Papas con Chorizo

Todavía me estoy recuperando de las fiestas de Navidad y Año Nuevo. Nos pasamos casi 3 semanas en México con mi familia, y nos la pasamos increíble como siempre. Mis papás consintieron demasiado a los niños y a mi también. Nos pasamos horas platicando en pijamas, tomando te, mientras los niños corrían y jugaban como locos.

Además, mi esposo y yo convencimos a mi mamá de que nos cuidara a los niños y nos fuimos a Austin. ¡Hace 6 años que no salíamos sin los niños! Nos encantó Austin y nos encantó poder pasar tiempo el uno con el otro. Hasta me acordé por que me casé con el. Una vez que regresamos a California duré como dos días en depresión profunda. Me duele tanto estar tan lejos de mi familia, eso no está bien, los extraño demasiado.

Pero bueno, ya al tercer día volvimos a la rutina y a la escuela y ya no me quedó tiempo de estar triste. Lo que si es que regresé mas determinada que nunca de sacar adelante este blog. Mi mamá sigue teniendo problemas de salud. Esto me está motivando a seguir creando recetas veganas mexicanas y deliciosas, con la esperanza de que esto le pueda ayudar a mejorar su salud. Así como mi mamá, hay muchas otras personas que les gustaría seguir disfrutando de la comida que mas les gusta sin sacrificar su salud y la vida de los animales. Espero que este blog y estas recetas puedan ayudar a otras familias hispanas a hacer la transición a una dieta vegana.

Este platillo de papas con chorizo vegano es el ejemplo perfecto. Se pueden comer de desayuno o a cualquier hora. Puedes comprar chorizo de soya o puede hacer tu propio chorizo casero. El chorizo doradito combinado con las papas hacen una combinación clásica y muy popular en México. Sírvelo con tortillas calientitas y la salsa que más te guste. ¡Provecho!

Papas con Chorizo

Porciones: 4

Tiempo: 30 min.

Ingredientes:

Preparación:

1. Calienta el aceite en un sartén grande a temperatura media-baja. Agrega la cebolla y súdala durante 10 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y translucida.
2. Agrega el chorizo al sartén y mezcla bien. Deja cocer por un minuto más.
3. Mientras las cebollas se estén cociendo, coloca las papas en una olla mediana y cúbrelas con agua fría y poquita sal. Hierve las papas suavemente durante 6 minutos o hasta que estén ligeramente tiernas.
4. Cuela las papas y agrégalas al sartén y mézclalas con la cebolla cocida. Sube la temperatura a fuego medio-alto y deja cocer por 5 minutos o hasta las papas empiecen a dorarse. Puedes agregar más aceite si es necesario.
5. Sazona con sal y pimienta.
6. Sirve sobre tortillas calientitas y la salsa que más te guste.

Notas del Chef:

Puedes comprar chorizo vegano o puedes hacer esta versión casera.