Estas enchiladas de suelo son veganas y una especialidad regional del norte del estado de Sinaloa.
Son abiertas, es
decir, no están enrolladas, pero en vez de eso los rellenos se colocan encima
de las tortillas. Éstas se sumergen una salsa de chile ancho y pan frito, y se
cubren con chorizo vegano salteado, lechuga, rábanos, pepino y queso fresco
vegano.
Ingredientes para chorizo vegano de tofu.
Una historia
Las enchiladas
son lo que en México llamamos antojitos, lo cual se traduce como “cosas que te
apetecen”. Son aperitivos o snacks que se comen antes del plato principal, y en
su mayoría son a base de maíz, como sopes, gorditas, quesadillas y tlacoyos.
No se sabe quién
inventó las enchiladas, pero lo que sí sabemos es que es una receta
prehispánica.
Adobo para remojar las tortillas y colocar el relleno.
Diferencias regionales
La cocina
mexicana varía mucho de una región a otra, y no es distinto con las enchiladas.
Las más comunes son las enchiladas rojas y enchiladas verdes, pero hay también
enchiladas mineras, enmoladas, encacahuatadas, suizas, potosinas y muchas más.
Esta receta
particular es del norte de México. Sinaloa es famosa por su chorizo, por lo que
era natural que los sinaloenses eligieran rellenar sus enchiladas de suelo con
chorizo.
Tengo que decir
que esta es absolutamente una de mis versiones favoritas de enchiladas, tienen
la cantidad justa de picante y me encanta cómo todas las coberturas las hacen
frescas y ligeras. Lo que las hace únicas es que, en este caso, la tortilla se
sumerge primero en la salsa y luego se fríe, ¡esto resalta el ahumado de la
salsa!
Acompaña las enchiladas de suelo veganas con aguacate, rábanos y queso vegano.
¿Cuáles son los ingredientes para hacer enchiladas de suelo?
Chorizo vegano. Tú puedes hacer tu propio chorizo vegano o puedes usar chorizo de soya que está disponible en la mayoría de los súpers.
Tofu queso fresco. Hay una receta de cómo hacerlo abajo, pero tú también puedes usar queso fresco de nuez de macadamia o tu queso vegano favorito. Este queso se come tal cual, no es necesario derretirlo ni cocinarlo.
Tortillas. Por favor usa tortillas de maíz para hacer estas enchiladas. Si puedes encontrar una tortillería local en tu ciudad, esa sería tu mejor opción.
Acompañamiento. Los más comunes son calabacita cocida, lechuga, rábanos y queso. Pero tú también puedes añadir papas cocidas y zanahorias, jitomate, pepino, crema vegana y aguacate.
Se acompañan con aguacate y lechuga.
Para servir:
Sirve inmediatamente después de emplatar, porque son
abiertas y se enrían rápidamente.
Para guardar:
Guarda todo por separado por más de 4 días en el refrigerador. Si tú guardas las enchiladas después de ensamblarlas, las tortillas se empaparán y se desharán.
Enchiladas de suelo veganas
Dora S.
Estas enchiladas de suelo son una especialidad regional y vegana del norte del estado de Sinaloa. Son abiertas, es decir, no están enrolladas, pero en vez de eso los rellenos se colocan encima de las tortillas. Éstas se sumergen una salsa de chile ancho y pan frito, y se cubren con chorizo vegano salteado, lechuga, rábanos, pepino y queso fresco vegano.
Para hacer el queso fresco: Presiona el tofu durante 30 min. Desmenuza el tofu en un tazón y agrega la sal, la levadura nutricional, el jugo de limón y el ajo en polvo. Mezcla bien con tu mano. Dejea reposar durante la noche.
Para hacer la salsa: hierve una olla mediana, llena de agua. Agrega el calabacín y deja cocinar durante 2-3 minutos o hasta que esté ligeramente tierno. Retira el calabacín con un colador y déjelo a un lado.
En la misma agua hirviendo deja caer los chiles y cocina a fuego lento durante 7 minutos. Cuela los chiles, pero guarda 1.5 tazas de agua de chile.
Coloca los chiles remojados, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano, el vinagre blanco y el agua de chile en la licuadora. Procesa hasta que quede suave. Sazona al gusto con sal. Reservar a un lado.
Para hacer las enchiladas: calienta una sartén grande para saltear a fuego medio y agrega el chorizo, cocina revolviendo frecuentemente durante 4-5 minutos hasta que el chorizo esté dorado. Retira el chorizo de la sartén y déjalo a un lado.
Calienta la sartén en la que cocinaste el chorizo a fuego lento y vierte la salsa de enchilada. Lleva a fuego lento y apaga.
Calienta el aceite vegetal en una sartén aparte a 350° F. Sumerge una de las tortillas en la salsa de enchilada, asegúrate de que ambos lados estén cubiertos de salsa. Toma esta tortilla y colócala en el aceite. Casi inmediatamente voltea la tortilla, luego retírala rápidamente del aceite. Colócala en el plato. (Debes hacer esto rápidamente o la tortilla se empapará y se deshará). Repite este proceso con el resto de tortillas.
Para armar las enchiladas: cubre las tortillas con el chorizo, agrega el calabacín cocido, desmenuzado, lechuga, rábanos en rodajas, queso fresco y aguacate. Servir inmediatamente.
Notes
También puedes cubrir tus enchiladas con tomates picados, cebolla morada en escabeche, papas cocidas y crema vegana. Si no consumes soya, puedes usar tu queso vegano favorito o puedes hacer este queso fresco vegano de nueces de macadamia. Para que este aceite esté libre, cocina a fuego lento la salsa durante 5 minutos después de licuar, luego sumerge las tortillas en la salsa tibia y continúa con sus aderezos.
Estas paletas de shot de sandía podrían ser la mejor receta de paletas que he hecho, ¡y son paletas con borrachera! Son una combinación de sandía dulce, jugo de lima, tequila y chile en polvo. Solo de pensarlo se me hace la boca agua. Estoy emocionado de participar una vez más en la Semana de la Cocina Paleta de Lola. Dirígete hacia allí para encontrar todo tipo de recetas de paletas para refrescarte este verano.
Sandía en cubitos. Se le añade tequila, jugo de limón y azúcar.
Están inspirados en el famoso shot de paleta de
sandía, que es una bebida muy popular a lo largo de la frontera entre Estados
Unidos y México. Se supone que la toma en sí imita el caramelo de piruleta de
sandía picante mexicano. Así que tomé este concepto y lo convertí en una paleta
de sandía deliciosamente picante.
El ingrediente secreto: un shot de sandía con tequila
Esta podría ser la mejor receta de paletas que he
hecho, ¡y es una paleta con borrachera! Esta paleta de sandía es una
combinación de sandía dulce, jugo de lima, tequila y chile en polvo. Solo de pensarlo
se me hace la boca agua. Estoy emocionado de participar una vez más en la
Semana de la Cocina Paleta de Lola. Dirígete hacia allí para encontrar todo
tipo de recetas de paletas para refrescarte este verano.
Se coloca chile en polvo en cada molde de paletas.
Esta paleta de shot de sandía es una combinación de sandía dulce, jugo de lima, tequila y chile en polvo. ¡Tan bueno que se me hace la boca agua!
Están inspirados en el famoso shot de paleta de
sandía, que es una bebida muy popular a lo largo de la frontera entre Estados
Unidos y México. Se supone que la toma en sí imita el caramelo de piruleta de
sandía picante mexicano. Así que tomé este concepto y lo convertí en una paleta
de sandía deliciosamente picante.
La típica paleta mexicana, de caramelo con sabor a sandía y chile en polvo.
Recientemente tuvimos la primera fiesta de cumpleaños
de nuestro bebé y le di a algunos de nuestros invitados este chupito de paleta
de sandía para que lo probaran y les encantó. Apenas probé el tequila allí,
pero me aseguraron que definitivamente lo sintieron.
Vierte la mezcla en los bordes.
Inspiración de verano
Siempre trato de inventar nuevas recetas de paletas en verano. Es muy fácil con mi práctico molde de paleta y cualquier fruta fresca que tenga a mano.
También me refiero al libro Paletas de Fanny Gerson. Aunque no es un libro de cocina vegano, muchas de las recetas son veganas o fácilmente adaptables.
¡Así quedan las paletas de sandía con shot de tequila!
Estas paletas veganas de sandía están libres de ingredientes de origen animal, como la grenetina.
Esta podría ser la mejor receta de paletas que he hecho, ¡y es una paleta con borrachera! Esta paleta de sandía es una combinación de sandía dulce, jugo de lima, tequila y chile en polvo. Solo de pensarlo se me hace la boca agua. Estoy emocionado de participar una vez más en la Semana de la Cocina Paleta de Lola. Dirígete hacia allí para encontrar todo tipo de recetas de paletas para refrescarte este verano.
Coloca la sandía, el tequila, el jugo de limón y el azúcar en la licuadora y procesa hasta que quede suave.
Coloca 1 cucharadita. de chile en polvo en el fondo de cada molde de paleta.
Vierta la mezcla de sandía en moldes, cierre las tapas, inserte palitos de helado y congele durante la noche.
Notes
Si el tequila no es lo tuyo o quieres que sean menos alcohólicos, usa solo 1/3 de taza de tequila. Usé mi tequila Corralejo favorito, pero puedes usar el tequila que quieras. Preferimos chile tajín en polvo para estos. Si tu sandía es súper dulce, puedes reducir la cantidad de azúcar. Esta paleta es libre de ingredientes de origen animal, como grenetina.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2021/07/watermelon-paletas-5.jpg1132750Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2021-07-31 18:29:382021-08-01 16:29:42Paletas de shot de sandía
Deliciosos y apetecibles nuggets de tofu: veganos y libres de gluten.
Crujientes nuggets veganos para enamorar que tus niños simplemente ¡van a amar! Hechos con ingredientes integrales, son libres de gluten y deliciosos.
COMIDA VEGANA AMIGABLE PARA LOS NIÑOS
Yo sé que alimentar a los niños puede ser todo un desafío por sí mismo, pueden ser tan especiales a veces, pero ¿a qué niño no le gustan los nuggets? estos nuggets veganos para enamorar son de tofu y pueden ser horneados, hechos en freidora de aire o fritos en aceite de aguacate. Las tres versiones son deliciosas. A nosotros nos gusta aderezarlos en nuestra salsa catsup favorita o en salsa BBQ.
Nuggets de tofu para enamorar.
NUGGETS VEGANOS PARA ENAMORAR
Con
los niños, me gusta mantener todo simple y apegarme a lo que a ellos les gusta
para luego introducir nuevos alimentos. Algunos de nuestros platillos favoritos
son flautas de papa, lasagna vegana, sopes de frijol, sopa de fideo y este ragú
vegetariano.
NUGGETS VEGANOS DE TOFU
Mis niños no son veganos, así que esta receta de nuggets veganosde tofu necesita ser buena y quiero decir que realmente muy buena para que les guste a ellos. Era importante para mí que los nuggets fueran libres de gluten, para que pudiera ser apto para personas alérgicas.
Tofu- Utilicé
tofu extra firme que congelé desde la noche anterior, descongelé y luego
presioné.
Harina de cassava (o harina de yuca)- Hecha con la raíz de la planta de cassava, es libre de
gluten, granos y semillas.
Harina de arroz – Hecha
del grano de arroz molido
Nuggets marinados en salsa de soya.
Levadura nutricional – Esta es vital para la receta, así que yo no trataría
de sustituirla.
SERVICIO Y ALMACENAMIENTO
Sírvelo
inmediatamente después de hornear o freír para mantener lo crujiente. A
nosotros nos gusta servirlo con papas fritas, pero también puedes ponerlos en
una ensalada y hacer una envoltura o mezclarlos con salsa búfalo. Puedes
almacenar los nuggets sobrantes en la nevera y al día siguiente colócalos bajo
la parrilla de tu horno a fuego lento hasta que estén crujientes nuevamente.
Empanizado con harina de cassava o yuca.
CATSUP SALUDABLE
No
sé qué es lo que hace que los niños gusten tanto de la catsup (espera un
minuto, claro que lo sé, ¡EL AZÚCAR!), pero si ellos pueden poner catsup en
todo, lo harán sin duda. He estado buscando por un tiempo una buena catsup
libre de azúcar y me he dado cuenta de que sí existen algunas buenas opciones
en el mercado.
¡Sumérgelos en catsup saludable!
Hay
algunas salsas catsup que seguramente lograrán satisfacer tu paladar y el de
tus niños, como plus puedes buscar alguna con certificación keto, vegana y
libre de gluten. Si encuentras una que te guste lo suficiente, no dudes en
compartirla con nosotros.
NUGGETS VEGANOS EN FORMA DE CORAZÓN
Crujientes nuggets veganos de tofu en forma de corazón que tus niños simplemente ¡van a amar! Hechos con ingredientes integrales, son libres de gluten y deliciosos.
Así se ve la textura de los nuggets de tofu.
COMIDA VEGANA DE TOFU, AMIGABLE PARA LOS NIÑOS
Yo sé que alimentar a los niños puede ser todo un desafío por sí mismo, pueden ser tan especiales a veces, pero ¿a qué niño no le gustan los nuggets? Estos nuggets pueden ser horneados, hechos en freidora de aire o fritos en aceite de aguacate. Las tres versiones son deliciosas. A nosotros nos gusta aderezarlos en nuestra salsa catsup favorita o en salsa BBQ.
NUGGETS VEGANOs EN FORMA DE CORAZÓN
Dora S.
Crujientes nuggets veganos en forma de corazón que tus niños simplemente ¡van a amar! Hechos con ingredientes integrales, son libres de gluten y deliciosos.
Congela el tofu en un envase hermético durante toda la noche. Descongela y presiona por 30 minutos. Corta el bloque de tofu a la mitad (mira el video) y después parte cada mitad en tres rebanadas. Corta en forma de corazón dos pedazos por cada rebanada. Guarda todos los restantes de los cortes (ver nota).
Para hacer el marinado
En un bowl grande mezcla la salsa de soya, el aceite, el agua, la levadura nutricional, el ajo en polvo y el salpicón ahumado. Mezcla bien y cubre los corazones. Marínalos durante al menos 30 minutos.
Para hacer el empanizado
En un bowl amplio combina la harina de cassava, la harina de arroz, el salpicón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la sal. Revuelve para mezclar bien y déjalo a un lado.
Para la mezcla de leche
En un bowl pequeño mezcla la maicena, la leche de almendras y la sidra de vinagre de manzana. Revuelve para mezclar.
Toma tres corazones al mismo tiempo y échalos en el bowl con la mezcla de leche. Sácalos y pónlos en el bowl con el empanizado. Espolvoréalos con la harina varias veces hasta que estén completamente cubiertos. Colócalos en una bandeja de hojas mientras empanizas los demás corazones.
Una vez que todos los corazones están empanizados, coloca un sartén grande y profundo a fuego medio - alto. Añade aceite de aguacate. Una vez que el aceite esté caliente ó a 176 °C, echa los corazones empanizados. Cocínalos de uno a dos minutos de cada lado hasta que estén dorados. Retíralos del aceite y colócalos en una bandeja de hojas cubierta con toallas de papel. Deja que se enfríen un poco y sirve.
Notes
Puedes guardar los restos de tofu para alguna otra receta o puedes dividir el marinado en dos bowls para marinarlos y empanizarlos. Las piezas pequeñas quedan súper crujientes.
Para hornear los nuggets, colócalos en una bandeja de hojas cubierta con papel pergamino , rocía con aceite de aguacate y hornea a 190 °C por 35 - 40 minutos.
Tacos tapatíos rellenos de tiras de soya, hechos en freidora de aire.
Estos tacos tapatíos crujientes preparados en freidora de aire están rellenos de tiras de soya sazonadas, y cubiertos con salsa verde, crema, col encurtida y tomate. ¡Definitivamente son un placer para personas de todas las edades y son muy populares entre los más pequeños!
Por qué esta receta funciona y es tan atractiva
La freidora de aire es capaz de ayudarnos a preparar unos deliciosos tacos crujientes. Además, evita cocinar con grasa y el desorden en tu cocina. Lo mejor es que las tiras de soya hacen un relleno carnoso que aporta la cantidad justa de umami y la textura para un taco lleno de proteínas.
La acidez de la salsa verde y la
crema vegana cremosa contrastan con el crujiente de la col encurtida, pero te
recomiendo comerlos rápido para que no se empapen demasiado. Encontrar el punto
perfecto entre lo empapado y lo crujiente es todo un reto al prepararlos.
Además, son veganos y sin gluten.
Un poco de historia
Esta es una comida callejera muy popular en Ciudad Acuña, Coahuila (mi ciudad natal), México. Se vende en camiones de comida y es una de las mejores opciones que puedes encontrar, en especial de noche. Contrario a lo que dice su nombre, estos tacos no son realmente de Guadalajara. No los he probado en ningún otro lugar, aparte de mi estado natal y San Antonio, Texas. ¡Quise recrearlos porque no los he comido desde que me hice vegana hace 6 años! Ahora, espero que los disfruten tanto como yo.
Ingredientes para tacos tapatíos veganos.
Ingredientes
Tortillas de maíz: Son las que
mejor funcionan para esta receta. Intenta usar unas que sean muy finas, pues así
conseguirás un taco más crujiente.
Tiras de soya: Son un sustituto de la carne de soya y está mínimamente procesada. Puedes comprarla por Internet. Si no encuentras tiras, también puedes utilizar jackfruit verde.
Crema de almendra: Yo hago mi
propia crema con almendras remojadas, pero una crema de anacardos también te
funcionará.
Salsa verde: Cualquier salsa
verde comercial funcionará, pero tienes que probar esta receta para preparar la
mejor salsa verde.
Cómo hacer tacos tapatíos en la freidora de aire, paso a paso:
Relleno de tacos tapatíos.
1. Pon el caldo de verduras a
hervir a fuego lento.
2. Una vez listo, viértelo sobre las tiras de soya y deja que se empapen durante 10 minutos.
3. Tritura las tiras de soya con la licuadora o batidora para que parezcan carne desmenuzada.
4. Mezcla todos los ingredientes
para preparar la salsa de aderezo.
5. Saltea las tiras de soya y vierte la salsa sazonadora. Deja que se enfríe un poco.
6. Calienta las tortillas y rellénalas con las tiras de soya.
7. Enrolla bien.
8. Coloca el lado de la costura hacia abajo en la rejilla de la freidora de aire. Cocinar a 400°F durante 10 – 12 min. A mitad del proceso, da vuelta a los tacos veganos.
9. Mientras los tacos tapatíos se cocinan, combina todos los ingredientes y vierte sobre el repollo rallado.
10. Por último, cuando los tacos estén dorados y crujientes, retíralos de la freidora y adórnalos con los ingredientes.
Servir
Sirve enseguida con la salsa verde, la crema de almendras, el repollo encurtido, el tomate y los jalapeños encurtidos a un lado. Otra opción es que coloques todos los ingredientes en el centro y así dejes que cada persona adorne sus tacos como lo prefiera.
Almacenamiento
Puedes guardar el repollo
encurtido, la salsa verde y la crema de almendras hasta dos días en el
refrigerador, pero lo ideal es que no sobre nada.
Tacos tapatíos crujientes hechos en freidora de aire
Dora S.
Estos tacos tapatíos crujientes hechos en freidora de aire están rellenos de rizos de soja sazonados, y cubiertos con salsa verde, crema, col encurtida y tomate.
En una olla mediana, pon el caldo de verduras a fuego lento. Retira del fuego. Coloca las tiras de soya en un recipiente resistente al calor y vierte el caldo sobre ellos. Presiona con una cuchara las tiras de soja para asegurarte de que absorban todo el líquido. Dejar reposar durante 10 minutos y remueve de vez en cuando.
En la batidora o licuadora, pon la salsa de soya, el ajo, la cebolla, el pimentón ahumado y el agua. Procesa hasta que la mezcla quede suave. Reserva.
Coloca 1/3 de las tiras de soya en la batidora. Bate hasta que las tiras de soya se desmenucen. Repite lo anterior con el resto de los rizos de soya.
Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio. Incorpora los rizos de soya previamente desmenuzados y saltéalos unos 6 minutos hasta que se doren. Vierte la salsa sazonadora y remueve para combinar. Continúa cocinando hasta que se evapore casi todo el líquido. Retira del fuego y reserva.
Precalienta la freidora a 400°F. Calienta las tortillas en el microondas hasta que se ablanden para enrollarlas. Rellénalas con aproximadamente 1 cucharada de tiras de soya ralladas y enrolla firmemente. Asegúralas con un palillo o colócalas con la costura hacia abajo en la rejilla de tu freidora de aire. Rocía ligeramente con aceite de aguacate (opcional) y cocina durante 10 - 12 min. hasta que estén dorados.
Mientras se cocinan los tacos, coloca la col en un recipiente grande y vierte el jugo de limón, el vinagre blanco, la sal y el agua. Revuelve y deja reposar hasta que estés listo para comer tus tacos.
Retira los tacos de la freidora y cubre con la salsa verde, la crema de almendras, la col encurtida y los tomates en rodajas. Sirve con los jalapeños encurtidos al lado.
Notes
- Las tortillas de maíz son las mejores para este platillo. Intenta encontrar unas que sean muy finas, pues así tus tacos serán más crujientes.
- Si no encuentras rizos de soja, también puedes usar TVP o jaca verde.
- Yo hago mi propia crema con almendras remojadas, pero una crema de anacardos también funcionará. Cualquier salsa verde comercial funcionará, pero tienes que probar esta receta para obtener la mejor salsa verde.
- Si no tienes una freidora de aire puedes hornearlos a 425°F durante 12 - 15 minutos.
Nutrición
Serving: 24g | Calories: 70kcal
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Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer los tacos tapatíos crujientes en el horno? Sí, puedes hornearlos a 425°F durante 15 minutos.
¿Eres fan del chocolate caliente? Bueno, te van a encantar estas paletas de chocolate mexicano. Quizás la idea de comer chocolate caliente congelado no te emocione, pero déjame hacerte cambiar de opinión.
Estas paletas veganas de chocolate caliente son cremosas y dulces, chocolatosas y ricas, con un toque de canela. Son todo lo bueno del chocolate caliente mexicano, pero en forma de paleta.
Para esta receta usé
mi nuevo favorito chocolate mexicano: Hernán. Me enteré de Hernán en un
festival local en San Antonio y al instante me enamoré de sus productos veganos
totalmente naturales.
La tablilla de chocolate se disuelve en leche vegetal, a fuego lento.
Chocolate mexicano: natural y vegano
Hernán es el verdadero hit, y no estoy hablando de agregar canela al cacao en polvo y llamarle chocolate mexicano. Me refiero a chocolate mexicano real y auténtico, procedente de Chiapas y molido con azúcar y canela. De hecho, el cacao que se usa para hacer el chocolate caliente mexicano Hernán es orgánico ¡y proviene de una plantación biodiversificada! No puedo esperar a experimentar más con el chocolate Hernán, quizás haga helado de chocolate mexicano la próxima.
Intenté diferentes
formas de hacer esta receta, probando diversas leches vegetales y métodos, pero
no podía conseguir que fueran lo suficientemente cremosas.
En el vaso de la licuadora, se incorpora la bebida de chocolate fría, con aguacate, hasta obtener un puré.
Investigando un poco
en línea, encontré un par de recetas que incluían paletas de chocolate y
aguacate, y pensé que tal vez debería probarlas.
No voy a mentir, estaba
súper dudosa de usar aguacate en esta receta. Pensé que cambiaría demasiado el
sabor. Finalmente, decidí intentarlo y me sorprendió. El aguacate hace que esta
sea la paleta de chocolate más cremosa de la historia, sin grasas animales no
saludables y no afecta en absoluto el sabor.
El aguacate le da cremosidad a estas paletas chocoveganas deliciosas.
¡A los niños les
encantó y espero que a ti también te gusten!
LA RECETA: PALETAS DE CHOCOLATE MEXICANO
La receta pide 1 tablilla por taza de leche, pero si a ti realmente te gusta el chocolate oscuro, deberías usar 1 ¡/2 tablillas por taza de leche vegetal.
Tú puedes usar
cualquier endulzante de tu elección, aunque el jarabe de maple sería realmente
bueno con esto.
Asegúrate de que tu
aguacate esté maduro.
Este es el molde que
yo usé para hacerlas.
Molde para paletas de hielo.
¡Disfruta!
6-8 paletas
5 min + 5 horas
Ingredientes:
2 tablillas de chocolate
mexicano
2 tazas de leche de
coco-almendra, sin azúcar
1 aguacate, maduro, cortado
a la mitad, la pulpa
2 cucharadas de azúcar
o jarabe de maple
Preparación:
Lleva la
leche de coco-vainilla de un hervor muy bajo a un fuego bajo. Añade las
tabletas de chocolate y azúcar, y revuelve con un batidor o molinillo.
Una vez
que el chocolate se haya disuelto, viértelo en un contenedor y déjalo enfriar
completamente en el refrigerador o congelador.
Pon la mezcla
de chocolate y el aguacate en la licuadora, y hazlo puré hasta que esté suave.
Pon en moldes
de paletas, chasquea las tapas y congela por al menos 5 horas.
Una refrescante y loca combinación entre jugo de cítricos, con un toque de tequila y refresco de toronja.
Primero que nada, los cantaritos locos, también conocidos como jarritos, son una bebida tradicional refrescante que seguramente se convertirá en tu favorita. Naranja fresca, toronja y jugo de lima se mezclan con tequila y refresco de toronja, vertido sobre hielo picado, con naranja, gajos de toronja y piña encima. Es un trago libre de licores con ingredientes de origen animal, por lo que se puede considerar vegano.
¿QUÉ SON LOS
CANTARITOS?
Cantarito es el nombre de la taza de barro en la cual se sirve este trago. Ahora, esta simple pero deliciosa bebida se sirve en una taza de arcilla hecha a mano, con un borde de chile en polvo. Supuestamente, el barro conserva fría la bebida, pero mayormente estos jarros de barro se usan porque son portátiles y relativamente fáciles de encontrar. Además, se ven geniales. Este trago se originó en Jalisco, el estado natal del tequila. ¡No es sorpresa! Es típico en las celebraciones y ferias del pueblo como El Día de los Cantaritos, el 24 y el 29 de junio, así como en la Feria Nacional del Tequila el 13 de diciembre. También puedes encontrarlos en todo México en ferias y celebraciones de pueblos pequeños.
Los cantaritos locos toman su nombre de los jarritos de barro en los que se prepara el trago. Deben remojarse antes, 15 minutos sumergidos en agua.
TEMPORADA DE TORONJA
Veamos, las toronjas están en temporada de octubre a abril, pero te diré que están mejor de noviembre a marzo. ¡Nos encanta la temporada de toronjas en casa!
Por cierto… Sé que la gente asocia la toronja con amargura, pero ¿sabías que la amargura se encuentra entre la médula y la cáscara, no en la pulpa? Lo cual significa que si separas los gajos de la toronja para quitarle la pulpa, todo lo que queda es una dulzura perfecta. ¿Estás buscando más recetas con frutas?
El mejor sabor de las toronjas se da de noviembre a marzo.
LA RECETA: CANTARITOS LOCOS
El mejor tequila para esto es el tequila blanco por su sabor
suave, que deja que el jugo de la fruta brille a través de él.
Para mejores resultados, asegúrate de usar jugo de frutas
frescas en vez del tipo que compras en el almacén.
Para darle un toque adicional, estoy usando chamoy para escarchar
los jarros y luego sumergirlos en chile en polvo, pero también puedes usar jugo
de limón para hacer esto.
El chamoy es un condimento mexicano hecho de chabacano, mango o ciruela, chiles y jugo de lima. Queda perfecto para escarchar los cantaritos locos en el borde y agregarles chile piquín.
En vez de refresco de toronja, estoy usando una combinación
de jugo de toronja y agua mineral burbujeante o agua con gas.
El chamoy es un condimento mexicano hecho de chabacano, mango o ciruela, chiles y jugo de lima. Puedes omitir el tequila para hacer este un mocktail (es un coctel sin alcohol).
Omite el tequila para hacer de este un mocktail para la familia completa. También puedes decorar con dulces de tamarindo.
CANTARITOS LOCOS
Dora S.
Cantaritos locos, también conocidos como jarritos, son un trago refrescante que seguramente se convertirá en tu favorito. Naranja fresca, toronja y jugo de lima se mezclan con tequila y refresco de toronja, vertido sobre hielo picado, con naranja, gajos de toronja y piña encima.
Remoja los tarros de barro en agua por 15 minutos antes de hacer este trago.
Coloca el chamoy y el chile piquín en dos platos separados. Sumerge el borde del jarro en el chamoy y después en el plato con chile en polvo.
Combina el jugo de fruta, de naranja, de lima y el tequila en un batidor de cocteles y agita para combinar. Llena los jarros hasta la mitad con hielo picado.
Pon la mezcla de jugo en los jarros y cubra con suficiente agua con gas para llenar ¾ de la taza.
Decora la bebida con la piña picada, toronja y gajos de naranja. Adorna con más hielo picado si es necesario.
Enriquece con rebanadas de toronja y sirve.
Notes
Omite el tequila para hacer de este un mocktail para la familia completa. También puedes decorar con dulces de tamarindo.
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Los ingredientes más frescos para tus jarritos locos veganos: combina los jugos de limón, toronja y naranja con el tequila en un shaker o agitador de cocteles.Llena los jarritos con hielo picado, hasta la mitad. Termina de llenar los jarritos locos orgullasamente veganos con agua mineral y decora con los cítricos que contiene la bebida y trozos de piña, a tu gusto. ¡Ahora sí, a brindar!
Margarita vegana de tuna ¡sí! libre de licores con ingredientes de origen animal.
Esta margarita de tuna está hecha con tuna roja fresca, jugo de limón, licor de naranja Cointreau y tequila, que son bebidas alcohólicas libres de ingredientes de origen animal. Es refrescante, ligeramente dulce y un bello brillo de color rosa intenso. La tuna es nativa de México y Sudamérica, pero puede encontrarse en Francia, Italia, España, Portugal, Egipto y partes del Medio oriente. Es conocida por su piel gruesa, espinosa y su interior suave, dulce y acuoso. Hay muchas variedades, pero las más y mejor conocidas son la verde, roja, amarilla, café y rosa.
Es la fruta perfecta del verano, sabe como una combinación loca de pera, pepino, sandía y piña. Tiene solo un monstruoso defecto, además de las pequeñas espinas que recubren su exterior, su pulpa está plagada de semillas. Comúnmente es utilizada para hacer bebidas, dulces o gelatina.
Puedes encontrarlas en tu mercado local. Están en temporada desde el inicio de la primavera hasta finales de otoño.
Tuna roja. En temporada en México, desde julio hasta finales del otoño.
Para prepararlas, usa un cuchillo de cocina par cortar ambos extremos de la fruta y haz un corte de medio centímetro de profundidad a lo largo. Por favor, por favor, por favor, usa guantes cuando trabajes con esta fruta. ¿Mencioné que amo el tequila? Sé que algunos de ustedes han de estar luchando contra su reflejo de náuseas de solo pensar en el tequila, pero yo no.
¿Cómo pelar una tuna? se cortan los extremos y se hace un corte longotidinal, de aproximadamente medio centímetro de profundidad.
El tequila y yo nos remontamos, pero esa es otra historia, preferiblemente una que se cuente mientras bebe tequila. Después de probar esta margarita de tuna, quizás reconsideres tu aversión al tequila, al menos eso espero.
En cuanto al tequila, solemos beber Corralejo, Don Juilo o Clase Azul, pero esta vez usamos Cazadores que es una gran opción para aquellos que no quieren gastar mucho dinero. En cuanto a las margaritas, me alegra ver que más bares han dejado de usar mezclas agrias y de crear sus propios jarabes y licores con sabor. ¿Sabías que las margaritas en México se hacen con jugo de limón, tequila y triple sec o Cointreau? ¡Eso es! Incluso si esta es la primera vez que usas tuna, te va a encantar esta margarita vegana.
La receta vegana: Margarita de tuna helada, sin licores con ingredientes animales
Puedes
añadir jarabe de agave para endulzar la margarita si prefieres tus margaritas
en su lado dulce.
También
puedes usar tunas verdes.
Primero usarás una velocidad baja y después alta para licuar las tunas.
Los esquites (maíz de las calles de México), son aperitivos de fiesta o refrigerios perfectos. El maíz tierno es cocido a fuego lento con mantequilla vegana, cebolla, ajo y epazote; después se cubre con la mayonesa de tu elección, crema, jugo de limón, chile en polvo y queso fresco vegano. Aquí te voy a enseñar cómo hacer esquites veganos.
UNA HISTORIA
La palabra esquite viene del náhuatl
“ízquitl”, que significa “tostar maíz en comal”. En México, también se les
conoce como “trolelotes”, “chaska” o “elote en vaso”. Los granos de maíz se
preparan usualmente cocinándose en agua con sal y epazote, para después ser
servidos con diversos aderezos. Se venden en la calle en pequeños carritos o
stands, afuera de los cines, plazas, iglesias o cualquier otro lugar donde
pasen grandes grupos de personas.
Fríe la cebolla hasta que se transparente.
Se dice que los esquites fueron creados por Tlazocihuapilli, la única mujer que gobernó a los Xochimilcas, quienes también son conocidos por platillos como el “Necuatolli” (atole con miel), y los “Tlapiques” (guisos cocinados en hojas de maíz).
Sin embargo, la variación moderna de los esquites no es prehispánica, ya que fueron los españoles quienes llegaron con los limones, el queso de leche de vaca y la crema. La mayonesa no fue inventada en Francia (o en España, dependiendo de a quién se lo preguntes), sino hasta 1756, y fue llevada a México comercialmente hasta 1947.
Ahora vamos a poner a cocer el maíz desgranado.
DIFERENCIAS
REGIONALES
La cocina mexicana cambia mucho de acuerdo a la región o al estado de la república en el que te encuentres; esto sucede de la misma forma con los esquites. En Coahuila, de donde yo soy, el maíz se hierve en agua y se sirve en un vaso con varios aderezos que siempre incluyen crema.
Esquites veganos estilo Coahuila.
En Hidalgo los preparan con pulque (una bebida hecha a base de la fermentación de la savia del maguey), cebolla, ajo, chile jalapeño y epazote. Al estilo Hermosillo son dulces, pues se hierven en un tipo de dulce de piloncillo. Por otro lado, en Tlaxcala, se saltean con epazote y chile verde. ¡Actualmente en todo México es muy popular aplastar Takis y utilizarlos como cubierta! Cuéntame, ¿cómo se sirven en tu lugar de origen?
Decora con una generosa capa de mayonesa vegana, chile y queso vegano fresco o estilo cotija.Otra opción para comer el maíz estilo mexicano es el elote sin desgranar.Usa chile en polvo sin limón. Puedes hacer tu pasta añadiendo al chile agua y jugo de limón.
INGREDIENTES
Maíz: Esto es algo complicado. El maíz en México no es dulce en lo absoluto, es más bien similar a lo que conocemos como campo de maíz en Los Estados Unidos de Norteamérica. Te recomiendo usar maíz blanco en lugar de maíz amarillo dulce para preparar esto.
Queso fresco vegano o cotija: Yo suelo usar ambos, pero si estás buscando una versión rápida, utiliza el cotija vegano. Yo hago mi queso fresco con almendras o nueces de macadamia.
Mayonesa vegana: Utilizo cualquier mayonesa vegana que esté certificada como paleo, keto, vegana, sin lácteos y sin azúcar. Generalmente son cremosas y ácidas, así que ten cuidado con el limón. Chile en polvo: Usa chile en polvo sin limón. En Coahuila nos gusta convertirlo en una especie de pasta, añadiendo agua y jugo de limón al chile en polvo. Pienso que queda mucho más rico de esta forma.
Chile en polvo: Usa chile en polvo sin limón. En Coahuila nos gusta convertirlo en una especie de pasta, añadiendo agua y jugo de limón al chile en polvo. Pienso que queda mucho más rico de esta forma.
Cómo hacer esquites veganos - aperitivo mexicano estilo callejero
Dora Stone
Este popular snack hecho vegano es tan delicioso como el original, ¡pero libre de lácteos!
Calienta una sartén grande para saltear a fuego medio. Añade mantequilla, tan pronto como la mantequilla comience a derretirse añade cebolla. Deja cocinar de 3 a 4 minutos o hatsa que la cebolla esté suave y translúcida.
Añade ajo, revuelve y continúa cocinando 2 minutos más o hasta que comience a oler el ajo.
Añade el maíz, epazote, y chile de árbol. Revuelve para combinar. Añade el caldo de vegtales, suficiente para cubrir apenas el maíz, y baja el fuego a fuego lento. Hierve a fuego lento por 8 min. o hasta que el maíz esté blando. Sazone al gusto con sal.
Escurre un poco de maíz con una espumadera y colócalo en tazas. Agrega un chorrito de jugo de limón, 1 cucharada. mayonesa vegana, 1 cucharada de crema de almendras, 1 cucharada. Queso fresco vegano en cada taza. Espolvorea un poco de chile en polvo encima y un poco más de jugo de limón si es necesario. Servir inmediatamente.
Notes
Usa maíz blanco para obtener mejores resultados. Te recomiendo que uses un chile en polvo que no contenga lima. Puede sustituir el chile de árbol por chile jalapeño o serrano. Para hacer esto con mazorcas de maíz, asa el maíz a la parrilla y luego unta con mantequilla vegana, mayonesa vegana, queso fresco vegano y chile en polvo. También puedes usar mi queso cotija vegano.
Nutrición
Serving: 1g | Calories: 365kcal
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PARA
SERVIR
Coloca los esquites en un vaso o en una taza y deja que todos escojan sus propios aderezos. También, si prefieres conservar la mazorca, arrójala en la parrilla y luego úntala con mantequilla, mayonesa, queso vegano y chile en polvo o pasta.
Ya sea hervidos, asados o en esquites, ¡los elotes son deliciosos!
ALMACENAMIENTO
Por último, guarda el maíz sin los aderezos en el refrigerador por cinco días, recuerda que no es muy recomendable utilizar el congelador.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2021/06/esquites-19.jpg7951200Equipo Mi mero mole -Marehttps://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngEquipo Mi mero mole -Mare2021-06-20 20:30:302023-04-18 19:25:51CÓMO HACER ESQUITES VEGANOS
Esta es la cena vegana favorita de mi familia. Puede que no lo sepas, pero soy la única de mi familia que es vegana. Dicho esto, soy yo quien prepara la cena, así que ellos tienen que preparar lo que yo como. Sin embargo, de alguna manera cada semana cuando les pregunto qué quieren para cenar, gritan “¡¡¡lasaña !!!” Me ha costado algo de tiempo perfeccionar esta receta, pero si a mi familia carnívora le encanta, creo que a ti también.
Salsa vegana para lasaña
¿QUÉ CARACTERÍSTICAS TIENE UNA BUENA LASAÑA?
Una buena lasaña vegana debe ser cremosa, rica y satisfactoria. Lo suficiente como para que no tenga que preguntarse si tiene queso o no. Nunca he sido fanática del queso vegano procesado, por eso trato de imitar el sabor y la textura de otras maneras, como esta crema de almendras y ricotta con hierbas hechas con nuez de la India y tofu.
Crema de nuez de la India
LA MEJOR LASAÑA VEGANA
También agregué cebolla, calabacín, pimiento rojo y calabaza amarilla, lo que no solo le da a este plato ya increíble un valor nutricional adicional, sino que lo hace más delicioso.
Capas para lasaña
A veces es difícil encontrar productos y marcas aptos para veganos, especialmente en las grandes tiendas de comestibles. Yo prefiero productos que se elaboran sin azúcar, lácteos, gluten, cereales, azúcar refinada ni soja, y utilizan ingredientes como aceite de aguacate, vinagre de sidra de manzana y orégano.
Después añade la salsa arrabiata marinara.
Usé lasaña lista para hornear, para ahorrarme un par de pasos, pero puedes precocinar la lasaña. Esta salsa es picante, por lo que si tu familia no come comida picante, puedes usar una salsa marinara de albahaca y tomate.
Lasaña vegana.
A veces es difícil encontrar productos y marcas aptos para veganos, especialmente en las grandes tiendas de comestibles. Yo prefiero productos sin azúcar, lácteos, gluten, cereales, azúcar refinada ni soja, o que utilizan ingredientes como aceite de aguacate, vinagre de sidra de manzana y orégano. Mi favorita es la catsup orgánica sin azúcar y endulzada con vinagre balsámico.
LASAÑA VEGANA
Dora S.
A veces es difícil encontrar productos y marcas aptos para veganos, especialmente en las grandes tiendas de comestibles. Yo prefiero productos sin azúcar, lácteos, gluten, cereales, azúcar refinada ni soja, o que utilizan ingredientes como aceite de aguacate, vinagre de sidra de manzana y orégano. Mi favorita es la catsup orgánica sin azúcar y endulzada con vinagre balsámico.
1 tazaanacardosremojado sen agua caliente durante toda la noche
7onzastofu extrafirmeprensado(1/2 bloque)
2dientesajopelados
1cdalevadura nutricional
2cdasjugo de limón fresco
1/2cditatomillo picado
1cdacebollín picado
1cdaalbahaca picada
Crema de almendras
1/2tazaalmendras crudas
1dienteajo
3/4 taza agua
1/4 tazaalmendras sin endulzar
1cdajugo de limón fresco
Lasaña
1tarrosalsa marinara arrabiata picante
1cda aceitede oliva virgen extra
1/2piezacebolla rojapicada
1piezacalabacíncortado en dados
1piezacalabaza amarilla cortada en dados
1piezapimiento rojocortado en dados
1 1/2 tazacaldo de verduras
1/4tazaalbahaca picada
Instructions
¿Cómo preparar el queso de anacardo?
Escurre los anacardos y colócalosen el procesador de alimentos de 3 a 5 minutos hasta que los anacardos adquieran una consistencia de pasta. Después raspa los lados del procesador de alimentos.Añade el tofu, el ajo, lalevadura nutricional y el zumo de limón, y procesa hasta que tengas una pasta suave. Agrega sal y pimienta al gusto, además de las hierbas. Procesa una vez más para incorporarlas y reserva.
¿Cómo preparar la crema de almendras?
Pontodos los ingredientes en la batidora y procesa hasta que quede suave (si notienes una batidora de alta potencia, te recomiendo que remojes y peles lasalmendras antes). Reserva.
¿Cómo preparar la lasaña?
Calienta una olla grande a fuegomedio y añade aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina durante 3 a 4 minutoshasta que esté translúcida. Añade el pimiento y cocina durante 3 minutos máshasta que esté tierno. Coloca el calabacín y la calabaza amarilla y siguecocinando unos 4 minutos hasta que la calabaza esté cocida.Añade el bote de salsa y el caldode verduras. Cocina a fuego lento durante 6 minutos y luego bate hasta que estésuave. Yo uso una batidora de mano para esto.Vierte una capa de salsa en unafuente o recipiente especial para horno de 9 x 13 cm. Añade tres láminas delasaña. Cubre con 5 cucharadas de ricotta de anacardo y vierte de 2 a 3cucharadas de crema de almendras. Repite la operación hasta que hayas utilizadotoda la ricotta de anacardos y la salsa. Reserva 1/4 de taza de crema dealmendras.Cubre con papel de aluminio yhornea durante 45 minutos. Retira del horno y deja reposar durante 8 minutos.Vierte el resto de la salsa de almendras por encima y distribuye de manerauniforme con una cuchara. Espolvorea con albahaca picada y sirve.
Notes
Esta salsa es picante, así que si tu familia no come comida picante puedes usar una salsa marinara de tomate y albahaca.
¿Te habías imaginado que es posible hacer tacos veganos de birria? ¿Sí! La birria es un tipo de barbacoa. Esta receta en particular es uno de los platillos más populares del estado de Jalisco. Los estados del norte como Chihuahua tienen una versión ligeramente diferente. Tradicionalmente se hace marinando la proteína en la salsa y luego se envuelve en hojas de maguey. Por último se cocina en un agujero cavado en la tierra hasta que esté tierna. Es un platillo que suele servirse en celebraciones como bodas, 15 años, bautizos y comidas familiares de domingos.
Ingredientes
Para hacer tacos veganos de birria , decidí sustituir la carne por una mezcla de jackfruit y setas de ostra desmenuzadas. Pero igualmente puedes hacerlo con uno u otro ingrediente, sin necesidad de mezclarlos. También puedes usar tu sustituto de carne favorito.
Jackfruit – asegúrate de que sea
jackfruit verde joven en conserva.
Setas de ostra – también puedes
emplear setas maitake.
Chile ancho, guajillo y pasilla
secos – se encuentran comúnmente en las tiendas de comestibles en la sección de
comida mexicana.
Chile morita – es un pequeño
chile ahumado que se puede encontrar en los mercados mexicanos o comprar en
línea.
Mezcla de chiles ancho, guajillo y pasilla para adobo de birria.
¿Cómo servir?
Hay tres maneras de servir este platillo.
1. Caldo: puedes hacerlo en un tazón grande con mucho caldo y una guarnición de limón y cebolla picada.
2. Servir en tacos veganos: cuela un poco de la mezcla de hongos. Después rellena algunas tortillas de maíz calientes con cilantro y cebolla, además de una guarnición del caldo.
3. Servir en quesabirrias: Prepara quesadillas rellenas con la mezcla de hongos, después dóralas en una sartén con un poco del caldo. Sigue las instrucciones en la tarjeta de la receta más abajo.
¿Cómo almacenar?
Se puede conservar en
refrigeración hasta 4 días y 6 meses en el congelador.
Colar los chiles molidos
Tacos de Birrira Veganos
Dora S.
Una mezcla de hongos ostra desmenuzados y jaca se cocina a fuego lento en una salsa de chiles secos, especias y tomates asados. Luego se sirve en tortillas de maíz calientes.
1lata20 onzas de jaca verde joven en salmuera, escurrida
½cebolla blancapelada
1hoja de laurel
Salsa:
2chiles anchossecos, sin semillas, destemplados
5chiles guajillosecos, sin semillas
1chile pasillasin semillas
2-3chiles moritasecos (según el grado de picor)
4 tomates Romamedianos
5dientes de ajosin pelar
½cebolla blancapelada
5pimienta de Jamaicaentera
10granos de pimienta negra
2clavos de olorenteros
1/2cucharadita de semillas de comino
1rama de canela de Ceilán2.5 cm de largo - 1 pulgada
1/4cucharadita de mejorana seca
1/4cucharadita de tomillo seco
1/2cucharadita de orégano seco
1/4cucharadita de jengibre molido
2hojas de laurel
1/4taza de vinagre de sidra de manzana
2cucharadas de aceite vegetal
2libras de setas de ostracortadas en tiras
3 - 4tazas de caldo vegetal
Servir:
½taza de cilantro picado
½taza de cebolla blanca picada
12 tortillas de maíz
4rebanadas de queso veganoopcional
Instructions
Instrucciones
Para preparar la jaca:
Escurre la jaca y enjuágala con agua. Corta el núcleo (la punta de los trozos triangulares). Retira las vainas de las semillas y desmenúzalas con las manos. Coloca en una olla mediana y cubre con agua. Añade la media cebolla y la hoja de laurel. Coloca la mezcla a fuego lento y deja cocer lentamente durante 10 minutos. Retira del fuego, escurre y deja enfriar ligeramente. Exprime toda el agua con las manos o con ayuda de una toalla.
Para hacer la salsa:
Coloca una sartén de hierro fundido o un comal a fuego medio-alto. Tuesta los chiles durante un par de segundos por cada lado hasta que empiecen a cambiar de color. Colócalos en una olla y cúbrelos con agua. Una vez que el agua comience a hervir, apaga el fuego. Deja que los chiles se remojen durante 10 minutos.
En la misma sartén, coloca los tomates, el ajo, media cebolla y deja que se asen por ambos lados hasta que estén ligeramente ennegrecidos. Toma en cuenta que el ajo tardará menos tiempo que el resto de los ingredientes.
En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta, los clavos de olor, la rama de canela y las semillas de comino hasta que estén fragantes. Añade a la batidora.
Añade a la batidora la mejorana, el tomillo, el orégano, el jengibre, las hojas de laurel y el vinagre de sidra de manzana. Escurre los chiles, pero conserva el líquido en otro recipiente. Agrega los chiles a la licuadora y 1 ½ tazas del líquido que conservaste. Licúa hasta que la mezcla esté suave. Si es necesario, añade más líquido para obtener un puré suave. Cuela y conserva.
Coloca una olla grande a fuego medio-alto. Añade aceite. Saltea las setas por tandas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Retira de la olla y reserva. Añade más aceite a la olla y saltea el jackfruit hasta que esté dorado. Vuelve a añadir las setas a la olla, disminuye el fuego y vierte el puré de chile. Remueve. Deja que se cocine a fuego lento durante 2 o 3 minutos y luego añade el caldo de verduras.
A mí me gusta que quede muy caldoso, pero si prefieres una consistencia más espesa, añade menos caldo de verduras. Deja cocer durante 25 minutos a fuego lento. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Para servir:
Para servir en tacos: Escurre parte de la carne de los champiñones, calienta las tortillas y prepara los tacos. Espolvoréalos con cilantro y cebolla, y sírvelos con un recipiente de caldo para mojar.
Para servir en quesabirrias: Escurre parte de la carne de los champiñones y resérvala. Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade una cucharadita de aceite. Sumerge la tortilla en el caldo caliente y colócala en la sartén inmediatamente. Después coloca una rebanada de queso en un lado de la tortilla y añade una cucharada de carne de champiñón.
Usa una espátula para doblar el otro lado de la tortilla para formar una quesadilla. Deja que se cocine durante 2 minutos más y dale la vuelta. Cocina hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente ennegrecida. Espolvoréalas con cilantro y cebolla, y sírvelas con un recipiente de caldo para mojar.
Notes
Notas:
Para hacer esta birria vegana decidí sustituir la carne por una mezcla de jackfruit y setas de ostra desmenuzadas. Pero igualmente puedes hacerlo con uno u otro ingrediente, sin necesidad de mezclarlos. También puedes usar tu sustituto de carne favorito.
Se puede refrigerar hasta por 4 días y congelar hasta por 6 meses.
El chile morita es un pequeño chile seco ahumado y se puede encontrar en los mercados mexicanos o comprar en línea.
ENCHILADAS DE SUELO
Estas enchiladas de suelo son veganas y una especialidad regional del norte del estado de Sinaloa.
Son abiertas, es decir, no están enrolladas, pero en vez de eso los rellenos se colocan encima de las tortillas. Éstas se sumergen una salsa de chile ancho y pan frito, y se cubren con chorizo vegano salteado, lechuga, rábanos, pepino y queso fresco vegano.
Una historia
Las enchiladas son lo que en México llamamos antojitos, lo cual se traduce como “cosas que te apetecen”. Son aperitivos o snacks que se comen antes del plato principal, y en su mayoría son a base de maíz, como sopes, gorditas, quesadillas y tlacoyos.
No se sabe quién inventó las enchiladas, pero lo que sí sabemos es que es una receta prehispánica.
Diferencias regionales
La cocina mexicana varía mucho de una región a otra, y no es distinto con las enchiladas. Las más comunes son las enchiladas rojas y enchiladas verdes, pero hay también enchiladas mineras, enmoladas, encacahuatadas, suizas, potosinas y muchas más.
Esta receta particular es del norte de México. Sinaloa es famosa por su chorizo, por lo que era natural que los sinaloenses eligieran rellenar sus enchiladas de suelo con chorizo.
Tengo que decir que esta es absolutamente una de mis versiones favoritas de enchiladas, tienen la cantidad justa de picante y me encanta cómo todas las coberturas las hacen frescas y ligeras. Lo que las hace únicas es que, en este caso, la tortilla se sumerge primero en la salsa y luego se fríe, ¡esto resalta el ahumado de la salsa!
¿Cuáles son los ingredientes para hacer enchiladas de suelo?
Chorizo vegano. Tú puedes hacer tu propio chorizo vegano o puedes usar chorizo de soya que está disponible en la mayoría de los súpers.
Tofu queso fresco. Hay una receta de cómo hacerlo abajo, pero tú también puedes usar queso fresco de nuez de macadamia o tu queso vegano favorito. Este queso se come tal cual, no es necesario derretirlo ni cocinarlo.
Tortillas. Por favor usa tortillas de maíz para hacer estas enchiladas. Si puedes encontrar una tortillería local en tu ciudad, esa sería tu mejor opción.
Acompañamiento. Los más comunes son calabacita cocida, lechuga, rábanos y queso. Pero tú también puedes añadir papas cocidas y zanahorias, jitomate, pepino, crema vegana y aguacate.
Para servir:
Sirve inmediatamente después de emplatar, porque son abiertas y se enrían rápidamente.
Para guardar:
Guarda todo por separado por más de 4 días en el refrigerador. Si tú guardas las enchiladas después de ensamblarlas, las tortillas se empaparán y se desharán.
Enchiladas de suelo veganas
Equipment
Ingredients
Instructions
Notes
Nutrición
Paletas de shot de sandía
Estas paletas de shot de sandía podrían ser la mejor receta de paletas que he hecho, ¡y son paletas con borrachera! Son una combinación de sandía dulce, jugo de lima, tequila y chile en polvo. Solo de pensarlo se me hace la boca agua. Estoy emocionado de participar una vez más en la Semana de la Cocina Paleta de Lola. Dirígete hacia allí para encontrar todo tipo de recetas de paletas para refrescarte este verano.
Están inspirados en el famoso shot de paleta de sandía, que es una bebida muy popular a lo largo de la frontera entre Estados Unidos y México. Se supone que la toma en sí imita el caramelo de piruleta de sandía picante mexicano. Así que tomé este concepto y lo convertí en una paleta de sandía deliciosamente picante.
El ingrediente secreto: un shot de sandía con tequila
Esta podría ser la mejor receta de paletas que he hecho, ¡y es una paleta con borrachera! Esta paleta de sandía es una combinación de sandía dulce, jugo de lima, tequila y chile en polvo. Solo de pensarlo se me hace la boca agua. Estoy emocionado de participar una vez más en la Semana de la Cocina Paleta de Lola. Dirígete hacia allí para encontrar todo tipo de recetas de paletas para refrescarte este verano.
Esta paleta de shot de sandía es una combinación de sandía dulce, jugo de lima, tequila y chile en polvo. ¡Tan bueno que se me hace la boca agua!
Están inspirados en el famoso shot de paleta de sandía, que es una bebida muy popular a lo largo de la frontera entre Estados Unidos y México. Se supone que la toma en sí imita el caramelo de piruleta de sandía picante mexicano. Así que tomé este concepto y lo convertí en una paleta de sandía deliciosamente picante.
Recientemente tuvimos la primera fiesta de cumpleaños de nuestro bebé y le di a algunos de nuestros invitados este chupito de paleta de sandía para que lo probaran y les encantó. Apenas probé el tequila allí, pero me aseguraron que definitivamente lo sintieron.
Inspiración de verano
Siempre trato de inventar nuevas recetas de paletas en verano. Es muy fácil con mi práctico molde de paleta y cualquier fruta fresca que tenga a mano.
También me refiero al libro Paletas de Fanny Gerson. Aunque no es un libro de cocina vegano, muchas de las recetas son veganas o fácilmente adaptables.
Encuentra una comunidad vegana aquí: https://www.facebook.com/mmmmole
Otras recetas que te pueden interesar:
https://mmmole.com/paletas-de-chocolate-mexicano/
Paletas veganas de shot de sandía
Equipment
Ingredients
Instructions
Notes
Nutrición
NUGGETS VEGANOS PARA ENAMORAR
Autora: Dora S.
Crujientes nuggets veganos para enamorar que tus niños simplemente ¡van a amar! Hechos con ingredientes integrales, son libres de gluten y deliciosos.
COMIDA VEGANA AMIGABLE PARA LOS NIÑOS
Yo sé que alimentar a los niños puede ser todo un desafío por sí mismo, pueden ser tan especiales a veces, pero ¿a qué niño no le gustan los nuggets? estos nuggets veganos para enamorar son de tofu y pueden ser horneados, hechos en freidora de aire o fritos en aceite de aguacate. Las tres versiones son deliciosas. A nosotros nos gusta aderezarlos en nuestra salsa catsup favorita o en salsa BBQ.
NUGGETS VEGANOS PARA ENAMORAR
Con los niños, me gusta mantener todo simple y apegarme a lo que a ellos les gusta para luego introducir nuevos alimentos. Algunos de nuestros platillos favoritos son flautas de papa, lasagna vegana, sopes de frijol, sopa de fideo y este ragú vegetariano.
NUGGETS VEGANOS DE TOFU
Mis niños no son veganos, así que esta receta de nuggets veganos de tofu necesita ser buena y quiero decir que realmente muy buena para que les guste a ellos. Era importante para mí que los nuggets fueran libres de gluten, para que pudiera ser apto para personas alérgicas.
Tofu- Utilicé tofu extra firme que congelé desde la noche anterior, descongelé y luego presioné.
Harina de cassava (o harina de yuca)- Hecha con la raíz de la planta de cassava, es libre de gluten, granos y semillas.
Harina de arroz – Hecha del grano de arroz molido
Levadura nutricional – Esta es vital para la receta, así que yo no trataría de sustituirla.
SERVICIO Y ALMACENAMIENTO
Sírvelo inmediatamente después de hornear o freír para mantener lo crujiente. A nosotros nos gusta servirlo con papas fritas, pero también puedes ponerlos en una ensalada y hacer una envoltura o mezclarlos con salsa búfalo. Puedes almacenar los nuggets sobrantes en la nevera y al día siguiente colócalos bajo la parrilla de tu horno a fuego lento hasta que estén crujientes nuevamente.
CATSUP SALUDABLE
No sé qué es lo que hace que los niños gusten tanto de la catsup (espera un minuto, claro que lo sé, ¡EL AZÚCAR!), pero si ellos pueden poner catsup en todo, lo harán sin duda. He estado buscando por un tiempo una buena catsup libre de azúcar y me he dado cuenta de que sí existen algunas buenas opciones en el mercado.
Hay algunas salsas catsup que seguramente lograrán satisfacer tu paladar y el de tus niños, como plus puedes buscar alguna con certificación keto, vegana y libre de gluten. Si encuentras una que te guste lo suficiente, no dudes en compartirla con nosotros.
NUGGETS VEGANOS EN FORMA DE CORAZÓN
Crujientes nuggets veganos de tofu en forma de corazón que tus niños simplemente ¡van a amar! Hechos con ingredientes integrales, son libres de gluten y deliciosos.
COMIDA VEGANA DE TOFU, AMIGABLE PARA LOS NIÑOS
Yo sé que alimentar a los niños puede ser todo un desafío por sí mismo, pueden ser tan especiales a veces, pero ¿a qué niño no le gustan los nuggets? Estos nuggets pueden ser horneados, hechos en freidora de aire o fritos en aceite de aguacate. Las tres versiones son deliciosas. A nosotros nos gusta aderezarlos en nuestra salsa catsup favorita o en salsa BBQ.
NUGGETS VEGANOs EN FORMA DE CORAZÓN
Equipment
Ingredients
Instructions
Notes
Para hornear los nuggets, colócalos en una bandeja de hojas cubierta con papel pergamino , rocía con aceite de aguacate y hornea a 190 °C por 35 - 40 minutos.
Nutrición
https://www.facebook.com/mmmmole
Otras recetas veganas de tofu que te pueden interesar:
https://mmmole.com/albondigas-tofu-salsa-chipotle/
Tacos tapatíos crujientes ¡hechos en freidora de aire!
Estos tacos tapatíos crujientes preparados en freidora de aire están rellenos de tiras de soya sazonadas, y cubiertos con salsa verde, crema, col encurtida y tomate. ¡Definitivamente son un placer para personas de todas las edades y son muy populares entre los más pequeños!
Por qué esta receta funciona y es tan atractiva
La freidora de aire es capaz de ayudarnos a preparar unos deliciosos tacos crujientes. Además, evita cocinar con grasa y el desorden en tu cocina. Lo mejor es que las tiras de soya hacen un relleno carnoso que aporta la cantidad justa de umami y la textura para un taco lleno de proteínas.
La acidez de la salsa verde y la crema vegana cremosa contrastan con el crujiente de la col encurtida, pero te recomiendo comerlos rápido para que no se empapen demasiado. Encontrar el punto perfecto entre lo empapado y lo crujiente es todo un reto al prepararlos. Además, son veganos y sin gluten.
Un poco de historia
Esta es una comida callejera muy popular en Ciudad Acuña, Coahuila (mi ciudad natal), México. Se vende en camiones de comida y es una de las mejores opciones que puedes encontrar, en especial de noche. Contrario a lo que dice su nombre, estos tacos no son realmente de Guadalajara. No los he probado en ningún otro lugar, aparte de mi estado natal y San Antonio, Texas. ¡Quise recrearlos porque no los he comido desde que me hice vegana hace 6 años! Ahora, espero que los disfruten tanto como yo.
Ingredientes
Tortillas de maíz: Son las que mejor funcionan para esta receta. Intenta usar unas que sean muy finas, pues así conseguirás un taco más crujiente.
Tiras de soya: Son un sustituto de la carne de soya y está mínimamente procesada. Puedes comprarla por Internet. Si no encuentras tiras, también puedes utilizar jackfruit verde.
Crema de almendra: Yo hago mi propia crema con almendras remojadas, pero una crema de anacardos también te funcionará.
Salsa verde: Cualquier salsa verde comercial funcionará, pero tienes que probar esta receta para preparar la mejor salsa verde.
Cómo hacer tacos tapatíos en la freidora de aire, paso a paso:
1. Pon el caldo de verduras a hervir a fuego lento.
2. Una vez listo, viértelo sobre las tiras de soya y deja que se empapen durante 10 minutos.
3. Tritura las tiras de soya con la licuadora o batidora para que parezcan carne desmenuzada.
4. Mezcla todos los ingredientes para preparar la salsa de aderezo.
5. Saltea las tiras de soya y vierte la salsa sazonadora. Deja que se enfríe un poco.
6. Calienta las tortillas y rellénalas con las tiras de soya.
7. Enrolla bien.
8. Coloca el lado de la costura hacia abajo en la rejilla de la freidora de aire. Cocinar a 400°F durante 10 – 12 min. A mitad del proceso, da vuelta a los tacos veganos.
9. Mientras los tacos tapatíos se cocinan, combina todos los ingredientes y vierte sobre el repollo rallado.
10. Por último, cuando los tacos estén dorados y crujientes, retíralos de la freidora y adórnalos con los ingredientes.
Servir
Sirve enseguida con la salsa verde, la crema de almendras, el repollo encurtido, el tomate y los jalapeños encurtidos a un lado. Otra opción es que coloques todos los ingredientes en el centro y así dejes que cada persona adorne sus tacos como lo prefiera.
Almacenamiento
Puedes guardar el repollo encurtido, la salsa verde y la crema de almendras hasta dos días en el refrigerador, pero lo ideal es que no sobre nada.
Tacos tapatíos crujientes hechos en freidora de aire
Equipment
Ingredients
Instructions
Notes
- Si no encuentras rizos de soja, también puedes usar TVP o jaca verde.
- Yo hago mi propia crema con almendras remojadas, pero una crema de anacardos también funcionará. Cualquier salsa verde comercial funcionará, pero tienes que probar esta receta para obtener la mejor salsa verde.
- Si no tienes una freidora de aire puedes hornearlos a 425°F durante 12 - 15 minutos.
Nutrición
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer los tacos tapatíos crujientes en el horno? Sí, puedes hornearlos a 425°F durante 15 minutos.
Encuentra una comunidad vegana aquí: https://www.facebook.com/mmmmole
¿Quieres probar más tacos veganos? Prueba estos:
https://mmmole.com/tacos-veganos-de-birria/
Paletas de chocolate mexicano
¿Eres fan del chocolate caliente? Bueno, te van a encantar estas paletas de chocolate mexicano. Quizás la idea de comer chocolate caliente congelado no te emocione, pero déjame hacerte cambiar de opinión.
Estas paletas veganas de chocolate caliente son cremosas y dulces, chocolatosas y ricas, con un toque de canela. Son todo lo bueno del chocolate caliente mexicano, pero en forma de paleta.
Para esta receta usé mi nuevo favorito chocolate mexicano: Hernán. Me enteré de Hernán en un festival local en San Antonio y al instante me enamoré de sus productos veganos totalmente naturales.
Chocolate mexicano: natural y vegano
Hernán es el verdadero hit, y no estoy hablando de agregar canela al cacao en polvo y llamarle chocolate mexicano. Me refiero a chocolate mexicano real y auténtico, procedente de Chiapas y molido con azúcar y canela. De hecho, el cacao que se usa para hacer el chocolate caliente mexicano Hernán es orgánico ¡y proviene de una plantación biodiversificada! No puedo esperar a experimentar más con el chocolate Hernán, quizás haga helado de chocolate mexicano la próxima.
Intenté diferentes formas de hacer esta receta, probando diversas leches vegetales y métodos, pero no podía conseguir que fueran lo suficientemente cremosas.
Investigando un poco en línea, encontré un par de recetas que incluían paletas de chocolate y aguacate, y pensé que tal vez debería probarlas.
No voy a mentir, estaba súper dudosa de usar aguacate en esta receta. Pensé que cambiaría demasiado el sabor. Finalmente, decidí intentarlo y me sorprendió. El aguacate hace que esta sea la paleta de chocolate más cremosa de la historia, sin grasas animales no saludables y no afecta en absoluto el sabor.
¡A los niños les encantó y espero que a ti también te gusten!
LA RECETA: PALETAS DE CHOCOLATE MEXICANO
La receta pide 1 tablilla por taza de leche, pero si a ti realmente te gusta el chocolate oscuro, deberías usar 1 ¡/2 tablillas por taza de leche vegetal.
Tú puedes usar cualquier endulzante de tu elección, aunque el jarabe de maple sería realmente bueno con esto.
Asegúrate de que tu aguacate esté maduro.
Este es el molde que yo usé para hacerlas.
¡Disfruta!
6-8 paletas
5 min + 5 horas
Ingredientes:
2 tablillas de chocolate mexicano
2 tazas de leche de coco-almendra, sin azúcar
1 aguacate, maduro, cortado a la mitad, la pulpa
2 cucharadas de azúcar o jarabe de maple
Preparación:
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CANTARITOS LOCOS
Primero que nada, los cantaritos locos, también conocidos como jarritos, son una bebida tradicional refrescante que seguramente se convertirá en tu favorita. Naranja fresca, toronja y jugo de lima se mezclan con tequila y refresco de toronja, vertido sobre hielo picado, con naranja, gajos de toronja y piña encima. Es un trago libre de licores con ingredientes de origen animal, por lo que se puede considerar vegano.
¿QUÉ SON LOS CANTARITOS?
Cantarito es el nombre de la taza de barro en la cual se sirve este trago. Ahora, esta simple pero deliciosa bebida se sirve en una taza de arcilla hecha a mano, con un borde de chile en polvo. Supuestamente, el barro conserva fría la bebida, pero mayormente estos jarros de barro se usan porque son portátiles y relativamente fáciles de encontrar. Además, se ven geniales. Este trago se originó en Jalisco, el estado natal del tequila. ¡No es sorpresa! Es típico en las celebraciones y ferias del pueblo como El Día de los Cantaritos, el 24 y el 29 de junio, así como en la Feria Nacional del Tequila el 13 de diciembre. También puedes encontrarlos en todo México en ferias y celebraciones de pueblos pequeños.
TEMPORADA DE TORONJA
Veamos, las toronjas están en temporada de octubre a abril, pero te diré que están mejor de noviembre a marzo. ¡Nos encanta la temporada de toronjas en casa!
Por cierto… Sé que la gente asocia la toronja con amargura, pero ¿sabías que la amargura se encuentra entre la médula y la cáscara, no en la pulpa? Lo cual significa que si separas los gajos de la toronja para quitarle la pulpa, todo lo que queda es una dulzura perfecta. ¿Estás buscando más recetas con frutas?
LA RECETA: CANTARITOS LOCOS
El mejor tequila para esto es el tequila blanco por su sabor suave, que deja que el jugo de la fruta brille a través de él.
Para mejores resultados, asegúrate de usar jugo de frutas frescas en vez del tipo que compras en el almacén.
Para darle un toque adicional, estoy usando chamoy para escarchar los jarros y luego sumergirlos en chile en polvo, pero también puedes usar jugo de limón para hacer esto.
En vez de refresco de toronja, estoy usando una combinación de jugo de toronja y agua mineral burbujeante o agua con gas.
El chamoy es un condimento mexicano hecho de chabacano, mango o ciruela, chiles y jugo de lima. Puedes omitir el tequila para hacer este un mocktail (es un coctel sin alcohol).
Omite el tequila para hacer de este un mocktail para la familia completa. También puedes decorar con dulces de tamarindo.
CANTARITOS LOCOS
Ingredients
Instructions
Notes
Nutrición
Otras bebidas alcohólicas veganas:
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Margarita de tuna
Esta margarita de tuna está hecha con tuna roja fresca, jugo de limón, licor de naranja Cointreau y tequila, que son bebidas alcohólicas libres de ingredientes de origen animal. Es refrescante, ligeramente dulce y un bello brillo de color rosa intenso. La tuna es nativa de México y Sudamérica, pero puede encontrarse en Francia, Italia, España, Portugal, Egipto y partes del Medio oriente. Es conocida por su piel gruesa, espinosa y su interior suave, dulce y acuoso. Hay muchas variedades, pero las más y mejor conocidas son la verde, roja, amarilla, café y rosa.
Es la fruta perfecta del verano, sabe como una combinación loca de pera, pepino, sandía y piña. Tiene solo un monstruoso defecto, además de las pequeñas espinas que recubren su exterior, su pulpa está plagada de semillas. Comúnmente es utilizada para hacer bebidas, dulces o gelatina.
Puedes encontrarlas en tu mercado local. Están en temporada desde el inicio de la primavera hasta finales de otoño.
Para prepararlas, usa un cuchillo de cocina par cortar ambos extremos de la fruta y haz un corte de medio centímetro de profundidad a lo largo. Por favor, por favor, por favor, usa guantes cuando trabajes con esta fruta. ¿Mencioné que amo el tequila? Sé que algunos de ustedes han de estar luchando contra su reflejo de náuseas de solo pensar en el tequila, pero yo no.
El tequila y yo nos remontamos, pero esa es otra historia, preferiblemente una que se cuente mientras bebe tequila. Después de probar esta margarita de tuna, quizás reconsideres tu aversión al tequila, al menos eso espero.
En cuanto al tequila, solemos beber Corralejo, Don Juilo o Clase Azul, pero esta vez usamos Cazadores que es una gran opción para aquellos que no quieren gastar mucho dinero. En cuanto a las margaritas, me alegra ver que más bares han dejado de usar mezclas agrias y de crear sus propios jarabes y licores con sabor. ¿Sabías que las margaritas en México se hacen con jugo de limón, tequila y triple sec o Cointreau? ¡Eso es! Incluso si esta es la primera vez que usas tuna, te va a encantar esta margarita vegana.
La receta vegana: Margarita de tuna helada, sin licores con ingredientes animales
Puedes añadir jarabe de agave para endulzar la margarita si prefieres tus margaritas en su lado dulce.
También puedes usar tunas verdes.
Margarita de tuna
Chef vegana Dora StoneIngredients
Instructions
Notes
Nutrición
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CÓMO HACER ESQUITES VEGANOS
Los esquites (maíz de las calles de México), son aperitivos de fiesta o refrigerios perfectos. El maíz tierno es cocido a fuego lento con mantequilla vegana, cebolla, ajo y epazote; después se cubre con la mayonesa de tu elección, crema, jugo de limón, chile en polvo y queso fresco vegano. Aquí te voy a enseñar cómo hacer esquites veganos.
UNA HISTORIA
La palabra esquite viene del náhuatl “ízquitl”, que significa “tostar maíz en comal”. En México, también se les conoce como “trolelotes”, “chaska” o “elote en vaso”. Los granos de maíz se preparan usualmente cocinándose en agua con sal y epazote, para después ser servidos con diversos aderezos. Se venden en la calle en pequeños carritos o stands, afuera de los cines, plazas, iglesias o cualquier otro lugar donde pasen grandes grupos de personas.
Se dice que los esquites fueron creados por Tlazocihuapilli, la única mujer que gobernó a los Xochimilcas, quienes también son conocidos por platillos como el “Necuatolli” (atole con miel), y los “Tlapiques” (guisos cocinados en hojas de maíz).
Sin embargo, la variación moderna de los esquites no es prehispánica, ya que fueron los españoles quienes llegaron con los limones, el queso de leche de vaca y la crema. La mayonesa no fue inventada en Francia (o en España, dependiendo de a quién se lo preguntes), sino hasta 1756, y fue llevada a México comercialmente hasta 1947.
DIFERENCIAS REGIONALES
La cocina mexicana cambia mucho de acuerdo a la región o al estado de la república en el que te encuentres; esto sucede de la misma forma con los esquites. En Coahuila, de donde yo soy, el maíz se hierve en agua y se sirve en un vaso con varios aderezos que siempre incluyen crema.
En Hidalgo los preparan con pulque (una bebida hecha a base de la fermentación de la savia del maguey), cebolla, ajo, chile jalapeño y epazote. Al estilo Hermosillo son dulces, pues se hierven en un tipo de dulce de piloncillo. Por otro lado, en Tlaxcala, se saltean con epazote y chile verde. ¡Actualmente en todo México es muy popular aplastar Takis y utilizarlos como cubierta! Cuéntame, ¿cómo se sirven en tu lugar de origen?
INGREDIENTES
Maíz: Esto es algo complicado. El maíz en México no es dulce en lo absoluto, es más bien similar a lo que conocemos como campo de maíz en Los Estados Unidos de Norteamérica. Te recomiendo usar maíz blanco en lugar de maíz amarillo dulce para preparar esto.
Crema vegana: Puedes consultar mi receta de crema de almendras aquí.
Queso fresco vegano o cotija: Yo suelo usar ambos, pero si estás buscando una versión rápida, utiliza el cotija vegano. Yo hago mi queso fresco con almendras o nueces de macadamia.
Mayonesa vegana: Utilizo cualquier mayonesa vegana que esté certificada como paleo, keto, vegana, sin lácteos y sin azúcar. Generalmente son cremosas y ácidas, así que ten cuidado con el limón. Chile en polvo: Usa chile en polvo sin limón. En Coahuila nos gusta convertirlo en una especie de pasta, añadiendo agua y jugo de limón al chile en polvo. Pienso que queda mucho más rico de esta forma.
Chile en polvo: Usa chile en polvo sin limón. En Coahuila nos gusta convertirlo en una especie de pasta, añadiendo agua y jugo de limón al chile en polvo. Pienso que queda mucho más rico de esta forma.
Cómo hacer esquites veganos - aperitivo mexicano estilo callejero
Dora StoneIngredients
Instructions
Notes
Nutrición
PARA SERVIR
Coloca los esquites en un vaso o en una taza y deja que todos escojan sus propios aderezos. También, si prefieres conservar la mazorca, arrójala en la parrilla y luego úntala con mantequilla, mayonesa, queso vegano y chile en polvo o pasta.
ALMACENAMIENTO
Por último, guarda el maíz sin los aderezos en el refrigerador por cinco días, recuerda que no es muy recomendable utilizar el congelador.
LA MEJOR LASAÑA VEGANA
Esta es la cena vegana favorita de mi familia. Puede que no lo sepas, pero soy la única de mi familia que es vegana. Dicho esto, soy yo quien prepara la cena, así que ellos tienen que preparar lo que yo como. Sin embargo, de alguna manera cada semana cuando les pregunto qué quieren para cenar, gritan “¡¡¡lasaña !!!” Me ha costado algo de tiempo perfeccionar esta receta, pero si a mi familia carnívora le encanta, creo que a ti también.
¿QUÉ CARACTERÍSTICAS TIENE UNA BUENA LASAÑA?
Una buena lasaña vegana debe ser cremosa, rica y satisfactoria. Lo suficiente como para que no tenga que preguntarse si tiene queso o no. Nunca he sido fanática del queso vegano procesado, por eso trato de imitar el sabor y la textura de otras maneras, como esta crema de almendras y ricotta con hierbas hechas con nuez de la India y tofu.
LA MEJOR LASAÑA VEGANA
También agregué cebolla, calabacín, pimiento rojo y calabaza amarilla, lo que no solo le da a este plato ya increíble un valor nutricional adicional, sino que lo hace más delicioso.
A veces es difícil encontrar productos y marcas aptos para veganos, especialmente en las grandes tiendas de comestibles. Yo prefiero productos que se elaboran sin azúcar, lácteos, gluten, cereales, azúcar refinada ni soja, y utilizan ingredientes como aceite de aguacate, vinagre de sidra de manzana y orégano.
Usé lasaña lista para hornear, para ahorrarme un par de pasos, pero puedes precocinar la lasaña. Esta salsa es picante, por lo que si tu familia no come comida picante, puedes usar una salsa marinara de albahaca y tomate.
A veces es difícil encontrar productos y marcas aptos para veganos, especialmente en las grandes tiendas de comestibles. Yo prefiero productos sin azúcar, lácteos, gluten, cereales, azúcar refinada ni soja, o que utilizan ingredientes como aceite de aguacate, vinagre de sidra de manzana y orégano. Mi favorita es la catsup orgánica sin azúcar y endulzada con vinagre balsámico.
LASAÑA VEGANA
Ingredients
Queso de anacardos o nuez de la India
Crema de almendras
Lasaña
Instructions
¿Cómo preparar el queso de anacardo?
¿Cómo preparar la crema de almendras?
¿Cómo preparar la lasaña?
Notes
Nutrición
Tacos veganos de birria
Un poco de historia
¿Te habías imaginado que es posible hacer tacos veganos de birria? ¿Sí! La birria es un tipo de barbacoa. Esta receta en particular es uno de los platillos más populares del estado de Jalisco. Los estados del norte como Chihuahua tienen una versión ligeramente diferente. Tradicionalmente se hace marinando la proteína en la salsa y luego se envuelve en hojas de maguey. Por último se cocina en un agujero cavado en la tierra hasta que esté tierna. Es un platillo que suele servirse en celebraciones como bodas, 15 años, bautizos y comidas familiares de domingos.
Ingredientes
Para hacer tacos veganos de birria , decidí sustituir la carne por una mezcla de jackfruit y setas de ostra desmenuzadas. Pero igualmente puedes hacerlo con uno u otro ingrediente, sin necesidad de mezclarlos. También puedes usar tu sustituto de carne favorito.
Jackfruit – asegúrate de que sea jackfruit verde joven en conserva.
Setas de ostra – también puedes emplear setas maitake.
Chile ancho, guajillo y pasilla secos – se encuentran comúnmente en las tiendas de comestibles en la sección de comida mexicana.
Chile morita – es un pequeño chile ahumado que se puede encontrar en los mercados mexicanos o comprar en línea.
¿Cómo servir?
Hay tres maneras de servir este platillo.
1. Caldo: puedes hacerlo en un tazón grande con mucho caldo y una guarnición de limón y cebolla picada.
2. Servir en tacos veganos: cuela un poco de la mezcla de hongos. Después rellena algunas tortillas de maíz calientes con cilantro y cebolla, además de una guarnición del caldo.
3. Servir en quesabirrias: Prepara quesadillas rellenas con la mezcla de hongos, después dóralas en una sartén con un poco del caldo. Sigue las instrucciones en la tarjeta de la receta más abajo.
¿Cómo almacenar?
Se puede conservar en refrigeración hasta 4 días y 6 meses en el congelador.
Tacos de Birrira Veganos
Ingredients
Instructions
Notes
Para hacer esta birria vegana decidí sustituir la carne por una mezcla de jackfruit y setas de ostra desmenuzadas. Pero igualmente puedes hacerlo con uno u otro ingrediente, sin necesidad de mezclarlos. También puedes usar tu sustituto de carne favorito.
Se puede refrigerar hasta por 4 días y congelar hasta por 6 meses.
El chile morita es un pequeño chile seco ahumado y se puede encontrar en los mercados mexicanos o comprar en línea.
Nutrición
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Otras recetas que te pueden interesar: https://mmmole.com/cantaritos-locos/