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TACOS DE «NO PESCADO» Estilo Baja California Norte

Por Alejandra Cárdenas
Mezcla vegana para capear
Estos tacos veganos de pescado crujientes, cremosos pero tiernos conquistarán a cualquier escéptico del tofu. El tofu se marina en jugo de lima y especias, luego se cubre con una masa ligera y se fríe. Se sirven sobre tortillas calientes cubiertas con pico de gallo, salsa mayonesa cremosa, pepino, repollo y un chorrito de jugo de limón.
Esta receta es parte de un increíble proyecto llamado Nuestro México Vegano, donde 32 talentosas cocineras mostrarán, aquí mismo en Dora’s Table, 32 recetas veganas mexicanas. Cada receta estará representando un estado de la unión mexicana. Con este proyecto espero alentar a la comunidad mexicana en los EE. UU. y a la gente de mi país a arriesgarse y hacer el cambio a una dieta basada en plantas.

Esta receta es de Alex Cardenas de @chocolateandavocadoes y representa a Baja California Norte. Baja California es conocida por sus hermosas playas, viñedos, pintorescos pueblos de playa y migraciones de ballenas. Los destinos más populares son Rosarito, Ensenada, Tijuana y el Valle de Guadalupe (la región vinícola de México).
[Yo pensaba que los tacos de pescado eran un invento gringo como el helado frito, que se lo atribuían a México, pero antes de hacerme vegana tuve la oportunidad de visitar Baja California y probar los tacos de pescado, que resulta que son 100% mexicanos, pero fueron popularizados en los EE. UU. por una cadena de comida rápida de California, Rubio's.]

EL VIAJE VEGANO DE ALEX
Hola, mi nombre es Alejandra Cárdenas y nací y crecí en México en Ensenada, Baja California Norte. Actualmente vivo en Los Ángeles, CA, y estoy aquí desde 2009. Me especialicé en psicología y trabajé durante varios años, y ahora dedico mi tiempo a criar a mi hijo pequeño. Inicialmente me hice vegetariano en 2010 después de ver el documental Food, Inc.

Las imágenes de los animales en las grandes granjas industriales y las corporaciones de alimentos, y cómo permiten que los animales vivan en las condiciones más inhóspitas, fue suficiente para motivarme a dejar de participar en ese ciclo de crueldad. Sin embargo, no fue hasta 2014, después de ver más documentales y leer algunos libros de salud, que decidí llevar mi dieta y estilo de vida a otro nivel y convertirme en vegana. El cambio afectó mi salud rápidamente, mi energía aumentó, ya no sentía una sensación de pesadez después de comer, como cuando comía productos de origen animal, y mi piel se aclaró después de muchos años de problemas en la piel.

Una dieta vegana también cambió por completo mi forma de cocinar. Descubrí que la cocina vegana no se trata solo de sustituir proteínas, sino de abrir la puerta a una infinidad de ingredientes, vegetales y especias que nunca antes había usado, y que quizás nunca hubiera usado si hubiera seguido comiendo una comida de origen animal. dieta.
 
Gracias al veganismo descubrí mi amor por la cocina y obtuve la tranquilidad de que mi hijo crecerá fuerte y sano. Espero que a través de nuestro ejemplo siempre tenga una perspectiva positiva hacia la comida, sepa de dónde viene esta comida sin tener que lastimar a otro ser vivo y tenga compasión hacia todos los seres sintientes.

LA RECETA: TACOS DE PESCADO VEGANOS A LA BAJA
Use hojas de nori cortadas o polvo de alga dulce para darle al tofu un sabor a pescado.
La receta requiere pepino persa, pero cualquier pepino servirá.
Sirva estos inmediatamente después de freírlos o pueden empaparse.
Si el tofu no es lo tuyo, puedes usar coliflor en su lugar.

SALSA VEGANA PARA TACOS DE "NO PESCADO"
Tradicionalmente, la salsa es una mezcla de mayonesa y crema, pero para esta versión usamos mayonesa vegana y crema de anacardos o almendras. Si gustas también le puedes agregar chipotle.
Tofu marinado
Pico de gallo para acompañar



Tacos de "no pescado" estilo Baja

Estos tacos de pescado conquistarán a cualquiera que dude de lo delicioso .que puede ser el tofu. Son crujientes, cremosos y deliciosos. El tofu se marina en jugo de limón y especias, se cubre con un capeado y se fríe. Se sirven en tortillas de maíz calientitas con pico de gallo, salsa de mayonesa, pepino, col y jugo de limón.
Plato Pescado vegano, Sustituto de pescado
Cocina vegana mexicana
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Raciones 3

Ingredientes

  • 2 paquetes 226g.c/u Tofu, alto en proteína, extra firme
  • 2 a 3 hojas Alga nori

MARINADO

  • 3 cda. Jugo de limón
  • 1/2 cdta. Aceite vegetal de sabor neutro Yo usé aceite de semilla de uva
  • 1/4 cdta. Orégano mexicano
  • 1/4 cdta. Alga dulse granulada o nori en polvo
  • Sal y pimienta al gusto

CAPEADO

  • 1 taza Harina de trigo
  • 2 cda. Harina de arrurrúz o fécula de maíz
  • maizena
  • 1 cdta. Polvo para hornear royal
  • 1 taza Agua mineral o cerveza
  • 1 pizca Mostaza en polvo
  • 1/4 cdta. Ajo granulado
  • 1/4 cdta. Orégano seco
  • 1/4 cdta. Cúrcuma en polvo para dar color - opcional
  • 1/4 cdta. Paprika ahumada opcional
  • 1/2 cdta. Sal de mar o al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Aceite de sabor neutro para freír como el de
  • coco refinado o de semilla de girasol

PICO DE GALLO

  • 1 Jitomate grande finamente picado
  • 1 Cebolla morada mediana, finamente picada
  • 1/2 taza Cilantro finamente picado
  • 1 Cebollín verde cambray, finamente rebanado
  • Jugo de ½ limón amarillo o el de 1 limón mexicano
  • Sal al gusto

SALSA DE MAYONESA

  • 3 cda. Mayonesa vegana sin huevo
  • 3 cda. Crema de nuez de la india cashew,
  • crema acida vegana o mas mayonesa vegana
  • Jugo de limón al gusto

EXTRAS

  • Sal al gusto
  • Tortillas de maíz
  • Limón
  • Pepino pelado y finamente picado
  • Salsa picante opcional

Elaboración paso a paso

CAPEADO

  • Mezcla todos los ingredientes en un tazón mediano o grande, dejando un espacio en el centro. Vierte la cerveza o agua mineral y mezcla bien hasta que no queden grumos.
  • Cubre la mezcla y déjala reposar en el refrigerador de 15 minutos a 1 hora.

TOFU

  • Mezcla todos los ingredientes del marinado en un refractario. Prensa el tofu por unos 20 minutos para retirar el exceso de agua, y corta el tofu en filetes de alrededor de 2 centímetros de grosor, dejándolos marinar por lo menos 10 minutos. Dales la vuelta y marínalos otros 10 minutos, y mientras tanto prepara el pico de gallo y la salsa de mayonesa.

PICO DE GALLO

  • En un tazón pequeño combina todos los ingredientes del pico de gallo, agregando el
  • limón y la sal al final. Prueba la salsa y agrega mas sal o limón al gusto. Si te gusta el
  • picante, agrega un chile serrano o jalapeño finamente picado.

MAYONESA

  • Mezcla la mayonesa vegana y la crema de nuez de la india con un batidor de globo o
  • tenedor hasta que no queden grumos, después agrega el jugo de limón, una cucharadita
  • a la vez, hasta que logres la consistencia que te guste. Sazona con sal al gusto.
  • Guarda ambos condimentos en el refrigerador mientras preparas el resto de los ingredientes.

COCER EL TOFU

  • Para darle sabor a mar, mide y corta las hojas de nori de manera que cubran un lado de los filetes de tofu (el lado áspero del alga hacia abajo mientras el lado brilloso hacia arriba). Aplica un poco del marinado sobre el alga usando tus dedos para que se adhiera a los filetes, o también puedes usar un poco de jugo de limón.
  • Usando una cazuela profunda o una freidora, calienta el aceite a fuego medio. Acomoda todos los componentes en una línea de trabajo para que te mantengas organizado:
  • tofu, capeado, cazuela y plato con papel de cocina absorbente.
  • Agrega el tofu al capeado cubriéndolo cuidadosamente usando una cuchara sin revolverlo. Se recomienda repetir el proceso en varias tandas para que los filetes de tofu tengan espacio entre si y no se despegue el alga. Ya capeado, ponlo a freír, idealmente de 3 a 5 minutos o hasta que las orillas estén doradas. Si tu cazuela es pequeña, fríe de
  • 2 a 3 filetes a la vez para que no se peguen entre si. Retira los filetes del aceite y ponlos sobre el plato con papel absorbente a que se enfríen un poco. Continua con el resto del tofu hasta que acabes. Sirve con tortillas calientitas y con pico de gallo, pepino, salsa de mayonesa y limón.

Notas

Usa hojas de nori cortadas o polvo de alga dulce para darle al tofu un sabor a pescado.
La receta requiere pepino persa, pero cualquier pepino servirá.
Sirve estos inmediatamente después de freírlos o pueden empaparse.
Si el tofu no es lo tuyo, puedes usar coliflor en su lugar.
El alga nori le da un sabor a pescado
Así se ve el «no pescado» o «pescado vegano» capeado.
Sírvelos con pivo de gallo y col fresca
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