¡Esta sopa de mariscos estilo Matamoros es completamente vegana!! Garbanzos, setas, elote y corazón de palmito son guisados en un caldo de chile guajillo, chile ancho, chile chipotle, orégano y tomate. Se sirve bien caliente con cilantro picado, limones y tostadas.
Esta sopa es muy similar al caldo los siete mares, el cual es un clásico de la cocina Mexicana. Esta versión además de ser vegana es deliciosa y está llena de una gran variedad de vegetales. El sabor a mariscos se logra con alga dulse molida, la cual es una buena fuente de fibra, vitamina B12 y omega-3.
Proyecto Nuestro México Vegano
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexico-americanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Tamaulipas y es la creación del chef Eddie Garza de @theeddiegarza que a continuación nos comparte su historia.
La Historia de Eddie:
Cada Noviembre celebro mi vegaaniversario. ¡Este año estaré celebrando mis dulces dieciséis! Ha sido un viaje increíble.
Nací y crecí en la ciudad de Brownsville, en el sur de Texas, que es frontera con la ciudad de Matamoros, Tamaulipas en México, a un lado del Rio Grande. El eslogan de mi ciudad natal es “ En la frontera, junto al mar.” Y así como el eslogan lo dice, los mariscos preparados al estilo mexicano son una gran parte de la cultura local. Desafortunadamente, las enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiacas causadas por la obesidad también son una parte importante de la cultura.
Como muchos de mis compañeros de clase, yo era un niño gordito. Y cada año crecía más y más. Para cuando terminé la preparatoria pesaba cerca de 250 libras (113 kg.) y para un joven de 18 años de 1.7 metros (5’7”) de estatura, eso es mucho. Lo malo es que no me detuve allí, lo más que llegué a pesar fue 310 lb.(140 kg.) y siempre estaba enfermo o herido (por que mis tobillos no podían soportar el incremento tan rápido de peso). Por fin toqué fondo cuando me diagnosticaron como pre-diabético recién graduado de la universidad.
Afortunadamente la cosas empezaron a cambiar después de que conocí un nuevo amigo que me enseño a alimentarme mejor. Empecé a comer mas frutas y verduras y menos platillos con carne, que era lo que estaba dañando mi cuerpo. Después de cinco años de intentar hacer la transición al veganismo, por fin lo logré. Y gracias a eso perdí 150 libras. Ahora, 16 años después, me siento mejor que nunca. Lo mejor de todo es que puedo seguir disfrutando todos los mismos sabores y sazones que recuerdo de mi niñez pero de una manera saludable y basada en plantas.
Hoy, estoy encantado de compartirles una versión vegana de uno de los platillos favoritos de mi familia. Es un caldo de mariscos estilo Matamoros que lleva palmitos, setas, y garbanzos en vez de mariscos. Lo que le da a esta sopa el sabor auténtico al mar es el alga dulse, que me encanta usar para todos mis platillos de mariscos basados en plantas. Espero que les guste tanto como a mi. ¡Buen provecho!
La Receta: Sopa de Mariscos Vegana Estilo Matamoros
Si no puedes encontrar el alga dulse, puedes usar alga nori en polvo
Puedes hacer alga nori en polvo en la licuadora
Le puedes agregar otros vegetales como papas, chayote y calabacitas
Puedes usar cualquier champiñón pero queda delicioso con setas.
8Chiles guajillos,remojados, sin semillas, picados
2cda. Aceite vegetal,divididas
4dientes Ajo,picados
½cda. Orégano mexicano,seco
1cdta. Sal
½cdta. Pimienta negra
2cdtas. Comino,en polvo
2cdtas. Chile ancho,en polvo
1cdtas. Chile chipotle,en polvo
2cdas. Alga dulse en polvo o alga nori(la del sushi)
4-5Jitomates roma (saladetter) rostizados y pelados
1taza Salsa de jitomate o puré de tomate
2Zanahorias,cortadas en cubos
1Cebolla mediana,cortada en cubos
3Tallos de apio,cortados en cubos
226gSetas,desmenuzadas
4tazas Caldo vegetal
1lata (220g.)Palmitos, la mitad cortados en rodajas, la otra mitad cortados en juliana
4Mazorcas de maíz,cortados en cuartos
1 ½tazasGarbanzos cocidos
½tazaCilantro picado (guarnición)
Limones cortados en cuartos,guarnición
Instructions
Calentar 1 cucharada de aceite en una olla grande. Sofreír el ajo, orégano, sal, pimienta, comino, chile ancho en polvo, chipotle en polvo, y el alga dulse durante 3 minutos. Agregar los chiles guajillo, jitomates, y salsa de jitomate. Bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos.
Licuar la mezcla (la base de la sopa) con una licuadora de mano (o con una licuadora convencional en porciones). Transferir la base de la sopa a un recipiente y dejar al lado
En la misma olla, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio. Sofreír las zanahorias, cebolla, apio y setas durante 4 minutos. Agregar la base de la sopa y el caldo vegetal y cocinar durante 10 minutos.
Agregar los palmitos, mazorcas de maíz y los garbanzos. Cocinar durante 5 a 7 minutos.
Servir caliente y decorar con cilantro y limón.
Notes
Si no puedes encontrar el alga dulse, puedes usar alga nori en polvo
Le puedes agregar otros vegetales como papas, chayote y calabacitas
Puedes usar cualquier champiñón pero queda delicioso con setas.
Sirve la sopa con tostadas o totopos.
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https://mmmole.com/wp-content/uploads/2019/04/seafood-stew-6.jpg576870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2019-04-16 14:50:152021-07-23 12:48:00Sopa de Mariscos Vegana Estilo Matamoros
Atápakua de chilacayote, este guisado michoacano esta hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate. Es una mezcla especial de sabores y especias muy mexicanas. ¡Si no lo has probado antes, te va a encantar!
¿Qué es atápakua??
Atápakua es un platillo preparado en Michoacán desde la época prehispánica por la comunidad purépecha. Se piensa que antes de la llegada de los españoles el atápakua se preparaba con chilacayote, sus flores y otras verduras y hortalizas, pero después de la conquista se le empezó a agregar productos animales a la preparación.
En Michoacán se encuentran diferentes variaciones de atápakua, puedes encontrar este guiso preparado con jitomate o tomatillo. Es decir, que el atápakua puede ser rojo o verde. El atápakua se distingue por el uso del maíz para espesar la salsa, se puede usar maíz tierno o masa fresca de maíz.
Proyecto Nuestro Mexico Vegano
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Michoacan y es la creación de Cynthia Estrada de @nutricionycocina que aquí te comparte un mensaje:
Mensaje de Cynthia
Se dice por ahí que la Tierra necesita ser salvada. Antes de ser hombre, mujer o el género de su preferencia somos seres humanos y antes de eso somos animales, una especie más. El planeta evoluciona, las especies se extinguen.
Escucho la palabra ecologista para describirme. La realidad es que solo estoy tratando de salvarme, la Tierra existe sin los humanos y no viceversa. ¿Mi razón para disminuir el consumo de derivados animales y todo lo que conlleva? La preservación de mi persona.
Decidí reducir mi consumo de derivados animales por salud, por mi propia existencia, para tener mayor energía y mejorar mi economía.
La Receta: Atápakua de Chilacayote y Setas
Si no encuentras el chilacayote, puedes usar chayote
Puedes agregar flor de calabaza, habas o ejotes para darle más variedad
Si el camote se te hace muy dulce, lo puedes sustituir por papa
Si te gusta el picante, agrega 1-2 chiles serranos
El tomate puede ser tatemado para darle un sabor más ahumado a la salsa.
Se puede usar maíz fresco, masa de maíz fresca o una combinación de los dos.
Atápakua de Chilacayote y Setas
Cynthia Estrada
Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.
Fríe a fuego bajo en aceite de aguacate, los ajos, pepitas, cebolla y los chiles guajillos
Hierve los granos de elote en agua hasta que estén tiernos, aproximadamente 2-3 minutos. Cuela el elote y reserva un poco para decorar y ¼ taza del agua donde se coció el elote.
Licua el ajo, cebolla, chile guajillo, granos de elote, tomate y pepitas de calabaza con ¼ de taza de agua (puedes utilizar el agua de los granos de elote).
Agrega 1 cda. de hierbabuena, sal al gusto y vuelve a licuar
Vierte la salsa en una olla mediana y hierve la salsa muy suavemente, después retirala de la estufa, tapa y manten la salsa caliente.
Setas
Fríe las setas a fuego bajo en aceite de aguacate, sal pimienta al gusto y espolvorea con la hoja de aguacate
Camote, Chilacayote y Calabaza
Corta en cuadros el camote, chilacayote y la calabaza
Pre-calienta el horno a 450 °F por 15 minutos
Hornea a 350 °F por 20 minutos
Servir
Coloca las Setas en un plato hondo
Baña las setas con la salsa caliente
Decora con los cubos de camote, chilacayote, calabaza, granos de elote y hierbabuena fresca.
Notes
Acompaña con tus frijoles favoritos y tortilla de maíz. Para textura, temperatura y sabor adicional puedes agregar: Flor de calabaza horneada con limón o cebolla encurtida en limón
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https://mmmole.com/wp-content/uploads/2019/03/atapakua-019.jpg576870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2019-03-29 09:00:222021-07-23 12:47:58Atápakua de Chilacayote y Setas
Estas son las famosas Enchiladas Mineras de Guanajuato, rellenas de setas salteadas y bañadas con una salsa de chile guajillo y acompañadas de papas y zanahorias dorados, lechuga y jalapeños en escabeche. ¡Estas enchiladas mineras veganas son una delicia!
Las enchiladas son un de esos platillos que tienen un infinito numero de variaciones de acuerdo al estado en el que te encuentres. A estas enchiladas se les llaman mineras por que Guanajuato fue una de las minas de plata más prospero del mundo en el siglo XVIII. Guanajuato es un estado en el centro de México, su capital, la ciudad de Guanajuato fue reconocida por la UNESCO en 1988, como Patrimonio Cultural de la Humanidad por su belleza y trayectoria histórica.
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Guanajuato y es la creación de Enrique Rodríguez, aquí te cuenta el un poco de su historia.
Hola muchas gracias mi historia pues Mi nombre es Enrique Rodríguez soy de la ciudad de Irapuato Guanajuato México y llevo siendo vegetariano casi mas de 4 años Desde niño me preguntaba que era ser vegetariano y siempre e sido amante de los animales tanto que mis primeras mascotas eran peces entonces no comía pescado solo atún de lata y eso por que ya no se veía el cadáver, jeje.
Ya de adulto conocí en mi ciudad personas activistas en pro de los animales entonces ahí fue donde comenzó todo me empecé a informar mas y en una semana deje todos los alimentos de origen animal para mi fue fácil ya que mi gusto por la carne no era mucho y aprendí a sustituirla por leguminosas y vegetales como garbanzos, champiñones ,lentejas etc. y mi gusto por la cocina y mi amor por los animales es mas grande entonces me puse a veganizar cualquier receta que se me ponga y pues ya es un estilo de vida que me acompañara por siempre.
La Receta: Enchiladas Mineras Veganas
Esta receta utiliza una Buena cantidad de aceite, si quieres una versión más saludable puedes pasar las tortillas por la salsa y después freírlas con muy poco aceite en un sartén antiadherente o brincarte este paso. Las papas y las zanahorias no tienen que estar fritas, solo sírvelas calientitas.
Si te es difícil conseguir tofu puedes hacer esta crema de almendras.
Enchiladas Mineras Veganas
Dora S.
Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños
2Papas medianaspeladas y cortadas en cubos (1/2 kg.)
4Zanahorias medianas,peladas y cortadas en cubos (1/2 kg.)
Jalapeños en Escabeche,en rajas
2tazasLechuga orejona picada
Instructions
Para hacer la salsa
En un comal a temperatura media alta tuesta los chiles por unos segundos de cada lado.
Coloca los chiles en un tazón grande, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos remojar por 10 minutos o hasta que estén tiernos.
Pon los chiles remojados, ajo, comino, orégano y dos tazas del líquido donde remojaste los chiles en la licuadora y procesa hasta obtener una salsa. Cuela la salsa y resérvala para usar después.
Para el relleno:
Agrega un poco de aceite a un sartén grande a temperatura media-alta. Agrega las setas y saltéalas por 5-6 minutos o hasta que estén doradas. Si se empiezan a pegar al sartén agrega un poco de agua o caldo de vegetales.
Agrega la cebolla y el ajo y deja cocer por 6 minutos más o hasta que la cebolla esta tierna y traslucida. Sazona con sal y pimienta y reserva para usar después.
Para la crema de tofu
Coloca todos los ingredientes para la crema de tofu en la licuadora y procesa hasta obtener una consistencia similar a la crema.
Guarnición
Pon las papas en una olla mediana y cúbrelas con agua fría. Hierve el agua suavemente y deja cocer las papas por 8 minutos. Agrega las zanahorias a la olla y deja cocer por 5 minutos más o hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas. Cuélalas y resérvalas para usar después.
Armar todo
En un sartén fríe la salsa con un poquito de aceite. Pasa las tortillas por la salsa y fríelas rápidamente en otro sartén con 1 cda. de aceite. Rellénala las tortillas y dóblalas a la mitad, acomódalas en un platón.
En el mismo sartén en el que se frieron las tortillas fríe las papas y zanahorias.
Cubre las enchiladas con las papas y zanahorias, después con la lechuga, la crema de tofu y los chiles en escabeche.
Notes
Esta receta utiliza una buena cantidad de aceite, si quieres una versión más saludable puedes pasar las tortillas por la salsa y después freírlas con muy poco aceite en un sartén antiadherente o brincarte este paso. Las papas y las zanahorias no tienen que estar fritas, solo sírvelas calientitas.Si te es difícil conseguir tofu puedes hacer esta crema de almendras. La salsa no pica mucho, si te gusta el picante le puedes agregar 1 o 2 chiles de árbol.
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¿Habrá un platillo más mexicano que el mole? Por cientos de años ha sido el símbolo de la gastronomía nacional y orgullo de todos los mexicanos. Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. Es vegana claro, y es importante mencionarlo por que no todo el mole que venden en la tiendas y en los mercados es vegano. Es muy común que lo preparen con manteca de cerdo y caldo de pollo, así que es mejor preguntar antes de consumir. Pero no te preocupes por que vamos a preparar una pasta de mole poblano y unas enmoladas veganas riquísimas!
La Historia del Mole Poblano:
El mole es un platillo con raíces prehispánicas, mencionado en La Historia General de la Cosas de la Nueva España de Bernardino de Sahagún, se menciona un guisado que se le servía a Monctezuma hecho con chiles, tomates y pepitas de calabaza molida. También se le daba el nombre de “mulli” a varios tipos de salsas, y se piensa que los moles se preparaban como ofrenda para los dioses.
Ya en los tiempos coloniales surgen dos mitos sobre el origen del mole poblano. Mi favorito es el del convento de Santa Rosa de Lima. Se dice que el mole poblano se origino en el convento alrededor de 1685 por Sor Andrea de la Asunción. Sor Andrea era muy famosa en las cocinas del convento y se le solicito hacer una cena especial para el obispo Don Manuel Fernández de Santa Cruz y el virrey Conde de Paredes y Marques de la Laguna.
Ella fue seleccionando una gran variedad de ingredientes, chiles, chocolate amargo, ajonjolí, anís, clavo, almendras, cacahuates y pepitas. Se molió todo en le metate y nació el mole poblano. Es poco probable que esta historia sea cierta, ya que se han demostrado los orígenes prehispánicos del mole, pero tal vez esta monjita le haya agregado un toque especial.
Nuestro Mexico Vegano
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Puebla, es la creación de Chantall Vigueras de @mamavegetal y aquí te cuenta ella un poco de su historia.
La Historia de Chantall:
En el 2010 llega el vegetarianismo a mi vida porque creía que comer animales no era necesario para poder vivir a costa de ellos, pero seguía consumiendo pescado y queso sin saber todo lo que había detrás de su producción. En ese entonces no sabía mucho, pero en el camino fui aprendiendo.
En el 2015 nace Chantall Vegetal con la filosofía del veganismo, ¡llevo casi cinco años veganizando y creando platillos! Mi amor por la cocina, el planeta y la vida sin violencia fueron lo que me impulsó a querer compartir este estilo de vida. Así quiero alentar y ayudar a incluir más alimentos basados en plantas en el día a día de las personas a las que llegue mi contenido, el cual creo con amor.
La Receta: Mole Poblano
Esta receta es muy fácil de hacer pero si lleva un poco de tiempo debido a la gran cantidad de ingredientes.
La receta del mole es para hacer la pasta del mole poblano. Es una cantidad grande que se puede guardar en el refrigerador o congelar para usar después. Al momento de usarlo solo se le agrega caldo de vegetales y hasta conseguir la consistencia deseada.
Puedes para hacer enmoladas o lo puedes servir sobre papas, chayote y calabacita acompañado con arroz.
Receta de Mole Poblano y Enmoladas
Dora S.
¿Habrá un platillo más mexicano que el mole? ¡Hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima y es vegana claro!
Limpiar y desvenar los chiles. En un comal asar por ambos lados cuidando que no se quemen para evitar amargar la salsa. Una vez asados meterlos a una ollita con suficiente agua hirviendo, dejar remojar por 20 minutos para suavizar. Ya que estén suaves licuar y reservar.
Hervir en otra olla jitomate, cebolla y ajo.
En un sartén con suficiente aceite vegetal dorar los espesantes de la pasta: pasitas, semillas de calabaza, cacahuate, almendras, la tortilla trozada en cuartos, el bolillo en rebanadas y plátano macho en rodajas. Ya que están quemados, licuar junto con la canela, clavo, anís, pimienta, ajonjolí e ir agregando poco a poco agua hasta obtener una mezcla homogénea.
En una cazuela (preferentemente de barro) agregar aceite vegetal, la tableta de chocolate, el piloncillo y las pastillas de consomé vegetal; mover constantemente hasta que se deshagan. Una vez que la consistencia sea liquida agregar la espesadura (paso 3) y las salsa de chiles, utilizando un colador. Mezclar muy bien y constantemente las tres partes. Sazonar una vez más si es necesario. No dejar de mover por unos minutos hasta que entre al primer hervor a fuego bajo. (usar de preferencia palita de madera).
ENMOLADAS DE MOLE POBLANO
En una olla colocar una taza de pasta de mole poblano, agregar media taza de agua o caldo de verduras, mover para integrar y obtener una mole más liquido.
En un sartén saltear la cebolla en juliana y la setas picadas o desmenuzadas. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar un par de minutos a fuego alto para dorar.
Calentar o freír tortillas sin que doren para poder formar unas flautas con las setas.
Servir, en un plato acomodar flautas, bañar con suficiente mole, espolvorear con ajonjolí tostado, acompañar con aros de cebolla, aguacate y tofu.
Notes
Esta receta es muy fácil de hacer pero si lleva un poco de tiempo debido a la gran cantidad de ingredientes. • Lo ingredientes fritos de la espesadura deben de quedar bien dorados, hasta se podría decir quemados. • Puedes para hacer enmoladas o lo puedes servir sobre papas, camote y calabacita acompañado con arroz.
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https://mmmole.com/wp-content/uploads/2019/01/mole-poblano-11.jpg576870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2019-01-31 11:20:372021-07-23 12:47:57Receta de Mole Poblano y Enmoladas
Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo duranguense de tomate y chile ancho. Son muy fáciles de hacer y eson de esas comidas que te recuerdan a largas tardes sentada en la mesa de tu abuelita comiendo en familia.
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Méxicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Durango, es la creación de Gaby de @unamamavegana, aquí te cuenta ella un poco de su historia.
La Historia de Gaby
Mucha gente me pregunta por qué soy vegana. Mi esposo en marzo del 2015, de entonces 40 años, se sometió a una complicada cirugía a corazón abierto. Una condición médica, hereditaria, de la que no sabía nada tapó 2 de sus arterias al 100%. Vivimos una etapa muy difícil como familia.
Mis hijos estaban chiquititos y su papá muy joven. Era un caso que los doctores no podían creer. Afortunadamente, todo salió bien. Y mi esposo cambió drásticamente de hábitos y se empezó a cuidar muchísimo. Poco después, a mí me diagnosticaron varias enfermedades autoinmunes y me recomendaban una dieta mediterránea antiinflamatoria para mi tratamiento.
Hace 3 años casi no comíamos carne y poco antes del verano pasado, él decidió volverse vegano. Y le dije; ¡Va, le entro contigo! Porque es lo que puedo hacer desde mi trinchera, es cómo puedo cuidarlo porque lo amo y cómo puedo motivarlo y alentarlo. Entonces fue un paso natural, una decisión y compromiso que asumimos como familia. Muy convencidos de que estamos en el camino correcto.
La Receta: Albóndigas Veganas en Caldillo Duranguense
La comida duranguense tiene una cualidad mestiza muy definida. Su gastronomía posee una fuerte herencia prehispánica y española. Por su ubicación en el noroeste del país, Durango albergó en sus tierras desérticas pueblos seminómadas, característica que los llevó a deshidratar su comida para su transportación. Entre ella, la carne, chiles y frutas.
Leyendo un poco sobre sus platos típicos, quise encontrar una receta que rescatara precisamente su identidad mestiza. El arroz y el frijol son ingredientes fundamentales y los champiñones sustituyen a la carne. Los higos y la menta le van a dar el toque perfecto a estas albóndigas.
1ramita Hierba buena,(menta fresca), picada muy finita
5Higos deshidratados, picaditos
1 1/4taza Pan molido,ajustar para consistencia
1cdta. Sal
Para el caldillo
5Tomates
1/2Cebolla blanca
1dieteAjo
2Chiles anchos, sin semilla
Sal al gusto
1tazaAgua o caldo de verduras
Instructions
Para las Albóndigas
En un sartén grande saltear y dorar los champiñones con un poco de aceite, aproximadamente 6-7 minutos. Reservar
En un procesador de alimentos, mezcla los champiñones, arroz, frijol negro, higos, hierba buena, pan molido, sal sin batirlos. Pulsa un par de veces para que todo se incorpore, pero no quieres una mezcla demasiado fina. Trata de conservar la textura del frijol, los champiñones y el arroz
Forma tus albóndigas del mismo tamaño ayudándote de una cuchara. En el mismo sartén donde hiciste los champiñones, dóralas parejitas con un poco de aceite.
En un sartén o comal, pon a asar los tomates, los chiles, el ajo y la cebolla.
Para el Caldillo
Pon a licuar los tomates, la cebolla, el ajo, el agua (o caldo) y los chiles. Cuela el caldillo.
En una olla caliente, con un chorrito de aceite de oliva, pon a hervir tu salsa a fuego lento por 5 minutos o hasta que espese un poco. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve tus albóndigas con tu caldillo duranguense encima.
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Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica de Chiapas en versión vegana. El tofu está revuelto con frijoles de olla, tortillas fritas y especias. Se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Méxicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animarlos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta es la creación de
Alejandra Zavala, aquí te cuenta ella un poco de su historia:
La Historia de Alejandra:
Soy Mexicana! Originaria de Sonora. Hace poco mas de dos años mi vida dio un giro enorme, un estudio de Anticuerpos Antinucleares con resultado positivo y otra serie de estudios de laboratorio determinaron el por qué de mi dolor de cuerpo y huesos constante, cansancio inexplicable, perdida de cabello, y perdida gradual de audición en mi oído izquierdo. Mi sistema inmune estaba débil, dañado, y mis defensas, igual que yo, estaban cansadas. Regresé a casa con muchos medicamentos que debería tomar de por vida y con una tristeza enorme.
Fue entonces que mi supervisora me hablo de la vida basada en plantas y decidí investigar. Llevo solo un año nutriendo mi cuerpo a base de plantas y granos enteros y volví a nacer. ¡No siento mas dolor, ni cansancio, mi pelo esta hermoso y cero medicamentos! Hoy a unos meses de graduarme de Consejera de Nutrición Holística siento que mi vida volvió a dar otro giro pero ahora lleno de luz y salud.
¡Cuando Dora lanzo su proyecto para invitar a nuestra gente a probar lo delicioso que una vida basada en planta puede, mi corazón saltó de alegría! Quería que fuera un platillo especial y para mi el desayuno es algo muy cerca de mi corazón por que me traslada a cuando era pequeña y la familia se sentaba los fines de semana a desayunar juntos.
Los “huevos” a la Chiapaneca son muy fáciles de hacer, llenos de nutrientes y con mucha proteína, pero sobre todo con mucha tradición de el Estado de Chiapas. La comida Mexicana es tan versátil que llevando una dieta basada en plantas la disfrutarás aún más!! Espero y mi receta les guste. Con carino @saucyrabanillo
Puedes seguir a Ale en su Instagram @saucyrabanillo
La Receta: Tofu Huevos a la Chiapaneca
Si nunca has probado el tofu no te preocupes, es muy fácil de cocinar. El tofu absorbe los sabores con los cuales lo sazones, entonces es muy importante que agregues todas las especias.
Esta receta queda más deliciosa con frijoles caseros, pero si no tienes tiempo puedes usar frijoles enlatados.
Si no quieres usar mucho aceite, puedes hornear tus trocitos de tortillas.
Puedes acompañar este platillo con una rebanada de tu queso vegano favorito.
¼cdita. Pimentón ahumado en polvo(Paprika ahumada)
¼cdita. Comino en polvo
2cdas. Aceite de aguacateo el de tu preferencia
Sal al gusto
1tazaFrijoles cocidoscon un poco de caldo
3Tortillas de maíz
1Aguacaterebanado
Chiles curtidos al gusto
1Rebanada de queso vegano(opcional)
Crema agria de Nuez de la India (Cashews)
¼tazaNueces de la India
2cdas. Jugo de limón amarillo
2cdtas. Vinagre de manzana
Sal al gusto
Instructions
Para hacer el Tofu Huevo
Desmorona el tofu con tus manos, hasta que tenga una consistencia similar a un huevo revuelto. En un tazón pequeño mezcla el ajo en polvo, la levadura nutricional, pimiento ahumado en polvo, cebolla en polvo, comino en polvo, y la sal. Añade la mezcla al tofu y combínalos bien.
Calienta un sartén mediano a temperatura media. Agrega una cucharada de aceite y fríe el tofu hasta obtener un color dorado, aproximadamente 6 a 7 minutos.
En otro sartén, a temperatura media, agrega la cucharada restante de aceite, corta las tortillas de maíz en trozos pequeños y fríelas en el aceite hasta que estén doradas. Retira del sartén.
Una vez que el tofu este dorado agréga las tortillas doradas y mezcla bien.
Agrega la taza de frijoles y revuelve hasta que todo este caliente. Prueba y ajusta el sazón al gusto.
Sirve en un plato y adorna con el queso vegano, rajas de chile curtido, aguacate y crema agría.
Para Hacer la Crema Agría
Remoja las nueces de la india en ½ taza de agua por dos horas.
Una vez que las nueces estén remojadas licua la nueces, el agua en que las remojaste, el limón, vinagre de manzana y sal hasta que esté cremoso.
Sirve encima del tofu huevo.
Notes
Si nunca has probado el tofu no te preocupes, es muy fácil de cocinar. El tofu absorbe los sabores con los cuales lo sazones, entonces es muy importante que agregues todas las especias.
Esta receta queda más deliciosa con frijoles caseros, pero si no tienes tiempo puedes usar frijoles enlatados.
Si no quieres usar mucho aceite, puedes hornear tus trocitos de tortillas.
Puedes acompañar este platillo con una rebanada de tu queso vegano favorito.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2019/01/tofuhuevos-chiapaneca-9.jpg576870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2019-01-11 13:17:212021-07-23 12:47:53Tofu Huevos a la Chiapaneca
Uno de mis platillos favoritos es el espagueti verde, pero como ya sabrán no es un platillo saludable. Tradicionalmente está hecho con crema y hay incluso algunas recetas que utilizan queso crema. Esta es mi versión. Pruébenla y les aseguro que no se van a arrepentir y ni siquiera van a extranar la crema!
Mi familia lleva tiempo pidiéndome que empiece un blog de recetas en español, pero me convencí a mi misma de que no tenia tiempo y lo dejé para después. Sin embargo, recientemente decidí adoptar una dieta basada en plantas y he visto grandes cambios en mi salud.
La última vez que estuve en Mexico quise compartir mi nuevo estilo de vida con todos, pero no fue fácil. ” ¿Cómo?¿Ya no comes carne, ni huevos, ni queso?”, me dijeron con cara de sorpresa. No los pude convencer. Con este blog espero compartir con ustedes recetas saludables y deliciosas con el sazón y los sabores típicos Mexicanos, con la esperanza de persuadirlos de comer más sano.
(Para recibir una notificación a su correo cada vez que publique una receta nueva, favor de suscribirse en el menú vertical a la derecha. Si les gustaría ver una receta en particular dejen un comentario y trataré de incluirla en el recetario.)
Espagueti Verde Vegano
Porciones: 4
Tiempo Total: 20 min.
Ingredientes:
¾ de taza de almendras, crudas, enteras con piel
¼ de taza de aceite vegetal o leche de almendras sin endulzar
1 diente de ajo, pelado
1 cda. Jugo de limón amarillo
1 cda. Cilantro picado
1 taza de agua
3-4 chiles poblanos, asados y pelados
Sal al gusto
Pimienta al gusto
453 g de espagueti
Preparación:
Poner a hervir agua con sal en una olla grande.
Verter espagueti en la olla y cocer hasta que la pasta esté al dente.
Mientras tanto, coloque las almendras, los chiles, el agua, el ajo, jugo de limón, cilantro y el aceite en la licuadora o procesadora de alimentos.
Licuar hasta que la mezcla este bien incorporada y sazonar con sal y pimienta.
Colar la pasta y colocarla en un tazón(bowl) grande.
Mezclar la pasta con la cantidad de salsa deseada y servir.
Comentarios del Chef:
Es muy importante que al colar la pasta no la pasen por agua fría. La pasta debe de mantenerse caliente para ser mezclada con la salsa.
Esta salsa no se puede calentar por que se puede separar.
Si no tienes una licuadora potente vas a tener que remojar las almendras. Vierte agua hirviendo sobre las almendras y déjalas remojando una noche. Al día siguiete las pelas y sigues los otros pasos de la receta, pero utiliza 1/2 taza de agua solamente y si queda muy espesa la salsa puedes agregar más agua.
Si nunca has probado el pozole verde, no sabes de lo que te estas perdiendo, te va a encantar. Esta versión esta hecha con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompáñalo con aguacate, lechuga crujiente y rábanos frescos.
El pozole es un platillo de origen pre-hispánico, el nombre pozole viene de la palabra Náhuatl “pozolli” que significa ‘espumoso’. Que se refiere a la apariencia del maíz blanco cuando está en el proceso de hervir. Se piensa que era un platillo solo para ocasiones especiales y ceremonias religiosas. La leyenda dice que se preparaba con carne humana como una ofrenda para los dioses, con la finalidad de obtener una cosecha fructífera. (¡Que asco!)
Los 3 tipos más comunes de pozoles son: rojo, blanco y verde. El pozole rojo está sazonado con una mezcla de chiles secos, el pozole blanco está sazonado con hierbas y el pozole verde usualmente lleva pepitas, tomatillo y chiles verdes.
La receta varía dependiendo del estado en el que estés. Puedes encontrar versiones diferentes en Jalisco, Guerrero y Guanajuato. Son todas muy similares pero tienen pequeñas variaciones, como por ejemplo agregar chile poblano, o también los acompañantes pueden cambiar de estado a estado.
Me encantan las pepitas en este pozole verde vegano, por que le dan un toque cremoso sin tener que agregarle crema o aceite. Puedes hacer este pozole para cualquier ocasión, pero es perfecto para Navidad y el Día Acción de Gracias (si vives en Estados Unidos). ¡Disfruté tanto este pozole que me lo comí todo yo sola! Espero que a ti también te guste.
Receta: Pozole Verde Vegano
Creo que las setas son perfectas para esta receta, pero también puedes utilizar yaca.
Agrega el chiles serrano al gusto, según tu tolerancia al picante.
Puedes agregar chayote o calabacitas si quieres más verduras.
¡Buen provecho!
Pozole Verde Vegano
Dora S.
Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompáñalo con aguacate y rábanos
1lata (820 g.)Maíz pozolero ,escurrido y enjuagado
Guarniciones:
1Aguacate deshuesado y cortado en cubitos
4Rábanos rojos en rodajas finas
1/2Lechuga romana o lechuga icebergfinamente cortada
4Tostadas de maíz
Instructions
En una olla grande, a fuego medio, saltea los champiñones con una cucharada de aceite hasta que estén dorados, tomará de 6-8 minutos.
Mientras los champiñones se estén cocinando, pon a tostar las semillas de calabaza en un sartén pequeño a fuego lento.
Retira los champiñones de la olla y agrega la cebolla. Baja la lumbre a fuego lento y suda la cebolla hasta que esté tierna y transparente, tomará de 4-5 minutos.
Agrega el ajo y cocina por 2 minutos más. Regresa los champiñones a la olla, junto con el caldo y el maíz pozolero y hierve muy suavemente mientras preparas las salsa.
En un comal a temperatura media-alta, tatema el chile poblano, serrano, y el tomatillo, hasta que estén cocidos y tengan manchas negras por todas partes.
Pon los chiles poblanos en tazón hondo y cúbrelos con plástico. Déjalos reposar por 5 minutos.
Pela los chiles poblanos y quítales las semillas y tallos.
Pon los chiles poblanos, chiles serranos, semillas de calabaza, tomatillos, acelgas, epazote, cilantro, comino y orégano en la licuadora hasta que estén bien molidos.
Cuela la salsa y hiérvela a fuego lento en una olla pequeña, por 5-6 minutos o hasta que cambie a un color verde oscuro.
Pon la salsa en la olla con los champiñones y maíz pozolero, y hierve suavemente por 8-10 minutos. Sazona con sal y pimienta. Sirve con los acompañantes que más te gusten.
Notes
Creo que las setas son perfectas para esta receta, pero también puedes utilizar yaca.
Agrega el chiles serrano al gusto, según tu tolerancia al picante.
Puedes agregar chayote o calabacitas si quieres más verduras.
¡Buen provecho!
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Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Para esta receta he usado mi chocolate Mexicano favorito, Hernán. Descubrí a Hernán en un festival aquí en San Antonio, TX e inmediatamente me enamoré de sus productos completamente naturales y veganos. (Hernán solo está disponible en E.U. pero el chocolate Ibarra en tablillas es vegano, puedes usarlo en esta receta.)
¡El chocolate Mexicano Hernánestá hecho de granos de cacao ORGÁNICOS molidos en piedra y cultivados en una plantación biodiversíficada en Chiapas! El chocolate está disponible en versión tablillas o en forma de calaveras (calaveras de chocolate). Se han convertido en mis chocolates favoritos porque en EU se ha vuelto muy difícil encontrar chocolate Mexicano sin saborizantes artificiales o aceites.
¡Además, es un negocio local dirigido por una compatriota Mexicana y emprendedora, Isela Hernández que está elaborando estos productos en asociación con grupos de artesanos y productores en México!
He estado experimentando con el chocolate e hice Paletas de chocolate Mexicano, así que parecía lógico intentar usarlo para hacer helado.
Me encanta el helado y con tantas opciones libres de lácteos que hay ahora en el mercado de E.U. no es tan difícil encontrar una buen helado vegano (mi marca favorita es Nadamoo). Aunque, sí me gustaría que hubiese más sabores con inspiración mexicana o latina como jamaica, horchata, arroz con leche y cajeta.
Solía tener una máquina para hacer nieve (heladora), la cual amaba, pero tuve que dejarla ir en la mudanza de Hawaii a Texas. Supuse que sería más sencillo comprar una nueva que pagar el envío, pero luego nunca lo hice. Así que esta receta es sin heladora pero si tu la tienes la puedes utilizar.
La Receta: Nieve Vegana de Chocolate Caliente Mexicano
Intenté diferentes tipos de leche y mi favorita fue la leche de almendras con coco o la leche de soya.
Le agregué aguacate para darle una consistencia más cremosa pero no te preocupes, ni te vas a dar cuenta que tiene aguacate.
Puedes utilizar el endulzante de tu preferencia.
Si tienes una máquina para hacer helado, deja que se enfríe la mezcla de chocolate y agrégala a tu máquina. Te puedes brincar los pasos.
¡Provecho!
Helado de Chocolate Mexicano
Dora S.
Esta nieve de chocolate caliente Mexicano es dulce y cremosa, con un toque de canela. Además, ¡es libre de lácteos y no se necesita máquina para hacer helado!
Hierve a fuego lento la leche de almendra-coco. Agrega las tablillas de chocolate. Mezcla con un batidor de mano o molinillo.
Una vez que el chocolate se haya disuelto, viértelo en un contenedor y déjalo enfriar por completo en el refrigerador o congelador.
Coloca la mezcla de chocolate, el aguacate y la miel de maple en la licuadora hasta obtener una consistencia suave.
Distribuye la mezcla en charolas para hacer hielo y déjalo congelando toda la noche.
Al día siguiente saca del molde los cubos y colócalos en el procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una consistencia suave. (¡Sostén tu procesador de alimentos por que va a temblar!)
¡Sirve el helado inmediatamente y buen provecho!!
Notes
Puedes utilizar el endulzante de tu preferencia. Si tienes una máquina para hacer helado, deja que se enfríe la mezcla de chocolate y agrégala a tu máquina. Te puedes brincar los pasos. El chocolate Ibarra en tablillas es vegano y si vives en México puedes usar ese.
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https://mmmole.com/wp-content/uploads/2018/09/mex-choc-ice-1.jpg576870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2018-09-28 21:37:012021-11-05 17:54:37Helado de chocolate de mesa
Este ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro marinado en jugo de limón. Se puede servir en tostadas o totopos, e incluso como ensalada. El palmito es una muy buena opción para hacer ceviche ya que tiene una textura ligera pero no muy suave y absorbe perfectamente el marinado.
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana. El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México en las comunidades méxico-americanas de Estados Unidos. Queremos animarlos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano.
Esta receta es del chef italiano Alessandro Scetta, que ha vivido en Cancún los últimos 15 años y su receta está representando a Quintana Roo. Quintana Roo es un estado en el sur de México ubicada a lo largo del mar Caribe. Es reconocido por sus playas hermosas, ruinas y gastronomía de mariscos.
Es un destino muy popular para los turistas ya que allí se encuentran Playa del Carmen, Tulum y Cancún. Alessandro ha transformado un ceviche de caracol típico de Quintana Roo en este delicioso ceviche vegano de palmitos.
La Historia de Alessandro
Me llamo Alessandro Scetta soy italiano de Nápoles y tengo 15 años viviendo en Cancún. Soy vegano desde el 2013 decisión tomada por cuestión de salud. Rápidamente abrí los ojos sobre el gran sufrimiento animal que hay atrás de la industria cárnica, láctea, de entretenimiento y otras, ahora puedo decir con seguridad que soy vegano por los animales, pero claro recibí también beneficios increíbles para mi salud.
Y como lo mío era cocinar me dedique a veganizar muchas recetas de mi tierra natal y por supuesto de mi segunda Patria México, para poder decirle a mi familia y a mis amigos…pueden comer rico y sabroso sin tener que comer animales y además tener beneficios para la salud y para el planeta.
¿Mi ingrediente favorito? La berenjena
¿Mi Platillo mexicano favorito? El Chile en nogada (Vegano por supuesto)
¿Mi cocina mexicana favorita? La Yucateca
Puedes seguir a Alessandro en Facebook: @CocinaUrbanaVegana e Instagram: @alessandro_scetta
La Receta: Ceviche Vegano de Palmitos
¡Esta receta es super fácil de hacer! Solo combina todos los ingredientes déjalos marinar y listo.
Tal vez tengas que probar diferentes marcas de palmitos. Algunas marcas son más tiernas que otras.
La receta lleva un chile habanero, pero si no comes chile te recomiendo que solo uses 1/2 o tal vez 1/3 del chile.
El aceite es opcional.
¡Buen provecho!
Ceviche Vegano de Palmitos (Quinatana Roo)
Dora S.
Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.
2latas (400G) Corazón de palmitos,, colar el líquido
3Tomates,sin pulpa, cortados en cuadritos
1/2Cebolla morada,finamente picada
1Chile habanero,finamente picado
2cda.Jugo de limón fresco(aprox. 1 limón)
3cda.Aceite de olivo extra virgen(opcional)
1cda.Cilantro picado, o al gusto
Instructions
Cortar los palmitos en pedacitos (rodadas o media luna) y ponerlos en un tazón grande, junto la cebolla, tomate y chile.
Agregar los ingredientes faltantes, el jugo de limón, aceite de olivo y cilantro, (la sal todavía no).
Mezclar bien todos los ingredientes y dejarlos reposar en el refrigerador mínimo 30 minutos.
Antes de servir sazonar con sal al gusto y volver a mezclar bien.
De preferencia servir con unos totopos (tostadas)
Notes
Tal vez tengas que probar diferentes marcas de palmitos. Algunas marcas son más tiernas que otras. La receta lleva un chile habanero, pero si no comes chile te recomiendo que solo uses 1/2 o tal vez 1/3 del chile. El aceite es opcional.
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Sopa de Mariscos Vegana Estilo Matamoros
¡Esta sopa de mariscos estilo Matamoros es completamente vegana!! Garbanzos, setas, elote y corazón de palmito son guisados en un caldo de chile guajillo, chile ancho, chile chipotle, orégano y tomate. Se sirve bien caliente con cilantro picado, limones y tostadas.
Esta sopa es muy similar al caldo los siete mares, el cual es un clásico de la cocina Mexicana. Esta versión además de ser vegana es deliciosa y está llena de una gran variedad de vegetales. El sabor a mariscos se logra con alga dulse molida, la cual es una buena fuente de fibra, vitamina B12 y omega-3.
Proyecto Nuestro México Vegano
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexico-americanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Tamaulipas y es la creación del chef Eddie Garza de @theeddiegarza que a continuación nos comparte su historia.
La Historia de Eddie:
Cada Noviembre celebro mi vegaaniversario. ¡Este año estaré celebrando mis dulces dieciséis! Ha sido un viaje increíble.
Nací y crecí en la ciudad de Brownsville, en el sur de Texas, que es frontera con la ciudad de Matamoros, Tamaulipas en México, a un lado del Rio Grande. El eslogan de mi ciudad natal es “ En la frontera, junto al mar.” Y así como el eslogan lo dice, los mariscos preparados al estilo mexicano son una gran parte de la cultura local. Desafortunadamente, las enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiacas causadas por la obesidad también son una parte importante de la cultura.
Como muchos de mis compañeros de clase, yo era un niño gordito. Y cada año crecía más y más. Para cuando terminé la preparatoria pesaba cerca de 250 libras (113 kg.) y para un joven de 18 años de 1.7 metros (5’7”) de estatura, eso es mucho. Lo malo es que no me detuve allí, lo más que llegué a pesar fue 310 lb.(140 kg.) y siempre estaba enfermo o herido (por que mis tobillos no podían soportar el incremento tan rápido de peso). Por fin toqué fondo cuando me diagnosticaron como pre-diabético recién graduado de la universidad.
Afortunadamente la cosas empezaron a cambiar después de que conocí un nuevo amigo que me enseño a alimentarme mejor. Empecé a comer mas frutas y verduras y menos platillos con carne, que era lo que estaba dañando mi cuerpo. Después de cinco años de intentar hacer la transición al veganismo, por fin lo logré. Y gracias a eso perdí 150 libras. Ahora, 16 años después, me siento mejor que nunca. Lo mejor de todo es que puedo seguir disfrutando todos los mismos sabores y sazones que recuerdo de mi niñez pero de una manera saludable y basada en plantas.
Hoy, estoy encantado de compartirles una versión vegana de uno de los platillos favoritos de mi familia. Es un caldo de mariscos estilo Matamoros que lleva palmitos, setas, y garbanzos en vez de mariscos. Lo que le da a esta sopa el sabor auténtico al mar es el alga dulse, que me encanta usar para todos mis platillos de mariscos basados en plantas. Espero que les guste tanto como a mi. ¡Buen provecho!
La Receta: Sopa de Mariscos Vegana Estilo Matamoros
Sopa de Mariscos Vegana Estilo Matamoros
Ingredients
Instructions
Notes
Atápakua de Chilacayote y Setas
Atápakua de chilacayote, este guisado michoacano esta hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate. Es una mezcla especial de sabores y especias muy mexicanas. ¡Si no lo has probado antes, te va a encantar!
¿Qué es atápakua??
Atápakua es un platillo preparado en Michoacán desde la época prehispánica por la comunidad purépecha. Se piensa que antes de la llegada de los españoles el atápakua se preparaba con chilacayote, sus flores y otras verduras y hortalizas, pero después de la conquista se le empezó a agregar productos animales a la preparación.
En Michoacán se encuentran diferentes variaciones de atápakua, puedes encontrar este guiso preparado con jitomate o tomatillo. Es decir, que el atápakua puede ser rojo o verde. El atápakua se distingue por el uso del maíz para espesar la salsa, se puede usar maíz tierno o masa fresca de maíz.
Proyecto Nuestro Mexico Vegano
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Michoacan y es la creación de Cynthia Estrada de @nutricionycocina que aquí te comparte un mensaje:
Mensaje de Cynthia
Se dice por ahí que la Tierra necesita ser salvada. Antes de ser hombre, mujer o el género de su preferencia somos seres humanos y antes de eso somos animales, una especie más. El planeta evoluciona, las especies se extinguen.
Escucho la palabra ecologista para describirme. La realidad es que solo estoy tratando de salvarme, la Tierra existe sin los humanos y no viceversa. ¿Mi razón para disminuir el consumo de derivados animales y todo lo que conlleva? La preservación de mi persona.
Decidí reducir mi consumo de derivados animales por salud, por mi propia existencia, para tener mayor energía y mejorar mi economía.
La Receta: Atápakua de Chilacayote y Setas
Atápakua de Chilacayote y Setas
Cynthia EstradaIngredients
Instructions
Salsa
Setas
Camote, Chilacayote y Calabaza
Servir
Notes
Enchiladas Mineras Veganas
Estas son las famosas Enchiladas Mineras de Guanajuato, rellenas de setas salteadas y bañadas con una salsa de chile guajillo y acompañadas de papas y zanahorias dorados, lechuga y jalapeños en escabeche. ¡Estas enchiladas mineras veganas son una delicia!
Las enchiladas son un de esos platillos que tienen un infinito numero de variaciones de acuerdo al estado en el que te encuentres. A estas enchiladas se les llaman mineras por que Guanajuato fue una de las minas de plata más prospero del mundo en el siglo XVIII. Guanajuato es un estado en el centro de México, su capital, la ciudad de Guanajuato fue reconocida por la UNESCO en 1988, como Patrimonio Cultural de la Humanidad por su belleza y trayectoria histórica.
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Guanajuato y es la creación de Enrique Rodríguez, aquí te cuenta el un poco de su historia.
Hola muchas gracias mi historia pues Mi nombre es Enrique Rodríguez soy de la ciudad de Irapuato Guanajuato México y llevo siendo vegetariano casi mas de 4 años Desde niño me preguntaba que era ser vegetariano y siempre e sido amante de los animales tanto que mis primeras mascotas eran peces entonces no comía pescado solo atún de lata y eso por que ya no se veía el cadáver, jeje.
Ya de adulto conocí en mi ciudad personas activistas en pro de los animales entonces ahí fue donde comenzó todo me empecé a informar mas y en una semana deje todos los alimentos de origen animal para mi fue fácil ya que mi gusto por la carne no era mucho y aprendí a sustituirla por leguminosas y vegetales como garbanzos, champiñones ,lentejas etc. y mi gusto por la cocina y mi amor por los animales es mas grande entonces me puse a veganizar cualquier receta que se me ponga y pues ya es un estilo de vida que me acompañara por siempre.
La Receta: Enchiladas Mineras Veganas
Esta receta utiliza una Buena cantidad de aceite, si quieres una versión más saludable puedes pasar las tortillas por la salsa y después freírlas con muy poco aceite en un sartén antiadherente o brincarte este paso. Las papas y las zanahorias no tienen que estar fritas, solo sírvelas calientitas.
Si te es difícil conseguir tofu puedes hacer esta crema de almendras.
Enchiladas Mineras Veganas
Ingredients
Salsa para las enchiladas
Relleno
Crema de Tofu
Guarnición
Instructions
Para hacer la salsa
Para el relleno:
Para la crema de tofu
Guarnición
Armar todo
Notes
Receta de Mole Poblano y Enmoladas
¿Habrá un platillo más mexicano que el mole? Por cientos de años ha sido el símbolo de la gastronomía nacional y orgullo de todos los mexicanos. Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. Es vegana claro, y es importante mencionarlo por que no todo el mole que venden en la tiendas y en los mercados es vegano. Es muy común que lo preparen con manteca de cerdo y caldo de pollo, así que es mejor preguntar antes de consumir. Pero no te preocupes por que vamos a preparar una pasta de mole poblano y unas enmoladas veganas riquísimas!
La Historia del Mole Poblano:
El mole es un platillo con raíces prehispánicas, mencionado en La Historia General de la Cosas de la Nueva España de Bernardino de Sahagún, se menciona un guisado que se le servía a Monctezuma hecho con chiles, tomates y pepitas de calabaza molida. También se le daba el nombre de “mulli” a varios tipos de salsas, y se piensa que los moles se preparaban como ofrenda para los dioses.
Ya en los tiempos coloniales surgen dos mitos sobre el origen del mole poblano. Mi favorito es el del convento de Santa Rosa de Lima. Se dice que el mole poblano se origino en el convento alrededor de 1685 por Sor Andrea de la Asunción. Sor Andrea era muy famosa en las cocinas del convento y se le solicito hacer una cena especial para el obispo Don Manuel Fernández de Santa Cruz y el virrey Conde de Paredes y Marques de la Laguna.
Ella fue seleccionando una gran variedad de ingredientes, chiles, chocolate amargo, ajonjolí, anís, clavo, almendras, cacahuates y pepitas. Se molió todo en le metate y nació el mole poblano. Es poco probable que esta historia sea cierta, ya que se han demostrado los orígenes prehispánicos del mole, pero tal vez esta monjita le haya agregado un toque especial.
Nuestro Mexico Vegano
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Puebla, es la creación de Chantall Vigueras de @mamavegetal y aquí te cuenta ella un poco de su historia.
La Historia de Chantall:
En el 2010 llega el vegetarianismo a mi vida porque creía que comer animales no era necesario para poder vivir a costa de ellos, pero seguía consumiendo pescado y queso sin saber todo lo que había detrás de su producción. En ese entonces no sabía mucho, pero en el camino fui aprendiendo.
En el 2015 nace Chantall Vegetal con la filosofía del veganismo, ¡llevo casi cinco años veganizando y creando platillos! Mi amor por la cocina, el planeta y la vida sin violencia fueron lo que me impulsó a querer compartir este estilo de vida. Así quiero alentar y ayudar a incluir más alimentos basados en plantas en el día a día de las personas a las que llegue mi contenido, el cual creo con amor.
La Receta: Mole Poblano
Receta de Mole Poblano y Enmoladas
Ingredients
PASTA MOLE POBLANO
ENMOLADAS
ACOMPAÑANTES
Instructions
PASTA MOLE POBLANO
ENMOLADAS DE MOLE POBLANO
Notes
Albondigas Veganas en Caldillo Duranguense
Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo duranguense de tomate y chile ancho. Son muy fáciles de hacer y eson de esas comidas que te recuerdan a largas tardes sentada en la mesa de tu abuelita comiendo en familia.
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Méxicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Durango, es la creación de Gaby de @unamamavegana, aquí te cuenta ella un poco de su historia.
La Historia de Gaby
Mucha gente me pregunta por qué soy vegana. Mi esposo en marzo del 2015, de entonces 40 años, se sometió a una complicada cirugía a corazón abierto. Una condición médica, hereditaria, de la que no sabía nada tapó 2 de sus arterias al 100%. Vivimos una etapa muy difícil como familia.
Mis hijos estaban chiquititos y su papá muy joven. Era un caso que los doctores no podían creer. Afortunadamente, todo salió bien. Y mi esposo cambió drásticamente de hábitos y se empezó a cuidar muchísimo. Poco después, a mí me diagnosticaron varias enfermedades autoinmunes y me recomendaban una dieta mediterránea antiinflamatoria para mi tratamiento.
Hace 3 años casi no comíamos carne y poco antes del verano pasado, él decidió volverse vegano. Y le dije; ¡Va, le entro contigo! Porque es lo que puedo hacer desde mi trinchera, es cómo puedo cuidarlo porque lo amo y cómo puedo motivarlo y alentarlo. Entonces fue un paso natural, una decisión y compromiso que asumimos como familia. Muy convencidos de que estamos en el camino correcto.
La Receta: Albóndigas Veganas en Caldillo Duranguense
La comida duranguense tiene una cualidad mestiza muy definida. Su gastronomía posee una fuerte herencia prehispánica y española. Por su ubicación en el noroeste del país, Durango albergó en sus tierras desérticas pueblos seminómadas, característica que los llevó a deshidratar su comida para su transportación. Entre ella, la carne, chiles y frutas.
Leyendo un poco sobre sus platos típicos, quise encontrar una receta que rescatara precisamente su identidad mestiza. El arroz y el frijol son ingredientes fundamentales y los champiñones sustituyen a la carne. Los higos y la menta le van a dar el toque perfecto a estas albóndigas.
Albóndigas Veganas en Caldillo Duranguense
Gaby BringIngredients
Albóndigas
Para el caldillo
Instructions
Para las Albóndigas
Para el Caldillo
Tofu Huevos a la Chiapaneca
Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica de Chiapas en versión vegana. El tofu está revuelto con frijoles de olla, tortillas fritas y especias. Se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Méxicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animarlos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta es la creación de
Alejandra Zavala, aquí te cuenta ella un poco de su historia:
La Historia de Alejandra:
Soy Mexicana! Originaria de Sonora. Hace poco mas de dos años mi vida dio un giro enorme, un estudio de Anticuerpos Antinucleares con resultado positivo y otra serie de estudios de laboratorio determinaron el por qué de mi dolor de cuerpo y huesos constante, cansancio inexplicable, perdida de cabello, y perdida gradual de audición en mi oído izquierdo. Mi sistema inmune estaba débil, dañado, y mis defensas, igual que yo, estaban cansadas. Regresé a casa con muchos medicamentos que debería tomar de por vida y con una tristeza enorme.
Fue entonces que mi supervisora me hablo de la vida basada en plantas y decidí investigar. Llevo solo un año nutriendo mi cuerpo a base de plantas y granos enteros y volví a nacer. ¡No siento mas dolor, ni cansancio, mi pelo esta hermoso y cero medicamentos! Hoy a unos meses de graduarme de Consejera de Nutrición Holística siento que mi vida volvió a dar otro giro pero ahora lleno de luz y salud.
¡Cuando Dora lanzo su proyecto para invitar a nuestra gente a probar lo delicioso que una vida basada en planta puede, mi corazón saltó de alegría! Quería que fuera un platillo especial y para mi el desayuno es algo muy cerca de mi corazón por que me traslada a cuando era pequeña y la familia se sentaba los fines de semana a desayunar juntos.
Los “huevos” a la Chiapaneca son muy fáciles de hacer, llenos de nutrientes y con mucha proteína, pero sobre todo con mucha tradición de el Estado de Chiapas. La comida Mexicana es tan versátil que llevando una dieta basada en plantas la disfrutarás aún más!! Espero y mi receta les guste. Con carino @saucyrabanillo
Puedes seguir a Ale en su Instagram @saucyrabanillo
La Receta: Tofu Huevos a la Chiapaneca
Tofu Huevos a la Chiapaneca
Alejandra ZavalaIngredients
Para hacer el Tofu Huevo
Crema agria de Nuez de la India (Cashews)
Instructions
Para hacer el Tofu Huevo
Para Hacer la Crema Agría
Notes
Espagueti Verde Vegano
Uno de mis platillos favoritos es el espagueti verde, pero como ya sabrán no es un platillo saludable. Tradicionalmente está hecho con crema y hay incluso algunas recetas que utilizan queso crema. Esta es mi versión. Pruébenla y les aseguro que no se van a arrepentir y ni siquiera van a extranar la crema!
Mi familia lleva tiempo pidiéndome que empiece un blog de recetas en español, pero me convencí a mi misma de que no tenia tiempo y lo dejé para después. Sin embargo, recientemente decidí adoptar una dieta basada en plantas y he visto grandes cambios en mi salud.
La última vez que estuve en Mexico quise compartir mi nuevo estilo de vida con todos, pero no fue fácil. ” ¿Cómo?¿Ya no comes carne, ni huevos, ni queso?”, me dijeron con cara de sorpresa. No los pude convencer. Con este blog espero compartir con ustedes recetas saludables y deliciosas con el sazón y los sabores típicos Mexicanos, con la esperanza de persuadirlos de comer más sano.
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Espagueti Verde Vegano
Porciones: 4
Tiempo Total: 20 min.
Ingredientes:
1 cda. Jugo de limón amarillo
1 cda. Cilantro picado
Preparación:
Comentarios del Chef:
Es muy importante que al colar la pasta no la pasen por agua fría. La pasta debe de mantenerse caliente para ser mezclada con la salsa.
Esta salsa no se puede calentar por que se puede separar.
Si no tienes una licuadora potente vas a tener que remojar las almendras. Vierte agua hirviendo sobre las almendras y déjalas remojando una noche. Al día siguiete las pelas y sigues los otros pasos de la receta, pero utiliza 1/2 taza de agua solamente y si queda muy espesa la salsa puedes agregar más agua.
Pozole Verde Vegano
Si nunca has probado el pozole verde, no sabes de lo que te estas perdiendo, te va a encantar. Esta versión esta hecha con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompáñalo con aguacate, lechuga crujiente y rábanos frescos.
El pozole es un platillo de origen pre-hispánico, el nombre pozole viene de la palabra Náhuatl “pozolli” que significa ‘espumoso’. Que se refiere a la apariencia del maíz blanco cuando está en el proceso de hervir. Se piensa que era un platillo solo para ocasiones especiales y ceremonias religiosas. La leyenda dice que se preparaba con carne humana como una ofrenda para los dioses, con la finalidad de obtener una cosecha fructífera. (¡Que asco!)
Los 3 tipos más comunes de pozoles son: rojo, blanco y verde. El pozole rojo está sazonado con una mezcla de chiles secos, el pozole blanco está sazonado con hierbas y el pozole verde usualmente lleva pepitas, tomatillo y chiles verdes.
La receta varía dependiendo del estado en el que estés. Puedes encontrar versiones diferentes en Jalisco, Guerrero y Guanajuato. Son todas muy similares pero tienen pequeñas variaciones, como por ejemplo agregar chile poblano, o también los acompañantes pueden cambiar de estado a estado.
Me encantan las pepitas en este pozole verde vegano, por que le dan un toque cremoso sin tener que agregarle crema o aceite. Puedes hacer este pozole para cualquier ocasión, pero es perfecto para Navidad y el Día Acción de Gracias (si vives en Estados Unidos). ¡Disfruté tanto este pozole que me lo comí todo yo sola! Espero que a ti también te guste.
Receta: Pozole Verde Vegano
Pozole Verde Vegano
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Guarniciones:
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Notes
Helado de chocolate de mesa
Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Para esta receta he usado mi chocolate Mexicano favorito, Hernán. Descubrí a Hernán en un festival aquí en San Antonio, TX e inmediatamente me enamoré de sus productos completamente naturales y veganos. (Hernán solo está disponible en E.U. pero el chocolate Ibarra en tablillas es vegano, puedes usarlo en esta receta.)
¡El chocolate Mexicano Hernán está hecho de granos de cacao ORGÁNICOS molidos en piedra y cultivados en una plantación biodiversíficada en Chiapas! El chocolate está disponible en versión tablillas o en forma de calaveras (calaveras de chocolate). Se han convertido en mis chocolates favoritos porque en EU se ha vuelto muy difícil encontrar chocolate Mexicano sin saborizantes artificiales o aceites.
¡Además, es un negocio local dirigido por una compatriota Mexicana y emprendedora, Isela Hernández que está elaborando estos productos en asociación con grupos de artesanos y productores en México!
He estado experimentando con el chocolate e hice Paletas de chocolate Mexicano, así que parecía lógico intentar usarlo para hacer helado.
Me encanta el helado y con tantas opciones libres de lácteos que hay ahora en el mercado de E.U. no es tan difícil encontrar una buen helado vegano (mi marca favorita es Nadamoo). Aunque, sí me gustaría que hubiese más sabores con inspiración mexicana o latina como jamaica, horchata, arroz con leche y cajeta.
Solía tener una máquina para hacer nieve (heladora), la cual amaba, pero tuve que dejarla ir en la mudanza de Hawaii a Texas. Supuse que sería más sencillo comprar una nueva que pagar el envío, pero luego nunca lo hice. Así que esta receta es sin heladora pero si tu la tienes la puedes utilizar.
La Receta: Nieve Vegana de Chocolate Caliente Mexicano
Helado de Chocolate Mexicano
Ingredients
Instructions
Notes
Ceviche Vegano de Palmitos
Este ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro marinado en jugo de limón. Se puede servir en tostadas o totopos, e incluso como ensalada. El palmito es una muy buena opción para hacer ceviche ya que tiene una textura ligera pero no muy suave y absorbe perfectamente el marinado.
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana. El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México en las comunidades méxico-americanas de Estados Unidos. Queremos animarlos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano.
Esta receta es del chef italiano Alessandro Scetta, que ha vivido en Cancún los últimos 15 años y su receta está representando a Quintana Roo. Quintana Roo es un estado en el sur de México ubicada a lo largo del mar Caribe. Es reconocido por sus playas hermosas, ruinas y gastronomía de mariscos.
Es un destino muy popular para los turistas ya que allí se encuentran Playa del Carmen, Tulum y Cancún. Alessandro ha transformado un ceviche de caracol típico de Quintana Roo en este delicioso ceviche vegano de palmitos.
La Historia de Alessandro
Me llamo Alessandro Scetta soy italiano de Nápoles y tengo 15 años viviendo en Cancún. Soy vegano desde el 2013 decisión tomada por cuestión de salud. Rápidamente abrí los ojos sobre el gran sufrimiento animal que hay atrás de la industria cárnica, láctea, de entretenimiento y otras, ahora puedo decir con seguridad que soy vegano por los animales, pero claro recibí también beneficios increíbles para mi salud.
Y como lo mío era cocinar me dedique a veganizar muchas recetas de mi tierra natal y por supuesto de mi segunda Patria México, para poder decirle a mi familia y a mis amigos…pueden comer rico y sabroso sin tener que comer animales y además tener beneficios para la salud y para el planeta.
¿Mi ingrediente favorito? La berenjena
¿Mi Platillo mexicano favorito? El Chile en nogada (Vegano por supuesto)
¿Mi cocina mexicana favorita? La Yucateca
Puedes seguir a Alessandro en Facebook: @CocinaUrbanaVegana e Instagram: @alessandro_scetta
La Receta: Ceviche Vegano de Palmitos
¡Esta receta es super fácil de hacer! Solo combina todos los ingredientes déjalos marinar y listo.
Ceviche Vegano de Palmitos (Quinatana Roo)
Ingredients
Instructions
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