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TACOS DE CHAMPIÑONES CON MOLE DE HIGO

Tacos de champiñones y mole de higo
Ingredientes para el mole vegano de higo.
Esta publicación fue creada en asociación con Valley Fig Growers. Todos los pensamientos y opiniones son míos.

Vamos a preparar unos tacos de champiñones con mole de higo, ¿mole de higo? ¡Sí! el mole es uno de esos platos tradicionales que se transmite de generación en generación yq ue por supuesto puedes adaptar. Es un trabajo de amor molido en un metate y saboreado por toda la familia. Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de los higos secos Orchard Choice o Sun-Maid California para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.

La palabra mole proviene del vocablo náhuatl “mulli” que significa salsa o guiso. Hay muchas variedades de mole: rojo, verde, amarillo, poblano, negro y muchos más. Varían según la región de México en la que te encuentres.

Los orígenes del mole son prehispánicos. Es bien sabido que los indígenas de México preparaban complejas salsas molidas en su metate. Con el paso de los años y después de la conquista, se agregaron elementos adicionales a estas salsas que antes no estaban disponibles, como la manteca de cerdo y el pan.

Ingredientes tostados para mole de higo
Ingredientes tostados para mole de higo.

¿Por qué higos secos?

Para estos tacos de champiñones con mole de higo, me encantan los higos, frescos y secos. Hay muchos moles que usan pasas o ciruelas pasas para agregar dulzura a la salsa, por lo que usar higos secos en su lugar le da a esta salsa una dulzura natural que combina maravillosamente con el chocolate y las nueces que ya están en la salsa.

Higos de California

California suministra el 100 % de los higos secos de Estados Unidos.. Fueron introducidos por los españoles a principios del siglo XVI. Los sacerdotes de la Misión San Diego fueron los que originalmente plantaron los higos, así es como el higo morado oscuro se conoció como “Misión”. Para esta receta usé higos secos de Orchard Choice California Mission.

Hongos en mole

Me encanta recrear e innovar platos mexicanos tradicionales para adaptarlos al estilo de vida vegano. El mole generalmente se sirve con algún tipo de producto animal, pero opté por usar champiñones para hacer estos deliciosos tacos. El sabor umami y la “carnosidad” de los champiñones son la manera perfecta de honrar la hermosa tradición de hacer mole que continúa transmitiéndose de generación en generación.

TACOS DE CHAMPIÑONES CON MOLE DE HIGO

Esta publicación fue creada en asociación con Valley Fig Growers. Todos los pensamientos y opiniones son míos.

El mole es uno de esos platos tradicionales que se transmite de generación en generación. Es un trabajo de amor molido en un metate y saboreado por toda la familia. Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de Orchard Choice o Sun-Maid California Dried Figs para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.

La Receta: Tacos De Hongos Con Mole De Higo

Puedes encontrar los chiles secos: mulato, pasilla y ancho en tu mercado mexicano local.

Utilicé higos secos Orchard Choice California Mission para esta receta.

Puedes acompañar estos tacos de champiñones con mole e higo con una cerveza estilo marzen.

Usé una combinación de hongos cremini y portabella, pero recomiendo agregar hongos ostra y maitake.

Esta receta rinde alrededor de 1 cuarto y 1 taza de mole de higo. Solo necesitarás unas dos tazas para esta receta. Puedes congelar el resto hasta por seis meses.

Mole de higo
Tacos de mole de higo

Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de Orchard Choice o Sun-Maid California Dried Figs para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.

Tacos de hongos con mole de higo

Dora Stone
Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de higos secos Orchard Choice o Sun-Maid California Dried Figs para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato plato principal
Cocina Mexicana vegana
Calorías 1018 kcal

Ingredientes
  

  • Ingredientes
  • Mole de higo:
  • 4 chiles mulatos secos sin semillas sin tallo
  • ▢5 chiles pasilla secos sin semillas despalillados
  • ▢6 Chile ancho seco sin semilla despalillado
  • ▢¼ cdta. Semilla de anís
  • ▢3 dientes enteros
  • ▢10 granos de pimienta negra
  • ▢1 rama de canela de Ceilán de 1 pulgada de largo
  • ▢⅓ taza de semillas de sésamo
  • ▢3 tomates ciruela
  • ▢1 Tomatillo
  • ▢5 dientes de ajo sin pelar
  • ▢½ taza de aceite vegetal opcional
  • ▢1 taza de higos secos Orchard Choice California Mission
  • ▢⅓ taza de almendras crudas
  • ▢⅓ taza de Pepitas
  • ▢¾ taza de maní
  • ▢1 tortilla de maíz rancia
  • ▢1 bolillo rancio o 1 ½ tazas de baguette rancio
  • ▢1 tableta de chocolate mexicano
  • ▢5 tazas de caldo de verduras
  • Tacos:
  • ▢1 cucharada. Aceite vegetal opcional
  • ▢1 ½ lb. Champiñones surtidos rebanados (shiitakes, portobellos, ostra o setas, maitake)
  • ▢12 tortillas de maíz
  • ▢1 cebolla roja en rodajas finas
  • ▢½ taza de cilantro picado

Elaboración paso a paso
 

  • Instrucciones
  • Para hacer el mole de higo:
  • Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto, agrega los chiles a la sartén y tuesta ligeramente, unos 3-4 segundos por cada lado. Retira de la sartén y coloque en un tazón mediano. Cubrir con agua hirviendo y dejar en remojo durante 30 min.
  • En la misma sartén de hierro fundido a fuego medio-bajo, tuesta la semilla de anís, los granos de pimienta, el clavo y la canela durante 1-2 minutos hasta que comiencen a desprender sus aromas. Dejar de lado.
  • Usa la misma sartén para tostar las semillas de sésamo durante 1-2 minutos, hasta que estén doradas y reserve. Usa un molinillo de especias o un procesador de alimentos y muela todas las especias tostadas lo más finas posible. Dejar de lado.
  • Pon tu sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y coloca los tomates, el tomatillo y el ajo en la sartén hasta que se vuelvan suaves y ligeramente ennegrecidos, aproximadamente de 7 a 10 minutos. Reserva.
  • Pon una sartén grande a fuego medio y agrega aceite. Fré los siguientes ingredientes por separado: higos deshidratados Orchard Choice California Mission hasta que estén hinchados y dorados, las almendras hasta que estén ligeramente tostadas, las semillas de calabaza hasta que revienten y adquieran un color amarillo dorado, los cacahuates hasta que estén tostados y dorados, la tortilla hasta que estén crujientes y negro en ciertos lugares, y el pan tostado de un color marrón dorado intenso. Dejar de lado.
  • Coloca los chiles secos remojados y escurridos en la licuadora con 1 taza del líquido de remojo de chile y las especias molidas, el pan y la tortilla. Procesa hasta que quede suave. Añade el caldo de verduras si es necesario. Vierte en un tazón grande.
  • Ahora coloca el resto de los ingredientes fritos con el jitomate, el tomatillo y el ajo pelado. Agrega caldo de verduras si es necesario y procesa hasta que quede suave. Vierta en un tazón con la mezcla de chile. Mezcla de colas.
  • Calienta una olla grande a fuego medio-bajo y vierte la mezcla en la olla. Lleva la mezcla a fuego lento, agrega 3 tazas de caldo de verduras y revuelva. Agregue una tableta de chocolate mexicano y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Remueve continuamente para evitar que el mole se pegue al fondo de la olla. Condimentar con sal y pimienta. Si la salsa es demasiado espesa, agregue las 2 tazas restantes de caldo de verduras.
  • Para hacer los tacos:
  • Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega 1 cucharada de aceite. Saltea los champiñones hasta que estén dorados. Vierte 2 tazas de la salsa de mole terminada encima y revuelva para combinar.
  • Calienta las tortillas de maíz en un comal o plancha. Coloca 2 cucharadas de relleno de champiñones en cada tortilla y cubra con cilantro picado y cebolla morada en rodajas. ¡¡Disfruta!!

Notas

Esta receta rinde alrededor de 1 cuarto y 1 taza de mole de higo. Solo necesitarás unas dos tazas para esta receta. Puedes congelar el resto hasta por seis meses.

Nutrición

Ración: 4raciones | Calorías: 1018kcal | Carbohidratos: 103g | Proteina: 25g | Grasa: 64g | Grasa saturada: 30g | Colesterol: 1mg | Sodio: 1471mg | Potasio: 1653mg | Fibra: 22g | Azúcar: 32g | Vitamina A: 2026IU | Vitamina C: 18mg | Calcio: 341mg | Hierro: 7mg
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TORTITAS DE CAMARÓN VEGANAS

Ingredientes para tortitas veganas de «camarón»

Estas tortitas de camarón veganas son sin duda mi platillo mexicano de cuaresma favorito. Hay una tradición de servir platillos a base de mariscos durante la cuaresma en México y esta es solo una de ellas. Para hacer esto vegano, hice mis tortitas de camarón veganas con una mezcla de harina de garbanzos, calabacín, especias y nori molido. Se sirven en una salsa roja de chile guajillo con nopales.

Jitomates y chile guajillo

Se supone que la Cuaresma es un tiempo para abstenerse de comer carne como medio de sacrificio y arrepentimiento, pero ahora que soy vegana, esta parte de la Cuaresma realmente ya no se aplica a mi vida. Sin embargo, hay muchos platos de Cuaresma que me encantaban, como el ceviche, el cóctel mexicano de camarones, la capirotada, la sopa de habas y los chiles rellenos. ¡Por supuesto que los he veganizado a todos!

Las tortitas de camarón son esencialmente empanadas de camarones hechas con camarones secos y claras de huevo batidas. Las puedes encontrar servidas con salsa roja, mole poblano y pipián (salsa de pepitas de calabaza). Para esta versión vegana, probé hacer las hamburguesas con harina de garbanzos cocinada casi como polenta, luego dejar que se enfríe y cortarla en círculos. El sabor era bueno, pero la textura estaba mal y parecían muchos pasos para algo que podría ser bastante simple.

Nopalitos ¡no pueden faltar!

Finalmente decidí agregar calabacín rallado a las empanadas y cocinarlas como si fueran panqueques, ¡y creo que esto realmente te va a gustar! ¿Cuáles son algunos de tus platos de Cuaresma favoritos?

Así se verán las tortitas de camarón

LA RECETA: TORTITAS DE CAMARON VEGANAS

Para cocinar los nopales, ponga a hervir una olla grande de agua con sal y una ramita de cilantro. Agregue los nopales y cocine hasta que estén tiernos por unos 8 minutos. Escurre los nopales y enjuágalos inmediatamente con agua fría. Déjalos escurrir durante un par de minutos y ahora están listos para usar.

Tortitas en salsa de chile guajillo, con nopales.

Las hamburguesas parecerán demasiado blandas en el medio, pero a medida que se enfríen, se reafirmarán.

Solo agregué 1 cucharadita. de nori en polvo, pero si quieres que las empanadas queden muy a pescado puedes agregar más. Hice el polvo de nori colocando 3 hojas de nori (para sushi) en mi licuadora y procesándolo hasta obtener un polvo grueso. También puedes usar hojuelas de dulce.

Cucharadas de sabor

Le agregué chile de árbol, porque a mí me gusta el picante, pero puedes omitirlos o agregar más.

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Otras recetas veganas de cuaresma: https://mmmole.com/sopa-de-lentejas-en-instant-pot/

tortitas veganas de camarón

Tortitas de Camarón veganas

Dora S.
Vegan Tortitas de Camaron (empanadas de camarones mexicanos) un plato clásico de Cuaresma que se volvió vegano en una salsa roja de chile guajillo.
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Raciones 4 porciones
Calorías 135 kcal

Ingredientes
  

  • Para hacer las tortitas:
  • ▢2 tazas de calabacín finamente rallado
  • ▢1 cucharadita de polvo de ajo
  • ▢⅔ taza de harina de garbanzos
  • ▢½ cucharadita de pimentón ahumado
  • ▢¼ cdta. de mostaza molida
  • ▢1 cucharadita de polvo de nori
  • ▢½ cucharadita de sal
  • Salsa:
  • ▢6 chiles guajillos sin tallos secos y sin semillas
  • ▢1-2 Chile de árbol sin tallos ni semillas (opcional)
  • ▢2 tomates Roma
  • ▢½ cebolla blanca picada
  • ▢2 dientes de ajo pelados
  • ▢2 ramitas de cilantro
  • ▢1 ½ tazas de líquido de remojo de chile
  • ▢2 ½ tazas de nopales picados cocidos (ver nota)

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer la salsa
  • En una sartén de hierro fundido a fuego medio, tuesta los chiles durante 20-30 segundos por cada lado. Ten cuidado de no quemarlos, o la salsa quedará amarga.
  • Pon a hervir agua en una olla mediana y echa los chiles y los tomates. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 min.
  • Retira los chiles y los tomates del líquido de remojo y colócalos en la licuadora con ajo, cebolla y 1 ½ tazas del líquido de remojo de chiles. Sazona con sal y pimienta, procesa hasta que quede suave y cuela. Dejar de lado.
  • Para hacer las tortitas:
  • En un tazón grande combina el calabacín, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la harina de garbanzos, la mostaza molida, el nori en polvo y la sal. Mezclar bien con la mano y dejar reposar durante 5 min. Mezclar de nuevo.
  • Engrasa con el aceite de cocina preferido (opcional) y luego saca 1/4 taza de la mezcla de calabacín a la vez en la sartén. Cocina durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas. Dejar de lado.
  • Pon una sartén grande a fuego medio y vierte la salsa. Agrega una ramita de cilantro y déjalo hervir a fuego lento durante 5-6 minutos. Agrega los nopales cocidos, revuelve y rectifica la sazón. Agrega las empanadas a la salsa y sirva con arroz.

Notas

Para cocinar los nopales, pon a hervir una olla grande de agua con sal y una ramita de cilantro. Agrega los nopales y cocina hasta que estén tiernos por unos 8 minutos. Escurre los nopales y enjuágalos inmediatamente con agua fría. Déjalos escurrir durante un par de minutos y ahora están listos para usar.
Las tortitas parecerán demasiado blandas en el medio, pero a medida que se enfríen, se reafirmarán.
Solo agrega 1 cucharadita de nori en polvo, pero si quieres que las empanadas sepan mucho a pescado puedes agregar más. Hice el polvo de nori colocando 3 hojas de nori (para sushi) en mi licuadora y procesándolo hasta obtener un polvo grueso. También puedes usar hojuelas de dulce.
Le agregué chile de árbol, porque a mí me gusta el picante, pero puedes omitirlos o agregar más.

Nutrición

Calorías: 135kcal | Carbohidratos: 23g | Proteina: 7g | Grasa: 2g | Sodio: 277mg | Potasio: 689mg | Fibra: 6g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 2485IU | Vitamina C: 24.3mg | Calcio: 116mg | Hierro: 2.1mg
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ENMOLADAS VEGANAS con verduras y papas

Enmoladas Hernán
Enmoladas con verduras

De cualquier manera, no puedes equivocarte con las enmoladas (también conocidas como enchiladas de mole), rellenas con verduras y papas estofadas, y cubiertas con rodajas de aguacate, cotija vegana y semillas de sésamo tostadas.

¿Qué no va bien con el mole?

No lo sé, pero estoy dispuesta a probar todas las combinaciones posibles para averiguarlo.

Una vez más me he asociado con Hernán mole para hacer esta receta súper fácil y conveniente. Tengo una confesión que hacer: ¡probablemente solo he hecho mole 3 veces en mi vida! ¡Hacer mole no es difícil, pero requiere mucho tiempo y requiere más de 15 ingredientes diferentes! Por eso me encanta usar el mole de Hernán. En menos de treinta minutos puedo tener la cena en la mesa.

Enmoladas Hernán

Enmoladas con verduras a las brasas y papas

Dora Stone
Enchiladas de mole rellenas con verduras asadas y patatas, coronadas con rebanadas de aguacate, queso cotija vegano, y semillas de ajonjolí tostadas. ¡Súper fáciles y deliciosas!
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 30 min
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Raciones 6 porciones
Calorías 248 kcal

Ingredientes
  

  • 2 papas Russet medianamente peladas, cortadas en cubitos (alrededor de 2 ½ tazas)
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picado
  • 4 tazas de espinacas o acelgas
  • 1 frasco de Mole Poblano Hernán
  • 2 - 3 tazas de caldo de verduras
  • 12 to rtillas de maíz
  • ¼ taza de semillas de sésamo tostadas
  • 1 aguacate en rodajas

Elaboración paso a paso
 

  • Llena una olla mediana con agua fría y agrega las papas. Llevar a fuego lento a fuego medio y dejar cocinar durante unos 6 minutos o hasta que las papas estén tiernas pero no blandas. Escurrir las patatas y reservar.
  • Mientras se cocinan las papas calienta una sartén grande a fuego medio-bajo y agrega la cebolla. Cocina la cebolla durante 3-4 minutos o hasta que esté tierna y transparente. Si la cebolla comienza a pegarse, agrega un poco de agua o caldo de verduras a la sartén.
  • Agrega el ajo y deja cocinar por 2 minutos más. Agrega verduras y si es necesario, agrega más caldo de verduras. Mezcla bien.
  • Una vez que las verduras estén cocidas agrega las papas, sazona con sal y pimienta y revuelve. Deja de lado.
  • En una olla mediana pon una taza de caldo de verduras a fuego medio. Agrega la pasta de mole y revuelve con una cuchara de madera hasta que la pasta de mole se disuelva, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
  • Vierte 1 taza más de caldo de verduras y revuelve. Una vez que el mole alcance la consistencia deseada retirar del fuego. Añadir tanto caldo de verduras como sea necesario.
  • Envuelve las tortillas en una toalla de papel húmeda y colócalas en el microondas durante 30 segundos. Repite hasta que las tortillas estén calientes y flexibles.
  • Toma 1 ½ cucharada del relleno y colócalo sobre una tortilla. Dobla la tortilla por la mitad sobre el relleno. Repite hasta que hayas llenado todas las tortillas. ¡Trabaja rápido o todo se enfriará!
  • Usando una cuchara grande para servir vierte el mole en cada plato y extiende para cubrir el ancho del plato. Coloca 3 tortillas rellenas encima de la salsa en cada plato, luego cubra con más salsa.
  • Cubre con rodajas de aguacate semillas de sésamo tostadas y cotija vegana. Servir inmediatamente.

Notas

Usa tortillas de maíz. Las tortillas de harina se vuelven muy gomosas cuando se sumergen en la salsa. Puedes usar las verduras de hoja verde que prefieras, como espinacas, col rizada y acelgas. Asegúrate de no cocinar demasiado las papas o terminarás con puré de papas y verduras. También puedes cubrir esto con crema de almendras.
 

Nutrición

Calorías: 248kcal | Carbohidratos: 45g | Proteina: 6g | Grasa: 7g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 4g | Sodio: 866mg | Potasio: 692mg | Fibra: 8g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 1937IU | Vitamina C: 692mg | Calcio: 75mg | Hierro: 2mg
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Encacahuatadas veganas

Menudo vegano

Menudo vegano

El menudo vegano es una sopa picante, reconfortante y deliciosa se prepara hirviendo a fuego lento hongos de nieve y ostra con maíz molido, en un caldo de chile seco sazonado con epazote y orégano. Nunca fui una gran fanática del menudo cuando era omnívora, ¡pero esta versión vegana me encanta y espero que a ti también!

POR QUÉ FUNCIONA ESTE MENUDO VEGANO, MONDONGO O PANSETA

Las setas de nieve o los hongos imitan tanto la textura de los callos que esta receta podría engañar a cualquier amante del menudo. También diría que esta versión es mucho mejor ya que es mucho más fácil de hacer y carece de ese característico olor del menudo. Además, es vegano, sin gluten y sin lácteos.

UNA HISTORIA

El menudo es conocido desde hace mucho tiempo por ser un remedio para la resaca. Tradicionalmente se elabora con callos de res y sus versiones se pueden encontrar en España y Filipinas. En México se le conoce como menudo o pancita, pero en otros países se le conoce como callos, guatitas o mondongo.

Nadie conoce su verdadero origen, pero se cree que es una adaptación de la versión española de este plato conocido como mondongo. Aunque en el centro de México algunos argumentan que los indígenas purépechas fueron los que crearon este platillo cuando los españoles se negaron a venderles cortes de carne, y en cambio les ofrecieron despojos. Desde entonces se ha convertido en un plato muy popular para los domingos por la mañana y ocasiones especiales como la Navidad.

INGREDIENTES

Hongo de nieve: un hongo seco que se usa en la cocina asiática. Compré el mío en línea.

Hongos ostra real: es un hongo grande de forma tubular que se puede encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas, si no puedes encontrarlo, sustituye con su hongo favorito.

Chile ancho: Un chile ancho, oscuro y seco, a fuego medio. Es fácil de encontrar en los mercados mexicanos o en la tienda de comestibles. También está disponible en línea.

Chile Guajillo: El chile seco más común, es un chile alargado rojizo que es leche. A veces se le denomina erróneamente Chile de Nuevo México.

Chile Pasilla: Un chile seco ahumado alargado con picante medio. Se encuentra fácilmente en los mercados mexicanos o puede comprar en línea.

Chile Morita: Chile seco pequeño parecido al chipotle. Si no comes comida picante, te recomiendo que omitas esto. Si no puedes encontrarlo, puedes sustituirlo por chipotle seco. Obtengo el mío en línea.

También está disponible en línea.

INSTRUCCIONES PASO A PASO

Pasos menudo
Así se preparan el hongo nieve, el hongo ostra real, los jitomates y el chile.

1. Remoja los champiñones y los chiles secos en agua hirviendo durante 30 minutos. Corta los hongos ostra en cuadrados. Asa los tomates, la cebolla y el ajo debajo de la parrilla del horno a fuego alto hasta que se quemen. Licue las verduras asadas, los chiles secos y un poco del agua de remojo de los chiles.

2. Licua hasta que quede suave y cuele.

3. Saltea los hongos ostra hasta que estén dorados.

4. Vierte el puré de chile y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Sazonar el menudo
Una mezcla aromática y deliciosa de los hongos, maíz molido para espesar, epazote y laurel.

5. Agrega los champiñones, el maíz molido, el caldo, el epazote y la hoja de laurel; cocina a fuego lento durante 25 min.

6. Saltea los hongos ostra hasta que estén dorados.

7. Vierte el puré de chile y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

8. Agrega los champiñones, el maíz molido, el caldo, el epazote y la hoja de laurel y cocina a fuego lento durante 25 min.

CONSEJOS Y TRUCOS

Haz este platillo en una olla instantánea a alta presión durante 12 minutos.

Remoja los chiles secos y los champiñones al mismo tiempo para ahorrar tiempo y platos.

Asegúrate de usar un tazón resistente al calor y coloca un plato resistente al calor encima para mantener los chiles sumergidos.

Puedes sustituir los hongos por setas para hacer la llamada panseta.

SERVICIO

Sirve caliente cubierto con cebolla picada y orégano seco. En el norte de México se sirve con bolillo, pero en los estados del sur se sirve con tostadas.

ALMACENAMIENTO

Almacena en un recipiente hermético hasta por tres días en el refrigerador o hasta 6 meses en el congelador. Preguntas más frecuentes ¿De que está hecho el menudo vegano? El menudo vegano se puede preparar con una variedad de hongos que se utilizan para sustituir los callos en la sopa.

¿Qué es la mezcla de menudo?

Es una mezcla de especias que se vende: contiene una mezcla de cebolla, ajo, chiles, semillas de cilantro, comino y orégano. Podrías usarlo para hacer esta receta, pero recomiendo usar pimientos secos en su lugar.

Mondongo vegano
Mondongo o menudo: un platillo típico para desayunar y comer, con un toque final de cebolla y orégano.

 

Menudo vegano

Menudo vegano

Dora Stone
El menudo vegano, esta sopa picante, reconfortante y deliciosa se prepara hirviendo a fuego lento hongos setas y maíz molido en un caldo de chile seco sazonado con epazote y orégano.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 50 min
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Raciones 6
Calorías 174 kcal

Ingredientes
  

  • Ingredientes
  • 36 g de champiñones secos aproximadamente 3 tazas
  • 1-2 chiles morita secos
  • 1 chile ancho secos
  • 3 chiles guajillos secos
  • 1 chile pasilla seco
  • ½ cebolla blanca
  • 3 tomates ciruela grandes
  • 2 dientes dientes de ajo
  • 1 cda 1 de aceite de aguacate
  • 225 gramos de hongos setas, ostra rey u hongo de nieve en rodajas y cortados en cuadrados
  • 1 ramita de epazote fresco o ½ cucharadita seco
  • 2 hojas de laurel
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • Guarnición:
  • ½ cebolla blanca picada
  • ¼ taza de orégano seco
  • 3 limas
  • Tostadas o bolillo

Elaboración paso a paso
 

  • Retira las venas y semillas de todos los chiles secos excepto los morita y colócalos en un recipiente resistente al calor con los champiñones. Vierte agua hirviendo sobre ellos y deja remojar los chiles por 10 minutos; los champiñones por 30 minutos.
  • Calienta una sartén de fondo grueso o comal a fuego medio-alto y coloca encima los tomates, media cebolla y dos dientes de ajo. Déjalos quemar por todos lados. Cuidado con el ajo, porque se quema rápido. Retira de la sartén y reserva. También puedes hacer esto colocando las verduras debajo de la parrilla del horno a temperatura alta.
  • Escurre los chiles remojados, pero reserva el agua. Colócalos en la licuadora con los tomates asados, la cebolla y el ajo. Agrega 1 ½ tazas de agua de remojo de chile y mezcle hasta que quede suave. Colar y reservar.
  • Retira las setas del agua y córtalas en trozos pequeños. Reserva.

Nutrición

Ración: 1tazón | Calorías: 174kcal | Carbohidratos: 22g | Proteina: 4g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 2g | Sodio: 963mg | Potasio: 510mg | Fibra: 7g | Azúcar: 9g | Vitamina A: 3256IU | Vitamina C: 18mg | Calcio: 59mg | Hierro: 2mg
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Más recetas veganas similares:

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Tamales de yaca

Tamales veganos de yaca en salsa roja
Tamales veganos de yaca, en salsa roja.

Estos tamales veganos de yaca en salsa roja están hechos con esta fruta y masa, condimentados con chile guajillo picante, se rellenan dentro de hojas de maíz y se cuecen al vapor a la perfección. Lo que los hace tan buenos es que la masa se condimenta con chile guajillo, aceite de coco y comino. ¡Son tan deliciosos, 100% veganos y sin gluten!

Estos son los primeros tamales que aprendí a hacer. Cuando no sabía cómo hacer tamales, mi papá me invitó al restaurante familiar para aprender. A lo largo de los años habíamos ayudado en varias ocasiones con el esparcimiento de la masa sobre la cáscara y el plegado, pero nunca había hecho todo el proceso de principio a fin. Los tamales rojos son muy típicos del Norte de México, generalmente están rellenos de carne de cerdo y son de tamaño muy pequeño, pero con una proporción bastante igual de masa a relleno.

Lo importante de aprender a cocinar en un restaurante es que aprendes a preparar grandes cantidades de comida. ¡Ese día debimos haber hecho más de 200 tamales! Créame, pasaron algunos años antes de que decidiera hacer tamales de nuevo por mi cuenta. Cuando me volví vegana, estaba muy triste ante la idea de no volver a comer buenos tamales y, francamente, la idea de tamales rellenos de verduras no me atraía en ese momento.

Sin embargo, después de experimentar un poco con la yaca, decidí veganizar esta receta del restaurante familiar. El resultado fue sorprendentemente similar a los originales. ¡Tanto es así, que mi esposo omnívoro fue engañado para que pensara que los tamales no eran veganos!

Amarrar tamales
Amarra los tamales.

Un libro que recopila estas delicias mexicanas

Esta receta es parte de mi libro electrónico El arte hecho tamal. Después de hacer estos tamales de yaca en salsa roja, me obsesioné tanto con hacer tamales veganos que decidí convertir mi obsesión en un libro electrónico. Tiene 50 imágenes detalladas sobre cómo hacer tamales veganos, desde hacer la masa hasta untar y envolver.

Se exploran todos los aspectos posibles de la elaboración de tamal, el tipo de grasas, envoltorios, rellenos, métodos de cocción. Incluso hay una opción para tamales sin aceite. Incluye recetas de tamal tanto saladas como dulces como:

Tamales de mole

Yaca con salsa verde

Chocolate

Fresa

Lima

LA RECETA: Tamales veganos de yaca en salsa roja

Vaporera
Armado de la vaporera

La masa harina es harina de maíz seca nixtamalizada. Se usa en México para hacer tortillas, tamales, sopes, etc. La marca más común es Maseca, pero la única orgánica no transgénica que encontré es Bob’s Red Mill.

Descubrí que el aceite de coco es la grasa más sabrosa para usar en esta receta. Te recomiendo que uses aceite de coco refinado para que el sabor del coco no afecte los tamales. Si usa aceite de coco sin refinar buscar un sabor a coco.

Si tienes dificultades para encontrar yaca (la mía la encuentro en Trader Joe’s), puedes usar hongos en su lugar.

Si deseas prepararlos con masa fresca, reemplaza la masa harina con 900 g de masa fresca y usa solo 3/4 de taza de caldo de verduras. Para sustituir el aceite de coco, puedes utilizar 225 ml de aceite vegetal o manteca vegetal. Para tamales sin grasa, usa 225 ml de calabaza cocida sin azúcar.

tamales de yaca

Tamales de yaca

Dora S.
Estostamales de yaca en salsa roja están hechos con esta fruta y masa, condimentadoscon chile guajillo picante, se rellenan dentro de hojas de maíz y se cuecen al vapor.
Tiempo de cocción 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Calorías 91 kcal

Equipment

  • Vaporera

Ingredientes
  

  • Salsa de chile guajillo
  • 20 chiles guajillo secos, sin semillas
  • 3-4 chiles de árbol secos, sin semillas
  • 6 dientes de ajo
  • ½ cebolla blanca picada
  • 2 tazas de líquido para remojar Chile
  • Relleno
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 latas 20 oz de yaca verde en salmuera
  • 1 ½ tazas de salsa de chile guajillo reservada
  • Masa
  • 1 taza 8 oz de aceite de coco refinado, temperatura ambiente
  • 4 tazas 1 libra 2 oz de masa harina
  • 1 ½ cucharadita levadura en polvo
  • 1 cucharada sal kosher
  • 1 ½ cucharada comino molido
  • 3 ½ tazas de caldo o caldo de verduras
  • 1 ½ cups salsa de chile guajillo reservado
  • 30 hojas de maíz

Elaboración paso a paso
 

  • Para preparar las hojas de maíz
  • Remoja las hojas de maíz en agua caliente, en una olla grande o en el fregadero de tu cocina. Coloca un plato sobre ellos para pesarlos y que queden completamente sumergidos. Déjalos en remojo durante al menos una hora.
  • Para hacer la salsa
  • Coloca los chiles en una cacerola pequeña y cúbralos con agua. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto y dejar cocinar durante unos 10 minutos. Escurre los chiles y reserva 2 tazas del líquido de remojo. Coloca los chiles, el ajo, la cebolla y el líquido de remojo en la licuadora y procesa hasta que quede suave. Sazona con sal y pimienta y cuela. Deberías terminar con unas 3 tazas de salsa.
  • Para hacer el relleno
  • Escurre la yaca. Enjuaga y da golpecitos con toallas de papel. Corta el corazón de la yaca (punta de las piezas triangulares) y corta las piezas por la mitad.
  • Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio.
  • Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Agrega la yaca y cocina de 3 a 4 minutos o hasta que comience a dorarse. Vierte 1 ½ tazas de salsa de chile guajillo y reduzca el fuego a bajo-medio. Cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la yaca comience a descomponerse y la salsa se haya espesado un poco. Use un tenedor para triturar la yaca mientras se cocina. Sazone con sal y pimienta y deje enfriar.
  • Para hacer la masa
  • Batir el aceite de coco, a velocidad media-alta, con una batidora eléctrica durante 1 minuto. Agrega el polvo de hornear, el comino, la sal y bate durante 1 minuto para incorporarlo al aceite de coco.
  • Agrega la mitad de la masa harina al tazón, vierte la mitad del caldo de verduras y bate para incorporar. Después de que esté completamente incorporado, agrega la otra mitad de la masa harina, el caldo de verduras y 1 ½ tazas del puré de chile guajillo. Batir a velocidad baja hasta que esté bien mezclado. Debe tener la consistencia de una masa de torta espesa. Si es necesario, agrega más caldo de verduras hasta obtener esa consistencia. Prueba la masa y agrega más sal si es necesario. Debe quedar un poco salado.
  • Para tamales más ligeros y esponjosos, deje reposar la masa durante una hora en el refrigerador. Sacar la masa del frigorífico y batirla añadiendo suficiente líquido para que adquiera la consistencia que tenía antes.
  • Retira las hojas de maíz del agua y colóquelas sobre toallas de papel. Reserva las hojas más grandes para envolver los tamales y las pequeñas para forrar la vaporera.
  • Para configurar su vaporera
  • Llena el fondo con agua asegurándose de que el agua no toque la rejilla de la vaporera. Cubra la rejilla y los lados de la olla al vapor con hojas de maíz. Dejar de lado.
  • Para envolver los tamales
  • Retira 24 tiras delgadas de lápiz de las hojas de maíz y déjalas a un lado. Toma una cáscara y seca el exceso de agua con una toalla de papel. Coloca la hoja en su mano con el lado afilado hacia afuera y el lado liso hacia arriba. Con una cuchara, esparce 2-3 cucharadas de la masa (¼ de pulgada de espesor) sobre la hoja de maíz, formando un cuadrado de 3 a 4 pulgadas. Deje un borde de al menos 3/4 de pulgada a cada lado del cuadrado.
  • Coloca 1 ½ cucharada del relleno en el centro de la masa. Junte los dos lados largos de la hoja de maíz, esto hará que la masa rodee el relleno y enrolle en la misma dirección alrededor del tamal (si la hoja es demasiado pequeña, doble uno de los lados largos hacia el centro y luego doble el otro lado largo hacia arriba). Doble hacia abajo la sección vacía de la hoja de maíz, formando un fondo cerrado. Esto dejará la parte superior del tamal abierta. Ata con una tira de hojas de maíz para asegurar el fondo del tamal.
  • Coloca el tamal en la vaporera verticalmente, apoyado contra el costado de la olla, con el extremo abierto hacia arriba. Repite este proceso hasta que te quedes sin masa y todos los tamales estén en la vaporera. Cúbrelos con una capa de hojas de maíz. Si la vaporera no está llena, llena los espacios vacíos con más hojas de maíz. Tapa la olla y deja hervir el agua. Baja el fuego a medio y cocina por 40 minutos. Revisa los tamales, cuando se separan fácilmente de la hoja de maíz significa que están listos. Si no están cocidos, cocina al vapor durante 10 minutos más y vuelve a comprobar.
  • Retira la vaporera del fuego y deja reposar tapado durante 10 minutos. Destapa y deja enfriar durante al menos una hora. No te alarmes si los tamales parecen muy blandos. A medida que se enfríen, se reafirmarán.

Notas

Si deseas prepararlos con masa fresca, reemplaza la masa harina con 900 g de masa fresca y usa solo 3/4 taza de caldo de verduras. Para sustituir el aceite de coco, puede utilizar 225 ml de aceite vegetal o manteca vegetal. Para tamales sin grasa, usa 225 ml  de calabaza cocida sin azúcar.

Nutrición

Calorías: 91kcal | Carbohidratos: 17g | Proteina: 2g | Grasa: 1g | Sodio: 498mg | Potasio: 94mg | Fibra: 2g | Vitamina A: 320IU | Vitamina C: 0.9mg | Calcio: 58mg | Hierro: 2mg
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Tamales veganos de rajas

Tamales de rajas con salsa
Tamales veganos de rajas y queso

Estos tamales de queso vegano y jalapeño son envueltos de maíz tiernos y calientes rellenos de queso vegano y rodajas de jalapeño en escabeche. Son picantes, cremosos y perfectos.

Historia de los tamales

Los tamales se llamaban tamalli en náhuatl, que significa envuelto. Hay menciones de tamales en documentos históricos desde principios del siglo XVI. Los indígenas de México llenaban tamales con varios guisos y los envolvían en hojas de maíz, tal como lo hacen hoy. Fueron una comida comunitaria preparada para celebraciones y eventos sociales. Con la llegada de los españoles empezaron a rellenarse de cerdo y a hacerse con manteca de cerdo.

masa para tamales
Batido de la masa

Tamales veganos de queso y jalapeño

Hacer tamales veganos es bastante fácil. ¡Para esta versión, estamos usando aceite de aguacate de Primal Kitchen en lugar de manteca de cerdo! El aceite de aguacate es un gran sustituto de la manteca de cerdo, debido a su riqueza pero sabor suave, esto da como resultado una masa esponjosa que hace tamales súper tiernos. Para el relleno puedes usar prácticamente cualquier cosa que quieras, como estos tamales de adobo de papa y tamales de jaca de chile rojo. La mejor parte de todo esto es que son fáciles de hacer. Si está buscando más recetas de tamal, consulta mi libro electrónico: https://www.amazon.com.mx/Arte-Hecho-Tamal-Tamales-Veganos-ebook/dp/B01M9JKAQI/ref=sr_1_2?__mk_es_MX=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=tamales+veganos&qid=1635209778&s=books&sr=1-2

Alimentos de cocina primigenios

Base de hojas de tamal
Base de vaporera con hojas de tamal

Siempre estoy buscando nuevos productos y marcas aptos para veganos, especialmente si me ayudan a preparar la cena más rápido. Recientemente encontré algunos que se han convertido en parte de mis compras semanales. Mi favorito absoluto es el Ketchup orgánico sin azúcar de Primal Kitchen que está endulzado con vinagre balsámico, pero también me encanta la salsa Alfredo de ajo y la salsa Buffalo. Primal Kitchen también tiene una línea de aceites que utilizo a menudo como el aceite de aguacate que utilicé para esta receta aceite de oliva virgen extra orgánico, aceite de oliva virgen extra de California. Use el código DoraPrimal para obtener un descuento y pruebe algunos de mis productos primarios favoritos.

Aceite de aguacate Primal
Aceite de aguacate

La Receta: Tamales Veganos de Queso y Jalapeño

Rajas y queso vegano
Rajas y queso vegano

Hay una cosa que debes saber sobre los tamales: son fáciles de hacer, pero consumen mucho tiempo. Es por eso que generalmente se hacen con amigos y familiares. ¡En México tenemos fiestas para hacer tamal llamadas tamaladas!

• Masa harina es harina de maíz seca nixtamalizada. Se usa en México para hacer tortillas, tamales, sopes, etc. La marca más común es Maseca.

• Si deseas prepararlos con masa fresca, reemplaza la masa harina con 2 libras de masa fresca y use solo 3/4 taza de caldo de verduras. Para sustituir el aceite de coco, puedes utilizar 8 oz. de aceite vegetal o manteca vegetal. Para tamales sin grasa, use 8 onzas de calabaza cocida sin azúcar.

• Dejar reposar la masa da como resultado tamales más esponjosos.

• Si quieres ahorrar algo de tiempo puedes hacer esta receta en 2 días. El día 1 haces la masa, luego la dejas toda la noche en la nevera. Al día siguiente agrega caldo de verduras para que vuelva a la consistencia adecuada, extiende y cocina los tamales.

Tamales de rajas y queso vegano
Tamales de rajas y queso vegano

Tamales Veganos de Queso y Jalapeño

Dora Stone
Tiempo de preparación 2 h 40 min
Tiempo de cocción 40 min
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana

Equipment

  • Vaporera

Ingredientes
  

  • 1 taza 8 oz. De aceite de aguacate Primal Kitchen
  • 4 tazas 1 lb. 2 oz. Masa harina
  • 1 ½ cucharadita. Levadura en polvo
  • 1 cucharada. Sal
  • 4 tazas de caldo o caldo de verduras tibio
  • Relleno
  • 10 oz de queso vegano usé rebanadas de chao asado de campo
  • 1 lata 12 oz de chiles jalapeños en escabeche en rodajas
  • 30 cáscaras de maíz

Elaboración paso a paso
 

  • Remoja las hojas de maíz en agua caliente, en una olla grande o en el fregadero de su cocina. Coloca un plato sobre ellos para pesarlos y que queden completamente sumergidos. Déjalos en remojo durante al menos una hora.
  • Para hacer el relleno, corta el queso en tiras de 1 pulgada y prepara tus jalapeños.
  • Para hacer la masa, batir el aceite de aguacate, a velocidad media-alta, con una batidora eléctrica, unos 3 minutos. Agrega el polvo de hornear, la sal y bate durante 1 minuto para incorporar al aceite.
  • Agrega la mitad de la masa harina y luego la mitad del caldo de verduras. Después de que esté completamente incorporado, agrega la otra mitad de la masa harina y el caldo de verduras. Batir a velocidad baja hasta que esté bien mezclado. Debe tener la consistencia de una masa de torta espesa. Si es necesario agrega más caldo de verduras hasta obtener esa consistencia. Prueba la masa y agrega más sal si es necesario. Debe quedar un poco salado.
  • Para tamales más ligeros y esponjosos, deja reposar la masa durante una hora en el refrigerador. Saca la masa y bátela añadiendo suficiente líquido para que adquiera la consistencia que tenía antes.
  • Retira las hojas de maíz del agua y colócalas sobre toallas de papel. Reserva las hojas más grandes para envolver los tamales y las pequeñas para forrar la vaporera.
  • Para armar tu vaporera, llena el fondo con agua asegurándote de que el agua no toque la rejilla de la vaporera. Cubre la rejilla y los lados de la olla al vapor con hojas de maíz. Dejar de lado.
  • Saca 24 tiras delgadas de lápiz de las hojas de maíz y déjalas a un lado. Toma una cáscara y seca el exceso de agua con una toalla de papel. Coloca la hoja en tu mano con el lado afilado hacia afuera y el lado liso hacia arriba. Con una cuchara, esparza 2-3 cucharadas. de la masa (¼ de pulgada de espesor) sobre la hoja de maíz, formando un cuadrado de 3 a 4 pulgadas. Deja un borde de al menos 3/4 de pulgada a cada lado del cuadrado.
  • Coloca dos tiras de queso y una rodaja de jalapeño. Junta los dos lados largos de la hoja de maíz, esto hará que la masa rodee el relleno y enrolle en la misma dirección alrededor del tamal. (Si la hoja es demasiado pequeña, doble uno de los lados largos hacia el centro y luego doble el otro lado largo hacia arriba). Doble hacia abajo la sección ahusada vacía de la hoja de maíz, formando un fondo cerrado. Esto dejará la parte superior del tamal abierta. Ate con una tira de hojas de maíz para asegurar el fondo del tamal.
  • Coloca el tamal en la vaporera verticalmente apoyado contra el costado de la olla, con la parte doblada del tamal en el fondo. Repite este proceso hasta que te quedes sin masa y todos los tamales estén en la vaporera. Cúbrelos con una capa de hojas de maíz. Si la vaporera no está llena, llena los espacios vacíos con más hojas de maíz. Tapa la olla y deja hervir el agua. Baja el fuego a medio y cocina por 40 minutos. Revisa los tamales, cuando se separan fácilmente de la hoja de maíz significa que están listos. Si no están cocidos, cocina al vapor durante 10 minutos más y vuelve a comprobar. Retirar la vaporera del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos. Destapa y deja enfriar durante al menos una hora. No te alarmes si los tamales parecen muy blandos. A medida que se enfríen, se pondrán más firmes.

Notas

Si deseas prepararlos con masa fresca, reemplaza la masa harina con 2 libras de masa fresca. Para sustituir el aceite de aguacate, puedes utilizar 8 oz. de aceite de coco o manteca vegetal. Para tamales sin grasa, usa 8 onzas de calabaza cocida sin azúcar.
Tamales Veganos de Queso y Jalapeño. Hay una cosa que debes saber sobre los tamales: son fáciles de hacer, pero consumen mucho tiempo. Es por eso que generalmente se hacen con amigos y familiares. ¡En México tenemos fiestas para hacer tamal llamadas tamaladas! Ahora es el momento perfecto para reunir a las personas cercanas a ti y hacer una fiesta para hacer tamales.
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Hice estos tamales con aceite de aguacate de @primalkitchenfoods, que era el sustituto perfecto de la manteca de cerdo por su riqueza, pero su sabor suave. Usa el código DORAPRIMAL para obtener un descuento en el aceite de aguacate y más. Haz clic en el enlace de mi perfil para obtener la receta o envíame un mensaje de correo electrónico y te enviaré el enlace.
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Tacos callejeros veganos

Tacos callejeros veganos de soya
Tacos callejeros de proteína de soya texturizada

¡Estos tacos callejeros veganos de PVT cambiarán completamente de opinión sobre el uso de proteínas alternativas! El relleno es una mezcla de proteína vegetal texturizada, champiñones y nueces sazonada con una sabrosa marinada, luego se cocina hasta que se dore. Sirva sobre tortillas de maíz cubiertas con cilantro picado, cebolla y su salsa favorita.

Tacos callejeros veganos de soya PVT
Se pone a cocer la soya en agua con limón, cebolla y laurel.

Los tacos callejeros traen tantos recuerdos de tropezar en casa después de una noche de copas y luego decidir pasar por el puesto de tacos. Hay algo acerca de los tacos callejeros que siempre da en el clavo. No sé si es la tortilla reluciente que ha sido untada en grasa, el crujiente de la cebolla, los aromáticos del cilantro o la cremosidad de la salsa de aguacate lo que los hace tan irresistibles.

Marinada para tacos
Marinada: Cebolla, laurel, ajo, pimentón y agua.

Como vegana, ahora cada vez que visito México, me entristece un poco no poder sentarme en un taburete alto encorvada sobre un plato de tacos en la esquina de la calle más cercana. Entonces, ¿cuál es la mejor opción? ¡Recreándolos en casa, por supuesto! Aquí es donde entra la soya texturizada o VTP para hacer tus propios tacos callejeros veganos, pero…

¿QUÉ ES LA PVT?

PVT significa proteína vegetal texturizada. Es una forma procesada de soya (la proteína se separa de la soya entera) que se utiliza como sustituto de la carne. Tiene la textura de la carne molida pero no tiene un sabor real en sí mismo. En realidad, esto es algo bueno porque significa que absorbe el sabor de la marinada o condimento.

Soya marinada
Saltea los champiñones.

¿DÓNDE PUEDO ENCONTRAR PVT?

Puedes encontrarla en tu supermercado local. Bob’s Red Mill produce PVT y generalmente se encuentra en el pasillo con las otras harinas de Bob’s Red Mill. Si tienes acceso a un mercado mexicano, también puedes encontrarla allí, generalmente se vende en contenedores a granel.

Soya sazonada para tacos callejeros
Agrega nuez picada para dar mayor texura.

LA RECETA: TACOS CALLEJEROS VEGANOS DE SOYA

Decidí agregar hongos y nueces a esto para agregar una textura y sabor más carnosos, dicho esto, ambos son opcionales. Puedes hacer esta receta solo con proteína vegetal texturizada.

Soya texturizada

Echa un vistazo a estas recetas de tacos veganos de rajas con crema y de papa con chorizo.

Palto final Tacos callejeros veganos de soya PVT

¡Disfruta!

Tacos veganos de soya

Tacos callejeros veganos

Dora S.
Tacos con una mezcla de proteína de soya texturizada (Proteína Vegetal Texturizada), champiñones y nueces sazonadas con una sabrosa marinada. Servido sobre tortillas de maíz con cilantro, cebolla y salsa. Receta adaptada de Amor y Sabor con Cesia.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 15 min
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Calorías 418 kcal

Ingredientes
  

  • Ingredientes
  • 1 taza taza de proteína vegetal texturizada PVT
  • 3 tazas de agua
  • 1 / 4 taza de jugo de limón fresco
  • ½ cebolla blanca
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ cebolla blanca
  • ¼ de cucharadita pimentón ahumado

Salsa para condimentar

  • ¼ taza salsa de soja
  • 2 dientes ajo
  • ¼ cebolla
  • ¼ cdita pimentón ahumado
  • ¼ taza agua

Tacos

  • 1 cda aceite
  • ½ taza nueces finamente picadas
  • ½ taza champiñones finamente picados
  • Tortillas de maíz pequeñas
  • ½ taza cebolla blanca picada
  • ½ taza cilantro picado
  • 2 limas
  • Salsa al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Enjuaga la PVT en agua fría. Colócala en una olla grande con 3 tazas de agua, jugo de limón, cebolla y laurel. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
  • Mientras la PVT hierve a fuego lento, coloca la salsa de soja, los dientes de ajo, la cebolla, el pimentón ahumado y el agua en la licuadora y procese hasta que quede suave.
  • Drena, enjuaga y exprime toda el agua posible de la PVT.
  • Calienta una sartén grande para saltear a fuego medio-alto y agrega 1 cucharada de aceite (opcional). Agrega los champiñones y cocina hasta que estén dorados, alrededor de 6-8 minutos, revuelve con frecuencia. Agrega la PVT y las nueces picadas.
  • Continúa cocinando durante 3 a 4 minutos en la sartén. Agrega la salsa de condimentos y revuelve para combinar.
  • Cocina hasta que la carne esté dorada y la mayor parte del líquido se haya evaporado, unos 4 minutos más. Ajusta el condimento si es necesario con sal y pimienta.
  • Calienta las tortillas en un comal o comal rebozado con una pequeña cantidad de aceite. Para armar los tacos coloca dos tortillas una encima de la otra, coloca el relleno en el centro y espolvorea con cebolla y cilantro. Agrega un chorrito de jugo de limón y tu salsa favorita. Repite esto con el resto de las tortillas y el relleno.

Notas

Si deseas que esto sea realmente auténtico, debes agregar un poco de aceite a tu plancha o comal cuando calientes tus tortillas.
Usé tortillas de maíz de taco callejero que son más pequeñas que las de tamaño normal, pero también puedes comprar tortillas de maíz de tamaño regular y cortarlas con un cortador de galletas en un tamaño más pequeño.

Nutrición

Ración: 3tacos | Calorías: 418kcal | Carbohidratos: 54g | Proteina: 21g | Grasa: 16g | Sodio: 862mg | Potasio: 400mg | Fibra: 12g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 3031IU | Vitamina C: 19mg | Calcio: 182mg | Hierro: 5mg
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Encacahuatadas veganas

Encacahuatadas veganas
Enchiladas con salsa de cacahuate y relleno vegano.

Las encacahuatadas son enchiladas picantes de salsa de cacahuate, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Las encacahuatadas veganas las relleno con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras. Son increíblemente fáciles de hacer y son tan buenas que las volverás a hacer una y otra vez.

Salsa de maní
Ingredientes pra la salsa de cacahuate

México lindo, vegano y encacahuatado

En México se les conoce simplemente como encacahuatadas, y son un plato clásico casero. Por lo general, están rellenos de pollo, pero tu relleno de verduras favorito irá muy bien con estos para hacer unas encacahuatadas veganas. Serían una gran cena, o incluso una buena opción para el almuerzo.

Una salsa de cacahuate cremosita y llena de color.
Salsa de cacahuate cremosa y llena de color.

Permítanme decirles que estoy obsesionada con esta salsa de cacahuate. ¡La he estado poniendo en todo! Hasta ahora queda perfecta con las enchiladas, pero también puedes ponerla en tus papas al horno, polenta, pasta, tacos, tazones de buda y tofu. Soy de esas personas que se enamora de una salsa o plato y luego la hago una y otra vez hasta que me canso. Esta es una de esas salsas. Así que definitivamente tienes que probarla.

Salsa de maní, incluso durante mi verano en casa…

Se acerca el verano y no estoy lista para tener a todos los niños en casa. ¡No estoy lista! Las primeras semanas son siempre un poco difíciles, pero una vez que nos ponemos en marcha, realmente nos divertimos. Mis dos mayores siempre discuten y se molestan entre sí, lo que a veces puede ser muy estresante, pero nuestro dulce bebé siempre es todo sonrisas. ¿Cuáles son algunos de tus planes de verano? Te diré para qué estoy preparada, para toda la deliciosa fruta de verano.

Relleno de hongos
Relleno de hongos cremini

Tu relleno de verduras favorito quedará perfecto con esta salsa. Si es alérgico al maní, puedes usar nuez de la India o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta. No las coloques en el horno porque se desmoronarán.Enchiladas de maní con verduras estofadas. Estas enchiladas picantes de salsa de cacahuate, también conocidas como encacahuatadas, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Se rellenan con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras.

Encacahuatadas veganas

Encacahuatadas veganas

Dora S.
¡Tu relleno de verduras favorito quedará perfecto con esta salsa! Si eres alérgico al cacahuate o maní, puedes usar nuez de la India o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta. Como recomendación, no las coloques en el horno porque se desmoronarán.
Estas enchiladas picantes de salsa de cacahuate, también conocidas como encacahuatadas, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Se rellenan con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Raciones 4 personas
Calorías 387 kcal

Ingredientes
  

  • ▢8 Chiles Guajillo sin tallos y semillas enjuagados
  • ▢1-2 Chile chipotle en adobo
  • ▢2 dientes de ajo
  • ▢1 taza de maní tostado
  • ▢1 tomate ciruela asado
  • ▢1 / 8 cucharadita Clavo molido
  • ▢1 taza de caldo de verduras
  • Relleno
  • ▢1 libra de champiñones. cremini en rodajas
  • ▢3 dientes de ajo picados
  • ▢8 oz. Espinacas u otras hojas verdes picadas en trozos grandes
  • ▢1 lata 14.5 oz de maíz molido, escurrido, enjuagado
  • ▢12 tortillas de maíz
  • ▢1 taza de crema de almendras

Elaboración paso a paso
 

  • Instructions
  • Para hacer la salsa de cacahuate:
  • Pon a hervir una olla pequeña de agua. Agrega los chiles guajillos y baje el fuego a fuego lento, deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
  • Escurre los chiles guajillos y colócalos en la licuadora con los cacahuates, los chiles chipotle, el ajo, el jitomate asado, el clavo y el caldo de verduras. Mezclar hasta que esté suave. Si es necesario agrega más caldo hasta obtener la consistencia deseada, si no tienes una licuadora de alta potencia, cuela la salsa. Dejar de lado.
  • Para hacer el relleno:
  • Agrega ¼ de taza de agua o caldo de verduras a una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y saltea durante 5-6 minutos, o hasta que casi toda la humedad de los champiñones se haya evaporado y estén comenzando a dorarse. Agrega más líquido si es necesario.
  • Baja el fuego a medio-bajo y agrega el ajo, cocina por 1 min. Agrega las espinacas y revuelve. Tapa la sartén y deja que las espinacas se cocinen, 2-3 minutos. Agrega el maíz molido y revuelva para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.
  • Armar
  • Lleva una olla para salsa mediana a fuego medio-bajo y vierta la salsa. Calienta lo suficiente para que esté caliente. Si hierve a fuego lento, la salsa podría romperse.
  • Caliente las tortillas de maíz en el microondas durante 30 segundos o en el horno a 350F en una charola durante 5 min. Lo suficiente para que las tortillas estén lo suficientemente suaves como para enrollarlas.
  • Unta 2-3 cucharadas de la salsa de maní en el fondo de una fuente para hornear de 9 x 13.
    Coloca 1 cucharada de relleno en cada tortilla. Enrolla y coloca en una fuente para hornear. Continúa este proceso hasta que hayas agotado todas las tortillas y todo el relleno.
  • Vierte el resto de la salsa de maní encima de las enchiladas y rocía crema de almendras encima.

Notas

Si la salsa y el relleno están calientes no es necesario meter las enchiladas al horno. Si prefiere colocarlos en el horno, hágalo a 350 ° F durante 5-7 minutos. Si es alérgico al maní, puede usar anacardos o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta.

Nutrición

Ración: 1porción | Calorías: 387kcal | Carbohidratos: 57g | Proteina: 18g | Grasa: 10g | Grasa saturada: 3g | Sodio: 648mg | Potasio: 1392mg | Fibra: 12g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 7490IU | Vitamina C: 218mg | Calcio: 170mg | Hierro: 4.3mg
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Ayocotes en mole

¡Esta receta de ayocotes en mole purépecha vegano te va a encantar!

Ayocotes en mole
Ayocotes en mole purépecha.

POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA

Los ayocotes son una especie de frijoles gigantes. Los ayocotes en mole purépecha vegano es un platillo sin gluten, delicioso y proteínico. Esta variedad de mole se centra en una base pesada de chiles rojos secos como chile guajillo, de árbol y mulato, lo que le da su color característico. La salsa de mole final combina bien con el interior ultracremoso de los frijoles gigantes para una comida abundante que seguro les encantará a ti y a tu familia.

UNA HISTORIA

Ayeócotl en el náhuatl original, los ayocotes o frijoles como se los conoce en inglés, son una variedad de frijoles nativos de la región central / sur-central de México.

Vienen en una hermosa variedad de colores y patrones con más de 800 variedades registradas que se han consumido desde la época prehispánica.

Siempre he sido defensora de incorporar y plantar variedades de reliquias, ya que son, literalmente, pequeños fragmentos de la historia que juegan un papel integral en mantener vivas nuestras tradiciones familiares y culturales.

INGREDIENTES

Ahora, me doy cuenta de que la lista de ingredientes (para el mole) puede ser un poco abrumadora al principio, ¡especialmente si nunca has hecho mole desde cero! Déjame explicarte algunos de ellos.

Hojas de aguacate: Las hojas de aguacate se utilizan ampliamente como condimento en el sur de México. Puedes encontrarlos en línea o en tu mercado mexicano favorito.

Tequesquite: es una sal mineral natural que se encuentra en los lechos secos de los lagos del centro de México y que ayuda a ablandar y sazonar los frijoles secos y otras legumbres. Está disponible en línea o en tu mercado mexicano favorito.

Ayocotes: también conocidos como frijoles, son un frijol grande y carnoso originario de México. Los puedes encontrar en Rancho Gordo en diferentes variedades de colores. Para aquellos en México, ¡recomiendo ampliamente la marca La Comandanta para ayocotes!

Ayocotes de colores
Coloridos ayocotes.

Chile negro: también conocido como pasilla, es un chile largo y seco disponible en la mayoría de los mercados mexicanos o en las tiendas de abarrotes locales.

Chile mulato: un chile poblano seco de leve a medio seco similar al ancho. Si no puedes encontrarlo en línea, puede sustituirlo por chiles anchos.

Canela de Ceilán: asegúrate de utilizar este tipo de canela, que es más fina y más fácil de mezclar.

Sé que algunos de estos ingredientes pueden ser difíciles de encontrar, pero si puedes conseguirlos, la receta será mucho mejor.

CÓMO HACER AYOCOTES EN MOLE VEGANO PASO A PASO

Ayocotes variedad de frijol
Ayocotes remojados.

Remoja los frijoles la noche anterior y al día siguiente cocina en una olla con agua, verduras y especias hasta que estén tiernos. Debería tomar alrededor de 2 horas o también puedes cocinarlos en la olla instantánea a alta presión durante 35 minutos.

Cebolla que no puede faltar
La cebolla es un ingrediente clave en la cocina mexicana.

Mole purépecha

Tuesta los ingredientes uno por uno y remoja en agua.

Ingredientes tostados

Licua todos los ingredientes remojados hasta que quede suave hasta formar una pasta.

Mole purépecha
Mole purépecha.

Fríe la salsa y vierte los frijoles preparados con su caldo.

Incorpora los ayocotes al mole
¡Hora de incorporar los ayocotes al mole!

SERVICIO

Servir en tazones y cubrir con cebollas picadas, cilantro, tomates y / o chiles serranos o jalapeños frescos.

ALMACENAMIENTO

Guarda el resto de la pasta de mole en un recipiente hermético en el refrigerador o congélalo para usarlo en el futuro. Guarda el plato final en el refrigerador hasta por 1 semana. Al guardar el plato, los ayocotes tienden a absorber el exceso de agua de la salsa de mole. Vuelve a calentar en una olla agregando suficiente agua o caldo de verduras para diluirlo y volver a su consistencia normal.

Acompañamientos para los ayocotes

Preguntas más frecuentes

¿Puedo usar un frijol diferente?
Sí, cualquier frijol funcionaría con esta receta, pero te recomiendo que encuentres los ayocotes. No se parecen a ningún frijol que pueda encontrar en la tienda de comestibles.

¿Qué más puedo hacer con la salsa mole?
Esta pasta se puede diluir con caldo y usar prácticamente en cualquier lugar donde generalmente se use mole, desde enmoladas, chilaquiles, empanadas hasta simplemente servirlo sobre arroz.

¿Dónde puedo comprar frijoles ayocote?
Los puedes encontrar en Rancho Gordo en diferentes variedades de colores. Para aquellos en México, ¡recomiendo ampliamente la marca La Comandanta para ayocotes!

Ayocotes en mole vegano

Ayocotes en Mole Purépecha

Dora S.
Los frijoles heirloom, ayocotes, se cocinan en una rica salsa de mole rojo. ¡Es realmente una parte esencial de una dieta tradicional basada en plantas que está llena de nutrición, historia y un sabor increíble!
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 2 h
Tiempo total 2 h 20 min
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Calorías 697 kcal

Equipment

  • Olla de presión

Ingredientes
  

  • Para los ayocotes:
  • 500 g ayocotes secos remojados durante la noche
  • ¼ de cebolla blanca grande
  • 3-4 dientes de ajo grandes
  • 2 hojas de aguacate secas reemplácelas con hojas de laurel secas u hojas de epazote
  • 1 ½ cucharada. sal marina gruesa
  • 1 cucharadita rocas de tequesquite opcional
  • Para el mole:
  • 8 chiles guajillos secos sin semillas ni tallos
  • 4 chiles negros también llamado chile pasilla seco, sin semillas ni tallos
  • 4 chiles mulatos reemplácelo con chile ancho seco, sin semillas ni tallos
  • 6-8 chile de árbol seco sin semillas ni tallos
  • 1 / 3 taza de almendras enteras crudas 50 g
  • 1 / 3 taza 1/3 taza de semillas de calabaza crudas sin cáscara 50 g
  • 1 / 3 taza 1/3 taza de semillas de sésamo blanco crudas 50 g
  • 1 / 3 taza 1/3 taza de maní crudo sin cáscara 50 g
  • 1 / 2 cucharadita tomillo seco
  • 1 / 2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 4 bayas grandes de pimienta de Jamaica
  • 4 dientes enteros grandes
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1 rama de canela de Ceilán de aproximadamente 4-5 pulgadas de largo
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 3-4 dientes de ajo grandes
  • 4-6 tortillas de maíz frescas o prefabricadas funcionan bien
  • 3 / 4 taza de pasas 100g
  • 2 cucharadas. aceite de aguacate
  • Guarnición:
  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • ¼ taza de cilantro picado
  • ½ taza en cubitos
  • ¼ taza de chiles serranos o jalapeños picados

Elaboración paso a paso
 

  • Para preparar los ayocotes:
  • En una taza pequeña, mezclamos las piedras de tequesquite con una pequeña cantidad de agua dejándolas en remojo unos minutos mientras preparamos el resto de los ingredientes.
  • En una olla grande, eche los frijoles remojados con la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de aguacate y la sal (a excepción del tequesquite que tenemos remojando), llenando la olla con suficiente agua para sumergir completamente todo con 2-3 pulgadas de agua por encima del nivel del frijol.
  • Añadir el agua de tequesquite con cuidado de sacar la menor cantidad posible de sedimento de las rocas, remover, tapar la olla con su tapa y llevar a ebullición a fuego medio-alto. (También puede hacer esto en la olla instantánea a alta presión durante 35 min.)
  • Una vez que esté hirviendo, reducir a fuego medio-bajo y dejar cocer durante 1 ½ - 2 horas o hasta que los frijoles estén completamente cocidos por dentro, apagar el fuego, quitar la cebolla, las hojas de aguacate y el ajo y reservar mientras preparamos la pasta de mole.
  • Para preparar la pasta de mole:
  • Llene un recipiente grande (resistente al calor) con agua tibia. Vamos a utilizar esto para remojar los ingredientes una vez que hayamos terminado de tostarlos para suavizarlos y facilitar su licuado en un procesador de alimentos / licuadora.
  • En una sartén grande o cacerola a fuego alto, tostaremos los ingredientes en grupos como se indica en el orden anterior. Comience con los chiles, tostándolos durante unos 20-30 segundos o hasta que estén fragantes y ligeramente carbonizados, teniendo cuidado de no quemarlos, ya que esto le dará un sabor amargo al mole. Una vez tostado, colóquelo en el recipiente con agua para remojar.
  • Tuesta las nueces y las semillas hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de que las semillas de sésamo no se esparzan por todas partes, ya que estallarán durante el tostado. Una vez tostado colocar en el bol con agua.
  • Las especias necesitarán la mayor cantidad de atención ya que pueden quemarse más rápido; solo deben tostarse durante unos segundos y luego colocarse en el recipiente de agua.
  • El grupo final de ingredientes tomará más tiempo porque queremos que las cebollas y el ajo se quemen muy bien mientras secamos las tortillas. Una vez terminado, colóquelo en el recipiente de agua.
  • Una vez que todo esté tostado y remojado en el agua (unos 10 minutos), vamos a pescar los ingredientes con una espumadera grande, trabajando en lotes pequeños, colocándolos en un robot de cocina / batidora de alta velocidad. agregando suficiente agua para procesar completamente todo en una pasta. La pasta debe tener la consistencia de la pasta de tomate. Deje la pasta a un lado.
  • Combinando todo junto:
  • En una olla o cacerola profunda a fuego medio, caliente el aceite de aguacate y agregue dos tazas de la pasta de mole preparada.
  • Cocina la pasta hasta que empiece a hervir, revolviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo.
  • Una vez que hierva, agrega en la olla los ayocotes cocidos con su caldo, revolviendo hasta que esté completamente combinado y agrega agua adicional o caldo de verduras para diluirlo si es necesario. Me gusta el mío en el lado más delgado.
  • Cocina esta mezcla durante 5 minutos más hasta que vuelva a hervir, con sal al gusto.
  • Sirve en tazones y cubra con cebollas picadas, cilantro, tomates y / o chiles serranos o jalapeños frescos.

Notas

Si no puedes encontrar tequesquite, simplemente puedes omitirlo. Puedes encontrar frijoles ayocote en Rancho Gordo en diferentes variedades de colores. Asegúrate de usar canela de Ceilán, ya que se mezcla más fácilmente que otras variedades. Esta receta produce suficiente pasta de mole para unas 12 porciones. Para esta receta, solo usamos 2 tazas. Guarda el resto de la pasta de mole en un recipiente hermético en el refrigerador o congélalo para usarlo en el futuro. Guarda el plato final en el refrigerador hasta por 1 semana. Al guardar el plato, los ayocotes tienden a absorber el exceso de agua de la salsa de mole. Vuelve a calentar en una olla agregando suficiente agua o caldo de verduras para diluirlo y que vuelvan a su consistencia normal. 

Nutrición

Ración: 1porción | Calorías: 697kcal | Carbohidratos: 131g | Proteina: 31g | Grasa: 34g | Grasa saturada: 5g | Sodio: 2251mg | Potasio: 2617mg | Fibra: 41g | Azúcar: 36g | Vitamina A: 20783IU | Vitamina C: 40mg | Calcio: 336mg | Hierro: 14mg
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Chiles rellenos veganos

Chile vegano relleno de queso apto
Chile relleno vegano, con queso apto.

 A veces el corazón quiere lo que quiere y da la casualidad de que este corazón quiere chiles rellenos. ¿Son posibles los chiles rellenos veganos? ¡Sí son, mis amigos! Al principio, tenía dudas, no estaba segura de que esto fuera a funcionar, pero después de un par de intentos, ¡el resultado fue realmente fantástico! Son crujientes, melosos y picantes. Todo lo que debe ser un chile relleno.

Solo quiero ser clara y honesta contigo, y decirte que estos chiles rellenos veganos no son precisamente muy saludables. Se fríen en aceite, ¡mucho! Sin embargo, siguen siendo 100% veganos. Hace un par de semanas les dije que estaba tratando de eliminar el aceite de mi dieta, y todavía lo estoy intentando (sin éxito). ¿Qué tan extraño es que me haya resultado más fácil dejar los lácteos?

Sin embargo, como dije antes, a veces hay ocasiones especiales y momentos en nuestras vidas que requieren un plato especial y nada más sirve excepto un chile relleno. Sin embargo, si buscas una opción saludable puedes probar este chile relleno de quinoa, calabacín y maíz que se cubre con una salsa de crema de chipotle.

Masa vegana para capear chiles
Masa libre de huevo y lácteos para capear chiles rellenos veganos.

Instrucciones

Una vez que los chiles poblanos estén asados ​​y pelados, con un cuchillo, haz un corte vertical desde el tallo hasta la punta del chile.

Rellena con tu queso vegano favorito, cierre el chile y asegúrelo con palillos de dientes. Dejar de lado.

Para hacer la salsa: Coloca los tomates, el ajo y la cebolla en la licuadora y procesa hasta que quede suave.

Calienta una olla mediana a fuego medio y agrega la salsa de tomate. Cocina a fuego lento durante 7 a 10 minutos o hasta que la salsa comience a espesarse. Condimenta con sal y pimienta. Deja de lado.

Caldillo de jitomate para chiles rellenos veganos
Para hacer la salsa, coloca los tomates, el ajo y la cebolla en la licuadora, hasta que quede suave. Después agrega el chile relleno vegano.

Masa para capear chiles rellenos veganos

Combina la harina, la harina de garbanzos, la maicena y la sal en un tazón grande. Vierte agua de soda gradualmente y bate, hasta que la masa adquiera la consistencia de una masa fina para panqueques.

Calienta tres pulgadas de aceite en una sartén de lados altos a 360 ° F. Sumerge cada chile en la masa, dejando que escurra el exceso, luego colócalo en aceite y fríelo hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos por cada lado.

Retira los chiles y colócalos en un plato forrado con toallas de papel para que absorban el exceso de aceite.

Sirve el chile encima de un plato de salsa de tomate.

Chile relleno vegano servido
Así se ve un chile relleno vegano justo antes de ser devorado.
Chile vegano relleno de quinoa

Chile relleno vegano

Dora S.
ChilesRellenos Veganos, rellenos de queso y fritos hasta que estén dorados ycrujientes, servidos en salsa de tomate.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 40 min
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Raciones 4 piezas

Equipment

  • Batidor y tazón
  • Sartén para freír

Ingredientes
  

  • Ingredientes:
  • 4 chiles poblanos asados, pelados
  • 10 oz. Queso vegano *
  • 3 to mates grandes
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ cebolla pelada y picada
  • 2-3 tazas de aceite vegetal
  • 1 / 2 taza de harina
  • Masa
  • 1 / 4 taza de harina para todo uso
  • 1 / 4 taza de harina de garbanzo
  • 1 / 2 taza de maicena
  • 1 / 2 cucharadita
  • Sal kosher
  • 3 / 4 taza de agua con gas fría

Elaboración paso a paso
 

  • Instrucciones
  • Una vez que los chiles poblanos estén asados y pelados, con un cuchillo, haz un corte vertical desde el tallo hasta la punta del chile.
  • Rellena con tu queso vegano favorito, cierre el chile y asegúralo con palillos de dientes. Dejar de lado.
  • Para hacer la salsa: coloca los tomates, el ajo y la cebolla en la licuadora y procesa hasta que quede suave.
  • Calienta una olla mediana a fuego medio y agrega la salsa de tomate. Cocina a fuego lento durante 7 a 10 minutos o hasta que la salsa comience a espesarse. Condimenta con sal y pimienta. Deja de lado.
  • Para hacer la masa
  • Combina la harina, la harina de garbanzos, la maicena y la sal en un tazón grande. Vierte agua de soda gradualmente y bate, hasta que la masa adquiera la consistencia de una masa fina para panqueques.
  • Calienta tres pulgadas de aceite en una sartén de lados altos a 360 ° F. Sumerge cada chile en la masa, dejando que escurra el exceso, luego colócalo en aceite y fríelo hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos por cada lado.
  • Retira los chiles y colócalos en un plato forrado con toallas de papel para que absorban el exceso de aceite.
  • Sirve el chile encima de un plato de salsa de tomate.

Notas

Notas
Mi queso vegano favorito para los chiles rellenos es el queso que viene en rodajas, pero lo ralle de todos modos en un rallador de caja. También hice esto con mi queso fresco de nueces de macadamia, que no se derrite, pero se comporta como un queso fresco de granjero. Ambos quesos dieron buenos resultados.
Si deseas que la masa sea amarillenta como los chiles rellenos tradicionales, puedes agregar 1/4 cucharadita de cúrcuma a la masa.

Nutrición

Ración: 4porciones
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