Para hacer el almíbar:

Combina el agua, las ramas de canela, las semillas de anís y el azúcar en una olla pequeña. Deja hervir a fuego lento y cocina a fuego lento durante 30 min. Reserva 1 1/3 tazas de almíbar y reserva.

Vierte el resto del almíbar de camote en una olla pequeña y agrega el camote. Lleva a fuego lento, tapa y deja cocinar durante 45 min. (Parecerá que no hay suficiente líquido para cocinar las batatas, pero básicamente las vamos a cocinar al vapor en el almíbar. A medida que se cocinan, también liberarán líquido). Escurrir y triturar con un tenedor.

Mientras se cocinan los camotes, en un tazón grande mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la canela. Agrega el aceite de coco derretido y mezcla bien.

Agrega el almíbar de camote y mezcla.

Transfiere la masa a una superficie enharinada y amasa durante unos 10 minutos o hasta que la masa se haya unido, sea elástica y suave, pero no pegajosa. Déjalo reposar durante 45 min.

Precalienta el horno a 350F.

Divide la masa en 16 porciones iguales y enróllalas en bolas (2 oz cada una). Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa de 1/4 de pulgada de espesor.

Coloca 1 cucharada del relleno en el medio de la masa redonda. Dobla la masa para encerrar el relleno y riza los bordes con un tenedor para sellarlos o sellarlos decorativamente como hacen los argentinos.

Unta con aquafaba y hornea por 35-40 minutos o hasta que las empanadas estén doradas por el fondo.