Enchiladas de suelo veganas
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ENCHILADAS DE SUELO

Antojitos sinaloenses.

Estas enchiladas de suelo son veganas y una especialidad regional del norte del estado de Sinaloa.

Son abiertas, es decir, no están enrolladas, pero en vez de eso los rellenos se colocan encima de las tortillas. Éstas se sumergen una salsa de chile ancho y pan frito, y se cubren con chorizo vegano salteado, lechuga, rábanos, pepino y queso fresco vegano.

Ingredientes para chorizo vegano
Ingredientes para chorizo vegano de tofu.

Una historia

Las enchiladas son lo que en México llamamos antojitos, lo cual se traduce como “cosas que te apetecen”. Son aperitivos o snacks que se comen antes del plato principal, y en su mayoría son a base de maíz, como sopes, gorditas, quesadillas y tlacoyos.

No se sabe quién inventó las enchiladas, pero lo que sí sabemos es que es una receta prehispánica.

Adobo enchiladas veganas
Adobo para remojar las tortillas y colocar el relleno.

Diferencias regionales

La cocina mexicana varía mucho de una región a otra, y no es distinto con las enchiladas. Las más comunes son las enchiladas rojas y enchiladas verdes, pero hay también enchiladas mineras, enmoladas, encacahuatadas, suizas, potosinas y muchas más.

Esta receta particular es del norte de México. Sinaloa es famosa por su chorizo, por lo que era natural que los sinaloenses eligieran rellenar sus enchiladas de suelo con chorizo.

Tengo que decir que esta es absolutamente una de mis versiones favoritas de enchiladas, tienen la cantidad justa de picante y me encanta cómo todas las coberturas las hacen frescas y ligeras. Lo que las hace únicas es que, en este caso, la tortilla se sumerge primero en la salsa y luego se fríe, ¡esto resalta el ahumado de la salsa!

Cómo hacer enchiladas de suelo
Acompaña las enchiladas de suelo veganas con aguacate, rábanos y queso vegano.

¿Cuáles son los ingredientes para hacer enchiladas de suelo?

Chorizo vegano. Tú puedes hacer tu propio chorizo vegano o puedes usar chorizo de soya que está disponible en la mayoría de los súpers.

Tofu queso fresco. Hay una receta de cómo hacerlo abajo, pero tú también puedes usar queso fresco de nuez de macadamia o tu queso vegano favorito. Este queso se come tal cual, no es necesario derretirlo ni cocinarlo.

Tortillas. Por favor usa tortillas de maíz para hacer estas enchiladas. Si puedes encontrar una tortillería local en tu ciudad, esa sería tu mejor opción.

Acompañamiento. Los más comunes son calabacita cocida, lechuga, rábanos y queso. Pero tú también puedes añadir papas cocidas y zanahorias, jitomate, pepino, crema vegana y aguacate.

Enchiladas de suelo con aguacate
Se acompañan con aguacate y lechuga.

Para servir:

Sirve inmediatamente después de emplatar, porque son abiertas y se enrían rápidamente.

Para guardar:

Guarda todo por separado por más de 4 días en el refrigerador.  Si tú guardas las enchiladas después de ensamblarlas, las tortillas se empaparán y se desharán.

Enchiladas de suelo veganas

Enchiladas de suelo veganas

Dora S.
Estas enchiladas de suelo son una especialidad regional y vegana del norte del estado de Sinaloa. Son abiertas, es decir, no están enrolladas, pero en vez de eso los rellenos se colocan encima de las tortillas. Éstas se sumergen una salsa de chile ancho y pan frito, y se cubren con chorizo vegano salteado, lechuga, rábanos, pepino y queso fresco vegano.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 30 min
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Calorías 578 kcal

Equipment

  • Sartén
  • Olla

Ingredientes
  

  • Ingredientes
  • Queso fresco de tofu
  • 1 paquete Tofu extra firme 14 oz.
  • 1-2 cucharaditas Sal
  • 2 cucharadas. Levadura nutricional
  • 1 cucharadita Polvo de ajo
  • 1 cucharada. Vinagre de sidra de manzana
  • ½ jugo de limón verde
  • Salsa
  • 5 chiles anchos despalillados sin semillas
  • 1 diente de ajo
  • 1 / 4 cebolla blanca
  • 1 / 2 cucharadita orégano
  • 1 / 4 cucharadita comino
  • 1 cucharadita vinagre blanco
  • 1.5 tazas de agua de chile sobrante de la cocción
  • Enchiladas
  • 2 tazas de calabacín en cubitos
  • 12 oz. chorizo de soya
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 12 Tortillas
  • 1 taza Tofu queso fresco
  • 2 tazas de lechuga rallada
  • 4 rábanos en rodajas
  • 1 aguacate en rodajas

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer el queso fresco: Presiona el tofu durante 30 min. Desmenuza el tofu en un tazón y agrega la sal, la levadura nutricional, el jugo de limón y el ajo en polvo. Mezcla bien con tu mano. Dejea reposar durante la noche.
  • Para hacer la salsa: hierve una olla mediana, llena de agua. Agrega el calabacín y deja cocinar durante 2-3 minutos o hasta que esté ligeramente tierno. Retira el calabacín con un colador y déjelo a un lado.
  • En la misma agua hirviendo deja caer los chiles y cocina a fuego lento durante 7 minutos. Cuela los chiles, pero guarda 1.5 tazas de agua de chile.
  • Coloca los chiles remojados, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano, el vinagre blanco y el agua de chile en la licuadora. Procesa hasta que quede suave. Sazona al gusto con sal. Reservar a un lado.
  • Para hacer las enchiladas: calienta una sartén grande para saltear a fuego medio y agrega el chorizo, cocina revolviendo frecuentemente durante 4-5 minutos hasta que el chorizo esté dorado. Retira el chorizo de la sartén y déjalo a un lado.
  • Calienta la sartén en la que cocinaste el chorizo a fuego lento y vierte la salsa de enchilada. Lleva a fuego lento y apaga.
  • Calienta el aceite vegetal en una sartén aparte a 350° F. Sumerge una de las tortillas en la salsa de enchilada, asegúrate de que ambos lados estén cubiertos de salsa. Toma esta tortilla y colócala en el aceite. Casi inmediatamente voltea la tortilla, luego retírala rápidamente del aceite. Colócala en el plato. (Debes hacer esto rápidamente o la tortilla se empapará y se deshará). Repite este proceso con el resto de tortillas.
  • Para armar las enchiladas: cubre las tortillas con el chorizo, agrega el calabacín cocido, desmenuzado, lechuga, rábanos en rodajas, queso fresco y aguacate. Servir inmediatamente.

Notas

También puedes cubrir tus enchiladas con tomates picados, cebolla morada en escabeche, papas cocidas y crema vegana. Si no consumes soya, puedes usar tu queso vegano favorito o puedes hacer este queso fresco vegano de nueces de macadamia. Para que este aceite esté libre, cocina a fuego lento la salsa durante 5 minutos después de licuar, luego sumerge las tortillas en la salsa tibia y continúa con sus aderezos.

Nutrición

Ración: 4g | Calorías: 578kcal | Carbohidratos: 99g | Proteina: 31g | Sodio: 1756mg | Potasio: 2040mg | Fibra: 29g | Azúcar: 25g | Vitamina A: 11986IU | Vitamina C: 35mg | Calcio: 260mg | Hierro: 10mg
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