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Tacos veganos de birria

Birria vegana
Birria vegana hecha de yaca y hongos setas.

Un poco de historia

Birria vegana de setas
Setas desmenuzadas para hacer birria vegana

¿Te habías imaginado que es posible hacer tacos veganos de birria? ¿Sí! La birria es un tipo de barbacoa. Esta receta en particular es uno de los platillos más populares del estado de Jalisco. Los estados del norte como Chihuahua tienen una versión ligeramente diferente. Tradicionalmente se hace marinando la proteína en la salsa y luego se envuelve en hojas de maguey. Por último se cocina en un agujero cavado en la tierra hasta que esté tierna. Es un platillo que suele servirse en celebraciones como bodas, 15 años, bautizos y comidas familiares de domingos.

Ingredientes

Para hacer tacos veganos de birria , decidí sustituir la carne por una mezcla de jackfruit y setas de ostra desmenuzadas. Pero igualmente puedes hacerlo con uno u otro ingrediente, sin necesidad de mezclarlos. También puedes usar tu sustituto de carne favorito.

Jackfruit – asegúrate de que sea jackfruit verde joven en conserva.

Setas de ostra – también puedes emplear setas maitake.

Chile ancho, guajillo y pasilla secos – se encuentran comúnmente en las tiendas de comestibles en la sección de comida mexicana.

Chile morita – es un pequeño chile ahumado que se puede encontrar en los mercados mexicanos o comprar en línea.

Chile ancho, guajillo y pasilla para adobo de birria
Mezcla de chiles ancho, guajillo y pasilla para adobo de birria.

¿Cómo servir?

Hay tres maneras de servir este platillo.

1. Caldo: puedes hacerlo en un tazón grande con mucho caldo y una guarnición de limón y cebolla picada.

2. Servir en tacos veganos: cuela un poco de la mezcla de hongos. Después rellena algunas tortillas de maíz calientes con cilantro y cebolla, además de una guarnición del caldo.

3. Servir en quesabirrias: Prepara quesadillas rellenas con la mezcla de hongos, después dóralas en una sartén con un poco del caldo. Sigue las instrucciones en la tarjeta de la receta más abajo.

¿Cómo almacenar?

Se puede conservar en refrigeración hasta 4 días y 6 meses en el congelador.

Cuela los chiles molidos
Colar los chiles molidos
Birria vegana

Tacos de Birrira Veganos

Dora S.
Una mezcla de hongos ostra desmenuzados y jaca se cocina a fuego lento en una salsa de chiles secos, especias y tomates asados. Luego se sirve en tortillas de maíz calientes.
Prep Time 45 mins
Course Main Course
Cuisine Mexican
Servings 6 personas
Calories 334 kcal

Ingredients
  

  • Ingredientes
  • Jackfruit:
  • 1 lata 20 onzas de jaca verde joven en salmuera, escurrida
  • ½ cebolla blanca pelada
  • 1 hoja de laurel
  • Salsa:
  • 2 chiles anchos secos, sin semillas, destemplados
  • 5 chiles guajillo secos, sin semillas
  • 1 chile pasilla sin semillas
  • 2-3 chiles morita secos (según el grado de picor)
  • 4 to mates Roma medianos
  • 5 dientes de ajo sin pelar
  • ½ cebolla blanca pelada
  • 5 pimienta de Jamaica entera
  • 10 granos de pimienta negra
  • 2 clavos de olor enteros
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1 rama de canela de Ceilán 2.5 cm de largo - 1 pulgada
  • 1/4 cucharadita de mejorana seca
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 2 hojas de laurel
  • 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 libras de setas de ostra cortadas en tiras
  • 3 - 4 tazas de caldo vegetal
  • Servir:
  • ½ taza de cilantro picado
  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • 12 to rtillas de maíz
  • 4 rebanadas de queso vegano opcional

Instructions
 

  • Instrucciones
  • Para preparar la jaca:
  • Escurre la jaca y enjuágala con agua. Corta el núcleo (la punta de los trozos triangulares). Retira las vainas de las semillas y desmenúzalas con las manos. Coloca en una olla mediana y cubre con agua. Añade la media cebolla y la hoja de laurel. Coloca la mezcla a fuego lento y deja cocer lentamente durante 10 minutos. Retira del fuego, escurre y deja enfriar ligeramente. Exprime toda el agua con las manos o con ayuda de una toalla.
  • Para hacer la salsa:
  • Coloca una sartén de hierro fundido o un comal a fuego medio-alto. Tuesta los chiles durante un par de segundos por cada lado hasta que empiecen a cambiar de color. Colócalos en una olla y cúbrelos con agua. Una vez que el agua comience a hervir, apaga el fuego. Deja que los chiles se remojen durante 10 minutos.
  • En la misma sartén, coloca los tomates, el ajo, media cebolla y deja que se asen por ambos lados hasta que estén ligeramente ennegrecidos. Toma en cuenta que el ajo tardará menos tiempo que el resto de los ingredientes.
  • En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta, los clavos de olor, la rama de canela y las semillas de comino hasta que estén fragantes. Añade a la batidora.
  • Añade a la batidora la mejorana, el tomillo, el orégano, el jengibre, las hojas de laurel y el vinagre de sidra de manzana. Escurre los chiles, pero conserva el líquido en otro recipiente. Agrega los chiles a la licuadora y 1 ½ tazas del líquido que conservaste. Licúa hasta que la mezcla esté suave. Si es necesario, añade más líquido para obtener un puré suave. Cuela y conserva.
  • Coloca una olla grande a fuego medio-alto. Añade aceite. Saltea las setas por tandas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Retira de la olla y reserva. Añade más aceite a la olla y saltea el jackfruit hasta que esté dorado. Vuelve a añadir las setas a la olla, disminuye el fuego y vierte el puré de chile. Remueve. Deja que se cocine a fuego lento durante 2 o 3 minutos y luego añade el caldo de verduras.
  • A mí me gusta que quede muy caldoso, pero si prefieres una consistencia más espesa, añade menos caldo de verduras. Deja cocer durante 25 minutos a fuego lento. Sazona al gusto con sal y pimienta.
  • Para servir:
  • Para servir en tacos: Escurre parte de la carne de los champiñones, calienta las tortillas y prepara los tacos. Espolvoréalos con cilantro y cebolla, y sírvelos con un recipiente de caldo para mojar.
  • Para servir en quesabirrias: Escurre parte de la carne de los champiñones y resérvala. Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade una cucharadita de aceite. Sumerge la tortilla en el caldo caliente y colócala en la sartén inmediatamente. Después coloca una rebanada de queso en un lado de la tortilla y añade una cucharada de carne de champiñón.
  • Usa una espátula para doblar el otro lado de la tortilla para formar una quesadilla. Deja que se cocine durante 2 minutos más y dale la vuelta. Cocina hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente ennegrecida. Espolvoréalas con cilantro y cebolla, y sírvelas con un recipiente de caldo para mojar.

Notes

Notas:
Para hacer esta birria vegana decidí sustituir la carne por una mezcla de jackfruit y setas de ostra desmenuzadas. Pero igualmente puedes hacerlo con uno u otro ingrediente, sin necesidad de mezclarlos. También puedes usar tu sustituto de carne favorito.
Se puede refrigerar hasta por 4 días y congelar hasta por 6 meses.
El chile morita es un pequeño chile seco ahumado y se puede encontrar en los mercados mexicanos o comprar en línea.

Nutrición

Serving: 3tacos | Calories: 334kcal | Carbohydrates: 54g | Protein: 11g | Fat: 11g | Saturated Fat: 5g | Sodium: 207mg | Potassium: 1228mg | Fiber: 14g | Sugar: 11g | Vitamin A: 4877IU | Vitamin C: 14mg | Calcium: 108mg | Iron: 5mg
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Otras recetas que te pueden interesar: https://mmmole.com/cantaritos-locos/

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Guisado de Camote y Garbanzo en Chile Colorado

Este es un guisado de camote y garbanzo en una salsa típica de chile colorado. La combinación de chile ancho, chile guajillo, orégano, comino y ajo le agregan un delicioso sabor a este guiso. Este platillo fue inspirado por un platillo norteño conocido como guisado de puerco en chile colorado. Claro está que no utilicé puerco, sino que usé una combinación de papas y garbanzos. Lo ideal es acompañarlo con arroz y tortillas calientitas. Esta receta también esta disponible en ENGLISH.

Chile ancho y chile guajillo sobre una superficie de madera

Esta receta es muy fácil y rápida de hacer, sin embargo si lleva chiles secos. Sé que trabajar con chiles secos puede paracer complicado pero realmente es bastante fácil. Los chiles secos los puedes encontrar en los supermercados o en tu mercado local.

garbanzos, camote y papa en una olla y un chorro de salsa vertiendo sobre la olla

 Para trabajar con ellos, primero hay que quitar los tallos y semillas, después los puedes tostar ligeramente para sacarle el sabor ahumado, pero no es necesario hacerlo. Hay que remojarlos en agua hirviendo y déjalos allí por aproximadamente 10 minutos o hasta que estén suaves y flexibles.

guisado de camote y garbanzos en una olla pequeña de barro

Me encanta recrear platillos de mi infancia con vegetales. Muchas veces la combinación de aromas y sabores es la único necesario para transportarme a través del tiempo. Como estos chiles rellenos. Al principio de mi transición al veganismo si extrañaba la carne pero ya no. Ahora siempre estoy buscando la manera de sustituir la carne en los platillos tradicionales de la gastronomía mexicana.

guisado de camote y garbanzos en una olla de barro con una cuchara de madera revolviendo el guisado sobre una servilleta de tela roja con blanco

La Receta: Guiso de Camote y Garbanzo en Chile Colorado

  • En lugar de camote puedes usar cualquier otro tipo de papa.
  • Los garbanzos pueden ser sustituidos con cualquier otro frijol.
  • La coliflor iría muy bien en este platillo o tambien le puedes agregar tofu.
guisado de camote y garbanzos en una olla pequeña de barro

Guisado de Camote y Garbanzo en Chile Colorado

Dora S.
Guisado de Camote y Garbanzo en Chile Colorado
Total Time 35 mins
Course Main Course
Cuisine Mexican
Servings 4 porciones
Calories 135 kcal

Ingredients
  

  • 4 Chiles anchos, secos, sin semillas
  • 4 Chiles guajillo, secos, sin semillas
  • 1 Tomate, mediano
  • 5 dientes Ajo
  • 1 cdta. Orégano, seco
  • 1 Hoja de laurel, seca
  • 1/2 cdta. Comino, molido
  • 1 taza Cebolla blanca picada
  • 1 ½ tazas Camote, cortado en cubos (1 camote grande)
  • 1 taza Papa, pelada, cortada en cubos (1 papa mediana)
  • 1 lata (400 g.) Garbanzos, escurridos
  • 2 ramitas Tomillo
  • 1 taza Caldo de Vegetales

Instructions
 

  • Trae al punto de ebullición una pequeña olla de agua. Agrega los chiles, tomate y laurel, baja la temperatura a fuego lento. Deja hervir a fuego lento durante 6-8 minutos o hasta que los chiles estén suaves.
  • Mientras los chiles se están hirviendo, calienta una olla grande a fuego medio y agrega ¼ taza de agua o 1 cda. de aceite.. Agrega la cebolla y deja cocer hasta que esté tierna y translúcida, aproximadamente 4 minutos.
  • Agrega las papas, el camote y 1 taza de caldo de vegetales. Cubre la olla y déjala hervir a fuego lento durante 6 minutos o hasta que las papas estén tiernas pero no completamente cocidas.
  • Escurre los chiles pero reserva una taza del agua donde se remojaron. Coloca los chiles escurridos, ajo, tomate, orégano, comino y taza de agua en la que se remojaron los chiles en la licuadora y licua hasta obtener una consistencia suave. Cuela la salsa.
  • Agrega la salsa, los garbanzos y las ramitas de tomillo a la olla con las papas. Deja hervir a fuego lento por 8-10 minutos o hasta que la papa esté completamente cocida. Si la salsa es muy espesa, agrega más caldo de vegetales según sea necesario.
  • Sazona con sal y pimienta. Quita las ramas de tomillo antes de servir.
  • Sirve con arroz y tortillas calientitas.

Notes

En lugar de camote puedes usar cualquier otro tipo de papa. Los garbanzos pueden ser sustituidos con cualquier otro frijol. La coliflor iría muy bien en este platillo o tambien se puede agregar tofu.

Nutrición

Serving: 1porción | Calories: 135kcal | Carbohydrates: 29g | Protein: 5g | Fat: 2g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 38mg | Potassium: 793mg | Fiber: 12g | Sugar: 17g | Vitamin A: 10531IU | Vitamin C: 17mg | Calcium: 23mg | Iron: 3mg
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Mole Negro Oaxaqueño

Conocido como la tierra de los siete moles, sin lugar a duda, el rey de Oaxaca es el mole negro. Es una salsa increíblemente versátil, un poco amarga, pero con un sabor ahumado, dulce y delicioso. En esta versión vegana vamos a servir el mole negro en unas enmoladas de coliflor.

Pan, ajonjoli, cacahautes y otros ingredientes tostados para hacer mole

No te dejes intimidar por la cantidad de ingredientes que contiene este mole negro oaxaqueño. El mole es fácil de hacer, aunque si un poco tardado, pero es esta combinación única de ingredientes como el chile chilhuacle rojo y negro, chile pasilla, chile mulato, tortilla quemada, pasas, cacahuates, pepitas de calabaza y chocolate que hace de este platillo una joya de la gastronomía mexicana.

Esta receta en particular es un poco no-tradicional, ya que incluye aceite de coco, goji berries y cúrcuma. Estos ingredientes, a pesar de ser poco tradicionales, enriquecen la salsa mientras que preservan el sabor autentico del mole negro.

Nuestro Mexico Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Méxicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animarlos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Oaxaca es la creación de Fernanda Alvarez de @lahealthymexicana, aquí te cuenta ella un poco de su historia.

La Historia de Fernanda

Orgullosamente Mexicana, dónde nací y crecí. Hace 5 años llegue a Estados Unidos y lo llamé mi hogar. Apasionada por compartir salud y bienestar a través de la alimentación. Fiel creyente de que no se necesita consumir animales, lo que se necesitan son mas superfoods y más comidas hechas en casa.

A los 15 años fui diagnosticada con hipoglucemia aunque mucho tiempo viví con mas de una intolerancia alimenticia que no me dejaba vivir feliz. Cuando descubrí (y comprobé) que podía sanar todo aquello que me detenía para llevar una vida mas sana a partir de los alimentos decidí entonces compartirlo con el mundo para así, ayudar a mas personas a vivir más y mejor, sin importar cuál sea su intolerancia/padecimiento, mientras se nutren comiendo sabroso.

La Receta: Mole Negro Oaxaqueño

  • Puedes usar almendras si no encuentras avellanas.
  • Puedes usar arándanos o pasas en lugar de goji berries.
  • Si eres gluten-free puedes usar pan libre de gluten.
  • También puedes usar esta crema de almendras para acompañar a tus enmoladas.
enmoladas de mole negro oaxaqueño en un plato de talavera sobre un mantel anaranjado

Mole Negro Oaxaqueño y Enmoladas Negras Rellenas de Coliflor

La Healthy Mexicana
Conocido como la tierra de los siete moles, sin lugar a duda, el rey de Oaxaca es el mole negro, con el cual vamos a preparar unas enmoladas de coliflor.
5 from 1 vote
Total Time 1 hr 15 mins
Course Main Course
Cuisine Mexican
Servings 8 porciones

Ingredients
  

Para el mole:

  • 2 tazas Aceite de coco extra virgen
  • 1 taza Chile chilhuacle negro
  • 1 taza Chile chilhuacle rojo
  • 1 taza Chile mulato
  • 1 taza Chile pasilla
  • ¼ taza Ajonjolí tostado
  • ¼ taza Cacahuates tostados
  • ¼ taza Nueces pecanas tostadas
  • ½ taza Avellanas, tostadas
  • ¼ taza Pepitas de calabaza, tostadas
  • 2 Tortillas de maíz, quemadas
  • 3 Rebanadas de pan integral
  • 2 Cebollas moradas grandes, rebanadas finamente
  • 4 Dientes de ajo, pelados
  • 2 Plátanos machos, maduros (sin cascara)
  • ¼ taza Goji berries
  • 8 piezas Jitomate bola
  • 10 piezas Tomatillo verde, sin cascara
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Nuez moscada
  • 1 cdita. Canela en polvo
  • 1 cdita. Orégano
  • 1 cdita. Tomillo
  • 1 cdita. Jengibre en polvo
  • 1 cdita. Comino molida
  • 1 cdita. Cúrcuma en polvo
  • 5 Clavos de olor
  • 5 Pimientas gordas
  • ¼ taza Azúcar de coco
  • 1 taza Chocolate oscuro, libre de lácteos
  • 4 Hojas de aguacate, asadas en el comal

Para servir:

  • 10 Tortillas de maíz
  • 1 pieza Coliflor grande, sin centro y cortada en floretes pequeños
  • ¼ taza Aceite de coco extra virgen
  • Sal de mar
  • 1 cdita. Paprika ahumada
  • 1 cdita. Comino molido
  • Sal al gusto

Cebolla encurtida:

  • 1 Cebolla morada fileteada
  • El jugo de 2 limones
  • 2 cdas. Agua
  • 1 cdita. Orégano

Crema sin lácteos

  • 1 taza Semillas de girasol RAW,l remojadas 1 noche, refrigerar y drenar el liquido al dia siguiente
  • 1 ½ tazas Agua
  • 1 cdita. Sal de mar
  • El jugo de 1 limon
  • 1 cdita. Levadura nutricional

Instructions
 

Crema de Semillas de Girasol

  • Colocar las semillas en un contenedor de vidrio, llenar de agua hasta rebasar y reservar en el refrigerador. De preferencia una noche anterior a su preparacion.
  • Antes de usar, drenar el liquido restante.
  • Colocar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta obtener una consistencia espesa y sin grumos restantes.
  • Si se desea, puedes añadir mas limon y sal, de acuerdo a tu gusto y algun chile o especia como jalapeño, cúrcuma, jengibre, nuez moscada, eneldo, etc.

PREPARACIÓN

  • En una sartén profunda a fuego medio-alto, agregar todos los chiles (sin semillas) y cocinar hasta tatemarlos. Una vez listos, transferir a un bowl con agua fría y reservar.
  • Por otro lado, en un wok o sartén hondo, agregar 1 taza de aceite de coco y calentar a fuego medio. Agregar ajonjolí, cacahuates, nueces, avellanas, pepitas de calabaza, pan, tortillas, la cebolla, el ajo, los plátanos en rebanadas, los goji berries, los jitomates y los tomatillos en cubitos pequeños.
  • Sazonar con sal, nuez moscada, canela, orégano, tomillo, jengibre, comino, cúrcuma, clavos y pimienta. Cocinar hasta dorar.
  • Una vez lista la mezcla anterior, licuar con los chiles (sin liquido) y colar la mezcla. Regresar a la sartén con la otra taza de aceite de coco a fuego medio, freir por 5 minutos y agregar 5 tazas de caldo de vegetales.
  • Agregar el chocolate, azúcar y las hojas de aguacate asadas previamente. Hervir por 45 minutos a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
  • Mientras el mole està listo, cocinar la coliflor cortada en floretes pequeños en ¼ taza de aceite de coco y sazonar con comino, paprika y sal al gusto. Tapar y dejar cocinar hasta que este blandita, por 10 minutos.
  • Preparar la crema sin lácteos y marinar la cebolla con el jugo de limón, agua y orégano.
  • Rellenar las tortillas (calentar en el microondas por 1 minuto para ablandar y evitar que se rompan) y cerrar por la mitad.
  • Vertir una buena cantidad de mole por encima y decorar con un poco de crema al gusto. rebanaditas finas de cebolla morada marinadas.
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Gallina Pinta Vegana

La Gallina Pinta es una sopa de frijoles pintos, maíz pozolero, chile verde (Anaheim) y especies. Se acompaña con cilantro y cebolla picadita, jugo de limón y chile chiltepin. Es un platillo típico del estado de Sonora. ¡Tan típico que tal vez no lo conozcas, al menos que seas de Sonora!

Frijoles pintos en un tazón rosa remojando

Tradicionalmente se prepara con carne de res, pero para esta versión vegana la vamos a omitir y ni quien la extrañe, como quiera queda deliciosa la sopa. Lo que hace esta receta tan especial es la lenta cocción en el slow-cooker. Los frijoles y el maíz pozolero se hierven suavemente por horas dejando una sopa espesa. los frijolitos tiernos y el maíz pozolero reventado. ( Se utiliza maiz pozolero seco, no el enlatado.)

Frijoles, maiz pozolero, cebolla y chile en un en una olla de lenta cocción

Nuestro México Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Bean and hominy soup in a large pot with a ladle

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animarlos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Sonora, es la creación de Natalia Vanegas de @natashavanmo, aquí te cuenta ella un poco de su historia.

Bean and hominy soup in a large pot with a ladle lifted

La Historia de Natalia

Mi cambio de alimentación ha sido un proceso largo, no se dio de un día para otro. Comencé haciendo una dieta para bajar de peso que me recomendaba eliminar el consumo de todos los productos lácteos y carnes rojas, solo podía consumir pollo o pescado 1-2 veces por semana, así lo hice por dos meses hasta que logré mi objetivo de bajar de peso, pero como me sentí tan bien consideré la posibilidad de volverme vegetariana y aunque no lo hacía de forma estricta fui eliminando el consumo de carnes. Seguía cocinando de la misma forma para mi familia pero al momento de servirme mi plato no me servía nada de carne, ni pollo, solo en ocasiones comía pescado.

Gallina pinta vegana en un tazón color melon

Por ese mismo tiempo, a finales del año 2010 vi el video del activista Gary Yourofsky, éste me causo un gran impacto y fue la primera vez que escuche el término “vegan”, pero en ese momento no supe cómo hacer un cambio tan drástico. Como me quedó muy claro que la leche de vaca es innecesaria y en ciertos casos hasta perjudicial para la salud empecé a consumir leche de soya o de almendras, como no era estricta a veces seguía consumiendo lácteos sobre todo cuando salía de viaje, en restaurantes o en reuniones sociales. Fue hasta el 2017 cuando tuve más información de nutrición que me decidí a hacer la transición deje de ser vegetariana de closet para llevar una alimentación a base de plantas.

Ahora estoy más consiente de los nutrientes que necesito, sigo cocinando los mismos platillos de siempre pero en versiones sin productos animales, consumo muchos granos y legumbres que, aunque ya conocía, no acostumbraba. También mi gusto por la cocina ha crecido pues me doy la oportunidad de experimentar con nuevos ingredientes y  recetas de diferentes tipos. Una gran ayuda han sido los blogs como el de Dora que además de compartir recetas comparte anécdotas sobre su vida cotidiana, tips de lugares y productos que nos facilitan llevar este estilo de alimentación y disfrutar de la buena comida.

Gallina pinta vegana en un tazón color melon, una mano exprimiendo un limón

La Receta: Gallina Pinta Vegana

  • Si no puedes encontrar maíz pozolero seco puedes usar enlatado. Agrégalo a la sopa en la última media hora de cocción.
  • Puedes preparar esta receta en tu olla de presión en a alta presión por 40 minutos.
  • Es sabido que los frijoles cocidos a baja temperatura saben mejor, por eso recomiendo que este caldo se prepare en olla lenta para lograr mejor consistencia.
  • Si la olla es chica se utiliza la mitad de las cantidades.
  • En esta receta puedes sustituir el chile Anaheim por chile Serrano, aunque no lo recomiendo porque pierde el sabor característico. Incluso algunas personas lo preparan con chile Colorado (es el chile Anaheim cosechando rojo y puesto a secar al sol) para darle mas color al caldo.
  • Por tratarse de un caldo típico podría incluir yaca deshidratada  como sustituto de la carne para recrear la receta original, pero no se cuanto tiempo se debe cocinar la yaca o de que forma, por eso no la puse, lo dejo a su consideración.

Gallina pinta vegana en un tazón color melon

GALLINA PINTA Vegana

Natalia Vanegas
Gallina Pinta Vegana una sopa espesa de frijoles pinto y maíz pozolero. Acompañada de pan birote, cebolla, cilantro y limón.
5 from 1 vote
Prep Time 12 hrs
Cook Time 12 hrs
Course Soup
Cuisine Mexican
Servings 8 -10 personas

Ingredients
  

  • 400 g. Frijoles pintos
  • 400 g. Nixtamal pre cocido (maíz pozolero)
  • 1 cabeza Ajo sin cascara
  • 1 Cebolla blanca cortada en 4
  • 1 Chile verde Anaheim, sin semillas ni tallo (puedes aumentar la cantidad)
  • 1 cda. Semillas de cilantro
  • 4 lts. Agua aprox.
  • Sal, se agrega al final ya que reviente el maíz

Para acompañar:

  • Cebollita verde picada
  • Cilantro fresco picado
  • Limón
  • Chiltepín o chile piquín
  • Pan birote en rebanadas tostado con margarina vegana.

Instructions
 

  • Limpiar y después remojar los frijoles por 8-12 horas, desechar el agua de remojo, enjuagar y escurrir.
  • En un colador enjuagar muy bien el nixtamal bajo el chorro del agua hasta que ésta salga cristalina.
  • Colocar todos los ingredientes en una olla de cocción lenta con suficiente agua (según las indicaciones del fabricantCocer a temperatura baja por 12 horas.
  • Revisar periódicamente por si es necesario agregar mas agua.
  • Cuando ya estén cocidos los frijoles y el maíz reventado, retirar las cáscaras del chile y agregar sal al gusto.
  • Servir caliente en platos hondos con los acompañantes.

Notes

  • Es sabido que los frijoles cocidos a baja temperatura saben mejor, por eso recomiendo que este caldo se prepare en olla lenta para lograr mejor consistencia.
    Si la olla es chica se utiliza la mitad de las cantidades.
  • En esta receta puedes sustituir el chile Anaheim por chile Serrano, aunque no lo recomiendo porque pierde el sabor característico. Incluso algunas personas lo preparan con chile Colorado (es el chile Anaheim cosechando rojo y puesto a secar al sol) para darle mas color al caldo.
  • La receta original lleva cola de res y pecho de res o chambarete, ésta se pone a cocer en la misma olla con el resto de los ingredientes. Por tratarse de un caldo típico podría incluir yaca deshidratada como sustituto de la carne para recrear la receta original, pero no se cuanto tiempo se debe cocinar la yaca o de que forma, por eso no la puse, lo dejo a su consideración.
  • En lo personal nunca me ha gustado la carne de res y nunca busco sustitutos, hago el caldo sin la carne y así me gusta.
    ¡Buen provecho!
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Semitas Chorreadas

Este pan de semita es perfecto para acompañar el café de olla en las mañanas o con un vaso de tu leche vegetal favorita. Es dulce, esponjoso y delicioso. En cada mordida podrás probar el piloncillo, las pasas, la canela, la ralladura de naranja y el anís, lo que lo convierte en un pan dulce mexicano increíblemente fragante y delicioso.

harina, piloncillo, anis y canela en un tazón grande

Origen del Pan de Semita

En el siglo XVI, un grupo de judíos semíticos llegó al nuevo mundo, traído por Luis de Carvajal y de la Cueva para establecer lo que es hoy el estado de Nuevo León. Huyeron de España escapando de la inquisición española que estaba en plena vigencia en ese momento.

mezcla de harina en un tazón con agua tibia

Esta comunidad judía colonizó los estados de Nuevo León, Coahuila y partes de lo que hoy es Texas, y continuó practicando su fe en secreto. Se piensa que esta comunidad comía un pan durante la Pascua muy similar a lo que ahora consideramos pan de semita, con la excepción del piloncillo y las pasas. El origen de este pan, sin embargo, se remonta a España y el norte de África islámica.

Masa un tazón con el gancho de la batidora

Semita vs. Cemita

Resulta ser que semita no es lo mismo que cemita, y para confundir aun mas el asunto a veces se escriben igual. Por lo general semita es un pan dulce como la receta de este artículo, hecho con piloncillo, nueces y pasas. Cemita es un pan salado que se reconoce por estar espolvoreado con ajonjolí y que se utiliza para hacer tortas muy grandes. Es un pan muy famoso en Puebla.

el gancho de la batidora estirando la masa

Proyecto Nuestro México Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Masa reposando en un tazón para preparar pan de semita

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades México-americanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Chihuaha y es la creación de la talentosa Liliana Arellanes de @veganocosmico que a continuación nos comparte su historia.

pasas, piloncillo y ralladura de naranja agregadas a la masa

La Historia de Liliana

Mi Nombre es Liliana Arellanes; soy de Chihuahua México, resido desde hace más de 30 años, en Los Angeles California. Mi camino hacia el Veganismo comenzó hace 25 años, por dos razones fundamentales, el respeto y compasión a todo Ser vivo, y el respeto hacia mí misma.Entendiendo sobre todo que no es necesario matar para comer de otro Ser Vivo. De esta forma estaremos nutriéndonos de Luz y no de muerte.

Masa mezclada y reposando en un tazon

Comparto la receta de las famosas “CHORREADAS DE PILONCILLO” un pan típico de la región, con un delicioso sabor a Pueblo. Le he dado mi toque personal, agregándole uva pasa y nueces, perfumándola con naranja. Es un exquisito pan dulce artesanal, con una miga  esponjosa que podrás disfrutar recién salida del horno con un cafecito de olla, o un vaso de leche de almendras.

Masa dividida en 4 partes y puesta en una charola para hornear

La Receta: Semitas Chorreadas

  • Son deliciosas recién salidas del horno, si las comes un día después, no olvides de calentarlas un poco antes de comerlas, así las disfrutaras como recién hechas.
  • Puedes usar para la receta la mitad de harina integral entera y la otra mitad de harina de trigo (sin blanquear).
  • Las nueces y las pasas son opcionales, pero a mi gusto le dan un toque muy especial
  • La manteca de coco la puedes suplir por manteca o mantequilla vegana.
  • Igual puedes suplir el agua, por leche vegetal, sin olvidar de agregarla tibia.

Pan de semita en una canasta sobre una mesa color aqua

Un pedazo de pan de semita mostrando la textura

Pan de semita en una canasta sobre una mesa color aqua

Semitas Chorreadas

Liliana Arellanes
Semitas Chorreadas de Piloncillo, pan dulce del estado de Chihuahua
Prep Time 15 mins
Cook Time 20 mins
1 hr 20 mins
Total Time 1 hr 55 mins
Course Breakfast
Cuisine Mexican
Servings 4 Semitas medianas

Ingredients
  

  • 3 ½ tazas Harina de fuerza
  • ½ taza Azúcar morena
  • 1 cdta. Anís en polvo
  • 1 cdta. Canela recién molida
  • 80 g. Manteca de coco
  • 1 ½ taza Agua tibia
  • ½ taza Nuez picadita
  • ½ taza Uva pasa hidratadas en el jugo de 1 naranja
  • 1 cdta. Ralladura de cascara de naranja
  • 1 cdta. Levadura en polvo
  • 100 g. Piloncillo
  • 1/2 cdta. Sal de mar

Instructions
 

  • En un recipiente grande coloca los ingredientes secos, harina, azúcar, anís en polvo, la canela recién molida, la levadura en polvo, pizca de sal.
  • Agrega el agua tibia, a los ingredientes secos, junto con la manteca de coco.
  • Amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea. Yo la amaso en la batidora, por un par de minutos. Si no tienes batidora, puedes amasarlo a mano por unos 10 minutos, hasta obtener la textura deseada.  Deja reposar la masa, en un recipiente por  una hora,  cubriéndola con un lienzo.
  • Prepara tu piloncillo, mételo en una bolsa de plástico, desmoronándolo con la ayuda de un martillo.
  • De los 100 gramos que lleva la receta de piloncillo, separa 50 gramos para revolverlo con una cucharadita de harina. Este piloncillo con harina nos servirá para decorar las Chorreadas, antes de meterlas al horno. Los otros 50 gramos lo revolveremos a la masa, después de la hora de reposo, junto con las pasas, las nueces, la ralladura de naranja. Amasa, hasta integrar todos los ingredientes.
  • Forma tus Chorreadas, haciendo primero una bolita de masa, extendiéndolo con las manos, colócalas sobre una charola para hornear, con la ayuda de una brochita humedece con leche vegetal la parte superior de la chorreada para luego decorándolas con el piloncillo con la harina. Presiona suavemente con los dedos el piloncillo.
  • Deja reposar en las charolas para hornear las Chorreadas, cubiertas con un lienzo, otros 20 minutos.
  • Hornea a 350 F x 20 Minutos.

Notes

Son deliciosas recién salidas del horno,  si las comes un día después, no olvides de calentarlas un poco antes de comerlas, así las disfrutaras como recién hechas. Puedes usar para la receta la mitad de harina integral entera y la otra mitad de harina de trigo (sin blanquear), las nueces y las pasas son opcionales, pero a mi gusto le dan un toque muy especial,  la manteca de coco la puedes suplir por manteca o mantequilla vegana. Igual puedes suplir el agua, por leche vegetal, sin olvidar de agregarla tibia.
 
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Aguachile Verde Vegano (Estilo Nayarit)

Este aguachile verde vegano esta picosito, rico y diseñado especialmente para comerse en la playa con una cerveza bien fría. En esta versión vegana, las setas marinadas en una salsa de jugo de limón, cilantro y serrano y después es mezcladas con cebolla morada y pepino.

Setas sobre una mesa de marmol

¿Qué es aguachile?

El aguachile es un platillo tipo de la costa de Sinaloa, Nayarit, Sonora y Baja California. Es muy parecido al  ceviche. El aguachile tradicional consiste en camarón marinado en una mezcla de chile y limón. Se diferencia de otros ceviches en que el tiempo de marinado es mucho más corto y la mezcla de marinado es más picante. Por lo general se sirve como aperitivo y sobre tostadas con aguacate. Se puede encontrar aguachile verde o rojo dependiendo de la región.

Setas en un tazon de cristal sobre una mesa de marmol

Proyecto Nuestro México Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Pepino y cebolla morada en un tazón de acero

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades mexico-americanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Tamaulipas y es la creación de la talentosa Kimberly Rosales de @vivaverduras que a continuación nos comparte su historia.

Salsa para hacer aguachile verde vegano

La Historia de Kimberly:

Decidí cambiar mi dieta en la secundaria (a los 13 años) a una dieta vegetariana después de apostarle a un amigo que yo podría llevar la dieta más tiempo que el. Después descubrí a PETA y al ver algunos de sus videos, me sentí motivada a tomar la alimentación vegetariana en serio.

Salsa vertida sobre el pepino y cebolla

Después de un par de años luchando por saber cómo comer sin carne y cansada de comer sandwiches de crema de cacahuate y mermelada, descubrí mi pasión por la cocina y la creación de recetas que se adaptaran a mi dieta. En el 2011, me convencieron de incorporar mariscos a mi dieta y me convertí en pesquetariana durante un par de años. Pero nunca me sentí en paz con mi decisión hasta que vi un video de una Youtuber llamada FreeLee y aunque no estuve de acuerdo con todo su estilo de vida, me di cuenta que ya no quería consumir pescado ni productos lácteos. De hecho, cambié mi dieta de un solo golpe y adopté una dieta 100% basada en plantas.

Setas mezcladas con la salsa, pepino y cebolla

Ocasionalmente caí en la tentación de comer carne, pero me comprometí totalmente el año pasado. Después de descubrir los interminables sustitutos de carne , me di cuenta  que no había necesidad de volver a comer como antes. Ahora busco animar y educar a los miembros de mi comunidad para que prueben una dieta basada en plantas y quiero mostrarles la versatilidad de las recetas que se pueden crear. Mi objetivo es compartir mi lema de “¡Se puede comer vegetales sin perder la cultura!”

Aguachile verde vegano en un plato de talalvera azul sobre una servilleta color melon

La Receta: Aguachile Verde Vegano

Para preparar este platillo auténticamente mexicano vamos a sustituir los mariscos por setas. La textura y sabor de las setas son el sustituto perfecto. ¡Sin lugar a duda esta es la mejor receta de aguachile vegano que hay!

  • Puedes ajustar la cantidad de limón al gusto, a mi en lo personal me encanta el limón.
  • Puedes reducir la cantidad de chiles si no comes picante.
  • Si no encuentras setas, puedes usar champiñones o corazones de palmito.
  • Sirve tu aguachile con tostadas, aguacate y una cerveza bien fría.

Aguachile verde vegano en un plato de talalvera azul sobre una servilleta color melon

Aguachile verde vegano en un plato de talalvera azul sobre una servilleta color melon

Aguachile Verde Vegano

Kimberly Rosales
Este Aguachile Verde Vegano esta hecho con setas, pepino y cebolla morada marinadas en una salsa de chile serrano y cilantro.
5 from 1 vote
Prep Time 20 mins
Tiempo marinado 4 hrs
Course Appetizer
Cuisine Mexican
Servings 4 personas

Ingredients
  

Salsa:

  • 2 Chiles serranos
  • 1 diente Ajo
  • ¼ Cebolla blanca
  • 4 Limones verdes
  • 1 taza Hojas de cilantro
  • Sal y pimienta al gusto.

Aguachile:

  • 7-8 Setas medianas (aprox. 500 g.)
  • 2 Pepinos, pelados y sin semilla
  • 1 Cebolla morada, finamente rebanada
  • 5 Limones verdes
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 Hojas pequeñas de alga nori desmoronadas

Instructions
 

Para preparar las setas :

  • Limpia las setas con una toalla de papel humedecida, no las laves con agua por que cambia la textura. Corta los tallos y luego desmenuza las setas
  • Coloca las setas en un tazón grande y mézclalas con el jugo de 5 limones y sal. Refrigera por lo menos 4 horas. Yo deje las mías toda la noche.

Para hacer la salsa:

  • Coloca el chile serrano, ajo, cebolla, jugo de 4 limones y cilantro en la licuadora y procesa hasta obtener una salsa.

Preparar el aguachile:

  • Corta las pepinos en medias lunas y mézclalos con la cebolla rebanada en un tazón grande. Vierte la salsa de chile sobre la mezcla de pepinos y refrigera de 2 – 4 horas. (Yo deje la mía toda la noche.) Ajusta la cantidad de limón de acuerdo a tu gusto.
  • Una vez que ya se hallan marinado las setas y los pepinos, combina las dos mezclas, sazona con sal y pimienta.
  • Sirve con tostadas, aguacate y cilantro picado.
  • Me gusta agregar el alga nori justo antes de servir el aguachile.

Notes

Puedes ajustar la cantidad de limón al gusto, a mi en lo personal me encanta el limón.
• Puedes reducir la cantidad de chiles si no comes picante.
• Si no encuentras setas, puedes usar champiñones o corazones de alcachofa.
• Sirve tu aguachile con tostadas, aguacate y una cerveza bien fría.
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Sopa de Mariscos Vegana Estilo Matamoros

¡Esta sopa de mariscos estilo Matamoros es completamente vegana!! Garbanzos, setas, elote y corazón de palmito son guisados en un caldo de chile guajillo, chile ancho, chile chipotle, orégano y tomate. Se sirve bien caliente con cilantro picado, limones y tostadas.

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

Esta sopa es muy similar al caldo los siete mares, el cual es un clásico de la cocina Mexicana. Esta versión además de ser vegana es deliciosa y está llena de una gran variedad de vegetales. El sabor a mariscos se logra con alga dulse molida, la cual es una buena fuente de fibra, vitamina B12 y omega-3.

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

Proyecto Nuestro México Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexico-americanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Tamaulipas y es la creación del chef Eddie Garza de @theeddiegarza que a continuación nos comparte su historia.

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

La Historia de Eddie:

Cada Noviembre celebro mi vegaaniversario. ¡Este año estaré celebrando mis dulces dieciséis! Ha sido un viaje increíble.

Nací y crecí en la ciudad de Brownsville, en el sur de Texas, que es frontera con la ciudad de Matamoros, Tamaulipas en México, a un lado del Rio Grande. El eslogan de mi ciudad natal es “ En la frontera, junto al mar.” Y así como el eslogan lo dice, los mariscos preparados al estilo mexicano son una gran parte de la cultura local. Desafortunadamente, las enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2  y las enfermedades cardiacas causadas por la obesidad también son una parte importante de la cultura.

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

Como muchos de mis compañeros de clase, yo era un niño gordito. Y cada año crecía más y más. Para cuando terminé la preparatoria pesaba cerca de 250 libras (113 kg.) y para un joven de 18 años de 1.7 metros (5’7”) de estatura, eso es mucho. Lo malo es que no me detuve allí, lo más que llegué a pesar fue 310 lb.(140 kg.) y siempre estaba enfermo o herido (por que mis tobillos no podían soportar el incremento tan rápido de peso). Por fin toqué fondo cuando me diagnosticaron como pre-diabético recién graduado de la universidad.

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

Afortunadamente la cosas empezaron a cambiar después de que conocí un nuevo amigo que me enseño a alimentarme mejor. Empecé a comer mas frutas y verduras y menos platillos con carne, que era lo que estaba dañando mi cuerpo. Después de cinco años de intentar hacer la transición al veganismo, por fin lo logré. Y gracias a eso perdí 150 libras. Ahora, 16 años después, me siento mejor que nunca. Lo mejor de todo es que puedo seguir disfrutando todos los mismos sabores y sazones que recuerdo de mi niñez pero de una manera saludable y basada en plantas.

Hoy, estoy encantado de compartirles una versión vegana de uno de los platillos favoritos de mi familia. Es un caldo de mariscos estilo Matamoros que lleva palmitos, setas, y garbanzos en vez de mariscos. Lo que le da a esta sopa el sabor auténtico al mar es el alga dulse, que me encanta usar para todos mis platillos de mariscos basados en plantas. Espero que les guste tanto como a mi. ¡Buen provecho!

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

La Receta: Sopa de Mariscos Vegana Estilo Matamoros

  • Si no puedes encontrar el alga dulse, puedes usar alga nori en polvo
  • Puedes hacer alga nori en polvo en la licuadora
  • Le puedes agregar otros vegetales como papas, chayote y calabacitas
  • Puedes usar cualquier champiñón pero queda delicioso con setas.
  • Sirve la sopa con tostadas o totopos.

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

Sopa de Mariscos Vegana Estilo Matamoros

Dora S.
5 from 1 vote
Prep Time 30 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 1 hr
Course Main Course
Cuisine Mexican
Servings 8 personas

Ingredients
  

  • 8 Chiles guajillos, remojados, sin semillas, picados
  • 2 cda. Aceite vegetal, divididas
  • 4 dientes Ajo, picados
  • ½ cda. Orégano mexicano, seco
  • 1 cdta. Sal
  • ½ cdta. Pimienta negra
  • 2 cdtas. Comino, en polvo
  • 2 cdtas. Chile ancho, en polvo
  • 1 cdtas. Chile chipotle, en polvo
  • 2 cdas. Alga dulse en polvo o alga nori (la del sushi)
  • 4-5 Jitomates roma (saladetter) rostizados y pelados
  • 1 taza Salsa de jitomate o puré de tomate
  • 2 Zanahorias, cortadas en cubos
  • 1 Cebolla mediana, cortada en cubos
  • 3 Tallos de apio, cortados en cubos
  • 226 g Setas, desmenuzadas
  • 4 tazas Caldo vegetal
  • 1 lata (220g.) Palmitos, la mitad cortados en rodajas, la otra mitad cortados en juliana
  • 4 Mazorcas de maíz, cortados en cuartos
  • 1 ½ tazas Garbanzos cocidos
  • ½ taza Cilantro picado (guarnición)
  • Limones cortados en cuartos, guarnición

Instructions
 

  • Calentar 1 cucharada de aceite en una olla grande. Sofreír el ajo, orégano, sal, pimienta, comino, chile ancho en polvo, chipotle en polvo, y el alga dulse durante 3 minutos. Agregar los chiles guajillo, jitomates, y salsa de jitomate. Bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos. 
  • Licuar la mezcla (la base de la sopa) con una licuadora de mano (o con una licuadora convencional en porciones). Transferir la base de la sopa a un recipiente y dejar al lado
  • En la misma olla, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio. Sofreír las zanahorias, cebolla, apio y setas durante 4 minutos. Agregar la base de la sopa y el caldo vegetal y cocinar durante 10 minutos. 
  • Agregar los palmitos, mazorcas de maíz y los garbanzos. Cocinar durante 5 a 7 minutos.
  • Servir caliente y decorar con cilantro y limón.

Notes

  • Si no puedes encontrar el alga dulse, puedes usar alga nori en polvo
  • Le puedes agregar otros vegetales como papas, chayote y calabacitas
  • Puedes usar cualquier champiñón pero queda delicioso con setas.
  • Sirve la sopa con tostadas o totopos.
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Atápakua de Chilacayote y Setas

Atápakua de chilacayote, este guisado michoacano esta hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate. Es una mezcla especial de sabores y especias muy mexicanas. ¡Si no lo has probado antes, te va a encantar!

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

¿Qué es atápakua??

Atápakua es un platillo preparado en Michoacán desde la época prehispánica por la comunidad purépecha. Se piensa que antes de la llegada de los españoles el atápakua se preparaba con chilacayote, sus flores y otras verduras y hortalizas, pero después de la conquista se le empezó a agregar productos animales a la preparación.

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

En Michoacán se encuentran diferentes variaciones de atápakua, puedes encontrar este guiso preparado con jitomate o tomatillo. Es decir, que el atápakua puede ser rojo o verde. El atápakua se distingue por el uso del maíz para espesar la salsa, se puede usar maíz tierno o masa fresca de maíz.

 Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

Proyecto Nuestro Mexico Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Michoacan y es la creación de Cynthia Estrada de @nutricionycocina que aquí te comparte un mensaje:

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

Mensaje de Cynthia

Se dice por ahí que la Tierra necesita ser salvada.  Antes de ser hombre, mujer o el género de su preferencia somos seres humanos y antes de eso somos animales, una especie más. El planeta evoluciona, las especies se extinguen.

Escucho la palabra ecologista para describirme. La realidad es que solo estoy tratando de salvarme, la Tierra existe sin los humanos y no viceversa. ¿Mi razón para disminuir el consumo de derivados animales y todo lo que conlleva? La preservación de mi persona.

Decidí reducir mi consumo de derivados animales por salud, por mi propia existencia, para tener mayor energía y mejorar mi economía.

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

La Receta: Atápakua de Chilacayote y Setas

  • Si no encuentras el chilacayote, puedes usar chayote
  • Puedes agregar flor de calabaza, habas o ejotes para darle más variedad
  • Si el camote se te hace muy dulce, lo puedes sustituir por papa
  • Si te gusta el picante, agrega 1-2 chiles serranos
  • El tomate puede ser tatemado para darle un sabor más ahumado a la salsa.
  • Se puede usar maíz fresco, masa de maíz fresca o una combinación de los dos.

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

Atápakua de Chilacayote y Setas

Cynthia Estrada
Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate. 
Course Main Course
Cuisine Mexican
Servings 2 personas

Ingredients
  

  • 3 Chiles guajillos, desvenados y sin semilla
  • 2 Jitomates, maduros y sin semilla
  • 2 dientes Ajo grandes pelados
  • ¼ Cebolla grande, sin cáscara
  • 10 Pepitas de calabaza
  • ¼ taza Agua
  • 1 taza Dientes de elote crudos
  • 1 cda. Hierbabuena
  • 1 Camote
  • 1 Chilacayote o chayote
  • 1 Calabacita
  • 2 Setas grandes o 4 pequeñas
  • Aceite de aguacate
  • 1 Hoja de aguacate deshidratada

Instructions
 

Salsa

  • Fríe a fuego bajo en aceite de aguacate, los ajos, pepitas, cebolla y los chiles guajillos
  • Hierve los granos de elote en agua hasta que estén tiernos, aproximadamente 2-3 minutos. Cuela el elote y reserva un poco para decorar y ¼ taza del agua donde se coció el elote.
  • Licua el ajo, cebolla, chile guajillo, granos de elote, tomate y pepitas de calabaza con ¼ de taza de agua (puedes utilizar el agua de los granos de elote).
  • Agrega 1 cda. de hierbabuena, sal al gusto y vuelve a licuar
  • Vierte la salsa en una olla mediana y hierve la salsa muy suavemente, después retirala de la estufa, tapa y manten la salsa caliente.

Setas

  • Fríe las setas a fuego bajo en aceite de aguacate, sal pimienta al gusto y espolvorea con la hoja de aguacate

Camote, Chilacayote y Calabaza

  • Corta en cuadros el camote, chilacayote y la calabaza
  • Pre-calienta el horno a 450 °F por 15 minutos
  • Hornea a 350 °F por 20 minutos

Servir

  • Coloca las Setas en un plato hondo
  • Baña las setas con la salsa caliente
  • Decora con los cubos de camote, chilacayote, calabaza, granos de elote y hierbabuena fresca.

Notes

Acompaña con tus frijoles favoritos y tortilla de maíz. Para textura, temperatura y sabor adicional puedes agregar: Flor de calabaza horneada con limón o cebolla encurtida en limón
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Helado de chocolate de mesa

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Para esta receta he usado mi chocolate Mexicano favorito, Hernán. Descubrí a Hernán en un festival aquí en San Antonio, TX e inmediatamente me enamoré de sus productos completamente naturales y veganos.  (Hernán solo está disponible en E.U. pero el chocolate Ibarra en tablillas es vegano, puedes usarlo en esta receta.)

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

¡El chocolate Mexicano Hernán está hecho de granos de cacao ORGÁNICOS molidos en piedra y cultivados en una plantación biodiversíficada en Chiapas! El chocolate está disponible en versión tablillas o en forma de calaveras (calaveras de chocolate). Se han convertido en mis chocolates favoritos porque en EU se ha vuelto muy difícil encontrar chocolate Mexicano sin saborizantes artificiales o aceites.

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

¡Además, es un negocio local dirigido por una compatriota Mexicana y emprendedora, Isela Hernández que está elaborando estos productos en asociación con grupos de artesanos y productores en México!

He estado experimentando con el chocolate e hice Paletas de chocolate Mexicanoasí que parecía lógico intentar usarlo para hacer helado.

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

Me encanta el helado y con tantas opciones libres de lácteos que hay ahora en el mercado de E.U. no es tan difícil encontrar una buen helado vegano (mi marca favorita es Nadamoo). Aunque, sí me gustaría que hubiese más sabores con inspiración mexicana o latina como jamaica, horchata, arroz con leche y cajeta.

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

Solía tener una máquina para hacer nieve (heladora), la cual amaba, pero tuve que dejarla ir en la mudanza de Hawaii a Texas. Supuse que sería más sencillo comprar una nueva que pagar el envío, pero luego nunca lo hice. Así que esta receta es sin heladora pero si tu la tienes la puedes utilizar.

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

La Receta: Nieve Vegana de Chocolate Caliente Mexicano

  • Intenté diferentes tipos de leche y mi favorita fue la leche de almendras con coco o la leche de soya.
  • Le agregué aguacate para darle una consistencia más cremosa pero no te preocupes, ni te vas a dar cuenta que tiene aguacate.
  • Puedes utilizar el endulzante de tu preferencia.
  • Si tienes una máquina para hacer helado, deja que se enfríe la mezcla de chocolate y agrégala a tu máquina. Te puedes brincar los pasos.
  • ¡Provecho!

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

Helado de Chocolate Mexicano

Dora S.
Esta nieve de chocolate caliente Mexicano es dulce y cremosa, con un toque de canela. Además, ¡es libre de lácteos y no se necesita máquina para hacer helado!
Prep Time 10 mins
1 d
Course Dessert
Cuisine Mexican
Servings 1 Quarto de Galón

Ingredients
  

  • 2 tablillas Chocolate Mexicano Hernán
  • 2 tazas Leche de almendra-coco sin endulzar
  • 1 Aguacate maduro, cortado a la mitad, sin cáscara
  • ¼ taza Miel de maple o de agave

Instructions
 

  • Hierve a fuego lento la leche de almendra-coco. Agrega las tablillas de chocolate. Mezcla con un batidor de mano o molinillo.
  • Una vez que el chocolate se haya disuelto, viértelo en un contenedor y déjalo enfriar por completo en el refrigerador o congelador.
  • Coloca la mezcla de chocolate, el aguacate y la miel de maple en la licuadora hasta obtener una consistencia suave.
  • Distribuye la mezcla en charolas para hacer hielo y déjalo congelando toda la noche.
  • Al día siguiente saca del molde los cubos y colócalos en el procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una consistencia suave. (¡Sostén tu procesador de alimentos por que va a temblar!)
  • ¡Sirve el helado inmediatamente y buen provecho!!

Notes

Puedes utilizar el endulzante de tu preferencia. Si tienes una máquina para hacer helado, deja que se enfríe la mezcla de chocolate y agrégala a tu máquina. Te puedes brincar los pasos. El chocolate Ibarra en tablillas es vegano y si vives en México puedes usar ese. 
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Queso Cotija Vegano

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer. Es perfecto para los sopes, chilaquiles, enchiladas, gorditas, ensaladas y pastas.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

Si eres nuevo al veganismo solo te quiero decir que te comprendo perfectamente, extrañas el queso. ¡Yo también lo extraño! La verdad a mi no me gusta el queso vegano procesado por que no sabe igual. Aunque dicen por allí que el de la marca Miyikos es muy bueno. Prefiero preparar mi propio queso vegano, como este queso cotija vegano hecho de almendras. Claro que no es igual al original pero es una muy buena opción y además es saludable.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

Cotija es un pueblito en el estado de Michoacan. Se dice que el queso cotija nació allí hace más de 400 años. La gente local empezó a fabricar el queso para evitar que la leche se echara a perder y como Cotija era un pueblo de arrieros, ellos lo distribuían a otros lugares. El queso se añeja por 3 meses y se vende en forma cilindros grandes de 12 o 12 kilos. Tuve la oportunidad de visitar Cotija hace muchos años y recuerdo haberme quedado impresionada con las enormes piezas de queso en exhibición en las tiendas y restaurantes.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

De seguro te estarás preguntado que por qué estoy hablando de como se hace el queso cotija. Bueno pues, este blog adapta la cocina tradicional mexicana y la hace vegana, pero creo que también es importante preservar nuestras tradiciones y cultura culinaria. Conociendo el proceso de como se hace el queso cotija actualmente podemos buscar la manera de veganizarlo y evocar el mismo sabor y textura. Además soy una “nerd” que le encanta la historia de la comida y como se hace.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

 

La Receta: Queso Cotija Vegano

Para hacer esta receta me inspiré con el libro Salud, Vegan Mexican del chef Eddie Garza y de esta receta de Veggies Don’t Bite. He creado mi propia versión.

  • Utiliza almendras rebanadas sin piel. No las remojes.
  • Puedes usar limón amarillo o limón verde.
  • Si te gusta la levadura nutricional agrégale 1 cdta. a la receta antes de procesar las almendras.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

Queso Cotija Vegano

Dora S.
Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.
Prep Time 15 mins
Cook Time 1 d
Servings 2 tazas

Ingredients
  

  • 1 taza Almendras rebanadas sin piel
  • 2 cdtas. Jugo de limón, amarillo o verde
  • 2 cdtas. Líquido de un frasco de aceitunas manzanilla
  • Sal al gusto

Instructions
 

  • Coloca las almendras, jugo de limón, líquido de aceitunas y sal en un procesador de alimentos.
  • Procesa la mezcla hasta que tenga la textura de un queso que se desmorona fácilmente.
  • Ten cuidado de no procesarlo de más porque se puede convertir en crema de almendras.
  • Coloca la mezcla en una tela manta de cielo y exprime hasta quitar el líquido excesivo. Coloca el queso envuelto en manta de cielo en el refrigerador por 24 horas.
  • Al día siguiente, retira la manta de cielo y desmorona el queso.

Notes

Receta adaptada de Veggies Don’t bite
Si te gusta la levadura nutricional agrégale 1 cdta. a la receta antes de procesar las almendras.
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