EMPANADAS VEGANAS CON CHAMPIÑONES EN MOLE
Las empanadas mexicanas tienen que ser la comida portátil más versátil de la historia. Son fáciles de transportar y pueden tener rellenos salados y dulces. Estas empanadas veganas de mole se rellenan con champiñones salteados hasta que estén dorados y se cuecen a fuego lento en un mole poblano.
Me encanta el mole, así que era natural querer llenar estas empanadas horneadas con este mole poblano, ahumado y dulce de Hernán. Hernán es una empresa local que obtiene salsas y utensilios de cocina elaborados en México, en asociación con grupos y productores artesanales. Su pasta de mole está hecha de 28 ingredientes naturales y veganos, la combinación de 4 tipos de chiles templados con pasas, nueces, ajonjolí, cacao, plátano, piloncillo y otras hierbas y especias.
Las empanadas de mole se rellenan tradicionalmente con pollo o pavo, pero los champiñones son un excelente sustituto. Puedes usar cualquier tipo de champiñones, pero creo que el maitake o setas dan la mejor textura. Adapté la receta de masa para empanadas del libro de cocina Vegan Yack Attack On the Go, que recomiendo encarecidamente. Está hecho con una mezcla de trigo integral y harina blanca, y utiliza aceite de oliva como grasa. Definitivamente están en el lado saludable y son un aperitivo excepcionalmente delicioso.
UNA BREVE HISTORIA DE LAS EMPANADAS
Empanada proviene de la palabra empanar, que significa envolver en pan. Se cree que las empanadas se originaron en Europa, particularmente en España, en la época de la invasión árabe. El plato fue llevado a América Latina por los colonizadores españoles y evolucionó con el tiempo según el país. Puedes encontrar empanadas en Argentina, México, Chile, Belice, Cuba, Puerto Rico, El Salvador, Venezuela, República Dominicana y Filipinas.
CÓMO HACER EMPANADAS
Si no sabes hacer empanadas o nunca las has hecho antes, no tienes de qué preocuparte. La receta es bastante fácil y sencilla, y la masa es fácil de trabajar. Primero, haces el relleno, y dejas que se enfríe un poco. Mientras se cocina el relleno, haz tu masa combinando los ingredientes secos y húmedos y amasando brevemente. No la amases demasiado, de lo contrario, pueden salir duras. Una vez que la masa esté lista, divide en bolas iguales y estira en círculos.
Coloca el relleno en un lado del disco de empanada y dobla sobre el otro lado, sella con un tenedor y hornea. ¿Ves? ¡Muy fácil!
LA RECETA: EMPANADAS VEGANAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES EN MOLE
Si la comida saludable no es lo tuyo o estás buscando una versión rápida de esto, puedes comprar discos de empanadas o usar hojaldre como masa para empanadas.
Te sobrará mole, ¡guárdalo para usarlo más tarde o utilízalo como salsa para mojar tus empanadas!
Hice esto con pasta de mole de Hernán, pero puedes hacer la tuya propia o usar tu pasta de mole favorita.
No te recomiendo freír esta masa.
Puedes usar cualquier hongo que te guste, pero te recomiendo maitake o setas.
Empanadas Veganas Rellenas de Hongos en Mole
Empanadas Veganas Rellenas de Hongos en Mole
Ingredients
- Salsa:
- ▢1 bote Hernán Mole Poblano Pasta
- ▢2 tazas de caldo de verduras
- Relleno:
- ▢1 cucharada. Aceite de oliva opcional
- ▢¾ lb. de champiñones rebanados
- ▢½ cebolla blanca en rodajas finas
- ▢1 diente de ajo picado
- Masa empanada:
- ▢¾ taza de harina AP
- ▢½ taza de harina de trigo integral
- ▢¼ taza de masa harina
- ▢2 cucharaditas de levadura en polvo
- ▢½ cucharadita de sal
- ▢½ taza de agua
- ▢2 cucharadas de aceite de oliva
- ▢⅓ taza de líquido aquafaba de una lata de garbanzos
Instructions
- Instrucciones
- Preparación:
- Calienta 1 taza de caldo de verduras en una olla mediana. Agrega el tarro de pasta de mole de Hernán. Lleva a fuego lento y revuelve para disolver la pasta. Una vez que la pasta se disuelva y comience a espesar, agrega1 taza más de caldo de verduras. Deja. de lado.
- La salsa se espesa a medida que se enfría, por lo que, si se vuelve demasiado espesa, agrega un poco más de caldo de verduras para diluirla.
- Relleno:
- Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite (o ¼ de taza de agua) y saltea los champiñones hasta que se doren, unos 6-8 minutos.
- Agrega las cebollas a la sartén y continúa cocinando hasta que las cebollas estén tiernas y transparentes, aproximadamente 4-5 min. Si las cebollas y los champiñones comienzan a pegarse, agrega un poco de caldo de verduras a la sartén.
- Vierte 1 taza de salsa de mole y revuelve para combinar. Dejar de lado.
- Masa:
- Tamiza la harina de trigo integral, la harina para todo uso, la masa harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande.
- Haz un hueco en el centro. Añade agua y aceite de oliva.
- Amasa durante 1 minuto. Reserva a un lado.
- Llena:
- Espolvorea harina en tu superficie de trabajo, divide la masa en 12 bolas iguales. Extiende una bola en un círculo de 3 pulgadas de ancho.
- Agrega 1 cucharada de relleno al disco de empanada y dobla la masa por la mitad para encerrar el relleno. Usa un tenedor para presionar y sella los bordes cerrados. Repite con el resto de las 11 bolas. Puedes refrigerar las empanadas crudas hasta por 3 horas.
- Unta las empanadas con aquafaba.
- Hornear 20 min. a 375F o hasta que estén doradas.
Nutrición
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