¡Un plato yucateco que te va a encantar!

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Estas crujientes empanadas de chaya y masa de maíz son un antojito típico yucateco y vegano para conquistar tu corazón. La masa tiene chaya, está rellena de queso vegano y servida sobre una salsa de tomate-habanero. 

Allegra & Luca: un proyecto de moda sustentable

¿Qué tiene que ver esto con las empanadas veganas de chaya? Que esta receta está hecha en colaboración con Allegra y Luca, una empresa comprometida con la moda sustentable. Trabajan de manera cercana con artesanos locales de México que hacen prendas a mano y reciben salarios justos. Aquí tienes una breve entrevista con la fundadora de Allegra:

¿Puedes hablarme un poco de ti? ¿Qué te motivó a iniciar tu negocio?

Empecé Allegra & Luca en 2014 después de trabajar en el sector de ropa infantil durante casi dos décadas. Has de saber que estudié producción textil en Carolina del Norte y más tarde en el FIT donde tuve uno de mis trabajos favoritos trabajando en su increíble colección textil.

“Mis piezas favoritas con las que trabajo cada año son las impresas y bordadas a mano en el Caribe y México, con las cuales crecí. Esto fue mi inspiración para hacer estas artesanías, como el Batik y el bordado otomí.“

Fundadora de Allegra

Me interesaba mucho combinar estas técnicas ancestrales con nuevas paletas de colores. Quería conseguir productos de viaje con una gran estética, accesible y que fuera fácil de llevar. Por esto y muchas razones, estoy convencida de que debemos lograr que nuestros artículos sean lo suficientemente accesibles como para que la moda hecha de forma responsable no esté reservada a un público de lujo.

¿Por qué el nombre de Allegra & Luca?

Luca es el nombre de mi hijo mayor, quien es una enorme inspiración para mí. 

¿Qué crees que la gente debería saber acerca de los vestidos bordados tradicionales mexicanos y sus artesanos?

Primero que nada, espero que todos empecemos a comprender la importancia de comprar diseños tradicionales a los artesanos de su país de origen.

Estamos tan acostumbrados a ver imitaciones de bordados y patrones tradicionales mexicanos en el mercado, ¡que muchas veces es demasiado fácil olvidar que se trata de técnicas y diseños que han pasado de generación en generación!

Trabajar con mujeres artesanas de comercio justo en México, y colaborar con ellas para preservar sus artesanías tradicionales, será el núcleo de nuestro negocio. La artesanía con propósito nos permite apoyar a quienes se encuentran en comunidades vulnerables, dándoles ingresos sostenibles, empujando su creatividad y ofreciéndoles un entorno de trabajo seguro.

Si te interesa conocer más, puedes encontrar la colección de vestidos de Allegra & Luca AQUÍ.

El ingrediente clave para nuestras empanadas veganas de chaya

La chaya es una planta de hoja verde (arbusto perenne) muy cultivada en la región de Yucatán, México. En Estados Unidos se le conoce como espinaca. Sus hojas tienen forma de arce y son de sabor suave y fue domesticada por primera vez por los mayas en la época prehispánica. También se consumía en ensaladas, como agua fresca, tamales, guisos y empanadas.

Según el Larousse de la gastronomía mexicana, todavía se le tiene un gran respeto a la planta. Un ejemplo de esto es que antes de cortar sus hojas es muy común hablar con ella y pedirle permiso antes de sacarla de su hábitat. La tradición dice que si no se hace esto, la planta liberará sus pequeñas espinas para herir al agresor.

Beneficios

La chaya es una excelente fuente de hierro, proteínas, calcio, hierro y vitaminas A y C. Es más nutritiva incluso que verduras como las espinacas, el amaranto y la col china. Se le considera un superalimento.

Ingredientes

Chaya: Es difícil encontrarla en los Estados Unidos, pero se puede adquirir en el sur de Texas y Florida. Si no tienes acceso a la chaya, puedes hacer estas empanadas con acelgas, espinacas o berros.

Harina de maíz instantánea: Me encanta la marca Masabrosa Instant Corn Masa, ya que tiene una versión orgánica que es muy asequible y está disponible en mi HEB local. Bob’s Red Mill también tiene una versión de masa harina orgánica. También hay Masienda que se hace con maíz heredado no transgénico. Es básica para nuestras empanadas veganas de chaya, libres de gluten.

Queso vegano: Yo usé queso vegano Chao, pero puedes usar el de tu preferencia. También puedes rellenar las empanadas con champiñones salteados, flores de calabacín y queso, o tu salteado de verduras favorito, sin ingredientes de origen animal.

Equipo

Prensa para tortillas: te daré un tip, si buscas una prensa para tortillas, yo uso esta de Hernán. Si no tienes una, puedes colocar la masa entre dos trozos de plástico y presionarla con las manos o con un rodillo.

Comal: Para estas empanadas, utilicé una plancha de hierro fundido porque quise hacerlas sin aceite, pero también puedes freírlas.

Guardar y servir

Estas empanadas no suelen conservarse bien después de la cocción, pero puedes prepararlas y guardarlas en el refrigerador tapadas hasta el momento de usarlas.

Sírvelas con la salsa de tomate y habanero de la receta de abajo o puedes servirlas con crema y cebollas encurtidas.

Empanadas de chaya

Dora S.

Estas crujientes empanadas de masa de maíz y chaya son un antojito típico yucateco para conquistar tu corazón. La masa tiene chaya, está rellena de queso y servida sobre una salsa de tomate-habanero.

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Total Time 30 mins

Course aperitivo

Cuisine Mexican

Servings 12 empanadas grandes

Calories 144 kcal

Equipment

• Prensa para tortillas
• Comal (sartén de hierro fundido)

Ingredients

  

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• Empanadas
• 2 tazas de Masa harina harina de maíz nixtamalizado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 3/4 tazas de agua tibia
• 2/3 de taza de chaya berros o acelgas picadas (20g)
• 8 oz de queso vegano rallado unas 2 tazas
• Salsa de tomate
• 1 cucharadita de aceite de aguacate opcional
• 1/2 Cebolla blanca cortada en dados (95g)
• 1 Pimiento Habanero entero (18g)
• 4 Tomates ciruela medianos, en puré (593g)
• 1 Diente de ajo picado 4g
• Aceite para freír opcional

Instructions

 

• Para hacer la masa: En un tazón grande, combina la masa para la harina y la sal. Vierte el agua mientras mezclas lentamente la harina de maíz con la mano. La masa debe estar húmeda, pero no pegajosa (debe tener la consistencia de una plastilina suave). Si es necesario, añade más agua hasta conseguir la consistencia adecuada. Incorpora la chaya y amasa durante 5 minutos con la mano dentro del bol. Cubre con un paño de cocina humedecido y deja reposar mientras preparas la salsa de tomate.
• Para hacer la salsa de tomate: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y añade la cebolla y el chile habanero. Saltea hasta que estén tiernos y translúcidos, durante 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto más. Vierte el puré de tomate y cocina a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado y adquiera un color rojo intenso, durante 6 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto y después reserva.
• Para hacer las empanadas: Haz bolitas con la masa del tamaño de una pelota de golf (50g) (1.7 oz.). Forra tu prensa para tortillas con dos hojas de plástico (recomiendo usar las bolsas de supermercado cortadas, pues son las que mejor funcionan).
• Coloca una bola de masa en el centro de la prensa y presiona hasta conseguir un grosor de 6 mm. Abre la prensa, saca la lámina de plástico de la parte superior de la masa y coloca 1 ½ cucharadas de queso en el centro.
• Dobla la masa sobre el relleno de tal manera que los bordes se junten. Presiona los bordes para sellarlos, formando una empanada.
• Retira el plástico restante y coloca la empanada en una bandeja forrada con papel pergamino. Repite este proceso con el resto de las empanadas.
• Para cocinar las empanadas: Calienta 2 pulgadas de aceite en una sartén grande a 360°F. Coloca las empanadas y cocínalas hasta que se doren, durante 2 minutos por cada lado. Una vez que estén listas, ponlas en un plato forrado con toallas de papel para que absorban el aceite.
• Para cocinarlas sin aceite: Calienta una sartén grande de hierro fundido sazonada o un comal a fuego medio. Añade dos empandas a la sartén. Cocina hasta que los bordes empiecen a secarse y cambiar de color, durante 3 minutos.
• Dale la vuelta a las empanadas (el lado cocinado debe estar crujiente y con manchas marrones). Cocina el otro lado hasta que se dore, durante 3 minutos.
• Sirve las empanadas calientes sobre la salsa de tomate habanero.

Notes

Me encanta la marca Masabrosa Instant Corn Masa, ya que tiene una versión orgánica que es muy asequible y está disponible en mi HEB local. Bob's Red Mill también tiene una versión de masa harina orgánica. También hay Masienda que se hace con maíz heredado no transgénico.
Yo usé queso vegano Chao, pero puedes usar el de tu preferencia. También puedes rellenar las empanadas con champiñones salteados, flores de calabacín y queso, o tu salteado de verduras favorito.

Nutrición

Serving: 1empanada | Calories: 144kcal | Carbohydrates: 21g | Protein: 3g | Fat: 5g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 235mg | Potassium: 164mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 451IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 48mg | Iron: 2mg

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Otras recetas veganas que te pueden interesar: ayocotes

Los esquites (maíz de las calles de México), son aperitivos de fiesta o refrigerios perfectos. El maíz tierno es cocido a fuego lento con mantequilla vegana, cebolla, ajo y epazote; después se cubre con la mayonesa de tu elección, crema, jugo de limón, chile en polvo y queso fresco vegano. Aquí te voy a enseñar cómo hacer esquites veganos.

UNA HISTORIA

La palabra esquite viene del náhuatl “ízquitl”, que significa “tostar maíz en comal”. En México, también se les conoce como “trolelotes”, “chaska” o “elote en vaso”. Los granos de maíz se preparan usualmente cocinándose en agua con sal y epazote, para después ser servidos con diversos aderezos. Se venden en la calle en pequeños carritos o stands, afuera de los cines, plazas, iglesias o cualquier otro lugar donde pasen grandes grupos de personas.

Se dice que los esquites fueron creados por Tlazocihuapilli, la única mujer que gobernó a los Xochimilcas, quienes también son conocidos por platillos como el “Necuatolli” (atole con miel), y los “Tlapiques” (guisos cocinados en hojas de maíz).

Sin embargo, la variación moderna de los esquites no es prehispánica, ya que fueron los españoles quienes llegaron con los limones, el queso de leche de vaca y la crema. La mayonesa no fue inventada en Francia (o en España, dependiendo de a quién se lo preguntes), sino hasta 1756, y fue llevada a México comercialmente hasta 1947.

DIFERENCIAS REGIONALES

La cocina mexicana cambia mucho de acuerdo a la región o al estado de la república en el que te encuentres; esto sucede de la misma forma con los esquites. En Coahuila, de donde yo soy, el maíz se hierve en agua y se sirve en un vaso con varios aderezos que siempre incluyen crema.

En Hidalgo los preparan con pulque (una bebida hecha a base de la fermentación de la  savia del maguey), cebolla, ajo, chile jalapeño y epazote. Al estilo Hermosillo son dulces, pues se hierven en un tipo de dulce de piloncillo. Por otro lado, en Tlaxcala, se saltean con epazote y chile verde. ¡Actualmente en todo México es muy popular aplastar Takis y utilizarlos como cubierta! Cuéntame, ¿cómo se sirven en tu lugar de origen?

INGREDIENTES

Maíz: Esto es algo complicado. El maíz en México no es dulce en lo absoluto, es más bien similar a lo que conocemos como campo de maíz en Los Estados Unidos de Norteamérica. Te recomiendo usar maíz blanco en lugar de maíz amarillo dulce para preparar esto. 

Crema vegana: Puedes consultar mi receta de crema de almendras aquí.

Queso fresco vegano o cotija: Yo suelo usar ambos, pero si estás buscando una versión rápida, utiliza el cotija vegano. Yo hago mi queso fresco con almendras o nueces de macadamia.

Mayonesa vegana: Utilizo cualquier mayonesa vegana que esté certificada como paleo, keto, vegana, sin lácteos y sin azúcar. Generalmente son cremosas y ácidas, así que ten cuidado con el limón. Chile en polvo: Usa chile en polvo sin limón. En Coahuila nos gusta convertirlo en una especie de pasta, añadiendo agua y jugo de limón al chile en polvo. Pienso que queda mucho más rico de esta forma.

Chile en polvo: Usa chile en polvo sin limón. En Coahuila nos gusta convertirlo en una especie de pasta, añadiendo agua y jugo de limón al chile en polvo. Pienso que queda mucho más rico de esta forma.

Cómo hacer esquites veganos - aperitivo mexicano estilo callejero

Dora Stone

Este popular snack hecho vegano es tan delicioso como el original, ¡pero libre de lácteos!

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Prep Time 30 d

Course aperitivo

Cuisine Mexicana, vegana mexicana

Servings 4

Calories 365 kcal

Ingredients

  

1x2x3x

• 4 mazorcas de maíz 3 1/4 cups, kernels cut off
• 1 ramita de epazote fresco
• 2 chiles de árbol secos
• 2 dientes de ajo picados
• ½ taza de cebolla picada
• 1 ½ tazas de mantequilla vegana
• 2-3 tazas caldo de vegetales
• Coberturas:
• 1/3 taza mayonesa vegana
• 1/3 taza crema de almendra
• ½ taza queso fresco vegano o queso cotija vegano
• ¼ taza chile en polvo
• 2 limones cortados en cuartos

Instructions

 

• Calienta una sartén grande para saltear a fuego medio. Añade mantequilla, tan pronto como la mantequilla comience a derretirse añade cebolla. Deja cocinar de 3 a 4 minutos o hatsa que la cebolla esté suave y translúcida.
• Añade ajo, revuelve y continúa cocinando 2 minutos más o hasta que comience a oler el ajo.
• Añade el maíz, epazote, y chile de árbol. Revuelve para combinar. Añade el caldo de vegtales, suficiente para cubrir apenas el maíz, y baja el fuego a fuego lento. Hierve a fuego lento por 8 min. o hasta que el maíz esté blando. Sazone al gusto con sal.
• Escurre un poco de maíz con una espumadera y colócalo en tazas. Agrega un chorrito de jugo de limón, 1 cucharada. mayonesa vegana, 1 cucharada de crema de almendras, 1 cucharada. Queso fresco vegano en cada taza. Espolvorea un poco de chile en polvo encima y un poco más de jugo de limón si es necesario. Servir inmediatamente.

Notes

Usa maíz blanco para obtener mejores resultados. Te recomiendo que uses un chile en polvo que no contenga lima. Puede sustituir el chile de árbol por chile jalapeño o serrano. Para hacer esto con mazorcas de maíz, asa el maíz a la parrilla y luego unta con mantequilla vegana, mayonesa vegana, queso fresco vegano y chile en polvo. También puedes usar mi queso cotija vegano.

Nutrición

Serving: 1g | Calories: 365kcal

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PARA SERVIR

Coloca los esquites en un vaso o en una taza y deja que todos escojan sus propios aderezos. También, si prefieres conservar la mazorca, arrójala en la parrilla y luego úntala con mantequilla, mayonesa, queso vegano y chile en polvo o pasta.

ALMACENAMIENTO

Por último, guarda el maíz sin los aderezos en el refrigerador por cinco días,  recuerda que no es muy recomendable utilizar el congelador.

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