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SALSA MOLCAJETEADA

Esta salsa molcajeteada combina tomates asados, ajo y pimienta para hacer una salsa picante y sustanciosa.

Se muelen en un auténtico molcajete mexicano. Es un básico en todos los hogares mexicanos, súper fácil de hacer -incluso si no tienes un molcajete- y le añade un toque perfecto de picor perfecto a cualquier comida.

Esta receta es de nuestra ama de llaves Polita, o debería decir la ama de llaves de mis padres. ¡Ojalá tuviera un ama de llaves! Ha trabajado con nosotros durante más de 20 años.

Ella es Polita

Era mi niñera, además de cocinera y costurera. A lo largo de los años, se ha convertido más en una compañera para mi madre y en una parte querida de nuestra familia.

Déjame decirte que le gusta su salsa ¡picante! Ella lo hace en el molcajete de mi mamá, que desesperadamente traté de llegar aquí para que me lo diera, pero ella se negó. Me dijo que puedo tenerlo cuando esté muerta. ¡Por eso tuve que comprar un molcajete de la tienda Sur la Table! En realidad, es más difícil de lo que piensas encontrar un molcajete de buena calidad en los Estados Unidos. Puede ser más fácil ahora desde Amazon que hace un par de años.

Ten cuidado con los molcajetes baratos porque pueden ser de cemento y no de piedra volcánica. Hay formas de saber si tu molcajete está hecho con cemento o roca volcánica. Por lo general, un molcajete hecho con cemento no suelta arena o, si lo hace, será un polvo fino. Un verdadero molcajete de roca volcánica liberará arena en su comida hasta que esté bien sazonada.

Una vez que determines que tu molcajete es real, tendrás que curarlo, a menos que lo hayas comprado ya curado. Para esto, básicamente hay que moler una mezcla de arroz y un poco de agua, una y otra vez hasta que la pasta salga blanca. Puedes ver las instrucciones paso a paso aquí.

¡Ahora ya está todo listo! Cuando uso el molcajete para hacer salsa me siento tan conectada con mis raíces y mi gente. No sé si es el movimiento repetitivo lo que te hace pensar, pero solo pensar que han pasado cientos de años y todavía puedo hacer salsa como lo hacía mi tatarabuela es algo increíble.

¡Advertencia! Esta salsa es picante. Si deseas un picor medio para tu salsa, omite los chiles serranos. Si puedes encontrarlos, usa chiles chilaca en lugar de anaheim.

Para hacer esta receta aún más rápida, puedes colocar los pimientos, los tomates, el ajo y la cebolla debajo de la parrilla del horno en ALTO hasta que estén carbonizados. Asegúrate de darles la vuelta a la mitad para que se carbonicen uniformemente.

Si no tienes molcajete puedes usar una licuadora o procesador de alimentos. Simplemente coloca todos los ingredientes cocidos en la máquina y pulsa hasta alcanzar la consistencia deseada. Yo la prefiero espesa.

¡Disfruta!

Salsa molcajeteada

Salsa molcajeteada

Dora S.
Esta salsa molcajeteada combina tomates asados, ajo ypimienta para hacer una salsa picante y sustanciosa. Se muelen en un auténtico molcajete mexicano. Esun básico en todos los hogares mexicanos.
Tiempo de cocción 20 min
Plato condimentos veganos, Condiments, salsa vegana
Cocina Mexicana vegana, vegana mexicana
Raciones 2 tazas
Calorías 100 kcal

Equipment

  • 1 Molcajete

Ingredientes
  

  • ▢ 3 jitomates pequeños
  • ▢1 tomate "corazón de buey"
  • ▢¼ cebolla blanca
  • ▢3 dientes de ajo sin pelar
  • ▢1 chile poblano
  • ▢1 chile anaheim
  • ▢1 chile jalapeño
  • ▢2 chiles serranos
  • ▢½ cucharadita de sal o más más si es necesaria
  • ▢¼ taza de cilantro picado

Elaboración paso a paso
 

  • ¡Advertencia! Esta salsa es picante. Si deseas un picor medio para tu salsa, omite los chiles serranos. Si puedes encontrarlos, usa chiles chilaca en lugar de anaheim.
  • Para hacer esta receta aún más rápida, puedea colocar los pimientos, los tomates, el ajo y la cebolla debajo de la parrilla del horno en ALTO hasta que estén carbonizados. Asegúrate de darles la vuelta a la mitad para que se carbonicen uniformemente.
  • Si no tienes molcajete puedes usar una licuadora o procesador de alimentos. Simplemente coloca todos los ingredientes cocidos en la máquina y pulse hasta alcanzar la consistencia deseada. Yo la prefiero espesa.

Notas

Cortar los tallos de los pimientos y la parte superior de los tomates.
Calienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego alto. Coloca todos los pimientos, los tomates, la cebolla y el ajo en la plancha hasta que se ablanden y se ennegrezcan un poco, aproximadamente de 7 a 10 minutos. (Ver nota)
Voltea los pimientos, los tomates, la cebolla y el ajo y continúa carbonizando durante otros 5 a 7 minutos. (El ajo estará listo antes de que los pimientos y las cebollas terminen de cocinarse. Simplemente retíralos de la plancha).
Retira los ingredientes de la plancha y reserva. Retira la mayor parte de la piel oscura quemada de los jitomates y los chiles. Puedes dejar un poco para el sabor ahumado. Pelar el ajo.
Para comenzar a moler los ingredientes en el molcajete, coloca 1/2 cdta. de sal y el ajo en el molcajete. Moler hasta que se haya hecho una pasta espesa.
Agrega la cebolla y muela hasta obtener una pasta. Agrega los pimientos y tritura uno por uno hasta que tenga la consistencia deseada. Añade los tomates uno a uno y sigue triturando. Pica el cilantro y agrégalo al molcajete. PRueba y sirve.
Si no tienes molcajete puedes usar una licuadora o procesador de alimentos. Solo coloca todos los ingredientes cocidos en la máquina y pulsa hasta alcanzar la consistencia deseada. Yo la prefiero espesa.

Nutrición

Ración: 2tazas | Calorías: 100kcal | Carbohidratos: 224g | Proteina: 4g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 110mg | Potasio: 1001mg | Fibra: 7g | Azúcar: 13g | Vitamina A: 3440IU | Vitamina C: 114mg | Calcio: 50mg | Hierro: 1mg
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Cómo curar un molcajete

Aprende a curar un molcajete en cuatro sencillos pasos. Curar o sazonar un molcajete puede ser desalentador, pero no tiene por qué serlo. En realidad, es bastante simple, pero no te mentiré, lleva mucho tiempo. Es por eso que lo guiaré paso a paso a través del proceso y responderé todas las preguntas que haya tenido sobre un molcajete mexicano.

¿QUÉ ES UN AUTÉNTICO MOLCAJETE MEXICANO?

Un molcajete es un mortero hecho de roca volcánica (basalto) que se sostiene sobre tres patas. Se ha utilizado en México desde la época prehispánica para moler especias y granos. La palabra molcajete proviene de la palabra “mollicaxtli” que significa caja de piedra para hacer salsa o mole. Es probablemente la herramienta más utilizada y amada en todas las cocinas mexicanas y, a menudo, se transmite de generación en generación. (Dato curioso: la herramienta de molienda manual o mortero se llama tejolote).

¿DÓNDE COMPRAR UN MOLCAJETE?

¿Sabías que algunas tiendas venden molcajetes que están hechos con una mezcla de cemento y roca? Estos molcajetes suelen ser baratos, de apariencia muy suave y livianos. Antes de comprar un molcajete, asegúrese de que sea de una fuente confiable. ¡Si tu molcajete está hecho con cemento nunca dejará de soltar arenilla en tu comida! Compré mi molcajete de Hernan México y los recomiendo mucho.

¿CÓMO CURAR UN MOLCAJETE?

Un molcajete debe ser sazonado o curado antes de usarlo por primera vez. Para sazonar primero un molcajete:

Lavar muy bien con agua y un cepillo duro.

Vierta un puñado de arroz crudo y tritúrelo hasta convertirlo en polvo con su mortero (tejolote). Asegúrate de usar toda la circunferencia del tazón de molcajete, no solo el centro. Puedes agregar un poco de agua al arroz para que sea más fácil de moler. Su primera molienda dará como resultado una pasta de arroz grisácea. Deseche el arroz molido y enjuague el molcajete.

Repita el proceso tantas veces como sea necesario hasta que el arroz molido sea de color blanco y no tenga arena. Esto tomará un tiempo, pero te permitirá conocer realmente tu molcajete y hacerlo verdaderamente tuyo.

La prueba final es moler 3-4 dientes de ajo y sal kosher de manera uniforme alrededor del interior del molcajete. Compruebe si hay arena. Enjuague el molcajete y el tejolote y déjelos secar al aire. ¡¡Tu molcajete ya está listo para usar!!

Consejo para principiantes: coloca un paño de cocina debajo de su molcajete antes de moler para evitar dañar tus encimeras.

CÓMO LIMPIAR UN MOLCAJETE

Ahora que tu molcajete está sazonado, simplemente lávalo con agua y un cepillo rígido después de cada uso y déjalo secar al aire. NUNCA uses jabón, el jabón puede meterse en las grietas del molcajete y cambiar el sabor de la comida.

LA MEJOR SALSA DE MOLCAJETE

Dicen que el sabor de la salsa hecha en molcajete no se puede comparar con el de una licuadora. La molienda en un molcajete permite que las especias y las hierbas liberen sus aceites y aromas naturales, dando como resultado un sabor más intenso y profundo. Para mí, usar un molcajete me hace sentir conectado con las mujeres, mis ancestros, que hace cientos de años molían sus salsas en un molcajete. No sé, casi se siente como un ritual especial, uno que vale la pena repetir una y otra vez.

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MOLLETES VEGANOS PICANTES CON AGUACATE

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Chilaquiles rojos veganos

Chilaquiles rojos veganos para disfrutar
¡Mmm! Los colores de nuestra bandera en un almuerzo delicioso

¡Uno de mis desayunos favoritos son estos chilaquiles rojos veganos! Empecemos: una buena cantidad de totopos de maíz se cubre con una salsa de tomate, guajillo, se mezclan con una mezcla de verduras y se espolvorean con queso cotija vegano y crema de almendras.

Desayunar veganamente: un desafío

Cuando decidí ser vegana, por primera vez descubrí que el desayuno era una de las cosas más difíciles. Créeme, te cansas de la avena bastante rápido y, a veces, solo quieres algo abundante y sabroso. Al principio, estaba demasiado asustada para probar una mezcla de tofu, pero ahora los amo. Ahí es donde entran los chilaquiles veganos fáciles. Son crujientes, picantes y con la cantidad justa de crema.

Totopospara hacer chilaquiles rojos veganos
Baña los totopos de maíz con la salsa

Los chilaquiles son un platillo mexicano que se sirve para el desayuno y, a veces, para la cena. Consiste en tiras de tortillas fritas, salsa, crema y queso. Pueden ser rojos, verdes o incluso hechos con mole.

Para hacer chilaquiles rojos veganos en el desayuno, puedes servirlos con un revuelto de tofu, y si los vas a tomar para la cena puedes agregar un sustituto de pollo.

Chilaquiles rojos 1
¡Listos! Ahora solo coloca aguacate, queso cotija y crema de almendras.

Para esta versión vegana, he usado una crema de almendras para compensar el calor del plato. ¿Por qué una crema de almendras? Te voy a contar un pequeño secreto. No me gusta la crema de nuez de la India, ¡jadeo!

Lo sé, soy una vegana bastante mala, pero es demasiado dulce para mí. No creo que vaya muy bien con la comida mexicana.

Por lo tanto, he creado mi propia versión de crema y también hago mi propio queso cotija vegano, pero no es realmente esencial para los chilaquiles rojos veganos, si quieres omitirlos.

LA RECETA: CHILAQUILES ROJOS VEGANOS

Te dejo un truco: para una versión más saludable, hornea tus totopos de tortilla a 350 F durante 30 min.

O si lo prefieres, puedes comprar salsa de enchiladas prefabricada para hacer una versión rápida de esta.

Así, simplemente puedes agregar las verduras que desees, yo agregué mis favoritas.

Para un desayuno fácil, coloca los chilaquiles en una cazuela y cubre con queso vegano derretido.

Chilaquiles para disfrutar

Chilaquiles rojos veganos

Dora S.
¡Totopos de maíz se cubren con una salsa de tomate, guajillo, se mezclan con una mezcla de verduras y se espolvorean con queso cotija vegano y crema de almendras!
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Desayuno, desayuno vegano
Cocina Mexicana vegana
Raciones 6 porciones
Calorías 444 kcal

Equipment

  • Horno o freidora de aire

Ingredientes
  

  • Salteado de Verduras
  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 2 calabacines cortados en cubitos
  • ½ cabeza brócoli
  • 2 to mates cortados en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¼ taza de caldo de verduras o agua
  • ½ taza de frijoles negros enlatados o caseros
  • 1 taza de espinaca picada
  • Salsa
  • 4 Chile guajillo desvenado y sin semillas
  • 2 latas 14.5 oz de tomates cortados en cubitos
  • 1 Cebolla blanca, picada
  • 4 Ajo clavo
  • 1-2 chiles de árbol
  • 24 tortillas de maíz cortadas en triángulos, doceavos
  • 1 taza de aceite vegetal
  • Adorno
  • Crema de almendras al gusto
  • Queso Cotija vegano al gusto
  • 1 aguacate en rodajas
  • 1 / 4 taza de cilantro picado

Elaboración paso a paso
 

  • Salteado de verduras: Calienta 1 cucharada de aceite (opcional) en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agrega el calabacín y cocina por 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega el tomate y el ajo y deja cocinar 1 minuto más. Agrega el brócoli y ¼ de taza de agua y cubra. Baja el fuego a medio y cocina durante 1-2 minutos o hasta que el brócoli comience a ablandarse. Agrega frijoles negros y espinacas. Revolver. Sazona con sal y pimienta y reserve.
  • Salsa: Hierve agua en una olla pequeña. Coloca el guajillo seco y los chiles de árbol en el agua y cocina a fuego lento durante 5 min. Escurrir y colocar en la licuadora con el tomate, la cebolla y el ajo. Mezclar hasta que esté suave. Cuela y vierte la salsa terminada en una olla grande; cocina a fuego lento durante 5 min. Reservar.
  • Vierte aceite vegetal en una olla de fondo grueso, suficiente para cubrir aproximadamente 2 pulgadas del fondo. Calienta a unos 350F a fuego medio-alto. Fríe los triángulos de tortilla en tandas hasta que estén dorados. Coloca las tortillas fritas en una bandeja forrada con papel toalla y deja enfriar.
  • Ensamblar: Mezcla los chips de tortilla con la salsa de tomate en la olla grande donde se cocinó a fuego lento. Las tortillas comenzarán a ablandarse, pero no queremos que estén completamente suaves, así que coloca las tortillas y la salsa inmediatamente. Cubre con ½ taza de la mezcla de verduras, cilantro picado, rodajas de aguacate, rocíe con la crema y espolvorea con queso cotija vegano.

Notas

Para una versión más saludable, hornea las chips de tortilla en el horno a 350F durante 30 min. o hasta que estén crujientes y doradas.
Puedes comprar salsa de enchilada prefabricada para hacer una versión rápida de esta.
Puedes agregar las verduras que desees, yo simplemente agregué mis favoritas.
Coloca los chilaquiles en una cazuela y cubre con queso vegano derretido para que sea una cazuela de desayuno fácil.

Nutrición

Ración: 1porción | Calorías: 444kcal | Carbohidratos: 61g | Proteina: 10g | Grasa: 28g | Sodio: 103mg | Potasio: 781mg | Fibra: 12g | Vitamina A: 1696IU | Vitamina C: 25mg | Calcio: 121mg | Hierro: 2mg
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Chilaquiles para disfrutar
¡Que los disfrutes!

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Encacahuatadas veganas

Encacahuatadas veganas
Enchiladas con salsa de cacahuate y relleno vegano.

Las encacahuatadas son enchiladas picantes de salsa de cacahuate, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Las encacahuatadas veganas las relleno con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras. Son increíblemente fáciles de hacer y son tan buenas que las volverás a hacer una y otra vez.

Salsa de maní
Ingredientes pra la salsa de cacahuate

México lindo, vegano y encacahuatado

En México se les conoce simplemente como encacahuatadas, y son un plato clásico casero. Por lo general, están rellenos de pollo, pero tu relleno de verduras favorito irá muy bien con estos para hacer unas encacahuatadas veganas. Serían una gran cena, o incluso una buena opción para el almuerzo.

Una salsa de cacahuate cremosita y llena de color.
Salsa de cacahuate cremosa y llena de color.

Permítanme decirles que estoy obsesionada con esta salsa de cacahuate. ¡La he estado poniendo en todo! Hasta ahora queda perfecta con las enchiladas, pero también puedes ponerla en tus papas al horno, polenta, pasta, tacos, tazones de buda y tofu. Soy de esas personas que se enamora de una salsa o plato y luego la hago una y otra vez hasta que me canso. Esta es una de esas salsas. Así que definitivamente tienes que probarla.

Salsa de maní, incluso durante mi verano en casa…

Se acerca el verano y no estoy lista para tener a todos los niños en casa. ¡No estoy lista! Las primeras semanas son siempre un poco difíciles, pero una vez que nos ponemos en marcha, realmente nos divertimos. Mis dos mayores siempre discuten y se molestan entre sí, lo que a veces puede ser muy estresante, pero nuestro dulce bebé siempre es todo sonrisas. ¿Cuáles son algunos de tus planes de verano? Te diré para qué estoy preparada, para toda la deliciosa fruta de verano.

Relleno de hongos
Relleno de hongos cremini

Tu relleno de verduras favorito quedará perfecto con esta salsa. Si es alérgico al maní, puedes usar nuez de la India o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta. No las coloques en el horno porque se desmoronarán.Enchiladas de maní con verduras estofadas. Estas enchiladas picantes de salsa de cacahuate, también conocidas como encacahuatadas, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Se rellenan con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras.

Encacahuatadas veganas

Encacahuatadas veganas

Dora S.
¡Tu relleno de verduras favorito quedará perfecto con esta salsa! Si eres alérgico al cacahuate o maní, puedes usar nuez de la India o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta. Como recomendación, no las coloques en el horno porque se desmoronarán.
Estas enchiladas picantes de salsa de cacahuate, también conocidas como encacahuatadas, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Se rellenan con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Raciones 4 personas
Calorías 387 kcal

Ingredientes
  

  • ▢8 Chiles Guajillo sin tallos y semillas enjuagados
  • ▢1-2 Chile chipotle en adobo
  • ▢2 dientes de ajo
  • ▢1 taza de maní tostado
  • ▢1 tomate ciruela asado
  • ▢1 / 8 cucharadita Clavo molido
  • ▢1 taza de caldo de verduras
  • Relleno
  • ▢1 libra de champiñones. cremini en rodajas
  • ▢3 dientes de ajo picados
  • ▢8 oz. Espinacas u otras hojas verdes picadas en trozos grandes
  • ▢1 lata 14.5 oz de maíz molido, escurrido, enjuagado
  • ▢12 tortillas de maíz
  • ▢1 taza de crema de almendras

Elaboración paso a paso
 

  • Instructions
  • Para hacer la salsa de cacahuate:
  • Pon a hervir una olla pequeña de agua. Agrega los chiles guajillos y baje el fuego a fuego lento, deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
  • Escurre los chiles guajillos y colócalos en la licuadora con los cacahuates, los chiles chipotle, el ajo, el jitomate asado, el clavo y el caldo de verduras. Mezclar hasta que esté suave. Si es necesario agrega más caldo hasta obtener la consistencia deseada, si no tienes una licuadora de alta potencia, cuela la salsa. Dejar de lado.
  • Para hacer el relleno:
  • Agrega ¼ de taza de agua o caldo de verduras a una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y saltea durante 5-6 minutos, o hasta que casi toda la humedad de los champiñones se haya evaporado y estén comenzando a dorarse. Agrega más líquido si es necesario.
  • Baja el fuego a medio-bajo y agrega el ajo, cocina por 1 min. Agrega las espinacas y revuelve. Tapa la sartén y deja que las espinacas se cocinen, 2-3 minutos. Agrega el maíz molido y revuelva para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.
  • Armar
  • Lleva una olla para salsa mediana a fuego medio-bajo y vierta la salsa. Calienta lo suficiente para que esté caliente. Si hierve a fuego lento, la salsa podría romperse.
  • Caliente las tortillas de maíz en el microondas durante 30 segundos o en el horno a 350F en una charola durante 5 min. Lo suficiente para que las tortillas estén lo suficientemente suaves como para enrollarlas.
  • Unta 2-3 cucharadas de la salsa de maní en el fondo de una fuente para hornear de 9 x 13.
    Coloca 1 cucharada de relleno en cada tortilla. Enrolla y coloca en una fuente para hornear. Continúa este proceso hasta que hayas agotado todas las tortillas y todo el relleno.
  • Vierte el resto de la salsa de maní encima de las enchiladas y rocía crema de almendras encima.

Notas

Si la salsa y el relleno están calientes no es necesario meter las enchiladas al horno. Si prefiere colocarlos en el horno, hágalo a 350 ° F durante 5-7 minutos. Si es alérgico al maní, puede usar anacardos o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta.

Nutrición

Ración: 1porción | Calorías: 387kcal | Carbohidratos: 57g | Proteina: 18g | Grasa: 10g | Grasa saturada: 3g | Sodio: 648mg | Potasio: 1392mg | Fibra: 12g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 7490IU | Vitamina C: 218mg | Calcio: 170mg | Hierro: 4.3mg
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Salsa de Berros y Rábanos

Estoy enamorada de esta salsa de berros y rábanos. Tal vez se podría considerar más ensalada que salsa por el berro, pero esta salsa con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta. ¡ Me gustó tanto que me comí toda la salsa yo sola!

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta

He adaptado esta receta de salsa de berros y rábanos del libro Memorias en Mole de Olla, Cocina y Revolucion en Tlaxcala. La autora, Helena Hernandez de Valle-Arizpe, ha realizado una investigación donde se reunió más de 117 recetas de la cocina de Tlaxcala durante el tiempo de la revolución (1910 – 1920). Su único propósito ha sido preservar la riqueza culinaria de México.

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta

Me encantan recetas como estas por que reflejan exactamente lo que me gustaría que fuera este blog. No tan solo quiero veganizar platillos tradicionales de la cocina mexicana, quiero compartir contigo recetas que son naturalmente veganas dentro de la gastronomía mexicana y que forman parte de nuestro patrimonio cultural. A veces se nos olvida que la base de la cocina mexicana es el maíz, el frijol y el chile.

Si tienes alguna recomendación de recetas como estas que te gustaría ver en el blog deja un comentario.

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta

La Receta: Salsa de Berros y Rábanos

¿Es una salsa o una ensalada? ¡Las dos cosas! La receta lleva 4 chiles serranos, así que si no te gusta el picante ponle menos chile. ¡Provecho!

 

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta

Salsa de Berros y Rábanos

Receta adaptada del libro Memorias en Mole de Olla, Cocina y Revolucion en Tlaxcala.
Tiempo total 20 min
Raciones 4 porciones

Ingredientes
  

  • 3 Tomates, grandes
  • 4 Chiles serranos
  • 1 manojo Berros, picados
  • 6 Rábanos rojos, cortados en tiras (juliana)
  • 3 Cebollas cambray (cebolletas), solo la parte blanca, picados

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta un comal o sartén grande y asa los tomates y los chiles durante 10 minutos, volteándolos, o hasta que estén suaves y con manchas negras.
  • Retira los tomates y los chiles y resérvalos para usar después.
  • Muele los chiles y un poco de sal en el molcajete hasta que tengan la consistencia deseada
  • Después agrega los tomates uno por uno y muélelos.
  • Si no tienes molcajete puedes usar una licuadora o procesador de alimentos para moler los tomates y los chiles hasta que tengan la consistencia de una salsa.
  • Revuelve el berro, los rábanos y la cebollita con la salsa de chile y tomate. Sazona con sal y pimienta.
  • Sirve con rebanadas de aguacate y tortillas calientitas.

Notas

Agrega más serranos si te gusta el picante.
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Salsa cremosa vegana de aguacate

Esta salsa cremosa de aguacate is ideal para servir con unas ricas flautas o con unos tacos callejeros. Hasta se podría utilizar en vez de queso en unas ricas enchiladas veganas o como aderezo para una ensalada. La mejor parte es que no contiene lácteos y está deliciosa.

Esta salsa cremosa de aguacate vegana is ideal para servir con unas ricas flautas o con unos tacos callejeros.

¡Te tengo un anuncio especial, estoy embarazada! Llevo aproximadamente 19 semanas de embarazo (casi 5 meses) y este sera mi bebé #3. Estamos más que felices por esta noticia, aunque no lo esperábamos, pero Dios sabe lo que hace. Esta vez las náuseas casi me ponen fuera de servicio, la verdad estuvo fatal, peor que en mis otros embarazos, pero ya por fin se me quitaron. Hasta ahorita el embarazo está progresando normalmente.

Esta salsa cremosa de aguacate vegana is ideal para servir con unas ricas flautas o con unos tacos callejeros.

Lo que si es que estamos un poco preocupados por que nuestros otros bebés nacieron prematuros y hay una posibilidad muy grande de que este también lo sea. Pero esperamos que este bebito si llega más allá de las 34 semanas y nazca sin complicaciones. Así que te pido por favor que nos incluyas en tus oraciones, meditaciones o buenas vibras.

Esta salsa cremosa de aguacate vegana is ideal para servir con unas ricas flautas o con unos tacos callejeros.

En cuanto a llevar un embarazo vegano me fue muy difícil durante las náuseas. Todas las verduras me daban asco al igual que las legumbres. Me la pasé comiendo fruta, nueces, arroz y algo de tofu. Lo que más me ayudó fue tomar té de jengibre y limón y comer paletas heladas de fruta. Una vez que la náusea empezó a disminuir volví agregar poco a poco las verduras, pero no pude comer frijoles hasta las semana 14. Como podía comer muy poquito, me aseguraba de tomarme mi pastilla prenatal que contiene un suplemento de B12. Voy a procurar llevar todo el embarazo vegano, así que los mantendré al tanto de como voy.

Esta salsa cremosa de aguacate vegana is ideal para servir con unas ricas flautas o con unos tacos callejeros.

La Receta: Salsa Cremosa de Aguacate Vegana

Esta salsa es super fácil de hacer, no se tarda más de 5 minutos. Cuando la preparo para los niños no le agrego el jalapeño en escabeche nada más el juguito. También le puedes agregar un tomatillo cocido si quieres que tenga una consistencia parecida a la salsa verde. ¡Provecho!

Esta salsa cremosa de aguacate vegana is ideal para servir con unas ricas flautas o con unos tacos callejeros.

Salsa Cremosa de Aguacate Vegana

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Tiempo de preparación 5 min
Tiempo total 5 min
Raciones 1 taza

Ingredientes
  

  • 2 Aguacates, grandes, sin hueso, pelados
  • 1/2 taza Líquido de los jalapeños en escabeche
  • 1 cda. Cilantro picado
  • 1 Jalapeño en escabeche (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Licúa todos los ingredientes hasta que tengan la consistencia de una crema espesa
  • Sazona con sal y pimienta al gusto. 

Notas

Si queda muy espesa le puedes agregar jugo de limón o agua.
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Pico de gallo

¡Una salsa vegana de origen!

Una salsa tricolor, desde Navidad hasta fiestas patrias.

Realmente no se necesita una receta para pico de gallo, pero esta es para aquellos que tal vez no tengan mucha experiencia en la cocina. Espero que todos se la pasen súper bien hoy en la noche. Hay que celebrar lo bueno y bonito de México hoy, ya mañana nos quejaremos de las cosas malas. ¡A disfrutar los colores de nuestras fiestas! Provecho.

La receta: pico de gallo mexicano, picosita

Si bien no hay mexicano que se orgullezca de serlo, que no conozca esta salsa, también no hay aquel que no sepa prepararla. Sin embargo, puede que en algunos renglones retorcidos exista alguien que apenas se acerca a la cocina o que tenga curiosidad de cómo darle sabor.

Para ellos y los solteros, estudiantes y extranjeros hice esta nota llena de sabor. Además, los sabios recurrirán a tips para mejorar esta receta mágicamente sencilla porque es cruda, no tienes que asar ni licuar nada, y de hecho, te aseguro que la puedes hacer con lo que tienes en el refrigerador.

Ya si te pones más exigente con la calidad de los ingredientes, puedes usar orgánicos o es más, de propio huerto en casa. Ahora e smuy fácil encontrar plantas de hierbas aromáticas que puedes llevar a tu casa, cuidar y mantener vivas y reproducir, con la seguridad de lo que te estás llevando a la boca y a la de tus seres queridos, libre de pesticidas.

Pico de gallo, ¡de verla se hace agua la boca!

Bueno, pues te dejo la receta, porque sí o sí, ¡esta receta taaaan mexicana debe dejar huella!

Pico de Gallo

Porciones: 2

Tiempo: 10 min.

Ingredientes:

4 Jitomates, saladette, cortados en cubitos
½ Cebolla blanca, finamente picada
1 Chile jalapeño, finamente picado
1 Limón verde
1 cuch. Cilantro, picado

Preparación:

En un tazón grande combina el tomate, cebolla, cilantro y chile.

Exprime el limón sobre el pico de gallo y sazona con sal y pimienta.

Ahora, agrégalo a todo lo que se te ponga en frente: quesadillas, molletes, taquitos de tofu asado, totopos, etc. ¡Te va a encantar!

 

Notas de la chef:

Si lo quieres más picante agrega otro chile jalapeño.

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