SALSA MOLCAJETEADA
Esta salsa molcajeteada combina tomates asados, ajo y pimienta para hacer una salsa picante y sustanciosa.
Se muelen en un auténtico molcajete mexicano. Es un básico en todos los hogares mexicanos, súper fácil de hacer -incluso si no tienes un molcajete- y le añade un toque perfecto de picor perfecto a cualquier comida.
Esta receta es de nuestra ama de llaves Polita, o debería decir la ama de llaves de mis padres. ¡Ojalá tuviera un ama de llaves! Ha trabajado con nosotros durante más de 20 años.
Era mi niñera, además de cocinera y costurera. A lo largo de los años, se ha convertido más en una compañera para mi madre y en una parte querida de nuestra familia.
Déjame decirte que le gusta su salsa ¡picante! Ella lo hace en el molcajete de mi mamá, que desesperadamente traté de llegar aquí para que me lo diera, pero ella se negó. Me dijo que puedo tenerlo cuando esté muerta. ¡Por eso tuve que comprar un molcajete de la tienda Sur la Table! En realidad, es más difícil de lo que piensas encontrar un molcajete de buena calidad en los Estados Unidos. Puede ser más fácil ahora desde Amazon que hace un par de años.
Ten cuidado con los molcajetes baratos porque pueden ser de cemento y no de piedra volcánica. Hay formas de saber si tu molcajete está hecho con cemento o roca volcánica. Por lo general, un molcajete hecho con cemento no suelta arena o, si lo hace, será un polvo fino. Un verdadero molcajete de roca volcánica liberará arena en su comida hasta que esté bien sazonada.
Una vez que determines que tu molcajete es real, tendrás que curarlo, a menos que lo hayas comprado ya curado. Para esto, básicamente hay que moler una mezcla de arroz y un poco de agua, una y otra vez hasta que la pasta salga blanca. Puedes ver las instrucciones paso a paso aquí.
¡Ahora ya está todo listo! Cuando uso el molcajete para hacer salsa me siento tan conectada con mis raíces y mi gente. No sé si es el movimiento repetitivo lo que te hace pensar, pero solo pensar que han pasado cientos de años y todavía puedo hacer salsa como lo hacía mi tatarabuela es algo increíble.
¡Advertencia! Esta salsa es picante. Si deseas un picor medio para tu salsa, omite los chiles serranos. Si puedes encontrarlos, usa chiles chilaca en lugar de anaheim.
Para hacer esta receta aún más rápida, puedes colocar los pimientos, los tomates, el ajo y la cebolla debajo de la parrilla del horno en ALTO hasta que estén carbonizados. Asegúrate de darles la vuelta a la mitad para que se carbonicen uniformemente.
Si no tienes molcajete puedes usar una licuadora o procesador de alimentos. Simplemente coloca todos los ingredientes cocidos en la máquina y pulsa hasta alcanzar la consistencia deseada. Yo la prefiero espesa.
¡Disfruta!
Salsa molcajeteada
Equipment
- 1 Molcajete
Ingredients
- ▢ 3 jitomates pequeños
- ▢1 tomate "corazón de buey"
- ▢¼ cebolla blanca
- ▢3 dientes de ajo sin pelar
- ▢1 chile poblano
- ▢1 chile anaheim
- ▢1 chile jalapeño
- ▢2 chiles serranos
- ▢½ cucharadita de sal o más más si es necesaria
- ▢¼ taza de cilantro picado
Instructions
- ¡Advertencia! Esta salsa es picante. Si deseas un picor medio para tu salsa, omite los chiles serranos. Si puedes encontrarlos, usa chiles chilaca en lugar de anaheim.
- Para hacer esta receta aún más rápida, puedea colocar los pimientos, los tomates, el ajo y la cebolla debajo de la parrilla del horno en ALTO hasta que estén carbonizados. Asegúrate de darles la vuelta a la mitad para que se carbonicen uniformemente.
- Si no tienes molcajete puedes usar una licuadora o procesador de alimentos. Simplemente coloca todos los ingredientes cocidos en la máquina y pulse hasta alcanzar la consistencia deseada. Yo la prefiero espesa.
Notes
Calienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego alto. Coloca todos los pimientos, los tomates, la cebolla y el ajo en la plancha hasta que se ablanden y se ennegrezcan un poco, aproximadamente de 7 a 10 minutos. (Ver nota)
Voltea los pimientos, los tomates, la cebolla y el ajo y continúa carbonizando durante otros 5 a 7 minutos. (El ajo estará listo antes de que los pimientos y las cebollas terminen de cocinarse. Simplemente retíralos de la plancha).
Retira los ingredientes de la plancha y reserva. Retira la mayor parte de la piel oscura quemada de los jitomates y los chiles. Puedes dejar un poco para el sabor ahumado. Pelar el ajo.
Para comenzar a moler los ingredientes en el molcajete, coloca 1/2 cdta. de sal y el ajo en el molcajete. Moler hasta que se haya hecho una pasta espesa.
Agrega la cebolla y muela hasta obtener una pasta. Agrega los pimientos y tritura uno por uno hasta que tenga la consistencia deseada. Añade los tomates uno a uno y sigue triturando. Pica el cilantro y agrégalo al molcajete. PRueba y sirve.
Si no tienes molcajete puedes usar una licuadora o procesador de alimentos. Solo coloca todos los ingredientes cocidos en la máquina y pulsa hasta alcanzar la consistencia deseada. Yo la prefiero espesa.
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