Chiles rellenos de calabacitas y quinoa con salsa de chipotle
Llevo casi 10 años viviendo en Estados Unidos y todavía hay cosas a las cuales no termino de acostumbrarme, como la afición por la comida chatarra, que la cena es la comida mas fuerte del día y se lleva acabo a las 6 de la tarde y que casi todas las casas tienen alfombra y muchos te piden que te quites los zapatos antes de entrar. Lo que mas extraño de Mexico es mi familia, claro, pero si vieran como sufrí los primeros años por la comida. Lo que hubiera dado por unos super nachos o un taco tapado de Los Tacos Grill, o hasta unos tacos Aca-toy. Soy originaria de Cd. Acuña, Coah., el mero norte, frontera con Del Rio, TX. Vivir en la frontera es vivir entre dos mundos, es donde dos culturas se entrelazan, es poder disfrutar de Mexico, su gente y su comida y al mismo tiempo vestirte con tu ropita Americana y desayunarte tus Honey Bunches of Oats. A pesar de todo esto, cuando me fui a estudiar a E.U., me di cuenta que no es lo mismo vivir con los gringos que ir de visita de vez en cuando.
Han pasado ya muchos años, y he aprendido a adaptarme a la cultura Americana y disfrutar de los beneficios de vivir en este país, pero nada se compara con los olores, sabores y riqueza cultural de Mexico. Mi sueño es poder vivir en Mexico algunos años para que mis hijos sepan los que es vivir allí y que algún día mi esposo se enamore de mi país y su gente.
Mientras tanto, solo me queda intentar recrear los aromas y sabores Mexicanos en mi propia cocina, aunque esa cocina sea Americana.
Chiles Rellenos de Calabacitas y Quinoa con Salsa Cremosa de Chipotle
Porciones: 4
Tiempo: 40 min.
Ingredientes
Calabacitas a la mexicana:
1 taza de cebolla, finamente picada |
3 dientes de ajo, finamente picado |
2 mazorcas de maíz, desgranadas |
¼ de taza de agua o caldo de verduras |
3 calabacitas, cortadas en cubos pequeños |
2 tazas de jitomate, cortado en cuadros |
Sal al gusto |
Pimienta al gusto |
Chiles Rellenos:
8 chiles poblanos, asados y pelados |
3 tazas de quinoa, cocida |
Calabacitas a la Mexicana (receta en la parte superior) |
Salsa Cremosa de Chipotle |
Sal al gusto |
Pimienta al gusto |
Preparación:
- A fuego mediano, sudar la cebolla y el ajo en 1 cuch. de aceite o un ¼ de taza de agua(bajo en grasa) por 2 o 3 minutos hasta que este tierna y translucida.
- Agregar elote y ¼ taza de agua, tapar y cocer por 3 minutos, hasta que el elote este tierno.
- Agregar calabacitas y cocer de 3-4 min. hasta que la calabacita este tierna. Mover con una cuchara de madera constantemente.
- Agregar tomate y cocer por 2 minutos mas.
- Sazonar, retirar del fuego y reservar para usar después.
- Rellenar los chiles con la quinoa y las calabacitas.
- Verter la salsa cremosa de chipotle sobre los chiles y servir.
Comentarios del Chef:
Si no consiguen quinoa pueden utilizar arroz.
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Dorita, los voy a probar.
Jose andres probo x primera vez la quinoa y le gusto. Esta emocionado por probar la roja y la negra, se le hace curioso los colores.
Me gustaria que incluyeras en algun momento platos veganos/ vegetarianos que toda la familia pudiera diafrutar:)
Saludos!
Excelente post! muy buen blog, a mi me encanta la salsa chipotle, yo la hago así…
http://gastronoming.com/2012/07/03/salsa-chipotle/
saludos
Hola Dora hice esta receta y nos encanto esta muy rica ,te felicito por tu blog esta buenísimo voy a seguír haciendo tus recetas gracias ,yo vivo en Monterrey!!!
Gracias Miriam. Una de mis hermanas vive en MTY y tengo pendiente ir a visitarla y comer en todos los restaurantes veganos de MTY.