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Semitas Chorreadas

Este pan de semita es perfecto para acompañar el café de olla en las mañanas o con un vaso de tu leche vegetal favorita. Es dulce, esponjoso y delicioso. En cada mordida podrás probar el piloncillo, las pasas, la canela, la ralladura de naranja y el anís, lo que lo convierte en un pan dulce mexicano increíblemente fragante y delicioso.

harina, piloncillo, anis y canela en un tazón grande

Origen del Pan de Semita

En el siglo XVI, un grupo de judíos semíticos llegó al nuevo mundo, traído por Luis de Carvajal y de la Cueva para establecer lo que es hoy el estado de Nuevo León. Huyeron de España escapando de la inquisición española que estaba en plena vigencia en ese momento.

mezcla de harina en un tazón con agua tibia

Esta comunidad judía colonizó los estados de Nuevo León, Coahuila y partes de lo que hoy es Texas, y continuó practicando su fe en secreto. Se piensa que esta comunidad comía un pan durante la Pascua muy similar a lo que ahora consideramos pan de semita, con la excepción del piloncillo y las pasas. El origen de este pan, sin embargo, se remonta a España y el norte de África islámica.

Masa un tazón con el gancho de la batidora

Semita vs. Cemita

Resulta ser que semita no es lo mismo que cemita, y para confundir aun mas el asunto a veces se escriben igual. Por lo general semita es un pan dulce como la receta de este artículo, hecho con piloncillo, nueces y pasas. Cemita es un pan salado que se reconoce por estar espolvoreado con ajonjolí y que se utiliza para hacer tortas muy grandes. Es un pan muy famoso en Puebla.

el gancho de la batidora estirando la masa

Proyecto Nuestro México Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Masa reposando en un tazón para preparar pan de semita

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades México-americanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Chihuaha y es la creación de la talentosa Liliana Arellanes de @veganocosmico que a continuación nos comparte su historia.

pasas, piloncillo y ralladura de naranja agregadas a la masa

La Historia de Liliana

Mi Nombre es Liliana Arellanes; soy de Chihuahua México, resido desde hace más de 30 años, en Los Angeles California. Mi camino hacia el Veganismo comenzó hace 25 años, por dos razones fundamentales, el respeto y compasión a todo Ser vivo, y el respeto hacia mí misma.Entendiendo sobre todo que no es necesario matar para comer de otro Ser Vivo. De esta forma estaremos nutriéndonos de Luz y no de muerte.

Masa mezclada y reposando en un tazon

Comparto la receta de las famosas “CHORREADAS DE PILONCILLO” un pan típico de la región, con un delicioso sabor a Pueblo. Le he dado mi toque personal, agregándole uva pasa y nueces, perfumándola con naranja. Es un exquisito pan dulce artesanal, con una miga  esponjosa que podrás disfrutar recién salida del horno con un cafecito de olla, o un vaso de leche de almendras.

Masa dividida en 4 partes y puesta en una charola para hornear

La Receta: Semitas Chorreadas

  • Son deliciosas recién salidas del horno, si las comes un día después, no olvides de calentarlas un poco antes de comerlas, así las disfrutaras como recién hechas.
  • Puedes usar para la receta la mitad de harina integral entera y la otra mitad de harina de trigo (sin blanquear).
  • Las nueces y las pasas son opcionales, pero a mi gusto le dan un toque muy especial
  • La manteca de coco la puedes suplir por manteca o mantequilla vegana.
  • Igual puedes suplir el agua, por leche vegetal, sin olvidar de agregarla tibia.

Pan de semita en una canasta sobre una mesa color aqua

Un pedazo de pan de semita mostrando la textura

Semitas Chorreadas

Porciones: 4 Semitas

Tiempo: 1 hora 55 minutos

Ingredientes:

  • 3 ½ Tazas de harina de fuerza
  • ½ Taza de azúcar morena
  • 1 Cucharadita de anís en polvo
  • 1 Cucharadita de canela recién molida
  • 80 Gramos de manteca de coco
  • 1 ½ Taza de agua tibia
  • ½ Taza de nuez picadita
  • ½ Taza de uva pasa hidratadas en el jugo de 1 naranja
  • 1 Cucharadita de ralladura de cascara de naranja
  • 1 Cucharadita de levadura en polvo
  • 100 Gramos de piloncillo
  • Pizca de sal de mar

Preparacion:

1.-En un recipiente grande coloca los ingredientes secos, harina, azúcar, anís en polvo, la canela recién molida, la levadura en polvo, pizca de sal.

2.- Agrega el agua tibia, a los ingredientes secos, junto con la manteca de coco.

3.- Amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea. Yo la amaso en la batidora, por un par de minutos. Si no tienes batidora, puedes amasarlo a mano por unos 10 minutos, hasta obtener la textura deseada.  Deja reposar la masa, en un recipiente por  una hora,  cubriéndola con un lienzo.

4.- Prepara tu piloncillo, mételo en una bolsa de plástico, desmoronándolo con la ayuda de un martillo.

5.- De los 100 gramos que lleva la receta de piloncillo, separa 50 gramos para revolverlo con una cucharadita de harina. Este piloncillo con harina nos servirá para decorar las Chorreadas, antes de meterlas al horno. Los otros 50 gramos lo revolveremos a la masa, después de la hora de reposo, junto con las pasas, las nueces, la ralladura de naranja. Amasa, hasta integrar todos los ingredientes.

6.- Forma tus Chorreadas, haciendo primero una bolita de masa, extendiéndolo con las manos, colócalas sobre una charola para hornear, con la ayuda de una brochita humedece con leche vegetal la parte superior de la chorreada para luego decorándolas con el piloncillo con la harina. Presiona suavemente con los dedos el piloncillo.

7.- Deja reposar en las charolas para hornear las Chorreadas, cubiertas con un lienzo, otros 20 minutos.

Hornea a 350 F x 20 Minutos.

Notas del Chef:

Son deliciosas recién salidas del horno,  si las comes un día después, no olvides de calentarlas un poco antes de comerlas, así las disfrutaras como recién hechas. Puedes usar para la receta la mitad de harina integral entera y la otra mitad de harina de trigo (sin blanquear), las nueces y las pasas son opcionales, pero a mi gusto le dan un toque muy especial,  la manteca de coco la puedes suplir por manteca o mantequilla vegana. Igual puedes suplir el agua, por leche vegetal, sin olvidar de agregarla tibia.

 

 

 

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Aguachile Verde Vegano (Estilo Nayarit)

Este aguachile verde vegano esta picosito, rico y diseñado especialmente para comerse en la playa con una cerveza bien fría. En esta versión vegana, las setas marinadas en una salsa de jugo de limón, cilantro y serrano y después es mezcladas con cebolla morada y pepino.

Setas sobre una mesa de marmol

¿Qué es aguachile?

El aguachile es un platillo tipo de la costa de Sinaloa, Nayarit, Sonora y Baja California. Es muy parecido al  ceviche. El aguachile tradicional consiste en camarón marinado en una mezcla de chile y limón. Se diferencia de otros ceviches en que el tiempo de marinado es mucho más corto y la mezcla de marinado es más picante. Por lo general se sirve como aperitivo y sobre tostadas con aguacate. Se puede encontrar aguachile verde o rojo dependiendo de la región.

Setas en un tazon de cristal sobre una mesa de marmol

Proyecto Nuestro México Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Pepino y cebolla morada en un tazón de acero

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades mexico-americanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Tamaulipas y es la creación de la talentosa Kimberly Rosales de @vivaverduras que a continuación nos comparte su historia.

Salsa para hacer aguachile verde vegano

La Historia de Kimberly:

Decidí cambiar mi dieta en la secundaria (a los 13 años) a una dieta vegetariana después de apostarle a un amigo que yo podría llevar la dieta más tiempo que el. Después descubrí a PETA y al ver algunos de sus videos, me sentí motivada a tomar la alimentación vegetariana en serio.

Salsa vertida sobre el pepino y cebolla

Después de un par de años luchando por saber cómo comer sin carne y cansada de comer sandwiches de crema de cacahuate y mermelada, descubrí mi pasión por la cocina y la creación de recetas que se adaptaran a mi dieta. En el 2011, me convencieron de incorporar mariscos a mi dieta y me convertí en pesquetariana durante un par de años. Pero nunca me sentí en paz con mi decisión hasta que vi un video de una Youtuber llamada FreeLee y aunque no estuve de acuerdo con todo su estilo de vida, me di cuenta que ya no quería consumir pescado ni productos lácteos. De hecho, cambié mi dieta de un solo golpe y adopté una dieta 100% basada en plantas.

Setas mezcladas con la salsa, pepino y cebolla

Ocasionalmente caí en la tentación de comer carne, pero me comprometí totalmente el año pasado. Después de descubrir los interminables sustitutos de carne , me di cuenta  que no había necesidad de volver a comer como antes. Ahora busco animar y educar a los miembros de mi comunidad para que prueben una dieta basada en plantas y quiero mostrarles la versatilidad de las recetas que se pueden crear. Mi objetivo es compartir mi lema de “¡Se puede comer vegetales sin perder la cultura!”

Aguachile verde vegano en un plato de talalvera azul sobre una servilleta color melon

La Receta: Aguachile Verde Vegano

Para preparar este platillo auténticamente mexicano vamos a sustituir los mariscos por setas. La textura y sabor de las setas son el sustituto perfecto. ¡Sin lugar a duda esta es la mejor receta de aguachile vegano que hay!

  • Puedes ajustar la cantidad de limón al gusto, a mi en lo personal me encanta el limón.
  • Puedes reducir la cantidad de chiles si no comes picante.
  • Si no encuentras setas, puedes usar champiñones o corazones de palmito.
  • Sirve tu aguachile con tostadas, aguacate y una cerveza bien fría.

Aguachile verde vegano en un plato de talalvera azul sobre una servilleta color melon

Aguachile Verde Vegano

Este Aguachile Verde Vegano esta hecho con setas, pepino y cebolla morada marinadas en una salsa de chile serrano y cilantro.

Plato Appetizer
Cocina Mexican
Keyword aguachile, recetas veganas
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo marinado 4 horas
Porciones 4 personas
Autor Kimberly Rosales

Ingredientes

Salsa:

  • 2 Chiles serranos
  • 1 diente Ajo
  • ¼ Cebolla blanca
  • 4 Limones verdes
  • 1 taza Hojas de cilantro
  • Sal y pimienta al gusto.

Aguachile:

  • 7-8 Setas medianas (aprox. 500 g.)
  • 2 Pepinos, pelados y sin semilla
  • 1 Cebolla morada, finamente rebanada
  • 5 Limones verdes
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 Hojas pequeñas de alga nori desmoronadas

Preparación

Para preparar las setas :

  1. Limpia las setas con una toalla de papel humedecida, no las laves con agua por que cambia la textura. Corta los tallos y luego desmenuza las setas
  2. Coloca las setas en un tazón grande y mézclalas con el jugo de 5 limones y sal. Refrigera por lo menos 4 horas. Yo deje las mías toda la noche.

Para hacer la salsa:

  1. Coloca el chile serrano, ajo, cebolla, jugo de 4 limones y cilantro en la licuadora y procesa hasta obtener una salsa.

Preparar el aguachile:

  1. Corta las pepinos en medias lunas y mézclalos con la cebolla rebanada en un tazón grande. Vierte la salsa de chile sobre la mezcla de pepinos y refrigera de 2 – 4 horas. (Yo deje la mía toda la noche.) Ajusta la cantidad de limón de acuerdo a tu gusto.
  2. Una vez que ya se hallan marinado las setas y los pepinos, combina las dos mezclas, sazona con sal y pimienta.
  3. Sirve con tostadas, aguacate y cilantro picado.
  4. Me gusta agregar el alga nori justo antes de servir el aguachile.

Notas del Chef

Puedes ajustar la cantidad de limón al gusto, a mi en lo personal me encanta el limón.

• Puedes reducir la cantidad de chiles si no comes picante.

• Si no encuentras setas, puedes usar champiñones o corazones de alcachofa.

• Sirve tu aguachile con tostadas, aguacate y una cerveza bien fría.

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Atápakua de Chilacayote y Setas

Atápakua de chilacayote, este guisado michoacano esta hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate. Es una mezcla especial de sabores y especias muy mexicanas. ¡Si no lo has probado antes, te va a encantar!

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

¿Qué es atápakua??

Atápakua es un platillo preparado en Michoacán desde la época prehispánica por la comunidad purépecha. Se piensa que antes de la llegada de los españoles el atápakua se preparaba con chilacayote, sus flores y otras verduras y hortalizas, pero después de la conquista se le empezó a agregar productos animales a la preparación.

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

En Michoacán se encuentran diferentes variaciones de atápakua, puedes encontrar este guiso preparado con jitomate o tomatillo. Es decir, que el atápakua puede ser rojo o verde. El atápakua se distingue por el uso del maíz para espesar la salsa, se puede usar maíz tierno o masa fresca de maíz.

 Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

Proyecto Nuestro Mexico Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Michoacan y es la creación de Cynthia Estrada de @nutricionycocina que aquí te comparte un mensaje:

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

Mensaje de Cynthia

Se dice por ahí que la Tierra necesita ser salvada.  Antes de ser hombre, mujer o el género de su preferencia somos seres humanos y antes de eso somos animales, una especie más. El planeta evoluciona, las especies se extinguen.

Escucho la palabra ecologista para describirme. La realidad es que solo estoy tratando de salvarme, la Tierra existe sin los humanos y no viceversa. ¿Mi razón para disminuir el consumo de derivados animales y todo lo que conlleva? La preservación de mi persona.

Decidí reducir mi consumo de derivados animales por salud, por mi propia existencia, para tener mayor energía y mejorar mi economía.

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

La Receta: Atápakua de Chilacayote y Setas

  • Si no encuentras el chilacayote, puedes usar chayote
  • Puedes agregar flor de calabaza, habas o ejotes para darle más variedad
  • Si el camote se te hace muy dulce, lo puedes sustituir por papa
  • Si te gusta el picante, agrega 1-2 chiles serranos
  • El tomate puede ser tatemado para darle un sabor más ahumado a la salsa.
  • Se puede usar maíz fresco, masa de maíz fresca o una combinación de los dos.

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

Atápakua de Chilacayote y Setas

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate. 
Plato Main Course
Cocina Mexican
Keyword atapakua, recetas veganas, recetas veganas mexicanas
Porciones 2 personas
Autor Cynthia Estrada

Ingredientes

  • 3 Chiles guajillos, desvenados y sin semilla
  • 2 Jitomates, maduros y sin semilla
  • 2 dientes Ajo grandes pelados
  • ¼ Cebolla grande, sin cáscara
  • 10 Pepitas de calabaza
  • ¼ taza Agua
  • 1 taza Dientes de elote crudos
  • 1 cda. Hierbabuena
  • 1 Camote
  • 1 Chilacayote o chayote
  • 1 Calabacita
  • 2 Setas grandes o 4 pequeñas
  • Aceite de aguacate
  • 1 Hoja de aguacate deshidratada

Preparación

Salsa

  1. Fríe a fuego bajo en aceite de aguacate, los ajos, pepitas, cebolla y los chiles guajillos
  2. Hierve los granos de elote en agua hasta que estén tiernos, aproximadamente 2-3 minutos. Cuela el elote y reserva un poco para decorar y ¼ taza del agua donde se coció el elote.
  3. Licua el ajo, cebolla, chile guajillo, granos de elote, tomate y pepitas de calabaza con ¼ de taza de agua (puedes utilizar el agua de los granos de elote).
  4. Agrega 1 cda. de hierbabuena, sal al gusto y vuelve a licuar
  5. Vierte la salsa en una olla mediana y hierve la salsa muy suavemente, después retirala de la estufa, tapa y manten la salsa caliente.

Setas

  1. Fríe las setas a fuego bajo en aceite de aguacate, sal pimienta al gusto y espolvorea con la hoja de aguacate

Camote, Chilacayote y Calabaza

  1. Corta en cuadros el camote, chilacayote y la calabaza
  2. Pre-calienta el horno a 450 °F por 15 minutos
  3. Hornea a 350 °F por 20 minutos

Servir

  1. Coloca las Setas en un plato hondo
  2. Baña las setas con la salsa caliente
  3. Decora con los cubos de camote, chilacayote, calabaza, granos de elote y hierbabuena fresca.

Notas del Chef

Acompaña con tus frijoles favoritos y tortilla de maíz. Para textura, temperatura y sabor adicional puedes agregar: Flor de calabaza horneada con limón o cebolla encurtida en limón

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Enchiladas Mineras Veganas

Estas son las famosas Enchiladas Mineras de Guanajuato, rellenas de setas salteadas y bañadas con una salsa de chile guajillo y acompañadas de papas y zanahorias dorados, lechuga y jalapeños en escabeche. ¡Estas enchiladas mineras veganas son una delicia!

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

Las enchiladas son un de esos platillos que tienen un infinito numero de variaciones de acuerdo al estado en el que te encuentres. A estas enchiladas se les llaman mineras por que Guanajuato fue una de las minas de plata más prospero del mundo en el siglo XVIII. Guanajuato es un estado en el centro de México, su capital, la ciudad de Guanajuato fue reconocida por la UNESCO en 1988, como Patrimonio Cultural de la Humanidad por su belleza y trayectoria histórica.

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Guanajuato y es la creación de Enrique Rodríguez, aquí te cuenta el un poco de su historia.

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

Hola muchas gracias mi historia pues Mi nombre es Enrique Rodríguez soy de la ciudad de Irapuato Guanajuato México y llevo  siendo vegetariano casi mas de 4 años  Desde niño me preguntaba que era ser vegetariano y siempre e sido amante de los animales tanto que mis primeras mascotas eran peces entonces no comía  pescado solo atún de lata y eso por que ya no se veía el cadáver, jeje.

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

Ya de adulto conocí en mi ciudad  personas activistas en pro de los animales  entonces ahí fue donde comenzó todo me empecé a informar mas y en una semana deje todos los alimentos de origen animal  para mi fue fácil ya que mi gusto por la carne no era mucho y aprendí a sustituirla por leguminosas  y vegetales  como garbanzos, champiñones ,lentejas etc. y mi gusto por la cocina y mi amor por los animales es mas grande entonces me puse a veganizar  cualquier receta que se me ponga y pues ya es un estilo de vida que me acompañara por siempre.

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

La Receta: Enchiladas Mineras Veganas

Esta receta utiliza una Buena cantidad de aceite, si quieres una versión más saludable puedes pasar las tortillas por la salsa y después freírlas con muy poco aceite en un sartén antiadherente o brincarte este paso. Las papas y las zanahorias no tienen que estar fritas, solo sírvelas calientitas.

Si te es difícil conseguir tofu puedes hacer esta crema de almendras.

Enchiladas Mineras Veganas

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños
Plato Main Course
Cocina Mexican
Keyword enchiladas veganas, guanajuato, recetas veganas
Tiempo total 45 minutos
Porciones 4 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

Salsa para las enchiladas

  • 15 Chiles guajillo, sin tallo, ni semillas
  • 2 dientes Ajo
  • ¼ cdta. Comino en polvo
  • ½ cdta. Orégano en polvo

Relleno

  • 500 g. Setas rebanadas
  • 1 Cebolla grande, finamente rebanada
  • 2 dientes Ajo, finamente picado

Crema de Tofu

  • 1 bloque (454 g.) Tofu silken, suave
  • 2 cdas. Jugo de limón
  • 1 diente Ajo
  • 1/3 taza Leche de almendra sin endulzar o agua
  • 1 cdta. Levadura nutricional (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 12 Tortillas de maíz

Guarnición

  • 2 Papas medianas peladas y cortadas en cubos (1/2 kg.)
  • 4 Zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos (1/2 kg.)
  • Jalapeños en Escabeche, en rajas
  • 2 tazas Lechuga orejona picada

Preparación

Para hacer la salsa

  1. En un comal a temperatura media alta tuesta los chiles por unos segundos de cada lado.
  2. Coloca los chiles en un tazón grande, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos remojar por 10 minutos o hasta que estén tiernos.
  3. Pon los chiles remojados, ajo, comino, orégano y dos tazas del líquido donde remojaste los chiles en la licuadora y procesa hasta obtener una salsa. Cuela la salsa y resérvala para usar después.

Para el relleno:

  1. Agrega un poco de aceite a un sartén grande a temperatura media-alta. Agrega las setas y saltéalas por 5-6 minutos o hasta que estén doradas. Si se empiezan a pegar al sartén agrega un poco de agua o caldo de vegetales.
  2. Agrega la cebolla y el ajo y deja cocer por 6 minutos más o hasta que la cebolla esta tierna y traslucida. Sazona con sal y pimienta y reserva para usar después.

Para la crema de tofu

  1. Coloca todos los ingredientes para la crema de tofu en la licuadora y procesa hasta obtener una consistencia similar a la crema.

Guarnición

  1. Pon las papas en una olla mediana y cúbrelas con agua fría. Hierve el agua suavemente y deja cocer las papas por 8 minutos. Agrega las zanahorias a la olla y deja cocer por 5 minutos más o hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas. Cuélalas y resérvalas para usar después.

Armar todo

  1. En un sartén fríe la salsa con un poquito de aceite. Pasa las tortillas por la salsa y fríelas rápidamente en otro sartén con 1 cda. de aceite. Rellénala las tortillas y dóblalas a la mitad, acomódalas en un platón.

  2. En el mismo sartén en el que se frieron las tortillas fríe las papas y zanahorias.

  3. Cubre las enchiladas con las papas y zanahorias, después con la lechuga, la crema de tofu y los chiles en escabeche.

Notas del Chef

Esta receta utiliza una buena cantidad de aceite, si quieres una versión más saludable puedes pasar las tortillas por la salsa y después freírlas con muy poco aceite en un sartén antiadherente o brincarte este paso. Las papas y las zanahorias no tienen que estar fritas, solo sírvelas calientitas.

Si te es difícil conseguir tofu puedes hacer esta crema de almendras. La salsa no pica mucho, si te gusta el picante le puedes agregar 1 o 2 chiles de árbol.

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Receta de Mole Poblano y Enmoladas

¿Habrá un platillo más mexicano que el mole? Por cientos de años ha sido el símbolo de la gastronomía nacional y orgullo de todos los mexicanos. Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. Es vegana claro, y es importante mencionarlo por que no todo el mole que venden en la tiendas y en los mercados es vegano. Es muy común que lo preparen con manteca de cerdo y caldo de pollo, así que es mejor preguntar antes de consumir. Pero no te preocupes por que vamos a preparar una pasta de mole poblano y unas enmoladas veganas riquísimas!

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

La Historia del Mole Poblano:

El mole es un platillo con raíces prehispánicas, mencionado en La Historia General de la Cosas de la Nueva España de Bernardino de Sahagún, se menciona un guisado que se le servía a Monctezuma hecho con chiles, tomates y pepitas de calabaza molida. También se le daba el nombre de “mulli” a varios tipos de salsas, y se piensa que los moles se preparaban como ofrenda para los dioses.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

Ya en los tiempos coloniales surgen dos mitos sobre el origen del mole poblano. Mi favorito es el del convento de Santa Rosa de Lima. Se dice que el mole poblano se origino en el convento alrededor de 1685 por Sor Andrea de la Asunción. Sor Andrea era muy famosa en las cocinas del convento y se le solicito hacer una cena especial para el obispo Don Manuel Fernández de Santa Cruz y el virrey Conde de Paredes y Marques de la Laguna.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

Ella fue seleccionando una gran variedad de ingredientes, chiles, chocolate amargo, ajonjolí, anís, clavo, almendras, cacahuates y pepitas. Se molió todo en le metate y nació el mole poblano. Es poco probable que esta historia sea cierta, ya que se han demostrado los orígenes prehispánicos del mole, pero tal vez esta monjita le haya agregado un toque especial.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

Nuestro Mexico Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Puebla, es la creación de Chantall Vigueras de @mamavegetal y aquí te cuenta ella un poco de su historia.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

La Historia de Chantall:

En el 2010 llega el vegetarianismo a mi vida porque creía que comer animales no era necesario para poder vivir a costa de ellos, pero seguía consumiendo pescado y queso sin saber todo lo que había detrás de su producción. En ese entonces no sabía mucho, pero en el camino fui aprendiendo.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

En el 2015 nace Chantall Vegetal con la filosofía del veganismo, ¡llevo casi cinco años veganizando y creando platillos! Mi amor por la cocina, el planeta y la vida sin violencia fueron lo que me impulsó a querer compartir este estilo  de vida. Así quiero alentar y ayudar a incluir más alimentos basados en plantas en el día a día de las personas a las que llegue mi contenido, el cual creo con amor.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

La Receta: Mole Poblano

  • Esta receta es muy fácil de hacer pero si lleva un poco de tiempo debido a la gran cantidad de ingredientes.
  • La receta del mole es para hacer la pasta del mole poblano. Es una cantidad grande que se puede guardar en el refrigerador o congelar para usar después. Al momento de usarlo solo se le agrega caldo de vegetales y hasta conseguir la consistencia deseada.
  • Puedes para hacer enmoladas o lo puedes servir sobre papas, chayote y calabacita acompañado con arroz.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

Receta de Mole Poblano y Enmoladas

¿Habrá un platillo más mexicano que el mole? ¡Hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima y es vegana claro!
Plato Main Course
Cocina Mexican
Keyword mole poblano, recetas veganas
Tiempo total 1 hora
Porciones 12 Porciones
Autor Dora S.

Ingredientes

PASTA MOLE POBLANO

  • 7 Chiles anchos
  • 6 Chiles mulatos
  • 6 Chiles pasilla
  • 3 Chiles chipotles
  • 1 Cebolla chica
  • 2-3 Jitomates
  • 3 dientes Ajo
  • 100 g Pasitas
  • 100 g Cacahuate sin sal
  • 100 g Almendras
  • 50 g Semilla de calabaza
  • 50 g Ajonjolí
  • 2 Tortillas duras
  • 1 pza. Bolillo duro
  • 1 Plátano macho, maduro
  • 1 Rajita de canela
  • 3 Clavos de olor
  • ½ cdta Anís
  • ½ cono Piloncillo
  • 1 tableta Chocolate de mesa (Ibarra)
  • 1 L. Agua
  • 2 Pastillas de consomé de verduras
  • 1 cdta. Pimienta negra
  • Aceite de oliva o aguacate
  • Sal de mar

ENMOLADAS

  • Tortillas de maíz
  • ¼ kg. Setas
  • ¼ Cebolla en juliana
  • Pimienta negra
  • Sal de mar

ACOMPAÑANTES

  • Ajonjolí tostado
  • Tofu (como queso fresco)
  • Rodajas de cebolla
  • Aguacate

Preparación

PASTA MOLE POBLANO

  1. Limpiar y desvenar los chiles. En un comal asar por ambos lados cuidando que no se quemen para evitar amargar la salsa. Una vez asados meterlos a una ollita con suficiente agua hirviendo, dejar remojar por 20 minutos para suavizar. Ya que estén suaves licuar y reservar.
  2. Hervir en otra olla jitomate, cebolla y ajo.
  3. En un sartén con suficiente aceite vegetal dorar los espesantes de la pasta: pasitas, semillas de calabaza, cacahuate, almendras, la tortilla trozada en cuartos, el bolillo en rebanadas y plátano macho en rodajas. Ya que están quemados, licuar junto con la canela, clavo, anís, pimienta, ajonjolí e ir agregando poco a poco agua hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. En una cazuela (preferentemente de barro) agregar aceite vegetal, la tableta de chocolate, el piloncillo y las pastillas de consomé vegetal; mover constantemente hasta que se deshagan. Una vez que la consistencia sea liquida agregar la espesadura (paso 3) y las salsa de chiles, utilizando un colador. Mezclar muy bien y constantemente las tres partes. Sazonar una vez más si es necesario. No dejar de mover por unos minutos hasta que entre al primer hervor a fuego bajo. (usar de preferencia palita de madera).

ENMOLADAS DE MOLE POBLANO

  1. En una olla colocar una taza de pasta de mole poblano, agregar media taza de agua o caldo de verduras, mover para integrar y obtener una mole más liquido.
  2. En un sartén saltear la cebolla en juliana y la setas picadas o desmenuzadas. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar un par de minutos a fuego alto para dorar.
  3. Calentar o freír tortillas sin que doren para poder formar unas flautas con las setas.
  4. Servir, en un plato acomodar flautas, bañar con suficiente mole, espolvorear con ajonjolí tostado, acompañar con aros de cebolla, aguacate y tofu.

Notas del Chef

Esta receta es muy fácil de hacer pero si lleva un poco de tiempo debido a la gran cantidad de ingredientes. • Lo ingredientes fritos de la espesadura deben de quedar bien dorados, hasta se podría decir quemados. • Puedes para hacer enmoladas o lo puedes servir sobre papas, camote y calabacita acompañado con arroz.

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Albondigas Veganas en Caldillo Duranguense

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo duranguense de tomate y chile ancho. Son muy fáciles de hacer y eson de esas comidas que te recuerdan a largas tardes sentada en la mesa de tu abuelita comiendo en familia.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Méxicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Durango, es la creación de Gaby de @unamamavegana, aquí te cuenta ella un poco de su historia.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.

La Historia de Gaby

Mucha gente me pregunta por qué soy vegana. Mi esposo en marzo del 2015, de entonces 40 años, se sometió a una complicada cirugía a corazón abierto. Una condición médica, hereditaria, de la que no sabía nada tapó 2 de sus arterias al 100%. Vivimos una etapa muy difícil como familia.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.

Mis hijos estaban chiquititos y su papá muy joven. Era un caso que los doctores no podían creer. Afortunadamente, todo salió bien. Y mi esposo cambió drásticamente de hábitos y se empezó a cuidar muchísimo. Poco después, a mí me diagnosticaron varias enfermedades autoinmunes y me recomendaban una dieta mediterránea antiinflamatoria para mi tratamiento.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.

Hace 3 años casi no comíamos carne y poco antes del verano pasado, él decidió volverse vegano. Y le dije; ¡Va, le entro contigo! Porque es lo que puedo hacer desde mi trinchera, es cómo puedo cuidarlo porque lo amo y cómo puedo motivarlo y alentarlo. Entonces fue un paso natural, una decisión y compromiso que asumimos como familia. Muy convencidos de que estamos en el camino correcto.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.

La Receta: Albóndigas Veganas en Caldillo Duranguense

La comida duranguense tiene una cualidad mestiza muy definida. Su gastronomía posee una fuerte herencia prehispánica y española. Por su ubicación en el noroeste del país, Durango albergó en sus tierras desérticas pueblos seminómadas, característica que los llevó a deshidratar su comida para su transportación. Entre ella, la carne, chiles y frutas.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.

Leyendo un poco sobre sus platos típicos, quise encontrar una receta que rescatara precisamente su identidad mestiza. El arroz y el frijol son ingredientes fundamentales y los champiñones sustituyen a la carne. Los higos y la menta le van a dar el toque perfecto a estas albóndigas.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.
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Albóndigas Veganas en Caldillo Duranguense

Plato Main Course
Cocina Mexican
Keyword albóndigas veganas, recetas veganas
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Porciones 4 personas
Autor Gaby Bring

Ingredientes

Albóndigas

  • 200 gr. Champiñones rebanados, 10 piezas aprox
  • 2 tazas Arroz blanco, cocido previamente
  • 2 tazas Frijol negro, cocido y escurrido
  • 1 ramita Hierba buena, (menta fresca), picada muy finita
  • 5 Higos deshidratados, picaditos
  • 1 1/4 taza Pan molido, ajustar para consistencia
  • 1 cdta. Sal

Para el caldillo

  • 5 Tomates
  • 1/2 Cebolla blanca
  • 1 diete Ajo
  • 2 Chiles anchos, sin semilla
  • Sal al gusto
  • 1 taza Agua o caldo de verduras

Preparación

Para las Albóndigas

  1. En un sartén grande saltear y dorar los champiñones con un poco de aceite, aproximadamente 6-7 minutos. Reservar

  2. En un procesador de alimentos, mezcla los champiñones, arroz, frijol negro, higos, hierba buena, pan molido, sal sin batirlos. Pulsa un par de veces para que todo se incorpore, pero no quieres una mezcla demasiado fina. Trata de conservar la textura del frijol, los champiñones y el arroz
  3. Forma tus albóndigas del mismo tamaño ayudándote de una cuchara. En el mismo sartén donde hiciste los champiñones, dóralas parejitas con un poco de aceite.
  4. En un sartén o comal, pon a asar los tomates, los chiles, el ajo y la cebolla.

Para el Caldillo

  1. Pon a licuar los tomates, la cebolla, el ajo, el agua (o caldo) y los chiles. Cuela el caldillo.

  2. En una olla caliente, con un chorrito de aceite de oliva, pon a hervir tu salsa a fuego lento por 5 minutos o hasta que espese un poco. Sazona con sal y pimienta al gusto.

  3. Sirve tus albóndigas con tu caldillo duranguense encima.
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Tofu Huevos a la Chiapaneca

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica de Chiapas en versión vegana. El tofu está revuelto con frijoles de olla, tortillas fritas y especias. Se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Méxicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animarlos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta es la creación de

Alejandra Zavala, aquí te cuenta ella un poco de su historia:

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

La Historia de Alejandra:

Soy Mexicana! Originaria de Sonora.  Hace poco mas de dos años mi vida dio un giro enorme, un estudio de Anticuerpos Antinucleares con resultado positivo y otra serie de estudios de laboratorio determinaron el por qué de mi dolor de cuerpo y huesos constante, cansancio inexplicable, perdida de cabello, y perdida gradual de audición en mi oído izquierdo.  Mi sistema inmune estaba débil, dañado, y mis defensas, igual que yo, estaban cansadas.  Regresé a casa con muchos medicamentos que debería tomar de por vida y con una tristeza enorme.

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

Fue entonces que mi supervisora me hablo de la vida basada en plantas y decidí investigar.  Llevo solo un año nutriendo mi cuerpo a base de plantas y granos enteros y volví a nacer. ¡No siento mas dolor, ni cansancio, mi pelo esta hermoso y cero medicamentos! Hoy a unos meses de graduarme de Consejera de Nutrición Holística siento que mi vida volvió a dar otro giro pero ahora lleno de luz y salud.

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

¡Cuando Dora lanzo su proyecto para invitar a nuestra gente a probar lo delicioso que una vida basada en planta puede, mi corazón saltó de alegría! Quería que fuera un platillo especial y para mi el desayuno es algo muy cerca de mi corazón por que me traslada a cuando era pequeña y la familia se sentaba los fines de semana a desayunar juntos.

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

Los “huevos” a la Chiapaneca son muy fáciles de hacer, llenos de nutrientes y con mucha proteína, pero sobre todo con mucha tradición de el Estado de Chiapas. La comida Mexicana es tan versátil que llevando una dieta basada en plantas la disfrutarás aún más!! Espero y mi receta les guste. Con carino @saucyrabanillo

Puedes seguir a Ale en su Instagram @saucyrabanillo

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

La Receta: Tofu Huevos a la Chiapaneca

  • Si nunca has probado el tofu no te preocupes, es muy fácil de cocinar. El tofu absorbe los sabores con los cuales lo sazones, entonces es muy importante que agregues todas las especias.
  • Esta receta queda más deliciosa con frijoles caseros, pero si no tienes tiempo puedes usar frijoles enlatados.
  • Si no quieres usar mucho aceite, puedes hornear tus trocitos de tortillas.
  • Puedes acompañar este platillo con una rebanada de tu queso vegano favorito.
  • Si no puedes encontrar la nuez de la india, puedes hacer esta crema de almendras.
  • ¡Provecho!

 

Tofu Huevos a la Chiapaneca

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.
Plato Breakfast
Cocina Mexican
Keyword desayunos veganos, tofu huevo
Tiempo total 30 minutos
Porciones 4 personas
Autor Alejandra Zavala

Ingredientes

Para hacer el Tofu Huevo

  • 453 g. (16 oz.) Tofu firme, sin agua
  • 1 cda. Ajo en polvo
  • 1 cda. Cebolla en polvo
  • 1 cdta. Levadura nutricional (opcional)
  • ¼ cdita. Pimentón ahumado en polvo (Paprika ahumada)
  • ¼ cdita. Comino en polvo
  • 2 cdas. Aceite de aguacate o el de tu preferencia
  • Sal al gusto
  • 1 taza Frijoles cocidos con un poco de caldo
  • 3 Tortillas de maíz
  • 1 Aguacate rebanado
  • Chiles curtidos al gusto
  • 1 Rebanada de queso vegano (opcional)

Crema agria de Nuez de la India (Cashews)

  • ¼ taza Nueces de la India
  • 2 cdas. Jugo de limón amarillo
  • 2 cdtas. Vinagre de manzana
  • Sal al gusto

Preparación

Para hacer el Tofu Huevo

  1. Desmorona el tofu con tus manos, hasta que tenga una consistencia similar a un huevo revuelto. En un tazón pequeño mezcla el ajo en polvo, la levadura nutricional, pimiento ahumado en polvo, cebolla en polvo, comino en polvo, y la sal. Añade la mezcla al tofu y combínalos bien.
  2. Calienta un sartén mediano a temperatura media. Agrega una cucharada de aceite y fríe el tofu hasta obtener un color dorado, aproximadamente 6 a 7 minutos.
  3. En otro sartén, a temperatura media, agrega la cucharada restante de aceite, corta las tortillas de maíz en trozos pequeños y fríelas en el aceite hasta que estén doradas. Retira del sartén.
  4. Una vez que el tofu este dorado agréga las tortillas doradas y mezcla bien.
  5. Agrega la taza de frijoles y revuelve hasta que todo este caliente. Prueba y ajusta el sazón al gusto.
  6. Sirve en un plato y adorna con el queso vegano, rajas de chile curtido, aguacate y crema agría.

Para Hacer la Crema Agría

  1. Remoja las nueces de la india en ½ taza de agua por dos horas.
  2. Una vez que las nueces estén remojadas licua la nueces, el agua en que las remojaste, el limón, vinagre de manzana y sal hasta que esté cremoso.
  3. Sirve encima del tofu huevo.

Notas del Chef

  • Si nunca has probado el tofu no te preocupes, es muy fácil de cocinar. El tofu absorbe los sabores con los cuales lo sazones, entonces es muy importante que agregues todas las especias.
  • Esta receta queda más deliciosa con frijoles caseros, pero si no tienes tiempo puedes usar frijoles enlatados.
  • Si no quieres usar mucho aceite, puedes hornear tus trocitos de tortillas.
  • Puedes acompañar este platillo con una rebanada de tu queso vegano favorito.
  • Si no puedes encontrar la nuez de la india, puedes hacer esta crema de almendras.

 

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Espagueti Verde Vegano

Uno de mis platillos favoritos es el espagueti verde, pero como ya sabrán no es un platillo saludable. Tradicionalmente está hecho con crema y hay incluso algunas recetas que utilizan queso crema. Esta es mi versión. Pruébenla  y les aseguro que no se van a arrepentir y ni siquiera van a extranar la crema!

Espagueti verde vegano cremoso y picocito. Una de mis recetas favoritas del blog y es perfecto para las fiestas decembrinas.

Mi familia lleva tiempo pidiéndome que empiece un blog de recetas en español, pero me convencí  a mi misma de que no tenia tiempo y lo dejé para después. Sin embargo, recientemente decidí adoptar una dieta basada en plantas y he visto grandes cambios en mi salud.

Espagueti verde vegano cremoso y picocito. Una de mis recetas favoritas del blog y es perfecto para las fiestas decembrinas.

Espagueti verde vegano cremoso y picocito. Una de mis recetas favoritas del blog y es perfecto para las fiestas decembrinas.

La última vez que estuve en Mexico quise compartir  mi nuevo estilo de vida con todos, pero no fue fácil. ” ¿Cómo?¿Ya no comes carne, ni huevos, ni queso?”, me dijeron con cara de sorpresa. No los pude convencer. Con este blog espero compartir con ustedes recetas saludables y deliciosas con el sazón y los sabores típicos Mexicanos, con la esperanza de persuadirlos de comer más sano.

Espagueti verde vegano cremoso y picocito. Una de mis recetas favoritas del blog y es perfecto para las fiestas decembrinas.

(Para recibir una notificación a su correo cada vez que publique una receta nueva, favor de suscribirse en el menú vertical a la derecha. Si les gustaría ver una receta en particular dejen un comentario y trataré de incluirla en el recetario.)

Espagueti verde vegano cremoso y picocito. Una de mis recetas favoritas del blog y es perfecto para las fiestas decembrinas.

Espagueti Verde Vegano

 Porciones: 4

Tiempo Total: 20 min.

Ingredientes:

¾ de taza de almendras, crudas, enteras con piel
¼ de taza de aceite vegetal o leche de almendras sin endulzar
1 diente de ajo, pelado

1 cda. Jugo de limón amarillo

1 cda. Cilantro picado

1 taza de agua
3-4 chiles poblanos, asados y pelados
Sal al gusto
Pimienta al gusto
453 g de espagueti

Preparación:

  1. Poner a hervir agua con sal en una olla grande.
  2. Verter espagueti en la olla y cocer hasta que la pasta esté al dente.
  3. Mientras tanto, coloque las almendras, los chiles, el agua, el ajo, jugo de limón, cilantro y el aceite en la licuadora o procesadora de alimentos.
  4. Licuar hasta que la mezcla este bien incorporada y sazonar con sal y pimienta.
  5. Colar la pasta y colocarla en un tazón(bowl) grande.
  6. Mezclar la pasta con la cantidad de salsa deseada y servir.

Comentarios del Chef:

Es muy importante que al colar la pasta no la pasen por agua fría. La pasta debe de mantenerse caliente para ser mezclada con la salsa.

Esta salsa no se puede calentar por que se puede separar.

Si no tienes una licuadora potente vas a tener que remojar las almendras. Vierte agua hirviendo sobre las almendras y déjalas remojando una noche. Al día siguiete las pelas y sigues los otros pasos de la receta, pero utiliza 1/2 taza de agua solamente y si queda muy espesa la salsa puedes agregar más agua.

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Pozole Verde Vegano

Si nunca has probado el pozole verde, no sabes de lo que te estas perdiendo, te va a encantar. Esta versión esta hecha con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompáñalo con aguacate, lechuga crujiente y rábanos frescos.

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompañalo con aguacate y rábanos

El pozole es un platillo de origen pre-hispánico, el nombre pozole viene de la palabra Náhuatl “pozolli” que significa ‘espumoso’. Que se refiere a la apariencia del maíz blanco cuando está en el proceso de hervir. Se piensa que era un platillo solo para ocasiones especiales y ceremonias religiosas. La leyenda dice que se preparaba con carne humana como una ofrenda para los dioses, con la finalidad de obtener una cosecha fructífera. (¡Que asco!)

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompañalo con aguacate y rábanos

Los 3 tipos más comunes de pozoles son: rojo, blanco y verde. El pozole rojo está sazonado con una mezcla de chiles secos, el pozole blanco está sazonado con hierbas y el pozole verde usualmente lleva pepitas, tomatillo y chiles verdes.

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompañalo con aguacate y rábanos

La receta varía dependiendo del estado en el que estés. Puedes encontrar versiones diferentes en Jalisco, Guerrero y Guanajuato. Son todas muy similares pero tienen pequeñas variaciones, como por ejemplo agregar chile poblano, o también los acompañantes pueden cambiar de estado a estado.

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompañalo con aguacate y rábanos

Me encantan las pepitas en este pozole verde vegano, por que le dan un toque cremoso sin tener que agregarle crema o aceite. Puedes hacer este pozole para cualquier ocasión, pero es perfecto para Navidad y el Día Acción de Gracias (si vives en Estados Unidos). ¡Disfruté tanto este pozole que me lo comí todo yo sola! Espero que a ti también te guste.

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompañalo con aguacate y rábanos
Receta: Pozole Verde Vegano

  • Creo que las setas son perfectas para esta receta, pero también puedes utilizar yaca.
  • Agrega el chiles serrano al gusto, según tu tolerancia al picante.
  • Puedes agregar chayote o calabacitas si quieres más verduras.
  • ¡Buen provecho!

Pozole Verde Vegano

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompáñalo con aguacate y rábanos

Plato Soup
Cocina Mexican
Keyword pozole vegano, recetas veganas
Tiempo total 45 minutos
Porciones 4 porciones
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 1 cda Aceite vegetal (opcional)
  • 680 g. Setas, rebanadas
  • 1 taza Cebolla, picada
  • 6 dientes Ajo picados
  • ½ taza Pepitas, crudas
  • 2 Chiles Poblanos
  • 3-4 Chiles Serranos
  • 4 Tomatillos, medianos
  • ½ taza Cilantro picado
  • 1 taza Acelgas espinacas, o verdolagas
  • 1 ramita Epazote
  • ¼ cda Orégano seco
  • 2 Litros Caldo de verduras
  • 1 lata (820 g.) Maíz pozolero , escurrido y enjuagado

Guarniciones:

  • 1 Aguacate deshuesado y cortado en cubitos
  • 4 Rábanos rojos en rodajas finas
  • 1/2 Lechuga romana o lechuga iceberg finamente cortada
  • 4 Tostadas de maíz

Preparación

  1. En una olla grande, a fuego medio, saltea los champiñones con una cucharada de aceite hasta que estén dorados, tomará de 6-8 minutos.

  2. Mientras los champiñones se estén cocinando, pon a tostar las semillas de calabaza en un sartén pequeño a fuego lento. 

  3. Retira los champiñones de la olla y agrega la cebolla. Baja la lumbre a fuego lento y suda la cebolla hasta que esté tierna y transparente, tomará de 4-5 minutos.

  4. Agrega el ajo y cocina por 2 minutos más. Regresa los champiñones a la olla, junto con el caldo y el maíz pozolero y hierve muy suavemente mientras preparas las salsa.  

  5. En un comal a temperatura media-alta, tatema el chile poblano, serrano, y el tomatillo, hasta que estén cocidos y tengan manchas negras por todas partes. 

  6. Pon los chiles poblanos en tazón hondo y cúbrelos con plástico. Déjalos reposar por 5 minutos.

  7. Pela los chiles poblanos y quítales las semillas y tallos.
  8. Pon los chiles poblanos, chiles serranos, semillas de calabaza, tomatillos, acelgas, epazote, cilantro, comino y orégano en la licuadora hasta que estén bien molidos.

  9. Cuela la salsa y hiérvela a fuego lento en una olla pequeña, por 5-6 minutos o hasta que cambie a un color verde oscuro. 

  10. Pon la salsa en la olla con los champiñones y maíz pozolero, y hierve suavemente por 8-10 minutos. Sazona con sal y pimienta. Sirve con los acompañantes que más te gusten. 

Notas del Chef

  • Creo que las setas son perfectas para esta receta, pero también puedes utilizar yaca.
  • Agrega el chiles serrano al gusto, según tu tolerancia al picante.
  • Puedes agregar chayote o calabacitas si quieres más verduras.
  • ¡Buen provecho!

 

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Helado de Chocolate Mexicano

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Para esta receta he usado mi chocolate Mexicano favorito, Hernán. Descubrí a Hernán en un festival aquí en San Antonio, TX e inmediatamente me enamoré de sus productos completamente naturales y veganos.  (Hernán solo está disponible en E.U. pero el chocolate Ibarra en tablillas es vegano, puedes usarlo en esta receta.)

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

¡El chocolate Mexicano Hernán está hecho de granos de cacao ORGÁNICOS molidos en piedra y cultivados en una plantación biodiversíficada en Chiapas! El chocolate está disponible en versión tablillas o en forma de calaveras (calaveras de chocolate). Se han convertido en mis chocolates favoritos porque en EU se ha vuelto muy difícil encontrar chocolate Mexicano sin saborizantes artificiales o aceites.

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

¡Además, es un negocio local dirigido por una compatriota Mexicana y emprendedora, Isela Hernández que está elaborando estos productos en asociación con grupos de artesanos y productores en México!

He estado experimentando con el chocolate e hice Paletas de chocolate Mexicanoasí que parecía lógico intentar usarlo para hacer helado.

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

Me encanta el helado y con tantas opciones libres de lácteos que hay ahora en el mercado de E.U. no es tan difícil encontrar una buen helado vegano (mi marca favorita es Nadamoo). Aunque, sí me gustaría que hubiese más sabores con inspiración mexicana o latina como jamaica, horchata, arroz con leche y cajeta.

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

Solía tener una máquina para hacer nieve (heladora), la cual amaba, pero tuve que dejarla ir en la mudanza de Hawaii a Texas. Supuse que sería más sencillo comprar una nueva que pagar el envío, pero luego nunca lo hice. Así que esta receta es sin heladora pero si tu la tienes la puedes utilizar.

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

La Receta: Nieve Vegana de Chocolate Caliente Mexicano

  • Intenté diferentes tipos de leche y mi favorita fue la leche de almendras con coco o la leche de soya.
  • Le agregué aguacate para darle una consistencia más cremosa pero no te preocupes, ni te vas a dar cuenta que tiene aguacate.
  • Puedes utilizar el endulzante de tu preferencia.
  • Si tienes una máquina para hacer helado, deja que se enfríe la mezcla de chocolate y agrégala a tu máquina. Te puedes brincar los pasos.
  • ¡Provecho!

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

 

Helado de Chocolate Mexicano

Esta nieve de chocolate caliente Mexicano es dulce y cremosa, con un toque de canela. Además, ¡es libre de lácteos y no se necesita máquina para hacer helado!
Plato Dessert
Cocina Mexican
Keyword helado de chocolate, helado vegano
Tiempo de preparación 10 minutos
Porciones 1 Quarto de Galón
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 2 tablillas Chocolate Mexicano Hernán
  • 2 tazas Leche de almendra-coco sin endulzar
  • 1 Aguacate maduro, cortado a la mitad, sin cáscara
  • ¼ taza Miel de maple o de agave

Preparación

  1. Hierve a fuego lento la leche de almendra-coco. Agrega las tablillas de chocolate. Mezcla con un batidor de mano o molinillo.

  2. Una vez que el chocolate se haya disuelto, viértelo en un contenedor y déjalo enfriar por completo en el refrigerador o congelador.
  3. Coloca la mezcla de chocolate, el aguacate y la miel de maple en la licuadora hasta obtener una consistencia suave.
  4. Distribuye la mezcla en charolas para hacer hielo y déjalo congelando toda la noche.
  5. Al día siguiente saca del molde los cubos y colócalos en el procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una consistencia suave. (¡Sostén tu procesador de alimentos por que va a temblar!)
  6. ¡Sirve el helado inmediatamente y buen provecho!!

Notas del Chef

Puedes utilizar el endulzante de tu preferencia. Si tienes una máquina para hacer helado, deja que se enfríe la mezcla de chocolate y agrégala a tu máquina. Te puedes brincar los pasos. El chocolate Ibarra en tablillas es vegano y si vives en México puedes usar ese.