enmoladas de mole negro oaxaqueño en un plato de talavera sobre un mantel anaranjado
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Mole Negro Oaxaqueño

Conocido como la tierra de los siete moles, sin lugar a duda, el rey de Oaxaca es el mole negro. Es una salsa increíblemente versátil, un poco amarga, pero con un sabor ahumado, dulce y delicioso. En esta versión vegana vamos a servir el mole negro en unas enmoladas de coliflor.

Pan, ajonjoli, cacahautes y otros ingredientes tostados para hacer mole

No te dejes intimidar por la cantidad de ingredientes que contiene este mole negro oaxaqueño. El mole es fácil de hacer, aunque si un poco tardado, pero es esta combinación única de ingredientes como el chile chilhuacle rojo y negro, chile pasilla, chile mulato, tortilla quemada, pasas, cacahuates, pepitas de calabaza y chocolate que hace de este platillo una joya de la gastronomía mexicana.

Esta receta en particular es un poco no-tradicional, ya que incluye aceite de coco, goji berries y cúrcuma. Estos ingredientes, a pesar de ser poco tradicionales, enriquecen la salsa mientras que preservan el sabor autentico del mole negro.

Nuestro Mexico Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Méxicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animarlos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Oaxaca es la creación de Fernanda Alvarez de @lahealthymexicana, aquí te cuenta ella un poco de su historia.

La Historia de Fernanda

Orgullosamente Mexicana, dónde nací y crecí. Hace 5 años llegue a Estados Unidos y lo llamé mi hogar. Apasionada por compartir salud y bienestar a través de la alimentación. Fiel creyente de que no se necesita consumir animales, lo que se necesitan son mas superfoods y más comidas hechas en casa.

A los 15 años fui diagnosticada con hipoglucemia aunque mucho tiempo viví con mas de una intolerancia alimenticia que no me dejaba vivir feliz. Cuando descubrí (y comprobé) que podía sanar todo aquello que me detenía para llevar una vida mas sana a partir de los alimentos decidí entonces compartirlo con el mundo para así, ayudar a mas personas a vivir más y mejor, sin importar cuál sea su intolerancia/padecimiento, mientras se nutren comiendo sabroso.

La Receta: Mole Negro Oaxaqueño

  • Puedes usar almendras si no encuentras avellanas.
  • Puedes usar arándanos o pasas en lugar de goji berries.
  • Si eres gluten-free puedes usar pan libre de gluten.
  • También puedes usar esta crema de almendras para acompañar a tus enmoladas.
enmoladas de mole negro oaxaqueño en un plato de talavera sobre un mantel anaranjado

Mole Negro Oaxaqueño y Enmoladas Negras Rellenas de Coliflor

La Healthy Mexicana
Conocido como la tierra de los siete moles, sin lugar a duda, el rey de Oaxaca es el mole negro, con el cual vamos a preparar unas enmoladas de coliflor.
5 de 1 voto
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 8 porciones

Ingredientes
  

Para el mole:

  • 2 tazas Aceite de coco extra virgen
  • 1 taza Chile chilhuacle negro
  • 1 taza Chile chilhuacle rojo
  • 1 taza Chile mulato
  • 1 taza Chile pasilla
  • ¼ taza Ajonjolí tostado
  • ¼ taza Cacahuates tostados
  • ¼ taza Nueces pecanas tostadas
  • ½ taza Avellanas, tostadas
  • ¼ taza Pepitas de calabaza, tostadas
  • 2 Tortillas de maíz, quemadas
  • 3 Rebanadas de pan integral
  • 2 Cebollas moradas grandes, rebanadas finamente
  • 4 Dientes de ajo, pelados
  • 2 Plátanos machos, maduros (sin cascara)
  • ¼ taza Goji berries
  • 8 piezas Jitomate bola
  • 10 piezas Tomatillo verde, sin cascara
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Nuez moscada
  • 1 cdita. Canela en polvo
  • 1 cdita. Orégano
  • 1 cdita. Tomillo
  • 1 cdita. Jengibre en polvo
  • 1 cdita. Comino molida
  • 1 cdita. Cúrcuma en polvo
  • 5 Clavos de olor
  • 5 Pimientas gordas
  • ¼ taza Azúcar de coco
  • 1 taza Chocolate oscuro, libre de lácteos
  • 4 Hojas de aguacate, asadas en el comal

Para servir:

  • 10 Tortillas de maíz
  • 1 pieza Coliflor grande, sin centro y cortada en floretes pequeños
  • ¼ taza Aceite de coco extra virgen
  • Sal de mar
  • 1 cdita. Paprika ahumada
  • 1 cdita. Comino molido
  • Sal al gusto

Cebolla encurtida:

  • 1 Cebolla morada fileteada
  • El jugo de 2 limones
  • 2 cdas. Agua
  • 1 cdita. Orégano

Crema sin lácteos

  • 1 taza Semillas de girasol RAW,l remojadas 1 noche, refrigerar y drenar el liquido al dia siguiente
  • 1 ½ tazas Agua
  • 1 cdita. Sal de mar
  • El jugo de 1 limon
  • 1 cdita. Levadura nutricional

Elaboración paso a paso
 

Crema de Semillas de Girasol

  • Colocar las semillas en un contenedor de vidrio, llenar de agua hasta rebasar y reservar en el refrigerador. De preferencia una noche anterior a su preparacion.
  • Antes de usar, drenar el liquido restante.
  • Colocar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta obtener una consistencia espesa y sin grumos restantes.
  • Si se desea, puedes añadir mas limon y sal, de acuerdo a tu gusto y algun chile o especia como jalapeño, cúrcuma, jengibre, nuez moscada, eneldo, etc.

PREPARACIÓN

  • En una sartén profunda a fuego medio-alto, agregar todos los chiles (sin semillas) y cocinar hasta tatemarlos. Una vez listos, transferir a un bowl con agua fría y reservar.
  • Por otro lado, en un wok o sartén hondo, agregar 1 taza de aceite de coco y calentar a fuego medio. Agregar ajonjolí, cacahuates, nueces, avellanas, pepitas de calabaza, pan, tortillas, la cebolla, el ajo, los plátanos en rebanadas, los goji berries, los jitomates y los tomatillos en cubitos pequeños.
  • Sazonar con sal, nuez moscada, canela, orégano, tomillo, jengibre, comino, cúrcuma, clavos y pimienta. Cocinar hasta dorar.
  • Una vez lista la mezcla anterior, licuar con los chiles (sin liquido) y colar la mezcla. Regresar a la sartén con la otra taza de aceite de coco a fuego medio, freir por 5 minutos y agregar 5 tazas de caldo de vegetales.
  • Agregar el chocolate, azúcar y las hojas de aguacate asadas previamente. Hervir por 45 minutos a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
  • Mientras el mole està listo, cocinar la coliflor cortada en floretes pequeños en ¼ taza de aceite de coco y sazonar con comino, paprika y sal al gusto. Tapar y dejar cocinar hasta que este blandita, por 10 minutos.
  • Preparar la crema sin lácteos y marinar la cebolla con el jugo de limón, agua y orégano.
  • Rellenar las tortillas (calentar en el microondas por 1 minuto para ablandar y evitar que se rompan) y cerrar por la mitad.
  • Vertir una buena cantidad de mole por encima y decorar con un poco de crema al gusto. rebanaditas finas de cebolla morada marinadas.
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