Instrucciones
Para hacer la carne de nuez, use un procesador de alimentos para romper las nueces en trozos pequeños similares al tamaño de trozos de carne molida. Si no tienes un procesador de alimentos, puedes usar una licuadora y mezclar las nueces 1 taza (120 g) a la vez. Agrega las nueces molidas a un tazón y reserva.
Coloca los tomates secados al sol en un recipiente con agua tibia durante 10 minutos o hasta que se rehidraten. En la licuadora colocar los tomates deshidratados rehidratados (reservar el agua hidratante), los aminos líquidos, el azúcar, el comino, el pimentón, las hojuelas de pimiento rojo, la levadura nutricional, el ajo, 1⁄2 taza (120 ml) de aceite, 1⁄4 2 tazas (120 ml) del agua utilizada para rehidratar los tomates secos y sal. Licúa hasta que quede completamente suave y agrega la mezcla al tazón de nueces molidas. Mezclar hasta que las nueces estén completamente incorporadas.
Cubre el fondo de una sartén con 2 cucharadas (30 ml) de aceite y precalienta a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agrega la mezcla de nueces a la sartén. Saltee durante 15 a 20 minutos, o hasta que la mezcla se oscurezca ligeramente, los trozos de nuez se ablanden y los sabores se mezclen. Pruebe para sazonar, agregando más según sea necesario. Ponga la carne de nuez a un lado.
Para hacer los frijoles, cubre el fondo de una olla mediana con el aceite. Precalienta el aceite a fuego medio y agrega las habas de mayocoba, las hojuelas de pimiento rojo triturado, el comino, el laurel, el caldo de verduras, sal y pimienta. Deja que los frijoles se cocinen a fuego lento durante 10 minutos. Retira la hoja de laurel y usa un triturador de frijoles o un emulsionador manual para triturar los frijoles hasta obtener una pasta áspera y ligeramente líquida. Prueba el condimento y agrega más según sea necesario.
Para hacer los sopes, precalienta un comal o comal a fuego medio. Divide la masa en bolas de 1⁄4 taza (65 g). Deberías tener 12 bolas. Usa tus manos para presionar la masa en discos redondos gruesos de 4 pulgadas (10 cm), usando tus dedos para presionar suavemente cualquier borde agrietado. Estos serán más gruesos que las tortillas y tardarán un poco más en cocinarse. Coloca cada sope sobre el comal a cocinar por unos 2 minutos. Cuando el primer lado se dore y los bordes comiencen a secarse ligeramente, dale la vuelta al segundo lado y cocina por 2 minutos más. Voltee el sope nuevamente y retírelo a un plato para que se enfríe un poco. Una vez que cada sope esté lo suficientemente frío para manipularlo, use sus dedos para pellizcar los bordes, formando un borde alrededor del borde de cada sope. Vuelva a colocarlos en el comal para que se calienten.
Para hacer la salsa de aguacate, agrega los tomatillos, el jalapeño, el jugo de limón, el comino, el aguacate, el cilantro y la sal a una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Pruebe el jugo de limón y la sal, y agregue más según sea necesario.
Para servir, agrega una capa de frijoles mayocoba al fondo de cada sope. Debe ser suficiente para llenar el borde del sope. Agrega la carne de nuez sobre los frijoles y cubre con la salsa. Adorne con Queso Añejo y cilantro.