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Tacos callejeros veganos

Tacos callejeros veganos de soya
Tacos callejeros de proteína de soya texturizada

¡Estos tacos callejeros veganos de PVT cambiarán completamente de opinión sobre el uso de proteínas alternativas! El relleno es una mezcla de proteína vegetal texturizada, champiñones y nueces sazonada con una sabrosa marinada, luego se cocina hasta que se dore. Sirva sobre tortillas de maíz cubiertas con cilantro picado, cebolla y su salsa favorita.

Tacos callejeros veganos de soya PVT
Se pone a cocer la soya en agua con limón, cebolla y laurel.

Los tacos callejeros traen tantos recuerdos de tropezar en casa después de una noche de copas y luego decidir pasar por el puesto de tacos. Hay algo acerca de los tacos callejeros que siempre da en el clavo. No sé si es la tortilla reluciente que ha sido untada en grasa, el crujiente de la cebolla, los aromáticos del cilantro o la cremosidad de la salsa de aguacate lo que los hace tan irresistibles.

Marinada para tacos
Marinada: Cebolla, laurel, ajo, pimentón y agua.

Como vegana, ahora cada vez que visito México, me entristece un poco no poder sentarme en un taburete alto encorvada sobre un plato de tacos en la esquina de la calle más cercana. Entonces, ¿cuál es la mejor opción? ¡Recreándolos en casa, por supuesto! Aquí es donde entra la soya texturizada o VTP para hacer tus propios tacos callejeros veganos, pero…

¿QUÉ ES LA PVT?

PVT significa proteína vegetal texturizada. Es una forma procesada de soya (la proteína se separa de la soya entera) que se utiliza como sustituto de la carne. Tiene la textura de la carne molida pero no tiene un sabor real en sí mismo. En realidad, esto es algo bueno porque significa que absorbe el sabor de la marinada o condimento.

Soya marinada
Saltea los champiñones.

¿DÓNDE PUEDO ENCONTRAR PVT?

Puedes encontrarla en tu supermercado local. Bob’s Red Mill produce PVT y generalmente se encuentra en el pasillo con las otras harinas de Bob’s Red Mill. Si tienes acceso a un mercado mexicano, también puedes encontrarla allí, generalmente se vende en contenedores a granel.

Soya sazonada para tacos callejeros
Agrega nuez picada para dar mayor texura.

LA RECETA: TACOS CALLEJEROS VEGANOS DE SOYA

Decidí agregar hongos y nueces a esto para agregar una textura y sabor más carnosos, dicho esto, ambos son opcionales. Puedes hacer esta receta solo con proteína vegetal texturizada.

Soya texturizada

Echa un vistazo a estas recetas de tacos veganos de rajas con crema y de papa con chorizo.

Palto final Tacos callejeros veganos de soya PVT

¡Disfruta!

Tacos veganos de soya

Tacos callejeros veganos

Dora S.
Tacos con una mezcla de proteína de soya texturizada (Proteína Vegetal Texturizada), champiñones y nueces sazonadas con una sabrosa marinada. Servido sobre tortillas de maíz con cilantro, cebolla y salsa. Receta adaptada de Amor y Sabor con Cesia.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 15 min
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Calorías 418 kcal

Ingredientes
  

  • Ingredientes
  • 1 taza taza de proteína vegetal texturizada PVT
  • 3 tazas de agua
  • 1 / 4 taza de jugo de limón fresco
  • ½ cebolla blanca
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ cebolla blanca
  • ¼ de cucharadita pimentón ahumado

Salsa para condimentar

  • ¼ taza salsa de soja
  • 2 dientes ajo
  • ¼ cebolla
  • ¼ cdita pimentón ahumado
  • ¼ taza agua

Tacos

  • 1 cda aceite
  • ½ taza nueces finamente picadas
  • ½ taza champiñones finamente picados
  • Tortillas de maíz pequeñas
  • ½ taza cebolla blanca picada
  • ½ taza cilantro picado
  • 2 limas
  • Salsa al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Enjuaga la PVT en agua fría. Colócala en una olla grande con 3 tazas de agua, jugo de limón, cebolla y laurel. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
  • Mientras la PVT hierve a fuego lento, coloca la salsa de soja, los dientes de ajo, la cebolla, el pimentón ahumado y el agua en la licuadora y procese hasta que quede suave.
  • Drena, enjuaga y exprime toda el agua posible de la PVT.
  • Calienta una sartén grande para saltear a fuego medio-alto y agrega 1 cucharada de aceite (opcional). Agrega los champiñones y cocina hasta que estén dorados, alrededor de 6-8 minutos, revuelve con frecuencia. Agrega la PVT y las nueces picadas.
  • Continúa cocinando durante 3 a 4 minutos en la sartén. Agrega la salsa de condimentos y revuelve para combinar.
  • Cocina hasta que la carne esté dorada y la mayor parte del líquido se haya evaporado, unos 4 minutos más. Ajusta el condimento si es necesario con sal y pimienta.
  • Calienta las tortillas en un comal o comal rebozado con una pequeña cantidad de aceite. Para armar los tacos coloca dos tortillas una encima de la otra, coloca el relleno en el centro y espolvorea con cebolla y cilantro. Agrega un chorrito de jugo de limón y tu salsa favorita. Repite esto con el resto de las tortillas y el relleno.

Notas

Si deseas que esto sea realmente auténtico, debes agregar un poco de aceite a tu plancha o comal cuando calientes tus tortillas.
Usé tortillas de maíz de taco callejero que son más pequeñas que las de tamaño normal, pero también puedes comprar tortillas de maíz de tamaño regular y cortarlas con un cortador de galletas en un tamaño más pequeño.

Nutrición

Ración: 3tacos | Calorías: 418kcal | Carbohidratos: 54g | Proteina: 21g | Grasa: 16g | Sodio: 862mg | Potasio: 400mg | Fibra: 12g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 3031IU | Vitamina C: 19mg | Calcio: 182mg | Hierro: 5mg
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Chilaquiles rojos veganos

Chilaquiles rojos veganos para disfrutar
¡Mmm! Los colores de nuestra bandera en un almuerzo delicioso

¡Uno de mis desayunos favoritos son estos chilaquiles rojos veganos! Empecemos: una buena cantidad de totopos de maíz se cubre con una salsa de tomate, guajillo, se mezclan con una mezcla de verduras y se espolvorean con queso cotija vegano y crema de almendras.

Desayunar veganamente: un desafío

Cuando decidí ser vegana, por primera vez descubrí que el desayuno era una de las cosas más difíciles. Créeme, te cansas de la avena bastante rápido y, a veces, solo quieres algo abundante y sabroso. Al principio, estaba demasiado asustada para probar una mezcla de tofu, pero ahora los amo. Ahí es donde entran los chilaquiles veganos fáciles. Son crujientes, picantes y con la cantidad justa de crema.

Totopospara hacer chilaquiles rojos veganos
Baña los totopos de maíz con la salsa

Los chilaquiles son un platillo mexicano que se sirve para el desayuno y, a veces, para la cena. Consiste en tiras de tortillas fritas, salsa, crema y queso. Pueden ser rojos, verdes o incluso hechos con mole.

Para hacer chilaquiles rojos veganos en el desayuno, puedes servirlos con un revuelto de tofu, y si los vas a tomar para la cena puedes agregar un sustituto de pollo.

Chilaquiles rojos 1
¡Listos! Ahora solo coloca aguacate, queso cotija y crema de almendras.

Para esta versión vegana, he usado una crema de almendras para compensar el calor del plato. ¿Por qué una crema de almendras? Te voy a contar un pequeño secreto. No me gusta la crema de nuez de la India, ¡jadeo!

Lo sé, soy una vegana bastante mala, pero es demasiado dulce para mí. No creo que vaya muy bien con la comida mexicana.

Por lo tanto, he creado mi propia versión de crema y también hago mi propio queso cotija vegano, pero no es realmente esencial para los chilaquiles rojos veganos, si quieres omitirlos.

LA RECETA: CHILAQUILES ROJOS VEGANOS

Te dejo un truco: para una versión más saludable, hornea tus totopos de tortilla a 350 F durante 30 min.

O si lo prefieres, puedes comprar salsa de enchiladas prefabricada para hacer una versión rápida de esta.

Así, simplemente puedes agregar las verduras que desees, yo agregué mis favoritas.

Para un desayuno fácil, coloca los chilaquiles en una cazuela y cubre con queso vegano derretido.

Chilaquiles para disfrutar

Chilaquiles rojos veganos

Dora S.
¡Totopos de maíz se cubren con una salsa de tomate, guajillo, se mezclan con una mezcla de verduras y se espolvorean con queso cotija vegano y crema de almendras!
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Desayuno, desayuno vegano
Cocina Mexicana vegana
Raciones 6 porciones
Calorías 444 kcal

Equipment

  • Horno o freidora de aire

Ingredientes
  

  • Salteado de Verduras
  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 2 calabacines cortados en cubitos
  • ½ cabeza brócoli
  • 2 to mates cortados en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¼ taza de caldo de verduras o agua
  • ½ taza de frijoles negros enlatados o caseros
  • 1 taza de espinaca picada
  • Salsa
  • 4 Chile guajillo desvenado y sin semillas
  • 2 latas 14.5 oz de tomates cortados en cubitos
  • 1 Cebolla blanca, picada
  • 4 Ajo clavo
  • 1-2 chiles de árbol
  • 24 tortillas de maíz cortadas en triángulos, doceavos
  • 1 taza de aceite vegetal
  • Adorno
  • Crema de almendras al gusto
  • Queso Cotija vegano al gusto
  • 1 aguacate en rodajas
  • 1 / 4 taza de cilantro picado

Elaboración paso a paso
 

  • Salteado de verduras: Calienta 1 cucharada de aceite (opcional) en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agrega el calabacín y cocina por 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega el tomate y el ajo y deja cocinar 1 minuto más. Agrega el brócoli y ¼ de taza de agua y cubra. Baja el fuego a medio y cocina durante 1-2 minutos o hasta que el brócoli comience a ablandarse. Agrega frijoles negros y espinacas. Revolver. Sazona con sal y pimienta y reserve.
  • Salsa: Hierve agua en una olla pequeña. Coloca el guajillo seco y los chiles de árbol en el agua y cocina a fuego lento durante 5 min. Escurrir y colocar en la licuadora con el tomate, la cebolla y el ajo. Mezclar hasta que esté suave. Cuela y vierte la salsa terminada en una olla grande; cocina a fuego lento durante 5 min. Reservar.
  • Vierte aceite vegetal en una olla de fondo grueso, suficiente para cubrir aproximadamente 2 pulgadas del fondo. Calienta a unos 350F a fuego medio-alto. Fríe los triángulos de tortilla en tandas hasta que estén dorados. Coloca las tortillas fritas en una bandeja forrada con papel toalla y deja enfriar.
  • Ensamblar: Mezcla los chips de tortilla con la salsa de tomate en la olla grande donde se cocinó a fuego lento. Las tortillas comenzarán a ablandarse, pero no queremos que estén completamente suaves, así que coloca las tortillas y la salsa inmediatamente. Cubre con ½ taza de la mezcla de verduras, cilantro picado, rodajas de aguacate, rocíe con la crema y espolvorea con queso cotija vegano.

Notas

Para una versión más saludable, hornea las chips de tortilla en el horno a 350F durante 30 min. o hasta que estén crujientes y doradas.
Puedes comprar salsa de enchilada prefabricada para hacer una versión rápida de esta.
Puedes agregar las verduras que desees, yo simplemente agregué mis favoritas.
Coloca los chilaquiles en una cazuela y cubre con queso vegano derretido para que sea una cazuela de desayuno fácil.

Nutrición

Ración: 1porción | Calorías: 444kcal | Carbohidratos: 61g | Proteina: 10g | Grasa: 28g | Sodio: 103mg | Potasio: 781mg | Fibra: 12g | Vitamina A: 1696IU | Vitamina C: 25mg | Calcio: 121mg | Hierro: 2mg
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Chilaquiles para disfrutar
¡Que los disfrutes!

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Encacahuatadas veganas

Encacahuatadas veganas
Enchiladas con salsa de cacahuate y relleno vegano.

Las encacahuatadas son enchiladas picantes de salsa de cacahuate, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Las encacahuatadas veganas las relleno con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras. Son increíblemente fáciles de hacer y son tan buenas que las volverás a hacer una y otra vez.

Salsa de maní
Ingredientes pra la salsa de cacahuate

México lindo, vegano y encacahuatado

En México se les conoce simplemente como encacahuatadas, y son un plato clásico casero. Por lo general, están rellenos de pollo, pero tu relleno de verduras favorito irá muy bien con estos para hacer unas encacahuatadas veganas. Serían una gran cena, o incluso una buena opción para el almuerzo.

Una salsa de cacahuate cremosita y llena de color.
Salsa de cacahuate cremosa y llena de color.

Permítanme decirles que estoy obsesionada con esta salsa de cacahuate. ¡La he estado poniendo en todo! Hasta ahora queda perfecta con las enchiladas, pero también puedes ponerla en tus papas al horno, polenta, pasta, tacos, tazones de buda y tofu. Soy de esas personas que se enamora de una salsa o plato y luego la hago una y otra vez hasta que me canso. Esta es una de esas salsas. Así que definitivamente tienes que probarla.

Salsa de maní, incluso durante mi verano en casa…

Se acerca el verano y no estoy lista para tener a todos los niños en casa. ¡No estoy lista! Las primeras semanas son siempre un poco difíciles, pero una vez que nos ponemos en marcha, realmente nos divertimos. Mis dos mayores siempre discuten y se molestan entre sí, lo que a veces puede ser muy estresante, pero nuestro dulce bebé siempre es todo sonrisas. ¿Cuáles son algunos de tus planes de verano? Te diré para qué estoy preparada, para toda la deliciosa fruta de verano.

Relleno de hongos
Relleno de hongos cremini

Tu relleno de verduras favorito quedará perfecto con esta salsa. Si es alérgico al maní, puedes usar nuez de la India o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta. No las coloques en el horno porque se desmoronarán.Enchiladas de maní con verduras estofadas. Estas enchiladas picantes de salsa de cacahuate, también conocidas como encacahuatadas, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Se rellenan con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras.

Encacahuatadas veganas

Encacahuatadas veganas

Dora S.
¡Tu relleno de verduras favorito quedará perfecto con esta salsa! Si eres alérgico al cacahuate o maní, puedes usar nuez de la India o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta. Como recomendación, no las coloques en el horno porque se desmoronarán.
Estas enchiladas picantes de salsa de cacahuate, también conocidas como encacahuatadas, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Se rellenan con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Raciones 4 personas
Calorías 387 kcal

Ingredientes
  

  • ▢8 Chiles Guajillo sin tallos y semillas enjuagados
  • ▢1-2 Chile chipotle en adobo
  • ▢2 dientes de ajo
  • ▢1 taza de maní tostado
  • ▢1 tomate ciruela asado
  • ▢1 / 8 cucharadita Clavo molido
  • ▢1 taza de caldo de verduras
  • Relleno
  • ▢1 libra de champiñones. cremini en rodajas
  • ▢3 dientes de ajo picados
  • ▢8 oz. Espinacas u otras hojas verdes picadas en trozos grandes
  • ▢1 lata 14.5 oz de maíz molido, escurrido, enjuagado
  • ▢12 tortillas de maíz
  • ▢1 taza de crema de almendras

Elaboración paso a paso
 

  • Instructions
  • Para hacer la salsa de cacahuate:
  • Pon a hervir una olla pequeña de agua. Agrega los chiles guajillos y baje el fuego a fuego lento, deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
  • Escurre los chiles guajillos y colócalos en la licuadora con los cacahuates, los chiles chipotle, el ajo, el jitomate asado, el clavo y el caldo de verduras. Mezclar hasta que esté suave. Si es necesario agrega más caldo hasta obtener la consistencia deseada, si no tienes una licuadora de alta potencia, cuela la salsa. Dejar de lado.
  • Para hacer el relleno:
  • Agrega ¼ de taza de agua o caldo de verduras a una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y saltea durante 5-6 minutos, o hasta que casi toda la humedad de los champiñones se haya evaporado y estén comenzando a dorarse. Agrega más líquido si es necesario.
  • Baja el fuego a medio-bajo y agrega el ajo, cocina por 1 min. Agrega las espinacas y revuelve. Tapa la sartén y deja que las espinacas se cocinen, 2-3 minutos. Agrega el maíz molido y revuelva para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.
  • Armar
  • Lleva una olla para salsa mediana a fuego medio-bajo y vierta la salsa. Calienta lo suficiente para que esté caliente. Si hierve a fuego lento, la salsa podría romperse.
  • Caliente las tortillas de maíz en el microondas durante 30 segundos o en el horno a 350F en una charola durante 5 min. Lo suficiente para que las tortillas estén lo suficientemente suaves como para enrollarlas.
  • Unta 2-3 cucharadas de la salsa de maní en el fondo de una fuente para hornear de 9 x 13.
    Coloca 1 cucharada de relleno en cada tortilla. Enrolla y coloca en una fuente para hornear. Continúa este proceso hasta que hayas agotado todas las tortillas y todo el relleno.
  • Vierte el resto de la salsa de maní encima de las enchiladas y rocía crema de almendras encima.

Notas

Si la salsa y el relleno están calientes no es necesario meter las enchiladas al horno. Si prefiere colocarlos en el horno, hágalo a 350 ° F durante 5-7 minutos. Si es alérgico al maní, puede usar anacardos o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta.

Nutrición

Ración: 1porción | Calorías: 387kcal | Carbohidratos: 57g | Proteina: 18g | Grasa: 10g | Grasa saturada: 3g | Sodio: 648mg | Potasio: 1392mg | Fibra: 12g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 7490IU | Vitamina C: 218mg | Calcio: 170mg | Hierro: 4.3mg
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Empanadas de chaya

¡Un plato yucateco que te va a encantar!

Empanadas yucatecas
Empanadas yucatecas con queso vegano

Estas crujientes empanadas de chaya y masa de maíz son un antojito típico yucateco y vegano para conquistar tu corazón. La masa tiene chaya, está rellena de queso vegano y servida sobre una salsa de tomate-habanero. 

Allegra & Luca: un proyecto de moda sustentable

¿Qué tiene que ver esto con las empanadas veganas de chaya? Que esta receta está hecha en colaboración con Allegra y Luca, una empresa comprometida con la moda sustentable. Trabajan de manera cercana con artesanos locales de México que hacen prendas a mano y reciben salarios justos. Aquí tienes una breve entrevista con la fundadora de Allegra:

¿Puedes hablarme un poco de ti? ¿Qué te motivó a iniciar tu negocio?

Empecé Allegra & Luca en 2014 después de trabajar en el sector de ropa infantil durante casi dos décadas. Has de saber que estudié producción textil en Carolina del Norte y más tarde en el FIT donde tuve uno de mis trabajos favoritos trabajando en su increíble colección textil.

«Mis piezas favoritas con las que trabajo cada año son las impresas y bordadas a mano en el Caribe y México, con las cuales crecí. Esto fue mi inspiración para hacer estas artesanías, como el Batik y el bordado otomí.«

Fundadora de Allegra

Me interesaba mucho combinar estas técnicas ancestrales con nuevas paletas de colores. Quería conseguir productos de viaje con una gran estética, accesible y que fuera fácil de llevar. Por esto y muchas razones, estoy convencida de que debemos lograr que nuestros artículos sean lo suficientemente accesibles como para que la moda hecha de forma responsable no esté reservada a un público de lujo.

¿Por qué el nombre de Allegra & Luca?

Luca es el nombre de mi hijo mayor, quien es una enorme inspiración para mí. 

¿Qué crees que la gente debería saber acerca de los vestidos bordados tradicionales mexicanos y sus artesanos?

Primero que nada, espero que todos empecemos a comprender la importancia de comprar diseños tradicionales a los artesanos de su país de origen.

Estamos tan acostumbrados a ver imitaciones de bordados y patrones tradicionales mexicanos en el mercado, ¡que muchas veces es demasiado fácil olvidar que se trata de técnicas y diseños que han pasado de generación en generación!

Trabajar con mujeres artesanas de comercio justo en México, y colaborar con ellas para preservar sus artesanías tradicionales, será el núcleo de nuestro negocio. La artesanía con propósito nos permite apoyar a quienes se encuentran en comunidades vulnerables, dándoles ingresos sostenibles, empujando su creatividad y ofreciéndoles un entorno de trabajo seguro.

Si te interesa conocer más, puedes encontrar la colección de vestidos de Allegra & Luca AQUÍ.

El ingrediente clave para nuestras empanadas veganas de chaya

Chaya con masa
Incorpora la chaya en la masa de las empanadas

La chaya es una planta de hoja verde (arbusto perenne) muy cultivada en la región de Yucatán, México. En Estados Unidos se le conoce como espinaca. Sus hojas tienen forma de arce y son de sabor suave y fue domesticada por primera vez por los mayas en la época prehispánica. También se consumía en ensaladas, como agua fresca, tamales, guisos y empanadas.

Según el Larousse de la gastronomía mexicana, todavía se le tiene un gran respeto a la planta. Un ejemplo de esto es que antes de cortar sus hojas es muy común hablar con ella y pedirle permiso antes de sacarla de su hábitat. La tradición dice que si no se hace esto, la planta liberará sus pequeñas espinas para herir al agresor.

Beneficios

La chaya es una excelente fuente de hierro, proteínas, calcio, hierro y vitaminas A y C. Es más nutritiva incluso que verduras como las espinacas, el amaranto y la col china. Se le considera un superalimento.

Ingredientes

Chaya: Es difícil encontrarla en los Estados Unidos, pero se puede adquirir en el sur de Texas y Florida. Si no tienes acceso a la chaya, puedes hacer estas empanadas con acelgas, espinacas o berros.

Harina de maíz instantánea: Me encanta la marca Masabrosa Instant Corn Masa, ya que tiene una versión orgánica que es muy asequible y está disponible en mi HEB local. Bob’s Red Mill también tiene una versión de masa harina orgánica. También hay Masienda que se hace con maíz heredado no transgénico. Es básica para nuestras empanadas veganas de chaya, libres de gluten.

Queso vegano: Yo usé queso vegano Chao, pero puedes usar el de tu preferencia. También puedes rellenar las empanadas con champiñones salteados, flores de calabacín y queso, o tu salteado de verduras favorito, sin ingredientes de origen animal.

Equipo

Prensa para tortillas: te daré un tip, si buscas una prensa para tortillas, yo uso esta de Hernán. Si no tienes una, puedes colocar la masa entre dos trozos de plástico y presionarla con las manos o con un rodillo.

Prensa para tortillas
Prensa para tortillas

Comal: Para estas empanadas, utilicé una plancha de hierro fundido porque quise hacerlas sin aceite, pero también puedes freírlas.

Guardar y servir

Empanadas yucatecas cocidas
Las empanadas se cuecen en comal o sartén

Estas empanadas no suelen conservarse bien después de la cocción, pero puedes prepararlas y guardarlas en el refrigerador tapadas hasta el momento de usarlas.

Sírvelas con la salsa de tomate y habanero de la receta de abajo o puedes servirlas con crema y cebollas encurtidas.

Salsa de tomate y habanero
sala de jitomate y chile habanero

Empanadas de chaya

Empanadas de chaya

Dora S.
Estas crujientes empanadas de masa de maíz y chaya son un antojito típico yucateco para conquistar tu corazón. La masa tiene chaya, está rellena de queso y servida sobre una salsa de tomate-habanero.
Tiempo total 30 min
Plato aperitivo
Cocina Mexican
Raciones 12 empanadas grandes
Calorías 144 kcal

Equipment

  • Prensa para tortillas
  • Comal (sartén de hierro fundido)

Ingredientes
  

  • Empanadas
  • 2 tazas de Masa harina harina de maíz nixtamalizado
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 3/4 tazas de agua tibia
  • 2/3 de taza de chaya berros o acelgas picadas (20g)
  • 8 oz de queso vegano rallado unas 2 tazas
  • Salsa de tomate
  • 1 cucharadita de aceite de aguacate opcional
  • 1/2 Cebolla blanca cortada en dados (95g)
  • 1 Pimiento Habanero entero (18g)
  • 4 Tomates ciruela medianos, en puré (593g)
  • 1 Diente de ajo picado 4g
  • Aceite para freír opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer la masa: En un tazón grande, combina la masa para la harina y la sal. Vierte el agua mientras mezclas lentamente la harina de maíz con la mano. La masa debe estar húmeda, pero no pegajosa (debe tener la consistencia de una plastilina suave). Si es necesario, añade más agua hasta conseguir la consistencia adecuada. Incorpora la chaya y amasa durante 5 minutos con la mano dentro del bol. Cubre con un paño de cocina humedecido y deja reposar mientras preparas la salsa de tomate.
  • Para hacer la salsa de tomate: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y añade la cebolla y el chile habanero. Saltea hasta que estén tiernos y translúcidos, durante 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto más. Vierte el puré de tomate y cocina a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado y adquiera un color rojo intenso, durante 6 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto y después reserva.
  • Para hacer las empanadas: Haz bolitas con la masa del tamaño de una pelota de golf (50g) (1.7 oz.). Forra tu prensa para tortillas con dos hojas de plástico (recomiendo usar las bolsas de supermercado cortadas, pues son las que mejor funcionan).
  • Coloca una bola de masa en el centro de la prensa y presiona hasta conseguir un grosor de 6 mm. Abre la prensa, saca la lámina de plástico de la parte superior de la masa y coloca 1 ½ cucharadas de queso en el centro.
  • Dobla la masa sobre el relleno de tal manera que los bordes se junten. Presiona los bordes para sellarlos, formando una empanada.
  • Retira el plástico restante y coloca la empanada en una bandeja forrada con papel pergamino. Repite este proceso con el resto de las empanadas.
  • Para cocinar las empanadas: Calienta 2 pulgadas de aceite en una sartén grande a 360°F. Coloca las empanadas y cocínalas hasta que se doren, durante 2 minutos por cada lado. Una vez que estén listas, ponlas en un plato forrado con toallas de papel para que absorban el aceite.
  • Para cocinarlas sin aceite: Calienta una sartén grande de hierro fundido sazonada o un comal a fuego medio. Añade dos empandas a la sartén. Cocina hasta que los bordes empiecen a secarse y cambiar de color, durante 3 minutos.
  • Dale la vuelta a las empanadas (el lado cocinado debe estar crujiente y con manchas marrones). Cocina el otro lado hasta que se dore, durante 3 minutos.
  • Sirve las empanadas calientes sobre la salsa de tomate habanero.

Notas

Me encanta la marca Masabrosa Instant Corn Masa, ya que tiene una versión orgánica que es muy asequible y está disponible en mi HEB local. Bob's Red Mill también tiene una versión de masa harina orgánica. También hay Masienda que se hace con maíz heredado no transgénico.
Yo usé queso vegano Chao, pero puedes usar el de tu preferencia. También puedes rellenar las empanadas con champiñones salteados, flores de calabacín y queso, o tu salteado de verduras favorito.

Nutrición

Ración: 1empanada | Calorías: 144kcal | Carbohidratos: 21g | Proteina: 3g | Grasa: 5g | Grasa saturada: 2g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 1g | Sodio: 235mg | Potasio: 164mg | Fibra: 2g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 451IU | Vitamina C: 8mg | Calcio: 48mg | Hierro: 2mg
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Otras recetas veganas que te pueden interesar: ayocotes

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Ayocotes en mole

¡Esta receta de ayocotes en mole purépecha vegano te va a encantar!

Ayocotes en mole
Ayocotes en mole purépecha.

POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA

Los ayocotes son una especie de frijoles gigantes. Los ayocotes en mole purépecha vegano es un platillo sin gluten, delicioso y proteínico. Esta variedad de mole se centra en una base pesada de chiles rojos secos como chile guajillo, de árbol y mulato, lo que le da su color característico. La salsa de mole final combina bien con el interior ultracremoso de los frijoles gigantes para una comida abundante que seguro les encantará a ti y a tu familia.

UNA HISTORIA

Ayeócotl en el náhuatl original, los ayocotes o frijoles como se los conoce en inglés, son una variedad de frijoles nativos de la región central / sur-central de México.

Vienen en una hermosa variedad de colores y patrones con más de 800 variedades registradas que se han consumido desde la época prehispánica.

Siempre he sido defensora de incorporar y plantar variedades de reliquias, ya que son, literalmente, pequeños fragmentos de la historia que juegan un papel integral en mantener vivas nuestras tradiciones familiares y culturales.

INGREDIENTES

Ahora, me doy cuenta de que la lista de ingredientes (para el mole) puede ser un poco abrumadora al principio, ¡especialmente si nunca has hecho mole desde cero! Déjame explicarte algunos de ellos.

Hojas de aguacate: Las hojas de aguacate se utilizan ampliamente como condimento en el sur de México. Puedes encontrarlos en línea o en tu mercado mexicano favorito.

Tequesquite: es una sal mineral natural que se encuentra en los lechos secos de los lagos del centro de México y que ayuda a ablandar y sazonar los frijoles secos y otras legumbres. Está disponible en línea o en tu mercado mexicano favorito.

Ayocotes: también conocidos como frijoles, son un frijol grande y carnoso originario de México. Los puedes encontrar en Rancho Gordo en diferentes variedades de colores. Para aquellos en México, ¡recomiendo ampliamente la marca La Comandanta para ayocotes!

Ayocotes de colores
Coloridos ayocotes.

Chile negro: también conocido como pasilla, es un chile largo y seco disponible en la mayoría de los mercados mexicanos o en las tiendas de abarrotes locales.

Chile mulato: un chile poblano seco de leve a medio seco similar al ancho. Si no puedes encontrarlo en línea, puede sustituirlo por chiles anchos.

Canela de Ceilán: asegúrate de utilizar este tipo de canela, que es más fina y más fácil de mezclar.

Sé que algunos de estos ingredientes pueden ser difíciles de encontrar, pero si puedes conseguirlos, la receta será mucho mejor.

CÓMO HACER AYOCOTES EN MOLE VEGANO PASO A PASO

Ayocotes variedad de frijol
Ayocotes remojados.

Remoja los frijoles la noche anterior y al día siguiente cocina en una olla con agua, verduras y especias hasta que estén tiernos. Debería tomar alrededor de 2 horas o también puedes cocinarlos en la olla instantánea a alta presión durante 35 minutos.

Cebolla que no puede faltar
La cebolla es un ingrediente clave en la cocina mexicana.

Mole purépecha

Tuesta los ingredientes uno por uno y remoja en agua.

Ingredientes tostados

Licua todos los ingredientes remojados hasta que quede suave hasta formar una pasta.

Mole purépecha
Mole purépecha.

Fríe la salsa y vierte los frijoles preparados con su caldo.

Incorpora los ayocotes al mole
¡Hora de incorporar los ayocotes al mole!

SERVICIO

Servir en tazones y cubrir con cebollas picadas, cilantro, tomates y / o chiles serranos o jalapeños frescos.

ALMACENAMIENTO

Guarda el resto de la pasta de mole en un recipiente hermético en el refrigerador o congélalo para usarlo en el futuro. Guarda el plato final en el refrigerador hasta por 1 semana. Al guardar el plato, los ayocotes tienden a absorber el exceso de agua de la salsa de mole. Vuelve a calentar en una olla agregando suficiente agua o caldo de verduras para diluirlo y volver a su consistencia normal.

Acompañamientos para los ayocotes

Preguntas más frecuentes

¿Puedo usar un frijol diferente?
Sí, cualquier frijol funcionaría con esta receta, pero te recomiendo que encuentres los ayocotes. No se parecen a ningún frijol que pueda encontrar en la tienda de comestibles.

¿Qué más puedo hacer con la salsa mole?
Esta pasta se puede diluir con caldo y usar prácticamente en cualquier lugar donde generalmente se use mole, desde enmoladas, chilaquiles, empanadas hasta simplemente servirlo sobre arroz.

¿Dónde puedo comprar frijoles ayocote?
Los puedes encontrar en Rancho Gordo en diferentes variedades de colores. Para aquellos en México, ¡recomiendo ampliamente la marca La Comandanta para ayocotes!

Ayocotes en mole vegano

Ayocotes en Mole Purépecha

Dora S.
Los frijoles heirloom, ayocotes, se cocinan en una rica salsa de mole rojo. ¡Es realmente una parte esencial de una dieta tradicional basada en plantas que está llena de nutrición, historia y un sabor increíble!
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 2 h
Tiempo total 2 h 20 min
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Calorías 697 kcal

Equipment

  • Olla de presión

Ingredientes
  

  • Para los ayocotes:
  • 500 g ayocotes secos remojados durante la noche
  • ¼ de cebolla blanca grande
  • 3-4 dientes de ajo grandes
  • 2 hojas de aguacate secas reemplácelas con hojas de laurel secas u hojas de epazote
  • 1 ½ cucharada. sal marina gruesa
  • 1 cucharadita rocas de tequesquite opcional
  • Para el mole:
  • 8 chiles guajillos secos sin semillas ni tallos
  • 4 chiles negros también llamado chile pasilla seco, sin semillas ni tallos
  • 4 chiles mulatos reemplácelo con chile ancho seco, sin semillas ni tallos
  • 6-8 chile de árbol seco sin semillas ni tallos
  • 1 / 3 taza de almendras enteras crudas 50 g
  • 1 / 3 taza 1/3 taza de semillas de calabaza crudas sin cáscara 50 g
  • 1 / 3 taza 1/3 taza de semillas de sésamo blanco crudas 50 g
  • 1 / 3 taza 1/3 taza de maní crudo sin cáscara 50 g
  • 1 / 2 cucharadita tomillo seco
  • 1 / 2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 4 bayas grandes de pimienta de Jamaica
  • 4 dientes enteros grandes
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1 rama de canela de Ceilán de aproximadamente 4-5 pulgadas de largo
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 3-4 dientes de ajo grandes
  • 4-6 tortillas de maíz frescas o prefabricadas funcionan bien
  • 3 / 4 taza de pasas 100g
  • 2 cucharadas. aceite de aguacate
  • Guarnición:
  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • ¼ taza de cilantro picado
  • ½ taza en cubitos
  • ¼ taza de chiles serranos o jalapeños picados

Elaboración paso a paso
 

  • Para preparar los ayocotes:
  • En una taza pequeña, mezclamos las piedras de tequesquite con una pequeña cantidad de agua dejándolas en remojo unos minutos mientras preparamos el resto de los ingredientes.
  • En una olla grande, eche los frijoles remojados con la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de aguacate y la sal (a excepción del tequesquite que tenemos remojando), llenando la olla con suficiente agua para sumergir completamente todo con 2-3 pulgadas de agua por encima del nivel del frijol.
  • Añadir el agua de tequesquite con cuidado de sacar la menor cantidad posible de sedimento de las rocas, remover, tapar la olla con su tapa y llevar a ebullición a fuego medio-alto. (También puede hacer esto en la olla instantánea a alta presión durante 35 min.)
  • Una vez que esté hirviendo, reducir a fuego medio-bajo y dejar cocer durante 1 ½ - 2 horas o hasta que los frijoles estén completamente cocidos por dentro, apagar el fuego, quitar la cebolla, las hojas de aguacate y el ajo y reservar mientras preparamos la pasta de mole.
  • Para preparar la pasta de mole:
  • Llene un recipiente grande (resistente al calor) con agua tibia. Vamos a utilizar esto para remojar los ingredientes una vez que hayamos terminado de tostarlos para suavizarlos y facilitar su licuado en un procesador de alimentos / licuadora.
  • En una sartén grande o cacerola a fuego alto, tostaremos los ingredientes en grupos como se indica en el orden anterior. Comience con los chiles, tostándolos durante unos 20-30 segundos o hasta que estén fragantes y ligeramente carbonizados, teniendo cuidado de no quemarlos, ya que esto le dará un sabor amargo al mole. Una vez tostado, colóquelo en el recipiente con agua para remojar.
  • Tuesta las nueces y las semillas hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de que las semillas de sésamo no se esparzan por todas partes, ya que estallarán durante el tostado. Una vez tostado colocar en el bol con agua.
  • Las especias necesitarán la mayor cantidad de atención ya que pueden quemarse más rápido; solo deben tostarse durante unos segundos y luego colocarse en el recipiente de agua.
  • El grupo final de ingredientes tomará más tiempo porque queremos que las cebollas y el ajo se quemen muy bien mientras secamos las tortillas. Una vez terminado, colóquelo en el recipiente de agua.
  • Una vez que todo esté tostado y remojado en el agua (unos 10 minutos), vamos a pescar los ingredientes con una espumadera grande, trabajando en lotes pequeños, colocándolos en un robot de cocina / batidora de alta velocidad. agregando suficiente agua para procesar completamente todo en una pasta. La pasta debe tener la consistencia de la pasta de tomate. Deje la pasta a un lado.
  • Combinando todo junto:
  • En una olla o cacerola profunda a fuego medio, caliente el aceite de aguacate y agregue dos tazas de la pasta de mole preparada.
  • Cocina la pasta hasta que empiece a hervir, revolviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo.
  • Una vez que hierva, agrega en la olla los ayocotes cocidos con su caldo, revolviendo hasta que esté completamente combinado y agrega agua adicional o caldo de verduras para diluirlo si es necesario. Me gusta el mío en el lado más delgado.
  • Cocina esta mezcla durante 5 minutos más hasta que vuelva a hervir, con sal al gusto.
  • Sirve en tazones y cubra con cebollas picadas, cilantro, tomates y / o chiles serranos o jalapeños frescos.

Notas

Si no puedes encontrar tequesquite, simplemente puedes omitirlo. Puedes encontrar frijoles ayocote en Rancho Gordo en diferentes variedades de colores. Asegúrate de usar canela de Ceilán, ya que se mezcla más fácilmente que otras variedades. Esta receta produce suficiente pasta de mole para unas 12 porciones. Para esta receta, solo usamos 2 tazas. Guarda el resto de la pasta de mole en un recipiente hermético en el refrigerador o congélalo para usarlo en el futuro. Guarda el plato final en el refrigerador hasta por 1 semana. Al guardar el plato, los ayocotes tienden a absorber el exceso de agua de la salsa de mole. Vuelve a calentar en una olla agregando suficiente agua o caldo de verduras para diluirlo y que vuelvan a su consistencia normal. 

Nutrición

Ración: 1porción | Calorías: 697kcal | Carbohidratos: 131g | Proteina: 31g | Grasa: 34g | Grasa saturada: 5g | Sodio: 2251mg | Potasio: 2617mg | Fibra: 41g | Azúcar: 36g | Vitamina A: 20783IU | Vitamina C: 40mg | Calcio: 336mg | Hierro: 14mg
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Otras recetas que te pueden interesar: https://mmmole.com/nuggets-veganos-para-enamorar/

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Bolillo mexicano

Bolillos doraditos y crujientes
El bolillo mexicano es similar al pan francés tipo baguette, y accidentalmente, es vegano.

El bolillo es sin duda el pan favorito de México. Esta receta hará un pan con una corteza crujiente y un centro acolchado suave que será perfecto para hacer tortas, molletes y pambazos.

¿Sabías que fueron los españoles los que introdujeron el trigo en México?

Con él vinieron tortas, pasteles, bolillos y tortillas de harina. El maíz era el grano básico para los indígenas de México y en muchos sentidos lo sigue siendo, pero con la llegada de los españoles se produjo un mestizaje o mezcla de culturas con la introducción del trigo. Hoy en día, algunas de las delicias mexicanas más deliciosas como los buñuelos, las mantecadas y las empanadas son el resultado de la combinación de habilidad, gusto e ingenio de dos culturas.

masa madre
Levadura
Mezcla de harina, azúcar, levadura y agua.

Puedes comerlo dulce o salado

Este pan también se conoce como “pan francés” y hay variantes como la telera y el birote. La telera es generalmente más suave y más ancha que un bolillo y es una opción muy popular para hacer tortas. Un birote es una versión más grande y salada del bolillo nativo de Guadalajara, ¡se utiliza para hacer las famosas tortas ahogadas!

En nuestra familia nos encanta comer bolillos recién salidos del horno con mantequilla vegana o hacer tortas con ellos. Siempre que visito México me aseguro de ir a comprar bolillo recién hecho. Las panaderías se aseguran de hornearlos cada pocas horas para que casi siempre haya un bolillo nuevo, tibio y crujiente para morder.

Masa para bolillo

La Receta: Bolillo mexicano

Si nunca antes has horneado pan, este es el punto de partida perfecto. Esta es una receta bastante sencilla, fácil y solo necesita harina, azúcar, levadura y agua.

Una bandeja para baguette o una bandeja de hojas perforadas funcionaría muy bien con esta receta.

Fermentación de bolillos
Los bolillos duplicna su tamaño

Si amasas esto a mano, hazlo de 5 a 10 minutos adicionales o hasta que la masa sea una y esté elástica, pero no demasiado pegajosa.

Migajón de bolillo
Así se debe ver la textura del migajón.

Es mejor comerlos el mismo día, pero si debes guardarlos para el día siguiente, guárdalos en una bolsa de plástico.

Bolillo accidentalmente vegano
¡Listos para compartir!
Bolillos doraditos

Receta de bolillo mexicano

Dora S.
Bolillo mexicano, estos panecillos crujientes son perfectos para hacer tortas.
Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo de cocción 25 min
25 min
Tiempo total 2 h 55 min
Plato Guarnición, Pan mexicano vegano, Panadería vegana
Cocina Mexicana vegana
Calorías 260 kcal

Ingredientes
  

  • 1 paquete de levadura seca activa 7 g
  • 3 1/3 tazas de harina para todo uso 480 g
  • 1 cucharadita Azúcar 4 g
  • 1 cucharadita Sal 7 g
  • 1 taza + 1/3 de agua caliente 225 ml

Elaboración paso a paso
 

  • Instrucciones:
  • En un tazón pequeño, combina la levadura con 1/3 taza de agua tibia y 2 cucharadas de harina. Batir para combinar y dejar reposar durante 20 minutos.
  • Mientras tanto, combina la harina, el azúcar y la sal en un tazón de batidora y mezcla a fuego lento con el gancho para masa hasta que se combinen. Agrega la mezcla de levadura y continúa mezclando a fuego lento.
  • Agrega lentamente la taza restante de agua caliente (el agua más caliente que sale de su grifo) y aumenta la velocidad a media-baja. Continúa mezclando durante 15 minutos o hasta que la masa se una y esté elástica, pero no demasiado pegajosa.
  • Coloca la masa en un recipiente bien engrasado y cubre con una toalla. Deja reposar en un lugar cálido durante 30 min. a una hora o hasta que duplique su tamaño (esto dependerá del calor que haga en el lugar donde vives).
  • Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y córtela en 6 trozos iguales.
  • Toma cada pieza y enrolla con tus manos para formar una forma ovalada. Pellizca los bordes para hacer los característicos extremos puntiagudos del bolillo.
  • Coloca en una bandeja de hojas forrada de pergamino (una bandeja de hojas perforadas o una bandeja de baguette sería aún mejor). Cubrir con una toalla y dejar reposar durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
  • Precalienta el horno a 450° F por lo menos 20 minutos antes de hornear. Coloca un molde para pasteles de metal o un molde para pasteles en la rejilla inferior del horno.
  • Una vez que los bolillos hayan duplicado su tamaño, y justo antes de colocarlos en el horno, haga un corte de ½ pulgada de profundidad con una hoja de afeitar o un cuchillo de sierra afilado en un ángulo de 45 °.
  • Rocía los bolillos con agua tibia y colócalos en el horno. Agrega 1 ½ tazas de agua al molde para pastel en el horno.
  • Hornea de 20 a 25 min. o hasta que los bolillos estén dorados y suenen huecos al golpearlos.
  • Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas

Una bandeja para baguette o una bandeja de hojas perforadas funcionaría muy bien con esta receta.
• Si está amasando esto a mano, amase de 5 a 10 minutos adicionales o hasta que la masa se una y esté elástica, pero no demasiado pegajosa.
• Es mejor comerlos el mismo día, pero si debe guardarlos para el día siguiente, guárdelos en una bolsa de plástico.

Nutrición

Ración: 1pieza | Calorías: 260kcal | Carbohidratos: 54g | Proteina: 8g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 322mg | Potasio: 85mg | Fibra: 2g | Azúcar: 1g | Calcio: 10mg | Hierro: 3mg
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Chilaquiles verdes

Chilaquiles verdes veganos
Chilaquiles verdes veganos

¡Chilaquiles verdes veganos!

Estos chilaquiles verdes veganos son un brunch perfecto para varias personas. La mezcla de tortillas crujientes con la salsa verde de tomatillo se cubre con crema de almendras y queso fresco vegano.

Desayuno mexicano

Me encanta el desayuno mexicano, no hay nada que se compare con un revuelto de tofu picante con frijoles refritos y tortillas calientes. Uno de los mejores desayunos son los chilaquiles. Hay varias versiones: rojos, verdes veganos, poblanos y con mole.

Los puedes acompañar con verduras, crema de almendras, queso fresco vegano, revuelto de tofu o tu sustituto de pollo favorito. En la receta tradicional, las tortillas se fríen, pero hoy vamos a hornearlas (también puedes hacer este proceso en tu freidora de aire).

Alimentos de la cocina Primal Kitchen

Chilaquiles primal

Para esta receta, usaremos el aceite de aguacate en spray de Primal Kitchen para hornear las tortillas. Es un producto perfecto para cocinar a altas temperaturas, está aprobado por whole30 y está verificado como no GMO.

Siempre procuro buscar nuevos productos y marcas que sean aptos para veganos, y uno de mis favoritos es la línea Primal Kitchen. Mi favorito es el Ketchup orgánico sin azúcar, que está endulzado con vinagre balsámico.

Primal Kitchen también tiene una línea de aceites, como el de aguacate que usé para esta receta, además de aceite de oliva virgen extra orgánico y aceite de oliva virgen extra orgánico de California. Usa el código DORAPRIMAL para obtener un descuento y probar algunos de mis productos favoritos de esta marca.

Ingredientes para preparar chilaquiles verdes veganos

Tortillas de maíz- Recomiendo que sean lo más finas posible. Se pueden freír, hornear o poner en la freidora.

Tortillas en freidora de aire
Totopos. Los puedes dorar en freidora de aire.

Crema de almendras- Revisa mi receta AQUÍ o puedes preparar una crema de anacardos.

Queso fresco vegano- Encuentra la receta AQUÍ o también puedes cubrir con queso cotija vegano.

Tomatillo- Son muy fáciles de encontrar en el supermercado, pero si no los encuentras también puedes usar tomatillos enlatados.

Servir y guardar

Se deben servir de inmediato porque, si dejas pasar mucho tiempo, se empaparán. Por lo tanto, no recomiendo guardarlas después de combinar las tortillas con la salsa, pero puedes almacenar todo por separado antes de mezclarlo.

Tortillas remojadas en salsa
Remoja las tortillas en salsa
Chilaquiles verdes veganos

Chilaquiles verdes veganos

Dora S.
Los puedes acompañar converduras, crema de almendras, queso fresco vegano, revuelto de tofu o tusustituto de pollo favorito. En la receta tradicional, las tortillas se fríen,pero hoy vamos a hornearlas (también puedes hacer este proceso en tu freidorade aire).
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Desayuno
Cocina Mexicana vegana
Raciones 4 porciones
Calorías 436 kcal

Equipment

  • Freidora de aire
  • Licuadora

Ingredientes
  

  • 24 to rtillas de maíz cortadas en 12 trozos
  • Aceite de aguacate en spray Primal Kitchen
  • 7 to matillos medianos 450 gramos aproximadamente, sin cáscara
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1 -2 jalapeños
  • ¼ de taza de cilantro picado
  • 1 cucharada de aceite de aguacate Primal Kitchen
  • Guarnición
  • Crema de almendras
  • Queso fresco vegano o queso cotija
  • ½ cebolla cortada en rodajas finas

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta tu horno a 350°F y forra una bandeja con papel pergamino o alguno especial para hornear.
  • Coloca las tortillas en la bandeja y rocía con aceite de aguacate. Hornea durante 7 minutos y voltea las tortillas. Continúa otros 7 minutos o hasta que veas que las tortillas están crujientes y doradas. El tiempo variará dependiendo del grosor de las tortillas.
  • Llena una olla mediana con agua, añade los tomatillos y ponlos a hervir a fuego lento. Cocina de esta manera durante 15 minutos o hasta que los tomatillos cambien a un color verde apagado y se sientan blandos.
  • Mientras los tomatillos se cocinan, calienta a fuego lento una plancha o sartén. Coloca en la plancha durante 7 a 10 minutos el jalapeño, la cebolla y el ajo hasta que se ablanden y se ennegrezcan un poco. El ajo estará listo antes de que los pimientos y las cebollas terminen de cocinarse. Dale vuelta a los pimientos y a la cebolla y continúa cocinando durante otros 5-7 minutos. Retira los ingredientes de la plancha y apártalos. Pela el ajo.
  • Saca los tomatillos del agua y ponlos en la licuadora junto al jalapeño carbonizado, la cebolla, el ajo y el cilantro. Licúa hasta que esté suave. Sazona a tu gusto con sal y pimienta.
  • Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade el aceite y la salsa. Deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos y luego añade las tortillas horneadas. Mezcla para que las tortillas se cubran con la salsa. Sirve de inmediato y cubre con la crema de almendras, el queso fresco y la cebolla.

Notas

Puedes freír las tortillas, en lugar de hornearlas, o ponerlas en la freidora de aire. Si no encuentras tomatillo fresco puedes utilizar una versión enlatada. Te recomiendo usar tortillas finas de maíz para esta receta.

Nutrición

Ración: 1g | Calorías: 436kcal | Carbohidratos: 89g | Proteina: 11g | Grasa: 20g | Grasa saturada: 5g | Sodio: 356mg | Potasio: 518mg | Fibra: 12g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 215IU | Vitamina C: 18mg | Calcio: 151mg | Hierro: 3mg
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FLAN VEGANO

Flan vegano con agar agar
Flan vegano, hecho con agar agar.

FLAN VEGANO

Primero que nada, sedoso y delicioso es como podemos describir a este flan vegano. Esta creación parecida a un flan tradicional es uno de los postres más reconocidos en toda América Latina. Y también es absolutamente mi favorito.

Veamos, su elaboración implicó el uso de un ingrediente que nunca había utilizado antes. Este ingrediente secreto es un polvo llamado agar agar, que se ha convertido en algo bastante común en la comunidad vegana para hacer flanes, mousses, quesos y gomitas veganas.

Caramelo para flan vegano
Caramelo para flan

¿QUÉ ES EL AGAR AGAR?

Es un polvo semitransparente que se extrae de algas rojas/púrpuras. Es el equivalente a la gelatina vegana. Como sabes (o quizás no), la gelatina se hace mediante la extensa ebullición de piel, huesos y cartílagos de animales. Así que como no queremos usar eso, es aquí donde entra en juego el agar agar.

¿CÓMO UTILIZAR EL AGAR AGAR?

Te daré un consejo: para esta receta, asegúrate de comprar la versión en polvo y no los copos. Puedes utilizarlo igual que la gelatina en polvo; para disolverlo, solo debes ponerlo en un líquido y calentarlo. Sin embargo, el agar agar no se puede utilizar en las mismas cantidades que la gelatina. Las propiedades del agar agar son más fuertes que las de la gelatina.

Disuelve el agar agar en la leche caliente.

CÓMO HACER FLAN VEGANO EN CASA

Para esta receta decidí usar una mezcla de leche de coco y de avena. La leche de coco aporta la grasa necesaria para hacer el flan más cremoso y rico. Añadí leche de avena para que no supiera demasiado a coco.

En el siguiente paso utilicé ramequines pequeños de cerámica (3.5 oz.), pero puedes utilizar cualquier recipiente que tengas a mano ya que no van a ir al horno, como estos ramequines. Sin embargo, el recipiente debe ser capaz de mantener el calor, ya que vamos a poner caramelo caliente en él.

Flaneras o ramequines

A mí me gusta el flan vegano espeso y cremoso (como muchos de ustedes han expresado en mis mensajes de Instagram), pero hay otra versión de flan que es casi como una crema de caramelo francesa, es decir, algo temblorosa y suave. Si quieres hacer esa versión de flan, solo reduce la cantidad de agar-agar a una cucharadita.

¿Cómo hacer este postre mexicano?

Textura flan vegano
Así se ve la textura del flan vegano.

Sedoso y delicioso flan vegano. ¡Esta creación tipo flan es uno de los postres más reconocidos en toda Latinoamérica y también mi favorito!

 

Flan vegano de agar agar

FLAN VEGANO

Dora S.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 4 h 5 min
5 min
Plato Postre, Postre vegano
Cocina Mexicana, Mexicana vegana
Calorías 292 kcal

Equipment

  • Ramequines o flaneras

Ingredientes
  

  • Caramelo:
  • ▢¾ de taza de azúcar granulada
  • Base de flan:
  • ▢1 lata leche de coco entera
  • ▢1 taza de leche de avena
  • ▢1 cucharadita de harina de garbanzos
  • ▢1/3 de taza de azúcar
  • ▢1 cucharadita de vainilla
  • ▢1 1/4 cucharadita de polvo de agar agar

Elaboración paso a paso
 

  • Prepara los ramequines o recipientes.
  • Vierte el azúcar en una olla mediana y ponla a fuego medio-bajo. Deja que el azúcar se disuelva. Agita suavemente la olla, pero sin remover, hasta que la mezcla adquiera un color dorado intenso (el tiempo que tarda en adquirir este tono es de unos de 8 a 9 minutos).
  • Retira de inmediato la olla del fuego y vierte el caramelo en los moldes. Levanta e inclina los moldes con cuidado para cubrir el interior con caramelo. Reserva.
  • Combina la leche de coco y el agar agar en una olla mediana.
  • Combina la leche de avena, el azúcar, la harina de garbanzos y la vainilla en la batidora. Procesa hasta que la mezcla se vuelva suave. Vierte esta mezcla en la olla con la leche de coco.
  • Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos y retira del fuego. Deja que se enfríe un poco y vierte la mezcla en moldes.
  • Pon los moldes en el refrigerador durante 4 horas para que el flan se cuaje.
  • Para servir, pon el fondo del ramequín en un recipiente con agua caliente durante 1 - 2 minutos. Esto ayudará a que el flan se desprenda.
  • Utiliza un cuchillo pequeño o una espátula para aflojar con cuidado los bordes del flan. Voltea el flan en un plato, sacude suavemente para sacarlo y retira el ramequín.

Notas

Si no tienes o no puedes comprar el agar-agar, puedes sustituirlo con 1/3 de taza + 1 cucharada de maicena. Disuelve la maicena en la leche de avena, y luego añádela a la batidora con el azúcar, la vainilla y la harina de garbanzos. Después añádelo a la mezcla de leche de coco en el fuego y cuece a fuego lento durante 5 minutos.
Si quieres que este flan sea amarillo puedes añadir un par de gotas de colorante alimentario de ese color. Por otro lado, si quieres hacer una versión muy espesa y delicada de este flan (como la crema de caramelo) simplemente reduce la cantidad de agar-agar a 1 cucharadita.

Nutrición

Ración: 1flan | Calorías: 292kcal | Carbohidratos: 42g | Proteina: 2g | Grasa: 14g | Grasa saturada: 12g | Sodio: 28mg | Potasio: 167mg | Fibra: 1g | Azúcar: 39g | Vitamina A: 82IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 69mg | Hierro: 2mg
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Conchas veganas

Conchitas veganas
Miniconchas veganas

Conchas veganas, tiernos panes leudados, enriquecidos y cubiertos con una crujiente cobertura similar a un galleta y una de las variedades más emblemáticas de pan dulce. La concha toma su nombre de las conchas de mar, que es exactamente a lo que se parece este pan dulce. Déjame decirte, ¡intentar hacer una receta de concha vegana increíble me hizo casi arrancarme los pelos!

El problema fue sustituir los huevos. Primero traté solo de omitirlos, lo cual funcionó, pero el resultado fue una concha seca. Entonces intenté con casi todos los sustitutos de huevo. Puedes pensar en aquafaba, lino, chía, lo que sea, lo probé. Ninguno de ellos funcionó como quería.

Absolutamente, a mis hijos les encantó el proceso completo. Comían una concha después de otra, dándome su honesta opinión con migas de azúcar en sus manitas.

Cuando me iba a rendir, surgió un ingrediente secreto

Casi me rindo. “Supongo que no puedes tener todo en la vida”, pensé para mí. Hasta traté algo completamente inesperado, camote dulce. ¡Este camote le dio justo la cantidad correcta de aglutinante y la suavidad que mi concha necesitaba!

Después de esto tuve una pequeña prueba y error con la cobertura, probando versiones hechas con azúcar en polvo y manteca, y otras hechas con azúcar granulada y mantequilla vegana. ¡Hasta que se hizo realidad la más auténtica concha mexicana vegana!

Una amiga en Instagram me dijo que su abuela había dicho que lo único que le impedía volverse vegana era que pensaba en no volver a tener una buena concha nunca más. ¡Así que con suerte esta es la receta de concha que va a convencer a todas nuestras abuelitas de volverse veganas!

LA RECETA: ¿cómo hacer conchas veganas?

Primero que nada, puedes hacer esta receta incluso si no tienes una batidora de pedestal con gancho; solo obtendrás un buen entrenamiento de brazos.

La harina de pan es la mejor harina para esta receta. Pero si usas otro tipo de harina, la cantidad de líquido que necesita cambiará.

En vez de un marcador de conchas, puedes usar un cuchillo para hacer el diseño de la concha si no tienes un cortador de concha.

Diviértete decorando: puedes hacer la cobertura del color que desees agregando 3-5 gotas de colorante para alimentos.

Por último, puedes usar la leche vegetal de tu elección siempre que no esté endulzada, pero descubrí que la leche de soya funciona mejor.

Conchitas veganas

La mejor receta de conchas veganas

Dora S.
Conchas veganas, tiernos panes leudados, enriquecidos y cubiertos con una crujiente cobertura similar a un galleta y una de las variedades más emblemáticas de pan dulce.
Tiempo de preparación 1 d
Plato Panadería vegana, Postre
Cocina Mexicana vegana

Equipment

  • Horno

Ingredientes
  

  • 2 cucharaditas 7 g. Levadura seca activa
  • ½ + 1/8 taza 130 ml Leche de soya a temperatura ambiens
  • 2 tazas + 2 cucharaditas 298 g. Harina para pan
  • ½ taza 78 g azúcar, granulada
  • ½ cucharaditas 2.8 g sal
  • 1/3 taza 85 g camote dulce cocido, machacado
  • ½ cup 113 g. mantequilla vegana, cortada en cubos, ablandada
  • Cobertura:
  • 1/3 taza azúcar granulada
  • 1/3 taza mantequilla vegana ablandada
  • ½ taza de harina todo propósito
  • ½ cucharadita extracto vainilla
  • ½ cucharadita canela molida opcional
  • Instrucciones
  • En un tazón mediano disuelve la levadura en la leche de soya. Déjala 5 minutos.
  • En el tazón de la batidora con el gancho amasador, combina los ingredientes secos: la harina, la sal y el azúcar. Mezcla.
  • Añade el camote hecho puré a la mezcla de lecha y levadura y bate para combinar.
  • Añade los ingredientes húmedos a la harina y la mezcla lentamente hasta que la masa comience a incorporarse cerca de 3 minutos.
  • Agrega la mantequilla ablandada poco a poco y aumenta a velocidad a media. Mezcla durante 15 minutos hasta que la masa se haya desprendido de los lados del bol y esté suave y elástica pero no pegajosa (si la masa está demasiado pegajosa agrega un poco más de harina).

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca la masa en un tazón grande engrasado, cúbrela con una toalla y déjala reposar durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. Golpea la masa y dobla los lados, uno hacia el otro y voltea. Cubre el tazón con papel film y refrigera durante la noche.
  • Al día siguiente, toma la masa del refrigerador, remueve la envoltura de plástico y cubre con una toalla.
  • Al día siguiente saca la masa de la nevera, retira el papel film transparente y cúbrela con una toalla. Deja crecer en un lugar cálido (70-75 F) hasta que la masa alcance la temperatura ambiente, aproximadamente una hora. Divide la masa en 10 piezas que pesen aproximadamente 70 g. (2.5 oz), y reserva, enróllalas bien en rondas y colócalas en una bandeja de hojas forrada con pergamino. Presiona hacia abajo en las rondas para formar una forma de cúpula.
  • Preparar la cobertura: batir la mantequilla y el azúcar con una batidora o batidora de mano. Agrega la vainilla, la harina y la canela y mezcla bien. Amasa ligeramente para incorporar completamente. Debe tener la consistencia de una plastilina suave. Si está demasiado pegajosa o húmeda, agrega harina en pequeñas cantidades hasta que tenga la consistencia adecuada.
  • Divide la cobertura en 10 bolas del tamaño de una bola de chicle grande. Toma dos hojas de envoltura de plástico y, una a la vez, coloca una bola de cobertura entre las dos hojas de plástico y presiona hacia abajo con la mano hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior de la concha.
  • Quita un lado de la envoltura de plástico, luego toma el trozo de envoltura de plástico con la cobertura y colócalo sobre la concha. Pela lentamente la envoltura de plástico. Repite este proceso hasta que las 10 conchas estén listas.
  • Con un cortador de concha, espolvoreado con harina, presiona hacia abajo la cobertura y la concha para hacer el diseño. (No tengas miedo de presionar con fuerza y aplanar un poco la concha).
  • Precalentar el horno a 350 ° F.
  • Deja reposar las conchas durante 40 minutos en un lugar cálido (70- 75 F) o hasta que dupliquen su tamaño. Hornea en la rejilla del medio del horno durante 20-25 minutos o hasta que los lados y la base de las conchas estén dorados.
  • Deja enfriar el pan por complete antes de comer.

Notas

Puedes usar un cuchillo para hacer el diseño de la concha si no tienes un cortador de concha. La harina de pan es la mejor harina para esta receta, si usas cualquier otro tipo de harina tendrás que modificar la cantidad de leche de soya. Puedes hacer la cobertura del color que desees agregando 3-5 gotas de colorante para alimentos. Puedes usar la leche vegetal de tu elección siempre que no esté endulzada, pero descubrí que la leche de soya funciona mejor. Receta adaptada de My Sweet Mexico de Fanny Gerson.

Nutrición

Carbohidratos: 55g | Proteina: 7g | Grasa: 16g | Grasa saturada: 3g | Sodio: 223mg | Potasio: 103mg | Fibra: 2g | Azúcar: 19g | Vitamina A: 1515IU | Vitamina C: 1.6mg | Calcio: 13mg | Hierro: 0.8mg
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Conchas veganas de vainilla
Miniconchas veganas de vainilla.

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Chiles rellenos veganos

Chile vegano relleno de queso apto
Chile relleno vegano, con queso apto.

 A veces el corazón quiere lo que quiere y da la casualidad de que este corazón quiere chiles rellenos. ¿Son posibles los chiles rellenos veganos? ¡Sí son, mis amigos! Al principio, tenía dudas, no estaba segura de que esto fuera a funcionar, pero después de un par de intentos, ¡el resultado fue realmente fantástico! Son crujientes, melosos y picantes. Todo lo que debe ser un chile relleno.

Solo quiero ser clara y honesta contigo, y decirte que estos chiles rellenos veganos no son precisamente muy saludables. Se fríen en aceite, ¡mucho! Sin embargo, siguen siendo 100% veganos. Hace un par de semanas les dije que estaba tratando de eliminar el aceite de mi dieta, y todavía lo estoy intentando (sin éxito). ¿Qué tan extraño es que me haya resultado más fácil dejar los lácteos?

Sin embargo, como dije antes, a veces hay ocasiones especiales y momentos en nuestras vidas que requieren un plato especial y nada más sirve excepto un chile relleno. Sin embargo, si buscas una opción saludable puedes probar este chile relleno de quinoa, calabacín y maíz que se cubre con una salsa de crema de chipotle.

Masa vegana para capear chiles
Masa libre de huevo y lácteos para capear chiles rellenos veganos.

Instrucciones

Una vez que los chiles poblanos estén asados ​​y pelados, con un cuchillo, haz un corte vertical desde el tallo hasta la punta del chile.

Rellena con tu queso vegano favorito, cierre el chile y asegúrelo con palillos de dientes. Dejar de lado.

Para hacer la salsa: Coloca los tomates, el ajo y la cebolla en la licuadora y procesa hasta que quede suave.

Calienta una olla mediana a fuego medio y agrega la salsa de tomate. Cocina a fuego lento durante 7 a 10 minutos o hasta que la salsa comience a espesarse. Condimenta con sal y pimienta. Deja de lado.

Caldillo de jitomate para chiles rellenos veganos
Para hacer la salsa, coloca los tomates, el ajo y la cebolla en la licuadora, hasta que quede suave. Después agrega el chile relleno vegano.

Masa para capear chiles rellenos veganos

Combina la harina, la harina de garbanzos, la maicena y la sal en un tazón grande. Vierte agua de soda gradualmente y bate, hasta que la masa adquiera la consistencia de una masa fina para panqueques.

Calienta tres pulgadas de aceite en una sartén de lados altos a 360 ° F. Sumerge cada chile en la masa, dejando que escurra el exceso, luego colócalo en aceite y fríelo hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos por cada lado.

Retira los chiles y colócalos en un plato forrado con toallas de papel para que absorban el exceso de aceite.

Sirve el chile encima de un plato de salsa de tomate.

Chile relleno vegano servido
Así se ve un chile relleno vegano justo antes de ser devorado.
Chile vegano relleno de quinoa

Chile relleno vegano

Dora S.
ChilesRellenos Veganos, rellenos de queso y fritos hasta que estén dorados ycrujientes, servidos en salsa de tomate.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 40 min
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Raciones 4 piezas

Equipment

  • Batidor y tazón
  • Sartén para freír

Ingredientes
  

  • Ingredientes:
  • 4 chiles poblanos asados, pelados
  • 10 oz. Queso vegano *
  • 3 to mates grandes
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ cebolla pelada y picada
  • 2-3 tazas de aceite vegetal
  • 1 / 2 taza de harina
  • Masa
  • 1 / 4 taza de harina para todo uso
  • 1 / 4 taza de harina de garbanzo
  • 1 / 2 taza de maicena
  • 1 / 2 cucharadita
  • Sal kosher
  • 3 / 4 taza de agua con gas fría

Elaboración paso a paso
 

  • Instrucciones
  • Una vez que los chiles poblanos estén asados y pelados, con un cuchillo, haz un corte vertical desde el tallo hasta la punta del chile.
  • Rellena con tu queso vegano favorito, cierre el chile y asegúralo con palillos de dientes. Dejar de lado.
  • Para hacer la salsa: coloca los tomates, el ajo y la cebolla en la licuadora y procesa hasta que quede suave.
  • Calienta una olla mediana a fuego medio y agrega la salsa de tomate. Cocina a fuego lento durante 7 a 10 minutos o hasta que la salsa comience a espesarse. Condimenta con sal y pimienta. Deja de lado.
  • Para hacer la masa
  • Combina la harina, la harina de garbanzos, la maicena y la sal en un tazón grande. Vierte agua de soda gradualmente y bate, hasta que la masa adquiera la consistencia de una masa fina para panqueques.
  • Calienta tres pulgadas de aceite en una sartén de lados altos a 360 ° F. Sumerge cada chile en la masa, dejando que escurra el exceso, luego colócalo en aceite y fríelo hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos por cada lado.
  • Retira los chiles y colócalos en un plato forrado con toallas de papel para que absorban el exceso de aceite.
  • Sirve el chile encima de un plato de salsa de tomate.

Notas

Notas
Mi queso vegano favorito para los chiles rellenos es el queso que viene en rodajas, pero lo ralle de todos modos en un rallador de caja. También hice esto con mi queso fresco de nueces de macadamia, que no se derrite, pero se comporta como un queso fresco de granjero. Ambos quesos dieron buenos resultados.
Si deseas que la masa sea amarillenta como los chiles rellenos tradicionales, puedes agregar 1/4 cucharadita de cúrcuma a la masa.

Nutrición

Ración: 4porciones
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