Si estás tratando de comer de forma más saludable; no quiere decir que
sea aburrido o monótono. Si ya tienes tiempo siguiéndome, seguramente ya sabes
que saludable puede ser delicioso y satisfactorio, justo como esta ensalada de
guayaba con queso fresco y nuez confitada.
La guayaba es una de mis frutas favoritas. Es
una fruta tropical originaria del sur de México, centro y Sudamérica; es rica
en vitaminas A, C y potasio. Su temporada de cosecha va de noviembre a abril.
La especie que a mí me gusta se llama “crema mexicana” y es amarilla
por fuera con una pulpa blanca o amarilla en el interior que contiene las
semillas. Cuando está madura es cremosa y dulce. Las guayabas son perfectas en
ensaladas, smoothies, jugos, pays, tartas, para conservas y para comerse
crudas.
¿Cómo hacer ensaladas veganas geniales?
Si aún no sabes cómo, la clave para una gran ensalada ¡es el aderezo! Un aderezo puede hacer o deshacer una ensalada. Muchos de los aderezos más comerciales están llenos de azúcar, aditivos y aceite y es por eso que yo siempre busco vinagretas balsámicas hechas con vinagre balsámico orgánico, aceite y algunos ingredientes como aceite de aguacate, jugo de limón, hierbas y especias. También me fijo en que sean veganas y libres de lácteos, azúcares añadidos, ingredientes artificiales o aditivos.
La receta: Ensalada de
guayaba, queso fresco y nueces pecanas confitadas
Para el queso fresco, utilizo mi receta con nueces de macadamia.
Puedes sustituir el azúcar de coco con azúcar morena.
Asegúrate de obtener una gran mezcla de verduras de calidad.
El aquafaba es el líquido de la lata de garbanzos o el agua en la que
han sido cocinados.
Ensalada vegana de guayaba con queso fresco y nueces
Course Salad
Cuisine Mexican
Prep Time 30minutes
Calories 297kcal
Author Equipo Mi mero mole -Mare
Ingredients
INGREDIENTES
Nueces confitadas:
3cucharadas de aquafaba
2tazas de nueces partidas a la mitad
⅓de taza de azúcar de coco
Ensalada:
4tazas de las verduras de tu elecciónlechuga, brócoli, étc
4guayabas medianasen rebanadas de 6
½taza de queso fresco vegano
½taza de vinagre balsámico vegano
Las nueces previamente preparadas
Instructions
INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 150 °C. Cubre la bandeja con hojas de papel para hornear.
En un bowl grande, añade el aquafaba y bate con una batidora de mano eléctrica hasta que esté espumoso. Agrega las nueces y el azúcar de coco o el azúcar morena y mezcla bien.
Vierte las nueces en la bandeja del horno y hornea durante 20 minutos, retira y deja enfriar.
En otro bowl grande echa las verduras, las nueces confitadas, las rebanadas de guayaba y añade la vinagreta balsámica. Mezcla para incorporar. Sazona con sal y pimienta si es necesario.
Esparce el queso fresco sobre la ensalada y sirve.
Notes
NOTAS
Una vez que prepares tu ensalada, cómela inmediatamente
¿Sabías que puedes preparar una crema vegana de almendras estilo mexicano? ¡Una delicio y s!ave crema que además está preparada sin lácteos! Casi todas las recetas para preparar este platillo contemplan anacardos, pero son un ingrediente un poco caro. ¡Por ello probé usar almendras y el resultado me encantó! De hecho, creo que las almendras funcionan mejor, pues no tienen un sabor tan dulce como los anacardos. Puedes rociar esta crema de almendras en tus enchiladas, tacos, sopes, o en cualquier otro platillo mexicano vegano.
Lo mejor parte de esta crema vegana de almendras es que es muy versátil. Puedes prepararla con chipotle y rociarla sobre una pasta, o puedes añadirle chile poblano asado y hacer unas enchiladas de crema poblana. Incluso puedes prescindir de algunos ingredientes, como el ajo, y añadir en su lugar un plátano para preparar un yogur de almendras y plátano. Mira esta receta dulce: https://mmmole.com/fresas-con-crema-veganas/
Es muy fácil preparar
esta receta. Para ello no es necesario que tengas una licuadora de alta
potencia (en mi caso, tengo una Vitamix, que fue un regalo de bodas, la cual me
encanta y uso casi todos los días).
En cambio, si tienes
una licuadora de alta potencia, puedes ser práctica como yo y preparar esta
crema sin necesidad de pelar o remojar las almendras. Si no cuentas con un
equipo especial, entonces tendrás que dejar remojando las almendras una noche
anterior para después pelarlas y batirlas.
La crema mexicana es mucho más fina o suave que la agria, así que si buscas una receta de crema agria simplemente reduce la cantidad de líquido. ¡Esta receta de crema vegana de almendras te ofrece diversas opciones!
Comencemos con nuestra receta de crema vegana de almendras:
Si tienes una licuadora o batidora de alta potencia:
Añade las almendras tal cual están. Asegúrate de batir hasta que la salsa quede muy suave.
Estas tostadas de ceviche vegano estilo baja son frescas, ligeras y crujientes. Se marinan corazones de palmito, pepino, cebolla, jitomate, cilantro, chile jalapeño y zanahorias en jugo de limón y un rocío o cucharadita de aceite de oliva.
Al estilo Baja California, se sirve en tostadas de maíz untadas con mayonesa vegana y se coronan con rebanadas de aguacate y salsa picante.
Ingredientes para ceviche sin carne estilo Baja
Una historia deliciosa ¿o dos?
El origen del ceviche no es conocido realmente, pero hay dos teorías. Una de ellas es que la cultura mochica de Perú, desde hace más de 2000 años, preparaba un platillo muy similar al actual, el cual consistía en trozos de pescado macerado con una fruta llamada tumbo. Con la llegada de los españoles, la fruta fue reemplazada por cítricos y se le añadió cebolla.
La otra es es que, los españoles dicen que la palabra ‘ceviche’ viene de la de ‘escabeche’, el cual, en efecto, es un platillo árabe que los españoles adaptaron y trajeron al nuevo mundo.
¿Dónde encaja México en todo esto? México hizo lo que mejor sabe hacer: tomó el ceviche peruano y le dio un giro mexicano añadiendo chile jalapeño, salsa picante y sirviéndolo encima de tostadas. De hecho, por mucho tiempo pensé que era un platillo mexicano, hasta que conocí a alguien de Perú ¡y rápidamente me aclararon!
Tipos de ceviche
Dentro del propio México existen varios tipos de ceviche: acapulqueño, jalisciense, sinaloense, etcétera.
El que prepararemos hoy es específico de la región de Baja California y se destaca de los demás porque lleva zanahorias, la salmuera de jalapeños en escabeche y se sirven en tostadas untadas con mayonesa, en una variante de ceviche vegano.
INGREDIENTES
Corazones de palmitos. Se encuentran en frascos o enlatados en la sección de conservas del súper o tu tienda de comestibles. Básicamente, son el centro de una especie de palmera.
Aceite de aguacate extra virgen. También puedes usar aceite de aguacate o de oliva.
Salmuera de jalapeño en escabeche. Es el jugo de las latas de los chiles jalapeños en escabeche. Si no las tienes disponibles, puedes usar jugo de lima.
Chile jalapeño. Añade tantos o tan pocos como puedas tolerar. Si lo picante no es lo tuyo, puedes quitar las venas y semillas del chile y enjuagar bajo el chorro de agua fría.
SERVIR
Deja marinar el ceviche por al menos 30 minutos en el refrigerador y sirve. Son realmente buenos coronados con aguacate y un poco de salsa picante.
ALMACENAR
Puedes guardar este platillo en el refrigerador hasta dos días, ¡pero te prometo que no durará tanto!
RECETA
CEVICHE VEGANO ESTILO BAJA
Estas tostadas de ceviche vegano son frescas, ligeras y crujientes. Se marinan corazones de palmito, pepino, cebolla, jitomate, cilantro, chile jalapeño y zanahorias en jugo de limón y un rocío o cucharadita de aceite de oliva.
Preparación: 20 min
Cocción: 30 min
Tiempo total: 50 min
Ingredientes:
2 latas de corazones de palmitos escurridos, lavados, finamente cortados
3 jitomates, cortados a la mitad, sin pulpa, y después cortados en dados pequeños
1/2 cebolla blanca, finamente cortada
1 chile jalapeño, finamente cortado
1/2 taza de zanahorias finamente cortadas
¾ taza de pepino finamente cortado
¼ taza de cilantro finamente cortado
¼ taza del jugo de jalapeños en escabeche
2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Guarnición:
12 Tostadas
Jalapeño y mayonesa vegana
Salsa picante
2 aguacates
Instrucciones:
Para el ceviche vegano, primeramente combina en un tazón grande corazones de palmitos, jitomate, cebolla blanca, chile jalapeño, zanahorias, pepino, cilantro, así como el jugo de los jalapeños en escabeche, jugo de limón y aceite de oliva extra virgen. Después sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla para integrar.
Coloca en el refrigerador por al menos 30 minutos.
Unta tus tostadas con mayonesa vegana, cubre con una porción de ceviche vegano, rodajas de aguacate y salsa picante. Sirve inmediatamente.
Notas:
Los corazones de palmitos se encuentran en frascos o enlatados en la sección de conservas del súper o tu tienda de abarrotes. Básicamente, son el centro de una especie de palmera.
Salmuera de jalapeño en escabeche. Es el jugo de las latas de los chiles jalapeños en escabeche. Si no tienes, puedes usar jugo de lima para terminar.
Nutrición
Porción: 1 tostada | Calorías: 333 kcal | Carbohidratos: 33 g | Proteína: 4 g | Grasas: 23 g | Grasas saturadas: 4 g | Grasas trans 1 g | Sodio: 237 mg | Potasio: 688 mg | Fibra: 8 g | Azúcar: 4 g | Vitamina A: 3097 IU | Vitamina C: 24 mg | Calcio: 55 mg | Hierro: 1 mg
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2021/05/ceviche-tostadas-16.jpg7951200Equipo Mi mero mole -Marehttps://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngEquipo Mi mero mole -Mare2021-05-21 14:23:272023-03-01 16:02:44TOSTADAS DE CEVICHE VEGANO ESTILO BAJA
Fresas con Crema es
uno de esos postres que inspiran nostalgia y nos remontan a veranos calurosos y
paseos por el parque. Esta versión de fresas con crema te va a encantar por que
es tan buena o tal vez mejor que la versión original.
Historia de las Fresas
con Crema
Fresas con crema
es un postre clásico de la cocina Mexicana o por lo menos eso pensé hasta que
en mis investigaciones culinarias descubrí que las fresas con crema ni siquiera
son mexicanas. El postre mexicano está inspirado en un postre inglés llamado
strawberries and cream.
Strawberries and
cream aparentemente es un postre muy popular en Inglaterra. Se piensa que el
Rey George V fuel el primero en introducir este postre al famoso torneo de
tenis Wimbleteon a principios de 1900. La temporada de las fresas en Inglaterra
es en el verano, no cabe duda que por eso es muy popular además que es muy fácil
de hacer y a todos les gusta.
Las Fresas en México
Las fresas con crema son muy populares en los estados de México que son productores de fresas como Guanajuato, Michoacán, Zacatecas, Querétaro y Aguascalientes. ¿Sabias que la mayoría de las fresas cultivadas en México son exportadas a Estados Unidos? Yo no. Las variedades más communes que podrás encontrar en México son Festival , Sweet Charlie, Galexia, Camino Real, Albion, Camarosa, Aromas, Ventana, Diamante, Pajaro, Parker, Chandler y Gaviota.
La Versión Mexicana
Las fresas con crema en México están hechas con crema mexicana que es mas espesa, un poco agria y no contiene azúcar. Es muy diferente a la crema pastelera y la “sour cream” de Estado Unidos. Para esta versión de fresas con crema veganas preparé la crema con almendras, la cuales remojé toda la noche y pelé, después las licué con jugo de limón, leche de almendras, vainilla y miel de agave. Algunos de ustedes tal vez ya conozcan esta técnica ya que la he utilizado antes para hacer este espagueti al chipotle vegano.
La Receta: Fresas con Crema Veganas
Asegúrate de remojar tus almendras toda la
noche y usar agua hirviendo.
También se puede usar nuez de la india,
solo hay que agregar el agua poco a poco para lograr la consistencia deseada.
Para hacer la crema de almendras vierte agua hirviendo sobre las almendras y déjalas remojando toda la noche. Al siguiente día pélalas. Es muy fácil, coloca la almendra entre tu dedo pulgar e índice y aprieta. Se debe despegar inmediatamente la almendra de la cascara.
Coloca las almendras peladas en la licuadora con la leche de almendra, vainilla, jugo de limón, miel de agave y agua.
Licuar todo hasta que tengas una crema homogénea, si es necesario agregar más agua para llegar a la consistencia deseada.
Cuela la crema en un colador fino y dejar reposar en el refrigerador por lo menos 30 minutos.
Baña tus fresas con la crema.
Notes
• Asegúrate de remojar tus almendras toda la noche y usar agua hirviendo.
• También se puede usar nuez de la india, solo hay que agregar el agua poco a poco para lograr la consistencia deseada.
Este arroz con leche vegano es muy fácil de hacer y además es cremoso y delicioso. Me encanta comerlo frio en un día caluroso, pero esto no se compara con un arroz con leche calientito en el invierno. (This recipe is also avaiable in ENGLISH)
El Arroz con
Leche Mexicano
El arroz con
leche mexicano es la combinación perfecta de leche, azúcar, canela, arroz y
pasas. Dependiendo de la región de México en la que vivas, también se le suele
agregar ralladura de limón o naranja, fruta fresca o hasta ron.
¿Sabías que existen
muchas versiones del arroz con leche? Hay dominicano, costa riquense, cubano, puerto
riqueño, guatemalteco…y la lista sigue y sigue. La mayoría son muy similares,
pero cada país tiene su propia variación que lo hace único. En Puerto Rico usan
leche de coco, en España le agregan ralladura de naranja, en Cuba lo acompañan
con leche condensada y en Jamaica le agregan pimienta gorda y nuez moscada.
Sin importar el país
del que seas, el arroz con leche evoca recuerdos del aroma de la canela y la leche
hirviendo en la estufa y la canción: Arroz con leche, me quiero casar con una señorita…..
Como Hacer el Arroz
con Leche Vegano
Para hacer este
arroz con leche sin productos animales hicimos varias pruebas con diferentes
tipos de leche, leche de soya, leche de avena y leche de almendra con coco.
Utilicé la misma receta para los tres diferentes tipos de leche y mis pequeños
asistentes (mis hijos) decidieron cual era el ganador.
Los Resultados:
Leche de Soya, Leche de Almendra o Leche de Avena
El ganador de la
prueba fue el arroz con leche hecho con leche de soya, en segundo lugar quedó
el de leche de avena y en tercer lugar el de leche de almendra-coco. La leche
de soya es la que más se parece en textura y sabor a la leche de vaca debido a
su alto contenido de grasa. La leche de avena le dio una dulzura muy rica al
arroz con leche pero también le dio un color amarillo y no quedó tan cremoso. El
arroz con la leche de coco-almendra si quedó cremoso pero sabia mucho a coco.
La Receta:
Arroz con Leche Vegana
Puedes utilizar la leche vegetal que más te
guste, pero a nosotros nos gusto más con leche de soya.
Le puedes agregar fruta fresca, ralladura
de naranja, frutos secos y hasta leche condensada vegana,
Arroz con Leche Vegano
Dora S.
Este arroz con leche vegano es muy fácil de hacer y además es cremoso y delicioso. Me encanta comerlo frio en un día caluroso, pero esto no se compara con un arroz con leche calientito en el invierno.
En una olla grande combina el agua, raja de canela y el arroz. Hierve suavemente por 15 minutos.
Agrega la leche de soya y hierve suavemente por 10 minutos mas.
Agrega ½ o 1 taza de azúcar (de acuerdo a tu gusto) o el endulzante de tu preferencia y deja hervir suavemente por otros 10 minutos o hasta que el arroz tenga la consistencia deseada.
Retira la olla de la estufa y agrega las pasas. Deja que se enfrie un poco. Entre más se enfría mas espesa. Si queda muy espeso solo agrega mas leche
Antes de servir espolvorea un poco con canela molida. Se puede servir caliente o frio.
Notes
Puedes utilizar la leche vegetal que más te guste, pero a nosotros nos gusto más con leche de soya.
• Le puedes agregar fruta fresca, ralladura de naranja, frutos secos y hasta leche condensada vegana,
• Si queda muy espeso agrega un poco mas de leche.
Este es un guisado de camote y garbanzo en una salsa típica de chile colorado. La combinación de chile ancho, chile guajillo, orégano, comino y ajo le agregan un delicioso sabor a este guiso. Este platillo fue inspirado por un platillo norteño conocido como guisado de puerco en chile colorado. Claro está que no utilicé puerco, sino que usé una combinación de papas y garbanzos. Lo ideal es acompañarlo con arroz y tortillas calientitas. Esta receta también esta disponible en ENGLISH.
Esta receta es muy fácil y rápida de hacer, sin
embargo si lleva chiles secos. Sé que trabajar con
chiles secos puede paracer complicado pero realmente es bastante fácil. Los chiles
secos los puedes encontrar en los supermercados o en tu mercado local.
Para trabajar con
ellos, primero hay que quitar los tallos y
semillas, después los puedes tostar ligeramente para sacarle el sabor ahumado,
pero no es necesario hacerlo. Hay que remojarlos en agua hirviendo y déjalos allí por aproximadamente 10 minutos o hasta
que estén suaves y flexibles.
Me encanta recrear platillos de mi infancia con vegetales. Muchas veces la combinación de aromas y sabores es la único necesario para transportarme a través del tiempo. Como estos chiles rellenos. Al principio de mi transición al veganismo si extrañaba la carne pero ya no. Ahora siempre estoy buscando la manera de sustituir la carne en los platillos tradicionales de la gastronomía mexicana.
La Receta: Guiso de Camote y Garbanzo en Chile Colorado
En lugar de camote
puedes usar cualquier otro tipo de papa.
Los garbanzos pueden
ser sustituidos con cualquier otro frijol.
La coliflor iría muy bien en este platillo o tambien le puedes agregar
tofu.
1tazaPapa, pelada, cortada en cubos(1 papa mediana)
1lata (400 g.)Garbanzos, escurridos
2ramitasTomillo
1tazaCaldo de Vegetales
Instructions
Trae al punto de ebullición una pequeña olla de agua. Agrega los chiles, tomate y laurel, baja la temperatura a fuego lento. Deja hervir a fuego lento durante 6-8 minutos o hasta que los chiles estén suaves.
Mientras los chiles se están hirviendo, calienta una olla grande a fuego medio y agrega ¼ taza de agua o 1 cda. de aceite.. Agrega la cebolla y deja cocer hasta que esté tierna y translúcida, aproximadamente 4 minutos.
Agrega las papas, el camote y 1 taza de caldo de vegetales. Cubre la olla y déjala hervir a fuego lento durante 6 minutos o hasta que las papas estén tiernas pero no completamente cocidas.
Escurre los chiles pero reserva una taza del agua donde se remojaron. Coloca los chiles escurridos, ajo, tomate, orégano, comino y taza de agua en la que se remojaron los chiles en la licuadora y licua hasta obtener una consistencia suave. Cuela la salsa.
Agrega la salsa, los garbanzos y las ramitas de tomillo a la olla con las papas. Deja hervir a fuego lento por 8-10 minutos o hasta que la papa esté completamente cocida. Si la salsa es muy espesa, agrega más caldo de vegetales según sea necesario.
Sazona con sal y pimienta. Quita las ramas de tomillo antes de servir.
Sirve con arroz y tortillas calientitas.
Notes
En lugar de camote puedes usar cualquier otro tipo de papa. Los garbanzos pueden ser sustituidos con cualquier otro frijol. La coliflor iría muy bien en este platillo o tambien se puede agregar tofu.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/04/batatas-garbanzos-chile-rojo-7.jpg7951200Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2020-04-16 09:39:382020-04-16 10:12:49Guisado de Camote y Garbanzo en Chile Colorado
Conocido como la tierra de los siete moles, sin lugar a duda, el rey de Oaxaca es el mole negro. Es una salsa increíblemente versátil, un poco amarga, pero con un sabor ahumado, dulce y delicioso. En esta versión vegana vamos a servir el mole negro en unas enmoladas de coliflor.
No te dejes intimidar por la cantidad de ingredientes que contiene este mole negro oaxaqueño. El mole es fácil de hacer, aunque si un poco tardado, pero es esta combinación única de ingredientes como el chile chilhuacle rojo y negro, chile pasilla, chile mulato, tortilla quemada, pasas, cacahuates, pepitas de calabaza y chocolate que hace de este platillo una joya de la gastronomía mexicana.
Esta receta en particular es un poco no-tradicional, ya que incluye aceite de coco, goji berries y cúrcuma. Estos ingredientes, a pesar de ser poco tradicionales, enriquecen la salsa mientras que preservan el sabor autentico del mole negro.
Nuestro Mexico Vegano
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Méxicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animarlos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Oaxaca es la creación de Fernanda Alvarez de @lahealthymexicana, aquí te cuenta ella un poco de su historia.
La Historia de Fernanda
Orgullosamente Mexicana, dónde nací y crecí. Hace 5 años llegue a Estados Unidos y lo llamé mi hogar. Apasionada por compartir salud y bienestar a través de la alimentación. Fiel creyente de que no se necesita consumir animales, lo que se necesitan son mas superfoods y más comidas hechas en casa.
A los 15 años fui diagnosticada con hipoglucemia aunque mucho tiempo viví con mas de una intolerancia alimenticia que no me dejaba vivir feliz. Cuando descubrí (y comprobé) que podía sanar todo aquello que me detenía para llevar una vida mas sana a partir de los alimentos decidí entonces compartirlo con el mundo para así, ayudar a mas personas a vivir más y mejor, sin importar cuál sea su intolerancia/padecimiento, mientras se nutren comiendo sabroso.
La Receta: Mole Negro Oaxaqueño
Puedes usar almendras si no encuentras avellanas.
Puedes usar arándanos o pasas en lugar de goji berries.
Si eres gluten-free puedes usar pan libre de gluten.
También puedes usar esta crema de almendras para acompañar a tus enmoladas.
Mole Negro Oaxaqueño y Enmoladas Negras Rellenas de Coliflor
Conocido como la tierra de los siete moles, sin lugar a duda, el rey de Oaxaca es el mole negro, con el cual vamos a preparar unas enmoladas de coliflor.
1piezaColiflor grande,sin centro y cortada en floretes pequeños
¼tazaAceite de coco extra virgen
Sal de mar
1cdita. Paprika ahumada
1cdita.Comino molido
Sal al gusto
Cebolla encurtida:
1Cebolla moradafileteada
El jugo de 2 limones
2cdas.Agua
1cdita. Orégano
Crema sin lácteos
1tazaSemillas de girasol RAW,l remojadas 1 noche,refrigerar y drenar el liquido al dia siguiente
1 ½tazasAgua
1cdita. Sal de mar
El jugo de 1 limon
1cdita. Levadura nutricional
Instructions
Crema de Semillas de Girasol
Colocar las semillas en un contenedor de vidrio, llenar de agua hasta rebasar y reservar en el refrigerador. De preferencia una noche anterior a su preparacion.
Antes de usar, drenar el liquido restante.
Colocar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta obtener una consistencia espesa y sin grumos restantes.
Si se desea, puedes añadir mas limon y sal, de acuerdo a tu gusto y algun chile o especia como jalapeño, cúrcuma, jengibre, nuez moscada, eneldo, etc.
PREPARACIÓN
En una sartén profunda a fuego medio-alto, agregar todos los chiles (sin semillas) y cocinar hasta tatemarlos. Una vez listos, transferir a un bowl con agua fría y reservar.
Por otro lado, en un wok o sartén hondo, agregar 1 taza de aceite de coco y calentar a fuego medio. Agregar ajonjolí, cacahuates, nueces, avellanas, pepitas de calabaza, pan, tortillas, la cebolla, el ajo, los plátanos en rebanadas, los goji berries, los jitomates y los tomatillos en cubitos pequeños.
Sazonar con sal, nuez moscada, canela, orégano, tomillo, jengibre, comino, cúrcuma, clavos y pimienta. Cocinar hasta dorar.
Una vez lista la mezcla anterior, licuar con los chiles (sin liquido) y colar la mezcla. Regresar a la sartén con la otra taza de aceite de coco a fuego medio, freir por 5 minutos y agregar 5 tazas de caldo de vegetales.
Agregar el chocolate, azúcar y las hojas de aguacate asadas previamente. Hervir por 45 minutos a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
Mientras el mole està listo, cocinar la coliflor cortada en floretes pequeños en ¼ taza de aceite de coco y sazonar con comino, paprika y sal al gusto. Tapar y dejar cocinar hasta que este blandita, por 10 minutos.
Preparar la crema sin lácteos y marinar la cebolla con el jugo de limón, agua y orégano.
Rellenar las tortillas (calentar en el microondas por 1 minuto para ablandar y evitar que se rompan) y cerrar por la mitad.
Vertir una buena cantidad de mole por encima y decorar con un poco de crema al gusto. rebanaditas finas de cebolla morada marinadas.
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La Gallina Pinta es una sopa de frijoles pintos, maíz pozolero, chile verde (Anaheim) y especies. Se acompaña con cilantro y cebolla picadita, jugo de limón y chile chiltepin. Es un platillo típico del estado de Sonora. ¡Tan típico que tal vez no lo conozcas, al menos que seas de Sonora!
Tradicionalmente se prepara con carne de res, pero para esta versión vegana la vamos a omitir y ni quien la extrañe, como quiera queda deliciosa la sopa. Lo que hace esta receta tan especial es la lenta cocción en el slow-cooker. Los frijoles y el maíz pozolero se hierven suavemente por horas dejando una sopa espesa. los frijolitos tiernos y el maíz pozolero reventado. ( Se utiliza maiz pozolero seco, no el enlatado.)
Nuestro México Vegano
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animarlos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Sonora, es la creación de Natalia Vanegas de @natashavanmo, aquí te cuenta ella un poco de su historia.
La Historia de Natalia
Mi cambio de alimentación ha sido un proceso largo, no se dio de un día para otro. Comencé haciendo una dieta para bajar de peso que me recomendaba eliminar el consumo de todos los productos lácteos y carnes rojas, solo podía consumir pollo o pescado 1-2 veces por semana, así lo hice por dos meses hasta que logré mi objetivo de bajar de peso, pero como me sentí tan bien consideré la posibilidad de volverme vegetariana y aunque no lo hacía de forma estricta fui eliminando el consumo de carnes. Seguía cocinando de la misma forma para mi familia pero al momento de servirme mi plato no me servía nada de carne, ni pollo, solo en ocasiones comía pescado.
Por ese mismo tiempo, a finales del año 2010 vi el video del activista Gary Yourofsky, éste me causo un gran impacto y fue la primera vez que escuche el término “vegan”, pero en ese momento no supe cómo hacer un cambio tan drástico. Como me quedó muy claro que la leche de vaca es innecesaria y en ciertos casos hasta perjudicial para la salud empecé a consumir leche de soya o de almendras, como no era estricta a veces seguía consumiendo lácteos sobre todo cuando salía de viaje, en restaurantes o en reuniones sociales. Fue hasta el 2017 cuando tuve más información de nutrición que me decidí a hacer la transición deje de ser vegetariana de closet para llevar una alimentación a base de plantas.
Ahora estoy más consiente de los nutrientes que necesito, sigo cocinando los mismos platillos de siempre pero en versiones sin productos animales, consumo muchos granos y legumbres que, aunque ya conocía, no acostumbraba. También mi gusto por la cocina ha crecido pues me doy la oportunidad de experimentar con nuevos ingredientes y recetas de diferentes tipos. Una gran ayuda han sido los blogs como el de Dora que además de compartir recetas comparte anécdotas sobre su vida cotidiana, tips de lugares y productos que nos facilitan llevar este estilo de alimentación y disfrutar de la buena comida.
La Receta: Gallina Pinta Vegana
Si no puedes encontrar maíz pozolero seco puedes usar enlatado. Agrégalo a la sopa en la última media hora de cocción.
Puedes preparar esta receta en tu olla de presión en a alta presión por 40 minutos.
Es sabido que los frijoles cocidos a baja temperatura saben mejor, por eso recomiendo que este caldo se prepare en olla lenta para lograr mejor consistencia.
Si la olla es chica se utiliza la mitad de las cantidades.
En esta receta puedes sustituir el chile Anaheim por chile Serrano, aunque no lo recomiendo porque pierde el sabor característico. Incluso algunas personas lo preparan con chile Colorado (es el chile Anaheim cosechando rojo y puesto a secar al sol) para darle mas color al caldo.
Por tratarse de un caldo típico podría incluir yaca deshidratada como sustituto de la carne para recrear la receta original, pero no se cuanto tiempo se debe cocinar la yaca o de que forma, por eso no la puse, lo dejo a su consideración.
GALLINA PINTA Vegana
Natalia Vanegas
Gallina Pinta Vegana una sopa espesa de frijoles pinto y maíz pozolero. Acompañada de pan birote, cebolla, cilantro y limón.
1Chile verde Anaheim,sin semillas ni tallo (puedes aumentar la cantidad)
1cda.Semillas de cilantro
4lts.Agua aprox.
Sal,se agrega al final ya que reviente el maíz
Para acompañar:
Cebollita verde picada
Cilantro fresco picado
Limón
Chiltepíno chile piquín
Pan birote en rebanadas tostado con margarina vegana.
Instructions
Limpiar y después remojar los frijoles por 8-12 horas, desechar el agua de remojo, enjuagar y escurrir.
En un colador enjuagar muy bien el nixtamal bajo el chorro del agua hasta que ésta salga cristalina.
Colocar todos los ingredientes en una olla de cocción lenta con suficiente agua (según las indicaciones del fabricantCocer a temperatura baja por 12 horas.
Revisar periódicamente por si es necesario agregar mas agua.
Cuando ya estén cocidos los frijoles y el maíz reventado, retirar las cáscaras del chile y agregar sal al gusto.
Servir caliente en platos hondos con los acompañantes.
Notes
Es sabido que los frijoles cocidos a baja temperatura saben mejor, por eso recomiendo que este caldo se prepare en olla lenta para lograr mejor consistencia. Si la olla es chica se utiliza la mitad de las cantidades.
En esta receta puedes sustituir el chile Anaheim por chile Serrano, aunque no lo recomiendo porque pierde el sabor característico. Incluso algunas personas lo preparan con chile Colorado (es el chile Anaheim cosechando rojo y puesto a secar al sol) para darle mas color al caldo.
La receta original lleva cola de res y pecho de res o chambarete, ésta se pone a cocer en la misma olla con el resto de los ingredientes. Por tratarse de un caldo típico podría incluir yaca deshidratada como sustituto de la carne para recrear la receta original, pero no se cuanto tiempo se debe cocinar la yaca o de que forma, por eso no la puse, lo dejo a su consideración.
En lo personal nunca me ha gustado la carne de res y nunca busco sustitutos, hago el caldo sin la carne y así me gusta. ¡Buen provecho!
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Este pan de semita es perfecto para acompañar el café de olla en las mañanas o con un vaso de tu leche vegetal favorita. Es dulce, esponjoso y delicioso. En cada mordida podrás probar el piloncillo, las pasas, la canela, la ralladura de naranja y el anís, lo que lo convierte en un pan dulce mexicano increíblemente fragante y delicioso.
Origen del Pan de Semita
En el siglo XVI, un grupo de judíos semíticos llegó al nuevo mundo, traído por Luis de Carvajal y de la Cueva para establecer lo que es hoy el estado de Nuevo León. Huyeron de España escapando de la inquisición española que estaba en plena vigencia en ese momento.
Esta comunidad judía colonizó los estados de Nuevo León, Coahuila y partes de lo que hoy es Texas, y continuó practicando su fe en secreto. Se piensa que esta comunidad comía un pan durante la Pascua muy similar a lo que ahora consideramos pan de semita, con la excepción del piloncillo y las pasas. El origen de este pan, sin embargo, se remonta a España y el norte de África islámica.
Semita vs. Cemita
Resulta ser que semita no es lo mismo que cemita, y para confundir aun mas el asunto a veces se escriben igual. Por lo general semita es un pan dulce como la receta de este artículo, hecho con piloncillo, nueces y pasas. Cemita es un pan salado que se reconoce por estar espolvoreado con ajonjolí y que se utiliza para hacer tortas muy grandes. Es un pan muy famoso en Puebla.
Proyecto Nuestro México Vegano
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades México-americanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Chihuaha y es la creación de la talentosa Liliana Arellanes de @veganocosmico que a continuación nos comparte su historia.
La Historia de Liliana
Mi Nombre es Liliana Arellanes; soy de Chihuahua México, resido desde hace más de 30 años, en Los Angeles California. Mi camino hacia el Veganismo comenzó hace 25 años, por dos razones fundamentales, el respeto y compasión a todo Ser vivo, y el respeto hacia mí misma.Entendiendo sobre todo que no es necesario matar para comer de otro Ser Vivo. De esta forma estaremos nutriéndonos de Luz y no de muerte.
Comparto la receta de las famosas “CHORREADAS DE PILONCILLO” un pan típico de la región, con un delicioso sabor a Pueblo. Le he dado mi toque personal, agregándole uva pasa y nueces, perfumándola con naranja. Es un exquisito pan dulce artesanal, con una miga esponjosa que podrás disfrutar recién salida del horno con un cafecito de olla, o un vaso de leche de almendras.
La Receta: Semitas Chorreadas
Son deliciosas recién salidas del horno, si las comes un día después, no olvides de calentarlas un poco antes de comerlas, así las disfrutaras como recién hechas.
Puedes usar para la receta la mitad de harina integral entera y la otra mitad de harina de trigo (sin blanquear).
Las nueces y las pasas son opcionales, pero a mi gusto le dan un toque muy especial
La manteca de coco la puedes suplir por manteca o mantequilla vegana.
Igual puedes suplir el agua, por leche vegetal, sin olvidar de agregarla tibia.
En un recipiente grande coloca los ingredientes secos, harina, azúcar, anís en polvo, la canela recién molida, la levadura en polvo, pizca de sal.
Agrega el agua tibia, a los ingredientes secos, junto con la manteca de coco.
Amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea. Yo la amaso en la batidora, por un par de minutos. Si no tienes batidora, puedes amasarlo a mano por unos 10 minutos, hasta obtener la textura deseada. Deja reposar la masa, en un recipiente por una hora, cubriéndola con un lienzo.
Prepara tu piloncillo, mételo en una bolsa de plástico, desmoronándolo con la ayuda de un martillo.
De los 100 gramos que lleva la receta de piloncillo, separa 50 gramos para revolverlo con una cucharadita de harina. Este piloncillo con harina nos servirá para decorar las Chorreadas, antes de meterlas al horno. Los otros 50 gramos lo revolveremos a la masa, después de la hora de reposo, junto con las pasas, las nueces, la ralladura de naranja. Amasa, hasta integrar todos los ingredientes.
Forma tus Chorreadas, haciendo primero una bolita de masa, extendiéndolo con las manos, colócalas sobre una charola para hornear, con la ayuda de una brochita humedece con leche vegetal la parte superior de la chorreada para luego decorándolas con el piloncillo con la harina. Presiona suavemente con los dedos el piloncillo.
Deja reposar en las charolas para hornear las Chorreadas, cubiertas con un lienzo, otros 20 minutos.
Hornea a 350 F x 20 Minutos.
Notes
Son deliciosas recién salidas del horno, si las comes un día después, no olvides de calentarlas un poco antes de comerlas, así las disfrutaras como recién hechas. Puedes usar para la receta la mitad de harina integral entera y la otra mitad de harina de trigo (sin blanquear), las nueces y las pasas son opcionales, pero a mi gusto le dan un toque muy especial, la manteca de coco la puedes suplir por manteca o mantequilla vegana. Igual puedes suplir el agua, por leche vegetal, sin olvidar de agregarla tibia.
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Este aguachile verde vegano esta picosito, rico y diseñado especialmente para comerse en la playa con una cerveza bien fría. En esta versión vegana, las setas marinadas en una salsa de jugo de limón, cilantro y serrano y después es mezcladas con cebolla morada y pepino.
¿Qué es aguachile?
El aguachile es un platillo tipo de la costa de Sinaloa, Nayarit, Sonora y Baja California. Es muy parecido al ceviche. El aguachile tradicional consiste en camarón marinado en una mezcla de chile y limón. Se diferencia de otros ceviches en que el tiempo de marinado es mucho más corto y la mezcla de marinado es más picante. Por lo general se sirve como aperitivo y sobre tostadas con aguacate. Se puede encontrar aguachile verde o rojo dependiendo de la región.
Proyecto Nuestro México Vegano
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades mexico-americanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Tamaulipas y es la creación de la talentosa Kimberly Rosales de @vivaverduras que a continuación nos comparte su historia.
La Historia de Kimberly:
Decidí cambiar mi dieta en la secundaria (a los 13 años) a una dieta vegetariana después de apostarle a un amigo que yo podría llevar la dieta más tiempo que el. Después descubrí a PETA y al ver algunos de sus videos, me sentí motivada a tomar la alimentación vegetariana en serio.
Después de un par de años luchando por saber cómo comer sin carne y cansada de comer sandwiches de crema de cacahuate y mermelada, descubrí mi pasión por la cocina y la creación de recetas que se adaptaran a mi dieta. En el 2011, me convencieron de incorporar mariscos a mi dieta y me convertí en pesquetariana durante un par de años. Pero nunca me sentí en paz con mi decisión hasta que vi un video de una Youtuber llamada FreeLee y aunque no estuve de acuerdo con todo su estilo de vida, me di cuenta que ya no quería consumir pescado ni productos lácteos. De hecho, cambié mi dieta de un solo golpe y adopté una dieta 100% basada en plantas.
Ocasionalmente caí en la tentación de comer carne, pero me comprometí totalmente el año pasado. Después de descubrir los interminables sustitutos de carne , me di cuenta que no había necesidad de volver a comer como antes. Ahora busco animar y educar a los miembros de mi comunidad para que prueben una dieta basada en plantas y quiero mostrarles la versatilidad de las recetas que se pueden crear. Mi objetivo es compartir mi lema de “¡Se puede comer vegetales sin perder la cultura!”
La Receta: Aguachile Verde Vegano
Para preparar este platillo auténticamente mexicano vamos a sustituir los mariscos por setas. La textura y sabor de las setas son el sustituto perfecto. ¡Sin lugar a duda esta es la mejor receta de aguachile vegano que hay!
Puedes ajustar la cantidad de limón al gusto, a mi en lo personal me encanta el limón.
Puedes reducir la cantidad de chiles si no comes picante.
Limpia las setas con una toalla de papel humedecida, no las laves con agua por que cambia la textura. Corta los tallos y luego desmenuza las setas
Coloca las setas en un tazón grande y mézclalas con el jugo de 5 limones y sal. Refrigera por lo menos 4 horas. Yo deje las mías toda la noche.
Para hacer la salsa:
Coloca el chile serrano, ajo, cebolla, jugo de 4 limones y cilantro en la licuadora y procesa hasta obtener una salsa.
Preparar el aguachile:
Corta las pepinos en medias lunas y mézclalos con la cebolla rebanada en un tazón grande. Vierte la salsa de chile sobre la mezcla de pepinos y refrigera de 2 – 4 horas. (Yo deje la mía toda la noche.) Ajusta la cantidad de limón de acuerdo a tu gusto.
Una vez que ya se hallan marinado las setas y los pepinos, combina las dos mezclas, sazona con sal y pimienta.
Sirve con tostadas, aguacate y cilantro picado.
Me gusta agregar el alga nori justo antes de servir el aguachile.
Notes
Puedes ajustar la cantidad de limón al gusto, a mi en lo personal me encanta el limón.• Puedes reducir la cantidad de chiles si no comes picante.• Si no encuentras setas, puedes usar champiñones o corazones de alcachofa.• Sirve tu aguachile con tostadas, aguacate y una cerveza bien fría.
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ENSALADA VEGANA DE GUAYABA, QUESO FRESCO Y NUECES
Si estás tratando de comer de forma más saludable; no quiere decir que sea aburrido o monótono. Si ya tienes tiempo siguiéndome, seguramente ya sabes que saludable puede ser delicioso y satisfactorio, justo como esta ensalada de guayaba con queso fresco y nuez confitada.
La guayaba es una de mis frutas favoritas. Es una fruta tropical originaria del sur de México, centro y Sudamérica; es rica en vitaminas A, C y potasio. Su temporada de cosecha va de noviembre a abril.
La especie que a mí me gusta se llama “crema mexicana” y es amarilla por fuera con una pulpa blanca o amarilla en el interior que contiene las semillas. Cuando está madura es cremosa y dulce. Las guayabas son perfectas en ensaladas, smoothies, jugos, pays, tartas, para conservas y para comerse crudas.
¿Cómo hacer ensaladas veganas geniales?
Si aún no sabes cómo, la clave para una gran ensalada ¡es el aderezo! Un aderezo puede hacer o deshacer una ensalada. Muchos de los aderezos más comerciales están llenos de azúcar, aditivos y aceite y es por eso que yo siempre busco vinagretas balsámicas hechas con vinagre balsámico orgánico, aceite y algunos ingredientes como aceite de aguacate, jugo de limón, hierbas y especias. También me fijo en que sean veganas y libres de lácteos, azúcares añadidos, ingredientes artificiales o aditivos.
La receta: Ensalada de guayaba, queso fresco y nueces pecanas confitadas
Para el queso fresco, utilizo mi receta con nueces de macadamia.
Puedes sustituir el azúcar de coco con azúcar morena.
Asegúrate de obtener una gran mezcla de verduras de calidad.
El aquafaba es el líquido de la lata de garbanzos o el agua en la que han sido cocinados.
Ensalada vegana de guayaba con queso fresco y nueces
Ingredients
Instructions
Notes
Una vez que prepares tu ensalada, cómela inmediatamente
Nutrition
Crema vegana de almendras
¿Sabías que puedes preparar una crema vegana de almendras estilo mexicano? ¡Una delicio y s!ave crema que además está preparada sin lácteos! Casi todas las recetas para preparar este platillo contemplan anacardos, pero son un ingrediente un poco caro. ¡Por ello probé usar almendras y el resultado me encantó! De hecho, creo que las almendras funcionan mejor, pues no tienen un sabor tan dulce como los anacardos. Puedes rociar esta crema de almendras en tus enchiladas, tacos, sopes, o en cualquier otro platillo mexicano vegano.
Lo mejor parte de esta crema vegana de almendras es que es muy versátil. Puedes prepararla con chipotle y rociarla sobre una pasta, o puedes añadirle chile poblano asado y hacer unas enchiladas de crema poblana. Incluso puedes prescindir de algunos ingredientes, como el ajo, y añadir en su lugar un plátano para preparar un yogur de almendras y plátano. Mira esta receta dulce: https://mmmole.com/fresas-con-crema-veganas/
Es muy fácil preparar esta receta. Para ello no es necesario que tengas una licuadora de alta potencia (en mi caso, tengo una Vitamix, que fue un regalo de bodas, la cual me encanta y uso casi todos los días).
En cambio, si tienes una licuadora de alta potencia, puedes ser práctica como yo y preparar esta crema sin necesidad de pelar o remojar las almendras. Si no cuentas con un equipo especial, entonces tendrás que dejar remojando las almendras una noche anterior para después pelarlas y batirlas.
La crema mexicana es mucho más fina o suave que la agria, así que si buscas una receta de crema agria simplemente reduce la cantidad de líquido. ¡Esta receta de crema vegana de almendras te ofrece diversas opciones!
Comencemos con nuestra receta de crema vegana de almendras:
Si tienes una licuadora o batidora de alta potencia:
En caso de que tengas una batidora normal:
Crema vegana de almendras
Dora S.Ingredients
Ingredientes (usando una licuadora normal):
Instructions
Instruccionespara preparar la crema de almendras con una licuadora normal:
Notes
Aquí te dejamos algunas recetas veganas en las que puedes usar esta crema de almendras.
TOSTADAS DE CEVICHE VEGANO ESTILO BAJA
Cómo hacer un ceviche sin carne
Estas tostadas de ceviche vegano estilo baja son frescas, ligeras y crujientes. Se marinan corazones de palmito, pepino, cebolla, jitomate, cilantro, chile jalapeño y zanahorias en jugo de limón y un rocío o cucharadita de aceite de oliva.
Al estilo Baja California, se sirve en tostadas de maíz untadas con mayonesa vegana y se coronan con rebanadas de aguacate y salsa picante.
Una historia deliciosa ¿o dos?
El origen del ceviche no es conocido realmente, pero hay dos teorías. Una de ellas es que la cultura mochica de Perú, desde hace más de 2000 años, preparaba un platillo muy similar al actual, el cual consistía en trozos de pescado macerado con una fruta llamada tumbo. Con la llegada de los españoles, la fruta fue reemplazada por cítricos y se le añadió cebolla.
La otra es es que, los españoles dicen que la palabra ‘ceviche’ viene de la de ‘escabeche’, el cual, en efecto, es un platillo árabe que los españoles adaptaron y trajeron al nuevo mundo.
¿Dónde encaja México en todo esto? México hizo lo que mejor sabe hacer: tomó el ceviche peruano y le dio un giro mexicano añadiendo chile jalapeño, salsa picante y sirviéndolo encima de tostadas. De hecho, por mucho tiempo pensé que era un platillo mexicano, hasta que conocí a alguien de Perú ¡y rápidamente me aclararon!
Tipos de ceviche
Dentro del propio México existen varios tipos de ceviche: acapulqueño, jalisciense, sinaloense, etcétera.
El que prepararemos hoy es específico de la región de Baja California y se destaca de los demás porque lleva zanahorias, la salmuera de jalapeños en escabeche y se sirven en tostadas untadas con mayonesa, en una variante de ceviche vegano.
INGREDIENTES
SERVIR
Deja marinar el ceviche por al menos 30 minutos en el refrigerador y sirve. Son realmente buenos coronados con aguacate y un poco de salsa picante.
ALMACENAR
Puedes guardar este platillo en el refrigerador hasta dos días, ¡pero te prometo que no durará tanto!
RECETA
CEVICHE VEGANO ESTILO BAJA
Estas tostadas de ceviche vegano son frescas, ligeras y crujientes. Se marinan corazones de palmito, pepino, cebolla, jitomate, cilantro, chile jalapeño y zanahorias en jugo de limón y un rocío o cucharadita de aceite de oliva.
Preparación: 20 min
Cocción: 30 min
Tiempo total: 50 min
Instrucciones:
Para el ceviche vegano, primeramente combina en un tazón grande corazones de palmitos, jitomate, cebolla blanca, chile jalapeño, zanahorias, pepino, cilantro, así como el jugo de los jalapeños en escabeche, jugo de limón y aceite de oliva extra virgen. Después sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla para integrar.
Coloca en el refrigerador por al menos 30 minutos.
Unta tus tostadas con mayonesa vegana, cubre con una porción de ceviche vegano, rodajas de aguacate y salsa picante. Sirve inmediatamente.
Notas:
Nutrición
Porción: 1 tostada | Calorías: 333 kcal | Carbohidratos: 33 g | Proteína: 4 g | Grasas: 23 g | Grasas saturadas: 4 g | Grasas trans 1 g | Sodio: 237 mg | Potasio: 688 mg | Fibra: 8 g | Azúcar: 4 g | Vitamina A: 3097 IU | Vitamina C: 24 mg | Calcio: 55 mg | Hierro: 1 mg
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Fresas con Crema es uno de esos postres que inspiran nostalgia y nos remontan a veranos calurosos y paseos por el parque. Esta versión de fresas con crema te va a encantar por que es tan buena o tal vez mejor que la versión original.
Historia de las Fresas con Crema
Fresas con crema es un postre clásico de la cocina Mexicana o por lo menos eso pensé hasta que en mis investigaciones culinarias descubrí que las fresas con crema ni siquiera son mexicanas. El postre mexicano está inspirado en un postre inglés llamado strawberries and cream.
Strawberries and cream aparentemente es un postre muy popular en Inglaterra. Se piensa que el Rey George V fuel el primero en introducir este postre al famoso torneo de tenis Wimbleteon a principios de 1900. La temporada de las fresas en Inglaterra es en el verano, no cabe duda que por eso es muy popular además que es muy fácil de hacer y a todos les gusta.
Las Fresas en México
Las fresas con crema son muy populares en los estados de México que son productores de fresas como Guanajuato, Michoacán, Zacatecas, Querétaro y Aguascalientes. ¿Sabias que la mayoría de las fresas cultivadas en México son exportadas a Estados Unidos? Yo no. Las variedades más communes que podrás encontrar en México son Festival , Sweet Charlie, Galexia, Camino Real, Albion, Camarosa, Aromas, Ventana, Diamante, Pajaro, Parker, Chandler y Gaviota.
La Versión Mexicana
Las fresas con crema en México están hechas con crema mexicana que es mas espesa, un poco agria y no contiene azúcar. Es muy diferente a la crema pastelera y la “sour cream” de Estado Unidos. Para esta versión de fresas con crema veganas preparé la crema con almendras, la cuales remojé toda la noche y pelé, después las licué con jugo de limón, leche de almendras, vainilla y miel de agave. Algunos de ustedes tal vez ya conozcan esta técnica ya que la he utilizado antes para hacer este espagueti al chipotle vegano.
La Receta: Fresas con Crema Veganas
Fresas con Crema Veganas
Ingredients
Instructions
Notes
• También se puede usar nuez de la india, solo hay que agregar el agua poco a poco para lograr la consistencia deseada.
Nutrición
Arroz con Leche Vegano
Arroz con Leche Vegano
Este arroz con leche vegano es muy fácil de hacer y además es cremoso y delicioso. Me encanta comerlo frio en un día caluroso, pero esto no se compara con un arroz con leche calientito en el invierno. (This recipe is also avaiable in ENGLISH)
El Arroz con Leche Mexicano
El arroz con leche mexicano es la combinación perfecta de leche, azúcar, canela, arroz y pasas. Dependiendo de la región de México en la que vivas, también se le suele agregar ralladura de limón o naranja, fruta fresca o hasta ron.
¿Sabías que existen muchas versiones del arroz con leche? Hay dominicano, costa riquense, cubano, puerto riqueño, guatemalteco…y la lista sigue y sigue. La mayoría son muy similares, pero cada país tiene su propia variación que lo hace único. En Puerto Rico usan leche de coco, en España le agregan ralladura de naranja, en Cuba lo acompañan con leche condensada y en Jamaica le agregan pimienta gorda y nuez moscada.
Sin importar el país del que seas, el arroz con leche evoca recuerdos del aroma de la canela y la leche hirviendo en la estufa y la canción: Arroz con leche, me quiero casar con una señorita…..
Como Hacer el Arroz con Leche Vegano
Para hacer este arroz con leche sin productos animales hicimos varias pruebas con diferentes tipos de leche, leche de soya, leche de avena y leche de almendra con coco. Utilicé la misma receta para los tres diferentes tipos de leche y mis pequeños asistentes (mis hijos) decidieron cual era el ganador.
Los Resultados: Leche de Soya, Leche de Almendra o Leche de Avena
El ganador de la prueba fue el arroz con leche hecho con leche de soya, en segundo lugar quedó el de leche de avena y en tercer lugar el de leche de almendra-coco. La leche de soya es la que más se parece en textura y sabor a la leche de vaca debido a su alto contenido de grasa. La leche de avena le dio una dulzura muy rica al arroz con leche pero también le dio un color amarillo y no quedó tan cremoso. El arroz con la leche de coco-almendra si quedó cremoso pero sabia mucho a coco.
La Receta: Arroz con Leche Vegana
Arroz con Leche Vegano
Ingredients
Instructions
Notes
• Le puedes agregar fruta fresca, ralladura de naranja, frutos secos y hasta leche condensada vegana,
• Si queda muy espeso agrega un poco mas de leche.
Nutrición
Guisado de Camote y Garbanzo en Chile Colorado
Este es un guisado de camote y garbanzo en una salsa típica de chile colorado. La combinación de chile ancho, chile guajillo, orégano, comino y ajo le agregan un delicioso sabor a este guiso. Este platillo fue inspirado por un platillo norteño conocido como guisado de puerco en chile colorado. Claro está que no utilicé puerco, sino que usé una combinación de papas y garbanzos. Lo ideal es acompañarlo con arroz y tortillas calientitas. Esta receta también esta disponible en ENGLISH.
Esta receta es muy fácil y rápida de hacer, sin embargo si lleva chiles secos. Sé que trabajar con chiles secos puede paracer complicado pero realmente es bastante fácil. Los chiles secos los puedes encontrar en los supermercados o en tu mercado local.
Para trabajar con ellos, primero hay que quitar los tallos y semillas, después los puedes tostar ligeramente para sacarle el sabor ahumado, pero no es necesario hacerlo. Hay que remojarlos en agua hirviendo y déjalos allí por aproximadamente 10 minutos o hasta que estén suaves y flexibles.
Me encanta recrear platillos de mi infancia con vegetales. Muchas veces la combinación de aromas y sabores es la único necesario para transportarme a través del tiempo. Como estos chiles rellenos. Al principio de mi transición al veganismo si extrañaba la carne pero ya no. Ahora siempre estoy buscando la manera de sustituir la carne en los platillos tradicionales de la gastronomía mexicana.
La Receta: Guiso de Camote y Garbanzo en Chile Colorado
Guisado de Camote y Garbanzo en Chile Colorado
Ingredients
Instructions
Notes
Nutrición
Mole Negro Oaxaqueño
Conocido como la tierra de los siete moles, sin lugar a duda, el rey de Oaxaca es el mole negro. Es una salsa increíblemente versátil, un poco amarga, pero con un sabor ahumado, dulce y delicioso. En esta versión vegana vamos a servir el mole negro en unas enmoladas de coliflor.
No te dejes intimidar por la cantidad de ingredientes que contiene este mole negro oaxaqueño. El mole es fácil de hacer, aunque si un poco tardado, pero es esta combinación única de ingredientes como el chile chilhuacle rojo y negro, chile pasilla, chile mulato, tortilla quemada, pasas, cacahuates, pepitas de calabaza y chocolate que hace de este platillo una joya de la gastronomía mexicana.
Esta receta en particular es un poco no-tradicional, ya que incluye aceite de coco, goji berries y cúrcuma. Estos ingredientes, a pesar de ser poco tradicionales, enriquecen la salsa mientras que preservan el sabor autentico del mole negro.
Nuestro Mexico Vegano
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Méxicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animarlos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Oaxaca es la creación de Fernanda Alvarez de @lahealthymexicana, aquí te cuenta ella un poco de su historia.
La Historia de Fernanda
Orgullosamente Mexicana, dónde nací y crecí. Hace 5 años llegue a Estados Unidos y lo llamé mi hogar. Apasionada por compartir salud y bienestar a través de la alimentación. Fiel creyente de que no se necesita consumir animales, lo que se necesitan son mas superfoods y más comidas hechas en casa.
A los 15 años fui diagnosticada con hipoglucemia aunque mucho tiempo viví con mas de una intolerancia alimenticia que no me dejaba vivir feliz. Cuando descubrí (y comprobé) que podía sanar todo aquello que me detenía para llevar una vida mas sana a partir de los alimentos decidí entonces compartirlo con el mundo para así, ayudar a mas personas a vivir más y mejor, sin importar cuál sea su intolerancia/padecimiento, mientras se nutren comiendo sabroso.
La Receta: Mole Negro Oaxaqueño
Mole Negro Oaxaqueño y Enmoladas Negras Rellenas de Coliflor
La Healthy MexicanaIngredients
Para el mole:
Para servir:
Cebolla encurtida:
Crema sin lácteos
Instructions
Crema de Semillas de Girasol
PREPARACIÓN
Gallina Pinta Vegana
La Gallina Pinta es una sopa de frijoles pintos, maíz pozolero, chile verde (Anaheim) y especies. Se acompaña con cilantro y cebolla picadita, jugo de limón y chile chiltepin. Es un platillo típico del estado de Sonora. ¡Tan típico que tal vez no lo conozcas, al menos que seas de Sonora!
Tradicionalmente se prepara con carne de res, pero para esta versión vegana la vamos a omitir y ni quien la extrañe, como quiera queda deliciosa la sopa. Lo que hace esta receta tan especial es la lenta cocción en el slow-cooker. Los frijoles y el maíz pozolero se hierven suavemente por horas dejando una sopa espesa. los frijolitos tiernos y el maíz pozolero reventado. ( Se utiliza maiz pozolero seco, no el enlatado.)
Nuestro México Vegano
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animarlos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Sonora, es la creación de Natalia Vanegas de @natashavanmo, aquí te cuenta ella un poco de su historia.
La Historia de Natalia
Mi cambio de alimentación ha sido un proceso largo, no se dio de un día para otro. Comencé haciendo una dieta para bajar de peso que me recomendaba eliminar el consumo de todos los productos lácteos y carnes rojas, solo podía consumir pollo o pescado 1-2 veces por semana, así lo hice por dos meses hasta que logré mi objetivo de bajar de peso, pero como me sentí tan bien consideré la posibilidad de volverme vegetariana y aunque no lo hacía de forma estricta fui eliminando el consumo de carnes. Seguía cocinando de la misma forma para mi familia pero al momento de servirme mi plato no me servía nada de carne, ni pollo, solo en ocasiones comía pescado.
Por ese mismo tiempo, a finales del año 2010 vi el video del activista Gary Yourofsky, éste me causo un gran impacto y fue la primera vez que escuche el término “vegan”, pero en ese momento no supe cómo hacer un cambio tan drástico. Como me quedó muy claro que la leche de vaca es innecesaria y en ciertos casos hasta perjudicial para la salud empecé a consumir leche de soya o de almendras, como no era estricta a veces seguía consumiendo lácteos sobre todo cuando salía de viaje, en restaurantes o en reuniones sociales. Fue hasta el 2017 cuando tuve más información de nutrición que me decidí a hacer la transición deje de ser vegetariana de closet para llevar una alimentación a base de plantas.
Ahora estoy más consiente de los nutrientes que necesito, sigo cocinando los mismos platillos de siempre pero en versiones sin productos animales, consumo muchos granos y legumbres que, aunque ya conocía, no acostumbraba. También mi gusto por la cocina ha crecido pues me doy la oportunidad de experimentar con nuevos ingredientes y recetas de diferentes tipos. Una gran ayuda han sido los blogs como el de Dora que además de compartir recetas comparte anécdotas sobre su vida cotidiana, tips de lugares y productos que nos facilitan llevar este estilo de alimentación y disfrutar de la buena comida.
La Receta: Gallina Pinta Vegana
GALLINA PINTA Vegana
Natalia VanegasIngredients
Para acompañar:
Instructions
Notes
Si la olla es chica se utiliza la mitad de las cantidades.
¡Buen provecho!
Semitas Chorreadas
Este pan de semita es perfecto para acompañar el café de olla en las mañanas o con un vaso de tu leche vegetal favorita. Es dulce, esponjoso y delicioso. En cada mordida podrás probar el piloncillo, las pasas, la canela, la ralladura de naranja y el anís, lo que lo convierte en un pan dulce mexicano increíblemente fragante y delicioso.
Origen del Pan de Semita
En el siglo XVI, un grupo de judíos semíticos llegó al nuevo mundo, traído por Luis de Carvajal y de la Cueva para establecer lo que es hoy el estado de Nuevo León. Huyeron de España escapando de la inquisición española que estaba en plena vigencia en ese momento.
Esta comunidad judía colonizó los estados de Nuevo León, Coahuila y partes de lo que hoy es Texas, y continuó practicando su fe en secreto. Se piensa que esta comunidad comía un pan durante la Pascua muy similar a lo que ahora consideramos pan de semita, con la excepción del piloncillo y las pasas. El origen de este pan, sin embargo, se remonta a España y el norte de África islámica.
Semita vs. Cemita
Resulta ser que semita no es lo mismo que cemita, y para confundir aun mas el asunto a veces se escriben igual. Por lo general semita es un pan dulce como la receta de este artículo, hecho con piloncillo, nueces y pasas. Cemita es un pan salado que se reconoce por estar espolvoreado con ajonjolí y que se utiliza para hacer tortas muy grandes. Es un pan muy famoso en Puebla.
Proyecto Nuestro México Vegano
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades México-americanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Chihuaha y es la creación de la talentosa Liliana Arellanes de @veganocosmico que a continuación nos comparte su historia.
La Historia de Liliana
Mi Nombre es Liliana Arellanes; soy de Chihuahua México, resido desde hace más de 30 años, en Los Angeles California. Mi camino hacia el Veganismo comenzó hace 25 años, por dos razones fundamentales, el respeto y compasión a todo Ser vivo, y el respeto hacia mí misma.Entendiendo sobre todo que no es necesario matar para comer de otro Ser Vivo. De esta forma estaremos nutriéndonos de Luz y no de muerte.
Comparto la receta de las famosas “CHORREADAS DE PILONCILLO” un pan típico de la región, con un delicioso sabor a Pueblo. Le he dado mi toque personal, agregándole uva pasa y nueces, perfumándola con naranja. Es un exquisito pan dulce artesanal, con una miga esponjosa que podrás disfrutar recién salida del horno con un cafecito de olla, o un vaso de leche de almendras.
La Receta: Semitas Chorreadas
Semitas Chorreadas
Liliana ArellanesIngredients
Instructions
Notes
Aguachile Verde Vegano (Estilo Nayarit)
Este aguachile verde vegano esta picosito, rico y diseñado especialmente para comerse en la playa con una cerveza bien fría. En esta versión vegana, las setas marinadas en una salsa de jugo de limón, cilantro y serrano y después es mezcladas con cebolla morada y pepino.
¿Qué es aguachile?
El aguachile es un platillo tipo de la costa de Sinaloa, Nayarit, Sonora y Baja California. Es muy parecido al ceviche. El aguachile tradicional consiste en camarón marinado en una mezcla de chile y limón. Se diferencia de otros ceviches en que el tiempo de marinado es mucho más corto y la mezcla de marinado es más picante. Por lo general se sirve como aperitivo y sobre tostadas con aguacate. Se puede encontrar aguachile verde o rojo dependiendo de la región.
Proyecto Nuestro México Vegano
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades mexico-americanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Tamaulipas y es la creación de la talentosa Kimberly Rosales de @vivaverduras que a continuación nos comparte su historia.
La Historia de Kimberly:
Decidí cambiar mi dieta en la secundaria (a los 13 años) a una dieta vegetariana después de apostarle a un amigo que yo podría llevar la dieta más tiempo que el. Después descubrí a PETA y al ver algunos de sus videos, me sentí motivada a tomar la alimentación vegetariana en serio.
Después de un par de años luchando por saber cómo comer sin carne y cansada de comer sandwiches de crema de cacahuate y mermelada, descubrí mi pasión por la cocina y la creación de recetas que se adaptaran a mi dieta. En el 2011, me convencieron de incorporar mariscos a mi dieta y me convertí en pesquetariana durante un par de años. Pero nunca me sentí en paz con mi decisión hasta que vi un video de una Youtuber llamada FreeLee y aunque no estuve de acuerdo con todo su estilo de vida, me di cuenta que ya no quería consumir pescado ni productos lácteos. De hecho, cambié mi dieta de un solo golpe y adopté una dieta 100% basada en plantas.
Ocasionalmente caí en la tentación de comer carne, pero me comprometí totalmente el año pasado. Después de descubrir los interminables sustitutos de carne , me di cuenta que no había necesidad de volver a comer como antes. Ahora busco animar y educar a los miembros de mi comunidad para que prueben una dieta basada en plantas y quiero mostrarles la versatilidad de las recetas que se pueden crear. Mi objetivo es compartir mi lema de “¡Se puede comer vegetales sin perder la cultura!”
La Receta: Aguachile Verde Vegano
Para preparar este platillo auténticamente mexicano vamos a sustituir los mariscos por setas. La textura y sabor de las setas son el sustituto perfecto. ¡Sin lugar a duda esta es la mejor receta de aguachile vegano que hay!
Aguachile Verde Vegano
Kimberly RosalesIngredients
Salsa:
Aguachile:
Instructions
Para preparar las setas :
Para hacer la salsa:
Preparar el aguachile:
Notes