Ayocotes en mole vegano
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Ayocotes en mole

¡Esta receta de ayocotes en mole purépecha vegano te va a encantar!

Ayocotes en mole
Ayocotes en mole purépecha.

POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA

Los ayocotes son una especie de frijoles gigantes. Los ayocotes en mole purépecha vegano es un platillo sin gluten, delicioso y proteínico. Esta variedad de mole se centra en una base pesada de chiles rojos secos como chile guajillo, de árbol y mulato, lo que le da su color característico. La salsa de mole final combina bien con el interior ultracremoso de los frijoles gigantes para una comida abundante que seguro les encantará a ti y a tu familia.

UNA HISTORIA

Ayeócotl en el náhuatl original, los ayocotes o frijoles como se los conoce en inglés, son una variedad de frijoles nativos de la región central / sur-central de México.

Vienen en una hermosa variedad de colores y patrones con más de 800 variedades registradas que se han consumido desde la época prehispánica.

Siempre he sido defensora de incorporar y plantar variedades de reliquias, ya que son, literalmente, pequeños fragmentos de la historia que juegan un papel integral en mantener vivas nuestras tradiciones familiares y culturales.

INGREDIENTES

Ahora, me doy cuenta de que la lista de ingredientes (para el mole) puede ser un poco abrumadora al principio, ¡especialmente si nunca has hecho mole desde cero! Déjame explicarte algunos de ellos.

Hojas de aguacate: Las hojas de aguacate se utilizan ampliamente como condimento en el sur de México. Puedes encontrarlos en línea o en tu mercado mexicano favorito.

Tequesquite: es una sal mineral natural que se encuentra en los lechos secos de los lagos del centro de México y que ayuda a ablandar y sazonar los frijoles secos y otras legumbres. Está disponible en línea o en tu mercado mexicano favorito.

Ayocotes: también conocidos como frijoles, son un frijol grande y carnoso originario de México. Los puedes encontrar en Rancho Gordo en diferentes variedades de colores. Para aquellos en México, ¡recomiendo ampliamente la marca La Comandanta para ayocotes!

Ayocotes de colores
Coloridos ayocotes.

Chile negro: también conocido como pasilla, es un chile largo y seco disponible en la mayoría de los mercados mexicanos o en las tiendas de abarrotes locales.

Chile mulato: un chile poblano seco de leve a medio seco similar al ancho. Si no puedes encontrarlo en línea, puede sustituirlo por chiles anchos.

Canela de Ceilán: asegúrate de utilizar este tipo de canela, que es más fina y más fácil de mezclar.

Sé que algunos de estos ingredientes pueden ser difíciles de encontrar, pero si puedes conseguirlos, la receta será mucho mejor.

CÓMO HACER AYOCOTES EN MOLE VEGANO PASO A PASO

Ayocotes variedad de frijol
Ayocotes remojados.

Remoja los frijoles la noche anterior y al día siguiente cocina en una olla con agua, verduras y especias hasta que estén tiernos. Debería tomar alrededor de 2 horas o también puedes cocinarlos en la olla instantánea a alta presión durante 35 minutos.

Cebolla que no puede faltar
La cebolla es un ingrediente clave en la cocina mexicana.

Mole purépecha

Tuesta los ingredientes uno por uno y remoja en agua.

Ingredientes tostados

Licua todos los ingredientes remojados hasta que quede suave hasta formar una pasta.

Mole purépecha
Mole purépecha.

Fríe la salsa y vierte los frijoles preparados con su caldo.

Incorpora los ayocotes al mole
¡Hora de incorporar los ayocotes al mole!

SERVICIO

Servir en tazones y cubrir con cebollas picadas, cilantro, tomates y / o chiles serranos o jalapeños frescos.

ALMACENAMIENTO

Guarda el resto de la pasta de mole en un recipiente hermético en el refrigerador o congélalo para usarlo en el futuro. Guarda el plato final en el refrigerador hasta por 1 semana. Al guardar el plato, los ayocotes tienden a absorber el exceso de agua de la salsa de mole. Vuelve a calentar en una olla agregando suficiente agua o caldo de verduras para diluirlo y volver a su consistencia normal.

Acompañamientos para los ayocotes

Preguntas más frecuentes

¿Puedo usar un frijol diferente?
Sí, cualquier frijol funcionaría con esta receta, pero te recomiendo que encuentres los ayocotes. No se parecen a ningún frijol que pueda encontrar en la tienda de comestibles.

¿Qué más puedo hacer con la salsa mole?
Esta pasta se puede diluir con caldo y usar prácticamente en cualquier lugar donde generalmente se use mole, desde enmoladas, chilaquiles, empanadas hasta simplemente servirlo sobre arroz.

¿Dónde puedo comprar frijoles ayocote?
Los puedes encontrar en Rancho Gordo en diferentes variedades de colores. Para aquellos en México, ¡recomiendo ampliamente la marca La Comandanta para ayocotes!

Ayocotes en mole vegano

Ayocotes en Mole Purépecha

Dora S.
Los frijoles heirloom, ayocotes, se cocinan en una rica salsa de mole rojo. ¡Es realmente una parte esencial de una dieta tradicional basada en plantas que está llena de nutrición, historia y un sabor increíble!
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 2 h
Tiempo total 2 h 20 min
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Calorías 697 kcal

Equipment

  • Olla de presión

Ingredientes
  

  • Para los ayocotes:
  • 500 g ayocotes secos remojados durante la noche
  • ¼ de cebolla blanca grande
  • 3-4 dientes de ajo grandes
  • 2 hojas de aguacate secas reemplácelas con hojas de laurel secas u hojas de epazote
  • 1 ½ cucharada. sal marina gruesa
  • 1 cucharadita rocas de tequesquite opcional
  • Para el mole:
  • 8 chiles guajillos secos sin semillas ni tallos
  • 4 chiles negros también llamado chile pasilla seco, sin semillas ni tallos
  • 4 chiles mulatos reemplácelo con chile ancho seco, sin semillas ni tallos
  • 6-8 chile de árbol seco sin semillas ni tallos
  • 1 / 3 taza de almendras enteras crudas 50 g
  • 1 / 3 taza 1/3 taza de semillas de calabaza crudas sin cáscara 50 g
  • 1 / 3 taza 1/3 taza de semillas de sésamo blanco crudas 50 g
  • 1 / 3 taza 1/3 taza de maní crudo sin cáscara 50 g
  • 1 / 2 cucharadita tomillo seco
  • 1 / 2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 4 bayas grandes de pimienta de Jamaica
  • 4 dientes enteros grandes
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1 rama de canela de Ceilán de aproximadamente 4-5 pulgadas de largo
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 3-4 dientes de ajo grandes
  • 4-6 tortillas de maíz frescas o prefabricadas funcionan bien
  • 3 / 4 taza de pasas 100g
  • 2 cucharadas. aceite de aguacate
  • Guarnición:
  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • ¼ taza de cilantro picado
  • ½ taza en cubitos
  • ¼ taza de chiles serranos o jalapeños picados

Elaboración paso a paso
 

  • Para preparar los ayocotes:
  • En una taza pequeña, mezclamos las piedras de tequesquite con una pequeña cantidad de agua dejándolas en remojo unos minutos mientras preparamos el resto de los ingredientes.
  • En una olla grande, eche los frijoles remojados con la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de aguacate y la sal (a excepción del tequesquite que tenemos remojando), llenando la olla con suficiente agua para sumergir completamente todo con 2-3 pulgadas de agua por encima del nivel del frijol.
  • Añadir el agua de tequesquite con cuidado de sacar la menor cantidad posible de sedimento de las rocas, remover, tapar la olla con su tapa y llevar a ebullición a fuego medio-alto. (También puede hacer esto en la olla instantánea a alta presión durante 35 min.)
  • Una vez que esté hirviendo, reducir a fuego medio-bajo y dejar cocer durante 1 ½ - 2 horas o hasta que los frijoles estén completamente cocidos por dentro, apagar el fuego, quitar la cebolla, las hojas de aguacate y el ajo y reservar mientras preparamos la pasta de mole.
  • Para preparar la pasta de mole:
  • Llene un recipiente grande (resistente al calor) con agua tibia. Vamos a utilizar esto para remojar los ingredientes una vez que hayamos terminado de tostarlos para suavizarlos y facilitar su licuado en un procesador de alimentos / licuadora.
  • En una sartén grande o cacerola a fuego alto, tostaremos los ingredientes en grupos como se indica en el orden anterior. Comience con los chiles, tostándolos durante unos 20-30 segundos o hasta que estén fragantes y ligeramente carbonizados, teniendo cuidado de no quemarlos, ya que esto le dará un sabor amargo al mole. Una vez tostado, colóquelo en el recipiente con agua para remojar.
  • Tuesta las nueces y las semillas hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de que las semillas de sésamo no se esparzan por todas partes, ya que estallarán durante el tostado. Una vez tostado colocar en el bol con agua.
  • Las especias necesitarán la mayor cantidad de atención ya que pueden quemarse más rápido; solo deben tostarse durante unos segundos y luego colocarse en el recipiente de agua.
  • El grupo final de ingredientes tomará más tiempo porque queremos que las cebollas y el ajo se quemen muy bien mientras secamos las tortillas. Una vez terminado, colóquelo en el recipiente de agua.
  • Una vez que todo esté tostado y remojado en el agua (unos 10 minutos), vamos a pescar los ingredientes con una espumadera grande, trabajando en lotes pequeños, colocándolos en un robot de cocina / batidora de alta velocidad. agregando suficiente agua para procesar completamente todo en una pasta. La pasta debe tener la consistencia de la pasta de tomate. Deje la pasta a un lado.
  • Combinando todo junto:
  • En una olla o cacerola profunda a fuego medio, caliente el aceite de aguacate y agregue dos tazas de la pasta de mole preparada.
  • Cocina la pasta hasta que empiece a hervir, revolviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo.
  • Una vez que hierva, agrega en la olla los ayocotes cocidos con su caldo, revolviendo hasta que esté completamente combinado y agrega agua adicional o caldo de verduras para diluirlo si es necesario. Me gusta el mío en el lado más delgado.
  • Cocina esta mezcla durante 5 minutos más hasta que vuelva a hervir, con sal al gusto.
  • Sirve en tazones y cubra con cebollas picadas, cilantro, tomates y / o chiles serranos o jalapeños frescos.

Notas

Si no puedes encontrar tequesquite, simplemente puedes omitirlo. Puedes encontrar frijoles ayocote en Rancho Gordo en diferentes variedades de colores. Asegúrate de usar canela de Ceilán, ya que se mezcla más fácilmente que otras variedades. Esta receta produce suficiente pasta de mole para unas 12 porciones. Para esta receta, solo usamos 2 tazas. Guarda el resto de la pasta de mole en un recipiente hermético en el refrigerador o congélalo para usarlo en el futuro. Guarda el plato final en el refrigerador hasta por 1 semana. Al guardar el plato, los ayocotes tienden a absorber el exceso de agua de la salsa de mole. Vuelve a calentar en una olla agregando suficiente agua o caldo de verduras para diluirlo y que vuelvan a su consistencia normal. 

Nutrición

Ración: 1porción | Calorías: 697kcal | Carbohidratos: 131g | Proteina: 31g | Grasa: 34g | Grasa saturada: 5g | Sodio: 2251mg | Potasio: 2617mg | Fibra: 41g | Azúcar: 36g | Vitamina A: 20783IU | Vitamina C: 40mg | Calcio: 336mg | Hierro: 14mg
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