RESEÑA DEL LIBRO “CARNICERO VEGETAL” Y ENSALADA DE JÍCAMA Y TORONJA

¡Este es el libro que estaba esperando! Cada vez que alguien se me acerca para querer hacer la transición a una dieta vegana o vegetariana, puedo ver la preocupación en sus rostros. Verduras, ¿todo lo que comes son verduras? El problema de las verduras no es que no sean sabrosas, es que casi nadie sabe cómo prepararlas. Las verduras son algunos de los alimentos naturales más versátiles. Solo piensa en los innumerables platos y recetas que puedes hacer usando solo papas. Este libro hace un gran trabajo al desmitificar las verduras y ofrece formas prácticas de prepararlas en su propia casa.

PASTEL DE CHIRIVÍA Y JENGIBRE. FOTO POR MATTHEW BENSON

El carnicero vegetal fue escrito por Cara Mangini. Cara proviene de una familia de carniceros de la vieja escuela y, con los años, descubrió que su pasión eran las verduras, no la carne. Se formó como chef profesional y trabajó en Nueva York, St. Helena y ahora en Columbus, OH, donde dirige su propio puesto de productos y un restaurante centrado en las verduras, Little Eater Produce and Provisions. Ha pasado años dedicada a enseñar y ayudar a otros a descubrir cómo hacer deliciosas comidas con vegetales.

ALCACHOFAS ASADAS A LA PLANCHA. FOTO POR MATTHEW BENSON

Su libro lo lleva a través de 53 vegetales de la A a la Z y detalla la temporada en la que se puede encontrar el vegetal, las variedades y cómo seleccionarlos y almacenarlos. También hay imágenes paso a paso sobre cómo preparar y desmenuzar estas verduras, métodos de cocción que se pueden usar para cocinarlas y varias recetas en las que puede poner en práctica su nuevo conocimiento.

ÑOQUIS DE PAPA. FOTO POR MATTHEW BENSON

Realmente disfruté las imágenes nítidas, el detalle con el que se aborda cada vegetal y las recetas. Aunque las recetas no son necesariamente veganas, se pueden adaptar fácilmente. Realmente no puedo decir que no me haya gustado ninguna parte del libro, más bien desearía que las verduras menos accesibles como crosnes se hubieran dejado de lado y se hubiera dado más énfasis a otras verduras, como cómo preparar y trabajar con una mayor variedad de hongos.

Me encantó el enfoque de Cara de centrarse en las verduras. No hay un sermón sobre cómo se debe comer más vegetales, no se menciona la salvación de los animales y hay una (solo una) referencia a la salud. Las verduras son espectaculares. Pueden ser deliciosos, sexys, saciantes, y este libro es justo lo que necesitas para que eso suceda en tu cocina.

ENSALADA DE JÍCAMA Y TORONJA

Esta ensalada de jícama y toronja con aderezo de soya dulce de The Vegetable Butcher es refrescante, ácida, crujiente y tiene la cantidad justa de dulzura.

 

Ensalada de jícama y toronja

ENSALADA DE JíCAMA Y TORONJA

Cara Mangini
Esta ensalada de jícama y toronja con aderezo de soya The Vegetable Butcher es refrescante, ácida, crujiente y tiene la cantidad justa de dulzura.
Prep Time 15 mins
Cook Time 10 mins
Course ensalada
Cuisine Mexicana vegana
Servings 6 porciones

Ingredients
  

  • ½ cabeza de col morada sin corazón y en rodajas finas (alrededor de 6 tazas; ver Notas)
  • ▢1 cucharada de sal marina más extra según sea necesaria.
  • ▢¾ taza de nueces pecanas enteras.
  • ▢2 cucharadas de aceite de canola o de semilla de uva más extra según sea necesario.
  • ▢2 cucharadas de azúcar morena.
  • ▢¼ taza de salsa de soya.
  • ▢1 cucharada de vinagre de vino de arroz.
  • ▢1 cucharada + 1 cucharadita de jugo de lima recién exprimido más extra según sea necesario.
  • ▢1 cucharada de azúcar granulada.
  • ▢1 cucharadita de ajo molido.
  • ▢¼ cdta de hojuelas de pimiento rojo triturado o al gusto.
  • ▢1 Jícama mediana cortada en palitos o desmenuzada (alrededor de 3 tazas).
  • ▢2 Zanahorias medianas cortadas en cerillas o ralladas (alrededor de 1 1⁄2 tazas).
  • ▢½ taza de hojas de menta fresca sin apretar picadas en trozos grandes.
  • ▢2 Toronjas rosas sin piel ni membranas, cortadas en gajos (ver Notas)
  • ▢ Pimienta negra recién molida.

Instructions
 

  • Coloca la col en un tazón grande, agrega 5 tazas de agua y 1 cucharada de sal, y deja reposar de 15 a 30 minutos mientras preparas el resto de la ensalada. (Esto hará que la colo o repollo sea menos masticable y más crujiente.
  • Coloca las nueces en una sartén mediana a fuego medio y tuesta, revolviendo con frecuencia (obsérvalas de cerca para asegurarse de que no se quemen), hasta que estén fragantes y doradas, de 4 a 6 minutos. Agrega 2 cucharaditas de aceite de canola y una pizca generosa de sal; revuelve para cubrir las nueces. Agrega el azúcar morena y continúa revolviendo para derretir el azúcar y cubrir las nueces, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego y extiende las nueces en un trozo de papel pergamino para que se enfríen. Pícalas en trozos grandes por completo..
  • Mientras tanto, mezcla la salsa de soya, el vinagre, el jugo de limón, el azúcar granulada, el ajo y pimiento rojo en un tazón pequeño.
  • Mezcla la jícama, las zanahorias y la cucharada restante más 1 cucharadita de aceite en un tazón grande. Escurre bien la col, envuélvela en un paño de cocina para que absorba el exceso de humedad y apriétela con las manos para que se suavice. Agrega el repollo a la mezcla de jícama, luego rocía con el aderezo al gusto y revuelve para cubrir. Agrega aproximadamente las tres cuartas partes de la menta y las tres cuartas partes de la toronja, la mitad de las nueces y sal, pimienta y jugo de lima al gusto. Mezcla para combinar.
  • Transfiere la ensalada a platos individuales y cubre con la menta restante, la toronja y las nueces.

Notes

Un procesador de alimentos reducirá el tiempo de preparación. Para la col, usa el disco rebanador más delgado y corta en cuartos la mitad del repollo para que quepa en el tubo de alimentación. Para las zanahorias y la jícama, usa el disco triturador. Corta las zanahorias en trozos para que quepan en el tubo de alimentación y apílalos en el tubo de alimentación, horizontalmente, de lado. Empújalos para triturarlos. Haz lo mismo con la jícama, córtala por la mitad a lo largo, luego corta cada mitad en tercios a lo largo para que quepa en el tubo de alimentación. Al final moviendo de arriba hacia abajo, desliza el cuchillo de chef justo debajo de la piel, entre la fruta y la médula, cortándolos y volteando la fruta a medida que avanza hasta que la cáscara y la médula se eliminen por completo. Luego sostenga la fruta con una mano y deslice el cuchillo en un ángulo de aproximadamente 45 grados, entre el segmento de la fruta y su membrana, soltándolo por ambos lados. Si las toronjas son particularmente jugosas, suelta los gajos sobre un tazón para recoger los jugos.
Receta cortesía de The Vegetable Butcher de Cara Mangini (Workman Publishing Company; 19 de abril de 2016); reimpreso con permiso.
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Ensalada de manzana

Ensalada navideña de manzana

Esta ensalada de manzana es la manera perfecta de terminar tu fiesta navideña. Después de una comida de asado navideño, tamales y pozole, esta refrescante ensalada dará en el clavo. Se mezclan manzanas crujientes, piña, uvas y nueces picadas con una crema de almendras dulces.

Tazón de crema dulce sobre una superficie de madera oscura

Crema vegana de almendras
Crema vegana de almendras

Este tiene que ser uno de mis recuerdos favoritos de comida de la infancia, excepto que agregamos malvaviscos al nuestro y era casi enfermizo. Esta versión más saludable es refrescante y endulzada con jarabe de arce. Teníamos esta ensalada en Navidad, por supuesto, pero mi abuela hacía una versión diferente para Año Nuevo con zanahorias y pasas que también estaba deliciosa. Dependiendo de dónde se encuentre en México, algunas personas agregan pasas, zanahorias, apio e incluso cerezas al marrasquino.

Mezcla de frutas
Mezcla de frutas

Tradicionalmente, esta receta usa crema o incluso mayonesa, pero he hecho una crema con almendras remojadas, agua, leche de almendras y jarabe de arce. También puedes hacer la crema con nuez de la India o usar tu yogur vegano favorito. Yo prefiero usar almendras porque son más asequibles, pero son un poco más laboriosas porque hay que pelarlas.

Añade la crema a las frutas

Año tras año, cuanto más tiempo soy vegana, menos extraño la carne y más aprecio la veganización de las recetas tradicionales mexicanas y el cumplimiento de todos los recuerdos de comida de mi infancia de una manera sana y libre de crueldad. Si no has sido vegano por mucho tiempo, solo quiero que sepas que tu paladar cambia, que te adaptas y que se vuelve cada vez más fácil.

Mezcla de crema y frutas
Mezcla de frutas y almendras

LA RECETA: ENSALADA DE MANZANA

Como ingredientes opcionales, puede agregar zanahorias, pasas o apio.

Te recomiendo que hagas y comas el mismo día.

Puedes usar tu yogur vegano favorito para hacer esta receta aún más rápida.

¡Disfruta!

Copa de ensalada

Copa de ensalada

Ensalada navideña de manzana

Dora Stone
Manzanas crujientes, piña, uvas y nueces picadas se mezclan con una crema de almendras dulces.
Prep Time 1 d
Total Time 1 d
Course ensalada
Cuisine Mexicana vegana, navideña
Servings 6
Calories 189 kcal

Equipment

  • Licuadora potente

Ingredients
  

  • 3 tazas manzanas gala cortadas en cubitos puedes pelarlas o no, según tus preferencias
  • 3/4 taza de piña triturada enlatada o fresca (escurrida)
  • 1 taza de uvas verdes cortadas por la mitad
  • ½ taza de nueces picadas
  • Crema de almendras dulces:
  • ½ taza de almendras crudas
  • ¼ - taza de agua
  • ¼ taza leche de almendras sin azúcar
  • 1 cdita de Jugo de limón fresco
  • 1 cdita de miel de maple

Instructions
 

  • Pon a hervir 1 litro de agua en una cacerola pequeña y vierte sobre las almendras. Deja en remojo durante la noche.
  • Al día siguiente, pela las almendras presionando una almendra entre el pulgar y el índice y presionando ligeramente. La piel debería salirse.
  • En una licuadora, coloca las almendras, la leche de éstas, el jugo de limón y el jarabe de arce y mezcla a alta velocidad hasta que esté completamente suave y cremosa (para obtener una salsa súper suave, necesitarás una licuadora de alta potencia).
  • Coloca la salsa en un recipiente pequeño y refrigera por 30 min.
  • En un tazón grande combina las manzanas, la piña, las uvas y las nueces picadas. Vierte la salsa encima y mezcla bien.
  • Sirve.

Notes

Puedes usar nuez de la India en lugar de almendras si lo prefieres. Algunas personas agregan pasas, cerezas al marrasquino, zanahorias e incluso apio. Si quieres volverte un poco loco, puedes agregar mini malvaviscos veganos. Te recomiendo que una vez que hayas tirado la ensalada de frutas la sirvas el mismo día.

Nutrición

Serving: 6g | Calories: 189kcal | Carbohydrates: 18g | Protein: 3g | Fat: 12g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 14mg | Potassium: 245mg | Fiber: 4g | Sugar: 12g | Vitamin A: 50IU | Vitamin C: 4.7mg | Calcium: 57mg | Iron: 0.8mg
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ENSALADA VEGANA DE GUAYABA, QUESO FRESCO Y NUECES

Si estás tratando de comer de forma más saludable; no quiere decir que sea aburrido o monótono. Si ya tienes tiempo siguiéndome, seguramente ya sabes que saludable puede ser delicioso y satisfactorio, justo como esta ensalada de guayaba con queso fresco y nuez confitada.

La guayaba es una de mis frutas favoritas. Es una fruta tropical originaria del sur de México, centro y Sudamérica; es rica en vitaminas A, C y potasio. Su temporada de cosecha va de noviembre a abril.

La especie que a mí me gusta se llama “crema mexicana” y es amarilla por fuera con una pulpa blanca o amarilla en el interior que contiene las semillas. Cuando está madura es cremosa y dulce. Las guayabas son perfectas en ensaladas, smoothies, jugos, pays, tartas, para conservas y para comerse crudas.

¿Cómo hacer ensaladas veganas geniales?

Si aún no sabes cómo, la clave para una gran ensalada ¡es el aderezo! Un aderezo puede hacer o deshacer una ensalada. Muchos de los aderezos más comerciales están llenos de azúcar, aditivos y aceite y es por eso que yo siempre busco vinagretas balsámicas hechas con vinagre balsámico orgánico, aceite y algunos ingredientes como aceite de aguacate, jugo de limón, hierbas y especias. También me fijo en que sean veganas y libres de lácteos, azúcares añadidos, ingredientes artificiales o aditivos.

La receta: Ensalada de guayaba, queso fresco y nueces pecanas confitadas

Para el queso fresco, utilizo mi receta con nueces de macadamia.

Puedes sustituir el azúcar de coco con azúcar morena.

Asegúrate de obtener una gran mezcla de verduras de calidad.

El aquafaba es el líquido de la lata de garbanzos o el agua en la que han sido cocinados.

Ensalada vegana de guayaba con queso fresco y nueces

Course Salad
Cuisine Mexican
Prep Time 30 minutes
Calories 297kcal
Author Equipo Mi mero mole -Mare

Ingredients

  • INGREDIENTES
  • Nueces confitadas:
  • 3 cucharadas de aquafaba
  • 2 tazas de nueces partidas a la mitad
  • de taza de azúcar de coco
  • Ensalada:
  • 4 tazas de las verduras de tu elección lechuga, brócoli, étc
  • 4 guayabas medianas en rebanadas de 6
  • ½ taza de queso fresco vegano
  • ½ taza de vinagre balsámico vegano
  • Las nueces previamente preparadas

Instructions

  • INSTRUCCIONES
  • Precalienta el horno a 150 °C. Cubre la bandeja con hojas de papel para hornear.
  • En un bowl grande, añade el aquafaba y bate con una batidora de mano eléctrica hasta que esté espumoso. Agrega las nueces y el azúcar de coco o el azúcar morena y mezcla bien.
  • Vierte las nueces en la bandeja del horno y hornea durante 20 minutos, retira y deja enfriar.
    Nueces caramelizadas
  • En otro bowl grande echa las verduras, las nueces confitadas, las rebanadas de guayaba y añade la vinagreta balsámica. Mezcla para incorporar. Sazona con sal y pimienta si es necesario.
  • Esparce el queso fresco sobre la ensalada y sirve.

Notes

NOTAS
Una vez que prepares tu ensalada, cómela inmediatamente

Nutrition

Serving: 4g | Calories: 297kcal | Carbohydrates: 34g | Protein: 10g | Fat: 51g | Saturated Fat: 6g | Cholesterol: 11mg | Sodium: 463mg | Potassium: 646mg | Fiber: 9g | Sugar: 20g | Vitamin A: 1159IU | Vitamin C: 204mg | Calcium: 144mg | Iron: 2mg
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Ceviche Vegano de Palmitos

Este ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro marinado en jugo de limón. Se puede servir en tostadas o totopos, e incluso como ensalada. El palmito es una muy buena opción para hacer ceviche ya que tiene una textura ligera pero no muy suave y absorbe perfectamente el marinado.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana. El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México en las comunidades méxico-americanas de Estados Unidos. Queremos animarlos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

Esta receta es del chef italiano Alessandro Scetta, que ha vivido en Cancún los últimos 15 años y su receta está representando a Quintana Roo. Quintana Roo  es un estado en el sur de México ubicada a lo largo del mar Caribe. Es reconocido por sus playas hermosas, ruinas y gastronomía de mariscos.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

Es un destino muy popular para los turistas ya que allí se encuentran Playa del Carmen, Tulum y Cancún. Alessandro ha transformado un ceviche de caracol típico de Quintana Roo en este delicioso ceviche vegano de palmitos.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

La Historia de Alessandro

Me llamo Alessandro Scetta soy italiano de Nápoles y tengo 15 años viviendo en Cancún. Soy vegano desde el 2013 decisión tomada por cuestión de salud. Rápidamente abrí los ojos sobre el gran sufrimiento animal que hay atrás de la industria cárnica, láctea, de entretenimiento y otras, ahora puedo decir con seguridad que soy vegano por los animales, pero claro recibí también beneficios increíbles para mi salud.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

Y como lo mío era cocinar me dedique a veganizar muchas recetas de mi tierra natal y por supuesto de mi segunda Patria México, para poder decirle a mi familia y a mis amigos…pueden comer rico y sabroso sin tener que comer animales y además tener beneficios para la salud y para el planeta.
¿Mi ingrediente favorito? La berenjena
¿Mi Platillo mexicano favorito? El Chile en nogada (Vegano por supuesto)
¿Mi cocina mexicana favorita? La Yucateca

Puedes seguir a Alessandro en Facebook: @CocinaUrbanaVegana e Instagram: @alessandro_scetta

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

La Receta: Ceviche Vegano de Palmitos

¡Esta receta es super fácil de hacer! Solo combina todos los ingredientes déjalos marinar y listo.

  • Tal vez tengas que probar diferentes marcas de palmitos. Algunas marcas son más tiernas que otras.
  • La receta lleva un chile habanero, pero si no comes chile te recomiendo que solo uses 1/2 o tal vez 1/3 del chile.
  • El aceite es opcional.
  • ¡Buen provecho!

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

Ceviche Vegano de Palmitos (Quinatana Roo)

Dora S.
Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.
4.50 from 4 votes
Prep Time 10 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 40 mins
Course Appetizer
Cuisine Mexican
Servings 4 porciones

Ingredients
  

  • 2 latas (400G) Corazón de palmitos,, colar el líquido
  • 3 Tomates, sin pulpa, cortados en cuadritos
  • 1/2 Cebolla morada, finamente picada
  • 1 Chile habanero, finamente picado
  • 2 cda. Jugo de limón fresco (aprox. 1 limón)
  • 3 cda. Aceite de olivo extra virgen (opcional)
  • 1 cda. Cilantro picado, o al gusto

Instructions
 

  • Cortar los palmitos en pedacitos (rodadas o media luna) y ponerlos en un tazón grande, junto la cebolla, tomate y chile. 
  • Agregar los ingredientes faltantes, el jugo de limón, aceite de olivo y cilantro, (la sal todavía no). 
  • Mezclar bien todos los ingredientes y dejarlos reposar en el refrigerador mínimo 30 minutos. 
  • Antes de servir sazonar con sal al gusto y volver a mezclar bien. 
  • De preferencia servir con unos totopos (tostadas)

Notes

Tal vez tengas que probar diferentes marcas de palmitos. Algunas marcas son más tiernas que otras. La receta lleva un chile habanero, pero si no comes chile te recomiendo que solo uses 1/2 o tal vez 1/3 del chile. El aceite es opcional.
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Ensalada de Espinaca con Aderezo de Guayaba

Aderezo de Guayaba:Esta ensalada de espinaca con aderezo de guayaba es perfecta para esta temporada. ¡Me encantan las guayabas! Cada vez que visitamos a mi familia en México los niños y yo nos atascamos de guayabas. La temporada de las guayabas es entre diciembre y febrero, así que aprovecha. Nos encanta comerlas a mordidas, pero me gustaría encontrar otras maneras de usarlas. Por lo pronto esta ensalada de naranja dulce, jicama crujiente, aguacate cremoso y espinaca bañada con aderezo de guayaba está deliciosa.

Esta ensalada de naranja, jicama y aguacate esta bañada en un aderezo de guayaba y decorada con pistaches.¡Me encantan las guayabas!

Ya se que no vivimos de ensalada pero a mi si me gusta una buena ensalada. Como esta de quinoa, betabel y naranja o esta de “no” atún a la mexicana. El otro día me toco ver un comentario en un grupo vegano de Facebook donde varios comentaban que desde que se hicieron veganos comen menos vegetales. ¡No lo podía creer! Si ese es tu caso, te recomiendo que pruebes esta ensalada y poco a poco vayas integrando nuevos vegetales. A mi en lo personal me encantan, excepto la zanahoria cocida. No sé por que pero no me gusta cocida, cruda si me la como. ¿Cuál es el vegetal o la verdura que menos te gusta?

Esta ensalada de naranja, jicama y aguacate esta bañada en un aderezo de guayaba y decorada con pistaches.¡Me encantan las guayabas!

Ya se acerca el día de la Candelaría y si te toco traer los tamales te recomiendo mi libro Arte Hecho Tamal donde podrás encontrar instrucciones y fotos paso a paso de como preparar tamales veganos. También en el blog puedes encontrar recetas para hacer tamales veganos de papas adobadas, tamales de chocolate y tamales de fresa.

La Receta: Ensalada de Espinaca con Aderezo de Guayaba

  • Puedes usar otro tipo de lechuga, no tiene que ser espinaca
  • Puedes sustituir el pistache por nuez pecana o nuez de castilla
  • Si no sabes como cortar las naranjas en suprema aquí puedes aprender como
  • ¡Provecho!

Esta ensalada de naranja, jicama y aguacate esta bañada en un aderezo de guayaba y decorada con pistaches.¡Me encantan las guayabas!

Esta ensalada de espinaca con aderezo de guayaba tiene naranja, jicama, aguacate y pistaches.¡Me encantan las guayabas!

Ensalada de Espinaca con Aderezo de Guayaba

Dora S.
Esta ensalada de espinaca con aderezo de guayaba tiene naranja, jicama, aguacate y pistaches.¡Me encantan las guayabas!
5 from 1 vote
Total Time 20 mins
Servings 4 personas

Ingredients
  

Aderezo de Guayaba:

  • Guayabas, sin semillas, picadas
  • 1/4  taza  Jugo de naranja
  • cda.  Vinagre de manzana
  • diente Ajo
  • 1/2  taza Agua

Ensalada

  • paquete (200 g.) Espinaca, lavada
  • Naranjas, peladas, cortadas en supremas (ver nota)
  • Aguacate, rebanado
  • taza Jícama, cortada en tiras
  • 1/4  taza  Pistaches, tostados, picados

Instructions
 

Aderezo de Guayaba

  • Coloca la guayaba picada, jugo de naranja, vinagre de manzana, ajo y agua en la licuadora y procesa hasta que la mezcla tenga la consistencia de un aderezo. Si está muy espeso, agregar un poco más de agua o jugo de naranja. Sazona con sal y pimienta.

Ensalada

  • Combina todos los ingredientes para la ensalada y mézclalos con el aderezo de guayaba. Espolvorea con los pistaches.

Notes

Puedes usar cualquier otra lechuga en lugar de la espinaca. Se pueden usar nueces pecanas o nuez de castilla en lugar de pistaches. Si no sabes como cortar las naranjas en suprema aquí puedes aprender como
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Ensalada de Nochebuena con Betabel

Esta ensalada de nochebuena con betabel es el acompañante perfecto para la cena Navideña. Es una ensalada refrescante de lechuga romana, betabel, segmentos de naranja, manzana, jícama, granada y cacahuate y se sirve con una vinagreta dulce de naranja.  Además de ser deliciosa es naturalmente vegana. Han existido variaciones de esta ensalada en México desde 1830 y aunque casi siempre se sirve en Navidad es una buena ensalada para la temporada de otoño/invierno, ya que es cuando la naranja, betabel, manzana y granada están en temporada.

Esta ensalada de nochebuena con betabel es el acompañante perfecto para la cena Navideña. Acompáñala con una vinagreta dulce de naranja.

Si tenias pensado preparar tamales para Navidad, te recomiendo mi ebook: Arte Hecho Tamal. El libro contiene fotografías paso a paso de como preparar 18 diferentes variedades de tamales veganos. No te quedes con las ganas de tamales este año y animate a prepararlos tú.

Arte Hecho Tamal- Tamales Veganos Paso a Paso

No se por qué siempre me veo tan apurada en estas fechas. Entre los regalos, las posadas y las actividades de los niños, nunca tengo suficiente tiempo para todo. Desde que nacieron mis hijos la Navidad es mágica otra vez. Verlos sonreír y emocionarse por algo tan simple como las luces de Navidad me ayuda a recordar que se puede encontrar gozo en las cosas pequeñas.Espero que disfrutes mucho estas fechas con tus seres queridos.

Esta ensalada de nochebuena con betabel es el acompañante perfecto para la cena Navideña. Acompáñala con una vinagreta dulce de naranja.

La Receta: Ensalada de Nochebuena con Betabel

Puedes usar cualquier lechuga, no tiene que ser romana. El betabel (remolacha) lo puedes comprar enlatado para que la receta sea más fácil y ocupe menos tiempo. Si no quieres preparar tu propio aderezo puedes comprar vinagreta de vinagre balsámico. ¡Provecho!

Esta ensalada de nochebuena con betabel es el acompañante perfecto para la cena Navideña. Acompáñala con una vinagreta dulce de naranja.

Esta ensalada de nochebuena con betabel es el acompañante perfecto para la cena Navideña. Acompáñala con una vinagreta dulce de naranja.

Ensalada de Nochebuena con Betabel

Dora S.
Esta ensalada de nochebuena con betabel es el acompañante perfecto para la cena Navideña. Acompáñala con una vinagreta dulce de naranja.
Total Time 20 mins
Servings 4 personas

Ingredients
  

  • cabezas Lechuga romana, picada
  • Betabeles, medianos, cocidos, cortados en medias lunas
  • taza  Jícama, cortada en juliana
  • Naranjas, cortadas en supremas
  • Manzana,  rebanada
  • ¾  taza  Semillas de granada
  • 1/3  taza Cacahuates,  rostizados, picados

Aderezo

  • 1/3  taza  Jugo de Naranja, fresco
  • ¼  taza Vinagre blanco
  • diente Ajo, finamente picado
  • cda.  Aceite de oliva, (opcional)

Instructions
 

  • En un tazón grande mezcla la lechuga con el betabel. jícama, naranja, manzana, granada y cacahuate.

Aderezo:

  • En un tazón pequeño mezcla bien el jugo de naranja, vinagre y ajo. Mientras lo bates con un batidor de mano, agrega el aceite poco a poco. Sazona con sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada.

Notes

Puedes usar cualquier lechuga, no tiene que ser romana. El betabel (remolacha) lo puedes comprar enlatado para que la receta sea más fácil y ocupe menos tiempo. Si no quieres preparar tu propio aderezo puedes comprar vinagreta de vinagre balsámico.
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Chile Relleno de Atún Vegano

La ensalada de atún vegana es uno de esos platillos que me negué a probar por mucho tiempo. No me llamaba mucho la atención y la verdad es que nunca me ha gustado mucho el atún, así que me imagine que sería igual con la versión vegana. Cuando por fin lo probé quedé sorprendida. ¡El atún vegano se hace con garbanzos machacados y me encantan los garbanzos! Este chile relleno de atún vegano tiene garbanzos, chile, tomate, cebolla, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana. Es picosito, cremoso y delicioso.

Este chile relleno de atún vegano con garbanzos, chile, tomate, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana es picosito, cremoso y delicioso.

Este es otro platillo de cuaresma que me gusta mucho. A mi gusta comerlo frío como ensalada, pero también se puede comer caliente con una salsa de tomate y chipotle. Otra forma de disfrutar esta ensalada es en sandwich, con galletas saladas o con tostadas. Es perfecta para llevar al trabajo para la comida y contiene mucha proteína. La hice hace unos cuantos días y mi papá que definitivamente NO es vegano me pidió probarla. ¡Le encantó!

Este chile relleno de atún vegano con garbanzos, chile, tomate, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana es picosito, cremoso y delicioso.

Si estas buscando más recetas con chile poblano puedes probar este chile relleno capeado relleno de queso vegano o esta versión saludable rellena de quinoa y calabacitas y bañada con una salsa cremosa de chipotle.

Este chile relleno de atún vegano con garbanzos, chile, tomate, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana es picosito, cremoso y delicioso.

La Receta: Chile Relleno de Atún Vegano

Puedes probar varias marcas de garbanzos enlatados hasta que encuentres los más tiernos. Entre más tiernos estén tus garbanzos más cremosa sale la ensalada. Si tienes tiempo los puedes cocinar tu mismo. Si no puedes encontrar mayonesa vegana puedes sustituirla con aguacate o aquí te dejo una receta de mayonesa vegana. ¡Provecho!

Este chile relleno de atún vegano con garbanzos, chile, tomate, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana es picosito, cremoso y delicioso.

Chile Relleno de Atún Vegano

Total Time 20 mins
Servings 2 Chiles grandes

Ingredients
  

  • 2 Chiles poblanos asados, pelados, sin semillas
  • 1 lata (425g.) Garbanzos, colados y enjuagados
  • 1 taza Tomate, cortado en cubos
  • 1/4 taza Cebolla blanca, finamente picada
  • 1 cda. Aceitunas (manzanilla), picadas
  • 1 cdta. Alcaparras, picadas
  • 1-2 cdta. Mayonesa vegana (ver la nota)
  • 1/2 - 1 cda. Líquido de jalapeños en escabeche o jugo de limón

Instructions
 

  • Asa los chiles poblanos, pélalos y quita las semillas.
  • Coloca los garbanzos en un tazón(bowl) y utiliza un tenedor para machacarlos o aplastarlos.
  • Agrega la mayonesa y 1/2 cda. del líquido de los jalapeños en escabeche o jugo de limón. Mezcla bien.
  • Agrega la mayonesa y 1/2 cda. del líquido de los jalapeños en escabeche o jugo de limón. Mezcla bien.
  • Sazona con sal y pimienta, pruébala y si lo consideras necesario, agrega la 1/2 cda. restante del líquido de los jalapeños o jugo de limón.
  • Coloca la ensalada en el refrigerador por 15 – 20 minutos. (opcional)
  • Rellena los chiles poblanos con la ensalada de atún y sirve con una ensalada verde o con tostadas.

Notes

Si no encuentras mayonesa vegana puedes sustituirla con aguacate o usar esta receta. Me gusta servir esta ensalada fría, por eso la pongo en el refri, pero no es necesario. Puedes agregarle algas nori en polvo si quieres que se aproxime al sabor del atún.
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Ensalada Vegana de “Atún” a la Mexicana

Hemos estado en Hawaii un poquito más de un mes y ha estado de locos. Primero tuvimos que encontrar donde vivir y comprar un carro. Apenas llegamos y me esposo empezó a trabajar, así que solo quedamos yo y mis pequeños ayudantes. Pobrecitos de mis niños, los traje de un lugar a otro viendo casas y carros. Fue bastante estresante para ellos y para mi. Me tarde 2 semanas en encontrar un lugar donde vivir pero estuvo bien por que conseguimos un departamento que hasta tiene patio. Milagrosamente nuestras cosas llegaron muy pronto y no se tardaron 4 semanas como nos habían dicho los de la mudanza. No les voy a mentir, no ha sido nada fácil. Eso si, aun entre el estrés nos hemos pasado horas tirados en la playa y nadando en las aguas cristalinas de Hawaii. También hemos ido a algunos lugares turísticos como el Dole Plantation, Waikiki, Honolulu, North Shore y todavía nos queda mucho por explorar. Las playas están hermosas, la gente es muy amigable y la cultura es verdaderamente única.

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Aguachile de Corazón de Palmito

Hoy les quiero platicar un poco de la transición al veganismo. Cuando empecé lo hice por razones de salud, no por compasión a los animales. Era la persona que menos hubieran pensado adoptaría el veganismo. Siendo chef, me encanta comer de todo, y valla que me gusta comer. Sin embargo, empecé a tener problemas de salud y mi peso siempre subía y bajaba. Después de 2 embarazos se volvió aun más difícil mantener mi peso ideal. También me preocupaba nuestro historial médico familiar, que incluye la diabetes, alta presión, esclerosis multiple y cáncer. Después de ver el documental Forks Over Knives, decidí que era tiempo de recuperar mi salud.

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Ensalada de Garbanzo a la Mexicana

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Uno de los primeros recuerdos que tengo, es de estar sentada en la mesa de la cocina pelando garbanzos para el caldo. Era como mi hermana y yo le ayudábamos a mi mama. Creo que allí nació mi amor por los garbanzos, por que pelábamos uno y nos comíamos uno. Ahora a todo le pongo garbanzos, a los caldos, guisos y hasta en las ensaladas. Los garbanzos son una fuente muy buena de proteína cuando se lleva una dieta vegetariana o vegana. ¡Una sola taza de garbanzo contiene 15 gramos de proteína, esto es mas proteína que 2 huevos cocidos!

Estamos un poco tristes aquí en la casa por la eliminación de  Mexico del Mundial, pero no vamos a dejar que nos arruine el verano. Aqui en Carolina del Sur hace demasiado calor  y es en calor 100% humedo. Con este calor no se antoja nada pesado o caliente, lo que si se antoja es una rica ensalada. Esta ensalada ademas de ser deliciosa provee proteinas y grasas saludables, ya que contiene garbanzos y aguacate. Se puede acompañar con tostadas horneadas, mis favoritas son las de la marca Sanissimo pero no se consiguen aqui. ¿Quién se anima a mandarme una caja? No se crean. Disfruten de su verano y por favor compartan esta receta con sus amigos. ¡Provecho!

Ensalada de Garbanzo a la Mexicana

 

Porciones: 4

Tiempo: 15 min.

 

Ingredientes:

3 tazas de tomate, cortado en cubos
½ taza de cebolla blanca, picada
2 cuch. de jalapeño, picado
1 taza de garbanzos, cocidos
1 taza de aguacate, cortado en cubos
¼ de taza de cilantro, picado
Jugo de limon al gusto
Sal, al gusto
Pimienta negra, algusto

 

Preparación:

 Combinar todos los ingredientes y sazonar al gusto.

 

Comentarios del Chef:

 Servir con tostadas o totopos horneados