¡He estado tratando de recrear esta receta toda mi vida adulta, y finalmente lo he hecho! Estas galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo son el dulce perfecto, y resulta que también son veganas.
Entonces, ¿qué hace que estas galletas de avena
con mantequilla de almendras sean tan especiales? Me alegra que hayas
preguntado. Esta es una de las recetas favoritas de mi infancia. Nuestra
niñera/ama de llaves, Polita, nos las hacía cuando éramos pequeños y ¡nos
encantaban!
Mantequilla de almendras
Luego se perdió la receta y Polita no era de
anotar cantidades. Durante años le pedimos que por favor los recreara, pero
había pasado demasiado tiempo y la receta era solo un recuerdo lejano.
Bueno, sorprendentemente, Polita todavía trabaja con mi madre y se ha convertido en una especie de compañera de toda la vida, en parte empleada, en parte familia. Después de volverme vegana, había renunciado por completo a volver a probarlos, pero después de interrogar a Polita incesantemente, finalmente se me ocurrió algo bueno. Tan bueno, que estoy muy feliz de decir que el dulce olor de estas galletas en el horno hace que la niña de 6 años dentro de mí se sienta amada, segura y feliz. ¡¡Disfruta!!
Ingredeintes con puré de manzana
LA
RECETA: GALLETAS DE AVENA CON MANTEQUILLA DE ALMENDRAS Y PILONCILLO
Para hacerlas sin gluten, usa harina de avena en
lugar de harina para todo uso.
También puedes usar mantequilla de maní o tahini
en lugar de mantequilla de almendras.
Puedes cambiar las nueces, usar arándanos en lugar
de pasas o incluso agregar chispas de chocolate.
Masa para galletas de avena
Galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo
Galletas veganas de avena para hornear
Estas galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo son el dulce perfecto, y resulta que también son veganas.
Galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo
Dora S.
Estas galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo son el dulce perfecto, y resulta que también son veganas.
▢4 cucharadas de mantequilla de almendrassin azúcar
▢⅓ taza de puré de manzanasin azúcar
▢1 cucharadita de extracto de vainilla
▢1 ¼ de taza de avena rápida
▢½ taza de harina para todo uso
▢¼ taza de pasas picadas
▢¼ taza de nueces picadas
▢½ cucharadita de sal
▢1 cucharadita de canela molida
▢⅛ cucharadita de clavo molido
▢1 cucharadita de levadura en polvo
▢½ cucharadita de bicarbonato
Instructions
Precalienta el horno a 350°F.
En un tazón pequeño, combina las semillas de lino, el agua, el piloncillo, la mantequilla de almendras, la compota de manzana y la vainilla. Deja de lado.
En un tazón grande, combina la harina, la avena, las pasas, la sal, la canela, el clavo, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y usa una cuchara de madera para mezclar hasta que se combinen.
Deja caer la masa apilando cucharadas en una bandeja de hojas forrada de pergamino, con una separación de 2 pulgadas. Aplana las galletas ligeramente con los dedos.
Hornea por 15 minutos o hasta que estén doradas.
Galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo
Estas galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo son el dulce perfecto, y resulta que también son veganas.
Notes
Para hacerlos sin gluten, usa harina de avena en lugar de harina para todo uso. También puedes usar mantequilla de maní o tahini en lugar de mantequilla de almendras. Puedes cambiar las nueces, usar arándanos en lugar de pasas o incluso agregar chispas de chocolate.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2022/05/oatmeal-cookies-7-2.jpg576870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2022-05-01 18:37:172023-02-15 16:49:26GALLETAS DE AVENA CON MANTEQUILLA DE ALMENDRAS Y PILONCILLO
Este helado vegano de pay de lim´ón es un juego de mi postre mexicano favorito, la carlota de limón. (En México también se conoce como helado de pay de limón). Se bate una base de leche de coco y limón picante y dulce hasta que esté ligera y cremosa y luego se mezcla con galletas María veganas desmenuzadas. Tiene la proporción perfecta de galletas con hielo. crema con ese clásico sabor a limón que es un favorito mexicano.
LOS HELADOS EN MÉXICO
Galletas María veganas
México ama el helado. Puedes encontrar helado batido a mano hecho en enormes barriles de acero inoxidable que se venden en la calle. El helado mexicano es famoso por estar elaborado con fruta de temporada madura y jugosa. Puedes encontrar sabores clásicos como mango, fresa y chocolate, y algunos sabores no convencionales como pétalo de rosa de maíz y tres leches.
El helado mexicano es similar al helado, ya que el contenido de grasa es mucho más bajo que el helado americano, por lo que es cremoso y delicioso pero ligero y refrescante. También puedes encontrar helados en paleterías o neverías. La más famosa es La Michoacana. Para encontrar helado vegano simplemente pide nieve de agua, lo que significa que está hecho con una base de agua.
Base vegana para helado
¿Cómo hacer helado vegano?
El helado es una de mis cosas favoritas en todo el mundo y estoy muy contenta de que haya muchas opciones veganas disponibles en las tiendas de comestibles. Mi favorito sin duda es Nada Moo, pero si quieres hacer tu propio helado, te recomiendo el libro de cocina FoMu Ice Cream. Si estás buscando una máquina de helados, uso la máquina para hacer helados Cuisinart de 2 cuartos. ¿Cuál es tu sabor de helado favorito?
LA RECETA: HELADO VEGANO DE PAY DE LIMÓN
LIMÓN KEY O MEXICANO VS LIMÓN PERSA
Para este helado vegano, te recomiendo que use limones key o mexicanos, que son pequeños y tienen un sabor más fuerte que los persas.
GALLETAS MARÍA VEGANAS
Si vives en México las galletas María de la marca Soriana son accidentalmente veganas. Si vives en los EE. UU., descubrí que las Mcvities Rich Tea Cookies también son veganas y se pueden encontrar en Amazon. Si no puedes encontrar ninguno de ellos, puedes usar galletas Graham veganas para hacer este helado.
NOTA: Al pay helado de limón también se le conoce como carlota de limón.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2022/04/carlota-ice-cream-3.jpg1314870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2022-04-29 16:02:282023-08-16 19:30:04HELADO VEGANO DE PAY DE LIMÓN
No hay nada mejor que tortillas de harina de trigo integral
calientes, recién hechas y untadas con mantequilla. Estas tortillas toman lo
mejor de ambos mundos. La combinación de harina todo uso con germen de trigo y
salvado de trigo da como resultado una tortilla suave pero no gomosa que
conquistará tu corazón.
Esta es una receta familiar. Mi abuelita Lolita es famosa por sus tortillas integrales (tortillas de harina integral), y estaba más que feliz de compartir la receta con nosotros. El norte de México es conocido por las tortillas de harina. La mayoría de la gente piensa que no son mexicanas, pero esto no es del todo cierto. Se comen en todo el norte de México, ¡casi tanto como las tortillas de maíz!
HISTORIA DE LAS TORTILLAS DE HARINA
El trigo llegó a México con los españoles alrededor de 1543.
Los españoles acostumbrados a comer trigo no eran grandes fanáticos de las
tortillas de maíz. Sin embargo, no fue en el centro de México donde el trigo se
asentó sino en el norte. El norte de México, específicamente el estado de
Sonora, el sur de California y Arizona alguna vez fueron considerados uno de
los graneros de América.
Algunos creen que la tortilla de harina es la nueva versión mundial de un pan plano de Oriente Medio, un producto de influencia judía y árabe en la cocina española. Tortillas de harina en México muy grandes desde pequeñas y un poco gruesas como en Coahuila, hasta increíblemente grandes y delgadas, como en Sonora. (Hay una tortilla en Sonora que se llama la sobaquera, porque es tan grande que cuando la estiras te llega a la axila).
Esta es una receta familiar. Mi abuelita Lolita es famosa por sus tortillas integrales y estaba más que feliz de compartir la receta con nosotros. El norte de México es conocido por éstas. La mayoría de la gente piensa que las no son mexicanas, pero esto no es del todo cierto. Se comen en todo el norte de México, ¡casi tanto como las tortillas de maíz!
HISTORIA DE LAS TORTILLAS DE HARINA
El trigo llegó a México con los españoles alrededor de 1543.
Los españoles acostumbrados a comer trigo no eran grandes fanáticos de las
tortillas de maíz. Sin embargo, no fue en el centro de México donde el trigo se
asentó sino en el norte. El norte de México, específicamente el estado de Sonora,
el sur de California y Arizona alguna vez fueron considerados uno de los
graneros de América.
Algunos creen que la tortilla de harina es la nueva versión mundial de un pan plano de Oriente Medio, un producto de influencia judía y árabe en la cocina española. En México varían desde muy grandes a pequeñas y un poco gruesas como en Coahuila, hasta increíblemente grandes y delgadas, como en Sonora. (Hay una tortilla en Sonora que se llama la sobaquera, porque es tan grande que cuando la estiras te llega a la axila). En algunas regiones se hacen con manteca, en otras con una combinación de manteca y manteca vegetal, y en algunos lugares solo con manteca vegetal. Esta versión de trigo integral de la tortilla es el equivalente mexicano de “saludable”, el germen de trigo y el salvado de trigo agregan un poco de fibra y sabor terroso a este clásico mexicano.
LA RECETA: TORTILLAS DE HARINA INTEGRAL
Mi abuela usa manteca vegetal en su receta, pero también
funciona con aceite de coco refinado.
Cuanto más tiempo repose la masa, más blandas quedarán las
tortillas. Se recomienda dejar la masa toda la noche en el refrigerador.
Enrolla las tortillas lo más delgadas que puedas.
Estas tortillas no son para hacer burritos. Son perfectas para tacos.
Tortillas de harina integral
Dora S.
La combinación de harina para todo uso con germen de trigo y salvado de trigo da como resultado una tortilla suave pero no gomosa queconquistará tu corazón.
En un tazón grande combine la harina, el salvado de trigo, el germen de trigo, el polvo de hornear, la sal y mezcle bien. Agregue manteca vegetal y use sus dedos para frotar la manteca vegetal en la mezcla de harina hasta que se incorpore por completo.
Vierta el agua y mezcle con un tenedor hasta que quede. Si la masa está demasiado seca, agregue un poco más de agua.
Saque la mezcla en una tabla de cortar y amase hasta que quede suave (alrededor de 3-4 minutos). La masa debe ser suave y elástica, pero no tan suave como la masa de pan.
Cubra la masa con una envoltura de plástico y deje reposar durante al menos 1 hora. (Cuanto más tiempo descanse la masa, más suaves serán sus tortillas).
Divida la masa en 12 partes iguales y forme bolas. Calienta una sartén de hierro fundido o comal a fuego medio-alto.
Espolvorea harina sobre tu superficie de trabajo, aplana la bola de masa con la mano. Usando un rodillo, comience a rodar hacia adelante y hacia atrás a través de la bola, girándola ligeramente cada vez y rociando más harina según sea necesario, hasta que la masa se haya estirado para formar un círculo grande y delgado. Intenta enrollarlo lo más delgado que puedas.
Coloque la tortilla sobre el comal y voltéela después de 30 a 40 segundos. La tortilla debería burbujear casi inmediatamente. Cocine 30 segundos más por el otro lado y retire de la sartén. Tenga cuidado de no cocinar demasiado las tortillas o se volverán crujientes. Retire las tortillas de la sartén y colóquelas en un calentador de tortillas o una toalla de cocina.
Repite este proceso con el resto de la masa.
Notes
Notas:Mi abuela usa manteca vegetal en su receta, pero también funciona con aceite de coco refinado.Cuanto más tiempo repose la masa, más blandas quedarán las tortillas. Se recomienda dejar la masa toda la noche en el refrigerador.Enrolla las tortillas lo más delgadas que puedas.Estas tortillas no son para hacer burritos. Son perfectas para tacos.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2022/04/whole-wheat-tortillas-12.jpg7951200Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2022-04-25 18:22:172023-06-12 08:31:15TORTILLAS DE HARINA INTEGRAL
¡Me encanta una buena margarita! Esta margarita de hielo de jamaica picante es la combinación perfecta de dulce y picante. Además, no puedes equivocarte con el tequila. Estoy feliz de ser parte de la semana de margaritas de Hola Jalapeño nuevamente este año, y no puedo esperar para probar todas las deliciosas y creativas margaritas.
El año pasado compartí mi
margarita de piña y chile, que es una de mis favoritas. Decidí pedirle ayuda a
mi esposo, ya que él es el experto en cócteles de nuestra casa. Jugamos con la
idea de volver a fotografiar algunas de mis antiguas publicaciones de
margaritas (realmente necesitan nuevas imágenes), pero quería hacer algo
diferente, y él sugirió que incorporáramos hielo con sabor. De hecho,
desarrolló esta receta para su trabajo, así que todo lo que tuve que hacer fue
adaptarla para uso doméstico. Esto resultó ser más difícil de lo que parece
porque aparentemente no mide nada, solo improvisa. Después de un par de
intentos deliciosamente fallidos de recrear su bebida, finalmente lo hice.
Tuve que comprar una bandeja de cubitos de hielo colosal. Probé la receta con cubitos de hielo normales y, aunque funcionó, los cubitos de hielo gigantes funcionaron mucho mejor. Para hacer el hielo de jamaica, sumergí flores secas en agua caliente durante 20 minutos. Luego agregué un poco de azúcar, y chile piquín. Después colé el líquido y lo usé para hacer el hielo. Una vez que el hielo estuvo congelado, hice una margarita clásica y la vertí sobre el hielo de jamaica. A medida que el hielo de jamaica se derrite, le da a la margarita clásica un sabor dulce y ácido de jamaica.
LA RECETA: MARGARITA DE HIELO DE JAMAICA PICANTE
Si no puedes encontrar chile
piquín en tu mercado mexicano local, puedes usar Tajín.
Usa un vaso de whisky para servir
la margarita, para que quepa el hielo.
Agita la margarita clásica con
hielo en un vaso, antes de verterla sobre el hielo de jamaica.
Mi tequila favorito para
margaritas es Corralejo reposado.
¡Disfruta!
Margarita de hielo de jamaica picante
Dora Stone
¡Me encanta una buena margarita! Esta margarita de jamaica picante es la combinación perfecta de tarta, dulce y picante. ¡Además, no puedes equivocarte con el tequila!
Combina el aguael azúcar y las flores de jamaica en una olla grande y cocina a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, retira del fuego y deja reposar durante 20 minutos. Colar y agregar 1 cucharadita de chile piquín. Deja enfriar.
Vierte la mezcla de jamaica en una bandeja de hielo gigante y congela durante la noche.
Margarita clásica:
Pasa una rodaja de lima por los bordes de dos vasos de whiskyy sumérgelos en la sal. Reserva.
En una coctelera combina el tequilael Cointreau y el jugo de limón. Llene la coctelera con hielo y agite hasta que se enfríe por completo.
Todos juntos:
Desmolda 4 cubitos de hielo jumbo y colócalos en los vasos preparados. Vierte la margarita clásica sobre el hielo de jamaica y sirve.
Ingredientes
Hielo de jamaica
▢1 taza de flores de jamaica secas
▢4 tazas de agua
▢½ taza de azúcar
▢1 cucharadita. Chile piquín en polvo
Instructions
Instrucciones
Hielo de jamaica:
Combina el agua, el azúcar y las flores de jamaica en una olla grande y cocina a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, retira del fuego y deja reposar durante 20 minutos. Colar y agregar 1 cucharadita de chile piquín. Deja enfriar.
Vierte la mezcla de jamaica en una bandeja de hielo gigante y congela durante la noche.
Margarita clásica:
Pasa una rodaja de lima por los bordes de dos vasos de whisky y sumérgelos en la sal. Dejar de lado.
En una coctelera combina el tequila, el Cointreau y el jugo de limón. Llena la coctelera con hielo y agita hasta que se enfríe por completo.
Todos juntos:
Desmolda 4 cubitos de hielo jumbo y colócalos en los vasos preparados. Vierte la margarita clásica sobre el hielo de jamaica y sirve.
Notes
Si no puede encontrar chile piquín en su mercado mexicano local, puede usar Tajín. Use un vaso de whisky para servir la margarita, para que quepa el hielo.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2022/04/hibiscus-margarita-10.jpg576870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2022-04-10 19:44:552023-06-07 20:35:52MARGARITA DE HIELO DE JAMAICA PICANTE
Ingredientes para el mole vegano de higo. Esta publicación fue creada en asociación con Valley Fig Growers. Todos los pensamientos y opiniones son míos.
Vamos a preparar unos tacos de champiñones con mole de higo, ¿mole de higo? ¡Sí! el mole es uno de esos platos tradicionales que se transmite de generación en generación yq ue por supuesto puedes adaptar. Es un trabajo de amor molido en un metate y saboreado por toda la familia. Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de los higos secos Orchard Choice o Sun-Maid California para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.
La palabra mole proviene del vocablo náhuatl “mulli” que
significa salsa o guiso. Hay muchas variedades de mole: rojo, verde, amarillo,
poblano, negro y muchos más. Varían según la región de México en la que te
encuentres.
Los orígenes del mole son prehispánicos. Es bien sabido que los indígenas de México preparaban complejas salsas molidas en su metate. Con el paso de los años y después de la conquista, se agregaron elementos adicionales a estas salsas que antes no estaban disponibles, como la manteca de cerdo y el pan.
Ingredientes tostados para mole de higo.
¿Por qué higos secos?
Para estos tacos de champiñones con mole de higo, me encantan los higos, frescos y secos. Hay muchos moles que usan pasas o ciruelas pasas para agregar dulzura a la salsa, por lo que usar higos secos en su lugar le da a esta salsa una dulzura natural que combina maravillosamente con el chocolate y las nueces que ya están en la salsa.
Higos de California
California suministra el 100 % de los higos secos de Estados Unidos.. Fueron introducidos por los españoles a principios del siglo XVI. Los sacerdotes de la Misión San Diego fueron los que originalmente plantaron los higos, así es como el higo morado oscuro se conoció como “Misión”. Para esta receta usé higos secos de Orchard Choice California Mission.
Me encanta recrear e innovar platos mexicanos tradicionales para adaptarlos al estilo de vida vegano. El mole generalmente se sirve con algún tipo de producto animal, pero opté por usar champiñones para hacer estos deliciosos tacos. El sabor umami y la “carnosidad” de los champiñones son la manera perfecta de honrar la hermosa tradición de hacer mole que continúa transmitiéndose de generación en generación.
TACOS DE CHAMPIÑONES CON MOLE DE HIGO
Esta publicación fue creada en asociación con Valley Fig
Growers. Todos los pensamientos y opiniones son míos.
El mole es uno de esos platos tradicionales que se transmite
de generación en generación. Es un trabajo de amor molido en un metate y
saboreado por toda la familia. Este mole de higo utiliza la terrosidad y la
dulzura de Orchard Choice o Sun-Maid California Dried Figs para realzar la
complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan
en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes,
cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.
La Receta: Tacos De
Hongos Con Mole De Higo
Puedes encontrar los chiles secos: mulato, pasilla y ancho en tu mercado mexicano local.
Puedes acompañar estos tacos de champiñones con mole e higo
con una cerveza estilo marzen.
Usé una combinación de hongos cremini y portabella, pero
recomiendo agregar hongos ostra y maitake.
Esta receta rinde alrededor de 1 cuarto y 1 taza de mole de
higo. Solo necesitarás unas dos tazas para esta receta. Puedes congelar el
resto hasta por seis meses.
Tacos de mole de higo
Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de Orchard Choice o Sun-Maid California Dried Figs para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.
Tacos de hongos con mole de higo
Dora Stone
Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de higos secos Orchard Choice o Sun-Maid California Dried Figs para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.
▢5 chiles pasilla secos sin semillas despalillados
▢6 Chile ancho seco sin semilla despalillado
▢¼ cdta. Semilla de anís
▢3 dientes enteros
▢10 granos de pimienta negra
▢1 rama de canela de Ceilánde 1 pulgada de largo
▢⅓ taza de semillas de sésamo
▢3 tomates ciruela
▢1 Tomatillo
▢5 dientes de ajosin pelar
▢½ taza de aceite vegetalopcional
▢1 taza de higos secos Orchard Choice California Mission
▢⅓ taza de almendras crudas
▢⅓ taza de Pepitas
▢¾ taza de maní
▢1 tortilla de maíz rancia
▢1 bolillo rancioo 1 ½ tazas de baguette rancio
▢1 tableta de chocolate mexicano
▢5 tazas de caldo de verduras
Tacos:
▢1 cucharada. Aceite vegetalopcional
▢1 ½ lb. Champiñones surtidosrebanados (shiitakes, portobellos, ostra o setas, maitake)
▢12 tortillas de maíz
▢1 cebolla rojaen rodajas finas
▢½ taza de cilantro picado
Instructions
Instrucciones
Para hacer el mole de higo:
Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto, agrega los chiles a la sartén y tuesta ligeramente, unos 3-4 segundos por cada lado. Retira de la sartén y coloque en un tazón mediano. Cubrir con agua hirviendo y dejar en remojo durante 30 min.
En la misma sartén de hierro fundido a fuego medio-bajo, tuesta la semilla de anís, los granos de pimienta, el clavo y la canela durante 1-2 minutos hasta que comiencen a desprender sus aromas. Dejar de lado.
Usa la misma sartén para tostar las semillas de sésamo durante 1-2 minutos, hasta que estén doradas y reserve. Usa un molinillo de especias o un procesador de alimentos y muela todas las especias tostadas lo más finas posible. Dejar de lado.
Pon tu sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y coloca los tomates, el tomatillo y el ajo en la sartén hasta que se vuelvan suaves y ligeramente ennegrecidos, aproximadamente de 7 a 10 minutos. Reserva.
Pon una sartén grande a fuego medio y agrega aceite. Fré los siguientes ingredientes por separado: higos deshidratados Orchard Choice California Mission hasta que estén hinchados y dorados, las almendras hasta que estén ligeramente tostadas, las semillas de calabaza hasta que revienten y adquieran un color amarillo dorado, los cacahuates hasta que estén tostados y dorados, la tortilla hasta que estén crujientes y negro en ciertos lugares, y el pan tostado de un color marrón dorado intenso. Dejar de lado.
Coloca los chiles secos remojados y escurridos en la licuadora con 1 taza del líquido de remojo de chile y las especias molidas, el pan y la tortilla. Procesa hasta que quede suave. Añade el caldo de verduras si es necesario. Vierte en un tazón grande.
Ahora coloca el resto de los ingredientes fritos con el jitomate, el tomatillo y el ajo pelado. Agrega caldo de verduras si es necesario y procesa hasta que quede suave. Vierta en un tazón con la mezcla de chile. Mezcla de colas.
Calienta una olla grande a fuego medio-bajo y vierte la mezcla en la olla. Lleva la mezcla a fuego lento, agrega 3 tazas de caldo de verduras y revuelva. Agregue una tableta de chocolate mexicano y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Remueve continuamente para evitar que el mole se pegue al fondo de la olla. Condimentar con sal y pimienta. Si la salsa es demasiado espesa, agregue las 2 tazas restantes de caldo de verduras.
Para hacer los tacos:
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega 1 cucharada de aceite. Saltea los champiñones hasta que estén dorados. Vierte 2 tazas de la salsa de mole terminada encima y revuelva para combinar.
Calienta las tortillas de maíz en un comal o plancha. Coloca 2 cucharadas de relleno de champiñones en cada tortilla y cubra con cilantro picado y cebolla morada en rodajas. ¡¡Disfruta!!
Notes
Esta receta rinde alrededor de 1 cuarto y 1 taza de mole de higo. Solo necesitarás unas dos tazas para esta receta. Puedes congelar el resto hasta por seis meses.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2022/03/fig-mole-tacos-11.jpg576870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2022-04-01 17:59:412023-06-14 20:18:32TACOS DE CHAMPIÑONES CON MOLE DE HIGO
Esta sopa seca de fideo vegana es la prima menos conocida de la sopa de fideo. Si bien la sopa de fideo es una sopa, la sopa seca de fideo es más una cazuela que resulta ser muy común en el centro de México. Primero probé sopa seca de fideo cuando fui misionera durante un año en la Ciudad de México. Vivía en una comunidad de mujeres consagradas (algo así como monjas). Recuerdo que dijeron que íbamos a cenar sopa de fideo. Para mi sorpresa, lo que vino a la mesa no fue la sopa de mi infancia sino una cazuela de fideos en una salsa de tomate picante, cubierta con crema, queso y aguacate. ¡Estaba tan confundida! pero me encantó este plato y todo lo que la Ciudad de México tiene para ofrecer.
Jitomate para moler
Esta sopa seca de fideo vegana es exactamente una sopa seca. Los fideos se tuestan ligeramente y luego se vierte un puré de tomates, chipotle, cebolla y ajo encima. Es suficiente líquido para que la pasta absorba los sabores picantes y ácidos. Este plato, al igual que la sopa de fideo, es comida reconfortante, lo que hacen las mamás y las abuelitas, ¡pero más recientemente puedes encontrarlo en restaurantes servido en tacos!
Sopa de fideo con caldo
¿QUÉ TALLARINES USAR PARA HACER ESTA SOPA?
En México usamos una pasta pequeña y delgada que simplemente llamamos fideo, que significa fideo. Es similar al cabello de ángel, pero se corta en pedazos de una pulgada. La marca más común se llama La Moderna. Si no puede encontrarlo en su supermercado local, puede usar espaguetis delgados y cortarlos en trozos de una pulgada con las manos o colocar la pasta en una bolsa Ziploc y romperla en trozos más pequeños.
LA RECETA: SOPA SECA DE FIDEO VEGANA
La sopa se aromatiza con orégano.
He agregado calabacín a esta receta por su valor nutricional, pero tradicionalmente no suele tener calabacín. Usé esta crema de almendras, pero si estás buscando una versión de crema con menos grasa, puedes hacer una crema con tofu.
Sopa seca de fideo vegana. Una cazuela de fideos picantes con tomate y chipotle. Un primo lejano de la sopa de fideo.
Sopa seca de fideo
Dora Stone
Una cazuela de fideos picantes con tomate y chipotle. Un primo lejano de la sopa de fideo.
▢ 8 onzas Fideos fideo o espaguetis finos partidos en trozos de 1 pulgada
▢ 1 lata de tomates en cubitos
▢ ½ cebolla blanca picada
▢ 2 dientes de ajo pelados
▢ 1 chile chipotle en adobo
▢ 1 cucharadita de orégano seco
▢ 1 ¼ tazas de calabacín pequeño cortado en cubitos
▢ 1 ½ taza de caldo de verduras
Adornar
▢ Crema de Almendras
▢ ¼ taza de cilantro picado
▢ 1 aguacateen rodajas
Instructions
Coloca los tomates cortados en cubitos, el chile chipotle, la cebolla, el ajo y 1 taza de caldo y procese hasta que quede suave. Dejar de lado.
Pon una olla grande a fuego medio. Agrega los fideos y tuesta en seco hasta que estén dorados. Agrega el caldo de tomate y deja hervir a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el caldo de tomate adquiera un color rojo intenso durante aproximadamente 2 minutos. Agrega el calabacín, el orégano y la ½ taza restante de caldo.
Baja el fuego y continúa cocinando a fuego lento y revolviendo hasta que los fideos y el calabacín estén tiernos, alrededor de 10 a 12 minutos. Sazona al gusto.
Mientras los fideos se cocinan a fuego lento, haz tu crema de almendras.
Si hay demasiado líquido en tus fideos, déjalos reposar durante 5 minutos y deja que la pasta absorba el exceso de humedad.
Coloca los fideos en un plato para servir y rocía la crema de almendras sobre los fideos, espolvorea con cilantro picado y rodajas de aguacate.
Notes
He agregado calabacín a esta receta por su valor nutricional, pero tradicionalmente no suele tener calabacín.
Usé esta crema de almendras, pero si estás buscando una versión de crema con menos grasa, puedes hacer una crema con tofu.
Estas tortitas de camarón veganas son sin duda mi platillo mexicano de cuaresma favorito. Hay una tradición de servir platillos a base de mariscos durante la cuaresma en México y esta es solo una de ellas. Para hacer esto vegano, hice mis tortitas de camarón veganas con una mezcla de harina de garbanzos, calabacín, especias y nori molido. Se sirven en una salsa roja de chile guajillo con nopales.
Jitomates y chile guajillo
Se supone que la Cuaresma es un tiempo para abstenerse de comer carne como medio de sacrificio y arrepentimiento, pero ahora que soy vegana, esta parte de la Cuaresma realmente ya no se aplica a mi vida. Sin embargo, hay muchos platos de Cuaresma que me encantaban, como el ceviche, el cóctel mexicano de camarones, la capirotada, la sopa de habas y los chiles rellenos. ¡Por supuesto que los he veganizado a todos!
Las tortitas de camarón son esencialmente empanadas de camarones hechas con camarones secos y claras de huevo batidas. Las puedes encontrar servidas con salsa roja, mole poblano y pipián (salsa de pepitas de calabaza). Para esta versión vegana, probé hacer las hamburguesas con harina de garbanzos cocinada casi como polenta, luego dejar que se enfríe y cortarla en círculos. El sabor era bueno, pero la textura estaba mal y parecían muchos pasos para algo que podría ser bastante simple.
Nopalitos ¡no pueden faltar!
Finalmente decidí agregar calabacín rallado a las empanadas y cocinarlas como si fueran panqueques, ¡y creo que esto realmente te va a gustar! ¿Cuáles son algunos de tus platos de Cuaresma favoritos?
Así se verán las tortitas de camarón
LA RECETA: TORTITAS DE CAMARON VEGANAS
Para cocinar los nopales, ponga a hervir una olla grande de
agua con sal y una ramita de cilantro. Agregue los nopales y cocine hasta que
estén tiernos por unos 8 minutos. Escurre los nopales y enjuágalos
inmediatamente con agua fría. Déjalos escurrir durante un par de minutos y
ahora están listos para usar.
Tortitas en salsa de chile guajillo, con nopales.
Las hamburguesas parecerán demasiado blandas en el medio,
pero a medida que se enfríen, se reafirmarán.
Solo agregué 1 cucharadita. de nori en polvo, pero si
quieres que las empanadas queden muy a pescado puedes agregar más. Hice el
polvo de nori colocando 3 hojas de nori (para sushi) en mi licuadora y
procesándolo hasta obtener un polvo grueso. También puedes usar hojuelas de
dulce.
Le agregué chile de árbol, porque a mí me gusta el picante,
pero puedes omitirlos o agregar más.
▢6 chiles guajillossin tallos secos y sin semillas
▢1-2 Chile de árbolsin tallos ni semillas (opcional)
▢2 tomates Roma
▢½ cebolla blanca picada
▢2 dientes de ajopelados
▢2 ramitas de cilantro
▢1 ½ tazas de líquido de remojo de chile
▢2 ½ tazas de nopales picadoscocidos (ver nota)
Instructions
Para hacer la salsa
En una sartén de hierro fundido a fuego medio, tuesta los chiles durante 20-30 segundos por cada lado. Ten cuidado de no quemarlos, o la salsa quedará amarga.
Pon a hervir agua en una olla mediana y echa los chiles y los tomates. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 min.
Retira los chiles y los tomates del líquido de remojo y colócalos en la licuadora con ajo, cebolla y 1 ½ tazas del líquido de remojo de chiles. Sazona con sal y pimienta, procesa hasta que quede suave y cuela. Dejar de lado.
Para hacer las tortitas:
En un tazón grande combina el calabacín, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la harina de garbanzos, la mostaza molida, el nori en polvo y la sal. Mezclar bien con la mano y dejar reposar durante 5 min. Mezclar de nuevo.
Engrasa con el aceite de cocina preferido (opcional) y luego saca 1/4 taza de la mezcla de calabacín a la vez en la sartén. Cocina durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas. Dejar de lado.
Pon una sartén grande a fuego medio y vierte la salsa. Agrega una ramita de cilantro y déjalo hervir a fuego lento durante 5-6 minutos. Agrega los nopales cocidos, revuelve y rectifica la sazón. Agrega las empanadas a la salsa y sirva con arroz.
Notes
Para cocinar los nopales, pon a hervir una olla grande de agua con sal y una ramita de cilantro. Agrega los nopales y cocina hasta que estén tiernos por unos 8 minutos. Escurre los nopales y enjuágalos inmediatamente con agua fría. Déjalos escurrir durante un par de minutos y ahora están listos para usar. Las tortitas parecerán demasiado blandas en el medio, pero a medida que se enfríen, se reafirmarán. Solo agrega 1 cucharadita de nori en polvo, pero si quieres que las empanadas sepan mucho a pescado puedes agregar más. Hice el polvo de nori colocando 3 hojas de nori (para sushi) en mi licuadora y procesándolo hasta obtener un polvo grueso. También puedes usar hojuelas de dulce. Le agregué chile de árbol, porque a mí me gusta el picante, pero puedes omitirlos o agregar más.
Parece que la gente ama u odia la sopa de lentejas. ¡Me encantan las lentejas, y esta es mi sopa de lentejas favorita! Las lentejas se cuecen a fuego lento -ya sea en cacerola o en olla Instant Pot- con chile serrano, cebolla, tomate, ajo y cilantro hasta que estén tiernas. Es una sopa de lentejas vegana picante e increíblemente satisfactoria.
En México, puedes encontrarla elaborada durante los fríos meses de invierno, y es especialmente popular durante la Cuaresma. Dependiendo de la región de México en la que te encuentres, se preparan de manera un poco diferente. ¡En Oaxaca sirven su sopa de lentejas con piña y plátano! En otros estados, las lentejas se cuecen en un caldo a base de tomate. Las verduras varían según la región, pero puedes encontrar variaciones de esta sencilla sopa de lentejas con zanahorias, papas, apio y cebolla tierna.
¿CÓMO HACER SOPA DE
LENTEJAS?
Primero tienes que limpiar tus lentejas. Extiéndelas sobre
una bandeja de hojas o una superficie plana y verifica que no tenga piedritas,
suciedad o lentejas rotas, retíralas y enjuaga las lentejas.
Colócalas en una olla con agua y agrega ½ cebolla más una hoja de laurel. Cocina a fuego lento hasta que estén tiernas. Mientras esto sucede, saltea la cebolla, el ajo, el tomate y el chile hasta que estén suaves. Agrega esta mezcla a las lentejas con un par de ramitas de cilantro, y déjalas cocinar por 8 minutos más.
SOPA DE LENTEJAS EN INSTANT POT
Si deseas hacer tu sopa de lentejas en Instant Pot, comienza salteando la cebolla, el ajo, el tomate y el chile con el botón SAUTÉ. Una vez que las verduras estén tiernas, añade las lentejas, las ramitas de cilantro y el agua o caldo de verduras. Lleva a fuego lento. Apaga la olla instantánea y coloca la tapa encima. Ajusta la configuración a “Manual” y cocina durante 18 minutos. Deja reposar para que libere la presión de forma natural, al menos 10 minutos.
LA RECETA: SOPA DE
LENTEJAS VEGANA Y MEXICANA
Asegúrate de clasificar las lentejas en busca de piedritas y
suciedad, luego enjuágalas bien.
Puedes dejar el chile serrano entero o puedes picarlo y agregarle la mezcla de vegetales (así es más picante).
Te va a encantar hacer esta sopa de lentejas vegana en Instant Pot porque queda rapidísimo y no ensucias muchos trastes, ¡puedes disfrutar de esta sopa muy pronto!
Sopa Mexicana de lentejas en Instant PotSopa Mexicana Vegana de Lentejas, una receta fácil delentejas saludables, reconfortantes y picantes con tomate, cebolla, ajo ychiles serranos.
Sopa Mexicana de lentejas en Instant Pot
Dora Stone
Sopa Mexicana de lentejas en Instant PotSopa Mexicana Vegana de Lentejas, una receta fácil delentejas saludables, reconfortantes y picantes con tomate, cebolla, ajo ychiles serranos.
1 1/4tazas de lentejas marrones o verdeslimpias y enjuagadas
8tazas agua o caldo de verduras
½cebolla blanca
1hoja de laurelseca
½cebolla blancapicada
2 tomates Romacortados en cubitos
2dientes de ajopicados
1chile serrano
4ramitas de cilantro
Instructions
Coloca las lentejas en una olla mediana, agrega agua, cebolla y laurel. Lleva a fuego lento y deja cocinar durante 20 minutos.
Mientras se cocinan las lentejas, haz una pequeña incisión con un cuchillo filoso en la punta del chile serrano (como una X). Pon una sartén grande a fuego medio y agrega la cebolla picada. Deja que las cebollas se cocinen hasta que estén transparentes y tiernas, unos 4-5 minutos. Si se empieza a pegar a la sartén, añade un poco de agua.
Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más. Agrega el tomate cortado en cubitos y el chile serrano (entero) y cocina hasta que el tomate se haya descompuesto, aproximadamente 6 minutos.
Retira la ½ cebolla y el laurel de las lentejas, y agrega la mezcla de verduras y las ramitas de cilantro a la olla. Cocina a fuego lento durante unos 8 minutos.
Retira las ramitas de cilantro y el chile serrano. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Corta el chile serrano en rodajas y vuelve a agregarlo a la olla para que la sopa esté más picante. (Opcional)
Notes
Asegúrate de clasificar las lentejas en busca de piedritas y suciedad, luego enjuágalas bien.
• Puedes dejar el chile serrano entero o puedes picarlo y agregarle la mezcla de vegetales (así es más picante).
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2022/03/sopa-de-lentejas6.jpg576870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2022-03-11 16:34:312022-03-11 16:34:31Sopa de lentejas en Instant Pot
Las empanadas mexicanas tienen que ser la comida portátil más versátil de la historia. Son fáciles de transportar y pueden tener rellenos salados y dulces. Estas empanadas veganas de mole se rellenan con champiñones salteados hasta que estén dorados y se cuecen a fuego lento en un mole poblano.
Me encanta el mole, así que era natural querer llenar estas empanadas horneadas con este mole poblano, ahumado y dulce de Hernán. Hernán es una empresa local que obtiene salsas y utensilios de cocina elaborados en México, en asociación con grupos y productores artesanales. Su pasta de mole está hecha de 28 ingredientes naturales y veganos, la combinación de 4 tipos de chiles templados con pasas, nueces, ajonjolí, cacao, plátano, piloncillo y otras hierbas y especias.
Mole Hernán
Las empanadas de mole se rellenan tradicionalmente con pollo o pavo, pero los champiñones son un excelente sustituto. Puedes usar cualquier tipo de champiñones, pero creo que el maitake o setas dan la mejor textura. Adapté la receta de masa para empanadas del libro de cocina Vegan Yack Attack On the Go, que recomiendo encarecidamente. Está hecho con una mezcla de trigo integral y harina blanca, y utiliza aceite de oliva como grasa. Definitivamente están en el lado saludable y son un aperitivo excepcionalmente delicioso.
UNA BREVE HISTORIA DE LAS EMPANADAS
Empanada proviene de la palabra empanar, que significa
envolver en pan. Se cree que las empanadas se originaron en Europa,
particularmente en España, en la época de la invasión árabe. El plato fue
llevado a América Latina por los colonizadores españoles y evolucionó con el
tiempo según el país. Puedes encontrar empanadas en Argentina, México, Chile,
Belice, Cuba, Puerto Rico, El Salvador, Venezuela, República Dominicana y
Filipinas.
CÓMO HACER EMPANADAS
Si no sabes hacer empanadas o nunca las has hecho antes, no tienes de qué preocuparte. La receta es bastante fácil y sencilla, y la masa es fácil de trabajar. Primero, haces el relleno, y dejas que se enfríe un poco. Mientras se cocina el relleno, haz tu masa combinando los ingredientes secos y húmedos y amasando brevemente. No la amases demasiado, de lo contrario, pueden salir duras. Una vez que la masa esté lista, divide en bolas iguales y estira en círculos.
Harina con aceite de oliva
Coloca el relleno en un lado del disco de empanada y dobla sobre el otro lado, sella con un tenedor y hornea. ¿Ves? ¡Muy fácil!
LA RECETA: EMPANADAS VEGANAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES
EN MOLE
Masa para empanadas
Si la comida saludable no es lo tuyo o estás buscando
una versión rápida de esto, puedes comprar discos de empanadas o usar hojaldre
como masa para empanadas.
Te sobrará mole, ¡guárdalo para usarlo más tarde o
utilízalo como salsa para mojar tus empanadas!
Hice esto con pasta de mole de Hernán, pero puedes
hacer la tuya propia o usar tu pasta de mole favorita.
No te recomiendo freír esta masa.
Puedes usar cualquier hongo que te guste, pero te recomiendo maitake o setas.
Empanadas Veganas Rellenas de Hongos en Mole
Discos rellenos para formar las empanadas.
Empanadas Veganas Rellenas de Hongos en Mole
Dora Stone
Estas empanadas veganas se rellenan con champiñones salteados hasta que estén dorados y se cuecen a fuego lento en un mole poblano.
▢⅓ taza de líquido aquafaba de una lata de garbanzos
Instructions
Instrucciones
Preparación:
Calienta 1 taza de caldo de verduras en una olla mediana. Agrega el tarro de pasta de mole de Hernán. Lleva a fuego lento y revuelve para disolver la pasta. Una vez que la pasta se disuelva y comience a espesar, agrega1 taza más de caldo de verduras. Deja. de lado.
La salsa se espesa a medida que se enfría, por lo que, si se vuelve demasiado espesa, agrega un poco más de caldo de verduras para diluirla.
Relleno:
Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite (o ¼ de taza de agua) y saltea los champiñones hasta que se doren, unos 6-8 minutos.
Agrega las cebollas a la sartén y continúa cocinando hasta que las cebollas estén tiernas y transparentes, aproximadamente 4-5 min. Si las cebollas y los champiñones comienzan a pegarse, agrega un poco de caldo de verduras a la sartén.
Vierte 1 taza de salsa de mole y revuelve para combinar. Dejar de lado.
Masa:
Tamiza la harina de trigo integral, la harina para todo uso, la masa harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande.
Haz un hueco en el centro. Añade agua y aceite de oliva.
Amasa durante 1 minuto. Reserva a un lado.
Llena:
Espolvorea harina en tu superficie de trabajo, divide la masa en 12 bolas iguales. Extiende una bola en un círculo de 3 pulgadas de ancho.
Agrega 1 cucharada de relleno al disco de empanada y dobla la masa por la mitad para encerrar el relleno. Usa un tenedor para presionar y sella los bordes cerrados. Repite con el resto de las 11 bolas. Puedes refrigerar las empanadas crudas hasta por 3 horas.
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https://mmmole.com/wp-content/uploads/2022/03/empanadas-mole-7.jpg576870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2022-03-01 14:56:022023-07-18 21:39:52EMPANADAS VEGANAS CON CHAMPIÑONES EN MOLE
Tu próxima noche de juegos necesita estos poppers jalapeños veganos rellenos con un relleno de garbanzo búfalo picante, pimiento rojo y cebollín, luego cubiertos con una mezcla de pan rallado sazonado y horneados hasta que estén dorados. Los poppers jalapeños son uno de esos aperitivos que a todo el mundo le encantan, pero que la gente no suele pensar que sea vegano o saludable. ¡Esta versión es saludable, vegana y deliciosa! Aunque son increíblemente populares, tenemos que preguntarnos, con fines de investigación nerd, ¿son mexicanos?
a noche de juegos necesita estos jalapeños veganos rellenos con un relleno de garbanzo búfalo picante, pimiento rojo y cebollín, luego cubiertos con una mezcla de pan rallado sazonado y horneados hasta que estén dorados. Los poppers jalapeños son uno de esos aperitivos que a todo el mundo le encantan, pero que la gente no suele pensar que sea vegano o saludable. ¡Esta versión es saludable, vegana y deliciosa! Aunque son increíblemente populares, tenemos que preguntarnos, con fines de investigación nerd, ¿son mexicanos?
Historia de los Poppers
La respuesta es un
poco más complicada de lo que piensas. La respuesta más rápida y sencilla es
que probablemente sean la versión estadounidense de los chiles rellenos. Como
muchas adaptaciones Tex-Mex de platos clásicos mexicanos, los inmigrantes
mexicanos o los mexicoamericanos tenían que trabajar con lo que tenían
disponible, como poner queso cheddar en las enchiladas.
Sin embargo, son informes de restaurantes en Ensenada y Playa del Carmen que sirven chiles jalapeños rellenos antes de que todo estalle en los EE. UU. Así que podría ser algo mexicano que se americanizó o podría ser algo estadounidense que llegó a México para hacer felices a los turistas. De cualquier manera, el nombre jalapeño popper fue registrado como marca registrada por Anchor Food Products en 1993 y se convirtió en un refrigerio congelado, que es lo que probablemente se sirve en su cadena de restaurantes favorita.
Jalapeños rellenos de garbanzo
Productos veganos Primal Kitchen
Siempre estoy buscando nuevos productos y marcas aptos para veganos y
recientemente encontré algunos que se han convertido en parte de mis compras
semanales. Lo primero que probé fue el ketchup orgánico sin azúcar de Primal
Kitchen, endulzado con vinagre balsámico. He probado otras salsas de tomate sin
azúcar y no son buenas o básicamente saben a pasta de tomate.
Para estos jalapeños veganos he usado otro de sus productos veganos, la salsa Buffalo de Primal Kitchen. Curiosamente, no era un gran amante de la salsa de búfalo antes de volverme vegano, pero ahora realmente lo disfruto. Aporta una intensidad que creo que realmente destaca los platos de verduras. Preparo platos como esta ensalada de garbanzos y búfalo, wrap de búfalo y nachos de búfalo veganos. Esta versión de Primal Kitchen utiliza un truco genial para imitar la cremosidad de la mantequilla, ¡solo tiene un poco de anacardos! La combinación de salsa de búfalo y garbanzos es una de mis favoritas y rellenarla con chile jalapeño definitivamente la llevó al siguiente nivel.
Si estás interesado en
adquirir alguno de los productos de Primal Kitchen puedes utilizar el código de
descuento: DORAPRIMAL para conseguirlos.
Descargo de
responsabilidad: No todos los productos de Primal Kitchen son veganos, así que
asegúrese de revisar la etiqueta antes de comprar. Puedes encontrar todos sus
productos veganos AQUÍ.
La Receta: Poppers jalapeños de garbanzos y salsa Búfalo
Poppers con panko
Si no tienes acceso a la levadura nutricional, puedes omitirla. Sirve los poppers con esta salsa picante de aguacate para tacos.
Buffalo Garbanzos Jalapeños Poppers
Dora S.
Tu próxima noche de juegos necesita estos jalapeños veganos rellenos con un relleno de garbanzo búfalo picante, pimiento rojo y cebollín, cubiertos con una mezcla de pan rallado sazonado y horneados hasta que estén dorados.
7chiles jalapeñoscortados por la mitad, sin semillas
½taza de pan rallado Panko
2cucharaditas Levadura nutricionalopcional
Aerosol de aceite de aguacate
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F.
En un tazón pequeño, combina el tahini, el agua, el jugo de limón y la salsa búfalo (dependiendo de qué tan picante la quieras, agrega 2 ó 3 cucharadas de salsa búfalo). Usando un batidor, revuelve para combinar.
Coloca los garbanzos en un tazón grande y aplasta con un tenedor, agrega la cebolla verde y el pimiento rojo. Vierte la mezcla de tahini y limón y revuelve para combinar. Sazona al gusto.
Rellena los jalapeños con la mezcla de garbanzos y colócalos en una bandeja forrada con papel pergamino.
En un tazón pequeño, combina las migas de pan panko con la levadura nutricional y revuelve para combinar. Cubre la parte superior de los jalapeños con la mezcla de pan rallado. Rocía con aceite de aguacate. Lleva al horno durante 20 – 25 minutos hasta que el pan rallado esté dorado. Sirve con esta salsa picante de aguacate.
Notes
Si no tienes acceso a la levadura nutricional, puedes omitirla.
GALLETAS DE AVENA CON MANTEQUILLA DE ALMENDRAS Y PILONCILLO
¡He estado tratando de recrear esta receta toda mi vida adulta, y finalmente lo he hecho! Estas galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo son el dulce perfecto, y resulta que también son veganas.
Entonces, ¿qué hace que estas galletas de avena con mantequilla de almendras sean tan especiales? Me alegra que hayas preguntado. Esta es una de las recetas favoritas de mi infancia. Nuestra niñera/ama de llaves, Polita, nos las hacía cuando éramos pequeños y ¡nos encantaban!
Luego se perdió la receta y Polita no era de anotar cantidades. Durante años le pedimos que por favor los recreara, pero había pasado demasiado tiempo y la receta era solo un recuerdo lejano.
Bueno, sorprendentemente, Polita todavía trabaja con mi madre y se ha convertido en una especie de compañera de toda la vida, en parte empleada, en parte familia. Después de volverme vegana, había renunciado por completo a volver a probarlos, pero después de interrogar a Polita incesantemente, finalmente se me ocurrió algo bueno. Tan bueno, que estoy muy feliz de decir que el dulce olor de estas galletas en el horno hace que la niña de 6 años dentro de mí se sienta amada, segura y feliz. ¡¡Disfruta!!
LA RECETA: GALLETAS DE AVENA CON MANTEQUILLA DE ALMENDRAS Y PILONCILLO
Para hacerlas sin gluten, usa harina de avena en lugar de harina para todo uso.
También puedes usar mantequilla de maní o tahini en lugar de mantequilla de almendras.
Puedes cambiar las nueces, usar arándanos en lugar de pasas o incluso agregar chispas de chocolate.
Galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo
Estas galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo son el dulce perfecto, y resulta que también son veganas.
Galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo
Ingredients
Instructions
Notes
Nutrición
Otras recetas veganas que te pueden interesar:
HELADO VEGANO DE PAY DE LIMÓN
Este helado vegano de pay de lim´ón es un juego de mi postre mexicano favorito, la carlota de limón. (En México también se conoce como helado de pay de limón). Se bate una base de leche de coco y limón picante y dulce hasta que esté ligera y cremosa y luego se mezcla con galletas María veganas desmenuzadas. Tiene la proporción perfecta de galletas con hielo. crema con ese clásico sabor a limón que es un favorito mexicano.
LOS HELADOS EN MÉXICO
México ama el helado. Puedes encontrar helado batido a mano hecho en enormes barriles de acero inoxidable que se venden en la calle. El helado mexicano es famoso por estar elaborado con fruta de temporada madura y jugosa. Puedes encontrar sabores clásicos como mango, fresa y chocolate, y algunos sabores no convencionales como pétalo de rosa de maíz y tres leches.
El helado mexicano es similar al helado, ya que el contenido de grasa es mucho más bajo que el helado americano, por lo que es cremoso y delicioso pero ligero y refrescante. También puedes encontrar helados en paleterías o neverías. La más famosa es La Michoacana. Para encontrar helado vegano simplemente pide nieve de agua, lo que significa que está hecho con una base de agua.
¿Cómo hacer helado vegano?
El helado es una de mis cosas favoritas en todo el mundo y estoy muy contenta de que haya muchas opciones veganas disponibles en las tiendas de comestibles. Mi favorito sin duda es Nada Moo, pero si quieres hacer tu propio helado, te recomiendo el libro de cocina FoMu Ice Cream. Si estás buscando una máquina de helados, uso la máquina para hacer helados Cuisinart de 2 cuartos. ¿Cuál es tu sabor de helado favorito?
LA RECETA: HELADO VEGANO DE PAY DE LIMÓN
LIMÓN KEY O MEXICANO VS LIMÓN PERSA
Para este helado vegano, te recomiendo que use limones key o mexicanos, que son pequeños y tienen un sabor más fuerte que los persas.
GALLETAS MARÍA VEGANAS
Si vives en México las galletas María de la marca Soriana son accidentalmente veganas. Si vives en los EE. UU., descubrí que las Mcvities Rich Tea Cookies también son veganas y se pueden encontrar en Amazon. Si no puedes encontrar ninguno de ellos, puedes usar galletas Graham veganas para hacer este helado.
NOTA: Al pay helado de limón también se le conoce como carlota de limón.
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TORTILLAS DE HARINA INTEGRAL
Receta de mi abuela Lolita
No hay nada mejor que tortillas de harina de trigo integral calientes, recién hechas y untadas con mantequilla. Estas tortillas toman lo mejor de ambos mundos. La combinación de harina todo uso con germen de trigo y salvado de trigo da como resultado una tortilla suave pero no gomosa que conquistará tu corazón.
Esta es una receta familiar. Mi abuelita Lolita es famosa por sus tortillas integrales (tortillas de harina integral), y estaba más que feliz de compartir la receta con nosotros. El norte de México es conocido por las tortillas de harina. La mayoría de la gente piensa que no son mexicanas, pero esto no es del todo cierto. Se comen en todo el norte de México, ¡casi tanto como las tortillas de maíz!
HISTORIA DE LAS TORTILLAS DE HARINA
El trigo llegó a México con los españoles alrededor de 1543. Los españoles acostumbrados a comer trigo no eran grandes fanáticos de las tortillas de maíz. Sin embargo, no fue en el centro de México donde el trigo se asentó sino en el norte. El norte de México, específicamente el estado de Sonora, el sur de California y Arizona alguna vez fueron considerados uno de los graneros de América.
Algunos creen que la tortilla de harina es la nueva versión mundial de un pan plano de Oriente Medio, un producto de influencia judía y árabe en la cocina española. Tortillas de harina en México muy grandes desde pequeñas y un poco gruesas como en Coahuila, hasta increíblemente grandes y delgadas, como en Sonora. (Hay una tortilla en Sonora que se llama la sobaquera, porque es tan grande que cuando la estiras te llega a la axila).
Esta es una receta familiar. Mi abuelita Lolita es famosa por sus tortillas integrales y estaba más que feliz de compartir la receta con nosotros. El norte de México es conocido por éstas. La mayoría de la gente piensa que las no son mexicanas, pero esto no es del todo cierto. Se comen en todo el norte de México, ¡casi tanto como las tortillas de maíz!
HISTORIA DE LAS TORTILLAS DE HARINA
El trigo llegó a México con los españoles alrededor de 1543. Los españoles acostumbrados a comer trigo no eran grandes fanáticos de las tortillas de maíz. Sin embargo, no fue en el centro de México donde el trigo se asentó sino en el norte. El norte de México, específicamente el estado de Sonora, el sur de California y Arizona alguna vez fueron considerados uno de los graneros de América.
Algunos creen que la tortilla de harina es la nueva versión mundial de un pan plano de Oriente Medio, un producto de influencia judía y árabe en la cocina española. En México varían desde muy grandes a pequeñas y un poco gruesas como en Coahuila, hasta increíblemente grandes y delgadas, como en Sonora. (Hay una tortilla en Sonora que se llama la sobaquera, porque es tan grande que cuando la estiras te llega a la axila). En algunas regiones se hacen con manteca, en otras con una combinación de manteca y manteca vegetal, y en algunos lugares solo con manteca vegetal. Esta versión de trigo integral de la tortilla es el equivalente mexicano de “saludable”, el germen de trigo y el salvado de trigo agregan un poco de fibra y sabor terroso a este clásico mexicano.
LA RECETA: TORTILLAS DE HARINA INTEGRAL
Mi abuela usa manteca vegetal en su receta, pero también funciona con aceite de coco refinado.
Cuanto más tiempo repose la masa, más blandas quedarán las tortillas. Se recomienda dejar la masa toda la noche en el refrigerador.
Enrolla las tortillas lo más delgadas que puedas.
Estas tortillas no son para hacer burritos. Son perfectas para tacos.
Tortillas de harina integral
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Recetas de tacos veganos:
https://mmmole.com/tacos-tapatios-crujientes-hechos-en-freidora-de-aire/
https://mmmole.com/tacos-callejeros-veganos/
MARGARITA DE HIELO DE JAMAICA PICANTE
¡Me encanta una buena margarita! Esta margarita de hielo de jamaica picante es la combinación perfecta de dulce y picante. Además, no puedes equivocarte con el tequila. Estoy feliz de ser parte de la semana de margaritas de Hola Jalapeño nuevamente este año, y no puedo esperar para probar todas las deliciosas y creativas margaritas.
El año pasado compartí mi margarita de piña y chile, que es una de mis favoritas. Decidí pedirle ayuda a mi esposo, ya que él es el experto en cócteles de nuestra casa. Jugamos con la idea de volver a fotografiar algunas de mis antiguas publicaciones de margaritas (realmente necesitan nuevas imágenes), pero quería hacer algo diferente, y él sugirió que incorporáramos hielo con sabor. De hecho, desarrolló esta receta para su trabajo, así que todo lo que tuve que hacer fue adaptarla para uso doméstico. Esto resultó ser más difícil de lo que parece porque aparentemente no mide nada, solo improvisa. Después de un par de intentos deliciosamente fallidos de recrear su bebida, finalmente lo hice.
Tuve que comprar una bandeja de cubitos de hielo colosal. Probé la receta con cubitos de hielo normales y, aunque funcionó, los cubitos de hielo gigantes funcionaron mucho mejor. Para hacer el hielo de jamaica, sumergí flores secas en agua caliente durante 20 minutos. Luego agregué un poco de azúcar, y chile piquín. Después colé el líquido y lo usé para hacer el hielo. Una vez que el hielo estuvo congelado, hice una margarita clásica y la vertí sobre el hielo de jamaica. A medida que el hielo de jamaica se derrite, le da a la margarita clásica un sabor dulce y ácido de jamaica.
LA RECETA: MARGARITA DE HIELO DE JAMAICA PICANTE
Si no puedes encontrar chile piquín en tu mercado mexicano local, puedes usar Tajín.
Usa un vaso de whisky para servir la margarita, para que quepa el hielo.
Agita la margarita clásica con hielo en un vaso, antes de verterla sobre el hielo de jamaica.
Mi tequila favorito para margaritas es Corralejo reposado.
¡Disfruta!
Margarita de hielo de jamaica picante
Dora StoneEquipment
Ingredients
Instructions
Notes
Nutrición
TACOS DE CHAMPIÑONES CON MOLE DE HIGO
Esta publicación fue creada en asociación con Valley Fig Growers. Todos los pensamientos y opiniones son míos.
Vamos a preparar unos tacos de champiñones con mole de higo, ¿mole de higo? ¡Sí! el mole es uno de esos platos tradicionales que se transmite de generación en generación yq ue por supuesto puedes adaptar. Es un trabajo de amor molido en un metate y saboreado por toda la familia. Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de los higos secos Orchard Choice o Sun-Maid California para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.
La palabra mole proviene del vocablo náhuatl “mulli” que significa salsa o guiso. Hay muchas variedades de mole: rojo, verde, amarillo, poblano, negro y muchos más. Varían según la región de México en la que te encuentres.
Los orígenes del mole son prehispánicos. Es bien sabido que los indígenas de México preparaban complejas salsas molidas en su metate. Con el paso de los años y después de la conquista, se agregaron elementos adicionales a estas salsas que antes no estaban disponibles, como la manteca de cerdo y el pan.
¿Por qué higos secos?
Para estos tacos de champiñones con mole de higo, me encantan los higos, frescos y secos. Hay muchos moles que usan pasas o ciruelas pasas para agregar dulzura a la salsa, por lo que usar higos secos en su lugar le da a esta salsa una dulzura natural que combina maravillosamente con el chocolate y las nueces que ya están en la salsa.
Higos de California
California suministra el 100 % de los higos secos de Estados Unidos.. Fueron introducidos por los españoles a principios del siglo XVI. Los sacerdotes de la Misión San Diego fueron los que originalmente plantaron los higos, así es como el higo morado oscuro se conoció como “Misión”. Para esta receta usé higos secos de Orchard Choice California Mission.
Me encanta recrear e innovar platos mexicanos tradicionales para adaptarlos al estilo de vida vegano. El mole generalmente se sirve con algún tipo de producto animal, pero opté por usar champiñones para hacer estos deliciosos tacos. El sabor umami y la “carnosidad” de los champiñones son la manera perfecta de honrar la hermosa tradición de hacer mole que continúa transmitiéndose de generación en generación.
TACOS DE CHAMPIÑONES CON MOLE DE HIGO
Esta publicación fue creada en asociación con Valley Fig Growers. Todos los pensamientos y opiniones son míos.
El mole es uno de esos platos tradicionales que se transmite de generación en generación. Es un trabajo de amor molido en un metate y saboreado por toda la familia. Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de Orchard Choice o Sun-Maid California Dried Figs para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.
La Receta: Tacos De Hongos Con Mole De Higo
Puedes encontrar los chiles secos: mulato, pasilla y ancho en tu mercado mexicano local.
Utilicé higos secos Orchard Choice California Mission para esta receta.
Puedes acompañar estos tacos de champiñones con mole e higo con una cerveza estilo marzen.
Usé una combinación de hongos cremini y portabella, pero recomiendo agregar hongos ostra y maitake.
Esta receta rinde alrededor de 1 cuarto y 1 taza de mole de higo. Solo necesitarás unas dos tazas para esta receta. Puedes congelar el resto hasta por seis meses.
Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de Orchard Choice o Sun-Maid California Dried Figs para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.
Tacos de hongos con mole de higo
Dora StoneIngredients
Instructions
Notes
Nutrición
SOPA SECA DE FIDEO VEGANA
Esta sopa seca de fideo vegana es la prima menos conocida de la sopa de fideo. Si bien la sopa de fideo es una sopa, la sopa seca de fideo es más una cazuela que resulta ser muy común en el centro de México. Primero probé sopa seca de fideo cuando fui misionera durante un año en la Ciudad de México. Vivía en una comunidad de mujeres consagradas (algo así como monjas). Recuerdo que dijeron que íbamos a cenar sopa de fideo. Para mi sorpresa, lo que vino a la mesa no fue la sopa de mi infancia sino una cazuela de fideos en una salsa de tomate picante, cubierta con crema, queso y aguacate. ¡Estaba tan confundida! pero me encantó este plato y todo lo que la Ciudad de México tiene para ofrecer.
Esta sopa seca de fideo vegana es exactamente una sopa seca. Los fideos se tuestan ligeramente y luego se vierte un puré de tomates, chipotle, cebolla y ajo encima. Es suficiente líquido para que la pasta absorba los sabores picantes y ácidos. Este plato, al igual que la sopa de fideo, es comida reconfortante, lo que hacen las mamás y las abuelitas, ¡pero más recientemente puedes encontrarlo en restaurantes servido en tacos!
¿QUÉ TALLARINES USAR PARA HACER ESTA SOPA?
En México usamos una pasta pequeña y delgada que simplemente llamamos fideo, que significa fideo. Es similar al cabello de ángel, pero se corta en pedazos de una pulgada. La marca más común se llama La Moderna. Si no puede encontrarlo en su supermercado local, puede usar espaguetis delgados y cortarlos en trozos de una pulgada con las manos o colocar la pasta en una bolsa Ziploc y romperla en trozos más pequeños.
LA RECETA: SOPA SECA DE FIDEO VEGANA
He agregado calabacín a esta receta por su valor nutricional, pero tradicionalmente no suele tener calabacín. Usé esta crema de almendras, pero si estás buscando una versión de crema con menos grasa, puedes hacer una crema con tofu.
Sopa seca de fideo
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Instructions
Notes
Usé esta crema de almendras, pero si estás buscando una versión de crema con menos grasa, puedes hacer una crema con tofu.
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Otras recetas de sopas veganas que te pueden interesar: https://mmmole.com/sopa-de-habas/
TORTITAS DE CAMARÓN VEGANAS
Estas tortitas de camarón veganas son sin duda mi platillo mexicano de cuaresma favorito. Hay una tradición de servir platillos a base de mariscos durante la cuaresma en México y esta es solo una de ellas. Para hacer esto vegano, hice mis tortitas de camarón veganas con una mezcla de harina de garbanzos, calabacín, especias y nori molido. Se sirven en una salsa roja de chile guajillo con nopales.
Se supone que la Cuaresma es un tiempo para abstenerse de comer carne como medio de sacrificio y arrepentimiento, pero ahora que soy vegana, esta parte de la Cuaresma realmente ya no se aplica a mi vida. Sin embargo, hay muchos platos de Cuaresma que me encantaban, como el ceviche, el cóctel mexicano de camarones, la capirotada, la sopa de habas y los chiles rellenos. ¡Por supuesto que los he veganizado a todos!
Las tortitas de camarón son esencialmente empanadas de camarones hechas con camarones secos y claras de huevo batidas. Las puedes encontrar servidas con salsa roja, mole poblano y pipián (salsa de pepitas de calabaza). Para esta versión vegana, probé hacer las hamburguesas con harina de garbanzos cocinada casi como polenta, luego dejar que se enfríe y cortarla en círculos. El sabor era bueno, pero la textura estaba mal y parecían muchos pasos para algo que podría ser bastante simple.
Finalmente decidí agregar calabacín rallado a las empanadas y cocinarlas como si fueran panqueques, ¡y creo que esto realmente te va a gustar! ¿Cuáles son algunos de tus platos de Cuaresma favoritos?
LA RECETA: TORTITAS DE CAMARON VEGANAS
Para cocinar los nopales, ponga a hervir una olla grande de agua con sal y una ramita de cilantro. Agregue los nopales y cocine hasta que estén tiernos por unos 8 minutos. Escurre los nopales y enjuágalos inmediatamente con agua fría. Déjalos escurrir durante un par de minutos y ahora están listos para usar.
Las hamburguesas parecerán demasiado blandas en el medio, pero a medida que se enfríen, se reafirmarán.
Solo agregué 1 cucharadita. de nori en polvo, pero si quieres que las empanadas queden muy a pescado puedes agregar más. Hice el polvo de nori colocando 3 hojas de nori (para sushi) en mi licuadora y procesándolo hasta obtener un polvo grueso. También puedes usar hojuelas de dulce.
Le agregué chile de árbol, porque a mí me gusta el picante, pero puedes omitirlos o agregar más.
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Otras recetas veganas de cuaresma: https://mmmole.com/sopa-de-lentejas-en-instant-pot/
Tortitas de Camarón veganas
Ingredients
Instructions
Notes
Las tortitas parecerán demasiado blandas en el medio, pero a medida que se enfríen, se reafirmarán.
Solo agrega 1 cucharadita de nori en polvo, pero si quieres que las empanadas sepan mucho a pescado puedes agregar más. Hice el polvo de nori colocando 3 hojas de nori (para sushi) en mi licuadora y procesándolo hasta obtener un polvo grueso. También puedes usar hojuelas de dulce.
Le agregué chile de árbol, porque a mí me gusta el picante, pero puedes omitirlos o agregar más.
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Sopa de lentejas en Instant Pot
Parece que la gente ama u odia la sopa de lentejas. ¡Me encantan las lentejas, y esta es mi sopa de lentejas favorita! Las lentejas se cuecen a fuego lento -ya sea en cacerola o en olla Instant Pot- con chile serrano, cebolla, tomate, ajo y cilantro hasta que estén tiernas. Es una sopa de lentejas vegana picante e increíblemente satisfactoria.
En México, puedes encontrarla elaborada durante los fríos meses de invierno, y es especialmente popular durante la Cuaresma. Dependiendo de la región de México en la que te encuentres, se preparan de manera un poco diferente. ¡En Oaxaca sirven su sopa de lentejas con piña y plátano! En otros estados, las lentejas se cuecen en un caldo a base de tomate. Las verduras varían según la región, pero puedes encontrar variaciones de esta sencilla sopa de lentejas con zanahorias, papas, apio y cebolla tierna.
¿CÓMO HACER SOPA DE LENTEJAS?
Primero tienes que limpiar tus lentejas. Extiéndelas sobre una bandeja de hojas o una superficie plana y verifica que no tenga piedritas, suciedad o lentejas rotas, retíralas y enjuaga las lentejas.
Colócalas en una olla con agua y agrega ½ cebolla más una hoja de laurel. Cocina a fuego lento hasta que estén tiernas. Mientras esto sucede, saltea la cebolla, el ajo, el tomate y el chile hasta que estén suaves. Agrega esta mezcla a las lentejas con un par de ramitas de cilantro, y déjalas cocinar por 8 minutos más.
SOPA DE LENTEJAS EN INSTANT POT
Si deseas hacer tu sopa de lentejas en Instant Pot, comienza salteando la cebolla, el ajo, el tomate y el chile con el botón SAUTÉ. Una vez que las verduras estén tiernas, añade las lentejas, las ramitas de cilantro y el agua o caldo de verduras. Lleva a fuego lento. Apaga la olla instantánea y coloca la tapa encima. Ajusta la configuración a “Manual” y cocina durante 18 minutos. Deja reposar para que libere la presión de forma natural, al menos 10 minutos.
LA RECETA: SOPA DE LENTEJAS VEGANA Y MEXICANA
Asegúrate de clasificar las lentejas en busca de piedritas y suciedad, luego enjuágalas bien.
Puedes dejar el chile serrano entero o puedes picarlo y agregarle la mezcla de vegetales (así es más picante).
Te va a encantar hacer esta sopa de lentejas vegana en Instant Pot porque queda rapidísimo y no ensucias muchos trastes, ¡puedes disfrutar de esta sopa muy pronto!
Sopa Mexicana de lentejas en Instant PotSopa Mexicana Vegana de Lentejas, una receta fácil delentejas saludables, reconfortantes y picantes con tomate, cebolla, ajo ychiles serranos.
Sopa Mexicana de lentejas en Instant Pot
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Notes
• Puedes dejar el chile serrano entero o puedes picarlo y agregarle la mezcla de vegetales (así es más picante).
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EMPANADAS VEGANAS CON CHAMPIÑONES EN MOLE
Las empanadas mexicanas tienen que ser la comida portátil más versátil de la historia. Son fáciles de transportar y pueden tener rellenos salados y dulces. Estas empanadas veganas de mole se rellenan con champiñones salteados hasta que estén dorados y se cuecen a fuego lento en un mole poblano.
Me encanta el mole, así que era natural querer llenar estas empanadas horneadas con este mole poblano, ahumado y dulce de Hernán. Hernán es una empresa local que obtiene salsas y utensilios de cocina elaborados en México, en asociación con grupos y productores artesanales. Su pasta de mole está hecha de 28 ingredientes naturales y veganos, la combinación de 4 tipos de chiles templados con pasas, nueces, ajonjolí, cacao, plátano, piloncillo y otras hierbas y especias.
Las empanadas de mole se rellenan tradicionalmente con pollo o pavo, pero los champiñones son un excelente sustituto. Puedes usar cualquier tipo de champiñones, pero creo que el maitake o setas dan la mejor textura. Adapté la receta de masa para empanadas del libro de cocina Vegan Yack Attack On the Go, que recomiendo encarecidamente. Está hecho con una mezcla de trigo integral y harina blanca, y utiliza aceite de oliva como grasa. Definitivamente están en el lado saludable y son un aperitivo excepcionalmente delicioso.
UNA BREVE HISTORIA DE LAS EMPANADAS
Empanada proviene de la palabra empanar, que significa envolver en pan. Se cree que las empanadas se originaron en Europa, particularmente en España, en la época de la invasión árabe. El plato fue llevado a América Latina por los colonizadores españoles y evolucionó con el tiempo según el país. Puedes encontrar empanadas en Argentina, México, Chile, Belice, Cuba, Puerto Rico, El Salvador, Venezuela, República Dominicana y Filipinas.
CÓMO HACER EMPANADAS
Si no sabes hacer empanadas o nunca las has hecho antes, no tienes de qué preocuparte. La receta es bastante fácil y sencilla, y la masa es fácil de trabajar. Primero, haces el relleno, y dejas que se enfríe un poco. Mientras se cocina el relleno, haz tu masa combinando los ingredientes secos y húmedos y amasando brevemente. No la amases demasiado, de lo contrario, pueden salir duras. Una vez que la masa esté lista, divide en bolas iguales y estira en círculos.
Coloca el relleno en un lado del disco de empanada y dobla sobre el otro lado, sella con un tenedor y hornea. ¿Ves? ¡Muy fácil!
LA RECETA: EMPANADAS VEGANAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES EN MOLE
Si la comida saludable no es lo tuyo o estás buscando una versión rápida de esto, puedes comprar discos de empanadas o usar hojaldre como masa para empanadas.
Te sobrará mole, ¡guárdalo para usarlo más tarde o utilízalo como salsa para mojar tus empanadas!
Hice esto con pasta de mole de Hernán, pero puedes hacer la tuya propia o usar tu pasta de mole favorita.
No te recomiendo freír esta masa.
Puedes usar cualquier hongo que te guste, pero te recomiendo maitake o setas.
Empanadas Veganas Rellenas de Hongos en Mole
Empanadas Veganas Rellenas de Hongos en Mole
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Poppers jalapeños veganos
Tu próxima noche de juegos necesita estos poppers jalapeños veganos rellenos con un relleno de garbanzo búfalo picante, pimiento rojo y cebollín, luego cubiertos con una mezcla de pan rallado sazonado y horneados hasta que estén dorados. Los poppers jalapeños son uno de esos aperitivos que a todo el mundo le encantan, pero que la gente no suele pensar que sea vegano o saludable. ¡Esta versión es saludable, vegana y deliciosa! Aunque son increíblemente populares, tenemos que preguntarnos, con fines de investigación nerd, ¿son mexicanos?
a noche de juegos necesita estos jalapeños veganos rellenos con un relleno de garbanzo búfalo picante, pimiento rojo y cebollín, luego cubiertos con una mezcla de pan rallado sazonado y horneados hasta que estén dorados. Los poppers jalapeños son uno de esos aperitivos que a todo el mundo le encantan, pero que la gente no suele pensar que sea vegano o saludable. ¡Esta versión es saludable, vegana y deliciosa! Aunque son increíblemente populares, tenemos que preguntarnos, con fines de investigación nerd, ¿son mexicanos?
Historia de los Poppers
La respuesta es un poco más complicada de lo que piensas. La respuesta más rápida y sencilla es que probablemente sean la versión estadounidense de los chiles rellenos. Como muchas adaptaciones Tex-Mex de platos clásicos mexicanos, los inmigrantes mexicanos o los mexicoamericanos tenían que trabajar con lo que tenían disponible, como poner queso cheddar en las enchiladas.
Sin embargo, son informes de restaurantes en Ensenada y Playa del Carmen que sirven chiles jalapeños rellenos antes de que todo estalle en los EE. UU. Así que podría ser algo mexicano que se americanizó o podría ser algo estadounidense que llegó a México para hacer felices a los turistas. De cualquier manera, el nombre jalapeño popper fue registrado como marca registrada por Anchor Food Products en 1993 y se convirtió en un refrigerio congelado, que es lo que probablemente se sirve en su cadena de restaurantes favorita.
Productos veganos Primal Kitchen
Siempre estoy buscando nuevos productos y marcas aptos para veganos y recientemente encontré algunos que se han convertido en parte de mis compras semanales. Lo primero que probé fue el ketchup orgánico sin azúcar de Primal Kitchen, endulzado con vinagre balsámico. He probado otras salsas de tomate sin azúcar y no son buenas o básicamente saben a pasta de tomate.
Para estos jalapeños veganos he usado otro de sus productos veganos, la salsa Buffalo de Primal Kitchen. Curiosamente, no era un gran amante de la salsa de búfalo antes de volverme vegano, pero ahora realmente lo disfruto. Aporta una intensidad que creo que realmente destaca los platos de verduras. Preparo platos como esta ensalada de garbanzos y búfalo, wrap de búfalo y nachos de búfalo veganos. Esta versión de Primal Kitchen utiliza un truco genial para imitar la cremosidad de la mantequilla, ¡solo tiene un poco de anacardos! La combinación de salsa de búfalo y garbanzos es una de mis favoritas y rellenarla con chile jalapeño definitivamente la llevó al siguiente nivel.
Si estás interesado en adquirir alguno de los productos de Primal Kitchen puedes utilizar el código de descuento: DORAPRIMAL para conseguirlos.
Descargo de responsabilidad: No todos los productos de Primal Kitchen son veganos, así que asegúrese de revisar la etiqueta antes de comprar. Puedes encontrar todos sus productos veganos AQUÍ.
La Receta: Poppers jalapeños de garbanzos y salsa Búfalo
Si no tienes acceso a la levadura nutricional, puedes omitirla. Sirve los poppers con esta salsa picante de aguacate para tacos.
Buffalo Garbanzos Jalapeños Poppers
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