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Pipián Rojo Vegano y Arroz – Decolonize Your Diet

¡No van a creer el libro que acabo de descubrir! Se llama Decolonize Your Diet (Descolonizando Tú Dieta) por Luz Calvo y Catriona Rueda Esquivel y es manifiesto, recetario e historia de amor. Es un libro que busca impulsar un movimiento para ayudar a otros a sanar sus cuerpos, preservar la cultura de sus ancestros y rebelarse contra los sistemas coloniales que buscan reprimir las tradiciones indígenas.

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Todo comenzó cuando a Luz le diagnosticaron cáncer de seno. Esto la obligo a reexaminar lo que alimentaba a su cuerpo, y la motivó a crear un plan para luchar contra el cáncer y sobrevivir. Esto la llevó a realizar extensas investigaciones sobre el cáncer de seno en las comunidades latinas y lo que encontró fue el comienzo de una nueva estilo de vida para Luz y Catriona.

pipian-rojo-01En sus investigaciones encontró que los inmigrantes latinos tenían tasas de cáncer de seno significativamente más bajas que los nacidos en los Estados Unidos. Principalmente porque los inmigrantes llevaban una dieta más cercana a la de sus antepasados, basada en frijoles, maíz, calabaza, verduras silvestres, nopales, frutas frescas, nueces y semillas. Después de este descubrimiento, Luz y Catriona comenzaron a descolonizar su dieta.

pipian-rojo-03El libro también aborda el tema de como la descolonización de nuestra dieta encaja perfectamente con el movimiento Chicano, por que al igual que el movimiento, busca preservar las tradiciones indígenas. Esta parte en particular me llegó al corazón. Yo técnicamente no soy chicana, porque nací en México, aunque llevo ya 13 años viviendo en en Estados Unidos. Mis hijos, sin embargo, son chicanos y como madre mexicana siento que todos los días es una lucha en contra de una cultura que no es la mía. Les hablo sólo en español, preparo comida mexicana en casa y seguimos las tradiciones que mi madre me enseñó, y su madre le enseñó a ella. Quiero que se sientan orgullosos de su cultura y una gran parte de eso es la comida. Justo como Luz y Catriona dicen en su libro, la comida es un nexo que conecta generaciones.

pipian-rojo-02Hay más de 120 recetas en este libro y aunque no todas son veganas, la mayoría incluye una opción para adaptarlas. Se nota que hay mucha investigación detrás de la recetas, las técnicas de cocina son explicadas en detalle, e incluso hay una sección con ideas para el menú de la semana. Mis recetas favoritas hasta ahora son la Ensalada de Verdolagas y Nectarinas, la Sopa de Calabaza y Chipotle, y los Tlacoyos con Quelites.

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Gracias Luz y Catriona, por haberme inspirado a seguir publicando recetas veganas que honren a la cultura y las tradiciones mexicanas. Espero poder conocerlas algún día y tal vez compartir una comida que honre a nuestros antepasados!

Puedes comprar Decolonize Your Diet en  Amazon,Barnes & Noble e Indibound.

La Receta: Pipián Rojo Vegano y Arroz

He elegido esta receta de Pipián Rojo Vegano y Arroz para compartir con ustedes, porque es perfecta para los próximos meses de otoño e invierno. La salsa está hecha con semillas de calabaza (pepitas) tostadas, tomate tatemado y chile pasilla, ancho y árbol. La salsa se sirve sobre papas, ejotes y chayote. Se puede servir sobre una cama de arroz y acompañar con una ensalada verde. ¡Provecho!

 

Esta receta de Pipián Rojo Vegano y Arroz es perfecta para los próximos meses de otoño e invierno la salsa es de pepitas de calabaza y chiles
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Pipián Rojo Vegano y Arroz

Receta del libro Decolonize Your Diet por Luz Calvo and Catriona Rueda Esquibel. Receta publicada con el permiso del autor.
Tiempo total 45 minutos
Porciones 8 personas

Ingredientes

Pipián:

  • Tortillas de maíz
  • Chiles Guajillo, secos, limpios y sin semillas
  • Chiles Pasilla, secos, limpios y sin semillas
  • Chile de Árbol, seco, limpio y sin semillas
  • Cebolla blanca, pelada y cortada en cuartos
  • dientes Ajo, enteros, sin pelar
  • Tomates, medianos
  • 3/4  taza  Pepitas, peladas y sin tostar (pepitas)
  • granos Pimienta de Jamaica, enteros (pimienta gorda)
  • granos Pimienta negra, enteros
  • 1 cdta.  Achiote, molido
  • 1/2  cdta. Sal de mar
  • 1/4  cdta.  Pimienta

Guiso de Verduras:

  • Papas moradas, medianas, lavadas
  • 300 g.  Ejotes, puntas cortadas
  • Chayote, pelado
  • Cebolla, picada
  • cda.  Aceite de oliva, opcional
  • dientes Ajo, finamente picados
  • 1/2  cdta.  Sal de mar
  • cda.  Aceite de semilla de calabaza (opcional)
  • tazas  Arroz cocido, blanco o integral
  • 1/4  taza  Semillas de calabaza, peladas, como guarnición
  • 1/4  taza  Cilantro, solo las hojas

Preparación

Pipián

  1. En un comal o sartén grande a temperatura alta, tuesta las tortillas hasta que estén crujientes y con algunas manchas negras. Resérvalas para usar después. En el mismo comal tuesta los chiles por un minuto de cada lado, ten cuidado de no quemarlos. Pon los chiles en un tazón grande y cubre con agua hirviendo. Usa un plato pequeño para mantener los chiles sumergidos por 30 minutos. 

  2. En el mismo comal, coloca tuesta la cebolla y el ajo por 4 minutos. Pela el ajo y colócalo en la licuadora junto con la cebolla. Coloca los tomates en el comal y ásalos volteándolos hasta que estén suaves y con manchas negras y después agrégalos a la licuadora. Cuando los chiles se hallan terminado de remojar, cuélalos y agrégalos a la licuadora. 

  3. En el mismo comal, tuesta las pepitas hasta que se empiecen a inflar un poco. Reserva ¼ de taza de las pepitas para la guarnición y agrega el resto a la licuadora. En el comal tuesta los granos de pimienta de Jamaica y pimienta negra por unos segundos y agrégalos a la licuadora con el achiote, la sal y la pimienta molida.

  4. Quiebra las tortillas en cuartos y agrégalas a la licuadora. Licúa los ingredientes hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa de tomate. Si es necesario agrega una pequeña cantidad de agua para llegar a la consistencia deseada. 

Guiso de Vegetales

  1. Corta las papas, ejotes y chayotes en trozos medianos y resérvalos para usar después. En una olla mediana, saltea la cebolla en aceite de oliva por 5 minutos. Agrega el ajo y revuelve hasta que ajo suelte su aroma. Agrega las papas, ejote y chayotes y mezcla bien. 

  2. Sazona los vegetales con sal. Agrega suficiente agua para apenas cubrir los vegetales y sube la temperatura hasta que hierva. Vierte el pipián en la olla y reduce el fuego a temperatura media, mezclando ocasionalmente por 30 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Ajusta el sazón
  3. Divide el arroz en los platos o tazones y sirve el pipián sobre el arroz. Adorna cada porción con un chorrito de aceite de semilla de calabaza, pepitas y hojas de cilantro.

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Tacos de Calabacitas Mexicanas

En el verano preparo tacos de calabacitas mexicanas por lo menos 2 veces por semana, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate. Es decir, es cuando saben más ricas. Lo mejor es que son fácil de hacer y que es un guiso muy común y que muchos disfrutan. Se pueden servir en tacos o con arroz y frijoles.

Estos tacos de calabacitas mexicanas son perfectos para el verano, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate.

Casi siempre las calabacitas se acompañan con algún tipo de queso o crema, bueno así me las preparaba mi abuelita, pero esta vez solo las acompañé con aguacate. Si quieres puedes acompañarlas con este queso fresco de macadamia o esta crema de almendras. Si te gustaría una comida más completa le puedes agregar tofu o frijoles.

Estos tacos de calabacitas mexicanas son perfectos para el verano, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate.

Esta semana tuve un experiencia un poco traumante en facebook. Publiqué un video de mi receta de chiles en nogada veganos, pero cometí el error de hacerle “boost” en facebook. El “boost” promueve la receta en facebook a una audiencia más grande que la de tu página. Esto causó que una gran cantidad de omnivoros viera el video y la verdad es que no tuvieron nada bueno que comentar. Algunos fueron hasta groseros, tanto, que opté por no meterme más a los comentarios. Claro que no me di cuenta que puedes esconder los comentarios hasta que ya era muy tarde y se me había salido de las manos el asunto.

Estos tacos de calabacitas mexicanas son perfectos para el verano, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate.

Esto me puso a reflexionar sobre el trato que tienen los omnivoros hacia los veganos en México. Aquí en Estados Unidos cada día es más común convivir con gente vegana y más y más restaurantes ofrecen opciones veganas. ¿Cuál ha sido tu experiencia?

La Receta: Tacos de Calabacitas Mexicanas

Esta es una de mis recetas favoritas, me encanta con arroz y picadillo de lentejas. A veces también las uso como relleno de papa al horno. ¡Provecho!

 

Estos tacos de calabacitas mexicanas son perfectos para el verano, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate.
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Tacos de Calabacitas Mexicanas

Tiempo total 20 minutos
Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 3/4 taza Caldo de vegetales
  • 1 taza Cebolla, finamente picada
  • 3 dientes Ajo, finamente picados
  • 2 Elotes, grandes, desgranados
  • 2 Calabacitas, grandes, cortada en cubos
  • 2 tazas Tomates, cortados en cubos
  • 10 Tortillas de maíz
  • 1 Aguacate, rebanado
  • 1 taza Salsa favorita

Preparación

  1. En una olla grande, a temperatura media, vierte ¼ taza de caldo de vegetales y la cebolla. Deja cocer de 3-4 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.

  2. Agrega el elote y el ajo y vierte ¼ taza de caldo de vegetales, tapa la olla y deja cocer de 3-4 minutos o hasta que el elote esté tierno.
  3. Destapa la olla y agrega la calabacita y deja cocer de 2-3 minutos, agrega el tomate y deja cocer por 5 minutos más o hasta que todos los vegetales estén tiernos.

  4. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve con tortillas calientitas, rebanadas de aguacate y tu salsa favorita.

Notas del Chef

Si quieres puedes acompañarlas con este queso fresco de macadamia o esta crema de almendras. Si te gustaría una comida más completa le puedes agregar tofu o frijoles.

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Chiles en Nogada Veganos

Estos chiles en nogada veganos te transportarán a la ciudad de Puebla en el otoño. Este platillo es sin duda una de las estrellas de la gastronomía mexicana y una de las razones por la cual México fue nombrado patrimonio inmaterial de la humanidad por UNESCO en el 2010. Es famoso por ser muy labioroso pero no te preocupes, que he adaptado la receta para que la puedas preparar en menos de una hora. Este chile poblano es asado y rellenado de un picadillo de lentejas, cebolla, ajo, puré de tomate, almendras, manzanas, aceitunas, alcaparras, plátano macho, pera y pasas. Después se baña con una salsa o nogada de nuez de castilla y se adorna con granada y perejil.

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Se pueden encontrar versiones de este platillo en libros de cocina desde 1817. Existen varias teorías o leyendas de su origen. Algunos dicen que las madres agustinas del Convento de Santa Mónica crearon los chiles en nogada en honor al emperador Agustin Iturbide que se encontraba en la ciudad celebrando la receiente independencia de México. Los colores del platillo simbolizan los colores de la bandera mexicana.

Otra versión cuenta que tres soldados del régimen de Agustin regresaban a Puebla después de haber triunfado en la guerra y sus novias les prepararon este platillo. Cada una escogió un ingrediente que representara los colores del ejercito y se encomendaron a Nuestra Señora del Rosario y San Pascual Bailón y así nacieron los chiles en nogada.

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Independientemente de su verdadero origen, en la actualidad chiles en nogada es un platillo muy popular que solo está disponible en el otoño, ya que utiliza ingredientes de temporada que se pueden encontrar en Puebla. La temporada de los chiles en nogada se espera con emoción en México cada año, ya que es una reflexión de nuestro orgullo nacional y de la celebración de la independencia de México que se celebra el 16 de septiembre. La gastronomía mexicana esta profundamente integrada en la historia, cultura e identidad comunitaria del pueblo mexicano y este platillo es solo un ejemplo de la belleza y la riqueza de nuestra herencia culinaria.

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La Receta: Chiles en Nogada Veganos

También le puedes agregar durazno al picadillo. Tradicionalmente las nueces de castilla se pelan pero esto se tarda muchísimo, así que mejor las remojé la noche anterior. En vez de lentejas puedes usar soya texturizada para remplazar la carne del picadillo. ¡Provecho!

Estos chiles en nogada veganos te transportarán a la ciudad de Puebla. Este platillo es una de las estrellas de la gastronomía mexicana.
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Chiles en Nogada Veganos

Tiempo total 1 hora
Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas Lentejas, limpias
  • ½ Cebolla, grande
  • 2 dientes Ajo, pelados, aplastados
  • 2 Tomates grandes
  • 4 Chiles poblanos asados, pelados y desvenados

Picadillo de Lentejas:

  • ¼ taza Agua
  • ½ Cebolla, finamente picada (1 taza)
  • 3 dientes Ajo, finamente picados
  • ¼ taza Pera, cortada en cubos
  • ¼ taza Manzana, cortada en cubos
  • ¾ taza Plátano macho, pelado, cortado en cubos
  • ¼ taza Almendras, rebanadas
  • 2 ½ cdas. Pasas,
  • 8 Aceitunas, manzanilla, cortadas en cuartos
  • 1 cda. Alcaparras, picadas
  • 1/4 cdta. Clavo, molido
  • 1/8 cdta. Canela, molida
  • 1/8 cdta Pimienta negra molida

Nogada:

  • 1 taza Nuez de castilla, remojada en agua la noche anterior, colada
  • 1 taza Leche de almendras, sin endulzar
  • 1 taza Bolillo, sin orillas, cortado en cubos
  • 1 cdta. Azúcar o el endulzante de tu elección
  • 1 cdta. Vino blanco
  • Sal al gusto

Guarnición:

  • 1 Granada cortar y retirar las semillas
  • ¼ taza Perejil picado

Preparación

  1. Llena una olla mediana con agua y agrega las lentejas, ½ cebolla y los ajos aplastados. Hierve suavemente a fuego medio hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 25 minutos. Retira del fuego y reserva para usar después.
  2. Mientras las lentejas se cuecen, asa los tomates directamente sobre el comal de 4-5 minutos de cada lado o hasta que los tomates se empiecen a cocer y tengan manchas negras por todas partes.
  3. Cuela las lentejas pero reserva una taza del líquido donde se cocieron. Utilizando un machacador de frijoles aplasta las lentejas un poco.
  4. Licúa los tomates asados hasta que tengan la consistencia de un puré y reserva para usar después.
  5. Calienta una olla grande a fuego medio, vierte ¼ de taza de agua y agrega la cebolla. Deja cocer la cebolla de 4-5 minutos hasta que esté tierna y translúcida.
  6. Agrega el ajo y deja cocer por 2 minutos más.
  7. Agrega las lentejas y mezcla bien. Vierte el puré de tomate y deja cocer de 3-4 minutos o hasta que el puré empiece a hervir suavemente y cambiar a un color rojo más oscuro.
  8. Agrega el clavo, canela, pimienta negra, plátano macho, manzana, pera, almendras, aceitunas, alcaparras y pasas. Mezcla bien.
  9. Vierte la taza del líquido de las lentejas que reservaste en la olla y hierve suavemente por 20 minutos o hasta que el plátano macho esté cocido. Sazona al gusto con sal y pimienta.
  10. 10. Mientras el picadillo se está cociendo, remoja el pan en la taza de leche de almendra por 5 minutos.
  11. 11. En la licuadora vierte el pan remojado con la leche, la nuez de castilla previamente remojada, el azúcar, vino blanco y licúa hasta que tenga la consistencia de una crema. Sazona con sal al gusto y reserva para usar después.
  12. 12. Rellena los chiles con el picadillo. Vierte la nogada (salsa) sobre los chiles y decóralos con el perejil y la granada.

Notas del Chef

La salsa (nogada) no se debe calentar. En vez de lentejas puedes usar soya texturizada.

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Tacos de Tinga de Zanahoria y Camote

Estos tacos de tinga de zanahoria y camote son super fáciles de hacer y son deliciosos. Solamente se tiene que rallar la zanahoria y el camote y se cuece en una salsa de tomate y chipotle. A mis hijos les encanta esta receta, pero a ellos les hago una versión menos picosa. Se pueden servir con rebanadas de aguacate y tortillas calientitas o en tostadas con frijoles refritos y aguacate.

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Esta receta es especial para todos aquellos que no saben cocinar. Yo se que es muy difícil la transición a una dieta basada en plantas o al veganismo cuando no sabes cocinar. Debido a que a veces es difícil encontrar productos veganos ya preparados es bien importante aprender a cocinar por lo menos 5 platillos, así no te mueres de hambre. Este tiene que ser uno de esos 5 platillos.

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Mi pequeñuelo ya tiene 2 meses y estamos tratando de establecer una rutina y volver a publicar recetas nuevas y videos. Por fin voy a lanzar mi canal de YouTube en las próximas semanas, pero la verdad me da mucho nervio. Por lo pronto me pueden seguir en mi página de facebook y en instagram. Si tienen algún consejo de lo que les gustaría ver en el canal de youtube, en cuanto al formato y las recetas soy todo oídos.¡ Gracias y provecho!

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Estos tacos de tinga de zanahoria y camote son super fáciles de hacer y son deliciosos. Sirve con rebanadas de aguacate o en tostadas.
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Tacos de Tinga de Zanahoria y Camote

Tiempo total 30 minutos
Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 1/4 taza Agua
  • 1 taza o (1/2 cebolla grande) Cebolla blanca, finamente rebanada
  • 3 dientes Ajo, finamente picados
  • 2 1/2 tazas o (1 camote grande) Camote, rallado
  • 1 taza Zanahoria, rallada
  • 1 lata (414ml/14 oz) o (3 tomates grandes) Tomate, triturado
  • 1 cdta. Orégano, seco (opcional)
  • 2 Chiles chipotles, en adobo
  • 1/2 taza Caldo de verduras
  • 1 Aguacate, rebanado
  • 8 Tortillas de maíz o de harina

Preparación

  1. Calienta un sartén grande, agrega el agua y la cebolla y suda a fuego medio de 3-4 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna y translucida. Agrega el ajo y cuece por 1 minuto mas.

  2. Agrega el camote y la zanahoria y deja cocer por 5 minutos. Mezcla bien.

Salsa:

  1. Licúa el tomate, orégano, chile chipotle y caldo de verduras hasta que tenga la consistencia de una salsa.

  2. Vierte la salsa en el sartén y mezcla bien. Deja cocer de 10- 12 minutos o hasta que la zanahoria y el camote estén tiernos. 

  3. Sirve con tortillas calientitas y rebanadas de aguacate.

Notas del Chef

Le puedes agregar más o menos chile chipotle dependiendo de lo picoso que quieras el platillo.

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Chilorio de Jaca – Receta para Slow Cooker

La increible Jeni del blog  Thyme & Love me está supliendo esta semana con una receta. El blog de Jeni está en inglés, pero tiene muy buenas recetas mexicanas y veganas. ¡Gracias Jeni por siempre estar dispuesta a ayudarme!

¡Estoy muy emocionada de poder contribuir otra vez al blog de Dora! Mi nombre es Jeni y mi blog se llama Thyme & Love, es un blog de comida vegana y viajes. Cuando Dora me pidió el mes pasado que contribuyera una receta a su blog inmediatamente empecé a anotar ideas de recetas mexicanas y veganas.

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Una de las primeras recetas que se me vino a la mente fue el chilorio, una receta popular del estado de Sinaloa, del norte de México. Tradicionalmente el chilorio se prepara con carne de puerco, pero para la versión vegana vamos a utilizar jaca. Ultimamente me encanta la jaca. Creo que es un sustituto maravilloso para la carne.

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En las recetas tradicionales de chilorio, la carne de puerco se hierve suavemente en una mezcla de jugo de naranja, chile ancho y especias. Mi forma preferida de cocinar la jaca es en el slow cooker, es tan fácil y no se calienta la cocina.

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Después de que la jaca se halla cocido de 3 a 4 horas, me gusta deshebrarla y cocerla otros 30 minutos más o una hora.

En Sinaloa se sirve con tortillas de harina, pero esta vez no tenía, así que usé de maíz. A mi me encanta el aguacate, así que siempre se lo pongo a los tacos.

La Receta: Chilorio de Jaca en el Slow Cooker

Este chilorio de jaca en el slow-cooker es:
Libre de gluten
Libre de aceite
A base de plantas
No muy picoso
y fácil de hacer.

Este chilorio de jaca en el slow-cooker es libre de glutén, libre de aceite, a base de plantas, no muy picoso y fácil de hacer.
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Chilorio de Jaca en el Slow Cooker

Tiempo total 5 horas
Porciones 4 porciones

Ingredientes

  • 2 latas (565 g.) Jaca verde (inmadura), escurrida, lavada y sin el centro
  • 2 -3 Chiles ancho, sin semillas
  • 2 tazas Agua
  • 1 1/4 taza Jugo de naranja
  • 2 cda. Vinagre de manzana
  • 1/2 Cebolla blanca, picada
  • 4 dientes Ajo
  • 1/2 taza Perejil
  • 1 cdta. Orégano mexicano
  • 1/4 cdta. Comino molido
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Coloca los chiles en una olla mediana y cúbrelos con las 2 tazas de agua. Hierve el agua y una vez que hierva, retira del fuego y deja los chiles remojando de 10 a 15 minutos. Reserva ½ taza del líquido en donde se remojaron los chiles.

  2. En la licuadora, pon los chiles, el líquido que reservaste, jugo de naranja, ajo, vinagre de manzana, perejil, orégano y comino. Licua hasta que tenga la consistencia de un puré. Sazona con sal y pimienta.

  3. Agrega la jaca al slow cooker, vierte el puré de chile sobre la jaca y mezcla bien hasta cubrir toda la jaca con el puré. Cocina a temperatura baja de 3 a 4 horas. 

  4. Usando dos tenedores, deshebra la jaca. Deja cocer por 30 minutos o 1 hora más. Sazona con sal y pimienta y sirve con tortillas calientitas. 

Notas del Chef

Tradicionalmente el chilorio se sirve en tortillas de maíz.

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Tacos de Kale y Papa con Crema de Cilantro

La hermosísima Ale Graf del blog Piloncillo & Vainilla nos comparte esta receta mientras me sigo recuperando y pasando tiempo con nuestro bebito recién nacido. ¡Gracias Ale!

Estos tacos de kale y papa con crema de cilantro son lo más fácil que hay en el mundo. No por eso no son nutritivos ni deliciosos. Imagínate que en cada mordida hay todo el sabor de las papas, la textura de la kale y el sabor explosivo del cilantro… yum!

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Muchas veces se me cierra el mundo y de plano no se que hacer de comer o de cenar. Abro y cierro el refrigerador trescientas veces y nada más no se me ocurre nada. Pero la verdad es que hacer una comida rica o una cena deliciosa no tiene que ser tan difícil. Estos taquitos los hice la primera vez en uno de esos días que abrí y cerré el refri sin tener nada de ganas de cocinar. Y mira que para mi es raro, porque siempre tengo ganas de cocinar.

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Pero cuando saqué la cebollita y la puse en el sartén y empezó a oler delicioso, todo cambió. Luego supe que lo que más se me antojaba ese día eran tacos, claro, como buena mexicana. Después de la cebollita puse las papas y cuando se empezaron a dorar se me ocurrió ponerle la kale.

Yo siempre trato de ponerle una hoja verde a todo lo que cocino, de verdad que es una forma muy fácil de consumirlas y así no solo comes hojas verdes en ensalada. Las hojas verdes, siempre quedan bien con todo, las pongo en sopas, en sándwiches, en todo. Pero bueno, ya que tenía listas las papas con la kale y ya todo estaba listo para los taquitos, decidí hacer la crema de cilantro.

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Esta crema de cilantro la puedes preparar un día y tener hasta una semana en el refrigerador. Es de las cremas que queda con todo y hace que exploten los sabores de todo lo que toca.

Te paso la receta y espero que te guste mucho, y sobre todo que te sirva para esos días que nada más no sabes que hacer de comer.

La Receta: Tacos de Kale y Papa

 

Estos tacos de kale y papa con crema de cilantro son lo más fácil que hay en el mundo. No por eso no son nutritivos ni deliciosos.
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Tacos de Kale y Papa con Crema de Cilantro


Tiempo total 30 minutos
Porciones 4 personas
Autor Ale Graf

Ingredientes

  • 2 cda. Aceite de oliva o de sabor neutro
  • 1/3 taza Cebolla picada
  • 2 1/2 tazas (1 lb.) Papa picada (yo uso fingerlings)
  • 3 tazas Dinosaur kale u otra hoja verde
  • 1/2 cda. Sal
  • 8 Tortillas de maíz

Crema de Cilantro

  • 1/4 taza Cebolla picada
  • 1/2 taza Nueces de la india sin tostar, remojadas por 3 horas
  • 3/4 taza Cilantro lavado y picado
  • 1/2 Chile serrano
  • 1 Limón, su jugo
  • 1/3 taza Agua
  • 1/2 cda. Sal

Preparación

  1. En un sartén grande pon el aceite y la cebolla. Cuando esté transparente pon las papas. Deja aproximadamente 10 minutos o hasta que empiecen a cambiar de color. Agrega la kale, la sal y deja ahí hasta que las papas estén suaves y la kale cocida.

  2. Mientras en una licuadora de alta velocidad pon la cebollas, las nueces de la india escurridas, el cilantro, el chile serrano, el jugo del limón, el agua y la sal. Licúa hasta que todo esté bien integrado. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.

  3. Para hacer los tacos, calienta las tortillas de maíz, ponle dos o tres cucharadas de papas con kale y termina con una cucharadita de crema de cilantro.

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Torta Ahogada Vegana

Esta torta ahogada vegana de frijoles refritos y rebanadas de aguacate, está bañada con una salsa picosisima de chile de árbol. Es un platillo clásico de Guadalajara y fue hecho especialmente para los amantes del chile. Esta receta es del libro nuevo del chef Jason Wyrick:  Vegan Mexico. Jason es el autor detrás del blog The Vegan Taste y del libro Vegan Tacos.

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Soy una gran admiradora de Jason y sus recetas, así que ya te imaginarás mi gusto al recibir su libro nuevo. El libro fue publicado en diciembre, pero me he tardado tanto en escribir sobre el porque me la he pasado probando sus recetas. Ademas de ser chef, Jason es hijo de madre mexicana y su libro contiene más de 100 recetas, todas mexicanas y todas veganas. Puedes encontrar recetas tradicionales y otras no tan tradicionales, al igual que recetas fáciles y unas más complicadas que otras, pero lo que más me gusta del libro son las historias detrás de las recetas. Cada receta te da un poco de información que abre al lector a conocer más sobre la gastronomía mexicana, la cultura y la tradición. Muchas de mis recetas favoritas están incluidas en el libro e inlicuye otras recetas que ni siquiera se me había ocurrido veganizar.

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La única cosa que cambiaría del libro es, que me gustaría que tuviera más fotos. Algunas de las recetas más complicadas, en mi opinion, requieren fotos para cada paso. Algunas de mis recetas favoritas hasta ahora son esta Torta Ahogada, la Sopa Tarasca y Enchiladas de Mole rellenas de frijoles negros y camotes blancos. Desafortunadamente, el libro de Jason solo está disponible en inglés, pero lo puedes encontrar en Amazon por ($12.12) o en formato kindle por ($7.99).

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La Receta: Torta Ahogada Vegana

Así como dice Jason Wyrick en su libro, este tal vez sea el platillo más picoso que hayas comido en tu vida. Dicen por ahí que la torta ahogada se inventó cuando a un vendedor de la calle se le calló una torta en una olla de salsa y el resto es historia. Si todavía quieres probar está torta pero no comes mucho chile, revisa las notas de la receta para ver como puedes hacer una versión menos picante. Tradicionalmente se usa un pan llamado birrote, pero si no lo encuentras puedes usar pan frances o bolillo. ¡Provecho!

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Esta torta ahogada vegana de frijoles refritos y rebanadas de aguacate, está bañada con una salsa picosisima de chile de árbol.
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Torta Ahogada Vegana

Esta torta ahogada vegana de frijoles refritos y rebanadas de aguacate, está bañada con una salsa picosisima de chile de árbol.
Tiempo total 25 minutos
Porciones 2 tortas

Ingredientes

Tortas

  • 2 Bolillos, rebanados por la mitad
  • 1 taza Frijoles refritos, negros, hechos en casa o enlatados
  • 1 Aguacate maduro, sin semilla, pelado y rebanado

Salsa: (ADVERTENCIA - ver la nota)

  • 30 Chiles de árbol, sin semilla y rehidratados
  • 3 dientes Ajo, pelados
  • 3/4 taza Vinagre blanco
  • 1 taza Agua
  • 1 cdta. Orégano mexicano, seco
  • 1/2 cdta. Pimienta negra, molida
  • 1/8 cdta. Clavo de olor, molido
  • 1 cdta. Sal

Guarnición

  • 2 Rábanos, finamente rebanados
  • 8-12 Aros de cebollas encurtidas o crudas (ver la nota)
  • Limones cortados en cuartos

Preparación

Tortas

  1. Tuesta ligeramente el pan de torta, calienta los frijoles y úntalos en el pan. Agrega las rebanadas de aguacate y pon las tortas en 2 platos hondos (bowls).

Salsa

  1. En una licuadora o procesadora de alimentos, licúa los chiles de árbol rehidratados, ajo, vinagre, agua, orégano, comino, clavo, pimiento y sal. (Puedes colar la salsa si quieres.) Vierte la salsa sobre las tortas. Como guarnición acompaña las tortas con los rábanos rebanados, cebollas encurtidas y los cuartos de limón. Vas a necesitar un tenedor y cuchillo para comer esta torta y muchas servilletas.  

Notas del Chef

ADVERTENCIA: ¡Esta torta pica mucho, muchísimo! Para hacer una versión menos picosa omite el agua en la receta de la salsa y agrega de 1-3 tazas de tomates picados enlatados o puré de tomate. También puedes reducir el número de chiles de árbol a tu gusto.

Otra opción es hacer 2 salsas, una sin chile y la otra de chile de árbol. Así podrás ahogar tu torta en la salsa sin chile y agregar la salsa picosa poco a poco.

Puedes encontrar una receta de frijoles refritos veganos aquí y también una de las cebollas encurtidas.

 

 

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Chile Relleno de Atún Vegano

La ensalada de atún vegana es uno de esos platillos que me negué a probar por mucho tiempo. No me llamaba mucho la atención y la verdad es que nunca me ha gustado mucho el atún, así que me imagine que sería igual con la versión vegana. Cuando por fin lo probé quedé sorprendida. ¡El atún vegano se hace con garbanzos machacados y me encantan los garbanzos! Este chile relleno de atún vegano tiene garbanzos, chile, tomate, cebolla, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana. Es picosito, cremoso y delicioso.

Este chile relleno de atún vegano con garbanzos, chile, tomate, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana es picosito, cremoso y delicioso.

Este es otro platillo de cuaresma que me gusta mucho. A mi gusta comerlo frío como ensalada, pero también se puede comer caliente con una salsa de tomate y chipotle. Otra forma de disfrutar esta ensalada es en sandwich, con galletas saladas o con tostadas. Es perfecta para llevar al trabajo para la comida y contiene mucha proteína. La hice hace unos cuantos días y mi papá que definitivamente NO es vegano me pidió probarla. ¡Le encantó!

Este chile relleno de atún vegano con garbanzos, chile, tomate, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana es picosito, cremoso y delicioso.

Si estas buscando más recetas con chile poblano puedes probar este chile relleno capeado relleno de queso vegano o esta versión saludable rellena de quinoa y calabacitas y bañada con una salsa cremosa de chipotle.

Este chile relleno de atún vegano con garbanzos, chile, tomate, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana es picosito, cremoso y delicioso.

La Receta: Chile Relleno de Atún Vegano

Puedes probar varias marcas de garbanzos enlatados hasta que encuentres los más tiernos. Entre más tiernos estén tus garbanzos más cremosa sale la ensalada. Si tienes tiempo los puedes cocinar tu mismo. Si no puedes encontrar mayonesa vegana puedes sustituirla con aguacate o aquí te dejo una receta de mayonesa vegana. ¡Provecho!

Este chile relleno de atún vegano con garbanzos, chile, tomate, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana es picosito, cremoso y delicioso.
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Chile Relleno de Atún Vegano

Tiempo total 20 minutos
Porciones 2 Chiles grandes

Ingredientes

  • 2 Chiles poblanos asados, pelados, sin semillas
  • 1 lata (425g.) Garbanzos, colados y enjuagados
  • 1 taza Tomate, cortado en cubos
  • 1/4 taza Cebolla blanca, finamente picada
  • 1 cda. Aceitunas (manzanilla), picadas
  • 1 cdta. Alcaparras, picadas
  • 1-2 cdta. Mayonesa vegana (ver la nota)
  • 1/2 - 1 cda. Líquido de jalapeños en escabeche o jugo de limón

Preparación

  1. Asa los chiles poblanos, pélalos y quita las semillas.

  2. Coloca los garbanzos en un tazón(bowl) y utiliza un tenedor para machacarlos o aplastarlos.

  3. Agrega la mayonesa y 1/2 cda. del líquido de los jalapeños en escabeche o jugo de limón. Mezcla bien.

  4. Agrega la mayonesa y 1/2 cda. del líquido de los jalapeños en escabeche o jugo de limón. Mezcla bien.

  5. Sazona con sal y pimienta, pruébala y si lo consideras necesario, agrega la 1/2 cda. restante del líquido de los jalapeños o jugo de limón.

  6. Coloca la ensalada en el refrigerador por 15 – 20 minutos. (opcional)

  7. Rellena los chiles poblanos con la ensalada de atún y sirve con una ensalada verde o con tostadas.

Notas del Chef

Si no encuentras mayonesa vegana puedes sustituirla con aguacate o usar esta receta. Me gusta servir esta ensalada fría, por eso la pongo en el refri, pero no es necesario. Puedes agregarle algas nori en polvo si quieres que se aproxime al sabor del atún.

 

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Flautas de Papa con Chile Poblano

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas y super crujientes, fáciles de hacer y hasta a los niños les va a encantar. La receta es del nuevo libro ¡Salud¡ Vegan Mexican del autor Eddie Garza. Lamentablemente el libro solo está disponible en inglés.

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas, super crujientes y fáciles de hacer

Eddie es el gerente de alimentos y nutrición en el Humane Society of the United States, una organización dedicada a la protección de los animales. Dedica su tiempo a promover una alimentación basada en plantas a las comunidades latinas de Estados Unidos. También viaja por México dando clases de cocina y aparece frecuentemente en la televisión dando demostraciones. Tuve la oportunidad de hablar con el por teléfono y quedé impresionada con su dedicación y energía.

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas, super crujientes y fáciles de hacer

Su libro ¡Salud¡ Vegan Mexican contiene cientos de recetas tradicionalmente mexicanas y adaptadas a una dieta vegana o basada en plantas. Puedes encontrar desde tacos, enchiladas, burritos y hasta salsas y tamales. Las recetas son fáciles de hacer y son para toda la familia.

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas, super crujientes y fáciles de hacer

Lo que más me gustó del libro es que tiene recetas tradicionales y otras no tan tradicionales inspiradas en la comida de la niñez del autor. (Eddie es hijo de padres mexicanos pero el nació en Brownsville, Texas.) Mi única queja del libro es que no tiene muchas fotos.

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas, super crujientes y fáciles de hacer

Si eres nuevo al veganismo no tienes de que preocuparte. Eddie hace un muy buen trabajo explicando las bases de la cocina vegana, los ingredientes, y técnicas de cocina. Mis recetas favoritas hasta ahora son estas flautas de papa y chile poblano, la granola de amaranto y chocolate, la sopa siete mares y los tacos de barbacoa de berenjena. el libro está disponible en Amazon.

 

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas, super crujientes y fáciles de hacer
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Flautas de Papa con Chile Poblano

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones 12 flautas
Autor Eddie Garza

Ingredientes

  • Aceite aerosol
  • 1 cdta. Aceite vegetal
  • 1/2 Cebolla blanca, picada en cubos pequeños
  • 1 Chile poblano, picada en cubos pequeños
  • 1 cdta. Semillas de comino enteras
  • 1 cdta. Sal
  • 1/2 cdta. Pimienta negra, recién molida
  • 3 dientes Ajo, finamente picado
  • 2 Papas russet o 4 papas blancas, horneadas o en el microondas y peladas
  • 1 cda. Leche de almendra, sin endulzar
  • 12 Tortillas de maíz

Preparación

  1. Precalienta el horno a 218°C. Rocía una charola para hornear de teflón con el aceite aerosol. 

  2. Calienta el aceite en un sartén grande, a fuego medio. Saltea la cebolla y el chile poblano de 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Agrega las semillas de comino, sal, pimienta, y ajo. Saltea por 4 minutos más. Retira del fuego
  3. En un tazón grande, combina la papa cocida, la mezcla de cebolla y chile poblano y la leche de almendra. Haz todo puré con un machacador de frijoles. Pueden quedar algunas piezas grandes de papa.

  4. Calienta las tortillas hasta que se puedan enrollar fácilmente. 

  5. Para armar las flautas, coloca 2 cucharadas del relleno de papa en cada tortilla y enróllalas. Colócalas en la charola. 

  6. Rocía levemente las flautas con el aceite aerosol y hornéalas de 10 a 12 minutos o hasta que las tortillas estén doradas y crujientes. Aproximadamente a los 6 minutos de estar en el horno dale vuelta a la charola para que las flautas se horneen uniformemente. 

Notas del Chef

Acompaña tus flautas con esta salsa cremosa de aguacate.

 

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Pozole Rojo Vegano de Setas

El pozole es uno de los platillos más conocidos y maravillosos de México, especialmente en la navidad y año nuevo. Dicen por allí que es la cura contra la cruda pero no te lo puedo confirmar. Existen diferentes tipos: rojo, blanco y verde. Tradicionalmente se hace con patas, cabeza o pierna de cerdo, pero claro que ahora no vamos a usar cerdo, así que he creado esta receta de pozole rojo vegano de setas especial para ti.

Este pozole rojo vegano de setas está inspirado en el pozole de mi abuelita. Acompaña tu pozole con orejano, cebolla, limón, rábanos y col.

 

La receta es una adaptación de la receta de mi abuelita Dora. Cada navidad mi abuelita preparaba las ollas más grandes que he visto de pozole y menudo. Todos los adultos se saboreaban el pozole, se la pasaban hablando de lo increíble que iba a ser y hasta se la pasaban dando vueltas a la cocina para ver si ya estaba listo. Un año decidí que yo también iba a probar el pozole (tenía como 8 años). Me esperé hasta que no hubiera nadie en la cocina y meneé un poco el pozole con el cucharón, casi me desmayo y vomito al mismo tiempo. Al menear el pozole se asomó una pata de cerdo y casi puedo jurar que había un hocico de cerdo, pero eso puede que me lo haya imaginado. Después de ese día me tardé años en volver a probar el pozole, pero eventualmente me convertí en unos de esos adultos que se saborean y no pueden dejar hablar del pozole cada navidad.

Este pozole rojo vegano de setas está inspirado en el pozole de mi abuelita. Acompaña tu pozole con orejano, cebolla, limón, rábanos y col.

Ahora que ya no consumo carne era de esperarse que adaptara la receta de mi abuelita para ser apta para el consumo vegano. Te voy a dejar la receta del pozole hecho con setas, pero puedes usar soya texturizada o jaca (jackfruit). ¡Es igual de delicioso que el de mi abuelita!

Este pozole rojo vegano de setas está inspirado en el pozole de mi abuelita. Acompaña tu pozole con orejano, cebolla, limón, rábanos y col.

La Receta: Pozole Rojo Vegano de Setas

Utilicé maíz pozolero enlatado para ahorrar tiempo, pero si solo tienes acceso al seco puedes usar ese. (Maíz pozolero seco se tarda 2 horas en cocer.) Acompaña tu pozole con orejano, cebolla picada, limón, rábanos y col verde. Mi abuelita hacía también una salsa macha picosísima, aquí hay una receta de Kiwilimon parecida a la de mi abuelita. ¡Provecho!

Este pozole rojo vegano de setas está inspirado en el pozole de mi abuelita. Acompaña tu pozole con orejano, cebolla, limón, rábanos y col.
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Pozole Rojo Vegano de Setas

Tiempo total 40 minutos
Porciones 6 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 1 lata (822g.) Maíz pozolero, colado, enjuagado
  • 3 L. Caldo de vegetales
  • 5 Chiles guajillo, sin semillas
  • 2 Chiles anchos, sin semillas
  • 5 Chiles de árbol, sin semillas
  • 6 dientes Ajo
  • 1/2 Cebolla, blanca
  • 1 cda. Aceite vegetal (opcional)
  • 1 kg. Setas o champiñones, rebanadas
  • 1 Calabacita (calabacín), mediana, cortada en cubos

Acompañantes:

  • 1 Cebolla blanca, chica, picada
  • 6 Rábanos, finamente rebanados
  • 2 cdas. Orégano, seco
  • 1/2 Col verde, finamente rebanada
  • 4 Limones, cortados en cuartos
  • 1 bolsa Tostadas o totopos

Preparación

  1. En una olla grande combina el caldo de vegetales y el maíz pozolero y hierve MUY SUAVEMENTE
  2. Mientras está hirviendo el maíz pozolero, quítale las semillas a los chiles y enjuágalos. Hierve agua en una olla mediana y sumerge los chiles en el agua. 

  3. Reduce la temperatura y hierve los chiles muy suavemente por 10 minutos. 

  4. Cuela los chiles pero reserva 1 taza y media del agua donde se remojaron los chiles. Coloca los chiles, ajo, cebolla y el líquido que reservaste de los chiles en la licuadora y licúa hasta que tenga la consistencia de una salsa espesa. Cuela la salsa.

  5. Calienta un sartén a temperatura media-alta. Agrega 1 cucharada de aceite y añade la mitad de las setas. Saltéalas por 5 minutos o hasta que estén doradas. Retira las setas del sartén y ponlas en un plato. Agrega la otra mitad de las setas al sartén y repite el mismo proceso.

  6. Añade todas las setas ya cocidas al sartén y vierte la salsa sobre las setas y deja hervir suavemente por 1 minuto. 

  7. Tu maíz pozolero todavía debe estar hirviendo suavemente. Con un cucharón retira mas o menos 1 taza del maíz y caldo, y ponlo en la licuadora. Licúalo hasta que esté completamente líquido. Vierte la mezcla licuada en la olla con el resto del maíz. 

  8. Vierte las setas en salsa y la calabacita en la olla con el maíz pozolero. Hierve suavemente por 8-10 minutos o hasta que la calabacita esté tierna
  9. Acompaña tu pozole con col, cebolla, orégano. rábano, limones y tostadas. 

Notas del Chef

Si no te gustan las setas, puedes usar soya texturizada o jaca (jackfruit). Acompaña tu pozole con una salsa macha picosísima, con esta receta de Kiwilimon parecida a la de mi abuelita.