Gallina Pinta Vegana una sopa espesa de frijoles pinto y maíz pozolero. Acompañada de pan birote, cebolla, cilantro y limón.
Course Soup
Cuisine Mexican
Prep Time 12hours
Cook Time 12hours
Servings 8-10 personas
Author Natalia Vanegas
Ingredients
400g.Frijoles pintos
400g.Nixtamal pre cocido(maíz pozolero)
1cabezaAjo sin cascara
1Cebolla blanca cortada en 4
1Chile verde Anaheim,sin semillas ni tallo (puedes aumentar la cantidad)
1cda.Semillas de cilantro
4lts.Agua aprox.
Sal,se agrega al final ya que reviente el maíz
Para acompañar:
Cebollita verde picada
Cilantro fresco picado
Limón
Chiltepíno chile piquín
Pan birote en rebanadas tostado con margarina vegana.
Instructions
Limpiar y después remojar los frijoles por 8-12 horas, desechar el agua de remojo, enjuagar y escurrir.
En un colador enjuagar muy bien el nixtamal bajo el chorro del agua hasta que ésta salga cristalina.
Colocar todos los ingredientes en una olla de cocción lenta con suficiente agua (según las indicaciones del fabricantCocer a temperatura baja por 12 horas.
Revisar periódicamente por si es necesario agregar mas agua.
Cuando ya estén cocidos los frijoles y el maíz reventado, retirar las cáscaras del chile y agregar sal al gusto.
Servir caliente en platos hondos con los acompañantes.
Notes
Es sabido que los frijoles cocidos a baja temperatura saben mejor, por eso recomiendo que este caldo se prepare en olla lenta para lograr mejor consistencia. Si la olla es chica se utiliza la mitad de las cantidades.
En esta receta puedes sustituir el chile Anaheim por chile Serrano, aunque no lo recomiendo porque pierde el sabor característico. Incluso algunas personas lo preparan con chile Colorado (es el chile Anaheim cosechando rojo y puesto a secar al sol) para darle mas color al caldo.
La receta original lleva cola de res y pecho de res o chambarete, ésta se pone a cocer en la misma olla con el resto de los ingredientes. Por tratarse de un caldo típico podría incluir yaca deshidratada como sustituto de la carne para recrear la receta original, pero no se cuanto tiempo se debe cocinar la yaca o de que forma, por eso no la puse, lo dejo a su consideración.
En lo personal nunca me ha gustado la carne de res y nunca busco sustitutos, hago el caldo sin la carne y así me gusta. ¡Buen provecho!