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Bolillo mexicano

Bolillos doraditos y crujientes
El bolillo mexicano es similar al pan francés tipo baguette, y accidentalmente, es vegano.

El bolillo es sin duda el pan favorito de México. Esta receta hará un pan con una corteza crujiente y un centro acolchado suave que será perfecto para hacer tortas, molletes y pambazos.

¿Sabías que fueron los españoles los que introdujeron el trigo en México?

Con él vinieron tortas, pasteles, bolillos y tortillas de harina. El maíz era el grano básico para los indígenas de México y en muchos sentidos lo sigue siendo, pero con la llegada de los españoles se produjo un mestizaje o mezcla de culturas con la introducción del trigo. Hoy en día, algunas de las delicias mexicanas más deliciosas como los buñuelos, las mantecadas y las empanadas son el resultado de la combinación de habilidad, gusto e ingenio de dos culturas.

masa madre
Levadura
Mezcla de harina, azúcar, levadura y agua.

Puedes comerlo dulce o salado

Este pan también se conoce como “pan francés” y hay variantes como la telera y el birote. La telera es generalmente más suave y más ancha que un bolillo y es una opción muy popular para hacer tortas. Un birote es una versión más grande y salada del bolillo nativo de Guadalajara, ¡se utiliza para hacer las famosas tortas ahogadas!

En nuestra familia nos encanta comer bolillos recién salidos del horno con mantequilla vegana o hacer tortas con ellos. Siempre que visito México me aseguro de ir a comprar bolillo recién hecho. Las panaderías se aseguran de hornearlos cada pocas horas para que casi siempre haya un bolillo nuevo, tibio y crujiente para morder.

Masa para bolillo

La Receta: Bolillo mexicano

Si nunca antes has horneado pan, este es el punto de partida perfecto. Esta es una receta bastante sencilla, fácil y solo necesita harina, azúcar, levadura y agua.

Una bandeja para baguette o una bandeja de hojas perforadas funcionaría muy bien con esta receta.

Fermentación de bolillos
Los bolillos duplicna su tamaño

Si amasas esto a mano, hazlo de 5 a 10 minutos adicionales o hasta que la masa sea una y esté elástica, pero no demasiado pegajosa.

Migajón de bolillo
Así se debe ver la textura del migajón.

Es mejor comerlos el mismo día, pero si debes guardarlos para el día siguiente, guárdalos en una bolsa de plástico.

Bolillo accidentalmente vegano
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Bolillos doraditos

Receta de bolillo mexicano

Dora S.
Bolillo mexicano, estos panecillos crujientes son perfectos para hacer tortas.
Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo de cocción 25 min
25 min
Tiempo total 2 h 55 min
Plato Guarnición, Pan mexicano vegano, Panadería vegana
Cocina Mexicana vegana
Calorías 260 kcal

Ingredientes
  

  • 1 paquete de levadura seca activa 7 g
  • 3 1/3 tazas de harina para todo uso 480 g
  • 1 cucharadita Azúcar 4 g
  • 1 cucharadita Sal 7 g
  • 1 taza + 1/3 de agua caliente 225 ml

Elaboración paso a paso
 

  • Instrucciones:
  • En un tazón pequeño, combina la levadura con 1/3 taza de agua tibia y 2 cucharadas de harina. Batir para combinar y dejar reposar durante 20 minutos.
  • Mientras tanto, combina la harina, el azúcar y la sal en un tazón de batidora y mezcla a fuego lento con el gancho para masa hasta que se combinen. Agrega la mezcla de levadura y continúa mezclando a fuego lento.
  • Agrega lentamente la taza restante de agua caliente (el agua más caliente que sale de su grifo) y aumenta la velocidad a media-baja. Continúa mezclando durante 15 minutos o hasta que la masa se una y esté elástica, pero no demasiado pegajosa.
  • Coloca la masa en un recipiente bien engrasado y cubre con una toalla. Deja reposar en un lugar cálido durante 30 min. a una hora o hasta que duplique su tamaño (esto dependerá del calor que haga en el lugar donde vives).
  • Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y córtela en 6 trozos iguales.
  • Toma cada pieza y enrolla con tus manos para formar una forma ovalada. Pellizca los bordes para hacer los característicos extremos puntiagudos del bolillo.
  • Coloca en una bandeja de hojas forrada de pergamino (una bandeja de hojas perforadas o una bandeja de baguette sería aún mejor). Cubrir con una toalla y dejar reposar durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
  • Precalienta el horno a 450° F por lo menos 20 minutos antes de hornear. Coloca un molde para pasteles de metal o un molde para pasteles en la rejilla inferior del horno.
  • Una vez que los bolillos hayan duplicado su tamaño, y justo antes de colocarlos en el horno, haga un corte de ½ pulgada de profundidad con una hoja de afeitar o un cuchillo de sierra afilado en un ángulo de 45 °.
  • Rocía los bolillos con agua tibia y colócalos en el horno. Agrega 1 ½ tazas de agua al molde para pastel en el horno.
  • Hornea de 20 a 25 min. o hasta que los bolillos estén dorados y suenen huecos al golpearlos.
  • Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas

Una bandeja para baguette o una bandeja de hojas perforadas funcionaría muy bien con esta receta.
• Si está amasando esto a mano, amase de 5 a 10 minutos adicionales o hasta que la masa se una y esté elástica, pero no demasiado pegajosa.
• Es mejor comerlos el mismo día, pero si debe guardarlos para el día siguiente, guárdelos en una bolsa de plástico.

Nutrición

Ración: 1pieza | Calorías: 260kcal | Carbohidratos: 54g | Proteina: 8g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 322mg | Potasio: 85mg | Fibra: 2g | Azúcar: 1g | Calcio: 10mg | Hierro: 3mg
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Conchas veganas

Conchitas veganas
Miniconchas veganas

Conchas veganas, tiernos panes leudados, enriquecidos y cubiertos con una crujiente cobertura similar a un galleta y una de las variedades más emblemáticas de pan dulce. La concha toma su nombre de las conchas de mar, que es exactamente a lo que se parece este pan dulce. Déjame decirte, ¡intentar hacer una receta de concha vegana increíble me hizo casi arrancarme los pelos!

El problema fue sustituir los huevos. Primero traté solo de omitirlos, lo cual funcionó, pero el resultado fue una concha seca. Entonces intenté con casi todos los sustitutos de huevo. Puedes pensar en aquafaba, lino, chía, lo que sea, lo probé. Ninguno de ellos funcionó como quería.

Absolutamente, a mis hijos les encantó el proceso completo. Comían una concha después de otra, dándome su honesta opinión con migas de azúcar en sus manitas.

Cuando me iba a rendir, surgió un ingrediente secreto

Casi me rindo. “Supongo que no puedes tener todo en la vida”, pensé para mí. Hasta traté algo completamente inesperado, camote dulce. ¡Este camote le dio justo la cantidad correcta de aglutinante y la suavidad que mi concha necesitaba!

Después de esto tuve una pequeña prueba y error con la cobertura, probando versiones hechas con azúcar en polvo y manteca, y otras hechas con azúcar granulada y mantequilla vegana. ¡Hasta que se hizo realidad la más auténtica concha mexicana vegana!

Una amiga en Instagram me dijo que su abuela había dicho que lo único que le impedía volverse vegana era que pensaba en no volver a tener una buena concha nunca más. ¡Así que con suerte esta es la receta de concha que va a convencer a todas nuestras abuelitas de volverse veganas!

LA RECETA: ¿cómo hacer conchas veganas?

Primero que nada, puedes hacer esta receta incluso si no tienes una batidora de pedestal con gancho; solo obtendrás un buen entrenamiento de brazos.

La harina de pan es la mejor harina para esta receta. Pero si usas otro tipo de harina, la cantidad de líquido que necesita cambiará.

En vez de un marcador de conchas, puedes usar un cuchillo para hacer el diseño de la concha si no tienes un cortador de concha.

Diviértete decorando: puedes hacer la cobertura del color que desees agregando 3-5 gotas de colorante para alimentos.

Por último, puedes usar la leche vegetal de tu elección siempre que no esté endulzada, pero descubrí que la leche de soya funciona mejor.

Conchitas veganas

La mejor receta de conchas veganas

Dora S.
Conchas veganas, tiernos panes leudados, enriquecidos y cubiertos con una crujiente cobertura similar a un galleta y una de las variedades más emblemáticas de pan dulce.
Tiempo de preparación 1 d
Plato Panadería vegana, Postre
Cocina Mexicana vegana

Equipment

  • Horno

Ingredientes
  

  • 2 cucharaditas 7 g. Levadura seca activa
  • ½ + 1/8 taza 130 ml Leche de soya a temperatura ambiens
  • 2 tazas + 2 cucharaditas 298 g. Harina para pan
  • ½ taza 78 g azúcar, granulada
  • ½ cucharaditas 2.8 g sal
  • 1/3 taza 85 g camote dulce cocido, machacado
  • ½ cup 113 g. mantequilla vegana, cortada en cubos, ablandada
  • Cobertura:
  • 1/3 taza azúcar granulada
  • 1/3 taza mantequilla vegana ablandada
  • ½ taza de harina todo propósito
  • ½ cucharadita extracto vainilla
  • ½ cucharadita canela molida opcional
  • Instrucciones
  • En un tazón mediano disuelve la levadura en la leche de soya. Déjala 5 minutos.
  • En el tazón de la batidora con el gancho amasador, combina los ingredientes secos: la harina, la sal y el azúcar. Mezcla.
  • Añade el camote hecho puré a la mezcla de lecha y levadura y bate para combinar.
  • Añade los ingredientes húmedos a la harina y la mezcla lentamente hasta que la masa comience a incorporarse cerca de 3 minutos.
  • Agrega la mantequilla ablandada poco a poco y aumenta a velocidad a media. Mezcla durante 15 minutos hasta que la masa se haya desprendido de los lados del bol y esté suave y elástica pero no pegajosa (si la masa está demasiado pegajosa agrega un poco más de harina).

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca la masa en un tazón grande engrasado, cúbrela con una toalla y déjala reposar durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. Golpea la masa y dobla los lados, uno hacia el otro y voltea. Cubre el tazón con papel film y refrigera durante la noche.
  • Al día siguiente, toma la masa del refrigerador, remueve la envoltura de plástico y cubre con una toalla.
  • Al día siguiente saca la masa de la nevera, retira el papel film transparente y cúbrela con una toalla. Deja crecer en un lugar cálido (70-75 F) hasta que la masa alcance la temperatura ambiente, aproximadamente una hora. Divide la masa en 10 piezas que pesen aproximadamente 70 g. (2.5 oz), y reserva, enróllalas bien en rondas y colócalas en una bandeja de hojas forrada con pergamino. Presiona hacia abajo en las rondas para formar una forma de cúpula.
  • Preparar la cobertura: batir la mantequilla y el azúcar con una batidora o batidora de mano. Agrega la vainilla, la harina y la canela y mezcla bien. Amasa ligeramente para incorporar completamente. Debe tener la consistencia de una plastilina suave. Si está demasiado pegajosa o húmeda, agrega harina en pequeñas cantidades hasta que tenga la consistencia adecuada.
  • Divide la cobertura en 10 bolas del tamaño de una bola de chicle grande. Toma dos hojas de envoltura de plástico y, una a la vez, coloca una bola de cobertura entre las dos hojas de plástico y presiona hacia abajo con la mano hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior de la concha.
  • Quita un lado de la envoltura de plástico, luego toma el trozo de envoltura de plástico con la cobertura y colócalo sobre la concha. Pela lentamente la envoltura de plástico. Repite este proceso hasta que las 10 conchas estén listas.
  • Con un cortador de concha, espolvoreado con harina, presiona hacia abajo la cobertura y la concha para hacer el diseño. (No tengas miedo de presionar con fuerza y aplanar un poco la concha).
  • Precalentar el horno a 350 ° F.
  • Deja reposar las conchas durante 40 minutos en un lugar cálido (70- 75 F) o hasta que dupliquen su tamaño. Hornea en la rejilla del medio del horno durante 20-25 minutos o hasta que los lados y la base de las conchas estén dorados.
  • Deja enfriar el pan por complete antes de comer.

Notas

Puedes usar un cuchillo para hacer el diseño de la concha si no tienes un cortador de concha. La harina de pan es la mejor harina para esta receta, si usas cualquier otro tipo de harina tendrás que modificar la cantidad de leche de soya. Puedes hacer la cobertura del color que desees agregando 3-5 gotas de colorante para alimentos. Puedes usar la leche vegetal de tu elección siempre que no esté endulzada, pero descubrí que la leche de soya funciona mejor. Receta adaptada de My Sweet Mexico de Fanny Gerson.

Nutrición

Carbohidratos: 55g | Proteina: 7g | Grasa: 16g | Grasa saturada: 3g | Sodio: 223mg | Potasio: 103mg | Fibra: 2g | Azúcar: 19g | Vitamina A: 1515IU | Vitamina C: 1.6mg | Calcio: 13mg | Hierro: 0.8mg
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Conchas veganas de vainilla
Miniconchas veganas de vainilla.

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Marranitos de Piloncillo Veganos

¡Después de 3 intentos fallidos por fin lo logré! Aquí tienes la mejor receta de marranitos de piloncillo veganos en todo el internet. Tal vez esté emocionada de más, pero déjame te explico por qué. Los marranitos son mi pan dulce favorito. Le puedes preguntar a cualquier persona de mi familia y te lo pueden confirmar. Me encantan los marranitos y he comido bastantes a lo largo de toda mi vida. En México puedes encontrar casi siempre dos tipos de marranitos. Uno es suave como pan y el otro es duro como una galleta. Esta receta se asemeja más a pan que galleta. Mis marranitos están hechos con una combinación de harina integral de trigo y harina blanca, y son endulzados con una miel de piloncillo, anís y canela.

Estos marranitos de piloncillo veganos son deliciosos y fáciles de hacer y tienen los sabores clásicos de piloncillo, anís y canela.

Me tardé tanto con esta receta porque quería que fuera baja en grasa. Intenté sustituir la grasa con frijoles y el resultado fue tan malo como te lo podrás imaginar. Después intenté sustituir la grasa con puré de manzana y un “huevo” de linaza pero resultó ser un grave error porque los marranitos salieron con una textura gomosa. Hasta que me di por vencida y decidí usar un poco de aceite vegetal y puré de manzana. Estoy muy contenta con el resultado y a los niños les encantaron. Los acompañamos con un chocolate caliente bien rico.

Estos marranitos de piloncillo veganos son deliciosos y fáciles de hacer y tienen los sabores clásicos de piloncillo, anís y canela.

Ya empezó el otoño y aquí en Hawaii todo sigue como si fuera pleno verano. El calor está a todo lo que da, lo bueno es que tenemos muchas playas de donde escoger para refrescarnos. Los niños y yo ya estamos contando los días para ir a casa de mis papás para Navidad. Ya quiero estar en el frio de invierno y calentarme con unos tamalitos. Cambiando de tema, estoy empezando a experimentar grabando videos. Puedes encontrarlos en mi página de Facebook o en Youtube. Si hay alguna receta que te gustaría ver en video deja un comentario en la parte de abajo por favor.

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La receta: Los Mejores Marranitos de Piloncillo Veganos

Te recomiendo que te comas los marranitos recién salidos del horno y los acompaños con un café o un chocolate caliente. Si quieres hacer estos marranitos con más grasa sustituye la cantidad de puré de manzana con mantequilla vegetal o aceite de coco. ¡Provecho!

Estos marranitos de piloncillo veganos son deliciosos y fáciles de hacer y tienen los sabores clásicos de piloncillo, anís y canela.

Estos marranitos de piloncillo veganos son deliciosos y fáciles de hacer y tienen los sabores clásicos de piloncillo, anís y canela.

Marranitos de Piloncillo Veganos

Dora S.
5 de 3 votos
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 1 h
Raciones 8 marranitos grandes

Ingredientes
  

  • 3/4 taza (177ml.) Agua
  • 3/4 taza (128g.) Piloncillo
  • 1 Raja Canela
  • 2 Clavos de olor, enteros
  • 1 Anís estrellado
  • 1 taza + 2 cda. (188g.) Harina de trigo
  • 1 taza (145g.) Harina de trigo, integral
  • 1 cdta. Bicarbonato de sodio
  • 1/2 cdta. Polvo para hornear
  • 1/2 cdta. Sal
  • 1/2 taza Puré de manzana
  • 2 cda. Aceite vegetal

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer la miel de piloncillo: coloca el piloncillo, agua, clavo y anís en una olla mediana a temperatura media. Deja que todo hierva muy suavemente para que el piloncillo se disuelva. Una vez que el piloncillo se disuelva por completo, retira del fuego y aparta para usar después.
  • En un tazón grande combina las harinas, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. 
  • Cuela la miel de piloncillo y colócala en un tazón mediano. Agrega el puré de manzana y el aceite y mezcla bien con un batidor de mano. 
  • Vierte los ingredientes líquidos en el tazón con los ingredientes secos y mezcla bien con una cuchara de madera hasta que la masa se empiece a incorporar. 
    Estos marranitos de piloncillo veganos son deliciosos y fáciles de hacer y tienen los sabores clásicos de piloncillo, anís y canela.
  • Usa tus manos para terminar de incorporar la masa y forma una bola. La masa debe de tener una consistencia un poco húmeda.
    Estos marranitos de piloncillo veganos son deliciosos y fáciles de hacer y tienen los sabores clásicos de piloncillo, anís y canela.
  • Cubre la masa con plástico para envolver (vitafilm) y deja reposar en el congelador por 30 minutos o por una hora en el refrigerador. 
  • Precalienta el horno a 177°C.
  • Retira la masa del refrigerador y usando un rodillo (palote) extiende la masa hasta que tenga un grosor de 1 cm. (Para que no se te pegue la masa, espolvorea un poco de harina en la superficie que vayas a usar.)
  • Usa un cortador grande con forma de marranito para cortar la masa. Retira el exceso de masa y vuele a formar una bolita y extiéndela de nuevo para usar toda la masa.
  • Coloca tus marranitos sobre una charola cubierta con papel pergamino. 
    Estos marranitos de piloncillo veganos son deliciosos y fáciles de hacer y tienen los sabores clásicos de piloncillo, anís y canela.
  • Hornea por 15 minutos o hasta que los marranitos estén ligeramente dorados de la parte de abajo. 
  • Retira del horno y deja enfriar unos cuantos minutos. 

Notas

Procura comerte tus marranitos recién salidos del horno. Es cuando son más deliciosos. Acompáñalos con cafe o chocolate caliente.
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Pan de Muerto Vegano

No saben lo emocionada que estoy de compartir con ustedes esta receta. Cuando después de varios fracasos, por fin me salió, no sabia a quien contarle que pudiera compartir mi emoción. ¡Pan de muerto vegano, hice pan de muerto vegano!

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