Plato Fuerte Archivos « Mi Mero Mole | Recetas Veganas y Mexicanas

Tortitas de Coliflor

Estas tortitas de coliflor estilo tempura en una salsa de tomate con chipotle son mis acompañamientos favoritos para cuaresma. Tradicionalmente las tortitas se sumergen en huevo y se fríen pero para esta versión he hecho una mezcla tempura sin huevo. ¡La salsa de tomate-chipotle le da a este platillo una toque acidito y picante que hace par muy bien con lo crujiente de la coliflor! Cada que se acerca la cuaresma y la Pascua me pongo nostálgica y extraño casa. La semana santa y Pascua son todo un evento en México y nuestra familia tiene una serie de tradiciones que practicamos cada año. Cada viernes de cuaresma disfrutamos de la comida de cuaresma que incluye cosas como tortitas de camarón, lentejas, caldo de mariscos, coctel de camarón, capirotada, tortitas de coliflor, tortitas de papa, etc. No puedo conseguir esas cosas aquí o al menos no he encontrado un lugar que sirva comida de cuaresma tradicional, así que he adaptado algunos de estos platillos a una versión vegana.

tortitas-de-coliflor

Tortitas veganas de coliflor estilo Tempura

Dora Stone

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Prep Time 30 mins

Cook Time 30 mins

Cuisine Mexicana vegana, vegana mexicana

Servings porciones

Ingredients

1 taza harina multiusos
1 taza fécula de maíz
1 cdita sal
1 pieza coliflor grande cortada en racimos
2-3 tazas aceite vegetal

Salsa

1 lata tomates en cubos
2 dientes ajo pelados
1/4 cebolla picada
1 taza caldo de vegetales

Instructions

Coloca todos los ingredientes para la salsa en la licuadora y licua hasta obtener una consistencia suave.
Coloca la salsa en una olla sobre fuego medio y déjala hervir a fuego lento de 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta. Coloca a un lado.
Cuela la harina y la maizena en un plato hondo grande. Agrega la sal y elagua mineral. Bate hasta que esté combinado. La mezcla debería de tener una consistencia espesa como la de la masa para hacer hot cakes. Agrega más agua, tanta como sea necesaria.
Calienta elaceite en una olla grande a 350°F/177°C.
Una vez que esté caliente el aceite, utiliza tus manos para colocar la coliflor en la mezcla y después al aceite. Fríe por 2-3 minutos de cada lado o hasta que la cubierta se vea crujiente y ligeramente dorada.
Retira del aceite y colócalas sobre un plato o charola forrado de papel servilleta. Sirve con la salsa de tomate picante.

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May 4, 2023/0 Comments/by Dora S.

Lo Tipico Mexicano, Plato Fuerte, Tacos

TACOS DE “NO PESCADO” Estilo Baja California Norte

Por Alejandra Cárdenas

Mezcla vegana para capear

Estos tacos veganos de pescado crujientes, cremosos pero tiernos conquistarán a cualquier escéptico del tofu. El tofu se marina en jugo de lima y especias, luego se cubre con una masa ligera y se fríe. Se sirven sobre tortillas calientes cubiertas con pico de gallo, salsa mayonesa cremosa, pepino, repollo y un chorrito de jugo de limón.
Esta receta es parte de un increíble proyecto llamado Nuestro México Vegano, donde 32 talentosas cocineras mostrarán, aquí mismo en Dora’s Table, 32 recetas veganas mexicanas. Cada receta estará representando un estado de la unión mexicana. Con este proyecto espero alentar a la comunidad mexicana en los EE. UU. y a la gente de mi país a arriesgarse y hacer el cambio a una dieta basada en plantas.

Esta receta es de Alex Cardenas de @chocolateandavocadoes y representa a Baja California Norte. Baja California es conocida por sus hermosas playas, viñedos, pintorescos pueblos de playa y migraciones de ballenas. Los destinos más populares son Rosarito, Ensenada, Tijuana y el Valle de Guadalupe (la región vinícola de México).
[Yo pensaba que los tacos de pescado eran un invento gringo como el helado frito, que se lo atribuían a México, pero antes de hacerme vegana tuve la oportunidad de visitar Baja California y probar los tacos de pescado, que resulta que son 100% mexicanos, pero fueron popularizados en los EE. UU. por una cadena de comida rápida de California, Rubio's.]

EL VIAJE VEGANO DE ALEX
Hola, mi nombre es Alejandra Cárdenas y nací y crecí en México en Ensenada, Baja California Norte. Actualmente vivo en Los Ángeles, CA, y estoy aquí desde 2009. Me especialicé en psicología y trabajé durante varios años, y ahora dedico mi tiempo a criar a mi hijo pequeño. Inicialmente me hice vegetariano en 2010 después de ver el documental Food, Inc.

Las imágenes de los animales en las grandes granjas industriales y las corporaciones de alimentos, y cómo permiten que los animales vivan en las condiciones más inhóspitas, fue suficiente para motivarme a dejar de participar en ese ciclo de crueldad. Sin embargo, no fue hasta 2014, después de ver más documentales y leer algunos libros de salud, que decidí llevar mi dieta y estilo de vida a otro nivel y convertirme en vegana. El cambio afectó mi salud rápidamente, mi energía aumentó, ya no sentía una sensación de pesadez después de comer, como cuando comía productos de origen animal, y mi piel se aclaró después de muchos años de problemas en la piel.

Una dieta vegana también cambió por completo mi forma de cocinar. Descubrí que la cocina vegana no se trata solo de sustituir proteínas, sino de abrir la puerta a una infinidad de ingredientes, vegetales y especias que nunca antes había usado, y que quizás nunca hubiera usado si hubiera seguido comiendo una comida de origen animal. dieta.

Gracias al veganismo descubrí mi amor por la cocina y obtuve la tranquilidad de que mi hijo crecerá fuerte y sano. Espero que a través de nuestro ejemplo siempre tenga una perspectiva positiva hacia la comida, sepa de dónde viene esta comida sin tener que lastimar a otro ser vivo y tenga compasión hacia todos los seres sintientes.

LA RECETA: TACOS DE PESCADO VEGANOS A LA BAJA
Use hojas de nori cortadas o polvo de alga dulce para darle al tofu un sabor a pescado.
La receta requiere pepino persa, pero cualquier pepino servirá.
Sirva estos inmediatamente después de freírlos o pueden empaparse.
Si el tofu no es lo tuyo, puedes usar coliflor en su lugar.

SALSA VEGANA PARA TACOS DE "NO PESCADO"
Tradicionalmente, la salsa es una mezcla de mayonesa y crema, pero para esta versión usamos mayonesa vegana y crema de anacardos o almendras. Si gustas también le puedes agregar chipotle.

Tofu marinado

Pico de gallo para acompañar

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Tacos de "no pescado" estilo Baja

Estos tacos de pescado conquistarán a cualquiera que dude de lo delicioso .que puede ser el tofu. Son crujientes, cremosos y deliciosos. El tofu se marina en jugo de limón y especias, se cubre con un capeado y se fríe. Se sirven en tortillas de maíz calientitas con pico de gallo, salsa de mayonesa, pepino, col y jugo de limón.

Course Pescado vegano, Sustituto de pescado

Cuisine vegana mexicana

Prep Time 1 hour

Cook Time 15 minutes

Total Time 1 hour 15 minutes

Servings

Author Alejandra Cárdenas

Ingredients

2 paquetes 226g.c/u Tofu, alto en proteína, extra firme
2 a 3 hojas Alga nori

MARINADO

3 cda. Jugo de limón
1/2 cdta. Aceite vegetal de sabor neutro Yo usé aceite de semilla de uva
1/4 cdta. Orégano mexicano
1/4 cdta. Alga dulse granulada o nori en polvo
Sal y pimienta al gusto

CAPEADO

1 taza Harina de trigo
2 cda. Harina de arrurrúz o fécula de maíz
maizena
1 cdta. Polvo para hornear royal
1 taza Agua mineral o cerveza
1 pizca Mostaza en polvo
1/4 cdta. Ajo granulado
1/4 cdta. Orégano seco
1/4 cdta. Cúrcuma en polvo para dar color - opcional
1/4 cdta. Paprika ahumada opcional
1/2 cdta. Sal de mar o al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de sabor neutro para freír como el de
coco refinado o de semilla de girasol

PICO DE GALLO

1 Jitomate grande finamente picado
1 Cebolla morada mediana, finamente picada
1/2 taza Cilantro finamente picado
1 Cebollín verde cambray, finamente rebanado
Jugo de ½ limón amarillo o el de 1 limón mexicano
Sal al gusto

SALSA DE MAYONESA

3 cda. Mayonesa vegana sin huevo
3 cda. Crema de nuez de la india cashew,
crema acida vegana o mas mayonesa vegana
Jugo de limón al gusto

EXTRAS

Sal al gusto
Tortillas de maíz
Limón
Pepino pelado y finamente picado
Salsa picante opcional

Instructions

CAPEADO

Mezcla todos los ingredientes en un tazón mediano o grande, dejando un espacio en el centro. Vierte la cerveza o agua mineral y mezcla bien hasta que no queden grumos.
Cubre la mezcla y déjala reposar en el refrigerador de 15 minutos a 1 hora.

TOFU

Mezcla todos los ingredientes del marinado en un refractario. Prensa el tofu por unos 20 minutos para retirar el exceso de agua, y corta el tofu en filetes de alrededor de 2 centímetros de grosor, dejándolos marinar por lo menos 10 minutos. Dales la vuelta y marínalos otros 10 minutos, y mientras tanto prepara el pico de gallo y la salsa de mayonesa.

PICO DE GALLO

En un tazón pequeño combina todos los ingredientes del pico de gallo, agregando el
limón y la sal al final. Prueba la salsa y agrega mas sal o limón al gusto. Si te gusta el
picante, agrega un chile serrano o jalapeño finamente picado.

MAYONESA

Mezcla la mayonesa vegana y la crema de nuez de la india con un batidor de globo o
tenedor hasta que no queden grumos, después agrega el jugo de limón, una cucharadita
a la vez, hasta que logres la consistencia que te guste. Sazona con sal al gusto.
Guarda ambos condimentos en el refrigerador mientras preparas el resto de los ingredientes.

COCER EL TOFU

Para darle sabor a mar, mide y corta las hojas de nori de manera que cubran un lado de los filetes de tofu (el lado áspero del alga hacia abajo mientras el lado brilloso hacia arriba). Aplica un poco del marinado sobre el alga usando tus dedos para que se adhiera a los filetes, o también puedes usar un poco de jugo de limón.
Usando una cazuela profunda o una freidora, calienta el aceite a fuego medio. Acomoda todos los componentes en una línea de trabajo para que te mantengas organizado:
tofu, capeado, cazuela y plato con papel de cocina absorbente.
Agrega el tofu al capeado cubriéndolo cuidadosamente usando una cuchara sin revolverlo. Se recomienda repetir el proceso en varias tandas para que los filetes de tofu tengan espacio entre si y no se despegue el alga. Ya capeado, ponlo a freír, idealmente de 3 a 5 minutos o hasta que las orillas estén doradas. Si tu cazuela es pequeña, fríe de
2 a 3 filetes a la vez para que no se peguen entre si. Retira los filetes del aceite y ponlos sobre el plato con papel absorbente a que se enfríen un poco. Continua con el resto del tofu hasta que acabes. Sirve con tortillas calientitas y con pico de gallo, pepino, salsa de mayonesa y limón.

Notes

Usa hojas de nori cortadas o polvo de alga dulce para darle al tofu un sabor a pescado.
La receta requiere pepino persa, pero cualquier pepino servirá.
Sirve estos inmediatamente después de freírlos o pueden empaparse.
Si el tofu no es lo tuyo, puedes usar coliflor en su lugar.

El alga nori le da un sabor a pescado

Así se ve el “no pescado” o “pescado vegano” capeado.

Sírvelos con pivo de gallo y col fresca

September 27, 2022/0 Comments/by Dora S.

Lo Tipico Mexicano, Plato Fuerte

MIXIOTE VEGANO

Mixiote vegano de champiñones

El mixiote vegano de champiñones es un estofado de champiñones marinados en una salsa de chiles guajillo y ancho, comino, orégano, tomillo, canela y hoja de aguacate, envueltos en una hoja de mixiote y cocidos al vapor hasta que estén tiernos. Tiene un hermoso sabor terroso y especiado, que se sirve mejor en tortillas de maíz calientes.

POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA

Es una forma única de presentar la cena, envuelta como un regalo, atada con un lazo de hilo de carnicero. Los sabores son increíbles, es verdaderamente una de las joyas escondidas de la cocina mexicana. También es vegano, sin gluten y se puede hacer para una multitud.

UNA HISTORIA

La palabra mixiote proviene del vocablo náhuat’´’mexiotl’, que se refiere a la membrana apergaminada de las hojas de maguey que se usa para envolver y cocer la carne, en este caso los champiñones. Es un platillo prehispánico consumido principalmente en los estados de Hidalgo, Estado de México, Tlaxcala, Querétaro y Puebla, que son las principales regiones donde se cultiva la planta del maguey para hacer pulque.

Chiles para mixiote

INGREDIENTES

Papel mixiote: El papel mixiote es muy difícil de encontrar fuera de México, así que puedes usar papel pergamino para sustituirlo en esta receta. De hecho, existen regulaciones para proteger la planta de maguey que prohíben la cosecha de hojas de mixiote porque quitar la membrana delgada de la planta puede matarla. Sin embargo, hay un puñado de productores en México que obtienen papel mixiote de manera sustentable.

Champiñones: Te recomiendo usar una mezcla de champiñones carnosos como portobello, shitake y hongos ostra.

Hoja de aguacate: Las hojas de aguacate tienen un sabor muy parecido al anís, por lo que puedes sustituir la hoja de aguacate por ¼ de cucharadita de semilla de anís triturada. Obtengo el mío de Masienda.

Nopales: consulte en su mercado mexicano local o tienda de comestibles para ver si hay nopales ya cortados. En caso de que no puedas encontrarlos, aquí tienes un tutorial sobre cómo procesarlos.

PASO A PASO

1. Remoja los chiles en agua caliente durante unos 15 minutos.

2. Escurre los chiles remojados, pero reserva un poco del agua. Mezcla con las especias y las hierbas hasta que quede suave.

3. Cocina la salsa a fuego lento durante 5 a 6 minutos.

4. Agrega la salsa para cortar los champiñones y mezcla.

5. Agrega la cebolla, los nopales precocidos y mezcla. Deja marinar durante al menos 30 minutos.

6. Coloca los champiñones marinados en el centro del papel pergamino.

7. Usa hilo de carnicero para cerrarlo y formar un paquete. Repite con el resto del guiso.

8. Ahora los mixiotes están listos para cocer al vapor o al horno.

SERVIR

Sirve directamente de la vaporera y deja que cada persona abra su mixiote. Sirve con tortillas de maíz calientes, cilantro picado y tu salsa favorita.

GUARDAR

Si te quedan sobras, puedes guardarlas en el refrigerador hasta por tres días en un recipiente hermético.

Tacos de mixiote vegano

Preguntas más frecuentes

¿Dónde puedo encontrar papel mixiote a la venta?

No he encontrado una fuente sostenible de papel mixiote que importe a los EE. UU., por lo que puedes sustituir el mixiote con papel pergamino o incluso hojas de plátano.

¿Puedo hacer mixiote con otras verduras?

Sí, puedes agregar cualquier otra verdura que gustes, te recomiendo ejote, elote, zanahoria, champiñón y nopales.

¿Puedo hornear mixiote?

Sí, puedes hornearlos directamente a 325°F durante 35-40 minutos o hasta que el contenido de los paquetes burbujee y los champiñones estén tiernos.

Tacos De Mixiote De Champiñones

Estofado de champiñones marinados en una salsa de chiles guajillo y ancho, comino, orégano, tomillo, canela y hoja de aguacate, envueltos en una hoja de mixiote y cocidos al vapor.

Tacos De Mixiote De Champiñones

Dora Stone

Estofado de champiñones marinados en una salsa de chiles guajillo y ancho, comino, orégano, tomillo, canela y hoja de aguacate, envueltos en una hoja de mixiote y cocidos al vapor hasta que estén tiernos.

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Prep Time 1 hr 10 mins

Total Time 1 hr 10 mins

Course plato principal

Cuisine Mexicana vegana

Servings

Ingredients

Ingredientes
▢6 hojas de mixiote o papel pergamino cuadritos
▢6 chiles guajillos secos despalillados, sin semillas
▢4 chiles ancho secos despalillados, sin semillas
▢½ cucharadita Comino molido 1/4 cdta. Semillas de comino
▢3 dientes de ajo
▢1 Diente entero
▢3 granos de pimienta negra
▢1 pieza de canela de Ceilán en rama de 1 pulgada
▢½ cucharadita. orégano seco
▢¼ cucharadita de tomillo fresco picado
▢½ Cebolla Blanca
▢1 hoja de aguacate tostada
▢¼ taza de vinagre blanco
▢1 libra de champiñones surtidos ostra, portobello, shiitake, en rodajas
▢12 onzas Nopales cortados en cubitos 2 tazas
▢½ cebolla roja en rodajas finas
▢12 Tortillas de Maíz
▢⅓ taza de cilantro picado
▢Tu Salsa favorita

Instructions

Instrucciones
Llena un recipiente grande o una olla con agua caliente y remoja el papel pergamino o mixiote.
Pon a hervir una olla pequeña de agua.
Calienta un comal o sartén de hierro fundido a fuego medio y tuéstalos ligeramente por ambos lados. Colocar en un recipiente y verter agua hirviendo sobre ellos. Dejar en remojo durante 10 min.
Mientras tanto, hierve una olla mediana con agua y sal y vierte los nopales. Hervir durante 8 - 10 minutos hasta que los nopales estén tiernos. Escurre y deja correr agua fría sobre los nopales. Reserva.
Escurre los chiles remojados, pero reserva 1 taza del líquido de remojo de chiles. Coloca los chiles, el comino, el ajo, los clavos, el grano de pimienta, la canela, el tomillo, el orégano, la cebolla, la hoja de aguacate, el vinagre y 1/2 taza del líquido de remojo de chiles en la licuadora y procesa hasta que quede suave. Si es necesario, agrega la 1/2 taza restante del líquido de remojo de chile para que la mezcla adquiera la consistencia de un puré. Presiona.
Calienta una olla a fuego medio-bajo y agrega el puré de chile, cocina a fuego lento durante 5-6 minutos, ajusta la sazón, retira del fuego y deja enfriar.
En un tazón grande, combina los champiñones, la cebolla roja y los nopales. Vierta el puré de chile encima y mezcle bien para combinar. Deja marinar en la salsa por 30 min.
Retira el papel del agua y coloca las piezas en una tabla de cortar. Divide la mezcla de champiñones entre los 6 pedazos de papel, junta los bordes del papel y átalos con hilo de carnicero.
Prepara tu olla de vapor: llena el fondo con agua y coloca los paquetes de mixiote en la rejilla de vapor. Cocina al vapor durante 20 minutos o hasta que el contenido de los paquetes burbujee y los champiñones estén tiernos.
Retira el mixiote de la vaporera y sirve tu mixiote sobre tortillas de maíz calientes y decora con cilantro y tu salsa favorita.

Notes

Sirve directamente de la vaporera y deja que cada persona abra su paquete de mixiote. Sirve con tortillas de maíz calientes, cilantro picado y tu salsa favorita.
Si tienes sobras, puedes guardarlas en el refrigerador hasta por tres días en un recipiente hermético.
Si no encuentras hojas de aguacate, puedes sustituirlas por ¼ de cucharadita de semillas de anís trituradas.

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August 7, 2022/0 Comments/by Dora S.

Lo Tipico Mexicano, Plato Fuerte, recetas veganas mexicanas

Gorditas veganas de papa

Gorditas veganas de papa con salsa roja

Antes de entrar de lleno con estas gorditas veganas de papa, tengo una confesión que hacer. Esto es un poco vergonzoso, pero te lo voy a decir de todos modos: estoy muy enamorada culinariamente de Rick Bayless. ¿Por qué te digo esto? Pues porque para hacer estas gorditas de papa no hice mis propias salsas.

Compré la salsa de tomatillo y la salsa de tomate asado doble. La marca Frontera lleva el nombre del restaurante de Rick Bayless en Chicago. Cuando me gradué de la escuela, solicité un trabajo en sus restaurantes, pero no había puestos disponibles. Luego, un par de años más tarde, Thomas y yo fuimos a los Premios James Beard en Nueva York y ¡él estaba allí!

Dios mío, no puedo creer que les voy a contar la siguiente parte, pero aquí va. Quería acercarme a él y presentarme y decirle gracias por todo lo que ha hecho por la cocina mexicana en Estados Unidos, pero no me animaba. La gente en los Premios James Beard es en su mayoría profesional de restaurantes, no es el tipo de fiesta en la que le pides autógrafos a la gente. Así que, en lugar de eso, lo seguí un rato, a la distancia, por supuesto, mientras reunía el coraje suficiente para hacer lo de adulto y presentarme casualmente. ¡No pude hacerlo! Tal vez la próxima vez, Rick Bayless, tal vez la próxima vez.

LA RECETA: GORDITAS DE PAPA

De todos modos, las salsas son realmente buenas y también tiene algunos otros productos. Vuelve a la receta. ¡Caramba! Estas gorditas son un verdadero hit. Son fáciles de hacer y no contienen gluten. Mis gorditas con queso me encantan, pero en este caso las hemos rellenado de papas en salsa verde y salsa roja. Las gorditas son en realidad mi cena familiar fácil. Hagas lo que hagas, no vayas a Taco Bell y pruebes sus gorditas, simplemente no lo hagas. Sirve estas con más salsa y guacamole. ¡Disfruta!

Gorditas de papa

Dora Stone

Mis gorditas con queso meencantan, pero en este caso las hemos relleno de papas en salsa verde y salsaroja. Las gorditas son en realidad mi cena familiar fácil.

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Prep Time 20 mins

Cook Time 10 mins

Total Time 30 mins

Course plato principal

Cuisine vegana mexicana

Servings gorditas

Calories 152 kcal

Ingredients

▢4 papas Russet peladas cortadas en dados pequeños
▢2 tazas de harina de masa de maíz Maseca
▢¼ cdta. sal kosher
▢¼ cdta. Levadura en polvo
▢2 ¼ tazas de agua tibia
▢1 taza de salsa verde o la salsa que prefieras
▢1 taza de salsa roja o la salsa que prefieras
▢1 cucharada de aceite vegetal opcional

Instructions

Coloca las papas en una cacerola con agua fría y sal, hierve e inmediatamente baja a fuego lento. Cuece las papas hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 min. Escúrrelas y reserva.
Mientras tanto, en un tazón grande combina la harina de masa, la sal y el polvo de hornear. Vierte 1 ¾ taza de agua tibia. Mezcla con la mano. La masa debe tener la consistencia de plastilina blanda. Si está demasiado seca, agrega más agua, hasta alcanzar la consistencia deseada. Cubre con una toalla de papel húmeda y deja reposar 5 min.
Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega 1 taza de salsa verde. Lleva a fuego lento y agrega la mitad de las papas. Revuelve para cubrir las papas con la salsa. Sazona y retira del fuego. Repite estos pasos con una sartén diferente, el resto de las papas y la salsa roja.
Destapa la masa y divídela en bolitas de 50 g aprox. Podrás hacer alrededor de 12 piezas.. Coloca sobre una superficie cubierta con film plástico. Aplana las bolitas con las manos para hacer una hamburguesa redonda de aproximadamente 8 mm. Continúa este proceso co el resto de las bolitas..
Pon una sartén, comal o plancha grande de hierro fundido a fuebgo medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite (opcional). Una vez que el aceite esté caliente, agrega los círculos de masa y deja cocinar por 3 minutos, luego voltea. Deja cocinar por 3-4 min más hasta que aparezcan manchas marrones en la gordita y esté dura al tacto Esto significa que están doradas.
Repite con el resto de las gorditas. Luego, con un cuchillo de sierra afilado, corta una hendidura en el borde aproximadamente a la mitad de su circunferencia, haciendo una especie de bolsillo. Rellena cada gordita con la mezcla de papa deseada. Sirve con rodajas de aguacate o guacamole.

Notes

Estas gorditas también se pueden freír en una sartén poco profunda con aceite a 350 F o 175 C aprox. Freír 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas, luego cortar y rellenar.

Nutrición

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Otros antojitos veganos:

Tamales veganos de rajas

July 21, 2022/0 Comments/by Dora S.

Desayuno, Plato Fuerte

MOLLETES VEGANOS PICANTES CON AGUACATE

Molletes veganos picantes con aguacate

Esta receta de molletes veganos picantes con aguacate era uno de mis platos favoritos cuando era niña, claro que no la versión vegana que les comparto ahora, sino las untadas con queso. ¡Oh queso, queso derretido, graso, maravilloso! A veces extraño mucho el queso, pero el aguacate de esta receta lo compensa. Tengo una relación de amor odio con el queso vegano, sobre todo odio, por eso no lo uso muy a menudo. La semana pasada probé hacer un queso de almendras y el resultado fue desafortunado. Parecía queso, olía a queso, pero definitivamente no era queso. Creo que de ahora en adelante me limitaré a las salsas de nueces.

El verano se acerca lentamente y hemos agotado nuestra lista de cosas por hacer. Bluffton es una ciudad pequeña y Hilton Head es una trampa para turistas en este momento. Consideré brevemente irme a casa a México por el resto del verano, pero los boletos de avión son muy caros.

Una de las cosas que realmente estoy disfrutando en este momento es cocinar con el munchkin. Él ayuda a pelar verduras, rallar queso, mezclar, revolver y remover. Nos estamos enfocando en leer recetas, seguir instrucciones y limpiar. Hasta ahora, nuestras recetas favoritas son las magdalenas de chocolate, las tortitas de pastel de zanahoria y la sopa de letras. Es más fácil involucrarlo en la cocción y lo mantiene alejado de la estufa. Me gusta mucho que esté orgulloso de nuestras creaciones. El otro día invitamos a jugar a nuestro vecino y me dijo: “¿Quieres probar mi famosa sopa de letras?” Las cosas pueden ponerse un poco complicadas, pero ¿qué es la vida sin un pequeño lío?

LA RECETA: MOLLETES VEGANOS

Solo necesitas un par de ingredientes para este desayuno o almuerzo rápido. ¡El secreto es un pan realmente bueno! Unta el pan con frijoles, aguacate y cubre con salsa molcajeteada. También puedes agregar rodajas de tomates o rábanos. ¡Disfruta!

Esta receta de molletes veganos picantes con aguacate era uno de mis platos favoritos cuando era niña, claro que no la versión vegana que les comparto ahora, sino las untadas con queso.

MOLLETES DE FRIJOLES PICANTES CON AGUACATE

Dora Stone

Esta receta de molletes de frijol picante con aguacate erauno de mis platos favoritos cuando era niña, claro que no la versión vegana queles comparto ahora, sino las untadas con queso.

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Cook Time 15 mins

Total Time 15 mins

Course Platillo principal

Cuisine Mexicana vegana

Servings

Calories 251 kcal

Ingredients

Ingredientes
▢3 Bolillos integrales
▢1 ½ tazas de frijoles refritos
▢2 aguacate sin hueso en rodajas
▢1 ½ tazas Salsa casera

Instructions

Instrucciones
Precalienta el horno a 350 F.
Corta los bolillos por la mitad y colócalos en una bandeja de hojas.
Tuesta en el horno, boca arriba, durante 3 a 4 minutos o hasta que estén doradas por encima.
Retira del horno y extiende los frijoles tibios en cada mitad.
Cubre con aguacate y salsa casera.
Servir inmediatamente.

Notes

Los bolillos se encuentran fácilmente ahora en el departamento de pan de las tiendas de comestibles locales, si no puede encontrarlos, el pan francés de trigo integral también funcionará.

Nutrición

Serving: 4g | Calories: 251kcal

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July 1, 2022/0 Comments/by Dora S.

Plato Fuerte, recetas veganas mexicanas, Uncategorized

EL MEJOR BURRITO VEGANO CALIFORNIA

Burrito de hongos portobello

¿Has oído hablar de un burrito California? Si no ha estado en este lugar, te lo estás perdiendo, ¡en serio! Este burrito vegano California es similar a un taco, pero más grande y hecho con tortilla de harina, además está relleno no solo de un guisado, sino con papas fritas horneadas, pico de gallo, portobello asado, salsa picante, queso vegano y guacamole. Es la comida perfecta después de un largo día de surf en una playa soleada. Debo confesar que cuando me mudé a California por primera vez hace un par de años, me desconcertó este burrito gigante, ¡pero de alguna manera esta extraña combinación funciona!

Burritos, ¿un taco de tortilla de harina? ¡es más que eso!

Todavía estoy en México, y encontrar una tortilla de harina lo suficientemente grande para hacer este burrito fue un gran desafío. Ninguna de las tiendas de comestibles parecía tenerla. Tuve que ir a una tortillería y pedirles que me las hicieran. Incluso estaban muy confundidos porque me decían que las tortillas que ya vendían eran perfectas para burritos y, estoy segura de que lo eran, pero eran bastante pequeñas. Tuve que señalar con mis manos una tortilla del tamaño de mi cabeza. Me miraron como si estuviera loca, pero me hicieron un par de tortillas. Los burritos, en la parte de México de donde soy, son más como tacos de tortilla de harina ligeramente grandes, nada como los burritos gigantes que compras en los EE. UU., es por eso que las señoras de la tortillería se sorprendieron tanto con mi pedido.

Espero que hayan disfrutado las vacaciones de Semana Santa con sus seres queridos tanto como yo. Tuvimos mucha familia que vino de fuera de la ciudad, nos divertimos mucho e hicimos muchas actividades. ¡Todavía estoy agotada! Había olvidado lo maravilloso y estresante que es tener una familia realmente grande. Tuve la oportunidad de ver a algunos de mis primos que no había visto en años, y fue muy agradable hablar y que nuestros hijos jugaran juntos. ¡Espero volver a hacerlo pronto!

Papas a la francesa horneadas

LA RECETA: BURRITO CALIFORNIA VEGANO

Usé champiñones portobello en lugar de bistec, pero puedes usar la receta de la marinada con tempeh o seitán si lo prefieres. También omití el queso vegano, porque no me gustan todos los quesos veganos, pero si tienes una marca favorita, puedes agregarla a tu burrito. (Me encantaría saber cuál es tu marca favorita de queso vegano). ¡Haz tu burrito tan grande o pequeño como quieras y disfrútalo!

El mejor burrito vegano de California

Dora Stone

Este burrito vegano California está relleno con papas fritas horneadas, pico de gallo, portobello asada, salsa picante, queso vegano y guacamole.

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Prep Time 40 mins

Course Platillo principal

Cuisine Mexicana vegana

Servings

Calories 432 kcal

Ingredients

Asada de portobello
▢6 hongos portobello enjuagados, rebanados de ¼ de pulgada de grosor
▢¼ taza de salsa de soya
▢⅓ taza de agua
▢1 cucharada de jugo de limón fresco
▢3 dientes de ajo picados
▢1 cucharada de cilantro picado
▢1 cucharadita de jalapeño picado o serrano
Papas fritas al horno
▢4 papas medianas peladas y cortadas en cerillas de ¼ de pulgada
▢1 cucharada de harina para todo uso
▢1 cucharadita de sal
Burrito
▢2 tortillas de harina grandes o 4 medianas
▢¾ de taza de pico de gallo
▢¾ taza de salsa de tu elección
▢2 aguacates sin hueso, sin pulpa
▢1 limón
▢¾ taza de queso cheddar rallado vegano opcional

Instructions

Precaliente el horno a 450 F
Combina todos los ingredientes para la marinada en una bolsa Ziploc y agrega los champiñones en rodajas. Deja marinar por 1 hr. hasta 24 horas.
En un tazón grande, mezcla las papas con la harina y la sal. Coloca las papas fritas en una sola capa en una bandeja forrada con papel pergamino y hornee por 15 min. luego voltee las papas fritas y hornee por 15 minutos más o hasta que estén doradas. Retira del horno y reserva.
Tritura los aguacates y sazona con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto, retira el exceso de marinada de los hongos y agrégalos a la sartén. Saltea los hongos durante 6-8 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y los champiñones estén dorados. Reserva-
Ensamblar burritos
Calienta las tortillas en un comal o plancha. Agrega papas fritas horneadas, asada de hongos, pico de gallo, guacamole, salsa y queso vegano. Enrolla en un burrito. Si tu burrito es muy grande tendrás que asegurarlo con papel aluminio.
Si lo prefieres, puedes colocar tu burrito enrollado en la plancha o plancha y dorar un par de minutos por cada lado.

Notes

Puedes usar la receta de la marinada en tempeh o seitán si lo prefieres. El queso vegano es opcional si eres vegano sin aceite.

Nutrición

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Burrito armado

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May 23, 2022/0 Comments/by Dora S.

Lo Tipico Mexicano, Plato Fuerte

TACOS DE CHAMPIÑONES CON MOLE DE HIGO

Ingredientes para el mole vegano de higo.
Esta publicación fue creada en asociación con Valley Fig Growers. Todos los pensamientos y opiniones son míos.

Vamos a preparar unos tacos de champiñones con mole de higo, ¿mole de higo? ¡Sí! el mole es uno de esos platos tradicionales que se transmite de generación en generación yq ue por supuesto puedes adaptar. Es un trabajo de amor molido en un metate y saboreado por toda la familia. Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de los higos secos Orchard Choice o Sun-Maid California para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.

La palabra mole proviene del vocablo náhuatl “mulli” que significa salsa o guiso. Hay muchas variedades de mole: rojo, verde, amarillo, poblano, negro y muchos más. Varían según la región de México en la que te encuentres.

Los orígenes del mole son prehispánicos. Es bien sabido que los indígenas de México preparaban complejas salsas molidas en su metate. Con el paso de los años y después de la conquista, se agregaron elementos adicionales a estas salsas que antes no estaban disponibles, como la manteca de cerdo y el pan.

Ingredientes tostados para mole de higo.

¿Por qué higos secos?

Para estos tacos de champiñones con mole de higo, me encantan los higos, frescos y secos. Hay muchos moles que usan pasas o ciruelas pasas para agregar dulzura a la salsa, por lo que usar higos secos en su lugar le da a esta salsa una dulzura natural que combina maravillosamente con el chocolate y las nueces que ya están en la salsa.

Higos de California

California suministra el 100 % de los higos secos de Estados Unidos.. Fueron introducidos por los españoles a principios del siglo XVI. Los sacerdotes de la Misión San Diego fueron los que originalmente plantaron los higos, así es como el higo morado oscuro se conoció como “Misión”. Para esta receta usé higos secos de Orchard Choice California Mission.

Me encanta recrear e innovar platos mexicanos tradicionales para adaptarlos al estilo de vida vegano. El mole generalmente se sirve con algún tipo de producto animal, pero opté por usar champiñones para hacer estos deliciosos tacos. El sabor umami y la “carnosidad” de los champiñones son la manera perfecta de honrar la hermosa tradición de hacer mole que continúa transmitiéndose de generación en generación.

TACOS DE CHAMPIÑONES CON MOLE DE HIGO

Esta publicación fue creada en asociación con Valley Fig Growers. Todos los pensamientos y opiniones son míos.

El mole es uno de esos platos tradicionales que se transmite de generación en generación. Es un trabajo de amor molido en un metate y saboreado por toda la familia. Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de Orchard Choice o Sun-Maid California Dried Figs para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.

La Receta: Tacos De Hongos Con Mole De Higo

Puedes encontrar los chiles secos: mulato, pasilla y ancho en tu mercado mexicano local.

Utilicé higos secos Orchard Choice California Mission para esta receta.

Puedes acompañar estos tacos de champiñones con mole e higo con una cerveza estilo marzen.

Usé una combinación de hongos cremini y portabella, pero recomiendo agregar hongos ostra y maitake.

Esta receta rinde alrededor de 1 cuarto y 1 taza de mole de higo. Solo necesitarás unas dos tazas para esta receta. Puedes congelar el resto hasta por seis meses.

Tacos de mole de higo

Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de Orchard Choice o Sun-Maid California Dried Figs para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.

Tacos de hongos con mole de higo

Dora Stone

Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de higos secos Orchard Choice o Sun-Maid California Dried Figs para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.

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Prep Time 1 hr

Cook Time 30 mins

Total Time 1 hr 30 mins

Course plato principal

Cuisine Mexicana vegana

Calories 1018 kcal

Ingredients

Ingredientes
Mole de higo:
4 chiles mulatos secos sin semillas sin tallo
▢5 chiles pasilla secos sin semillas despalillados
▢6 Chile ancho seco sin semilla despalillado
▢¼ cdta. Semilla de anís
▢3 dientes enteros
▢10 granos de pimienta negra
▢1 rama de canela de Ceilán de 1 pulgada de largo
▢⅓ taza de semillas de sésamo
▢3 tomates ciruela
▢1 Tomatillo
▢5 dientes de ajo sin pelar
▢½ taza de aceite vegetal opcional
▢1 taza de higos secos Orchard Choice California Mission
▢⅓ taza de almendras crudas
▢⅓ taza de Pepitas
▢¾ taza de maní
▢1 tortilla de maíz rancia
▢1 bolillo rancio o 1 ½ tazas de baguette rancio
▢1 tableta de chocolate mexicano
▢5 tazas de caldo de verduras
Tacos:
▢1 cucharada. Aceite vegetal opcional
▢1 ½ lb. Champiñones surtidos rebanados (shiitakes, portobellos, ostra o setas, maitake)
▢12 tortillas de maíz
▢1 cebolla roja en rodajas finas
▢½ taza de cilantro picado

Instructions

Instrucciones
Para hacer el mole de higo:
Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto, agrega los chiles a la sartén y tuesta ligeramente, unos 3-4 segundos por cada lado. Retira de la sartén y coloque en un tazón mediano. Cubrir con agua hirviendo y dejar en remojo durante 30 min.
En la misma sartén de hierro fundido a fuego medio-bajo, tuesta la semilla de anís, los granos de pimienta, el clavo y la canela durante 1-2 minutos hasta que comiencen a desprender sus aromas. Dejar de lado.
Usa la misma sartén para tostar las semillas de sésamo durante 1-2 minutos, hasta que estén doradas y reserve. Usa un molinillo de especias o un procesador de alimentos y muela todas las especias tostadas lo más finas posible. Dejar de lado.
Pon tu sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y coloca los tomates, el tomatillo y el ajo en la sartén hasta que se vuelvan suaves y ligeramente ennegrecidos, aproximadamente de 7 a 10 minutos. Reserva.
Pon una sartén grande a fuego medio y agrega aceite. Fré los siguientes ingredientes por separado: higos deshidratados Orchard Choice California Mission hasta que estén hinchados y dorados, las almendras hasta que estén ligeramente tostadas, las semillas de calabaza hasta que revienten y adquieran un color amarillo dorado, los cacahuates hasta que estén tostados y dorados, la tortilla hasta que estén crujientes y negro en ciertos lugares, y el pan tostado de un color marrón dorado intenso. Dejar de lado.
Coloca los chiles secos remojados y escurridos en la licuadora con 1 taza del líquido de remojo de chile y las especias molidas, el pan y la tortilla. Procesa hasta que quede suave. Añade el caldo de verduras si es necesario. Vierte en un tazón grande.
Ahora coloca el resto de los ingredientes fritos con el jitomate, el tomatillo y el ajo pelado. Agrega caldo de verduras si es necesario y procesa hasta que quede suave. Vierta en un tazón con la mezcla de chile. Mezcla de colas.
Calienta una olla grande a fuego medio-bajo y vierte la mezcla en la olla. Lleva la mezcla a fuego lento, agrega 3 tazas de caldo de verduras y revuelva. Agregue una tableta de chocolate mexicano y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Remueve continuamente para evitar que el mole se pegue al fondo de la olla. Condimentar con sal y pimienta. Si la salsa es demasiado espesa, agregue las 2 tazas restantes de caldo de verduras.
Para hacer los tacos:
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega 1 cucharada de aceite. Saltea los champiñones hasta que estén dorados. Vierte 2 tazas de la salsa de mole terminada encima y revuelva para combinar.
Calienta las tortillas de maíz en un comal o plancha. Coloca 2 cucharadas de relleno de champiñones en cada tortilla y cubra con cilantro picado y cebolla morada en rodajas. ¡¡Disfruta!!

Notes

Esta receta rinde alrededor de 1 cuarto y 1 taza de mole de higo. Solo necesitarás unas dos tazas para esta receta. Puedes congelar el resto hasta por seis meses.

Nutrición

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April 1, 2022/0 Comments/by Dora S.

Plato Fuerte

TORTITAS DE CAMARÓN VEGANAS

Ingredientes para tortitas veganas de “camarón”

Estas tortitas de camarón veganas son sin duda mi platillo mexicano de cuaresma favorito. Hay una tradición de servir platillos a base de mariscos durante la cuaresma en México y esta es solo una de ellas. Para hacer esto vegano, hice mis tortitas de camarón veganas con una mezcla de harina de garbanzos, calabacín, especias y nori molido. Se sirven en una salsa roja de chile guajillo con nopales.

Jitomates y chile guajillo

Se supone que la Cuaresma es un tiempo para abstenerse de comer carne como medio de sacrificio y arrepentimiento, pero ahora que soy vegana, esta parte de la Cuaresma realmente ya no se aplica a mi vida. Sin embargo, hay muchos platos de Cuaresma que me encantaban, como el ceviche, el cóctel mexicano de camarones, la capirotada, la sopa de habas y los chiles rellenos. ¡Por supuesto que los he veganizado a todos!

Las tortitas de camarón son esencialmente empanadas de camarones hechas con camarones secos y claras de huevo batidas. Las puedes encontrar servidas con salsa roja, mole poblano y pipián (salsa de pepitas de calabaza). Para esta versión vegana, probé hacer las hamburguesas con harina de garbanzos cocinada casi como polenta, luego dejar que se enfríe y cortarla en círculos. El sabor era bueno, pero la textura estaba mal y parecían muchos pasos para algo que podría ser bastante simple.

Nopalitos ¡no pueden faltar!

Finalmente decidí agregar calabacín rallado a las empanadas y cocinarlas como si fueran panqueques, ¡y creo que esto realmente te va a gustar! ¿Cuáles son algunos de tus platos de Cuaresma favoritos?

Así se verán las tortitas de camarón

LA RECETA: TORTITAS DE CAMARON VEGANAS

Para cocinar los nopales, ponga a hervir una olla grande de agua con sal y una ramita de cilantro. Agregue los nopales y cocine hasta que estén tiernos por unos 8 minutos. Escurre los nopales y enjuágalos inmediatamente con agua fría. Déjalos escurrir durante un par de minutos y ahora están listos para usar.

Tortitas en salsa de chile guajillo, con nopales.

Las hamburguesas parecerán demasiado blandas en el medio, pero a medida que se enfríen, se reafirmarán.

Solo agregué 1 cucharadita. de nori en polvo, pero si quieres que las empanadas queden muy a pescado puedes agregar más. Hice el polvo de nori colocando 3 hojas de nori (para sushi) en mi licuadora y procesándolo hasta obtener un polvo grueso. También puedes usar hojuelas de dulce.

Le agregué chile de árbol, porque a mí me gusta el picante, pero puedes omitirlos o agregar más.

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Otras recetas veganas de cuaresma: https://mmmole.com/sopa-de-lentejas-en-instant-pot/

Tortitas de Camarón veganas

Dora S.

Vegan Tortitas de Camaron (empanadas de camarones mexicanos) un plato clásico de Cuaresma que se volvió vegano en una salsa roja de chile guajillo.

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Prep Time 40 mins

Total Time 40 mins

Course Platillo principal

Cuisine Mexicana vegana

Servings porciones

Calories 135 kcal

Ingredients

Para hacer las tortitas:
▢2 tazas de calabacín finamente rallado
▢1 cucharadita de polvo de ajo
▢⅔ taza de harina de garbanzos
▢½ cucharadita de pimentón ahumado
▢¼ cdta. de mostaza molida
▢1 cucharadita de polvo de nori
▢½ cucharadita de sal
Salsa:
▢6 chiles guajillos sin tallos secos y sin semillas
▢1-2 Chile de árbol sin tallos ni semillas (opcional)
▢2 tomates Roma
▢½ cebolla blanca picada
▢2 dientes de ajo pelados
▢2 ramitas de cilantro
▢1 ½ tazas de líquido de remojo de chile
▢2 ½ tazas de nopales picados cocidos (ver nota)

Instructions

Para hacer la salsa
En una sartén de hierro fundido a fuego medio, tuesta los chiles durante 20-30 segundos por cada lado. Ten cuidado de no quemarlos, o la salsa quedará amarga.
Pon a hervir agua en una olla mediana y echa los chiles y los tomates. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 min.
Retira los chiles y los tomates del líquido de remojo y colócalos en la licuadora con ajo, cebolla y 1 ½ tazas del líquido de remojo de chiles. Sazona con sal y pimienta, procesa hasta que quede suave y cuela. Dejar de lado.
Para hacer las tortitas:
En un tazón grande combina el calabacín, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la harina de garbanzos, la mostaza molida, el nori en polvo y la sal. Mezclar bien con la mano y dejar reposar durante 5 min. Mezclar de nuevo.
Engrasa con el aceite de cocina preferido (opcional) y luego saca 1/4 taza de la mezcla de calabacín a la vez en la sartén. Cocina durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas. Dejar de lado.
Pon una sartén grande a fuego medio y vierte la salsa. Agrega una ramita de cilantro y déjalo hervir a fuego lento durante 5-6 minutos. Agrega los nopales cocidos, revuelve y rectifica la sazón. Agrega las empanadas a la salsa y sirva con arroz.

Notes

Para cocinar los nopales, pon a hervir una olla grande de agua con sal y una ramita de cilantro. Agrega los nopales y cocina hasta que estén tiernos por unos 8 minutos. Escurre los nopales y enjuágalos inmediatamente con agua fría. Déjalos escurrir durante un par de minutos y ahora están listos para usar.
Las tortitas parecerán demasiado blandas en el medio, pero a medida que se enfríen, se reafirmarán.
Solo agrega 1 cucharadita de nori en polvo, pero si quieres que las empanadas sepan mucho a pescado puedes agregar más. Hice el polvo de nori colocando 3 hojas de nori (para sushi) en mi licuadora y procesándolo hasta obtener un polvo grueso. También puedes usar hojuelas de dulce.
Le agregué chile de árbol, porque a mí me gusta el picante, pero puedes omitirlos o agregar más.

Nutrición

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March 16, 2022/0 Comments/by Dora S.

Plato Fuerte

ENMOLADAS VEGANAS con verduras y papas

Enmoladas con verduras

De cualquier manera, no puedes equivocarte con las enmoladas (también conocidas como enchiladas de mole), rellenas con verduras y papas estofadas, y cubiertas con rodajas de aguacate, cotija vegana y semillas de sésamo tostadas.

¿Qué no va bien con el mole?

No lo sé, pero estoy dispuesta a probar todas las combinaciones posibles para averiguarlo.

Una vez más me he asociado con Hernán mole para hacer esta receta súper fácil y conveniente. Tengo una confesión que hacer: ¡probablemente solo he hecho mole 3 veces en mi vida! ¡Hacer mole no es difícil, pero requiere mucho tiempo y requiere más de 15 ingredientes diferentes! Por eso me encanta usar el mole de Hernán. En menos de treinta minutos puedo tener la cena en la mesa.

Enmoladas con verduras a las brasas y papas

Dora Stone

Enchiladas de mole rellenas con verduras asadas y patatas, coronadas con rebanadas de aguacate, queso cotija vegano, y semillas de ajonjolí tostadas. ¡Súper fáciles y deliciosas!

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Prep Time 15 mins

Cook Time 15 mins

Total Time 30 mins

Course Platillo principal

Cuisine Mexicana vegana

Servings porciones

Calories 248 kcal

Ingredients

2 papas Russet medianamente peladas, cortadas en cubitos (alrededor de 2 ½ tazas)
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picado
4 tazas de espinacas o acelgas
1 frasco de Mole Poblano Hernán
2 - 3 tazas de caldo de verduras
12 to rtillas de maíz
¼ taza de semillas de sésamo tostadas
1 aguacate en rodajas

Instructions

Llena una olla mediana con agua fría y agrega las papas. Llevar a fuego lento a fuego medio y dejar cocinar durante unos 6 minutos o hasta que las papas estén tiernas pero no blandas. Escurrir las patatas y reservar.
Mientras se cocinan las papas calienta una sartén grande a fuego medio-bajo y agrega la cebolla. Cocina la cebolla durante 3-4 minutos o hasta que esté tierna y transparente. Si la cebolla comienza a pegarse, agrega un poco de agua o caldo de verduras a la sartén.
Agrega el ajo y deja cocinar por 2 minutos más. Agrega verduras y si es necesario, agrega más caldo de verduras. Mezcla bien.
Una vez que las verduras estén cocidas agrega las papas, sazona con sal y pimienta y revuelve. Deja de lado.
En una olla mediana pon una taza de caldo de verduras a fuego medio. Agrega la pasta de mole y revuelve con una cuchara de madera hasta que la pasta de mole se disuelva, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Vierte 1 taza más de caldo de verduras y revuelve. Una vez que el mole alcance la consistencia deseada retirar del fuego. Añadir tanto caldo de verduras como sea necesario.
Envuelve las tortillas en una toalla de papel húmeda y colócalas en el microondas durante 30 segundos. Repite hasta que las tortillas estén calientes y flexibles.
Toma 1 ½ cucharada del relleno y colócalo sobre una tortilla. Dobla la tortilla por la mitad sobre el relleno. Repite hasta que hayas llenado todas las tortillas. ¡Trabaja rápido o todo se enfriará!
Usando una cuchara grande para servir vierte el mole en cada plato y extiende para cubrir el ancho del plato. Coloca 3 tortillas rellenas encima de la salsa en cada plato, luego cubra con más salsa.
Cubre con rodajas de aguacate semillas de sésamo tostadas y cotija vegana. Servir inmediatamente.

Notes

Usa tortillas de maíz. Las tortillas de harina se vuelven muy gomosas cuando se sumergen en la salsa. Puedes usar las verduras de hoja verde que prefieras, como espinacas, col rizada y acelgas. Asegúrate de no cocinar demasiado las papas o terminarás con puré de papas y verduras. También puedes cubrir esto con crema de almendras.

Nutrición

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Encacahuatadas veganas

February 7, 2022/0 Comments/by Dora S.

Plato Fuerte

Menudo vegano

El menudo vegano es una sopa picante, reconfortante y deliciosa se prepara hirviendo a fuego lento hongos de nieve y ostra con maíz molido, en un caldo de chile seco sazonado con epazote y orégano. Nunca fui una gran fanática del menudo cuando era omnívora, ¡pero esta versión vegana me encanta y espero que a ti también!

POR QUÉ FUNCIONA ESTE MENUDO VEGANO, MONDONGO O PANSETA

Las setas de nieve o los hongos imitan tanto la textura de los callos que esta receta podría engañar a cualquier amante del menudo. También diría que esta versión es mucho mejor ya que es mucho más fácil de hacer y carece de ese característico olor del menudo. Además, es vegano, sin gluten y sin lácteos.

UNA HISTORIA

El menudo es conocido desde hace mucho tiempo por ser un remedio para la resaca. Tradicionalmente se elabora con callos de res y sus versiones se pueden encontrar en España y Filipinas. En México se le conoce como menudo o pancita, pero en otros países se le conoce como callos, guatitas o mondongo.

Nadie conoce su verdadero origen, pero se cree que es una adaptación de la versión española de este plato conocido como mondongo. Aunque en el centro de México algunos argumentan que los indígenas purépechas fueron los que crearon este platillo cuando los españoles se negaron a venderles cortes de carne, y en cambio les ofrecieron despojos. Desde entonces se ha convertido en un plato muy popular para los domingos por la mañana y ocasiones especiales como la Navidad.

INGREDIENTES

Hongo de nieve: un hongo seco que se usa en la cocina asiática. Compré el mío en línea.

Hongos ostra real: es un hongo grande de forma tubular que se puede encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas, si no puedes encontrarlo, sustituye con su hongo favorito.

Chile ancho: Un chile ancho, oscuro y seco, a fuego medio. Es fácil de encontrar en los mercados mexicanos o en la tienda de comestibles. También está disponible en línea.

Chile Guajillo: El chile seco más común, es un chile alargado rojizo que es leche. A veces se le denomina erróneamente Chile de Nuevo México.

Chile Pasilla: Un chile seco ahumado alargado con picante medio. Se encuentra fácilmente en los mercados mexicanos o puede comprar en línea.

Chile Morita: Chile seco pequeño parecido al chipotle. Si no comes comida picante, te recomiendo que omitas esto. Si no puedes encontrarlo, puedes sustituirlo por chipotle seco. Obtengo el mío en línea.

También está disponible en línea.

INSTRUCCIONES PASO A PASO

Así se preparan el hongo nieve, el hongo ostra real, los jitomates y el chile.

1. Remoja los champiñones y los chiles secos en agua hirviendo durante 30 minutos. Corta los hongos ostra en cuadrados. Asa los tomates, la cebolla y el ajo debajo de la parrilla del horno a fuego alto hasta que se quemen. Licue las verduras asadas, los chiles secos y un poco del agua de remojo de los chiles.

2. Licua hasta que quede suave y cuele.

3. Saltea los hongos ostra hasta que estén dorados.

4. Vierte el puré de chile y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Una mezcla aromática y deliciosa de los hongos, maíz molido para espesar, epazote y laurel.

5. Agrega los champiñones, el maíz molido, el caldo, el epazote y la hoja de laurel; cocina a fuego lento durante 25 min.

6. Saltea los hongos ostra hasta que estén dorados.

7. Vierte el puré de chile y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

8. Agrega los champiñones, el maíz molido, el caldo, el epazote y la hoja de laurel y cocina a fuego lento durante 25 min.

CONSEJOS Y TRUCOS

Haz este platillo en una olla instantánea a alta presión durante 12 minutos.

Remoja los chiles secos y los champiñones al mismo tiempo para ahorrar tiempo y platos.

Asegúrate de usar un tazón resistente al calor y coloca un plato resistente al calor encima para mantener los chiles sumergidos.

Puedes sustituir los hongos por setas para hacer la llamada panseta.

SERVICIO

Sirve caliente cubierto con cebolla picada y orégano seco. En el norte de México se sirve con bolillo, pero en los estados del sur se sirve con tostadas.

ALMACENAMIENTO

Almacena en un recipiente hermético hasta por tres días en el refrigerador o hasta 6 meses en el congelador. Preguntas más frecuentes ¿De que está hecho el menudo vegano? El menudo vegano se puede preparar con una variedad de hongos que se utilizan para sustituir los callos en la sopa.

¿Qué es la mezcla de menudo?

Es una mezcla de especias que se vende: contiene una mezcla de cebolla, ajo, chiles, semillas de cilantro, comino y orégano. Podrías usarlo para hacer esta receta, pero recomiendo usar pimientos secos en su lugar.

Mondongo o menudo: un platillo típico para desayunar y comer, con un toque final de cebolla y orégano.

Menudo vegano

Dora Stone

El menudo vegano, esta sopa picante, reconfortante y deliciosa se prepara hirviendo a fuego lento hongos setas y maíz molido en un caldo de chile seco sazonado con epazote y orégano.

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Prep Time 30 mins

Cook Time 20 mins

Total Time 50 mins

Course Platillo principal

Cuisine Mexicana vegana

Servings

Calories 174 kcal

Ingredients

Ingredientes
36 g de champiñones secos aproximadamente 3 tazas
1-2 chiles morita secos
1 chile ancho secos
3 chiles guajillos secos
1 chile pasilla seco
½ cebolla blanca
3 tomates ciruela grandes
2 dientes dientes de ajo
1 cda 1 de aceite de aguacate
225 gramos de hongos setas, ostra rey u hongo de nieve en rodajas y cortados en cuadrados
1 ramita de epazote fresco o ½ cucharadita seco
2 hojas de laurel
6 tazas de caldo de verduras
Guarnición:
½ cebolla blanca picada
¼ taza de orégano seco
3 limas
Tostadas o bolillo

Instructions

Retira las venas y semillas de todos los chiles secos excepto los morita y colócalos en un recipiente resistente al calor con los champiñones. Vierte agua hirviendo sobre ellos y deja remojar los chiles por 10 minutos; los champiñones por 30 minutos.
Calienta una sartén de fondo grueso o comal a fuego medio-alto y coloca encima los tomates, media cebolla y dos dientes de ajo. Déjalos quemar por todos lados. Cuidado con el ajo, porque se quema rápido. Retira de la sartén y reserva. También puedes hacer esto colocando las verduras debajo de la parrilla del horno a temperatura alta.
Escurre los chiles remojados, pero reserva el agua. Colócalos en la licuadora con los tomates asados, la cebolla y el ajo. Agrega 1 ½ tazas de agua de remojo de chile y mezcle hasta que quede suave. Colar y reservar.
Retira las setas del agua y córtalas en trozos pequeños. Reserva.

Nutrición

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Pozole Rojo Vegano de Setas o Yaca

January 4, 2022/0 Comments/by Dora S.