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Tamales de yaca

Tamales veganos de yaca en salsa roja
Tamales veganos de yaca, en salsa roja.

Estos tamales veganos de yaca en salsa roja están hechos con esta fruta y masa, condimentados con chile guajillo picante, se rellenan dentro de hojas de maíz y se cuecen al vapor a la perfección. Lo que los hace tan buenos es que la masa se condimenta con chile guajillo, aceite de coco y comino. ¡Son tan deliciosos, 100% veganos y sin gluten!

Estos son los primeros tamales que aprendí a hacer. Cuando no sabía cómo hacer tamales, mi papá me invitó al restaurante familiar para aprender. A lo largo de los años habíamos ayudado en varias ocasiones con el esparcimiento de la masa sobre la cáscara y el plegado, pero nunca había hecho todo el proceso de principio a fin. Los tamales rojos son muy típicos del Norte de México, generalmente están rellenos de carne de cerdo y son de tamaño muy pequeño, pero con una proporción bastante igual de masa a relleno.

Lo importante de aprender a cocinar en un restaurante es que aprendes a preparar grandes cantidades de comida. ¡Ese día debimos haber hecho más de 200 tamales! Créame, pasaron algunos años antes de que decidiera hacer tamales de nuevo por mi cuenta. Cuando me volví vegana, estaba muy triste ante la idea de no volver a comer buenos tamales y, francamente, la idea de tamales rellenos de verduras no me atraía en ese momento.

Sin embargo, después de experimentar un poco con la yaca, decidí veganizar esta receta del restaurante familiar. El resultado fue sorprendentemente similar a los originales. ¡Tanto es así, que mi esposo omnívoro fue engañado para que pensara que los tamales no eran veganos!

Amarrar tamales
Amarra los tamales.

Un libro que recopila estas delicias mexicanas

Esta receta es parte de mi libro electrónico El arte hecho tamal. Después de hacer estos tamales de yaca en salsa roja, me obsesioné tanto con hacer tamales veganos que decidí convertir mi obsesión en un libro electrónico. Tiene 50 imágenes detalladas sobre cómo hacer tamales veganos, desde hacer la masa hasta untar y envolver.

Se exploran todos los aspectos posibles de la elaboración de tamal, el tipo de grasas, envoltorios, rellenos, métodos de cocción. Incluso hay una opción para tamales sin aceite. Incluye recetas de tamal tanto saladas como dulces como:

Tamales de mole

Yaca con salsa verde

Chocolate

Fresa

Lima

LA RECETA: Tamales veganos de yaca en salsa roja

Vaporera
Armado de la vaporera

La masa harina es harina de maíz seca nixtamalizada. Se usa en México para hacer tortillas, tamales, sopes, etc. La marca más común es Maseca, pero la única orgánica no transgénica que encontré es Bob’s Red Mill.

Descubrí que el aceite de coco es la grasa más sabrosa para usar en esta receta. Te recomiendo que uses aceite de coco refinado para que el sabor del coco no afecte los tamales. Si usa aceite de coco sin refinar buscar un sabor a coco.

Si tienes dificultades para encontrar yaca (la mía la encuentro en Trader Joe’s), puedes usar hongos en su lugar.

Si deseas prepararlos con masa fresca, reemplaza la masa harina con 900 g de masa fresca y usa solo 3/4 de taza de caldo de verduras. Para sustituir el aceite de coco, puedes utilizar 225 ml de aceite vegetal o manteca vegetal. Para tamales sin grasa, usa 225 ml de calabaza cocida sin azúcar.

tamales de yaca

Tamales de yaca

Dora S.
Estostamales de yaca en salsa roja están hechos con esta fruta y masa, condimentadoscon chile guajillo picante, se rellenan dentro de hojas de maíz y se cuecen al vapor.
Tiempo de cocción 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Calorías 91 kcal

Equipment

  • Vaporera

Ingredientes
  

  • Salsa de chile guajillo
  • 20 chiles guajillo secos, sin semillas
  • 3-4 chiles de árbol secos, sin semillas
  • 6 dientes de ajo
  • ½ cebolla blanca picada
  • 2 tazas de líquido para remojar Chile
  • Relleno
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 latas 20 oz de yaca verde en salmuera
  • 1 ½ tazas de salsa de chile guajillo reservada
  • Masa
  • 1 taza 8 oz de aceite de coco refinado, temperatura ambiente
  • 4 tazas 1 libra 2 oz de masa harina
  • 1 ½ cucharadita levadura en polvo
  • 1 cucharada sal kosher
  • 1 ½ cucharada comino molido
  • 3 ½ tazas de caldo o caldo de verduras
  • 1 ½ cups salsa de chile guajillo reservado
  • 30 hojas de maíz

Elaboración paso a paso
 

  • Para preparar las hojas de maíz
  • Remoja las hojas de maíz en agua caliente, en una olla grande o en el fregadero de tu cocina. Coloca un plato sobre ellos para pesarlos y que queden completamente sumergidos. Déjalos en remojo durante al menos una hora.
  • Para hacer la salsa
  • Coloca los chiles en una cacerola pequeña y cúbralos con agua. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto y dejar cocinar durante unos 10 minutos. Escurre los chiles y reserva 2 tazas del líquido de remojo. Coloca los chiles, el ajo, la cebolla y el líquido de remojo en la licuadora y procesa hasta que quede suave. Sazona con sal y pimienta y cuela. Deberías terminar con unas 3 tazas de salsa.
  • Para hacer el relleno
  • Escurre la yaca. Enjuaga y da golpecitos con toallas de papel. Corta el corazón de la yaca (punta de las piezas triangulares) y corta las piezas por la mitad.
  • Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio.
  • Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Agrega la yaca y cocina de 3 a 4 minutos o hasta que comience a dorarse. Vierte 1 ½ tazas de salsa de chile guajillo y reduzca el fuego a bajo-medio. Cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la yaca comience a descomponerse y la salsa se haya espesado un poco. Use un tenedor para triturar la yaca mientras se cocina. Sazone con sal y pimienta y deje enfriar.
  • Para hacer la masa
  • Batir el aceite de coco, a velocidad media-alta, con una batidora eléctrica durante 1 minuto. Agrega el polvo de hornear, el comino, la sal y bate durante 1 minuto para incorporarlo al aceite de coco.
  • Agrega la mitad de la masa harina al tazón, vierte la mitad del caldo de verduras y bate para incorporar. Después de que esté completamente incorporado, agrega la otra mitad de la masa harina, el caldo de verduras y 1 ½ tazas del puré de chile guajillo. Batir a velocidad baja hasta que esté bien mezclado. Debe tener la consistencia de una masa de torta espesa. Si es necesario, agrega más caldo de verduras hasta obtener esa consistencia. Prueba la masa y agrega más sal si es necesario. Debe quedar un poco salado.
  • Para tamales más ligeros y esponjosos, deje reposar la masa durante una hora en el refrigerador. Sacar la masa del frigorífico y batirla añadiendo suficiente líquido para que adquiera la consistencia que tenía antes.
  • Retira las hojas de maíz del agua y colóquelas sobre toallas de papel. Reserva las hojas más grandes para envolver los tamales y las pequeñas para forrar la vaporera.
  • Para configurar su vaporera
  • Llena el fondo con agua asegurándose de que el agua no toque la rejilla de la vaporera. Cubra la rejilla y los lados de la olla al vapor con hojas de maíz. Dejar de lado.
  • Para envolver los tamales
  • Retira 24 tiras delgadas de lápiz de las hojas de maíz y déjalas a un lado. Toma una cáscara y seca el exceso de agua con una toalla de papel. Coloca la hoja en su mano con el lado afilado hacia afuera y el lado liso hacia arriba. Con una cuchara, esparce 2-3 cucharadas de la masa (¼ de pulgada de espesor) sobre la hoja de maíz, formando un cuadrado de 3 a 4 pulgadas. Deje un borde de al menos 3/4 de pulgada a cada lado del cuadrado.
  • Coloca 1 ½ cucharada del relleno en el centro de la masa. Junte los dos lados largos de la hoja de maíz, esto hará que la masa rodee el relleno y enrolle en la misma dirección alrededor del tamal (si la hoja es demasiado pequeña, doble uno de los lados largos hacia el centro y luego doble el otro lado largo hacia arriba). Doble hacia abajo la sección vacía de la hoja de maíz, formando un fondo cerrado. Esto dejará la parte superior del tamal abierta. Ata con una tira de hojas de maíz para asegurar el fondo del tamal.
  • Coloca el tamal en la vaporera verticalmente, apoyado contra el costado de la olla, con el extremo abierto hacia arriba. Repite este proceso hasta que te quedes sin masa y todos los tamales estén en la vaporera. Cúbrelos con una capa de hojas de maíz. Si la vaporera no está llena, llena los espacios vacíos con más hojas de maíz. Tapa la olla y deja hervir el agua. Baja el fuego a medio y cocina por 40 minutos. Revisa los tamales, cuando se separan fácilmente de la hoja de maíz significa que están listos. Si no están cocidos, cocina al vapor durante 10 minutos más y vuelve a comprobar.
  • Retira la vaporera del fuego y deja reposar tapado durante 10 minutos. Destapa y deja enfriar durante al menos una hora. No te alarmes si los tamales parecen muy blandos. A medida que se enfríen, se reafirmarán.

Notas

Si deseas prepararlos con masa fresca, reemplaza la masa harina con 900 g de masa fresca y usa solo 3/4 taza de caldo de verduras. Para sustituir el aceite de coco, puede utilizar 225 ml de aceite vegetal o manteca vegetal. Para tamales sin grasa, usa 225 ml  de calabaza cocida sin azúcar.

Nutrición

Calorías: 91kcal | Carbohidratos: 17g | Proteina: 2g | Grasa: 1g | Sodio: 498mg | Potasio: 94mg | Fibra: 2g | Vitamina A: 320IU | Vitamina C: 0.9mg | Calcio: 58mg | Hierro: 2mg
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Tamales veganos de rajas

Tamales de rajas con salsa
Tamales veganos de rajas y queso

Estos tamales de queso vegano y jalapeño son envueltos de maíz tiernos y calientes rellenos de queso vegano y rodajas de jalapeño en escabeche. Son picantes, cremosos y perfectos.

Historia de los tamales

Los tamales se llamaban tamalli en náhuatl, que significa envuelto. Hay menciones de tamales en documentos históricos desde principios del siglo XVI. Los indígenas de México llenaban tamales con varios guisos y los envolvían en hojas de maíz, tal como lo hacen hoy. Fueron una comida comunitaria preparada para celebraciones y eventos sociales. Con la llegada de los españoles empezaron a rellenarse de cerdo y a hacerse con manteca de cerdo.

masa para tamales
Batido de la masa

Tamales veganos de queso y jalapeño

Hacer tamales veganos es bastante fácil. ¡Para esta versión, estamos usando aceite de aguacate de Primal Kitchen en lugar de manteca de cerdo! El aceite de aguacate es un gran sustituto de la manteca de cerdo, debido a su riqueza pero sabor suave, esto da como resultado una masa esponjosa que hace tamales súper tiernos. Para el relleno puedes usar prácticamente cualquier cosa que quieras, como estos tamales de adobo de papa y tamales de jaca de chile rojo. La mejor parte de todo esto es que son fáciles de hacer. Si está buscando más recetas de tamal, consulta mi libro electrónico: https://www.amazon.com.mx/Arte-Hecho-Tamal-Tamales-Veganos-ebook/dp/B01M9JKAQI/ref=sr_1_2?__mk_es_MX=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=tamales+veganos&qid=1635209778&s=books&sr=1-2

Alimentos de cocina primigenios

Base de hojas de tamal
Base de vaporera con hojas de tamal

Siempre estoy buscando nuevos productos y marcas aptos para veganos, especialmente si me ayudan a preparar la cena más rápido. Recientemente encontré algunos que se han convertido en parte de mis compras semanales. Mi favorito absoluto es el Ketchup orgánico sin azúcar de Primal Kitchen que está endulzado con vinagre balsámico, pero también me encanta la salsa Alfredo de ajo y la salsa Buffalo. Primal Kitchen también tiene una línea de aceites que utilizo a menudo como el aceite de aguacate que utilicé para esta receta aceite de oliva virgen extra orgánico, aceite de oliva virgen extra de California. Use el código DoraPrimal para obtener un descuento y pruebe algunos de mis productos primarios favoritos.

Aceite de aguacate Primal
Aceite de aguacate

La Receta: Tamales Veganos de Queso y Jalapeño

Rajas y queso vegano
Rajas y queso vegano

Hay una cosa que debes saber sobre los tamales: son fáciles de hacer, pero consumen mucho tiempo. Es por eso que generalmente se hacen con amigos y familiares. ¡En México tenemos fiestas para hacer tamal llamadas tamaladas!

• Masa harina es harina de maíz seca nixtamalizada. Se usa en México para hacer tortillas, tamales, sopes, etc. La marca más común es Maseca.

• Si deseas prepararlos con masa fresca, reemplaza la masa harina con 2 libras de masa fresca y use solo 3/4 taza de caldo de verduras. Para sustituir el aceite de coco, puedes utilizar 8 oz. de aceite vegetal o manteca vegetal. Para tamales sin grasa, use 8 onzas de calabaza cocida sin azúcar.

• Dejar reposar la masa da como resultado tamales más esponjosos.

• Si quieres ahorrar algo de tiempo puedes hacer esta receta en 2 días. El día 1 haces la masa, luego la dejas toda la noche en la nevera. Al día siguiente agrega caldo de verduras para que vuelva a la consistencia adecuada, extiende y cocina los tamales.

Tamales de rajas y queso vegano
Tamales de rajas y queso vegano

Tamales Veganos de Queso y Jalapeño

Dora Stone
Tiempo de preparación 2 h 40 min
Tiempo de cocción 40 min
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana

Equipment

  • Vaporera

Ingredientes
  

  • 1 taza 8 oz. De aceite de aguacate Primal Kitchen
  • 4 tazas 1 lb. 2 oz. Masa harina
  • 1 ½ cucharadita. Levadura en polvo
  • 1 cucharada. Sal
  • 4 tazas de caldo o caldo de verduras tibio
  • Relleno
  • 10 oz de queso vegano usé rebanadas de chao asado de campo
  • 1 lata 12 oz de chiles jalapeños en escabeche en rodajas
  • 30 cáscaras de maíz

Elaboración paso a paso
 

  • Remoja las hojas de maíz en agua caliente, en una olla grande o en el fregadero de su cocina. Coloca un plato sobre ellos para pesarlos y que queden completamente sumergidos. Déjalos en remojo durante al menos una hora.
  • Para hacer el relleno, corta el queso en tiras de 1 pulgada y prepara tus jalapeños.
  • Para hacer la masa, batir el aceite de aguacate, a velocidad media-alta, con una batidora eléctrica, unos 3 minutos. Agrega el polvo de hornear, la sal y bate durante 1 minuto para incorporar al aceite.
  • Agrega la mitad de la masa harina y luego la mitad del caldo de verduras. Después de que esté completamente incorporado, agrega la otra mitad de la masa harina y el caldo de verduras. Batir a velocidad baja hasta que esté bien mezclado. Debe tener la consistencia de una masa de torta espesa. Si es necesario agrega más caldo de verduras hasta obtener esa consistencia. Prueba la masa y agrega más sal si es necesario. Debe quedar un poco salado.
  • Para tamales más ligeros y esponjosos, deja reposar la masa durante una hora en el refrigerador. Saca la masa y bátela añadiendo suficiente líquido para que adquiera la consistencia que tenía antes.
  • Retira las hojas de maíz del agua y colócalas sobre toallas de papel. Reserva las hojas más grandes para envolver los tamales y las pequeñas para forrar la vaporera.
  • Para armar tu vaporera, llena el fondo con agua asegurándote de que el agua no toque la rejilla de la vaporera. Cubre la rejilla y los lados de la olla al vapor con hojas de maíz. Dejar de lado.
  • Saca 24 tiras delgadas de lápiz de las hojas de maíz y déjalas a un lado. Toma una cáscara y seca el exceso de agua con una toalla de papel. Coloca la hoja en tu mano con el lado afilado hacia afuera y el lado liso hacia arriba. Con una cuchara, esparza 2-3 cucharadas. de la masa (¼ de pulgada de espesor) sobre la hoja de maíz, formando un cuadrado de 3 a 4 pulgadas. Deja un borde de al menos 3/4 de pulgada a cada lado del cuadrado.
  • Coloca dos tiras de queso y una rodaja de jalapeño. Junta los dos lados largos de la hoja de maíz, esto hará que la masa rodee el relleno y enrolle en la misma dirección alrededor del tamal. (Si la hoja es demasiado pequeña, doble uno de los lados largos hacia el centro y luego doble el otro lado largo hacia arriba). Doble hacia abajo la sección ahusada vacía de la hoja de maíz, formando un fondo cerrado. Esto dejará la parte superior del tamal abierta. Ate con una tira de hojas de maíz para asegurar el fondo del tamal.
  • Coloca el tamal en la vaporera verticalmente apoyado contra el costado de la olla, con la parte doblada del tamal en el fondo. Repite este proceso hasta que te quedes sin masa y todos los tamales estén en la vaporera. Cúbrelos con una capa de hojas de maíz. Si la vaporera no está llena, llena los espacios vacíos con más hojas de maíz. Tapa la olla y deja hervir el agua. Baja el fuego a medio y cocina por 40 minutos. Revisa los tamales, cuando se separan fácilmente de la hoja de maíz significa que están listos. Si no están cocidos, cocina al vapor durante 10 minutos más y vuelve a comprobar. Retirar la vaporera del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos. Destapa y deja enfriar durante al menos una hora. No te alarmes si los tamales parecen muy blandos. A medida que se enfríen, se pondrán más firmes.

Notas

Si deseas prepararlos con masa fresca, reemplaza la masa harina con 2 libras de masa fresca. Para sustituir el aceite de aguacate, puedes utilizar 8 oz. de aceite de coco o manteca vegetal. Para tamales sin grasa, usa 8 onzas de calabaza cocida sin azúcar.
Tamales Veganos de Queso y Jalapeño. Hay una cosa que debes saber sobre los tamales: son fáciles de hacer, pero consumen mucho tiempo. Es por eso que generalmente se hacen con amigos y familiares. ¡En México tenemos fiestas para hacer tamal llamadas tamaladas! Ahora es el momento perfecto para reunir a las personas cercanas a ti y hacer una fiesta para hacer tamales.
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Hice estos tamales con aceite de aguacate de @primalkitchenfoods, que era el sustituto perfecto de la manteca de cerdo por su riqueza, pero su sabor suave. Usa el código DORAPRIMAL para obtener un descuento en el aceite de aguacate y más. Haz clic en el enlace de mi perfil para obtener la receta o envíame un mensaje de correo electrónico y te enviaré el enlace.
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Tacos callejeros veganos

Tacos callejeros veganos de soya
Tacos callejeros de proteína de soya texturizada

¡Estos tacos callejeros veganos de PVT cambiarán completamente de opinión sobre el uso de proteínas alternativas! El relleno es una mezcla de proteína vegetal texturizada, champiñones y nueces sazonada con una sabrosa marinada, luego se cocina hasta que se dore. Sirva sobre tortillas de maíz cubiertas con cilantro picado, cebolla y su salsa favorita.

Tacos callejeros veganos de soya PVT
Se pone a cocer la soya en agua con limón, cebolla y laurel.

Los tacos callejeros traen tantos recuerdos de tropezar en casa después de una noche de copas y luego decidir pasar por el puesto de tacos. Hay algo acerca de los tacos callejeros que siempre da en el clavo. No sé si es la tortilla reluciente que ha sido untada en grasa, el crujiente de la cebolla, los aromáticos del cilantro o la cremosidad de la salsa de aguacate lo que los hace tan irresistibles.

Marinada para tacos
Marinada: Cebolla, laurel, ajo, pimentón y agua.

Como vegana, ahora cada vez que visito México, me entristece un poco no poder sentarme en un taburete alto encorvada sobre un plato de tacos en la esquina de la calle más cercana. Entonces, ¿cuál es la mejor opción? ¡Recreándolos en casa, por supuesto! Aquí es donde entra la soya texturizada o VTP para hacer tus propios tacos callejeros veganos, pero…

¿QUÉ ES LA PVT?

PVT significa proteína vegetal texturizada. Es una forma procesada de soya (la proteína se separa de la soya entera) que se utiliza como sustituto de la carne. Tiene la textura de la carne molida pero no tiene un sabor real en sí mismo. En realidad, esto es algo bueno porque significa que absorbe el sabor de la marinada o condimento.

Soya marinada
Saltea los champiñones.

¿DÓNDE PUEDO ENCONTRAR PVT?

Puedes encontrarla en tu supermercado local. Bob’s Red Mill produce PVT y generalmente se encuentra en el pasillo con las otras harinas de Bob’s Red Mill. Si tienes acceso a un mercado mexicano, también puedes encontrarla allí, generalmente se vende en contenedores a granel.

Soya sazonada para tacos callejeros
Agrega nuez picada para dar mayor texura.

LA RECETA: TACOS CALLEJEROS VEGANOS DE SOYA

Decidí agregar hongos y nueces a esto para agregar una textura y sabor más carnosos, dicho esto, ambos son opcionales. Puedes hacer esta receta solo con proteína vegetal texturizada.

Soya texturizada

Echa un vistazo a estas recetas de tacos veganos de rajas con crema y de papa con chorizo.

Palto final Tacos callejeros veganos de soya PVT

¡Disfruta!

Tacos veganos de soya

Tacos callejeros veganos

Dora S.
Tacos con una mezcla de proteína de soya texturizada (Proteína Vegetal Texturizada), champiñones y nueces sazonadas con una sabrosa marinada. Servido sobre tortillas de maíz con cilantro, cebolla y salsa. Receta adaptada de Amor y Sabor con Cesia.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 15 min
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Calorías 418 kcal

Ingredientes
  

  • Ingredientes
  • 1 taza taza de proteína vegetal texturizada PVT
  • 3 tazas de agua
  • 1 / 4 taza de jugo de limón fresco
  • ½ cebolla blanca
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ cebolla blanca
  • ¼ de cucharadita pimentón ahumado

Salsa para condimentar

  • ¼ taza salsa de soja
  • 2 dientes ajo
  • ¼ cebolla
  • ¼ cdita pimentón ahumado
  • ¼ taza agua

Tacos

  • 1 cda aceite
  • ½ taza nueces finamente picadas
  • ½ taza champiñones finamente picados
  • Tortillas de maíz pequeñas
  • ½ taza cebolla blanca picada
  • ½ taza cilantro picado
  • 2 limas
  • Salsa al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Enjuaga la PVT en agua fría. Colócala en una olla grande con 3 tazas de agua, jugo de limón, cebolla y laurel. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
  • Mientras la PVT hierve a fuego lento, coloca la salsa de soja, los dientes de ajo, la cebolla, el pimentón ahumado y el agua en la licuadora y procese hasta que quede suave.
  • Drena, enjuaga y exprime toda el agua posible de la PVT.
  • Calienta una sartén grande para saltear a fuego medio-alto y agrega 1 cucharada de aceite (opcional). Agrega los champiñones y cocina hasta que estén dorados, alrededor de 6-8 minutos, revuelve con frecuencia. Agrega la PVT y las nueces picadas.
  • Continúa cocinando durante 3 a 4 minutos en la sartén. Agrega la salsa de condimentos y revuelve para combinar.
  • Cocina hasta que la carne esté dorada y la mayor parte del líquido se haya evaporado, unos 4 minutos más. Ajusta el condimento si es necesario con sal y pimienta.
  • Calienta las tortillas en un comal o comal rebozado con una pequeña cantidad de aceite. Para armar los tacos coloca dos tortillas una encima de la otra, coloca el relleno en el centro y espolvorea con cebolla y cilantro. Agrega un chorrito de jugo de limón y tu salsa favorita. Repite esto con el resto de las tortillas y el relleno.

Notas

Si deseas que esto sea realmente auténtico, debes agregar un poco de aceite a tu plancha o comal cuando calientes tus tortillas.
Usé tortillas de maíz de taco callejero que son más pequeñas que las de tamaño normal, pero también puedes comprar tortillas de maíz de tamaño regular y cortarlas con un cortador de galletas en un tamaño más pequeño.

Nutrición

Ración: 3tacos | Calorías: 418kcal | Carbohidratos: 54g | Proteina: 21g | Grasa: 16g | Sodio: 862mg | Potasio: 400mg | Fibra: 12g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 3031IU | Vitamina C: 19mg | Calcio: 182mg | Hierro: 5mg
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Encacahuatadas veganas

Encacahuatadas veganas
Enchiladas con salsa de cacahuate y relleno vegano.

Las encacahuatadas son enchiladas picantes de salsa de cacahuate, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Las encacahuatadas veganas las relleno con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras. Son increíblemente fáciles de hacer y son tan buenas que las volverás a hacer una y otra vez.

Salsa de maní
Ingredientes pra la salsa de cacahuate

México lindo, vegano y encacahuatado

En México se les conoce simplemente como encacahuatadas, y son un plato clásico casero. Por lo general, están rellenos de pollo, pero tu relleno de verduras favorito irá muy bien con estos para hacer unas encacahuatadas veganas. Serían una gran cena, o incluso una buena opción para el almuerzo.

Una salsa de cacahuate cremosita y llena de color.
Salsa de cacahuate cremosa y llena de color.

Permítanme decirles que estoy obsesionada con esta salsa de cacahuate. ¡La he estado poniendo en todo! Hasta ahora queda perfecta con las enchiladas, pero también puedes ponerla en tus papas al horno, polenta, pasta, tacos, tazones de buda y tofu. Soy de esas personas que se enamora de una salsa o plato y luego la hago una y otra vez hasta que me canso. Esta es una de esas salsas. Así que definitivamente tienes que probarla.

Salsa de maní, incluso durante mi verano en casa…

Se acerca el verano y no estoy lista para tener a todos los niños en casa. ¡No estoy lista! Las primeras semanas son siempre un poco difíciles, pero una vez que nos ponemos en marcha, realmente nos divertimos. Mis dos mayores siempre discuten y se molestan entre sí, lo que a veces puede ser muy estresante, pero nuestro dulce bebé siempre es todo sonrisas. ¿Cuáles son algunos de tus planes de verano? Te diré para qué estoy preparada, para toda la deliciosa fruta de verano.

Relleno de hongos
Relleno de hongos cremini

Tu relleno de verduras favorito quedará perfecto con esta salsa. Si es alérgico al maní, puedes usar nuez de la India o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta. No las coloques en el horno porque se desmoronarán.Enchiladas de maní con verduras estofadas. Estas enchiladas picantes de salsa de cacahuate, también conocidas como encacahuatadas, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Se rellenan con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras.

Encacahuatadas veganas

Encacahuatadas veganas

Dora S.
¡Tu relleno de verduras favorito quedará perfecto con esta salsa! Si eres alérgico al cacahuate o maní, puedes usar nuez de la India o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta. Como recomendación, no las coloques en el horno porque se desmoronarán.
Estas enchiladas picantes de salsa de cacahuate, también conocidas como encacahuatadas, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Se rellenan con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Raciones 4 personas
Calorías 387 kcal

Ingredientes
  

  • ▢8 Chiles Guajillo sin tallos y semillas enjuagados
  • ▢1-2 Chile chipotle en adobo
  • ▢2 dientes de ajo
  • ▢1 taza de maní tostado
  • ▢1 tomate ciruela asado
  • ▢1 / 8 cucharadita Clavo molido
  • ▢1 taza de caldo de verduras
  • Relleno
  • ▢1 libra de champiñones. cremini en rodajas
  • ▢3 dientes de ajo picados
  • ▢8 oz. Espinacas u otras hojas verdes picadas en trozos grandes
  • ▢1 lata 14.5 oz de maíz molido, escurrido, enjuagado
  • ▢12 tortillas de maíz
  • ▢1 taza de crema de almendras

Elaboración paso a paso
 

  • Instructions
  • Para hacer la salsa de cacahuate:
  • Pon a hervir una olla pequeña de agua. Agrega los chiles guajillos y baje el fuego a fuego lento, deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
  • Escurre los chiles guajillos y colócalos en la licuadora con los cacahuates, los chiles chipotle, el ajo, el jitomate asado, el clavo y el caldo de verduras. Mezclar hasta que esté suave. Si es necesario agrega más caldo hasta obtener la consistencia deseada, si no tienes una licuadora de alta potencia, cuela la salsa. Dejar de lado.
  • Para hacer el relleno:
  • Agrega ¼ de taza de agua o caldo de verduras a una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y saltea durante 5-6 minutos, o hasta que casi toda la humedad de los champiñones se haya evaporado y estén comenzando a dorarse. Agrega más líquido si es necesario.
  • Baja el fuego a medio-bajo y agrega el ajo, cocina por 1 min. Agrega las espinacas y revuelve. Tapa la sartén y deja que las espinacas se cocinen, 2-3 minutos. Agrega el maíz molido y revuelva para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.
  • Armar
  • Lleva una olla para salsa mediana a fuego medio-bajo y vierta la salsa. Calienta lo suficiente para que esté caliente. Si hierve a fuego lento, la salsa podría romperse.
  • Caliente las tortillas de maíz en el microondas durante 30 segundos o en el horno a 350F en una charola durante 5 min. Lo suficiente para que las tortillas estén lo suficientemente suaves como para enrollarlas.
  • Unta 2-3 cucharadas de la salsa de maní en el fondo de una fuente para hornear de 9 x 13.
    Coloca 1 cucharada de relleno en cada tortilla. Enrolla y coloca en una fuente para hornear. Continúa este proceso hasta que hayas agotado todas las tortillas y todo el relleno.
  • Vierte el resto de la salsa de maní encima de las enchiladas y rocía crema de almendras encima.

Notas

Si la salsa y el relleno están calientes no es necesario meter las enchiladas al horno. Si prefiere colocarlos en el horno, hágalo a 350 ° F durante 5-7 minutos. Si es alérgico al maní, puede usar anacardos o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta.

Nutrición

Ración: 1porción | Calorías: 387kcal | Carbohidratos: 57g | Proteina: 18g | Grasa: 10g | Grasa saturada: 3g | Sodio: 648mg | Potasio: 1392mg | Fibra: 12g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 7490IU | Vitamina C: 218mg | Calcio: 170mg | Hierro: 4.3mg
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Ayocotes en mole

¡Esta receta de ayocotes en mole purépecha vegano te va a encantar!

Ayocotes en mole
Ayocotes en mole purépecha.

POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA

Los ayocotes son una especie de frijoles gigantes. Los ayocotes en mole purépecha vegano es un platillo sin gluten, delicioso y proteínico. Esta variedad de mole se centra en una base pesada de chiles rojos secos como chile guajillo, de árbol y mulato, lo que le da su color característico. La salsa de mole final combina bien con el interior ultracremoso de los frijoles gigantes para una comida abundante que seguro les encantará a ti y a tu familia.

UNA HISTORIA

Ayeócotl en el náhuatl original, los ayocotes o frijoles como se los conoce en inglés, son una variedad de frijoles nativos de la región central / sur-central de México.

Vienen en una hermosa variedad de colores y patrones con más de 800 variedades registradas que se han consumido desde la época prehispánica.

Siempre he sido defensora de incorporar y plantar variedades de reliquias, ya que son, literalmente, pequeños fragmentos de la historia que juegan un papel integral en mantener vivas nuestras tradiciones familiares y culturales.

INGREDIENTES

Ahora, me doy cuenta de que la lista de ingredientes (para el mole) puede ser un poco abrumadora al principio, ¡especialmente si nunca has hecho mole desde cero! Déjame explicarte algunos de ellos.

Hojas de aguacate: Las hojas de aguacate se utilizan ampliamente como condimento en el sur de México. Puedes encontrarlos en línea o en tu mercado mexicano favorito.

Tequesquite: es una sal mineral natural que se encuentra en los lechos secos de los lagos del centro de México y que ayuda a ablandar y sazonar los frijoles secos y otras legumbres. Está disponible en línea o en tu mercado mexicano favorito.

Ayocotes: también conocidos como frijoles, son un frijol grande y carnoso originario de México. Los puedes encontrar en Rancho Gordo en diferentes variedades de colores. Para aquellos en México, ¡recomiendo ampliamente la marca La Comandanta para ayocotes!

Ayocotes de colores
Coloridos ayocotes.

Chile negro: también conocido como pasilla, es un chile largo y seco disponible en la mayoría de los mercados mexicanos o en las tiendas de abarrotes locales.

Chile mulato: un chile poblano seco de leve a medio seco similar al ancho. Si no puedes encontrarlo en línea, puede sustituirlo por chiles anchos.

Canela de Ceilán: asegúrate de utilizar este tipo de canela, que es más fina y más fácil de mezclar.

Sé que algunos de estos ingredientes pueden ser difíciles de encontrar, pero si puedes conseguirlos, la receta será mucho mejor.

CÓMO HACER AYOCOTES EN MOLE VEGANO PASO A PASO

Ayocotes variedad de frijol
Ayocotes remojados.

Remoja los frijoles la noche anterior y al día siguiente cocina en una olla con agua, verduras y especias hasta que estén tiernos. Debería tomar alrededor de 2 horas o también puedes cocinarlos en la olla instantánea a alta presión durante 35 minutos.

Cebolla que no puede faltar
La cebolla es un ingrediente clave en la cocina mexicana.

Mole purépecha

Tuesta los ingredientes uno por uno y remoja en agua.

Ingredientes tostados

Licua todos los ingredientes remojados hasta que quede suave hasta formar una pasta.

Mole purépecha
Mole purépecha.

Fríe la salsa y vierte los frijoles preparados con su caldo.

Incorpora los ayocotes al mole
¡Hora de incorporar los ayocotes al mole!

SERVICIO

Servir en tazones y cubrir con cebollas picadas, cilantro, tomates y / o chiles serranos o jalapeños frescos.

ALMACENAMIENTO

Guarda el resto de la pasta de mole en un recipiente hermético en el refrigerador o congélalo para usarlo en el futuro. Guarda el plato final en el refrigerador hasta por 1 semana. Al guardar el plato, los ayocotes tienden a absorber el exceso de agua de la salsa de mole. Vuelve a calentar en una olla agregando suficiente agua o caldo de verduras para diluirlo y volver a su consistencia normal.

Acompañamientos para los ayocotes

Preguntas más frecuentes

¿Puedo usar un frijol diferente?
Sí, cualquier frijol funcionaría con esta receta, pero te recomiendo que encuentres los ayocotes. No se parecen a ningún frijol que pueda encontrar en la tienda de comestibles.

¿Qué más puedo hacer con la salsa mole?
Esta pasta se puede diluir con caldo y usar prácticamente en cualquier lugar donde generalmente se use mole, desde enmoladas, chilaquiles, empanadas hasta simplemente servirlo sobre arroz.

¿Dónde puedo comprar frijoles ayocote?
Los puedes encontrar en Rancho Gordo en diferentes variedades de colores. Para aquellos en México, ¡recomiendo ampliamente la marca La Comandanta para ayocotes!

Ayocotes en mole vegano

Ayocotes en Mole Purépecha

Dora S.
Los frijoles heirloom, ayocotes, se cocinan en una rica salsa de mole rojo. ¡Es realmente una parte esencial de una dieta tradicional basada en plantas que está llena de nutrición, historia y un sabor increíble!
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 2 h
Tiempo total 2 h 20 min
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Calorías 697 kcal

Equipment

  • Olla de presión

Ingredientes
  

  • Para los ayocotes:
  • 500 g ayocotes secos remojados durante la noche
  • ¼ de cebolla blanca grande
  • 3-4 dientes de ajo grandes
  • 2 hojas de aguacate secas reemplácelas con hojas de laurel secas u hojas de epazote
  • 1 ½ cucharada. sal marina gruesa
  • 1 cucharadita rocas de tequesquite opcional
  • Para el mole:
  • 8 chiles guajillos secos sin semillas ni tallos
  • 4 chiles negros también llamado chile pasilla seco, sin semillas ni tallos
  • 4 chiles mulatos reemplácelo con chile ancho seco, sin semillas ni tallos
  • 6-8 chile de árbol seco sin semillas ni tallos
  • 1 / 3 taza de almendras enteras crudas 50 g
  • 1 / 3 taza 1/3 taza de semillas de calabaza crudas sin cáscara 50 g
  • 1 / 3 taza 1/3 taza de semillas de sésamo blanco crudas 50 g
  • 1 / 3 taza 1/3 taza de maní crudo sin cáscara 50 g
  • 1 / 2 cucharadita tomillo seco
  • 1 / 2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 4 bayas grandes de pimienta de Jamaica
  • 4 dientes enteros grandes
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1 rama de canela de Ceilán de aproximadamente 4-5 pulgadas de largo
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 3-4 dientes de ajo grandes
  • 4-6 tortillas de maíz frescas o prefabricadas funcionan bien
  • 3 / 4 taza de pasas 100g
  • 2 cucharadas. aceite de aguacate
  • Guarnición:
  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • ¼ taza de cilantro picado
  • ½ taza en cubitos
  • ¼ taza de chiles serranos o jalapeños picados

Elaboración paso a paso
 

  • Para preparar los ayocotes:
  • En una taza pequeña, mezclamos las piedras de tequesquite con una pequeña cantidad de agua dejándolas en remojo unos minutos mientras preparamos el resto de los ingredientes.
  • En una olla grande, eche los frijoles remojados con la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de aguacate y la sal (a excepción del tequesquite que tenemos remojando), llenando la olla con suficiente agua para sumergir completamente todo con 2-3 pulgadas de agua por encima del nivel del frijol.
  • Añadir el agua de tequesquite con cuidado de sacar la menor cantidad posible de sedimento de las rocas, remover, tapar la olla con su tapa y llevar a ebullición a fuego medio-alto. (También puede hacer esto en la olla instantánea a alta presión durante 35 min.)
  • Una vez que esté hirviendo, reducir a fuego medio-bajo y dejar cocer durante 1 ½ - 2 horas o hasta que los frijoles estén completamente cocidos por dentro, apagar el fuego, quitar la cebolla, las hojas de aguacate y el ajo y reservar mientras preparamos la pasta de mole.
  • Para preparar la pasta de mole:
  • Llene un recipiente grande (resistente al calor) con agua tibia. Vamos a utilizar esto para remojar los ingredientes una vez que hayamos terminado de tostarlos para suavizarlos y facilitar su licuado en un procesador de alimentos / licuadora.
  • En una sartén grande o cacerola a fuego alto, tostaremos los ingredientes en grupos como se indica en el orden anterior. Comience con los chiles, tostándolos durante unos 20-30 segundos o hasta que estén fragantes y ligeramente carbonizados, teniendo cuidado de no quemarlos, ya que esto le dará un sabor amargo al mole. Una vez tostado, colóquelo en el recipiente con agua para remojar.
  • Tuesta las nueces y las semillas hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de que las semillas de sésamo no se esparzan por todas partes, ya que estallarán durante el tostado. Una vez tostado colocar en el bol con agua.
  • Las especias necesitarán la mayor cantidad de atención ya que pueden quemarse más rápido; solo deben tostarse durante unos segundos y luego colocarse en el recipiente de agua.
  • El grupo final de ingredientes tomará más tiempo porque queremos que las cebollas y el ajo se quemen muy bien mientras secamos las tortillas. Una vez terminado, colóquelo en el recipiente de agua.
  • Una vez que todo esté tostado y remojado en el agua (unos 10 minutos), vamos a pescar los ingredientes con una espumadera grande, trabajando en lotes pequeños, colocándolos en un robot de cocina / batidora de alta velocidad. agregando suficiente agua para procesar completamente todo en una pasta. La pasta debe tener la consistencia de la pasta de tomate. Deje la pasta a un lado.
  • Combinando todo junto:
  • En una olla o cacerola profunda a fuego medio, caliente el aceite de aguacate y agregue dos tazas de la pasta de mole preparada.
  • Cocina la pasta hasta que empiece a hervir, revolviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo.
  • Una vez que hierva, agrega en la olla los ayocotes cocidos con su caldo, revolviendo hasta que esté completamente combinado y agrega agua adicional o caldo de verduras para diluirlo si es necesario. Me gusta el mío en el lado más delgado.
  • Cocina esta mezcla durante 5 minutos más hasta que vuelva a hervir, con sal al gusto.
  • Sirve en tazones y cubra con cebollas picadas, cilantro, tomates y / o chiles serranos o jalapeños frescos.

Notas

Si no puedes encontrar tequesquite, simplemente puedes omitirlo. Puedes encontrar frijoles ayocote en Rancho Gordo en diferentes variedades de colores. Asegúrate de usar canela de Ceilán, ya que se mezcla más fácilmente que otras variedades. Esta receta produce suficiente pasta de mole para unas 12 porciones. Para esta receta, solo usamos 2 tazas. Guarda el resto de la pasta de mole en un recipiente hermético en el refrigerador o congélalo para usarlo en el futuro. Guarda el plato final en el refrigerador hasta por 1 semana. Al guardar el plato, los ayocotes tienden a absorber el exceso de agua de la salsa de mole. Vuelve a calentar en una olla agregando suficiente agua o caldo de verduras para diluirlo y que vuelvan a su consistencia normal. 

Nutrición

Ración: 1porción | Calorías: 697kcal | Carbohidratos: 131g | Proteina: 31g | Grasa: 34g | Grasa saturada: 5g | Sodio: 2251mg | Potasio: 2617mg | Fibra: 41g | Azúcar: 36g | Vitamina A: 20783IU | Vitamina C: 40mg | Calcio: 336mg | Hierro: 14mg
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Chiles rellenos veganos

Chile vegano relleno de queso apto
Chile relleno vegano, con queso apto.

 A veces el corazón quiere lo que quiere y da la casualidad de que este corazón quiere chiles rellenos. ¿Son posibles los chiles rellenos veganos? ¡Sí son, mis amigos! Al principio, tenía dudas, no estaba segura de que esto fuera a funcionar, pero después de un par de intentos, ¡el resultado fue realmente fantástico! Son crujientes, melosos y picantes. Todo lo que debe ser un chile relleno.

Solo quiero ser clara y honesta contigo, y decirte que estos chiles rellenos veganos no son precisamente muy saludables. Se fríen en aceite, ¡mucho! Sin embargo, siguen siendo 100% veganos. Hace un par de semanas les dije que estaba tratando de eliminar el aceite de mi dieta, y todavía lo estoy intentando (sin éxito). ¿Qué tan extraño es que me haya resultado más fácil dejar los lácteos?

Sin embargo, como dije antes, a veces hay ocasiones especiales y momentos en nuestras vidas que requieren un plato especial y nada más sirve excepto un chile relleno. Sin embargo, si buscas una opción saludable puedes probar este chile relleno de quinoa, calabacín y maíz que se cubre con una salsa de crema de chipotle.

Masa vegana para capear chiles
Masa libre de huevo y lácteos para capear chiles rellenos veganos.

Instrucciones

Una vez que los chiles poblanos estén asados ​​y pelados, con un cuchillo, haz un corte vertical desde el tallo hasta la punta del chile.

Rellena con tu queso vegano favorito, cierre el chile y asegúrelo con palillos de dientes. Dejar de lado.

Para hacer la salsa: Coloca los tomates, el ajo y la cebolla en la licuadora y procesa hasta que quede suave.

Calienta una olla mediana a fuego medio y agrega la salsa de tomate. Cocina a fuego lento durante 7 a 10 minutos o hasta que la salsa comience a espesarse. Condimenta con sal y pimienta. Deja de lado.

Caldillo de jitomate para chiles rellenos veganos
Para hacer la salsa, coloca los tomates, el ajo y la cebolla en la licuadora, hasta que quede suave. Después agrega el chile relleno vegano.

Masa para capear chiles rellenos veganos

Combina la harina, la harina de garbanzos, la maicena y la sal en un tazón grande. Vierte agua de soda gradualmente y bate, hasta que la masa adquiera la consistencia de una masa fina para panqueques.

Calienta tres pulgadas de aceite en una sartén de lados altos a 360 ° F. Sumerge cada chile en la masa, dejando que escurra el exceso, luego colócalo en aceite y fríelo hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos por cada lado.

Retira los chiles y colócalos en un plato forrado con toallas de papel para que absorban el exceso de aceite.

Sirve el chile encima de un plato de salsa de tomate.

Chile relleno vegano servido
Así se ve un chile relleno vegano justo antes de ser devorado.
Chile vegano relleno de quinoa

Chile relleno vegano

Dora S.
ChilesRellenos Veganos, rellenos de queso y fritos hasta que estén dorados ycrujientes, servidos en salsa de tomate.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 40 min
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Raciones 4 piezas

Equipment

  • Batidor y tazón
  • Sartén para freír

Ingredientes
  

  • Ingredientes:
  • 4 chiles poblanos asados, pelados
  • 10 oz. Queso vegano *
  • 3 to mates grandes
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ cebolla pelada y picada
  • 2-3 tazas de aceite vegetal
  • 1 / 2 taza de harina
  • Masa
  • 1 / 4 taza de harina para todo uso
  • 1 / 4 taza de harina de garbanzo
  • 1 / 2 taza de maicena
  • 1 / 2 cucharadita
  • Sal kosher
  • 3 / 4 taza de agua con gas fría

Elaboración paso a paso
 

  • Instrucciones
  • Una vez que los chiles poblanos estén asados y pelados, con un cuchillo, haz un corte vertical desde el tallo hasta la punta del chile.
  • Rellena con tu queso vegano favorito, cierre el chile y asegúralo con palillos de dientes. Dejar de lado.
  • Para hacer la salsa: coloca los tomates, el ajo y la cebolla en la licuadora y procesa hasta que quede suave.
  • Calienta una olla mediana a fuego medio y agrega la salsa de tomate. Cocina a fuego lento durante 7 a 10 minutos o hasta que la salsa comience a espesarse. Condimenta con sal y pimienta. Deja de lado.
  • Para hacer la masa
  • Combina la harina, la harina de garbanzos, la maicena y la sal en un tazón grande. Vierte agua de soda gradualmente y bate, hasta que la masa adquiera la consistencia de una masa fina para panqueques.
  • Calienta tres pulgadas de aceite en una sartén de lados altos a 360 ° F. Sumerge cada chile en la masa, dejando que escurra el exceso, luego colócalo en aceite y fríelo hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos por cada lado.
  • Retira los chiles y colócalos en un plato forrado con toallas de papel para que absorban el exceso de aceite.
  • Sirve el chile encima de un plato de salsa de tomate.

Notas

Notas
Mi queso vegano favorito para los chiles rellenos es el queso que viene en rodajas, pero lo ralle de todos modos en un rallador de caja. También hice esto con mi queso fresco de nueces de macadamia, que no se derrite, pero se comporta como un queso fresco de granjero. Ambos quesos dieron buenos resultados.
Si deseas que la masa sea amarillenta como los chiles rellenos tradicionales, puedes agregar 1/4 cucharadita de cúrcuma a la masa.

Nutrición

Ración: 4porciones
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Más recetas veganas mexicanas aquí: https://mmmole.com/indexes/recetas/

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ENCHILADAS DE SUELO

Antojitos sinaloenses.

Estas enchiladas de suelo son veganas y una especialidad regional del norte del estado de Sinaloa.

Son abiertas, es decir, no están enrolladas, pero en vez de eso los rellenos se colocan encima de las tortillas. Éstas se sumergen una salsa de chile ancho y pan frito, y se cubren con chorizo vegano salteado, lechuga, rábanos, pepino y queso fresco vegano.

Ingredientes para chorizo vegano
Ingredientes para chorizo vegano de tofu.

Una historia

Las enchiladas son lo que en México llamamos antojitos, lo cual se traduce como “cosas que te apetecen”. Son aperitivos o snacks que se comen antes del plato principal, y en su mayoría son a base de maíz, como sopes, gorditas, quesadillas y tlacoyos.

No se sabe quién inventó las enchiladas, pero lo que sí sabemos es que es una receta prehispánica.

Adobo enchiladas veganas
Adobo para remojar las tortillas y colocar el relleno.

Diferencias regionales

La cocina mexicana varía mucho de una región a otra, y no es distinto con las enchiladas. Las más comunes son las enchiladas rojas y enchiladas verdes, pero hay también enchiladas mineras, enmoladas, encacahuatadas, suizas, potosinas y muchas más.

Esta receta particular es del norte de México. Sinaloa es famosa por su chorizo, por lo que era natural que los sinaloenses eligieran rellenar sus enchiladas de suelo con chorizo.

Tengo que decir que esta es absolutamente una de mis versiones favoritas de enchiladas, tienen la cantidad justa de picante y me encanta cómo todas las coberturas las hacen frescas y ligeras. Lo que las hace únicas es que, en este caso, la tortilla se sumerge primero en la salsa y luego se fríe, ¡esto resalta el ahumado de la salsa!

Cómo hacer enchiladas de suelo
Acompaña las enchiladas de suelo veganas con aguacate, rábanos y queso vegano.

¿Cuáles son los ingredientes para hacer enchiladas de suelo?

Chorizo vegano. Tú puedes hacer tu propio chorizo vegano o puedes usar chorizo de soya que está disponible en la mayoría de los súpers.

Tofu queso fresco. Hay una receta de cómo hacerlo abajo, pero tú también puedes usar queso fresco de nuez de macadamia o tu queso vegano favorito. Este queso se come tal cual, no es necesario derretirlo ni cocinarlo.

Tortillas. Por favor usa tortillas de maíz para hacer estas enchiladas. Si puedes encontrar una tortillería local en tu ciudad, esa sería tu mejor opción.

Acompañamiento. Los más comunes son calabacita cocida, lechuga, rábanos y queso. Pero tú también puedes añadir papas cocidas y zanahorias, jitomate, pepino, crema vegana y aguacate.

Enchiladas de suelo con aguacate
Se acompañan con aguacate y lechuga.

Para servir:

Sirve inmediatamente después de emplatar, porque son abiertas y se enrían rápidamente.

Para guardar:

Guarda todo por separado por más de 4 días en el refrigerador.  Si tú guardas las enchiladas después de ensamblarlas, las tortillas se empaparán y se desharán.

Enchiladas de suelo veganas

Enchiladas de suelo veganas

Dora S.
Estas enchiladas de suelo son una especialidad regional y vegana del norte del estado de Sinaloa. Son abiertas, es decir, no están enrolladas, pero en vez de eso los rellenos se colocan encima de las tortillas. Éstas se sumergen una salsa de chile ancho y pan frito, y se cubren con chorizo vegano salteado, lechuga, rábanos, pepino y queso fresco vegano.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 30 min
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Calorías 578 kcal

Equipment

  • Sartén
  • Olla

Ingredientes
  

  • Ingredientes
  • Queso fresco de tofu
  • 1 paquete Tofu extra firme 14 oz.
  • 1-2 cucharaditas Sal
  • 2 cucharadas. Levadura nutricional
  • 1 cucharadita Polvo de ajo
  • 1 cucharada. Vinagre de sidra de manzana
  • ½ jugo de limón verde
  • Salsa
  • 5 chiles anchos despalillados sin semillas
  • 1 diente de ajo
  • 1 / 4 cebolla blanca
  • 1 / 2 cucharadita orégano
  • 1 / 4 cucharadita comino
  • 1 cucharadita vinagre blanco
  • 1.5 tazas de agua de chile sobrante de la cocción
  • Enchiladas
  • 2 tazas de calabacín en cubitos
  • 12 oz. chorizo de soya
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 12 Tortillas
  • 1 taza Tofu queso fresco
  • 2 tazas de lechuga rallada
  • 4 rábanos en rodajas
  • 1 aguacate en rodajas

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer el queso fresco: Presiona el tofu durante 30 min. Desmenuza el tofu en un tazón y agrega la sal, la levadura nutricional, el jugo de limón y el ajo en polvo. Mezcla bien con tu mano. Dejea reposar durante la noche.
  • Para hacer la salsa: hierve una olla mediana, llena de agua. Agrega el calabacín y deja cocinar durante 2-3 minutos o hasta que esté ligeramente tierno. Retira el calabacín con un colador y déjelo a un lado.
  • En la misma agua hirviendo deja caer los chiles y cocina a fuego lento durante 7 minutos. Cuela los chiles, pero guarda 1.5 tazas de agua de chile.
  • Coloca los chiles remojados, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano, el vinagre blanco y el agua de chile en la licuadora. Procesa hasta que quede suave. Sazona al gusto con sal. Reservar a un lado.
  • Para hacer las enchiladas: calienta una sartén grande para saltear a fuego medio y agrega el chorizo, cocina revolviendo frecuentemente durante 4-5 minutos hasta que el chorizo esté dorado. Retira el chorizo de la sartén y déjalo a un lado.
  • Calienta la sartén en la que cocinaste el chorizo a fuego lento y vierte la salsa de enchilada. Lleva a fuego lento y apaga.
  • Calienta el aceite vegetal en una sartén aparte a 350° F. Sumerge una de las tortillas en la salsa de enchilada, asegúrate de que ambos lados estén cubiertos de salsa. Toma esta tortilla y colócala en el aceite. Casi inmediatamente voltea la tortilla, luego retírala rápidamente del aceite. Colócala en el plato. (Debes hacer esto rápidamente o la tortilla se empapará y se deshará). Repite este proceso con el resto de tortillas.
  • Para armar las enchiladas: cubre las tortillas con el chorizo, agrega el calabacín cocido, desmenuzado, lechuga, rábanos en rodajas, queso fresco y aguacate. Servir inmediatamente.

Notas

También puedes cubrir tus enchiladas con tomates picados, cebolla morada en escabeche, papas cocidas y crema vegana. Si no consumes soya, puedes usar tu queso vegano favorito o puedes hacer este queso fresco vegano de nueces de macadamia. Para que este aceite esté libre, cocina a fuego lento la salsa durante 5 minutos después de licuar, luego sumerge las tortillas en la salsa tibia y continúa con sus aderezos.

Nutrición

Ración: 4g | Calorías: 578kcal | Carbohidratos: 99g | Proteina: 31g | Sodio: 1756mg | Potasio: 2040mg | Fibra: 29g | Azúcar: 25g | Vitamina A: 11986IU | Vitamina C: 35mg | Calcio: 260mg | Hierro: 10mg
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Recetas mexicanas veganas,
saludables y sin animales.

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Mi mero mole vegano
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Tacos tapatíos crujientes ¡hechos en freidora de aire!

Tacos tapatíos rellenos de tiras de soya, hechos en freidora de aire.

Estos tacos tapatíos crujientes preparados en freidora de aire están rellenos de tiras de soya sazonadas, y cubiertos con salsa verde, crema, col encurtida y tomate. ¡Definitivamente son un placer para personas de todas las edades y son muy populares entre los más pequeños!

Por qué esta receta funciona y es tan atractiva

La freidora de aire es capaz de ayudarnos a preparar unos deliciosos tacos crujientes. Además, evita cocinar con grasa y el desorden en tu cocina. Lo mejor es que las tiras de soya hacen un relleno carnoso que aporta la cantidad justa de umami y la textura para un taco lleno de proteínas.

La acidez de la salsa verde y la crema vegana cremosa contrastan con el crujiente de la col encurtida, pero te recomiendo comerlos rápido para que no se empapen demasiado. Encontrar el punto perfecto entre lo empapado y lo crujiente es todo un reto al prepararlos. Además, son veganos y sin gluten.

Un poco de historia

Esta es una comida callejera muy popular en Ciudad Acuña, Coahuila (mi ciudad natal), México. Se vende en camiones de comida y es una de las mejores opciones que puedes encontrar, en especial de noche. Contrario a lo que dice su nombre, estos tacos no son realmente de Guadalajara. No los he probado en ningún otro lugar, aparte de mi estado natal y San Antonio, Texas. ¡Quise recrearlos porque no los he comido desde que me hice vegana hace 6 años! Ahora, espero que los disfruten tanto como yo.

Tacos veganos en freidora de aire
Ingredientes para tacos tapatíos veganos.

Ingredientes

Tortillas de maíz: Son las que mejor funcionan para esta receta. Intenta usar unas que sean muy finas, pues así conseguirás un taco más crujiente.

Tiras de soya: Son un sustituto de la carne de soya y está mínimamente procesada. Puedes comprarla por Internet. Si no encuentras tiras, también puedes utilizar jackfruit verde.

Crema de almendra: Yo hago mi propia crema con almendras remojadas, pero una crema de anacardos también te funcionará.

Salsa verde: Cualquier salsa verde comercial funcionará, pero tienes que probar esta receta para preparar la mejor salsa verde.

Cómo hacer tacos tapatíos en la freidora de aire, paso a paso:

Relleno de tacos tapatíos
Relleno de tacos tapatíos.

1. Pon el caldo de verduras a hervir a fuego lento.

2. Una vez listo, viértelo sobre las tiras de soya y deja que se empapen durante 10 minutos.

3. Tritura las tiras de soya con la licuadora o batidora para que parezcan carne desmenuzada.

4. Mezcla todos los ingredientes para preparar la salsa de aderezo.

5. Saltea las tiras de soya y vierte la salsa sazonadora. Deja que se enfríe un poco.

6. Calienta las tortillas y rellénalas con las tiras de soya.

7. Enrolla bien.

8. Coloca el lado de la costura hacia abajo en la rejilla de la freidora de aire. Cocinar a 400°F durante 10 – 12 min. A mitad del proceso, da vuelta a los tacos veganos.

9. Mientras los tacos tapatíos se cocinan, combina todos los ingredientes y vierte sobre el repollo rallado.

10. Por último, cuando los tacos estén dorados y crujientes, retíralos de la freidora y adórnalos con los ingredientes.

Servir

Sirve enseguida con la salsa verde, la crema de almendras, el repollo encurtido, el tomate y los jalapeños encurtidos a un lado. Otra opción es que coloques todos los ingredientes en el centro y así dejes que cada persona adorne sus tacos como lo prefiera.

Almacenamiento

Puedes guardar el repollo encurtido, la salsa verde y la crema de almendras hasta dos días en el refrigerador, pero lo ideal es que no sobre nada.

Tacos veganos en freidora de aire

Tacos tapatíos crujientes hechos en freidora de aire

Dora S.
Estos tacos tapatíos crujientes hechos en freidora de aire están rellenos de rizos de soja sazonados, y cubiertos con salsa verde, crema, col encurtida y tomate.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 3 min
Plato Platillo principal, Tacos
Cocina Mexicana vegana
Raciones 20
Calorías 70 kcal

Equipment

  • Freidora de aire

Ingredientes
  

  • Tiras de soya:
  • - 8 onzas de tiras de soya
  • - 3 tazas de caldo de verduras
  • Salsa sazonadora:
  • - 1/4 de taza de salsa de soya
  • - 2 dientes de ajo
  • - 1/4 de cebolla 47 g
  • - 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • - 1/4 de taza de agua
  • - 1 cucharadita de aceite de aguacate opcional
  • - 28 tortillas de maíz
  • Col en escabeche
  • - ½ col pequeña rallada (225g)
  • - 2 limas exprimidas
  • - ¼ de taza de vinagre blanco
  • - ¼ de taza de agua
  • - 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • Guarnición:
  • - 2 tomates ciruela 229g
  • - 1 taza de crema de almendras
  • - 1 taza de salsa verde
  • - ½ taza de jalapeños en escabeche

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla mediana, pon el caldo de verduras a fuego lento. Retira del fuego. Coloca las tiras de soya en un recipiente resistente al calor y vierte el caldo sobre ellos. Presiona con una cuchara las tiras de soja para asegurarte de que absorban todo el líquido. Dejar reposar durante 10 minutos y remueve de vez en cuando.
  • En la batidora o licuadora, pon la salsa de soya, el ajo, la cebolla, el pimentón ahumado y el agua. Procesa hasta que la mezcla quede suave. Reserva.
  • Coloca 1/3 de las tiras de soya en la batidora. Bate hasta que las tiras de soya se desmenucen. Repite lo anterior con el resto de los rizos de soya.
  • Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio. Incorpora los rizos de soya previamente desmenuzados y saltéalos unos 6 minutos hasta que se doren. Vierte la salsa sazonadora y remueve para combinar. Continúa cocinando hasta que se evapore casi todo el líquido. Retira del fuego y reserva.
  • Precalienta la freidora a 400°F. Calienta las tortillas en el microondas hasta que se ablanden para enrollarlas. Rellénalas con aproximadamente 1 cucharada de tiras de soya ralladas y enrolla firmemente. Asegúralas con un palillo o colócalas con la costura hacia abajo en la rejilla de tu freidora de aire. Rocía ligeramente con aceite de aguacate (opcional) y cocina durante 10 - 12 min. hasta que estén dorados.
  • Mientras se cocinan los tacos, coloca la col en un recipiente grande y vierte el jugo de limón, el vinagre blanco, la sal y el agua. Revuelve y deja reposar hasta que estés listo para comer tus tacos.
  • Retira los tacos de la freidora y cubre con la salsa verde, la crema de almendras, la col encurtida y los tomates en rodajas. Sirve con los jalapeños encurtidos al lado.

Notas

- Las tortillas de maíz son las mejores para este platillo. Intenta encontrar unas que sean muy finas, pues así tus tacos serán más crujientes.
- Si no encuentras rizos de soja, también puedes usar TVP o jaca verde.
- Yo hago mi propia crema con almendras remojadas, pero una crema de anacardos también funcionará. Cualquier salsa verde comercial funcionará, pero tienes que probar esta receta para obtener la mejor salsa verde.
- Si no tienes una freidora de aire puedes hornearlos a 425°F durante 12 - 15 minutos.

Nutrición

Ración: 24g | Calorías: 70kcal
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Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer los tacos tapatíos crujientes en el horno? Sí, puedes hornearlos a 425°F durante 15 minutos.

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¿Quieres probar más tacos veganos? Prueba estos:
https://mmmole.com/tacos-veganos-de-birria/

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LA MEJOR LASAÑA VEGANA

Calabacitas para relleno de lasaña
Corta la calabaza en cuadritos finos.

Esta es la cena vegana favorita de mi familia. Puede que no lo sepas, pero soy la única de mi familia que es vegana. Dicho esto, soy yo quien prepara la cena, así que ellos tienen que preparar lo que yo como. Sin embargo, de alguna manera cada semana cuando les pregunto qué quieren para cenar, gritan «¡¡¡lasaña !!!» Me ha costado algo de tiempo perfeccionar esta receta, pero si a mi familia carnívora le encanta, creo que a ti también.

Salsa vegana para lasaña
Salsa vegana para lasaña

¿QUÉ CARACTERÍSTICAS TIENE UNA BUENA LASAÑA?

Una buena lasaña vegana debe ser cremosa, rica y satisfactoria. Lo suficiente como para que no tenga que preguntarse si tiene queso o no. Nunca he sido fanática del queso vegano procesado, por eso trato de imitar el sabor y la textura de otras maneras, como esta crema de almendras y ricotta con hierbas hechas con nuez de la India y tofu.

Crema de nuez de la India
Crema de nuez de la India

LA MEJOR LASAÑA VEGANA

También agregué cebolla, calabacín, pimiento rojo y calabaza amarilla, lo que no solo le da a este plato ya increíble un valor nutricional adicional, sino que lo hace más delicioso.

Capas de salsa y pasta
Capas para lasaña

A veces es difícil encontrar productos y marcas aptos para veganos, especialmente en las grandes tiendas de comestibles. Yo prefiero productos que se elaboran sin azúcar, lácteos, gluten, cereales, azúcar refinada ni soja, y utilizan ingredientes como aceite de aguacate, vinagre de sidra de manzana y orégano.

Salsa arrabiata marinara
Después añade la salsa arrabiata marinara.

Usé lasaña lista para hornear, para ahorrarme un par de pasos, pero puedes precocinar la lasaña. Esta salsa es picante, por lo que si tu familia no come comida picante, puedes usar una salsa marinara de albahaca y tomate.

Lasaña vegana terminada
Lasaña vegana.

A veces es difícil encontrar productos y marcas aptos para veganos, especialmente en las grandes tiendas de comestibles. Yo prefiero productos sin azúcar, lácteos, gluten, cereales, azúcar refinada ni soja, o que utilizan ingredientes como aceite de aguacate, vinagre de sidra de manzana y orégano. Mi favorita es la catsup orgánica sin azúcar y endulzada con vinagre balsámico.

Porción individual de lasaña vegana

LASAÑA VEGANA

Dora S.
A veces es difícil encontrar productos y marcas aptos para veganos, especialmente en las grandes tiendas de comestibles. Yo prefiero productos sin azúcar, lácteos, gluten, cereales, azúcar refinada ni soja, o que utilizan ingredientes como aceite de aguacate, vinagre de sidra de manzana y orégano. Mi favorita es la catsup orgánica sin azúcar y endulzada con vinagre balsámico.
Tiempo de preparación 1 h 8 min
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 8 porciones
Calorías 200 kcal

Ingredientes
  

Queso de anacardos o nuez de la India

  • 1 taza anacardos remojado sen agua caliente durante toda la noche
  • 7 onzas tofu extrafirme prensado(1/2 bloque)
  • 2 dientes ajo pelados
  • 1 cda levadura nutricional
  • 2 cdas jugo de limón fresco
  • 1/2 cdita tomillo picado
  • 1 cda cebollín picado
  • 1 cda albahaca picada

Crema de almendras

  • 1/2 taza almendras crudas
  • 1 diente ajo
  • 3/4 taza agua
  • 1/4 taza almendras sin endulzar
  • 1 cda jugo de limón fresco

Lasaña

  • 1 tarro salsa marinara arrabiata picante
  • 1 cda aceitede oliva virgen extra
  • 1/2 pieza cebolla roja picada
  • 1 pieza calabacín cortado en dados
  • 1 pieza calabaza amarilla cortada en dados
  • 1 pieza pimiento rojo cortado en dados
  • 1 1/2 taza caldo de verduras
  • 1/4 taza albahaca picada

Elaboración paso a paso
 

¿Cómo preparar el queso de anacardo?

  • Escurre los anacardos y colócalosen el procesador de alimentos de 3 a 5 minutos hasta que los anacardos adquieran una consistencia de pasta. Después raspa los lados del procesador de alimentos.
    Añade el tofu, el ajo, lalevadura nutricional y el zumo de limón, y procesa hasta que tengas una pasta suave. Agrega sal y pimienta al gusto, además de las hierbas. Procesa una vez más para incorporarlas y reserva.

¿Cómo preparar la crema de almendras?

  • Pontodos los ingredientes en la batidora y procesa hasta que quede suave (si notienes una batidora de alta potencia, te recomiendo que remojes y peles lasalmendras antes). Reserva.

¿Cómo preparar la lasaña?

  • Calienta una olla grande a fuegomedio y añade aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina durante 3 a 4 minutoshasta que esté translúcida. Añade el pimiento y cocina durante 3 minutos máshasta que esté tierno. Coloca el calabacín y la calabaza amarilla y siguecocinando unos 4 minutos hasta que la calabaza esté cocida.
    Añade el bote de salsa y el caldode verduras. Cocina a fuego lento durante 6 minutos y luego bate hasta que estésuave. Yo uso una batidora de mano para esto.
    Vierte una capa de salsa en unafuente o recipiente especial para horno de 9 x 13 cm. Añade tres láminas delasaña. Cubre con 5 cucharadas de ricotta de anacardo y vierte de 2 a 3cucharadas de crema de almendras. Repite la operación hasta que hayas utilizadotoda la ricotta de anacardos y la salsa. Reserva 1/4 de taza de crema dealmendras.
    Cubre con papel de aluminio yhornea durante 45 minutos. Retira del horno y deja reposar durante 8 minutos.Vierte el resto de la salsa de almendras por encima y distribuye de manerauniforme con una cuchara. Espolvorea con albahaca picada y sirve.

Notas

Esta salsa es picante, así que si tu familia no come comida picante puedes usar una salsa marinara de tomate y albahaca.

Nutrición

Ración: 1porción | Calorías: 200kcal | Carbohidratos: 13g | Proteina: 9g | Grasa: 14g | Grasa saturada: 2g | Sodio: 210mg | Potasio: 420mg | Fibra: 3g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 805IU | Vitamina C: 32mg | Calcio: 60mg | Hierro: 2mg
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Lasaña vegana para 8 personas
Lasaña vegana para 8 personas
Porción individual de lasaña vegana
Porción individual de lasaña vegana
Otras pastas veganas que puedes encontrar en mi blog: https://mmmole.com/espagueti-al-chipotle-vegano/
https://eligeveg.com/blog/7-recetas-de-lasaa-vegana-imperdibles-para/
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Tacos veganos de birria

Birria vegana
Birria vegana hecha de yaca y hongos setas.

Un poco de historia

Birria vegana de setas
Setas desmenuzadas para hacer birria vegana

¿Te habías imaginado que es posible hacer tacos veganos de birria? ¿Sí! La birria es un tipo de barbacoa. Esta receta en particular es uno de los platillos más populares del estado de Jalisco. Los estados del norte como Chihuahua tienen una versión ligeramente diferente. Tradicionalmente se hace marinando la proteína en la salsa y luego se envuelve en hojas de maguey. Por último se cocina en un agujero cavado en la tierra hasta que esté tierna. Es un platillo que suele servirse en celebraciones como bodas, 15 años, bautizos y comidas familiares de domingos.

Ingredientes

Para hacer tacos veganos de birria , decidí sustituir la carne por una mezcla de jackfruit y setas de ostra desmenuzadas. Pero igualmente puedes hacerlo con uno u otro ingrediente, sin necesidad de mezclarlos. También puedes usar tu sustituto de carne favorito.

Jackfruit – asegúrate de que sea jackfruit verde joven en conserva.

Setas de ostra – también puedes emplear setas maitake.

Chile ancho, guajillo y pasilla secos – se encuentran comúnmente en las tiendas de comestibles en la sección de comida mexicana.

Chile morita – es un pequeño chile ahumado que se puede encontrar en los mercados mexicanos o comprar en línea.

Chile ancho, guajillo y pasilla para adobo de birria
Mezcla de chiles ancho, guajillo y pasilla para adobo de birria.

¿Cómo servir?

Hay tres maneras de servir este platillo.

1. Caldo: puedes hacerlo en un tazón grande con mucho caldo y una guarnición de limón y cebolla picada.

2. Servir en tacos veganos: cuela un poco de la mezcla de hongos. Después rellena algunas tortillas de maíz calientes con cilantro y cebolla, además de una guarnición del caldo.

3. Servir en quesabirrias: Prepara quesadillas rellenas con la mezcla de hongos, después dóralas en una sartén con un poco del caldo. Sigue las instrucciones en la tarjeta de la receta más abajo.

¿Cómo almacenar?

Se puede conservar en refrigeración hasta 4 días y 6 meses en el congelador.

Cuela los chiles molidos
Colar los chiles molidos
Birria vegana

Tacos de Birrira Veganos

Dora S.
Una mezcla de hongos ostra desmenuzados y jaca se cocina a fuego lento en una salsa de chiles secos, especias y tomates asados. Luego se sirve en tortillas de maíz calientes.
Tiempo de preparación 45 min
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 6 personas
Calorías 334 kcal

Ingredientes
  

  • Ingredientes
  • Jackfruit:
  • 1 lata 20 onzas de jaca verde joven en salmuera, escurrida
  • ½ cebolla blanca pelada
  • 1 hoja de laurel
  • Salsa:
  • 2 chiles anchos secos, sin semillas, destemplados
  • 5 chiles guajillo secos, sin semillas
  • 1 chile pasilla sin semillas
  • 2-3 chiles morita secos (según el grado de picor)
  • 4 to mates Roma medianos
  • 5 dientes de ajo sin pelar
  • ½ cebolla blanca pelada
  • 5 pimienta de Jamaica entera
  • 10 granos de pimienta negra
  • 2 clavos de olor enteros
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1 rama de canela de Ceilán 2.5 cm de largo - 1 pulgada
  • 1/4 cucharadita de mejorana seca
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 2 hojas de laurel
  • 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 libras de setas de ostra cortadas en tiras
  • 3 - 4 tazas de caldo vegetal
  • Servir:
  • ½ taza de cilantro picado
  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • 12 to rtillas de maíz
  • 4 rebanadas de queso vegano opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Instrucciones
  • Para preparar la jaca:
  • Escurre la jaca y enjuágala con agua. Corta el núcleo (la punta de los trozos triangulares). Retira las vainas de las semillas y desmenúzalas con las manos. Coloca en una olla mediana y cubre con agua. Añade la media cebolla y la hoja de laurel. Coloca la mezcla a fuego lento y deja cocer lentamente durante 10 minutos. Retira del fuego, escurre y deja enfriar ligeramente. Exprime toda el agua con las manos o con ayuda de una toalla.
  • Para hacer la salsa:
  • Coloca una sartén de hierro fundido o un comal a fuego medio-alto. Tuesta los chiles durante un par de segundos por cada lado hasta que empiecen a cambiar de color. Colócalos en una olla y cúbrelos con agua. Una vez que el agua comience a hervir, apaga el fuego. Deja que los chiles se remojen durante 10 minutos.
  • En la misma sartén, coloca los tomates, el ajo, media cebolla y deja que se asen por ambos lados hasta que estén ligeramente ennegrecidos. Toma en cuenta que el ajo tardará menos tiempo que el resto de los ingredientes.
  • En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta, los clavos de olor, la rama de canela y las semillas de comino hasta que estén fragantes. Añade a la batidora.
  • Añade a la batidora la mejorana, el tomillo, el orégano, el jengibre, las hojas de laurel y el vinagre de sidra de manzana. Escurre los chiles, pero conserva el líquido en otro recipiente. Agrega los chiles a la licuadora y 1 ½ tazas del líquido que conservaste. Licúa hasta que la mezcla esté suave. Si es necesario, añade más líquido para obtener un puré suave. Cuela y conserva.
  • Coloca una olla grande a fuego medio-alto. Añade aceite. Saltea las setas por tandas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Retira de la olla y reserva. Añade más aceite a la olla y saltea el jackfruit hasta que esté dorado. Vuelve a añadir las setas a la olla, disminuye el fuego y vierte el puré de chile. Remueve. Deja que se cocine a fuego lento durante 2 o 3 minutos y luego añade el caldo de verduras.
  • A mí me gusta que quede muy caldoso, pero si prefieres una consistencia más espesa, añade menos caldo de verduras. Deja cocer durante 25 minutos a fuego lento. Sazona al gusto con sal y pimienta.
  • Para servir:
  • Para servir en tacos: Escurre parte de la carne de los champiñones, calienta las tortillas y prepara los tacos. Espolvoréalos con cilantro y cebolla, y sírvelos con un recipiente de caldo para mojar.
  • Para servir en quesabirrias: Escurre parte de la carne de los champiñones y resérvala. Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade una cucharadita de aceite. Sumerge la tortilla en el caldo caliente y colócala en la sartén inmediatamente. Después coloca una rebanada de queso en un lado de la tortilla y añade una cucharada de carne de champiñón.
  • Usa una espátula para doblar el otro lado de la tortilla para formar una quesadilla. Deja que se cocine durante 2 minutos más y dale la vuelta. Cocina hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente ennegrecida. Espolvoréalas con cilantro y cebolla, y sírvelas con un recipiente de caldo para mojar.

Notas

Notas:
Para hacer esta birria vegana decidí sustituir la carne por una mezcla de jackfruit y setas de ostra desmenuzadas. Pero igualmente puedes hacerlo con uno u otro ingrediente, sin necesidad de mezclarlos. También puedes usar tu sustituto de carne favorito.
Se puede refrigerar hasta por 4 días y congelar hasta por 6 meses.
El chile morita es un pequeño chile seco ahumado y se puede encontrar en los mercados mexicanos o comprar en línea.

Nutrición

Ración: 3tacos | Calorías: 334kcal | Carbohidratos: 54g | Proteina: 11g | Grasa: 11g | Grasa saturada: 5g | Sodio: 207mg | Potasio: 1228mg | Fibra: 14g | Azúcar: 11g | Vitamina A: 4877IU | Vitamina C: 14mg | Calcio: 108mg | Hierro: 5mg
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