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Conchas veganas

Conchitas veganas
Miniconchas veganas

Conchas veganas, tiernos panes leudados, enriquecidos y cubiertos con una crujiente cobertura similar a un galleta y una de las variedades más emblemáticas de pan dulce. La concha toma su nombre de las conchas de mar, que es exactamente a lo que se parece este pan dulce. Déjame decirte, ¡intentar hacer una receta de concha vegana increíble me hizo casi arrancarme los pelos!

El problema fue sustituir los huevos. Primero traté solo de omitirlos, lo cual funcionó, pero el resultado fue una concha seca. Entonces intenté con casi todos los sustitutos de huevo. Puedes pensar en aquafaba, lino, chía, lo que sea, lo probé. Ninguno de ellos funcionó como quería.

Absolutamente, a mis hijos les encantó el proceso completo. Comían una concha después de otra, dándome su honesta opinión con migas de azúcar en sus manitas.

Cuando me iba a rendir, surgió un ingrediente secreto

Casi me rindo. “Supongo que no puedes tener todo en la vida”, pensé para mí. Hasta traté algo completamente inesperado, camote dulce. ¡Este camote le dio justo la cantidad correcta de aglutinante y la suavidad que mi concha necesitaba!

Después de esto tuve una pequeña prueba y error con la cobertura, probando versiones hechas con azúcar en polvo y manteca, y otras hechas con azúcar granulada y mantequilla vegana. ¡Hasta que se hizo realidad la más auténtica concha mexicana vegana!

Una amiga en Instagram me dijo que su abuela había dicho que lo único que le impedía volverse vegana era que pensaba en no volver a tener una buena concha nunca más. ¡Así que con suerte esta es la receta de concha que va a convencer a todas nuestras abuelitas de volverse veganas!

LA RECETA: ¿cómo hacer conchas veganas?

Primero que nada, puedes hacer esta receta incluso si no tienes una batidora de pedestal con gancho; solo obtendrás un buen entrenamiento de brazos.

La harina de pan es la mejor harina para esta receta. Pero si usas otro tipo de harina, la cantidad de líquido que necesita cambiará.

En vez de un marcador de conchas, puedes usar un cuchillo para hacer el diseño de la concha si no tienes un cortador de concha.

Diviértete decorando: puedes hacer la cobertura del color que desees agregando 3-5 gotas de colorante para alimentos.

Por último, puedes usar la leche vegetal de tu elección siempre que no esté endulzada, pero descubrí que la leche de soya funciona mejor.

Conchitas veganas

La mejor receta de conchas veganas

Dora S.
Conchas veganas, tiernos panes leudados, enriquecidos y cubiertos con una crujiente cobertura similar a un galleta y una de las variedades más emblemáticas de pan dulce.
Prep Time 1 d
Course Panadería vegana, Postre
Cuisine Mexicana vegana

Equipment

  • Horno

Ingredients
  

  • 2 cucharaditas 7 g. Levadura seca activa
  • ½ + 1/8 taza 130 ml Leche de soya a temperatura ambiens
  • 2 tazas + 2 cucharaditas 298 g. Harina para pan
  • ½ taza 78 g azúcar, granulada
  • ½ cucharaditas 2.8 g sal
  • 1/3 taza 85 g camote dulce cocido, machacado
  • ½ cup 113 g. mantequilla vegana, cortada en cubos, ablandada
  • Cobertura:
  • 1/3 taza azúcar granulada
  • 1/3 taza mantequilla vegana ablandada
  • ½ taza de harina todo propósito
  • ½ cucharadita extracto vainilla
  • ½ cucharadita canela molida opcional
  • Instrucciones
  • En un tazón mediano disuelve la levadura en la leche de soya. Déjala 5 minutos.
  • En el tazón de la batidora con el gancho amasador, combina los ingredientes secos: la harina, la sal y el azúcar. Mezcla.
  • Añade el camote hecho puré a la mezcla de lecha y levadura y bate para combinar.
  • Añade los ingredientes húmedos a la harina y la mezcla lentamente hasta que la masa comience a incorporarse cerca de 3 minutos.
  • Agrega la mantequilla ablandada poco a poco y aumenta a velocidad a media. Mezcla durante 15 minutos hasta que la masa se haya desprendido de los lados del bol y esté suave y elástica pero no pegajosa (si la masa está demasiado pegajosa agrega un poco más de harina).

Instructions
 

  • Coloca la masa en un tazón grande engrasado, cúbrela con una toalla y déjala reposar durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. Golpea la masa y dobla los lados, uno hacia el otro y voltea. Cubre el tazón con papel film y refrigera durante la noche.
  • Al día siguiente, toma la masa del refrigerador, remueve la envoltura de plástico y cubre con una toalla.
  • Al día siguiente saca la masa de la nevera, retira el papel film transparente y cúbrela con una toalla. Deja crecer en un lugar cálido (70-75 F) hasta que la masa alcance la temperatura ambiente, aproximadamente una hora. Divide la masa en 10 piezas que pesen aproximadamente 70 g. (2.5 oz), y reserva, enróllalas bien en rondas y colócalas en una bandeja de hojas forrada con pergamino. Presiona hacia abajo en las rondas para formar una forma de cúpula.
  • Preparar la cobertura: batir la mantequilla y el azúcar con una batidora o batidora de mano. Agrega la vainilla, la harina y la canela y mezcla bien. Amasa ligeramente para incorporar completamente. Debe tener la consistencia de una plastilina suave. Si está demasiado pegajosa o húmeda, agrega harina en pequeñas cantidades hasta que tenga la consistencia adecuada.
  • Divide la cobertura en 10 bolas del tamaño de una bola de chicle grande. Toma dos hojas de envoltura de plástico y, una a la vez, coloca una bola de cobertura entre las dos hojas de plástico y presiona hacia abajo con la mano hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior de la concha.
  • Quita un lado de la envoltura de plástico, luego toma el trozo de envoltura de plástico con la cobertura y colócalo sobre la concha. Pela lentamente la envoltura de plástico. Repite este proceso hasta que las 10 conchas estén listas.
  • Con un cortador de concha, espolvoreado con harina, presiona hacia abajo la cobertura y la concha para hacer el diseño. (No tengas miedo de presionar con fuerza y aplanar un poco la concha).
  • Precalentar el horno a 350 ° F.
  • Deja reposar las conchas durante 40 minutos en un lugar cálido (70- 75 F) o hasta que dupliquen su tamaño. Hornea en la rejilla del medio del horno durante 20-25 minutos o hasta que los lados y la base de las conchas estén dorados.
  • Deja enfriar el pan por complete antes de comer.

Notes

Puedes usar un cuchillo para hacer el diseño de la concha si no tienes un cortador de concha. La harina de pan es la mejor harina para esta receta, si usas cualquier otro tipo de harina tendrás que modificar la cantidad de leche de soya. Puedes hacer la cobertura del color que desees agregando 3-5 gotas de colorante para alimentos. Puedes usar la leche vegetal de tu elección siempre que no esté endulzada, pero descubrí que la leche de soya funciona mejor. Receta adaptada de My Sweet Mexico de Fanny Gerson.

Nutrición

Carbohydrates: 55g | Protein: 7g | Fat: 16g | Saturated Fat: 3g | Sodium: 223mg | Potassium: 103mg | Fiber: 2g | Sugar: 19g | Vitamin A: 1515IU | Vitamin C: 1.6mg | Calcium: 13mg | Iron: 0.8mg
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Conchas veganas de vainilla
Miniconchas veganas de vainilla.

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Mi Mero Mole vegano

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ENCHILADAS DE SUELO

Antojitos sinaloenses.

Estas enchiladas de suelo son veganas y una especialidad regional del norte del estado de Sinaloa.

Son abiertas, es decir, no están enrolladas, pero en vez de eso los rellenos se colocan encima de las tortillas. Éstas se sumergen una salsa de chile ancho y pan frito, y se cubren con chorizo vegano salteado, lechuga, rábanos, pepino y queso fresco vegano.

Ingredientes para chorizo vegano
Ingredientes para chorizo vegano de tofu.

Una historia

Las enchiladas son lo que en México llamamos antojitos, lo cual se traduce como “cosas que te apetecen”. Son aperitivos o snacks que se comen antes del plato principal, y en su mayoría son a base de maíz, como sopes, gorditas, quesadillas y tlacoyos.

No se sabe quién inventó las enchiladas, pero lo que sí sabemos es que es una receta prehispánica.

Adobo enchiladas veganas
Adobo para remojar las tortillas y colocar el relleno.

Diferencias regionales

La cocina mexicana varía mucho de una región a otra, y no es distinto con las enchiladas. Las más comunes son las enchiladas rojas y enchiladas verdes, pero hay también enchiladas mineras, enmoladas, encacahuatadas, suizas, potosinas y muchas más.

Esta receta particular es del norte de México. Sinaloa es famosa por su chorizo, por lo que era natural que los sinaloenses eligieran rellenar sus enchiladas de suelo con chorizo.

Tengo que decir que esta es absolutamente una de mis versiones favoritas de enchiladas, tienen la cantidad justa de picante y me encanta cómo todas las coberturas las hacen frescas y ligeras. Lo que las hace únicas es que, en este caso, la tortilla se sumerge primero en la salsa y luego se fríe, ¡esto resalta el ahumado de la salsa!

Cómo hacer enchiladas de suelo
Acompaña las enchiladas de suelo veganas con aguacate, rábanos y queso vegano.

¿Cuáles son los ingredientes para hacer enchiladas de suelo?

Chorizo vegano. Tú puedes hacer tu propio chorizo vegano o puedes usar chorizo de soya que está disponible en la mayoría de los súpers.

Tofu queso fresco. Hay una receta de cómo hacerlo abajo, pero tú también puedes usar queso fresco de nuez de macadamia o tu queso vegano favorito. Este queso se come tal cual, no es necesario derretirlo ni cocinarlo.

Tortillas. Por favor usa tortillas de maíz para hacer estas enchiladas. Si puedes encontrar una tortillería local en tu ciudad, esa sería tu mejor opción.

Acompañamiento. Los más comunes son calabacita cocida, lechuga, rábanos y queso. Pero tú también puedes añadir papas cocidas y zanahorias, jitomate, pepino, crema vegana y aguacate.

Enchiladas de suelo con aguacate
Se acompañan con aguacate y lechuga.

Para servir:

Sirve inmediatamente después de emplatar, porque son abiertas y se enrían rápidamente.

Para guardar:

Guarda todo por separado por más de 4 días en el refrigerador.  Si tú guardas las enchiladas después de ensamblarlas, las tortillas se empaparán y se desharán.

Enchiladas de suelo veganas

Enchiladas de suelo veganas

Dora S.
Estas enchiladas de suelo son una especialidad regional y vegana del norte del estado de Sinaloa. Son abiertas, es decir, no están enrolladas, pero en vez de eso los rellenos se colocan encima de las tortillas. Éstas se sumergen una salsa de chile ancho y pan frito, y se cubren con chorizo vegano salteado, lechuga, rábanos, pepino y queso fresco vegano.
Prep Time 10 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 30 mins
Course Platillo principal
Cuisine Mexicana vegana
Calories 578 kcal

Equipment

  • Sartén
  • Olla

Ingredients
  

  • Ingredientes
  • Queso fresco de tofu
  • 1 paquete Tofu extra firme 14 oz.
  • 1-2 cucharaditas Sal
  • 2 cucharadas. Levadura nutricional
  • 1 cucharadita Polvo de ajo
  • 1 cucharada. Vinagre de sidra de manzana
  • ½ jugo de limón verde
  • Salsa
  • 5 chiles anchos despalillados sin semillas
  • 1 diente de ajo
  • 1 / 4 cebolla blanca
  • 1 / 2 cucharadita orégano
  • 1 / 4 cucharadita comino
  • 1 cucharadita vinagre blanco
  • 1.5 tazas de agua de chile sobrante de la cocción
  • Enchiladas
  • 2 tazas de calabacín en cubitos
  • 12 oz. chorizo de soya
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 12 Tortillas
  • 1 taza Tofu queso fresco
  • 2 tazas de lechuga rallada
  • 4 rábanos en rodajas
  • 1 aguacate en rodajas

Instructions
 

  • Para hacer el queso fresco: Presiona el tofu durante 30 min. Desmenuza el tofu en un tazón y agrega la sal, la levadura nutricional, el jugo de limón y el ajo en polvo. Mezcla bien con tu mano. Dejea reposar durante la noche.
  • Para hacer la salsa: hierve una olla mediana, llena de agua. Agrega el calabacín y deja cocinar durante 2-3 minutos o hasta que esté ligeramente tierno. Retira el calabacín con un colador y déjelo a un lado.
  • En la misma agua hirviendo deja caer los chiles y cocina a fuego lento durante 7 minutos. Cuela los chiles, pero guarda 1.5 tazas de agua de chile.
  • Coloca los chiles remojados, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano, el vinagre blanco y el agua de chile en la licuadora. Procesa hasta que quede suave. Sazona al gusto con sal. Reservar a un lado.
  • Para hacer las enchiladas: calienta una sartén grande para saltear a fuego medio y agrega el chorizo, cocina revolviendo frecuentemente durante 4-5 minutos hasta que el chorizo esté dorado. Retira el chorizo de la sartén y déjalo a un lado.
  • Calienta la sartén en la que cocinaste el chorizo a fuego lento y vierte la salsa de enchilada. Lleva a fuego lento y apaga.
  • Calienta el aceite vegetal en una sartén aparte a 350° F. Sumerge una de las tortillas en la salsa de enchilada, asegúrate de que ambos lados estén cubiertos de salsa. Toma esta tortilla y colócala en el aceite. Casi inmediatamente voltea la tortilla, luego retírala rápidamente del aceite. Colócala en el plato. (Debes hacer esto rápidamente o la tortilla se empapará y se deshará). Repite este proceso con el resto de tortillas.
  • Para armar las enchiladas: cubre las tortillas con el chorizo, agrega el calabacín cocido, desmenuzado, lechuga, rábanos en rodajas, queso fresco y aguacate. Servir inmediatamente.

Notes

También puedes cubrir tus enchiladas con tomates picados, cebolla morada en escabeche, papas cocidas y crema vegana. Si no consumes soya, puedes usar tu queso vegano favorito o puedes hacer este queso fresco vegano de nueces de macadamia. Para que este aceite esté libre, cocina a fuego lento la salsa durante 5 minutos después de licuar, luego sumerge las tortillas en la salsa tibia y continúa con sus aderezos.

Nutrición

Serving: 4g | Calories: 578kcal | Carbohydrates: 99g | Protein: 31g | Sodium: 1756mg | Potassium: 2040mg | Fiber: 29g | Sugar: 25g | Vitamin A: 11986IU | Vitamin C: 35mg | Calcium: 260mg | Iron: 10mg
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Recetas mexicanas veganas,
saludables y sin animales.

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Mi mero mole vegano
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Margarita de tuna

Margarita vegana de tuna ¡sí! libre de licores con ingredientes de origen animal.

Esta margarita de tuna está hecha con tuna roja fresca, jugo de limón, licor de naranja Cointreau y tequila, que son bebidas alcohólicas libres de ingredientes de origen animal. Es refrescante, ligeramente dulce y un bello brillo de color rosa intenso. La tuna es nativa de México y Sudamérica, pero puede encontrarse en Francia, Italia, España, Portugal, Egipto y partes del Medio oriente. Es conocida por su piel gruesa, espinosa y su interior suave, dulce y acuoso. Hay muchas variedades, pero las más y mejor conocidas son la verde, roja, amarilla, café y rosa.

Es la fruta perfecta del verano, sabe como una combinación loca de pera, pepino, sandía y piña. Tiene solo un monstruoso defecto, además de las pequeñas espinas que recubren su exterior, su pulpa está plagada de semillas. Comúnmente es utilizada para hacer bebidas, dulces o gelatina.

Puedes encontrarlas en tu mercado local. Están en temporada desde el inicio de la primavera hasta finales de otoño.

Tuna roja. En temporada en México, desde julio hasta finales del otoño.

Para prepararlas, usa un cuchillo de cocina par cortar ambos extremos de la fruta y haz un corte de medio centímetro de profundidad a lo largo. Por favor, por favor, por favor, usa guantes cuando trabajes con esta fruta. ¿Mencioné que amo el tequila? Sé que algunos de ustedes han de estar luchando contra su reflejo de náuseas de solo pensar en el tequila, pero yo no.

¿Cómo pelar una tuna? se cortan los extremos y se hace un corte longotidinal, de aproximadamente medio centímetro de profundidad.

El tequila y yo nos remontamos, pero esa es otra historia, preferiblemente una que se cuente mientras bebe tequila. Después de probar esta margarita de tuna, quizás reconsideres tu aversión al tequila, al menos eso espero.

En cuanto al tequila, solemos beber Corralejo, Don Juilo o Clase Azul, pero esta vez usamos Cazadores que es una gran opción para aquellos que no quieren gastar mucho dinero. En cuanto a las margaritas, me alegra ver que más bares han dejado de usar mezclas agrias y de crear sus propios jarabes y licores con sabor. ¿Sabías que las margaritas en México se hacen con jugo de limón, tequila y triple sec o Cointreau? ¡Eso es! Incluso si esta es la primera vez que usas tuna, te va a encantar esta margarita vegana.

La receta vegana: Margarita de tuna helada, sin licores con ingredientes animales

Puedes añadir jarabe de agave para endulzar la margarita si prefieres tus margaritas en su lado dulce.

También puedes usar tunas verdes.

Primero usarás una velocidad baja y después alta para licuar las tunas.

Los animales son amigos, no comida.

#MiMeroMoleVegano

#ChefVeganaMexicana

MArgarita vegana de tuna

Margarita de tuna

Chef vegana Dora Stone
Prep Time 5 mins
Total Time 5 mins
Course Bebidas
Cuisine Mexican, vegana mexicana
Servings 2
Calories 483 kcal

Ingredients
  

  • Ingredientes
  • 4 tunas rojas peladas
  • ¾ taza de Tequila reposado
  • ½ taza de licor Cointreau
  • ¼ taza + 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 tazas de hielo más el necesario

Instructions
 

  • Instrucciones.
  • Licua las tunas a velocidad baja por 60 segundos.
  • Después licua a velocidad alta por 30 segundos. Cuela. Deja el líquido a un lado.
  • Pon el tequila, el licor Cointreau, jugo de limón y tuna en la licuadora. Añade hielo y licua a velocidad alta.
  • Sirve en dos vasos o copas escarchadas.

Notes

Si deseas endulzar esta margarita, agrega 1/4 taza de néctar de agave. Comienza con dos tazas de hielo, pero agrega tanto como necesites.

Nutrición

Serving: 2Margaritas | Calories: 483kcal | Carbohydrates: 76g | Protein: 1g | Sodium: 10mg | Potassium: 473mg | Fiber: 11g | Sugar: 54g | Vitamin A: 901IU | Vitamin C: 26.4mg | Calcium: 37mg | Iron: 0.6mg
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CÓMO HACER ESQUITES VEGANOS

Esquites veganos
¡Sí es posible hacer esquites veganos!

Los esquites (maíz de las calles de México), son aperitivos de fiesta o refrigerios perfectos. El maíz tierno es cocido a fuego lento con mantequilla vegana, cebolla, ajo y epazote; después se cubre con la mayonesa de tu elección, crema, jugo de limón, chile en polvo y queso fresco vegano. Aquí te voy a enseñar cómo hacer esquites veganos.

UNA HISTORIA

La palabra esquite viene del náhuatl “ízquitl”, que significa “tostar maíz en comal”. En México, también se les conoce como “trolelotes”, “chaska” o “elote en vaso”. Los granos de maíz se preparan usualmente cocinándose en agua con sal y epazote, para después ser servidos con diversos aderezos. Se venden en la calle en pequeños carritos o stands, afuera de los cines, plazas, iglesias o cualquier otro lugar donde pasen grandes grupos de personas.

Cebolla acitronada
Fríe la cebolla hasta que se transparente.

Se dice que los esquites fueron creados por Tlazocihuapilli, la única mujer que gobernó a los Xochimilcas, quienes también son conocidos por platillos como el “Necuatolli” (atole con miel), y los “Tlapiques” (guisos cocinados en hojas de maíz).

Sin embargo, la variación moderna de los esquites no es prehispánica, ya que fueron los españoles quienes llegaron con los limones, el queso de leche de vaca y la crema. La mayonesa no fue inventada en Francia (o en España, dependiendo de a quién se lo preguntes), sino hasta 1756, y fue llevada a México comercialmente hasta 1947.

Así se ve el elote desgranado.
Ahora vamos a poner a cocer el maíz desgranado.

DIFERENCIAS REGIONALES

La cocina mexicana cambia mucho de acuerdo a la región o al estado de la república en el que te encuentres; esto sucede de la misma forma con los esquites. En Coahuila, de donde yo soy, el maíz se hierve en agua y se sirve en un vaso con varios aderezos que siempre incluyen crema.

Esquites veganos estilo Coahuila.

En Hidalgo los preparan con pulque (una bebida hecha a base de la fermentación de la  savia del maguey), cebolla, ajo, chile jalapeño y epazote. Al estilo Hermosillo son dulces, pues se hierven en un tipo de dulce de piloncillo. Por otro lado, en Tlaxcala, se saltean con epazote y chile verde. ¡Actualmente en todo México es muy popular aplastar Takis y utilizarlos como cubierta! Cuéntame, ¿cómo se sirven en tu lugar de origen?

Aderezo para esquites
Decora con una generosa capa de mayonesa vegana, chile y queso vegano fresco o estilo cotija.
Elotes asados
Otra opción para comer el maíz estilo mexicano es el elote sin desgranar.
Pasta de chile
Usa chile en polvo sin limón. Puedes hacer tu pasta añadiendo al chile agua y jugo de limón.

INGREDIENTES

Maíz: Esto es algo complicado. El maíz en México no es dulce en lo absoluto, es más bien similar a lo que conocemos como campo de maíz en Los Estados Unidos de Norteamérica. Te recomiendo usar maíz blanco en lugar de maíz amarillo dulce para preparar esto. 

Crema vegana: Puedes consultar mi receta de crema de almendras aquí.

Queso fresco vegano o cotija: Yo suelo usar ambos, pero si estás buscando una versión rápida, utiliza el cotija vegano. Yo hago mi queso fresco con almendras o nueces de macadamia.

Mayonesa vegana: Utilizo cualquier mayonesa vegana que esté certificada como paleo, keto, vegana, sin lácteos y sin azúcar. Generalmente son cremosas y ácidas, así que ten cuidado con el limón. Chile en polvo: Usa chile en polvo sin limón. En Coahuila nos gusta convertirlo en una especie de pasta, añadiendo agua y jugo de limón al chile en polvo. Pienso que queda mucho más rico de esta forma.

Chile en polvo: Usa chile en polvo sin limón. En Coahuila nos gusta convertirlo en una especie de pasta, añadiendo agua y jugo de limón al chile en polvo. Pienso que queda mucho más rico de esta forma.

Esquites veganos

Cómo hacer esquites veganos - aperitivo mexicano estilo callejero

Dora Stone
Este popular snack hecho vegano es tan delicioso como el original, ¡pero libre de lácteos!
Prep Time 30 d
Course aperitivo
Cuisine Mexicana, vegana mexicana
Servings 4
Calories 365 kcal

Ingredients
  

  • 4 mazorcas de maíz 3 1/4 cups, kernels cut off
  • 1 ramita de epazote fresco
  • 2 chiles de árbol secos
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ taza de cebolla picada
  • 1 ½ tazas de mantequilla vegana
  • 2-3 tazas caldo de vegetales
  • Coberturas:
  • 1/3 taza mayonesa vegana
  • 1/3 taza crema de almendra
  • ½ taza queso fresco vegano o queso cotija vegano
  • ¼ taza chile en polvo
  • 2 limones cortados en cuartos

Instructions
 

  • Calienta una sartén grande para saltear a fuego medio. Añade mantequilla, tan pronto como la mantequilla comience a derretirse añade cebolla. Deja cocinar de 3 a 4 minutos o hatsa que la cebolla esté suave y translúcida.
  • Añade ajo, revuelve y continúa cocinando 2 minutos más o hasta que comience a oler el ajo.
  • Añade el maíz, epazote, y chile de árbol. Revuelve para combinar. Añade el caldo de vegtales, suficiente para cubrir apenas el maíz, y baja el fuego a fuego lento. Hierve a fuego lento por 8 min. o hasta que el maíz esté blando. Sazone al gusto con sal.
  • Escurre un poco de maíz con una espumadera y colócalo en tazas. Agrega un chorrito de jugo de limón, 1 cucharada. mayonesa vegana, 1 cucharada de crema de almendras, 1 cucharada. Queso fresco vegano en cada taza. Espolvorea un poco de chile en polvo encima y un poco más de jugo de limón si es necesario. Servir inmediatamente.

Notes

Usa maíz blanco para obtener mejores resultados. Te recomiendo que uses un chile en polvo que no contenga lima. Puede sustituir el chile de árbol por chile jalapeño o serrano. Para hacer esto con mazorcas de maíz, asa el maíz a la parrilla y luego unta con mantequilla vegana, mayonesa vegana, queso fresco vegano y chile en polvo. También puedes usar mi queso cotija vegano.

Nutrición

Serving: 1g | Calories: 365kcal
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PARA SERVIR

Coloca los esquites en un vaso o en una taza y deja que todos escojan sus propios aderezos. También, si prefieres conservar la mazorca, arrójala en la parrilla y luego úntala con mantequilla, mayonesa, queso vegano y chile en polvo o pasta.

Ya sea hervidos, asados o en esquites, ¡los elotes son deliciosos!
Ya sea hervidos, asados o en esquites, ¡los elotes son deliciosos!

ALMACENAMIENTO

Por último, guarda el maíz sin los aderezos en el refrigerador por cinco días,  recuerda que no es muy recomendable utilizar el congelador.

Los esquites lucen más en vasos transparentes
Los esquites lucen más en vasos transparentes.
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https://mmmole.com/queso-fresco-de-macadamia/
Hay diversas formas de hacer un queso vegano, ¡dale tu toque personal!
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Tacos veganos de birria

Birria vegana
Birria vegana hecha de yaca y hongos setas.

Un poco de historia

Birria vegana de setas
Setas desmenuzadas para hacer birria vegana

¿Te habías imaginado que es posible hacer tacos veganos de birria? ¿Sí! La birria es un tipo de barbacoa. Esta receta en particular es uno de los platillos más populares del estado de Jalisco. Los estados del norte como Chihuahua tienen una versión ligeramente diferente. Tradicionalmente se hace marinando la proteína en la salsa y luego se envuelve en hojas de maguey. Por último se cocina en un agujero cavado en la tierra hasta que esté tierna. Es un platillo que suele servirse en celebraciones como bodas, 15 años, bautizos y comidas familiares de domingos.

Ingredientes

Para hacer tacos veganos de birria , decidí sustituir la carne por una mezcla de jackfruit y setas de ostra desmenuzadas. Pero igualmente puedes hacerlo con uno u otro ingrediente, sin necesidad de mezclarlos. También puedes usar tu sustituto de carne favorito.

Jackfruit – asegúrate de que sea jackfruit verde joven en conserva.

Setas de ostra – también puedes emplear setas maitake.

Chile ancho, guajillo y pasilla secos – se encuentran comúnmente en las tiendas de comestibles en la sección de comida mexicana.

Chile morita – es un pequeño chile ahumado que se puede encontrar en los mercados mexicanos o comprar en línea.

Chile ancho, guajillo y pasilla para adobo de birria
Mezcla de chiles ancho, guajillo y pasilla para adobo de birria.

¿Cómo servir?

Hay tres maneras de servir este platillo.

1. Caldo: puedes hacerlo en un tazón grande con mucho caldo y una guarnición de limón y cebolla picada.

2. Servir en tacos veganos: cuela un poco de la mezcla de hongos. Después rellena algunas tortillas de maíz calientes con cilantro y cebolla, además de una guarnición del caldo.

3. Servir en quesabirrias: Prepara quesadillas rellenas con la mezcla de hongos, después dóralas en una sartén con un poco del caldo. Sigue las instrucciones en la tarjeta de la receta más abajo.

¿Cómo almacenar?

Se puede conservar en refrigeración hasta 4 días y 6 meses en el congelador.

Cuela los chiles molidos
Colar los chiles molidos
Birria vegana

Tacos de Birrira Veganos

Dora S.
Una mezcla de hongos ostra desmenuzados y jaca se cocina a fuego lento en una salsa de chiles secos, especias y tomates asados. Luego se sirve en tortillas de maíz calientes.
Prep Time 45 mins
Course Main Course
Cuisine Mexican
Servings 6 personas
Calories 334 kcal

Ingredients
  

  • Ingredientes
  • Jackfruit:
  • 1 lata 20 onzas de jaca verde joven en salmuera, escurrida
  • ½ cebolla blanca pelada
  • 1 hoja de laurel
  • Salsa:
  • 2 chiles anchos secos, sin semillas, destemplados
  • 5 chiles guajillo secos, sin semillas
  • 1 chile pasilla sin semillas
  • 2-3 chiles morita secos (según el grado de picor)
  • 4 to mates Roma medianos
  • 5 dientes de ajo sin pelar
  • ½ cebolla blanca pelada
  • 5 pimienta de Jamaica entera
  • 10 granos de pimienta negra
  • 2 clavos de olor enteros
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1 rama de canela de Ceilán 2.5 cm de largo - 1 pulgada
  • 1/4 cucharadita de mejorana seca
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 2 hojas de laurel
  • 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 libras de setas de ostra cortadas en tiras
  • 3 - 4 tazas de caldo vegetal
  • Servir:
  • ½ taza de cilantro picado
  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • 12 to rtillas de maíz
  • 4 rebanadas de queso vegano opcional

Instructions
 

  • Instrucciones
  • Para preparar la jaca:
  • Escurre la jaca y enjuágala con agua. Corta el núcleo (la punta de los trozos triangulares). Retira las vainas de las semillas y desmenúzalas con las manos. Coloca en una olla mediana y cubre con agua. Añade la media cebolla y la hoja de laurel. Coloca la mezcla a fuego lento y deja cocer lentamente durante 10 minutos. Retira del fuego, escurre y deja enfriar ligeramente. Exprime toda el agua con las manos o con ayuda de una toalla.
  • Para hacer la salsa:
  • Coloca una sartén de hierro fundido o un comal a fuego medio-alto. Tuesta los chiles durante un par de segundos por cada lado hasta que empiecen a cambiar de color. Colócalos en una olla y cúbrelos con agua. Una vez que el agua comience a hervir, apaga el fuego. Deja que los chiles se remojen durante 10 minutos.
  • En la misma sartén, coloca los tomates, el ajo, media cebolla y deja que se asen por ambos lados hasta que estén ligeramente ennegrecidos. Toma en cuenta que el ajo tardará menos tiempo que el resto de los ingredientes.
  • En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta, los clavos de olor, la rama de canela y las semillas de comino hasta que estén fragantes. Añade a la batidora.
  • Añade a la batidora la mejorana, el tomillo, el orégano, el jengibre, las hojas de laurel y el vinagre de sidra de manzana. Escurre los chiles, pero conserva el líquido en otro recipiente. Agrega los chiles a la licuadora y 1 ½ tazas del líquido que conservaste. Licúa hasta que la mezcla esté suave. Si es necesario, añade más líquido para obtener un puré suave. Cuela y conserva.
  • Coloca una olla grande a fuego medio-alto. Añade aceite. Saltea las setas por tandas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Retira de la olla y reserva. Añade más aceite a la olla y saltea el jackfruit hasta que esté dorado. Vuelve a añadir las setas a la olla, disminuye el fuego y vierte el puré de chile. Remueve. Deja que se cocine a fuego lento durante 2 o 3 minutos y luego añade el caldo de verduras.
  • A mí me gusta que quede muy caldoso, pero si prefieres una consistencia más espesa, añade menos caldo de verduras. Deja cocer durante 25 minutos a fuego lento. Sazona al gusto con sal y pimienta.
  • Para servir:
  • Para servir en tacos: Escurre parte de la carne de los champiñones, calienta las tortillas y prepara los tacos. Espolvoréalos con cilantro y cebolla, y sírvelos con un recipiente de caldo para mojar.
  • Para servir en quesabirrias: Escurre parte de la carne de los champiñones y resérvala. Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade una cucharadita de aceite. Sumerge la tortilla en el caldo caliente y colócala en la sartén inmediatamente. Después coloca una rebanada de queso en un lado de la tortilla y añade una cucharada de carne de champiñón.
  • Usa una espátula para doblar el otro lado de la tortilla para formar una quesadilla. Deja que se cocine durante 2 minutos más y dale la vuelta. Cocina hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente ennegrecida. Espolvoréalas con cilantro y cebolla, y sírvelas con un recipiente de caldo para mojar.

Notes

Notas:
Para hacer esta birria vegana decidí sustituir la carne por una mezcla de jackfruit y setas de ostra desmenuzadas. Pero igualmente puedes hacerlo con uno u otro ingrediente, sin necesidad de mezclarlos. También puedes usar tu sustituto de carne favorito.
Se puede refrigerar hasta por 4 días y congelar hasta por 6 meses.
El chile morita es un pequeño chile seco ahumado y se puede encontrar en los mercados mexicanos o comprar en línea.

Nutrición

Serving: 3tacos | Calories: 334kcal | Carbohydrates: 54g | Protein: 11g | Fat: 11g | Saturated Fat: 5g | Sodium: 207mg | Potassium: 1228mg | Fiber: 14g | Sugar: 11g | Vitamin A: 4877IU | Vitamin C: 14mg | Calcium: 108mg | Iron: 5mg
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Crema vegana de almendras

¿Sabías que puedes preparar una crema vegana de almendras estilo mexicano? ¡Una delicio y s!ave crema que además está preparada sin lácteos! Casi todas las recetas para preparar este platillo contemplan anacardos, pero son un ingrediente un poco caro. ¡Por ello probé usar almendras y el resultado me encantó! De hecho, creo que las almendras funcionan mejor, pues no tienen un sabor tan dulce como los anacardos. Puedes rociar esta crema de almendras en tus enchiladas, tacos, sopes, o en cualquier otro platillo mexicano vegano.

Lo mejor parte de esta crema vegana de almendras es que es muy versátil. Puedes prepararla con chipotle y rociarla sobre una pasta, o puedes añadirle chile poblano asado y hacer unas enchiladas de crema poblana. Incluso puedes prescindir de algunos ingredientes, como el ajo, y añadir en su lugar un plátano para preparar un yogur de almendras y plátano. Mira esta receta dulce: https://mmmole.com/fresas-con-crema-veganas/

Es muy fácil preparar esta receta. Para ello no es necesario que tengas una licuadora de alta potencia (en mi caso, tengo una Vitamix, que fue un regalo de bodas, la cual me encanta y uso casi todos los días).

En cambio, si tienes una licuadora de alta potencia, puedes ser práctica como yo y preparar esta crema sin necesidad de pelar o remojar las almendras. Si no cuentas con un equipo especial, entonces tendrás que dejar remojando las almendras una noche anterior para después pelarlas y batirlas.

La crema mexicana es mucho más fina o suave que la agria, así que si buscas una receta de crema agria simplemente reduce la cantidad de líquido. ¡Esta receta de crema vegana de almendras te ofrece diversas opciones!

Comencemos con nuestra receta de crema vegana de almendras:

Si tienes una licuadora o batidora de alta potencia:

  • Añade las almendras tal cual están. Asegúrate de batir hasta que la salsa quede muy suave.

En caso de que tengas una batidora normal:

  • Pon las almendras crudas en remojo durante, al menos, 8 horas.
  • Pela y licua.

Crema vegana de almendras

Dora S.
5 from 1 vote
Prep Time 15 mins
Course Condiments
Cuisine Mexican
Servings 4 (1 1/2 tazas)

Ingredients
  

  • 1 tazas almendras crudas
  • 1 diente ajo
  • 3/4 taza agua
  • 1/4 taza leche de almendeas sin endulzar (o aceite vegetal)
  • 1 cda jugo de limón fresco

Ingredientes (usando una licuadora normal):

  • 1 taza alme ndras crudas
  • 1 diente de ajo
  • ¼-½ taza de agua
  • ¼ taza leche de almendras sin endulzar (o aceite vegetal)
  • 1 cda limón fresco

Instructions
 

  • Coloca las almendras, el ajo, el agua, la lechede almendras y el jugo de limón en la licuadora.
  • Licua los ingredientes hasta obtener una consistencia suave en la mezcla.
  • Sazona con sal y pimienta.

Instruccionespara preparar la crema de almendras con una licuadora normal:

  • Hierve agua en una olla pequeña y después colocalas almendras en ella.
  • Deja reposar toda la noche a temperaturaambiente.
  • Al día siguiente, pela las almendras (la cascarao piel debe desprenderse enseguida).
  • Coloca las almendras, el ajo, la leche dealmendras y el jugo de limón en la licuadora.
  • Añade ¼ de taza de agua y licua hasta obteneruna consistencia suave en la mezcla.
  • Si está demasiado espesa, añade el agua restante.
  • Sazona al gusto consal y pimienta.

Notes

Puedes usar aceite en lugar de leche de almendras para obtener una salsa más suave.
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Aquí te dejamos algunas recetas veganas en las que puedes usar esta crema de almendras.

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TOSTADAS DE CEVICHE VEGANO ESTILO BAJA

Ceviche vegano estilo Baja

Cómo hacer un ceviche sin carne

Estas tostadas de ceviche vegano estilo baja son frescas, ligeras y crujientes. Se marinan corazones de palmito, pepino, cebolla, jitomate, cilantro, chile jalapeño y zanahorias en jugo de limón y un rocío o cucharadita de aceite de oliva.

Al estilo Baja California, se sirve en tostadas de maíz untadas con mayonesa vegana y se coronan con rebanadas de aguacate y salsa picante.

Una historia deliciosa ¿o dos?

El origen del ceviche no es conocido realmente, pero hay dos teorías. Una de ellas es que la cultura mochica de Perú, desde hace más de 2000 años, preparaba un platillo muy similar al actual, el cual consistía en trozos de pescado macerado con una fruta llamada tumbo. Con la llegada de los españoles, la fruta fue reemplazada por cítricos y se le añadió cebolla.

La otra es es que, los españoles dicen que la palabra ‘ceviche’ viene de la de ‘escabeche’, el cual, en efecto, es un platillo árabe que los españoles adaptaron y trajeron al nuevo mundo. 

¿Dónde encaja México en todo esto? México hizo lo que mejor sabe hacer: tomó el ceviche peruano y le dio un giro mexicano añadiendo chile jalapeño, salsa picante y sirviéndolo encima de tostadas. De hecho, por mucho tiempo pensé que era un platillo mexicano, hasta que conocí a alguien de Perú ¡y rápidamente me aclararon!

Tipos de ceviche

Dentro del propio México existen varios tipos de ceviche: acapulqueño, jalisciense, sinaloense, etcétera. 

El que prepararemos hoy es específico de la región de Baja California y se destaca de los demás porque lleva zanahorias, la salmuera de jalapeños en escabeche y se sirven en tostadas untadas con mayonesa, en una variante de ceviche vegano.

INGREDIENTES

  • Corazones de palmitos. Se encuentran en frascos o enlatados en la sección de conservas del súper o tu tienda de comestibles. Básicamente, son el centro de una especie de palmera.
  • Aceite de aguacate extra virgen. También puedes usar aceite de aguacate o de oliva.
  • Salmuera de jalapeño en escabeche. Es el jugo de las latas de los chiles jalapeños en escabeche. Si no las tienes disponibles, puedes usar jugo de lima. 
  • Chile jalapeño. Añade tantos o tan pocos como puedas tolerar. Si lo picante no es lo tuyo, puedes quitar las venas y semillas del chile y enjuagar bajo el chorro de agua fría.

SERVIR

Deja marinar el ceviche por al menos 30 minutos en el refrigerador y sirve. Son realmente buenos coronados con aguacate y un poco de salsa picante.

ALMACENAR

Puedes guardar este platillo en el refrigerador hasta dos días, ¡pero te prometo que no durará tanto!

RECETA

CEVICHE VEGANO ESTILO BAJA

Estas tostadas de ceviche vegano son frescas, ligeras y crujientes. Se marinan corazones de palmito, pepino, cebolla, jitomate, cilantro, chile jalapeño y zanahorias en jugo de limón y un rocío o cucharadita de aceite de oliva.

Preparación: 20 min

Cocción: 30 min

Tiempo total: 50 min

  • Ingredientes:
  • 2 latas de corazones de palmitos escurridos, lavados, finamente cortados
  • 3 jitomates, cortados a la mitad, sin pulpa, y después cortados en dados pequeños
  • 1/2 cebolla blanca, finamente cortada
  • 1 chile jalapeño, finamente cortado
  • 1/2 taza de zanahorias finamente cortadas
  • ¾ taza de pepino finamente cortado
  • ¼ taza de cilantro finamente cortado
  • ¼ taza del jugo de jalapeños en escabeche
  • 2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Guarnición:
  • 12 Tostadas
  • Jalapeño y mayonesa vegana
  • Salsa picante
  • 2 aguacates

Instrucciones:

Para el ceviche vegano, primeramente combina en un tazón grande corazones de palmitos, jitomate, cebolla blanca, chile jalapeño, zanahorias, pepino, cilantro, así como el jugo de los jalapeños en escabeche, jugo de limón y aceite de oliva extra virgen. Después sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla para integrar.

Coloca en el refrigerador por al menos 30 minutos.

Unta tus tostadas con mayonesa vegana, cubre con una porción de ceviche vegano, rodajas de aguacate y salsa picante. Sirve inmediatamente.

Notas:

  • Los corazones de palmitos se encuentran en frascos o enlatados en la sección de conservas del súper o tu tienda de abarrotes. Básicamente, son el centro de una especie de palmera.
  • Salmuera de jalapeño en escabeche. Es el jugo de las latas de los chiles jalapeños en escabeche. Si no tienes, puedes usar jugo de lima para terminar.

Nutrición

Porción: 1 tostada | Calorías: 333 kcal | Carbohidratos: 33 g | Proteína: 4 g | Grasas: 23 g | Grasas saturadas: 4 g | Grasas trans 1 g | Sodio: 237 mg | Potasio: 688 mg | Fibra: 8 g | Azúcar: 4 g | Vitamina A: 3097 IU | Vitamina C: 24 mg | Calcio: 55 mg | Hierro: 1 mg

El ceviche tiene muchas versiones, ¡prueba otras opciones con tus ingredientes favoritos!https://www.rockandvegan.com/es/recetas/ceviche-jicama/

También te puede interesar: https://mmmole.com/aguachile-verde-vegano-estilo-nayarit/

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Torta Ahogada Vegana

Esta torta ahogada vegana de frijoles refritos y rebanadas de aguacate, está bañada con una salsa picosisima de chile de árbol. Es un platillo clásico de Guadalajara y fue hecho especialmente para los amantes del chile. Esta receta es del libro nuevo del chef Jason Wyrick:  Vegan Mexico. Jason es el autor detrás del blog The Vegan Taste y del libro Vegan Tacos.

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Soy una gran admiradora de Jason y sus recetas, así que ya te imaginarás mi gusto al recibir su libro nuevo. El libro fue publicado en diciembre, pero me he tardado tanto en escribir sobre el porque me la he pasado probando sus recetas. Ademas de ser chef, Jason es hijo de madre mexicana y su libro contiene más de 100 recetas, todas mexicanas y todas veganas. Puedes encontrar recetas tradicionales y otras no tan tradicionales, al igual que recetas fáciles y unas más complicadas que otras, pero lo que más me gusta del libro son las historias detrás de las recetas. Cada receta te da un poco de información que abre al lector a conocer más sobre la gastronomía mexicana, la cultura y la tradición. Muchas de mis recetas favoritas están incluidas en el libro e inlicuye otras recetas que ni siquiera se me había ocurrido veganizar.

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La única cosa que cambiaría del libro es, que me gustaría que tuviera más fotos. Algunas de las recetas más complicadas, en mi opinion, requieren fotos para cada paso. Algunas de mis recetas favoritas hasta ahora son esta Torta Ahogada, la Sopa Tarasca y Enchiladas de Mole rellenas de frijoles negros y camotes blancos. Desafortunadamente, el libro de Jason solo está disponible en inglés, pero lo puedes encontrar en Amazon por ($12.12) o en formato kindle por ($7.99).

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La Receta: Torta Ahogada Vegana

Así como dice Jason Wyrick en su libro, este tal vez sea el platillo más picoso que hayas comido en tu vida. Dicen por ahí que la torta ahogada se inventó cuando a un vendedor de la calle se le calló una torta en una olla de salsa y el resto es historia. Si todavía quieres probar está torta pero no comes mucho chile, revisa las notas de la receta para ver como puedes hacer una versión menos picante. Tradicionalmente se usa un pan llamado birote, pero si no lo encuentras puedes usar pan francés o bolillo. ¡Provecho!

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Esta torta ahogada vegana de frijoles refritos y rebanadas de aguacate, está bañada con una salsa picosisima de chile de árbol.

Torta Ahogada Vegana

Esta torta ahogada vegana de frijoles refritos y rebanadas de aguacate, está bañada con una salsa picosisima de chile de árbol.
4.34 from 3 votes
Total Time 25 mins
Servings 2 tortas

Ingredients
  

Tortas

  • 2 Bolillos, rebanados por la mitad
  • 1 taza Frijoles refritos, negros, hechos en casa o enlatados
  • 1 Aguacate maduro, sin semilla, pelado y rebanado

Salsa: (ADVERTENCIA - ver la nota)

  • 30 Chiles de árbol, sin semilla y rehidratados
  • 3 dientes Ajo, pelados
  • 3/4 taza Vinagre blanco
  • 1 taza Agua
  • 1 cdta. Orégano mexicano, seco
  • 1/2 cdta. Pimienta negra, molida
  • 1/8 cdta. Clavo de olor, molido
  • 1 cdta. Sal

Guarnición

  • 2 Rábanos, finamente rebanados
  • 8-12 Aros de cebollas encurtidas o crudas (ver la nota)
  • Limones cortados en cuartos

Instructions
 

Tortas

  • Tuesta ligeramente el pan de torta, calienta los frijoles y úntalos en el pan. Agrega las rebanadas de aguacate y pon las tortas en 2 platos hondos (bowls).

Salsa

  • En una licuadora o procesadora de alimentos, licúa los chiles de árbol rehidratados, ajo, vinagre, agua, orégano, comino, clavo, pimiento y sal. (Puedes colar la salsa si quieres.) Vierte la salsa sobre las tortas. Como guarnición acompaña las tortas con los rábanos rebanados, cebollas encurtidas y los cuartos de limón. Vas a necesitar un tenedor y cuchillo para comer esta torta y muchas servilletas.  

Notes

ADVERTENCIA: ¡Esta torta pica mucho, muchísimo! Para hacer una versión menos picosa omite el agua en la receta de la salsa y agrega de 1-3 tazas de tomates picados enlatados o puré de tomate. También puedes reducir el número de chiles de árbol a tu gusto.
Otra opción es hacer 2 salsas, una sin chile y la otra de chile de árbol. Así podrás ahogar tu torta en la salsa sin chile y agregar la salsa picosa poco a poco.
Puedes encontrar una receta de frijoles refritos veganos aquí y también una de las cebollas encurtidas.
 
 
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Frijoles Charros Veganos

Me encantan los frijoles, de todo tipo y acompañados en todas las comidas. Lo bueno es que son veganos y son una fuente muy buena de proteína. Una de mis versiones favoritas de los frijoles son los frijoles charros. Desafortunadamente los frijoles charros casi siempre tienen chorizo, salchicha y chicharrón. Así que decidí crear mi propia versión de frijoles charros veganos. La receta es la del restaurante de mi papá, solamente que utilicé mi chorizo vegano casero. ¡Te van a encantar!

Estos frijoles charros veganos están hechos con un chorizo vegano casero, cebolla, chile serrano, cilantro y tomate y son hervidos suavemente

Estos frijoles charros veganos están hechos con un chorizo vegano casero, cebolla, chile serrano, cilantro y tomate y son hervidos suavemente

Ya la semana que entra es Thanksgiving y mi familia y yo nos estamos preparando para el gran día. Es una fecha importante para mi esposo. Cada año visitamos una granja para escoger una calabaza. Esta vez visitamos la granja Aloun y fue un día súper caluroso. Aquí en Hawaii todavía hace mucho calor. Todavía no se antoja el chocolate caliente ni los tamales. Hablando de tamales, ¡Mi libro electrónico Arte Hecho Tamal: Tamales Veganos Paso-a-Paso ya está disponible en Amazon! Con el libro podrás hacer 18 diferentes tipos de tamales veganos e incluye instrucciones paso por paso, con fotografías para ayudar a los que son principiantes. Al comprar este libro estarás apoyando a Mi Mero Mole, así podremos seguir creando recetas completamente gratis para ti.

Estos frijoles charros veganos están hechos con un chorizo vegano casero, cebolla, chile serrano, cilantro y tomate y son hervidos suavemente

Arte Hecho Tamal- Tamales Veganos Paso a Paso

Mis hijos han desarrollado un amor por el pintor Bob Ross. El mes pasado Netflix subió algunos episodios y mis hijos están encantados. El pintor tiene una voz tan calmante que a los niños les gusta verlo antes de dormir. Al principio me parecía extraño, pero ya me hacía falta un descanso de Mickey Mouse y Pokemon.

Estos frijoles charros veganos están hechos con un chorizo vegano casero, cebolla, chile serrano, cilantro y tomate y son hervidos suavemente

La Receta: Frijoles Charros Veganos

La receta original de mi papá utiliza tocino, pero puedes usar cualquier salchicha o chorizo vegano. También puedes usar estos frijoles para hacer frijoles refritos. Solamente tienes que colar los frijoles y licuarlos con un poco del líquido hasta que tengan la consistencia de frijoles refritos y listo. ¡Provecho!

 

Estos frijoles charros veganos están hechos con un chorizo vegano casero, cebolla, chile serrano, cilantro y tomate y son hervidos suavemente

Frijoles Charros Veganos

Dora S.
Servings 6 personas

Ingredients
  

  • 230 g. Frijoles pintos o bayos, secos
  • 1 Cebolla, blanca, grande
  • 3 dientes Ajo
  • 2 Ramitas Cilantro
  • 1/4 taza Caldo de vegetales o agua
  • 170 g. (3/4 taza) Chorizo vegano
  • 2 Chiles serranos, picados
  • 1 Tomate, grande, cortado en cubos

Instructions
 

  • Remoja los frijoles en agua toda una noche.
  • Al día siguiente cuela los frijoles y ponlos en una olla grande. Cúbrelos con agua hasta llenar ¾ de la olla. 
  • Corta la cebolla a la mitad. Agrega una mitad de la cebolla a la olla junto con el ajo y las ramas de cilantro. Reserva la otra mitad de la cebolla para usar después. 
  • Hierve los frijoles suavemente hasta que estén casi tiernos, aproximadamente 1 hora y media. 
  • Mientras los frijoles se cuecen calienta un sartén grande a temperatura media. Agrega el chorizo y saltéalo hasta que se dore un poquito, aproximadamente 4 minutos. Mientras el chorizo se cuece pica la otra mitad de la cebolla. 
  • Retira el chorizo del sartén y reserva para usar después. Vierte el ¼ de taza de caldo de vegetales en el sartén y agrega la cebolla picada y el chile serrano. Suda la cebolla y el chile de 4 a 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y traslúcida. 
  • Agrega el tomate y deja cocer por de 7-8 minutos más, hasta que el tomate suelte su jugo. 
  • Vierte toda esta mezcla y el chorizo en la olla de los frijoles. Deja hervir los frijoles suavemente por 20 minutos más o hasta que los frijoles estén completamente tiernos. 
  • Sazona al gusto con sal y pimienta.
  •  Antes de servir retira la mitad de la cebolla, las ramas de cilantro y el ajo de la olla. 

Notes

Puedes agregar tocino o salchichas veganas. Puedes comprar el chorizo o hacer esta versión casera.
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Chiles Rellenos Mexicanos Y Veganos

A veces el corazón manda y mi corazón no deja de pedirme chiles rellenos mexicanos. ¿Pero se pueden hacer chiles rellenos veganos? ¡Claro que sí! Al principio tuve mis dudas porque en realidad no estaba segura que la receta funcionaría. Sin embargo después de varios intentos el resultado fue fantástico. Los chiles están crujientes por fuera y rellenos de queso vegano por dentro.

¡Estos chiles rellenos mexicanos son fantasticos! Los chiles están crujientes por fuera y rellenos de queso vegano por dentro.

¡Estos chiles rellenos mexicanos son fantasticos! Los chiles están crujientes por fuera y rellenos de queso vegano por dentro.

¡Estos chiles rellenos mexicanos son fantasticos! Los chiles están crujientes por fuera y rellenos de queso vegano por dentro.

Solo te tengo que avisar que esta receta no es saludable. Los chiles están fritos en aceite, pero siguen siendo 100% veganos. Hace unas cuantas semanas decidí que iba a dejar de cocinar con aceite, ya que en realidad no tiene nutrientes ni muchos beneficios para la salud. Como podrás ver no he sido muy exitosa. ¡No puedo creer que me ha costado más dejar el aceite que el queso! Pero como ya lo he dicho antes, hay ocasiones y momentos especiales en nuestra vida que merecen celebrarse con un platillo especial, aunque no sea el más saludable. Pero si estás buscando una versión saludable puedes probar este chile relleno de quínoa y calabacitas.

¡Estos chiles rellenos mexicanos son fantasticos! Los chiles están crujientes por fuera y rellenos de queso vegano por dentro.

 

Los chiles están crujientes por fuera y rellenos de queso vegano por dentro. Los chiles están crujientes por fuera y rellenos de queso vegano por dentro.

La Receta: Chiles Rellenos Mexicanos Y Veganos

Para esta versión vegana de chiles rellenos utilicé dos tipos de queso. No soy fan de los quesos veganos procesados pero decidí arriesgarme y compré el queso monterey Jack de la marca follow your heart. El otro queso que utilicé fue mi queso de macadamia o almendra. Los dos quesos funcionaron muy bien con la receta. El queso de follow your heart es parecido a un queso tradicional, se puede rallar, rebanar y derretir. El único problema que tuve es que el queso no se derritió al freír el chile, pero metí el chile unos cuantos segundos en el microondas y listo. El queso de macadamia es similar a un queso fresco, entonces no se derrite. Los dos tipo de chiles salen riquísimos pero los vas a tener que probar para decidir por ti misma. ¡Provecho!

Los chiles están crujientes por fuera y rellenos de queso vegano por dentro.

 

¡Estos chiles rellenos mexicanos son fantasticos! Los chiles están crujientes por fuera y rellenos de queso vegano por dentro.

Chiles Rellenos Mexicanos Veganos

Dora S.
Chiles rellenos veganos y mexicanos, rellenos de queso vegano, capeados y fritos.
4.34 from 3 votes
Prep Time 10 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 30 mins
Course Main Course
Cuisine Mexican
Servings 4 porciones

Ingredients
  

  • 4 Chiles Poblanos, asados y pelados
  • 280 g Queso vegano. rallado
  • 3 Tomates, grandes, cortados en cuartos
  • 2 dientes Ajo, pelados
  • 1/2 Cebolla pelada, cortada en trozos
  • 2-3 tazas Aceite vegetal

Mezcla para Capear

  • 1/2 taza Harina de trigo
  • 1/2 taza Fécula de Maíz (maizena)
  • 1/2 cdta. Sal
  • 3/4 taza Agua mineral

Instructions
 

  • Una vez que tus chiles estén asados y pelados, utiliza un cuchillo para hacer un corte longitudinal para extraer las semillas (opcional) y rellenarlos.
  • Rellena los chiles con tu queso vegano favorito y utiliza un palillo para cerrar el chile. Reserva para usar después. 
  • Para hacer la salsa: licua los tomates, el ajo y la cebolla.
  • Calienta una olla mediana a temperatura media y agrega la salsa de tomate. Deja hervir suavemente de 7 a 10 minutos o hasta que la salsa se empiece a espesar. Sazona con sal y pimienta y reserva para usar después. 
  • Mezcla para capear los chiles: en un tazón grande combina la harina, fécula de maíz y sal. Vierte el agua mineral en el tazón y bate bien. 
  • En un sartén grande calienta el aceita a 180°C. 
  • Sostén un chile de la parte superior cerca del tallo y sumérgelo en la mezcla sin soltarlo. Deja escurrir el exceso de la mezcla y coloca el chile en el sartén con el aceite. Deja freír aproximadamente 5 minutos de cada lado. 
  • Repite el mismo proceso con el resto de los chiles
  • Coloca las chiles ya fritos en un plato con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. 
  • Sirve los chiles sobre la salsa de tomate. 

Notes

Para esta receta hice pruebas con 2 tipos de queso. El primero fue el queso monterey jack de la marca Follow Your Heart. El otro queso que utilicé fue mi queso de macadamia o almendra. Los dos quesos funcionaron muy bien con la receta. El queso de follow your heart es parecido a un queso tradicional, se puede rallar, rebanar y derretir. El único problema que tuve es que el queso no se derritió al freír el chile, pero metí el chile unos cuantos segundos en el microondas y listo. El queso de macadamia es similar a un queso fresco, entonces no se derrite, pero igual es delicioso.
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