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SALSA MOLCAJETEADA

Esta salsa molcajeteada combina tomates asados, ajo y pimienta para hacer una salsa picante y sustanciosa.

Se muelen en un auténtico molcajete mexicano. Es un básico en todos los hogares mexicanos, súper fácil de hacer -incluso si no tienes un molcajete- y le añade un toque perfecto de picor perfecto a cualquier comida.

Esta receta es de nuestra ama de llaves Polita, o debería decir la ama de llaves de mis padres. ¡Ojalá tuviera un ama de llaves! Ha trabajado con nosotros durante más de 20 años.

Ella es Polita

Era mi niñera, además de cocinera y costurera. A lo largo de los años, se ha convertido más en una compañera para mi madre y en una parte querida de nuestra familia.

Déjame decirte que le gusta su salsa ¡picante! Ella lo hace en el molcajete de mi mamá, que desesperadamente traté de llegar aquí para que me lo diera, pero ella se negó. Me dijo que puedo tenerlo cuando esté muerta. ¡Por eso tuve que comprar un molcajete de la tienda Sur la Table! En realidad, es más difícil de lo que piensas encontrar un molcajete de buena calidad en los Estados Unidos. Puede ser más fácil ahora desde Amazon que hace un par de años.

Ten cuidado con los molcajetes baratos porque pueden ser de cemento y no de piedra volcánica. Hay formas de saber si tu molcajete está hecho con cemento o roca volcánica. Por lo general, un molcajete hecho con cemento no suelta arena o, si lo hace, será un polvo fino. Un verdadero molcajete de roca volcánica liberará arena en su comida hasta que esté bien sazonada.

Una vez que determines que tu molcajete es real, tendrás que curarlo, a menos que lo hayas comprado ya curado. Para esto, básicamente hay que moler una mezcla de arroz y un poco de agua, una y otra vez hasta que la pasta salga blanca. Puedes ver las instrucciones paso a paso aquí.

¡Ahora ya está todo listo! Cuando uso el molcajete para hacer salsa me siento tan conectada con mis raíces y mi gente. No sé si es el movimiento repetitivo lo que te hace pensar, pero solo pensar que han pasado cientos de años y todavía puedo hacer salsa como lo hacía mi tatarabuela es algo increíble.

¡Advertencia! Esta salsa es picante. Si deseas un picor medio para tu salsa, omite los chiles serranos. Si puedes encontrarlos, usa chiles chilaca en lugar de anaheim.

Para hacer esta receta aún más rápida, puedes colocar los pimientos, los tomates, el ajo y la cebolla debajo de la parrilla del horno en ALTO hasta que estén carbonizados. Asegúrate de darles la vuelta a la mitad para que se carbonicen uniformemente.

Si no tienes molcajete puedes usar una licuadora o procesador de alimentos. Simplemente coloca todos los ingredientes cocidos en la máquina y pulsa hasta alcanzar la consistencia deseada. Yo la prefiero espesa.

¡Disfruta!

Salsa molcajeteada

Salsa molcajeteada

Dora S.
Esta salsa molcajeteada combina tomates asados, ajo ypimienta para hacer una salsa picante y sustanciosa. Se muelen en un auténtico molcajete mexicano. Esun básico en todos los hogares mexicanos.
Tiempo de cocción 20 min
Plato condimentos veganos, Condiments, salsa vegana
Cocina Mexicana vegana, vegana mexicana
Raciones 2 tazas
Calorías 100 kcal

Equipment

  • 1 Molcajete

Ingredientes
  

  • ▢ 3 jitomates pequeños
  • ▢1 tomate "corazón de buey"
  • ▢¼ cebolla blanca
  • ▢3 dientes de ajo sin pelar
  • ▢1 chile poblano
  • ▢1 chile anaheim
  • ▢1 chile jalapeño
  • ▢2 chiles serranos
  • ▢½ cucharadita de sal o más más si es necesaria
  • ▢¼ taza de cilantro picado

Elaboración paso a paso
 

  • ¡Advertencia! Esta salsa es picante. Si deseas un picor medio para tu salsa, omite los chiles serranos. Si puedes encontrarlos, usa chiles chilaca en lugar de anaheim.
  • Para hacer esta receta aún más rápida, puedea colocar los pimientos, los tomates, el ajo y la cebolla debajo de la parrilla del horno en ALTO hasta que estén carbonizados. Asegúrate de darles la vuelta a la mitad para que se carbonicen uniformemente.
  • Si no tienes molcajete puedes usar una licuadora o procesador de alimentos. Simplemente coloca todos los ingredientes cocidos en la máquina y pulse hasta alcanzar la consistencia deseada. Yo la prefiero espesa.

Notas

Cortar los tallos de los pimientos y la parte superior de los tomates.
Calienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego alto. Coloca todos los pimientos, los tomates, la cebolla y el ajo en la plancha hasta que se ablanden y se ennegrezcan un poco, aproximadamente de 7 a 10 minutos. (Ver nota)
Voltea los pimientos, los tomates, la cebolla y el ajo y continúa carbonizando durante otros 5 a 7 minutos. (El ajo estará listo antes de que los pimientos y las cebollas terminen de cocinarse. Simplemente retíralos de la plancha).
Retira los ingredientes de la plancha y reserva. Retira la mayor parte de la piel oscura quemada de los jitomates y los chiles. Puedes dejar un poco para el sabor ahumado. Pelar el ajo.
Para comenzar a moler los ingredientes en el molcajete, coloca 1/2 cdta. de sal y el ajo en el molcajete. Moler hasta que se haya hecho una pasta espesa.
Agrega la cebolla y muela hasta obtener una pasta. Agrega los pimientos y tritura uno por uno hasta que tenga la consistencia deseada. Añade los tomates uno a uno y sigue triturando. Pica el cilantro y agrégalo al molcajete. PRueba y sirve.
Si no tienes molcajete puedes usar una licuadora o procesador de alimentos. Solo coloca todos los ingredientes cocidos en la máquina y pulsa hasta alcanzar la consistencia deseada. Yo la prefiero espesa.

Nutrición

Ración: 2tazas | Calorías: 100kcal | Carbohidratos: 224g | Proteina: 4g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 110mg | Potasio: 1001mg | Fibra: 7g | Azúcar: 13g | Vitamina A: 3440IU | Vitamina C: 114mg | Calcio: 50mg | Hierro: 1mg
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Crema vegana de almendras

¿Sabías que puedes preparar una crema vegana de almendras estilo mexicano? ¡Una delicio y s!ave crema que además está preparada sin lácteos! Casi todas las recetas para preparar este platillo contemplan anacardos, pero son un ingrediente un poco caro. ¡Por ello probé usar almendras y el resultado me encantó! De hecho, creo que las almendras funcionan mejor, pues no tienen un sabor tan dulce como los anacardos. Puedes rociar esta crema de almendras en tus enchiladas, tacos, sopes, o en cualquier otro platillo mexicano vegano.

Lo mejor parte de esta crema vegana de almendras es que es muy versátil. Puedes prepararla con chipotle y rociarla sobre una pasta, o puedes añadirle chile poblano asado y hacer unas enchiladas de crema poblana. Incluso puedes prescindir de algunos ingredientes, como el ajo, y añadir en su lugar un plátano para preparar un yogur de almendras y plátano. Mira esta receta dulce: https://mmmole.com/fresas-con-crema-veganas/

Es muy fácil preparar esta receta. Para ello no es necesario que tengas una licuadora de alta potencia (en mi caso, tengo una Vitamix, que fue un regalo de bodas, la cual me encanta y uso casi todos los días).

En cambio, si tienes una licuadora de alta potencia, puedes ser práctica como yo y preparar esta crema sin necesidad de pelar o remojar las almendras. Si no cuentas con un equipo especial, entonces tendrás que dejar remojando las almendras una noche anterior para después pelarlas y batirlas.

La crema mexicana es mucho más fina o suave que la agria, así que si buscas una receta de crema agria simplemente reduce la cantidad de líquido. ¡Esta receta de crema vegana de almendras te ofrece diversas opciones!

Comencemos con nuestra receta de crema vegana de almendras:

Si tienes una licuadora o batidora de alta potencia:

  • Añade las almendras tal cual están. Asegúrate de batir hasta que la salsa quede muy suave.

En caso de que tengas una batidora normal:

  • Pon las almendras crudas en remojo durante, al menos, 8 horas.
  • Pela y licua.

Crema vegana de almendras

Dora S.
5 from 1 vote
Tiempo de preparación 15 min
Plato Condiments
Cocina Mexican
Raciones 4 (1 1/2 tazas)

Ingredientes
  

  • 1 tazas almendras crudas
  • 1 diente ajo
  • 3/4 taza agua
  • 1/4 taza leche de almendeas sin endulzar (o aceite vegetal)
  • 1 cda jugo de limón fresco

Ingredientes (usando una licuadora normal):

  • 1 taza alme ndras crudas
  • 1 diente de ajo
  • ¼-½ taza de agua
  • ¼ taza leche de almendras sin endulzar (o aceite vegetal)
  • 1 cda limón fresco

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca las almendras, el ajo, el agua, la lechede almendras y el jugo de limón en la licuadora.
  • Licua los ingredientes hasta obtener una consistencia suave en la mezcla.
  • Sazona con sal y pimienta.

Instruccionespara preparar la crema de almendras con una licuadora normal:

  • Hierve agua en una olla pequeña y después colocalas almendras en ella.
  • Deja reposar toda la noche a temperaturaambiente.
  • Al día siguiente, pela las almendras (la cascarao piel debe desprenderse enseguida).
  • Coloca las almendras, el ajo, la leche dealmendras y el jugo de limón en la licuadora.
  • Añade ¼ de taza de agua y licua hasta obteneruna consistencia suave en la mezcla.
  • Si está demasiado espesa, añade el agua restante.
  • Sazona al gusto consal y pimienta.

Notas

Puedes usar aceite en lugar de leche de almendras para obtener una salsa más suave.
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Aquí te dejamos algunas recetas veganas en las que puedes usar esta crema de almendras.