Conchas veganas
Conchas veganas, tiernos panes leudados, enriquecidos y cubiertos con una crujiente cobertura similar a un galleta y una de las variedades más emblemáticas de pan dulce. La concha toma su nombre de las conchas de mar, que es exactamente a lo que se parece este pan dulce. Déjame decirte, ¡intentar hacer una receta de concha vegana increíble me hizo casi arrancarme los pelos!
El problema fue sustituir los huevos. Primero traté solo de omitirlos, lo cual funcionó, pero el resultado fue una concha seca. Entonces intenté con casi todos los sustitutos de huevo. Puedes pensar en aquafaba, lino, chía, lo que sea, lo probé. Ninguno de ellos funcionó como quería.
Absolutamente, a mis hijos les encantó el proceso completo. Comían una concha después de otra, dándome su honesta opinión con migas de azúcar en sus manitas.
Cuando me iba a rendir, surgió un ingrediente secreto
Casi me rindo. “Supongo que no puedes tener todo en la vida”, pensé para mí. Hasta traté algo completamente inesperado, camote dulce. ¡Este camote le dio justo la cantidad correcta de aglutinante y la suavidad que mi concha necesitaba!
Después de esto tuve una pequeña prueba y error con la cobertura, probando versiones hechas con azúcar en polvo y manteca, y otras hechas con azúcar granulada y mantequilla vegana. ¡Hasta que se hizo realidad la más auténtica concha mexicana vegana!
Una amiga en Instagram me dijo que su abuela había dicho que lo único que le impedía volverse vegana era que pensaba en no volver a tener una buena concha nunca más. ¡Así que con suerte esta es la receta de concha que va a convencer a todas nuestras abuelitas de volverse veganas!
LA RECETA: ¿cómo hacer conchas veganas?
Primero que nada, puedes hacer esta receta incluso si no tienes una batidora de pedestal con gancho; solo obtendrás un buen entrenamiento de brazos.
La harina de pan es la mejor harina para esta receta. Pero si usas otro tipo de harina, la cantidad de líquido que necesita cambiará.
En vez de un marcador de conchas, puedes usar un cuchillo para hacer el diseño de la concha si no tienes un cortador de concha.
Diviértete decorando: puedes hacer la cobertura del color que desees agregando 3-5 gotas de colorante para alimentos.
Por último, puedes usar la leche vegetal de tu elección siempre que no esté endulzada, pero descubrí que la leche de soya funciona mejor.
La mejor receta de conchas veganas
Equipment
- Horno
Ingredients
- 2 cucharaditas 7 g. Levadura seca activa
- ½ + 1/8 taza 130 ml Leche de soya a temperatura ambiens
- 2 tazas + 2 cucharaditas 298 g. Harina para pan
- ½ taza 78 g azúcar, granulada
- ½ cucharaditas 2.8 g sal
- 1/3 taza 85 g camote dulce cocido, machacado
- ½ cup 113 g. mantequilla vegana, cortada en cubos, ablandada
- Cobertura:
- 1/3 taza azúcar granulada
- 1/3 taza mantequilla vegana ablandada
- ½ taza de harina todo propósito
- ½ cucharadita extracto vainilla
- ½ cucharadita canela molida opcional
- Instrucciones
- En un tazón mediano disuelve la levadura en la leche de soya. Déjala 5 minutos.
- En el tazón de la batidora con el gancho amasador, combina los ingredientes secos: la harina, la sal y el azúcar. Mezcla.
- Añade el camote hecho puré a la mezcla de lecha y levadura y bate para combinar.
- Añade los ingredientes húmedos a la harina y la mezcla lentamente hasta que la masa comience a incorporarse cerca de 3 minutos.
- Agrega la mantequilla ablandada poco a poco y aumenta a velocidad a media. Mezcla durante 15 minutos hasta que la masa se haya desprendido de los lados del bol y esté suave y elástica pero no pegajosa (si la masa está demasiado pegajosa agrega un poco más de harina).
Instructions
- Coloca la masa en un tazón grande engrasado, cúbrela con una toalla y déjala reposar durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. Golpea la masa y dobla los lados, uno hacia el otro y voltea. Cubre el tazón con papel film y refrigera durante la noche.
- Al día siguiente, toma la masa del refrigerador, remueve la envoltura de plástico y cubre con una toalla.
- Al día siguiente saca la masa de la nevera, retira el papel film transparente y cúbrela con una toalla. Deja crecer en un lugar cálido (70-75 F) hasta que la masa alcance la temperatura ambiente, aproximadamente una hora. Divide la masa en 10 piezas que pesen aproximadamente 70 g. (2.5 oz), y reserva, enróllalas bien en rondas y colócalas en una bandeja de hojas forrada con pergamino. Presiona hacia abajo en las rondas para formar una forma de cúpula.
- Preparar la cobertura: batir la mantequilla y el azúcar con una batidora o batidora de mano. Agrega la vainilla, la harina y la canela y mezcla bien. Amasa ligeramente para incorporar completamente. Debe tener la consistencia de una plastilina suave. Si está demasiado pegajosa o húmeda, agrega harina en pequeñas cantidades hasta que tenga la consistencia adecuada.
- Divide la cobertura en 10 bolas del tamaño de una bola de chicle grande. Toma dos hojas de envoltura de plástico y, una a la vez, coloca una bola de cobertura entre las dos hojas de plástico y presiona hacia abajo con la mano hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior de la concha.
- Quita un lado de la envoltura de plástico, luego toma el trozo de envoltura de plástico con la cobertura y colócalo sobre la concha. Pela lentamente la envoltura de plástico. Repite este proceso hasta que las 10 conchas estén listas.
- Con un cortador de concha, espolvoreado con harina, presiona hacia abajo la cobertura y la concha para hacer el diseño. (No tengas miedo de presionar con fuerza y aplanar un poco la concha).
- Precalentar el horno a 350 ° F.
- Deja reposar las conchas durante 40 minutos en un lugar cálido (70- 75 F) o hasta que dupliquen su tamaño. Hornea en la rejilla del medio del horno durante 20-25 minutos o hasta que los lados y la base de las conchas estén dorados.
- Deja enfriar el pan por complete antes de comer.
Notes
Nutrición
#AmigosNoComida
Mi Mero Mole vegano
Encuentra otras recetas de pan vegano aquí: https://mmmole.com/indexes/recetas/pan/
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