TORTITAS DE CAMARÓN VEGANAS
Estas tortitas de camarón veganas son sin duda mi platillo mexicano de cuaresma favorito. Hay una tradición de servir platillos a base de mariscos durante la cuaresma en México y esta es solo una de ellas. Para hacer esto vegano, hice mis tortitas de camarón veganas con una mezcla de harina de garbanzos, calabacín, especias y nori molido. Se sirven en una salsa roja de chile guajillo con nopales.
Se supone que la Cuaresma es un tiempo para abstenerse de comer carne como medio de sacrificio y arrepentimiento, pero ahora que soy vegana, esta parte de la Cuaresma realmente ya no se aplica a mi vida. Sin embargo, hay muchos platos de Cuaresma que me encantaban, como el ceviche, el cóctel mexicano de camarones, la capirotada, la sopa de habas y los chiles rellenos. ¡Por supuesto que los he veganizado a todos!
Las tortitas de camarón son esencialmente empanadas de camarones hechas con camarones secos y claras de huevo batidas. Las puedes encontrar servidas con salsa roja, mole poblano y pipián (salsa de pepitas de calabaza). Para esta versión vegana, probé hacer las hamburguesas con harina de garbanzos cocinada casi como polenta, luego dejar que se enfríe y cortarla en círculos. El sabor era bueno, pero la textura estaba mal y parecían muchos pasos para algo que podría ser bastante simple.
Finalmente decidí agregar calabacín rallado a las empanadas y cocinarlas como si fueran panqueques, ¡y creo que esto realmente te va a gustar! ¿Cuáles son algunos de tus platos de Cuaresma favoritos?
LA RECETA: TORTITAS DE CAMARON VEGANAS
Para cocinar los nopales, ponga a hervir una olla grande de agua con sal y una ramita de cilantro. Agregue los nopales y cocine hasta que estén tiernos por unos 8 minutos. Escurre los nopales y enjuágalos inmediatamente con agua fría. Déjalos escurrir durante un par de minutos y ahora están listos para usar.
Las hamburguesas parecerán demasiado blandas en el medio, pero a medida que se enfríen, se reafirmarán.
Solo agregué 1 cucharadita. de nori en polvo, pero si quieres que las empanadas queden muy a pescado puedes agregar más. Hice el polvo de nori colocando 3 hojas de nori (para sushi) en mi licuadora y procesándolo hasta obtener un polvo grueso. También puedes usar hojuelas de dulce.
Le agregué chile de árbol, porque a mí me gusta el picante, pero puedes omitirlos o agregar más.
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Otras recetas veganas de cuaresma: https://mmmole.com/sopa-de-lentejas-en-instant-pot/
Tortitas de Camarón veganas
Ingredients
- Para hacer las tortitas:
- ▢2 tazas de calabacín finamente rallado
- ▢1 cucharadita de polvo de ajo
- ▢⅔ taza de harina de garbanzos
- ▢½ cucharadita de pimentón ahumado
- ▢¼ cdta. de mostaza molida
- ▢1 cucharadita de polvo de nori
- ▢½ cucharadita de sal
- Salsa:
- ▢6 chiles guajillos sin tallos secos y sin semillas
- ▢1-2 Chile de árbol sin tallos ni semillas (opcional)
- ▢2 tomates Roma
- ▢½ cebolla blanca picada
- ▢2 dientes de ajo pelados
- ▢2 ramitas de cilantro
- ▢1 ½ tazas de líquido de remojo de chile
- ▢2 ½ tazas de nopales picados cocidos (ver nota)
Instructions
- Para hacer la salsa
- En una sartén de hierro fundido a fuego medio, tuesta los chiles durante 20-30 segundos por cada lado. Ten cuidado de no quemarlos, o la salsa quedará amarga.
- Pon a hervir agua en una olla mediana y echa los chiles y los tomates. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 min.
- Retira los chiles y los tomates del líquido de remojo y colócalos en la licuadora con ajo, cebolla y 1 ½ tazas del líquido de remojo de chiles. Sazona con sal y pimienta, procesa hasta que quede suave y cuela. Dejar de lado.
- Para hacer las tortitas:
- En un tazón grande combina el calabacín, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la harina de garbanzos, la mostaza molida, el nori en polvo y la sal. Mezclar bien con la mano y dejar reposar durante 5 min. Mezclar de nuevo.
- Engrasa con el aceite de cocina preferido (opcional) y luego saca 1/4 taza de la mezcla de calabacín a la vez en la sartén. Cocina durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas. Dejar de lado.
- Pon una sartén grande a fuego medio y vierte la salsa. Agrega una ramita de cilantro y déjalo hervir a fuego lento durante 5-6 minutos. Agrega los nopales cocidos, revuelve y rectifica la sazón. Agrega las empanadas a la salsa y sirva con arroz.
Notes
Las tortitas parecerán demasiado blandas en el medio, pero a medida que se enfríen, se reafirmarán.
Solo agrega 1 cucharadita de nori en polvo, pero si quieres que las empanadas sepan mucho a pescado puedes agregar más. Hice el polvo de nori colocando 3 hojas de nori (para sushi) en mi licuadora y procesándolo hasta obtener un polvo grueso. También puedes usar hojuelas de dulce.
Le agregué chile de árbol, porque a mí me gusta el picante, pero puedes omitirlos o agregar más.
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