Este es el postre por el que estado llorando desde el día que decidí dejar de comer animales. ¡Definitivamente es mi favorito! La Carlota de limón (en algunas regiones de México es simplemente pay de limón) es un pay de limón frío exquisito con capas de galletas Mariay crema de limón agridulce.
Es extremadamente fácil de hacer y no requiere horno, lo cual es perfecto para estos días de verano.
Todo este tiempo pensé que nunca lo volvería a comer por que las galletas María no son veganas, al menos no las que de la marca Gamesa.
Sin embargo, hace poco en un viaje a México descubrí que Soriana tiene su propia marca de galletas María que son accidentalmente veganas. Lo único que hacía falta hacer era veganizar la crema.
Si vives en Estados Unidos, no te desanimes por que y encontré una alternativa en Amazon. Si no te quieres esperar a que lleguen tus galletas María veganas, puedes usar galletas integrales o cualquier otra galleta saludable que te que te guste.
Ve y prueba la receta y dime si te gusta tanto como a mí. Me puedes etiquetar en Instagram con tu creación.
La receta: Carlota de Limón
Si no encuentras las galletas en Soriana o Amazon, puedes usar galletas integrales veganas.
Utiliza jugo de limón natural para un sabor más intenso.
A manera que vas haciendo las capas de galletas y crema de limón no presiones las galletas.
A mi me gusta usar moras como guarnición para contrastar con el dulce sabor del pay de limón frío. ¡Provecho!
Carlota de Limón
Dora S.
La Carlota de limón (en algunas regiones de México es simplemente pay de limón) es un pay de limón frío exquisito con capas de galletas Maria y crema de limón agridulce.
Coloca el tofu, azúcar y leche de almendras en la licuadora. Enciéndela en el modo más bajo y agrega el jugo de limón gradualmente hasta que la mezcla se espese y cubra la parte trasera de una cuchara.
Cubre tu recipiente de vidrio de 8×8 para hornear con papel encerado y agrega una capa de crema de limón y cúbrela con una capa de galletas. Vierte un poco de la crema de limón sobre las galletas, suficiente para cubrirlas pero no ahogarlas.
Repite este proceso agregando otra capa de galletas y cubriéndolas con la crema de limón hasta que hayas llenado el recipiente.
Es importante que NO PRESIONES las galletas. Quieres una buena capa de crema de limón entre las galletas y presionarlas desplazaría la crema a los costados
Coloca el pay en el refrigerador por al menos 4 horas o hasta que haya solidificado.
Invierte el recipiente sobre un plato. Retira el papel encerado cuidadosamente. Decora con fresas o la fruta de tu elección.
Parte el pay y sírvelo frío.
Notes
Si quieres sustituir el azúcar por agave o miel de maple, omite la leche de almendras. Puedes utilizar galletas integrales veganas si no encuentras galletas María veganas.
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Estos frijoles en salsa verde son el balance perfecto de frijoles cremosos, tomatillo, chile poblano picosito, cebolla, comino y orégano. Se pueden hacer en menos de 40 minutos en tu olla instantánea de presión (Instant pot). La receta es del libro The Ultimate Vegan Cookbook for Your Instant Pot. La autora del libro es Kathy Hester, la bloguera detrás de Healthy Slow Cooking.
Compré una olla instantánea para Navidad porque no dejaba de escuchar lo genial que era y cómo la iba a amar. A decir verdad estaba algo escéptica porque mi estilo es más “hecho a mano” que depender de aparatos. Sí intenté usar una olla de cocción lenta (slow cooker) y simplemente no me encantó.
Se me olvidaba poner la comida en las mañanas y para cuando me acordaba era demasiado tarde y terminaba cocinando todo en la estufa. Sin embargo, la olla instantánea es una olla de presión, no una olla de cocción lenta lo cual realmente llamó mi atención. La olla de presión ayuda a ahorrar tiempo. ¡En lugar de cocer los frijoles en la estufa por dos horas pueden estar listos en 40 minutos!
Suena súper bien ¿no? Pues la olla instantánea estuvo en su caja como por 5 semanas antes de que tuviera el valor de intentar descifrarla. Y ahí es donde entra el libro de Kathy. Gracias al libro pude usar la olla instantánea sin problema y me di cuenta que en realidad era bastante fácil.. Hay tantas buenas recetas en este libro. Algunas, jamás me hubiese imaginado podría hacer en una olla instantánea como el pay de “queso”/tofu y chocolate con una base de avellanas y avena.
Todas las recetas son veganas y la mayoría se pueden hacer libres de gluten y sin aceite. Muero de ganas de intentar la tinga de yaca y el mole.
La Receta: Frijoles Poblanos Blancos Con Tomatillo
Pon a remojar los frijoles una noche antes, esto ayudará a reducir el tiempo de cocción. Si quieres hacer esta receta en la estufa , te recomiendo utilices frijoles enlatados en lugar de cocinarlos desde cero. Procesa el tomatillo, cebolla, jalapeño y chile poblano en tu licuadora hasta que se encuentre picado pero no hecho puré y hierve esta mezcla a fuego lento de 8-10 minutos. Agrega los frijoles en lata y déjalo hervir a fuego lento otros 5 minutos. Si la salsa se ve muy espesa, agrégale caldo de verduras o agua. Sazona al gusto. ¡Provecho!
Frijoles en Salsa Verde
Dora S.
Estos frijoles en salsa verde son el balance perfecto de frijoles cremosos, tomatillo, chile poblano picosito, cebolla, comino y orégano.
Agrega los tomatillos, chile poblano, cebolla y jalapeño a tu licuadora o procesadora de alimentos. Pulsa hasta que los vegetales estén finamente picados, pero no hechos puré.
Usa el botón de saltear (sauté) en tu instant pot, vierte la mezcla de vegetales, agrega el comino y revuelve todo hasta que esté bien combinado. Cocina aproximadamente 4 minutos para lograr reducir un poco la intensidad de la cebolla y hacer al comino más fragante.
Agrega los frijoles, agua y orégano a la mezcla salteada y revuelve. Ponle la tapa a la olla y asegúrate que la manija de liberación de vapor esté sellada. Cocina en modo manual con presión alta e ingresa el tiempo de 35 minutos.
Deja que la presión se libere naturalmente.
Si aún hay más líquido en la olla del que quisieras, regresa al modo saltear y hierve a fuego lento para dejar que se evapore algo del líquido.
Agrega sal y pimienta al gusto antes de servir.
Notes
Si quieres hacer esta receta en la estufa, te recomiendo utilices frijoles enlatados en lugar de cocinarlos desde cero. Procesa el tomatillo, cebolla, jalapeño y chile poblano en tu licuadora hasta que se encuentre finamente picado pero no hecho puré y hierve esta mezcla a fuego lento de 8-10 minutos. Agrega los frijoles en lata y déjalo hervir a fuego lento otros 5 minutos. Si la salsa se ve muy espesa, agrégale caldo de verduras o agua. Finalmente, sazona al gusto. Aunque la receta original no lo tiene a mi me gusta agregarle cilantro.
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La llegada del calor sofocante del verano significa solo una cosa: paletas heladas!
Estas paletas heladas de pepino con chile son perfectas, ni muy picosas, ni muy dulces y tienen la cantidad precisa de acidito. (Los mexicanos sabemos que cualquier cosa sabe rica con limón y chile).
Las paletas son el snack favorito de la familia. Algunos de nuestros sabores favoritos son: fresa, coco, nuez, mango y tamarindo pero hay muchos más sabores como oreo, chocolate, sandía y claro, pepino. A los niños les encanta ayudar a hacerlas y se emocionan muchísimo en cuanto ven que saco el molde.
México es conocido por sus nieves de sabores poco convencionales, algunos hasta se han popularizado en otros países, pero en México es tradición. Los más populares son: elote,aguacate, arroz con leche, pétalos de rosa y tequila con limón.
El inicio de la industria paletera se puede trazar hasta Tocumbo, Michoacán alrededor de 1930. Es de aquí que nace la famosa paletería, la Michoacana. Ahora hay una Michoacana en cada esquina y sin duda podrás encontrar opciones veganas ahí.
Si quieres estar seguro de pedir una opción vegana, pide las de agua. Son igual de deliciosas que las de leche. El plus de las paletas mexicanas es que se hacen con fruta fresca obtenida localmente. De hecho hay algunas que tienen tanta fruta que parecen mas bloques de fruta congelada que paleta de agua. Eso me parece, las hace aún mas deliciosas. ¿Cuales son tus sabores favoritos?
La Receta: Paletas de Pepino con chile
Puedes usar un pepino común y corriente, nada extravagante (como el pepino inglés por ejemplo)
Asegúrate de pelar el pepino y quitarle la semillas
A nosotros nos gusta usar Tajin, lo puedes encontrar en cualquier súper
Asegurate que tu piña esté madura para endulzar más.
Puedes usar el endulzante de tu preferencia
Disfruta!!
Paletas Heladas de Pepino con Chile
Dora S.
Estas paletas de pepino y chile son perfectas, ni muy picosas, ni muy dulces y precisamente aciditas.
2 ¾tazaPepino,pelado y sin semillas partido en cuadritos
1tazaPiña fresca, cortadas en cuadritos
2cdas.Azucar o el endulzante de tu preferencia
2cdas.Jugo de limón natural
2cdas.Tajín chile en polvo
Instructions
Coloca todos los ingredientes en una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia suave
Vierte la mezcla en los moldes, coloca las tapas y congela por un mínimo de 5 horas
Después de sacar las paletas, polvorealas con mas tajín y a disfrutar!
Notes
Si no tienes moldes para paletas puedes usar shots de vidrio o vasos pequeños de plastico. Vierte la mezcla en los shots y congela de 30 minutos a una hora. Luego, inserta los palos de paleta y congela 4 horas más.
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https://mmmole.com/wp-content/uploads/2018/07/cucumber-paletas-7.jpg576870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2018-07-04 11:16:182018-08-04 09:01:24Paletas Heladas de Pepino Con Chile
Esta publicación fue creada en asociación con Hernán y puede incluir enlaces de afiliados.
¿Chilaquiles con mole? Si nunca los has probado te estás perdiendo de una delicia. Estos chilaquiles con mole están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano. ¡Es la combinación perfecta!
Estoy bien emocionada porque te tengo que contar de este mole que me encontré por casualidad. En Octubre mi familia y yo fuimos a un festival del Día de los Muertos en San Antonio y allí estaban vendiendo una pasta de mole. Me acerqué por pura curiosidad y descubrí que el mole Hernán es vegano, de México y no contiene conservadores. Platiqué un rato con la fundadora de la compañía y resulta que es de mi pueblo Acuña/Del Rio. ¿Puedes creerlo? ¡De hecho, las oficinas de Hernán mole están en Del Rio!
Me gustó tanto el mole que pensé que sería perfecto para compartirlo en el blog. Hay dos versiones disponibles mole poblano y mole pipián. Desafortunadamente para los que viven en México, Hernán solo está disponible en Estados Unidos. El mole en si, está hecho en México artesanos y productores, muchos de los cuales nunca han vendido sus productos en fuera de sus mercados locales y sus ciudades.
No sé si te habrás dado cuenta, que mi blog no tiene muchas recetas patrocinadas por compañías externas. Esto es por qué no he encontrado muchos productos a los cuales les pueda dar todo mi apoyo y que sean relevantes para aquellos que están buscando recetas veganas y mexicanas. Bueno, Hernán es una compañía que promueve la cocina y cultura mexicana y le brinda más oportunidades a los artesanos mexicanos y eso si el algo que pueda apoyar y que pienso que a ti también te gustaría apoyar.
Chilaquiles con Mole Veganos
Dora S.
Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.
24Tortillas de maíz,cortadas en tiras o triángulos pequeños
Guiso de Vegetales
1/4tazaAgua
1dientesAjo,finamente picado
227g. Espinaca
1lata (425g)Frijoles negros, colados
Mole:
1frasco (204 g.) Hernan Mole Poblano(ver nota)
2tazasCaldo de vegetales
Guarniciones
Crema de almendras(ver nota)
Queso Cotija vegano(ver nota)
1Cebolla blancafinamente rebanada en aros
Instructions
Precalienta el horno a 200°C. Coloca las tortillas cortadas sobre una charola cubierta con papel pergamino. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. (También se pueden freír en aceite o también puedes comprarlos ya hechos.) Retira del horno y reserva para usar después.
Guiso de Vegetales:
Calienta un sartén grande a temperatura media y agrega ¼ taza de agua. Agrega el ajo y deja cocer por 1 minuto. Agrega la espinaca y mezcla bien.
Una vez que la espinaca empiece a cocerse (aprox. 2 minutos) agrega los frijoles negros y mezcla bien. Sazona con sal y pimiento.
Mole:
Calienta una olla grande a temperatura media. Vierte 1 taza de caldo de vegetales y la pasta de mole (todo el frasco). Mezcla bien.
Una vez que se disuelva la pasta de mole y empiece a hervir suavemente agrega la segunda taza de caldo de vegetales. Tal vez parezca que el mole no está lo suficientemente espeso, pero no te preocupes, el mole se espesa al momento de enfriarse aunque sea un poquito. Hierve suavemente, mezcla bien y retira del fuego.
Todo lo demás:
Asegúrate que tu mole tenga la consistencia adecuada. Debe tener la consistencia de una crema (sopa). Si es necesario agrega más caldo de vegetales.
Agrega las tortillas y el guiso de vegetales a la olla con el mole. Mezcla bien. Sirve inmediatamente con crema de almendras, queso Cotija vegano y la cebolla.
Notes
Encuentra la receta para queso cotija aquíEncuentra la receta para crema de almendras aquíPuedes comprar Hernán Mole Poblano aquíSi no tienes tiempo de hacer la crema y el queso puedes servir tus chilaquiles con rebanadas de aguacate. Yo preparé el queso y la crema el día antes. También le puedes agregar calabacitas y brócoli para darle más valor nutricional.
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Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen hasta que estén tiernas con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro. Es una sopa recomfortante para un día frío o para empezar una comida cuaresmal.
La comida de cuaresma en Mexico es una de mis favoritas, ya que es cuando hay más platillos a base de vegetales como los nopales, chicales y lentejas. Mi familia es propietaria de una restaurante de cortes de carne (ironicamente), pero durante la Cuaresma preparan todo tipo de platillos a base de vegetales.
Es un poco cómico que se me antoje la comida de cuaresma que se supone que es para evitar la carne, cuando ya no consume carne. Algunos de mis otros platillos de cuaresma que he logrado veganizar son capirotada, coctel de camarón vegano, ceviche de coliflor y aguachile. ¿Cuáles son los platillos de cuaresma que más te gustan?
La Receta: Sopa de Habas
Se puede licuar la sopa si la quieres cremosita.
Para esta receta se utilizan habas secas, no frescas.
Si ni encuentras habas puedes usar garbanzos.
Le puedes agregar nopales a la sopa si gustas.
Sopa de Habas
Dora S.
Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro.
Si es posible remoja las habas la noche anterior en agua fría.
Al día siguiente coloca las habas en una olla grande y cúbrelas con agua. Agrega las ramitas de cilantro y la media cebolla. Hierve suavemente por 50 minutos o hasta que las habas estén tiernas y se empiecen a deshacer. (Si tienes olla de presión las puedes cocer a presión alta por 20 minutos.)
Mientras se cuecen las habas, calienta un sartén grande a temperatura media. Agrega ¼ taza de agua y la cebolla picada. Deja cocer la cebolla de 3-4 minutos o hasta que esté tierna y traslucida.
Agrega el ajo y el jalapeño picado y deja cocer por 2 minutos más. Si la cebolla se empieza pegar al sartén agrega un poco más de agua o caldo de vegetales.
Agrega los tomates y deja cocer de 5-6 minutos o hasta que los tomates se deshagan.
Una vez que estén cocidas las habas agrega la mezcla de tomate a la olla y deja hervir suavemente por 7-8 minutos. Sazona con sal y pimiento.
Como guarnición puedes ponerle tomate picado y chile pasilla tostado y desmoronado.
Notes
Puedes licuar la sopa si quieres una consistencia cremosa. También le puedes agregar nopales cocidos.
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La capirotada vegana es pan tostado bañado en un almíbar de piloncillo, canela, y clavo de olor. Con plátano, cacahuates y coco rallado. La capirotada es un postre típico mexicano que se sirve durante la cuaresma. Consiste en pan tostado bañado en un almíbar de piloncillo, canela, y clavo de olor. Se acompaña con rebanadas de plátano, cacahuates tostados, coco rallado y grageas de colores.
Estamos en plena cuaresma y para muchos esto significa un tiempo de conversión y preparación para la Pascua, pero para otros la cuaresma es para comer ceviche, coctel de camarón, lentejas, chiles rellenos y capirotada. Mis platillos favoritos eran las tortitas de camarón y la capirotada. ¿Cuáles son los tuyos?
Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer. Es perfecto para los sopes, chilaquiles, enchiladas, gorditas, ensaladas y pastas.
Si eres nuevo al veganismo solo te quiero decir que te comprendo perfectamente, extrañas el queso. ¡Yo también lo extraño! La verdad a mi no me gusta el queso vegano procesado por que no sabe igual. Aunque dicen por allí que el de la marca Miyikos es muy bueno. Prefiero preparar mi propio queso vegano, como este queso cotija vegano hecho de almendras. Claro que no es igual al original pero es una muy buena opción y además es saludable.
Cotija es un pueblito en el estado de Michoacan. Se dice que el queso cotija nació allí hace más de 400 años. La gente local empezó a fabricar el queso para evitar que la leche se echara a perder y como Cotija era un pueblo de arrieros, ellos lo distribuían a otros lugares. El queso se añeja por 3 meses y se vende en forma cilindros grandes de 12 o 12 kilos. Tuve la oportunidad de visitar Cotija hace muchos años y recuerdo haberme quedado impresionada con las enormes piezas de queso en exhibición en las tiendas y restaurantes.
De seguro te estarás preguntado que por qué estoy hablando de como se hace el queso cotija. Bueno pues, este blog adapta la cocina tradicional mexicana y la hace vegana, pero creo que también es importante preservar nuestras tradiciones y cultura culinaria. Conociendo el proceso de como se hace el queso cotija actualmente podemos buscar la manera de veganizarlo y evocar el mismo sabor y textura. Además soy una “nerd” que le encanta la historia de la comida y como se hace.
La Receta: Queso Cotija Vegano
Para hacer esta receta me inspiré con el libro Salud, Vegan Mexican del chef Eddie Garza y de esta receta de Veggies Don’t Bite. He creado mi propia versión.
Utiliza almendras rebanadas sin piel. No las remojes.
Puedes usar limón amarillo o limón verde.
Si te gusta la levadura nutricional agrégale 1 cdta. a la receta antes de procesar las almendras.
Queso Cotija Vegano
Dora S.
Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.
2cdtas.Líquido de un frasco de aceitunas manzanilla
Sal al gusto
Instructions
Coloca las almendras, jugo de limón, líquido de aceitunas y sal en un procesador de alimentos.
Procesa la mezcla hasta que tenga la textura de un queso que se desmorona fácilmente.
Ten cuidado de no procesarlo de más porque se puede convertir en crema de almendras.
Coloca la mezcla en una tela manta de cielo y exprime hasta quitar el líquido excesivo. Coloca el queso envuelto en manta de cielo en el refrigerador por 24 horas.
Al día siguiente, retira la manta de cielo y desmorona el queso.
Notes
Receta adaptada de Veggies Don’t biteSi te gusta la levadura nutricional agrégale 1 cdta. a la receta antes de procesar las almendras.
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Parece que este fin de semana va a hacer frío y se me antoja esta sopa de tortilla vegana con chipotle. Esta sopa no es la sopa de tortilla típica tex-mex. Esta sopa está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Después se acompaña con tiras de tortillas y tofu horneado, chile pasilla tostado y aguacate.
La sopa de tortilla también se conoce como sopa azteca y es representativa del centro de México, pero también se puede encontrar en el resto del país. La receta puede variar de estado a estado y de casa en casa. Casi siempre consiste en un caldo a base de tomate, chile seco, epazote y tortillas fritas. En algunos lugares de México se le agrega chile poblano asado, cebolla y hasta cilantro.
Esta receta es de mi Tia Laura, y aunque no es exactamente tradicional, está deliciosa. Dejé la receta lo más cerca a la original, así como ella me enseñó a prepararla. Mi Tia es una de esas personas tiene una facilidad impresionante en la cocina. Se pone el mandil y se olvida del mundo, y claro, ni siquiera necesita receta. Hace que cocinar parezca fácil y divertido.
Su amor por la comida empezó en la cocina de su mamá a los cinco años, mientras la observaba haciendo polvorones. Le dio tanta tristeza no poder quedarse con todos los polvorones, que le preguntó a su mamá si le podía enseñar a hacerlas, y así comenzó todo. Ahora que mi abuelita ya no está con nosotros (QEPD), mi Tía es la cocinera estrella dela familia. ¡Espero que no se moleste por que hice la versión vegana de su receta!
La Receta: Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle
Si no puedes encontrar epazote puedes usar cilantro.
Si quieres que la sopa esté picosa, agrégalo 2 chiles chipotles en vez de uno.
Tradicionalemente el chile pasilla y las tortillas se fríen en aceite.
Las tortillas se agregan justo antes de comer la sopa.
Mi Tia usa salsa maggi, pero yo la sustituí por salsa de soya.
Queda muy bien si le agregas calabacitas.
¡Provecho!
Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle
Dora S.
Esta sopa de tortilla vegana con chipotle está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Se le agregan tortillas, aguacate y chile pasilla.
2 Coloca el tofu y las tiras de tortillas sobre una charola para hornear cubierta con papel pergamino. Hornea por aproximadamente 20 minutos, o hasta que las tortillas estén doradas y crujientes. Retira del horno y reserva para usar después.
3 Mientras tanto, hierve agua en una olla pequeña y agrega los tomates. Hierve suavemente de 3-4 minutos o hasta que los tomates estén tiernos y la piel empiece a desprenderse del tomate. Retira de la olla y reserva para después.
4 Agrega los tomates cocidos, cebolla, ajo, chile morita, chile chipotle, puré de tomate, salsa de soya y 2 ½ tazas de caldo de vegetales (caliente) a la licuadora y procesa hasta obtener una mezcla líquida.
5 Calienta una olla grande a temperatura media y agrega la mezcla de tomate, Deja hervir suavemente por 2 minutos. Vierte el resto del caldo de vegetales en la olla, agrega el epazote y el tofu horneado y hierve suavemente por 15 min. Sazona con sal y pimienta.
6 Guarniciones
7 En un comal a temperatura media, tuesta el chile pasilla hasta que se dore, pero ten cuidado porque se quema rápido. Córtalo en tiras delgadas.
8 Retira el epazote de la olla y sirve la sopa en platos hondos.
9 Deja que cada quién se sirva su propia guarnición. (tortillas, aguacate, limón y chile pasilla)
Notes
Tradicionalemente las tortillas y el chile pasilla se fríe en aceite. Yo prefiero mi sopa sin crema, pero le puedes agregar crema de almendra si quieres.
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https://mmmole.com/wp-content/uploads/2018/02/tortilla-soup-7.jpg576870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2018-02-02 14:30:542022-12-04 06:09:14Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle
Aderezo de Guayaba:Esta ensalada de espinaca con aderezo de guayaba es perfecta para esta temporada. ¡Me encantan las guayabas! Cada vez que visitamos a mi familia en México los niños y yo nos atascamos de guayabas. La temporada de las guayabas es entre diciembre y febrero, así que aprovecha. Nos encanta comerlas a mordidas, pero me gustaría encontrar otras maneras de usarlas. Por lo pronto esta ensalada de naranja dulce, jicama crujiente, aguacate cremoso y espinaca bañada con aderezo de guayaba está deliciosa.
Ya se que no vivimos de ensalada pero a mi si me gusta una buena ensalada. Como esta de quinoa, betabel y naranja o esta de “no” atún a la mexicana. El otro día me toco ver un comentario en un grupo vegano de Facebook donde varios comentaban que desde que se hicieron veganos comen menos vegetales. ¡No lo podía creer! Si ese es tu caso, te recomiendo que pruebes esta ensalada y poco a poco vayas integrando nuevos vegetales. A mi en lo personal me encantan, excepto la zanahoria cocida. No sé por que pero no me gusta cocida, cruda si me la como. ¿Cuál es el vegetal o la verdura que menos te gusta?
Ya se acerca el día de la Candelaría y si te toco traer los tamales te recomiendo mi libro Arte Hecho Tamal donde podrás encontrar instrucciones y fotos paso a paso de como preparar tamales veganos. También en el blog puedes encontrar recetas para hacer tamales veganos de papas adobadas, tamales de chocolate y tamales de fresa.
La Receta: Ensalada de Espinaca con Aderezo de Guayaba
Puedes usar otro tipo de lechuga, no tiene que ser espinaca
Puedes sustituir el pistache por nuez pecana o nuez de castilla
2 Naranjas,peladas, cortadas en supremas (ver nota)
1 Aguacate,rebanado
1 tazaJícama,cortada en tiras
1/4 taza Pistaches,tostados, picados
Instructions
Aderezo de Guayaba
Coloca la guayaba picada, jugo de naranja, vinagre de manzana, ajo y agua en la licuadora y procesa hasta que la mezcla tenga la consistencia de un aderezo. Si está muy espeso, agregar un poco más de agua o jugo de naranja. Sazona con sal y pimienta.
Ensalada
Combina todos los ingredientes para la ensalada y mézclalos con el aderezo de guayaba. Espolvorea con los pistaches.
Notes
Puedes usar cualquier otra lechuga en lugar de la espinaca. Se pueden usar nueces pecanas o nuez de castilla en lugar de pistaches. Si no sabes como cortar las naranjas en suprema aquí puedes aprender como
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https://mmmole.com/wp-content/uploads/2018/01/guava-salad-1.jpg596900Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2018-01-23 13:13:032022-06-03 15:05:34Ensalada de Espinaca con Aderezo de Guayaba
Estas hojarascas o polvorones son típicos del norte de México, de donde soy. Esta versión tiene ralladura de naranja y anís. Las puedes encontrar cubiertas con azúcar glass o con una combinación de azúcar y canela. A veces también llevan nueces. Son muy populares para Navidad y Año Nuevo. Son perfectas para acompañar un chocolatito caliente o un cafecito.
Como podrán ver, aquí me tienen, a última hora publicando una receta. No cabe duda que la tengo que publicar hoy por que ya mañana se ponen todos a dieta. Yo no, tal vez nunca te he contado, pero soy una gordivegan. Me encanta comer, y vaya que me encanta. Hago mi mejor esfuerzo por comer saludable pero a veces no se puede y no se quiere. ¿Quién se va a querer comer una ensalada en la celebración de año nuevo, cuando te puedes estar comiendo una lasagna vegana?
Lo bueno es que se puede preparar cualquier antojo en versión vegana y en mi opinion la vida es demasiado corta para estar sufriendo. Claro que es importante la salud, por eso hago mi mejor esfuerzo por comer saludable y alimentar a mis hijos de la misma manera. Mi mayor reto es que tengo el mal habito de comer emocionalmente. Cuando estoy feliz, triste, aburrida, enojada o cansada lo primero que hago es buscar algo para comer para sentirme mejor. Esto se ve reflejado en el blog, por ejemplo puedes encontrar una receta de albondigas de tofu al chipotle (saludable) y también puedes encontrar esta receta de hojarascas veganas (no saludable).
Bueno, me voy por que me voy a peinar para la fiesta de la noche. ¡Te deseo todo el éxito para el año que viene! Besos.
La Receta: Hojarascas Veganas
Esta receta usa mantequilla vegana (Earth Balance) pero si no la puedes encontrar fácilmente puedes usar margarina. En México al parecer la marca La Villita y Aurrerá son veganas. Esta receta la puedes usar para hacer hojarascas pero también puedes hacer galletas de mantequilla con mermelada. Se pueden cubrir con azúcar glass o una combinación de azúcar y canela. ¡Provecho!
Hojarascas Veganas (Polvorones)
Dora S.
Hojarascas veganas con ralladura de naranja y anís. Las puedes encontrar cubiertas con azúcar glass o con una combinación de azúcar y canela
340g. (1 ½ tazas) Mantequilla vegana, temperatura ambiente
454g. (3 tazas)Harina de trigo, multi-usos
1cdta.Anís,molido
1cdta.Ralladura de naranja
1cdta.Extracto de vainilla
Azúcar-Veganos:
1 ¼tazasAzúcar de caña
1cda.Canela recién molida
Instructions
Precalienta el horno a 176°C.
Cremar el azúcar y la mantequilla con la batidora de mano.
Agrega la vainilla, ralladura de naranja y anís molido y mezcla bien.
Lentamente agrega la harina y bate a velocidad baja hasta que todo esté bien combinado.
Cubre dos charolas para hornear con papel pergamino.
Toma la masa de las galletas con una cucharita y haz bolitas con las palmas de la mano.
(También puedes extender con el rodillo de cocina la masa y una vez estirada la masa cortar con tus cortadores favoritos y retira el exceso de masa. El exceso o lo que quitas lo puedes volver a hacer bolita y extender de nuevo para usar toda la masa.)
Colocar las bolitas en la charola, dejando unos 2 o tres dedos de distancia entre cada una.
Hornea por 15 minutos o hasta que estén doradas.
10. Retira del horno y una vez que las puedas tocar sin quemarte espolvoréalas con la mezcla de azúcar y canela.
Notes
Puedes agregar ¼ taza de nueces picadas a la masa si te gustan las nueces. Como otra opción las puedes espolvorear con azúcar glass.
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Carlota de Limón
Este es el postre por el que estado llorando desde el día que decidí dejar de comer animales. ¡Definitivamente es mi favorito! La Carlota de limón (en algunas regiones de México es simplemente pay de limón) es un pay de limón frío exquisito con capas de galletas Maria y crema de limón agridulce.
Es extremadamente fácil de hacer y no requiere horno, lo cual es perfecto para estos días de verano.
Todo este tiempo pensé que nunca lo volvería a comer por que las galletas María no son veganas, al menos no las que de la marca Gamesa.
Sin embargo, hace poco en un viaje a México descubrí que Soriana tiene su propia marca de galletas María que son accidentalmente veganas. Lo único que hacía falta hacer era veganizar la crema.
Si vives en Estados Unidos, no te desanimes por que y encontré una alternativa en Amazon. Si no te quieres esperar a que lleguen tus galletas María veganas, puedes usar galletas integrales o cualquier otra galleta saludable que te que te guste.
Ve y prueba la receta y dime si te gusta tanto como a mí. Me puedes etiquetar en Instagram con tu creación.
La receta: Carlota de Limón
Carlota de Limón
Ingredients
Instructions
Notes
Frijoles en Salsa Verde
Estos frijoles en salsa verde son el balance perfecto de frijoles cremosos, tomatillo, chile poblano picosito, cebolla, comino y orégano. Se pueden hacer en menos de 40 minutos en tu olla instantánea de presión (Instant pot). La receta es del libro The Ultimate Vegan Cookbook for Your Instant Pot. La autora del libro es Kathy Hester, la bloguera detrás de Healthy Slow Cooking.
Compré una olla instantánea para Navidad porque no dejaba de escuchar lo genial que era y cómo la iba a amar. A decir verdad estaba algo escéptica porque mi estilo es más “hecho a mano” que depender de aparatos. Sí intenté usar una olla de cocción lenta (slow cooker) y simplemente no me encantó.
Se me olvidaba poner la comida en las mañanas y para cuando me acordaba era demasiado tarde y terminaba cocinando todo en la estufa. Sin embargo, la olla instantánea es una olla de presión, no una olla de cocción lenta lo cual realmente llamó mi atención. La olla de presión ayuda a ahorrar tiempo. ¡En lugar de cocer los frijoles en la estufa por dos horas pueden estar listos en 40 minutos!
Suena súper bien ¿no? Pues la olla instantánea estuvo en su caja como por 5 semanas antes de que tuviera el valor de intentar descifrarla. Y ahí es donde entra el libro de Kathy. Gracias al libro pude usar la olla instantánea sin problema y me di cuenta que en realidad era bastante fácil.. Hay tantas buenas recetas en este libro. Algunas, jamás me hubiese imaginado podría hacer en una olla instantánea como el pay de “queso”/tofu y chocolate con una base de avellanas y avena.
Todas las recetas son veganas y la mayoría se pueden hacer libres de gluten y sin aceite. Muero de ganas de intentar la tinga de yaca y el mole.
Ahora que pronto ya somos 5 en la familia voy a apoyarme en The Ultimate Vegan Cookbook for Your Instant Pot para lograr comidas rápidas, deliciosas, saludables y veganas.
La Receta: Frijoles Poblanos Blancos Con Tomatillo
Pon a remojar los frijoles una noche antes, esto ayudará a reducir el tiempo de cocción. Si quieres hacer esta receta en la estufa , te recomiendo utilices frijoles enlatados en lugar de cocinarlos desde cero. Procesa el tomatillo, cebolla, jalapeño y chile poblano en tu licuadora hasta que se encuentre picado pero no hecho puré y hierve esta mezcla a fuego lento de 8-10 minutos. Agrega los frijoles en lata y déjalo hervir a fuego lento otros 5 minutos. Si la salsa se ve muy espesa, agrégale caldo de verduras o agua. Sazona al gusto. ¡Provecho!
Frijoles en Salsa Verde
Ingredients
ngredientes para saltear
Ingredientes para la olla de presión
Instructions
Notes
Paletas Heladas de Pepino Con Chile
La llegada del calor sofocante del verano significa solo una cosa: paletas heladas!
Estas paletas heladas de pepino con chile son perfectas, ni muy picosas, ni muy dulces y tienen la cantidad precisa de acidito. (Los mexicanos sabemos que cualquier cosa sabe rica con limón y chile).
Las paletas son el snack favorito de la familia. Algunos de nuestros sabores favoritos son: fresa, coco, nuez, mango y tamarindo pero hay muchos más sabores como oreo, chocolate, sandía y claro, pepino. A los niños les encanta ayudar a hacerlas y se emocionan muchísimo en cuanto ven que saco el molde.
México es conocido por sus nieves de sabores poco convencionales, algunos hasta se han popularizado en otros países, pero en México es tradición. Los más populares son: elote, aguacate, arroz con leche, pétalos de rosa y tequila con limón.
El inicio de la industria paletera se puede trazar hasta Tocumbo, Michoacán alrededor de 1930. Es de aquí que nace la famosa paletería, la Michoacana. Ahora hay una Michoacana en cada esquina y sin duda podrás encontrar opciones veganas ahí.
Si quieres estar seguro de pedir una opción vegana, pide las de agua. Son igual de deliciosas que las de leche. El plus de las paletas mexicanas es que se hacen con fruta fresca obtenida localmente. De hecho hay algunas que tienen tanta fruta que parecen mas bloques de fruta congelada que paleta de agua. Eso me parece, las hace aún mas deliciosas. ¿Cuales son tus sabores favoritos?
La Receta: Paletas de Pepino con chile
Paletas Heladas de Pepino con Chile
Ingredients
Instructions
Notes
Chilaquiles con Mole Veganos
Esta publicación fue creada en asociación con Hernán y puede incluir enlaces de afiliados.
¿Chilaquiles con mole? Si nunca los has probado te estás perdiendo de una delicia. Estos chilaquiles con mole están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano. ¡Es la combinación perfecta!
Estoy bien emocionada porque te tengo que contar de este mole que me encontré por casualidad. En Octubre mi familia y yo fuimos a un festival del Día de los Muertos en San Antonio y allí estaban vendiendo una pasta de mole. Me acerqué por pura curiosidad y descubrí que el mole Hernán es vegano, de México y no contiene conservadores. Platiqué un rato con la fundadora de la compañía y resulta que es de mi pueblo Acuña/Del Rio. ¿Puedes creerlo? ¡De hecho, las oficinas de Hernán mole están en Del Rio!
Me gustó tanto el mole que pensé que sería perfecto para compartirlo en el blog. Hay dos versiones disponibles mole poblano y mole pipián. Desafortunadamente para los que viven en México, Hernán solo está disponible en Estados Unidos. El mole en si, está hecho en México artesanos y productores, muchos de los cuales nunca han vendido sus productos en fuera de sus mercados locales y sus ciudades.
No sé si te habrás dado cuenta, que mi blog no tiene muchas recetas patrocinadas por compañías externas. Esto es por qué no he encontrado muchos productos a los cuales les pueda dar todo mi apoyo y que sean relevantes para aquellos que están buscando recetas veganas y mexicanas. Bueno, Hernán es una compañía que promueve la cocina y cultura mexicana y le brinda más oportunidades a los artesanos mexicanos y eso si el algo que pueda apoyar y que pienso que a ti también te gustaría apoyar.
Chilaquiles con Mole Veganos
Ingredients
Guiso de Vegetales
Mole:
Guarniciones
Instructions
Guiso de Vegetales:
Mole:
Todo lo demás:
Notes
Sopa de Habas
Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen hasta que estén tiernas con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro. Es una sopa recomfortante para un día frío o para empezar una comida cuaresmal.
La comida de cuaresma en Mexico es una de mis favoritas, ya que es cuando hay más platillos a base de vegetales como los nopales, chicales y lentejas. Mi familia es propietaria de una restaurante de cortes de carne (ironicamente), pero durante la Cuaresma preparan todo tipo de platillos a base de vegetales.
Es un poco cómico que se me antoje la comida de cuaresma que se supone que es para evitar la carne, cuando ya no consume carne. Algunos de mis otros platillos de cuaresma que he logrado veganizar son capirotada, coctel de camarón vegano, ceviche de coliflor y aguachile. ¿Cuáles son los platillos de cuaresma que más te gustan?
La Receta: Sopa de Habas
Sopa de Habas
Ingredients
Guarnición:
Instructions
Notes
Capirotada Vegana
La capirotada vegana es pan tostado bañado en un almíbar de piloncillo, canela, y clavo de olor. Con plátano, cacahuates y coco rallado. La capirotada es un postre típico mexicano que se sirve durante la cuaresma. Consiste en pan tostado bañado en un almíbar de piloncillo, canela, y clavo de olor. Se acompaña con rebanadas de plátano, cacahuates tostados, coco rallado y grageas de colores.
Estamos en plena cuaresma y para muchos esto significa un tiempo de conversión y preparación para la Pascua, pero para otros la cuaresma es para comer ceviche, coctel de camarón, lentejas, chiles rellenos y capirotada. Mis platillos favoritos eran las tortitas de camarón y la capirotada. ¿Cuáles son los tuyos?
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Queso Cotija Vegano
Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer. Es perfecto para los sopes, chilaquiles, enchiladas, gorditas, ensaladas y pastas.
Si eres nuevo al veganismo solo te quiero decir que te comprendo perfectamente, extrañas el queso. ¡Yo también lo extraño! La verdad a mi no me gusta el queso vegano procesado por que no sabe igual. Aunque dicen por allí que el de la marca Miyikos es muy bueno. Prefiero preparar mi propio queso vegano, como este queso cotija vegano hecho de almendras. Claro que no es igual al original pero es una muy buena opción y además es saludable.
Cotija es un pueblito en el estado de Michoacan. Se dice que el queso cotija nació allí hace más de 400 años. La gente local empezó a fabricar el queso para evitar que la leche se echara a perder y como Cotija era un pueblo de arrieros, ellos lo distribuían a otros lugares. El queso se añeja por 3 meses y se vende en forma cilindros grandes de 12 o 12 kilos. Tuve la oportunidad de visitar Cotija hace muchos años y recuerdo haberme quedado impresionada con las enormes piezas de queso en exhibición en las tiendas y restaurantes.
De seguro te estarás preguntado que por qué estoy hablando de como se hace el queso cotija. Bueno pues, este blog adapta la cocina tradicional mexicana y la hace vegana, pero creo que también es importante preservar nuestras tradiciones y cultura culinaria. Conociendo el proceso de como se hace el queso cotija actualmente podemos buscar la manera de veganizarlo y evocar el mismo sabor y textura. Además soy una “nerd” que le encanta la historia de la comida y como se hace.
La Receta: Queso Cotija Vegano
Para hacer esta receta me inspiré con el libro Salud, Vegan Mexican del chef Eddie Garza y de esta receta de Veggies Don’t Bite. He creado mi propia versión.
Queso Cotija Vegano
Ingredients
Instructions
Notes
Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle
Parece que este fin de semana va a hacer frío y se me antoja esta sopa de tortilla vegana con chipotle. Esta sopa no es la sopa de tortilla típica tex-mex. Esta sopa está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Después se acompaña con tiras de tortillas y tofu horneado, chile pasilla tostado y aguacate.
La sopa de tortilla también se conoce como sopa azteca y es representativa del centro de México, pero también se puede encontrar en el resto del país. La receta puede variar de estado a estado y de casa en casa. Casi siempre consiste en un caldo a base de tomate, chile seco, epazote y tortillas fritas. En algunos lugares de México se le agrega chile poblano asado, cebolla y hasta cilantro.
Esta receta es de mi Tia Laura, y aunque no es exactamente tradicional, está deliciosa. Dejé la receta lo más cerca a la original, así como ella me enseñó a prepararla. Mi Tia es una de esas personas tiene una facilidad impresionante en la cocina. Se pone el mandil y se olvida del mundo, y claro, ni siquiera necesita receta. Hace que cocinar parezca fácil y divertido.
Su amor por la comida empezó en la cocina de su mamá a los cinco años, mientras la observaba haciendo polvorones. Le dio tanta tristeza no poder quedarse con todos los polvorones, que le preguntó a su mamá si le podía enseñar a hacerlas, y así comenzó todo. Ahora que mi abuelita ya no está con nosotros (QEPD), mi Tía es la cocinera estrella dela familia. ¡Espero que no se moleste por que hice la versión vegana de su receta!
La Receta: Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle
Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle
Ingredients
Guarnición:
Instructions
6 Guarniciones
Notes
Ensalada de Espinaca con Aderezo de Guayaba
Aderezo de Guayaba:Esta ensalada de espinaca con aderezo de guayaba es perfecta para esta temporada. ¡Me encantan las guayabas! Cada vez que visitamos a mi familia en México los niños y yo nos atascamos de guayabas. La temporada de las guayabas es entre diciembre y febrero, así que aprovecha. Nos encanta comerlas a mordidas, pero me gustaría encontrar otras maneras de usarlas. Por lo pronto esta ensalada de naranja dulce, jicama crujiente, aguacate cremoso y espinaca bañada con aderezo de guayaba está deliciosa.
Ya se que no vivimos de ensalada pero a mi si me gusta una buena ensalada. Como esta de quinoa, betabel y naranja o esta de “no” atún a la mexicana. El otro día me toco ver un comentario en un grupo vegano de Facebook donde varios comentaban que desde que se hicieron veganos comen menos vegetales. ¡No lo podía creer! Si ese es tu caso, te recomiendo que pruebes esta ensalada y poco a poco vayas integrando nuevos vegetales. A mi en lo personal me encantan, excepto la zanahoria cocida. No sé por que pero no me gusta cocida, cruda si me la como. ¿Cuál es el vegetal o la verdura que menos te gusta?
Ya se acerca el día de la Candelaría y si te toco traer los tamales te recomiendo mi libro Arte Hecho Tamal donde podrás encontrar instrucciones y fotos paso a paso de como preparar tamales veganos. También en el blog puedes encontrar recetas para hacer tamales veganos de papas adobadas, tamales de chocolate y tamales de fresa.
La Receta: Ensalada de Espinaca con Aderezo de Guayaba
Ensalada de Espinaca con Aderezo de Guayaba
Ingredients
Aderezo de Guayaba:
Ensalada
Instructions
Aderezo de Guayaba
Ensalada
Notes
Hojarascas Veganas (Polvorones)
Estas hojarascas o polvorones son típicos del norte de México, de donde soy. Esta versión tiene ralladura de naranja y anís. Las puedes encontrar cubiertas con azúcar glass o con una combinación de azúcar y canela. A veces también llevan nueces. Son muy populares para Navidad y Año Nuevo. Son perfectas para acompañar un chocolatito caliente o un cafecito.
Como podrán ver, aquí me tienen, a última hora publicando una receta. No cabe duda que la tengo que publicar hoy por que ya mañana se ponen todos a dieta. Yo no, tal vez nunca te he contado, pero soy una gordivegan. Me encanta comer, y vaya que me encanta. Hago mi mejor esfuerzo por comer saludable pero a veces no se puede y no se quiere. ¿Quién se va a querer comer una ensalada en la celebración de año nuevo, cuando te puedes estar comiendo una lasagna vegana?
Lo bueno es que se puede preparar cualquier antojo en versión vegana y en mi opinion la vida es demasiado corta para estar sufriendo. Claro que es importante la salud, por eso hago mi mejor esfuerzo por comer saludable y alimentar a mis hijos de la misma manera. Mi mayor reto es que tengo el mal habito de comer emocionalmente. Cuando estoy feliz, triste, aburrida, enojada o cansada lo primero que hago es buscar algo para comer para sentirme mejor. Esto se ve reflejado en el blog, por ejemplo puedes encontrar una receta de albondigas de tofu al chipotle (saludable) y también puedes encontrar esta receta de hojarascas veganas (no saludable).
Bueno, me voy por que me voy a peinar para la fiesta de la noche. ¡Te deseo todo el éxito para el año que viene! Besos.
La Receta: Hojarascas Veganas
Esta receta usa mantequilla vegana (Earth Balance) pero si no la puedes encontrar fácilmente puedes usar margarina. En México al parecer la marca La Villita y Aurrerá son veganas. Esta receta la puedes usar para hacer hojarascas pero también puedes hacer galletas de mantequilla con mermelada. Se pueden cubrir con azúcar glass o una combinación de azúcar y canela. ¡Provecho!
Hojarascas Veganas (Polvorones)
Ingredients
Azúcar-Veganos:
Instructions
Notes