Pastel vegano de 3 leches
Este pastel vegano de tres leches es nada menos que un sueño. ¡Un sueño hecho realidad! Un pastel de vainilla dulce se empapa en leche de almendras, macadamia y avena, se cubre con crema batida de coco sedoso y luego se cubre con fresas.
Había evitado veganizar esta receta durante tanto tiempo, pensando que no podría hacerlo bien o que tenía que hacer leche condensada vegana, y ¿quién tiene tiempo para hacer leche condensada vegana? Sorprendentemente, ¡la leche condensada a base de plantas ya está disponible en las tiendas de comestibles! No sé por qué, pero finalmente llegó la inspiración y nació esta versión vegana del pastel casero de tres leches.
¿QUÉ ES EL PASTEL DE TRES LECHES?
El pastel de tres leches es tradicionalmente un bizcocho de vainilla empapado en leche condensada, leche evaporada y crema (media crema). Se cubre con crema batida y bayas o frutas variadas y, a veces, canela. De vez en cuando, se agrega ron o rompope (una especie de ponche de huevo mexicano) a la mezcla de leche. Para hacer este pastel vegano, probé dos formas: una usando una combinación de leche de almendras, soya y avena, la otra con leche condensada vegana comprada en la tienda. ¡Ambas versiones demostraron ser ridículamente buenas!
HISTORIA DEL PASTEL DE TRES LECHES
Esta es complicada. Algunos dicen que el pastel de tres leches se originó en Nicaragua, pero México ciertamente lo reclama como propio, y Cuba y Puerto Rico tienen sus propias versiones. El pastel de tres leches se hizo popular en América Latina en el siglo XIX, posiblemente debido a que Nestlé publicó una receta en la parte posterior de sus latas de leche condensada. Ellos, sin embargo, no lo inventaron, incluso antes de eso, puedes encontrar varias versiones de pasteles empapados en leche mucho antes del siglo XIX. Sin duda, hay cierta influencia de la colonización europea, por lo que hay quienes creen que el tres leches es una nueva versión mundial de las tortas europeas empapadas en leche cubiertas con crema, como el tiramisú.
LOS RETOS DE HACER PASTEL DE TRES LECHES VEGANO
La parte más difícil fue hacer el pastel perfecto, pero después de algunos intentos, resultó que el aquafaba era el mejor sustituto del huevo. El aquafaba es el líquido en la lata de garbanzos. Cuando lo bate se parece a las claras de huevo batidas. Usé leche condensada de soya y leche evaporada de soya, pero para hacer esto sin soya puedes usar cualquier leche vegetal que te guste y puedes encontrar leche condensada de coco en Amazon o alimentos integrales.
Probé 2 tipos de crema batida de coco. Decidí no hacer el mío propio, sino ir con una opción comprada en la tienda. Primero probé So Delicious Coco Whip -que resultó demasiado dulce y pesado para mi gusto por este pastel-. Me decidí por la cobertura batida de coco de Reddi-whip, que es ligera y aireada, y no demasiado dulce.
LA RECETA: PASTEL VEGANO DE TRES LECHES
Es muy importante hacer la tarta el día anterior para poder dejarla macerar en el refrigerador durante toda la noche.
Si no puedes encontrar leche condensada o evaporada de origen vegetal, combina 1 taza de leche de almendras, 1 1/2 tazas de leche de avena, 1 1/2 de leche de soya y 1/2 taza de azúcar. Cocina a fuego lento durante 30 minutos (esto es para que la leche se espese un poco) y deja que se enfríe completamente en el refrigerador. Este será tu líquido de tres leches. Puedes utilizar tus leches vegetales favoritas.
Cubre con fresas o bayas variadas. El ácido de las bayas corta la dulzura del pastel.
Pastel vegano de tres leches
Ingredients
Pastel
- ▢1 ¼ tazas de leche de soya sin azúcar
- ▢2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
- ▢1 ¾ tazas de harina para todo uso
- ▢2 cucharaditas de polvo de hornear
- ▢½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ▢½ taza de azúcar
- ▢¼ taza de aceite vegetal
- ▢2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ▢6 cucharadas de aquafaba
Jarabe de leche
- ▢1 ½ tazas de leche de avena sin azúcar
- ▢1 ½ tazas de leche condensada de soya 11.2 oz
- ▢1 ½ tazas de leche evaporada de soya 11.2 oz
Cobertura batida
- ▢2 latas Reddi-whip Cobertura batida de coco
- ▢1 pinta de fresas peladas y en rodajas
- En un tazón combina la leche de avena, la leche condensada y la leche evaporada. Batir y reservar.
Instructions
Para hacer el pastel
- Precalienta el horno a 350F y cubre un molde para hornear de8 x 13 "con papel pergamino y rocía ligeramente con aceite.En un tazón pequeño, combina la leche de soya y el vinagrede sidra de manzana. Mezclar para combinar.En un tazón mediano, combina la harina para todo uso, elazúcar, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Mezclar bien.Agrega la mezcla de leche y vinagre al tazón con la mezclade harina, agrega el aceite y la vainilla, y mezcla para combinar. Dejar delado.En un tazón grande, vierte el aquafaba y usa una batidora depie con el accesorio para batir o una batidora manual a velocidad media-altahasta que se formen picos suaves, aproximadamente 4 minutos.Vierte el aquafaba batida en el recipiente con la masa parapasteles y dóblala con una espátula hasta que se haya incorporado por completoa la masa para pasteles.Vierte la masa en la fuente para hornear y hornea en larejilla del medio del horno, durante 25-30 minutos o hasta que al insertar unpalillo, éste salga limpio.Retira del horno. Deja que el pastel se enfríe durante 10minutos y retíralo de la fuente para hornear. Retira el papel pergamino y dejaque el pastel se enfríe completamente en una rejilla.
Para hacer el jarabe de leche
- En un tazón, combina la leche de avena, la leche condensaday la leche evaporada. Batir y reservar.
Ensamble
- Con un cuchillo de sierra, corta suavemente la partesuperior del pastel. Coloca el pastel dentro de la fuente para hornear y pinchala superficie con un tenedor. Asegúrate de presionar el tenedor hasta el fondodel pastel.Empieza a verter la leche sobre la tarta empezando por elcentro. Continúa vertiendo hasta que el pastel se empape por completo. Puedehaber algo de líquido que no se haya absorbido en los lados del pastel, peroestá bien. Colócalo en el refrigerador y deja que el pastel se remoje durantela noche.Cuando esté listo para servir, cubre el pastel con lacobertura batida de coco y extienda con una espátula. (No agregues la coberturabatida al pastel a menos que esté listo para servirlo).Coloca las fresas en rodajas sobre la cobertura batida ysirve.
Notes
Es muy importante hacer la tarta el día anterior para poder dejarla macerar en el refrigerador durante toda la noche.
Si no puedes encontrar leche condensada o evaporada de origen vegetal, combina 1 taza de leche de almendras, 1 1/2 tazas de leche de avena, 1 1/2 de leche de soya y 1/2 taza de azúcar. Cocina a fuego lento durante 30 minutos (esto es para que la leche se espese un poco) y deja que se enfríe completamente en la nevera. Este será tu líquido de tres leches. Puedes utilizar tus leches vegetales favoritas.
Cubre con fresas o bayas variadas. El ácido de las bayas corta la dulzura del pastel.
Nutrición
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