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Atole Almendrado de Coahuila

De niña nunca me gustó el atole, probablemente por que comprábamos los paquetes de atole maizena de fresa. Este atole almendrado es algo completamente diferente. La combinación de leche de almendra, almendra molida, canela, piloncillo, y harina instantánea de maíz (maseca) resulta en una bebida calientita, reconfortante y dulce.

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El atole es una bebida prehispánica que puede ser dulce o salada, dependiendo de la región de México en la que estés. En los tiempos prehispánicos los indígenas se tomaban el atole de desayuno o como la única comida del día. También se usaba con fines medicinales y ceremoniales. Tradicionalmente, el atole se prepara con maíz cocido, molido y disuelto en agua, después se le agrega la fruta o especias. La gente lo toma todo el año pero es especialmente popular en la temporada de invierno.

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Actualmente, el atole también se puede preparar con fécula de maíz, harina de arroz, harina de avena y centeno. Su consistencia varía de muy espeso a tener una consistencia ligera como la leche. Se toma en ocaciones especiales como el Día de los Muertos, Navidad, bautizos, primeras comuniones, bodas y días festivos. Inevitablemente si tomas atole lo tienes que acompañar con un tamal o si te comes un tamal, lo tienes que acompañar con un atole calientito. Es el maridaje perfecto.

Cuando estaba investigando un poquito más sobre el atole me encontré con que en mi estado natal, Coahuila, es muy popular el atole almendrado y yo ni sabía. Decidí probarlo y me quedé muy sorprendida de lo rico que está, nada que ver con los paquetes de maizena que compras en el super. Como siempre preparé demasiado y guardé lo que quedó en el refrigerador. ¡Al día siguiente se lo di a los niños como si fuera avena y se lo comieron todo!

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La Receta: Atole Almendrado de Coahuila

Utilicé harina intantánea de maíz (maseca) para esta receta, pero si tienes acceso a masa fresca de nixtamal, te recomiendo que uses eso. Puedes usar el endulzante que quieras, yo usé piloncillo pero puedes usar azúcar morena o mascabado. No está muy dulce la receta, así que la puedes hacer más dulce si deseas. ¡Provecho!

 

Atole almendrado de Coahuila, es en una bebida calientita, reconfortante y dulce. Tiene leche de almendras, almendras, piloncillo y maseca.
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Atole Almendrado de Coahuila

Atole almendrado de Coahuila, es en una bebida calientita, reconfortante y dulce. Tiene leche de almendras, almendras, piloncillo y maseca.
Tiempo total 25 minutos
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 4 tazas Leche de almendra, sin endulzar
  • 1 rama Canela mexicana
  • 1 taza Harina instantánea de maíz, (maseca)
  • 1 ½ tazas Almendras o (1 2/3 tazas de harina de almendras)
  • ½-3/4 taza Piloncillo, azúcar morena o miel de maple
  • 1 cdta. Canela molida

Preparación

  1. Calienta la leche de almendra en una olla mediana hasta que hierva suavemente.
  2. Mientras la leche hierve, muele las almendras en la licuadora lo más posible, hasta que parezca una harina. Reserva para usar después.
  3. Disuelve la harina instantánea con un poco de agua.
  4. Agrega la harina disuelta a la leche y mezcla bien con una cuchara de madera.
  5. Deja que hierva suavemente por 5 minutos, mezclando para que no se pegue.
  6. Agrega las almendras molidas, canela en polvo y piloncillo a la olla. Deja hervir suavemente por 15 minutos. Mezcla bien.
  7. Sirve bien caliente. Al enfriarse se espesa, así que agrega más leche si es necesario.

Notas del Chef

Utilicé harina instantánea de maíz (maseca) para esta receta, pero si tienes acceso a masa fresca de nixtamal, te recomiendo que uses eso. Puedes usar el endulzante que quieras, yo usé piloncillo pero puedes usar azúcar morena o mascabado. No está muy dulce la receta, así que la puedes hacer más dulce si deseas. ¡Provecho!

 

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Agua Fresca de Melón

Esta semana Douglas Cullen del blog Mexican Food Journal nos comparte una receta de agua fresca de melón. Douglas ha vivido en México por más de 20 años y todo su conocimiento de gastronomía mexicana es evidente en su blog. Su blog no es vegano pero si tiene una gran cantidad de recetas naturalmente veganas. Gracias Douglas por tu ayuda.

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Cuando hace muchísimo calor afuera la mejor manera de refrescarse es con un agua fresca. Las aguas frescas son muy populares en México y consisten en fruta, agua y un endulzante. Los sabores son tan variados como te puedas imaginar. Mis favoritas son el agua de tamarindo, piña y sandía. Tradicionalmente se endulzan con azúcar, pero lo puedes sustituir con miel de agave.

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En nuestra casa acompañamos las comidas con agua, pero de vez en cuando preparo aguas frescas para sorprender a los niños. Esta semana es el regreso a clase de mi niño de 8 años y hemos estado preparándonos y tratando de establecer una rutina. ¡Nuestro recién nacido está creciendo rápidamente y me mantiene bastante ocupada!

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La Receta: Agua Fresca de Melón

Disfruta esta agua fresca de melón preparada con un melón maduro. Es una bebida refrescante en un día caluroso. ¡Provecho!

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Disfruta esta agua fresca de melón preparada con un melón maduro. Es una bebida refrescante en un día caluroso. ¡Provecho!
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Agua Fresca de Melón

Tiempo total 10 minutos
Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 1/2 Melón
  • 1/2 taza Azúcar
  • 6 tazas Agua

Preparación

  1. Pela el melón. Córtalo a la mitad y quita las semillas.  

  2. Corta el melón en cuadros grandes.

  3. Licúa el melón, azúcar y 2 tazas de agua en la licuadora por 30 segundos.

  4. Agrega una taza de agua más y licúa por 30 segundos.

  5. Vierte la mezcla de melón que tienes en la licuadora en una jarra o recipiente y agrega el resto del agua y mezcla bien.

  6. Sirve el agua de melón fría. Antes de servirla mezcla una vez más con una cuchara grande.

Notas del Chef

Si prefieres una bebida más dulce, agrega 1/2 taza de azúcar a la receta. Puedes sustituir el azúcar con miel de agave. 

 

Mangonada

Estamos en pleno verano y el calor está insoportable, bueno aquí en California no, pero me imagino que donde están ustedes si. No hay nada mejor para bajar el calorcito como una mangonada. Con la dulzura del mango, lo picosito del chamoy y la acidez del limón es imposible hacer solo una. Esta mangonada está hecha en casa con una licuadora y hasta me tomé el tiempo de hacer mi propio chamoy. Lo mejor es que no tiene azúcar procesado, solo el azúcar natural del mango y el chabacano con el que se hizo el chamoy.

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