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Cóctel de Camarón Vegano

Un cóctel de camarón vegano, pero ¿cómo es posible? Con un poco de creatividad culinario pude recrear mi cóctel de camarón favorito. Una mezcla de corazones de alcachofa, cebolla, pepino, aguacate y cilantro es bañado en una salsa picosa de tomate con limón. Lo puedes servir con galletas saladas o totopos, y sería todavía más perfecto con una cerveza bien fría.

Este cóctel de camarón vegano y mexicano combina corazones de alcachofa, cebolla, pepino, aguacate, cilantro y limón en salsa picosa de tomate

La semana pasada empezó la cuaresma y eso aquí en México significa el comienzo de la temporada de la comida de cuaresma. Probablemente es cuando más puedes encontrar platillos vegetarianos en los restaurantes, pero la mayoría de los platillos de cuaresma están basados en mariscos. Voy a intentar veganizar algunos de mis platillos favoritos de la cuaresma. Mientras tanto puedes empezar con este ceviche de coliflor, aguachile de corazón de palmito y esta deliciosa capirotada vegana.

Este cóctel de camarón vegano y mexicano combina corazones de alcachofa, cebolla, pepino, aguacate, cilantro y limón en salsa picosa de tomate

Tenía planeado compartir esta receta con ustedes la semana pasada pero estuve super ocupada preparándome para dar una clase y un discurso en la conferencia #weallgrow , que por cierto estuvo increíble. Pronto te contaré todo sobre la conferencia y mi experiencia. Lo que si es que he regresado muy motivada y con muchas metas para este año, quiero seguir compartiendo contigo recetas veganas mexicanas y deliciosas.

Este cóctel de camarón vegano y mexicano combina corazones de alcachofa, cebolla, pepino, aguacate, cilantro y limón en salsa picosa de tomate

Mi embarazo va muy bien gracias a Dios. Tengo más o menos 5 meses de embarazo y siempre tengo hambre. Me tengo que controlar un poquito para no comerme todo lo que encuentre. Lo bueno es que como es comida vegana la mayoría es muy saludable. Mis análisis de sangre han salido completamente normales, pero aún así mi mamá insiste en que necesito más proteína.

Este cóctel de camarón vegano y mexicano combina corazones de alcachofa, cebolla, pepino, aguacate, cilantro y limón en salsa picosa de tomate

La Receta: Cóctel de Camarón Vegano

Utilicé corazones de alcachofa por que no me fue fácil conseguir corazón de palmito, pero creo que una combinación de los dos funcionaría mejor. Para darle un sabor a marisco, agregué alga nori finamente picada pero eso es completamente opcional. En vez de jugo maggi, utilicé salsa de soya por que es menos procesada y no contiene glutamato monosódico. Para servir este cóctel, no se te olvide la cerveza bien fría. ¡Provecho!

Este cóctel de camarón vegano y mexicano combina corazones de alcachofa, cebolla, pepino, aguacate, cilantro y limón en salsa picosa de tomate
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Cóctel de Camarón Vegano

Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo total 20 minutos
Raciones 4 porciones
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 2 latas (400g.) Corazones de alcachofa, en agua
  • 1/2 taza Cebolla blanca finamente picada
  • 1 taza Pepino, cortado en cubos
  • 1 taza Aguacate, cortado en cubos
  • 2 cdas. Cilantro picado
  • 1 cda. Alga nori, finamente picada (opcional)

Salsa:

  • 1 1/2 tazas Puré de tomate
  • 1/3 taza Kétchup
  • 1/2 taza Jugo de naranja
  • 1 cda. Salsa de soya
  • 1 cda. Salsa inglesa
  • 1-2 cdta. Salsa picante (Valentina)
  • 1/4 taza Jugo de limón, verde

Elaboración paso a paso

  1. Cuela las alcachofas y corta la parte de las hojas que estén un poco duras y corta el resto de las alcachofas en cubos medianos. 

  2. En un tazón grande, combina las alcachofas, cebolla, pepino, aguacate, cilantro y alga nori picada
  3. En otro tazón, mezcla el puré de tomate, la kétchup, jugo de naranja, salsa de soya, salsa inglesa, salsa picante y jugo de limón.

  4. Vierte la salsa sobre los vegetales y mezcla bien
  5. Deja reposar en refrigeración por 30 minutos antes de servir.

  6. Acompaña con galletas saladas, tostadas horneadas o totopos

Notas de la Receta

Puedes sustituir las alcachofas por corazones de palmito o usar una combinación de los dos. Agregar el alga nori es completamente opcional, solo le da un sabor a marisco.

Ceviche de Coliflor

Al parecer es el año de la coliflor. La coliflor se está apoderando de mi cuenta de Pinterest he visto pizza de coliflor, alitas de coliflor, tacos de coliflor, arroz de coliflor y otros más. Para esta receta de ceviche vegano decidí utilizar la coliflor y resultó ser el sustituto perfecto. Claro que no sabe a pescado, pero es una buena opción para disfrutar los sabores clásicos del ceviche.

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Aguachile de Corazón de Palmito

Hoy les quiero platicar un poco de la transición al veganismo. Cuando empecé lo hice por razones de salud, no por compasión a los animales. Era la persona que menos hubieran pensado adoptaría el veganismo. Siendo chef, me encanta comer de todo, y valla que me gusta comer. Sin embargo, empecé a tener problemas de salud y mi peso siempre subía y bajaba. Después de 2 embarazos se volvió aun más difícil mantener mi peso ideal. También me preocupaba nuestro historial médico familiar, que incluye la diabetes, alta presión, esclerosis multiple y cáncer. Después de ver el documental Forks Over Knives, decidí que era tiempo de recuperar mi salud.

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Queso Fresco de Macadamia

 

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Guacamole de Ajo Rostizado y Naranja

guacamole con ajo rostizado y naranja

¡Esta es la segunda receta del mes!! ¡Wow! El dia de las madres vino y se fue y yo sin felicitarlas. Felicidades a todas las mamis. Espero que se la hayan pasado super bien en compañía de su familia. Yo me la pasé muy bien gracias a Dios. Mi esposo trabajó ese día, pero unos días después me llevó de compras y a comer. Ser mamá es el trabajo mas importante del mundo, bueno en mi opinión, pero a veces se nos olvida. Son tantos los pequeños deberes que hay que hacer una y otra vez: lavar los trastes, cambiar pañales, ayudar con la tarea, etc. Solo hay que recordar que la recompensa que trae ser mamá no se puede medir. Nuestra recompensa son esas sonrisas y abrazos que nos dan nuestros niños, esos pequeños cariñitos y el ver y sentir el verdadero amor incondicional que existe entre mamá e hijo(a).

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