Sopes de nogada
Estos sopes veganos o sopes de nogada están cubiertos con una “carne” de nuez, frijoles refritos de mayocoba, salsa de tomate y aguacate, queso fresco y cilantro. Están destinados a comerse con las manos para que puedas disfrutar del glorioso desorden de comer otra variación de la historia de amor de México con el maíz.
LA VIDA VERDE: Un libro que amarás
Esta receta es del libro La Vida Verde de Jocelyn Ramírez. Jocelyn es la fundadora de Todo Verde, un restaurante mexicano a base de plantas en Los Ángeles. Ella es una exprofesora universitaria que descubrió los beneficios de un estilo de vida basado en plantas cuando a su padre le diagnosticaron cáncer por segunda vez.
Este libro es un increíble tributo a su familia, cultura y tradiciones. Con recetas como Mole Verde con Champiñones, Tamale Negro con Yaca y Queso Quesadilla, este libro trae al mundo basado en plantas auténticas recetas veganas mexicanas para toda la familia. Honestamente, este libro está increíblemente bien escrito y estoy muy feliz de compartir con ustedes el trabajo de otra mujer de color que apoya y defiende a la comunidad de la que proviene. ¡El libro está disponible en preventa ahora aquí!
¿QUÉ SON LOS SOPES?
Los sopes son una especie de tortilla pequeña y gruesa con un borde en los bordes. Está hecho de masa harina o maíz nixtamalizado. Tradicionalmente se sirve con frijoles, queso, lechuga y el relleno principal, pero también pueden llevar papas, rábanos y jalapeños en escabeche. En diferentes regiones de México también se les conoce como memelas, pellizcadas o picadas y su forma puede variar de redonda a ovalada.
¿CÓMO HACER SOPES VEGANOS?
La forma más fácil de hacer sopes veganos en casa es con masa harina y sin manteca ni carne. ¡Recientemente encontré una que es orgánica, llamada Masabrosa! La proporción de agua a masa harina variará según el lugar donde vivas y si hay humedad afuera. Lo importante que debe saber es que su masa preparada debe tener la textura de una plastilina suave, y debe poder enrollar una pequeña bola de masa sin grietas.
LA RECETA: SOPES DE NOGADA o de nueces y frijoles
Puede usar el condimento de nuez para dar sabor al tofu o TVP si tienes alergia a las nueces.
Si buscas una textura más crocante en los sopes puedes freírlos después de haber pellizcado los bordes.
Tenga cuidado de no agregar demasiado líquido a su condimento de nuez o terminará con una mezcla espesa en lugar de una textura carnosa.
Use frijoles refritos enlatados y salsa prefabricada para una versión súper rápida de esta receta.
Sopes Veganos de nogada
Ingredients
- Para la Carne de Nuez
- ▢3 tazas de nueces crudas
- ▢½ taza de tomates secados al sol
- ▢2 cucharadas. Aminos líquidos o salsa de soja
- ▢1 cucharada. Azúcar en bruto
- ▢1 cucharada. Comino
- ▢1 cucharada. Pimenton
- ▢1 cucharadita. Hojuelas de pimiento rojo triturado
- ▢1 cucharadita. Levadura nutricional
- ▢3 dientes de ajo pelados
- ▢½ taza de aceite de cocina más 2 cucharadas
- ▢Sal al gusto
- Para los frijoles
- ▢¼ taza de aceite de cocina
- ▢3 tazas de frijoles mayocoba cocidos colados
- ▢½ cucharadita. Hojuelas de pimiento rojo triturado
- ▢½ cucharadita. Comino molido
- ▢1 hoja de laurel
- ▢1 taza de caldo de verduras
- ▢Sal y pimienta al gusto
- para los sopes
- ▢3 tazas de masa de harina preparada alrededor de 2 tazas de masa de harina y 2 tazas de agua caliente
- Salsa de aguacate
- ▢3 Tomatillos grandes, asados al fuego
- ▢1 jalapeño sin tallo (sin semillas si es demasiado picante), asado al fuego
- ▢1-2 cucharadas. Jugo de limon
- ▢⅛ cucharadita. Comino molido
- ▢½ Aguacate Hass Mediano
- ▢¼ manojo Cilantro
- ▢Sal al gusto
- Para servir
- ▢Queso cotija
- ▢Cilantro
Instructions
- Instrucciones
- Para hacer la carne de nuez, use un procesador de alimentos para romper las nueces en trozos pequeños similares al tamaño de trozos de carne molida. Si no tienes un procesador de alimentos, puedes usar una licuadora y mezclar las nueces 1 taza (120 g) a la vez. Agrega las nueces molidas a un tazón y reserva.
- Coloca los tomates secados al sol en un recipiente con agua tibia durante 10 minutos o hasta que se rehidraten. En la licuadora colocar los tomates deshidratados rehidratados (reservar el agua hidratante), los aminos líquidos, el azúcar, el comino, el pimentón, las hojuelas de pimiento rojo, la levadura nutricional, el ajo, 1⁄2 taza (120 ml) de aceite, 1⁄4 2 tazas (120 ml) del agua utilizada para rehidratar los tomates secos y sal. Licúa hasta que quede completamente suave y agrega la mezcla al tazón de nueces molidas. Mezclar hasta que las nueces estén completamente incorporadas.
- Cubre el fondo de una sartén con 2 cucharadas (30 ml) de aceite y precalienta a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agrega la mezcla de nueces a la sartén. Saltee durante 15 a 20 minutos, o hasta que la mezcla se oscurezca ligeramente, los trozos de nuez se ablanden y los sabores se mezclen. Pruebe para sazonar, agregando más según sea necesario. Ponga la carne de nuez a un lado.
- Para hacer los frijoles, cubre el fondo de una olla mediana con el aceite. Precalienta el aceite a fuego medio y agrega las habas de mayocoba, las hojuelas de pimiento rojo triturado, el comino, el laurel, el caldo de verduras, sal y pimienta. Deja que los frijoles se cocinen a fuego lento durante 10 minutos. Retira la hoja de laurel y usa un triturador de frijoles o un emulsionador manual para triturar los frijoles hasta obtener una pasta áspera y ligeramente líquida. Prueba el condimento y agrega más según sea necesario.
- Para hacer los sopes, precalienta un comal o comal a fuego medio. Divide la masa en bolas de 1⁄4 taza (65 g). Deberías tener 12 bolas. Usa tus manos para presionar la masa en discos redondos gruesos de 4 pulgadas (10 cm), usando tus dedos para presionar suavemente cualquier borde agrietado. Estos serán más gruesos que las tortillas y tardarán un poco más en cocinarse. Coloca cada sope sobre el comal a cocinar por unos 2 minutos. Cuando el primer lado se dore y los bordes comiencen a secarse ligeramente, dale la vuelta al segundo lado y cocina por 2 minutos más. Voltee el sope nuevamente y retírelo a un plato para que se enfríe un poco. Una vez que cada sope esté lo suficientemente frío para manipularlo, use sus dedos para pellizcar los bordes, formando un borde alrededor del borde de cada sope. Vuelva a colocarlos en el comal para que se calienten.
- Para hacer la salsa de aguacate, agrega los tomatillos, el jalapeño, el jugo de limón, el comino, el aguacate, el cilantro y la sal a una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Pruebe el jugo de limón y la sal, y agregue más según sea necesario.
- Para servir, agrega una capa de frijoles mayocoba al fondo de cada sope. Debe ser suficiente para llenar el borde del sope. Agrega la carne de nuez sobre los frijoles y cubre con la salsa. Adorne con Queso Añejo y cilantro.
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