Hummus de chile poblano

Hummus de chile poblano

EL LIBRO DE COCINA MEXICANA VEGANA DE JENI Y HUMMUS DE POBLANO ASADO

Libro de cocina vegana mexicana de Jeni y hummus de poblano asado

Jeni, del blog Thyme and Love, acaba de lanzar su libro The Vegan Mexican Cookbook: Plant-Based Recipes Inspired by Mexico y ¡no podría estar más emocionada! Jeni vivió en la ciudad de México por un tiempo con su esposo, y se enamoró de la cocina y definitivamente se nota en este libro. Encontré a Jeni en línea hace unos dos años, todavía vivía en México en ese momento y rápidamente me hice fan. Es emocionante encontrar otros blogueros que comparten tu amor por la cocina mexicana, especialmente la cocina mexicana vegana.

El libro tiene 25 recetas, todas son bastante fáciles de hacer y todas a base de plantas (veganas). El libro también tiene excelentes fotografías, todas realizadas por la propia Jeni. ¡Mi única queja es que no hay más recetas! Tengo muchas ganas de probar los taquitos de kale y patata, los tacos de jamaica con guacamole y las paletas de arroz con leche. La mejor parte es que solo cuesta $ 6.99. El libro sólo está disponible en formato electrónico. Los animo a que pasen por Thyme & Love y disfruten de algunas de sus recetas y, por supuesto, que muestren su apoyo a Jeni comprando su libro. Para obtener un 30% de descuento en la compra de su libro, use el código dorastable30. ¡Gracias Jenni!

LA RECETA: HUMMUS DE POBLANO ASADO

Si nunca has asado tus propios chiles poblanos antes puedes usar los de lata, pero asarlos no es nada complicado. La receta requiere garbanzos enlatados, pero puedes cocinarlos tú mismo si quieres. Si prefieres tu hummus con menos limón, reduce la cantidad de limón y lima. ¡Disfruta!

Hummus de Poblano Asado

El sabor ahumado del chile poblano realmente resalta en este suave hummus, y la acidez del limón y la lima realmente complementa los garbanzos y el tahini.

 

Hummus de chile poblano asado

Jeni Hernández
El sabor ahumado del chile poblano realmente resalta en estesuave hummus, y la acidez del limón y la lima realmente complementa losgarbanzos y el tahini.
Prep Time 15 mins
Cook Time 15 mins
Total Time 30 mins
Course aperitivo vegano
Cuisine Mexicana vegana
Servings 6
Calories 257 kcal

Ingredients
  

  • ▢2 Chiles Poblanos
  • ▢1 lata 15 oz. de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • ▢2 ½ - 3 cucharadas. Tahini
  • ▢3 cucharadas. Aceite de oliva
  • ▢1 ajo diente pelado
  • ▢2 cucharadas. Jugo de limon
  • ▢2 cucharadas. Lima. jugo
  • ▢3-4 cucharadas. Agua
  • ▢½ cucharadita. Sal marina o al gusto
  • ▢¼ taza de piñones tostados para decorar opcional
  • ▢1 pizca de cilantro para decorar opcional

Instructions
 

  • Asa los chiles poblanos en un comal o sartén pesado a fuego medio. Cocine hasta que se ennegrezcan, volteando los chiles con frecuencia. Dependiendo del grosor del comal o la sartén, puede tomar de 15 a 20 minutos hasta que todos los lados de los chiles estén ennegrecidos.
  • Una vez que los chiles se hayan ennegrecido, transfiéralos a una bolsa plástica ziploc y déjelos al vapor durante 15-20 minutos. Una vez que los chiles se hayan cocido al vapor, retire la piel. Luego corta una hendidura a lo largo del costado del chile y quita las semillas y las venas. Pique los chiles en trozos grandes y agréguelos a una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos.
  • Agregue los garbanzos, el tahini, el aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón, el jugo de lima, el agua y la sal a la licuadora o procesador de alimentos. Mezcle hasta que esté completamente suave, raspando los lados según sea necesario. Agregue una cucharada de agua si es necesario.

Notes

Para tostar los piñones, precaliente el horno a 350F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y agregue los piñones. Tostar durante 8-10 minutos. Retire de la bandeja para hornear y transfiéralo a un tazón hasta que esté listo para servir.

Nutrición

Calories: 257kcal | Carbohydrates: 16g | Protein: 7g | Fat: 20g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 6g | Sodium: 363mg | Potassium: 281mg | Fiber: 5g | Sugar: 1g | Vitamin A: 182IU | Vitamin C: 36mg | Calcium: 51mg | Iron: 2mg
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EMPANADAS VEGANAS CON CHAMPIÑONES EN MOLE

Champiñones

Las empanadas mexicanas tienen que ser la comida portátil más versátil de la historia. Son fáciles de transportar y pueden tener rellenos salados y dulces. Estas empanadas veganas de mole se rellenan con champiñones salteados hasta que estén dorados y se cuecen a fuego lento en un mole poblano.

Me encanta el mole, así que era natural querer llenar estas empanadas horneadas con este mole poblano, ahumado y dulce de Hernán. Hernán es una empresa local que obtiene salsas y utensilios de cocina elaborados en México, en asociación con grupos y productores artesanales. Su pasta de mole está hecha de 28 ingredientes naturales y veganos, la combinación de 4 tipos de chiles templados con pasas, nueces, ajonjolí, cacao, plátano, piloncillo y otras hierbas y especias.

Mole Hernán
Mole Hernán

Las empanadas de mole se rellenan tradicionalmente con pollo o pavo, pero los champiñones son un excelente sustituto. Puedes usar cualquier tipo de champiñones, pero creo que el maitake o setas dan la mejor textura. Adapté la receta de masa para empanadas del libro de cocina Vegan Yack Attack On the Go, que recomiendo encarecidamente. Está hecho con una mezcla de trigo integral y harina blanca, y utiliza aceite de oliva como grasa. Definitivamente están en el lado saludable y son un aperitivo excepcionalmente delicioso.

UNA BREVE HISTORIA DE LAS EMPANADAS

Empanada proviene de la palabra empanar, que significa envolver en pan. Se cree que las empanadas se originaron en Europa, particularmente en España, en la época de la invasión árabe. El plato fue llevado a América Latina por los colonizadores españoles y evolucionó con el tiempo según el país. Puedes encontrar empanadas en Argentina, México, Chile, Belice, Cuba, Puerto Rico, El Salvador, Venezuela, República Dominicana y Filipinas.

CÓMO HACER EMPANADAS

Si no sabes hacer empanadas o nunca las has hecho antes, no tienes de qué preocuparte. La receta es bastante fácil y sencilla, y la masa es fácil de trabajar. Primero, haces el relleno, y dejas que se enfríe un poco. Mientras se cocina el relleno, haz tu masa combinando los ingredientes secos y húmedos y amasando brevemente. No la amases demasiado, de lo contrario, pueden salir duras. Una vez que la masa esté lista, divide en bolas iguales y estira en círculos.

Harina para empanadas
Harina con aceite de oliva

Coloca el relleno en un lado del disco de empanada y dobla sobre el otro lado, sella con un tenedor y hornea. ¿Ves? ¡Muy fácil!

LA RECETA: EMPANADAS VEGANAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES EN MOLE

Masa para empanadas veganas
Masa para empanadas

Si la comida saludable no es lo tuyo o estás buscando una versión rápida de esto, puedes comprar discos de empanadas o usar hojaldre como masa para empanadas.

Te sobrará mole, ¡guárdalo para usarlo más tarde o utilízalo como salsa para mojar tus empanadas!

Hice esto con pasta de mole de Hernán, pero puedes hacer la tuya propia o usar tu pasta de mole favorita.

No te recomiendo freír esta masa.

Puedes usar cualquier hongo que te guste, pero te recomiendo maitake o setas.

Empanadas Veganas Rellenas de Hongos en Mole

Empanadas de mole
Discos rellenos para formar las empanadas.



empanadas veganas de mole

Empanadas Veganas Rellenas de Hongos en Mole

Dora Stone
Estas empanadas veganas se rellenan con champiñones salteados hasta que estén dorados y se cuecen a fuego lento en un mole poblano.
Prep Time 20 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 40 mins
Course aperitivo, aperitivo vegano
Cuisine Mexicana vegana
Servings 12 empanadas pequeñas
Calories 112 kcal

Ingredients
  

  • Salsa:
  • ▢1 bote Hernán Mole Poblano Pasta
  • ▢2 tazas de caldo de verduras
  • Relleno:
  • ▢1 cucharada. Aceite de oliva opcional
  • ▢¾ lb. de champiñones rebanados
  • ▢½ cebolla blanca en rodajas finas
  • ▢1 diente de ajo picado
  • Masa empanada:
  • ▢¾ taza de harina AP
  • ▢½ taza de harina de trigo integral
  • ▢¼ taza de masa harina
  • ▢2 cucharaditas de levadura en polvo
  • ▢½ cucharadita de sal
  • ▢½ taza de agua
  • ▢2 cucharadas de aceite de oliva
  • ▢⅓ taza de líquido aquafaba de una lata de garbanzos

Instructions
 

  • Instrucciones
  • Preparación:
  • Calienta 1 taza de caldo de verduras en una olla mediana. Agrega el tarro de pasta de mole de Hernán. Lleva a fuego lento y revuelve para disolver la pasta. Una vez que la pasta se disuelva y comience a espesar, agrega1 taza más de caldo de verduras. Deja. de lado.
  • La salsa se espesa a medida que se enfría, por lo que, si se vuelve demasiado espesa, agrega un poco más de caldo de verduras para diluirla.
  • Relleno:
  • Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite (o ¼ de taza de agua) y saltea los champiñones hasta que se doren, unos 6-8 minutos.
  • Agrega las cebollas a la sartén y continúa cocinando hasta que las cebollas estén tiernas y transparentes, aproximadamente 4-5 min. Si las cebollas y los champiñones comienzan a pegarse, agrega un poco de caldo de verduras a la sartén.
  • Vierte 1 taza de salsa de mole y revuelve para combinar. Dejar de lado.
  • Masa:
  • Tamiza la harina de trigo integral, la harina para todo uso, la masa harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande.
  • Haz un hueco en el centro. Añade agua y aceite de oliva.
  • Amasa durante 1 minuto. Reserva a un lado.
  • Llena:
  • Espolvorea harina en tu superficie de trabajo, divide la masa en 12 bolas iguales. Extiende una bola en un círculo de 3 pulgadas de ancho.
  • Agrega 1 cucharada de relleno al disco de empanada y dobla la masa por la mitad para encerrar el relleno. Usa un tenedor para presionar y sella los bordes cerrados. Repite con el resto de las 11 bolas. Puedes refrigerar las empanadas crudas hasta por 3 horas.
  • Unta las empanadas con aquafaba.
  • Hornear 20 min. a 375F o hasta que estén doradas.

Nutrición

Calories: 112kcal | Carbohydrates: 13g | Protein: 2g | Fat: 2g | Sodium: 239mg | Potassium: 212mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 90IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 44mg | Iron: 0.9mg
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Poppers jalapeños veganos

Garbanzos
Garbanzos

Tu próxima noche de juegos necesita estos poppers jalapeños veganos rellenos con un relleno de garbanzo búfalo picante, pimiento rojo y cebollín, luego cubiertos con una mezcla de pan rallado sazonado y horneados hasta que estén dorados. Los poppers jalapeños son uno de esos aperitivos que a todo el mundo le encantan, pero que la gente no suele pensar que sea vegano o saludable. ¡Esta versión es saludable, vegana y deliciosa! Aunque son increíblemente populares, tenemos que preguntarnos, con fines de investigación nerd, ¿son mexicanos?

garbanzos y pimientos

a noche de juegos necesita estos jalapeños veganos rellenos con un relleno de garbanzo búfalo picante, pimiento rojo y cebollín, luego cubiertos con una mezcla de pan rallado sazonado y horneados hasta que estén dorados. Los poppers jalapeños son uno de esos aperitivos que a todo el mundo le encantan, pero que la gente no suele pensar que sea vegano o saludable. ¡Esta versión es saludable, vegana y deliciosa! Aunque son increíblemente populares, tenemos que preguntarnos, con fines de investigación nerd, ¿son mexicanos?

Historia de los Poppers

La respuesta es un poco más complicada de lo que piensas. La respuesta más rápida y sencilla es que probablemente sean la versión estadounidense de los chiles rellenos. Como muchas adaptaciones Tex-Mex de platos clásicos mexicanos, los inmigrantes mexicanos o los mexicoamericanos tenían que trabajar con lo que tenían disponible, como poner queso cheddar en las enchiladas.

Garbanzos

Sin embargo, son informes de restaurantes en Ensenada y Playa del Carmen que sirven chiles jalapeños rellenos antes de que todo estalle en los EE. UU. Así que podría ser algo mexicano que se americanizó o podría ser algo estadounidense que llegó a México para hacer felices a los turistas. De cualquier manera, el nombre jalapeño popper fue registrado como marca registrada por Anchor Food Products en 1993 y se convirtió en un refrigerio congelado, que es lo que probablemente se sirve en su cadena de restaurantes favorita.

Jalapeños
Jalapeños rellenos de garbanzo

Productos veganos Primal Kitchen

Siempre estoy buscando nuevos productos y marcas aptos para veganos y recientemente encontré algunos que se han convertido en parte de mis compras semanales. Lo primero que probé fue el ketchup orgánico sin azúcar de Primal Kitchen, endulzado con vinagre balsámico. He probado otras salsas de tomate sin azúcar y no son buenas o básicamente saben a pasta de tomate.

Jalapeños 2

Para estos jalapeños veganos he usado otro de sus productos veganos, la salsa Buffalo de Primal Kitchen. Curiosamente, no era un gran amante de la salsa de búfalo antes de volverme vegano, pero ahora realmente lo disfruto. Aporta una intensidad que creo que realmente destaca los platos de verduras. Preparo platos como esta ensalada de garbanzos y búfalo, wrap de búfalo y nachos de búfalo veganos. Esta versión de Primal Kitchen utiliza un truco genial para imitar la cremosidad de la mantequilla, ¡solo tiene un poco de anacardos! La combinación de salsa de búfalo y garbanzos es una de mis favoritas y rellenarla con chile jalapeño definitivamente la llevó al siguiente nivel.

Si estás interesado en adquirir alguno de los productos de Primal Kitchen puedes utilizar el código de descuento: DORAPRIMAL para conseguirlos.

Descargo de responsabilidad: No todos los productos de Primal Kitchen son veganos, así que asegúrese de revisar la etiqueta antes de comprar. Puedes encontrar todos sus productos veganos AQUÍ.

La Receta: Poppers jalapeños de garbanzos y salsa Búfalo

Panko
Poppers con panko

Si no tienes acceso a la levadura nutricional, puedes omitirla. Sirve los poppers con esta salsa picante de aguacate para tacos.

Jalapeño poppers veganos

Buffalo Garbanzos Jalapeños Poppers

Dora S.
Tu próxima noche de juegos necesita estos jalapeños veganos rellenos con un relleno de garbanzo búfalo picante, pimiento rojo y cebollín, cubiertos con una mezcla de pan rallado sazonado y horneados hasta que estén dorados.
Total Time 30 mins
Course aperitivo
Cuisine Americana
Servings 14 poppers

Ingredients
  

  • 1 cucharada de tahini
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 -3 cucharadas de salsa de búfalo Primal Kitchen
  • 1 lata 15 oz. de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1/4 taza de cebolla verde en rodajas
  • 1/2 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
  • 7 chiles jalapeños cortados por la mitad, sin semillas
  • ½ taza de pan rallado Panko
  • 2 cucharaditas Levadura nutricional opcional
  • Aerosol de aceite de aguacate

Instructions
 

  • Precalienta tu horno a 400°F.
  • En un tazón pequeño, combina el tahini, el agua, el jugo de limón y la salsa búfalo (dependiendo de qué tan picante la quieras, agrega 2 ó 3 cucharadas de salsa búfalo). Usando un batidor, revuelve para combinar.
  • Coloca los garbanzos en un tazón grande y aplasta con un tenedor, agrega la cebolla verde y el pimiento rojo. Vierte la mezcla de tahini y limón y revuelve para combinar. Sazona al gusto.
  • Rellena los jalapeños con la mezcla de garbanzos y colócalos en una bandeja forrada con papel pergamino.
  • En un tazón pequeño, combina las migas de pan panko con la levadura nutricional y revuelve para combinar. Cubre la parte superior de los jalapeños con la mezcla de pan rallado. Rocía con aceite de aguacate. Lleva al horno durante 20 – 25 minutos hasta que el pan rallado esté dorado. Sirve con esta salsa picante de aguacate.

Notes

Si no tienes acceso a la levadura nutricional, puedes omitirla.

Nutrición

Carbohydrates: 3g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 17mg | Potassium: 57mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 260IU | Vitamin C: 16mg | Calcium: 8mg | Iron: 1mg
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Sopes de nogada

Estos sopes veganos o sopes de nogada están cubiertos con una “carne” de nuez, frijoles refritos de mayocoba, salsa de tomate y aguacate, queso fresco y cilantro. Están destinados a comerse con las manos para que puedas disfrutar del glorioso desorden de comer otra variación de la historia de amor de México con el maíz.

LA VIDA VERDE: Un libro que amarás

Esta receta es del libro La Vida Verde de Jocelyn Ramírez. Jocelyn es la fundadora de Todo Verde, un restaurante mexicano a base de plantas en Los Ángeles. Ella es una exprofesora universitaria que descubrió los beneficios de un estilo de vida basado en plantas cuando a su padre le diagnosticaron cáncer por segunda vez.

Este libro es un increíble tributo a su familia, cultura y tradiciones. Con recetas como Mole Verde con Champiñones, Tamale Negro con Yaca y Queso Quesadilla, este libro trae al mundo basado en plantas auténticas recetas veganas mexicanas para toda la familia. Honestamente, este libro está increíblemente bien escrito y estoy muy feliz de compartir con ustedes el trabajo de otra mujer de color que apoya y defiende a la comunidad de la que proviene. ¡El libro está disponible en preventa ahora aquí!

¿QUÉ SON LOS SOPES?

Los sopes son una especie de tortilla pequeña y gruesa con un borde en los bordes. Está hecho de masa harina o maíz nixtamalizado. Tradicionalmente se sirve con frijoles, queso, lechuga y el relleno principal, pero también pueden llevar papas, rábanos y jalapeños en escabeche. En diferentes regiones de México también se les conoce como memelas, pellizcadas o picadas y su forma puede variar de redonda a ovalada.

¿CÓMO HACER SOPES VEGANOS?

La forma más fácil de hacer sopes veganos en casa es con masa harina y sin manteca ni carne. ¡Recientemente encontré una que es orgánica, llamada Masabrosa! La proporción de agua a masa harina variará según el lugar donde vivas y si hay humedad afuera. Lo importante que debe saber es que su masa preparada debe tener la textura de una plastilina suave, y debe poder enrollar una pequeña bola de masa sin grietas.

LA RECETA: SOPES DE NOGADA o de nueces y frijoles

Puede usar el condimento de nuez para dar sabor al tofu o TVP si tienes alergia a las nueces.

Si buscas una textura más crocante en los sopes puedes freírlos después de haber pellizcado los bordes.

Tenga cuidado de no agregar demasiado líquido a su condimento de nuez o terminará con una mezcla espesa en lugar de una textura carnosa.

Use frijoles refritos enlatados y salsa prefabricada para una versión súper rápida de esta receta.

¡Una deliciosa mordida!

 

Sopes veganos de nogada

Sopes Veganos de nogada

Dora Stone
Estos sopes veganos o sopes de nogada están cubiertos con una “carne” de nuez, frijoles refritos de mayocoba, salsa de tomate y aguacate, queso fresco y cilantro. Reimpreso con permiso de La Vida Verde por Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2019.
Prep Time 30 mins
Cook Time 15 mins
Course aperitivo
Cuisine Mexicana vegana
Calories 1413 kcal

Ingredients
  

  • Para la Carne de Nuez
  • ▢3 tazas de nueces crudas
  • ▢½ taza de tomates secados al sol
  • ▢2 cucharadas. Aminos líquidos o salsa de soja
  • ▢1 cucharada. Azúcar en bruto
  • ▢1 cucharada. Comino
  • ▢1 cucharada. Pimenton
  • ▢1 cucharadita. Hojuelas de pimiento rojo triturado
  • ▢1 cucharadita. Levadura nutricional
  • ▢3 dientes de ajo pelados
  • ▢½ taza de aceite de cocina más 2 cucharadas
  • ▢Sal al gusto
  • Para los frijoles
  • ▢¼ taza de aceite de cocina
  • ▢3 tazas de frijoles mayocoba cocidos colados
  • ▢½ cucharadita. Hojuelas de pimiento rojo triturado
  • ▢½ cucharadita. Comino molido
  • ▢1 hoja de laurel
  • ▢1 taza de caldo de verduras
  • ▢Sal y pimienta al gusto
  • para los sopes
  • ▢3 tazas de masa de harina preparada alrededor de 2 tazas de masa de harina y 2 tazas de agua caliente
  • Salsa de aguacate
  • ▢3 Tomatillos grandes, asados al fuego
  • ▢1 jalapeño sin tallo (sin semillas si es demasiado picante), asado al fuego
  • ▢1-2 cucharadas. Jugo de limon
  • ▢⅛ cucharadita. Comino molido
  • ▢½ Aguacate Hass Mediano
  • ▢¼ manojo Cilantro
  • ▢Sal al gusto
  • Para servir
  • ▢Queso cotija
  • ▢Cilantro

Instructions
 

  • Instrucciones
  • Para hacer la carne de nuez, use un procesador de alimentos para romper las nueces en trozos pequeños similares al tamaño de trozos de carne molida. Si no tienes un procesador de alimentos, puedes usar una licuadora y mezclar las nueces 1 taza (120 g) a la vez. Agrega las nueces molidas a un tazón y reserva.
  • Coloca los tomates secados al sol en un recipiente con agua tibia durante 10 minutos o hasta que se rehidraten. En la licuadora colocar los tomates deshidratados rehidratados (reservar el agua hidratante), los aminos líquidos, el azúcar, el comino, el pimentón, las hojuelas de pimiento rojo, la levadura nutricional, el ajo, 1⁄2 taza (120 ml) de aceite, 1⁄4 2 tazas (120 ml) del agua utilizada para rehidratar los tomates secos y sal. Licúa hasta que quede completamente suave y agrega la mezcla al tazón de nueces molidas. Mezclar hasta que las nueces estén completamente incorporadas.
  • Cubre el fondo de una sartén con 2 cucharadas (30 ml) de aceite y precalienta a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agrega la mezcla de nueces a la sartén. Saltee durante 15 a 20 minutos, o hasta que la mezcla se oscurezca ligeramente, los trozos de nuez se ablanden y los sabores se mezclen. Pruebe para sazonar, agregando más según sea necesario. Ponga la carne de nuez a un lado.
  • Para hacer los frijoles, cubre el fondo de una olla mediana con el aceite. Precalienta el aceite a fuego medio y agrega las habas de mayocoba, las hojuelas de pimiento rojo triturado, el comino, el laurel, el caldo de verduras, sal y pimienta. Deja que los frijoles se cocinen a fuego lento durante 10 minutos. Retira la hoja de laurel y usa un triturador de frijoles o un emulsionador manual para triturar los frijoles hasta obtener una pasta áspera y ligeramente líquida. Prueba el condimento y agrega más según sea necesario.
  • Para hacer los sopes, precalienta un comal o comal a fuego medio. Divide la masa en bolas de 1⁄4 taza (65 g). Deberías tener 12 bolas. Usa tus manos para presionar la masa en discos redondos gruesos de 4 pulgadas (10 cm), usando tus dedos para presionar suavemente cualquier borde agrietado. Estos serán más gruesos que las tortillas y tardarán un poco más en cocinarse. Coloca cada sope sobre el comal a cocinar por unos 2 minutos. Cuando el primer lado se dore y los bordes comiencen a secarse ligeramente, dale la vuelta al segundo lado y cocina por 2 minutos más. Voltee el sope nuevamente y retírelo a un plato para que se enfríe un poco. Una vez que cada sope esté lo suficientemente frío para manipularlo, use sus dedos para pellizcar los bordes, formando un borde alrededor del borde de cada sope. Vuelva a colocarlos en el comal para que se calienten.
  • Para hacer la salsa de aguacate, agrega los tomatillos, el jalapeño, el jugo de limón, el comino, el aguacate, el cilantro y la sal a una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Pruebe el jugo de limón y la sal, y agregue más según sea necesario.
  • Para servir, agrega una capa de frijoles mayocoba al fondo de cada sope. Debe ser suficiente para llenar el borde del sope. Agrega la carne de nuez sobre los frijoles y cubre con la salsa. Adorne con Queso Añejo y cilantro.

Nutrición

Serving: 4sopes | Calories: 1413kcal | Carbohydrates: 101g | Protein: 34g | Fat: 105g | Saturated Fat: 11g | Sodium: 741mg | Potassium: 1803mg | Fiber: 26g | Sugar: 14g | Vitamin A: 2892IU | Vitamin C: 19mg | Calcium: 253mg | Iron: 14mg
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Más antojitos…
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Empanadas de chaya

¡Un plato yucateco que te va a encantar!

Empanadas yucatecas
Empanadas yucatecas con queso vegano

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Estas crujientes empanadas de chaya y masa de maíz son un antojito típico yucateco y vegano para conquistar tu corazón. La masa tiene chaya, está rellena de queso vegano y servida sobre una salsa de tomate-habanero. 

Allegra & Luca: un proyecto de moda sustentable

¿Qué tiene que ver esto con las empanadas veganas de chaya? Que esta receta está hecha en colaboración con Allegra y Luca, una empresa comprometida con la moda sustentable. Trabajan de manera cercana con artesanos locales de México que hacen prendas a mano y reciben salarios justos. Aquí tienes una breve entrevista con la fundadora de Allegra:

¿Puedes hablarme un poco de ti? ¿Qué te motivó a iniciar tu negocio?

Empecé Allegra & Luca en 2014 después de trabajar en el sector de ropa infantil durante casi dos décadas. Has de saber que estudié producción textil en Carolina del Norte y más tarde en el FIT donde tuve uno de mis trabajos favoritos trabajando en su increíble colección textil.

Mis piezas favoritas con las que trabajo cada año son las impresas y bordadas a mano en el Caribe y México, con las cuales crecí. Esto fue mi inspiración para hacer estas artesanías, como el Batik y el bordado otomí.

Fundadora de Allegra

Me interesaba mucho combinar estas técnicas ancestrales con nuevas paletas de colores. Quería conseguir productos de viaje con una gran estética, accesible y que fuera fácil de llevar. Por esto y muchas razones, estoy convencida de que debemos lograr que nuestros artículos sean lo suficientemente accesibles como para que la moda hecha de forma responsable no esté reservada a un público de lujo.

¿Por qué el nombre de Allegra & Luca?

Luca es el nombre de mi hijo mayor, quien es una enorme inspiración para mí. 

¿Qué crees que la gente debería saber acerca de los vestidos bordados tradicionales mexicanos y sus artesanos?

Primero que nada, espero que todos empecemos a comprender la importancia de comprar diseños tradicionales a los artesanos de su país de origen.

Estamos tan acostumbrados a ver imitaciones de bordados y patrones tradicionales mexicanos en el mercado, ¡que muchas veces es demasiado fácil olvidar que se trata de técnicas y diseños que han pasado de generación en generación!

Trabajar con mujeres artesanas de comercio justo en México, y colaborar con ellas para preservar sus artesanías tradicionales, será el núcleo de nuestro negocio. La artesanía con propósito nos permite apoyar a quienes se encuentran en comunidades vulnerables, dándoles ingresos sostenibles, empujando su creatividad y ofreciéndoles un entorno de trabajo seguro.

Si te interesa conocer más, puedes encontrar la colección de vestidos de Allegra & Luca AQUÍ.

El ingrediente clave para nuestras empanadas veganas de chaya

Chaya con masa
Incorpora la chaya en la masa de las empanadas

La chaya es una planta de hoja verde (arbusto perenne) muy cultivada en la región de Yucatán, México. En Estados Unidos se le conoce como espinaca. Sus hojas tienen forma de arce y son de sabor suave y fue domesticada por primera vez por los mayas en la época prehispánica. También se consumía en ensaladas, como agua fresca, tamales, guisos y empanadas.

Según el Larousse de la gastronomía mexicana, todavía se le tiene un gran respeto a la planta. Un ejemplo de esto es que antes de cortar sus hojas es muy común hablar con ella y pedirle permiso antes de sacarla de su hábitat. La tradición dice que si no se hace esto, la planta liberará sus pequeñas espinas para herir al agresor.

Beneficios

La chaya es una excelente fuente de hierro, proteínas, calcio, hierro y vitaminas A y C. Es más nutritiva incluso que verduras como las espinacas, el amaranto y la col china. Se le considera un superalimento.

Ingredientes

Chaya: Es difícil encontrarla en los Estados Unidos, pero se puede adquirir en el sur de Texas y Florida. Si no tienes acceso a la chaya, puedes hacer estas empanadas con acelgas, espinacas o berros.

Harina de maíz instantánea: Me encanta la marca Masabrosa Instant Corn Masa, ya que tiene una versión orgánica que es muy asequible y está disponible en mi HEB local. Bob’s Red Mill también tiene una versión de masa harina orgánica. También hay Masienda que se hace con maíz heredado no transgénico. Es básica para nuestras empanadas veganas de chaya, libres de gluten.

Queso vegano: Yo usé queso vegano Chao, pero puedes usar el de tu preferencia. También puedes rellenar las empanadas con champiñones salteados, flores de calabacín y queso, o tu salteado de verduras favorito, sin ingredientes de origen animal.

Equipo

Prensa para tortillas: te daré un tip, si buscas una prensa para tortillas, yo uso esta de Hernán. Si no tienes una, puedes colocar la masa entre dos trozos de plástico y presionarla con las manos o con un rodillo.

Prensa para tortillas
Prensa para tortillas

Comal: Para estas empanadas, utilicé una plancha de hierro fundido porque quise hacerlas sin aceite, pero también puedes freírlas.

Guardar y servir

Empanadas yucatecas cocidas
Las empanadas se cuecen en comal o sartén

Estas empanadas no suelen conservarse bien después de la cocción, pero puedes prepararlas y guardarlas en el refrigerador tapadas hasta el momento de usarlas.

Sírvelas con la salsa de tomate y habanero de la receta de abajo o puedes servirlas con crema y cebollas encurtidas.

Salsa de tomate y habanero
sala de jitomate y chile habanero

Empanadas de chaya

Empanadas de chaya

Dora S.
Estas crujientes empanadas de masa de maíz y chaya son un antojito típico yucateco para conquistar tu corazón. La masa tiene chaya, está rellena de queso y servida sobre una salsa de tomate-habanero.
Total Time 30 mins
Course aperitivo
Cuisine Mexican
Servings 12 empanadas grandes
Calories 144 kcal

Equipment

  • Prensa para tortillas
  • Comal (sartén de hierro fundido)

Ingredients
  

  • Empanadas
  • 2 tazas de Masa harina harina de maíz nixtamalizado
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 3/4 tazas de agua tibia
  • 2/3 de taza de chaya berros o acelgas picadas (20g)
  • 8 oz de queso vegano rallado unas 2 tazas
  • Salsa de tomate
  • 1 cucharadita de aceite de aguacate opcional
  • 1/2 Cebolla blanca cortada en dados (95g)
  • 1 Pimiento Habanero entero (18g)
  • 4 Tomates ciruela medianos, en puré (593g)
  • 1 Diente de ajo picado 4g
  • Aceite para freír opcional

Instructions
 

  • Para hacer la masa: En un tazón grande, combina la masa para la harina y la sal. Vierte el agua mientras mezclas lentamente la harina de maíz con la mano. La masa debe estar húmeda, pero no pegajosa (debe tener la consistencia de una plastilina suave). Si es necesario, añade más agua hasta conseguir la consistencia adecuada. Incorpora la chaya y amasa durante 5 minutos con la mano dentro del bol. Cubre con un paño de cocina humedecido y deja reposar mientras preparas la salsa de tomate.
  • Para hacer la salsa de tomate: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y añade la cebolla y el chile habanero. Saltea hasta que estén tiernos y translúcidos, durante 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto más. Vierte el puré de tomate y cocina a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado y adquiera un color rojo intenso, durante 6 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto y después reserva.
  • Para hacer las empanadas: Haz bolitas con la masa del tamaño de una pelota de golf (50g) (1.7 oz.). Forra tu prensa para tortillas con dos hojas de plástico (recomiendo usar las bolsas de supermercado cortadas, pues son las que mejor funcionan).
  • Coloca una bola de masa en el centro de la prensa y presiona hasta conseguir un grosor de 6 mm. Abre la prensa, saca la lámina de plástico de la parte superior de la masa y coloca 1 ½ cucharadas de queso en el centro.
  • Dobla la masa sobre el relleno de tal manera que los bordes se junten. Presiona los bordes para sellarlos, formando una empanada.
  • Retira el plástico restante y coloca la empanada en una bandeja forrada con papel pergamino. Repite este proceso con el resto de las empanadas.
  • Para cocinar las empanadas: Calienta 2 pulgadas de aceite en una sartén grande a 360°F. Coloca las empanadas y cocínalas hasta que se doren, durante 2 minutos por cada lado. Una vez que estén listas, ponlas en un plato forrado con toallas de papel para que absorban el aceite.
  • Para cocinarlas sin aceite: Calienta una sartén grande de hierro fundido sazonada o un comal a fuego medio. Añade dos empandas a la sartén. Cocina hasta que los bordes empiecen a secarse y cambiar de color, durante 3 minutos.
  • Dale la vuelta a las empanadas (el lado cocinado debe estar crujiente y con manchas marrones). Cocina el otro lado hasta que se dore, durante 3 minutos.
  • Sirve las empanadas calientes sobre la salsa de tomate habanero.

Notes

Me encanta la marca Masabrosa Instant Corn Masa, ya que tiene una versión orgánica que es muy asequible y está disponible en mi HEB local. Bob's Red Mill también tiene una versión de masa harina orgánica. También hay Masienda que se hace con maíz heredado no transgénico.
Yo usé queso vegano Chao, pero puedes usar el de tu preferencia. También puedes rellenar las empanadas con champiñones salteados, flores de calabacín y queso, o tu salteado de verduras favorito.

Nutrición

Serving: 1empanada | Calories: 144kcal | Carbohydrates: 21g | Protein: 3g | Fat: 5g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 235mg | Potassium: 164mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 451IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 48mg | Iron: 2mg
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NUGGETS VEGANOS PARA ENAMORAR

Autora: Dora S.

Nuggets veganos para enamorar: de tofu, libres de gluten.
Deliciosos y apetecibles nuggets de tofu: veganos y libres de gluten.

Crujientes nuggets veganos para enamorar que tus niños simplemente ¡van a amar! Hechos con ingredientes integrales, son libres de gluten y deliciosos.

COMIDA VEGANA AMIGABLE PARA LOS NIÑOS

Yo sé que alimentar a los niños puede ser todo un desafío por sí mismo, pueden ser tan especiales a veces, pero ¿a qué niño no le gustan los nuggets? estos nuggets veganos para enamorar son de tofu y pueden ser horneados, hechos en freidora de aire o fritos en aceite de aguacate. Las tres versiones son deliciosas. A nosotros nos gusta aderezarlos en nuestra salsa catsup favorita o en salsa BBQ.

Nuggets de tofu en forma de corazón
Nuggets de tofu para enamorar.

NUGGETS VEGANOS PARA ENAMORAR

Con los niños, me gusta mantener todo simple y apegarme a lo que a ellos les gusta para luego introducir nuevos alimentos. Algunos de nuestros platillos favoritos son flautas de papa, lasagna vegana, sopes de frijol, sopa de fideo y este ragú vegetariano.

NUGGETS VEGANOS DE TOFU

Mis niños no son veganos, así que esta receta de nuggets veganos de tofu necesita ser buena y quiero decir que realmente muy buena para que les guste a ellos. Era importante para mí que los nuggets fueran libres de gluten, para que pudiera ser apto para personas alérgicas.

Tofu- Utilicé tofu extra firme que congelé desde la noche anterior, descongelé y luego presioné.

Harina de cassava (o harina de yuca)- Hecha con la raíz de la planta de cassava, es libre de gluten, granos y semillas.

Harina de arroz – Hecha del grano de arroz molido

Nuggets veganos en forma de corazón. Marinados.
Nuggets marinados en salsa de soya.

Levadura nutricional – Esta es vital para la receta, así que yo no trataría de sustituirla.

SERVICIO Y ALMACENAMIENTO

Sírvelo inmediatamente después de hornear o freír para mantener lo crujiente. A nosotros nos gusta servirlo con papas fritas, pero también puedes ponerlos en una ensalada y hacer una envoltura o mezclarlos con salsa búfalo. Puedes almacenar los nuggets sobrantes en la nevera y al día siguiente colócalos bajo la parrilla de tu horno a fuego lento hasta que estén crujientes nuevamente.

Enharinar los nuggets veganos de tofu en forma de corazón.
Empanizado con harina de cassava o yuca.

CATSUP SALUDABLE

No sé qué es lo que hace que los niños gusten tanto de la catsup (espera un minuto, claro que lo sé, ¡EL AZÚCAR!), pero si ellos pueden poner catsup en todo, lo harán sin duda. He estado buscando por un tiempo una buena catsup libre de azúcar y me he dado cuenta de que sí existen algunas buenas opciones en el mercado.

Nuggets catsup saludable
¡Sumérgelos en catsup saludable!

Hay algunas salsas catsup que seguramente lograrán satisfacer tu paladar y el de tus niños, como plus puedes buscar alguna con certificación keto, vegana y libre de gluten. Si encuentras una que te guste lo suficiente, no dudes en compartirla con nosotros.

NUGGETS VEGANOS EN FORMA DE CORAZÓN

Crujientes nuggets veganos de tofu en forma de corazón que tus niños simplemente ¡van a amar! Hechos con ingredientes integrales, son libres de gluten y deliciosos.

Textura nuggets de tofu
Así se ve la textura de los nuggets de tofu.

COMIDA VEGANA DE TOFU, AMIGABLE PARA LOS NIÑOS

Yo sé que alimentar a los niños puede ser todo un desafío por sí mismo, pueden ser tan especiales a veces, pero ¿a qué niño no le gustan los nuggets? Estos nuggets pueden ser horneados, hechos en freidora de aire o fritos en aceite de aguacate. Las tres versiones son deliciosas. A nosotros nos gusta aderezarlos en nuestra salsa catsup favorita o en salsa BBQ.

Nuggets catsup saludable

NUGGETS VEGANOs EN FORMA DE CORAZÓN

Dora S.
Crujientes nuggets veganos en forma de corazón que tus niños simplemente ¡van a amar! Hechos con ingredientes integrales, son libres de gluten y deliciosos.
Prep Time 30 mins
Cook Time 30 mins
Course Platillo principal
Cuisine Mexicana vegana
Calories 70 kcal

Equipment

  • Freidora de aire
  • U horno
  • O sartén

Ingredients
  

  • Marinado
  • 4 cucharadas de salsa de soya
  • 4 cucharadas de aceite de aguacate
  • 1 ⅓ taza de agua
  • 4 cucharadas de levadura nutricional
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado paprika
  • Empanizado
  • 1 ¼ tazas de harina de cassava
  • ¼ de taza de harina de arroz
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de polvo de cebolla
  • 1 cucharadita de sal
  • Mezcla de leche
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 taza de leche de almendras sin azúcar
  • 1 cucharadita de sidra de vinagre de manzana

Instructions
 

  • Congela el tofu en un envase hermético durante toda la noche. Descongela y presiona por 30 minutos. Corta el bloque de tofu a la mitad (mira el video) y después parte cada mitad en tres rebanadas. Corta en forma de corazón dos pedazos por cada rebanada. Guarda todos los restantes de los cortes (ver nota).
  • Para hacer el marinado
  • En un bowl grande mezcla la salsa de soya, el aceite, el agua, la levadura nutricional, el ajo en polvo y el salpicón ahumado. Mezcla bien y cubre los corazones. Marínalos durante al menos 30 minutos.
  • Para hacer el empanizado
  • En un bowl amplio combina la harina de cassava, la harina de arroz, el salpicón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la sal. Revuelve para mezclar bien y déjalo a un lado.
  • Para la mezcla de leche
  • En un bowl pequeño mezcla la maicena, la leche de almendras y la sidra de vinagre de manzana. Revuelve para mezclar.
  • Toma tres corazones al mismo tiempo y échalos en el bowl con la mezcla de leche. Sácalos y pónlos en el bowl con el empanizado. Espolvoréalos con la harina varias veces hasta que estén completamente cubiertos. Colócalos en una bandeja de hojas mientras empanizas los demás corazones.
  • Una vez que todos los corazones están empanizados, coloca un sartén grande y profundo a fuego medio - alto. Añade aceite de aguacate. Una vez que el aceite esté caliente ó a 176 °C, echa los corazones empanizados. Cocínalos de uno a dos minutos de cada lado hasta que estén dorados. Retíralos del aceite y colócalos en una bandeja de hojas cubierta con toallas de papel. Deja que se enfríen un poco y sirve.

Notes

Puedes guardar los restos de tofu para alguna otra receta o puedes dividir el marinado en dos bowls para marinarlos y empanizarlos. Las piezas pequeñas quedan súper crujientes.
Para hornear los nuggets, colócalos en una bandeja de hojas cubierta con papel pergamino , rocía con aceite de aguacate y hornea a 190 °C por 35 - 40 minutos.

Nutrición

Serving: 24nuggets | Calories: 70kcal | Carbohydrates: 9g | Protein: 2g | Fat: 3g
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Los animales son amigos, no comida.

Mi mero mole vegano

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CÓMO HACER ESQUITES VEGANOS

Esquites veganos
¡Sí es posible hacer esquites veganos!

Los esquites (maíz de las calles de México), son aperitivos de fiesta o refrigerios perfectos. El maíz tierno es cocido a fuego lento con mantequilla vegana, cebolla, ajo y epazote; después se cubre con la mayonesa de tu elección, crema, jugo de limón, chile en polvo y queso fresco vegano. Aquí te voy a enseñar cómo hacer esquites veganos.

UNA HISTORIA

La palabra esquite viene del náhuatl “ízquitl”, que significa “tostar maíz en comal”. En México, también se les conoce como “trolelotes”, “chaska” o “elote en vaso”. Los granos de maíz se preparan usualmente cocinándose en agua con sal y epazote, para después ser servidos con diversos aderezos. Se venden en la calle en pequeños carritos o stands, afuera de los cines, plazas, iglesias o cualquier otro lugar donde pasen grandes grupos de personas.

Cebolla acitronada
Fríe la cebolla hasta que se transparente.

Se dice que los esquites fueron creados por Tlazocihuapilli, la única mujer que gobernó a los Xochimilcas, quienes también son conocidos por platillos como el “Necuatolli” (atole con miel), y los “Tlapiques” (guisos cocinados en hojas de maíz).

Sin embargo, la variación moderna de los esquites no es prehispánica, ya que fueron los españoles quienes llegaron con los limones, el queso de leche de vaca y la crema. La mayonesa no fue inventada en Francia (o en España, dependiendo de a quién se lo preguntes), sino hasta 1756, y fue llevada a México comercialmente hasta 1947.

Así se ve el elote desgranado.
Ahora vamos a poner a cocer el maíz desgranado.

DIFERENCIAS REGIONALES

La cocina mexicana cambia mucho de acuerdo a la región o al estado de la república en el que te encuentres; esto sucede de la misma forma con los esquites. En Coahuila, de donde yo soy, el maíz se hierve en agua y se sirve en un vaso con varios aderezos que siempre incluyen crema.

Esquites veganos estilo Coahuila.

En Hidalgo los preparan con pulque (una bebida hecha a base de la fermentación de la  savia del maguey), cebolla, ajo, chile jalapeño y epazote. Al estilo Hermosillo son dulces, pues se hierven en un tipo de dulce de piloncillo. Por otro lado, en Tlaxcala, se saltean con epazote y chile verde. ¡Actualmente en todo México es muy popular aplastar Takis y utilizarlos como cubierta! Cuéntame, ¿cómo se sirven en tu lugar de origen?

Aderezo para esquites
Decora con una generosa capa de mayonesa vegana, chile y queso vegano fresco o estilo cotija.
Elotes asados
Otra opción para comer el maíz estilo mexicano es el elote sin desgranar.
Pasta de chile
Usa chile en polvo sin limón. Puedes hacer tu pasta añadiendo al chile agua y jugo de limón.

INGREDIENTES

Maíz: Esto es algo complicado. El maíz en México no es dulce en lo absoluto, es más bien similar a lo que conocemos como campo de maíz en Los Estados Unidos de Norteamérica. Te recomiendo usar maíz blanco en lugar de maíz amarillo dulce para preparar esto. 

Crema vegana: Puedes consultar mi receta de crema de almendras aquí.

Queso fresco vegano o cotija: Yo suelo usar ambos, pero si estás buscando una versión rápida, utiliza el cotija vegano. Yo hago mi queso fresco con almendras o nueces de macadamia.

Mayonesa vegana: Utilizo cualquier mayonesa vegana que esté certificada como paleo, keto, vegana, sin lácteos y sin azúcar. Generalmente son cremosas y ácidas, así que ten cuidado con el limón. Chile en polvo: Usa chile en polvo sin limón. En Coahuila nos gusta convertirlo en una especie de pasta, añadiendo agua y jugo de limón al chile en polvo. Pienso que queda mucho más rico de esta forma.

Chile en polvo: Usa chile en polvo sin limón. En Coahuila nos gusta convertirlo en una especie de pasta, añadiendo agua y jugo de limón al chile en polvo. Pienso que queda mucho más rico de esta forma.

Esquites veganos

Cómo hacer esquites veganos - aperitivo mexicano estilo callejero

Dora Stone
Este popular snack hecho vegano es tan delicioso como el original, ¡pero libre de lácteos!
Prep Time 30 d
Course aperitivo
Cuisine Mexicana, vegana mexicana
Servings 4
Calories 365 kcal

Ingredients
  

  • 4 mazorcas de maíz 3 1/4 cups, kernels cut off
  • 1 ramita de epazote fresco
  • 2 chiles de árbol secos
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ taza de cebolla picada
  • 1 ½ tazas de mantequilla vegana
  • 2-3 tazas caldo de vegetales
  • Coberturas:
  • 1/3 taza mayonesa vegana
  • 1/3 taza crema de almendra
  • ½ taza queso fresco vegano o queso cotija vegano
  • ¼ taza chile en polvo
  • 2 limones cortados en cuartos

Instructions
 

  • Calienta una sartén grande para saltear a fuego medio. Añade mantequilla, tan pronto como la mantequilla comience a derretirse añade cebolla. Deja cocinar de 3 a 4 minutos o hatsa que la cebolla esté suave y translúcida.
  • Añade ajo, revuelve y continúa cocinando 2 minutos más o hasta que comience a oler el ajo.
  • Añade el maíz, epazote, y chile de árbol. Revuelve para combinar. Añade el caldo de vegtales, suficiente para cubrir apenas el maíz, y baja el fuego a fuego lento. Hierve a fuego lento por 8 min. o hasta que el maíz esté blando. Sazone al gusto con sal.
  • Escurre un poco de maíz con una espumadera y colócalo en tazas. Agrega un chorrito de jugo de limón, 1 cucharada. mayonesa vegana, 1 cucharada de crema de almendras, 1 cucharada. Queso fresco vegano en cada taza. Espolvorea un poco de chile en polvo encima y un poco más de jugo de limón si es necesario. Servir inmediatamente.

Notes

Usa maíz blanco para obtener mejores resultados. Te recomiendo que uses un chile en polvo que no contenga lima. Puede sustituir el chile de árbol por chile jalapeño o serrano. Para hacer esto con mazorcas de maíz, asa el maíz a la parrilla y luego unta con mantequilla vegana, mayonesa vegana, queso fresco vegano y chile en polvo. También puedes usar mi queso cotija vegano.

Nutrición

Serving: 1g | Calories: 365kcal
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PARA SERVIR

Coloca los esquites en un vaso o en una taza y deja que todos escojan sus propios aderezos. También, si prefieres conservar la mazorca, arrójala en la parrilla y luego úntala con mantequilla, mayonesa, queso vegano y chile en polvo o pasta.

Ya sea hervidos, asados o en esquites, ¡los elotes son deliciosos!
Ya sea hervidos, asados o en esquites, ¡los elotes son deliciosos!

ALMACENAMIENTO

Por último, guarda el maíz sin los aderezos en el refrigerador por cinco días,  recuerda que no es muy recomendable utilizar el congelador.

Los esquites lucen más en vasos transparentes
Los esquites lucen más en vasos transparentes.
https://mmmole.com/queso-cotija-vegano/
https://mmmole.com/queso-fresco-de-macadamia/
Hay diversas formas de hacer un queso vegano, ¡dale tu toque personal!
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TOSTADAS DE CEVICHE VEGANO ESTILO BAJA

Ceviche vegano estilo Baja

Cómo hacer un ceviche sin carne

Estas tostadas de ceviche vegano estilo baja son frescas, ligeras y crujientes. Se marinan corazones de palmito, pepino, cebolla, jitomate, cilantro, chile jalapeño y zanahorias en jugo de limón y un rocío o cucharadita de aceite de oliva.

Al estilo Baja California, se sirve en tostadas de maíz untadas con mayonesa vegana y se coronan con rebanadas de aguacate y salsa picante.

Una historia deliciosa ¿o dos?

El origen del ceviche no es conocido realmente, pero hay dos teorías. Una de ellas es que la cultura mochica de Perú, desde hace más de 2000 años, preparaba un platillo muy similar al actual, el cual consistía en trozos de pescado macerado con una fruta llamada tumbo. Con la llegada de los españoles, la fruta fue reemplazada por cítricos y se le añadió cebolla.

La otra es es que, los españoles dicen que la palabra ‘ceviche’ viene de la de ‘escabeche’, el cual, en efecto, es un platillo árabe que los españoles adaptaron y trajeron al nuevo mundo. 

¿Dónde encaja México en todo esto? México hizo lo que mejor sabe hacer: tomó el ceviche peruano y le dio un giro mexicano añadiendo chile jalapeño, salsa picante y sirviéndolo encima de tostadas. De hecho, por mucho tiempo pensé que era un platillo mexicano, hasta que conocí a alguien de Perú ¡y rápidamente me aclararon!

Tipos de ceviche

Dentro del propio México existen varios tipos de ceviche: acapulqueño, jalisciense, sinaloense, etcétera. 

El que prepararemos hoy es específico de la región de Baja California y se destaca de los demás porque lleva zanahorias, la salmuera de jalapeños en escabeche y se sirven en tostadas untadas con mayonesa, en una variante de ceviche vegano.

INGREDIENTES

  • Corazones de palmitos. Se encuentran en frascos o enlatados en la sección de conservas del súper o tu tienda de comestibles. Básicamente, son el centro de una especie de palmera.
  • Aceite de aguacate extra virgen. También puedes usar aceite de aguacate o de oliva.
  • Salmuera de jalapeño en escabeche. Es el jugo de las latas de los chiles jalapeños en escabeche. Si no las tienes disponibles, puedes usar jugo de lima. 
  • Chile jalapeño. Añade tantos o tan pocos como puedas tolerar. Si lo picante no es lo tuyo, puedes quitar las venas y semillas del chile y enjuagar bajo el chorro de agua fría.

SERVIR

Deja marinar el ceviche por al menos 30 minutos en el refrigerador y sirve. Son realmente buenos coronados con aguacate y un poco de salsa picante.

ALMACENAR

Puedes guardar este platillo en el refrigerador hasta dos días, ¡pero te prometo que no durará tanto!

RECETA

CEVICHE VEGANO ESTILO BAJA

Estas tostadas de ceviche vegano son frescas, ligeras y crujientes. Se marinan corazones de palmito, pepino, cebolla, jitomate, cilantro, chile jalapeño y zanahorias en jugo de limón y un rocío o cucharadita de aceite de oliva.

Preparación: 20 min

Cocción: 30 min

Tiempo total: 50 min

  • Ingredientes:
  • 2 latas de corazones de palmitos escurridos, lavados, finamente cortados
  • 3 jitomates, cortados a la mitad, sin pulpa, y después cortados en dados pequeños
  • 1/2 cebolla blanca, finamente cortada
  • 1 chile jalapeño, finamente cortado
  • 1/2 taza de zanahorias finamente cortadas
  • ¾ taza de pepino finamente cortado
  • ¼ taza de cilantro finamente cortado
  • ¼ taza del jugo de jalapeños en escabeche
  • 2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Guarnición:
  • 12 Tostadas
  • Jalapeño y mayonesa vegana
  • Salsa picante
  • 2 aguacates

Instrucciones:

Para el ceviche vegano, primeramente combina en un tazón grande corazones de palmitos, jitomate, cebolla blanca, chile jalapeño, zanahorias, pepino, cilantro, así como el jugo de los jalapeños en escabeche, jugo de limón y aceite de oliva extra virgen. Después sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla para integrar.

Coloca en el refrigerador por al menos 30 minutos.

Unta tus tostadas con mayonesa vegana, cubre con una porción de ceviche vegano, rodajas de aguacate y salsa picante. Sirve inmediatamente.

Notas:

  • Los corazones de palmitos se encuentran en frascos o enlatados en la sección de conservas del súper o tu tienda de abarrotes. Básicamente, son el centro de una especie de palmera.
  • Salmuera de jalapeño en escabeche. Es el jugo de las latas de los chiles jalapeños en escabeche. Si no tienes, puedes usar jugo de lima para terminar.

Nutrición

Porción: 1 tostada | Calorías: 333 kcal | Carbohidratos: 33 g | Proteína: 4 g | Grasas: 23 g | Grasas saturadas: 4 g | Grasas trans 1 g | Sodio: 237 mg | Potasio: 688 mg | Fibra: 8 g | Azúcar: 4 g | Vitamina A: 3097 IU | Vitamina C: 24 mg | Calcio: 55 mg | Hierro: 1 mg

El ceviche tiene muchas versiones, ¡prueba otras opciones con tus ingredientes favoritos!https://www.rockandvegan.com/es/recetas/ceviche-jicama/

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Aguachile Verde Vegano (Estilo Nayarit)

Este aguachile verde vegano esta picosito, rico y diseñado especialmente para comerse en la playa con una cerveza bien fría. En esta versión vegana, las setas marinadas en una salsa de jugo de limón, cilantro y serrano y después es mezcladas con cebolla morada y pepino.

Setas sobre una mesa de marmol

¿Qué es aguachile?

El aguachile es un platillo tipo de la costa de Sinaloa, Nayarit, Sonora y Baja California. Es muy parecido al  ceviche. El aguachile tradicional consiste en camarón marinado en una mezcla de chile y limón. Se diferencia de otros ceviches en que el tiempo de marinado es mucho más corto y la mezcla de marinado es más picante. Por lo general se sirve como aperitivo y sobre tostadas con aguacate. Se puede encontrar aguachile verde o rojo dependiendo de la región.

Setas en un tazon de cristal sobre una mesa de marmol

Proyecto Nuestro México Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Pepino y cebolla morada en un tazón de acero

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades mexico-americanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Tamaulipas y es la creación de la talentosa Kimberly Rosales de @vivaverduras que a continuación nos comparte su historia.

Salsa para hacer aguachile verde vegano

La Historia de Kimberly:

Decidí cambiar mi dieta en la secundaria (a los 13 años) a una dieta vegetariana después de apostarle a un amigo que yo podría llevar la dieta más tiempo que el. Después descubrí a PETA y al ver algunos de sus videos, me sentí motivada a tomar la alimentación vegetariana en serio.

Salsa vertida sobre el pepino y cebolla

Después de un par de años luchando por saber cómo comer sin carne y cansada de comer sandwiches de crema de cacahuate y mermelada, descubrí mi pasión por la cocina y la creación de recetas que se adaptaran a mi dieta. En el 2011, me convencieron de incorporar mariscos a mi dieta y me convertí en pesquetariana durante un par de años. Pero nunca me sentí en paz con mi decisión hasta que vi un video de una Youtuber llamada FreeLee y aunque no estuve de acuerdo con todo su estilo de vida, me di cuenta que ya no quería consumir pescado ni productos lácteos. De hecho, cambié mi dieta de un solo golpe y adopté una dieta 100% basada en plantas.

Setas mezcladas con la salsa, pepino y cebolla

Ocasionalmente caí en la tentación de comer carne, pero me comprometí totalmente el año pasado. Después de descubrir los interminables sustitutos de carne , me di cuenta  que no había necesidad de volver a comer como antes. Ahora busco animar y educar a los miembros de mi comunidad para que prueben una dieta basada en plantas y quiero mostrarles la versatilidad de las recetas que se pueden crear. Mi objetivo es compartir mi lema de “¡Se puede comer vegetales sin perder la cultura!”

Aguachile verde vegano en un plato de talalvera azul sobre una servilleta color melon

La Receta: Aguachile Verde Vegano

Para preparar este platillo auténticamente mexicano vamos a sustituir los mariscos por setas. La textura y sabor de las setas son el sustituto perfecto. ¡Sin lugar a duda esta es la mejor receta de aguachile vegano que hay!

  • Puedes ajustar la cantidad de limón al gusto, a mi en lo personal me encanta el limón.
  • Puedes reducir la cantidad de chiles si no comes picante.
  • Si no encuentras setas, puedes usar champiñones o corazones de palmito.
  • Sirve tu aguachile con tostadas, aguacate y una cerveza bien fría.

Aguachile verde vegano en un plato de talalvera azul sobre una servilleta color melon

Aguachile verde vegano en un plato de talalvera azul sobre una servilleta color melon

Aguachile Verde Vegano

Kimberly Rosales
Este Aguachile Verde Vegano esta hecho con setas, pepino y cebolla morada marinadas en una salsa de chile serrano y cilantro.
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Prep Time 20 mins
Tiempo marinado 4 hrs
Course Appetizer
Cuisine Mexican
Servings 4 personas

Ingredients
  

Salsa:

  • 2 Chiles serranos
  • 1 diente Ajo
  • ¼ Cebolla blanca
  • 4 Limones verdes
  • 1 taza Hojas de cilantro
  • Sal y pimienta al gusto.

Aguachile:

  • 7-8 Setas medianas (aprox. 500 g.)
  • 2 Pepinos, pelados y sin semilla
  • 1 Cebolla morada, finamente rebanada
  • 5 Limones verdes
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 Hojas pequeñas de alga nori desmoronadas

Instructions
 

Para preparar las setas :

  • Limpia las setas con una toalla de papel humedecida, no las laves con agua por que cambia la textura. Corta los tallos y luego desmenuza las setas
  • Coloca las setas en un tazón grande y mézclalas con el jugo de 5 limones y sal. Refrigera por lo menos 4 horas. Yo deje las mías toda la noche.

Para hacer la salsa:

  • Coloca el chile serrano, ajo, cebolla, jugo de 4 limones y cilantro en la licuadora y procesa hasta obtener una salsa.

Preparar el aguachile:

  • Corta las pepinos en medias lunas y mézclalos con la cebolla rebanada en un tazón grande. Vierte la salsa de chile sobre la mezcla de pepinos y refrigera de 2 – 4 horas. (Yo deje la mía toda la noche.) Ajusta la cantidad de limón de acuerdo a tu gusto.
  • Una vez que ya se hallan marinado las setas y los pepinos, combina las dos mezclas, sazona con sal y pimienta.
  • Sirve con tostadas, aguacate y cilantro picado.
  • Me gusta agregar el alga nori justo antes de servir el aguachile.

Notes

Puedes ajustar la cantidad de limón al gusto, a mi en lo personal me encanta el limón.
• Puedes reducir la cantidad de chiles si no comes picante.
• Si no encuentras setas, puedes usar champiñones o corazones de alcachofa.
• Sirve tu aguachile con tostadas, aguacate y una cerveza bien fría.
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Ceviche Vegano de Palmitos

Este ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro marinado en jugo de limón. Se puede servir en tostadas o totopos, e incluso como ensalada. El palmito es una muy buena opción para hacer ceviche ya que tiene una textura ligera pero no muy suave y absorbe perfectamente el marinado.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana. El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México en las comunidades méxico-americanas de Estados Unidos. Queremos animarlos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

Esta receta es del chef italiano Alessandro Scetta, que ha vivido en Cancún los últimos 15 años y su receta está representando a Quintana Roo. Quintana Roo  es un estado en el sur de México ubicada a lo largo del mar Caribe. Es reconocido por sus playas hermosas, ruinas y gastronomía de mariscos.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

Es un destino muy popular para los turistas ya que allí se encuentran Playa del Carmen, Tulum y Cancún. Alessandro ha transformado un ceviche de caracol típico de Quintana Roo en este delicioso ceviche vegano de palmitos.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

La Historia de Alessandro

Me llamo Alessandro Scetta soy italiano de Nápoles y tengo 15 años viviendo en Cancún. Soy vegano desde el 2013 decisión tomada por cuestión de salud. Rápidamente abrí los ojos sobre el gran sufrimiento animal que hay atrás de la industria cárnica, láctea, de entretenimiento y otras, ahora puedo decir con seguridad que soy vegano por los animales, pero claro recibí también beneficios increíbles para mi salud.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

Y como lo mío era cocinar me dedique a veganizar muchas recetas de mi tierra natal y por supuesto de mi segunda Patria México, para poder decirle a mi familia y a mis amigos…pueden comer rico y sabroso sin tener que comer animales y además tener beneficios para la salud y para el planeta.
¿Mi ingrediente favorito? La berenjena
¿Mi Platillo mexicano favorito? El Chile en nogada (Vegano por supuesto)
¿Mi cocina mexicana favorita? La Yucateca

Puedes seguir a Alessandro en Facebook: @CocinaUrbanaVegana e Instagram: @alessandro_scetta

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

La Receta: Ceviche Vegano de Palmitos

¡Esta receta es super fácil de hacer! Solo combina todos los ingredientes déjalos marinar y listo.

  • Tal vez tengas que probar diferentes marcas de palmitos. Algunas marcas son más tiernas que otras.
  • La receta lleva un chile habanero, pero si no comes chile te recomiendo que solo uses 1/2 o tal vez 1/3 del chile.
  • El aceite es opcional.
  • ¡Buen provecho!

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

Ceviche Vegano de Palmitos (Quinatana Roo)

Dora S.
Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.
4.50 from 4 votes
Prep Time 10 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 40 mins
Course Appetizer
Cuisine Mexican
Servings 4 porciones

Ingredients
  

  • 2 latas (400G) Corazón de palmitos,, colar el líquido
  • 3 Tomates, sin pulpa, cortados en cuadritos
  • 1/2 Cebolla morada, finamente picada
  • 1 Chile habanero, finamente picado
  • 2 cda. Jugo de limón fresco (aprox. 1 limón)
  • 3 cda. Aceite de olivo extra virgen (opcional)
  • 1 cda. Cilantro picado, o al gusto

Instructions
 

  • Cortar los palmitos en pedacitos (rodadas o media luna) y ponerlos en un tazón grande, junto la cebolla, tomate y chile. 
  • Agregar los ingredientes faltantes, el jugo de limón, aceite de olivo y cilantro, (la sal todavía no). 
  • Mezclar bien todos los ingredientes y dejarlos reposar en el refrigerador mínimo 30 minutos. 
  • Antes de servir sazonar con sal al gusto y volver a mezclar bien. 
  • De preferencia servir con unos totopos (tostadas)

Notes

Tal vez tengas que probar diferentes marcas de palmitos. Algunas marcas son más tiernas que otras. La receta lleva un chile habanero, pero si no comes chile te recomiendo que solo uses 1/2 o tal vez 1/3 del chile. El aceite es opcional.
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