Instrucciones
Preparación:
Calienta 1 taza de caldo de verduras en una olla mediana. Agrega el tarro de pasta de mole de Hernán. Lleva a fuego lento y revuelve para disolver la pasta. Una vez que la pasta se disuelva y comience a espesar, agrega1 taza más de caldo de verduras. Deja. de lado.
La salsa se espesa a medida que se enfría, por lo que, si se vuelve demasiado espesa, agrega un poco más de caldo de verduras para diluirla.
Relleno:
Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite (o ¼ de taza de agua) y saltea los champiñones hasta que se doren, unos 6-8 minutos.
Agrega las cebollas a la sartén y continúa cocinando hasta que las cebollas estén tiernas y transparentes, aproximadamente 4-5 min. Si las cebollas y los champiñones comienzan a pegarse, agrega un poco de caldo de verduras a la sartén.
Vierte 1 taza de salsa de mole y revuelve para combinar. Dejar de lado.
Masa:
Tamiza la harina de trigo integral, la harina para todo uso, la masa harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande.
Haz un hueco en el centro. Añade agua y aceite de oliva.
Amasa durante 1 minuto. Reserva a un lado.
Llena:
Espolvorea harina en tu superficie de trabajo, divide la masa en 12 bolas iguales. Extiende una bola en un círculo de 3 pulgadas de ancho.
Agrega 1 cucharada de relleno al disco de empanada y dobla la masa por la mitad para encerrar el relleno. Usa un tenedor para presionar y sella los bordes cerrados. Repite con el resto de las 11 bolas. Puedes refrigerar las empanadas crudas hasta por 3 horas.
Unta las empanadas con aquafaba.
Hornear 20 min. a 375F o hasta que estén doradas.