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Sopa de camote

Sopa de camote ahumado

Esta sopa de camote ahumado es cremosa, la cantidad justa de dulce y con un sabor ahumado que hace de esta sopa la forma perfecta de comer camote.

El ataque vegano de Yack:
LIBRO DE PREPARACIÓN DE COMIDAS A BASE DE PLANTAS

Esta receta es del libro Vegan Yack Attack’s Plant-Based Meal Prep de Jackie Sobon. Soy una gran admiradora de Jackie, su blog y sus libros. Sus recetas son fáciles de hacer, deliciosas y bien pensadas. Su último libro no es una excepción, de hecho, ¡este es el libro que desearía tener si me hiciera vegana por primera vez!

En este libro encontrarás todas las recetas para un plan de alimentación vegano exitoso para 1 – 2 personas o una familia completa. Incluye menús semanales, listas de compras, pautas para la preparación y, por supuesto, las recetas con magníficas fotografías tomadas por la propia Jackie.

Las recetas están etiquetadas por su dificultad, tiempo y si son sin soya, sin nueces, sin gluten, etc. También hay información nutricional para todas las recetas. Entonces, como puedes ver, si eres vegano por salud o si recién estás comenzando porque sientes una profunda compasión por los animales, este libro te brindará las herramientas que necesitas para comenzar.

EL ORIGEN DEL CAMOTE DULCE

camote

¿Sabías que los camotes provienen de algún lugar entre Yucatán (México) y Perú? Bueno, más en el Sur de México, América Central y América del Sur. ¡De hecho, hay evidencia de camotes en Perú, que datan del año 8000 a.C.! Hoy en día, en México, los camotes se usan principalmente para hacer dulces o productos horneados, pero me gusta pensar que las civilizaciones antiguas de México los comían en sopas como esta.

LOS BENEFICIOS DE COMER CAMOTE PARA LA SALUD

Antes no era una gran fanática de los camotes o batatas, pero solo comencé a comerlas cuando me enteré de todos sus beneficios para la salud. Las batatas contienen 259 mg. de potasio, betacaroteno (un poderoso antioxidante), fibra y vitamina C. Todo esto los hace buenos para prevenir la deficiencia de vitamina A, controlar la diabetes y ayudar a proteger/prevenir/controlar el cáncer. También son naturalmente dulces, pero no altos en el índice glucémico. ¡Uno de mis desayunos favoritos ahora es batata al horno con mantequilla de maní y rodajas de plátano!

Camote

LA RECETA: SOPA DE CAMOTE AHUMADO

Esta sopa es excelente para guardarla en el refrigerador para comerla durante la semana, y también se congela bien si quieres planificar con anticipación. Si eliges congelarla, divídela en cinco recipientes de almacenamiento aptos para el congelador y congélala hasta por 6 meses.

Sopa de camote ahumado

Sopa de camote ahumado

Dora S.
Esta sopa ahumada de camote es cremosa, la cantidad justa de dulce y con un sabor ahumado que hace de esta sopa la forma perfecta de comer camote.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 40 min
Plato Sopa
Cocina Mexicana vegana
Raciones 5 porciones
Calorías 416 kcal

Ingredientes
  

  • Ingredientes
  • ▢1 cucharada de aceite de girasol
  • ▢1½ tazas de cebolla roja picada
  • ▢1¼ tazas de pimiento naranja cortado en cubitos
  • ▢1½ libras de batatas sin pelar, cortadas en cubitos
  • ▢2 zanahorias grandes picadas
  • ▢3 dientes ajo picado
  • ▢2 cucharadas de levadura nutricional
  • ▢2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • ▢1 cucharadita de ajo en polvo
  • ▢1 cucharadita de comino molido
  • ▢4 tazas de caldo de verduras
  • ▢2 tazas de agua
  • ▢⅔ taza de quinoa roja enjuagada
  • ▢1 taza de espinacas congeladas partidas en pedazos
  • ▢½-1 cucharadita. Sal
  • ▢½ taza de semillas de calabaza tostadas pepitas
  • ▢¼ taza de hojas de cilantro fresco
  • ▢5 rebanadas de pan crujiente tostado opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Instrucciones
  • En una olla grande, caliente el aceite de girasol a fuego medio. Agregue la cebolla roja y el pimiento y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos.
  • Ajuste el fuego a medio-bajo y agregue las batatas, las zanahorias, el ajo, la levadura nutricional, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y el comino. Cocine por 5 minutos más, agregando 1 o 2 cucharadas (15 a 30 ml) de agua si es necesario para evitar que se pegue.
  • Agregue el caldo de verduras, el agua y la quinua, cubra y deje hervir a fuego medio-alto. Una vez que hierva, ajusta el fuego para que la sopa hierva a fuego lento, tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la quinua esté tierna, unos 20 minutos más.
  • Haga puré la mitad de la mezcla de sopa usando una licuadora de inmersión o transfiriendo cuidadosamente a una licuadora. Agregue las espinacas, revolviendo para deshacer los grumos, y agregue sal al gusto. Deje que la sopa se enfríe durante 20 minutos, luego divídala entre 5 frascos o recipientes de almacenamiento. Cubra cada porción con las semillas de calabaza y el cilantro y guárdelo en el refrigerador hasta por 7 días. Sirva con una rebanada de pan, si lo desea.

Notas

Esta sopa es excelente para guardarla en el refrigerador para comerla durante la semana, y también se congela bien si quieres planificar con anticipación. Si eliges congelarla, divídela en cinco recipientes de almacenamiento aptos para el congelador y congélala hasta por 6 meses.

Nutrición

Ración: 416g | Calorías: 416kcal | Carbohidratos: 72g | Proteina: 14g | Grasa: 9g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 1215mg | Potasio: 1123mg | Fibra: 11g | Azúcar: 14g | Vitamina A: 29055IU | Vitamina C: 58mg | Calcio: 165mg | Hierro: 5mg
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https://www.instagram.com/mimeromoleveg/

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LA MEJOR LASAÑA VEGANA

Calabacitas para relleno de lasaña
Corta la calabaza en cuadritos finos.

Esta es la cena vegana favorita de mi familia. Puede que no lo sepas, pero soy la única de mi familia que es vegana. Dicho esto, soy yo quien prepara la cena, así que ellos tienen que preparar lo que yo como. Sin embargo, de alguna manera cada semana cuando les pregunto qué quieren para cenar, gritan «¡¡¡lasaña !!!» Me ha costado algo de tiempo perfeccionar esta receta, pero si a mi familia carnívora le encanta, creo que a ti también.

Salsa vegana para lasaña
Salsa vegana para lasaña

¿QUÉ CARACTERÍSTICAS TIENE UNA BUENA LASAÑA?

Una buena lasaña vegana debe ser cremosa, rica y satisfactoria. Lo suficiente como para que no tenga que preguntarse si tiene queso o no. Nunca he sido fanática del queso vegano procesado, por eso trato de imitar el sabor y la textura de otras maneras, como esta crema de almendras y ricotta con hierbas hechas con nuez de la India y tofu.

Crema de nuez de la India
Crema de nuez de la India

LA MEJOR LASAÑA VEGANA

También agregué cebolla, calabacín, pimiento rojo y calabaza amarilla, lo que no solo le da a este plato ya increíble un valor nutricional adicional, sino que lo hace más delicioso.

Capas de salsa y pasta
Capas para lasaña

A veces es difícil encontrar productos y marcas aptos para veganos, especialmente en las grandes tiendas de comestibles. Yo prefiero productos que se elaboran sin azúcar, lácteos, gluten, cereales, azúcar refinada ni soja, y utilizan ingredientes como aceite de aguacate, vinagre de sidra de manzana y orégano.

Salsa arrabiata marinara
Después añade la salsa arrabiata marinara.

Usé lasaña lista para hornear, para ahorrarme un par de pasos, pero puedes precocinar la lasaña. Esta salsa es picante, por lo que si tu familia no come comida picante, puedes usar una salsa marinara de albahaca y tomate.

Lasaña vegana terminada
Lasaña vegana.

A veces es difícil encontrar productos y marcas aptos para veganos, especialmente en las grandes tiendas de comestibles. Yo prefiero productos sin azúcar, lácteos, gluten, cereales, azúcar refinada ni soja, o que utilizan ingredientes como aceite de aguacate, vinagre de sidra de manzana y orégano. Mi favorita es la catsup orgánica sin azúcar y endulzada con vinagre balsámico.

Porción individual de lasaña vegana

LASAÑA VEGANA

Dora S.
A veces es difícil encontrar productos y marcas aptos para veganos, especialmente en las grandes tiendas de comestibles. Yo prefiero productos sin azúcar, lácteos, gluten, cereales, azúcar refinada ni soja, o que utilizan ingredientes como aceite de aguacate, vinagre de sidra de manzana y orégano. Mi favorita es la catsup orgánica sin azúcar y endulzada con vinagre balsámico.
Tiempo de preparación 1 h 8 min
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 8 porciones
Calorías 200 kcal

Ingredientes
  

Queso de anacardos o nuez de la India

  • 1 taza anacardos remojado sen agua caliente durante toda la noche
  • 7 onzas tofu extrafirme prensado(1/2 bloque)
  • 2 dientes ajo pelados
  • 1 cda levadura nutricional
  • 2 cdas jugo de limón fresco
  • 1/2 cdita tomillo picado
  • 1 cda cebollín picado
  • 1 cda albahaca picada

Crema de almendras

  • 1/2 taza almendras crudas
  • 1 diente ajo
  • 3/4 taza agua
  • 1/4 taza almendras sin endulzar
  • 1 cda jugo de limón fresco

Lasaña

  • 1 tarro salsa marinara arrabiata picante
  • 1 cda aceitede oliva virgen extra
  • 1/2 pieza cebolla roja picada
  • 1 pieza calabacín cortado en dados
  • 1 pieza calabaza amarilla cortada en dados
  • 1 pieza pimiento rojo cortado en dados
  • 1 1/2 taza caldo de verduras
  • 1/4 taza albahaca picada

Elaboración paso a paso
 

¿Cómo preparar el queso de anacardo?

  • Escurre los anacardos y colócalosen el procesador de alimentos de 3 a 5 minutos hasta que los anacardos adquieran una consistencia de pasta. Después raspa los lados del procesador de alimentos.
    Añade el tofu, el ajo, lalevadura nutricional y el zumo de limón, y procesa hasta que tengas una pasta suave. Agrega sal y pimienta al gusto, además de las hierbas. Procesa una vez más para incorporarlas y reserva.

¿Cómo preparar la crema de almendras?

  • Pontodos los ingredientes en la batidora y procesa hasta que quede suave (si notienes una batidora de alta potencia, te recomiendo que remojes y peles lasalmendras antes). Reserva.

¿Cómo preparar la lasaña?

  • Calienta una olla grande a fuegomedio y añade aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina durante 3 a 4 minutoshasta que esté translúcida. Añade el pimiento y cocina durante 3 minutos máshasta que esté tierno. Coloca el calabacín y la calabaza amarilla y siguecocinando unos 4 minutos hasta que la calabaza esté cocida.
    Añade el bote de salsa y el caldode verduras. Cocina a fuego lento durante 6 minutos y luego bate hasta que estésuave. Yo uso una batidora de mano para esto.
    Vierte una capa de salsa en unafuente o recipiente especial para horno de 9 x 13 cm. Añade tres láminas delasaña. Cubre con 5 cucharadas de ricotta de anacardo y vierte de 2 a 3cucharadas de crema de almendras. Repite la operación hasta que hayas utilizadotoda la ricotta de anacardos y la salsa. Reserva 1/4 de taza de crema dealmendras.
    Cubre con papel de aluminio yhornea durante 45 minutos. Retira del horno y deja reposar durante 8 minutos.Vierte el resto de la salsa de almendras por encima y distribuye de manerauniforme con una cuchara. Espolvorea con albahaca picada y sirve.

Notas

Esta salsa es picante, así que si tu familia no come comida picante puedes usar una salsa marinara de tomate y albahaca.

Nutrición

Ración: 1porción | Calorías: 200kcal | Carbohidratos: 13g | Proteina: 9g | Grasa: 14g | Grasa saturada: 2g | Sodio: 210mg | Potasio: 420mg | Fibra: 3g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 805IU | Vitamina C: 32mg | Calcio: 60mg | Hierro: 2mg
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Lasaña vegana para 8 personas
Lasaña vegana para 8 personas
Porción individual de lasaña vegana
Porción individual de lasaña vegana
Otras pastas veganas que puedes encontrar en mi blog: https://mmmole.com/espagueti-al-chipotle-vegano/
https://eligeveg.com/blog/7-recetas-de-lasaa-vegana-imperdibles-para/
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Ensalada de Espinaca con Aderezo de Guayaba

Esta ensalada de espinaca con aderezo de guayaba es perfecta para esta temporada. ¡Me encantan las guayabas! Cada vez que visitamos a mi familia en México los niños y yo nos atascamos de guayabas. La temporada de las guayabas es entre diciembre y febrero, así que aprovecha. Nos encanta comerlas a mordidas, pero me gustaría encontrar otras maneras de usarlas. Por lo pronto esta ensalada de naranja dulce, jicama crujiente, aguacate cremoso y espinaca bañada con aderezo de guayaba está deliciosa.

Esta ensalada de naranja, jicama y aguacate esta bañada en un aderezo de guayaba y decorada con pistaches.¡Me encantan las guayabas!

Ya se que no vivimos de ensalada pero a mi si me gusta una buena ensalada. Como esta de quinoa, betabel y naranja o esta de «no» atún a la mexicana. El otro día me toco ver un comentario en un grupo vegano de Facebook donde varios comentaban que desde que se hicieron veganos comen menos vegetales. ¡No lo podía creer! Si ese es tu caso, te recomiendo que pruebes esta ensalada y poco a poco vayas integrando nuevos vegetales. A mi en lo personal me encantan, excepto la zanahoria cocida. No sé por que pero no me gusta cocida, cruda si me la como. ¿Cuál es el vegetal o la verdura que menos te gusta?

Esta ensalada de naranja, jicama y aguacate esta bañada en un aderezo de guayaba y decorada con pistaches.¡Me encantan las guayabas!

Ya se acerca el día de la Candelaría y si te toco traer los tamales te recomiendo mi libro Arte Hecho Tamal donde podrás encontrar instrucciones y fotos paso a paso de como preparar tamales veganos. También en el blog puedes encontrar recetas para hacer tamales veganos de papas adobadas, tamales de chocolate y tamales de fresa.

La Receta: Ensalada de Espinaca con Aderezo de Guayaba

  • Puedes usar otro tipo de lechuga, no tiene que ser espinaca
  • Puedes sustituir el pistache por nuez pecana o nuez de castilla
  • Si no sabes como cortar las naranjas en suprema aquí puedes aprender como
  • ¡Provecho!

Esta ensalada de naranja, jicama y aguacate esta bañada en un aderezo de guayaba y decorada con pistaches.¡Me encantan las guayabas!

Esta ensalada de espinaca con aderezo de guayaba tiene naranja, jicama, aguacate y pistaches.¡Me encantan las guayabas!

Ensalada de Espinaca con Aderezo de Guayaba

Dora S.
Esta ensalada de espinaca con aderezo de guayaba tiene naranja, jicama, aguacate y pistaches.¡Me encantan las guayabas!
5 de 1 voto
Tiempo total 20 min
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

Aderezo de Guayaba:

  • Guayabas, sin semillas, picadas
  • 1/4  taza  Jugo de naranja
  • cda.  Vinagre de manzana
  • diente Ajo
  • 1/2  taza Agua

Ensalada

  • paquete (200 g.) Espinaca, lavada
  • Naranjas, peladas, cortadas en supremas (ver nota)
  • Aguacate, rebanado
  • taza Jícama, cortada en tiras
  • 1/4  taza  Pistaches, tostados, picados

Elaboración paso a paso
 

Aderezo de Guayaba

  • Coloca la guayaba picada, jugo de naranja, vinagre de manzana, ajo y agua en la licuadora y procesa hasta que la mezcla tenga la consistencia de un aderezo. Si está muy espeso, agregar un poco más de agua o jugo de naranja. Sazona con sal y pimienta.

Ensalada

  • Combina todos los ingredientes para la ensalada y mézclalos con el aderezo de guayaba. Espolvorea con los pistaches.

Notas

Puedes usar cualquier otra lechuga en lugar de la espinaca. Se pueden usar nueces pecanas o nuez de castilla en lugar de pistaches. Si no sabes como cortar las naranjas en suprema aquí puedes aprender como
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El Programa Gratis del Dr.McDougall

Uno de los platillos que se pueden disfrutar.

Hace casi un año decidí empezar este blog por que tenia un problema de salud que la medicina no podía curar. Consulte con muchísimos doctores y cada uno me daba un medicamento diferente, pero nada funcionaba. Ya estaba desesperada y dispuesta a intentar lo que fuera. Una amiga de California llevaba muchos meses pidiendo que viera un documental que podía cambiar mi punto de vista sobre la nutrición. Cada vez que la veia, volvía insistir, incluso llegué a sacarle la vuelta por que no me dejaba en paz. Hasta que un día decidí por fin ver el documental. Este documental se llama Forks Over Knives (Tenedores contra Cuchillos) y lo pueden ver en Netflix en Ingles o aquí en español, y mi amiga tenia razón, cambió por completo mi perspectiva sobre la nutrición.

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Quinoa, una Proteina Completa

quinoa

Ya sé lo que están pensando. ¿Qué no se supone que este blog era de recetas mexicanas? Entonces,¿ qué es la quinoa y por que la voy a usar yo? La quinoa es una semilla que se utiliza como cereal o grano. Se cultiva principalmente en Bolivia, Perú y Colombia. Recientemente, se ha vuelto inmensamente popular en los Estados Unidos, Europa, Japón y China, apesar de haber sido uno de los alimentos principales de los Incas antes de la época pre-colonial.

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