¡Esta nieve de toronja asada increíblemente cremosa es nada menos que un sueño! Está hecha con toronja roja perfectamente jugosa y regordeta, que se cubre con azúcar morena y se asa a la parrilla hasta que se carameliza. Es suave, dulce y la cantidad justa de tarta.
Por qué funciona
esta receta
La temporada de toronja es de octubre a abril, pero es mejor en los últimos meses de noviembre a marzo. ¡Esto significa que ahora es el momento perfecto para hacer esta nieve de toronja asada! Además, este helado de toronja asada es vegana, sin lácteos y sin gluten.
Ingredientes
Toronja roja Winterswetz
Toronja Wintersweetz es una toronja roja de Mission, TX, es sin duda la toronja más dulce que he probado, una muestra de que tiene menos médula que otras toronjas. También es rica en vitamina C, que ayuda a aumentar su inmunidad. ¡Puedes encontrar Wintersweetz en su supermercado local o, en Texas, pedirlas directamente desde su sitio web!
Leche de coco: asegúrese de comprar leche de coco entera sin azúcar. Por lo general, se puede encontrar en el pasillo internacional de la tienda de comestibles.
Leche de soya: Use leche de soya sin azúcar. Puedes sustituirla por cualquier otra leche vegetal, preferiblemente una que sea rica en grasas.
Maizena: La maicena espesa la base del helado y le da la textura suave que buscamos lograr. No omitas este ingrediente.
Jarabe de agave: Se utiliza un azúcar líquido para lograr una textura más suave, puedes sustituirlo por jarabe de arce o el endulzante líquido de tu elección.
Grand Marnier: Este licor con sabor a naranja es completamente opcional. En este caso, se añade a nuestro helado de toronja para evitar la formación de cristales de hielo, dando como resultado un postre más suave y cremoso.
Diferencia entre nieve y helado
La nieve y el helado, aunque son similares, la nieve generalmente es más
baja en grasa. Aunque la nieve se hace de manera similar al helado, al hacer la
crema, la crema que se usa para hacer nieve tiene más leche que crema y menos o
nada de huevo. También se bate a una velocidad más lenta, lo que da como
resultado una golosina congelada más densa pero más sabrosa.
Instrucciones paso a paso
Sigue estos pasos para caramelizar la toronja.
Para la nieve de toronja asada necesitas:
1. Corta la toronja por la mitad y colócala en una bandeja para hojas.
2. Coloca azúcar morena encima de las mitades
de toronja.
3. Asa con un soplete o colócala debajo de la
parrilla del horno hasta que se dore y burbujee.
4. Deja enfriar y exprime el jugo.
Base de leche con maicena.
5. En un tazón combina ½ taza de leche de soya
y maicena y mezcla bien.
6. En una olla mediana combina la leche de
coco, la leche de soya, la mezcla de maicena, el jarabe de agave y la vainilla.
7. Lleva a fuego lento muy bajo y revuelve
hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar en la nevera un
mínimo de 4 horas.
8. Mezcla la base de leche, el jugo de
toronja, el colorante para alimentos y el Grand Marnier.
9. Gira en una máquina de helados y guárdalo
en el congelador durante 3 horas.
Trucos y consejos
• Asegúrate de dejar que la base de helado se enfríe en la nevera durante
al menos 4 horas.
• La calidad de la toronja es un elemento clave en la elaboración de este
gelato. Si la toronja es agria o amarga, el gelato también lo será. Es por eso
que te recomiendo encarecidamente que busques la toronja Wintersweetz, si está
en tus posibilidades.
• Si tienes acceso a un soplete para asar tu toronja, sería lo ideal, ya que carameliza el azúcar maravillosamente. Si no, puedes usar el asador de tu horno.
Servir
Sirve en tu cono favorito o en una taza recién sacada del congelador. Me
gusta servirla con pequeñas rodajas de toronja asada para picar mientras como la
nieve.
Almacenaje
Guárdala en un recipiente apto para el congelador y asegúrate de que
tenga una tapa que cierre bien para evitar quemaduras por congelación. Se
mantendrá congelada en buenas condiciones durante 1 mes, pero estoy segura de
que no durará más de un día en tu congelador. ¡¡Es tan bueno!!
Nieve de toronja asada
Dora Stone
¡Esta nieve de toronja asada increíblemente cremoso es nada menos que un sueño! Está hecha con toronja asada perfectamente jugosa y regordeta, que se cubre con azúcar moreno y se asa a la parrilla hasta que se carameliza. Es suave, dulce y la cantidad justa.
2 toronjas Wintersweetz grandescortadas por la mitad
4cucharadas azúcar moreno claro
1 ¼tazas de leche de sojasin azúcar
3cucharadas de maicena
1lata13,5 onzas líquidas de leche de coco sin azúcar (1 3/4 tazas) de leche de coco
3/4taza de jarabe de agave ligero
1cucharadita de vainilla
1gota de colorante alimentario
2cucharadas de Grand Marnieropcional
Instructions
Coloca tu toronja en una bandeja forrada con papel de aluminio. Coloca 1 cucharada. de azúcar morena encima de cada mitad de toronja. Extiende el azúcar sobre la parte superior de la toronja expuesta. Usa un soplete para caramelizar ligeramente el azúcar hasta que se haya derretido y adquiera un color caramelo intenso. Alternativamente, puedes colocar debajo de la parrilla del horno configurada en HI durante 3 a 5 minutos o hasta que el azúcar burbujee y se caramelice. Deja que la toronja se enfríe a temperatura ambiente y reserve.
En un tazón pequeño combina ½ taza de leche de soya y maicena y bate hasta que la maicena se disuelva por completo, reserva. En una cacerola mediana combina el resto de la leche de soya, la leche de coco, la vainilla y el jarabe de agave.
Vierte la mezcla de leche de soya y maicena en la cacerola. Lleva a fuego lento muy ligero a fuego medio-bajo. Asegúrate de revolver constantemente para evitar que la maicena se pegue al fondo y se queme. Sigue revolviendo hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Verter en un recipiente resistente al calor y dejar enfriar en la nevera durante al menos cuatro horas.
En un tazón pequeño, exprime la toronja asada. Parte de la pulpa y el azúcar caramelizado caerán en el tazón, pero está bien. Asegúrate de quitar las semillas, pero no cueles el jugo. Mete en la nevera y deja enfriar por completo.
En una licuadora, combina el jugo de toronja, la base de gelato, el colorante para alimentos y el Grand Marnier. Mezcla hasta que quede completamente suave. Bate en tu máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Una vez que hayas terminado de batir, colócalo en un recipiente apto para el congelador. Enfría la mezcla en el congelador durante 3 horas.
Notes
• Asegúrate de dejar que su base de helado se enfríe en la nevera durante al menos 4 horas.
• La calidad de la toronja es un elemento clave en la elaboración de este helado. Si la toronja es agria o amarga, tu helado también será agrio y amargo. Es por eso que recomiendo encarecidamente que busques la toronja Wintersweetz.
• Si tienes acceso a un soplete para asar la toronja, sería lo ideal, ya que carameliza el azúcar maravillosamente. Si no, puedes usar el asador de su horno.¡Usé toronja roja de @wintersweetz, que es sin duda la toronja más dulce que he probado en mi vida! Se maduran en árboles en Mission, TX y están en temporada de noviembre a marzo, lo que significa que ahora es el momento perfecto para hacer este helado. ¡Puedes encontrar Wintersweetz en supermercados o puede pedirlos directamente desde su sitio web, si las tienes cerca!Como siempre, esta receta es absolutamente vegana y sin lácteos. Haz clic en el enlace de mi perfil para encontrar la receta #wintersweetz #grapefruit #sweeterintexas #texasgrapefruit
No hay nada tan fácil como desayunar un muffin de tu bolso cuando estás en movimiento, y estos sencillos muffins de moras azules son la solución perfecta. La receta es del nuevo libro de Sam Turnbull Fuss-Free Vegan: 101 Everyday Comfort Food Favorites, Veganized. Sam es la chica detrás del blog No sabe a pollo.
Este es el libro perfecto para el nuevo vegano. Ojalá hubiera existido cuando comencé a hacer cambios, pero aún anhelaba mis comidas reconfortantes favoritas. Al principio dudaba tanto en tratar de veganizar cosas como la pizza y las hamburguesas, porque sabía que no sabrían igual. Me tomó mucho tiempo probarlo finalmente. ¡Ojalá el libro de Sam hubiera existido en ese entonces!
Las recetas, como sugiere el título, no tienen
complicaciones. En otras palabras, son fáciles y requieren pocos ingredientes.
Algunas de mis recetas favoritas del libro, además de estos muffins veganos de
arándanos, son la mozzarella vegana, la bota de champiñones y la lasaña. Cada
receta tiene una imagen, lo cual es muy útil, y tiene una introducción muy
completa de lo que necesitas en una despensa vegana y utensilios de cocina
cotidianos. Me hubiera gustado ver más recetas mexicanas veganas, pero supongo
que eso es más lo mío.
Lo que realmente me encantó del libro fue que es inequívocamente
de Sam. Es brillante y colorido, como me imagino que es, y se puede decir que
puso mucho trabajo duro en él. ¡Incluso hizo su propia fuente! Realmente
recomiendo este libro, especialmente si recién estás comenzando. No te
decepcionará.
LA RECETA FÁCIL: MUFFINS DE MORAS
¡Así se ven los muffins veganos recién horneados!
La receta es bastante sencilla, pero hice con éxito estos sustitutos:
• En vez de azúcar, 1/2 taza de sirope de arce (para los que no tienen azúcar)
• Sustituye el aceite por puré de manzana (para los que son sin grasa)
• Usé 1/2 harina de uso común y 1/2 harina integral
• Puedes usar también frambuesas u otros frutos rojos si lo deseas.
¡Disfruta!
Muffins veganos de moras azules
Sam Turnbull
No hay nada tan fácil como desayunar un muffin de tu bolso cuando estás en movimiento o de viaje, y estos sencillos muffins veganos de arándanos son la solución perfecta.
½ taza de aceite ligerocomo canola o aceite vegetal
1 cucharada. Jugo de limón fresco
2 cucharaditas. Extracto de vainilla
1 taza de arándanosfrescos o congelados
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F. Engrasa ligeramente los moldes de un molde para muffins o coloca capacillos.
En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes secos. Dejar de lado.
En un tazón mediano, mezcla todos los ingredientes húmedos excepto los arándanos. Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcla hasta que se combinen. Agrega los arándanos y dóblalos ligeramente, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Está bien si hay grumos.
Para muffins grandes estilo panadería, llena 8 ó 9 moldes para muffins hasta el borde con la masa, luego hornea durante 18 a 22 minutos hasta que estén ligeramente dorados en la parte superior e inserta un palillo en el centro de un muffin salga limpio.
Para muffins pequeños, divide la masa en partes iguales entre los 12 moldes para muffins y hornea durante 15 a 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorado por encima y al insertar un palillo en el centro de un muffin, éste salga limpio. Deja que los muffins se enfríen en el molde y luego guárdalos en un plato cubierto con un paño de cocina limpio durante 2 ó 3 días. Esto mantendrá los muffins con la mejor textura, pero si quieres que duren más, guárdalas en una bolsa resellable grande en el refrigerador, hasta por una semana.
De cualquier manera, no puedes equivocarte con las enmoladas (también conocidas como enchiladas de mole), rellenas con verduras y papas estofadas, y cubiertas con rodajas de aguacate, cotija vegana y semillas de sésamo tostadas.
¿Qué no va bien con el mole?
No lo sé, pero estoy dispuesta a probar todas las combinaciones posibles para averiguarlo.
Una vez más me he asociado con Hernán mole para hacer esta receta súper fácil y conveniente. Tengo una confesión que hacer: ¡probablemente solo he hecho mole 3 veces en mi vida! ¡Hacer mole no es difícil, pero requiere mucho tiempo y requiere más de 15 ingredientes diferentes! Por eso me encanta usar el mole de Hernán. En menos de treinta minutos puedo tener la cena en la mesa.
Enmoladas con verduras a las brasas y papas
Dora Stone
Enchiladas de mole rellenas con verduras asadas y patatas, coronadas con rebanadas de aguacate, queso cotija vegano, y semillas de ajonjolí tostadas. ¡Súper fáciles y deliciosas!
2papas Russetmedianamente peladas, cortadas en cubitos (alrededor de 2 ½ tazas)
1taza de cebolla picada
2dientes de ajo picado
4tazas de espinacas o acelgas
1frasco de Mole Poblano Hernán
2 - 3tazas de caldo de verduras
12 tortillas de maíz
¼taza de semillas de sésamo tostadas
1aguacate en rodajas
Instructions
Llena una olla mediana con agua fría y agrega las papas. Llevar a fuego lento a fuego medio y dejar cocinar durante unos 6 minutos o hasta que las papas estén tiernas pero no blandas. Escurrir las patatas y reservar.
Mientras se cocinan las papas calienta una sartén grande a fuego medio-bajo y agrega la cebolla. Cocina la cebolla durante 3-4 minutos o hasta que esté tierna y transparente. Si la cebolla comienza a pegarse, agrega un poco de agua o caldo de verduras a la sartén.
Agrega el ajo y deja cocinar por 2 minutos más. Agrega verduras y si es necesario, agrega más caldo de verduras. Mezcla bien.
Una vez que las verduras estén cocidas agrega las papas, sazona con sal y pimienta y revuelve. Deja de lado.
En una olla mediana pon una taza de caldo de verduras a fuego medio. Agrega la pasta de mole y revuelve con una cuchara de madera hasta que la pasta de mole se disuelva, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Vierte 1 taza más de caldo de verduras y revuelve. Una vez que el mole alcance la consistencia deseada retirar del fuego. Añadir tanto caldo de verduras como sea necesario.
Envuelve las tortillas en una toalla de papel húmeda y colócalas en el microondas durante 30 segundos. Repite hasta que las tortillas estén calientes y flexibles.
Toma 1 ½ cucharada del relleno y colócalo sobre una tortilla. Dobla la tortilla por la mitad sobre el relleno. Repite hasta que hayas llenado todas las tortillas. ¡Trabaja rápido o todo se enfriará!
Usando una cuchara grande para servir vierte el mole en cada plato y extiende para cubrir el ancho del plato. Coloca 3 tortillas rellenas encima de la salsa en cada plato, luego cubra con más salsa.
Cubre con rodajas de aguacate semillas de sésamo tostadas y cotija vegana. Servir inmediatamente.
Notes
Usa tortillas de maíz. Las tortillas de harina se vuelven muy gomosas cuando se sumergen en la salsa. Puedes usar las verduras de hoja verde que prefieras, como espinacas, col rizada y acelgas. Asegúrate de no cocinar demasiado las papas o terminarás con puré de papas y verduras. También puedes cubrir esto con crema de almendras.
https://mmmole.com/wp-content/uploads/2022/02/enmoladas-3.jpg1314870Dora S.https://mmmole.com/wp-content/uploads/2020/01/MI-MERO-MOLE-06-2.pngDora S.2022-02-07 12:02:352023-05-08 16:06:12ENMOLADAS VEGANAS con verduras y papas
Esta sopa de camote ahumado es cremosa, la cantidad justa de
dulce y con un sabor ahumado que hace de esta sopa la forma perfecta de comer
camote.
El ataque vegano de Yack: LIBRO DE PREPARACIÓN DE COMIDAS A BASE DE PLANTAS
Esta receta es del libro Vegan Yack Attack’s Plant-Based
Meal Prep de Jackie Sobon. Soy una gran admiradora de Jackie, su blog y sus
libros. Sus recetas son fáciles de hacer, deliciosas y bien pensadas. Su último
libro no es una excepción, de hecho, ¡este es el libro que desearía tener si me
hiciera vegana por primera vez!
En este libro encontrarás todas las recetas para un plan de
alimentación vegano exitoso para 1 – 2 personas o una familia completa. Incluye
menús semanales, listas de compras, pautas para la preparación y, por supuesto,
las recetas con magníficas fotografías tomadas por la propia Jackie.
Las recetas están etiquetadas por su dificultad, tiempo y si son sin soya, sin nueces, sin gluten, etc. También hay información nutricional para todas las recetas. Entonces, como puedes ver, si eres vegano por salud o si recién estás comenzando porque sientes una profunda compasión por los animales, este libro te brindará las herramientas que necesitas para comenzar.
EL ORIGEN DEL CAMOTE DULCE
¿Sabías que los camotes provienen de algún lugar entre Yucatán (México) y Perú? Bueno, más en el Sur de México, América Central y América del Sur. ¡De hecho, hay evidencia de camotes en Perú, que datan del año 8000 a.C.! Hoy en día, en México, los camotes se usan principalmente para hacer dulces o productos horneados, pero me gusta pensar que las civilizaciones antiguas de México los comían en sopas como esta.
LOS BENEFICIOS DE COMER CAMOTE PARA LA SALUD
Antes no era una gran fanática de los camotes, pero solo comencé a comerlos cuando me enteré de todos sus beneficios para la salud. Los camotes contienen 259 mg. de potasio, betacaroteno (un poderoso antioxidante), fibra y vitamina C. Todo esto los hace buenos para prevenir la deficiencia de vitamina A, controlar la diabetes y ayudar a proteger/prevenir/controlar el cáncer. También son naturalmente dulces, pero no altos en el índice glucémico. ¡Uno de mis desayunos favoritos ahora es camote al horno con mantequilla de maní y rodajas de plátano!
LA RECETA: SOPA DE CAMOTE AHUMADO
Esta sopa es excelente para guardarla en el refrigerador para comerla durante la semana, y también se congela bien si quieres planificar con anticipación. Si eliges congelarla, divídela en cinco recipientes de almacenamiento aptos para el congelador y congélala hasta por 6 meses.
Sopa de camote ahumado
Dora Stone
Esta sopa ahumada de camote es cremosa, la cantidad justa de dulce y con un sabor ahumado que hace de esta sopa la forma perfecta de comer camote.
En una olla grande, calienta el aceite de girasol a fuego medio. Agrega la cebolla roja y el pimiento y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos.
Ajustael fuego a medio-bajo y agrega los camotes, las zanahorias, el ajo, la levadura nutricional, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y el comino. Cocina por 5 minutos más, agregando 1 ó 2 cucharadas (15 a 30 ml) de agua si es necesario para evitar que se pegue.
Agrega el caldo de verduras, el agua y la quinoa, cubre y deja hervir a fuego medio-alto. Una vez que hierva, ajusta el fuego para que la sopa hierva a fuego lento, tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la quinoa esté tierna, unos 20 minutos más.
Haz puré la mitad de la mezcla de sopa usando una licuadora de inmersión o transfiriendo cuidadosamente a una licuadora. Agrega las espinacas, revolviendo para deshacer los grumos, y sal al gusto. Deja que la sopa se enfríe durante 20 minutos, luego divídela entre 5 frascos o recipientes de almacenamiento. Cubre cada porción con las semillas de calabaza y el cilantro y guárdalo en el refrigerador hasta por 7 días. Sirve con una rebanada de pan, si lo deseas.
Notes
Esta sopa es excelente para guardarla en el refrigerador para comerla durante la semana, y también se congela bien si quieres planificar con anticipación. Si eliges congelarla, divídela en cinco recipientes de almacenamiento aptos para el congelador y congélala hasta por 6 meses.
Estos sopes veganos o sopes de nogada están cubiertos con una “carne” de nuez, frijoles refritos de mayocoba, salsa de tomate y aguacate, queso fresco y cilantro. Están destinados a comerse con las manos para que puedas disfrutar del glorioso desorden de comer otra variación de la historia de amor de México con el maíz.
Sopes veganos de nogada
LA VIDA VERDE: Un libro que amarás
Esta receta es del libro La Vida Verde de Jocelyn Ramírez.
Jocelyn es la fundadora de Todo Verde, un restaurante mexicano a base de plantas
en Los Ángeles. Ella es una exprofesora universitaria que descubrió los
beneficios de un estilo de vida basado en plantas cuando a su padre le
diagnosticaron cáncer por segunda vez.
Este libro es un increíble tributo a su familia, cultura y tradiciones. Con recetas como Mole Verde con Champiñones, Tamale Negro con Yaca y Queso Quesadilla, este libro trae al mundo basado en plantas auténticas recetas veganas mexicanas para toda la familia. Honestamente, este libro está increíblemente bien escrito y estoy muy feliz de compartir con ustedes el trabajo de otra mujer de color que apoya y defiende a la comunidad de la que proviene. ¡El libro está disponible en preventa ahora aquí!
¿QUÉ SON LOS SOPES?
Los sopes son una especie de tortilla pequeña y gruesa con un
borde en los bordes. Está hecho de masa harina o maíz nixtamalizado.
Tradicionalmente se sirve con frijoles, queso, lechuga y el relleno principal,
pero también pueden llevar papas, rábanos y jalapeños en escabeche. En
diferentes regiones de México también se les conoce como memelas, pellizcadas o
picadas y su forma puede variar de redonda a ovalada.
¿CÓMO HACER SOPES VEGANOS?
La forma más fácil de hacer sopes veganos en casa es con masa harina y sin manteca ni carne. ¡Recientemente encontré una que es orgánica, llamada Masabrosa! La proporción de agua a masa harina variará según el lugar donde vivas y si hay humedad afuera. Lo importante que debe saber es que su masa preparada debe tener la textura de una plastilina suave, y debe poder enrollar una pequeña bola de masa sin grietas.
LA RECETA: SOPES DE NOGADA o de nueces y frijoles
Puede usar el condimento de nuez para dar sabor al tofu o TVP si tienes alergia a las nueces.
Si buscas una textura más crocante en los sopes puedes
freírlos después de haber pellizcado los bordes.
Tenga cuidado de no agregar demasiado líquido a su
condimento de nuez o terminará con una mezcla espesa en lugar de una textura
carnosa.
Use frijoles refritos enlatados y salsa prefabricada para una versión súper rápida de esta receta.
¡Una deliciosa mordida!
Sopes Veganos de nogada
Dora Stone
Estos sopes veganos o sopes de nogada están cubiertos con una “carne” de nuez, frijoles refritos de mayocoba, salsa de tomate y aguacate, queso fresco y cilantro. Reimpreso con permiso de La Vida Verde por Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2019.
▢1 cucharadita. Hojuelas de pimiento rojo triturado
▢1 cucharadita. Levadura nutricional
▢3 dientes de ajopelados
▢½ taza de aceite de cocinamás 2 cucharadas
▢Salal gusto
Para los frijoles
▢¼ taza de aceite de cocina
▢3 tazas de frijoles mayocoba cocidoscolados
▢½ cucharadita. Hojuelas de pimiento rojo triturado
▢½ cucharadita. Comino molido
▢1 hoja de laurel
▢1 taza de caldo de verduras
▢Sal y pimientaal gusto
para los sopes
▢3 tazas de masa de harina preparadaalrededor de 2 tazas de masa de harina y 2 tazas de agua caliente
Salsa de aguacate
▢3 Tomatillosgrandes, asados al fuego
▢1 jalapeñosin tallo (sin semillas si es demasiado picante), asado al fuego
▢1-2 cucharadas. Jugo de limon
▢⅛ cucharadita. Comino molido
▢½ Aguacate Hass Mediano
▢¼ manojo Cilantro
▢Salal gusto
Para servir
▢Queso cotija
▢Cilantro
Instructions
Instrucciones
Para hacer la carne de nuez, use un procesador de alimentos para romper las nueces en trozos pequeños similares al tamaño de trozos de carne molida. Si no tienes un procesador de alimentos, puedes usar una licuadora y mezclar las nueces 1 taza (120 g) a la vez. Agrega las nueces molidas a un tazón y reserva.
Coloca los tomates secados al sol en un recipiente con agua tibia durante 10 minutos o hasta que se rehidraten. En la licuadora colocar los tomates deshidratados rehidratados (reservar el agua hidratante), los aminos líquidos, el azúcar, el comino, el pimentón, las hojuelas de pimiento rojo, la levadura nutricional, el ajo, 1⁄2 taza (120 ml) de aceite, 1⁄4 2 tazas (120 ml) del agua utilizada para rehidratar los tomates secos y sal. Licúa hasta que quede completamente suave y agrega la mezcla al tazón de nueces molidas. Mezclar hasta que las nueces estén completamente incorporadas.
Cubre el fondo de una sartén con 2 cucharadas (30 ml) de aceite y precalienta a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agrega la mezcla de nueces a la sartén. Saltee durante 15 a 20 minutos, o hasta que la mezcla se oscurezca ligeramente, los trozos de nuez se ablanden y los sabores se mezclen. Pruebe para sazonar, agregando más según sea necesario. Ponga la carne de nuez a un lado.
Para hacer los frijoles, cubre el fondo de una olla mediana con el aceite. Precalienta el aceite a fuego medio y agrega las habas de mayocoba, las hojuelas de pimiento rojo triturado, el comino, el laurel, el caldo de verduras, sal y pimienta. Deja que los frijoles se cocinen a fuego lento durante 10 minutos. Retira la hoja de laurel y usa un triturador de frijoles o un emulsionador manual para triturar los frijoles hasta obtener una pasta áspera y ligeramente líquida. Prueba el condimento y agrega más según sea necesario.
Para hacer los sopes, precalienta un comal o comal a fuego medio. Divide la masa en bolas de 1⁄4 taza (65 g). Deberías tener 12 bolas. Usa tus manos para presionar la masa en discos redondos gruesos de 4 pulgadas (10 cm), usando tus dedos para presionar suavemente cualquier borde agrietado. Estos serán más gruesos que las tortillas y tardarán un poco más en cocinarse. Coloca cada sope sobre el comal a cocinar por unos 2 minutos. Cuando el primer lado se dore y los bordes comiencen a secarse ligeramente, dale la vuelta al segundo lado y cocina por 2 minutos más. Voltee el sope nuevamente y retírelo a un plato para que se enfríe un poco. Una vez que cada sope esté lo suficientemente frío para manipularlo, use sus dedos para pellizcar los bordes, formando un borde alrededor del borde de cada sope. Vuelva a colocarlos en el comal para que se calienten.
Para hacer la salsa de aguacate, agrega los tomatillos, el jalapeño, el jugo de limón, el comino, el aguacate, el cilantro y la sal a una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Pruebe el jugo de limón y la sal, y agregue más según sea necesario.
Para servir, agrega una capa de frijoles mayocoba al fondo de cada sope. Debe ser suficiente para llenar el borde del sope. Agrega la carne de nuez sobre los frijoles y cubre con la salsa. Adorne con Queso Añejo y cilantro.
El menudo vegano es una sopa picante, reconfortante y deliciosa se prepara hirviendo a fuego lento hongos de nieve y ostra con maíz molido, en un caldo de chile seco sazonado con epazote y orégano. Nunca fui una gran fanática del menudo cuando era omnívora, ¡pero esta versión vegana me encanta y espero que a ti también!
POR QUÉ FUNCIONA ESTE MENUDO VEGANO, MONDONGO O PANSETA
Las setas de nieve o los hongos imitan tanto la textura de los callos que esta receta podría engañar a cualquier amante del menudo. También diría que esta versión es mucho mejor ya que es mucho más fácil de hacer y carece de ese característico olor del menudo. Además, es vegano, sin gluten y sin lácteos.
UNA HISTORIA
El menudo es conocido desde hace mucho tiempo por ser un remedio para la resaca. Tradicionalmente se elabora con callos de res y sus versiones se pueden encontrar en España y Filipinas. En México se le conoce como menudo o pancita, pero en otros países se le conoce como callos, guatitas o mondongo.
Nadie conoce su verdadero origen, pero se cree que es una adaptación de la versión española de este plato conocido como mondongo. Aunque en el centro de México algunos argumentan que los indígenas purépechas fueron los que crearon este platillo cuando los españoles se negaron a venderles cortes de carne, y en cambio les ofrecieron despojos. Desde entonces se ha convertido en un plato muy popular para los domingos por la mañana y ocasiones especiales como la Navidad.
INGREDIENTES
Hongo de nieve: un hongo seco que se usa en la cocina asiática. Compré el mío en línea.
Hongos ostra real: es un hongo grande de forma tubular que se puede encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas, si no puedes encontrarlo, sustituye con su hongo favorito.
Chile ancho: Un chile ancho, oscuro y seco, a fuego medio. Es fácil de encontrar en los mercados mexicanos o en la tienda de comestibles. También está disponible en línea.
Chile Guajillo: El chile seco más común, es un chile alargado rojizo que es leche. A veces se le denomina erróneamente Chile de Nuevo México.
Chile Pasilla: Un chile seco ahumado alargado con picante medio. Se encuentra fácilmente en los mercados mexicanos o puede comprar en línea.
Chile Morita: Chile seco pequeño parecido al chipotle. Si no comes comida picante, te recomiendo que omitas esto. Si no puedes encontrarlo, puedes sustituirlo por chipotle seco. Obtengo el mío en línea.
También está disponible en línea.
INSTRUCCIONES PASO A PASO
Así se preparan el hongo nieve, el hongo ostra real, los jitomates y el chile.
1. Remoja los champiñones y los chiles secos en agua hirviendo durante 30 minutos. Corta los hongos ostra en cuadrados. Asa los tomates, la cebolla y el ajo debajo de la parrilla del horno a fuego alto hasta que se quemen. Licue las verduras asadas, los chiles secos y un poco del agua de remojo de los chiles.
2. Licua hasta que quede suave y cuele.
3. Saltea los hongos ostra hasta que estén dorados.
4. Vierte el puré de chile y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Una mezcla aromática y deliciosa de los hongos, maíz molido para espesar, epazote y laurel.
5. Agrega los champiñones, el maíz molido, el caldo, el epazote y la hoja de laurel; cocina a fuego lento durante 25 min.
6. Saltea los hongos ostra hasta que estén dorados.
7. Vierte el puré de chile y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
8. Agrega los champiñones, el maíz molido, el caldo, el epazote y la hoja de laurel y cocina a fuego lento durante 25 min.
CONSEJOS Y TRUCOS
Haz este platillo en una olla instantánea a alta presión durante 12 minutos.
Remoja los chiles secos y los champiñones al mismo tiempo para ahorrar tiempo y platos.
Asegúrate de usar un tazón resistente al calor y coloca un plato resistente al calor encima para mantener los chiles sumergidos.
Puedes sustituir los hongos por setas para hacer la llamada panseta.
SERVICIO
Sirve caliente cubierto con cebolla picada y orégano seco. En el norte de México se sirve con bolillo, pero en los estados del sur se sirve con tostadas.
ALMACENAMIENTO
Almacena en un recipiente hermético hasta por tres días en el refrigerador o hasta 6 meses en el congelador. Preguntas más frecuentes ¿De que está hecho el menudo vegano? El menudo vegano se puede preparar con una variedad de hongos que se utilizan para sustituir los callos en la sopa.
¿Qué es la mezcla de menudo?
Es una mezcla de especias que se vende: contiene una mezcla de cebolla, ajo, chiles, semillas de cilantro, comino y orégano. Podrías usarlo para hacer esta receta, pero recomiendo usar pimientos secos en su lugar.
Mondongo o menudo: un platillo típico para desayunar y comer, con un toque final de cebolla y orégano.
Menudo vegano
Dora Stone
El menudo vegano, esta sopa picante, reconfortante y deliciosa se prepara hirviendo a fuego lento hongos setas y maíz molido en un caldo de chile seco sazonado con epazote y orégano.
225 gramos de hongos setas, ostra rey u hongo de nieveen rodajas y cortados en cuadrados
1ramitade epazote fresco o ½ cucharadita seco
2hojasde laurel
6tazasde caldo de verduras
Guarnición:
½ cebolla blanca picada
¼ taza de orégano seco
3 limas
Tostadas o bolillo
Instructions
Retira las venas y semillas de todos los chiles secos excepto los morita y colócalos en un recipiente resistente al calor con los champiñones. Vierte agua hirviendo sobre ellos y deja remojar los chiles por 10 minutos; los champiñones por 30 minutos.
Calienta una sartén de fondo grueso o comal a fuego medio-alto y coloca encima los tomates, media cebolla y dos dientes de ajo. Déjalos quemar por todos lados. Cuidado con el ajo, porque se quema rápido. Retira de la sartén y reserva. También puedes hacer esto colocando las verduras debajo de la parrilla del horno a temperatura alta.
Escurre los chiles remojados, pero reserva el agua. Colócalos en la licuadora con los tomates asados, la cebolla y el ajo. Agrega 1 ½ tazas de agua de remojo de chile y mezcle hasta que quede suave. Colar y reservar.
Retira las setas del agua y córtalas en trozos pequeños. Reserva.
Estos buñuelos de viento son crujientes, en forma
de copo de nieve y cubiertos de azúcar con canela. Su crujido y dulzura harán
que vuelvas por más. ¡Son realmente irresistibles!
POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA
Los buñuelos de viento serán un nuevo favorito de la familia, especialmente porque es tan fácil como hacer una masa para panqueques. Por supuesto, son perfectos para Navidad o vacaciones familiares numerosas, y son veganos, sin lácteos ni huevo.
Los buñuelos tienen que ser mi postre navideño
favorito. Esta fue la primera vez que hice estos y descubrí que eran mucho más
fáciles de hacer que los buñuelos de rodilla. A mis hijos les encantaron y
espero que a ti también. ¡Serán una adición muy hermosa para tu cena!
UNA
HISTORIA
Los buñuelos llegaron a América con los españoles.
Se cree, sin embargo, que los buñuelos son un vestigio de la influencia que
tuvo la cultura árabe en España durante la ocupación que duró 800 años.
En México, los buñuelos se adaptaron a la forma de
tortilla plana (buñuelos de rodilla) o la forma de copo de nieve (buñuelos de
viento) hechos con el molde de una roseta. En los estados del sur como
Veracruz, todavía se pueden encontrar buñuelos similares a los españoles, pequeños
y redondos como una rosquilla.
En algunos estados, se espolvorean con azúcar de
canela, mientras que en otros se bañan en almíbar de piloncillo.
Aceite de aguacate
INGREDIENTES
Los buñuelos de viento quedarán crujientes y esponjosos gracias a esta mezcla:
Vinagre de sidra de manzana: el vinagre blanco o
el jugo de limón también funcionarán para esta receta.
Leche de almendras: puedes usar cualquier leche vegetal sin azúcar que desee.
Linaza: asegúrate de utilizar semillas de lino molidas. Si deseas que la linaza sea menos visible en la masa, puedes molerla hasta obtener un polvo fino en tu licuadora.
Aceite de aguacate: Usé aceite de aguacate de
Primal Kitchen Foods. Está aprobado por Whole30, certificado por keto,
certificado por paleo y no verificado por OGM. Tiene un sabor suave y es
perfecto para cocinar a fuego alto. Utiliza el código DORAPRIMAL para obtener
un 10% de descuento al finalizar la compra.
¿Por qué se llaman buñuelos de viento? Bueno el aire es un ingrediente importante, chécalo:
¡Sigue la receta paso a paso!
INSTRUCCIONES
PASO A PASO
1. En un tazón pequeño, combina la leche de
almendras, la linaza, el vinagre, la vainilla y el agua. Deja reposar por 5
minutos.
2. Tamizar la harina, el azúcar, el polvo de
hornear y la sal.
3. Vierte la mezcla de leche en la harina y bate
hasta que desaparezcan los grumos.
4. La masa debe tener la consistencia de una masa
fina para panqueques.
¡El viento a tu favor!
5. Calienta el aceite a 350 ° F. Sumerge el molde
en el aceite caliente durante 1 minuto.
6. Levanta el molde sobre la olla para drenar el
exceso de aceite.
7. Sumerge el molde en la masa hasta 3/4 del paso.
Deja reposar durante 10 segundos.
¡Vamos! ¡ya casi están los buñuelos!
8. Levanta el molde de la masa y mantenlo en el
aire durante 10 segundos.
9. Sumerge el molde en el aceite durante tres
segundos y luego comienza a agitar el molde hacia arriba y hacia abajo para
liberar la masa.
10. Sofreír el buñuelo por ambos lados hasta que
se dore.
11. Escurre el buñuelo sobre papel de cocina.
12. Cubre con azúcar de canela.
Buñuelo en forma de copo de nieve
TRUCOS
Y CONSEJOS
Es súper importante que dejes reposar la masa 30
minutos a temperatura ambiente.
El aceite debe estar a 350 °F (176°C) . Usa un
termómetro para dulces, para medir correctamente la temperatura del aceite. Si
el aceite está demasiado caliente, la masa se cocinará directamente en el
molde. Si está demasiado bajo, los buñuelos saldrán grasosos.
Precalienta el molde en el aceite, de lo contrario
la masa no se pegará.
No sumerjas completamente el molde en la masa o no
se saldrá del molde.
Cuando vuelvas a colocar el molde en el aceite,
déjalo reposar durante 3 segundos y luego comienza a agitar hacia arriba y
hacia abajo.
Si la masa se atasca, usa un palillo para intentar
desmoldarla. También intenta sacar todo lo que puedas del molde con el palillo
y luego vuelve a ponerlo en el aceite. No lo laves con agua y jabón.
¡Esto es de práctica, práctica, práctica!
SERVICIO
Sirve cubierto con azúcar de canela o rociado con
almíbar de piloncillo.
ALMACENAMIENTO
Guárdalos en un recipiente de plástico forrado con servilletas. Con este tip, se mantendrán crujientes hasta por tres días.
¡Ojo! No los espolvorees con azúcar si planeas almacenarlos. Puedes recalentarlos en el horno a 250° F (120° C) durante 3 minutos, y luego espolvorearlos con azúcar de canela.
Preguntas
más frecuentes
¿Dónde puedo conseguir el molde para buñuelo?
Consulta en tu mercado mexicano local, si no está
disponible, puedes comprarlo en línea.
¿Puedo
preparar la masa con anticipación?
Sí, la masa se puede preparar el día anterior y
guardar en la nevera.
¿Necesito
curar el molde de buñuelo?
Sí, para curarlo, calienta el aceite a 350 ° F.
Coloca el molde en el aceite y deja reposar durante 15 minutos. Apaga el fuego
y deja reposar el molde hasta que el aceite esté completamente frío. Ahora está
listo para usar.
La
masa no se pega al buñuelo, ¿qué hago?
Aquí podrían estar sucediendo dos cosas: no ha drenado suficiente aceite o el molde no está lo suficientemente caliente. Asegúrate de calentar tu molde en el aceite caliente durante aproximadamente un minuto; luego retíralo del aceite y deja que el exceso de aceite gotee.
La
masa está pegada a mi molde de buñuelo, ¿cómo puedo arreglarlo?
Tu aceite o tu buñuelo están demasiado calientes. Asegúrate de que el aceite esté exactamente a 350 °F grados y que solo lo estés calentando en el aceite caliente durante aproximadamente un minuto.
Buñuelos de Viento
Dora S.
Estos buñuelos de viento son buñuelos, en forma de copo de nieve y cubiertos de azúcar con canela. Su crujido y dulzura harán que vuelvas por más. ¡Son realmente irresistibles!
▢1 taza de canela y azúcar1 taza de azúcar + 2 cucharadas de canela
Instructions
Azúcar de canela
Para hacer el azúcar de canela, combina en un tazón el azúcar, la canela y reserva.
Masa
En un tazón pequeño, combina la leche de almendras, el vinagre, la linaza, el agua y la vainilla. Batir para combinar, reservar y dejar reposar durante 5 minutos.
En un tazón grande, tamice la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Vierta la mezcla de leche y bata para combinar.
Verter el aceite y batir hasta que hayan desaparecido todos los grumos de la masa. La masa debe tener la textura de una masa fina para panqueques. Reserva y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Cocinar los Buñuelos
Calienta el aceite a 350 °F. Coloca el molde en el aceite y calienta durante 1 minuto. Retira el molde del aceite y deja escurrir el exceso de aceite.
Sumerge el molde en la masa, pero solo ¾ de éste. No sumerjas completamente el molde. Mantén el molde en la masa durante 10 segundos. Levanta el molde de la masa y mantén 10 segundos en el aire.
Sumerge el molde en el aceite caliente durante 3 segundos y luego comienza a agitar el molde hacia arriba y hacia abajo (no enérgicamente) para liberar la masa del molde. Si el molde no se desprende, usa un palillo para ayudar a despegarlo.
Una vez que la masa se haya desprendido del molde, freír hasta que se doren por ambos lados. Retirar del aceite y colocar en una bandeja de hojas forrada con toallas de papel. Deja enfriar por un minuto y luego espolvorea con canela y azúcar.
Notes
El aceite debe estar a 350 °F. Usa un termómetro para dulces, para medir correctamente la temperatura de su aceite. Si el aceite está demasiado caliente, la masa se cocinará directamente en el molde. Si está demasiado bajo, los buñuelos saldrán grasosos. • Si no precalientas el molde en el aceite, la masa se pegará.
El champurrado vegano es una bebida precolombina hecha con masa fresca o masa harina, agua, piloncillo y chocolate mexicano. Originalmente es libre de lácteos, pero hoy muchos le agregan leche y es especialmente bueno con tamales perfectamente tiernos. ¡Estas frías noches de invierno piden una buena taza de champurrado caliente!
Fray Bernardino
de Sahagún documentó el consumo de atole o ‘atolli’
que los indígenas de México bebían tibio o frío, para el desayuno o, a veces,
como comida en sí mismo. También se utilizó con fines medicinales y
ceremoniales.
ATOLE VS CHAMPURRADO
Entonces, ¿cuál
es la diferencia entre atole y champurrado? El atole es una bebida de la época
precolombina, que puede ser dulce o salada dependiendo de la región de México
donde te encuentres. Tradicionalmente, se elabora disolviendo maíz seco molido
en leche o agua y agregándole frutas o diferentes aromas. Champurrado es
simplemente atole con chocolate agregado, en otras palabras, atole de
chocolate.
CÓMO HACER CHAMPURRADO VEGANO
Hacer champurrado vegano es muy muy fácil; el piloncillo y la canela se cuecen a fuego lento en agua hasta que se disuelven por completo, luego se agrega una tableta de chocolate mexicano. Una vez que el chocolate se haya derretido en la mezcla de piloncillo, se agrega la masa fresca. La masa espesa el chocolate creando una bebida espesa, dulce y achocolatada. Luego todo se revuelve y se sirve caliente.
Masa frescaDisolver en aguaMezcla de maíz en chocolate
LA RECETA: CONSEJOS Y TRUCOS
Este auténtico champurrado vegano mexicano se elabora con agua en lugar de leche, como en la época precolombina.
Si deseas
utilizar leche, puede utilizar su leche vegetal favorita.
La receta
requiere masa harina, pero también es deliciosa con masa fresca.
He usado mi
chocolate caliente mexicano favorito, pero también recomiendo el chocolate
Ibarra.
Si deseas hacer esto con masa fresca, usa 1/2 taza diluida en 1 taza de agua. ¡Disfruta!
Champurrado vegano
Dora S.
Estas frías noches de invierno piden una buena taza de champurrado caliente. El champurrado es una bebida precolombina hecha con masa fresca o masa harina, agua, piloncillo y chocolate mexicano. Es especialmente bueno con tamales perfectamente tiernos.
2 tablillas de chocolate mexicano Hernán o1 tablilla Ibarra
½ taza de masa harina
Instructions
Coloca 3 tazas de agua, el piloncillo picado y la ramita de canela en una olla mediana y deja hervir a fuego lento. Cocina a fuego lento durante 1 a 2 minutos o hasta que el piloncillo se haya disuelto por completo.
Agrega el chocolate mexicano y continúa cocinando a fuego lento; revuelve hasta que el chocolate se haya disuelto por completo, aproximadamente 3 minutos.
Mientras tanto, coloca la masa harina en un tazón grande y vierte 1 taza de agua sobre la masa. Usa su mano para disolver la masa en el agua.
Vierte el líquido de la masa en el chocolate caliente hirviendo. Revolver.
Cocina a fuego lento durante 6 a 8 minutos o hasta que el champurrado se haya espesado. ¡Sirve caliente!
Notes
Si te gusta el champurrado espeso, agrega 1-2 cucharadas más de masa harina, pero recuerda, el champurrado continuará espesándose a medida que se enfríe. Si deseas usar masa fresca, usa 1/2 taza de masa fresca diluida en 1 taza de agua.
Esta sopa vegana de tomate ahumada, maravillosamente cremosa,
calentará tus noches frías de invierno.
Los pimientos chipotle agregan la cantidad justa de picante
con un toque de ahumado, y la adición de crema vegana corta la acidez de los
tomates creando una sopa casera que es rica, espesa y deliciosa.
POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA
Ingredientes para sopa vegana de tomate
Esta deliciosa sopa de tomate vegana se puede hacer en menos de 30 minutos gracias a la adición de la Salsa Marinara de Ajo Asado Primal Kitchen. ¡Es una opción perfecta para una cena rápida servida con queso vegano a la parrilla o crutones fritos en mantequilla! También es fácil de hacer, picante, cremoso, vegano y sin azúcar refinado.
UN FAVORITO DE LA INFANCIA
De hecho, odiaba la sopa de tomate cuando era niña. A mi mamá le dio una patada de salud por un tiempo allí y nos daba mucha sopa de tomate. Irónicamente, la única forma en que lo comía era con queso. Crecí en México, donde la sopa de tomate no se sirve con queso asado, así que cuando vine a los EE. UU. para ir a la escuela culinaria y descubrí esa combinación increíble, me quedé impresionada. Ahora hago esta sopa para mis hijos y les encanta, ¡y definitivamente la sirvo con queso asado!
Ingredientes:
CebollaPimiento morrón rojoChipotle y tomates asadosCocina a fuego lento
Cebolla: Usa cebolla amarilla o blanca en rodajas finas.
Pimiento morrón rojo: Usa pimientos morrones rojos o anaranjados. La pimienta naranja le dará a la sopa un color naranja intenso. No es necesario asarlos de antemano.
Caldo de verduras: cualquier caldo de verduras funcionará
con esta receta.
Tomates asados: Usa tomates asados en cubitos enlatados para hacer esta receta en menos de 30 minutos. Si te encanta asar tus propios tomates, puedes tostar 2 tomates Roma grandes.
Salsa Marinara de ajo asado de Primal Kitchen: Esta
deliciosa salsa está hecha con aceite de aguacate, sin ingredientes
artificiales ni azúcares agregados. ¡Está lleno de un sabor sabroso y
abundante! Tiene certificación paleo, está aprobado por 30 enteros, es vegano y
no contiene gluten. Si está interesado en probarlo, use el código DORAPRIMAL al
momento de pagar para obtener un 10% de descuento.
Crema de almendras: Yo hago mi propia crema de almendras, pero también puedes usar crema de anacardos.
INSTRUCCIONES PASO A PASO
Sofríe la cebolla hasta que esté ligeramente caramelizada.
Agrega la pimienta y saltea hasta que se ablanden.
Después añade el chile chipotle y cocina unos minutos más.
Por último, vierte los tomates cortados en cubitos, la salsa marinara y el caldo. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Mezclar hasta que esté suave.
Licuar la mezcla cocida.
CONSEJOS Y TRUCOS DE EXPERTOS Usa aceite de alta calidad, como el Aceite de Oliva Virgen Extra de Primal Kitchen, para saltear la cebolla. Caramelizar o dorar ligeramente las cebollas le dará a la sopa un sabor profundo y sabroso.
SERVIR
Sirve con queso vegano a la parrilla o rebanadas de pan de
masa madre fritas con mantequilla. Durante los meses de verano, puede cubrir
esta sopa con maíz carbonizado.
Así queda y así se sirve esta deliciosa sopa.
ALMACENAMIENTO
Como sugerencia, puedes guardar la sopa en el refrigerador hasta por 3 días o 6 meses en el congelador.
Preguntas más
frecuentes
¿Qué vino acompaña a la sopa de tomate?
Si gustas, puedes acompañarla con un vino rojo claro con taninos bajos como Gamay, Grenache o Syrah.
¿La sopa de tomate es buena para ti?
Sí, la sopa de tomate es buena para todos porque es rica en antioxidantes como licopeno, flavonoides y vitamina C y E. No seas demasiado generoso con la cantidad de crema, mantequilla o aceite que le agregues.
Sopa de tomate vegana
Dora S.
Esta sopa de tomate vegana ahumada maravillosamente cremosacalentará tus frías noches de invierno. ¡Puedes hacerla en menos de 30 minutosy es buenísima!
▢1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Primal Kitchen
▢1 cebolla amarillafinamente rebanada
▢1 pimiento rojoen rodajas
▢1 lata14.5 oz de tomates asados en cubitos
▢1 tarro de Salsa Marinara de Ajo Asado Primal
▢1 chile chipotle en adobopicado
▢4 tazas de caldo de verduras
▢1 cucharada de mantequilla
Adornar
▢½ taza de crema de almendras
▢¼ taza de cilantro picado
Instructions
Instrucciones
Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina hasta que comiencen a dorarse y caramelizarse, aproximadamente 6 minutos. Agrega el pimiento y cocina hasta que se ablanden, 3 minutos.
Agrega el chile chipotle y cocina 2 minutos más.
Vierte los tomates asados en cubitos y cocina a fuego lento. Vierte la salsa marinara de ajo asado y cocina a fuego lento durante 3 minutos.
Vierte el caldo de verduras y cocina todo a fuego lento. Cocina a fuego lento durante 15 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Procesa hasta que quede suave en la licuadora o usa una licuadora de inmersión directamente en la olla. Sirve caliente y decora con crema de almendras y cilantro picado. Combina esto con un queso vegano a la parrilla o pan de masa fermentada frito en mantequilla.
Notes
Si quieres que la sopa sea más picante agrega más chiles chipotle en adobo. Puedes guardar la sopa en el refrigerador hasta por 3 días o 6 meses en el congelador.
Usa tomates asados en cubitos enlatados para hacer esta receta en menos de 30 minutos. Si te encanta asar tus propios tomates, puedes tostar 2 tomates Roma grandes.
Estas galletas son conocidas como polvorones o bolitas de mantequilla y nuez.
Es posible que conozcas estos polvorones veganos en su versión con mantequeilla, con un nombre diferente, como galletas de bolas de nieve, bolitas de nuez o pasteles de té rusos, o de boda, pero no hay duda de que son LAS galletas para hacer esta temporada. Son increíblemente “mantequillosas” y están espolvoreadas con nueces picadas, condimentadas con canela y anís molido y cubiertas con una delicada capa de azúcar en polvo.
En México, estas galletas se pueden encontrar durante todo el año, pero son especialmente populares durante la Navidad. Se les conoce como polvorones, hojarascas o bolitas de nuez, dependiendo de en qué parte de México te encuentres.
Masa debolitas de nuez y mantequilla vegana.
También se les llama galletas de boda, pero no creo que las haya visto servidos en bodas… aunque nunca se sabe, México es un país grande donde las tradiciones, la cocina e incluso los acentos pueden diferir de un estado a otro. Crecí comiendo estas, pero mi versión favorita es definitivamente con ralladura de naranja y azúcar con canela.
¡Nos encanta la Navidad!
Es un momento tan alegre cuando lo vives a través de los ojos de los niños. Somos un hogar bilingüe y multicultural, por lo que intentamos incorporar diferentes tradiciones de nuestras culturas. Los niños reciben regalos (juguetes) de Santa y los Reyes Magos (Reyes Magos) les traen libros y golosinas. Comemos tamales y pozole, pero también hay pavo (para los no veganos) y decoración de casitas de jengibre. ¿Cuáles son algunas de tus tradiciones favoritas?
¡Rinde para 32 galletas!
LA RECETA: polvorones veganos con nuez
Esta galleta es básicamente una galleta de mantequilla, por lo que lo primero que tendrás que hacer es batir la mantequilla vegana y el azúcar. Después de esto se agrega la harina y los condimentos y se mezcla bien. ¡Es muy fácil de hacer y solo toma 15 minutos para cocer en el horno! Puedes usar tu mantequilla vegana favorita.Dales la forma que desees en bolitas o usa esta misma masa para extender y cortar en formas. Incluso la he usado para hacer galletas con el centro de mermelada.Esta receta hace bastantes galletas, por lo que, si no necesitas tantas galletas, te sugiero que aún así hagas la receta completa, luego congeles la mitad de la masa y la guardes para después. ¡Así tendrás galletas instantáneas!Galletas de boda mexicanas y veganasEsta galleta de mantequilla está espolvoreada con nueces, condimentada con canela y anís y cubierta de azúcar en polvo.
Batir la mantequilla y el azúcar en una batidora eléctrica con el accesorio de paleta.
Agrega vainilla, canela y anís molido. Incorpora las nueces picadas.
Agrega la harina lentamente, con la batidora a baja velocidad. Mezclar hasta que esté bien combinado.
Forra 2 bandejas con hojas con papel aluminio. Enrolla la masa en bolas de 1 pulgada.
Coloca las bolas en la bandeja de hojas, a una pulgada de distancia entre sí.
Hornea por 15 minutos o hasta que la base se dore.
Retira del horno. Coloca sobre una rejilla para enfriar.
Una vez que estén completamente frías, enrolla las galletas en azúcar en polvo.
Notes
También puedes usar esta receta de masa para galletas para hacer galletas con el centro de mermelada, tartinas o también llamadas de “huellas digitales” porque se les hace un hueco con la punta del dedo pulgar. Espolvorea con azúcar de canela en lugar de azúcar en polvo para una sensación más de hojarascas.
Esta receta hace bastantes galletas, por lo que, si no necesitas tantas galletas, te sugiero que aún así hagas la receta completa, luego congela la mitad de la masa y guárdala para más tarde. ¡Tendrás galletas instantáneas!
Nieve de toronja asada
¡Esta nieve de toronja asada increíblemente cremosa es nada menos que un sueño! Está hecha con toronja roja perfectamente jugosa y regordeta, que se cubre con azúcar morena y se asa a la parrilla hasta que se carameliza. Es suave, dulce y la cantidad justa de tarta.
Por qué funciona esta receta
La temporada de toronja es de octubre a abril, pero es mejor en los últimos meses de noviembre a marzo. ¡Esto significa que ahora es el momento perfecto para hacer esta nieve de toronja asada! Además, este helado de toronja asada es vegana, sin lácteos y sin gluten.
Ingredientes
Toronja Wintersweetz es una toronja roja de Mission, TX, es sin duda la toronja más dulce que he probado, una muestra de que tiene menos médula que otras toronjas. También es rica en vitamina C, que ayuda a aumentar su inmunidad. ¡Puedes encontrar Wintersweetz en su supermercado local o, en Texas, pedirlas directamente desde su sitio web!
Leche de coco: asegúrese de comprar leche de coco entera sin azúcar. Por lo general, se puede encontrar en el pasillo internacional de la tienda de comestibles.
Leche de soya: Use leche de soya sin azúcar. Puedes sustituirla por cualquier otra leche vegetal, preferiblemente una que sea rica en grasas.
Maizena: La maicena espesa la base del helado y le da la textura suave que buscamos lograr. No omitas este ingrediente.
Jarabe de agave: Se utiliza un azúcar líquido para lograr una textura más suave, puedes sustituirlo por jarabe de arce o el endulzante líquido de tu elección.
Grand Marnier: Este licor con sabor a naranja es completamente opcional. En este caso, se añade a nuestro helado de toronja para evitar la formación de cristales de hielo, dando como resultado un postre más suave y cremoso.
Diferencia entre nieve y helado
La nieve y el helado, aunque son similares, la nieve generalmente es más baja en grasa. Aunque la nieve se hace de manera similar al helado, al hacer la crema, la crema que se usa para hacer nieve tiene más leche que crema y menos o nada de huevo. También se bate a una velocidad más lenta, lo que da como resultado una golosina congelada más densa pero más sabrosa.
Instrucciones paso a paso
Para la nieve de toronja asada necesitas:
1. Corta la toronja por la mitad y colócala en una bandeja para hojas.
2. Coloca azúcar morena encima de las mitades de toronja.
3. Asa con un soplete o colócala debajo de la parrilla del horno hasta que se dore y burbujee.
4. Deja enfriar y exprime el jugo.
5. En un tazón combina ½ taza de leche de soya y maicena y mezcla bien.
6. En una olla mediana combina la leche de coco, la leche de soya, la mezcla de maicena, el jarabe de agave y la vainilla.
7. Lleva a fuego lento muy bajo y revuelve hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas.
8. Mezcla la base de leche, el jugo de toronja, el colorante para alimentos y el Grand Marnier.
9. Gira en una máquina de helados y guárdalo en el congelador durante 3 horas.
Trucos y consejos
• Asegúrate de dejar que la base de helado se enfríe en la nevera durante al menos 4 horas.
• La calidad de la toronja es un elemento clave en la elaboración de este gelato. Si la toronja es agria o amarga, el gelato también lo será. Es por eso que te recomiendo encarecidamente que busques la toronja Wintersweetz, si está en tus posibilidades.
• Si tienes acceso a un soplete para asar tu toronja, sería lo ideal, ya que carameliza el azúcar maravillosamente. Si no, puedes usar el asador de tu horno.
Servir
Sirve en tu cono favorito o en una taza recién sacada del congelador. Me gusta servirla con pequeñas rodajas de toronja asada para picar mientras como la nieve.
Almacenaje
Guárdala en un recipiente apto para el congelador y asegúrate de que tenga una tapa que cierre bien para evitar quemaduras por congelación. Se mantendrá congelada en buenas condiciones durante 1 mes, pero estoy segura de que no durará más de un día en tu congelador. ¡¡Es tan bueno!!
Nieve de toronja asada
Dora StoneIngredients
Instructions
Notes
• La calidad de la toronja es un elemento clave en la elaboración de este helado. Si la toronja es agria o amarga, tu helado también será agrio y amargo. Es por eso que recomiendo encarecidamente que busques la toronja Wintersweetz.
• Si tienes acceso a un soplete para asar la toronja, sería lo ideal, ya que carameliza el azúcar maravillosamente. Si no, puedes usar el asador de su horno. ¡Usé toronja roja de @wintersweetz, que es sin duda la toronja más dulce que he probado en mi vida! Se maduran en árboles en Mission, TX y están en temporada de noviembre a marzo, lo que significa que ahora es el momento perfecto para hacer este helado. ¡Puedes encontrar Wintersweetz en supermercados o puede pedirlos directamente desde su sitio web, si las tienes cerca! Como siempre, esta receta es absolutamente vegana y sin lácteos. Haz clic en el enlace de mi perfil para encontrar la receta #wintersweetz #grapefruit #sweeterintexas #texasgrapefruit
Nutrición
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MUFFINS DE MORAS
No hay nada tan fácil como desayunar un muffin de tu bolso cuando estás en movimiento, y estos sencillos muffins de moras azules son la solución perfecta. La receta es del nuevo libro de Sam Turnbull Fuss-Free Vegan: 101 Everyday Comfort Food Favorites, Veganized. Sam es la chica detrás del blog No sabe a pollo.
Este es el libro perfecto para el nuevo vegano. Ojalá hubiera existido cuando comencé a hacer cambios, pero aún anhelaba mis comidas reconfortantes favoritas. Al principio dudaba tanto en tratar de veganizar cosas como la pizza y las hamburguesas, porque sabía que no sabrían igual. Me tomó mucho tiempo probarlo finalmente. ¡Ojalá el libro de Sam hubiera existido en ese entonces!
Las recetas, como sugiere el título, no tienen complicaciones. En otras palabras, son fáciles y requieren pocos ingredientes. Algunas de mis recetas favoritas del libro, además de estos muffins veganos de arándanos, son la mozzarella vegana, la bota de champiñones y la lasaña. Cada receta tiene una imagen, lo cual es muy útil, y tiene una introducción muy completa de lo que necesitas en una despensa vegana y utensilios de cocina cotidianos. Me hubiera gustado ver más recetas mexicanas veganas, pero supongo que eso es más lo mío.
Lo que realmente me encantó del libro fue que es inequívocamente de Sam. Es brillante y colorido, como me imagino que es, y se puede decir que puso mucho trabajo duro en él. ¡Incluso hizo su propia fuente! Realmente recomiendo este libro, especialmente si recién estás comenzando. No te decepcionará.
LA RECETA FÁCIL: MUFFINS DE MORAS
La receta es bastante sencilla, pero hice con éxito estos sustitutos:
• En vez de azúcar, 1/2 taza de sirope de arce (para los que no tienen azúcar)
• Sustituye el aceite por puré de manzana (para los que son sin grasa)
• Usé 1/2 harina de uso común y 1/2 harina integral
• Puedes usar también frambuesas u otros frutos rojos si lo deseas.
¡Disfruta!
Muffins veganos de moras azules
Sam TurnbullIngredients
Instructions
Nutrición
ENMOLADAS VEGANAS con verduras y papas
De cualquier manera, no puedes equivocarte con las enmoladas (también conocidas como enchiladas de mole), rellenas con verduras y papas estofadas, y cubiertas con rodajas de aguacate, cotija vegana y semillas de sésamo tostadas.
¿Qué no va bien con el mole?
No lo sé, pero estoy dispuesta a probar todas las combinaciones posibles para averiguarlo.
Una vez más me he asociado con Hernán mole para hacer esta receta súper fácil y conveniente. Tengo una confesión que hacer: ¡probablemente solo he hecho mole 3 veces en mi vida! ¡Hacer mole no es difícil, pero requiere mucho tiempo y requiere más de 15 ingredientes diferentes! Por eso me encanta usar el mole de Hernán. En menos de treinta minutos puedo tener la cena en la mesa.
Enmoladas con verduras a las brasas y papas
Dora StoneIngredients
Instructions
Notes
Usa tortillas de maíz. Las tortillas de harina se vuelven muy gomosas cuando se sumergen en la salsa. Puedes usar las verduras de hoja verde que prefieras, como espinacas, col rizada y acelgas. Asegúrate de no cocinar demasiado las papas o terminarás con puré de papas y verduras. También puedes cubrir esto con crema de almendras.Nutrición
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Encacahuatadas veganas
Sopa de camote
Esta sopa de camote ahumado es cremosa, la cantidad justa de dulce y con un sabor ahumado que hace de esta sopa la forma perfecta de comer camote.
El ataque vegano de Yack:
LIBRO DE PREPARACIÓN DE COMIDAS A BASE DE PLANTAS
Esta receta es del libro Vegan Yack Attack’s Plant-Based Meal Prep de Jackie Sobon. Soy una gran admiradora de Jackie, su blog y sus libros. Sus recetas son fáciles de hacer, deliciosas y bien pensadas. Su último libro no es una excepción, de hecho, ¡este es el libro que desearía tener si me hiciera vegana por primera vez!
En este libro encontrarás todas las recetas para un plan de alimentación vegano exitoso para 1 – 2 personas o una familia completa. Incluye menús semanales, listas de compras, pautas para la preparación y, por supuesto, las recetas con magníficas fotografías tomadas por la propia Jackie.
Las recetas están etiquetadas por su dificultad, tiempo y si son sin soya, sin nueces, sin gluten, etc. También hay información nutricional para todas las recetas. Entonces, como puedes ver, si eres vegano por salud o si recién estás comenzando porque sientes una profunda compasión por los animales, este libro te brindará las herramientas que necesitas para comenzar.
EL ORIGEN DEL CAMOTE DULCE
¿Sabías que los camotes provienen de algún lugar entre Yucatán (México) y Perú? Bueno, más en el Sur de México, América Central y América del Sur. ¡De hecho, hay evidencia de camotes en Perú, que datan del año 8000 a.C.! Hoy en día, en México, los camotes se usan principalmente para hacer dulces o productos horneados, pero me gusta pensar que las civilizaciones antiguas de México los comían en sopas como esta.
LOS BENEFICIOS DE COMER CAMOTE PARA LA SALUD
Antes no era una gran fanática de los camotes, pero solo comencé a comerlos cuando me enteré de todos sus beneficios para la salud. Los camotes contienen 259 mg. de potasio, betacaroteno (un poderoso antioxidante), fibra y vitamina C. Todo esto los hace buenos para prevenir la deficiencia de vitamina A, controlar la diabetes y ayudar a proteger/prevenir/controlar el cáncer. También son naturalmente dulces, pero no altos en el índice glucémico. ¡Uno de mis desayunos favoritos ahora es camote al horno con mantequilla de maní y rodajas de plátano!
LA RECETA: SOPA DE CAMOTE AHUMADO
Esta sopa es excelente para guardarla en el refrigerador para comerla durante la semana, y también se congela bien si quieres planificar con anticipación. Si eliges congelarla, divídela en cinco recipientes de almacenamiento aptos para el congelador y congélala hasta por 6 meses.
Sopa de camote ahumado
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Sopes de nogada
Estos sopes veganos o sopes de nogada están cubiertos con una “carne” de nuez, frijoles refritos de mayocoba, salsa de tomate y aguacate, queso fresco y cilantro. Están destinados a comerse con las manos para que puedas disfrutar del glorioso desorden de comer otra variación de la historia de amor de México con el maíz.
LA VIDA VERDE: Un libro que amarás
Esta receta es del libro La Vida Verde de Jocelyn Ramírez. Jocelyn es la fundadora de Todo Verde, un restaurante mexicano a base de plantas en Los Ángeles. Ella es una exprofesora universitaria que descubrió los beneficios de un estilo de vida basado en plantas cuando a su padre le diagnosticaron cáncer por segunda vez.
Este libro es un increíble tributo a su familia, cultura y tradiciones. Con recetas como Mole Verde con Champiñones, Tamale Negro con Yaca y Queso Quesadilla, este libro trae al mundo basado en plantas auténticas recetas veganas mexicanas para toda la familia. Honestamente, este libro está increíblemente bien escrito y estoy muy feliz de compartir con ustedes el trabajo de otra mujer de color que apoya y defiende a la comunidad de la que proviene. ¡El libro está disponible en preventa ahora aquí!
¿QUÉ SON LOS SOPES?
Los sopes son una especie de tortilla pequeña y gruesa con un borde en los bordes. Está hecho de masa harina o maíz nixtamalizado. Tradicionalmente se sirve con frijoles, queso, lechuga y el relleno principal, pero también pueden llevar papas, rábanos y jalapeños en escabeche. En diferentes regiones de México también se les conoce como memelas, pellizcadas o picadas y su forma puede variar de redonda a ovalada.
¿CÓMO HACER SOPES VEGANOS?
La forma más fácil de hacer sopes veganos en casa es con masa harina y sin manteca ni carne. ¡Recientemente encontré una que es orgánica, llamada Masabrosa! La proporción de agua a masa harina variará según el lugar donde vivas y si hay humedad afuera. Lo importante que debe saber es que su masa preparada debe tener la textura de una plastilina suave, y debe poder enrollar una pequeña bola de masa sin grietas.
LA RECETA: SOPES DE NOGADA o de nueces y frijoles
Puede usar el condimento de nuez para dar sabor al tofu o TVP si tienes alergia a las nueces.
Si buscas una textura más crocante en los sopes puedes freírlos después de haber pellizcado los bordes.
Tenga cuidado de no agregar demasiado líquido a su condimento de nuez o terminará con una mezcla espesa en lugar de una textura carnosa.
Use frijoles refritos enlatados y salsa prefabricada para una versión súper rápida de esta receta.
Sopes Veganos de nogada
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Más antojitos…
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Menudo vegano
El menudo vegano es una sopa picante, reconfortante y deliciosa se prepara hirviendo a fuego lento hongos de nieve y ostra con maíz molido, en un caldo de chile seco sazonado con epazote y orégano. Nunca fui una gran fanática del menudo cuando era omnívora, ¡pero esta versión vegana me encanta y espero que a ti también!
POR QUÉ FUNCIONA ESTE MENUDO VEGANO, MONDONGO O PANSETA
Las setas de nieve o los hongos imitan tanto la textura de los callos que esta receta podría engañar a cualquier amante del menudo. También diría que esta versión es mucho mejor ya que es mucho más fácil de hacer y carece de ese característico olor del menudo. Además, es vegano, sin gluten y sin lácteos.
UNA HISTORIA
El menudo es conocido desde hace mucho tiempo por ser un remedio para la resaca. Tradicionalmente se elabora con callos de res y sus versiones se pueden encontrar en España y Filipinas. En México se le conoce como menudo o pancita, pero en otros países se le conoce como callos, guatitas o mondongo.
Nadie conoce su verdadero origen, pero se cree que es una adaptación de la versión española de este plato conocido como mondongo. Aunque en el centro de México algunos argumentan que los indígenas purépechas fueron los que crearon este platillo cuando los españoles se negaron a venderles cortes de carne, y en cambio les ofrecieron despojos. Desde entonces se ha convertido en un plato muy popular para los domingos por la mañana y ocasiones especiales como la Navidad.
INGREDIENTES
Hongo de nieve: un hongo seco que se usa en la cocina asiática. Compré el mío en línea.
Hongos ostra real: es un hongo grande de forma tubular que se puede encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas, si no puedes encontrarlo, sustituye con su hongo favorito.
Chile ancho: Un chile ancho, oscuro y seco, a fuego medio. Es fácil de encontrar en los mercados mexicanos o en la tienda de comestibles. También está disponible en línea.
Chile Guajillo: El chile seco más común, es un chile alargado rojizo que es leche. A veces se le denomina erróneamente Chile de Nuevo México.
Chile Pasilla: Un chile seco ahumado alargado con picante medio. Se encuentra fácilmente en los mercados mexicanos o puede comprar en línea.
Chile Morita: Chile seco pequeño parecido al chipotle. Si no comes comida picante, te recomiendo que omitas esto. Si no puedes encontrarlo, puedes sustituirlo por chipotle seco. Obtengo el mío en línea.
También está disponible en línea.
INSTRUCCIONES PASO A PASO
1. Remoja los champiñones y los chiles secos en agua hirviendo durante 30 minutos. Corta los hongos ostra en cuadrados. Asa los tomates, la cebolla y el ajo debajo de la parrilla del horno a fuego alto hasta que se quemen. Licue las verduras asadas, los chiles secos y un poco del agua de remojo de los chiles.
2. Licua hasta que quede suave y cuele.
3. Saltea los hongos ostra hasta que estén dorados.
4. Vierte el puré de chile y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
5. Agrega los champiñones, el maíz molido, el caldo, el epazote y la hoja de laurel; cocina a fuego lento durante 25 min.
6. Saltea los hongos ostra hasta que estén dorados.
7. Vierte el puré de chile y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
8. Agrega los champiñones, el maíz molido, el caldo, el epazote y la hoja de laurel y cocina a fuego lento durante 25 min.
CONSEJOS Y TRUCOS
Haz este platillo en una olla instantánea a alta presión durante 12 minutos.
Remoja los chiles secos y los champiñones al mismo tiempo para ahorrar tiempo y platos.
Asegúrate de usar un tazón resistente al calor y coloca un plato resistente al calor encima para mantener los chiles sumergidos.
Puedes sustituir los hongos por setas para hacer la llamada panseta.
SERVICIO
Sirve caliente cubierto con cebolla picada y orégano seco. En el norte de México se sirve con bolillo, pero en los estados del sur se sirve con tostadas.
ALMACENAMIENTO
Almacena en un recipiente hermético hasta por tres días en el refrigerador o hasta 6 meses en el congelador. Preguntas más frecuentes ¿De que está hecho el menudo vegano? El menudo vegano se puede preparar con una variedad de hongos que se utilizan para sustituir los callos en la sopa.
¿Qué es la mezcla de menudo?
Es una mezcla de especias que se vende: contiene una mezcla de cebolla, ajo, chiles, semillas de cilantro, comino y orégano. Podrías usarlo para hacer esta receta, pero recomiendo usar pimientos secos en su lugar.
Menudo vegano
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Buñuelos de viento veganos
Estos buñuelos de viento son crujientes, en forma de copo de nieve y cubiertos de azúcar con canela. Su crujido y dulzura harán que vuelvas por más. ¡Son realmente irresistibles!
POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA
Los buñuelos de viento serán un nuevo favorito de la familia, especialmente porque es tan fácil como hacer una masa para panqueques. Por supuesto, son perfectos para Navidad o vacaciones familiares numerosas, y son veganos, sin lácteos ni huevo.
Los buñuelos tienen que ser mi postre navideño favorito. Esta fue la primera vez que hice estos y descubrí que eran mucho más fáciles de hacer que los buñuelos de rodilla. A mis hijos les encantaron y espero que a ti también. ¡Serán una adición muy hermosa para tu cena!
UNA HISTORIA
Los buñuelos llegaron a América con los españoles. Se cree, sin embargo, que los buñuelos son un vestigio de la influencia que tuvo la cultura árabe en España durante la ocupación que duró 800 años.
En México, los buñuelos se adaptaron a la forma de tortilla plana (buñuelos de rodilla) o la forma de copo de nieve (buñuelos de viento) hechos con el molde de una roseta. En los estados del sur como Veracruz, todavía se pueden encontrar buñuelos similares a los españoles, pequeños y redondos como una rosquilla.
En algunos estados, se espolvorean con azúcar de canela, mientras que en otros se bañan en almíbar de piloncillo.
INGREDIENTES
Los buñuelos de viento quedarán crujientes y esponjosos gracias a esta mezcla:
Vinagre de sidra de manzana: el vinagre blanco o el jugo de limón también funcionarán para esta receta.
Leche de almendras: puedes usar cualquier leche vegetal sin azúcar que desee.
Linaza: asegúrate de utilizar semillas de lino molidas. Si deseas que la linaza sea menos visible en la masa, puedes molerla hasta obtener un polvo fino en tu licuadora.
Aceite de aguacate: Usé aceite de aguacate de Primal Kitchen Foods. Está aprobado por Whole30, certificado por keto, certificado por paleo y no verificado por OGM. Tiene un sabor suave y es perfecto para cocinar a fuego alto. Utiliza el código DORAPRIMAL para obtener un 10% de descuento al finalizar la compra.
¿Por qué se llaman buñuelos de viento? Bueno el aire es un ingrediente importante, chécalo:
INSTRUCCIONES PASO A PASO
1. En un tazón pequeño, combina la leche de almendras, la linaza, el vinagre, la vainilla y el agua. Deja reposar por 5 minutos.
2. Tamizar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
3. Vierte la mezcla de leche en la harina y bate hasta que desaparezcan los grumos.
4. La masa debe tener la consistencia de una masa fina para panqueques.
5. Calienta el aceite a 350 ° F. Sumerge el molde en el aceite caliente durante 1 minuto.
6. Levanta el molde sobre la olla para drenar el exceso de aceite.
7. Sumerge el molde en la masa hasta 3/4 del paso. Deja reposar durante 10 segundos.
¡Vamos! ¡ya casi están los buñuelos!
8. Levanta el molde de la masa y mantenlo en el aire durante 10 segundos.
9. Sumerge el molde en el aceite durante tres segundos y luego comienza a agitar el molde hacia arriba y hacia abajo para liberar la masa.
10. Sofreír el buñuelo por ambos lados hasta que se dore.
11. Escurre el buñuelo sobre papel de cocina.
12. Cubre con azúcar de canela.
TRUCOS Y CONSEJOS
Es súper importante que dejes reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente.
El aceite debe estar a 350 °F (176°C) . Usa un termómetro para dulces, para medir correctamente la temperatura del aceite. Si el aceite está demasiado caliente, la masa se cocinará directamente en el molde. Si está demasiado bajo, los buñuelos saldrán grasosos.
Precalienta el molde en el aceite, de lo contrario la masa no se pegará.
No sumerjas completamente el molde en la masa o no se saldrá del molde.
Cuando vuelvas a colocar el molde en el aceite, déjalo reposar durante 3 segundos y luego comienza a agitar hacia arriba y hacia abajo.
Si la masa se atasca, usa un palillo para intentar desmoldarla. También intenta sacar todo lo que puedas del molde con el palillo y luego vuelve a ponerlo en el aceite. No lo laves con agua y jabón.
¡Esto es de práctica, práctica, práctica!
SERVICIO
Sirve cubierto con azúcar de canela o rociado con almíbar de piloncillo.
ALMACENAMIENTO
Guárdalos en un recipiente de plástico forrado con servilletas. Con este tip, se mantendrán crujientes hasta por tres días.
¡Ojo! No los espolvorees con azúcar si planeas almacenarlos. Puedes recalentarlos en el horno a 250° F (120° C) durante 3 minutos, y luego espolvorearlos con azúcar de canela.
Preguntas más frecuentes
¿Dónde puedo conseguir el molde para buñuelo?
Consulta en tu mercado mexicano local, si no está disponible, puedes comprarlo en línea.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, la masa se puede preparar el día anterior y guardar en la nevera.
¿Necesito curar el molde de buñuelo?
Sí, para curarlo, calienta el aceite a 350 ° F. Coloca el molde en el aceite y deja reposar durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar el molde hasta que el aceite esté completamente frío. Ahora está listo para usar.
La masa no se pega al buñuelo, ¿qué hago?
Aquí podrían estar sucediendo dos cosas: no ha drenado suficiente aceite o el molde no está lo suficientemente caliente. Asegúrate de calentar tu molde en el aceite caliente durante aproximadamente un minuto; luego retíralo del aceite y deja que el exceso de aceite gotee.
La masa está pegada a mi molde de buñuelo, ¿cómo puedo arreglarlo?
Tu aceite o tu buñuelo están demasiado calientes. Asegúrate de que el aceite esté exactamente a 350 °F grados y que solo lo estés calentando en el aceite caliente durante aproximadamente un minuto.
Buñuelos de Viento
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Nutrición
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Champurrado vegano
El champurrado vegano es una bebida precolombina hecha con masa fresca o masa harina, agua, piloncillo y chocolate mexicano. Originalmente es libre de lácteos, pero hoy muchos le agregan leche y es especialmente bueno con tamales perfectamente tiernos. ¡Estas frías noches de invierno piden una buena taza de champurrado caliente!
Fray Bernardino de Sahagún documentó el consumo de atole o ‘atolli’ que los indígenas de México bebían tibio o frío, para el desayuno o, a veces, como comida en sí mismo. También se utilizó con fines medicinales y ceremoniales.
ATOLE VS CHAMPURRADO
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre atole y champurrado? El atole es una bebida de la época precolombina, que puede ser dulce o salada dependiendo de la región de México donde te encuentres. Tradicionalmente, se elabora disolviendo maíz seco molido en leche o agua y agregándole frutas o diferentes aromas. Champurrado es simplemente atole con chocolate agregado, en otras palabras, atole de chocolate.
CÓMO HACER CHAMPURRADO VEGANO
Hacer champurrado vegano es muy muy fácil; el piloncillo y la canela se cuecen a fuego lento en agua hasta que se disuelven por completo, luego se agrega una tableta de chocolate mexicano. Una vez que el chocolate se haya derretido en la mezcla de piloncillo, se agrega la masa fresca. La masa espesa el chocolate creando una bebida espesa, dulce y achocolatada. Luego todo se revuelve y se sirve caliente.
LA RECETA: CONSEJOS Y TRUCOS
Este auténtico champurrado vegano mexicano se elabora con agua en lugar de leche, como en la época precolombina.
Si deseas utilizar leche, puede utilizar su leche vegetal favorita.
La receta requiere masa harina, pero también es deliciosa con masa fresca.
He usado mi chocolate caliente mexicano favorito, pero también recomiendo el chocolate Ibarra.
Si deseas hacer esto con masa fresca, usa 1/2 taza diluida en 1 taza de agua. ¡Disfruta!
Champurrado vegano
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Nutrición
Sopa vegana de tomate
Esta sopa vegana de tomate ahumada, maravillosamente cremosa, calentará tus noches frías de invierno.
Los pimientos chipotle agregan la cantidad justa de picante con un toque de ahumado, y la adición de crema vegana corta la acidez de los tomates creando una sopa casera que es rica, espesa y deliciosa.
POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETA
Esta deliciosa sopa de tomate vegana se puede hacer en menos de 30 minutos gracias a la adición de la Salsa Marinara de Ajo Asado Primal Kitchen. ¡Es una opción perfecta para una cena rápida servida con queso vegano a la parrilla o crutones fritos en mantequilla! También es fácil de hacer, picante, cremoso, vegano y sin azúcar refinado.
UN FAVORITO DE LA INFANCIA
De hecho, odiaba la sopa de tomate cuando era niña. A mi mamá le dio una patada de salud por un tiempo allí y nos daba mucha sopa de tomate. Irónicamente, la única forma en que lo comía era con queso. Crecí en México, donde la sopa de tomate no se sirve con queso asado, así que cuando vine a los EE. UU. para ir a la escuela culinaria y descubrí esa combinación increíble, me quedé impresionada. Ahora hago esta sopa para mis hijos y les encanta, ¡y definitivamente la sirvo con queso asado!
Ingredientes:
Cebolla: Usa cebolla amarilla o blanca en rodajas finas.
Pimiento morrón rojo: Usa pimientos morrones rojos o anaranjados. La pimienta naranja le dará a la sopa un color naranja intenso. No es necesario asarlos de antemano.
Caldo de verduras: cualquier caldo de verduras funcionará con esta receta.
Tomates asados: Usa tomates asados en cubitos enlatados para hacer esta receta en menos de 30 minutos. Si te encanta asar tus propios tomates, puedes tostar 2 tomates Roma grandes.
Salsa Marinara de ajo asado de Primal Kitchen: Esta deliciosa salsa está hecha con aceite de aguacate, sin ingredientes artificiales ni azúcares agregados. ¡Está lleno de un sabor sabroso y abundante! Tiene certificación paleo, está aprobado por 30 enteros, es vegano y no contiene gluten. Si está interesado en probarlo, use el código DORAPRIMAL al momento de pagar para obtener un 10% de descuento.
Crema de almendras: Yo hago mi propia crema de almendras, pero también puedes usar crema de anacardos.
INSTRUCCIONES PASO A PASO
Sofríe la cebolla hasta que esté ligeramente caramelizada.
Agrega la pimienta y saltea hasta que se ablanden.
Después añade el chile chipotle y cocina unos minutos más.
Por último, vierte los tomates cortados en cubitos, la salsa marinara y el caldo. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Mezclar hasta que esté suave.
CONSEJOS Y TRUCOS DE EXPERTOS Usa aceite de alta calidad, como el Aceite de Oliva Virgen Extra de Primal Kitchen, para saltear la cebolla. Caramelizar o dorar ligeramente las cebollas le dará a la sopa un sabor profundo y sabroso.
SERVIR
Sirve con queso vegano a la parrilla o rebanadas de pan de masa madre fritas con mantequilla. Durante los meses de verano, puede cubrir esta sopa con maíz carbonizado.
ALMACENAMIENTO
Como sugerencia, puedes guardar la sopa en el refrigerador hasta por 3 días o 6 meses en el congelador.
Preguntas más frecuentes
Si gustas, puedes acompañarla con un vino rojo claro con taninos bajos como Gamay, Grenache o Syrah.
Sí, la sopa de tomate es buena para todos porque es rica en antioxidantes como licopeno, flavonoides y vitamina C y E. No seas demasiado generoso con la cantidad de crema, mantequilla o aceite que le agregues.
Sopa de tomate vegana
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Notes
Usa tomates asados en cubitos enlatados para hacer esta receta en menos de 30 minutos. Si te encanta asar tus propios tomates, puedes tostar 2 tomates Roma grandes.
Nutrición
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Polvorones veganos
Es posible que conozcas estos polvorones veganos en su versión con mantequeilla, con un nombre diferente, como galletas de bolas de nieve, bolitas de nuez o pasteles de té rusos, o de boda, pero no hay duda de que son LAS galletas para hacer esta temporada. Son increíblemente “mantequillosas” y están espolvoreadas con nueces picadas, condimentadas con canela y anís molido y cubiertas con una delicada capa de azúcar en polvo.
En México, estas galletas se pueden encontrar durante todo el año, pero son especialmente populares durante la Navidad. Se les conoce como polvorones, hojarascas o bolitas de nuez, dependiendo de en qué parte de México te encuentres.
También se les llama galletas de boda, pero no creo que las haya visto servidos en bodas… aunque nunca se sabe, México es un país grande donde las tradiciones, la cocina e incluso los acentos pueden diferir de un estado a otro. Crecí comiendo estas, pero mi versión favorita es definitivamente con ralladura de naranja y azúcar con canela.
¡Nos encanta la Navidad!
Es un momento tan alegre cuando lo vives a través de los ojos de los niños. Somos un hogar bilingüe y multicultural, por lo que intentamos incorporar diferentes tradiciones de nuestras culturas. Los niños reciben regalos (juguetes) de Santa y los Reyes Magos (Reyes Magos) les traen libros y golosinas. Comemos tamales y pozole, pero también hay pavo (para los no veganos) y decoración de casitas de jengibre. ¿Cuáles son algunas de tus tradiciones favoritas?
LA RECETA: polvorones veganos con nuez
Esta galleta es básicamente una galleta de mantequilla, por lo que lo primero que tendrás que hacer es batir la mantequilla vegana y el azúcar. Después de esto se agrega la harina y los condimentos y se mezcla bien. ¡Es muy fácil de hacer y solo toma 15 minutos para cocer en el horno! Puedes usar tu mantequilla vegana favorita.Dales la forma que desees en bolitas o usa esta misma masa para extender y cortar en formas. Incluso la he usado para hacer galletas con el centro de mermelada.Esta receta hace bastantes galletas, por lo que, si no necesitas tantas galletas, te sugiero que aún así hagas la receta completa, luego congeles la mitad de la masa y la guardes para después. ¡Así tendrás galletas instantáneas!Galletas de boda mexicanas y veganasEsta galleta de mantequilla está espolvoreada con nueces, condimentada con canela y anís y cubierta de azúcar en polvo.
Polvorones veganos de nuez
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Esta receta hace bastantes galletas, por lo que, si no necesitas tantas galletas, te sugiero que aún así hagas la receta completa, luego congela la mitad de la masa y guárdala para más tarde. ¡Tendrás galletas instantáneas!
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