Sobre Dora « Mi Mero Mole | Recetas Veganas y Mexicanas

Ejotes balsámicos rostizados

Las judías verdes balsámicas bellamente tostadas se mezclan con cebolla roja, tomates cherry, almendras y miel de manzana. El balsámico carameliza ligeramente las judías verdes, lo que da como resultado una judía tierna con bordes crujientes.

POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA

Esta receta rápida y fácil es perfecta para grandes reuniones o incluso cenas entre semana. Son una gran guarnición caliente, pero también se pueden comer fríos sobre lechuga para una ensalada brillante y colorida. A mis hijos les encantan y son veganos, sin gluten y sin lácteos.

INGREDIENTES

Ejotes: para obtener la mejor textura, usa solo ejotes frescos, los enlatados o congelados no conservan su textura al asarlos. Los ejotes frescos asados son tiernos por dentro, pero no blandos y eso es exactamente lo que queremos.

Vinagre balsámico: Utilizo mi vinagre balsámico de Módena Primal Kitchen favorito, que es un vinagre balsámico italiano de alta calidad certificado por IGP. También es orgánico USDA, aprobado por Whole30, Paleo certificado. Usa el código DORAPRIMAL para obtener un 10% de descuento al finalizar la compra en https://www.primalkitchen.com/

Almendras: Yo usé almendras laminadas, pero también se puede hacer con nueces o avellanas.

Aceite de oliva virgen extra: Uso el aceite de oliva virgen extra de Primal Kitchen, que está certificado como orgánico, sin OMG y certificado por la NAOAA por su calidad y pureza. Usa el código DORAPRIMAL para obtener un 10% de descuento al finalizar la compra en https://www.primalkitchen.com/

Instrucciones paso a paso

Coloca los ejotes cortados en una bandeja forrada con papel aluminio.
Agrega cebolla roja en rodajas finas.
Vierte aceite de oliva extra virgen sobre los ejotes verdes y sazona con sal y pimienta. Mezcla y tuesta en el horno a 450°F por 10 min.
Prepara el aderezo, vierte vinagre balsámico en un tazón pequeño.

5. Agrega ajo rebanado y miel de manzana.

6. Retira los ejotes del horno y añade tomates cherry a la sartén.

7. Añade almendras, el aderezo de vinagre balsámico y revuelve.

8. Rostiza en el horno por 10 minutos más.

CONSEJOS Y TRUCOS DE EXPERTOS

Para acortar el tiempo de preparación, compra ejotes cortados en las puntas. Éstos son fáciles de usar y te ahorrarán algo de tiempo, especialmente si estás cocinando para una gran multitud. ¡También puedes hacerlos en la freidora! Sigue los mismos pasos, excepto que deseas freír al aire, hazlo a 400° F.

SERVICIO

Sirve caliente inmediatamente o deja enfriar, y sirve con una mezcla de lechugas de primavera como ensalada. Puedes mantenerlos calientes hasta por 30 minutos en un horno a 200 °F. Combinan perfectamente con un cremoso puré de papas vegano.

ALMACENAMIENTO

Almacene en un recipiente hermético hasta por tres días en el refrigerador. Vuelve a calentar en el microondas o vuelve a meterlos en el horno a 350 ° F durante 6-7 minutos.

Ejotes balsámicos rostizados

Dora Stone

La combinación dulce del viangre balsámico y la caramelización que se obtiene al tostar los granos es irresistible. Incluso a los niños les gustan.

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Prep Time 5 mins

Cook Time 20 mins

Total Time 25 mins

Course guarnición vegana

Cuisine vegana mexicana

Servings porciones

Calories 108 kcal

Ingredients

▢ 1/5 kilo de ejotes cortados de las puntas
▢ 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Primal Kitchen
▢ ½ cebolla roja en rodajas finas
▢ 1 cda cucharada de Primal Kitchen Vinagre balsámico de Módena
▢ 2 dientes de ajo en rodajas finas
▢ 1 cda de miel de manzana
▢ 2 tazas de tomates cherry cortados a la mitad
▢ ½ taza de almendras fileteadas
▢ Sal kosher al gusto
▢ Pimienta negra al gusto

Instructions

Precalienta el horno a 450F. Cubre la bandeja para hornear con papel aluminio.
Coloca lso ejotes y las cebollas rojas en una bandeja para hornear y mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta.
Asa en el horno durante 10 min.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, bate el vinagre balsámico, la miel y las rodajas de ajo. Reservar.
Retira los frijoles del horno, agrega los tomates cherry y las almendras en rodajas; vierte el aderezo balsámico y de miel sobre ellos. Mezcla con pinzas.
Continúa asando durante 10 minutos más o hasta que los ejotes hayan comenzado a marchitarse y dorarse, y estén tiernos pero no blandos.
Retira del horno y sirve.

Notes

Estos ejotes saben muy bien fríos con un aderezo balsámico de miel. ¡Incluso a los niños les encanta esta receta!
Receta adaptada de Cooks Illustrated

Nutrición

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November 14, 2022/0 Comments/by Dora S.

HOT DOGS VEGANOS MEXICANOS

¡RIDÍCULAMENTE BUENOS!

Las parrilladas de verano piden estos hot dogs mexicanos que puedes hacer en menos de 30 min. La salchicha vegana está cubierta con pico de gallo, mostaza, cátsup, mayonesa, chiles jalapeños en escabeche y tocino vegano. Se sirven en conocidos panes tostados calientes.

Siempre tengo un paquete de salchichas veganas en mi refrigerador para poder prepararlas en menos tiempo del que les toma a los carnívoros preparar su comida. Este hot dog es muy fácil de hacer, perfecto para servir a una multitud, y es vegano y no contiene lácteos.

POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA

¿Has probado la salchicha vegana recientemente? En los últimos 2 años, el sabor y la calidad de las salchichas veganas comerciales ha mejorado mucho. Esto significa que ir a una barbacoa o a una reunión de verano es más fácil que nunca.

UNA HISTORIA

Los hot dogs fueron introducidos a México por jóvenes empresarios estadounidenses en 1943. Desde entonces, han nacido muchas adaptaciones en México, como el perro Sonoran, y esta receta que estás leyendo ahora, que sigue el modelo de lo que los californianos llaman el perro TJ.

INGREDIENTES

Salchicha vegana: Use su salchicha vegana favorita para esto o incluso puede hacer un perro de zanahoria. Usé Beyond Meat Sausage, el picante italiano.

Salsa de tomate orgánica sin azúcar de Primal Kitchen: no es ningún secreto que esta es mi salsa de tomate favorita. Está endulzado con vinagre balsámico y además tiene certificación cetogénica, paleo, aprobado por Whole 30, vegano y sin gluten. Si quieres probarlo, haz clic en el enlace de arriba y utiliza el código de descuento DORAPRIMAL al finalizar la compra.

Tocino vegano: este fue complicado, los hot dogs tradicionales mexicanos están envueltos en tocino, pero encontré esto bastante difícil de hacer con tocino vegano, así que lo cociné y lo corté en trozos más pequeños. Usa tu marca favorita.

Jalapeños en escabeche: también conocidos como jalapeños en escabeche, se venden en latas en la sección mexicana de su supermercado. También puede encontrarlos en línea.

INSTRUCCIONES PASO A PASO

El primer paso es hacer tu pico de gallo. Coloca todos los ingredientes para el pico de gallo en un bowl.

Agrega jugo de limón, sal y pimienta y mezcla.

Cocina tu salchicha vegana en una sartén o parrilla hasta que esté dorada. Tuesta tus panes.

ARMA TU HOT DOG

Coloca la salchicha vegana en un pan para hot dog caliente y tostado.

Agrega tocino vegano que haya sido cocido y picado.

Cubre con salsa de tomate.

Añade mostaza.

Cubre con pico de gallo.

Coloca los jalapeños en escabeche encima.

CONSEJOS Y TRUCOS DE EXPERTOS

Espera a poner los ingredientes hasta el último minuto o el pico de gallo hará que el pan se empape.

Si lo picante no es lo tuyo, quita los tallos y las semillas de los jalapeños antes de agregarlos al pico de gallo.

ALMACENAMIENTO

Puedes guardar las salchichas cocidas en el refrigerador hasta por tres días. El pico de gallo durará solo un día.

¿Hay cátsup sin azúcar? ¿Sabe bien?

¡Absolutamente! Primal Kitchen Ketchup está endulzado con vinagre balsámico, no tiene sabores artificiales ni azúcares añadidos y es delicioso.

¿Cómo se llaman los perritos calientes en México?

Suelen llamarse dogos o jochos y son una comida callejera nocturna muy popular.

HOT DOGS VEGANOS MEXICANOS

Dora S.

La salchicha vegana se cubre con pico de gallo, mostaza, catsup, mayonesa, chiles jalapeños en escabeche y tocino vegano. Servido en unpanecillo tostado caliente.

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Prep Time 10 mins

Cook Time 15 mins

Total Time 25 mins

Course plato principal

Cuisine Mexicana vegana

Calories 398 kcal

Ingredients

Pico de gallo
▢4 jitomates cortados en cubitos
▢½ Cebolla blanca picada finamente
▢1 Jalapeño no quitar semillas picar
▢1 jugo de limón
▢¼ de cilantro picado
Hot dogs
▢4 rebanadas de tocino vegano
▢4 salchichas veganas
▢4 panes para hot dog
▢½ taza de jalapeños en vinagre en escabeche
▢Cátsup sin azúcar Primal Kitchen
▢Primal Kitchen Mostaza Marrón Picante
▢Mayonesa

Instructions

En un tazón grande combina los jitomates, la cebolla, el jalapeño, el cilantro y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto. Dejar de lado.
En una sartén a fuego medio-bajo, saltea el tocino vegano hasta que esté ligeramente crujiente y córtalo en trozos pequeños. Dejar de lado.
En una sartén a fuego medio, saltea la salchicha vegana hasta que esté dorada, aproximadamente 6 minutos. También puedes asarlo a la parrilla. Bollos de tostadas. Coloque la salchicha vegana en el panecillo, cubra con tocino vegano, pico de gallo, mostaza, ketchup, mayonesa y jalapeños en escabeche.

Notes

Use su salchicha vegana favorita para esto o incluso puedes hacerla de zanahoria. Usé Beyond Meat Sausage, el picante italiano.
Puedes comprar jalapeños en escabeche, también conocidos como jalapeños en escabeche, en latas en la sección mexicana de tu supermercado.
Espera a poner los ingredientes hasta el último minuto o el pico de gallo hará que el pan se empape.
Si lo picante no es lo tuyo, quita los tallos y las semillas de los jalapeños antes de agregarlos al pico de gallo.

Nutrición

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November 3, 2022/0 Comments/by Dora S.

Aperitivos

Hummus de chile poblano

EL LIBRO DE COCINA MEXICANA VEGANA DE JENI Y HUMMUS DE POBLANO ASADO

Libro de cocina vegana mexicana de Jeni y hummus de poblano asado

Jeni, del blog Thyme and Love, acaba de lanzar su libro The Vegan Mexican Cookbook: Plant-Based Recipes Inspired by Mexico y ¡no podría estar más emocionada! Jeni vivió en la ciudad de México por un tiempo con su esposo, y se enamoró de la cocina y definitivamente se nota en este libro. Encontré a Jeni en línea hace unos dos años, todavía vivía en México en ese momento y rápidamente me hice fan. Es emocionante encontrar otros blogueros que comparten tu amor por la cocina mexicana, especialmente la cocina mexicana vegana.

El libro tiene 25 recetas, todas son bastante fáciles de hacer y todas a base de plantas (veganas). El libro también tiene excelentes fotografías, todas realizadas por la propia Jeni. ¡Mi única queja es que no hay más recetas! Tengo muchas ganas de probar los taquitos de kale y patata, los tacos de jamaica con guacamole y las paletas de arroz con leche. La mejor parte es que solo cuesta $ 6.99. El libro sólo está disponible en formato electrónico. Los animo a que pasen por Thyme & Love y disfruten de algunas de sus recetas y, por supuesto, que muestren su apoyo a Jeni comprando su libro. Para obtener un 30% de descuento en la compra de su libro, use el código dorastable30. ¡Gracias Jenni!

LA RECETA: HUMMUS DE POBLANO ASADO

Si nunca has asado tus propios chiles poblanos antes puedes usar los de lata, pero asarlos no es nada complicado. La receta requiere garbanzos enlatados, pero puedes cocinarlos tú mismo si quieres. Si prefieres tu hummus con menos limón, reduce la cantidad de limón y lima. ¡Disfruta!

Hummus de Poblano Asado

El sabor ahumado del chile poblano realmente resalta en este suave hummus, y la acidez del limón y la lima realmente complementa los garbanzos y el tahini.

Hummus de chile poblano asado

Jeni Hernández

El sabor ahumado del chile poblano realmente resalta en estesuave hummus, y la acidez del limón y la lima realmente complementa losgarbanzos y el tahini.

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Prep Time 15 mins

Cook Time 15 mins

Total Time 30 mins

Course aperitivo vegano

Cuisine Mexicana vegana

Servings

Calories 257 kcal

Ingredients

▢2 Chiles Poblanos
▢1 lata 15 oz. de garbanzos, escurridos y enjuagados
▢2 ½ - 3 cucharadas. Tahini
▢3 cucharadas. Aceite de oliva
▢1 ajo diente pelado
▢2 cucharadas. Jugo de limon
▢2 cucharadas. Lima. jugo
▢3-4 cucharadas. Agua
▢½ cucharadita. Sal marina o al gusto
▢¼ taza de piñones tostados para decorar opcional
▢1 pizca de cilantro para decorar opcional

Instructions

Asa los chiles poblanos en un comal o sartén pesado a fuego medio. Cocine hasta que se ennegrezcan, volteando los chiles con frecuencia. Dependiendo del grosor del comal o la sartén, puede tomar de 15 a 20 minutos hasta que todos los lados de los chiles estén ennegrecidos.
Una vez que los chiles se hayan ennegrecido, transfiéralos a una bolsa plástica ziploc y déjelos al vapor durante 15-20 minutos. Una vez que los chiles se hayan cocido al vapor, retire la piel. Luego corta una hendidura a lo largo del costado del chile y quita las semillas y las venas. Pique los chiles en trozos grandes y agréguelos a una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos.
Agregue los garbanzos, el tahini, el aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón, el jugo de lima, el agua y la sal a la licuadora o procesador de alimentos. Mezcle hasta que esté completamente suave, raspando los lados según sea necesario. Agregue una cucharada de agua si es necesario.

Notes

Para tostar los piñones, precaliente el horno a 350F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y agregue los piñones. Tostar durante 8-10 minutos. Retire de la bandeja para hornear y transfiéralo a un tazón hasta que esté listo para servir.

Nutrición

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October 20, 2022/0 Comments/by Dora S.

Postre, productos veganos

Pastel vegano de 3 leches

Este pastel vegano de tres leches es nada menos que un sueño. ¡Un sueño hecho realidad! Un pastel de vainilla dulce se empapa en leche de almendras, macadamia y avena, se cubre con crema batida de coco sedoso y luego se cubre con fresas.

Había evitado veganizar esta receta durante tanto tiempo, pensando que no podría hacerlo bien o que tenía que hacer leche condensada vegana, y ¿quién tiene tiempo para hacer leche condensada vegana? Sorprendentemente, ¡la leche condensada a base de plantas ya está disponible en las tiendas de comestibles! No sé por qué, pero finalmente llegó la inspiración y nació esta versión vegana del pastel casero de tres leches.

¿QUÉ ES EL PASTEL DE TRES LECHES?

El pastel de tres leches es tradicionalmente un bizcocho de vainilla empapado en leche condensada, leche evaporada y crema (media crema). Se cubre con crema batida y bayas o frutas variadas y, a veces, canela. De vez en cuando, se agrega ron o rompope (una especie de ponche de huevo mexicano) a la mezcla de leche. Para hacer este pastel vegano, probé dos formas: una usando una combinación de leche de almendras, soya y avena, la otra con leche condensada vegana comprada en la tienda. ¡Ambas versiones demostraron ser ridículamente buenas!

HISTORIA DEL PASTEL DE TRES LECHES

Esta es complicada. Algunos dicen que el pastel de tres leches se originó en Nicaragua, pero México ciertamente lo reclama como propio, y Cuba y Puerto Rico tienen sus propias versiones. El pastel de tres leches se hizo popular en América Latina en el siglo XIX, posiblemente debido a que Nestlé publicó una receta en la parte posterior de sus latas de leche condensada. Ellos, sin embargo, no lo inventaron, incluso antes de eso, puedes encontrar varias versiones de pasteles empapados en leche mucho antes del siglo XIX. Sin duda, hay cierta influencia de la colonización europea, por lo que hay quienes creen que el tres leches es una nueva versión mundial de las tortas europeas empapadas en leche cubiertas con crema, como el tiramisú.

LOS RETOS DE HACER PASTEL DE TRES LECHES VEGANO

La parte más difícil fue hacer el pastel perfecto, pero después de algunos intentos, resultó que el aquafaba era el mejor sustituto del huevo. El aquafaba es el líquido en la lata de garbanzos. Cuando lo bate se parece a las claras de huevo batidas. Usé leche condensada de soya y leche evaporada de soya, pero para hacer esto sin soya puedes usar cualquier leche vegetal que te guste y puedes encontrar leche condensada de coco en Amazon o alimentos integrales.

Probé 2 tipos de crema batida de coco. Decidí no hacer el mío propio, sino ir con una opción comprada en la tienda. Primero probé So Delicious Coco Whip -que resultó demasiado dulce y pesado para mi gusto por este pastel-. Me decidí por la cobertura batida de coco de Reddi-whip, que es ligera y aireada, y no demasiado dulce.

LA RECETA: PASTEL VEGANO DE TRES LECHES

Es muy importante hacer la tarta el día anterior para poder dejarla macerar en el refrigerador durante toda la noche.

Si no puedes encontrar leche condensada o evaporada de origen vegetal, combina 1 taza de leche de almendras, 1 1/2 tazas de leche de avena, 1 1/2 de leche de soya y 1/2 taza de azúcar. Cocina a fuego lento durante 30 minutos (esto es para que la leche se espese un poco) y deja que se enfríe completamente en el refrigerador. Este será tu líquido de tres leches. Puedes utilizar tus leches vegetales favoritas.

Cubre con fresas o bayas variadas. El ácido de las bayas corta la dulzura del pastel.

Pastel vegano de tres leches

Dora S.

Este pastel vegano de Tres Leches es nada menos que un sueño. ¡Un sueño hecho realidad! Un pastel de vainilla dulce se empapa en leche de almendras, macadamia y avena, se cubre con crema batida de coco sedoso y luego se cubre con fresas.

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Calories 299 kcal

Ingredients

Pastel

▢1 ¼ tazas de leche de soya sin azúcar
▢2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
▢1 ¾ tazas de harina para todo uso
▢2 cucharaditas de polvo de hornear
▢½ cucharadita de bicarbonato de sodio
▢½ taza de azúcar
▢¼ taza de aceite vegetal
▢2 cucharaditas de extracto de vainilla
▢6 cucharadas de aquafaba

Jarabe de leche

▢1 ½ tazas de leche de avena sin azúcar
▢1 ½ tazas de leche condensada de soya 11.2 oz
▢1 ½ tazas de leche evaporada de soya 11.2 oz

Cobertura batida

▢2 latas Reddi-whip Cobertura batida de coco
▢1 pinta de fresas peladas y en rodajas
En un tazón combina la leche de avena, la leche condensada y la leche evaporada. Batir y reservar.

Instructions

Para hacer el pastel

Precalienta el horno a 350F y cubre un molde para hornear de8 x 13 "con papel pergamino y rocía ligeramente con aceite.
En un tazón pequeño, combina la leche de soya y el vinagrede sidra de manzana. Mezclar para combinar.
En un tazón mediano, combina la harina para todo uso, elazúcar, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Mezclar bien.
Agrega la mezcla de leche y vinagre al tazón con la mezclade harina, agrega el aceite y la vainilla, y mezcla para combinar. Dejar delado.
En un tazón grande, vierte el aquafaba y usa una batidora depie con el accesorio para batir o una batidora manual a velocidad media-altahasta que se formen picos suaves, aproximadamente 4 minutos.
Vierte el aquafaba batida en el recipiente con la masa parapasteles y dóblala con una espátula hasta que se haya incorporado por completoa la masa para pasteles.
Vierte la masa en la fuente para hornear y hornea en larejilla del medio del horno, durante 25-30 minutos o hasta que al insertar unpalillo, éste salga limpio.
Retira del horno. Deja que el pastel se enfríe durante 10minutos y retíralo de la fuente para hornear. Retira el papel pergamino y dejaque el pastel se enfríe completamente en una rejilla.

Para hacer el jarabe de leche

En un tazón, combina la leche de avena, la leche condensaday la leche evaporada. Batir y reservar.

Ensamble

Con un cuchillo de sierra, corta suavemente la partesuperior del pastel. Coloca el pastel dentro de la fuente para hornear y pinchala superficie con un tenedor. Asegúrate de presionar el tenedor hasta el fondodel pastel.
Empieza a verter la leche sobre la tarta empezando por elcentro. Continúa vertiendo hasta que el pastel se empape por completo. Puedehaber algo de líquido que no se haya absorbido en los lados del pastel, peroestá bien. Colócalo en el refrigerador y deja que el pastel se remoje durantela noche.
Cuando esté listo para servir, cubre el pastel con lacobertura batida de coco y extienda con una espátula. (No agregues la coberturabatida al pastel a menos que esté listo para servirlo).
Coloca las fresas en rodajas sobre la cobertura batida ysirve.

Notes

Esta receta fue editada en octubre de 2021.
Es muy importante hacer la tarta el día anterior para poder dejarla macerar en el refrigerador durante toda la noche.
Si no puedes encontrar leche condensada o evaporada de origen vegetal, combina 1 taza de leche de almendras, 1 1/2 tazas de leche de avena, 1 1/2 de leche de soya y 1/2 taza de azúcar. Cocina a fuego lento durante 30 minutos (esto es para que la leche se espese un poco) y deja que se enfríe completamente en la nevera. Este será tu líquido de tres leches. Puedes utilizar tus leches vegetales favoritas.
Cubre con fresas o bayas variadas. El ácido de las bayas corta la dulzura del pastel.

Nutrición

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Pastel vegano de 3 leches

October 6, 2022/0 Comments/by Dora S.

Bebidas, Lo Tipico Mexicano, recetas veganas mexicanas

MARGARITA DE PIÑA EN LAS ROCAS

Margarita vegana de piña con chile. Diseño gráfico: Alma Mercado

No hay nada como una refrescante margarita en un caluroso día de verano. Esta margarita de piña y chile con hielo es exactamente eso, refrescante, ligeramente dulce, agria y un poco picante. La combinación de piña fresca, jugo de piña, tequila triple seco, jugo de limón y chile en polvo hace que sea difícil tener solo uno. Estoy feliz de participar en la semana de la margarita organizada por holajalapeno.com con esta receta.

La primera vez que probé esta margarita fue en mi luna de miel, por supuesto que no era ajena a la combinación de piña y chile, pero tenerla incorporada en una de mis bebidas favoritas fue una agradable sorpresa. Podría haber sido mi dicha de recién casados, el increíble Four Seasons Punta Mita con sus vistas, playa y servicio, o incluso el sol especialmente caluroso de ese día lo que hizo que esta bebida fuera tan particularmente encantadora. A lo largo de los años, he hecho esta margarita de piña y chile una y otra vez y pensé que finalmente era hora de compartirla con ustedes.

Soy un poco snob de margarita. Estoy bastante segura de que todos los cantineros me odian, porque siempre especifico las cantidades y los ingredientes que quiero en mi margarita. Digo algo así: “Me gustaría una margarita, por favor, 2 onzas de Don Julio reposado, 1 onza de triple seco y 1 onza de jugo de limón fresco -pero asegúrese de que sea jugo de limón FRESCO- y hielo con sal.” Después de que el servidor voltea los ojos y la mirada de vergüenza (o tal vez orgullo) de mi esposo, la mayoría de las veces obtengo la margarita exacta que quiero. Simplemente no puedo probar otro sabor de margaritas hechas con mezcla agria o jugo de limón falso. ¡Te dije que era un snob!

Margarita de piña con chile en las rocas

Dora Stone

Prefiero mis margaritas con un borde de sal y en las rocas -con hielo-, pero si deseas hacer esta con ingredientes congelados, simplemente mezcla todo. ¡Disfruta!

No hay nada como una refrescante margarita en un caluroso día de verano. Esta margarita de piña y chile con hielo es exactamente eso, refrescante, ligeramente dulce, agria y un poco picante.

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Prep Time 15 mins

Total Time 15 mins

Course Bebidas

Cuisine Mexicana, vegana mexicana

Ingredients

▢1 Limón cortado en cuartos
▢½ taza 4 fl oz. de tequila de su elección (me gusta Corralejo)
▢¼ taza 2 fl oz. licor Cointreau o triple sec
▢¼ taza 2 fl oz. de jugo de limón, fresco
▢½ taza 4 fl oz. de jugo de piña
▢¼ taza de piña picada fresca
▢1 cdita. + 1/4 taza de chile Tajín en polvo ver nota
▢2 tazas de cubitos de hielo o hielo picado

Instructions

Coloca ¼ de taza de chile Tajín en polvo en un plato plano pequeño.
Toma un cuarto de limón y frótalo a lo largo de los bordes de los dos vasos en los que servirás tu margarita. Inmediatamente coloca los bordes de los vasos en el plato con el chile y gire para cubrir.
Combina el tequila, el licor de naranja o Cointreau, jugo de limón, jugo de piña, piña picada, 1 cucharadita de polvo de chile Tajín y 1 taza de hielo. Revuelve para mezclar bien.
Divide la taza de hielo restante entre los dos vasos y vierte la mezcla de margarita encima.
Puedes decorar con una rodaja de piña bañada en chile en polvo.

Notes

Puedes encontrar polvo de chile piquín o Tajín en tu supermercado local o en el mercado mexicano más cercano.

Nutrición

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September 30, 2022/0 Comments/by Dora S.

Condimentos, Lo Tipico Mexicano, Salsas

SALSA MOLCAJETEADA

Esta salsa molcajeteada combina tomates asados, ajo y pimienta para hacer una salsa picante y sustanciosa.

Se muelen en un auténtico molcajete mexicano. Es un básico en todos los hogares mexicanos, súper fácil de hacer -incluso si no tienes un molcajete- y le añade un toque perfecto de picor perfecto a cualquier comida.

Esta receta es de nuestra ama de llaves Polita, o debería decir la ama de llaves de mis padres. ¡Ojalá tuviera un ama de llaves! Ha trabajado con nosotros durante más de 20 años.

Ella es Polita

Era mi niñera, además de cocinera y costurera. A lo largo de los años, se ha convertido más en una compañera para mi madre y en una parte querida de nuestra familia.

Déjame decirte que le gusta su salsa ¡picante! Ella lo hace en el molcajete de mi mamá, que desesperadamente traté de llegar aquí para que me lo diera, pero ella se negó. Me dijo que puedo tenerlo cuando esté muerta. ¡Por eso tuve que comprar un molcajete de la tienda Sur la Table! En realidad, es más difícil de lo que piensas encontrar un molcajete de buena calidad en los Estados Unidos. Puede ser más fácil ahora desde Amazon que hace un par de años.

Ten cuidado con los molcajetes baratos porque pueden ser de cemento y no de piedra volcánica. Hay formas de saber si tu molcajete está hecho con cemento o roca volcánica. Por lo general, un molcajete hecho con cemento no suelta arena o, si lo hace, será un polvo fino. Un verdadero molcajete de roca volcánica liberará arena en su comida hasta que esté bien sazonada.

Una vez que determines que tu molcajete es real, tendrás que curarlo, a menos que lo hayas comprado ya curado. Para esto, básicamente hay que moler una mezcla de arroz y un poco de agua, una y otra vez hasta que la pasta salga blanca. Puedes ver las instrucciones paso a paso aquí.

¡Ahora ya está todo listo! Cuando uso el molcajete para hacer salsa me siento tan conectada con mis raíces y mi gente. No sé si es el movimiento repetitivo lo que te hace pensar, pero solo pensar que han pasado cientos de años y todavía puedo hacer salsa como lo hacía mi tatarabuela es algo increíble.

¡Advertencia! Esta salsa es picante. Si deseas un picor medio para tu salsa, omite los chiles serranos. Si puedes encontrarlos, usa chiles chilaca en lugar de anaheim.

Para hacer esta receta aún más rápida, puedes colocar los pimientos, los tomates, el ajo y la cebolla debajo de la parrilla del horno en ALTO hasta que estén carbonizados. Asegúrate de darles la vuelta a la mitad para que se carbonicen uniformemente.

Si no tienes molcajete puedes usar una licuadora o procesador de alimentos. Simplemente coloca todos los ingredientes cocidos en la máquina y pulsa hasta alcanzar la consistencia deseada. Yo la prefiero espesa.

¡Disfruta!

Salsa molcajeteada

Dora S.

Esta salsa molcajeteada combina tomates asados, ajo ypimienta para hacer una salsa picante y sustanciosa. Se muelen en un auténtico molcajete mexicano. Esun básico en todos los hogares mexicanos.

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Cook Time 20 mins

Course condimentos veganos, Condiments, salsa vegana

Cuisine Mexicana vegana, vegana mexicana

Servings tazas

Calories 100 kcal

Equipment

1 Molcajete

Ingredients

▢ 3 jitomates pequeños
▢1 tomate "corazón de buey"
▢¼ cebolla blanca
▢3 dientes de ajo sin pelar
▢1 chile poblano
▢1 chile anaheim
▢1 chile jalapeño
▢2 chiles serranos
▢½ cucharadita de sal o más más si es necesaria
▢¼ taza de cilantro picado

Instructions

¡Advertencia! Esta salsa es picante. Si deseas un picor medio para tu salsa, omite los chiles serranos. Si puedes encontrarlos, usa chiles chilaca en lugar de anaheim.
Para hacer esta receta aún más rápida, puedea colocar los pimientos, los tomates, el ajo y la cebolla debajo de la parrilla del horno en ALTO hasta que estén carbonizados. Asegúrate de darles la vuelta a la mitad para que se carbonicen uniformemente.
Si no tienes molcajete puedes usar una licuadora o procesador de alimentos. Simplemente coloca todos los ingredientes cocidos en la máquina y pulse hasta alcanzar la consistencia deseada. Yo la prefiero espesa.

Notes

Cortar los tallos de los pimientos y la parte superior de los tomates.
Calienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego alto. Coloca todos los pimientos, los tomates, la cebolla y el ajo en la plancha hasta que se ablanden y se ennegrezcan un poco, aproximadamente de 7 a 10 minutos. (Ver nota)
Voltea los pimientos, los tomates, la cebolla y el ajo y continúa carbonizando durante otros 5 a 7 minutos. (El ajo estará listo antes de que los pimientos y las cebollas terminen de cocinarse. Simplemente retíralos de la plancha).
Retira los ingredientes de la plancha y reserva. Retira la mayor parte de la piel oscura quemada de los jitomates y los chiles. Puedes dejar un poco para el sabor ahumado. Pelar el ajo.
Para comenzar a moler los ingredientes en el molcajete, coloca 1/2 cdta. de sal y el ajo en el molcajete. Moler hasta que se haya hecho una pasta espesa.
Agrega la cebolla y muela hasta obtener una pasta. Agrega los pimientos y tritura uno por uno hasta que tenga la consistencia deseada. Añade los tomates uno a uno y sigue triturando. Pica el cilantro y agrégalo al molcajete. PRueba y sirve.
Si no tienes molcajete puedes usar una licuadora o procesador de alimentos. Solo coloca todos los ingredientes cocidos en la máquina y pulsa hasta alcanzar la consistencia deseada. Yo la prefiero espesa.

Nutrición

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September 29, 2022/0 Comments/by Dora S.

Lo Tipico Mexicano, Plato Fuerte, Tacos

TACOS DE “NO PESCADO” Estilo Baja California Norte

Por Alejandra Cárdenas

Mezcla vegana para capear

Estos tacos veganos de pescado crujientes, cremosos pero tiernos conquistarán a cualquier escéptico del tofu. El tofu se marina en jugo de lima y especias, luego se cubre con una masa ligera y se fríe. Se sirven sobre tortillas calientes cubiertas con pico de gallo, salsa mayonesa cremosa, pepino, repollo y un chorrito de jugo de limón.
Esta receta es parte de un increíble proyecto llamado Nuestro México Vegano, donde 32 talentosas cocineras mostrarán, aquí mismo en Dora’s Table, 32 recetas veganas mexicanas. Cada receta estará representando un estado de la unión mexicana. Con este proyecto espero alentar a la comunidad mexicana en los EE. UU. y a la gente de mi país a arriesgarse y hacer el cambio a una dieta basada en plantas.

Esta receta es de Alex Cardenas de @chocolateandavocadoes y representa a Baja California Norte. Baja California es conocida por sus hermosas playas, viñedos, pintorescos pueblos de playa y migraciones de ballenas. Los destinos más populares son Rosarito, Ensenada, Tijuana y el Valle de Guadalupe (la región vinícola de México).
[Yo pensaba que los tacos de pescado eran un invento gringo como el helado frito, que se lo atribuían a México, pero antes de hacerme vegana tuve la oportunidad de visitar Baja California y probar los tacos de pescado, que resulta que son 100% mexicanos, pero fueron popularizados en los EE. UU. por una cadena de comida rápida de California, Rubio's.]

EL VIAJE VEGANO DE ALEX
Hola, mi nombre es Alejandra Cárdenas y nací y crecí en México en Ensenada, Baja California Norte. Actualmente vivo en Los Ángeles, CA, y estoy aquí desde 2009. Me especialicé en psicología y trabajé durante varios años, y ahora dedico mi tiempo a criar a mi hijo pequeño. Inicialmente me hice vegetariano en 2010 después de ver el documental Food, Inc.

Las imágenes de los animales en las grandes granjas industriales y las corporaciones de alimentos, y cómo permiten que los animales vivan en las condiciones más inhóspitas, fue suficiente para motivarme a dejar de participar en ese ciclo de crueldad. Sin embargo, no fue hasta 2014, después de ver más documentales y leer algunos libros de salud, que decidí llevar mi dieta y estilo de vida a otro nivel y convertirme en vegana. El cambio afectó mi salud rápidamente, mi energía aumentó, ya no sentía una sensación de pesadez después de comer, como cuando comía productos de origen animal, y mi piel se aclaró después de muchos años de problemas en la piel.

Una dieta vegana también cambió por completo mi forma de cocinar. Descubrí que la cocina vegana no se trata solo de sustituir proteínas, sino de abrir la puerta a una infinidad de ingredientes, vegetales y especias que nunca antes había usado, y que quizás nunca hubiera usado si hubiera seguido comiendo una comida de origen animal. dieta.

Gracias al veganismo descubrí mi amor por la cocina y obtuve la tranquilidad de que mi hijo crecerá fuerte y sano. Espero que a través de nuestro ejemplo siempre tenga una perspectiva positiva hacia la comida, sepa de dónde viene esta comida sin tener que lastimar a otro ser vivo y tenga compasión hacia todos los seres sintientes.

LA RECETA: TACOS DE PESCADO VEGANOS A LA BAJA
Use hojas de nori cortadas o polvo de alga dulce para darle al tofu un sabor a pescado.
La receta requiere pepino persa, pero cualquier pepino servirá.
Sirva estos inmediatamente después de freírlos o pueden empaparse.
Si el tofu no es lo tuyo, puedes usar coliflor en su lugar.

SALSA VEGANA PARA TACOS DE "NO PESCADO"
Tradicionalmente, la salsa es una mezcla de mayonesa y crema, pero para esta versión usamos mayonesa vegana y crema de anacardos o almendras. Si gustas también le puedes agregar chipotle.

Tofu marinado

Pico de gallo para acompañar

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Tacos de "no pescado" estilo Baja

Estos tacos de pescado conquistarán a cualquiera que dude de lo delicioso .que puede ser el tofu. Son crujientes, cremosos y deliciosos. El tofu se marina en jugo de limón y especias, se cubre con un capeado y se fríe. Se sirven en tortillas de maíz calientitas con pico de gallo, salsa de mayonesa, pepino, col y jugo de limón.

Course Pescado vegano, Sustituto de pescado

Cuisine vegana mexicana

Prep Time 1 hour

Cook Time 15 minutes

Total Time 1 hour 15 minutes

Servings

Author Alejandra Cárdenas

Ingredients

2 paquetes 226g.c/u Tofu, alto en proteína, extra firme
2 a 3 hojas Alga nori

MARINADO

3 cda. Jugo de limón
1/2 cdta. Aceite vegetal de sabor neutro Yo usé aceite de semilla de uva
1/4 cdta. Orégano mexicano
1/4 cdta. Alga dulse granulada o nori en polvo
Sal y pimienta al gusto

CAPEADO

1 taza Harina de trigo
2 cda. Harina de arrurrúz o fécula de maíz
maizena
1 cdta. Polvo para hornear royal
1 taza Agua mineral o cerveza
1 pizca Mostaza en polvo
1/4 cdta. Ajo granulado
1/4 cdta. Orégano seco
1/4 cdta. Cúrcuma en polvo para dar color - opcional
1/4 cdta. Paprika ahumada opcional
1/2 cdta. Sal de mar o al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de sabor neutro para freír como el de
coco refinado o de semilla de girasol

PICO DE GALLO

1 Jitomate grande finamente picado
1 Cebolla morada mediana, finamente picada
1/2 taza Cilantro finamente picado
1 Cebollín verde cambray, finamente rebanado
Jugo de ½ limón amarillo o el de 1 limón mexicano
Sal al gusto

SALSA DE MAYONESA

3 cda. Mayonesa vegana sin huevo
3 cda. Crema de nuez de la india cashew,
crema acida vegana o mas mayonesa vegana
Jugo de limón al gusto

EXTRAS

Sal al gusto
Tortillas de maíz
Limón
Pepino pelado y finamente picado
Salsa picante opcional

Instructions

CAPEADO

Mezcla todos los ingredientes en un tazón mediano o grande, dejando un espacio en el centro. Vierte la cerveza o agua mineral y mezcla bien hasta que no queden grumos.
Cubre la mezcla y déjala reposar en el refrigerador de 15 minutos a 1 hora.

TOFU

Mezcla todos los ingredientes del marinado en un refractario. Prensa el tofu por unos 20 minutos para retirar el exceso de agua, y corta el tofu en filetes de alrededor de 2 centímetros de grosor, dejándolos marinar por lo menos 10 minutos. Dales la vuelta y marínalos otros 10 minutos, y mientras tanto prepara el pico de gallo y la salsa de mayonesa.

PICO DE GALLO

En un tazón pequeño combina todos los ingredientes del pico de gallo, agregando el
limón y la sal al final. Prueba la salsa y agrega mas sal o limón al gusto. Si te gusta el
picante, agrega un chile serrano o jalapeño finamente picado.

MAYONESA

Mezcla la mayonesa vegana y la crema de nuez de la india con un batidor de globo o
tenedor hasta que no queden grumos, después agrega el jugo de limón, una cucharadita
a la vez, hasta que logres la consistencia que te guste. Sazona con sal al gusto.
Guarda ambos condimentos en el refrigerador mientras preparas el resto de los ingredientes.

COCER EL TOFU

Para darle sabor a mar, mide y corta las hojas de nori de manera que cubran un lado de los filetes de tofu (el lado áspero del alga hacia abajo mientras el lado brilloso hacia arriba). Aplica un poco del marinado sobre el alga usando tus dedos para que se adhiera a los filetes, o también puedes usar un poco de jugo de limón.
Usando una cazuela profunda o una freidora, calienta el aceite a fuego medio. Acomoda todos los componentes en una línea de trabajo para que te mantengas organizado:
tofu, capeado, cazuela y plato con papel de cocina absorbente.
Agrega el tofu al capeado cubriéndolo cuidadosamente usando una cuchara sin revolverlo. Se recomienda repetir el proceso en varias tandas para que los filetes de tofu tengan espacio entre si y no se despegue el alga. Ya capeado, ponlo a freír, idealmente de 3 a 5 minutos o hasta que las orillas estén doradas. Si tu cazuela es pequeña, fríe de
2 a 3 filetes a la vez para que no se peguen entre si. Retira los filetes del aceite y ponlos sobre el plato con papel absorbente a que se enfríen un poco. Continua con el resto del tofu hasta que acabes. Sirve con tortillas calientitas y con pico de gallo, pepino, salsa de mayonesa y limón.

Notes

Usa hojas de nori cortadas o polvo de alga dulce para darle al tofu un sabor a pescado.
La receta requiere pepino persa, pero cualquier pepino servirá.
Sirve estos inmediatamente después de freírlos o pueden empaparse.
Si el tofu no es lo tuyo, puedes usar coliflor en su lugar.

El alga nori le da un sabor a pescado

Así se ve el “no pescado” o “pescado vegano” capeado.

Sírvelos con pivo de gallo y col fresca

September 27, 2022/0 Comments/by Dora S.

Sopas, Uncategorized

SOPA VEGANA DE CHILE POBLANO

Hoy quiero presentarles a un cocinero, bloguero y restaurador muy talentoso, Douglas Cullen del blog Mexican Food Journal. Douglas y yo nos conocimos a través de la comunidad de Food Blogger Pro y cuando surgió la oportunidad de colaborar, me sentí más que emocionado. Cualquier cosa para apoyar y promover la comida mexicana. Douglas ha vivido en México por más de 20 años y es el ex dueño de un restaurante en San Miguel de Allende. Su blog Mexican Food Journal tiene como objetivo enseñarte e inspirarte a cocinar comida mexicana. Él está compartiendo con nosotros una receta vegana de sopa de chile poblano asado o crema de chile poblano.

Esta es una variación vegana de la crema de poblano, una sopa de chile poblano asado que se sirve en todo México. Los chiles poblanos son los chiles grandes y frescos de color verde intenso que están disponibles en casi todos los supermercados. Si alguna vez has comido chiles rellenos entonces has probado el chile poblano y si nunca has cocinado con chiles poblanos prueba esta receta. Lo amarás. Los poblanos tienen un sabor profundo pero no te dominan con el calor del chile. En México se consideran un chile muy suave pero yo los considero moderadamente picantes. Por lo general, la sopa de chile poblano asado se prepara con crema espesa para darle cuerpo y riqueza, pero en la receta es la papa la que cumple esta función.

LA RECETA: SOPA DE CHILE POBLANO ASADO

El asado del chile poblano se puede hacer sobre una llama abierta o debajo de la parrilla del horno. El secreto es que después de tostarlas las colocamos en una bolsa de plástico o en un bol tapado con film transparente durante un par de minutos para que el vapor suelte la piel. Adorne la sopa con tiras de tortillas fritas y un par de cucharadas de maíz. ¡Provecho!

Sopa Vegana De Chile Poblano Asado

La papa reemplaza la crema en esta sopa vegana para hacerla rica y maravillosa.

Tiempo de cocción

40 minutos

Tiempo Total

40 minutos

Plato: SopaCocina: Mexicana Porciones: 4 porciones Calorías: 295kcal Autor: Douglas Cullen

Sopa Vegana De Chile Poblano Asado

Dora S.

La papa reemplaza la crema en esta sopa vegana para hacerla rica y maravillosa.

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Calories 295 kcal

Ingredients

Ingredientes
▢3 chiles poblanos medianos de 4 a 5 pulgadas de largo
▢1 papa cerosa mediana
▢½ cebolla blanca mediana
▢1 lata 12 oz de maíz blanco
▢1 diente de ajo
▢1 cucharadita. Epazote hierba mexicana
▢6 tortillas de maíz
▢2 cucharadas. Aceite de cocina
▢1 cucharadita. Sal
▢6 tazas de agua

Instructions

Asa y limpia los chiles poblanos
Pica el chile poblano, la papa y la cebolla
Calentai el aceite de cocina en una olla a fuego medio
A la olla agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que la cebolla comience a ponerse translúcida (unos 5 minutos). Revuelve con frecuencia.
Añadir la papa y seguir cocinando durante otros 5 minutos.
Agregar los chiles y la ½ del elote blanco.
Agrega 5 tazas de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina por 20 minutos.
En 2 lotes, mezcla la sopa hasta que quede muy suave (alrededor de 2 minutos por lote).
Regresa la sopa a la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos más.
Si la sopa es demasiado espesa, agrega la taza de agua restante poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
Preparación - Tiras De Tortilla
Corta las tortillas de maíz por la mitad y luego córtelas en tiras de ¼ de pulgada de ancho.
Precalienta ¼ de pulgada de aceite de cocina en una sartén a temperatura media
Consejo: para verificar si el aceite está listo, deje caer 1 tira de tortilla en el aceite. Si el aceite comienza a burbujear, el aceite está listo.
Coloca las tiras de tortilla en el aceite caliente.
Cada 30 segundos remueve las tiritas de tortilla para que se cocinen uniformemente.
Cuando las tiras de tortilla estén doradas, estarán listas.
Escurra las tiras de tortilla en toallas de papel.
Servir
Divide la sopa en 4 -6 tazones
Calienta el maíz reservado en el microondas durante 45 segundos
Adorna la sopa con tiritas de tortilla y 2 cucharadas de elote

Notes

Es importante usar maíz blanco para esta receta. El maíz dulce amarillo cambia el sabor. Esta versión tiene un poco de picante pero la receta es muy flexible. Si prefieres una sopa más suave, sustituye 1 papa blanca por 2 chiles poblanos.

Nutrición

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September 21, 2022/0 Comments/by Dora S.

Condimentos, Lo Tipico Mexicano, Postre, productos veganos, recetas veganas mexicanas

Cajeta envinada

Cajeta vegana envinada

Dora S.

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Prep Time 1 hr 30 mins

Servings taza

Ingredients

4 ¼ tazas Leche de soya sin endulzar
1 1/3 tazas Azúcar mascabado o azúcar morena
¼ taza Miel de agave
1 cdta. Extracto de vainilla
¼ cdta. Bicarbonato de sodio
1 -2 cdas Brandy, ron oscuro o whiskey

Instructions

En una olla grande combina la leche de soya, azúcar, miel de agave, vainilla y bicarbonato de sodio.
Hervir suavemente por 1 hora y 15 min, meneando con una cuchara de madera constantemente para evitar que se pegue o se queme.
Agregar el brandy y dejar hervir por 15 minutos más o hasta que la cajeta haya llegado a la consistencia deseada.

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September 13, 2022/0 Comments/by Dora S.

Ensaladas

RESEÑA DEL LIBRO “CARNICERO VEGETAL” Y ENSALADA DE JÍCAMA Y TORONJA

¡Este es el libro que estaba esperando! Cada vez que alguien se me acerca para querer hacer la transición a una dieta vegana o vegetariana, puedo ver la preocupación en sus rostros. Verduras, ¿todo lo que comes son verduras? El problema de las verduras no es que no sean sabrosas, es que casi nadie sabe cómo prepararlas. Las verduras son algunos de los alimentos naturales más versátiles. Solo piensa en los innumerables platos y recetas que puedes hacer usando solo papas. Este libro hace un gran trabajo al desmitificar las verduras y ofrece formas prácticas de prepararlas en su propia casa.

PASTEL DE CHIRIVÍA Y JENGIBRE. FOTO POR MATTHEW BENSON

El carnicero vegetal fue escrito por Cara Mangini. Cara proviene de una familia de carniceros de la vieja escuela y, con los años, descubrió que su pasión eran las verduras, no la carne. Se formó como chef profesional y trabajó en Nueva York, St. Helena y ahora en Columbus, OH, donde dirige su propio puesto de productos y un restaurante centrado en las verduras, Little Eater Produce and Provisions. Ha pasado años dedicada a enseñar y ayudar a otros a descubrir cómo hacer deliciosas comidas con vegetales.

ALCACHOFAS ASADAS A LA PLANCHA. FOTO POR MATTHEW BENSON

Su libro lo lleva a través de 53 vegetales de la A a la Z y detalla la temporada en la que se puede encontrar el vegetal, las variedades y cómo seleccionarlos y almacenarlos. También hay imágenes paso a paso sobre cómo preparar y desmenuzar estas verduras, métodos de cocción que se pueden usar para cocinarlas y varias recetas en las que puede poner en práctica su nuevo conocimiento.

ÑOQUIS DE PAPA. FOTO POR MATTHEW BENSON

Realmente disfruté las imágenes nítidas, el detalle con el que se aborda cada vegetal y las recetas. Aunque las recetas no son necesariamente veganas, se pueden adaptar fácilmente. Realmente no puedo decir que no me haya gustado ninguna parte del libro, más bien desearía que las verduras menos accesibles como crosnes se hubieran dejado de lado y se hubiera dado más énfasis a otras verduras, como cómo preparar y trabajar con una mayor variedad de hongos.

Me encantó el enfoque de Cara de centrarse en las verduras. No hay un sermón sobre cómo se debe comer más vegetales, no se menciona la salvación de los animales y hay una (solo una) referencia a la salud. Las verduras son espectaculares. Pueden ser deliciosos, sexys, saciantes, y este libro es justo lo que necesitas para que eso suceda en tu cocina.

ENSALADA DE JÍCAMA Y TORONJA

Esta ensalada de jícama y toronja con aderezo de soya dulce de The Vegetable Butcher es refrescante, ácida, crujiente y tiene la cantidad justa de dulzura.

ENSALADA DE JíCAMA Y TORONJA

Cara Mangini

Esta ensalada de jícama y toronja con aderezo de soya The Vegetable Butcher es refrescante, ácida, crujiente y tiene la cantidad justa de dulzura.

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Prep Time 15 mins

Cook Time 10 mins

Course ensalada

Cuisine Mexicana vegana

Servings porciones

Ingredients

½ cabeza de col morada sin corazón y en rodajas finas (alrededor de 6 tazas; ver Notas)
▢1 cucharada de sal marina más extra según sea necesaria.
▢¾ taza de nueces pecanas enteras.
▢2 cucharadas de aceite de canola o de semilla de uva más extra según sea necesario.
▢2 cucharadas de azúcar morena.
▢¼ taza de salsa de soya.
▢1 cucharada de vinagre de vino de arroz.
▢1 cucharada + 1 cucharadita de jugo de lima recién exprimido más extra según sea necesario.
▢1 cucharada de azúcar granulada.
▢1 cucharadita de ajo molido.
▢¼ cdta de hojuelas de pimiento rojo triturado o al gusto.
▢1 Jícama mediana cortada en palitos o desmenuzada (alrededor de 3 tazas).
▢2 Zanahorias medianas cortadas en cerillas o ralladas (alrededor de 1 1⁄2 tazas).
▢½ taza de hojas de menta fresca sin apretar picadas en trozos grandes.
▢2 Toronjas rosas sin piel ni membranas, cortadas en gajos (ver Notas)
▢ Pimienta negra recién molida.

Instructions

Coloca la col en un tazón grande, agrega 5 tazas de agua y 1 cucharada de sal, y deja reposar de 15 a 30 minutos mientras preparas el resto de la ensalada. (Esto hará que la colo o repollo sea menos masticable y más crujiente.
Coloca las nueces en una sartén mediana a fuego medio y tuesta, revolviendo con frecuencia (obsérvalas de cerca para asegurarse de que no se quemen), hasta que estén fragantes y doradas, de 4 a 6 minutos. Agrega 2 cucharaditas de aceite de canola y una pizca generosa de sal; revuelve para cubrir las nueces. Agrega el azúcar morena y continúa revolviendo para derretir el azúcar y cubrir las nueces, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego y extiende las nueces en un trozo de papel pergamino para que se enfríen. Pícalas en trozos grandes por completo..
Mientras tanto, mezcla la salsa de soya, el vinagre, el jugo de limón, el azúcar granulada, el ajo y pimiento rojo en un tazón pequeño.
Mezcla la jícama, las zanahorias y la cucharada restante más 1 cucharadita de aceite en un tazón grande. Escurre bien la col, envuélvela en un paño de cocina para que absorba el exceso de humedad y apriétela con las manos para que se suavice. Agrega el repollo a la mezcla de jícama, luego rocía con el aderezo al gusto y revuelve para cubrir. Agrega aproximadamente las tres cuartas partes de la menta y las tres cuartas partes de la toronja, la mitad de las nueces y sal, pimienta y jugo de lima al gusto. Mezcla para combinar.
Transfiere la ensalada a platos individuales y cubre con la menta restante, la toronja y las nueces.

Notes

Un procesador de alimentos reducirá el tiempo de preparación. Para la col, usa el disco rebanador más delgado y corta en cuartos la mitad del repollo para que quepa en el tubo de alimentación. Para las zanahorias y la jícama, usa el disco triturador. Corta las zanahorias en trozos para que quepan en el tubo de alimentación y apílalos en el tubo de alimentación, horizontalmente, de lado. Empújalos para triturarlos. Haz lo mismo con la jícama, córtala por la mitad a lo largo, luego corta cada mitad en tercios a lo largo para que quepa en el tubo de alimentación. Al final moviendo de arriba hacia abajo, desliza el cuchillo de chef justo debajo de la piel, entre la fruta y la médula, cortándolos y volteando la fruta a medida que avanza hasta que la cáscara y la médula se eliminen por completo. Luego sostenga la fruta con una mano y deslice el cuchillo en un ángulo de aproximadamente 45 grados, entre el segmento de la fruta y su membrana, soltándolo por ambos lados. Si las toronjas son particularmente jugosas, suelta los gajos sobre un tazón para recoger los jugos.
Receta cortesía de The Vegetable Butcher de Cara Mangini (Workman Publishing Company; 19 de abril de 2016); reimpreso con permiso.

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September 7, 2022/0 Comments/by Dora S.

Lo Tipico Mexicano, Plato Fuerte

MIXIOTE VEGANO

Mixiote vegano de champiñones

El mixiote vegano de champiñones es un estofado de champiñones marinados en una salsa de chiles guajillo y ancho, comino, orégano, tomillo, canela y hoja de aguacate, envueltos en una hoja de mixiote y cocidos al vapor hasta que estén tiernos. Tiene un hermoso sabor terroso y especiado, que se sirve mejor en tortillas de maíz calientes.

POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA

Es una forma única de presentar la cena, envuelta como un regalo, atada con un lazo de hilo de carnicero. Los sabores son increíbles, es verdaderamente una de las joyas escondidas de la cocina mexicana. También es vegano, sin gluten y se puede hacer para una multitud.

UNA HISTORIA

La palabra mixiote proviene del vocablo náhuat’´’mexiotl’, que se refiere a la membrana apergaminada de las hojas de maguey que se usa para envolver y cocer la carne, en este caso los champiñones. Es un platillo prehispánico consumido principalmente en los estados de Hidalgo, Estado de México, Tlaxcala, Querétaro y Puebla, que son las principales regiones donde se cultiva la planta del maguey para hacer pulque.

Chiles para mixiote

INGREDIENTES

Papel mixiote: El papel mixiote es muy difícil de encontrar fuera de México, así que puedes usar papel pergamino para sustituirlo en esta receta. De hecho, existen regulaciones para proteger la planta de maguey que prohíben la cosecha de hojas de mixiote porque quitar la membrana delgada de la planta puede matarla. Sin embargo, hay un puñado de productores en México que obtienen papel mixiote de manera sustentable.

Champiñones: Te recomiendo usar una mezcla de champiñones carnosos como portobello, shitake y hongos ostra.

Hoja de aguacate: Las hojas de aguacate tienen un sabor muy parecido al anís, por lo que puedes sustituir la hoja de aguacate por ¼ de cucharadita de semilla de anís triturada. Obtengo el mío de Masienda.

Nopales: consulte en su mercado mexicano local o tienda de comestibles para ver si hay nopales ya cortados. En caso de que no puedas encontrarlos, aquí tienes un tutorial sobre cómo procesarlos.

PASO A PASO

1. Remoja los chiles en agua caliente durante unos 15 minutos.

2. Escurre los chiles remojados, pero reserva un poco del agua. Mezcla con las especias y las hierbas hasta que quede suave.

3. Cocina la salsa a fuego lento durante 5 a 6 minutos.

4. Agrega la salsa para cortar los champiñones y mezcla.

5. Agrega la cebolla, los nopales precocidos y mezcla. Deja marinar durante al menos 30 minutos.

6. Coloca los champiñones marinados en el centro del papel pergamino.

7. Usa hilo de carnicero para cerrarlo y formar un paquete. Repite con el resto del guiso.

8. Ahora los mixiotes están listos para cocer al vapor o al horno.

SERVIR

Sirve directamente de la vaporera y deja que cada persona abra su mixiote. Sirve con tortillas de maíz calientes, cilantro picado y tu salsa favorita.

GUARDAR

Si te quedan sobras, puedes guardarlas en el refrigerador hasta por tres días en un recipiente hermético.

Tacos de mixiote vegano

Preguntas más frecuentes

¿Dónde puedo encontrar papel mixiote a la venta?

No he encontrado una fuente sostenible de papel mixiote que importe a los EE. UU., por lo que puedes sustituir el mixiote con papel pergamino o incluso hojas de plátano.

¿Puedo hacer mixiote con otras verduras?

Sí, puedes agregar cualquier otra verdura que gustes, te recomiendo ejote, elote, zanahoria, champiñón y nopales.

¿Puedo hornear mixiote?

Sí, puedes hornearlos directamente a 325°F durante 35-40 minutos o hasta que el contenido de los paquetes burbujee y los champiñones estén tiernos.

Tacos De Mixiote De Champiñones

Estofado de champiñones marinados en una salsa de chiles guajillo y ancho, comino, orégano, tomillo, canela y hoja de aguacate, envueltos en una hoja de mixiote y cocidos al vapor.

Tacos De Mixiote De Champiñones

Dora Stone

Estofado de champiñones marinados en una salsa de chiles guajillo y ancho, comino, orégano, tomillo, canela y hoja de aguacate, envueltos en una hoja de mixiote y cocidos al vapor hasta que estén tiernos.

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Prep Time 1 hr 10 mins

Total Time 1 hr 10 mins

Course plato principal

Cuisine Mexicana vegana

Servings

Ingredients

Ingredientes
▢6 hojas de mixiote o papel pergamino cuadritos
▢6 chiles guajillos secos despalillados, sin semillas
▢4 chiles ancho secos despalillados, sin semillas
▢½ cucharadita Comino molido 1/4 cdta. Semillas de comino
▢3 dientes de ajo
▢1 Diente entero
▢3 granos de pimienta negra
▢1 pieza de canela de Ceilán en rama de 1 pulgada
▢½ cucharadita. orégano seco
▢¼ cucharadita de tomillo fresco picado
▢½ Cebolla Blanca
▢1 hoja de aguacate tostada
▢¼ taza de vinagre blanco
▢1 libra de champiñones surtidos ostra, portobello, shiitake, en rodajas
▢12 onzas Nopales cortados en cubitos 2 tazas
▢½ cebolla roja en rodajas finas
▢12 Tortillas de Maíz
▢⅓ taza de cilantro picado
▢Tu Salsa favorita

Instructions

Instrucciones
Llena un recipiente grande o una olla con agua caliente y remoja el papel pergamino o mixiote.
Pon a hervir una olla pequeña de agua.
Calienta un comal o sartén de hierro fundido a fuego medio y tuéstalos ligeramente por ambos lados. Colocar en un recipiente y verter agua hirviendo sobre ellos. Dejar en remojo durante 10 min.
Mientras tanto, hierve una olla mediana con agua y sal y vierte los nopales. Hervir durante 8 - 10 minutos hasta que los nopales estén tiernos. Escurre y deja correr agua fría sobre los nopales. Reserva.
Escurre los chiles remojados, pero reserva 1 taza del líquido de remojo de chiles. Coloca los chiles, el comino, el ajo, los clavos, el grano de pimienta, la canela, el tomillo, el orégano, la cebolla, la hoja de aguacate, el vinagre y 1/2 taza del líquido de remojo de chiles en la licuadora y procesa hasta que quede suave. Si es necesario, agrega la 1/2 taza restante del líquido de remojo de chile para que la mezcla adquiera la consistencia de un puré. Presiona.
Calienta una olla a fuego medio-bajo y agrega el puré de chile, cocina a fuego lento durante 5-6 minutos, ajusta la sazón, retira del fuego y deja enfriar.
En un tazón grande, combina los champiñones, la cebolla roja y los nopales. Vierta el puré de chile encima y mezcle bien para combinar. Deja marinar en la salsa por 30 min.
Retira el papel del agua y coloca las piezas en una tabla de cortar. Divide la mezcla de champiñones entre los 6 pedazos de papel, junta los bordes del papel y átalos con hilo de carnicero.
Prepara tu olla de vapor: llena el fondo con agua y coloca los paquetes de mixiote en la rejilla de vapor. Cocina al vapor durante 20 minutos o hasta que el contenido de los paquetes burbujee y los champiñones estén tiernos.
Retira el mixiote de la vaporera y sirve tu mixiote sobre tortillas de maíz calientes y decora con cilantro y tu salsa favorita.

Notes

Sirve directamente de la vaporera y deja que cada persona abra su paquete de mixiote. Sirve con tortillas de maíz calientes, cilantro picado y tu salsa favorita.
Si tienes sobras, puedes guardarlas en el refrigerador hasta por tres días en un recipiente hermético.
Si no encuentras hojas de aguacate, puedes sustituirlas por ¼ de cucharadita de semillas de anís trituradas.

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August 7, 2022/0 Comments/by Dora S.

Lo Tipico Mexicano, Plato Fuerte, recetas veganas mexicanas

Gorditas veganas de papa

Gorditas veganas de papa con salsa roja

Antes de entrar de lleno con estas gorditas veganas de papa, tengo una confesión que hacer. Esto es un poco vergonzoso, pero te lo voy a decir de todos modos: estoy muy enamorada culinariamente de Rick Bayless. ¿Por qué te digo esto? Pues porque para hacer estas gorditas de papa no hice mis propias salsas.

Compré la salsa de tomatillo y la salsa de tomate asado doble. La marca Frontera lleva el nombre del restaurante de Rick Bayless en Chicago. Cuando me gradué de la escuela, solicité un trabajo en sus restaurantes, pero no había puestos disponibles. Luego, un par de años más tarde, Thomas y yo fuimos a los Premios James Beard en Nueva York y ¡él estaba allí!

Dios mío, no puedo creer que les voy a contar la siguiente parte, pero aquí va. Quería acercarme a él y presentarme y decirle gracias por todo lo que ha hecho por la cocina mexicana en Estados Unidos, pero no me animaba. La gente en los Premios James Beard es en su mayoría profesional de restaurantes, no es el tipo de fiesta en la que le pides autógrafos a la gente. Así que, en lugar de eso, lo seguí un rato, a la distancia, por supuesto, mientras reunía el coraje suficiente para hacer lo de adulto y presentarme casualmente. ¡No pude hacerlo! Tal vez la próxima vez, Rick Bayless, tal vez la próxima vez.

LA RECETA: GORDITAS DE PAPA

De todos modos, las salsas son realmente buenas y también tiene algunos otros productos. Vuelve a la receta. ¡Caramba! Estas gorditas son un verdadero hit. Son fáciles de hacer y no contienen gluten. Mis gorditas con queso me encantan, pero en este caso las hemos rellenado de papas en salsa verde y salsa roja. Las gorditas son en realidad mi cena familiar fácil. Hagas lo que hagas, no vayas a Taco Bell y pruebes sus gorditas, simplemente no lo hagas. Sirve estas con más salsa y guacamole. ¡Disfruta!

Gorditas de papa

Dora Stone

Mis gorditas con queso meencantan, pero en este caso las hemos relleno de papas en salsa verde y salsaroja. Las gorditas son en realidad mi cena familiar fácil.

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Prep Time 20 mins

Cook Time 10 mins

Total Time 30 mins

Course plato principal

Cuisine vegana mexicana

Servings gorditas

Calories 152 kcal

Ingredients

▢4 papas Russet peladas cortadas en dados pequeños
▢2 tazas de harina de masa de maíz Maseca
▢¼ cdta. sal kosher
▢¼ cdta. Levadura en polvo
▢2 ¼ tazas de agua tibia
▢1 taza de salsa verde o la salsa que prefieras
▢1 taza de salsa roja o la salsa que prefieras
▢1 cucharada de aceite vegetal opcional

Instructions

Coloca las papas en una cacerola con agua fría y sal, hierve e inmediatamente baja a fuego lento. Cuece las papas hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 min. Escúrrelas y reserva.
Mientras tanto, en un tazón grande combina la harina de masa, la sal y el polvo de hornear. Vierte 1 ¾ taza de agua tibia. Mezcla con la mano. La masa debe tener la consistencia de plastilina blanda. Si está demasiado seca, agrega más agua, hasta alcanzar la consistencia deseada. Cubre con una toalla de papel húmeda y deja reposar 5 min.
Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega 1 taza de salsa verde. Lleva a fuego lento y agrega la mitad de las papas. Revuelve para cubrir las papas con la salsa. Sazona y retira del fuego. Repite estos pasos con una sartén diferente, el resto de las papas y la salsa roja.
Destapa la masa y divídela en bolitas de 50 g aprox. Podrás hacer alrededor de 12 piezas.. Coloca sobre una superficie cubierta con film plástico. Aplana las bolitas con las manos para hacer una hamburguesa redonda de aproximadamente 8 mm. Continúa este proceso co el resto de las bolitas..
Pon una sartén, comal o plancha grande de hierro fundido a fuebgo medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite (opcional). Una vez que el aceite esté caliente, agrega los círculos de masa y deja cocinar por 3 minutos, luego voltea. Deja cocinar por 3-4 min más hasta que aparezcan manchas marrones en la gordita y esté dura al tacto Esto significa que están doradas.
Repite con el resto de las gorditas. Luego, con un cuchillo de sierra afilado, corta una hendidura en el borde aproximadamente a la mitad de su circunferencia, haciendo una especie de bolsillo. Rellena cada gordita con la mezcla de papa deseada. Sirve con rodajas de aguacate o guacamole.

Notes

Estas gorditas también se pueden freír en una sartén poco profunda con aceite a 350 F o 175 C aprox. Freír 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas, luego cortar y rellenar.

Nutrición

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Tamales veganos de rajas

July 21, 2022/0 Comments/by Dora S.

Condimentos, Lo Tipico Mexicano, Salsas

Cómo curar un molcajete

Aprende a curar un molcajete en cuatro sencillos pasos. Curar o sazonar un molcajete puede ser desalentador, pero no tiene por qué serlo. En realidad, es bastante simple, pero no te mentiré, lleva mucho tiempo. Es por eso que lo guiaré paso a paso a través del proceso y responderé todas las preguntas que haya tenido sobre un molcajete mexicano.

¿QUÉ ES UN AUTÉNTICO MOLCAJETE MEXICANO?

Un molcajete es un mortero hecho de roca volcánica (basalto) que se sostiene sobre tres patas. Se ha utilizado en México desde la época prehispánica para moler especias y granos. La palabra molcajete proviene de la palabra “mollicaxtli” que significa caja de piedra para hacer salsa o mole. Es probablemente la herramienta más utilizada y amada en todas las cocinas mexicanas y, a menudo, se transmite de generación en generación. (Dato curioso: la herramienta de molienda manual o mortero se llama tejolote).

¿DÓNDE COMPRAR UN MOLCAJETE?

¿Sabías que algunas tiendas venden molcajetes que están hechos con una mezcla de cemento y roca? Estos molcajetes suelen ser baratos, de apariencia muy suave y livianos. Antes de comprar un molcajete, asegúrese de que sea de una fuente confiable. ¡Si tu molcajete está hecho con cemento nunca dejará de soltar arenilla en tu comida! Compré mi molcajete de Hernan México y los recomiendo mucho.

¿CÓMO CURAR UN MOLCAJETE?

Un molcajete debe ser sazonado o curado antes de usarlo por primera vez. Para sazonar primero un molcajete:

Lavar muy bien con agua y un cepillo duro.

Vierta un puñado de arroz crudo y tritúrelo hasta convertirlo en polvo con su mortero (tejolote). Asegúrate de usar toda la circunferencia del tazón de molcajete, no solo el centro. Puedes agregar un poco de agua al arroz para que sea más fácil de moler. Su primera molienda dará como resultado una pasta de arroz grisácea. Deseche el arroz molido y enjuague el molcajete.

Repita el proceso tantas veces como sea necesario hasta que el arroz molido sea de color blanco y no tenga arena. Esto tomará un tiempo, pero te permitirá conocer realmente tu molcajete y hacerlo verdaderamente tuyo.

La prueba final es moler 3-4 dientes de ajo y sal kosher de manera uniforme alrededor del interior del molcajete. Compruebe si hay arena. Enjuague el molcajete y el tejolote y déjelos secar al aire. ¡¡Tu molcajete ya está listo para usar!!

Consejo para principiantes: coloca un paño de cocina debajo de su molcajete antes de moler para evitar dañar tus encimeras.

CÓMO LIMPIAR UN MOLCAJETE

Ahora que tu molcajete está sazonado, simplemente lávalo con agua y un cepillo rígido después de cada uso y déjalo secar al aire. NUNCA uses jabón, el jabón puede meterse en las grietas del molcajete y cambiar el sabor de la comida.

LA MEJOR SALSA DE MOLCAJETE

Dicen que el sabor de la salsa hecha en molcajete no se puede comparar con el de una licuadora. La molienda en un molcajete permite que las especias y las hierbas liberen sus aceites y aromas naturales, dando como resultado un sabor más intenso y profundo. Para mí, usar un molcajete me hace sentir conectado con las mujeres, mis ancestros, que hace cientos de años molían sus salsas en un molcajete. No sé, casi se siente como un ritual especial, uno que vale la pena repetir una y otra vez.

Salsa Verde de Tomatillo

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MOLLETES VEGANOS PICANTES CON AGUACATE

July 14, 2022/0 Comments/by Dora S.

Desayuno, Plato Fuerte

MOLLETES VEGANOS PICANTES CON AGUACATE

Molletes veganos picantes con aguacate

Esta receta de molletes veganos picantes con aguacate era uno de mis platos favoritos cuando era niña, claro que no la versión vegana que les comparto ahora, sino las untadas con queso. ¡Oh queso, queso derretido, graso, maravilloso! A veces extraño mucho el queso, pero el aguacate de esta receta lo compensa. Tengo una relación de amor odio con el queso vegano, sobre todo odio, por eso no lo uso muy a menudo. La semana pasada probé hacer un queso de almendras y el resultado fue desafortunado. Parecía queso, olía a queso, pero definitivamente no era queso. Creo que de ahora en adelante me limitaré a las salsas de nueces.

El verano se acerca lentamente y hemos agotado nuestra lista de cosas por hacer. Bluffton es una ciudad pequeña y Hilton Head es una trampa para turistas en este momento. Consideré brevemente irme a casa a México por el resto del verano, pero los boletos de avión son muy caros.

Una de las cosas que realmente estoy disfrutando en este momento es cocinar con el munchkin. Él ayuda a pelar verduras, rallar queso, mezclar, revolver y remover. Nos estamos enfocando en leer recetas, seguir instrucciones y limpiar. Hasta ahora, nuestras recetas favoritas son las magdalenas de chocolate, las tortitas de pastel de zanahoria y la sopa de letras. Es más fácil involucrarlo en la cocción y lo mantiene alejado de la estufa. Me gusta mucho que esté orgulloso de nuestras creaciones. El otro día invitamos a jugar a nuestro vecino y me dijo: “¿Quieres probar mi famosa sopa de letras?” Las cosas pueden ponerse un poco complicadas, pero ¿qué es la vida sin un pequeño lío?

LA RECETA: MOLLETES VEGANOS

Solo necesitas un par de ingredientes para este desayuno o almuerzo rápido. ¡El secreto es un pan realmente bueno! Unta el pan con frijoles, aguacate y cubre con salsa molcajeteada. También puedes agregar rodajas de tomates o rábanos. ¡Disfruta!

Esta receta de molletes veganos picantes con aguacate era uno de mis platos favoritos cuando era niña, claro que no la versión vegana que les comparto ahora, sino las untadas con queso.

MOLLETES DE FRIJOLES PICANTES CON AGUACATE

Dora Stone

Esta receta de molletes de frijol picante con aguacate erauno de mis platos favoritos cuando era niña, claro que no la versión vegana queles comparto ahora, sino las untadas con queso.

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Cook Time 15 mins

Total Time 15 mins

Course Platillo principal

Cuisine Mexicana vegana

Servings

Calories 251 kcal

Ingredients

Ingredientes
▢3 Bolillos integrales
▢1 ½ tazas de frijoles refritos
▢2 aguacate sin hueso en rodajas
▢1 ½ tazas Salsa casera

Instructions

Instrucciones
Precalienta el horno a 350 F.
Corta los bolillos por la mitad y colócalos en una bandeja de hojas.
Tuesta en el horno, boca arriba, durante 3 a 4 minutos o hasta que estén doradas por encima.
Retira del horno y extiende los frijoles tibios en cada mitad.
Cubre con aguacate y salsa casera.
Servir inmediatamente.

Notes

Los bolillos se encuentran fácilmente ahora en el departamento de pan de las tiendas de comestibles locales, si no puede encontrarlos, el pan francés de trigo integral también funcionará.

Nutrición

Serving: 4g | Calories: 251kcal

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July 1, 2022/0 Comments/by Dora S.

Bebidas

HORCHATA VEGANA DE CHOCOLATE

Horchata vegana de chocolate, fría.

Esta horchata vegana de chocolate es la bebida perfecta para refrescarse este verano. La combinación tradicional de arroz remojado y leche se actualiza con estas tablillas artesanales de chocolate mexicano de Hernán.

¿QUÉ ES LA HORCHATA?

Arroz y chocolate artesanal en remojo.

La horchata vegana es una versión del agua fresca mexicana tradicional que en realidad se originó en España. En España esta bebida refrescante se elabora con nueces de chufa (que en realidad no son nueces sino un tubérculo). Cuando los conquistadores españoles llegaron a México, trajeron consigo la receta de la horchata, pero como las nueces de chufa no son nativas de México, comenzaron a usar arroz.

¿CÓMO SE HACE LA HORCHATA VEGANA?

La horchata se prepara comúnmente remojando arroz, canela y, a veces, almendras en agua durante la noche.

Algunas recetas requieren hervir el arroz con la canela y luego dejarlo en remojo, pero yo prefiero verter agua hirviendo sobre el arroz, la canela y, en este caso, el chocolate y luego dejarlo reposar durante la noche.

Al día siguiente la mezcla se licua, se cuela, luego se le agrega leche vegetal y azúcar.

TABLILLAS MEXICANAS DE CHOCOLATE HERNÁN

Para esta receta usé mi chocolate caliente mexicano favorito: Hernán. Hernán es verdadero chocolate mexicano, real, auténtico, procedente de Chiapas, y molido con azúcar y canela. De hecho, el cacao utilizado para hacer el chocolate caliente mexicano Hernán es orgánico y de una plantación biodiversificada. El chocolate viene en tres presentaciones tablillas: (cuadrados), calaveras (que son un regalo increíble ya que se venden en pequeñas canastas de hojas de palma tejidas a mano de colores brillantes) y bolitas.

Tablillas de chocolate artesanal vegano Hernán.

LA RECETA: HORCHATA DE CHOCOLATE MEXICANO

Si el chocolate Hernán no está disponible de inmediato, puedes usar el chocolate Ibarra, que está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles y también es vegano.

Puedes usar el endulzante de tu preferencia: agave, azúcar de coco, jarabe de arce, etc.

Asegúrate de colar dos veces para obtener una horchata realmente suave.

¡Sirve con hielo y disfruta!

Horchata vegana de chocolate: se licua el arroz remojado, tu leche vegetal favorita y chocolate artesanala mexicano.

Horchata de chocolate

Esta horchata mexicana de chocolate es la bebida perfecta para refrescarse este verano. La combinación tradicional de arroz remojado y leche se moderniza con estas tablillas artesanales de chocolate mexicano de Hernán.

¡Disfruta!

Esta horchata mexicana de chocolate es la bebida perfecta para refrescarse este verano. La combinación tradicional de arroz remojado y leche se actualiza con estas tablillas artesanales de chocolate mexicano de Hernán.

Horchata de chocolate

Dora S.

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Prep Time 1 d 10 mins

Total Time 1 d 10 mins

Course Bebidas veganas

Cuisine Americana, Mexicana vegana

Calories 157 kcal

Ingredients

▢1 taza de arroz de grano largo
▢3 tazas de agua
▢2 tablillas de chocolate mexicano Hernán 2.6 oz
▢½ taza de azúcar
▢1 rama de canela de Ceilán 2 pulgadas de largo
▢1 cucharadita de extracto de vainilla
▢1 ½ tazas de leche de soya sin azúcar (o su leche vegetal favorita)

Instructions

En un recipiente resistente al calor, combina el arroz, las tablillas de chocolate mexicano y la canela.
En una olla mediana, hierva las 3 tazas de agua. Vierte sobre el arroz y refrigera durante la noche.
Al día siguiente, mezcla hasta que quede suave y cuela a través de un colador de malla fina.
Agrega la vainilla, el azúcar y la leche de soya y mezcle nuevamente hasta que quede suave.
Colar a través de una gasa o bolsa de nuez.
Servir sobre hielo y espolvorear con canela molida. ¡Disfruta!

Nutrición

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June 26, 2022/0 Comments/by Dora S.

Postre, productos veganos, recetas veganas mexicanas

HELADO VEGANO DE FRAMBUESA CON CRUMBLE DE ALMENDRA

Frmabuesas y crumble de almendra

Este helado vegano de frambuesa dulce pero agrio es deliciosamente cremoso, junto con una cubierta crujiente de avena y almendras. Está hecho con leche de coco entera, frambuesas frescas, agave, azúcar de caña orgánica y sal marina. ¡Es sorprendente cómo solo un puñado de ingredientes naturales hacen una delicia irresistible a base de plantas!

INCREÍBLE HELADO VEGANO

Esta receta es del libro Incredible Vegan Ice Cream de Deena Jalal. Deena es la fundadora y propietaria de la amada heladería de Houston FoMu Ice Cream, y ha infundido este libro con los mismos sabores cremosos e indulgentes que puedes encontrar en su tienda.

El helado es una de mis cosas favoritas en todo el mundo, ¡así que estaba encantada de recibir este libro! Hay 60 recetas de helados veganos y nos encantan todos los que hemos probado. Disfruté especialmente que el helado no es demasiado dulce. Algunos de mis sabores favoritos hasta ahora son el de mantequilla de arándanos, la nuez de arce bourbon, la cerveza negra de chocolate, la canela de plátano asado y la dona de sidra de manzana. Todos los helados están hechos con leche de coco, así que si eres alérgico al coco, este libro no es para ti.

¡Helado vegano para chicos y grandes!

México tiene una maravillosa historia de helados artesanales elaborados con ingredientes naturales, y pensé que este helado vegano de frambuesa encajaría perfectamente con mi colección de postres mexicanos. En México, la elaboración de helados se remonta a la época prehispánica cuando los teotihuacanos recolectaban hielo de la cima de los volcanes y lo servían con miel y frutas. Hoy en día, la elaboración de helados es un oficio que se transmite de generación en generación. Estoy muy emocionada de aplicar las técnicas y recetas de este libro para recrear mis sabores mexicanos favoritos.

¡HACER HELADO SIN LÁCTEOS ES MUY FÁCIL!

En realidad, hacer helado vegano es mucho más fácil que hacer un helado tradicional porque no tienes que hacer una base de natillas, y cuando sigues la tradición mexicana de usar la fruta más fresca y madura, tu helado vegano no será más que delicioso. , rico y dulce. Todo lo que tienes que hacer es mezclar los ingredientes para hacer la base, luego batir en una máquina para hacer helados.

LA RECETA: HELADO VEGANO DE FRAMBUESA CON CRUMBLE DE ALMENDRA

La leche de coco entera es la mejor leche vegetal para esta receta.

Usa frambuesas frescas para obtener el mejor sabor.

Puedes usar tu granola favorita comprada en la tienda para ahorrar tiempo.

Después de congelar, deja reposar el helado durante 5 a 10 minutos para que se ablande antes de servir.

Se mantendrá bien en el congelador durante un par de semanas en un recipiente hermético.

Helado vegano de frambuesa con crumble de avena

Dora S.

Este helado vegano de frambuesa dulce pero agrio es deliciosamente cremoso y salpicado con una cubierta crujiente de avena y almendras, y está hecho con leche de coco.

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Prep Time 5 mins

Cook Time 20 mins

Total Time 5 hrs 25 mins

Course Postre vegano

Cuisine Mexicana

Servings

Calories 227 kcal

Equipment

Máquina para hacer helados

Ingredients

Base de helado
12 oz o 340 g frambuesas frescas o congeladas
▢2 tazas de leche de coco enlatada totalmente natural
▢3 cucharadas de azúcar de caña orgánica sin refinar
▢¼ taza de agave
▢Una pizca de sal marina
▢¾ taza de crumble de avena enfriado a temperatura ambiente o granola neutra
Crumble de avena
▢1 taza de avena entera arrollada
▢⅔ taza de harina de avena o avena molida en harina
▢ Pizca de sal marina
▢1 cucharada de semillas de linaza
▢⅓ taza de azúcar moreno claro
▢1 cucharada de aceite de coco derretido
▢¼ taza de agave orgánico
▢1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Instructions

Base de helado
Comienza haciendo el puré de frambuesa. En una licuadora o procesador de alimentos de alta velocidad, haz puré las frambuesas rojas frescas o congeladas hasta que estén suaves. Reserva ½ taza (120 ml) del puré. Usa una licuadora de inmersión o de alta velocidad para mezclar bien el puré restante, la leche de coco, el azúcar, el agave y la sal. Enfría la mezcla durante al menos 1 hora o toda la noche.
Agrega la mezcla fría a tu máquina para hacer helados y bátela de acuerdo con las instrucciones del fabricante. La mayoría de las máquinas tardan de 10 a 15 minutos, según la temperatura de la mezcla, y debe verse como un servicio suave cuando esté listo. Transfiere el helado batido a un recipiente grande apto para congelador. Los recipientes anchos y poco profundos funcionan bien para mezclar, congelar y sacar más adelante. Doble suavemente la avena desmenuzada en la base hasta que esté distribuida uniformemente. Desea asegurarse de mantener el aire que se batió en la base para obtener la mejor textura. Alisa la parte superior, cubre el recipiente y congela el helado durante al menos 5 a 6 horas, o hasta que esté listo. No escatime en tiempo: esto garantiza la mejor calidad y vida útil del helado.
Para una textura ideal, deja reposar el helado de 5 a 10 minutos antes de servirlo. Se mantendrá bien en el congelador durante un par de semanas en un recipiente hermético.
Crumble de avena
Precalienta tu horno a 350°F. Engrasa una bandeja para hornear forrada de pergamino y déjela a un lado. Combina la avena integral, la harina de avena, la sal, el lino y el azúcar moreno en un tazón grande. Mezcla los ingredientes con una cuchara o espátula de madera hasta que todo esté distribuido uniformemente. Agrega el aceite de coco, el agave y la vainilla al tazón y mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Vierte el crumble en la bandeja para hornear. Hornéalo durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que esté dorado. Revuelve el crumble mientras se hornea a los 5 y 10 minutos para ayudar a romperlo en trozos pequeños.
Deja que el crumble se enfríe por completo antes de guardarlo en un recipiente hermético. Se mantendrá durante 1 semana a temperatura ambiente, pero se puede congelar hasta por 1 mes.

Notes

La leche de coco entera es la mejor leche vegetal para esta receta.
Usa frambuesas frescas para obtener el mejor sabor.
Puedes usar tu granola favorita comprada en la tienda para ahorrar tiempo.
Después de congelar, deja reposar el helado durante 5 a 10 minutos para que se ablande antes de servir.
Se mantendrá bien en el congelador durante un par de semanas en un recipiente hermético.

Nutrición

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May 31, 2022/0 Comments/by Dora S.

Bebidas

Margarita de vino rosado y fresas

Esta margarita de fresas congeladas y vino rosado es lo mejor de ambos mundos (frutas y vino). Las fresas dulces se mezclan con vino rosado, tequila, jugo de limón y licor de naranja para obtener un coctel helado que es tan refrescante y delicioso que será imposible no prepararlo una y otra vez en verano.

¿QUÉ ES?

Básicamente, es un granizado hecho de vino rosado, hielo y, a veces, fresas. Se hizo muy popular en 2018 por su sencillez y su bonito color rosa. Para esta receta, elegí hacer la mejor combinación de margaritas rosas y fresa. En realidad, fue idea de mi esposo, pero al principio no estaba muy convencida. Me encanta el tequila, así que la idea de mezclarlo con rosa me asustó un poco. ¡¡Me equivoqué!! Lo admito. Esta es ahora mi margarita favorita de todos los tiempos. Si esto no te hace estallar en un baile feliz, no sé qué lo hará.

Tequila

SEMANA DE LA MARGARITA

¡Otro año, otra semana de margaritas en Hola Jalapeño! (https://www.holajalapeno.com) Sé que he mencionado esto antes, pero lo diré de nuevo, soy una snob total de las margaritas. No soporto la mezcla enfermizamente dulce, agria, las margaritas falsas o la combinación loca que apenas bebe una margarita. Este es el tercer año que participo en la semana de la margarita y definitivamente ha cambiado mi perspectiva sobre lo que es una margarita. Aunque todavía me encanta una margarita clásica, hay algunas combinaciones de sabores increíbles que puedes hacer, y aún así hacer una bebida excelente como esta margarita de guayaba y lima, margarita de jalapeño con frambuesa picante, margarita de vainilla y piloncillo, o esta margarita de ruibarbo y cítricos.

LA RECETA: MARGARITA DE VINO ROSADO Y FRESAS

Margarita de vino rosado y fresas

Al elegir tu vino rosado para esta receta, elige el que te gusta beber. A mí me gusta rosa seco, pero si prefieres un vino rosado dulce, úsalo en su lugar.

Recomiendo encarecidamente Tequila Corralejo (reposado) para esto. Es mi favorito para las margaritas.

Hice esta receta de dos maneras, las dos son deliciosas. Puedes procesar todo en la licuadora y la margarita será como un granizado, o puedes triturar el hielo con la licuadora o con una bolsa y un mazo y luego verter la margarita fría sobre ella.

Usé un borde de sal, pero un borde de azúcar también funcionaría.

TIP:

Usé una paleta de fresa en lugar de fresas frescas y quedé muy contenta con el resultado. ¡Olvidé por completo comprar las fresas y tenía paletas en el congelador!

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May 27, 2022/0 Comments/by Dora S.

Plato Fuerte, recetas veganas mexicanas, Uncategorized

EL MEJOR BURRITO VEGANO CALIFORNIA

Burrito de hongos portobello

¿Has oído hablar de un burrito California? Si no ha estado en este lugar, te lo estás perdiendo, ¡en serio! Este burrito vegano California es similar a un taco, pero más grande y hecho con tortilla de harina, además está relleno no solo de un guisado, sino con papas fritas horneadas, pico de gallo, portobello asado, salsa picante, queso vegano y guacamole. Es la comida perfecta después de un largo día de surf en una playa soleada. Debo confesar que cuando me mudé a California por primera vez hace un par de años, me desconcertó este burrito gigante, ¡pero de alguna manera esta extraña combinación funciona!

Burritos, ¿un taco de tortilla de harina? ¡es más que eso!

Todavía estoy en México, y encontrar una tortilla de harina lo suficientemente grande para hacer este burrito fue un gran desafío. Ninguna de las tiendas de comestibles parecía tenerla. Tuve que ir a una tortillería y pedirles que me las hicieran. Incluso estaban muy confundidos porque me decían que las tortillas que ya vendían eran perfectas para burritos y, estoy segura de que lo eran, pero eran bastante pequeñas. Tuve que señalar con mis manos una tortilla del tamaño de mi cabeza. Me miraron como si estuviera loca, pero me hicieron un par de tortillas. Los burritos, en la parte de México de donde soy, son más como tacos de tortilla de harina ligeramente grandes, nada como los burritos gigantes que compras en los EE. UU., es por eso que las señoras de la tortillería se sorprendieron tanto con mi pedido.

Espero que hayan disfrutado las vacaciones de Semana Santa con sus seres queridos tanto como yo. Tuvimos mucha familia que vino de fuera de la ciudad, nos divertimos mucho e hicimos muchas actividades. ¡Todavía estoy agotada! Había olvidado lo maravilloso y estresante que es tener una familia realmente grande. Tuve la oportunidad de ver a algunos de mis primos que no había visto en años, y fue muy agradable hablar y que nuestros hijos jugaran juntos. ¡Espero volver a hacerlo pronto!

Papas a la francesa horneadas

LA RECETA: BURRITO CALIFORNIA VEGANO

Usé champiñones portobello en lugar de bistec, pero puedes usar la receta de la marinada con tempeh o seitán si lo prefieres. También omití el queso vegano, porque no me gustan todos los quesos veganos, pero si tienes una marca favorita, puedes agregarla a tu burrito. (Me encantaría saber cuál es tu marca favorita de queso vegano). ¡Haz tu burrito tan grande o pequeño como quieras y disfrútalo!

El mejor burrito vegano de California

Dora Stone

Este burrito vegano California está relleno con papas fritas horneadas, pico de gallo, portobello asada, salsa picante, queso vegano y guacamole.

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Prep Time 40 mins

Course Platillo principal

Cuisine Mexicana vegana

Servings

Calories 432 kcal

Ingredients

Asada de portobello
▢6 hongos portobello enjuagados, rebanados de ¼ de pulgada de grosor
▢¼ taza de salsa de soya
▢⅓ taza de agua
▢1 cucharada de jugo de limón fresco
▢3 dientes de ajo picados
▢1 cucharada de cilantro picado
▢1 cucharadita de jalapeño picado o serrano
Papas fritas al horno
▢4 papas medianas peladas y cortadas en cerillas de ¼ de pulgada
▢1 cucharada de harina para todo uso
▢1 cucharadita de sal
Burrito
▢2 tortillas de harina grandes o 4 medianas
▢¾ de taza de pico de gallo
▢¾ taza de salsa de tu elección
▢2 aguacates sin hueso, sin pulpa
▢1 limón
▢¾ taza de queso cheddar rallado vegano opcional

Instructions

Precaliente el horno a 450 F
Combina todos los ingredientes para la marinada en una bolsa Ziploc y agrega los champiñones en rodajas. Deja marinar por 1 hr. hasta 24 horas.
En un tazón grande, mezcla las papas con la harina y la sal. Coloca las papas fritas en una sola capa en una bandeja forrada con papel pergamino y hornee por 15 min. luego voltee las papas fritas y hornee por 15 minutos más o hasta que estén doradas. Retira del horno y reserva.
Tritura los aguacates y sazona con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto, retira el exceso de marinada de los hongos y agrégalos a la sartén. Saltea los hongos durante 6-8 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y los champiñones estén dorados. Reserva-
Ensamblar burritos
Calienta las tortillas en un comal o plancha. Agrega papas fritas horneadas, asada de hongos, pico de gallo, guacamole, salsa y queso vegano. Enrolla en un burrito. Si tu burrito es muy grande tendrás que asegurarlo con papel aluminio.
Si lo prefieres, puedes colocar tu burrito enrollado en la plancha o plancha y dorar un par de minutos por cada lado.

Notes

Puedes usar la receta de la marinada en tempeh o seitán si lo prefieres. El queso vegano es opcional si eres vegano sin aceite.

Nutrición

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Burrito armado

¿Cómo hacer tus propias tortillas de harina? https://mmmole.com/tortillas-de-harina-integral/

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May 23, 2022/0 Comments/by Dora S.

Bebidas

Agua fresca de piña y pepino

Jarra de agua fresca de piña y pepino

Esta agua fresca de piña y pepino es ligera y refrescante, excelente para el brunch dominical o para las reuniones familiares. La acidez y la dulzura de la piña son perfectas con el efecto refrescante del pepino, ¡y tiene albahaca!

POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA

Es muy fácil de hacer y les encantará tanto a niños como a adultos. Por supuesto, es vegano, sin gluten y puedes usar el edulcorante que quieras para que no tenga azúcar refinada.

¿QUÉ SON LAS AGUAS FRESCAS?

Aguas frescas y paletas, autora: Ericka Sánchez

México tiene una larga tradición de servir aguas frescas. Puedes encontrarlas a la venta en todo el país en mercados, restaurantes o en carritos callejeros. Las aguas frescas son esencialmente frutas frescas mezcladas con agua, azúcar y, a veces, granos, cereales y semillas. Los más populares son de tamarindo, jamaica (hibisco), limón, melón y horchata (hecha de arroz).

Las aguas frescas me parecen muy refrescantes durante los calurosos meses de verano aquí en Texas. Si quieres experimentar haciendo aguas frescas te recomiendo el libro Aguas Frescas y Paletas de Erica Sanchez de Nibbles and Feasts. El libro es hermoso y las recetas son muy fáciles de replicar en casa. Incluye aguas frescas tradicionales y algunas innovadoras, así como recetas de paletas hechas con fruta fresca.

UN REFRIGERIO SALUDABLE

Las aguas frescas caseras son una gran adición a Tu dieta diaria. Contienen todos los beneficios que aporta la fruta, fibra, vitaminas, etc., ya que se utiliza la fruta entera. Algunos podrían estar preocupados por la cantidad de azúcar, para reducir el azúcar en esto, puedes reducir el azúcar a la mitad o usar un azúcar natural o de bajo índice glucémico.

También puedes convertirla en un coctel añadiendo tu licor favorito.

INGREDIENTES

Piña: trata de usar piña fresca, sin embargo, si no tienes acceso a ella, puedes usar piña congelada o enlatada en jugo.

Pepino: Cualquier pepino funcionará. No hay necesidad de pelar o sacar las semillas del pepino.

Albahaca: Use albahaca fresca, la albahaca seca no funcionará con esto. Si no tienes albahaca puedes sustituirla por menta fresca.

Azúcar: Usa tus edulcorantes favoritos, como stevia, azúcar de fruta de monje o jarabe de agave.

INSTRUCCIONES PASO A PASO

1 Agrega el pepino a la licuadora

2 Agregar albahaca a la licuadora

3 Agregar azúcar a la licuadora

4 Agrega la piña a la licuadora

5. Agrega agua a la licuadora

6. Mezcla hasta que quede suave

7. Hasta que se vea espumosa por encima

8. Vierte en una jarra y sirve sobre hielo

SERVIR

Si vas a servir de inmediato, vierte hielo en una jarra grande y vierte el agua fresca en ella.

GUARDAR

También, si la vas a servir más tarde, puedes guardarla en una jarra sin hielo hasta el momento de servir.

Esto se mantendrá en el refrigerador hasta por dos días.

FAQ

¿Qué son las aguas frescas?

Las aguas frescas son esencialmente frutas frescas mezcladas con agua, azúcar y, a veces, granos, cereales y semillas. Se sirve sobre hielo.

¿Se puede hacer agua fresca sin azúcar?

Sí. Si la fruta está lo suficientemente madura, es posible que no necesite azúcar en absoluto. También puede usar edulcorantes de bajo índice glucémico como la stevia, la fruta del monje o el azúcar de coco.

¿El agua fresca es buena para ti?

Sí, porque las aguas frescas incluyen la fruta entera, por lo que contiene la fibra, los antioxidantes y las vitaminas que proporciona la fruta. Además de ser hidratante por su alto contenido en agua. El azúcar es opcional.

Agua fresca de piña y pepino

Esta agua fresca de piña y pepino es ligera y refrescante, excelente para el brunch dominical o para las reuniones familiares. Receta compartida con permiso de Familius Publisher.

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Prep Time 15 mins

Total Time 15 mins

Course Bebidas

Cuisine Mexicana vegana

Servings

Calories 41 kcal

Equipment

Licuadora

Ingredients

▢1 piña mediana
▢1 pepino alrededor de 1 ¾ tazas
▢⅓ taza de hojas de albahaca fresca empacadas
▢¼ taza + 2 cucharadas de azúcar de caña pura
▢7 tazas de agua

Instructions

Pelar y picar la piña y el pepino. Coloca los trozos en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave.
Agrega la albahaca y el azúcar. Licua por 10 segundos más.
Transfiere la mezcla a una jarra grande y agrega agua. Servir sobre hielo.

Notes

Si vas a servir de inmediato, vierte hielo en una jarra grande y luego el agua fresca en ella.
Si lo vas a servir más tarde, puedes guardarlo en una jarra sin hielo hasta el momento de servir.
Esto se mantendrá en el refrigerador hasta por dos días.
Para hacer esto bajo en azúcar, usa tus edulcorantes favoritos de bajo índice glucémico, como stevia, azúcar de fruta de monje o azúcar de coco.

Nutrición

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May 18, 2022/0 Comments/by Dora S.

Postre

GALLETAS DE AVENA CON MANTEQUILLA DE ALMENDRAS Y PILONCILLO

Galletas veganas de aven ay piloncillo

¡He estado tratando de recrear esta receta toda mi vida adulta, y finalmente lo he hecho! Estas galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo son el dulce perfecto, y resulta que también son veganas.

Entonces, ¿qué hace que estas galletas de avena con mantequilla de almendras sean tan especiales? Me alegra que hayas preguntado. Esta es una de las recetas favoritas de mi infancia. Nuestra niñera/ama de llaves, Polita, nos las hacía cuando éramos pequeños y ¡nos encantaban!

Mantequilla de almendras

Luego se perdió la receta y Polita no era de anotar cantidades. Durante años le pedimos que por favor los recreara, pero había pasado demasiado tiempo y la receta era solo un recuerdo lejano.

Bueno, sorprendentemente, Polita todavía trabaja con mi madre y se ha convertido en una especie de compañera de toda la vida, en parte empleada, en parte familia. Después de volverme vegana, había renunciado por completo a volver a probarlos, pero después de interrogar a Polita incesantemente, finalmente se me ocurrió algo bueno. Tan bueno, que estoy muy feliz de decir que el dulce olor de estas galletas en el horno hace que la niña de 6 años dentro de mí se sienta amada, segura y feliz. ¡¡Disfruta!!

Ingredeintes con puré de manzana

LA RECETA: GALLETAS DE AVENA CON MANTEQUILLA DE ALMENDRAS Y PILONCILLO

Para hacerlas sin gluten, usa harina de avena en lugar de harina para todo uso.

También puedes usar mantequilla de maní o tahini en lugar de mantequilla de almendras.

Puedes cambiar las nueces, usar arándanos en lugar de pasas o incluso agregar chispas de chocolate.

Masa para galletas de avena

Galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo

Galletas veganas de avena para hornear

Estas galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo son el dulce perfecto, y resulta que también son veganas.

Galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo

Dora S.

Estas galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo son el dulce perfecto, y resulta que también son veganas.

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Calories 152 kcal

Ingredients

▢1 cucharada de semillas de linaza
▢2.5 cucharadas de agua
▢½ taza de piloncillo rallado
▢4 cucharadas de mantequilla de almendras sin azúcar
▢⅓ taza de puré de manzana sin azúcar
▢1 cucharadita de extracto de vainilla
▢1 ¼ de taza de avena rápida
▢½ taza de harina para todo uso
▢¼ taza de pasas picadas
▢¼ taza de nueces picadas
▢½ cucharadita de sal
▢1 cucharadita de canela molida
▢⅛ cucharadita de clavo molido
▢1 cucharadita de levadura en polvo
▢½ cucharadita de bicarbonato

Instructions

Precalienta el horno a 350°F.
En un tazón pequeño, combina las semillas de lino, el agua, el piloncillo, la mantequilla de almendras, la compota de manzana y la vainilla. Deja de lado.
En un tazón grande, combina la harina, la avena, las pasas, la sal, la canela, el clavo, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y usa una cuchara de madera para mezclar hasta que se combinen.
Deja caer la masa apilando cucharadas en una bandeja de hojas forrada de pergamino, con una separación de 2 pulgadas. Aplana las galletas ligeramente con los dedos.
Hornea por 15 minutos o hasta que estén doradas.
Galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo
Estas galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo son el dulce perfecto, y resulta que también son veganas.

Notes

Para hacerlos sin gluten, usa harina de avena en lugar de harina para todo uso. También puedes usar mantequilla de maní o tahini en lugar de mantequilla de almendras. Puedes cambiar las nueces, usar arándanos en lugar de pasas o incluso agregar chispas de chocolate.

Nutrición

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May 1, 2022/0 Comments/by Dora S.

Postre

HELADO VEGANO DE PAY DE LIMÓN

Helado de carlota de limón

Este helado vegano de pay de lim´ón es un juego de mi postre mexicano favorito, la carlota de limón. (En México también se conoce como helado de pay de limón). Se bate una base de leche de coco y limón picante y dulce hasta que esté ligera y cremosa y luego se mezcla con galletas María veganas desmenuzadas. Tiene la proporción perfecta de galletas con hielo. crema con ese clásico sabor a limón que es un favorito mexicano.

LOS HELADOS EN MÉXICO

Galletas María veganas

México ama el helado. Puedes encontrar helado batido a mano hecho en enormes barriles de acero inoxidable que se venden en la calle. El helado mexicano es famoso por estar elaborado con fruta de temporada madura y jugosa. Puedes encontrar sabores clásicos como mango, fresa y chocolate, y algunos sabores no convencionales como pétalo de rosa de maíz y tres leches.

El helado mexicano es similar al helado, ya que el contenido de grasa es mucho más bajo que el helado americano, por lo que es cremoso y delicioso pero ligero y refrescante. También puedes encontrar helados en paleterías o neverías. La más famosa es La Michoacana. Para encontrar helado vegano simplemente pide nieve de agua, lo que significa que está hecho con una base de agua.

Base vegana para helado

¿Cómo hacer helado vegano?

El helado es una de mis cosas favoritas en todo el mundo y estoy muy contenta de que haya muchas opciones veganas disponibles en las tiendas de comestibles. Mi favorito sin duda es Nada Moo, pero si quieres hacer tu propio helado, te recomiendo el libro de cocina FoMu Ice Cream. Si estás buscando una máquina de helados, uso la máquina para hacer helados Cuisinart de 2 cuartos. ¿Cuál es tu sabor de helado favorito?

LA RECETA: HELADO VEGANO DE PAY DE LIMÓN

LIMÓN KEY O MEXICANO VS LIMÓN PERSA

Para este helado vegano, te recomiendo que use limones key o mexicanos, que son pequeños y tienen un sabor más fuerte que los persas.

GALLETAS MARÍA VEGANAS

Si vives en México las galletas María de la marca Soriana son accidentalmente veganas. Si vives en los EE. UU., descubrí que las Mcvities Rich Tea Cookies también son veganas y se pueden encontrar en Amazon. Si no puedes encontrar ninguno de ellos, puedes usar galletas Graham veganas para hacer este helado.

NOTA: Al pay helado de limón también se le conoce como carlota de limón.

Helado vegano de pay de limón

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April 29, 2022/0 Comments/by Dora S.

Guarnición

TORTILLAS DE HARINA INTEGRAL

Receta de mi abuela Lolita

No hay nada mejor que tortillas de harina de trigo integral calientes, recién hechas y untadas con mantequilla. Estas tortillas toman lo mejor de ambos mundos. La combinación de harina todo uso con germen de trigo y salvado de trigo da como resultado una tortilla suave pero no gomosa que conquistará tu corazón.

Esta es una receta familiar. Mi abuelita Lolita es famosa por sus tortillas integrales (tortillas de harina integral), y estaba más que feliz de compartir la receta con nosotros. El norte de México es conocido por las tortillas de harina. La mayoría de la gente piensa que no son mexicanas, pero esto no es del todo cierto. Se comen en todo el norte de México, ¡casi tanto como las tortillas de maíz!

HISTORIA DE LAS TORTILLAS DE HARINA

El trigo llegó a México con los españoles alrededor de 1543. Los españoles acostumbrados a comer trigo no eran grandes fanáticos de las tortillas de maíz. Sin embargo, no fue en el centro de México donde el trigo se asentó sino en el norte. El norte de México, específicamente el estado de Sonora, el sur de California y Arizona alguna vez fueron considerados uno de los graneros de América.

Algunos creen que la tortilla de harina es la nueva versión mundial de un pan plano de Oriente Medio, un producto de influencia judía y árabe en la cocina española. Tortillas de harina en México muy grandes desde pequeñas y un poco gruesas como en Coahuila, hasta increíblemente grandes y delgadas, como en Sonora. (Hay una tortilla en Sonora que se llama la sobaquera, porque es tan grande que cuando la estiras te llega a la axila).

Esta es una receta familiar. Mi abuelita Lolita es famosa por sus tortillas integrales y estaba más que feliz de compartir la receta con nosotros. El norte de México es conocido por éstas. La mayoría de la gente piensa que las no son mexicanas, pero esto no es del todo cierto. Se comen en todo el norte de México, ¡casi tanto como las tortillas de maíz!

HISTORIA DE LAS TORTILLAS DE HARINA

Algunos creen que la tortilla de harina es la nueva versión mundial de un pan plano de Oriente Medio, un producto de influencia judía y árabe en la cocina española. En México varían desde muy grandes a pequeñas y un poco gruesas como en Coahuila, hasta increíblemente grandes y delgadas, como en Sonora. (Hay una tortilla en Sonora que se llama la sobaquera, porque es tan grande que cuando la estiras te llega a la axila). En algunas regiones se hacen con manteca, en otras con una combinación de manteca y manteca vegetal, y en algunos lugares solo con manteca vegetal. Esta versión de trigo integral de la tortilla es el equivalente mexicano de “saludable”, el germen de trigo y el salvado de trigo agregan un poco de fibra y sabor terroso a este clásico mexicano.

LA RECETA: TORTILLAS DE HARINA INTEGRAL

Mi abuela usa manteca vegetal en su receta, pero también funciona con aceite de coco refinado.

Cuanto más tiempo repose la masa, más blandas quedarán las tortillas. Se recomienda dejar la masa toda la noche en el refrigerador.

Enrolla las tortillas lo más delgadas que puedas.

Estas tortillas no son para hacer burritos. Son perfectas para tacos.

Tortillas de harina integral

Dora S.

La combinación de harina para todo uso con germen de trigo y salvado de trigo da como resultado una tortilla suave pero no gomosa queconquistará tu corazón.

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Prep Time 10 mins

Cook Time 5 mins

Total Time 15 mins

Course Guarnición

Cuisine Mexicana vegana

Servings

Calories 124 kcal

Ingredients

▢1 ½ tazas de harina para todo uso
▢¼ taza de germen de trigo
▢¾ taza de salvado de trigo
▢1 ½ cucharadita. Levadura en polvo
▢1 cucharadita. Sal
▢⅓ taza Manteca vegetal
▢¾ taza de agua tibia

Instructions

En un tazón grande combine la harina, el salvado de trigo, el germen de trigo, el polvo de hornear, la sal y mezcle bien. Agregue manteca vegetal y use sus dedos para frotar la manteca vegetal en la mezcla de harina hasta que se incorpore por completo.
Vierta el agua y mezcle con un tenedor hasta que quede. Si la masa está demasiado seca, agregue un poco más de agua.
Saque la mezcla en una tabla de cortar y amase hasta que quede suave (alrededor de 3-4 minutos). La masa debe ser suave y elástica, pero no tan suave como la masa de pan.
Cubra la masa con una envoltura de plástico y deje reposar durante al menos 1 hora. (Cuanto más tiempo descanse la masa, más suaves serán sus tortillas).
Divida la masa en 12 partes iguales y forme bolas. Calienta una sartén de hierro fundido o comal a fuego medio-alto.
Espolvorea harina sobre tu superficie de trabajo, aplana la bola de masa con la mano. Usando un rodillo, comience a rodar hacia adelante y hacia atrás a través de la bola, girándola ligeramente cada vez y rociando más harina según sea necesario, hasta que la masa se haya estirado para formar un círculo grande y delgado. Intenta enrollarlo lo más delgado que puedas.
Coloque la tortilla sobre el comal y voltéela después de 30 a 40 segundos. La tortilla debería burbujear casi inmediatamente. Cocine 30 segundos más por el otro lado y retire de la sartén. Tenga cuidado de no cocinar demasiado las tortillas o se volverán crujientes. Retire las tortillas de la sartén y colóquelas en un calentador de tortillas o una toalla de cocina.
Repite este proceso con el resto de la masa.

Notes

Notas:

Mi abuela usa manteca vegetal en su receta, pero también funciona con aceite de coco refinado.

Cuanto más tiempo repose la masa, más blandas quedarán las tortillas. Se recomienda dejar la masa toda la noche en el refrigerador.

Enrolla las tortillas lo más delgadas que puedas.

Estas tortillas no son para hacer burritos. Son perfectas para tacos.

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Recetas de tacos veganos:

https://mmmole.com/tacos-tapatios-crujientes-hechos-en-freidora-de-aire/

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April 25, 2022/0 Comments/by Dora S.

Bebidas

MARGARITA DE HIELO DE JAMAICA PICANTE

Margarita hecha con hielo de jamaica

¡Me encanta una buena margarita! Esta margarita de hielo de jamaica picante es la combinación perfecta de dulce y picante. Además, no puedes equivocarte con el tequila. Estoy feliz de ser parte de la semana de margaritas de Hola Jalapeño nuevamente este año, y no puedo esperar para probar todas las deliciosas y creativas margaritas.

El año pasado compartí mi margarita de piña y chile, que es una de mis favoritas. Decidí pedirle ayuda a mi esposo, ya que él es el experto en cócteles de nuestra casa. Jugamos con la idea de volver a fotografiar algunas de mis antiguas publicaciones de margaritas (realmente necesitan nuevas imágenes), pero quería hacer algo diferente, y él sugirió que incorporáramos hielo con sabor. De hecho, desarrolló esta receta para su trabajo, así que todo lo que tuve que hacer fue adaptarla para uso doméstico. Esto resultó ser más difícil de lo que parece porque aparentemente no mide nada, solo improvisa. Después de un par de intentos deliciosamente fallidos de recrear su bebida, finalmente lo hice.

Tuve que comprar una bandeja de cubitos de hielo colosal. Probé la receta con cubitos de hielo normales y, aunque funcionó, los cubitos de hielo gigantes funcionaron mucho mejor. Para hacer el hielo de jamaica, sumergí flores secas en agua caliente durante 20 minutos. Luego agregué un poco de azúcar, y chile piquín. Después colé el líquido y lo usé para hacer el hielo. Una vez que el hielo estuvo congelado, hice una margarita clásica y la vertí sobre el hielo de jamaica. A medida que el hielo de jamaica se derrite, le da a la margarita clásica un sabor dulce y ácido de jamaica.

LA RECETA: MARGARITA DE HIELO DE JAMAICA PICANTE

Si no puedes encontrar chile piquín en tu mercado mexicano local, puedes usar Tajín.

Usa un vaso de whisky para servir la margarita, para que quepa el hielo.

Agita la margarita clásica con hielo en un vaso, antes de verterla sobre el hielo de jamaica.

Mi tequila favorito para margaritas es Corralejo reposado.

¡Disfruta!

Margarita de hielo de jamaica picante

Dora Stone

¡Me encanta una buena margarita! Esta margarita de jamaica picante es la combinación perfecta de tarta, dulce y picante. ¡Además, no puedes equivocarte con el tequila!

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Course Bebidas veganas

Cuisine Mexicana vegana

Calories 464 kcal

Equipment

▢1 bandeja de cubitos de hielo Jumbo

Ingredients

Margarita clásica:
▢4 onzas Corralejo Tequila reposado
▢2 onzas licor de naranja Cointreau
▢2 onzas de jugo de lima fresco
▢1 cucharada. Sal gruesa
▢1 bandeja de cubitos de hielo Jumbo
Instrucciones
Hielo de jamaica:
Combina el agua el azúcar y las flores de jamaica en una olla grande y cocina a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, retira del fuego y deja reposar durante 20 minutos. Colar y agregar 1 cucharadita de chile piquín. Deja enfriar.
Vierte la mezcla de jamaica en una bandeja de hielo gigante y congela durante la noche.
Margarita clásica:
Pasa una rodaja de lima por los bordes de dos vasos de whisky y sumérgelos en la sal. Reserva.
En una coctelera combina el tequila el Cointreau y el jugo de limón. Llene la coctelera con hielo y agite hasta que se enfríe por completo.
Todos juntos:
Desmolda 4 cubitos de hielo jumbo y colócalos en los vasos preparados. Vierte la margarita clásica sobre el hielo de jamaica y sirve.
Ingredientes
Hielo de jamaica
▢1 taza de flores de jamaica secas
▢4 tazas de agua
▢½ taza de azúcar
▢1 cucharadita. Chile piquín en polvo

Instructions

Instrucciones
Hielo de jamaica:
Combina el agua, el azúcar y las flores de jamaica en una olla grande y cocina a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, retira del fuego y deja reposar durante 20 minutos. Colar y agregar 1 cucharadita de chile piquín. Deja enfriar.
Vierte la mezcla de jamaica en una bandeja de hielo gigante y congela durante la noche.
Margarita clásica:
Pasa una rodaja de lima por los bordes de dos vasos de whisky y sumérgelos en la sal. Dejar de lado.
En una coctelera combina el tequila, el Cointreau y el jugo de limón. Llena la coctelera con hielo y agita hasta que se enfríe por completo.
Todos juntos:
Desmolda 4 cubitos de hielo jumbo y colócalos en los vasos preparados. Vierte la margarita clásica sobre el hielo de jamaica y sirve.

Notes

Si no puede encontrar chile piquín en su mercado mexicano local, puede usar Tajín. Use un vaso de whisky para servir la margarita, para que quepa el hielo.

Nutrición

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April 10, 2022/0 Comments/by Dora S.

Lo Tipico Mexicano, Plato Fuerte

TACOS DE CHAMPIÑONES CON MOLE DE HIGO

Ingredientes para el mole vegano de higo.
Esta publicación fue creada en asociación con Valley Fig Growers. Todos los pensamientos y opiniones son míos.

Vamos a preparar unos tacos de champiñones con mole de higo, ¿mole de higo? ¡Sí! el mole es uno de esos platos tradicionales que se transmite de generación en generación yq ue por supuesto puedes adaptar. Es un trabajo de amor molido en un metate y saboreado por toda la familia. Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de los higos secos Orchard Choice o Sun-Maid California para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.

La palabra mole proviene del vocablo náhuatl “mulli” que significa salsa o guiso. Hay muchas variedades de mole: rojo, verde, amarillo, poblano, negro y muchos más. Varían según la región de México en la que te encuentres.

Los orígenes del mole son prehispánicos. Es bien sabido que los indígenas de México preparaban complejas salsas molidas en su metate. Con el paso de los años y después de la conquista, se agregaron elementos adicionales a estas salsas que antes no estaban disponibles, como la manteca de cerdo y el pan.

Ingredientes tostados para mole de higo.

¿Por qué higos secos?

Para estos tacos de champiñones con mole de higo, me encantan los higos, frescos y secos. Hay muchos moles que usan pasas o ciruelas pasas para agregar dulzura a la salsa, por lo que usar higos secos en su lugar le da a esta salsa una dulzura natural que combina maravillosamente con el chocolate y las nueces que ya están en la salsa.

Higos de California

California suministra el 100 % de los higos secos de Estados Unidos.. Fueron introducidos por los españoles a principios del siglo XVI. Los sacerdotes de la Misión San Diego fueron los que originalmente plantaron los higos, así es como el higo morado oscuro se conoció como “Misión”. Para esta receta usé higos secos de Orchard Choice California Mission.

Me encanta recrear e innovar platos mexicanos tradicionales para adaptarlos al estilo de vida vegano. El mole generalmente se sirve con algún tipo de producto animal, pero opté por usar champiñones para hacer estos deliciosos tacos. El sabor umami y la “carnosidad” de los champiñones son la manera perfecta de honrar la hermosa tradición de hacer mole que continúa transmitiéndose de generación en generación.

TACOS DE CHAMPIÑONES CON MOLE DE HIGO

Esta publicación fue creada en asociación con Valley Fig Growers. Todos los pensamientos y opiniones son míos.

El mole es uno de esos platos tradicionales que se transmite de generación en generación. Es un trabajo de amor molido en un metate y saboreado por toda la familia. Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de Orchard Choice o Sun-Maid California Dried Figs para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.

La Receta: Tacos De Hongos Con Mole De Higo

Puedes encontrar los chiles secos: mulato, pasilla y ancho en tu mercado mexicano local.

Utilicé higos secos Orchard Choice California Mission para esta receta.

Puedes acompañar estos tacos de champiñones con mole e higo con una cerveza estilo marzen.

Usé una combinación de hongos cremini y portabella, pero recomiendo agregar hongos ostra y maitake.

Esta receta rinde alrededor de 1 cuarto y 1 taza de mole de higo. Solo necesitarás unas dos tazas para esta receta. Puedes congelar el resto hasta por seis meses.

Tacos de mole de higo

Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de Orchard Choice o Sun-Maid California Dried Figs para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.

Tacos de hongos con mole de higo

Dora Stone

Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de higos secos Orchard Choice o Sun-Maid California Dried Figs para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.

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Prep Time 1 hr

Cook Time 30 mins

Total Time 1 hr 30 mins

Course plato principal

Cuisine Mexicana vegana

Calories 1018 kcal

Ingredients

Ingredientes
Mole de higo:
4 chiles mulatos secos sin semillas sin tallo
▢5 chiles pasilla secos sin semillas despalillados
▢6 Chile ancho seco sin semilla despalillado
▢¼ cdta. Semilla de anís
▢3 dientes enteros
▢10 granos de pimienta negra
▢1 rama de canela de Ceilán de 1 pulgada de largo
▢⅓ taza de semillas de sésamo
▢3 tomates ciruela
▢1 Tomatillo
▢5 dientes de ajo sin pelar
▢½ taza de aceite vegetal opcional
▢1 taza de higos secos Orchard Choice California Mission
▢⅓ taza de almendras crudas
▢⅓ taza de Pepitas
▢¾ taza de maní
▢1 tortilla de maíz rancia
▢1 bolillo rancio o 1 ½ tazas de baguette rancio
▢1 tableta de chocolate mexicano
▢5 tazas de caldo de verduras
Tacos:
▢1 cucharada. Aceite vegetal opcional
▢1 ½ lb. Champiñones surtidos rebanados (shiitakes, portobellos, ostra o setas, maitake)
▢12 tortillas de maíz
▢1 cebolla roja en rodajas finas
▢½ taza de cilantro picado

Instructions

Instrucciones
Para hacer el mole de higo:
Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto, agrega los chiles a la sartén y tuesta ligeramente, unos 3-4 segundos por cada lado. Retira de la sartén y coloque en un tazón mediano. Cubrir con agua hirviendo y dejar en remojo durante 30 min.
En la misma sartén de hierro fundido a fuego medio-bajo, tuesta la semilla de anís, los granos de pimienta, el clavo y la canela durante 1-2 minutos hasta que comiencen a desprender sus aromas. Dejar de lado.
Usa la misma sartén para tostar las semillas de sésamo durante 1-2 minutos, hasta que estén doradas y reserve. Usa un molinillo de especias o un procesador de alimentos y muela todas las especias tostadas lo más finas posible. Dejar de lado.
Pon tu sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y coloca los tomates, el tomatillo y el ajo en la sartén hasta que se vuelvan suaves y ligeramente ennegrecidos, aproximadamente de 7 a 10 minutos. Reserva.
Pon una sartén grande a fuego medio y agrega aceite. Fré los siguientes ingredientes por separado: higos deshidratados Orchard Choice California Mission hasta que estén hinchados y dorados, las almendras hasta que estén ligeramente tostadas, las semillas de calabaza hasta que revienten y adquieran un color amarillo dorado, los cacahuates hasta que estén tostados y dorados, la tortilla hasta que estén crujientes y negro en ciertos lugares, y el pan tostado de un color marrón dorado intenso. Dejar de lado.
Coloca los chiles secos remojados y escurridos en la licuadora con 1 taza del líquido de remojo de chile y las especias molidas, el pan y la tortilla. Procesa hasta que quede suave. Añade el caldo de verduras si es necesario. Vierte en un tazón grande.
Ahora coloca el resto de los ingredientes fritos con el jitomate, el tomatillo y el ajo pelado. Agrega caldo de verduras si es necesario y procesa hasta que quede suave. Vierta en un tazón con la mezcla de chile. Mezcla de colas.
Calienta una olla grande a fuego medio-bajo y vierte la mezcla en la olla. Lleva la mezcla a fuego lento, agrega 3 tazas de caldo de verduras y revuelva. Agregue una tableta de chocolate mexicano y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Remueve continuamente para evitar que el mole se pegue al fondo de la olla. Condimentar con sal y pimienta. Si la salsa es demasiado espesa, agregue las 2 tazas restantes de caldo de verduras.
Para hacer los tacos:
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega 1 cucharada de aceite. Saltea los champiñones hasta que estén dorados. Vierte 2 tazas de la salsa de mole terminada encima y revuelva para combinar.
Calienta las tortillas de maíz en un comal o plancha. Coloca 2 cucharadas de relleno de champiñones en cada tortilla y cubra con cilantro picado y cebolla morada en rodajas. ¡¡Disfruta!!

Notes

Esta receta rinde alrededor de 1 cuarto y 1 taza de mole de higo. Solo necesitarás unas dos tazas para esta receta. Puedes congelar el resto hasta por seis meses.

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April 1, 2022/0 Comments/by Dora S.

Sopas

SOPA SECA DE FIDEO VEGANA

Sopa seca de fideo

Esta sopa seca de fideo vegana es la prima menos conocida de la sopa de fideo. Si bien la sopa de fideo es una sopa, la sopa seca de fideo es más una cazuela que resulta ser muy común en el centro de México. Primero probé sopa seca de fideo cuando fui misionera durante un año en la Ciudad de México. Vivía en una comunidad de mujeres consagradas (algo así como monjas). Recuerdo que dijeron que íbamos a cenar sopa de fideo. Para mi sorpresa, lo que vino a la mesa no fue la sopa de mi infancia sino una cazuela de fideos en una salsa de tomate picante, cubierta con crema, queso y aguacate. ¡Estaba tan confundida! pero me encantó este plato y todo lo que la Ciudad de México tiene para ofrecer.

Jitomate para moler

Esta sopa seca de fideo vegana es exactamente una sopa seca. Los fideos se tuestan ligeramente y luego se vierte un puré de tomates, chipotle, cebolla y ajo encima. Es suficiente líquido para que la pasta absorba los sabores picantes y ácidos. Este plato, al igual que la sopa de fideo, es comida reconfortante, lo que hacen las mamás y las abuelitas, ¡pero más recientemente puedes encontrarlo en restaurantes servido en tacos!

Sopa de fideo con caldo

¿QUÉ TALLARINES USAR PARA HACER ESTA SOPA?

En México usamos una pasta pequeña y delgada que simplemente llamamos fideo, que significa fideo. Es similar al cabello de ángel, pero se corta en pedazos de una pulgada. La marca más común se llama La Moderna. Si no puede encontrarlo en su supermercado local, puede usar espaguetis delgados y cortarlos en trozos de una pulgada con las manos o colocar la pasta en una bolsa Ziploc y romperla en trozos más pequeños.

LA RECETA: SOPA SECA DE FIDEO VEGANA

La sopa se aromatiza con orégano.

He agregado calabacín a esta receta por su valor nutricional, pero tradicionalmente no suele tener calabacín. Usé esta crema de almendras, pero si estás buscando una versión de crema con menos grasa, puedes hacer una crema con tofu.

Sopa seca de fideo vegana. Una cazuela de fideos picantes con tomate y chipotle. Un primo lejano de la sopa de fideo.

Sopa seca de fideo

Dora Stone

Una cazuela de fideos picantes con tomate y chipotle. Un primo lejano de la sopa de fideo.

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Course Sopa

Cuisine Mexicana vegana

Servings porciones

Calories 331 kcal

Ingredients

▢ 8 onzas Fideos fideo o espaguetis finos partidos en trozos de 1 pulgada
▢ 1 lata de tomates en cubitos
▢ ½ cebolla blanca picada
▢ 2 dientes de ajo pelados
▢ 1 chile chipotle en adobo
▢ 1 cucharadita de orégano seco
▢ 1 ¼ tazas de calabacín pequeño cortado en cubitos
▢ 1 ½ taza de caldo de verduras
Adornar
▢ Crema de Almendras
▢ ¼ taza de cilantro picado
▢ 1 aguacate en rodajas

Instructions

Coloca los tomates cortados en cubitos, el chile chipotle, la cebolla, el ajo y 1 taza de caldo y procese hasta que quede suave. Dejar de lado.
Pon una olla grande a fuego medio. Agrega los fideos y tuesta en seco hasta que estén dorados. Agrega el caldo de tomate y deja hervir a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el caldo de tomate adquiera un color rojo intenso durante aproximadamente 2 minutos. Agrega el calabacín, el orégano y la ½ taza restante de caldo.
Baja el fuego y continúa cocinando a fuego lento y revolviendo hasta que los fideos y el calabacín estén tiernos, alrededor de 10 a 12 minutos. Sazona al gusto.
Mientras los fideos se cocinan a fuego lento, haz tu crema de almendras.
Si hay demasiado líquido en tus fideos, déjalos reposar durante 5 minutos y deja que la pasta absorba el exceso de humedad.
Coloca los fideos en un plato para servir y rocía la crema de almendras sobre los fideos, espolvorea con cilantro picado y rodajas de aguacate.

Notes

He agregado calabacín a esta receta por su valor nutricional, pero tradicionalmente no suele tener calabacín.
Usé esta crema de almendras, pero si estás buscando una versión de crema con menos grasa, puedes hacer una crema con tofu.

Nutrición

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Otras recetas de sopas veganas que te pueden interesar: https://mmmole.com/sopa-de-habas/

March 24, 2022/0 Comments/by Dora S.

Plato Fuerte

TORTITAS DE CAMARÓN VEGANAS

Ingredientes para tortitas veganas de “camarón”

Estas tortitas de camarón veganas son sin duda mi platillo mexicano de cuaresma favorito. Hay una tradición de servir platillos a base de mariscos durante la cuaresma en México y esta es solo una de ellas. Para hacer esto vegano, hice mis tortitas de camarón veganas con una mezcla de harina de garbanzos, calabacín, especias y nori molido. Se sirven en una salsa roja de chile guajillo con nopales.

Jitomates y chile guajillo

Se supone que la Cuaresma es un tiempo para abstenerse de comer carne como medio de sacrificio y arrepentimiento, pero ahora que soy vegana, esta parte de la Cuaresma realmente ya no se aplica a mi vida. Sin embargo, hay muchos platos de Cuaresma que me encantaban, como el ceviche, el cóctel mexicano de camarones, la capirotada, la sopa de habas y los chiles rellenos. ¡Por supuesto que los he veganizado a todos!

Las tortitas de camarón son esencialmente empanadas de camarones hechas con camarones secos y claras de huevo batidas. Las puedes encontrar servidas con salsa roja, mole poblano y pipián (salsa de pepitas de calabaza). Para esta versión vegana, probé hacer las hamburguesas con harina de garbanzos cocinada casi como polenta, luego dejar que se enfríe y cortarla en círculos. El sabor era bueno, pero la textura estaba mal y parecían muchos pasos para algo que podría ser bastante simple.

Nopalitos ¡no pueden faltar!

Finalmente decidí agregar calabacín rallado a las empanadas y cocinarlas como si fueran panqueques, ¡y creo que esto realmente te va a gustar! ¿Cuáles son algunos de tus platos de Cuaresma favoritos?

Así se verán las tortitas de camarón

LA RECETA: TORTITAS DE CAMARON VEGANAS

Para cocinar los nopales, ponga a hervir una olla grande de agua con sal y una ramita de cilantro. Agregue los nopales y cocine hasta que estén tiernos por unos 8 minutos. Escurre los nopales y enjuágalos inmediatamente con agua fría. Déjalos escurrir durante un par de minutos y ahora están listos para usar.

Tortitas en salsa de chile guajillo, con nopales.

Las hamburguesas parecerán demasiado blandas en el medio, pero a medida que se enfríen, se reafirmarán.

Solo agregué 1 cucharadita. de nori en polvo, pero si quieres que las empanadas queden muy a pescado puedes agregar más. Hice el polvo de nori colocando 3 hojas de nori (para sushi) en mi licuadora y procesándolo hasta obtener un polvo grueso. También puedes usar hojuelas de dulce.

Le agregué chile de árbol, porque a mí me gusta el picante, pero puedes omitirlos o agregar más.

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Otras recetas veganas de cuaresma: https://mmmole.com/sopa-de-lentejas-en-instant-pot/

Tortitas de Camarón veganas

Dora S.

Vegan Tortitas de Camaron (empanadas de camarones mexicanos) un plato clásico de Cuaresma que se volvió vegano en una salsa roja de chile guajillo.

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Prep Time 40 mins

Total Time 40 mins

Course Platillo principal

Cuisine Mexicana vegana

Servings porciones

Calories 135 kcal

Ingredients

Para hacer las tortitas:
▢2 tazas de calabacín finamente rallado
▢1 cucharadita de polvo de ajo
▢⅔ taza de harina de garbanzos
▢½ cucharadita de pimentón ahumado
▢¼ cdta. de mostaza molida
▢1 cucharadita de polvo de nori
▢½ cucharadita de sal
Salsa:
▢6 chiles guajillos sin tallos secos y sin semillas
▢1-2 Chile de árbol sin tallos ni semillas (opcional)
▢2 tomates Roma
▢½ cebolla blanca picada
▢2 dientes de ajo pelados
▢2 ramitas de cilantro
▢1 ½ tazas de líquido de remojo de chile
▢2 ½ tazas de nopales picados cocidos (ver nota)

Instructions

Para hacer la salsa
En una sartén de hierro fundido a fuego medio, tuesta los chiles durante 20-30 segundos por cada lado. Ten cuidado de no quemarlos, o la salsa quedará amarga.
Pon a hervir agua en una olla mediana y echa los chiles y los tomates. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 min.
Retira los chiles y los tomates del líquido de remojo y colócalos en la licuadora con ajo, cebolla y 1 ½ tazas del líquido de remojo de chiles. Sazona con sal y pimienta, procesa hasta que quede suave y cuela. Dejar de lado.
Para hacer las tortitas:
En un tazón grande combina el calabacín, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la harina de garbanzos, la mostaza molida, el nori en polvo y la sal. Mezclar bien con la mano y dejar reposar durante 5 min. Mezclar de nuevo.
Engrasa con el aceite de cocina preferido (opcional) y luego saca 1/4 taza de la mezcla de calabacín a la vez en la sartén. Cocina durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas. Dejar de lado.
Pon una sartén grande a fuego medio y vierte la salsa. Agrega una ramita de cilantro y déjalo hervir a fuego lento durante 5-6 minutos. Agrega los nopales cocidos, revuelve y rectifica la sazón. Agrega las empanadas a la salsa y sirva con arroz.

Notes

Para cocinar los nopales, pon a hervir una olla grande de agua con sal y una ramita de cilantro. Agrega los nopales y cocina hasta que estén tiernos por unos 8 minutos. Escurre los nopales y enjuágalos inmediatamente con agua fría. Déjalos escurrir durante un par de minutos y ahora están listos para usar.
Las tortitas parecerán demasiado blandas en el medio, pero a medida que se enfríen, se reafirmarán.
Solo agrega 1 cucharadita de nori en polvo, pero si quieres que las empanadas sepan mucho a pescado puedes agregar más. Hice el polvo de nori colocando 3 hojas de nori (para sushi) en mi licuadora y procesándolo hasta obtener un polvo grueso. También puedes usar hojuelas de dulce.
Le agregué chile de árbol, porque a mí me gusta el picante, pero puedes omitirlos o agregar más.

Nutrición

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March 16, 2022/0 Comments/by Dora S.

Lo Tipico Mexicano, Sopas

Sopa de lentejas en Instant Pot

Sopa de lentejas. Sopa vegana por excelencia.

Parece que la gente ama u odia la sopa de lentejas. ¡Me encantan las lentejas, y esta es mi sopa de lentejas favorita! Las lentejas se cuecen a fuego lento -ya sea en cacerola o en olla Instant Pot- con chile serrano, cebolla, tomate, ajo y cilantro hasta que estén tiernas. Es una sopa de lentejas vegana picante e increíblemente satisfactoria.

En México, puedes encontrarla elaborada durante los fríos meses de invierno, y es especialmente popular durante la Cuaresma. Dependiendo de la región de México en la que te encuentres, se preparan de manera un poco diferente. ¡En Oaxaca sirven su sopa de lentejas con piña y plátano! En otros estados, las lentejas se cuecen en un caldo a base de tomate. Las verduras varían según la región, pero puedes encontrar variaciones de esta sencilla sopa de lentejas con zanahorias, papas, apio y cebolla tierna.

¿CÓMO HACER SOPA DE LENTEJAS?

Primero tienes que limpiar tus lentejas. Extiéndelas sobre una bandeja de hojas o una superficie plana y verifica que no tenga piedritas, suciedad o lentejas rotas, retíralas y enjuaga las lentejas.

Colócalas en una olla con agua y agrega ½ cebolla más una hoja de laurel. Cocina a fuego lento hasta que estén tiernas. Mientras esto sucede, saltea la cebolla, el ajo, el tomate y el chile hasta que estén suaves. Agrega esta mezcla a las lentejas con un par de ramitas de cilantro, y déjalas cocinar por 8 minutos más.

SOPA DE LENTEJAS EN INSTANT POT

Si deseas hacer tu sopa de lentejas en Instant Pot, comienza salteando la cebolla, el ajo, el tomate y el chile con el botón SAUTÉ. Una vez que las verduras estén tiernas, añade las lentejas, las ramitas de cilantro y el agua o caldo de verduras. Lleva a fuego lento. Apaga la olla instantánea y coloca la tapa encima. Ajusta la configuración a “Manual” y cocina durante 18 minutos. Deja reposar para que libere la presión de forma natural, al menos 10 minutos.

LA RECETA: SOPA DE LENTEJAS VEGANA Y MEXICANA

Asegúrate de clasificar las lentejas en busca de piedritas y suciedad, luego enjuágalas bien.

Puedes dejar el chile serrano entero o puedes picarlo y agregarle la mezcla de vegetales (así es más picante).

Te va a encantar hacer esta sopa de lentejas vegana en Instant Pot porque queda rapidísimo y no ensucias muchos trastes, ¡puedes disfrutar de esta sopa muy pronto!

Sopa Mexicana de lentejas en Instant PotSopa Mexicana Vegana de Lentejas, una receta fácil delentejas saludables, reconfortantes y picantes con tomate, cebolla, ajo ychiles serranos.

Sopa Mexicana de lentejas en Instant Pot

Dora Stone

Sopa Mexicana de lentejas en Instant Pot

Sopa Mexicana Vegana de Lentejas, una receta fácil delentejas saludables, reconfortantes y picantes con tomate, cebolla, ajo ychiles serranos.

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Prep Time 35 mins

Total Time 35 mins

Course sopas veganas

Cuisine Mexicana vegana

Servings

Calories 225 kcal

Equipment

Olla de presión Instant Pot

Ingredients

1 1/4 tazas de lentejas marrones o verdes limpias y enjuagadas
8 tazas agua o caldo de verduras
½ cebolla blanca
1 hoja de laurel seca
½ cebolla blanca picada
2 to mates Roma cortados en cubitos
2 dientes de ajo picados
1 chile serrano
4 ramitas de cilantro

Instructions

Coloca las lentejas en una olla mediana, agrega agua, cebolla y laurel. Lleva a fuego lento y deja cocinar durante 20 minutos.
Mientras se cocinan las lentejas, haz una pequeña incisión con un cuchillo filoso en la punta del chile serrano (como una X). Pon una sartén grande a fuego medio y agrega la cebolla picada. Deja que las cebollas se cocinen hasta que estén transparentes y tiernas, unos 4-5 minutos. Si se empieza a pegar a la sartén, añade un poco de agua.
Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más. Agrega el tomate cortado en cubitos y el chile serrano (entero) y cocina hasta que el tomate se haya descompuesto, aproximadamente 6 minutos.
Retira la ½ cebolla y el laurel de las lentejas, y agrega la mezcla de verduras y las ramitas de cilantro a la olla. Cocina a fuego lento durante unos 8 minutos.
Retira las ramitas de cilantro y el chile serrano. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Corta el chile serrano en rodajas y vuelve a agregarlo a la olla para que la sopa esté más picante. (Opcional)

Notes

Asegúrate de clasificar las lentejas en busca de piedritas y suciedad, luego enjuágalas bien.
• Puedes dejar el chile serrano entero o puedes picarlo y agregarle la mezcla de vegetales (así es más picante).

Nutrición

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Otras sopas veganas que te van a gustar:

https://mmmole.com/sopa-vegana-de-tomate

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March 11, 2022/1 Comment/by Dora S.

Aperitivos

Poppers jalapeños veganos

Garbanzos

Tu próxima noche de juegos necesita estos poppers jalapeños veganos rellenos con un relleno de garbanzo búfalo picante, pimiento rojo y cebollín, luego cubiertos con una mezcla de pan rallado sazonado y horneados hasta que estén dorados. Los poppers jalapeños son uno de esos aperitivos que a todo el mundo le encantan, pero que la gente no suele pensar que sea vegano o saludable. ¡Esta versión es saludable, vegana y deliciosa! Aunque son increíblemente populares, tenemos que preguntarnos, con fines de investigación nerd, ¿son mexicanos?

a noche de juegos necesita estos jalapeños veganos rellenos con un relleno de garbanzo búfalo picante, pimiento rojo y cebollín, luego cubiertos con una mezcla de pan rallado sazonado y horneados hasta que estén dorados. Los poppers jalapeños son uno de esos aperitivos que a todo el mundo le encantan, pero que la gente no suele pensar que sea vegano o saludable. ¡Esta versión es saludable, vegana y deliciosa! Aunque son increíblemente populares, tenemos que preguntarnos, con fines de investigación nerd, ¿son mexicanos?

Historia de los Poppers

La respuesta es un poco más complicada de lo que piensas. La respuesta más rápida y sencilla es que probablemente sean la versión estadounidense de los chiles rellenos. Como muchas adaptaciones Tex-Mex de platos clásicos mexicanos, los inmigrantes mexicanos o los mexicoamericanos tenían que trabajar con lo que tenían disponible, como poner queso cheddar en las enchiladas.

Sin embargo, son informes de restaurantes en Ensenada y Playa del Carmen que sirven chiles jalapeños rellenos antes de que todo estalle en los EE. UU. Así que podría ser algo mexicano que se americanizó o podría ser algo estadounidense que llegó a México para hacer felices a los turistas. De cualquier manera, el nombre jalapeño popper fue registrado como marca registrada por Anchor Food Products en 1993 y se convirtió en un refrigerio congelado, que es lo que probablemente se sirve en su cadena de restaurantes favorita.

Jalapeños rellenos de garbanzo

Productos veganos Primal Kitchen

Siempre estoy buscando nuevos productos y marcas aptos para veganos y recientemente encontré algunos que se han convertido en parte de mis compras semanales. Lo primero que probé fue el ketchup orgánico sin azúcar de Primal Kitchen, endulzado con vinagre balsámico. He probado otras salsas de tomate sin azúcar y no son buenas o básicamente saben a pasta de tomate.

Para estos jalapeños veganos he usado otro de sus productos veganos, la salsa Buffalo de Primal Kitchen. Curiosamente, no era un gran amante de la salsa de búfalo antes de volverme vegano, pero ahora realmente lo disfruto. Aporta una intensidad que creo que realmente destaca los platos de verduras. Preparo platos como esta ensalada de garbanzos y búfalo, wrap de búfalo y nachos de búfalo veganos. Esta versión de Primal Kitchen utiliza un truco genial para imitar la cremosidad de la mantequilla, ¡solo tiene un poco de anacardos! La combinación de salsa de búfalo y garbanzos es una de mis favoritas y rellenarla con chile jalapeño definitivamente la llevó al siguiente nivel.

Si estás interesado en adquirir alguno de los productos de Primal Kitchen puedes utilizar el código de descuento: DORAPRIMAL para conseguirlos.

Descargo de responsabilidad: No todos los productos de Primal Kitchen son veganos, así que asegúrese de revisar la etiqueta antes de comprar. Puedes encontrar todos sus productos veganos AQUÍ.

La Receta: Poppers jalapeños de garbanzos y salsa Búfalo

Poppers con panko

Si no tienes acceso a la levadura nutricional, puedes omitirla. Sirve los poppers con esta salsa picante de aguacate para tacos.