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SOPA VEGANA DE CHILE POBLANO

Hoy quiero presentarles a un cocinero, bloguero y restaurador muy talentoso, Douglas Cullen del blog Mexican Food Journal. Douglas y yo nos conocimos a través de la comunidad de Food Blogger Pro y cuando surgió la oportunidad de colaborar, me sentí más que emocionado. Cualquier cosa para apoyar y promover la comida mexicana. Douglas ha vivido en México por más de 20 años y es el ex dueño de un restaurante en San Miguel de Allende. Su blog Mexican Food Journal tiene como objetivo enseñarte e inspirarte a cocinar comida mexicana. Él está compartiendo con nosotros una receta vegana de sopa de chile poblano asado o crema de chile poblano.

Esta es una variación vegana de la crema de poblano, una sopa de chile poblano asado que se sirve en todo México. Los chiles poblanos son los chiles grandes y frescos de color verde intenso que están disponibles en casi todos los supermercados. Si alguna vez has comido chiles rellenos entonces has probado el chile poblano y si nunca has cocinado con chiles poblanos prueba esta receta. Lo amarás. Los poblanos tienen un sabor profundo pero no te dominan con el calor del chile. En México se consideran un chile muy suave pero yo los considero moderadamente picantes. Por lo general, la sopa de chile poblano asado se prepara con crema espesa para darle cuerpo y riqueza, pero en la receta es la papa la que cumple esta función.

LA RECETA: SOPA DE CHILE POBLANO ASADO

El asado del chile poblano se puede hacer sobre una llama abierta o debajo de la parrilla del horno. El secreto es que después de tostarlas las colocamos en una bolsa de plástico o en un bol tapado con film transparente durante un par de minutos para que el vapor suelte la piel. Adorne la sopa con tiras de tortillas fritas y un par de cucharadas de maíz. ¡Provecho!

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Sopa Vegana De Chile Poblano Asado

La papa reemplaza la crema en esta sopa vegana para hacerla rica y maravillosa.

Tiempo de cocción

40 minutos

Tiempo Total

40 minutos

Plato: SopaCocina: Mexicana Porciones: 4 porciones Calorías: 295kcal Autor: Douglas Cullen

Sopa vegana

Sopa Vegana De Chile Poblano Asado

Dora S.
La papa reemplaza la crema en esta sopa vegana para hacerla rica y maravillosa.
Calorías 295 kcal

Ingredientes
  

  • Ingredientes
  • ▢3 chiles poblanos medianos de 4 a 5 pulgadas de largo
  • ▢1 papa cerosa mediana
  • ▢½ cebolla blanca mediana
  • ▢1 lata 12 oz de maíz blanco
  • ▢1 diente de ajo
  • ▢1 cucharadita. Epazote hierba mexicana
  • ▢6 tortillas de maíz
  • ▢2 cucharadas. Aceite de cocina
  • ▢1 cucharadita. Sal
  • ▢6 tazas de agua

Elaboración paso a paso
 

  • Asa y limpia los chiles poblanos
  • Pica el chile poblano, la papa y la cebolla
  • Calentai el aceite de cocina en una olla a fuego medio
  • A la olla agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que la cebolla comience a ponerse translúcida (unos 5 minutos). Revuelve con frecuencia.
  • Añadir la papa y seguir cocinando durante otros 5 minutos.
  • Agregar los chiles y la ½ del elote blanco.
  • Agrega 5 tazas de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina por 20 minutos.
  • En 2 lotes, mezcla la sopa hasta que quede muy suave (alrededor de 2 minutos por lote).
  • Regresa la sopa a la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos más.
  • Si la sopa es demasiado espesa, agrega la taza de agua restante poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
  • Preparación - Tiras De Tortilla
  • Corta las tortillas de maíz por la mitad y luego córtelas en tiras de ¼ de pulgada de ancho.
  • Precalienta ¼ de pulgada de aceite de cocina en una sartén a temperatura media
  • Consejo: para verificar si el aceite está listo, deje caer 1 tira de tortilla en el aceite. Si el aceite comienza a burbujear, el aceite está listo.
  • Coloca las tiras de tortilla en el aceite caliente.
  • Cada 30 segundos remueve las tiritas de tortilla para que se cocinen uniformemente.
  • Cuando las tiras de tortilla estén doradas, estarán listas.
  • Escurra las tiras de tortilla en toallas de papel.
  • Servir
  • Divide la sopa en 4 -6 tazones
  • Calienta el maíz reservado en el microondas durante 45 segundos
  • Adorna la sopa con tiritas de tortilla y 2 cucharadas de elote

Notas

Es importante usar maíz blanco para esta receta. El maíz dulce amarillo cambia el sabor. Esta versión tiene un poco de picante pero la receta es muy flexible. Si prefieres una sopa más suave, sustituye 1 papa blanca por 2 chiles poblanos.

Nutrición

Calorías: 295kcal | Carbohidratos: 50g | Proteina: 7g | Grasa: 10g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 3g | Grasa monosaturada: 5g | Grasa Transgénica: 1g | Sodio: 529mg | Potasio: 716mg | Fibra: 7g | Azúcar: 10g | Vitamina A: 337IU | Vitamina C: 83mg | Calcio: 66mg | Hierro: 2mg
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SOPA SECA DE FIDEO VEGANA

Sopa de pasta
Sopa seca de fideo

Esta sopa seca de fideo vegana es la prima menos conocida de la sopa de fideo. Si bien la sopa de fideo es una sopa, la sopa seca de fideo es más una cazuela que resulta ser muy común en el centro de México. Primero probé sopa seca de fideo cuando fui misionera durante un año en la Ciudad de México. Vivía en una comunidad de mujeres consagradas (algo así como monjas). Recuerdo que dijeron que íbamos a cenar sopa de fideo. Para mi sorpresa, lo que vino a la mesa no fue la sopa de mi infancia sino una cazuela de fideos en una salsa de tomate picante, cubierta con crema, queso y aguacate. ¡Estaba tan confundida! pero me encantó este plato y todo lo que la Ciudad de México tiene para ofrecer.

Jitomate para moler
Jitomate para moler

Esta sopa seca de fideo vegana es exactamente una sopa seca. Los fideos se tuestan ligeramente y luego se vierte un puré de tomates, chipotle, cebolla y ajo encima. Es suficiente líquido para que la pasta absorba los sabores picantes y ácidos. Este plato, al igual que la sopa de fideo, es comida reconfortante, lo que hacen las mamás y las abuelitas, ¡pero más recientemente puedes encontrarlo en restaurantes servido en tacos!

Sopa de fideo con caldo
Sopa de fideo con caldo

¿QUÉ TALLARINES USAR PARA HACER ESTA SOPA?

En México usamos una pasta pequeña y delgada que simplemente llamamos fideo, que significa fideo. Es similar al cabello de ángel, pero se corta en pedazos de una pulgada. La marca más común se llama La Moderna. Si no puede encontrarlo en su supermercado local, puede usar espaguetis delgados y cortarlos en trozos de una pulgada con las manos o colocar la pasta en una bolsa Ziploc y romperla en trozos más pequeños.

LA RECETA: SOPA SECA DE FIDEO VEGANA

Sopa de fieo con verduras y orégano.
La sopa se aromatiza con orégano.

He agregado calabacín a esta receta por su valor nutricional, pero tradicionalmente no suele tener calabacín. Usé esta crema de almendras, pero si estás buscando una versión de crema con menos grasa, puedes hacer una crema con tofu.

Platón de fideo seco
Sopa seca de fideo vegana. Una cazuela de fideos picantes con tomate y chipotle. Un primo lejano de la sopa de fideo.
Platón de fideo

Sopa seca de fideo

Dora Stone
Una cazuela de fideos picantes con tomate y chipotle. Un primo lejano de la sopa de fideo.
Plato Sopa
Cocina Mexicana vegana
Raciones 4 porciones
Calorías 331 kcal

Ingredientes
  

  • ▢ 8 onzas Fideos fideo o espaguetis finos partidos en trozos de 1 pulgada
  • ▢ 1 lata de tomates en cubitos
  • ▢ ½ cebolla blanca picada
  • ▢ 2 dientes de ajo pelados
  • ▢ 1 chile chipotle en adobo
  • ▢ 1 cucharadita de orégano seco
  • ▢ 1 ¼ tazas de calabacín pequeño cortado en cubitos
  • ▢ 1 ½ taza de caldo de verduras
  • Adornar
  • ▢ Crema de Almendras
  • ▢ ¼ taza de cilantro picado
  • ▢ 1 aguacate en rodajas

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca los tomates cortados en cubitos, el chile chipotle, la cebolla, el ajo y 1 taza de caldo y procese hasta que quede suave. Dejar de lado.
  • Pon una olla grande a fuego medio. Agrega los fideos y tuesta en seco hasta que estén dorados. Agrega el caldo de tomate y deja hervir a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el caldo de tomate adquiera un color rojo intenso durante aproximadamente 2 minutos. Agrega el calabacín, el orégano y la ½ taza restante de caldo.
  • Baja el fuego y continúa cocinando a fuego lento y revolviendo hasta que los fideos y el calabacín estén tiernos, alrededor de 10 a 12 minutos. Sazona al gusto.
  • Mientras los fideos se cocinan a fuego lento, haz tu crema de almendras.
  • Si hay demasiado líquido en tus fideos, déjalos reposar durante 5 minutos y deja que la pasta absorba el exceso de humedad.
  • Coloca los fideos en un plato para servir y rocía la crema de almendras sobre los fideos, espolvorea con cilantro picado y rodajas de aguacate.

Notas

He agregado calabacín a esta receta por su valor nutricional, pero tradicionalmente no suele tener calabacín.
Usé esta crema de almendras, pero si estás buscando una versión de crema con menos grasa, puedes hacer una crema con tofu.

Nutrición

Ración: 1g | Calorías: 331kcal | Carbohidratos: 56g | Proteina: 10g | Grasa: 9g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 574mg | Potasio: 700mg | Fibra: 7g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 611IU | Vitamina C: 24mg | Calcio: 82mg | Hierro: 3mg
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Sopa de lentejas en Instant Pot

Sopa de lentejas
Sopa de lentejas. Sopa vegana por excelencia.

Parece que la gente ama u odia la sopa de lentejas. ¡Me encantan las lentejas, y esta es mi sopa de lentejas favorita! Las lentejas se cuecen a fuego lento -ya sea en cacerola o en olla Instant Pot- con chile serrano, cebolla, tomate, ajo y cilantro hasta que estén tiernas. Es una sopa de lentejas vegana picante e increíblemente satisfactoria.

En México, puedes encontrarla elaborada durante los fríos meses de invierno, y es especialmente popular durante la Cuaresma. Dependiendo de la región de México en la que te encuentres, se preparan de manera un poco diferente. ¡En Oaxaca sirven su sopa de lentejas con piña y plátano! En otros estados, las lentejas se cuecen en un caldo a base de tomate. Las verduras varían según la región, pero puedes encontrar variaciones de esta sencilla sopa de lentejas con zanahorias, papas, apio y cebolla tierna.

¿CÓMO HACER SOPA DE LENTEJAS?

Primero tienes que limpiar tus lentejas. Extiéndelas sobre una bandeja de hojas o una superficie plana y verifica que no tenga piedritas, suciedad o lentejas rotas, retíralas y enjuaga las lentejas.

Colócalas en una olla con agua y agrega ½ cebolla más una hoja de laurel. Cocina a fuego lento hasta que estén tiernas. Mientras esto sucede, saltea la cebolla, el ajo, el tomate y el chile hasta que estén suaves. Agrega esta mezcla a las lentejas con un par de ramitas de cilantro, y déjalas cocinar por 8 minutos más.

SOPA DE LENTEJAS EN INSTANT POT

Si deseas hacer tu sopa de lentejas en Instant Pot, comienza salteando la cebolla, el ajo, el tomate y el chile con el botón SAUTÉ. Una vez que las verduras estén tiernas, añade las lentejas, las ramitas de cilantro y el agua o caldo de verduras. Lleva a fuego lento. Apaga la olla instantánea y coloca la tapa encima. Ajusta la configuración a «Manual» y cocina durante 18 minutos. Deja reposar para que libere la presión de forma natural, al menos 10 minutos.

LA RECETA: SOPA DE LENTEJAS VEGANA Y MEXICANA

Asegúrate de clasificar las lentejas en busca de piedritas y suciedad, luego enjuágalas bien.

Puedes dejar el chile serrano entero o puedes picarlo y agregarle la mezcla de vegetales (así es más picante).

Te va a encantar hacer esta sopa de lentejas vegana en Instant Pot porque queda rapidísimo y no ensucias muchos trastes, ¡puedes disfrutar de esta sopa muy pronto!

Sopa Mexicana de lentejas en Instant PotSopa Mexicana Vegana de Lentejas, una receta fácil delentejas saludables, reconfortantes y picantes con tomate, cebolla, ajo ychiles serranos.

Sopa de lentejas

Sopa Mexicana de lentejas en Instant Pot

Dora Stone
Sopa Mexicana de lentejas en Instant Pot
Sopa Mexicana Vegana de Lentejas, una receta fácil delentejas saludables, reconfortantes y picantes con tomate, cebolla, ajo ychiles serranos.
5 from 1 vote
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato sopas veganas
Cocina Mexicana vegana
Raciones 4
Calorías 225 kcal

Equipment

  • Olla de presión Instant Pot

Ingredientes
  

  • 1 1/4 tazas de lentejas marrones o verdes limpias y enjuagadas
  • 8 tazas agua o caldo de verduras
  • ½ cebolla blanca
  • 1 hoja de laurel seca
  • ½ cebolla blanca picada
  • 2 to mates Roma cortados en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 chile serrano
  • 4 ramitas de cilantro

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca las lentejas en una olla mediana, agrega agua, cebolla y laurel. Lleva a fuego lento y deja cocinar durante 20 minutos.
  • Mientras se cocinan las lentejas, haz una pequeña incisión con un cuchillo filoso en la punta del chile serrano (como una X). Pon una sartén grande a fuego medio y agrega la cebolla picada. Deja que las cebollas se cocinen hasta que estén transparentes y tiernas, unos 4-5 minutos. Si se empieza a pegar a la sartén, añade un poco de agua.
  • Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más. Agrega el tomate cortado en cubitos y el chile serrano (entero) y cocina hasta que el tomate se haya descompuesto, aproximadamente 6 minutos.
  • Retira la ½ cebolla y el laurel de las lentejas, y agrega la mezcla de verduras y las ramitas de cilantro a la olla. Cocina a fuego lento durante unos 8 minutos.
  • Retira las ramitas de cilantro y el chile serrano. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Corta el chile serrano en rodajas y vuelve a agregarlo a la olla para que la sopa esté más picante. (Opcional)

Notas

Asegúrate de clasificar las lentejas en busca de piedritas y suciedad, luego enjuágalas bien.
• Puedes dejar el chile serrano entero o puedes picarlo y agregarle la mezcla de vegetales (así es más picante).

Nutrición

Calorías: 225kcal | Carbohidratos: 39g | Proteina: 15g | Sodio: 8mg | Potasio: 737mg | Fibra: 18g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 685IU | Vitamina C: 14.6mg | Calcio: 47mg | Hierro: 4.4mg
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Sopa de camote

Sopa de camote ahumado

Esta sopa de camote ahumado es cremosa, la cantidad justa de dulce y con un sabor ahumado que hace de esta sopa la forma perfecta de comer camote.

El ataque vegano de Yack:
LIBRO DE PREPARACIÓN DE COMIDAS A BASE DE PLANTAS

Esta receta es del libro Vegan Yack Attack’s Plant-Based Meal Prep de Jackie Sobon. Soy una gran admiradora de Jackie, su blog y sus libros. Sus recetas son fáciles de hacer, deliciosas y bien pensadas. Su último libro no es una excepción, de hecho, ¡este es el libro que desearía tener si me hiciera vegana por primera vez!

En este libro encontrarás todas las recetas para un plan de alimentación vegano exitoso para 1 – 2 personas o una familia completa. Incluye menús semanales, listas de compras, pautas para la preparación y, por supuesto, las recetas con magníficas fotografías tomadas por la propia Jackie.

Las recetas están etiquetadas por su dificultad, tiempo y si son sin soya, sin nueces, sin gluten, etc. También hay información nutricional para todas las recetas. Entonces, como puedes ver, si eres vegano por salud o si recién estás comenzando porque sientes una profunda compasión por los animales, este libro te brindará las herramientas que necesitas para comenzar.

EL ORIGEN DEL CAMOTE DULCE

camote

¿Sabías que los camotes provienen de algún lugar entre Yucatán (México) y Perú? Bueno, más en el Sur de México, América Central y América del Sur. ¡De hecho, hay evidencia de camotes en Perú, que datan del año 8000 a.C.! Hoy en día, en México, los camotes se usan principalmente para hacer dulces o productos horneados, pero me gusta pensar que las civilizaciones antiguas de México los comían en sopas como esta.

LOS BENEFICIOS DE COMER CAMOTE PARA LA SALUD

Antes no era una gran fanática de los camotes, pero solo comencé a comerlos cuando me enteré de todos sus beneficios para la salud. Los camotes contienen 259 mg. de potasio, betacaroteno (un poderoso antioxidante), fibra y vitamina C. Todo esto los hace buenos para prevenir la deficiencia de vitamina A, controlar la diabetes y ayudar a proteger/prevenir/controlar el cáncer. También son naturalmente dulces, pero no altos en el índice glucémico. ¡Uno de mis desayunos favoritos ahora es camote al horno con mantequilla de maní y rodajas de plátano!

Camote

LA RECETA: SOPA DE CAMOTE AHUMADO

Esta sopa es excelente para guardarla en el refrigerador para comerla durante la semana, y también se congela bien si quieres planificar con anticipación. Si eliges congelarla, divídela en cinco recipientes de almacenamiento aptos para el congelador y congélala hasta por 6 meses.

 

Sopa de camote ahumado

Sopa de camote ahumado

Dora Stone
Esta sopa ahumada de camote es cremosa, la cantidad justa de dulce y con un sabor ahumado que hace de esta sopa la forma perfecta de comer camote.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 40 min
Plato Sopa
Cocina Mexicana vegana
Raciones 5 porciones
Calorías 416 kcal

Ingredientes
  

  • Ingredientes
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1½ tazas de cebolla roja picada
  • 1¼ tazas de pimiento naranja cortado en cubitos
  • 700 g de camote sin pelar, cortados en cubitos
  • 2 zanahorias grandes picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 2 tazas de agua
  • ⅔ taza de quinoa roja enjuagada
  • 1 taza de espinacas congeladas partidas en pedazos
  • ½-1 cucharadita. Sal
  • ½ taza de semillas de calabaza tostadas pepitas
  • ¼ taza de hojas de cilantro fresco
  • 5 rebanadas de pan crujiente tostado opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Instrucciones
  • En una olla grande, calienta el aceite de girasol a fuego medio. Agrega la cebolla roja y el pimiento y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos.
  • Ajustael fuego a medio-bajo y agrega los camotes, las zanahorias, el ajo, la levadura nutricional, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y el comino. Cocina por 5 minutos más, agregando 1 ó 2 cucharadas (15 a 30 ml) de agua si es necesario para evitar que se pegue.
  • Agrega el caldo de verduras, el agua y la quinoa, cubre y deja hervir a fuego medio-alto. Una vez que hierva, ajusta el fuego para que la sopa hierva a fuego lento, tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la quinoa esté tierna, unos 20 minutos más.
  • Haz puré la mitad de la mezcla de sopa usando una licuadora de inmersión o transfiriendo cuidadosamente a una licuadora. Agrega las espinacas, revolviendo para deshacer los grumos, y sal al gusto. Deja que la sopa se enfríe durante 20 minutos, luego divídela entre 5 frascos o recipientes de almacenamiento. Cubre cada porción con las semillas de calabaza y el cilantro y guárdalo en el refrigerador hasta por 7 días. Sirve con una rebanada de pan, si lo deseas.

Notas

Esta sopa es excelente para guardarla en el refrigerador para comerla durante la semana, y también se congela bien si quieres planificar con anticipación. Si eliges congelarla, divídela en cinco recipientes de almacenamiento aptos para el congelador y congélala hasta por 6 meses.

Nutrición

Ración: 416g | Calorías: 416kcal | Carbohidratos: 72g | Proteina: 14g | Grasa: 9g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 1215mg | Potasio: 1123mg | Fibra: 11g | Azúcar: 14g | Vitamina A: 29055IU | Vitamina C: 58mg | Calcio: 165mg | Hierro: 5mg
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Sopa vegana de tomate

Sopa vegana de tomate
Sopa vegana de tomate

Esta sopa vegana de tomate ahumada, maravillosamente cremosa, calentará tus noches frías de invierno.

Los pimientos chipotle agregan la cantidad justa de picante con un toque de ahumado, y la adición de crema vegana corta la acidez de los tomates creando una sopa casera que es rica, espesa y deliciosa.

POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA

Ingredientes para sopa vegana de tomate
Ingredientes para sopa vegana de tomate

Esta deliciosa sopa de tomate vegana se puede hacer en menos de 30 minutos gracias a la adición de la Salsa Marinara de Ajo Asado Primal Kitchen. ¡Es una opción perfecta para una cena rápida servida con queso vegano a la parrilla o crutones fritos en mantequilla! También es fácil de hacer, picante, cremoso, vegano y sin azúcar refinado.

UN FAVORITO DE LA INFANCIA

De hecho, odiaba la sopa de tomate cuando era niña. A mi mamá le dio una patada de salud por un tiempo allí y nos daba mucha sopa de tomate. Irónicamente, la única forma en que lo comía era con queso. Crecí en México, donde la sopa de tomate no se sirve con queso asado, así que cuando vine a los EE. UU. para ir a la escuela culinaria y descubrí esa combinación increíble, me quedé impresionada. Ahora hago esta sopa para mis hijos y les encanta, ¡y definitivamente la sirvo con queso asado!

Ingredientes:

Cebolla: Usa cebolla amarilla o blanca en rodajas finas.

Pimiento morrón rojo: Usa pimientos morrones rojos o anaranjados. La pimienta naranja le dará a la sopa un color naranja intenso. No es necesario asarlos de antemano.

Caldo de verduras: cualquier caldo de verduras funcionará con esta receta.

Tomates asados: Usa tomates asados ​​en cubitos enlatados para hacer esta receta en menos de 30 minutos. Si te encanta asar tus propios tomates, puedes tostar 2 tomates Roma grandes.

Salsa Marinara de ajo asado de Primal Kitchen: Esta deliciosa salsa está hecha con aceite de aguacate, sin ingredientes artificiales ni azúcares agregados. ¡Está lleno de un sabor sabroso y abundante! Tiene certificación paleo, está aprobado por 30 enteros, es vegano y no contiene gluten. Si está interesado en probarlo, use el código DORAPRIMAL al momento de pagar para obtener un 10% de descuento.

Crema de almendras: Yo hago mi propia crema de almendras, pero también puedes usar crema de anacardos.

INSTRUCCIONES PASO A PASO

Sofríe la cebolla hasta que esté ligeramente caramelizada.

Agrega la pimienta y saltea hasta que se ablanden.

Después añade el chile chipotle y cocina unos minutos más.

Por último, vierte los tomates cortados en cubitos, la salsa marinara y el caldo. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.

Mezclar hasta que esté suave.

Licuar los ingredientes cocidos
Licuar la mezcla cocida.

CONSEJOS Y TRUCOS DE EXPERTOS Usa aceite de alta calidad, como el Aceite de Oliva Virgen Extra de Primal Kitchen, para saltear la cebolla. Caramelizar o dorar ligeramente las cebollas le dará a la sopa un sabor profundo y sabroso.

SERVIR

Sirve con queso vegano a la parrilla o rebanadas de pan de masa madre fritas con mantequilla. Durante los meses de verano, puede cubrir esta sopa con maíz carbonizado.

Sopa finalizada
Así queda y así se sirve esta deliciosa sopa.

ALMACENAMIENTO

Como sugerencia, puedes guardar la sopa en el refrigerador hasta por 3 días o 6 meses en el congelador.

Preguntas más frecuentes

  • ¿Qué vino acompaña a la sopa de tomate?

Si gustas, puedes acompañarla con un vino rojo claro con taninos bajos como Gamay, Grenache o Syrah.

  • ¿La sopa de tomate es buena para ti?

Sí, la sopa de tomate es buena para todos porque es rica en antioxidantes como licopeno, flavonoides y vitamina C y E. No seas demasiado generoso con la cantidad de crema, mantequilla o aceite que le agregues.

Portada sopa de tomate

Sopa de tomate vegana

Dora S.
Esta sopa de tomate vegana ahumada maravillosamente cremosacalentará tus frías noches de invierno. ¡Puedes hacerla en menos de 30 minutosy es buenísima!
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 30 min
Plato Sopa
Cocina Mexicana
Raciones 4
Calorías 192 kcal

Ingredientes
  

  • Ingredientes:
  • ▢1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Primal Kitchen
  • ▢1 cebolla amarilla finamente rebanada
  • ▢1 pimiento rojo en rodajas
  • ▢1 lata 14.5 oz de tomates asados en cubitos
  • ▢1 tarro de Salsa Marinara de Ajo Asado Primal
  • ▢1 chile chipotle en adobo picado
  • ▢4 tazas de caldo de verduras
  • ▢1 cucharada de mantequilla
  • Adornar
  • ▢½ taza de crema de almendras
  • ▢¼ taza de cilantro picado

Elaboración paso a paso
 

  • Instrucciones
  • Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina hasta que comiencen a dorarse y caramelizarse, aproximadamente 6 minutos. Agrega el pimiento y cocina hasta que se ablanden, 3 minutos.
  • Agrega el chile chipotle y cocina 2 minutos más.
  • Vierte los tomates asados en cubitos y cocina a fuego lento. Vierte la salsa marinara de ajo asado y cocina a fuego lento durante 3 minutos.
  • Vierte el caldo de verduras y cocina todo a fuego lento. Cocina a fuego lento durante 15 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta.
  • Procesa hasta que quede suave en la licuadora o usa una licuadora de inmersión directamente en la olla. Sirve caliente y decora con crema de almendras y cilantro picado. Combina esto con un queso vegano a la parrilla o pan de masa fermentada frito en mantequilla.

Notas

Si quieres que la sopa sea más picante agrega más chiles chipotle en adobo. Puedes guardar la sopa en el refrigerador hasta por 3 días o 6 meses en el congelador.
Usa tomates asados en cubitos enlatados para hacer esta receta en menos de 30 minutos. Si te encanta asar tus propios tomates, puedes tostar 2 tomates Roma grandes.

Nutrición

Ración: 1g | Calorías: 192kcal | Carbohidratos: 26g | Proteina: 4g | Grasa: 9g | Grasa saturada: 3g | Grasa polinsaturada: 3g | Grasa monosaturada: 3g | Colesterol: 1mg | Sodio: 1981mg | Potasio: 676mg | Fibra: 4g | Azúcar: 14g | Vitamina A: 224IU | Vitamina C: 52mg | Calcio: 36mg | Hierro: 2mg
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SOPA DE FIDEO

Sopa vegana de fideo
Sopa vegana de fideo

Sé que a muchos ya les está tocando la puerta el frío del invierno, así que les quiero compartir esta receta de sopa de fideo (sopa de «noodles» mexicana).

Esta es una receta clásica de la cocina mexicana y una favorita de los niños. Me trae tantos recuerdos y tan solo el olor es reconfortante para mí. Sé que cualquiera que fue criado por una mamá mexicana estará de acuerdo conmigo.

Mi cuerpo pide a gritos más de dos horas de sueño seguidas. Mi beba ha estado enferma y necesitada de mucha atención estas últimas semanas y estoy rápidamente perdiendo mi sanidad mental. Realmente necesito dormir. Me consuela saber que eventualmente volverá a su rutina de sueño otra vez. ¡Ánimo, mamás primerizas!

Además, realmente estoy intentando publicar más seguido y dedicarle más tiempo a hacer crecer el blog. La palabra clave aquí es intentar. Parece que desde que nos mudamos a California, no he podido obtener la luz adecuada para mis fotos. Vivimos en un departamento que no tiene mucha luz y empiezo a frustrarme.

¡Necesito una sopita para el alma!

Estoy disfrutando hacer todos los pequeños cambios al blog desde que nos mudamos a wordpress.org pero me di cuenta de que estaba más allá de mis capacidades así que me suscribí a Food Blogger Pro. Desearía haberlo conocido hace años. Food blogger pro te enseña cómo empezar y mejorar tu blog de comida paso a paso con videos tutoriales y foros públicos. Si estás pensando en iniciar un blog, definitivamente deberías iniciar ahí.

Mientras tanto, yo también debería consentirme con una reconfortante sopa de fideo caliente.

Hacer esta sopa es muy fácil

 

Sopa de fideo vegana

SOPA DE FIDEO VEGANA

Dora S.
Para esta versión utilicé tomates en lata (es invierno y los tomates no están en temporada), caldo de vegetales, calabacita salteada, aguacate, y espagueti integral delgado quebrado en pedazos más pequeños. Tradicionalmente se hace con pasta vermicelli, pero funcionó bien con espagueti. Puedes sustituirlo también con pasta de letras. ¡Disfruta!
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Plato Sopa de fideo vegana
Cocina Mexicana
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 1 cucharada de aceite opcional
  • 240 g de espagueti integral delgado quebrado en pedazos de una pulgada de largo
  • 1 lata de tomates en cubos 430 ml
  • 1/2 cebolla blanca, picada
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 10 tazas de caldo de vegetales
  • 2 calabacitas en cubos
  • 1 aguacate grande, en cubos

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla mediana hierve tu caldo de vegetales y después colócalo a un lado.
  • Pon una olla grande sobre fuego medio y agrega el aceite. Una vez que el aceite esté caliente agrega los fideos y revuélvelos para que queden cubiertos por el aceite. Continúa cocinando los fideos hasta que estén ligeramente dorados, como 3 minutos.
  • Mientras los fideos se están dorando, coloca los tomates, cebolla, ajo y 2 tazas de caldo de vegetales en la licuadora y licua hasta obtener una consistencia suave.
  • Cuela la mezcla directamente sobre los fideos que aún están en la olla caliente.
  • Revuelve para prevenir que los fideos se peguen.
  • Deja la mezcla hervir a fuego lento por 1 minuto. Agrega el resto de tu caldo de vegetales y sube a una temperatura alta.
  • Deja hervir hasta que los fideos estén al dente.
  • Revuelve seguido. Sazona.
  • Coloca un sartén sobre fuego medio-alto. Agrega la calabacita y saltea por 3-4 minutos o hasta que estén suaves. Sazona con sal y pimienta.
  • Agrega la calabacita a la sopa.
  • Adorna con cubos de aguacate y sirve.

Nutrición

Ración: 4g
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Otras recetas de sopas veganas que te pueden interesar: https://mmmole.com/sopa-de-habas/

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Gallina Pinta Vegana

La Gallina Pinta es una sopa de frijoles pintos, maíz pozolero, chile verde (Anaheim) y especies. Se acompaña con cilantro y cebolla picadita, jugo de limón y chile chiltepin. Es un platillo típico del estado de Sonora. ¡Tan típico que tal vez no lo conozcas, al menos que seas de Sonora!

Frijoles pintos en un tazón rosa remojando

Tradicionalmente se prepara con carne de res, pero para esta versión vegana la vamos a omitir y ni quien la extrañe, como quiera queda deliciosa la sopa. Lo que hace esta receta tan especial es la lenta cocción en el slow-cooker. Los frijoles y el maíz pozolero se hierven suavemente por horas dejando una sopa espesa. los frijolitos tiernos y el maíz pozolero reventado. ( Se utiliza maiz pozolero seco, no el enlatado.)

Frijoles, maiz pozolero, cebolla y chile en un en una olla de lenta cocción

Nuestro México Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Bean and hominy soup in a large pot with a ladle

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animarlos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Sonora, es la creación de Natalia Vanegas de @natashavanmo, aquí te cuenta ella un poco de su historia.

Bean and hominy soup in a large pot with a ladle lifted

La Historia de Natalia

Mi cambio de alimentación ha sido un proceso largo, no se dio de un día para otro. Comencé haciendo una dieta para bajar de peso que me recomendaba eliminar el consumo de todos los productos lácteos y carnes rojas, solo podía consumir pollo o pescado 1-2 veces por semana, así lo hice por dos meses hasta que logré mi objetivo de bajar de peso, pero como me sentí tan bien consideré la posibilidad de volverme vegetariana y aunque no lo hacía de forma estricta fui eliminando el consumo de carnes. Seguía cocinando de la misma forma para mi familia pero al momento de servirme mi plato no me servía nada de carne, ni pollo, solo en ocasiones comía pescado.

Gallina pinta vegana en un tazón color melon

Por ese mismo tiempo, a finales del año 2010 vi el video del activista Gary Yourofsky, éste me causo un gran impacto y fue la primera vez que escuche el término “vegan”, pero en ese momento no supe cómo hacer un cambio tan drástico. Como me quedó muy claro que la leche de vaca es innecesaria y en ciertos casos hasta perjudicial para la salud empecé a consumir leche de soya o de almendras, como no era estricta a veces seguía consumiendo lácteos sobre todo cuando salía de viaje, en restaurantes o en reuniones sociales. Fue hasta el 2017 cuando tuve más información de nutrición que me decidí a hacer la transición deje de ser vegetariana de closet para llevar una alimentación a base de plantas.

Ahora estoy más consiente de los nutrientes que necesito, sigo cocinando los mismos platillos de siempre pero en versiones sin productos animales, consumo muchos granos y legumbres que, aunque ya conocía, no acostumbraba. También mi gusto por la cocina ha crecido pues me doy la oportunidad de experimentar con nuevos ingredientes y  recetas de diferentes tipos. Una gran ayuda han sido los blogs como el de Dora que además de compartir recetas comparte anécdotas sobre su vida cotidiana, tips de lugares y productos que nos facilitan llevar este estilo de alimentación y disfrutar de la buena comida.

Gallina pinta vegana en un tazón color melon, una mano exprimiendo un limón

La Receta: Gallina Pinta Vegana

  • Si no puedes encontrar maíz pozolero seco puedes usar enlatado. Agrégalo a la sopa en la última media hora de cocción.
  • Puedes preparar esta receta en tu olla de presión en a alta presión por 40 minutos.
  • Es sabido que los frijoles cocidos a baja temperatura saben mejor, por eso recomiendo que este caldo se prepare en olla lenta para lograr mejor consistencia.
  • Si la olla es chica se utiliza la mitad de las cantidades.
  • En esta receta puedes sustituir el chile Anaheim por chile Serrano, aunque no lo recomiendo porque pierde el sabor característico. Incluso algunas personas lo preparan con chile Colorado (es el chile Anaheim cosechando rojo y puesto a secar al sol) para darle mas color al caldo.
  • Por tratarse de un caldo típico podría incluir yaca deshidratada  como sustituto de la carne para recrear la receta original, pero no se cuanto tiempo se debe cocinar la yaca o de que forma, por eso no la puse, lo dejo a su consideración.

Gallina pinta vegana en un tazón color melon

GALLINA PINTA Vegana

Natalia Vanegas
Gallina Pinta Vegana una sopa espesa de frijoles pinto y maíz pozolero. Acompañada de pan birote, cebolla, cilantro y limón.
5 from 1 vote
Tiempo de preparación 12 h
Tiempo de cocción 12 h
Plato Soup
Cocina Mexican
Raciones 8 -10 personas

Ingredientes
  

  • 400 g. Frijoles pintos
  • 400 g. Nixtamal pre cocido (maíz pozolero)
  • 1 cabeza Ajo sin cascara
  • 1 Cebolla blanca cortada en 4
  • 1 Chile verde Anaheim, sin semillas ni tallo (puedes aumentar la cantidad)
  • 1 cda. Semillas de cilantro
  • 4 lts. Agua aprox.
  • Sal, se agrega al final ya que reviente el maíz

Para acompañar:

  • Cebollita verde picada
  • Cilantro fresco picado
  • Limón
  • Chiltepín o chile piquín
  • Pan birote en rebanadas tostado con margarina vegana.

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar y después remojar los frijoles por 8-12 horas, desechar el agua de remojo, enjuagar y escurrir.
  • En un colador enjuagar muy bien el nixtamal bajo el chorro del agua hasta que ésta salga cristalina.
  • Colocar todos los ingredientes en una olla de cocción lenta con suficiente agua (según las indicaciones del fabricantCocer a temperatura baja por 12 horas.
  • Revisar periódicamente por si es necesario agregar mas agua.
  • Cuando ya estén cocidos los frijoles y el maíz reventado, retirar las cáscaras del chile y agregar sal al gusto.
  • Servir caliente en platos hondos con los acompañantes.

Notas

  • Es sabido que los frijoles cocidos a baja temperatura saben mejor, por eso recomiendo que este caldo se prepare en olla lenta para lograr mejor consistencia.
    Si la olla es chica se utiliza la mitad de las cantidades.
  • En esta receta puedes sustituir el chile Anaheim por chile Serrano, aunque no lo recomiendo porque pierde el sabor característico. Incluso algunas personas lo preparan con chile Colorado (es el chile Anaheim cosechando rojo y puesto a secar al sol) para darle mas color al caldo.
  • La receta original lleva cola de res y pecho de res o chambarete, ésta se pone a cocer en la misma olla con el resto de los ingredientes. Por tratarse de un caldo típico podría incluir yaca deshidratada como sustituto de la carne para recrear la receta original, pero no se cuanto tiempo se debe cocinar la yaca o de que forma, por eso no la puse, lo dejo a su consideración.
  • En lo personal nunca me ha gustado la carne de res y nunca busco sustitutos, hago el caldo sin la carne y así me gusta.
    ¡Buen provecho!
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Sopa de Mariscos Vegana Estilo Matamoros

¡Esta sopa de mariscos estilo Matamoros es completamente vegana!! Garbanzos, setas, elote y corazón de palmito son guisados en un caldo de chile guajillo, chile ancho, chile chipotle, orégano y tomate. Se sirve bien caliente con cilantro picado, limones y tostadas.

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

Esta sopa es muy similar al caldo los siete mares, el cual es un clásico de la cocina Mexicana. Esta versión además de ser vegana es deliciosa y está llena de una gran variedad de vegetales. El sabor a mariscos se logra con alga dulse molida, la cual es una buena fuente de fibra, vitamina B12 y omega-3.

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

Proyecto Nuestro México Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexico-americanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Tamaulipas y es la creación del chef Eddie Garza de @theeddiegarza que a continuación nos comparte su historia.

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

La Historia de Eddie:

Cada Noviembre celebro mi vegaaniversario. ¡Este año estaré celebrando mis dulces dieciséis! Ha sido un viaje increíble.

Nací y crecí en la ciudad de Brownsville, en el sur de Texas, que es frontera con la ciudad de Matamoros, Tamaulipas en México, a un lado del Rio Grande. El eslogan de mi ciudad natal es “ En la frontera, junto al mar.” Y así como el eslogan lo dice, los mariscos preparados al estilo mexicano son una gran parte de la cultura local. Desafortunadamente, las enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2  y las enfermedades cardiacas causadas por la obesidad también son una parte importante de la cultura.

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

Como muchos de mis compañeros de clase, yo era un niño gordito. Y cada año crecía más y más. Para cuando terminé la preparatoria pesaba cerca de 250 libras (113 kg.) y para un joven de 18 años de 1.7 metros (5’7”) de estatura, eso es mucho. Lo malo es que no me detuve allí, lo más que llegué a pesar fue 310 lb.(140 kg.) y siempre estaba enfermo o herido (por que mis tobillos no podían soportar el incremento tan rápido de peso). Por fin toqué fondo cuando me diagnosticaron como pre-diabético recién graduado de la universidad.

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

Afortunadamente la cosas empezaron a cambiar después de que conocí un nuevo amigo que me enseño a alimentarme mejor. Empecé a comer mas frutas y verduras y menos platillos con carne, que era lo que estaba dañando mi cuerpo. Después de cinco años de intentar hacer la transición al veganismo, por fin lo logré. Y gracias a eso perdí 150 libras. Ahora, 16 años después, me siento mejor que nunca. Lo mejor de todo es que puedo seguir disfrutando todos los mismos sabores y sazones que recuerdo de mi niñez pero de una manera saludable y basada en plantas.

Hoy, estoy encantado de compartirles una versión vegana de uno de los platillos favoritos de mi familia. Es un caldo de mariscos estilo Matamoros que lleva palmitos, setas, y garbanzos en vez de mariscos. Lo que le da a esta sopa el sabor auténtico al mar es el alga dulse, que me encanta usar para todos mis platillos de mariscos basados en plantas. Espero que les guste tanto como a mi. ¡Buen provecho!

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

La Receta: Sopa de Mariscos Vegana Estilo Matamoros

  • Si no puedes encontrar el alga dulse, puedes usar alga nori en polvo
  • Puedes hacer alga nori en polvo en la licuadora
  • Le puedes agregar otros vegetales como papas, chayote y calabacitas
  • Puedes usar cualquier champiñón pero queda delicioso con setas.
  • Sirve la sopa con tostadas o totopos.

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

Sopa de Mariscos Vegana Estilo Matamoros

Dora S.
5 from 1 vote
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 8 personas

Ingredientes
  

  • 8 Chiles guajillos, remojados, sin semillas, picados
  • 2 cda. Aceite vegetal, divididas
  • 4 dientes Ajo, picados
  • ½ cda. Orégano mexicano, seco
  • 1 cdta. Sal
  • ½ cdta. Pimienta negra
  • 2 cdtas. Comino, en polvo
  • 2 cdtas. Chile ancho, en polvo
  • 1 cdtas. Chile chipotle, en polvo
  • 2 cdas. Alga dulse en polvo o alga nori (la del sushi)
  • 4-5 Jitomates roma (saladetter) rostizados y pelados
  • 1 taza Salsa de jitomate o puré de tomate
  • 2 Zanahorias, cortadas en cubos
  • 1 Cebolla mediana, cortada en cubos
  • 3 Tallos de apio, cortados en cubos
  • 226 g Setas, desmenuzadas
  • 4 tazas Caldo vegetal
  • 1 lata (220g.) Palmitos, la mitad cortados en rodajas, la otra mitad cortados en juliana
  • 4 Mazorcas de maíz, cortados en cuartos
  • 1 ½ tazas Garbanzos cocidos
  • ½ taza Cilantro picado (guarnición)
  • Limones cortados en cuartos, guarnición

Elaboración paso a paso
 

  • Calentar 1 cucharada de aceite en una olla grande. Sofreír el ajo, orégano, sal, pimienta, comino, chile ancho en polvo, chipotle en polvo, y el alga dulse durante 3 minutos. Agregar los chiles guajillo, jitomates, y salsa de jitomate. Bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos. 
  • Licuar la mezcla (la base de la sopa) con una licuadora de mano (o con una licuadora convencional en porciones). Transferir la base de la sopa a un recipiente y dejar al lado
  • En la misma olla, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio. Sofreír las zanahorias, cebolla, apio y setas durante 4 minutos. Agregar la base de la sopa y el caldo vegetal y cocinar durante 10 minutos. 
  • Agregar los palmitos, mazorcas de maíz y los garbanzos. Cocinar durante 5 a 7 minutos.
  • Servir caliente y decorar con cilantro y limón.

Notas

  • Si no puedes encontrar el alga dulse, puedes usar alga nori en polvo
  • Le puedes agregar otros vegetales como papas, chayote y calabacitas
  • Puedes usar cualquier champiñón pero queda delicioso con setas.
  • Sirve la sopa con tostadas o totopos.
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Pozole Verde Vegano

Si nunca has probado el pozole verde, no sabes de lo que te estas perdiendo, te va a encantar. Esta versión esta hecha con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompáñalo con aguacate, lechuga crujiente y rábanos frescos.

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompañalo con aguacate y rábanos

El pozole es un platillo de origen pre-hispánico, el nombre pozole viene de la palabra Náhuatl “pozolli” que significa ‘espumoso’. Que se refiere a la apariencia del maíz blanco cuando está en el proceso de hervir. Se piensa que era un platillo solo para ocasiones especiales y ceremonias religiosas. La leyenda dice que se preparaba con carne humana como una ofrenda para los dioses, con la finalidad de obtener una cosecha fructífera. (¡Que asco!)

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompañalo con aguacate y rábanos

Los 3 tipos más comunes de pozoles son: rojo, blanco y verde. El pozole rojo está sazonado con una mezcla de chiles secos, el pozole blanco está sazonado con hierbas y el pozole verde usualmente lleva pepitas, tomatillo y chiles verdes.

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompañalo con aguacate y rábanos

La receta varía dependiendo del estado en el que estés. Puedes encontrar versiones diferentes en Jalisco, Guerrero y Guanajuato. Son todas muy similares pero tienen pequeñas variaciones, como por ejemplo agregar chile poblano, o también los acompañantes pueden cambiar de estado a estado.

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompañalo con aguacate y rábanos

Me encantan las pepitas en este pozole verde vegano, por que le dan un toque cremoso sin tener que agregarle crema o aceite. Puedes hacer este pozole para cualquier ocasión, pero es perfecto para Navidad y el Día Acción de Gracias (si vives en Estados Unidos). ¡Disfruté tanto este pozole que me lo comí todo yo sola! Espero que a ti también te guste.

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompañalo con aguacate y rábanos
Receta: Pozole Verde Vegano

  • Creo que las setas son perfectas para esta receta, pero también puedes utilizar yaca.
  • Agrega el chiles serrano al gusto, según tu tolerancia al picante.
  • Puedes agregar chayote o calabacitas si quieres más verduras.
  • ¡Buen provecho!

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompañalo con aguacate y rábanos

Pozole Verde Vegano

Dora S.
Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompáñalo con aguacate y rábanos
5 from 1 vote
Tiempo total 45 min
Plato Soup
Cocina Mexican
Raciones 4 porciones

Ingredientes
  

  • 1 cda Aceite vegetal (opcional)
  • 680 g. Setas, rebanadas
  • 1 taza Cebolla, picada
  • 6 dientes Ajo picados
  • ½ taza Pepitas, crudas
  • 2 Chiles Poblanos
  • 3-4 Chiles Serranos
  • 4 Tomatillos, medianos
  • ½ taza Cilantro picado
  • 1 taza Acelgas espinacas, o verdolagas
  • 1 ramita Epazote
  • ¼ cda Orégano seco
  • 2 Litros Caldo de verduras
  • 1 lata (820 g.) Maíz pozolero , escurrido y enjuagado

Guarniciones:

  • 1 Aguacate deshuesado y cortado en cubitos
  • 4 Rábanos rojos en rodajas finas
  • 1/2 Lechuga romana o lechuga iceberg finamente cortada
  • 4 Tostadas de maíz

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla grande, a fuego medio, saltea los champiñones con una cucharada de aceite hasta que estén dorados, tomará de 6-8 minutos.
  • Mientras los champiñones se estén cocinando, pon a tostar las semillas de calabaza en un sartén pequeño a fuego lento. 
  • Retira los champiñones de la olla y agrega la cebolla. Baja la lumbre a fuego lento y suda la cebolla hasta que esté tierna y transparente, tomará de 4-5 minutos.
  • Agrega el ajo y cocina por 2 minutos más. Regresa los champiñones a la olla, junto con el caldo y el maíz pozolero y hierve muy suavemente mientras preparas las salsa.  
  • En un comal a temperatura media-alta, tatema el chile poblano, serrano, y el tomatillo, hasta que estén cocidos y tengan manchas negras por todas partes. 
  • Pon los chiles poblanos en tazón hondo y cúbrelos con plástico. Déjalos reposar por 5 minutos.
  • Pela los chiles poblanos y quítales las semillas y tallos.
  • Pon los chiles poblanos, chiles serranos, semillas de calabaza, tomatillos, acelgas, epazote, cilantro, comino y orégano en la licuadora hasta que estén bien molidos.
  • Cuela la salsa y hiérvela a fuego lento en una olla pequeña, por 5-6 minutos o hasta que cambie a un color verde oscuro. 
  • Pon la salsa en la olla con los champiñones y maíz pozolero, y hierve suavemente por 8-10 minutos. Sazona con sal y pimienta. Sirve con los acompañantes que más te gusten. 

Notas

  • Creo que las setas son perfectas para esta receta, pero también puedes utilizar yaca.
  • Agrega el chiles serrano al gusto, según tu tolerancia al picante.
  • Puedes agregar chayote o calabacitas si quieres más verduras.
  • ¡Buen provecho!
 
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Sopa de Habas

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen hasta que estén tiernas con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro. Es una sopa recomfortante para un día frío o para empezar una comida cuaresmal.

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro.

La comida de cuaresma en Mexico es una de mis favoritas, ya que es cuando hay más platillos a base de vegetales como los nopales, chicales y lentejas. Mi familia es propietaria de una restaurante de cortes de carne (ironicamente), pero durante la Cuaresma preparan todo tipo de platillos a base de vegetales.

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro.

Es un poco cómico que se me antoje la comida de cuaresma que se supone que es para evitar la carne, cuando ya no consume carne. Algunos de mis otros platillos de cuaresma que he logrado veganizar son capirotada, coctel de camarón vegano, ceviche de coliflor y aguachile. ¿Cuáles son los platillos de cuaresma que más te gustan?

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro.

La Receta: Sopa de Habas

  • Se puede licuar la sopa si la quieres cremosita.
  • Para esta receta se utilizan habas secas, no frescas.
  • Si ni encuentras habas puedes usar garbanzos.
  • Le puedes agregar nopales a la sopa si gustas.

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro.

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro.

Sopa de Habas

Dora S.
Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro.
5 from 3 votes
Tiempo total 1 h 30 min
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 226 g. 1/2 lb. Habas, secas
  • 2 Ramitas de cilantro
  • ½ Cebolla
  • 1 taza Cebolla, picada
  • 2 dientes Ajo, finamente picado
  • 1 Chile jalapeño, finamente picado
  • 3 Tomates saladette, cortados en cubos

Guarnición:

  • 1 chile pasilla, tostado
  • 1 to mate cortado en cubos

Elaboración paso a paso
 

  • Si es posible remoja las habas la noche anterior en agua fría.
  • Al día siguiente coloca las habas en una olla grande y cúbrelas con agua. Agrega las ramitas de cilantro y la media cebolla. Hierve suavemente por 50 minutos o hasta que las habas estén tiernas y se empiecen a deshacer. (Si tienes olla de presión las puedes cocer a presión alta por 20 minutos.)
  • Mientras se cuecen las habas, calienta un sartén grande a temperatura media. Agrega ¼ taza de agua y la cebolla picada. Deja cocer la cebolla de 3-4 minutos o hasta que esté tierna y traslucida.
  • Agrega el ajo y el jalapeño picado y deja cocer por 2 minutos más. Si la cebolla se empieza pegar al sartén agrega un poco más de agua o caldo de vegetales.
  • Agrega los tomates y deja cocer de 5-6 minutos o hasta que los tomates se deshagan.
  • Una vez que estén cocidas las habas agrega la mezcla de tomate a la olla y deja hervir suavemente por 7-8 minutos. Sazona con sal y pimiento.
  • Como guarnición puedes ponerle tomate picado y chile pasilla tostado y desmoronado.

Notas

Puedes licuar la sopa si quieres una consistencia cremosa. También le puedes agregar nopales cocidos.
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