. Quizás la idea de comer chocolate caliente congelado no te emocione, pero déjame hacerte cambiar de opinión.
Estas paletas veganas de chocolate caliente son cremosas y dulces, chocolatosas y ricas, con un toque de canela. Son todo lo bueno del chocolate caliente mexicano, pero en forma de paleta.
Para esta receta usé mi nuevo favorito chocolate mexicano: Hernán. Me enteré de Hernán en un festival local en San Antonio y al instante me enamoré de sus productos veganos totalmente naturales.
Chocolate mexicano: natural y vegano
Hernán es el verdadero hit, y no estoy hablando de agregar canela al cacao en polvo y llamarle chocolate mexicano. Me refiero a chocolate mexicano real y auténtico, procedente de Chiapas y molido con azúcar y canela. De hecho, el cacao que se usa para hacer el chocolate caliente mexicano Hernán es orgánico ¡y proviene de una plantación biodiversificada! No puedo esperar a experimentar más con el chocolate Hernán, quizás haga helado de chocolate mexicano la próxima.
Intenté diferentes formas de hacer esta receta, probando diversas leches vegetales y métodos, pero no podía conseguir que fueran lo suficientemente cremosas.
Investigando un poco en línea, encontré un par de recetas que incluían paletas de chocolate y aguacate, y pensé que tal vez debería probarlas.
No voy a mentir, estaba súper dudosa de usar aguacate en esta receta. Pensé que cambiaría demasiado el sabor. Finalmente, decidí intentarlo y me sorprendió. El aguacate hace que esta sea la paleta de chocolate más cremosa de la historia, sin grasas animales no saludables y no afecta en absoluto el sabor.
¡A los niños les encantó y espero que a ti también te gusten!
LA RECETA: PALETAS DE CHOCOLATE MEXICANO
La receta pide 1 tablilla por taza de leche, pero si a ti realmente te gusta el chocolate oscuro, deberías usar 1 ¡/2 tablillas por taza de leche vegetal.
Tú puedes usar cualquier endulzante de tu elección, aunque el jarabe de maple sería realmente bueno con esto.
Asegúrate de que tu aguacate esté maduro.
Este es el molde que yo usé para hacerlas.
¡Disfruta!
6-8 paletas
5 min + 5 horas
Ingredientes:
2 tablillas de chocolate mexicano
2 tazas de leche de coco-almendra, sin azúcar
1 aguacate, maduro, cortado a la mitad, la pulpa
2 cucharadas de azúcar o jarabe de maple
Preparación:
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CANTARITOS LOCOS
Primero que nada, los cantaritos locos, también conocidos como jarritos, son una bebida tradicional refrescante que seguramente se convertirá en tu favorita. Naranja fresca, toronja y jugo de lima se mezclan con tequila y refresco de toronja, vertido sobre hielo picado, con naranja, gajos de toronja y piña encima. Es un trago libre de licores con ingredientes de origen animal, por lo que se puede considerar vegano.
¿QUÉ SON LOS CANTARITOS?
Cantarito es el nombre de la taza de barro en la cual se sirve este trago. Ahora, esta simple pero deliciosa bebida se sirve en una taza de arcilla hecha a mano, con un borde de chile en polvo. Supuestamente, el barro conserva fría la bebida, pero mayormente estos jarros de barro se usan porque son portátiles y relativamente fáciles de encontrar. Además, se ven geniales. Este trago se originó en Jalisco, el estado natal del tequila. ¡No es sorpresa! Es típico en las celebraciones y ferias del pueblo como El Día de los Cantaritos, el 24 y el 29 de junio, así como en la Feria Nacional del Tequila el 13 de diciembre. También puedes encontrarlos en todo México en ferias y celebraciones de pueblos pequeños.
TEMPORADA DE TORONJA
Veamos, las toronjas están en temporada de octubre a abril, pero te diré que están mejor de noviembre a marzo. ¡Nos encanta la temporada de toronjas en casa!
Por cierto… Sé que la gente asocia la toronja con amargura, pero ¿sabías que la amargura se encuentra entre la médula y la cáscara, no en la pulpa? Lo cual significa que si separas los gajos de la toronja para quitarle la pulpa, todo lo que queda es una dulzura perfecta. ¿Estás buscando más recetas con frutas?
LA RECETA: CANTARITOS LOCOS
El mejor tequila para esto es el tequila blanco por su sabor suave, que deja que el jugo de la fruta brille a través de él.
Para mejores resultados, asegúrate de usar jugo de frutas frescas en vez del tipo que compras en el almacén.
Para darle un toque adicional, estoy usando chamoy para escarchar los jarros y luego sumergirlos en chile en polvo, pero también puedes usar jugo de limón para hacer esto.
En vez de refresco de toronja, estoy usando una combinación de jugo de toronja y agua mineral burbujeante o agua con gas.
El chamoy es un condimento mexicano hecho de chabacano, mango o ciruela, chiles y jugo de lima. Puedes omitir el tequila para hacer este un mocktail (es un coctel sin alcohol).
Omite el tequila para hacer de este un mocktail para la familia completa. También puedes decorar con dulces de tamarindo.
CANTARITOS LOCOS
Ingredients
Instructions
Notes
Nutrición
Otras bebidas alcohólicas veganas:
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Margarita de tuna
Esta margarita de tuna está hecha con tuna roja fresca, jugo de limón, licor de naranja Cointreau y tequila, que son bebidas alcohólicas libres de ingredientes de origen animal. Es refrescante, ligeramente dulce y un bello brillo de color rosa intenso. La tuna es nativa de México y Sudamérica, pero puede encontrarse en Francia, Italia, España, Portugal, Egipto y partes del Medio oriente. Es conocida por su piel gruesa, espinosa y su interior suave, dulce y acuoso. Hay muchas variedades, pero las más y mejor conocidas son la verde, roja, amarilla, café y rosa.
Es la fruta perfecta del verano, sabe como una combinación loca de pera, pepino, sandía y piña. Tiene solo un monstruoso defecto, además de las pequeñas espinas que recubren su exterior, su pulpa está plagada de semillas. Comúnmente es utilizada para hacer bebidas, dulces o gelatina.
Puedes encontrarlas en tu mercado local. Están en temporada desde el inicio de la primavera hasta finales de otoño.
Para prepararlas, usa un cuchillo de cocina par cortar ambos extremos de la fruta y haz un corte de medio centímetro de profundidad a lo largo. Por favor, por favor, por favor, usa guantes cuando trabajes con esta fruta. ¿Mencioné que amo el tequila? Sé que algunos de ustedes han de estar luchando contra su reflejo de náuseas de solo pensar en el tequila, pero yo no.
El tequila y yo nos remontamos, pero esa es otra historia, preferiblemente una que se cuente mientras bebe tequila. Después de probar esta margarita de tuna, quizás reconsideres tu aversión al tequila, al menos eso espero.
En cuanto al tequila, solemos beber Corralejo, Don Juilo o Clase Azul, pero esta vez usamos Cazadores que es una gran opción para aquellos que no quieren gastar mucho dinero. En cuanto a las margaritas, me alegra ver que más bares han dejado de usar mezclas agrias y de crear sus propios jarabes y licores con sabor. ¿Sabías que las margaritas en México se hacen con jugo de limón, tequila y triple sec o Cointreau? ¡Eso es! Incluso si esta es la primera vez que usas tuna, te va a encantar esta margarita vegana.
La receta vegana: Margarita de tuna helada, sin licores con ingredientes animales
Puedes añadir jarabe de agave para endulzar la margarita si prefieres tus margaritas en su lado dulce.
También puedes usar tunas verdes.
Margarita de tuna
Chef vegana Dora StoneIngredients
Instructions
Notes
Nutrición
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LA MEJOR LASAÑA VEGANA
Esta es la cena vegana favorita de mi familia. Puede que no lo sepas, pero soy la única de mi familia que es vegana. Dicho esto, soy yo quien prepara la cena, así que ellos tienen que preparar lo que yo como. Sin embargo, de alguna manera cada semana cuando les pregunto qué quieren para cenar, gritan “¡¡¡lasaña !!!” Me ha costado algo de tiempo perfeccionar esta receta, pero si a mi familia carnívora le encanta, creo que a ti también.
¿QUÉ CARACTERÍSTICAS TIENE UNA BUENA LASAÑA?
Una buena lasaña vegana debe ser cremosa, rica y satisfactoria. Lo suficiente como para que no tenga que preguntarse si tiene queso o no. Nunca he sido fanática del queso vegano procesado, por eso trato de imitar el sabor y la textura de otras maneras, como esta crema de almendras y ricotta con hierbas hechas con nuez de la India y tofu.
LA MEJOR LASAÑA VEGANA
También agregué cebolla, calabacín, pimiento rojo y calabaza amarilla, lo que no solo le da a este plato ya increíble un valor nutricional adicional, sino que lo hace más delicioso.
A veces es difícil encontrar productos y marcas aptos para veganos, especialmente en las grandes tiendas de comestibles. Yo prefiero productos que se elaboran sin azúcar, lácteos, gluten, cereales, azúcar refinada ni soja, y utilizan ingredientes como aceite de aguacate, vinagre de sidra de manzana y orégano.
Usé lasaña lista para hornear, para ahorrarme un par de pasos, pero puedes precocinar la lasaña. Esta salsa es picante, por lo que si tu familia no come comida picante, puedes usar una salsa marinara de albahaca y tomate.
A veces es difícil encontrar productos y marcas aptos para veganos, especialmente en las grandes tiendas de comestibles. Yo prefiero productos sin azúcar, lácteos, gluten, cereales, azúcar refinada ni soja, o que utilizan ingredientes como aceite de aguacate, vinagre de sidra de manzana y orégano. Mi favorita es la catsup orgánica sin azúcar y endulzada con vinagre balsámico.
LASAÑA VEGANA
Ingredients
Queso de anacardos o nuez de la India
Crema de almendras
Lasaña
Instructions
¿Cómo preparar el queso de anacardo?
¿Cómo preparar la crema de almendras?
¿Cómo preparar la lasaña?
Notes
Nutrición
Tacos veganos de birria
Un poco de historia
¿Te habías imaginado que es posible hacer tacos veganos de birria? ¿Sí! La birria es un tipo de barbacoa. Esta receta en particular es uno de los platillos más populares del estado de Jalisco. Los estados del norte como Chihuahua tienen una versión ligeramente diferente. Tradicionalmente se hace marinando la proteína en la salsa y luego se envuelve en hojas de maguey. Por último se cocina en un agujero cavado en la tierra hasta que esté tierna. Es un platillo que suele servirse en celebraciones como bodas, 15 años, bautizos y comidas familiares de domingos.
Ingredientes
Para hacer tacos veganos de birria , decidí sustituir la carne por una mezcla de jackfruit y setas de ostra desmenuzadas. Pero igualmente puedes hacerlo con uno u otro ingrediente, sin necesidad de mezclarlos. También puedes usar tu sustituto de carne favorito.
Jackfruit – asegúrate de que sea jackfruit verde joven en conserva.
Setas de ostra – también puedes emplear setas maitake.
Chile ancho, guajillo y pasilla secos – se encuentran comúnmente en las tiendas de comestibles en la sección de comida mexicana.
Chile morita – es un pequeño chile ahumado que se puede encontrar en los mercados mexicanos o comprar en línea.
¿Cómo servir?
Hay tres maneras de servir este platillo.
1. Caldo: puedes hacerlo en un tazón grande con mucho caldo y una guarnición de limón y cebolla picada.
2. Servir en tacos veganos: cuela un poco de la mezcla de hongos. Después rellena algunas tortillas de maíz calientes con cilantro y cebolla, además de una guarnición del caldo.
3. Servir en quesabirrias: Prepara quesadillas rellenas con la mezcla de hongos, después dóralas en una sartén con un poco del caldo. Sigue las instrucciones en la tarjeta de la receta más abajo.
¿Cómo almacenar?
Se puede conservar en refrigeración hasta 4 días y 6 meses en el congelador.
Tacos de Birrira Veganos
Ingredients
Instructions
Notes
Para hacer esta birria vegana decidí sustituir la carne por una mezcla de jackfruit y setas de ostra desmenuzadas. Pero igualmente puedes hacerlo con uno u otro ingrediente, sin necesidad de mezclarlos. También puedes usar tu sustituto de carne favorito.
Se puede refrigerar hasta por 4 días y congelar hasta por 6 meses.
El chile morita es un pequeño chile seco ahumado y se puede encontrar en los mercados mexicanos o comprar en línea.
Nutrición
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ENSALADA VEGANA DE GUAYABA, QUESO FRESCO Y NUECES
Si estás tratando de comer de forma más saludable; no quiere decir que sea aburrido o monótono. Si ya tienes tiempo siguiéndome, seguramente ya sabes que saludable puede ser delicioso y satisfactorio, justo como esta ensalada de guayaba con queso fresco y nuez confitada.
La guayaba es una de mis frutas favoritas. Es una fruta tropical originaria del sur de México, centro y Sudamérica; es rica en vitaminas A, C y potasio. Su temporada de cosecha va de noviembre a abril.
La especie que a mí me gusta se llama “crema mexicana” y es amarilla por fuera con una pulpa blanca o amarilla en el interior que contiene las semillas. Cuando está madura es cremosa y dulce. Las guayabas son perfectas en ensaladas, smoothies, jugos, pays, tartas, para conservas y para comerse crudas.
¿Cómo hacer ensaladas veganas geniales?
Si aún no sabes cómo, la clave para una gran ensalada ¡es el aderezo! Un aderezo puede hacer o deshacer una ensalada. Muchos de los aderezos más comerciales están llenos de azúcar, aditivos y aceite y es por eso que yo siempre busco vinagretas balsámicas hechas con vinagre balsámico orgánico, aceite y algunos ingredientes como aceite de aguacate, jugo de limón, hierbas y especias. También me fijo en que sean veganas y libres de lácteos, azúcares añadidos, ingredientes artificiales o aditivos.
La receta: Ensalada de guayaba, queso fresco y nueces pecanas confitadas
Para el queso fresco, utilizo mi receta con nueces de macadamia.
Puedes sustituir el azúcar de coco con azúcar morena.
Asegúrate de obtener una gran mezcla de verduras de calidad.
El aquafaba es el líquido de la lata de garbanzos o el agua en la que han sido cocinados.
Ensalada vegana de guayaba con queso fresco y nueces
Ingredients
Instructions
Notes
Una vez que prepares tu ensalada, cómela inmediatamente
Nutrition
Crema vegana de almendras
¿Sabías que puedes preparar una crema vegana de almendras estilo mexicano? ¡Una delicio y s!ave crema que además está preparada sin lácteos! Casi todas las recetas para preparar este platillo contemplan anacardos, pero son un ingrediente un poco caro. ¡Por ello probé usar almendras y el resultado me encantó! De hecho, creo que las almendras funcionan mejor, pues no tienen un sabor tan dulce como los anacardos. Puedes rociar esta crema de almendras en tus enchiladas, tacos, sopes, o en cualquier otro platillo mexicano vegano.
Lo mejor parte de esta crema vegana de almendras es que es muy versátil. Puedes prepararla con chipotle y rociarla sobre una pasta, o puedes añadirle chile poblano asado y hacer unas enchiladas de crema poblana. Incluso puedes prescindir de algunos ingredientes, como el ajo, y añadir en su lugar un plátano para preparar un yogur de almendras y plátano. Mira esta receta dulce: https://mmmole.com/fresas-con-crema-veganas/
Es muy fácil preparar esta receta. Para ello no es necesario que tengas una licuadora de alta potencia (en mi caso, tengo una Vitamix, que fue un regalo de bodas, la cual me encanta y uso casi todos los días).
En cambio, si tienes una licuadora de alta potencia, puedes ser práctica como yo y preparar esta crema sin necesidad de pelar o remojar las almendras. Si no cuentas con un equipo especial, entonces tendrás que dejar remojando las almendras una noche anterior para después pelarlas y batirlas.
La crema mexicana es mucho más fina o suave que la agria, así que si buscas una receta de crema agria simplemente reduce la cantidad de líquido. ¡Esta receta de crema vegana de almendras te ofrece diversas opciones!
Comencemos con nuestra receta de crema vegana de almendras:
Si tienes una licuadora o batidora de alta potencia:
En caso de que tengas una batidora normal:
Crema vegana de almendras
Dora S.Ingredients
Ingredientes (usando una licuadora normal):
Instructions
Instruccionespara preparar la crema de almendras con una licuadora normal:
Notes
Aquí te dejamos algunas recetas veganas en las que puedes usar esta crema de almendras.
Arroz con Leche Vegano
Arroz con Leche Vegano
Este arroz con leche vegano es muy fácil de hacer y además es cremoso y delicioso. Me encanta comerlo frio en un día caluroso, pero esto no se compara con un arroz con leche calientito en el invierno. (This recipe is also avaiable in ENGLISH)
El Arroz con Leche Mexicano
El arroz con leche mexicano es la combinación perfecta de leche, azúcar, canela, arroz y pasas. Dependiendo de la región de México en la que vivas, también se le suele agregar ralladura de limón o naranja, fruta fresca o hasta ron.
¿Sabías que existen muchas versiones del arroz con leche? Hay dominicano, costa riquense, cubano, puerto riqueño, guatemalteco…y la lista sigue y sigue. La mayoría son muy similares, pero cada país tiene su propia variación que lo hace único. En Puerto Rico usan leche de coco, en España le agregan ralladura de naranja, en Cuba lo acompañan con leche condensada y en Jamaica le agregan pimienta gorda y nuez moscada.
Sin importar el país del que seas, el arroz con leche evoca recuerdos del aroma de la canela y la leche hirviendo en la estufa y la canción: Arroz con leche, me quiero casar con una señorita…..
Como Hacer el Arroz con Leche Vegano
Para hacer este arroz con leche sin productos animales hicimos varias pruebas con diferentes tipos de leche, leche de soya, leche de avena y leche de almendra con coco. Utilicé la misma receta para los tres diferentes tipos de leche y mis pequeños asistentes (mis hijos) decidieron cual era el ganador.
Los Resultados: Leche de Soya, Leche de Almendra o Leche de Avena
El ganador de la prueba fue el arroz con leche hecho con leche de soya, en segundo lugar quedó el de leche de avena y en tercer lugar el de leche de almendra-coco. La leche de soya es la que más se parece en textura y sabor a la leche de vaca debido a su alto contenido de grasa. La leche de avena le dio una dulzura muy rica al arroz con leche pero también le dio un color amarillo y no quedó tan cremoso. El arroz con la leche de coco-almendra si quedó cremoso pero sabia mucho a coco.
La Receta: Arroz con Leche Vegana
Arroz con Leche Vegano
Ingredients
Instructions
Notes
• Le puedes agregar fruta fresca, ralladura de naranja, frutos secos y hasta leche condensada vegana,
• Si queda muy espeso agrega un poco mas de leche.
Nutrición
Pozole Verde Vegano
Si nunca has probado el pozole verde, no sabes de lo que te estas perdiendo, te va a encantar. Esta versión esta hecha con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompáñalo con aguacate, lechuga crujiente y rábanos frescos.
El pozole es un platillo de origen pre-hispánico, el nombre pozole viene de la palabra Náhuatl “pozolli” que significa ‘espumoso’. Que se refiere a la apariencia del maíz blanco cuando está en el proceso de hervir. Se piensa que era un platillo solo para ocasiones especiales y ceremonias religiosas. La leyenda dice que se preparaba con carne humana como una ofrenda para los dioses, con la finalidad de obtener una cosecha fructífera. (¡Que asco!)
Los 3 tipos más comunes de pozoles son: rojo, blanco y verde. El pozole rojo está sazonado con una mezcla de chiles secos, el pozole blanco está sazonado con hierbas y el pozole verde usualmente lleva pepitas, tomatillo y chiles verdes.
La receta varía dependiendo del estado en el que estés. Puedes encontrar versiones diferentes en Jalisco, Guerrero y Guanajuato. Son todas muy similares pero tienen pequeñas variaciones, como por ejemplo agregar chile poblano, o también los acompañantes pueden cambiar de estado a estado.
Me encantan las pepitas en este pozole verde vegano, por que le dan un toque cremoso sin tener que agregarle crema o aceite. Puedes hacer este pozole para cualquier ocasión, pero es perfecto para Navidad y el Día Acción de Gracias (si vives en Estados Unidos). ¡Disfruté tanto este pozole que me lo comí todo yo sola! Espero que a ti también te guste.
Receta: Pozole Verde Vegano
Pozole Verde Vegano
Ingredients
Guarniciones:
Instructions
Notes
Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle
Parece que este fin de semana va a hacer frío y se me antoja esta sopa de tortilla vegana con chipotle. Esta sopa no es la sopa de tortilla típica tex-mex. Esta sopa está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Después se acompaña con tiras de tortillas y tofu horneado, chile pasilla tostado y aguacate.
La sopa de tortilla también se conoce como sopa azteca y es representativa del centro de México, pero también se puede encontrar en el resto del país. La receta puede variar de estado a estado y de casa en casa. Casi siempre consiste en un caldo a base de tomate, chile seco, epazote y tortillas fritas. En algunos lugares de México se le agrega chile poblano asado, cebolla y hasta cilantro.
Esta receta es de mi Tia Laura, y aunque no es exactamente tradicional, está deliciosa. Dejé la receta lo más cerca a la original, así como ella me enseñó a prepararla. Mi Tia es una de esas personas tiene una facilidad impresionante en la cocina. Se pone el mandil y se olvida del mundo, y claro, ni siquiera necesita receta. Hace que cocinar parezca fácil y divertido.
Su amor por la comida empezó en la cocina de su mamá a los cinco años, mientras la observaba haciendo polvorones. Le dio tanta tristeza no poder quedarse con todos los polvorones, que le preguntó a su mamá si le podía enseñar a hacerlas, y así comenzó todo. Ahora que mi abuelita ya no está con nosotros (QEPD), mi Tía es la cocinera estrella dela familia. ¡Espero que no se moleste por que hice la versión vegana de su receta!
La Receta: Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle
Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle
Ingredients
Guarnición:
Instructions
6 Guarniciones
Notes
Ensalada de Espinaca con Aderezo de Guayaba
Aderezo de Guayaba:Esta ensalada de espinaca con aderezo de guayaba es perfecta para esta temporada. ¡Me encantan las guayabas! Cada vez que visitamos a mi familia en México los niños y yo nos atascamos de guayabas. La temporada de las guayabas es entre diciembre y febrero, así que aprovecha. Nos encanta comerlas a mordidas, pero me gustaría encontrar otras maneras de usarlas. Por lo pronto esta ensalada de naranja dulce, jicama crujiente, aguacate cremoso y espinaca bañada con aderezo de guayaba está deliciosa.
Ya se que no vivimos de ensalada pero a mi si me gusta una buena ensalada. Como esta de quinoa, betabel y naranja o esta de “no” atún a la mexicana. El otro día me toco ver un comentario en un grupo vegano de Facebook donde varios comentaban que desde que se hicieron veganos comen menos vegetales. ¡No lo podía creer! Si ese es tu caso, te recomiendo que pruebes esta ensalada y poco a poco vayas integrando nuevos vegetales. A mi en lo personal me encantan, excepto la zanahoria cocida. No sé por que pero no me gusta cocida, cruda si me la como. ¿Cuál es el vegetal o la verdura que menos te gusta?
Ya se acerca el día de la Candelaría y si te toco traer los tamales te recomiendo mi libro Arte Hecho Tamal donde podrás encontrar instrucciones y fotos paso a paso de como preparar tamales veganos. También en el blog puedes encontrar recetas para hacer tamales veganos de papas adobadas, tamales de chocolate y tamales de fresa.
La Receta: Ensalada de Espinaca con Aderezo de Guayaba
Ensalada de Espinaca con Aderezo de Guayaba
Ingredients
Aderezo de Guayaba:
Ensalada
Instructions
Aderezo de Guayaba
Ensalada
Notes
Hojarascas Veganas (Polvorones)
Estas hojarascas o polvorones son típicos del norte de México, de donde soy. Esta versión tiene ralladura de naranja y anís. Las puedes encontrar cubiertas con azúcar glass o con una combinación de azúcar y canela. A veces también llevan nueces. Son muy populares para Navidad y Año Nuevo. Son perfectas para acompañar un chocolatito caliente o un cafecito.
Como podrán ver, aquí me tienen, a última hora publicando una receta. No cabe duda que la tengo que publicar hoy por que ya mañana se ponen todos a dieta. Yo no, tal vez nunca te he contado, pero soy una gordivegan. Me encanta comer, y vaya que me encanta. Hago mi mejor esfuerzo por comer saludable pero a veces no se puede y no se quiere. ¿Quién se va a querer comer una ensalada en la celebración de año nuevo, cuando te puedes estar comiendo una lasagna vegana?
Lo bueno es que se puede preparar cualquier antojo en versión vegana y en mi opinion la vida es demasiado corta para estar sufriendo. Claro que es importante la salud, por eso hago mi mejor esfuerzo por comer saludable y alimentar a mis hijos de la misma manera. Mi mayor reto es que tengo el mal habito de comer emocionalmente. Cuando estoy feliz, triste, aburrida, enojada o cansada lo primero que hago es buscar algo para comer para sentirme mejor. Esto se ve reflejado en el blog, por ejemplo puedes encontrar una receta de albondigas de tofu al chipotle (saludable) y también puedes encontrar esta receta de hojarascas veganas (no saludable).
Bueno, me voy por que me voy a peinar para la fiesta de la noche. ¡Te deseo todo el éxito para el año que viene! Besos.
La Receta: Hojarascas Veganas
Esta receta usa mantequilla vegana (Earth Balance) pero si no la puedes encontrar fácilmente puedes usar margarina. En México al parecer la marca La Villita y Aurrerá son veganas. Esta receta la puedes usar para hacer hojarascas pero también puedes hacer galletas de mantequilla con mermelada. Se pueden cubrir con azúcar glass o una combinación de azúcar y canela. ¡Provecho!
Hojarascas Veganas (Polvorones)
Ingredients
Azúcar-Veganos:
Instructions
Notes
Agua Fresca de Melón
Esta semana Douglas Cullen del blog Mexican Food Journal nos comparte una receta de agua fresca de melón. Douglas ha vivido en México por más de 20 años y todo su conocimiento de gastronomía mexicana es evidente en su blog. Su blog no es vegano pero si tiene una gran cantidad de recetas naturalmente veganas. Gracias Douglas por tu ayuda.
Cuando hace muchísimo calor afuera la mejor manera de refrescarse es con un agua fresca. Las aguas frescas son muy populares en México y consisten en fruta, agua y un endulzante. Los sabores son tan variados como te puedas imaginar. Mis favoritas son el agua de tamarindo, piña y sandía. Tradicionalmente se endulzan con azúcar, pero lo puedes sustituir con miel de agave.
En nuestra casa acompañamos las comidas con agua, pero de vez en cuando preparo aguas frescas para sorprender a los niños. Esta semana es el regreso a clase de mi niño de 8 años y hemos estado preparándonos y tratando de establecer una rutina. ¡Nuestro recién nacido está creciendo rápidamente y me mantiene bastante ocupada!
La Receta: Agua Fresca de Melón
Disfruta esta agua fresca de melón preparada con un melón maduro. Es una bebida refrescante en un día caluroso. ¡Provecho!
Agua Fresca de Melón
Ingredients
Instructions
Notes
Torta Ahogada Vegana
Esta torta ahogada vegana de frijoles refritos y rebanadas de aguacate, está bañada con una salsa picosisima de chile de árbol. Es un platillo clásico de Guadalajara y fue hecho especialmente para los amantes del chile. Esta receta es del libro nuevo del chef Jason Wyrick: Vegan Mexico. Jason es el autor detrás del blog The Vegan Taste y del libro Vegan Tacos.
Soy una gran admiradora de Jason y sus recetas, así que ya te imaginarás mi gusto al recibir su libro nuevo. El libro fue publicado en diciembre, pero me he tardado tanto en escribir sobre el porque me la he pasado probando sus recetas. Ademas de ser chef, Jason es hijo de madre mexicana y su libro contiene más de 100 recetas, todas mexicanas y todas veganas. Puedes encontrar recetas tradicionales y otras no tan tradicionales, al igual que recetas fáciles y unas más complicadas que otras, pero lo que más me gusta del libro son las historias detrás de las recetas. Cada receta te da un poco de información que abre al lector a conocer más sobre la gastronomía mexicana, la cultura y la tradición. Muchas de mis recetas favoritas están incluidas en el libro e inlicuye otras recetas que ni siquiera se me había ocurrido veganizar.
La única cosa que cambiaría del libro es, que me gustaría que tuviera más fotos. Algunas de las recetas más complicadas, en mi opinion, requieren fotos para cada paso. Algunas de mis recetas favoritas hasta ahora son esta Torta Ahogada, la Sopa Tarasca y Enchiladas de Mole rellenas de frijoles negros y camotes blancos. Desafortunadamente, el libro de Jason solo está disponible en inglés, pero lo puedes encontrar en Amazon por ($12.12) o en formato kindle por ($7.99).
La Receta: Torta Ahogada Vegana
Así como dice Jason Wyrick en su libro, este tal vez sea el platillo más picoso que hayas comido en tu vida. Dicen por ahí que la torta ahogada se inventó cuando a un vendedor de la calle se le calló una torta en una olla de salsa y el resto es historia. Si todavía quieres probar está torta pero no comes mucho chile, revisa las notas de la receta para ver como puedes hacer una versión menos picante. Tradicionalmente se usa un pan llamado birote, pero si no lo encuentras puedes usar pan francés o bolillo. ¡Provecho!
Torta Ahogada Vegana
Ingredients
Tortas
Salsa: (ADVERTENCIA - ver la nota)
Guarnición
Instructions
Tortas
Salsa
Notes
Habas a la veracruzana
No puedo dejar de pensar en lo que mi marido le dijo algo a uno de nuestros amigos: “Dora no es vegana, sólo le gusta comer platillos veganos.” Supongo que se refería a mi día libre de la dieta. (Está dormido mientras escribo esto, así que tendré que preguntarle mañana lo que quería decir.) En su mente, si yo realmente fuera vegana no tendría un día libre. Sí, lo tengo que admitir, hago trampa una vez por semana y como carne. Sé que algunos de ustedes amantes de los animales se horrorizarán ante esto, pero mi transición al veganismo todavía está en proceso.
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Ceviche de Coliflor
Al parecer es el año de la coliflor. La coliflor se está apoderando de mi cuenta de Pinterest he visto pizza de coliflor, alitas de coliflor, tacos de coliflor, arroz de coliflor y otros más. Para esta receta de ceviche vegano decidí utilizar la coliflor y resultó ser el sustituto perfecto. Claro que no sabe a pescado, pero es una buena opción para disfrutar los sabores clásicos del ceviche.
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México Vegano Ebook Gratis
Empecé este blog hace 2 años y en ese entonces casi nadie sabía lo que era el veganismo. Durante esos dos años Mexico fue nombrado el país mas obeso del mundo, sobrepasando a los Estados Unidos por primera vez en la historia. Las enfermedades como la diabetes, la presión alta, ataques al corazón y los triglicéridos altos están atacando a nuestros niños, papas, y abuelos. ¡Tenemos que hacer algo!
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Enmoladas de plátano
Me encanta el mole, pero como ya sabrán hacer un buen mole tarda horas. ¿Cómo les gustaría hacer un mole en solo 40 minutos? ¡Sí, solo 40 minutos y además vegano! Esta receta de enmoladas de plátano macho, combina lo picoso y suntuoso del mole con un toque dulce del relleno de plátano macho.
¿Mole vegano rápido? ¡Sí!
El secreto de un mole rápido es mi amiga Doña Maria. Estoy segura que ya todos la conocen. Me comunique con Herdez, la compañía que fabrica Doña Maria, y me confirmaron que el mole no contiene ningún producto animal. Lo que sí tiene es conservadores. Casi siempre trato de hacer mi proprio mole, pero con una chiquita de un año, no se puede la verdad. Para hacer esta receta un poco más a mi gusto, le he agregado algunas cosas.
Para aquellos de ustedes que viven en México, no es necesario usar Doña Maria, se pueden encontrar muchas pastas de mole de mejor calidad. Para los que viven en EU, esto es lo más fácil de conseguir. Si lo suyo no es plátano macho, pueden rellenas estas enmoladas con frijoles, papas o vegetales. ¡Provecho!
La receta: enmoladas veganas de plátano macho
Enmoladas de Plátano Macho
Porciones: 4
Tiempo: 40 minutos
Ingredientes:
Mole
Puré de Plátano Macho
Preparación:
Notas del Chef:
Si el mole queda muy espeso agrega mas calo de vegetales. Las tortillas se pueden pasar por aceite caliente para suavizarlas como se hace tradicionalmente, pero es más fácil, rápido y saludable en el microondas.
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Más recetas con mole:
https://mmmole.com/chilaquiles-con-mole-veganos/
Chiles rellenos de calabacitas y quinoa con salsa de chipotle
Llevo casi 10 años viviendo en Estados Unidos y todavía hay cosas a las cuales no termino de acostumbrarme, como la afición por la comida chatarra, que la cena es la comida mas fuerte del día y se lleva acabo a las 6 de la tarde y que casi todas las casas tienen alfombra y muchos te piden que te quites los zapatos antes de entrar. Lo que mas extraño de Mexico es mi familia, claro, pero si vieran como sufrí los primeros años por la comida. Lo que hubiera dado por unos super nachos o un taco tapado de Los Tacos Grill, o hasta unos tacos Aca-toy. Soy originaria de Cd. Acuña, Coah., el mero norte, frontera con Del Rio, TX. Vivir en la frontera es vivir entre dos mundos, es donde dos culturas se entrelazan, es poder disfrutar de Mexico, su gente y su comida y al mismo tiempo vestirte con tu ropita Americana y desayunarte tus Honey Bunches of Oats. A pesar de todo esto, cuando me fui a estudiar a E.U., me di cuenta que no es lo mismo vivir con los gringos que ir de visita de vez en cuando. Read more
Tortitas de Coliflor
Estas tortitas de coliflor estilo tempura en una salsa de tomate con chipotle son mis acompañamientos favoritos para cuaresma. Tradicionalmente las tortitas se sumergen en huevo y se fríen pero para esta versión he hecho una mezcla tempura sin huevo. ¡La salsa de tomate-chipotle le da a este platillo una toque acidito y picante que hace par muy bien con lo crujiente de la coliflor! Cada que se acerca la cuaresma y la Pascua me pongo nostálgica y extraño casa. La semana santa y Pascua son todo un evento en México y nuestra familia tiene una serie de tradiciones que practicamos cada año. Cada viernes de cuaresma disfrutamos de la comida de cuaresma que incluye cosas como tortitas de camarón, lentejas, caldo de mariscos, coctel de camarón, capirotada, tortitas de coliflor, tortitas de papa, etc. No puedo conseguir esas cosas aquí o al menos no he encontrado un lugar que sirva comida de cuaresma tradicional, así que he adaptado algunos de estos platillos a una versión vegana.
Tortitas veganas de coliflor estilo Tempura
Dora StoneIngredients
Salsa
Instructions