Esta masa con aroma a naranja, horneada en forma de corona y cubierta con frutas secas y confitadas, hace la tradicional rosca de Reyes vegana.
La rosca de Reyes es parte clave de la fiesta de la
Epifanía, Día de Reyes o Día de Reyes en México. Este es también el día en que
los niños reciben regalos de los Reyes Magos en lugar de Santa.
Tradicionalmente, la noche anterior, los niños dejan una nota para los Magos en
sus zapatos y la colocan debajo del árbol de Navidad o afuera. Los magos
responden llevándoles regalos a la mañana siguiente, al igual que le llevaron
regalos al niño Jesús.
Tradiciones familiares
Así se ve la masa para las rosca vegana.
La rosca se suele servir con chocolate caliente y se come a cualquier hora del día o durante todo el día. Las frutas de la rosca representan las joyas de la corona, y dentro del pan hay una pequeña figura oculta del niño Jesús. La persona afortunada de encontrar al niño Jesús en su porción de pan estará designada para traer tamales el 2 de febrero a la Fiesta de la Candelaria.
Viviendo en la frontera, nuestras tradiciones son una mezcla de costumbres mexicanas y estadounidenses. Dicho esto, cuando era niña, Santa traía la mayoría de nuestros regalos en Navidad, y los Reyes Magos llenaron nuestras botas con golosinas y juguetes pequeños el 6 de enero. Continuamos esta tradición con nuestros hijos, pero para ellos, ¡los Reyes Magos les traen libros!
Formar la rosca.
Tradiciones familiares
No mucha gente lo sabe, pero una de las frutas confitadas que se usan para cubrir la rosca se llama acitrón. Se elabora a partir de una especie de cactus, también conocida como biznaga, que solo se encuentra en México.
El dulce se elabora extrayendo la pulpa de los cactus,
cortándola en bloques y cocinándola en un almíbar simple. El resultado es un
bloque azucarado opaco, firme al tacto, pero suave y jugoso por dentro. Se
vende comercialmente en bloques teñidos de rojo y verde o se corta en tiras.
En realidad, es muy difícil de encontrar porque el cactus corre el riesgo de convertirse en una especie en peligro de extinción. La mayoría de las personas hoy en día usa una pasta de membrillo u otra pasta de frutas llamada ate en su lugar, pero puedes usar cualquier fruta seca o confitada que prefieras.
Frutas cristalizadas.
LA RECETA: ROSCA DE REYES VEGANA
He sustituido los huevos por papas; dando como resultado un pan húmedo, suave y dulce.
Usé Earth Balance para mi mantequilla vegana.
Para la cobertura de frutas en mi rosca usé naranjas
confitadas, cerezas e higos secos.
Agrega el niño Jesús de plástico a la rosca después de que se haya horneado. Esta receta es muy similar a mi receta de Pan de Muerto.
Rosca de Reyes vegana
Dora S.
Esta masa con aroma a naranja, horneada en forma de corona y cubierta con frutas secas y confitadas, hace la tradicional Rosca de Reyesvegana.
½ taza + 1 cucharada. Mantequilla vegana a temperatura ambientecortada en trozos de 1 pulgada
Aderezos:
Cerezas confitadas
Naranjas Confitadas
Pasta de membrillo
Pasta de guayaba
Higos secos
Pasta de azúcar:
1 / 3 taza de azúcar granulada
1 / 3 taza balance de tierra de mantequilla veganaablandada
½ taza de harina para todo uso
½ cucharadita. Extracto de vainilla
Lavado sin huevo
2 cucharadas Leche de soja sin azúcar
1 cucharada. Miel de maple
1 Niño Jesús de plásticoopcional
Instructions
En un tazón mediano, disuelve la levadura en la leche de soya y agrega 2 cucharadas de la harina. Bate para incorporar y deja reposar en un lugar cálido durante 20 min.
En el tazón de una batidora, con el gancho amasador, combina los ingredientes secos: el resto de la harina, la sal, el azúcar y la ralladura de naranja. Mezcla.
En un tazón pequeño, combina el jugo de naranja, el puré de papa y la mezcla de levadura y harina. Agrega a un tazón y mezcla a fuego lento hasta que la masa comience a incorporarse.
Agrega la ½ taza + 1 cucharada de mantequilla ablandada poco a poco y aumenta la velocidad a media. Mezcla durante 15 min. hasta que la masa se haya desprendido de los lados del tazón y esté elástica pero no pegajosa.
Coloca la masa en un tazón grande engrasado, cúbrela con una toalla y déjala crecer durante 1 a 1 ½ horas, o hasta que duplique su tamaño.
Golpea la masa y colócala sobre una superficie enharinada. Estira la masa en forma de tronco y doble los extremos para formar un círculo. Presiona los bordes para evitar que se separen.
Coloca la rosca en una bandeja de papel forrada con pergamino y cúbrela con una toalla y déjala reposar durante 1 hora en un lugar cálido (21- 23oC) o hasta que duplique su tamaño.
Mientras tanto, precalienta el horno a 180oC.
Para hacer la pasta de azúcar:
Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora o batidora de mano. Agrega la vainilla, la harina y la canela y mezcla bien. Amasa ligeramente para incorporar completamente. Debe tener la consistencia de una plastilina suave. Si está demasiado pegajoso o húmedo, agrega harina en pequeñas cantidades hasta que tenga la consistencia adecuada.
Para hacer el barniz sin huevo:
En un tazón pequeño, combina la leche de soya y el jarabe de arce.
Barniza la rosca. Estira o aplana la pasta de azúcar y agrega a las diferentes secciones de la rosca. Distribuye los frutos secos sobre la rosca. Deja reposar por 30 minutos más.
Hornea por 25 a 30 minutos o hasta que el fondo de la rosca esté dorado. Retira del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Deja que el pan se enfríe un poco antes de comerlo.
Inserta el niño Jesús de plástico debajo de la rosca.
Estos tamales veganos de yaca en salsa roja están hechos con esta fruta y masa, condimentados con chile guajillo picante, se rellenan dentro de hojas de maíz y se cuecen al vapor a la perfección. Lo que los hace tan buenos es que la masa se condimenta con chile guajillo, aceite de coco y comino. ¡Son tan deliciosos, 100% veganos y sin gluten!
Estos son los primeros tamales que
aprendí a hacer. Cuando no sabía cómo hacer tamales, mi papá me invitó al
restaurante familiar para aprender. A lo largo de los años habíamos ayudado en
varias ocasiones con el esparcimiento de la masa sobre la cáscara y el plegado,
pero nunca había hecho todo el proceso de principio a fin. Los tamales rojos
son muy típicos del Norte de México, generalmente están rellenos de carne de
cerdo y son de tamaño muy pequeño, pero con una proporción bastante igual de
masa a relleno.
Lo importante de aprender a cocinar
en un restaurante es que aprendes a preparar grandes cantidades de comida. ¡Ese
día debimos haber hecho más de 200 tamales! Créame, pasaron algunos años antes
de que decidiera hacer tamales de nuevo por mi cuenta. Cuando me volví vegana,
estaba muy triste ante la idea de no volver a comer buenos tamales y,
francamente, la idea de tamales rellenos de verduras no me atraía en ese
momento.
Sin embargo, después de experimentar
un poco con la yaca, decidí veganizar esta receta del restaurante familiar. El
resultado fue sorprendentemente similar a los originales. ¡Tanto es así, que mi
esposo omnívoro fue engañado para que pensara que los tamales no eran veganos!
Amarra los tamales.
Un libro que recopila estas delicias mexicanas
Esta receta es parte de mi libro
electrónico El arte hecho tamal. Después de hacer estos tamales de yaca en
salsa roja, me obsesioné tanto con hacer tamales veganos que decidí convertir
mi obsesión en un libro electrónico. Tiene 50 imágenes detalladas sobre cómo
hacer tamales veganos, desde hacer la masa hasta untar y envolver.
Se exploran todos los aspectos
posibles de la elaboración de tamal, el tipo de grasas, envoltorios, rellenos,
métodos de cocción. Incluso hay una opción para tamales sin aceite. Incluye
recetas de tamal tanto saladas como dulces como:
Tamales de mole
Yaca con salsa verde
Chocolate
Fresa
Lima
LA RECETA: Tamales veganos de yaca en salsa roja
Armado de la vaporera
La masa
harina es harina de maíz seca nixtamalizada. Se usa en México para hacer
tortillas, tamales, sopes, etc. La marca más común es Maseca, pero la única
orgánica no transgénica que encontré es Bob’s Red Mill.
Descubrí que
el aceite de coco es la grasa más sabrosa para usar en esta receta. Te
recomiendo que uses aceite de coco refinado para que el sabor del coco no
afecte los tamales. Si usa aceite de coco sin refinar buscar un sabor a coco.
Si tienes
dificultades para encontrar yaca (la mía la encuentro en Trader Joe’s), puedes
usar hongos en su lugar.
Si deseas prepararlos con masa fresca, reemplaza la masa harina con 900 g de masa fresca y usa solo 3/4 de taza de caldo de verduras. Para sustituir el aceite de coco, puedes utilizar 225 ml de aceite vegetal o manteca vegetal. Para tamales sin grasa, usa 225 ml de calabaza cocida sin azúcar.
Tamales de yaca
Dora S.
Estostamales de yaca en salsa roja están hechos con esta fruta y masa, condimentadoscon chile guajillo picante, se rellenan dentro de hojas de maíz y se cuecen al vapor.
1taza8 oz de aceite de coco refinado, temperatura ambiente
4tazas1 libra 2 oz de masa harina
1 ½cucharadita levadura en polvo
1cucharada salkosher
1 ½cucharada cominomolido
3 ½tazas de caldo o caldo de verduras
1 ½cupssalsa de chile guajillo reservado
30hojas de maíz
Instructions
Para preparar las hojas de maíz
Remoja las hojas de maíz en agua caliente, en una olla grande o en el fregadero de tu cocina. Coloca un plato sobre ellos para pesarlos y que queden completamente sumergidos. Déjalos en remojo durante al menos una hora.
Para hacer la salsa
Coloca los chiles en una cacerola pequeña y cúbralos con agua. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto y dejar cocinar durante unos 10 minutos. Escurre los chiles y reserva 2 tazas del líquido de remojo. Coloca los chiles, el ajo, la cebolla y el líquido de remojo en la licuadora y procesa hasta que quede suave. Sazona con sal y pimienta y cuela. Deberías terminar con unas 3 tazas de salsa.
Para hacer el relleno
Escurre la yaca. Enjuaga y da golpecitos con toallas de papel. Corta el corazón de la yaca (punta de las piezas triangulares) y corta las piezas por la mitad.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Agrega la yaca y cocina de 3 a 4 minutos o hasta que comience a dorarse. Vierte 1 ½ tazas de salsa de chile guajillo y reduzca el fuego a bajo-medio. Cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la yaca comience a descomponerse y la salsa se haya espesado un poco. Use un tenedor para triturar la yaca mientras se cocina. Sazone con sal y pimienta y deje enfriar.
Para hacer la masa
Batir el aceite de coco, a velocidad media-alta, con una batidora eléctrica durante 1 minuto. Agrega el polvo de hornear, el comino, la sal y bate durante 1 minuto para incorporarlo al aceite de coco.
Agrega la mitad de la masa harina al tazón, vierte la mitad del caldo de verduras y bate para incorporar. Después de que esté completamente incorporado, agrega la otra mitad de la masa harina, el caldo de verduras y 1 ½ tazas del puré de chile guajillo. Batir a velocidad baja hasta que esté bien mezclado. Debe tener la consistencia de una masa de torta espesa. Si es necesario, agrega más caldo de verduras hasta obtener esa consistencia. Prueba la masa y agrega más sal si es necesario. Debe quedar un poco salado.
Para tamales más ligeros y esponjosos, deje reposar la masa durante una hora en el refrigerador. Sacar la masa del frigorífico y batirla añadiendo suficiente líquido para que adquiera la consistencia que tenía antes.
Retira las hojas de maíz del agua y colóquelas sobre toallas de papel. Reserva las hojas más grandes para envolver los tamales y las pequeñas para forrar la vaporera.
Para configurar su vaporera
Llena el fondo con agua asegurándose de que el agua no toque la rejilla de la vaporera. Cubra la rejilla y los lados de la olla al vapor con hojas de maíz. Dejar de lado.
Para envolver los tamales
Retira 24 tiras delgadas de lápiz de las hojas de maíz y déjalas a un lado. Toma una cáscara y seca el exceso de agua con una toalla de papel. Coloca la hoja en su mano con el lado afilado hacia afuera y el lado liso hacia arriba. Con una cuchara, esparce 2-3 cucharadas de la masa (¼ de pulgada de espesor) sobre la hoja de maíz, formando un cuadrado de 3 a 4 pulgadas. Deje un borde de al menos 3/4 de pulgada a cada lado del cuadrado.
Coloca 1 ½ cucharada del relleno en el centro de la masa. Junte los dos lados largos de la hoja de maíz, esto hará que la masa rodee el relleno y enrolle en la misma dirección alrededor del tamal (si la hoja es demasiado pequeña, doble uno de los lados largos hacia el centro y luego doble el otro lado largo hacia arriba). Doble hacia abajo la sección vacía de la hoja de maíz, formando un fondo cerrado. Esto dejará la parte superior del tamal abierta. Ata con una tira de hojas de maíz para asegurar el fondo del tamal.
Coloca el tamal en la vaporera verticalmente, apoyado contra el costado de la olla, con el extremo abierto hacia arriba. Repite este proceso hasta que te quedes sin masa y todos los tamales estén en la vaporera. Cúbrelos con una capa de hojas de maíz. Si la vaporera no está llena, llena los espacios vacíos con más hojas de maíz. Tapa la olla y deja hervir el agua. Baja el fuego a medio y cocina por 40 minutos. Revisa los tamales, cuando se separan fácilmente de la hoja de maíz significa que están listos. Si no están cocidos, cocina al vapor durante 10 minutos más y vuelve a comprobar.
Retira la vaporera del fuego y deja reposar tapado durante 10 minutos. Destapa y deja enfriar durante al menos una hora. No te alarmes si los tamales parecen muy blandos. A medida que se enfríen, se reafirmarán.
Notes
Si deseas prepararlos con masa fresca, reemplaza la masa harina con 900 g de masa fresca y usa solo 3/4 taza de caldo de verduras. Para sustituir el aceite de coco, puede utilizar 225 ml de aceite vegetal o manteca vegetal. Para tamales sin grasa, usa 225 ml de calabaza cocida sin azúcar.
Esta ensalada de manzana es la manera perfecta de terminar tu fiesta navideña. Después de una comida de asado navideño, tamales y pozole, esta refrescante ensalada dará en el clavo. Se mezclan manzanas crujientes, piña, uvas y nueces picadas con una crema de almendras dulces.
Tazón de crema dulce sobre una superficie de madera oscura
Crema vegana de almendras
Este
tiene que ser uno de mis recuerdos favoritos de comida de la infancia, excepto
que agregamos malvaviscos al nuestro y era casi enfermizo. Esta versión más saludable
es refrescante y endulzada con jarabe de arce. Teníamos esta ensalada en
Navidad, por supuesto, pero mi abuela hacía una versión diferente para Año
Nuevo con zanahorias y pasas que también estaba deliciosa. Dependiendo de dónde
se encuentre en México, algunas personas agregan pasas, zanahorias, apio e
incluso cerezas al marrasquino.
Mezcla de frutas
Tradicionalmente,
esta receta usa crema o incluso mayonesa, pero he hecho una crema con almendras
remojadas, agua, leche de almendras y jarabe de arce. También puedes hacer la
crema con nuez de la India o usar tu yogur vegano favorito. Yo prefiero usar
almendras porque son más asequibles, pero son un poco más laboriosas porque hay
que pelarlas.
Añade la crema a las frutas
Año tras año, cuanto más tiempo soy vegana, menos extraño la carne y más aprecio la veganización de las recetas tradicionales mexicanas y el cumplimiento de todos los recuerdos de comida de mi infancia de una manera sana y libre de crueldad. Si no has sido vegano por mucho tiempo, solo quiero que sepas que tu paladar cambia, que te adaptas y que se vuelve cada vez más fácil.
Mezcla de frutas y almendras
LA RECETA: ENSALADA DE MANZANA
Como
ingredientes opcionales, puede agregar zanahorias, pasas o apio.
Te
recomiendo que hagas y comas el mismo día.
Puedes
usar tu yogur vegano favorito para hacer esta receta aún más rápida.
¡Disfruta!
Ensalada navideña de manzana
Dora Stone
Manzanas crujientes, piña, uvas y nueces picadas se mezclan con una crema de almendras dulces.
3tazasmanzanas gala cortadas en cubitospuedes pelarlas o no, según tus preferencias
3/4tazade piña trituradaenlatada o fresca (escurrida)
1tazade uvas verdescortadas por la mitad
½tazade nueces picadas
Crema de almendras dulces:
½tazade almendrascrudas
¼ -tazade agua
¼tazaleche de almendrassin azúcar
1cditade Jugo de limónfresco
1cditade miel de maple
Instructions
Pon a hervir 1 litro de agua en una cacerola pequeña y vierte sobre las almendras. Deja en remojo durante la noche.
Al día siguiente, pela las almendras presionando una almendra entre el pulgar y el índice y presionando ligeramente. La piel debería salirse.
En una licuadora, coloca las almendras, la leche de éstas, el jugo de limón y el jarabe de arce y mezcla a alta velocidad hasta que esté completamente suave y cremosa (para obtener una salsa súper suave, necesitarás una licuadora de alta potencia).
Coloca la salsa en un recipiente pequeño y refrigera por 30 min.
En un tazón grande combina las manzanas, la piña, las uvas y las nueces picadas. Vierte la salsa encima y mezcla bien.
Sirve.
Notes
Puedes usar nuez de la India en lugar de almendras si lo prefieres. Algunas personas agregan pasas, cerezas al marrasquino, zanahorias e incluso apio. Si quieres volverte un poco loco, puedes agregar mini malvaviscos veganos. Te recomiendo que una vez que hayas tirado la ensalada de frutas la sirvas el mismo día.
¡Hola! Soy Jeni del blog Thyme & Love y estoy muy emocionada de escribir una publicación invitada aquí en Mi mero mole. Antes de compartir mi receta para estas deliciosas y fáciles trufas veganas de tequila, pensé que daría un poco de información sobre mí y la inspiración de mi receta.
Al morder, sentirás el sabor de la infusión de coco con tequila.
Descubrí la auténtica
comida mexicana cuando comencé a salir con mi esposo Héctor, quien es de la
Ciudad de México. Inmediatamente me enamoré de la cocina y la cultura de
México. Crecí en el Medio Oeste y comí una dieta estadounidense bastante típica.
No había mucha variedad y nunca tuvimos auténtica comida mexicana. Aprendí
algunas recetas y los conceptos básicos de la cocina mexicana de la mamá Adela
de Héctor. Como ya era vegana cuando conocí a Héctor, comencé a investigar
recetas mexicanas que eran naturalmente veganas o que se podían hacer
fácilmente veganas.
Estas trufas veganas de tequila son ricas, cremosas, achocolatadas y sencillas. Son fáciles de hacer y perfectos para la temporada navideña.
Postre con sabor a México
Puedes envolver estas trufas y hacer obsequios ricos y lindos con ellas.
Me encanta viajar a
México tanto como puedo, especialmente a la Ciudad de México. Es el primer
lugar que visité en México y tiene un lugar especial en mi corazón. Después de
que Héctor y yo nos casáramos, decidimos mudarnos a la Ciudad de México por un
tiempo. Fue una de las mejores experiencias de mi vida. En mi blog, encontrarás
que muchas de mis recetas están inspiradas en México.
Ahora, hablemos de
estas trufas veganas de tequila. Cuando Dora me pidió que compartiera una
receta navideña contigo, supe de inmediato que quería compartir una receta de
trufas de inspiración mexicana. Las trufas son fáciles de hacer y perfectas
para la temporada navideña.
LA RECETA: TRUFAS
VEGANAS DE TEQUILA
Las trufas comienzan
derritiendo chocolate negro en leche de coco tibia. Debes buscar chocolate que
tenga al menos un 70% de cacao. Después de que la mayor parte del chocolate se
haya derretido, el rico ganache se infunde con vainilla y tequila mexicanos. Es
completamente opcional, pero para darle un toque agregue chile en polvo a la
ganache. Me gusta usar chile guajillo en polvo.
Después de enfriar la
nevera durante unas horas, las trufas se enrollan en bolas y luego se recubren
con cacao en polvo.
Encontrarás que estas trufas veganas de tequila son ricas, cremosas, achocolatadas y simples.
LA RECETA ¡AQUÍ!
TRUFAS VEGANAS DE TEQUILA
Jenni Hernández
Las trufas son realmente fáciles de hacer y muy deliciosas con tan poco esfuerzo.
12ozChocolate negro vegano al menos 70% de cacao finamente picado
1pizcaSal marina
1/2cditaExtracto de vainilla mexicana
2cdas Tequila
1/4-1/2cditaChile en polvo opcional
1/4tazaCacao en polvo para espolvorear
Instructions
Instrucciones
En una cacerola mediana calienta la leche de coco a fuego medio. Cuando la leche hierva a fuego lento, agrega el chocolate picado y revuelve continuamente hasta que aproximadamente ¾ del chocolate se haya derretido. Apague el fuego y agregue la pizca de sal, vainilla, tequila y chile en polvo si lo usa. Sigue revolviendo hasta que todo el chocolate se derrita.
Vierte el chocolate en un molde para pan o en un plato poco profundo. Refrigera por 2 horas, o hasta que el chocolate esté casi sólido. Si el chocolate todavía está húmedo en algunos puntos, continúa enfriando hasta que esté firme.
Una vez que el chocolate esté frío y firme, prepara un plato con el cacao en polvo para espolvorear. Usa una cucharada del tamaño de una cucharada para sacar las bolitas pequeñas; Me gusta usar una bola de galletas. Saca las bolas del tamaño de una cucharada y luego usa suavemente tus manos para hacer bolitas. Agrega el cacao en polvo para cubrir y sacude el exceso. Transfiere a una bandeja para hornear galletas o molde forrado con papel encerado. Continúa hasta sacar todo el chocolate. Dependiendo del tamaño de la cucharada, debes obtener alrededor de 14-16 trufas.
Disfruta las trufas de inmediato o guárdalas en un recipiente bien tapado en el refrigerador. Deja que las trufas alcancen temperatura ambiente antes de servir, unos 10-15 minutos.
Notes
Es completamente opcional, pero para darle un toque agrega chile en polvo a la ganache. Me gusta usar chile guajillo en polvo.
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También conocido como pastel imposible (o tarta imposible), el chocoflan vegano es la fusión de la tarta de chocolate y el flan. Por la parte inferior es un rico pastel de chocolate que luego se cubre con una capa de flan y se rocía con cajeta y nueces picadas.
Tratar de hacerlo vegano añadió
un nuevo nivel de complejidad a la receta, que ya de por sí es muy difícil.
Antes de lograrlo hubo un par de intentos fallidos, pero una vez que lo
conseguí ¡todo lo demás encajó!
Así se ve el flan imposible vegano, con una textura suave y esponjosa.
¿Cómo hacer chocoflan vegano?
Este pastel se conoce como pastel
imposible, por la forma en que se prepara tradicionalmente. La masa del pastel
de chocolate se vierte en el molde, seguida de la mezcla del flan. Mientras lo
horneamos, las capas se invierten debido a la densidad de las sustancias.
El flan se hunde hasta la parte baja del molde, y el pastel de chocolate se mantiene en la parte superior. Cuando quitamos el molde del pastel se obtiene un hermoso pastel vegano de dos capas.
En esta versión vegana del
chocoflan mexicano, se vierte la mezcla del flan en el fondo del molde y se
deja cuajar durante un par de minutos. Luego se vierte la masa del pastel de
chocolate por encima. Por último, se cuece todo en el horno al estilo baño
María.
La primera capa es de flan se deja cuajar.
Mis postres mexicanos veganos favoritos
Este pastel es uno de mis cinco
favoritos, pero, sin duda, hay muchas opciones para elegir. Me encanta el
pastel de tres leches vegano, la Carlota de limón vegana, el arroz con leche y
el flan vegano. ¿Cuáles son algunos de tus postres mexicanos favoritos que te
gustaría ver en versión vegana?
La receta: Chocoflan vegano
– Puedes usar los frutos secos
picados que más te gusten.
– Para cubrir el pastel, utilicé
mi receta de cajeta vegana, pero también podrías cubrirlo con un caramelo
vegano.
– Para el flan, usé una
combinación de leche de coco y de avena. Sin embargo, puedes usar tu leche
vegetal favorita. Cuanto más grasa tenga la leche vegetal, más cremoso será el
flan.
– Para que el pastel sea fácil de desmoldar, cubre ligeramente tu molde con mantequilla vegana o un spray de cocina.
El paso de verter la capa de pan de chocolate vegano.
Moldes de acuerdo al tamaño que quieras preaparar.
Ingredients
Mezcla de flan:
1lata15 oz. de leche de coco entera
1taza de leche de avena sin endulzar
1cucharadita de harina de garbanzos
1/3de taza de azúcar
1cucharadita de vainilla
1/3de taza + 1 cucharada de maicena
1 -2gotas de colorante alimentario amarillo en gelopcional
Pastel de chocolate:
1 ½tazas de harina de uso general
1taza de azúcar
¼taza de cacao en polvo
1cucharadita de bicarbonato de sodio
½cucharadita de sal
1/3de taza de aceite vegetal
1cucharadita de extracto de vainilla
1cucharadita de vinagre blanco destilado
1taza de agua
Guarnición:
¼taza de cajeta vegana
1/3de taza de nueces picadas
Instructions
Preparación:
Cubre un molde para bundt (de 10 a 12 tazas de capacidad) con un poco de mantequilla vegana o spray vegetal para cocinar. Ponlo a un lado.
Pon la leche de coco en una olla mediana y calienta a fuego lento.
Mientras la leche se calienta, mezcla la leche de avena, la maicena, el azúcar, la harina de garbanzos y la vainilla en la batidora. Después procesa hasta que quede suave. Vierte esta mezcla en la olla con la leche de coco. Añade el colorante alimentario si lo utilizas y mézclalo para combinarlo.
Calienta a fuego lento durante 5 minutos, luego retírala del fuego y viértela en el molde para bollos. Sacude un poco para distribuir la mezcla del flan en el fondo del molde. Reserva.
Precalentar el horno a 350°F.
Ahora tamiza la harina, el cacao en polvo, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Mezcla para combinar. Haz un hueco en el centro del recipiente y añade la vainilla, el aceite, el vinagre y el agua. Bate hasta que notes que la mezcla está suave.
Vierte la masa del pastel sobre la mezcla del flan que ya está en el molde.
Coloca una bandeja con agua en la rejilla central del horno (esto funcionará como nuestro baño de agua) y coloca el molde de bundt en el centro de la bandeja.
Hornea durante 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el bizcocho, éste salga limpio. (Tener cuidado de no insertar el palillo hasta el fondo del molde, sólo queremos probar el bizcocho, no el flan).
Saca el pastel del horno y deja que se enfríe. Ponlo en el refrigerador durante al menos dos horas. Pasa un cuchillo de mantequilla por los bordes del molde sólo a la altura del pastel. Vuelca el molde sobre un plato y sacúdelo hasta que el pastel salga.
Adorna tu pastel con cajeta vegana y nueces picadas.
Notes
- Para cubrir el pastel, utilicé mi receta de cajeta vegana, pero también podrías cubrirlo con un caramelo vegano.
- Puedes usar los frutos secos picados que más te gusten.
- Para que el pastel sea fácil de desmoldar, cubre ligeramente tu molde con mantequilla vegana o un spray de cocina.
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Estos tamales de queso vegano y jalapeño son envueltos de maíz tiernos y calientes rellenos de queso vegano y rodajas de jalapeño en escabeche. Son picantes, cremosos y perfectos.
Historia de los tamales
Los tamales se llamaban tamalli en náhuatl, que significa envuelto. Hay menciones de tamales en documentos históricos desde principios del siglo XVI. Los indígenas de México llenaban tamales con varios guisos y los envolvían en hojas de maíz, tal como lo hacen hoy. Fueron una comida comunitaria preparada para celebraciones y eventos sociales. Con la llegada de los españoles empezaron a rellenarse de cerdo y a hacerse con manteca de cerdo.
Batido de la masa
Tamales veganos de queso y jalapeño
Hacer tamales veganos es bastante fácil. ¡Para esta versión, estamos usando aceite de aguacate de Primal Kitchen en lugar de manteca de cerdo! El aceite de aguacate es un gran sustituto de la manteca de cerdo, debido a su riqueza pero sabor suave, esto da como resultado una masa esponjosa que hace tamales súper tiernos. Para el relleno puedes usar prácticamente cualquier cosa que quieras, como estos tamales de adobo de papa y tamales de jaca de chile rojo. La mejor parte de todo esto es que son fáciles de hacer. Si está buscando más recetas de tamal, consulta mi libro electrónico: https://www.amazon.com.mx/Arte-Hecho-Tamal-Tamales-Veganos-ebook/dp/B01M9JKAQI/ref=sr_1_2?__mk_es_MX=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=tamales+veganos&qid=1635209778&s=books&sr=1-2
Alimentos de cocina primigenios
Base de vaporera con hojas de tamal
Siempre estoy buscando nuevos productos y marcas aptos para veganos, especialmente si me ayudan a preparar la cena más rápido. Recientemente encontré algunos que se han convertido en parte de mis compras semanales. Mi favorito absoluto es el Ketchup orgánico sin azúcar de Primal Kitchen que está endulzado con vinagre balsámico, pero también me encanta la salsa Alfredo de ajo y la salsa Buffalo. Primal Kitchen también tiene una línea de aceites que utilizo a menudo como el aceite de aguacate que utilicé para esta receta aceite de oliva virgen extra orgánico, aceite de oliva virgen extra de California. Use el código DoraPrimal para obtener un descuento y pruebe algunos de mis productos primarios favoritos.
Aceite de aguacate
La Receta: Tamales
Veganos de Queso y Jalapeño
Rajas y queso vegano
Hay una cosa que debes saber sobre los tamales: son fáciles de hacer,
pero consumen mucho tiempo. Es por eso que generalmente se hacen con amigos y
familiares. ¡En México tenemos fiestas para hacer tamal llamadas tamaladas!
• Masa harina es harina de maíz seca nixtamalizada. Se usa en México para
hacer tortillas, tamales, sopes, etc. La marca más común es Maseca.
• Si deseas prepararlos con masa fresca, reemplaza la masa harina con 2 libras de masa fresca y use solo 3/4 taza de caldo de verduras. Para sustituir el aceite de coco, puedes utilizar 8 oz. de aceite vegetal o manteca vegetal. Para tamales sin grasa, use 8 onzas de calabaza cocida sin azúcar.
• Dejar reposar la masa da como resultado tamales más esponjosos.
• Si quieres ahorrar algo de tiempo puedes hacer esta receta en 2 días. El día 1 haces la masa, luego la dejas toda la noche en la nevera. Al día siguiente agrega caldo de verduras para que vuelva a la consistencia adecuada, extiende y cocina los tamales.
10ozde queso veganousé rebanadas de chao asado de campo
1lata12 oz de chiles jalapeños en escabeche en rodajas
30cáscaras de maíz
Instructions
Remoja las hojas de maíz en agua caliente, en una olla grande o en el fregadero de su cocina. Coloca un plato sobre ellos para pesarlos y que queden completamente sumergidos. Déjalos en remojo durante al menos una hora.
Para hacer el relleno, corta el queso en tiras de 1 pulgada y prepara tus jalapeños.
Para hacer la masa, batir el aceite de aguacate, a velocidad media-alta, con una batidora eléctrica, unos 3 minutos. Agrega el polvo de hornear, la sal y bate durante 1 minuto para incorporar al aceite.
Agrega la mitad de la masa harina y luego la mitad del caldo de verduras. Después de que esté completamente incorporado, agrega la otra mitad de la masa harina y el caldo de verduras. Batir a velocidad baja hasta que esté bien mezclado. Debe tener la consistencia de una masa de torta espesa. Si es necesario agrega más caldo de verduras hasta obtener esa consistencia. Prueba la masa y agrega más sal si es necesario. Debe quedar un poco salado.
Para tamales más ligeros y esponjosos, deja reposar la masa durante una hora en el refrigerador. Saca la masa y bátela añadiendo suficiente líquido para que adquiera la consistencia que tenía antes.
Retira las hojas de maíz del agua y colócalas sobre toallas de papel. Reserva las hojas más grandes para envolver los tamales y las pequeñas para forrar la vaporera.
Para armar tu vaporera, llena el fondo con agua asegurándote de que el agua no toque la rejilla de la vaporera. Cubre la rejilla y los lados de la olla al vapor con hojas de maíz. Dejar de lado.
Saca 24 tiras delgadas de lápiz de las hojas de maíz y déjalas a un lado. Toma una cáscara y seca el exceso de agua con una toalla de papel. Coloca la hoja en tu mano con el lado afilado hacia afuera y el lado liso hacia arriba. Con una cuchara, esparza 2-3 cucharadas. de la masa (¼ de pulgada de espesor) sobre la hoja de maíz, formando un cuadrado de 3 a 4 pulgadas. Deja un borde de al menos 3/4 de pulgada a cada lado del cuadrado.
Coloca dos tiras de queso y una rodaja de jalapeño. Junta los dos lados largos de la hoja de maíz, esto hará que la masa rodee el relleno y enrolle en la misma dirección alrededor del tamal. (Si la hoja es demasiado pequeña, doble uno de los lados largos hacia el centro y luego doble el otro lado largo hacia arriba). Doble hacia abajo la sección ahusada vacía de la hoja de maíz, formando un fondo cerrado. Esto dejará la parte superior del tamal abierta. Ate con una tira de hojas de maíz para asegurar el fondo del tamal.
Coloca el tamal en la vaporera verticalmente apoyado contra el costado de la olla, con la parte doblada del tamal en el fondo. Repite este proceso hasta que te quedes sin masa y todos los tamales estén en la vaporera. Cúbrelos con una capa de hojas de maíz. Si la vaporera no está llena, llena los espacios vacíos con más hojas de maíz. Tapa la olla y deja hervir el agua. Baja el fuego a medio y cocina por 40 minutos. Revisa los tamales, cuando se separan fácilmente de la hoja de maíz significa que están listos. Si no están cocidos, cocina al vapor durante 10 minutos más y vuelve a comprobar. Retirar la vaporera del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos. Destapa y deja enfriar durante al menos una hora. No te alarmes si los tamales parecen muy blandos. A medida que se enfríen, se pondrán más firmes.
Notes
Si deseas prepararlos con masa fresca, reemplaza la masa harina con 2 libras de masa fresca. Para sustituir el aceite de aguacate, puedes utilizar 8 oz. de aceite de coco o manteca vegetal. Para tamales sin grasa, usa 8 onzas de calabaza cocida sin azúcar.
Tamales Veganos de Queso y Jalapeño. Hay una cosa que debes saber sobre los tamales: son fáciles de hacer, pero consumen mucho tiempo. Es por eso que generalmente se hacen con amigos y familiares. ¡En México tenemos fiestas para hacer tamal llamadas tamaladas! Ahora es el momento perfecto para reunir a las personas cercanas a ti y hacer una fiesta para hacer tamales.
**
Hice estos tamales con aceite de aguacate de @primalkitchenfoods, que era el sustituto perfecto de la manteca de cerdo por su riqueza, pero su sabor suave. Usa el código DORAPRIMAL para obtener un descuento en el aceite de aguacate y más. Haz clic en el enlace de mi perfil para obtener la receta o envíame un mensaje de correo electrónico y te enviaré el enlace.
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https://mmmole.com/wp-content/uploads/2021/10/cheese-tamales-12.jpg7951200Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2021-10-25 19:00:252021-10-25 19:00:25Tamales veganos de rajas
Buñuelos veganos mexicanos : ligeros, crujientes y ¡dorados redondos de bondad! En esta versión, la masa se espolvorea con ralladura de naranja, se vierte jugo de naranja y se sirve cubierta con azúcar de canela.
Los buñuelos son una de esas excelentes comidas tradicionales mexicanas que desearía que estuvieran disponibles todo el año, pero que requieren tanto tiempo de preparación que dos veces al año es más que suficiente. Por lo general, se comen en Nochebuena y Año Nuevo. Sé lo que estás pensando, ¿quién tiene tiempo para hacer buñuelos? Pero si alguna vez los ha probado, sabrás que no perderás el tiempo.
Masa sin huevos ni lácteos.
Buñuelos en México, “buñuelos de rodilla”
Hay muchas variaciones de buñuelos en América Latina, pero esta receta es lo que llamamos en México “buñuelos de rodilla” porque durante la preparación colocas un paño de cocina en tu rodilla, donde luego se pone la masa enrollada para estirarla antes y luego se fríen. También están los buñuelos de viento, que se elaboran con moldes con forma de estrella, copo de nieve o flor.
Los buñuelos también varían de una región a otra dentro de México. En Coahuila (de donde soy) y Nuevo León la masa se hace con jugo de naranja y ralladura de naranja, y se sirve cubierta de canela-azúcar. En Chihuahua, la masa puede incluir queso y se sirven con café. ¡Wow! ¿puedes creerlo?
Masa fermentada.
En Chiapas, se les llaman hojuelas y se cortan en forma rectangular. La masa también tiene jugo de naranja, y generalmente se rocía con miel o azúcar. En Michoacán, una vez fritas, se parten en trozos y luego se cuecen en almíbar de piloncillo hasta que estén completamente empapadas.
Palotear buñuelos.
También hay algunos elaborados con almendras en la masa, camote e incluso harina de arroz. En Veracruz hay un buñuelo en el que la masa tiene piña remojada en ron. ¿Qué versión de buñuelos es tu favorita?
La receta: los buñuelos mexicanos se han vuelto veganos
Buluelos terminados con azúcar
Consejos y trucos
Sé que puede parecer que hay demasiada ralladura de naranja en esta receta, pero te prometo que no.
Tómate el tiempo para amasar la masa hasta que esté suave y un poco elástica.
Enrolla los discos de masa lo más finos posible y luego continúa estirándolos hasta que la masa esté casi transparente, pero evita romper la masa.
Si el aceite está demasiado caliente los buñuelos se quemarán rápidamente, si está demasiado bajo no burbujearán.
Buñuelos veganos mexicanos
Dora S.
Buñuelos mexicanos,ligeros, crujientes y dorados redondos de bondad. En esta versión, la masa lleva ralladura y jugo de naranja y se sirve cubierta con azúcar de canela.
2cucharadas.aceite de aguacate o mantecao aceite de coco
1taza de jugo de naranja
2tazas de aceite vegetal
½taza de azúcar
2cucharadascanela molida
Instructions
Preparación:
1 En una olla pequeña, calienta el jugo de naranja hasta que comience a hervir. Retirar del fuego y dejar de lado.
2 En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de naranja. Agrega el aceite de aguacate e incorpóralo a la harina con un tenedor.
3 Agrega ½ taza de jugo de naranja a la mezcla de harina y amasa con las manos. La masa debe estar húmeda y pegajosa, pero aún manejable. Si la masa está demasiado seca, agrega gradualmente la ½ taza de jugo de naranja restante.
4 Amasar la masa durante 20 a 30 min. o hasta que quede suave y elástica. (Como alternativa, también puede amasar la masa en una batidora eléctrica con el accesorio de gancho durante 10 a 15 minutos). Coloca la masa en un tazón grande engrasado y cubre con un paño de cocina. Deja reposar 30 - 40 min.
5 Retira la masa del tazón y enróllala en bolas de 1 ½ pulgada. Cubre las bolitas con una toalla y continúa enrollando el resto de la masa. En una superficie ligeramente enharinada, con un rodillo, extienda cada bola lo más fina que pueda manteniendo la forma del círculo.
6 Toma una ronda de masa y sostenla con ambas manos. Usa tus dedos y pulgares para estirar con cuidado el borde de la masa. Continúa este movimiento alrededor de todo el diámetro de la masa. La masa redonda debe ser fina, tan fina que casi se pueda ver a través de ella. Evita rasgar tanto como sea posible. (Alternativamente, puedes hacer esto colocando un tazón con el lado abierto hacia abajo cubierto con una toalla y estirando la ronda de masa sobre él).
7 Extiende rondas de masa estiradas sobre paños de cocina, repite este proceso con el resto de la masa y deja reposar sin tapar durante 20 min.
8 Calienta 2 tazas de aceite en una sartén grande a 350F y fríe hasta que estén doradas, aproximadamente 20 segundos por cada lado. Retira el buñuelo del aceite y colócalo sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Repite este proceso con el resto de la masa. Agrega más aceite a la sartén si es necesario. Una vez que todos los buñuelos estén fritos, espolvorear con azúcar de canela y servir.
Notes
• Tómate el tiempo para amasar la masa hasta que esté suave y un poco elástica. • Enrolla los discos de masa lo más finos posible y luego continúa estirándolos hasta que la masa esté casi transparente, pero evite romper la masa. • Si el aceite está demasiado caliente los buñuelos se quemarán rápidamente, si está demasiado bajo no burbujearán.
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Sé que a muchos ya les está tocando la puerta el frío del invierno, así que les quiero compartir esta receta de sopa de fideo (sopa de “noodles” mexicana).
Esta es una receta clásica de la cocina mexicana y una favorita de los niños. Me trae tantos recuerdos y tan solo el olor es reconfortante para mí. Sé que cualquiera que fue criado por una mamá mexicana estará de acuerdo conmigo.
Mi cuerpo pide a
gritos más de dos horas de sueño seguidas. Mi beba ha estado enferma y
necesitada de mucha atención estas últimas semanas y estoy rápidamente
perdiendo mi sanidad mental. Realmente necesito dormir. Me consuela saber que
eventualmente volverá a su rutina de sueño otra vez. ¡Ánimo, mamás primerizas!
Jitomate antes de moler
Caldillo de jitomate
Además, realmente estoy intentando publicar más seguido y dedicarle más tiempo a hacer crecer el blog. La palabra clave aquí es intentar. Parece que desde que nos mudamos a California, no he podido obtener la luz adecuada para mis fotos. Vivimos en un departamento que no tiene mucha luz y empiezo a frustrarme.
¡Necesito una sopita para el alma!
Estoy disfrutando hacer todos los pequeños cambios al blog desde que nos mudamos a wordpress.org pero me di cuenta de que estaba más allá de mis capacidades así que me suscribí a Food Blogger Pro. Desearía haberlo conocido hace años. Food blogger pro te enseña cómo empezar y mejorar tu blog de comida paso a paso con videos tutoriales y foros públicos. Si estás pensando en iniciar un blog, definitivamente deberías iniciar ahí.
Mientras tanto, yo también debería consentirme con una reconfortante sopa de fideo caliente.
Fríe el fideo
Hierve con el caldillo de jitomate
Hacer esta sopa es muy fácil
SOPA DE FIDEO VEGANA
Dora S.
Para esta versión utilicé tomates en lata (es invierno y los tomates no están en temporada), caldo de vegetales, calabacita salteada, aguacate, y espagueti integral delgado quebrado en pedazos más pequeños. Tradicionalmente se hace con pasta vermicelli, pero funcionó bien con espagueti. Puedes sustituirlo también con pasta de letras. ¡Disfruta!
240gde espagueti integral delgadoquebrado en pedazos de una pulgada de largo
1latade tomates en cubos430 ml
1/2cebollablanca, picada
3dientes de ajopelados
10tazas de caldo de vegetales
2calabacitasen cubos
1aguacategrande, en cubos
Instructions
En una olla mediana hierve tu caldo de vegetales y después colócalo a un lado.
Pon una olla grande sobre fuego medio y agrega el aceite. Una vez que el aceite esté caliente agrega los fideos y revuélvelos para que queden cubiertos por el aceite. Continúa cocinando los fideos hasta que estén ligeramente dorados, como 3 minutos.
Mientras los fideos se están dorando, coloca los tomates, cebolla, ajo y 2 tazas de caldo de vegetales en la licuadora y licua hasta obtener una consistencia suave.
Cuela la mezcla directamente sobre los fideos que aún están en la olla caliente.
Revuelve para prevenir que los fideos se peguen.
Deja la mezcla hervir a fuego lento por 1 minuto. Agrega el resto de tu caldo de vegetales y sube a una temperatura alta.
Deja hervir hasta que los fideos estén al dente.
Revuelve seguido. Sazona.
Coloca un sartén sobre fuego medio-alto. Agrega la calabacita y saltea por 3-4 minutos o hasta que estén suaves. Sazona con sal y pimienta.
Agrega la calabacita a la sopa.
Adorna con cubos de aguacate y sirve.
Nutrición
Serving: 4g
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Estas hermosas empanadas de camote recién horneadas están rellenas de este tubérculo, cocinadas a fuego lento con canela y anís. La masa se amasa a mano y se extiende, luego se hornea con el fragante relleno de camote. Me gusta comerlas recién salidas del horno con una taza humeante de chocolate caliente mexicano.
Harina.
Solía pensar que las empanadas eran algo mexicano, pero pronto descubrí que casi todos los países tienen su propia versión. Ya sean dulces o saladas, son increíblemente deliciosas, fáciles de comer y la comida perfecta para llevar.
Empanadas de camote, por doña Consuelo
Esta receta me la dio Doña Consuelo, amiga de mi prima Esperanza. Doña Consuelo había escuchado que mi sobrino pequeño tiene alergias severas y no puede disfrutar la mayor parte del pan dulce disponible en nuestra ciudad, así que amablemente compartió su receta para estas empanadas de camote, que resulta que son veganas.
Doña Consuelo es una de esas cocineras que nunca ha escrito una receta y lo mide todo a puñados. Así que mi hermosa prima la llevó a su casa y le pidió que recreara la receta, y luego procedió a medir cada puñado de harina y una pizca de anís. Me pasó la receta y no podía esperar para compartirla contigo.
Camote cocidoTortilla de masa para empanadaPuré de camoteRelleno para la empanada
Decidí hacerle una visita para agradecerle la receta y simplemente charlar. Sentada en su sala, lamentando que ya no podía usar sus manos para amasar la masa o hacerla para su familia (tiene artritis), recordó los dulces tradicionales que se hacen a mano en Múzquiz, su ciudad natal. Habló sobre las golosinas que comía cuando era niña y cómo deseaba que estuvieran hechas con la misma calidad hoy.
La importancia de transmitir recetas familiares
Todo esto me hace reflexionar sobre la importancia de transmitir recetas familiares y adaptarlas a la nueva generación. La comida es una parte tan importante de nuestra cultura y no debemos dejar que las recetas tradicionales desaparezcan con las generaciones anteriores. ¡Guarda tus recetas familiares! ¡Hazlas veganas, hazlas tuyas!
Así se forman las demás empanaadas de camote.
Empanadas veganas de camote
Dora S.
La receta original requería manteca vegetal, pero la he sustituido por aceite de coco, aunque también puedes usar mantequilla vegana derretida.
Asimismo, reduje la cantidad de azúcar (¡lo creas o no!), Pero puedes sustituirlo con piloncillo, azúcar en el crudo o azúcar mascabado.
Usé los camotes de pulpa anaranjada.
1.6libras de camotepelado, cortado en cubos grandes (Aproximadamente dos grandes)
Masa empanada:
17.6oz.Harina para todo uso
2 ½cucharadita. Levadura en polvo
2/3taza de aceite de coco derretidola receta original usaba manteca
¼de taza de azúcar
1cucharada. Canela molida
1 1/3taza de jarabe de camote
¼de taza de Aquafabalíquido de una lata de garbanzos
Instructions
Para hacer el almíbar:
Combina el agua, las ramas de canela, las semillas de anís y el azúcar en una olla pequeña. Deja hervir a fuego lento y cocina a fuego lento durante 30 min. Reserva 1 1/3 tazas de almíbar y reserva.
Vierte el resto del almíbar de camote en una olla pequeña y agrega el camote. Lleva a fuego lento, tapa y deja cocinar durante 45 min. (Parecerá que no hay suficiente líquido para cocinar las batatas, pero básicamente las vamos a cocinar al vapor en el almíbar. A medida que se cocinan, también liberarán líquido). Escurrir y triturar con un tenedor.
Mientras se cocinan los camotes, en un tazón grande mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la canela. Agrega el aceite de coco derretido y mezcla bien.
Agrega el almíbar de camote y mezcla.
Transfiere la masa a una superficie enharinada y amasa durante unos 10 minutos o hasta que la masa se haya unido, sea elástica y suave, pero no pegajosa. Déjalo reposar durante 45 min.
Precalienta el horno a 350F.
Divide la masa en 16 porciones iguales y enróllalas en bolas (2 oz cada una). Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa de 1/4 de pulgada de espesor.
Coloca 1 cucharada del relleno en el medio de la masa redonda. Dobla la masa para encerrar el relleno y riza los bordes con un tenedor para sellarlos o sellarlos decorativamente como hacen los argentinos.
Unta con aquafaba y hornea por 35-40 minutos o hasta que las empanadas estén doradas por el fondo.
Notes
Notas del chef:
La receta original requería manteca vegetal, pero la he sustituido por aceite de coco, pero también puedes usar mantequilla vegana derretida.También reduje la cantidad de azúcar (¡lo creas o no!), pero puedes sustituirlo con piloncillo, azúcar en crudo o azúcar mascabado.
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El tepache de piña es una gran introducción a la elaboración de bebidas fermentadas, esta receta de tepache de piña es súper simple, sabrosa y refrescante; ¡una manera perfecta de ayudar a refrescarse cualquier día.
Por qué funciona esta bebida fermentada de piña
El tepache es un hermoso
ejemplo de fermentación, la levadura silvestre natural y las bacterias que
viven en la cáscara de la piña (y prácticamente en todas partes a nuestro
alrededor) se alimentan de los azúcares que se encuentran en la piña y el
piloncillo, dando como resultado un sabor afrutado, aromático, bebida
ligeramente dulce y parecida a la sidra.
Una historia
Existen diferentes teorías sobre el origen de la palabra tepache; una de ellas es que la palabra tiene su origen en el náhuatl tepatli, que significa bebida de maíz, que a su vez puede haber sido influenciada por la palabra tepachoa que significa ser prensado o aplastado por una piedra, en resumen, una bebida de maíz triturado. Antes de la conquista, el ingrediente principal era originalmente el maíz, pero con el tiempo se ha ido elaborando con diversas frutas. Dicho esto, la piña es con la que esta bebida se asocia más comúnmente. En el estado de Oaxaca, el tepache original a base de maíz está más disponible.
Fermentación de la piña
Beneficios del tepache
Los
alimentos y bebidas fermentados, como el tepache, ayudan en la salud digestiva,
proporcionando a nuestro cuerpo probióticos o bacterias “buenas” para
el intestino. El tepache también es rico en vitamina C y proporciona vitaminas
A, B y magnesio.
Encuentro
que la mayoría de las personas suelen dudar cuando escuchan algo que tenga que
ver con la fermentación, porque a menudo evoca pensamientos de olores y sabores
fuertes o comida que “se está echando a perder”.
Es fácil
olvidar que la fermentación en los alimentos es un proceso natural que se ha
realizado desde (prácticamente) el comienzo de la civilización en todas las
culturas.
Está a
nuestro alrededor: en las cervezas de la carne asada familiar, el vinagre en
tus aderezos para ensaladas, los granos de cacao que usas para hacer tu
chocolate caliente favorito, la botella pequeña de salsa de soja en la mesa de
tu restaurante chino local, en el fresco hogaza de pan de masa fermentada que
comiste esa vez en San Francisco, en el … bueno, entiendes el punto.
¡Trata de no dejar que las nociones preconcebidas o los prejuicios sobre las diferentes técnicas de conservación y preparación de alimentos te asusten del maravilloso mundo de la fermentación! Anímate a probar esta bebida fermnetada de piña.
Ingredientes para el tepache: piña, piloncillo, canela, clavo
Una bebida con fruta fresca
Piña: ya que vamos a
utilizar la cáscara de la piña, será mejor comprar orgánica; esto generalmente
dará como resultado una mejor fermentación, ya que las bacterias naturales y
las levaduras silvestres tendrán una menor probabilidad de verse afectadas por
cualquier pesticida (sintético).
Piloncillo: el piloncillo
se puede reemplazar con azúcar moreno oscuro, azúcar turbinado o cualquier
reemplazo de azúcar natural como el jarabe de agave.
Agua: use agua
purificada / filtrada. Evita el uso de agua del grifo porque cualquier tipo de
agua clorada podría afectar el proceso de fermentación. Cualquier agua
embotellada normal funcionará bien aquí.
Instrucciones paso a pasopara el tepache de piña
Retira la cáscaraCortar la piña para tepacheTrozos de piña en frascoAgrega piloncillo
Servir: Sirve
sobre hielo o también puede servirlo como cóctel agregando tequila.
Almacenamiento: Si se almacenas, el tepache continuará fermentando incluso cuando esté en el refrigerador. Puedes almacenar la bebida de una de estas dos maneras: con la tapa ajustada sin apretar, esto dará como resultado poca o ninguna carbonatación o con la tapa bien sellada, lo que dará como resultado más carbonatación. Si optas por guardarlo con la tapa bien sellada, el exceso de carbonatación puede causar un desastre al abrirlo, por lo que se recomienda que abras la botella sobre el fregadero de la cocina.
Agrega canela a la piñaVierte el tepache en vitrolero esterilizadoCáscaras de piñaCanela
Preguntas más frecuentes
¿El tepache es similar a la
kombucha?
Tanto el
tepache como la kombucha son bebidas probióticas, lo que significa que ambas
ofrecen beneficios para el intestino al estimular las bacterias buenas que se
encuentran naturalmente en él. Aunque son similares, el tepache contiene menos
azúcar ya que está hecho de piña. La kombucha está hecha de té y se le agrega
más azúcar y aditivos para que tenga un sabor afrutado y dulce.
¿Hay alcohol en el tepache?
El tepache
tiene un contenido de alcohol de aproximadamente 2% ABV, aunque puede ser menor
si lo dejas fermentar por un tiempo más corto, o más si lo dejas fermentar por
más tiempo.
¿Por qué mi tepache se enmoheció?
Si ves que
crece moho, desecha el tepache y comienza de nuevo. Sin embargo, asegúrate de
que de verdad tenga moho. El moho está seco, borroso y siempre se asienta en la
superficie. Es normal que aparezca una capa de película blanca o burbujas. Si
esto sucede, simplemente elimínalo.
Tepache de piña
Tiempo: 15 minutos manos a la obra +
tiempo de fermentación (2-5 días) | Porciones: 4 porciones de 16 oz
Ingredientes:
1 piña grande madura
1 rama de canela de Ceilán de 5
pulgadas
3-6 conos de piloncillo pequeños *
2 L de agua purificada
Opcional: 3-4 dientes, 2-3 bayas de
pimienta de Jamaica y / o 1 anís estrellado.
* Usé 5 conos pequeños que tienen un peso total de aproximadamente 130 g también puedes usar la mitad de un cono grande.
Método de preparación:
¡Así quedará tu tepache!
Un recordatorio antes de comenzar: dado que estamos tratando con
bacterias y levaduras silvestres, es crucial que mantengamos todo lo más limpio
y estéril posible para evitar cualquier contaminación cruzada con bacterias no
deseadas o malas. Cuando se trata de fermentación, siempre debes tratarla como
si estuvieras preparando un biberón para un bebé.
1) Enjuaga suavemente la piña con un cepillo de cerdas suaves con agua tibia corriente.
2) Gira la parte superior de la piña y deséchala. Corta y reserva ambos extremos de la piña, corta la piña transversalmente y luego corta la cáscara en cuadrados medianos. En esta receta no vamos a utilizar la fruta real, por lo que puedes comerla o guardarla para otra cosa.
Opcional: también puedes quitar y usar el corazón de piña.
3) Coloca las puntas de la piña, la cáscara y el corazón opcional junto con el resto de los ingredientes en un frasco de vidrio grande de 3-4 litros * y llénalo con agua.
La forma tradicional de hacer tepache
* Tradicionalmente, se usaba una olla de barro cubierta con un paño limpio para fermentar el tepache, pero el vidrio es la mejor alternativa. Si deseas seguir la ruta más tradicional, te recomiendo una olla de barro de tamaño mediano que haya sido esterilizada (tanto por dentro como por fuera) con aproximadamente 1/2 taza de vodka y se haya dejado secar al aire por completo. También se pueden usar frascos de plástico, pero mantenlo alejado de cualquier cosa hecha de metales reactivos como estaño, cobre o aluminio, ya que pueden afectar el sabor y el color del tepache.
4) Revuelve bien, cúbrelo sin apretar con una tapa o una gasa y déjalo reposar a temperatura ambiente lejos de la luz solar directa. Deja que esto fermente * en cualquier lugar de 2-4 días según tu gusto; cuanto más tiempo permanezca, más fuerte será el sabor. Revuelve y prueba cada 12-24 horas. Por lo general, dejo el mío reposar durante 4 días.
* Habrá burbujas y una capa de espuma que se forma sobre el tepache; esto es completamente normal y se recomienda, ya que es un signo de fermentación adecuada.
5) Una vez que el tepache haya alcanzado el nivel de sabor deseado, cuela en una jarra de vidrio grande y sirva inmediatamente con hielo. Para almacenar, vierte en una botella de vidrio que tenga tapa, refrigera y consume dentro de 2 días.
Nota:
Si lo almacenas, el tepache continuará fermentando incluso cuando esté en el refrigerador. Puedes almacenar la bebida de una de estas dos maneras: con la tapa ajustada sin apretar, esto dará como resultado poca o ninguna carbonatación o con la tapa bien sellada, lo que dará como resultado más carbonatación. Si optas por almacenarlo con la tapa bien sellada, el exceso de carbonatación puede causar un desastre al abrirlo, por lo que se recomienda que abras la botella sobre el fregadero de la cocina.
Rosca de Reyes vegana
Esta masa con aroma a naranja, horneada en forma de corona y cubierta con frutas secas y confitadas, hace la tradicional rosca de Reyes vegana.
La rosca de Reyes es parte clave de la fiesta de la Epifanía, Día de Reyes o Día de Reyes en México. Este es también el día en que los niños reciben regalos de los Reyes Magos en lugar de Santa. Tradicionalmente, la noche anterior, los niños dejan una nota para los Magos en sus zapatos y la colocan debajo del árbol de Navidad o afuera. Los magos responden llevándoles regalos a la mañana siguiente, al igual que le llevaron regalos al niño Jesús.
Tradiciones familiares
La rosca se suele servir con chocolate caliente y se come a cualquier hora del día o durante todo el día. Las frutas de la rosca representan las joyas de la corona, y dentro del pan hay una pequeña figura oculta del niño Jesús. La persona afortunada de encontrar al niño Jesús en su porción de pan estará designada para traer tamales el 2 de febrero a la Fiesta de la Candelaria.
Viviendo en la frontera, nuestras tradiciones son una mezcla de costumbres mexicanas y estadounidenses. Dicho esto, cuando era niña, Santa traía la mayoría de nuestros regalos en Navidad, y los Reyes Magos llenaron nuestras botas con golosinas y juguetes pequeños el 6 de enero. Continuamos esta tradición con nuestros hijos, pero para ellos, ¡los Reyes Magos les traen libros!
Tradiciones familiares
No mucha gente lo sabe, pero una de las frutas confitadas que se usan para cubrir la rosca se llama acitrón. Se elabora a partir de una especie de cactus, también conocida como biznaga, que solo se encuentra en México.
El dulce se elabora extrayendo la pulpa de los cactus, cortándola en bloques y cocinándola en un almíbar simple. El resultado es un bloque azucarado opaco, firme al tacto, pero suave y jugoso por dentro. Se vende comercialmente en bloques teñidos de rojo y verde o se corta en tiras.
En realidad, es muy difícil de encontrar porque el cactus corre el riesgo de convertirse en una especie en peligro de extinción. La mayoría de las personas hoy en día usa una pasta de membrillo u otra pasta de frutas llamada ate en su lugar, pero puedes usar cualquier fruta seca o confitada que prefieras.
LA RECETA: ROSCA DE REYES VEGANA
He sustituido los huevos por papas; dando como resultado un pan húmedo, suave y dulce.
Usé Earth Balance para mi mantequilla vegana.
Para la cobertura de frutas en mi rosca usé naranjas confitadas, cerezas e higos secos.
Agrega el niño Jesús de plástico a la rosca después de que se haya horneado. Esta receta es muy similar a mi receta de Pan de Muerto.
Rosca de Reyes vegana
Ingredients
Instructions
Notes
Nutrición
Tamales de yaca
Estos tamales veganos de yaca en salsa roja están hechos con esta fruta y masa, condimentados con chile guajillo picante, se rellenan dentro de hojas de maíz y se cuecen al vapor a la perfección. Lo que los hace tan buenos es que la masa se condimenta con chile guajillo, aceite de coco y comino. ¡Son tan deliciosos, 100% veganos y sin gluten!
Estos son los primeros tamales que aprendí a hacer. Cuando no sabía cómo hacer tamales, mi papá me invitó al restaurante familiar para aprender. A lo largo de los años habíamos ayudado en varias ocasiones con el esparcimiento de la masa sobre la cáscara y el plegado, pero nunca había hecho todo el proceso de principio a fin. Los tamales rojos son muy típicos del Norte de México, generalmente están rellenos de carne de cerdo y son de tamaño muy pequeño, pero con una proporción bastante igual de masa a relleno.
Lo importante de aprender a cocinar en un restaurante es que aprendes a preparar grandes cantidades de comida. ¡Ese día debimos haber hecho más de 200 tamales! Créame, pasaron algunos años antes de que decidiera hacer tamales de nuevo por mi cuenta. Cuando me volví vegana, estaba muy triste ante la idea de no volver a comer buenos tamales y, francamente, la idea de tamales rellenos de verduras no me atraía en ese momento.
Sin embargo, después de experimentar un poco con la yaca, decidí veganizar esta receta del restaurante familiar. El resultado fue sorprendentemente similar a los originales. ¡Tanto es así, que mi esposo omnívoro fue engañado para que pensara que los tamales no eran veganos!
Un libro que recopila estas delicias mexicanas
Esta receta es parte de mi libro electrónico El arte hecho tamal. Después de hacer estos tamales de yaca en salsa roja, me obsesioné tanto con hacer tamales veganos que decidí convertir mi obsesión en un libro electrónico. Tiene 50 imágenes detalladas sobre cómo hacer tamales veganos, desde hacer la masa hasta untar y envolver.
Se exploran todos los aspectos posibles de la elaboración de tamal, el tipo de grasas, envoltorios, rellenos, métodos de cocción. Incluso hay una opción para tamales sin aceite. Incluye recetas de tamal tanto saladas como dulces como:
Tamales de mole
Yaca con salsa verde
Chocolate
Fresa
Lima
LA RECETA: Tamales veganos de yaca en salsa roja
La masa harina es harina de maíz seca nixtamalizada. Se usa en México para hacer tortillas, tamales, sopes, etc. La marca más común es Maseca, pero la única orgánica no transgénica que encontré es Bob’s Red Mill.
Descubrí que el aceite de coco es la grasa más sabrosa para usar en esta receta. Te recomiendo que uses aceite de coco refinado para que el sabor del coco no afecte los tamales. Si usa aceite de coco sin refinar buscar un sabor a coco.
Si tienes dificultades para encontrar yaca (la mía la encuentro en Trader Joe’s), puedes usar hongos en su lugar.
Si deseas prepararlos con masa fresca, reemplaza la masa harina con 900 g de masa fresca y usa solo 3/4 de taza de caldo de verduras. Para sustituir el aceite de coco, puedes utilizar 225 ml de aceite vegetal o manteca vegetal. Para tamales sin grasa, usa 225 ml de calabaza cocida sin azúcar.
Tamales de yaca
Equipment
Ingredients
Instructions
Notes
Nutrición
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Ensalada de manzana
Esta ensalada de manzana es la manera perfecta de terminar tu fiesta navideña. Después de una comida de asado navideño, tamales y pozole, esta refrescante ensalada dará en el clavo. Se mezclan manzanas crujientes, piña, uvas y nueces picadas con una crema de almendras dulces.
Tazón de crema dulce sobre una superficie de madera oscura
Este tiene que ser uno de mis recuerdos favoritos de comida de la infancia, excepto que agregamos malvaviscos al nuestro y era casi enfermizo. Esta versión más saludable es refrescante y endulzada con jarabe de arce. Teníamos esta ensalada en Navidad, por supuesto, pero mi abuela hacía una versión diferente para Año Nuevo con zanahorias y pasas que también estaba deliciosa. Dependiendo de dónde se encuentre en México, algunas personas agregan pasas, zanahorias, apio e incluso cerezas al marrasquino.
Tradicionalmente, esta receta usa crema o incluso mayonesa, pero he hecho una crema con almendras remojadas, agua, leche de almendras y jarabe de arce. También puedes hacer la crema con nuez de la India o usar tu yogur vegano favorito. Yo prefiero usar almendras porque son más asequibles, pero son un poco más laboriosas porque hay que pelarlas.
Año tras año, cuanto más tiempo soy vegana, menos extraño la carne y más aprecio la veganización de las recetas tradicionales mexicanas y el cumplimiento de todos los recuerdos de comida de mi infancia de una manera sana y libre de crueldad. Si no has sido vegano por mucho tiempo, solo quiero que sepas que tu paladar cambia, que te adaptas y que se vuelve cada vez más fácil.
LA RECETA: ENSALADA DE MANZANA
Como ingredientes opcionales, puede agregar zanahorias, pasas o apio.
Te recomiendo que hagas y comas el mismo día.
Puedes usar tu yogur vegano favorito para hacer esta receta aún más rápida.
¡Disfruta!
Ensalada navideña de manzana
Dora StoneEquipment
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Notes
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Trufas veganas de tequila
¡Hola! Soy Jeni del blog Thyme & Love y estoy muy emocionada de escribir una publicación invitada aquí en Mi mero mole. Antes de compartir mi receta para estas deliciosas y fáciles trufas veganas de tequila, pensé que daría un poco de información sobre mí y la inspiración de mi receta.
Descubrí la auténtica comida mexicana cuando comencé a salir con mi esposo Héctor, quien es de la Ciudad de México. Inmediatamente me enamoré de la cocina y la cultura de México. Crecí en el Medio Oeste y comí una dieta estadounidense bastante típica. No había mucha variedad y nunca tuvimos auténtica comida mexicana. Aprendí algunas recetas y los conceptos básicos de la cocina mexicana de la mamá Adela de Héctor. Como ya era vegana cuando conocí a Héctor, comencé a investigar recetas mexicanas que eran naturalmente veganas o que se podían hacer fácilmente veganas.
Estas trufas veganas de tequila son ricas, cremosas, achocolatadas y sencillas. Son fáciles de hacer y perfectos para la temporada navideña.
Postre con sabor a México
Me encanta viajar a México tanto como puedo, especialmente a la Ciudad de México. Es el primer lugar que visité en México y tiene un lugar especial en mi corazón. Después de que Héctor y yo nos casáramos, decidimos mudarnos a la Ciudad de México por un tiempo. Fue una de las mejores experiencias de mi vida. En mi blog, encontrarás que muchas de mis recetas están inspiradas en México.
Ahora, hablemos de estas trufas veganas de tequila. Cuando Dora me pidió que compartiera una receta navideña contigo, supe de inmediato que quería compartir una receta de trufas de inspiración mexicana. Las trufas son fáciles de hacer y perfectas para la temporada navideña.
LA RECETA: TRUFAS VEGANAS DE TEQUILA
Las trufas comienzan derritiendo chocolate negro en leche de coco tibia. Debes buscar chocolate que tenga al menos un 70% de cacao. Después de que la mayor parte del chocolate se haya derretido, el rico ganache se infunde con vainilla y tequila mexicanos. Es completamente opcional, pero para darle un toque agregue chile en polvo a la ganache. Me gusta usar chile guajillo en polvo.
Después de enfriar la nevera durante unas horas, las trufas se enrollan en bolas y luego se recubren con cacao en polvo.
Encontrarás que estas trufas veganas de tequila son ricas, cremosas, achocolatadas y simples.
LA RECETA ¡AQUÍ!
TRUFAS VEGANAS DE TEQUILA
Jenni HernándezIngredients
Instructions
Notes
Chocoflan vegano
También conocido como pastel imposible (o tarta imposible), el chocoflan vegano es la fusión de la tarta de chocolate y el flan. Por la parte inferior es un rico pastel de chocolate que luego se cubre con una capa de flan y se rocía con cajeta y nueces picadas.
Tratar de hacerlo vegano añadió un nuevo nivel de complejidad a la receta, que ya de por sí es muy difícil. Antes de lograrlo hubo un par de intentos fallidos, pero una vez que lo conseguí ¡todo lo demás encajó!
¿Cómo hacer chocoflan vegano?
Este pastel se conoce como pastel imposible, por la forma en que se prepara tradicionalmente. La masa del pastel de chocolate se vierte en el molde, seguida de la mezcla del flan. Mientras lo horneamos, las capas se invierten debido a la densidad de las sustancias.
El flan se hunde hasta la parte baja del molde, y el pastel de chocolate se mantiene en la parte superior. Cuando quitamos el molde del pastel se obtiene un hermoso pastel vegano de dos capas.
En esta versión vegana del chocoflan mexicano, se vierte la mezcla del flan en el fondo del molde y se deja cuajar durante un par de minutos. Luego se vierte la masa del pastel de chocolate por encima. Por último, se cuece todo en el horno al estilo baño María.
Mis postres mexicanos veganos favoritos
Este pastel es uno de mis cinco favoritos, pero, sin duda, hay muchas opciones para elegir. Me encanta el pastel de tres leches vegano, la Carlota de limón vegana, el arroz con leche y el flan vegano. ¿Cuáles son algunos de tus postres mexicanos favoritos que te gustaría ver en versión vegana?
La receta: Chocoflan vegano
– Puedes usar los frutos secos picados que más te gusten.
– Para cubrir el pastel, utilicé mi receta de cajeta vegana, pero también podrías cubrirlo con un caramelo vegano.
– Para el flan, usé una combinación de leche de coco y de avena. Sin embargo, puedes usar tu leche vegetal favorita. Cuanto más grasa tenga la leche vegetal, más cremoso será el flan.
– Para que el pastel sea fácil de desmoldar, cubre ligeramente tu molde con mantequilla vegana o un spray de cocina.
Chocoflan vegano
Equipment
Ingredients
Instructions
Notes
- Puedes usar los frutos secos picados que más te gusten.
- Para que el pastel sea fácil de desmoldar, cubre ligeramente tu molde con mantequilla vegana o un spray de cocina.
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Tamales veganos de rajas
Estos tamales de queso vegano y jalapeño son envueltos de maíz tiernos y calientes rellenos de queso vegano y rodajas de jalapeño en escabeche. Son picantes, cremosos y perfectos.
Historia de los tamales
Los tamales se llamaban tamalli en náhuatl, que significa envuelto. Hay menciones de tamales en documentos históricos desde principios del siglo XVI. Los indígenas de México llenaban tamales con varios guisos y los envolvían en hojas de maíz, tal como lo hacen hoy. Fueron una comida comunitaria preparada para celebraciones y eventos sociales. Con la llegada de los españoles empezaron a rellenarse de cerdo y a hacerse con manteca de cerdo.
Tamales veganos de queso y jalapeño
Hacer tamales veganos es bastante fácil. ¡Para esta versión, estamos usando aceite de aguacate de Primal Kitchen en lugar de manteca de cerdo! El aceite de aguacate es un gran sustituto de la manteca de cerdo, debido a su riqueza pero sabor suave, esto da como resultado una masa esponjosa que hace tamales súper tiernos. Para el relleno puedes usar prácticamente cualquier cosa que quieras, como estos tamales de adobo de papa y tamales de jaca de chile rojo. La mejor parte de todo esto es que son fáciles de hacer. Si está buscando más recetas de tamal, consulta mi libro electrónico: https://www.amazon.com.mx/Arte-Hecho-Tamal-Tamales-Veganos-ebook/dp/B01M9JKAQI/ref=sr_1_2?__mk_es_MX=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=tamales+veganos&qid=1635209778&s=books&sr=1-2
Alimentos de cocina primigenios
Siempre estoy buscando nuevos productos y marcas aptos para veganos, especialmente si me ayudan a preparar la cena más rápido. Recientemente encontré algunos que se han convertido en parte de mis compras semanales. Mi favorito absoluto es el Ketchup orgánico sin azúcar de Primal Kitchen que está endulzado con vinagre balsámico, pero también me encanta la salsa Alfredo de ajo y la salsa Buffalo. Primal Kitchen también tiene una línea de aceites que utilizo a menudo como el aceite de aguacate que utilicé para esta receta aceite de oliva virgen extra orgánico, aceite de oliva virgen extra de California. Use el código DoraPrimal para obtener un descuento y pruebe algunos de mis productos primarios favoritos.
La Receta: Tamales Veganos de Queso y Jalapeño
Hay una cosa que debes saber sobre los tamales: son fáciles de hacer, pero consumen mucho tiempo. Es por eso que generalmente se hacen con amigos y familiares. ¡En México tenemos fiestas para hacer tamal llamadas tamaladas!
• Masa harina es harina de maíz seca nixtamalizada. Se usa en México para hacer tortillas, tamales, sopes, etc. La marca más común es Maseca.
• Si deseas prepararlos con masa fresca, reemplaza la masa harina con 2 libras de masa fresca y use solo 3/4 taza de caldo de verduras. Para sustituir el aceite de coco, puedes utilizar 8 oz. de aceite vegetal o manteca vegetal. Para tamales sin grasa, use 8 onzas de calabaza cocida sin azúcar.
• Dejar reposar la masa da como resultado tamales más esponjosos.
• Si quieres ahorrar algo de tiempo puedes hacer esta receta en 2 días. El día 1 haces la masa, luego la dejas toda la noche en la nevera. Al día siguiente agrega caldo de verduras para que vuelva a la consistencia adecuada, extiende y cocina los tamales.
Tamales Veganos de Queso y Jalapeño
Dora StoneEquipment
Ingredients
Instructions
Notes
Tamales Veganos de Queso y Jalapeño. Hay una cosa que debes saber sobre los tamales: son fáciles de hacer, pero consumen mucho tiempo. Es por eso que generalmente se hacen con amigos y familiares. ¡En México tenemos fiestas para hacer tamal llamadas tamaladas! Ahora es el momento perfecto para reunir a las personas cercanas a ti y hacer una fiesta para hacer tamales.
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Hice estos tamales con aceite de aguacate de @primalkitchenfoods, que era el sustituto perfecto de la manteca de cerdo por su riqueza, pero su sabor suave. Usa el código DORAPRIMAL para obtener un descuento en el aceite de aguacate y más. Haz clic en el enlace de mi perfil para obtener la receta o envíame un mensaje de correo electrónico y te enviaré el enlace.
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Buñuelos veganos
Buñuelos veganos mexicanos : ligeros, crujientes y ¡dorados redondos de bondad! En esta versión, la masa se espolvorea con ralladura de naranja, se vierte jugo de naranja y se sirve cubierta con azúcar de canela.
Los buñuelos son una de esas excelentes comidas tradicionales mexicanas que desearía que estuvieran disponibles todo el año, pero que requieren tanto tiempo de preparación que dos veces al año es más que suficiente. Por lo general, se comen en Nochebuena y Año Nuevo. Sé lo que estás pensando, ¿quién tiene tiempo para hacer buñuelos? Pero si alguna vez los ha probado, sabrás que no perderás el tiempo.
Buñuelos en México, “buñuelos de rodilla”
Hay muchas variaciones de buñuelos en América Latina, pero esta receta es lo que llamamos en México “buñuelos de rodilla” porque durante la preparación colocas un paño de cocina en tu rodilla, donde luego se pone la masa enrollada para estirarla antes y luego se fríen. También están los buñuelos de viento, que se elaboran con moldes con forma de estrella, copo de nieve o flor.
Los buñuelos también varían de una región a otra dentro de México. En Coahuila (de donde soy) y Nuevo León la masa se hace con jugo de naranja y ralladura de naranja, y se sirve cubierta de canela-azúcar. En Chihuahua, la masa puede incluir queso y se sirven con café. ¡Wow! ¿puedes creerlo?
En Chiapas, se les llaman hojuelas y se cortan en forma rectangular. La masa también tiene jugo de naranja, y generalmente se rocía con miel o azúcar. En Michoacán, una vez fritas, se parten en trozos y luego se cuecen en almíbar de piloncillo hasta que estén completamente empapadas.
También hay algunos elaborados con almendras en la masa, camote e incluso harina de arroz. En Veracruz hay un buñuelo en el que la masa tiene piña remojada en ron. ¿Qué versión de buñuelos es tu favorita?
La receta: los buñuelos mexicanos se han vuelto veganos
Buñuelos veganos mexicanos
Ingredients
Instructions
Notes
• Enrolla los discos de masa lo más finos posible y luego continúa estirándolos hasta que la masa esté casi transparente, pero evite romper la masa.
• Si el aceite está demasiado caliente los buñuelos se quemarán rápidamente, si está demasiado bajo no burbujearán.
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SOPA DE FIDEO
Sé que a muchos ya les está tocando la puerta el frío del invierno, así que les quiero compartir esta receta de sopa de fideo (sopa de “noodles” mexicana).
Esta es una receta clásica de la cocina mexicana y una favorita de los niños. Me trae tantos recuerdos y tan solo el olor es reconfortante para mí. Sé que cualquiera que fue criado por una mamá mexicana estará de acuerdo conmigo.
Mi cuerpo pide a gritos más de dos horas de sueño seguidas. Mi beba ha estado enferma y necesitada de mucha atención estas últimas semanas y estoy rápidamente perdiendo mi sanidad mental. Realmente necesito dormir. Me consuela saber que eventualmente volverá a su rutina de sueño otra vez. ¡Ánimo, mamás primerizas!
Además, realmente estoy intentando publicar más seguido y dedicarle más tiempo a hacer crecer el blog. La palabra clave aquí es intentar. Parece que desde que nos mudamos a California, no he podido obtener la luz adecuada para mis fotos. Vivimos en un departamento que no tiene mucha luz y empiezo a frustrarme.
¡Necesito una sopita para el alma!
Estoy disfrutando hacer todos los pequeños cambios al blog desde que nos mudamos a wordpress.org pero me di cuenta de que estaba más allá de mis capacidades así que me suscribí a Food Blogger Pro. Desearía haberlo conocido hace años. Food blogger pro te enseña cómo empezar y mejorar tu blog de comida paso a paso con videos tutoriales y foros públicos. Si estás pensando en iniciar un blog, definitivamente deberías iniciar ahí.
Mientras tanto, yo también debería consentirme con una reconfortante sopa de fideo caliente.
Hacer esta sopa es muy fácil
SOPA DE FIDEO VEGANA
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Empanadas de camote
Estas hermosas empanadas de camote recién horneadas están rellenas de este tubérculo, cocinadas a fuego lento con canela y anís. La masa se amasa a mano y se extiende, luego se hornea con el fragante relleno de camote. Me gusta comerlas recién salidas del horno con una taza humeante de chocolate caliente mexicano.
Solía pensar que las empanadas eran algo mexicano, pero pronto descubrí que casi todos los países tienen su propia versión. Ya sean dulces o saladas, son increíblemente deliciosas, fáciles de comer y la comida perfecta para llevar.
Empanadas de camote, por doña Consuelo
Esta receta me la dio Doña Consuelo, amiga de mi prima Esperanza. Doña Consuelo había escuchado que mi sobrino pequeño tiene alergias severas y no puede disfrutar la mayor parte del pan dulce disponible en nuestra ciudad, así que amablemente compartió su receta para estas empanadas de camote, que resulta que son veganas.
Doña Consuelo es una de esas cocineras que nunca ha escrito una receta y lo mide todo a puñados. Así que mi hermosa prima la llevó a su casa y le pidió que recreara la receta, y luego procedió a medir cada puñado de harina y una pizca de anís. Me pasó la receta y no podía esperar para compartirla contigo.
Decidí hacerle una visita para agradecerle la receta y simplemente charlar. Sentada en su sala, lamentando que ya no podía usar sus manos para amasar la masa o hacerla para su familia (tiene artritis), recordó los dulces tradicionales que se hacen a mano en Múzquiz, su ciudad natal. Habló sobre las golosinas que comía cuando era niña y cómo deseaba que estuvieran hechas con la misma calidad hoy.
La importancia de transmitir recetas familiares
Todo esto me hace reflexionar sobre la importancia de transmitir recetas familiares y adaptarlas a la nueva generación. La comida es una parte tan importante de nuestra cultura y no debemos dejar que las recetas tradicionales desaparezcan con las generaciones anteriores. ¡Guarda tus recetas familiares! ¡Hazlas veganas, hazlas tuyas!
Empanadas veganas de camote
Ingredients
Instructions
Notes
La receta original requería manteca vegetal, pero la he sustituido por aceite de coco, pero también puedes usar mantequilla vegana derretida. También reduje la cantidad de azúcar (¡lo creas o no!), pero puedes sustituirlo con piloncillo, azúcar en crudo o azúcar mascabado.
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Tepache de piña
El tepache de piña es una gran introducción a la elaboración de bebidas fermentadas, esta receta de tepache de piña es súper simple, sabrosa y refrescante; ¡una manera perfecta de ayudar a refrescarse cualquier día.
Por qué funciona esta bebida fermentada de piña
El tepache es un hermoso ejemplo de fermentación, la levadura silvestre natural y las bacterias que viven en la cáscara de la piña (y prácticamente en todas partes a nuestro alrededor) se alimentan de los azúcares que se encuentran en la piña y el piloncillo, dando como resultado un sabor afrutado, aromático, bebida ligeramente dulce y parecida a la sidra.
Una historia
Existen diferentes teorías sobre el origen de la palabra tepache; una de ellas es que la palabra tiene su origen en el náhuatl tepatli, que significa bebida de maíz, que a su vez puede haber sido influenciada por la palabra tepachoa que significa ser prensado o aplastado por una piedra, en resumen, una bebida de maíz triturado. Antes de la conquista, el ingrediente principal era originalmente el maíz, pero con el tiempo se ha ido elaborando con diversas frutas. Dicho esto, la piña es con la que esta bebida se asocia más comúnmente. En el estado de Oaxaca, el tepache original a base de maíz está más disponible.
Beneficios del tepache
Los alimentos y bebidas fermentados, como el tepache, ayudan en la salud digestiva, proporcionando a nuestro cuerpo probióticos o bacterias “buenas” para el intestino. El tepache también es rico en vitamina C y proporciona vitaminas A, B y magnesio.
Encuentro que la mayoría de las personas suelen dudar cuando escuchan algo que tenga que ver con la fermentación, porque a menudo evoca pensamientos de olores y sabores fuertes o comida que “se está echando a perder”.
Es fácil olvidar que la fermentación en los alimentos es un proceso natural que se ha realizado desde (prácticamente) el comienzo de la civilización en todas las culturas.
Está a nuestro alrededor: en las cervezas de la carne asada familiar, el vinagre en tus aderezos para ensaladas, los granos de cacao que usas para hacer tu chocolate caliente favorito, la botella pequeña de salsa de soja en la mesa de tu restaurante chino local, en el fresco hogaza de pan de masa fermentada que comiste esa vez en San Francisco, en el … bueno, entiendes el punto.
¡Trata de no dejar que las nociones preconcebidas o los prejuicios sobre las diferentes técnicas de conservación y preparación de alimentos te asusten del maravilloso mundo de la fermentación! Anímate a probar esta bebida fermnetada de piña.
Una bebida con fruta fresca
Piña: ya que vamos a utilizar la cáscara de la piña, será mejor comprar orgánica; esto generalmente dará como resultado una mejor fermentación, ya que las bacterias naturales y las levaduras silvestres tendrán una menor probabilidad de verse afectadas por cualquier pesticida (sintético).
Piloncillo: el piloncillo se puede reemplazar con azúcar moreno oscuro, azúcar turbinado o cualquier reemplazo de azúcar natural como el jarabe de agave.
Agua: use agua purificada / filtrada. Evita el uso de agua del grifo porque cualquier tipo de agua clorada podría afectar el proceso de fermentación. Cualquier agua embotellada normal funcionará bien aquí.
Instrucciones paso a paso para el tepache de piña
Servir: Sirve sobre hielo o también puede servirlo como cóctel agregando tequila.
Almacenamiento: Si se almacenas, el tepache continuará fermentando incluso cuando esté en el refrigerador. Puedes almacenar la bebida de una de estas dos maneras: con la tapa ajustada sin apretar, esto dará como resultado poca o ninguna carbonatación o con la tapa bien sellada, lo que dará como resultado más carbonatación. Si optas por guardarlo con la tapa bien sellada, el exceso de carbonatación puede causar un desastre al abrirlo, por lo que se recomienda que abras la botella sobre el fregadero de la cocina.
Preguntas más frecuentes
¿El tepache es similar a la kombucha?
Tanto el tepache como la kombucha son bebidas probióticas, lo que significa que ambas ofrecen beneficios para el intestino al estimular las bacterias buenas que se encuentran naturalmente en él. Aunque son similares, el tepache contiene menos azúcar ya que está hecho de piña. La kombucha está hecha de té y se le agrega más azúcar y aditivos para que tenga un sabor afrutado y dulce.
¿Hay alcohol en el tepache?
El tepache tiene un contenido de alcohol de aproximadamente 2% ABV, aunque puede ser menor si lo dejas fermentar por un tiempo más corto, o más si lo dejas fermentar por más tiempo.
¿Por qué mi tepache se enmoheció?
Si ves que crece moho, desecha el tepache y comienza de nuevo. Sin embargo, asegúrate de que de verdad tenga moho. El moho está seco, borroso y siempre se asienta en la superficie. Es normal que aparezca una capa de película blanca o burbujas. Si esto sucede, simplemente elimínalo.
Tepache de piña
Tiempo: 15 minutos manos a la obra + tiempo de fermentación (2-5 días) | Porciones: 4 porciones de 16 oz
Ingredientes:
1 piña grande madura
1 rama de canela de Ceilán de 5 pulgadas
3-6 conos de piloncillo pequeños *
2 L de agua purificada
Opcional: 3-4 dientes, 2-3 bayas de pimienta de Jamaica y / o 1 anís estrellado.
* Usé 5 conos pequeños que tienen un peso total de aproximadamente 130 g también puedes usar la mitad de un cono grande.
Método de preparación:
Un recordatorio antes de comenzar: dado que estamos tratando con bacterias y levaduras silvestres, es crucial que mantengamos todo lo más limpio y estéril posible para evitar cualquier contaminación cruzada con bacterias no deseadas o malas. Cuando se trata de fermentación, siempre debes tratarla como si estuvieras preparando un biberón para un bebé.
1) Enjuaga suavemente la piña con un cepillo de cerdas suaves con agua tibia corriente.
2) Gira la parte superior de la piña y deséchala. Corta y reserva ambos extremos de la piña, corta la piña transversalmente y luego corta la cáscara en cuadrados medianos. En esta receta no vamos a utilizar la fruta real, por lo que puedes comerla o guardarla para otra cosa.
Opcional: también puedes quitar y usar el corazón de piña.
3) Coloca las puntas de la piña, la cáscara y el corazón opcional junto con el resto de los ingredientes en un frasco de vidrio grande de 3-4 litros * y llénalo con agua.
La forma tradicional de hacer tepache
* Tradicionalmente, se usaba una olla de barro cubierta con un paño limpio para fermentar el tepache, pero el vidrio es la mejor alternativa. Si deseas seguir la ruta más tradicional, te recomiendo una olla de barro de tamaño mediano que haya sido esterilizada (tanto por dentro como por fuera) con aproximadamente 1/2 taza de vodka y se haya dejado secar al aire por completo. También se pueden usar frascos de plástico, pero mantenlo alejado de cualquier cosa hecha de metales reactivos como estaño, cobre o aluminio, ya que pueden afectar el sabor y el color del tepache.
4) Revuelve bien, cúbrelo sin apretar con una tapa o una gasa y déjalo reposar a temperatura ambiente lejos de la luz solar directa. Deja que esto fermente * en cualquier lugar de 2-4 días según tu gusto; cuanto más tiempo permanezca, más fuerte será el sabor. Revuelve y prueba cada 12-24 horas. Por lo general, dejo el mío reposar durante 4 días.
* Habrá burbujas y una capa de espuma que se forma sobre el tepache; esto es completamente normal y se recomienda, ya que es un signo de fermentación adecuada.
5) Una vez que el tepache haya alcanzado el nivel de sabor deseado, cuela en una jarra de vidrio grande y sirva inmediatamente con hielo. Para almacenar, vierte en una botella de vidrio que tenga tapa, refrigera y consume dentro de 2 días.
Nota:
Si lo almacenas, el tepache continuará fermentando incluso cuando esté en el refrigerador. Puedes almacenar la bebida de una de estas dos maneras: con la tapa ajustada sin apretar, esto dará como resultado poca o ninguna carbonatación o con la tapa bien sellada, lo que dará como resultado más carbonatación. Si optas por almacenarlo con la tapa bien sellada, el exceso de carbonatación puede causar un desastre al abrirlo, por lo que se recomienda que abras la botella sobre el fregadero de la cocina.
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