GALLETAS DE AVENA CON MANTEQUILLA DE ALMENDRAS Y PILONCILLO

Galletas veganas de avena y piloncillo
Galletas veganas de aven ay piloncillo

¡He estado tratando de recrear esta receta toda mi vida adulta, y finalmente lo he hecho! Estas galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo son el dulce perfecto, y resulta que también son veganas.

Entonces, ¿qué hace que estas galletas de avena con mantequilla de almendras sean tan especiales? Me alegra que hayas preguntado. Esta es una de las recetas favoritas de mi infancia. Nuestra niñera/ama de llaves, Polita, nos las hacía cuando éramos pequeños y ¡nos encantaban!

Mantequilla de almendras
Mantequilla de almendras

Luego se perdió la receta y Polita no era de anotar cantidades. Durante años le pedimos que por favor los recreara, pero había pasado demasiado tiempo y la receta era solo un recuerdo lejano.

Bueno, sorprendentemente, Polita todavía trabaja con mi madre y se ha convertido en una especie de compañera de toda la vida, en parte empleada, en parte familia. Después de volverme vegana, había renunciado por completo a volver a probarlos, pero después de interrogar a Polita incesantemente, finalmente se me ocurrió algo bueno. Tan bueno, que estoy muy feliz de decir que el dulce olor de estas galletas en el horno hace que la niña de 6 años dentro de mí se sienta amada, segura y feliz. ¡¡Disfruta!!

Ingredientes con puré de manzana
Ingredeintes con puré de manzana

LA RECETA: GALLETAS DE AVENA CON MANTEQUILLA DE ALMENDRAS Y PILONCILLO

Para hacerlas sin gluten, usa harina de avena en lugar de harina para todo uso.

También puedes usar mantequilla de maní o tahini en lugar de mantequilla de almendras.

Puedes cambiar las nueces, usar arándanos en lugar de pasas o incluso agregar chispas de chocolate.

Masa para galletas de avena
Masa para galletas de avena

Galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo

Galletas de avena para hornear
Galletas veganas de avena para hornear

Estas galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo son el dulce perfecto, y resulta que también son veganas.

 

Galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo

Dora S.
Estas galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo son el dulce perfecto, y resulta que también son veganas.
Calorías 152 kcal

Ingredientes
  

  • ▢1 cucharada de semillas de linaza
  • ▢2.5 cucharadas de agua
  • ▢½ taza de piloncillo rallado
  • ▢4 cucharadas de mantequilla de almendras sin azúcar
  • ▢⅓ taza de puré de manzana sin azúcar
  • ▢1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ▢1 ¼ de taza de avena rápida
  • ▢½ taza de harina para todo uso
  • ▢¼ taza de pasas picadas
  • ▢¼ taza de nueces picadas
  • ▢½ cucharadita de sal
  • ▢1 cucharadita de canela molida
  • ▢⅛ cucharadita de clavo molido
  • ▢1 cucharadita de levadura en polvo
  • ▢½ cucharadita de bicarbonato

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 350°F.
  • En un tazón pequeño, combina las semillas de lino, el agua, el piloncillo, la mantequilla de almendras, la compota de manzana y la vainilla. Deja de lado.
  • En un tazón grande, combina la harina, la avena, las pasas, la sal, la canela, el clavo, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
  • Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y usa una cuchara de madera para mezclar hasta que se combinen.
  • Deja caer la masa apilando cucharadas en una bandeja de hojas forrada de pergamino, con una separación de 2 pulgadas. Aplana las galletas ligeramente con los dedos.
  • Hornea por 15 minutos o hasta que estén doradas.
  • Galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo
  • Estas galletas de avena con mantequilla de almendras y piloncillo son el dulce perfecto, y resulta que también son veganas.

Notas

Para hacerlos sin gluten, usa harina de avena en lugar de harina para todo uso. También puedes usar mantequilla de maní o tahini en lugar de mantequilla de almendras. Puedes cambiar las nueces, usar arándanos en lugar de pasas o incluso agregar chispas de chocolate.

Nutrición

Ración: 1galleta | Calorías: 152kcal | Carbohidratos: 23g | Proteina: 3g | Grasa: 5g | Grasa saturada: 138g | Potasio: 163mg | Fibra: 2g | Azúcar: 9g | Vitamina C: 0.2mg | Calcio: 51mg | Hierro: 1.2mg
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Galletas con leche
Torre de galletas
Torre de galletas veganas de avena
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HELADO VEGANO DE PAY DE LIMÓN

Helado de carlota de limón
Helado de carlota de limón

Este helado vegano de pay de lim´ón es un juego de mi postre mexicano favorito, la carlota de limón. (En México también se conoce como helado de pay de limón). Se bate una base de leche de coco y limón picante y dulce hasta que esté ligera y cremosa y luego se mezcla con galletas María veganas desmenuzadas. Tiene la proporción perfecta de galletas con hielo. crema con ese clásico sabor a limón que es un favorito mexicano.

LOS HELADOS EN MÉXICO

Galletas María veganas
Galletas María veganas

México ama el helado. Puedes encontrar helado batido a mano hecho en enormes barriles de acero inoxidable que se venden en la calle. El helado mexicano es famoso por estar elaborado con fruta de temporada madura y jugosa. Puedes encontrar sabores clásicos como mango, fresa y chocolate, y algunos sabores no convencionales como pétalo de rosa de maíz y tres leches.

El helado mexicano es similar al helado, ya que el contenido de grasa es mucho más bajo que el helado americano, por lo que es cremoso y delicioso pero ligero y refrescante. También puedes encontrar helados en paleterías o neverías. La más famosa es La Michoacana. Para encontrar helado vegano simplemente pide nieve de agua, lo que significa que está hecho con una base de agua.

Base para helado
Base vegana para helado

¿Cómo hacer helado vegano?

El helado es una de mis cosas favoritas en todo el mundo y estoy muy contenta de que haya muchas opciones veganas disponibles en las tiendas de comestibles. Mi favorito sin duda es Nada Moo, pero si quieres hacer tu propio helado, te recomiendo el libro de cocina FoMu Ice Cream. Si estás buscando una máquina de helados, uso la máquina para hacer helados Cuisinart de 2 cuartos. ¿Cuál es tu sabor de helado favorito?

LA RECETA: HELADO VEGANO DE PAY DE LIMÓN

LIMÓN KEY O MEXICANO VS LIMÓN PERSA

Para este helado vegano, te recomiendo que use limones key o mexicanos, que son pequeños y tienen un sabor más fuerte que los persas.

GALLETAS MARÍA VEGANAS

Si vives en México las galletas María de la marca Soriana son accidentalmente veganas. Si vives en los EE. UU., descubrí que las Mcvities Rich Tea Cookies también son veganas y se pueden encontrar en Amazon. Si no puedes encontrar ninguno de ellos, puedes usar galletas Graham veganas para hacer este helado.

NOTA: Al pay helado de limón también se le conoce como carlota de limón.

Helado vegano de pay de limón
Helado vegano de pay de limón

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Nieve de toronja asada

Nieve de toronja vegana
Nieve de toronja asada, ¡no lo vas a creer!

¡Esta nieve de toronja asada increíblemente cremosa es nada menos que un sueño! Está hecha con toronja roja perfectamente jugosa y regordeta, que se cubre con azúcar morena y se asa a la parrilla hasta que se carameliza. Es suave, dulce y la cantidad justa de tarta.

Por qué funciona esta receta

La temporada de toronja es de octubre a abril, pero es mejor en los últimos meses de noviembre a marzo. ¡Esto significa que ahora es el momento perfecto para hacer esta nieve de toronja asada! Además, este helado de toronja asada es vegana, sin lácteos y sin gluten.

Ingredientes

Toronja roja Winterswetz

Toronja Wintersweetz es una toronja roja de Mission, TX, es sin duda la toronja más dulce que he probado, una muestra de que tiene menos médula que otras toronjas. También es rica en vitamina C, que ayuda a aumentar su inmunidad. ¡Puedes encontrar Wintersweetz en su supermercado local o, en Texas, pedirlas directamente desde su sitio web!

Leche de coco: asegúrese de comprar leche de coco entera sin azúcar. Por lo general, se puede encontrar en el pasillo internacional de la tienda de comestibles.

Leche de soya: Use leche de soya sin azúcar. Puedes sustituirla por cualquier otra leche vegetal, preferiblemente una que sea rica en grasas.

Maizena: La maicena espesa la base del helado y le da la textura suave que buscamos lograr. No omitas este ingrediente.

Jarabe de agave: Se utiliza un azúcar líquido para lograr una textura más suave, puedes sustituirlo por jarabe de arce o el endulzante líquido de tu elección.

Grand Marnier: Este licor con sabor a naranja es completamente opcional. En este caso, se añade a nuestro helado de toronja para evitar la formación de cristales de hielo, dando como resultado un postre más suave y cremoso.

Diferencia entre nieve y helado

La nieve y el helado, aunque son similares, la nieve generalmente es más baja en grasa. Aunque la nieve se hace de manera similar al helado, al hacer la crema, la crema que se usa para hacer nieve tiene más leche que crema y menos o nada de huevo. También se bate a una velocidad más lenta, lo que da como resultado una golosina congelada más densa pero más sabrosa.

Instrucciones paso a paso

Sigue estos pasos para caramelizar la toronja.

Para la nieve de toronja asada necesitas:

1. Corta la toronja por la mitad y colócala en una bandeja para hojas.

2. Coloca azúcar morena encima de las mitades de toronja.

3. Asa con un soplete o colócala debajo de la parrilla del horno hasta que se dore y burbujee.

4. Deja enfriar y exprime el jugo.

Base de leche con maicena.

5. En un tazón combina ½ taza de leche de soya y maicena y mezcla bien.

6. En una olla mediana combina la leche de coco, la leche de soya, la mezcla de maicena, el jarabe de agave y la vainilla.

7. Lleva a fuego lento muy bajo y revuelve hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas.

8. Mezcla la base de leche, el jugo de toronja, el colorante para alimentos y el Grand Marnier.

9. Gira en una máquina de helados y guárdalo en el congelador durante 3 horas.

Trucos y consejos

• Asegúrate de dejar que la base de helado se enfríe en la nevera durante al menos 4 horas.

• La calidad de la toronja es un elemento clave en la elaboración de este gelato. Si la toronja es agria o amarga, el gelato también lo será. Es por eso que te recomiendo encarecidamente que busques la toronja Wintersweetz, si está en tus posibilidades.

• Si tienes acceso a un soplete para asar tu toronja, sería lo ideal, ya que carameliza el azúcar maravillosamente. Si no, puedes usar el asador de tu horno.

Servir

Sirve en tu cono favorito o en una taza recién sacada del congelador. Me gusta servirla con pequeñas rodajas de toronja asada para picar mientras como la nieve.

Almacenaje

Guárdala en un recipiente apto para el congelador y asegúrate de que tenga una tapa que cierre bien para evitar quemaduras por congelación. Se mantendrá congelada en buenas condiciones durante 1 mes, pero estoy segura de que no durará más de un día en tu congelador. ¡¡Es tan bueno!!




Nieve de toronja vegana

Nieve de toronja asada

Dora Stone
¡Esta nieve de toronja asada increíblemente cremoso es nada menos que un sueño! Está hecha con toronja asada perfectamente jugosa y regordeta, que se cubre con azúcar moreno y se asa a la parrilla hasta que se carameliza. Es suave, dulce y la cantidad justa.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 4 h 30 min
Tiempo total 4 h 40 min
Plato Postre vegano
Cocina Italiana
Calorías 256 kcal

Ingredientes
  

  • 2 to ronjas Wintersweetz grandes cortadas por la mitad
  • 4 cucharadas azúcar moreno claro
  • 1 ¼ tazas de leche de soja sin azúcar
  • 3 cucharadas de maicena
  • 1 lata 13,5 onzas líquidas de leche de coco sin azúcar (1 3/4 tazas) de leche de coco
  • 3/4 taza de jarabe de agave ligero
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 gota de colorante alimentario
  • 2 cucharadas de Grand Marnier opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca tu toronja en una bandeja forrada con papel de aluminio. Coloca 1 cucharada. de azúcar morena encima de cada mitad de toronja. Extiende el azúcar sobre la parte superior de la toronja expuesta. Usa un soplete para caramelizar ligeramente el azúcar hasta que se haya derretido y adquiera un color caramelo intenso. Alternativamente, puedes colocar debajo de la parrilla del horno configurada en HI durante 3 a 5 minutos o hasta que el azúcar burbujee y se caramelice. Deja que la toronja se enfríe a temperatura ambiente y reserve.
  • En un tazón pequeño combina ½ taza de leche de soya y maicena y bate hasta que la maicena se disuelva por completo, reserva. En una cacerola mediana combina el resto de la leche de soya, la leche de coco, la vainilla y el jarabe de agave.
  • Vierte la mezcla de leche de soya y maicena en la cacerola. Lleva a fuego lento muy ligero a fuego medio-bajo. Asegúrate de revolver constantemente para evitar que la maicena se pegue al fondo y se queme. Sigue revolviendo hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Verter en un recipiente resistente al calor y dejar enfriar en la nevera durante al menos cuatro horas.
  • En un tazón pequeño, exprime la toronja asada. Parte de la pulpa y el azúcar caramelizado caerán en el tazón, pero está bien. Asegúrate de quitar las semillas, pero no cueles el jugo. Mete en la nevera y deja enfriar por completo.
  • En una licuadora, combina el jugo de toronja, la base de gelato, el colorante para alimentos y el Grand Marnier. Mezcla hasta que quede completamente suave. Bate en tu máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
  • Una vez que hayas terminado de batir, colócalo en un recipiente apto para el congelador. Enfría la mezcla en el congelador durante 3 horas.

Notas

• Asegúrate de dejar que su base de helado se enfríe en la nevera durante al menos 4 horas.
• La calidad de la toronja es un elemento clave en la elaboración de este helado. Si la toronja es agria o amarga, tu helado también será agrio y amargo. Es por eso que recomiendo encarecidamente que busques la toronja Wintersweetz.
• Si tienes acceso a un soplete para asar la toronja, sería lo ideal, ya que carameliza el azúcar maravillosamente. Si no, puedes usar el asador de su horno.
¡Usé toronja roja de @wintersweetz, que es sin duda la toronja más dulce que he probado en mi vida! Se maduran en árboles en Mission, TX y están en temporada de noviembre a marzo, lo que significa que ahora es el momento perfecto para hacer este helado. ¡Puedes encontrar Wintersweetz en supermercados o puede pedirlos directamente desde su sitio web, si las tienes cerca!
Como siempre, esta receta es absolutamente vegana y sin lácteos. Haz clic en el enlace de mi perfil para encontrar la receta #wintersweetz #grapefruit #sweeterintexas #texasgrapefruit

Nutrición

Ración: 1porción | Calorías: 256kcal | Carbohidratos: 56g | Proteina: 3g | Grasa: 2g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 1g | Sodio: 1mg | Potasio: 242mg | Fibra: 2g | Azúcar: 45g | Vitamina A: 1409IU | Vitamina C: 36mg | Calcio: 116mg | Hierro: 1mg
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Buñuelos de viento veganos

Buñuelos de viento veganos
Buñuelos de viento, veganos, sin huevo ni leche.

Estos buñuelos de viento son crujientes, en forma de copo de nieve y cubiertos de azúcar con canela. Su crujido y dulzura harán que vuelvas por más. ¡Son realmente irresistibles!

POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA

Los buñuelos de viento serán un nuevo favorito de la familia, especialmente porque es tan fácil como hacer una masa para panqueques. Por supuesto, son perfectos para Navidad o vacaciones familiares numerosas, y son veganos, sin lácteos ni huevo.

Los buñuelos tienen que ser mi postre navideño favorito. Esta fue la primera vez que hice estos y descubrí que eran mucho más fáciles de hacer que los buñuelos de rodilla. A mis hijos les encantaron y espero que a ti también. ¡Serán una adición muy hermosa para tu cena!

UNA HISTORIA

Los buñuelos llegaron a América con los españoles. Se cree, sin embargo, que los buñuelos son un vestigio de la influencia que tuvo la cultura árabe en España durante la ocupación que duró 800 años.

En México, los buñuelos se adaptaron a la forma de tortilla plana (buñuelos de rodilla) o la forma de copo de nieve (buñuelos de viento) hechos con el molde de una roseta. En los estados del sur como Veracruz, todavía se pueden encontrar buñuelos similares a los españoles, pequeños y redondos como una rosquilla.

En algunos estados, se espolvorean con azúcar de canela, mientras que en otros se bañan en almíbar de piloncillo.

Aceite de aguacate
Aceite de aguacate

INGREDIENTES

Los buñuelos de viento quedarán crujientes y esponjosos gracias a esta mezcla:

Vinagre de sidra de manzana: el vinagre blanco o el jugo de limón también funcionarán para esta receta.

Leche de almendras: puedes usar cualquier leche vegetal sin azúcar que desee.

Linaza: asegúrate de utilizar semillas de lino molidas. Si deseas que la linaza sea menos visible en la masa, puedes molerla hasta obtener un polvo fino en tu licuadora.

Aceite de aguacate: Usé aceite de aguacate de Primal Kitchen Foods. Está aprobado por Whole30, certificado por keto, certificado por paleo y no verificado por OGM. Tiene un sabor suave y es perfecto para cocinar a fuego alto. Utiliza el código DORAPRIMAL para obtener un 10% de descuento al finalizar la compra.

¿Por qué se llaman buñuelos de viento? Bueno el aire es un ingrediente importante, chécalo:

Pasos buñuelos
¡Sigue la receta paso a paso!

INSTRUCCIONES PASO A PASO

1. En un tazón pequeño, combina la leche de almendras, la linaza, el vinagre, la vainilla y el agua. Deja reposar por 5 minutos.

2. Tamizar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.

3. Vierte la mezcla de leche en la harina y bate hasta que desaparezcan los grumos.

4. La masa debe tener la consistencia de una masa fina para panqueques.

¡El viento a tu favor!

5. Calienta el aceite a 350 ° F. Sumerge el molde en el aceite caliente durante 1 minuto.

6. Levanta el molde sobre la olla para drenar el exceso de aceite.

7. Sumerge el molde en la masa hasta 3/4 del paso. Deja reposar durante 10 segundos.

¡Vamos! ¡ya casi están los buñuelos!

8. Levanta el molde de la masa y mantenlo en el aire durante 10 segundos.

9. Sumerge el molde en el aceite durante tres segundos y luego comienza a agitar el molde hacia arriba y hacia abajo para liberar la masa.

10. Sofreír el buñuelo por ambos lados hasta que se dore.

11. Escurre el buñuelo sobre papel de cocina.

12. Cubre con azúcar de canela.

buñuelo copo de nieve
Buñuelo en forma de copo de nieve

TRUCOS Y CONSEJOS

Es súper importante que dejes reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente.

El aceite debe estar a 350 °F (176°C) . Usa un termómetro para dulces, para medir correctamente la temperatura del aceite. Si el aceite está demasiado caliente, la masa se cocinará directamente en el molde. Si está demasiado bajo, los buñuelos saldrán grasosos.

Precalienta el molde en el aceite, de lo contrario la masa no se pegará.

No sumerjas completamente el molde en la masa o no se saldrá del molde.

Cuando vuelvas a colocar el molde en el aceite, déjalo reposar durante 3 segundos y luego comienza a agitar hacia arriba y hacia abajo.

Si la masa se atasca, usa un palillo para intentar desmoldarla. También intenta sacar todo lo que puedas del molde con el palillo y luego vuelve a ponerlo en el aceite. No lo laves con agua y jabón.

¡Esto es de práctica, práctica, práctica!

SERVICIO

Sirve cubierto con azúcar de canela o rociado con almíbar de piloncillo.

ALMACENAMIENTO

Guárdalos en un recipiente de plástico forrado con servilletas. Con este tip, se mantendrán crujientes hasta por tres días.

¡Ojo! No los espolvorees con azúcar si planeas almacenarlos. Puedes recalentarlos en el horno a 250° F (120° C) durante 3 minutos, y luego espolvorearlos con azúcar de canela.

Preguntas más frecuentes

¿Dónde puedo conseguir el molde para buñuelo?

Consulta en tu mercado mexicano local, si no está disponible, puedes comprarlo en línea.

¿Puedo preparar la masa con anticipación?

Sí, la masa se puede preparar el día anterior y guardar en la nevera.

¿Necesito curar el molde de buñuelo?

Sí, para curarlo, calienta el aceite a 350 ° F. Coloca el molde en el aceite y deja reposar durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar el molde hasta que el aceite esté completamente frío. Ahora está listo para usar.

La masa no se pega al buñuelo, ¿qué hago?

Aquí podrían estar sucediendo dos cosas: no ha drenado suficiente aceite o el molde no está lo suficientemente caliente. Asegúrate de calentar tu molde en el aceite caliente durante aproximadamente un minuto; luego retíralo del aceite y deja que el exceso de aceite gotee.

La masa está pegada a mi molde de buñuelo, ¿cómo puedo arreglarlo?

Tu aceite o tu buñuelo están demasiado calientes. Asegúrate de que el aceite esté exactamente a 350 °F grados y que solo lo estés calentando en el aceite caliente durante aproximadamente un minuto.

buñuelo copo de nieve

Buñuelos de Viento

Dora S.
Estos buñuelos de viento son buñuelos, en forma de copo de nieve y cubiertos de azúcar con canela. Su crujido y dulzura harán que vuelvas por más. ¡Son realmente irresistibles!
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 20 min
30 min
Tiempo total 1 h
Plato Postre vegano
Cocina Mexicana vegana
Calorías 109 kcal

Equipment

  • Molde para buñuelos

Ingredientes
  

  • ▢1 taza de leche de almendras sin azúcar
  • ▢2 cucharadita vinagre de sidra de manzana
  • ▢1 cucharada. semillas de linaza
  • ▢¾ taza de agua
  • ▢1 cucharadita extracto de vainilla
  • ▢1 ½ tazas de harina para todo uso
  • ▢2 cucharadas azúcar
  • ▢½ cucharadita. Levadura en polvo
  • ¼ de cucharadita sal
  • ▢¼ taza de aceite de aguacate Primal Kitchen
  • ▢1 taza de canela y azúcar 1 taza de azúcar + 2 cucharadas de canela

Elaboración paso a paso
 

  • Azúcar de canela
  • Para hacer el azúcar de canela, combina en un tazón el azúcar, la canela y reserva.
  • Masa
  • En un tazón pequeño, combina la leche de almendras, el vinagre, la linaza, el agua y la vainilla. Batir para combinar, reservar y dejar reposar durante 5 minutos.
  • En un tazón grande, tamice la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Vierta la mezcla de leche y bata para combinar.
  • Verter el aceite y batir hasta que hayan desaparecido todos los grumos de la masa. La masa debe tener la textura de una masa fina para panqueques. Reserva y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  • Cocinar los Buñuelos
  • Calienta el aceite a 350 °F. Coloca el molde en el aceite y calienta durante 1 minuto. Retira el molde del aceite y deja escurrir el exceso de aceite.
  • Sumerge el molde en la masa, pero solo ¾ de éste. No sumerjas completamente el molde. Mantén el molde en la masa durante 10 segundos. Levanta el molde de la masa y mantén 10 segundos en el aire.
  • Sumerge el molde en el aceite caliente durante 3 segundos y luego comienza a agitar el molde hacia arriba y hacia abajo (no enérgicamente) para liberar la masa del molde. Si el molde no se desprende, usa un palillo para ayudar a despegarlo.
  • Una vez que la masa se haya desprendido del molde, freír hasta que se doren por ambos lados. Retirar del aceite y colocar en una bandeja de hojas forrada con toallas de papel. Deja enfriar por un minuto y luego espolvorea con canela y azúcar.

Notas

El aceite debe estar a 350 °F. Usa un termómetro para dulces, para medir correctamente la temperatura de su aceite. Si el aceite está demasiado caliente, la masa se cocinará directamente en el molde. Si está demasiado bajo, los buñuelos saldrán grasosos. • Si no precalientas el molde en el aceite, la masa se pegará.

Nutrición

Calorías: 109kcal | Carbohidratos: 19g | Proteina: 1g | Grasa: 3g | Grasa saturada: 1g | Grasa monosaturada: 2g | Sodio: 54mg | Potasio: 17mg | Fibra: 1g | Azúcar: 12g | Vitamina C: 1mg | Calcio: 26mg | Hierro: 1mg
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Polvorones veganos

Galletas de boda veganas
Estas galletas son conocidas como polvorones o bolitas de mantequilla y nuez.

Es posible que conozcas estos polvorones veganos en su versión con mantequeilla, con un nombre diferente, como galletas de bolas de nieve, bolitas de nuez o pasteles de té rusos, o de boda, pero no hay duda de que son LAS galletas para hacer esta temporada. Son increíblemente «mantequillosas» y están espolvoreadas con nueces picadas, condimentadas con canela y anís molido y cubiertas con una delicada capa de azúcar en polvo.

En México, estas galletas se pueden encontrar durante todo el año, pero son especialmente populares durante la Navidad. Se les conoce como polvorones, hojarascas o bolitas de nuez, dependiendo de en qué parte de México te encuentres.

Masa de galleta de boda
Masa debolitas de nuez y mantequilla vegana.

También se les llama galletas de boda, pero no creo que las haya visto servidos en bodas… aunque nunca se sabe, México es un país grande donde las tradiciones, la cocina e incluso los acentos pueden diferir de un estado a otro. Crecí comiendo estas, pero mi versión favorita es definitivamente con ralladura de naranja y azúcar con canela.

¡Nos encanta la Navidad!

Es un momento tan alegre cuando lo vives a través de los ojos de los niños. Somos un hogar bilingüe y multicultural, por lo que intentamos incorporar diferentes tradiciones de nuestras culturas. Los niños reciben regalos (juguetes) de Santa y los Reyes Magos (Reyes Magos) les traen libros y golosinas. Comemos tamales y pozole, pero también hay pavo (para los no veganos) y decoración de casitas de jengibre. ¿Cuáles son algunas de tus tradiciones favoritas?

32 galletas deliciosas
¡Rinde para 32 galletas!

LA RECETA: polvorones veganos con nuez

Esta galleta es básicamente una galleta de mantequilla, por lo que lo primero que tendrás que hacer es batir la mantequilla vegana y el azúcar. Después de esto se agrega la harina y los condimentos y se mezcla bien. ¡Es muy fácil de hacer y solo toma 15 minutos para cocer en el horno! Puedes usar tu mantequilla vegana favorita.Dales la forma que desees en bolitas o usa esta misma masa para extender y cortar en formas. Incluso la he usado para hacer galletas con el centro de mermelada.Esta receta hace bastantes galletas, por lo que, si no necesitas tantas galletas, te sugiero que aún así hagas la receta completa, luego congeles la mitad de la masa y la guardes para después. ¡Así tendrás galletas instantáneas!Galletas de boda mexicanas y veganasEsta galleta de mantequilla está espolvoreada con nueces, condimentada con canela y anís y cubierta de azúcar en polvo.

Polvorones veganos de nuez

Dora S.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 30 min
Plato Postre vegano
Cocina Mexicana vegana
Raciones 32 galletas
Calorías 158 kcal

Ingredientes
  

  • 2/3 taza de azúcar granulada
  • 1 ½ tazas mantequilla vegana temperatura ambiente
  • 3 tazas de harina para todo uso
  • ½ taza de nueces picadas
  • ½ cucharadita. Semilla de anís molida
  • 1 cucharadita Canela molida
  • 1 cucharadita Extracto de vainilla
  • 1 taza de azúcar en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 350 F.
  • Batir la mantequilla y el azúcar en una batidora eléctrica con el accesorio de paleta.
  • Agrega vainilla, canela y anís molido. Incorpora las nueces picadas.
  • Agrega la harina lentamente, con la batidora a baja velocidad. Mezclar hasta que esté bien combinado.
  • Forra 2 bandejas con hojas con papel aluminio. Enrolla la masa en bolas de 1 pulgada.
  • Coloca las bolas en la bandeja de hojas, a una pulgada de distancia entre sí.
  • Hornea por 15 minutos o hasta que la base se dore.
  • Retira del horno. Coloca sobre una rejilla para enfriar.
  • Una vez que estén completamente frías, enrolla las galletas en azúcar en polvo.

Notas

También puedes usar esta receta de masa para galletas para hacer galletas con el centro de mermelada, tartinas o también llamadas de “huellas digitales” porque se les hace un hueco con la punta del dedo pulgar. Espolvorea con azúcar de canela en lugar de azúcar en polvo para una sensación más de hojarascas.
Esta receta hace bastantes galletas, por lo que, si no necesitas tantas galletas, te sugiero que aún así hagas la receta completa, luego congela la mitad de la masa y guárdala para más tarde. ¡Tendrás galletas instantáneas!

Nutrición

Ración: 32g | Calorías: 158kcal | Carbohidratos: 15g | Proteina: 1g | Grasa: 9g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 100mg | Potasio: 27mg | Azúcar: 4g | Vitamina A: 380IU | Calcio: 9mg | Hierro: 0.7mg
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Rosca de Reyes vegana

Rosca vegana partida
Rosca de Reyes sin lácteos ni huevo.

Esta masa con aroma a naranja, horneada en forma de corona y cubierta con frutas secas y confitadas, hace la tradicional rosca de Reyes vegana.

La rosca de Reyes es parte clave de la fiesta de la Epifanía, Día de Reyes o Día de Reyes en México. Este es también el día en que los niños reciben regalos de los Reyes Magos en lugar de Santa. Tradicionalmente, la noche anterior, los niños dejan una nota para los Magos en sus zapatos y la colocan debajo del árbol de Navidad o afuera. Los magos responden llevándoles regalos a la mañana siguiente, al igual que le llevaron regalos al niño Jesús.

Tradiciones familiares

Masa vegana
Así se ve la masa para las rosca vegana.

La rosca se suele servir con chocolate caliente y se come a cualquier hora del día o durante todo el día. Las frutas de la rosca representan las joyas de la corona, y dentro del pan hay una pequeña figura oculta del niño Jesús. La persona afortunada de encontrar al niño Jesús en su porción de pan estará designada para traer tamales el 2 de febrero a la Fiesta de la Candelaria.

Viviendo en la frontera, nuestras tradiciones son una mezcla de costumbres mexicanas y estadounidenses. Dicho esto, cuando era niña, Santa traía la mayoría de nuestros regalos en Navidad, y los Reyes Magos llenaron nuestras botas con golosinas y juguetes pequeños el 6 de enero. Continuamos esta tradición con nuestros hijos, pero para ellos, ¡los Reyes Magos les traen libros!

Armado de rosca
Formar la rosca.

Tradiciones familiares

No mucha gente lo sabe, pero una de las frutas confitadas que se usan para cubrir la rosca se llama acitrón. Se elabora a partir de una especie de cactus, también conocida como biznaga, que solo se encuentra en México.

El dulce se elabora extrayendo la pulpa de los cactus, cortándola en bloques y cocinándola en un almíbar simple. El resultado es un bloque azucarado opaco, firme al tacto, pero suave y jugoso por dentro. Se vende comercialmente en bloques teñidos de rojo y verde o se corta en tiras.

En realidad, es muy difícil de encontrar porque el cactus corre el riesgo de convertirse en una especie en peligro de extinción. La mayoría de las personas hoy en día usa una pasta de membrillo u otra pasta de frutas llamada ate en su lugar, pero puedes usar cualquier fruta seca o confitada que prefieras.

Frutas
Frutas cristalizadas.

LA RECETA: ROSCA DE REYES VEGANA

He sustituido los huevos por papas; dando como resultado un pan húmedo, suave y dulce.

Usé Earth Balance para mi mantequilla vegana.

Para la cobertura de frutas en mi rosca usé naranjas confitadas, cerezas e higos secos.

Agrega el niño Jesús de plástico a la rosca después de que se haya horneado. Esta receta es muy similar a mi receta de Pan de Muerto.

Rebanada de rosca

Rosca de Reyes vegana

Dora S.
Esta masa con aroma a naranja, horneada en forma de corona y cubierta con frutas secas y confitadas, hace la tradicional Rosca de Reyesvegana.
Tiempo de preparación 5 h
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 5 h 30 min
Plato Pan mexicano vegano, Postre
Cocina Mexicana vegana
Raciones 12 porciones
Calorías 343 kcal

Ingredientes
  

  • Ingredientes
  • 1 paquete de levadura seca activa
  • ½ taza de leche de soya tibia
  • 3 1/3 taza de harina para pan
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita Sal
  • 1 cucharadita cáscara de naranja
  • ¼ taza de jugo de naranja
  • ¾ taza de papa Yukon gold, cocida, triturada
  • ½ taza + 1 cucharada. Mantequilla vegana a temperatura ambiente cortada en trozos de 1 pulgada
  • Aderezos:
  • Cerezas confitadas
  • Naranjas Confitadas
  • Pasta de membrillo
  • Pasta de guayaba
  • Higos secos
  • Pasta de azúcar:
  • 1 / 3 taza de azúcar granulada
  • 1 / 3 taza balance de tierra de mantequilla vegana ablandada
  • ½ taza de harina para todo uso
  • ½ cucharadita. Extracto de vainilla
  • Lavado sin huevo
  • 2 cucharadas Leche de soja sin azúcar
  • 1 cucharada. Miel de maple
  • 1 Niño Jesús de plástico opcional

Elaboración paso a paso
 

  • En un tazón mediano, disuelve la levadura en la leche de soya y agrega 2 cucharadas de la harina. Bate para incorporar y deja reposar en un lugar cálido durante 20 min.
  • En el tazón de una batidora, con el gancho amasador, combina los ingredientes secos: el resto de la harina, la sal, el azúcar y la ralladura de naranja. Mezcla.
  • En un tazón pequeño, combina el jugo de naranja, el puré de papa y la mezcla de levadura y harina. Agrega a un tazón y mezcla a fuego lento hasta que la masa comience a incorporarse.
  • Agrega la ½ taza + 1 cucharada de mantequilla ablandada poco a poco y aumenta la velocidad a media. Mezcla durante 15 min. hasta que la masa se haya desprendido de los lados del tazón y esté elástica pero no pegajosa.
  • Coloca la masa en un tazón grande engrasado, cúbrela con una toalla y déjala crecer durante 1 a 1 ½ horas, o hasta que duplique su tamaño.
  • Golpea la masa y colócala sobre una superficie enharinada. Estira la masa en forma de tronco y doble los extremos para formar un círculo. Presiona los bordes para evitar que se separen.
  • Coloca la rosca en una bandeja de papel forrada con pergamino y cúbrela con una toalla y déjala reposar durante 1 hora en un lugar cálido (21- 23oC) o hasta que duplique su tamaño.
  • Mientras tanto, precalienta el horno a 180oC.
  • Para hacer la pasta de azúcar:
  • Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora o batidora de mano. Agrega la vainilla, la harina y la canela y mezcla bien. Amasa ligeramente para incorporar completamente. Debe tener la consistencia de una plastilina suave. Si está demasiado pegajoso o húmedo, agrega harina en pequeñas cantidades hasta que tenga la consistencia adecuada.
  • Para hacer el barniz sin huevo:
  • En un tazón pequeño, combina la leche de soya y el jarabe de arce.
  • Barniza la rosca. Estira o aplana la pasta de azúcar y agrega a las diferentes secciones de la rosca. Distribuye los frutos secos sobre la rosca. Deja reposar por 30 minutos más.
  • Hornea por 25 a 30 minutos o hasta que el fondo de la rosca esté dorado. Retira del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Deja que el pan se enfríe un poco antes de comerlo.
  • Inserta el niño Jesús de plástico debajo de la rosca.

Notas

Mi mantequilla vegana favorita es Earth Balance.

Nutrición

Ración: 12porciones | Calorías: 343kcal | Carbohidratos: 51g | Proteina: 6g | Grasa: 13g | Grasa saturada: 3g | Sodio: 278mg | Potasio: 131mg | Fibra: 2g | Azúcar: 20g | Vitamina A: 482IU | Vitamina C: 6mg | Calcio: 28mg | Hierro: 1mg
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Otras recetas de pan vegano, de lebaroración similar:
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Trufas veganas de tequila

Trufas veganas de tequila.

¡Hola! Soy Jeni del blog Thyme & Love y estoy muy emocionada de escribir una publicación invitada aquí en Mi mero mole. Antes de compartir mi receta para estas deliciosas y fáciles trufas veganas de tequila, pensé que daría un poco de información sobre mí y la inspiración de mi receta.

Trufa vegana mordida
Al morder, sentirás el sabor de la infusión de coco con tequila.

Descubrí la auténtica comida mexicana cuando comencé a salir con mi esposo Héctor, quien es de la Ciudad de México. Inmediatamente me enamoré de la cocina y la cultura de México. Crecí en el Medio Oeste y comí una dieta estadounidense bastante típica. No había mucha variedad y nunca tuvimos auténtica comida mexicana. Aprendí algunas recetas y los conceptos básicos de la cocina mexicana de la mamá Adela de Héctor. Como ya era vegana cuando conocí a Héctor, comencé a investigar recetas mexicanas que eran naturalmente veganas o que se podían hacer fácilmente veganas.

Estas trufas veganas de tequila son ricas, cremosas, achocolatadas y sencillas. Son fáciles de hacer y perfectos para la temporada navideña.

Postre con sabor a México

Obsequia trufas veganas
Puedes envolver estas trufas y hacer obsequios ricos y lindos con ellas.

Me encanta viajar a México tanto como puedo, especialmente a la Ciudad de México. Es el primer lugar que visité en México y tiene un lugar especial en mi corazón. Después de que Héctor y yo nos casáramos, decidimos mudarnos a la Ciudad de México por un tiempo. Fue una de las mejores experiencias de mi vida. En mi blog, encontrarás que muchas de mis recetas están inspiradas en México.

Ahora, hablemos de estas trufas veganas de tequila. Cuando Dora me pidió que compartiera una receta navideña contigo, supe de inmediato que quería compartir una receta de trufas de inspiración mexicana. Las trufas son fáciles de hacer y perfectas para la temporada navideña.

LA RECETA: TRUFAS VEGANAS DE TEQUILA

Las trufas comienzan derritiendo chocolate negro en leche de coco tibia. Debes buscar chocolate que tenga al menos un 70% de cacao. Después de que la mayor parte del chocolate se haya derretido, el rico ganache se infunde con vainilla y tequila mexicanos. Es completamente opcional, pero para darle un toque agregue chile en polvo a la ganache. Me gusta usar chile guajillo en polvo.

Después de enfriar la nevera durante unas horas, las trufas se enrollan en bolas y luego se recubren con cacao en polvo.

Encontrarás que estas trufas veganas de tequila son ricas, cremosas, achocolatadas y simples.

LA RECETA ¡AQUÍ!

Trufas veganas de tequila

TRUFAS VEGANAS DE TEQUILA

Jenni Hernández
Las trufas son realmente fáciles de hacer y muy deliciosas con tan poco esfuerzo.
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo de cocción 5 min
Tiempo total 2 d 5 min
Plato Postre vegano
Cocina Mexicana, Mexicana vegana
Raciones 16 trufas

Ingredientes
  

  • 1/2 taza Taza de leche de coco entera
  • 12 oz Chocolate negro vegano al menos 70% de cacao finamente picado
  • 1 pizca Sal marina
  • 1/2 cdita Extracto de vainilla mexicana
  • 2 cdas Tequila
  • 1/4-1/2 cdita Chile en polvo opcional
  • 1/4 taza Cacao en polvo para espolvorear

Elaboración paso a paso
 

  • Instrucciones
  • En una cacerola mediana calienta la leche de coco a fuego medio. Cuando la leche hierva a fuego lento, agrega el chocolate picado y revuelve continuamente hasta que aproximadamente ¾ del chocolate se haya derretido. Apague el fuego y agregue la pizca de sal, vainilla, tequila y chile en polvo si lo usa. Sigue revolviendo hasta que todo el chocolate se derrita.
  • Vierte el chocolate en un molde para pan o en un plato poco profundo. Refrigera por 2 horas, o hasta que el chocolate esté casi sólido. Si el chocolate todavía está húmedo en algunos puntos, continúa enfriando hasta que esté firme.
  • Una vez que el chocolate esté frío y firme, prepara un plato con el cacao en polvo para espolvorear. Usa una cucharada del tamaño de una cucharada para sacar las bolitas pequeñas; Me gusta usar una bola de galletas. Saca las bolas del tamaño de una cucharada y luego usa suavemente tus manos para hacer bolitas. Agrega el cacao en polvo para cubrir y sacude el exceso. Transfiere a una bandeja para hornear galletas o molde forrado con papel encerado. Continúa hasta sacar todo el chocolate. Dependiendo del tamaño de la cucharada, debes obtener alrededor de 14-16 trufas.
  • Disfruta las trufas de inmediato o guárdalas en un recipiente bien tapado en el refrigerador. Deja que las trufas alcancen temperatura ambiente antes de servir, unos 10-15 minutos.

Notas

Es completamente opcional, pero para darle un toque agrega chile en polvo a la ganache. Me gusta usar chile guajillo en polvo.
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Chocoflan vegano

Chocoflan vegano

También conocido como pastel imposible (o tarta imposible), el chocoflan vegano es la fusión de la tarta de chocolate y el flan. Por la parte inferior es un rico pastel de chocolate que luego se cubre con una capa de flan y se rocía con cajeta y nueces picadas.

Tratar de hacerlo vegano añadió un nuevo nivel de complejidad a la receta, que ya de por sí es muy difícil. Antes de lograrlo hubo un par de intentos fallidos, pero una vez que lo conseguí ¡todo lo demás encajó!

Rebanada de chocoflan vegano
Así se ve el flan imposible vegano, con una textura suave y esponjosa.

¿Cómo hacer chocoflan vegano?

Este pastel se conoce como pastel imposible, por la forma en que se prepara tradicionalmente. La masa del pastel de chocolate se vierte en el molde, seguida de la mezcla del flan. Mientras lo horneamos, las capas se invierten debido a la densidad de las sustancias.

El flan se hunde hasta la parte baja del molde, y el pastel de chocolate se mantiene en la parte superior. Cuando quitamos el molde del pastel se obtiene un hermoso pastel vegano de dos capas.

En esta versión vegana del chocoflan mexicano, se vierte la mezcla del flan en el fondo del molde y se deja cuajar durante un par de minutos. Luego se vierte la masa del pastel de chocolate por encima. Por último, se cuece todo en el horno al estilo baño María.

La primera capa es de flan vegano
La primera capa es de flan se deja cuajar.

Mis postres mexicanos veganos favoritos

Este pastel es uno de mis cinco favoritos, pero, sin duda, hay muchas opciones para elegir. Me encanta el pastel de tres leches vegano, la Carlota de limón vegana, el arroz con leche y el flan vegano. ¿Cuáles son algunos de tus postres mexicanos favoritos que te gustaría ver en versión vegana?

La receta: Chocoflan vegano

– Puedes usar los frutos secos picados que más te gusten.

– Para cubrir el pastel, utilicé mi receta de cajeta vegana, pero también podrías cubrirlo con un caramelo vegano.

– Para el flan, usé una combinación de leche de coco y de avena. Sin embargo, puedes usar tu leche vegetal favorita. Cuanto más grasa tenga la leche vegetal, más cremoso será el flan.

– Para que el pastel sea fácil de desmoldar, cubre ligeramente tu molde con mantequilla vegana o un spray de cocina.

Pan de chocolate vegano
El paso de verter la capa de pan de chocolate vegano.
Rebanada de chocoflan vegano

Chocoflan vegano

Dora S.
Tiempo de preparación 3 h
Plato Postre
Cocina Mexicana vegana

Equipment

  • Moldes de acuerdo al tamaño que quieras preaparar.

Ingredientes
  

  • Mezcla de flan:
  • 1 lata 15 oz. de leche de coco entera
  • 1 taza de leche de avena sin endulzar
  • 1 cucharadita de harina de garbanzos
  • 1/3 de taza de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/3 de taza + 1 cucharada de maicena
  • 1 -2 gotas de colorante alimentario amarillo en gel opcional
  • Pastel de chocolate:
  • 1 ½ tazas de harina de uso general
  • 1 taza de azúcar
  • ¼ taza de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 1/3 de taza de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de vinagre blanco destilado
  • 1 taza de agua
  • Guarnición:
  • ¼ taza de cajeta vegana
  • 1/3 de taza de nueces picadas

Elaboración paso a paso
 

  • Preparación:
  • Cubre un molde para bundt (de 10 a 12 tazas de capacidad) con un poco de mantequilla vegana o spray vegetal para cocinar. Ponlo a un lado.
  • Pon la leche de coco en una olla mediana y calienta a fuego lento.
  • Mientras la leche se calienta, mezcla la leche de avena, la maicena, el azúcar, la harina de garbanzos y la vainilla en la batidora. Después procesa hasta que quede suave. Vierte esta mezcla en la olla con la leche de coco. Añade el colorante alimentario si lo utilizas y mézclalo para combinarlo.
  • Calienta a fuego lento durante 5 minutos, luego retírala del fuego y viértela en el molde para bollos. Sacude un poco para distribuir la mezcla del flan en el fondo del molde. Reserva.
  • Precalentar el horno a 350°F.
  • Ahora tamiza la harina, el cacao en polvo, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Mezcla para combinar. Haz un hueco en el centro del recipiente y añade la vainilla, el aceite, el vinagre y el agua. Bate hasta que notes que la mezcla está suave.
  • Vierte la masa del pastel sobre la mezcla del flan que ya está en el molde.
  • Coloca una bandeja con agua en la rejilla central del horno (esto funcionará como nuestro baño de agua) y coloca el molde de bundt en el centro de la bandeja.
  • Hornea durante 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el bizcocho, éste salga limpio. (Tener cuidado de no insertar el palillo hasta el fondo del molde, sólo queremos probar el bizcocho, no el flan).
  • Saca el pastel del horno y deja que se enfríe. Ponlo en el refrigerador durante al menos dos horas. Pasa un cuchillo de mantequilla por los bordes del molde sólo a la altura del pastel. Vuelca el molde sobre un plato y sacúdelo hasta que el pastel salga.
  • Adorna tu pastel con cajeta vegana y nueces picadas.

Notas

- Para cubrir el pastel, utilicé mi receta de cajeta vegana, pero también podrías cubrirlo con un caramelo vegano.
- Puedes usar los frutos secos picados que más te gusten.
- Para que el pastel sea fácil de desmoldar, cubre ligeramente tu molde con mantequilla vegana o un spray de cocina.
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Mi Mero Mole

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Buñuelos veganos

Buñuelos veganos
Buñuelos veganos

Buñuelos veganos mexicanos : ligeros, crujientes y ¡dorados redondos de bondad! En esta versión, la masa se espolvorea con ralladura de naranja, se vierte jugo de naranja y se sirve cubierta con azúcar de canela.

Harina para buñuelos

Los buñuelos son una de esas excelentes comidas tradicionales mexicanas que desearía que estuvieran disponibles todo el año, pero que requieren tanto tiempo de preparación que dos veces al año es más que suficiente. Por lo general, se comen en Nochebuena y Año Nuevo. Sé lo que estás pensando, ¿quién tiene tiempo para hacer buñuelos? Pero si alguna vez los ha probado, sabrás que no perderás el tiempo.

Masa sin huevo para buñuelos
Masa sin huevos ni lácteos.

Buñuelos en México, «buñuelos de rodilla»

Hay muchas variaciones de buñuelos en América Latina, pero esta receta es lo que llamamos en México «buñuelos de rodilla» porque durante la preparación colocas un paño de cocina en tu rodilla, donde luego se pone la masa enrollada para estirarla antes y luego se fríen. También están los buñuelos de viento, que se elaboran con moldes con forma de estrella, copo de nieve o flor.

Masa

Los buñuelos también varían de una región a otra dentro de México. En Coahuila (de donde soy) y Nuevo León la masa se hace con jugo de naranja y ralladura de naranja, y se sirve cubierta de canela-azúcar. En Chihuahua, la masa puede incluir queso y se sirven con café. ¡Wow! ¿puedes creerlo?

Buñuelos veganos 2
Masa fermentada.

En Chiapas, se les llaman hojuelas y se cortan en forma rectangular. La masa también tiene jugo de naranja, y generalmente se rocía con miel o azúcar. En Michoacán, una vez fritas, se parten en trozos y luego se cuecen en almíbar de piloncillo hasta que estén completamente empapadas.

Palotear buñuelos
Palotear buñuelos.

También hay algunos elaborados con almendras en la masa, camote e incluso harina de arroz. En Veracruz hay un buñuelo en el que la masa tiene piña remojada en ron. ¿Qué versión de buñuelos es tu favorita?

La receta: los buñuelos mexicanos se han vuelto veganos

Buñuelos azucarados
Buluelos terminados con azúcar
  • Consejos y trucos
  • Sé que puede parecer que hay demasiada ralladura de naranja en esta receta, pero te prometo que no.
  • Tómate el tiempo para amasar la masa hasta que esté suave y un poco elástica.
  • Enrolla los discos de masa lo más finos posible y luego continúa estirándolos hasta que la masa esté casi transparente, pero evita romper la masa.
  • Si el aceite está demasiado caliente los buñuelos se quemarán rápidamente, si está demasiado bajo no burbujearán.

 

Buñuelos veganos

Buñuelos veganos mexicanos

Dora S.
Buñuelos mexicanos,ligeros, crujientes y dorados redondos de bondad. En esta versión, la masa lleva ralladura y jugo de naranja y se sirve cubierta con azúcar de canela.
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Plato Pan mexicano vegano
Cocina Mexicana vegana
Raciones 10 buñuelos grandes

Ingredientes
  

  • 250 g de harina para todo uso 1 2/3 taza
  • 1 cucharadita Polvo para hornear
  • Pizca de sal
  • 2 cucharadas cáscara de naranja
  • 2 cucharadas. aceite de aguacate o manteca o aceite de coco
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 2 tazas de aceite vegetal
  • ½ taza de azúcar
  • 2 cucharadas canela molida

Elaboración paso a paso
 

  • Preparación:
  • 1 En una olla pequeña, calienta el jugo de naranja hasta que comience a hervir. Retirar del fuego y dejar de lado.
  • 2 En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de naranja. Agrega el aceite de aguacate e incorpóralo a la harina con un tenedor.
  • 3 Agrega ½ taza de jugo de naranja a la mezcla de harina y amasa con las manos. La masa debe estar húmeda y pegajosa, pero aún manejable. Si la masa está demasiado seca, agrega gradualmente la ½ taza de jugo de naranja restante.
  • 4 Amasar la masa durante 20 a 30 min. o hasta que quede suave y elástica. (Como alternativa, también puede amasar la masa en una batidora eléctrica con el accesorio de gancho durante 10 a 15 minutos). Coloca la masa en un tazón grande engrasado y cubre con un paño de cocina. Deja reposar 30 - 40 min.
  • 5 Retira la masa del tazón y enróllala en bolas de 1 ½ pulgada. Cubre las bolitas con una toalla y continúa enrollando el resto de la masa. En una superficie ligeramente enharinada, con un rodillo, extienda cada bola lo más fina que pueda manteniendo la forma del círculo.
  • 6 Toma una ronda de masa y sostenla con ambas manos. Usa tus dedos y pulgares para estirar con cuidado el borde de la masa. Continúa este movimiento alrededor de todo el diámetro de la masa. La masa redonda debe ser fina, tan fina que casi se pueda ver a través de ella. Evita rasgar tanto como sea posible. (Alternativamente, puedes hacer esto colocando un tazón con el lado abierto hacia abajo cubierto con una toalla y estirando la ronda de masa sobre él).
  • 7 Extiende rondas de masa estiradas sobre paños de cocina, repite este proceso con el resto de la masa y deja reposar sin tapar durante 20 min.
  • 8 Calienta 2 tazas de aceite en una sartén grande a 350F y fríe hasta que estén doradas, aproximadamente 20 segundos por cada lado. Retira el buñuelo del aceite y colócalo sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Repite este proceso con el resto de la masa. Agrega más aceite a la sartén si es necesario. Una vez que todos los buñuelos estén fritos, espolvorear con azúcar de canela y servir.

Notas

• Tómate el tiempo para amasar la masa hasta que esté suave y un poco elástica.
• Enrolla los discos de masa lo más finos posible y luego continúa estirándolos hasta que la masa esté casi transparente, pero evite romper la masa.
• Si el aceite está demasiado caliente los buñuelos se quemarán rápidamente, si está demasiado bajo no burbujearán.
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Nicuatole coco maracuyá

Nicuatole de maracuyá y coco
Nicuatole de coco y maracuyá, un postre oaxaqueño vegano.

El nicuatole de coco y maracuyá no es una bebida, es un postre delicioso a base de maíz dulce (generalmente) y vibrante, que se encuentra con una capa roja brillante en las calles de Oaxaca, donde es adorada por lugareños y turistas por igual. Con las infinitas posibilidades de combinaciones de sabores, este postre prehispánico es uno de mis favoritos y súper fácil de hacer con solo unos pocos ingredientes simples.

Por qué funciona esta receta prehispánica

Este delicioso nicuatole de coco y maracuyá similar a un flan sin hornear es vegano, sin gluten y perfecto para cualquier estación. Puedes cambiar las combinaciones de frutas según la estacionalidad y se puede preparar con anticipación. También se puede hacer en cualquier forma que desees, utilizando los moldes de silicona de tu elección.

maaracuyá
Exótica y perfumada maracuyá.

Una historia: el nicuatole

La palabra nicuatole proviene de dos palabras náhuatl, la primera es necuatl que significa «miel o jarabe» y la segunda es atolli que significa «papilla de maíz».

En las calles de Oaxaca se puede apreciar la preparación tradicional de este postre. Comienza con masa de maíz, edulcorante (históricamente hablando, esto habría sido miel de abeja o jarabe de agave), cocinándolo hasta que espese, vertiéndolo en ollas grandes de arcilla para dejar enfriar y cubierto con un polvo a base de carmín rosa rojizo para dar color.

La capa roja superior estándar del nicuatole proviene de lo que se conoce en español como la cochinilla, un pequeño insecto que se encuentra en las paletas de cactus que, cuando se seca y se tritura en polvo, se convierte en un tinte natural altamente pigmentado.

Nicuatole y una fusión exótica de coco-maracuyá

Ingredientes:

Ingredientes para nicuatole oaxaqueño de coco y maracuyá.
Ingredientes para nicuatole oaxaqueño de coco y maracuyá.

Agua de coco: se puede reemplazar con agua normal, pero si lo haces, te recomiendo encarecidamente que utilices extracto de coco. Esto dará como resultado un mejor sabor general.

Leche de coco: desea utilizar leche de coco enlatada para esta receta. Tiene el contenido de grasa perfecto para este postre.

Maracuyá: Si puede conseguir fruta de la pasión fresca, funcionaría mejor, sin embargo, la pulpa congelada funciona igual de bien. No use el jugo de maracuyá que encuentra en la tienda con el resto de los jugos de frutas normales. También puedes sustituirlo por mango, piña, frutos del bosque, mamey o cualquier otra fruta que se pueda hacer puré.

Masa de maíz fresca: si no tiene acceso a masa de maíz fresca, puede usar masa harina (harina de maíz nixtamalizada). Para hacerlo con masa harina, combine 2 tazas de harina para masa y 1 ½ tazas de agua para hacer 500 g de masa, más o menos.

Azúcar: Me he tomado la libertad de agregar un buen rango en lo que respecta a la cantidad de azúcar en la receta, ya que todos tienen su propio nivel preferido de dulzura. Puedes sustituir el azúcar por sirope de agave.

Instrucciones paso a paso para el nicuatole coco-maracuyá

1. Haz puré con la masa, la leche y el agua de coco hasta obtener una mezcla suave. Reserva 2 1/2 tazas de esta mezcla.

2. Vierte esta mezcla en una olla y agrega azúcar.

3. Rompe la rama de canela y agrégala a la olla.

4. Calienta la mezcla hasta que espese como se muestra en la foto de arriba. Reserva.

5. Vierte el resto de la mezcla de masa en una olla y agrega el puré de maracuyá.

6. Agrega azúcar a la olla y mezcla para combinar.

7. Calentar hasta que espese.

8. La masa del nicuatole debe ser como una masa de pastel, espesa, como se muestra arriba.

Vierte el puré de maracuyá para el nicuatole.
Primera capa, de la mezcla de maracuyá, para nicuatole.

Primero vierte la mezcla de maracuyá en los moldes.

Mezcla de coco para nicuatole
Llena con la mezcla de coco para completar el nicuatole.

Sigue la mezcla de masa de coco. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante 6 horas.

Trucos y consejos de expertos en nicuatole

La parte más importante del proceso del nicuatole es el espesamiento de la mezcla, sin importar qué fruta / sabor estés usando; cuanto más espesa sea la mezcla final, más firme se fijará el nicuatole. Como dice la receta, debe parecerse a una masa de pastel espesa que le permita asentarse de manera que sea lo suficientemente firme como para no desmoronarse, pero que aún tenga una suavidad que se derrita en la boca. Una vez que esté listo, el nicuatole debe parecerse a un flan más firme.

Servir

Una vez que el nicuatole se haya enfriado en la heladera, desmoldarlo y servirlo sobre hojas de plátano como se hace en las calles de Oaxaca.

Almacenamiento:

Estos deben almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador para evitar que el postre se seque y se agriete. Consumir dentro de 4-5 días.

Nicuatole de coco y maracuyá.
Coco, maracuyá y maíz ¡una mezcla vegana, deliciosa y diferente!

Preguntas frecuentes para hacer nicuatole

¿Dónde puedo encontrar harina para masa? La harina para masa de maíz está disponible comúnmente en la tienda de comestibles. La marca más común es Maseca. Si buscas masa harina orgánica, puedes encontrar la que recomiendo Masienda, Bob’s Red Mill o MasaBrosa.

¿Qué fruta puedo usar para hacer nicuatole? El nicuatole de coco y maracuyá es solo una de muchas combinaciones que puedes hacer. También puedes usar mango, piña, frutos del bosque, mamey o cualquier otra fruta que se pueda hacer puré.

Nicuatole de maracuyá y coco

Nicuatole de maracuyá y coco

Dora S.
Una delicia a base de maíz dulce (generalmente) que se encuentra con una capa roja brillante en las calles de Oaxaca, donde es adorada por lugareños y turistas por igual.
Tiempo de preparación 30 min
Refrigerar 24 horas 6 h
Tiempo total 6 h 30 min
Plato Postre vegano
Cocina Mexicana vegana
Raciones 8 porciones
Calorías 406 kcal

Equipment

  • Licuadora
  • Olla para hervir

Ingredientes
  

  • Capa de coco:
  • 4 ¼ tazas de agua de coco 1 L
  • 1 lata de leche de coco (400 ml)
  • 4 tazas de masa harina 500 g
  • ½ - 1 taza de azúcar
  • 1 rama de canela de Ceilán 4-5 pulgadas
  • 1 cucharadita de extracto de coco o vainilla opcional
  • Capa de maracuyá:
  • ½ taza de pulpa de maracuyá
  • 2 ½ tazas de la mezcla de masa / coco reservada
  • 2-4 cucharadas azúcar

Elaboración paso a paso
 

  • En una licuadora, combina el agua de coco, la leche y la masa fresca hasta que estén completamente combinados. Si estás usando masa fresca, cuela la mezcla para obtener un resultado suave. Reserva 2 ½ tazas de esta mezcla.
  • Para la capa de coco, vamos a combinar el resto de la mezcla de leche de coco con el azúcar, la canela y el extracto de vainilla en una olla a fuego medio. Revuelve mientras el azúcar se disuelve y la mezcla se espesa. Prueba la dulzura y ajústalo a tus preferencias.
  • Llevando esta mezcla a ebullición, la vamos a seguir cocinando por otros 5-10 minutos hasta que la consistencia sea la de una masa de bizcocho espeso. Una vez conseguido esto, sacamos la rama de canela y reservamos (la mezcla) mientras trabajamos en la capa de maracuyá.
  • Para la capa de maracuyá, vamos a combinar la mezcla de masa / leche de coco reservada con la pulpa y el azúcar y seguiremos los mismos pasos que hicimos para la capa de coco; combinando todo, llevándolo a ebullición y cocinando durante 5 minutos revolviendo constantemente hasta lograr una consistencia espesa parecida a una masa.
  • Una vez cocidas y espesas ambas mezclas, verter en los moldes de silicona de su elección comenzando por la mezcla de maracuyá y rellenando el resto con la mezcla de coco. Debes hacerlo mientras la mezcla aún esté caliente. A medida que se enfría, se formará una piel fina en la parte superior de la mezcla que podría resultar en una textura grumosa.
  • Deja enfriar a temperatura ambiente y luego colócalo en el refrigerador para que se asiente por completo durante un mínimo de 6 horas o durante la noche para obtener mejores resultados. Una vez que esté completamente listo, sírvelo y disfrútalo.

Notas

Este método de crear una masa espesa hecha de masa y agua se puede aplicar para hacer varias combinaciones de sabores como mango, mamey, piña, frutos del bosque, etc.
Si la mezcla aún no se ha espesado para parecerse a la masa de pastel incluso después de 5 a 10 minutos, puedes agregar una mezcla de 1 cucharadita de almidón de maíz y 1 cucharadita de agua para ayudar a espesarla. Por el contrario, si la mezcla se vuelve demasiado espesa, siempre se puede diluir con un poco de agua.

Nutrición

Ración: 1g | Calorías: 406kcal | Carbohidratos: 70g | Proteina: 8g | Grasa: 13g | Grasa saturada: 10g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 1g | Grasa Transgénica: 1g | Sodio: 148mg | Potasio: 628mg | Fibra: 7g | Azúcar: 21g | Vitamina A: 311IU | Vitamina C: 8mg | Calcio: 123mg | Hierro: 7mg
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