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Dora S.2022-08-07 12:25:262022-08-07 13:31:07MIXIOTE VEGANO
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Dora S.2022-07-21 10:56:232022-07-21 10:56:24Gorditas veganas de papa
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Dora S.2022-07-14 18:59:362022-07-14 19:32:13Cómo curar un molcajete
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Dora S.2022-07-01 11:32:302022-07-01 11:32:31MOLLETES VEGANOS PICANTES CON AGUACATE
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Dora S.2022-06-26 09:25:182022-07-01 11:43:26HORCHATA VEGANA DE CHOCOLATE
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Dora S.2022-05-31 18:14:542022-06-04 21:55:51HELADO VEGANO DE FRAMBUESA CON CRUMBLE DE ALMENDRA
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Dora S.2022-05-27 17:14:182022-05-27 17:14:19Margarita de vino rosado y fresas
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Dora S.2022-05-23 09:03:412022-05-23 09:46:00EL MEJOR BURRITO VEGANO CALIFORNIA
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Dora S.2022-05-18 12:07:552022-05-23 09:46:12Agua fresca de piña y pepino
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Dora S.2022-05-01 18:37:172022-05-01 18:41:46GALLETAS DE AVENA CON MANTEQUILLA DE ALMENDRAS Y PILONCILLO
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Dora S.2022-04-29 16:02:282022-05-01 18:13:29HELADO VEGANO DE PAY DE LIMÓN
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Dora S.2022-04-25 18:22:172022-07-11 19:51:25TORTILLAS DE HARINA INTEGRAL
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Dora S.2022-04-10 19:44:552022-04-11 08:34:15MARGARITA DE HIELO DE JAMAICA PICANTE
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Dora S.2022-04-01 17:59:412022-04-02 15:23:27TACOS DE CHAMPIÑONES CON MOLE DE HIGO
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Dora S.2022-03-24 16:41:422022-07-11 19:51:45SOPA SECA DE FIDEO VEGANA
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Dora S.2022-03-16 19:19:562022-04-02 15:16:51TORTITAS DE CAMARÓN VEGANAS
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Dora S.2022-03-11 16:34:312022-03-11 16:34:31Sopa de lentejas en Instant Pot
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Dora S.2022-02-28 19:10:362022-03-08 15:55:33Poppers jalapeños veganos
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Dora S.2022-02-19 17:13:352022-03-08 15:31:23MUFFINS DE MORAS
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Dora S.2022-02-07 12:02:352022-03-08 15:18:12ENMOLADAS VEGANAS con verduras y papas
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Dora S.2022-01-23 17:19:352022-03-08 14:42:47Sopa de camote
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Dora S.2022-01-04 16:48:452022-03-08 15:49:55Menudo vegano
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Dora S.2021-12-30 15:03:352022-01-05 10:16:19Buñuelos de viento veganos
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Dora S.2021-12-29 15:52:232021-12-29 15:52:24Champurrado vegano
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Dora S.2021-12-14 17:27:392022-04-05 11:28:16Polvorones veganos
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Dora S.2021-12-03 15:06:132022-01-06 19:09:56Rosca de Reyes vegana
MIXIOTE VEGANO
El mixiote vegano de champiñones es un estofado de champiñones marinados en una salsa de chiles guajillo y ancho, comino, orégano, tomillo, canela y hoja de aguacate, envueltos en una hoja de mixiote y cocidos al vapor hasta que estén tiernos. Tiene un hermoso sabor terroso y especiado, que se sirve mejor en tortillas de maíz calientes.
POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA
Es una forma única de presentar la cena, envuelta como un regalo, atada con un lazo de hilo de carnicero. Los sabores son increíbles, es verdaderamente una de las joyas escondidas de la cocina mexicana. También es vegano, sin gluten y se puede hacer para una multitud.
UNA HISTORIA
La palabra mixiote proviene del vocablo náhuat’´’mexiotl’, que se refiere a la membrana apergaminada de las hojas de maguey que se usa para envolver y cocer la carne, en este caso los champiñones. Es un platillo prehispánico consumido principalmente en los estados de Hidalgo, Estado de México, Tlaxcala, Querétaro y Puebla, que son las principales regiones donde se cultiva la planta del maguey para hacer pulque.
INGREDIENTES
Papel mixiote: El papel mixiote es muy difícil de encontrar fuera de México, así que puedes usar papel pergamino para sustituirlo en esta receta. De hecho, existen regulaciones para proteger la planta de maguey que prohíben la cosecha de hojas de mixiote porque quitar la membrana delgada de la planta puede matarla. Sin embargo, hay un puñado de productores en México que obtienen papel mixiote de manera sustentable.
Champiñones: Te recomiendo usar una mezcla de champiñones carnosos como portobello, shitake y hongos ostra.
Hoja de aguacate: Las hojas de aguacate tienen un sabor muy parecido al anís, por lo que puedes sustituir la hoja de aguacate por ¼ de cucharadita de semilla de anís triturada. Obtengo el mío de Masienda.
Nopales: consulte en su mercado mexicano local o tienda de comestibles para ver si hay nopales ya cortados. En caso de que no puedas encontrarlos, aquí tienes un tutorial sobre cómo procesarlos.
PASO A PASO
1. Remoja los chiles en agua caliente durante unos 15 minutos.
2. Escurre los chiles remojados, pero reserva un poco del agua. Mezcla con las especias y las hierbas hasta que quede suave.
3. Cocina la salsa a fuego lento durante 5 a 6 minutos.
4. Agrega la salsa para cortar los champiñones y mezcla.
5. Agrega la cebolla, los nopales precocidos y mezcla. Deja marinar durante al menos 30 minutos.
6. Coloca los champiñones marinados en el centro del papel pergamino.
7. Usa hilo de carnicero para cerrarlo y formar un paquete. Repite con el resto del guiso.
8. Ahora los mixiotes están listos para cocer al vapor o al horno.
SERVIR
Sirve directamente de la vaporera y deja que cada persona abra su mixiote. Sirve con tortillas de maíz calientes, cilantro picado y tu salsa favorita.
GUARDAR
Si te quedan sobras, puedes guardarlas en el refrigerador hasta por tres días en un recipiente hermético.
Preguntas más frecuentes
¿Dónde puedo encontrar papel mixiote a la venta?
No he encontrado una fuente sostenible de papel mixiote que importe a los EE. UU., por lo que puedes sustituir el mixiote con papel pergamino o incluso hojas de plátano.
¿Puedo hacer mixiote con otras verduras?
Sí, puedes agregar cualquier otra verdura que gustes, te recomiendo ejote, elote, zanahoria, champiñón y nopales.
¿Puedo hornear mixiote?
Sí, puedes hornearlos directamente a 325°F durante 35-40 minutos o hasta que el contenido de los paquetes burbujee y los champiñones estén tiernos.
Tacos De Mixiote De Champiñones
Estofado de champiñones marinados en una salsa de chiles guajillo y ancho, comino, orégano, tomillo, canela y hoja de aguacate, envueltos en una hoja de mixiote y cocidos al vapor.
Tacos De Mixiote De Champiñones
Dora StoneIngredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Si tienes sobras, puedes guardarlas en el refrigerador hasta por tres días en un recipiente hermético.
Si no encuentras hojas de aguacate, puedes sustituirlas por ¼ de cucharadita de semillas de anís trituradas.
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Gorditas veganas de papa
Antes de entrar de lleno con estas gorditas veganas de papa, tengo una confesión que hacer. Esto es un poco vergonzoso, pero te lo voy a decir de todos modos: estoy muy enamorada culinariamente de Rick Bayless. ¿Por qué te digo esto? Pues porque para hacer estas gorditas de papa no hice mis propias salsas.
Compré la salsa de tomatillo y la salsa de tomate asado doble. La marca Frontera lleva el nombre del restaurante de Rick Bayless en Chicago. Cuando me gradué de la escuela, solicité un trabajo en sus restaurantes, pero no había puestos disponibles. Luego, un par de años más tarde, Thomas y yo fuimos a los Premios James Beard en Nueva York y ¡él estaba allí!
Dios mío, no puedo creer que les voy a contar la siguiente parte, pero aquí va. Quería acercarme a él y presentarme y decirle gracias por todo lo que ha hecho por la cocina mexicana en Estados Unidos, pero no me animaba. La gente en los Premios James Beard es en su mayoría profesional de restaurantes, no es el tipo de fiesta en la que le pides autógrafos a la gente. Así que, en lugar de eso, lo seguí un rato, a la distancia, por supuesto, mientras reunía el coraje suficiente para hacer lo de adulto y presentarme casualmente. ¡No pude hacerlo! Tal vez la próxima vez, Rick Bayless, tal vez la próxima vez.
LA RECETA: GORDITAS DE PAPA
De todos modos, las salsas son realmente buenas y también tiene algunos otros productos. Vuelve a la receta. ¡Caramba! Estas gorditas son un verdadero hit. Son fáciles de hacer y no contienen gluten. Mis gorditas con queso me encantan, pero en este caso las hemos rellenado de papas en salsa verde y salsa roja. Las gorditas son en realidad mi cena familiar fácil. Hagas lo que hagas, no vayas a Taco Bell y pruebes sus gorditas, simplemente no lo hagas. Sirve estas con más salsa y guacamole. ¡Disfruta!
Gorditas de papa
Dora StoneIngredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Nutrición
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Otros antojitos veganos:
Tamales veganos de rajas
Cómo curar un molcajete
Aprende a curar un molcajete en cuatro sencillos pasos. Curar o sazonar un molcajete puede ser desalentador, pero no tiene por qué serlo. En realidad, es bastante simple, pero no te mentiré, lleva mucho tiempo. Es por eso que lo guiaré paso a paso a través del proceso y responderé todas las preguntas que haya tenido sobre un molcajete mexicano.
¿QUÉ ES UN AUTÉNTICO MOLCAJETE MEXICANO?
Un molcajete es un mortero hecho de roca volcánica (basalto) que se sostiene sobre tres patas. Se ha utilizado en México desde la época prehispánica para moler especias y granos. La palabra molcajete proviene de la palabra “mollicaxtli” que significa caja de piedra para hacer salsa o mole. Es probablemente la herramienta más utilizada y amada en todas las cocinas mexicanas y, a menudo, se transmite de generación en generación. (Dato curioso: la herramienta de molienda manual o mortero se llama tejolote).
¿DÓNDE COMPRAR UN MOLCAJETE?
¿Sabías que algunas tiendas venden molcajetes que están hechos con una mezcla de cemento y roca? Estos molcajetes suelen ser baratos, de apariencia muy suave y livianos. Antes de comprar un molcajete, asegúrese de que sea de una fuente confiable. ¡Si tu molcajete está hecho con cemento nunca dejará de soltar arenilla en tu comida! Compré mi molcajete de Hernan México y los recomiendo mucho.
¿CÓMO CURAR UN MOLCAJETE?
Un molcajete debe ser sazonado o curado antes de usarlo por primera vez. Para sazonar primero un molcajete:
Lavar muy bien con agua y un cepillo duro.
Vierta un puñado de arroz crudo y tritúrelo hasta convertirlo en polvo con su mortero (tejolote). Asegúrate de usar toda la circunferencia del tazón de molcajete, no solo el centro. Puedes agregar un poco de agua al arroz para que sea más fácil de moler. Su primera molienda dará como resultado una pasta de arroz grisácea. Deseche el arroz molido y enjuague el molcajete.
Repita el proceso tantas veces como sea necesario hasta que el arroz molido sea de color blanco y no tenga arena. Esto tomará un tiempo, pero te permitirá conocer realmente tu molcajete y hacerlo verdaderamente tuyo.
La prueba final es moler 3-4 dientes de ajo y sal kosher de manera uniforme alrededor del interior del molcajete. Compruebe si hay arena. Enjuague el molcajete y el tejolote y déjelos secar al aire. ¡¡Tu molcajete ya está listo para usar!!
Consejo para principiantes: coloca un paño de cocina debajo de su molcajete antes de moler para evitar dañar tus encimeras.
CÓMO LIMPIAR UN MOLCAJETE
Ahora que tu molcajete está sazonado, simplemente lávalo con agua y un cepillo rígido después de cada uso y déjalo secar al aire. NUNCA uses jabón, el jabón puede meterse en las grietas del molcajete y cambiar el sabor de la comida.
LA MEJOR SALSA DE MOLCAJETE
Dicen que el sabor de la salsa hecha en molcajete no se puede comparar con el de una licuadora. La molienda en un molcajete permite que las especias y las hierbas liberen sus aceites y aromas naturales, dando como resultado un sabor más intenso y profundo. Para mí, usar un molcajete me hace sentir conectado con las mujeres, mis ancestros, que hace cientos de años molían sus salsas en un molcajete. No sé, casi se siente como un ritual especial, uno que vale la pena repetir una y otra vez.
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MOLLETES VEGANOS PICANTES CON AGUACATE
MOLLETES VEGANOS PICANTES CON AGUACATE
Esta receta de molletes veganos picantes con aguacate era uno de mis platos favoritos cuando era niña, claro que no la versión vegana que les comparto ahora, sino las untadas con queso. ¡Oh queso, queso derretido, graso, maravilloso! A veces extraño mucho el queso, pero el aguacate de esta receta lo compensa. Tengo una relación de amor odio con el queso vegano, sobre todo odio, por eso no lo uso muy a menudo. La semana pasada probé hacer un queso de almendras y el resultado fue desafortunado. Parecía queso, olía a queso, pero definitivamente no era queso. Creo que de ahora en adelante me limitaré a las salsas de nueces.
El verano se acerca lentamente y hemos agotado nuestra lista de cosas por hacer. Bluffton es una ciudad pequeña y Hilton Head es una trampa para turistas en este momento. Consideré brevemente irme a casa a México por el resto del verano, pero los boletos de avión son muy caros.
Una de las cosas que realmente estoy disfrutando en este momento es cocinar con el munchkin. Él ayuda a pelar verduras, rallar queso, mezclar, revolver y remover. Nos estamos enfocando en leer recetas, seguir instrucciones y limpiar. Hasta ahora, nuestras recetas favoritas son las magdalenas de chocolate, las tortitas de pastel de zanahoria y la sopa de letras. Es más fácil involucrarlo en la cocción y lo mantiene alejado de la estufa. Me gusta mucho que esté orgulloso de nuestras creaciones. El otro día invitamos a jugar a nuestro vecino y me dijo: «¿Quieres probar mi famosa sopa de letras?» Las cosas pueden ponerse un poco complicadas, pero ¿qué es la vida sin un pequeño lío?
LA RECETA: MOLLETES VEGANOS
Solo necesitas un par de ingredientes para este desayuno o almuerzo rápido. ¡El secreto es un pan realmente bueno! Unta el pan con frijoles, aguacate y cubre con salsa molcajeteada. También puedes agregar rodajas de tomates o rábanos. ¡Disfruta!
Esta receta de molletes veganos picantes con aguacate era uno de mis platos favoritos cuando era niña, claro que no la versión vegana que les comparto ahora, sino las untadas con queso.
MOLLETES DE FRIJOLES PICANTES CON AGUACATE
Dora StoneIngredientes
Elaboración paso a paso
Notas
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HORCHATA VEGANA DE CHOCOLATE
Esta horchata vegana de chocolate es la bebida perfecta para refrescarse este verano. La combinación tradicional de arroz remojado y leche se actualiza con estas tablillas artesanales de chocolate mexicano de Hernán.
¿QUÉ ES LA HORCHATA?
La horchata vegana es una versión del agua fresca mexicana tradicional que en realidad se originó en España. En España esta bebida refrescante se elabora con nueces de chufa (que en realidad no son nueces sino un tubérculo). Cuando los conquistadores españoles llegaron a México, trajeron consigo la receta de la horchata, pero como las nueces de chufa no son nativas de México, comenzaron a usar arroz.
¿CÓMO SE HACE LA HORCHATA VEGANA?
La horchata se prepara comúnmente remojando arroz, canela y, a veces, almendras en agua durante la noche.
Algunas recetas requieren hervir el arroz con la canela y luego dejarlo en remojo, pero yo prefiero verter agua hirviendo sobre el arroz, la canela y, en este caso, el chocolate y luego dejarlo reposar durante la noche.
Al día siguiente la mezcla se licua, se cuela, luego se le agrega leche vegetal y azúcar.
TABLILLAS MEXICANAS DE CHOCOLATE HERNÁN
Para esta receta usé mi chocolate caliente mexicano favorito: Hernán. Hernán es verdadero chocolate mexicano, real, auténtico, procedente de Chiapas, y molido con azúcar y canela. De hecho, el cacao utilizado para hacer el chocolate caliente mexicano Hernán es orgánico y de una plantación biodiversificada. El chocolate viene en tres presentaciones tablillas: (cuadrados), calaveras (que son un regalo increíble ya que se venden en pequeñas canastas de hojas de palma tejidas a mano de colores brillantes) y bolitas.
LA RECETA: HORCHATA DE CHOCOLATE MEXICANO
Si el chocolate Hernán no está disponible de inmediato, puedes usar el chocolate Ibarra, que está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles y también es vegano.
Puedes usar el endulzante de tu preferencia: agave, azúcar de coco, jarabe de arce, etc.
Asegúrate de colar dos veces para obtener una horchata realmente suave.
¡Sirve con hielo y disfruta!
Horchata de chocolate
Esta horchata mexicana de chocolate es la bebida perfecta para refrescarse este verano. La combinación tradicional de arroz remojado y leche se moderniza con estas tablillas artesanales de chocolate mexicano de Hernán.
Esta horchata mexicana de chocolate es la bebida perfecta para refrescarse este verano. La combinación tradicional de arroz remojado y leche se actualiza con estas tablillas artesanales de chocolate mexicano de Hernán.
Horchata de chocolate
Ingredientes
Elaboración paso a paso
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HELADO VEGANO DE FRAMBUESA CON CRUMBLE DE ALMENDRA
Este helado vegano de frambuesa dulce pero agrio es deliciosamente cremoso, junto con una cubierta crujiente de avena y almendras. Está hecho con leche de coco entera, frambuesas frescas, agave, azúcar de caña orgánica y sal marina. ¡Es sorprendente cómo solo un puñado de ingredientes naturales hacen una delicia irresistible a base de plantas!
INCREÍBLE HELADO VEGANO
Esta receta es del libro Incredible Vegan Ice Cream de Deena Jalal. Deena es la fundadora y propietaria de la amada heladería de Houston FoMu Ice Cream, y ha infundido este libro con los mismos sabores cremosos e indulgentes que puedes encontrar en su tienda.
El helado es una de mis cosas favoritas en todo el mundo, ¡así que estaba encantada de recibir este libro! Hay 60 recetas de helados veganos y nos encantan todos los que hemos probado. Disfruté especialmente que el helado no es demasiado dulce. Algunos de mis sabores favoritos hasta ahora son el de mantequilla de arándanos, la nuez de arce bourbon, la cerveza negra de chocolate, la canela de plátano asado y la dona de sidra de manzana. Todos los helados están hechos con leche de coco, así que si eres alérgico al coco, este libro no es para ti.
México tiene una maravillosa historia de helados artesanales elaborados con ingredientes naturales, y pensé que este helado vegano de frambuesa encajaría perfectamente con mi colección de postres mexicanos. En México, la elaboración de helados se remonta a la época prehispánica cuando los teotihuacanos recolectaban hielo de la cima de los volcanes y lo servían con miel y frutas. Hoy en día, la elaboración de helados es un oficio que se transmite de generación en generación. Estoy muy emocionada de aplicar las técnicas y recetas de este libro para recrear mis sabores mexicanos favoritos.
Este helado vegano de frambuesa dulce pero agrio es deliciosamente cremoso, junto con una cubierta crujiente de avena y almendras. Está hecho con leche de coco entera, frambuesas frescas, agave, azúcar de caña orgánica y sal marina. ¡Es sorprendente cómo solo un puñado de ingredientes naturales hacen una delicia irresistible a base de plantas!
¡HACER HELADO SIN LÁCTEOS ES MUY FÁCIL!
En realidad, hacer helado vegano es mucho más fácil que hacer un helado tradicional porque no tienes que hacer una base de natillas, y cuando sigues la tradición mexicana de usar la fruta más fresca y madura, tu helado vegano no será más que delicioso. , rico y dulce. Todo lo que tienes que hacer es mezclar los ingredientes para hacer la base, luego batir en una máquina para hacer helados.
LA RECETA: HELADO VEGANO DE FRAMBUESA CON CRUMBLE DE ALMENDRA
La leche de coco entera es la mejor leche vegetal para esta receta.
Usa frambuesas frescas para obtener el mejor sabor.
Puedes usar tu granola favorita comprada en la tienda para ahorrar tiempo.
Después de congelar, deja reposar el helado durante 5 a 10 minutos para que se ablande antes de servir.
Se mantendrá bien en el congelador durante un par de semanas en un recipiente hermético.
Helado vegano de frambuesa con crumble de avena
Equipment
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Usa frambuesas frescas para obtener el mejor sabor.
Puedes usar tu granola favorita comprada en la tienda para ahorrar tiempo.
Después de congelar, deja reposar el helado durante 5 a 10 minutos para que se ablande antes de servir.
Se mantendrá bien en el congelador durante un par de semanas en un recipiente hermético.
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Margarita de vino rosado y fresas
Esta margarita de fresas congeladas y vino rosado es lo mejor de ambos mundos (frutas y vino). Las fresas dulces se mezclan con vino rosado, tequila, jugo de limón y licor de naranja para obtener un coctel helado que es tan refrescante y delicioso que será imposible no prepararlo una y otra vez en verano.
¿QUÉ ES?
Básicamente, es un granizado hecho de vino rosado, hielo y, a veces, fresas. Se hizo muy popular en 2018 por su sencillez y su bonito color rosa. Para esta receta, elegí hacer la mejor combinación de margaritas rosas y fresa. En realidad, fue idea de mi esposo, pero al principio no estaba muy convencida. Me encanta el tequila, así que la idea de mezclarlo con rosa me asustó un poco. ¡¡Me equivoqué!! Lo admito. Esta es ahora mi margarita favorita de todos los tiempos. Si esto no te hace estallar en un baile feliz, no sé qué lo hará.
SEMANA DE LA MARGARITA
¡Otro año, otra semana de margaritas en Hola Jalapeño! (https://www.holajalapeno.com) Sé que he mencionado esto antes, pero lo diré de nuevo, soy una snob total de las margaritas. No soporto la mezcla enfermizamente dulce, agria, las margaritas falsas o la combinación loca que apenas bebe una margarita. Este es el tercer año que participo en la semana de la margarita y definitivamente ha cambiado mi perspectiva sobre lo que es una margarita. Aunque todavía me encanta una margarita clásica, hay algunas combinaciones de sabores increíbles que puedes hacer, y aún así hacer una bebida excelente como esta margarita de guayaba y lima, margarita de jalapeño con frambuesa picante, margarita de vainilla y piloncillo, o esta margarita de ruibarbo y cítricos.
LA RECETA: MARGARITA DE VINO ROSADO Y FRESAS
Al elegir tu vino rosado para esta receta, elige el que te gusta beber. A mí me gusta rosa seco, pero si prefieres un vino rosado dulce, úsalo en su lugar.
Recomiendo encarecidamente Tequila Corralejo (reposado) para esto. Es mi favorito para las margaritas.
Hice esta receta de dos maneras, las dos son deliciosas. Puedes procesar todo en la licuadora y la margarita será como un granizado, o puedes triturar el hielo con la licuadora o con una bolsa y un mazo y luego verter la margarita fría sobre ella.
Usé un borde de sal, pero un borde de azúcar también funcionaría.
TIP:
Usé una paleta de fresa en lugar de fresas frescas y quedé muy contenta con el resultado. ¡Olvidé por completo comprar las fresas y tenía paletas en el congelador!
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EL MEJOR BURRITO VEGANO CALIFORNIA
¿Has oído hablar de un burrito California? Si no ha estado en este lugar, te lo estás perdiendo, ¡en serio! Este burrito vegano California es similar a un taco, pero más grande y hecho con tortilla de harina, además está relleno no solo de un guisado, sino con papas fritas horneadas, pico de gallo, portobello asado, salsa picante, queso vegano y guacamole. Es la comida perfecta después de un largo día de surf en una playa soleada. Debo confesar que cuando me mudé a California por primera vez hace un par de años, me desconcertó este burrito gigante, ¡pero de alguna manera esta extraña combinación funciona!
Burritos, ¿un taco de tortilla de harina? ¡es más que eso!
Todavía estoy en México, y encontrar una tortilla de harina lo suficientemente grande para hacer este burrito fue un gran desafío. Ninguna de las tiendas de comestibles parecía tenerla. Tuve que ir a una tortillería y pedirles que me las hicieran. Incluso estaban muy confundidos porque me decían que las tortillas que ya vendían eran perfectas para burritos y, estoy segura de que lo eran, pero eran bastante pequeñas. Tuve que señalar con mis manos una tortilla del tamaño de mi cabeza. Me miraron como si estuviera loca, pero me hicieron un par de tortillas. Los burritos, en la parte de México de donde soy, son más como tacos de tortilla de harina ligeramente grandes, nada como los burritos gigantes que compras en los EE. UU., es por eso que las señoras de la tortillería se sorprendieron tanto con mi pedido.
Espero que hayan disfrutado las vacaciones de Semana Santa con sus seres queridos tanto como yo. Tuvimos mucha familia que vino de fuera de la ciudad, nos divertimos mucho e hicimos muchas actividades. ¡Todavía estoy agotada! Había olvidado lo maravilloso y estresante que es tener una familia realmente grande. Tuve la oportunidad de ver a algunos de mis primos que no había visto en años, y fue muy agradable hablar y que nuestros hijos jugaran juntos. ¡Espero volver a hacerlo pronto!
LA RECETA: BURRITO CALIFORNIA VEGANO
Usé champiñones portobello en lugar de bistec, pero puedes usar la receta de la marinada con tempeh o seitán si lo prefieres. También omití el queso vegano, porque no me gustan todos los quesos veganos, pero si tienes una marca favorita, puedes agregarla a tu burrito. (Me encantaría saber cuál es tu marca favorita de queso vegano). ¡Haz tu burrito tan grande o pequeño como quieras y disfrútalo!
El mejor burrito vegano de California
Dora StoneIngredientes
Elaboración paso a paso
Notas
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Agua fresca de piña y pepino
Esta agua fresca de piña y pepino es ligera y refrescante, excelente para el brunch dominical o para las reuniones familiares. La acidez y la dulzura de la piña son perfectas con el efecto refrescante del pepino, ¡y tiene albahaca!
POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA
Es muy fácil de hacer y les encantará tanto a niños como a adultos. Por supuesto, es vegano, sin gluten y puedes usar el edulcorante que quieras para que no tenga azúcar refinada.
¿QUÉ SON LAS AGUAS FRESCAS?
México tiene una larga tradición de servir aguas frescas. Puedes encontrarlas a la venta en todo el país en mercados, restaurantes o en carritos callejeros. Las aguas frescas son esencialmente frutas frescas mezcladas con agua, azúcar y, a veces, granos, cereales y semillas. Los más populares son de tamarindo, jamaica (hibisco), limón, melón y horchata (hecha de arroz).
Las aguas frescas me parecen muy refrescantes durante los calurosos meses de verano aquí en Texas. Si quieres experimentar haciendo aguas frescas te recomiendo el libro Aguas Frescas y Paletas de Erica Sanchez de Nibbles and Feasts. El libro es hermoso y las recetas son muy fáciles de replicar en casa. Incluye aguas frescas tradicionales y algunas innovadoras, así como recetas de paletas hechas con fruta fresca.
UN REFRIGERIO SALUDABLE
Las aguas frescas caseras son una gran adición a Tu dieta diaria. Contienen todos los beneficios que aporta la fruta, fibra, vitaminas, etc., ya que se utiliza la fruta entera. Algunos podrían estar preocupados por la cantidad de azúcar, para reducir el azúcar en esto, puedes reducir el azúcar a la mitad o usar un azúcar natural o de bajo índice glucémico.
También puedes convertirla en un coctel añadiendo tu licor favorito.
INGREDIENTES
Piña: trata de usar piña fresca, sin embargo, si no tienes acceso a ella, puedes usar piña congelada o enlatada en jugo.
Pepino: Cualquier pepino funcionará. No hay necesidad de pelar o sacar las semillas del pepino.
Albahaca: Use albahaca fresca, la albahaca seca no funcionará con esto. Si no tienes albahaca puedes sustituirla por menta fresca.
Azúcar: Usa tus edulcorantes favoritos, como stevia, azúcar de fruta de monje o jarabe de agave.
INSTRUCCIONES PASO A PASO
1 Agrega el pepino a la licuadora
2 Agregar albahaca a la licuadora
3 Agregar azúcar a la licuadora
4 Agrega la piña a la licuadora
5. Agrega agua a la licuadora
6. Mezcla hasta que quede suave
7. Hasta que se vea espumosa por encima
8. Vierte en una jarra y sirve sobre hielo
SERVIR
Si vas a servir de inmediato, vierte hielo en una jarra grande y vierte el agua fresca en ella.
GUARDAR
También, si la vas a servir más tarde, puedes guardarla en una jarra sin hielo hasta el momento de servir.
Esto se mantendrá en el refrigerador hasta por dos días.
FAQ
¿Qué son las aguas frescas?
Las aguas frescas son esencialmente frutas frescas mezcladas con agua, azúcar y, a veces, granos, cereales y semillas. Se sirve sobre hielo.
¿Se puede hacer agua fresca sin azúcar?
Sí. Si la fruta está lo suficientemente madura, es posible que no necesite azúcar en absoluto. También puede usar edulcorantes de bajo índice glucémico como la stevia, la fruta del monje o el azúcar de coco.
¿El agua fresca es buena para ti?
Sí, porque las aguas frescas incluyen la fruta entera, por lo que contiene la fibra, los antioxidantes y las vitaminas que proporciona la fruta. Además de ser hidratante por su alto contenido en agua. El azúcar es opcional.
Agua fresca de piña y pepino
Equipment
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Si lo vas a servir más tarde, puedes guardarlo en una jarra sin hielo hasta el momento de servir.
Esto se mantendrá en el refrigerador hasta por dos días.
Para hacer esto bajo en azúcar, usa tus edulcorantes favoritos de bajo índice glucémico, como stevia, azúcar de fruta de monje o azúcar de coco.
Nutrición
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GALLETAS DE AVENA CON MANTEQUILLA DE ALMENDRAS Y PILONCILLO
¡He estado tratando de recrear esta receta toda mi vida adulta, y finalmente lo he hecho! Estas galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo son el dulce perfecto, y resulta que también son veganas.
Entonces, ¿qué hace que estas galletas de avena con mantequilla de almendras sean tan especiales? Me alegra que hayas preguntado. Esta es una de las recetas favoritas de mi infancia. Nuestra niñera/ama de llaves, Polita, nos las hacía cuando éramos pequeños y ¡nos encantaban!
Luego se perdió la receta y Polita no era de anotar cantidades. Durante años le pedimos que por favor los recreara, pero había pasado demasiado tiempo y la receta era solo un recuerdo lejano.
Bueno, sorprendentemente, Polita todavía trabaja con mi madre y se ha convertido en una especie de compañera de toda la vida, en parte empleada, en parte familia. Después de volverme vegana, había renunciado por completo a volver a probarlos, pero después de interrogar a Polita incesantemente, finalmente se me ocurrió algo bueno. Tan bueno, que estoy muy feliz de decir que el dulce olor de estas galletas en el horno hace que la niña de 6 años dentro de mí se sienta amada, segura y feliz. ¡¡Disfruta!!
LA RECETA: GALLETAS DE AVENA CON MANTEQUILLA DE ALMENDRAS Y PILONCILLO
Para hacerlas sin gluten, usa harina de avena en lugar de harina para todo uso.
También puedes usar mantequilla de maní o tahini en lugar de mantequilla de almendras.
Puedes cambiar las nueces, usar arándanos en lugar de pasas o incluso agregar chispas de chocolate.
Galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo
Estas galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo son el dulce perfecto, y resulta que también son veganas.
Galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Nutrición
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HELADO VEGANO DE PAY DE LIMÓN
Este helado vegano de pay de lim´ón es un juego de mi postre mexicano favorito, la carlota de limón. (En México también se conoce como helado de pay de limón). Se bate una base de leche de coco y limón picante y dulce hasta que esté ligera y cremosa y luego se mezcla con galletas María veganas desmenuzadas. Tiene la proporción perfecta de galletas con hielo. crema con ese clásico sabor a limón que es un favorito mexicano.
LOS HELADOS EN MÉXICO
México ama el helado. Puedes encontrar helado batido a mano hecho en enormes barriles de acero inoxidable que se venden en la calle. El helado mexicano es famoso por estar elaborado con fruta de temporada madura y jugosa. Puedes encontrar sabores clásicos como mango, fresa y chocolate, y algunos sabores no convencionales como pétalo de rosa de maíz y tres leches.
El helado mexicano es similar al helado, ya que el contenido de grasa es mucho más bajo que el helado americano, por lo que es cremoso y delicioso pero ligero y refrescante. También puedes encontrar helados en paleterías o neverías. La más famosa es La Michoacana. Para encontrar helado vegano simplemente pide nieve de agua, lo que significa que está hecho con una base de agua.
¿Cómo hacer helado vegano?
El helado es una de mis cosas favoritas en todo el mundo y estoy muy contenta de que haya muchas opciones veganas disponibles en las tiendas de comestibles. Mi favorito sin duda es Nada Moo, pero si quieres hacer tu propio helado, te recomiendo el libro de cocina FoMu Ice Cream. Si estás buscando una máquina de helados, uso la máquina para hacer helados Cuisinart de 2 cuartos. ¿Cuál es tu sabor de helado favorito?
LA RECETA: HELADO VEGANO DE PAY DE LIMÓN
LIMÓN KEY O MEXICANO VS LIMÓN PERSA
Para este helado vegano, te recomiendo que use limones key o mexicanos, que son pequeños y tienen un sabor más fuerte que los persas.
GALLETAS MARÍA VEGANAS
Si vives en México las galletas María de la marca Soriana son accidentalmente veganas. Si vives en los EE. UU., descubrí que las Mcvities Rich Tea Cookies también son veganas y se pueden encontrar en Amazon. Si no puedes encontrar ninguno de ellos, puedes usar galletas Graham veganas para hacer este helado.
NOTA: Al pay helado de limón también se le conoce como carlota de limón.
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TORTILLAS DE HARINA INTEGRAL
Receta de mi abuela Lolita
No hay nada mejor que tortillas de harina de trigo integral calientes, recién hechas y untadas con mantequilla. Estas tortillas toman lo mejor de ambos mundos. La combinación de harina todo uso con germen de trigo y salvado de trigo da como resultado una tortilla suave pero no gomosa que conquistará tu corazón.
Esta es una receta familiar. Mi abuelita Lolita es famosa por sus tortillas integrales (tortillas de harina integral), y estaba más que feliz de compartir la receta con nosotros. El norte de México es conocido por las tortillas de harina. La mayoría de la gente piensa que no son mexicanas, pero esto no es del todo cierto. Se comen en todo el norte de México, ¡casi tanto como las tortillas de maíz!
HISTORIA DE LAS TORTILLAS DE HARINA
El trigo llegó a México con los españoles alrededor de 1543. Los españoles acostumbrados a comer trigo no eran grandes fanáticos de las tortillas de maíz. Sin embargo, no fue en el centro de México donde el trigo se asentó sino en el norte. El norte de México, específicamente el estado de Sonora, el sur de California y Arizona alguna vez fueron considerados uno de los graneros de América.
Algunos creen que la tortilla de harina es la nueva versión mundial de un pan plano de Oriente Medio, un producto de influencia judía y árabe en la cocina española. Tortillas de harina en México muy grandes desde pequeñas y un poco gruesas como en Coahuila, hasta increíblemente grandes y delgadas, como en Sonora. (Hay una tortilla en Sonora que se llama la sobaquera, porque es tan grande que cuando la estiras te llega a la axila).
Esta es una receta familiar. Mi abuelita Lolita es famosa por sus tortillas integrales y estaba más que feliz de compartir la receta con nosotros. El norte de México es conocido por éstas. La mayoría de la gente piensa que las no son mexicanas, pero esto no es del todo cierto. Se comen en todo el norte de México, ¡casi tanto como las tortillas de maíz!
HISTORIA DE LAS TORTILLAS DE HARINA
El trigo llegó a México con los españoles alrededor de 1543. Los españoles acostumbrados a comer trigo no eran grandes fanáticos de las tortillas de maíz. Sin embargo, no fue en el centro de México donde el trigo se asentó sino en el norte. El norte de México, específicamente el estado de Sonora, el sur de California y Arizona alguna vez fueron considerados uno de los graneros de América.
Algunos creen que la tortilla de harina es la nueva versión mundial de un pan plano de Oriente Medio, un producto de influencia judía y árabe en la cocina española. En México varían desde muy grandes a pequeñas y un poco gruesas como en Coahuila, hasta increíblemente grandes y delgadas, como en Sonora. (Hay una tortilla en Sonora que se llama la sobaquera, porque es tan grande que cuando la estiras te llega a la axila). En algunas regiones se hacen con manteca, en otras con una combinación de manteca y manteca vegetal, y en algunos lugares solo con manteca vegetal. Esta versión de trigo integral de la tortilla es el equivalente mexicano de «saludable», el germen de trigo y el salvado de trigo agregan un poco de fibra y sabor terroso a este clásico mexicano.
LA RECETA: TORTILLAS DE HARINA INTEGRAL
Mi abuela usa manteca vegetal en su receta, pero también funciona con aceite de coco refinado.
Cuanto más tiempo repose la masa, más blandas quedarán las tortillas. Se recomienda dejar la masa toda la noche en el refrigerador.
Enrolla las tortillas lo más delgadas que puedas.
Estas tortillas no son para hacer burritos. Son perfectas para tacos.
Tortillas de harina integral
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
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Recetas de tacos veganos:
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MARGARITA DE HIELO DE JAMAICA PICANTE
¡Me encanta una buena margarita! Esta margarita de hielo de jamaica picante es la combinación perfecta de dulce y picante. Además, no puedes equivocarte con el tequila. Estoy feliz de ser parte de la semana de margaritas de Hola Jalapeño nuevamente este año, y no puedo esperar para probar todas las deliciosas y creativas margaritas.
El año pasado compartí mi margarita de piña y chile, que es una de mis favoritas. Decidí pedirle ayuda a mi esposo, ya que él es el experto en cócteles de nuestra casa. Jugamos con la idea de volver a fotografiar algunas de mis antiguas publicaciones de margaritas (realmente necesitan nuevas imágenes), pero quería hacer algo diferente, y él sugirió que incorporáramos hielo con sabor. De hecho, desarrolló esta receta para su trabajo, así que todo lo que tuve que hacer fue adaptarla para uso doméstico. Esto resultó ser más difícil de lo que parece porque aparentemente no mide nada, solo improvisa. Después de un par de intentos deliciosamente fallidos de recrear su bebida, finalmente lo hice.
Tuve que comprar una bandeja de cubitos de hielo colosal. Probé la receta con cubitos de hielo normales y, aunque funcionó, los cubitos de hielo gigantes funcionaron mucho mejor. Para hacer el hielo de jamaica, sumergí flores secas en agua caliente durante 20 minutos. Luego agregué un poco de azúcar, y chile piquín. Después colé el líquido y lo usé para hacer el hielo. Una vez que el hielo estuvo congelado, hice una margarita clásica y la vertí sobre el hielo de jamaica. A medida que el hielo de jamaica se derrite, le da a la margarita clásica un sabor dulce y ácido de jamaica.
LA RECETA: MARGARITA DE HIELO DE JAMAICA PICANTE
Si no puedes encontrar chile piquín en tu mercado mexicano local, puedes usar Tajín.
Usa un vaso de whisky para servir la margarita, para que quepa el hielo.
Agita la margarita clásica con hielo en un vaso, antes de verterla sobre el hielo de jamaica.
Mi tequila favorito para margaritas es Corralejo reposado.
¡Disfruta!
Margarita de hielo de jamaica picante
Dora StoneEquipment
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Nutrición
TACOS DE CHAMPIÑONES CON MOLE DE HIGO
Esta publicación fue creada en asociación con Valley Fig Growers. Todos los pensamientos y opiniones son míos.
Vamos a preparar unos tacos de champiñones con mole de higo, ¿mole de higo? ¡Sí! el mole es uno de esos platos tradicionales que se transmite de generación en generación yq ue por supuesto puedes adaptar. Es un trabajo de amor molido en un metate y saboreado por toda la familia. Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de los higos secos Orchard Choice o Sun-Maid California para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.
La palabra mole proviene del vocablo náhuatl “mulli” que significa salsa o guiso. Hay muchas variedades de mole: rojo, verde, amarillo, poblano, negro y muchos más. Varían según la región de México en la que te encuentres.
Los orígenes del mole son prehispánicos. Es bien sabido que los indígenas de México preparaban complejas salsas molidas en su metate. Con el paso de los años y después de la conquista, se agregaron elementos adicionales a estas salsas que antes no estaban disponibles, como la manteca de cerdo y el pan.
¿Por qué higos secos?
Para estos tacos de champiñones con mole de higo, me encantan los higos, frescos y secos. Hay muchos moles que usan pasas o ciruelas pasas para agregar dulzura a la salsa, por lo que usar higos secos en su lugar le da a esta salsa una dulzura natural que combina maravillosamente con el chocolate y las nueces que ya están en la salsa.
Higos de California
California suministra el 100 % de los higos secos de Estados Unidos.. Fueron introducidos por los españoles a principios del siglo XVI. Los sacerdotes de la Misión San Diego fueron los que originalmente plantaron los higos, así es como el higo morado oscuro se conoció como “Misión”. Para esta receta usé higos secos de Orchard Choice California Mission.
Me encanta recrear e innovar platos mexicanos tradicionales para adaptarlos al estilo de vida vegano. El mole generalmente se sirve con algún tipo de producto animal, pero opté por usar champiñones para hacer estos deliciosos tacos. El sabor umami y la “carnosidad” de los champiñones son la manera perfecta de honrar la hermosa tradición de hacer mole que continúa transmitiéndose de generación en generación.
TACOS DE CHAMPIÑONES CON MOLE DE HIGO
Esta publicación fue creada en asociación con Valley Fig Growers. Todos los pensamientos y opiniones son míos.
El mole es uno de esos platos tradicionales que se transmite de generación en generación. Es un trabajo de amor molido en un metate y saboreado por toda la familia. Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de Orchard Choice o Sun-Maid California Dried Figs para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.
La Receta: Tacos De Hongos Con Mole De Higo
Puedes encontrar los chiles secos: mulato, pasilla y ancho en tu mercado mexicano local.
Utilicé higos secos Orchard Choice California Mission para esta receta.
Puedes acompañar estos tacos de champiñones con mole e higo con una cerveza estilo marzen.
Usé una combinación de hongos cremini y portabella, pero recomiendo agregar hongos ostra y maitake.
Esta receta rinde alrededor de 1 cuarto y 1 taza de mole de higo. Solo necesitarás unas dos tazas para esta receta. Puedes congelar el resto hasta por seis meses.
Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de Orchard Choice o Sun-Maid California Dried Figs para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.
Tacos de hongos con mole de higo
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Elaboración paso a paso
Notas
Nutrición
SOPA SECA DE FIDEO VEGANA
Esta sopa seca de fideo vegana es la prima menos conocida de la sopa de fideo. Si bien la sopa de fideo es una sopa, la sopa seca de fideo es más una cazuela que resulta ser muy común en el centro de México. Primero probé sopa seca de fideo cuando fui misionera durante un año en la Ciudad de México. Vivía en una comunidad de mujeres consagradas (algo así como monjas). Recuerdo que dijeron que íbamos a cenar sopa de fideo. Para mi sorpresa, lo que vino a la mesa no fue la sopa de mi infancia sino una cazuela de fideos en una salsa de tomate picante, cubierta con crema, queso y aguacate. ¡Estaba tan confundida! pero me encantó este plato y todo lo que la Ciudad de México tiene para ofrecer.
Esta sopa seca de fideo vegana es exactamente una sopa seca. Los fideos se tuestan ligeramente y luego se vierte un puré de tomates, chipotle, cebolla y ajo encima. Es suficiente líquido para que la pasta absorba los sabores picantes y ácidos. Este plato, al igual que la sopa de fideo, es comida reconfortante, lo que hacen las mamás y las abuelitas, ¡pero más recientemente puedes encontrarlo en restaurantes servido en tacos!
¿QUÉ TALLARINES USAR PARA HACER ESTA SOPA?
En México usamos una pasta pequeña y delgada que simplemente llamamos fideo, que significa fideo. Es similar al cabello de ángel, pero se corta en pedazos de una pulgada. La marca más común se llama La Moderna. Si no puede encontrarlo en su supermercado local, puede usar espaguetis delgados y cortarlos en trozos de una pulgada con las manos o colocar la pasta en una bolsa Ziploc y romperla en trozos más pequeños.
LA RECETA: SOPA SECA DE FIDEO VEGANA
He agregado calabacín a esta receta por su valor nutricional, pero tradicionalmente no suele tener calabacín. Usé esta crema de almendras, pero si estás buscando una versión de crema con menos grasa, puedes hacer una crema con tofu.
Sopa seca de fideo
Dora StoneIngredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Usé esta crema de almendras, pero si estás buscando una versión de crema con menos grasa, puedes hacer una crema con tofu.
Nutrición
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TORTITAS DE CAMARÓN VEGANAS
Estas tortitas de camarón veganas son sin duda mi platillo mexicano de cuaresma favorito. Hay una tradición de servir platillos a base de mariscos durante la cuaresma en México y esta es solo una de ellas. Para hacer esto vegano, hice mis tortitas de camarón veganas con una mezcla de harina de garbanzos, calabacín, especias y nori molido. Se sirven en una salsa roja de chile guajillo con nopales.
Se supone que la Cuaresma es un tiempo para abstenerse de comer carne como medio de sacrificio y arrepentimiento, pero ahora que soy vegana, esta parte de la Cuaresma realmente ya no se aplica a mi vida. Sin embargo, hay muchos platos de Cuaresma que me encantaban, como el ceviche, el cóctel mexicano de camarones, la capirotada, la sopa de habas y los chiles rellenos. ¡Por supuesto que los he veganizado a todos!
Las tortitas de camarón son esencialmente empanadas de camarones hechas con camarones secos y claras de huevo batidas. Las puedes encontrar servidas con salsa roja, mole poblano y pipián (salsa de pepitas de calabaza). Para esta versión vegana, probé hacer las hamburguesas con harina de garbanzos cocinada casi como polenta, luego dejar que se enfríe y cortarla en círculos. El sabor era bueno, pero la textura estaba mal y parecían muchos pasos para algo que podría ser bastante simple.
Finalmente decidí agregar calabacín rallado a las empanadas y cocinarlas como si fueran panqueques, ¡y creo que esto realmente te va a gustar! ¿Cuáles son algunos de tus platos de Cuaresma favoritos?
LA RECETA: TORTITAS DE CAMARON VEGANAS
Para cocinar los nopales, ponga a hervir una olla grande de agua con sal y una ramita de cilantro. Agregue los nopales y cocine hasta que estén tiernos por unos 8 minutos. Escurre los nopales y enjuágalos inmediatamente con agua fría. Déjalos escurrir durante un par de minutos y ahora están listos para usar.
Las hamburguesas parecerán demasiado blandas en el medio, pero a medida que se enfríen, se reafirmarán.
Solo agregué 1 cucharadita. de nori en polvo, pero si quieres que las empanadas queden muy a pescado puedes agregar más. Hice el polvo de nori colocando 3 hojas de nori (para sushi) en mi licuadora y procesándolo hasta obtener un polvo grueso. También puedes usar hojuelas de dulce.
Le agregué chile de árbol, porque a mí me gusta el picante, pero puedes omitirlos o agregar más.
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Otras recetas veganas de cuaresma: https://mmmole.com/sopa-de-lentejas-en-instant-pot/
Tortitas de Camarón veganas
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Las tortitas parecerán demasiado blandas en el medio, pero a medida que se enfríen, se reafirmarán.
Solo agrega 1 cucharadita de nori en polvo, pero si quieres que las empanadas sepan mucho a pescado puedes agregar más. Hice el polvo de nori colocando 3 hojas de nori (para sushi) en mi licuadora y procesándolo hasta obtener un polvo grueso. También puedes usar hojuelas de dulce.
Le agregué chile de árbol, porque a mí me gusta el picante, pero puedes omitirlos o agregar más.
Nutrición
Sopa de lentejas en Instant Pot
Parece que la gente ama u odia la sopa de lentejas. ¡Me encantan las lentejas, y esta es mi sopa de lentejas favorita! Las lentejas se cuecen a fuego lento -ya sea en cacerola o en olla Instant Pot- con chile serrano, cebolla, tomate, ajo y cilantro hasta que estén tiernas. Es una sopa de lentejas vegana picante e increíblemente satisfactoria.
En México, puedes encontrarla elaborada durante los fríos meses de invierno, y es especialmente popular durante la Cuaresma. Dependiendo de la región de México en la que te encuentres, se preparan de manera un poco diferente. ¡En Oaxaca sirven su sopa de lentejas con piña y plátano! En otros estados, las lentejas se cuecen en un caldo a base de tomate. Las verduras varían según la región, pero puedes encontrar variaciones de esta sencilla sopa de lentejas con zanahorias, papas, apio y cebolla tierna.
¿CÓMO HACER SOPA DE LENTEJAS?
Primero tienes que limpiar tus lentejas. Extiéndelas sobre una bandeja de hojas o una superficie plana y verifica que no tenga piedritas, suciedad o lentejas rotas, retíralas y enjuaga las lentejas.
Colócalas en una olla con agua y agrega ½ cebolla más una hoja de laurel. Cocina a fuego lento hasta que estén tiernas. Mientras esto sucede, saltea la cebolla, el ajo, el tomate y el chile hasta que estén suaves. Agrega esta mezcla a las lentejas con un par de ramitas de cilantro, y déjalas cocinar por 8 minutos más.
SOPA DE LENTEJAS EN INSTANT POT
Si deseas hacer tu sopa de lentejas en Instant Pot, comienza salteando la cebolla, el ajo, el tomate y el chile con el botón SAUTÉ. Una vez que las verduras estén tiernas, añade las lentejas, las ramitas de cilantro y el agua o caldo de verduras. Lleva a fuego lento. Apaga la olla instantánea y coloca la tapa encima. Ajusta la configuración a «Manual» y cocina durante 18 minutos. Deja reposar para que libere la presión de forma natural, al menos 10 minutos.
LA RECETA: SOPA DE LENTEJAS VEGANA Y MEXICANA
Asegúrate de clasificar las lentejas en busca de piedritas y suciedad, luego enjuágalas bien.
Puedes dejar el chile serrano entero o puedes picarlo y agregarle la mezcla de vegetales (así es más picante).
Te va a encantar hacer esta sopa de lentejas vegana en Instant Pot porque queda rapidísimo y no ensucias muchos trastes, ¡puedes disfrutar de esta sopa muy pronto!
Sopa Mexicana de lentejas en Instant PotSopa Mexicana Vegana de Lentejas, una receta fácil delentejas saludables, reconfortantes y picantes con tomate, cebolla, ajo ychiles serranos.
Sopa Mexicana de lentejas en Instant Pot
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Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
• Puedes dejar el chile serrano entero o puedes picarlo y agregarle la mezcla de vegetales (así es más picante).
Nutrición
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Poppers jalapeños veganos
Tu próxima noche de juegos necesita estos poppers jalapeños veganos rellenos con un relleno de garbanzo búfalo picante, pimiento rojo y cebollín, luego cubiertos con una mezcla de pan rallado sazonado y horneados hasta que estén dorados. Los poppers jalapeños son uno de esos aperitivos que a todo el mundo le encantan, pero que la gente no suele pensar que sea vegano o saludable. ¡Esta versión es saludable, vegana y deliciosa! Aunque son increíblemente populares, tenemos que preguntarnos, con fines de investigación nerd, ¿son mexicanos?
a noche de juegos necesita estos jalapeños veganos rellenos con un relleno de garbanzo búfalo picante, pimiento rojo y cebollín, luego cubiertos con una mezcla de pan rallado sazonado y horneados hasta que estén dorados. Los poppers jalapeños son uno de esos aperitivos que a todo el mundo le encantan, pero que la gente no suele pensar que sea vegano o saludable. ¡Esta versión es saludable, vegana y deliciosa! Aunque son increíblemente populares, tenemos que preguntarnos, con fines de investigación nerd, ¿son mexicanos?
Historia de los Poppers
La respuesta es un poco más complicada de lo que piensas. La respuesta más rápida y sencilla es que probablemente sean la versión estadounidense de los chiles rellenos. Como muchas adaptaciones Tex-Mex de platos clásicos mexicanos, los inmigrantes mexicanos o los mexicoamericanos tenían que trabajar con lo que tenían disponible, como poner queso cheddar en las enchiladas.
Sin embargo, son informes de restaurantes en Ensenada y Playa del Carmen que sirven chiles jalapeños rellenos antes de que todo estalle en los EE. UU. Así que podría ser algo mexicano que se americanizó o podría ser algo estadounidense que llegó a México para hacer felices a los turistas. De cualquier manera, el nombre jalapeño popper fue registrado como marca registrada por Anchor Food Products en 1993 y se convirtió en un refrigerio congelado, que es lo que probablemente se sirve en su cadena de restaurantes favorita.
Productos veganos Primal Kitchen
Siempre estoy buscando nuevos productos y marcas aptos para veganos y recientemente encontré algunos que se han convertido en parte de mis compras semanales. Lo primero que probé fue el ketchup orgánico sin azúcar de Primal Kitchen, endulzado con vinagre balsámico. He probado otras salsas de tomate sin azúcar y no son buenas o básicamente saben a pasta de tomate.
Para estos jalapeños veganos he usado otro de sus productos veganos, la salsa Buffalo de Primal Kitchen. Curiosamente, no era un gran amante de la salsa de búfalo antes de volverme vegano, pero ahora realmente lo disfruto. Aporta una intensidad que creo que realmente destaca los platos de verduras. Preparo platos como esta ensalada de garbanzos y búfalo, wrap de búfalo y nachos de búfalo veganos. Esta versión de Primal Kitchen utiliza un truco genial para imitar la cremosidad de la mantequilla, ¡solo tiene un poco de anacardos! La combinación de salsa de búfalo y garbanzos es una de mis favoritas y rellenarla con chile jalapeño definitivamente la llevó al siguiente nivel.
Si estás interesado en adquirir alguno de los productos de Primal Kitchen puedes utilizar el código de descuento: DORAPRIMAL para conseguirlos.
Descargo de responsabilidad: No todos los productos de Primal Kitchen son veganos, así que asegúrese de revisar la etiqueta antes de comprar. Puedes encontrar todos sus productos veganos AQUÍ.
La Receta: Poppers jalapeños de garbanzos y salsa Búfalo
Si no tienes acceso a la levadura nutricional, puedes omitirla. Sirve los poppers con esta salsa picante de aguacate para tacos.
Buffalo Garbanzos Jalapeños Poppers
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Nutrición
MUFFINS DE MORAS
No hay nada tan fácil como desayunar un muffin de tu bolso cuando estás en movimiento, y estos sencillos muffins de moras azules son la solución perfecta. La receta es del nuevo libro de Sam Turnbull Fuss-Free Vegan: 101 Everyday Comfort Food Favorites, Veganized. Sam es la chica detrás del blog No sabe a pollo.
Este es el libro perfecto para el nuevo vegano. Ojalá hubiera existido cuando comencé a hacer cambios, pero aún anhelaba mis comidas reconfortantes favoritas. Al principio dudaba tanto en tratar de veganizar cosas como la pizza y las hamburguesas, porque sabía que no sabrían igual. Me tomó mucho tiempo probarlo finalmente. ¡Ojalá el libro de Sam hubiera existido en ese entonces!
Las recetas, como sugiere el título, no tienen complicaciones. En otras palabras, son fáciles y requieren pocos ingredientes. Algunas de mis recetas favoritas del libro, además de estos muffins veganos de arándanos, son la mozzarella vegana, la bota de champiñones y la lasaña. Cada receta tiene una imagen, lo cual es muy útil, y tiene una introducción muy completa de lo que necesitas en una despensa vegana y utensilios de cocina cotidianos. Me hubiera gustado ver más recetas mexicanas veganas, pero supongo que eso es más lo mío.
Lo que realmente me encantó del libro fue que es inequívocamente de Sam. Es brillante y colorido, como me imagino que es, y se puede decir que puso mucho trabajo duro en él. ¡Incluso hizo su propia fuente! Realmente recomiendo este libro, especialmente si recién estás comenzando. No te decepcionará.
LA RECETA FÁCIL: MUFFINS DE MORAS
La receta es bastante sencilla, pero hice con éxito estos sustitutos:
• En vez de azúcar, 1/2 taza de sirope de arce (para los que no tienen azúcar)
• Sustituye el aceite por puré de manzana (para los que son sin grasa)
• Usé 1/2 harina de uso común y 1/2 harina integral
• Puedes usar también frambuesas u otros frutos rojos si lo deseas.
¡Disfruta!
Muffins veganos de moras azules
Sam TurnbullIngredientes
Elaboración paso a paso
Nutrición
ENMOLADAS VEGANAS con verduras y papas
De cualquier manera, no puedes equivocarte con las enmoladas (también conocidas como enchiladas de mole), rellenas con verduras y papas estofadas, y cubiertas con rodajas de aguacate, cotija vegana y semillas de sésamo tostadas.
¿Qué no va bien con el mole?
No lo sé, pero estoy dispuesta a probar todas las combinaciones posibles para averiguarlo.
Una vez más me he asociado con Hernán mole para hacer esta receta súper fácil y conveniente. Tengo una confesión que hacer: ¡probablemente solo he hecho mole 3 veces en mi vida! ¡Hacer mole no es difícil, pero requiere mucho tiempo y requiere más de 15 ingredientes diferentes! Por eso me encanta usar el mole de Hernán. En menos de treinta minutos puedo tener la cena en la mesa.
Enmoladas con verduras a las brasas y papas
Dora StoneIngredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Usa tortillas de maíz. Las tortillas de harina se vuelven muy gomosas cuando se sumergen en la salsa. Puedes usar las verduras de hoja verde que prefieras, como espinacas, col rizada y acelgas. Asegúrate de no cocinar demasiado las papas o terminarás con puré de papas y verduras. También puedes cubrir esto con crema de almendras.
Nutrición
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Encacahuatadas veganas
Sopa de camote
Esta sopa de camote ahumado es cremosa, la cantidad justa de dulce y con un sabor ahumado que hace de esta sopa la forma perfecta de comer camote.
El ataque vegano de Yack:
LIBRO DE PREPARACIÓN DE COMIDAS A BASE DE PLANTAS
Esta receta es del libro Vegan Yack Attack’s Plant-Based Meal Prep de Jackie Sobon. Soy una gran admiradora de Jackie, su blog y sus libros. Sus recetas son fáciles de hacer, deliciosas y bien pensadas. Su último libro no es una excepción, de hecho, ¡este es el libro que desearía tener si me hiciera vegana por primera vez!
En este libro encontrarás todas las recetas para un plan de alimentación vegano exitoso para 1 – 2 personas o una familia completa. Incluye menús semanales, listas de compras, pautas para la preparación y, por supuesto, las recetas con magníficas fotografías tomadas por la propia Jackie.
Las recetas están etiquetadas por su dificultad, tiempo y si son sin soya, sin nueces, sin gluten, etc. También hay información nutricional para todas las recetas. Entonces, como puedes ver, si eres vegano por salud o si recién estás comenzando porque sientes una profunda compasión por los animales, este libro te brindará las herramientas que necesitas para comenzar.
EL ORIGEN DEL CAMOTE DULCE
¿Sabías que los camotes provienen de algún lugar entre Yucatán (México) y Perú? Bueno, más en el Sur de México, América Central y América del Sur. ¡De hecho, hay evidencia de camotes en Perú, que datan del año 8000 a.C.! Hoy en día, en México, los camotes se usan principalmente para hacer dulces o productos horneados, pero me gusta pensar que las civilizaciones antiguas de México los comían en sopas como esta.
LOS BENEFICIOS DE COMER CAMOTE PARA LA SALUD
Antes no era una gran fanática de los camotes, pero solo comencé a comerlos cuando me enteré de todos sus beneficios para la salud. Los camotes contienen 259 mg. de potasio, betacaroteno (un poderoso antioxidante), fibra y vitamina C. Todo esto los hace buenos para prevenir la deficiencia de vitamina A, controlar la diabetes y ayudar a proteger/prevenir/controlar el cáncer. También son naturalmente dulces, pero no altos en el índice glucémico. ¡Uno de mis desayunos favoritos ahora es camote al horno con mantequilla de maní y rodajas de plátano!
LA RECETA: SOPA DE CAMOTE AHUMADO
Esta sopa es excelente para guardarla en el refrigerador para comerla durante la semana, y también se congela bien si quieres planificar con anticipación. Si eliges congelarla, divídela en cinco recipientes de almacenamiento aptos para el congelador y congélala hasta por 6 meses.
Sopa de camote ahumado
Dora StoneIngredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Nutrición
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Menudo vegano
El menudo vegano es una sopa picante, reconfortante y deliciosa se prepara hirviendo a fuego lento hongos de nieve y ostra con maíz molido, en un caldo de chile seco sazonado con epazote y orégano. Nunca fui una gran fanática del menudo cuando era omnívora, ¡pero esta versión vegana me encanta y espero que a ti también!
POR QUÉ FUNCIONA ESTE MENUDO VEGANO, MONDONGO O PANSETA
Las setas de nieve o los hongos imitan tanto la textura de los callos que esta receta podría engañar a cualquier amante del menudo. También diría que esta versión es mucho mejor ya que es mucho más fácil de hacer y carece de ese característico olor del menudo. Además, es vegano, sin gluten y sin lácteos.
UNA HISTORIA
El menudo es conocido desde hace mucho tiempo por ser un remedio para la resaca. Tradicionalmente se elabora con callos de res y sus versiones se pueden encontrar en España y Filipinas. En México se le conoce como menudo o pancita, pero en otros países se le conoce como callos, guatitas o mondongo.
Nadie conoce su verdadero origen, pero se cree que es una adaptación de la versión española de este plato conocido como mondongo. Aunque en el centro de México algunos argumentan que los indígenas purépechas fueron los que crearon este platillo cuando los españoles se negaron a venderles cortes de carne, y en cambio les ofrecieron despojos. Desde entonces se ha convertido en un plato muy popular para los domingos por la mañana y ocasiones especiales como la Navidad.
INGREDIENTES
Hongo de nieve: un hongo seco que se usa en la cocina asiática. Compré el mío en línea.
Hongos ostra real: es un hongo grande de forma tubular que se puede encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas, si no puedes encontrarlo, sustituye con su hongo favorito.
Chile ancho: Un chile ancho, oscuro y seco, a fuego medio. Es fácil de encontrar en los mercados mexicanos o en la tienda de comestibles. También está disponible en línea.
Chile Guajillo: El chile seco más común, es un chile alargado rojizo que es leche. A veces se le denomina erróneamente Chile de Nuevo México.
Chile Pasilla: Un chile seco ahumado alargado con picante medio. Se encuentra fácilmente en los mercados mexicanos o puede comprar en línea.
Chile Morita: Chile seco pequeño parecido al chipotle. Si no comes comida picante, te recomiendo que omitas esto. Si no puedes encontrarlo, puedes sustituirlo por chipotle seco. Obtengo el mío en línea.
También está disponible en línea.
INSTRUCCIONES PASO A PASO
1. Remoja los champiñones y los chiles secos en agua hirviendo durante 30 minutos. Corta los hongos ostra en cuadrados. Asa los tomates, la cebolla y el ajo debajo de la parrilla del horno a fuego alto hasta que se quemen. Licue las verduras asadas, los chiles secos y un poco del agua de remojo de los chiles.
2. Licua hasta que quede suave y cuele.
3. Saltea los hongos ostra hasta que estén dorados.
4. Vierte el puré de chile y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
5. Agrega los champiñones, el maíz molido, el caldo, el epazote y la hoja de laurel; cocina a fuego lento durante 25 min.
6. Saltea los hongos ostra hasta que estén dorados.
7. Vierte el puré de chile y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
8. Agrega los champiñones, el maíz molido, el caldo, el epazote y la hoja de laurel y cocina a fuego lento durante 25 min.
CONSEJOS Y TRUCOS
Haz este platillo en una olla instantánea a alta presión durante 12 minutos.
Remoja los chiles secos y los champiñones al mismo tiempo para ahorrar tiempo y platos.
Asegúrate de usar un tazón resistente al calor y coloca un plato resistente al calor encima para mantener los chiles sumergidos.
Puedes sustituir los hongos por setas para hacer la llamada panseta.
SERVICIO
Sirve caliente cubierto con cebolla picada y orégano seco. En el norte de México se sirve con bolillo, pero en los estados del sur se sirve con tostadas.
ALMACENAMIENTO
Almacena en un recipiente hermético hasta por tres días en el refrigerador o hasta 6 meses en el congelador. Preguntas más frecuentes ¿De que está hecho el menudo vegano? El menudo vegano se puede preparar con una variedad de hongos que se utilizan para sustituir los callos en la sopa.
¿Qué es la mezcla de menudo?
Es una mezcla de especias que se vende: contiene una mezcla de cebolla, ajo, chiles, semillas de cilantro, comino y orégano. Podrías usarlo para hacer esta receta, pero recomiendo usar pimientos secos en su lugar.
Menudo vegano
Dora StoneIngredientes
Elaboración paso a paso
Nutrición
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Más recetas veganas similares:
Buñuelos de viento veganos
Estos buñuelos de viento son crujientes, en forma de copo de nieve y cubiertos de azúcar con canela. Su crujido y dulzura harán que vuelvas por más. ¡Son realmente irresistibles!
POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA
Los buñuelos de viento serán un nuevo favorito de la familia, especialmente porque es tan fácil como hacer una masa para panqueques. Por supuesto, son perfectos para Navidad o vacaciones familiares numerosas, y son veganos, sin lácteos ni huevo.
Los buñuelos tienen que ser mi postre navideño favorito. Esta fue la primera vez que hice estos y descubrí que eran mucho más fáciles de hacer que los buñuelos de rodilla. A mis hijos les encantaron y espero que a ti también. ¡Serán una adición muy hermosa para tu cena!
UNA HISTORIA
Los buñuelos llegaron a América con los españoles. Se cree, sin embargo, que los buñuelos son un vestigio de la influencia que tuvo la cultura árabe en España durante la ocupación que duró 800 años.
En México, los buñuelos se adaptaron a la forma de tortilla plana (buñuelos de rodilla) o la forma de copo de nieve (buñuelos de viento) hechos con el molde de una roseta. En los estados del sur como Veracruz, todavía se pueden encontrar buñuelos similares a los españoles, pequeños y redondos como una rosquilla.
En algunos estados, se espolvorean con azúcar de canela, mientras que en otros se bañan en almíbar de piloncillo.
INGREDIENTES
Los buñuelos de viento quedarán crujientes y esponjosos gracias a esta mezcla:
Vinagre de sidra de manzana: el vinagre blanco o el jugo de limón también funcionarán para esta receta.
Leche de almendras: puedes usar cualquier leche vegetal sin azúcar que desee.
Linaza: asegúrate de utilizar semillas de lino molidas. Si deseas que la linaza sea menos visible en la masa, puedes molerla hasta obtener un polvo fino en tu licuadora.
Aceite de aguacate: Usé aceite de aguacate de Primal Kitchen Foods. Está aprobado por Whole30, certificado por keto, certificado por paleo y no verificado por OGM. Tiene un sabor suave y es perfecto para cocinar a fuego alto. Utiliza el código DORAPRIMAL para obtener un 10% de descuento al finalizar la compra.
¿Por qué se llaman buñuelos de viento? Bueno el aire es un ingrediente importante, chécalo:
INSTRUCCIONES PASO A PASO
1. En un tazón pequeño, combina la leche de almendras, la linaza, el vinagre, la vainilla y el agua. Deja reposar por 5 minutos.
2. Tamizar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
3. Vierte la mezcla de leche en la harina y bate hasta que desaparezcan los grumos.
4. La masa debe tener la consistencia de una masa fina para panqueques.
5. Calienta el aceite a 350 ° F. Sumerge el molde en el aceite caliente durante 1 minuto.
6. Levanta el molde sobre la olla para drenar el exceso de aceite.
7. Sumerge el molde en la masa hasta 3/4 del paso. Deja reposar durante 10 segundos.
¡Vamos! ¡ya casi están los buñuelos!
8. Levanta el molde de la masa y mantenlo en el aire durante 10 segundos.
9. Sumerge el molde en el aceite durante tres segundos y luego comienza a agitar el molde hacia arriba y hacia abajo para liberar la masa.
10. Sofreír el buñuelo por ambos lados hasta que se dore.
11. Escurre el buñuelo sobre papel de cocina.
12. Cubre con azúcar de canela.
TRUCOS Y CONSEJOS
Es súper importante que dejes reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente.
El aceite debe estar a 350 °F (176°C) . Usa un termómetro para dulces, para medir correctamente la temperatura del aceite. Si el aceite está demasiado caliente, la masa se cocinará directamente en el molde. Si está demasiado bajo, los buñuelos saldrán grasosos.
Precalienta el molde en el aceite, de lo contrario la masa no se pegará.
No sumerjas completamente el molde en la masa o no se saldrá del molde.
Cuando vuelvas a colocar el molde en el aceite, déjalo reposar durante 3 segundos y luego comienza a agitar hacia arriba y hacia abajo.
Si la masa se atasca, usa un palillo para intentar desmoldarla. También intenta sacar todo lo que puedas del molde con el palillo y luego vuelve a ponerlo en el aceite. No lo laves con agua y jabón.
¡Esto es de práctica, práctica, práctica!
SERVICIO
Sirve cubierto con azúcar de canela o rociado con almíbar de piloncillo.
ALMACENAMIENTO
Guárdalos en un recipiente de plástico forrado con servilletas. Con este tip, se mantendrán crujientes hasta por tres días.
¡Ojo! No los espolvorees con azúcar si planeas almacenarlos. Puedes recalentarlos en el horno a 250° F (120° C) durante 3 minutos, y luego espolvorearlos con azúcar de canela.
Preguntas más frecuentes
¿Dónde puedo conseguir el molde para buñuelo?
Consulta en tu mercado mexicano local, si no está disponible, puedes comprarlo en línea.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, la masa se puede preparar el día anterior y guardar en la nevera.
¿Necesito curar el molde de buñuelo?
Sí, para curarlo, calienta el aceite a 350 ° F. Coloca el molde en el aceite y deja reposar durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar el molde hasta que el aceite esté completamente frío. Ahora está listo para usar.
La masa no se pega al buñuelo, ¿qué hago?
Aquí podrían estar sucediendo dos cosas: no ha drenado suficiente aceite o el molde no está lo suficientemente caliente. Asegúrate de calentar tu molde en el aceite caliente durante aproximadamente un minuto; luego retíralo del aceite y deja que el exceso de aceite gotee.
La masa está pegada a mi molde de buñuelo, ¿cómo puedo arreglarlo?
Tu aceite o tu buñuelo están demasiado calientes. Asegúrate de que el aceite esté exactamente a 350 °F grados y que solo lo estés calentando en el aceite caliente durante aproximadamente un minuto.
Buñuelos de Viento
Equipment
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Nutrición
Más recetas veganas de Navidad y fin de año:
Champurrado vegano
El champurrado vegano es una bebida precolombina hecha con masa fresca o masa harina, agua, piloncillo y chocolate mexicano. Originalmente es libre de lácteos, pero hoy muchos le agregan leche y es especialmente bueno con tamales perfectamente tiernos. ¡Estas frías noches de invierno piden una buena taza de champurrado caliente!
Fray Bernardino de Sahagún documentó el consumo de atole o ‘atolli’ que los indígenas de México bebían tibio o frío, para el desayuno o, a veces, como comida en sí mismo. También se utilizó con fines medicinales y ceremoniales.
ATOLE VS CHAMPURRADO
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre atole y champurrado? El atole es una bebida de la época precolombina, que puede ser dulce o salada dependiendo de la región de México donde te encuentres. Tradicionalmente, se elabora disolviendo maíz seco molido en leche o agua y agregándole frutas o diferentes aromas. Champurrado es simplemente atole con chocolate agregado, en otras palabras, atole de chocolate.
CÓMO HACER CHAMPURRADO VEGANO
Hacer champurrado vegano es muy muy fácil; el piloncillo y la canela se cuecen a fuego lento en agua hasta que se disuelven por completo, luego se agrega una tableta de chocolate mexicano. Una vez que el chocolate se haya derretido en la mezcla de piloncillo, se agrega la masa fresca. La masa espesa el chocolate creando una bebida espesa, dulce y achocolatada. Luego todo se revuelve y se sirve caliente.
LA RECETA: CONSEJOS Y TRUCOS
Este auténtico champurrado vegano mexicano se elabora con agua en lugar de leche, como en la época precolombina.
Si deseas utilizar leche, puede utilizar su leche vegetal favorita.
La receta requiere masa harina, pero también es deliciosa con masa fresca.
He usado mi chocolate caliente mexicano favorito, pero también recomiendo el chocolate Ibarra.
Si deseas hacer esto con masa fresca, usa 1/2 taza diluida en 1 taza de agua. ¡Disfruta!
Champurrado vegano
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Nutrición
Polvorones veganos
Es posible que conozcas estos polvorones veganos en su versión con mantequeilla, con un nombre diferente, como galletas de bolas de nieve, bolitas de nuez o pasteles de té rusos, o de boda, pero no hay duda de que son LAS galletas para hacer esta temporada. Son increíblemente «mantequillosas» y están espolvoreadas con nueces picadas, condimentadas con canela y anís molido y cubiertas con una delicada capa de azúcar en polvo.
En México, estas galletas se pueden encontrar durante todo el año, pero son especialmente populares durante la Navidad. Se les conoce como polvorones, hojarascas o bolitas de nuez, dependiendo de en qué parte de México te encuentres.
También se les llama galletas de boda, pero no creo que las haya visto servidos en bodas… aunque nunca se sabe, México es un país grande donde las tradiciones, la cocina e incluso los acentos pueden diferir de un estado a otro. Crecí comiendo estas, pero mi versión favorita es definitivamente con ralladura de naranja y azúcar con canela.
¡Nos encanta la Navidad!
Es un momento tan alegre cuando lo vives a través de los ojos de los niños. Somos un hogar bilingüe y multicultural, por lo que intentamos incorporar diferentes tradiciones de nuestras culturas. Los niños reciben regalos (juguetes) de Santa y los Reyes Magos (Reyes Magos) les traen libros y golosinas. Comemos tamales y pozole, pero también hay pavo (para los no veganos) y decoración de casitas de jengibre. ¿Cuáles son algunas de tus tradiciones favoritas?
LA RECETA: polvorones veganos con nuez
Esta galleta es básicamente una galleta de mantequilla, por lo que lo primero que tendrás que hacer es batir la mantequilla vegana y el azúcar. Después de esto se agrega la harina y los condimentos y se mezcla bien. ¡Es muy fácil de hacer y solo toma 15 minutos para cocer en el horno! Puedes usar tu mantequilla vegana favorita.Dales la forma que desees en bolitas o usa esta misma masa para extender y cortar en formas. Incluso la he usado para hacer galletas con el centro de mermelada.Esta receta hace bastantes galletas, por lo que, si no necesitas tantas galletas, te sugiero que aún así hagas la receta completa, luego congeles la mitad de la masa y la guardes para después. ¡Así tendrás galletas instantáneas!Galletas de boda mexicanas y veganasEsta galleta de mantequilla está espolvoreada con nueces, condimentada con canela y anís y cubierta de azúcar en polvo.
Polvorones veganos de nuez
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Esta receta hace bastantes galletas, por lo que, si no necesitas tantas galletas, te sugiero que aún así hagas la receta completa, luego congela la mitad de la masa y guárdala para más tarde. ¡Tendrás galletas instantáneas!
Nutrición
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Rosca de Reyes vegana
Esta masa con aroma a naranja, horneada en forma de corona y cubierta con frutas secas y confitadas, hace la tradicional rosca de Reyes vegana.
La rosca de Reyes es parte clave de la fiesta de la Epifanía, Día de Reyes o Día de Reyes en México. Este es también el día en que los niños reciben regalos de los Reyes Magos en lugar de Santa. Tradicionalmente, la noche anterior, los niños dejan una nota para los Magos en sus zapatos y la colocan debajo del árbol de Navidad o afuera. Los magos responden llevándoles regalos a la mañana siguiente, al igual que le llevaron regalos al niño Jesús.
Tradiciones familiares
La rosca se suele servir con chocolate caliente y se come a cualquier hora del día o durante todo el día. Las frutas de la rosca representan las joyas de la corona, y dentro del pan hay una pequeña figura oculta del niño Jesús. La persona afortunada de encontrar al niño Jesús en su porción de pan estará designada para traer tamales el 2 de febrero a la Fiesta de la Candelaria.
Viviendo en la frontera, nuestras tradiciones son una mezcla de costumbres mexicanas y estadounidenses. Dicho esto, cuando era niña, Santa traía la mayoría de nuestros regalos en Navidad, y los Reyes Magos llenaron nuestras botas con golosinas y juguetes pequeños el 6 de enero. Continuamos esta tradición con nuestros hijos, pero para ellos, ¡los Reyes Magos les traen libros!
Tradiciones familiares
No mucha gente lo sabe, pero una de las frutas confitadas que se usan para cubrir la rosca se llama acitrón. Se elabora a partir de una especie de cactus, también conocida como biznaga, que solo se encuentra en México.
El dulce se elabora extrayendo la pulpa de los cactus, cortándola en bloques y cocinándola en un almíbar simple. El resultado es un bloque azucarado opaco, firme al tacto, pero suave y jugoso por dentro. Se vende comercialmente en bloques teñidos de rojo y verde o se corta en tiras.
En realidad, es muy difícil de encontrar porque el cactus corre el riesgo de convertirse en una especie en peligro de extinción. La mayoría de las personas hoy en día usa una pasta de membrillo u otra pasta de frutas llamada ate en su lugar, pero puedes usar cualquier fruta seca o confitada que prefieras.
LA RECETA: ROSCA DE REYES VEGANA
He sustituido los huevos por papas; dando como resultado un pan húmedo, suave y dulce.
Usé Earth Balance para mi mantequilla vegana.
Para la cobertura de frutas en mi rosca usé naranjas confitadas, cerezas e higos secos.
Agrega el niño Jesús de plástico a la rosca después de que se haya horneado. Esta receta es muy similar a mi receta de Pan de Muerto.
Rosca de Reyes vegana
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Notas
Nutrición
Tamales de yaca
Estos tamales veganos de yaca en salsa roja están hechos con esta fruta y masa, condimentados con chile guajillo picante, se rellenan dentro de hojas de maíz y se cuecen al vapor a la perfección. Lo que los hace tan buenos es que la masa se condimenta con chile guajillo, aceite de coco y comino. ¡Son tan deliciosos, 100% veganos y sin gluten!
Estos son los primeros tamales que aprendí a hacer. Cuando no sabía cómo hacer tamales, mi papá me invitó al restaurante familiar para aprender. A lo largo de los años habíamos ayudado en varias ocasiones con el esparcimiento de la masa sobre la cáscara y el plegado, pero nunca había hecho todo el proceso de principio a fin. Los tamales rojos son muy típicos del Norte de México, generalmente están rellenos de carne de cerdo y son de tamaño muy pequeño, pero con una proporción bastante igual de masa a relleno.
Lo importante de aprender a cocinar en un restaurante es que aprendes a preparar grandes cantidades de comida. ¡Ese día debimos haber hecho más de 200 tamales! Créame, pasaron algunos años antes de que decidiera hacer tamales de nuevo por mi cuenta. Cuando me volví vegana, estaba muy triste ante la idea de no volver a comer buenos tamales y, francamente, la idea de tamales rellenos de verduras no me atraía en ese momento.
Sin embargo, después de experimentar un poco con la yaca, decidí veganizar esta receta del restaurante familiar. El resultado fue sorprendentemente similar a los originales. ¡Tanto es así, que mi esposo omnívoro fue engañado para que pensara que los tamales no eran veganos!
Un libro que recopila estas delicias mexicanas
Esta receta es parte de mi libro electrónico El arte hecho tamal. Después de hacer estos tamales de yaca en salsa roja, me obsesioné tanto con hacer tamales veganos que decidí convertir mi obsesión en un libro electrónico. Tiene 50 imágenes detalladas sobre cómo hacer tamales veganos, desde hacer la masa hasta untar y envolver.
Se exploran todos los aspectos posibles de la elaboración de tamal, el tipo de grasas, envoltorios, rellenos, métodos de cocción. Incluso hay una opción para tamales sin aceite. Incluye recetas de tamal tanto saladas como dulces como:
Tamales de mole
Yaca con salsa verde
Chocolate
Fresa
Lima
LA RECETA: Tamales veganos de yaca en salsa roja
La masa harina es harina de maíz seca nixtamalizada. Se usa en México para hacer tortillas, tamales, sopes, etc. La marca más común es Maseca, pero la única orgánica no transgénica que encontré es Bob’s Red Mill.
Descubrí que el aceite de coco es la grasa más sabrosa para usar en esta receta. Te recomiendo que uses aceite de coco refinado para que el sabor del coco no afecte los tamales. Si usa aceite de coco sin refinar buscar un sabor a coco.
Si tienes dificultades para encontrar yaca (la mía la encuentro en Trader Joe’s), puedes usar hongos en su lugar.
Si deseas prepararlos con masa fresca, reemplaza la masa harina con 900 g de masa fresca y usa solo 3/4 de taza de caldo de verduras. Para sustituir el aceite de coco, puedes utilizar 225 ml de aceite vegetal o manteca vegetal. Para tamales sin grasa, usa 225 ml de calabaza cocida sin azúcar.
Tamales de yaca