Esta sopa de tortilla vegana con chipotle está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Se le agregan tortillas, aguacate y chile pasilla.
Total Time 40minutes
Author Dora S.
Ingredients
8Tortillas de maíz,cortadas en tiras
1bloque (340.g)Tofu extra firme, cortado en cubos
2Tomates saladette(roma), medianos
¼Cebolla blanca,picada
1-2Chile chipotles en adobo
1Chile morita,seco, sin semillas
8 ½tazasCaldo de vegetales
1tazaPuré de tomate
2dientesAjo
1cdta.Salsa de soya
1ramitaEpazote
Guarnición:
2Aguacatescortados en cuadros
3Chiles pasilla
Crema de almendrasopcional
Instructions
Pre-calienta tu horno a 176°C (350°F)
2 Coloca el tofu y las tiras de tortillas sobre una charola para hornear cubierta con papel pergamino. Hornea por aproximadamente 20 minutos, o hasta que las tortillas estén doradas y crujientes. Retira del horno y reserva para usar después.
3 Mientras tanto, hierve agua en una olla pequeña y agrega los tomates. Hierve suavemente de 3-4 minutos o hasta que los tomates estén tiernos y la piel empiece a desprenderse del tomate. Retira de la olla y reserva para después.
4 Agrega los tomates cocidos, cebolla, ajo, chile morita, chile chipotle, puré de tomate, salsa de soya y 2 ½ tazas de caldo de vegetales (caliente) a la licuadora y procesa hasta obtener una mezcla líquida.
5 Calienta una olla grande a temperatura media y agrega la mezcla de tomate, Deja hervir suavemente por 2 minutos. Vierte el resto del caldo de vegetales en la olla, agrega el epazote y el tofu horneado y hierve suavemente por 15 min. Sazona con sal y pimienta.
6 Guarniciones
7 En un comal a temperatura media, tuesta el chile pasilla hasta que se dore, pero ten cuidado porque se quema rápido. Córtalo en tiras delgadas.
8 Retira el epazote de la olla y sirve la sopa en platos hondos.
9 Deja que cada quién se sirva su propia guarnición. (tortillas, aguacate, limón y chile pasilla)
Notes
Tradicionalemente las tortillas y el chile pasilla se fríe en aceite. Yo prefiero mi sopa sin crema, pero le puedes agregar crema de almendra si quieres.