Estas enchiladas verdes veganas están rellenas con un salteado de chile poblano, cebolla, elote y frijoles pintos, con salsa verde y crema
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Enchiladas Verdes Veganas

¡Nos vamos a mudar a Hawaii! A mi esposo le ofrecieron una muy buena oportunidad de trabajo y no la pudimos rechazar. Estoy nerviosa, emocionada, y triste, un poquito de todo. ¿Habrá veganos en Hawaii? ¿Habrá mexicanos? Nunca hemos estado allí, así que no sabemos que nos espera.

Estas enchiladas verdes veganas son unas de mis favoritas. Las tortillas se rellenan con un salteado de chile poblano, cebolla, elote y frijoles pintos. Después se bañan con una salsa de tomatillo y crema de almendras.

Nos mudamos a finales de abril. Lo bueno es que ya somos todos unos expertos en mudarnos. Sin embargo, tenemos mucho trabajo por delante. Empacar tu casa toma tiempo y esfuerzo, y más cuando tienes dos chiquillos.

Estas enchiladas verdes veganas son unas de mis favoritas. Las tortillas se rellenan con un salteado de chile poblano, cebolla, elote y frijoles pintos. Después se bañan con una salsa de tomatillo y crema de almendras.

Al parecer nuestra vida continuará siendo una aventura maravillosa. Empezamos en Washington, D.C., después Maryland, California, Carolina del Sur, California otra vez y ahora Hawaii. Espero que nuestros hijos recuerden esto como algo bueno y no sufran mucho por dejar a sus amigos y su escuela. Lo que si puedo decir con certeza es que este blog va ser un poquito más interesante que antes. No sé que tan difícil vaya ser conseguir los ingredientes para las recetas, pero pienso seguir creando recetas veganas y mexicanas para ti aunque sea en una isla en el océano Pacifico.

Estas enchiladas verdes veganas son unas de mis favoritas. Las tortillas se rellenan con un salteado de chile poblano, cebolla, elote y frijoles pintos. Después se bañan con una salsa de tomatillo y crema de almendras.

Lo irónico es que cuando era adolescente quería ser misionera. Soñaba con viajar el mundo ayudando a la gente necesitada y sirviendo a Dios. A veces todavía me imagino lo increíble que hubiera sido, pero los caminos de Dios son misteriosos. Tal vez no sea una misionera como lo imaginé hace muchos años, pero a cada lugar que voy intento ser un testimonio del amor y la misericordia de Dios y trato de ayudar a los demás lo más posible. Ahora me toca hacer eso en Hawaii y cualquier otro lugar a donde vayamos en el futuro.

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A pesar de la emoción que sentimos, estamos muy tristes por que vamos a extrañar a nuestros amigos. Ellos nos han apoyado y ayudado en tantas cosas que nunca seremos capaces de corresponderles y demostrarles cuanto los queremos. Fran & Ren, Marisa & Neil, and Kristen & Jeremy: los queremos y los vamos a extrañar muchísimo, pero no crean que se han librado de nosotros. No importa lo lejos que estemos, ustedes saben que siempre pueden contar con nosotros.

Estas enchiladas verdes veganas son unas de mis favoritas. Las tortillas se rellenan con un salteado de chile poblano, cebolla, elote y frijoles pintos. Después se bañan con una salsa de tomatillo y crema de almendras.

Síganme en facebook y instagram para ver fotos del viaje y de nuestros primeros días en Hawaii. #mexicanaenhawaii. Bueno ahora vamos a hablar un poquito de la receta.

La Receta: Enchiladas Verdes Veganas

¡Una de mis hermanas se ha vuelto vegana!! Todavía no lo puedo creer. Me pidió una receta de enchiladas y claro que no pude decir que no. Las enchiladas verdes son unas de mis favoritas. Las tortillas se rellenan con un salteado de chile poblano, cebolla, elote y frijoles pintos. Después se bañan con una salsa de tomatillo casera y crema de almendras. El toque final es una guarnición de cebolla finamente rebanada y cilantro picado. Para hacer estas enchiladas super rápido puedes comprar la salsa ya hecha. ¡Provecho!

 

Estas enchiladas verdes veganas están rellenas con un salteado de chile poblano, cebolla, elote y frijoles pintos, con salsa verde y crema
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Enchiladas Verdes Veganas

Estas enchiladas verdes veganas están rellenas con un salteado de chile poblano, cebolla, elote y frijoles pintos, con salsa verde y crema
Tiempo total 35 minutos
Porciones 4 porciones

Ingredientes

  • 1 cda. Aceite vegetal (opcional)
  • 1/2 Cebolla, finamente rebanada
  • 2 dientes Ajo, finamente picados
  • 1 taza Elote, desgranado
  • 1/4 taza Caldo de vegetales
  • 2 Chiles poblanos, asados, asados, pelados, cortados en rajas
  • 1 taza Frijoles pintos (hechos en casa o enlatados)

Crema de Almendras

  • 1/2 taza Almendras, crudas
  • 1/4 taza Leche de soya, sin endulzar
  • 1 diente Ajo, pelado
  • 1 cdta. Jugo de limón
  • 12 tortillas
  • 1 L Salsa de tomatillo
  • 1/2 Cebolla, finamente rebanada
  • 1 cda. Cilantro, picado

Preparación

  1. Precalentar horno a 180°C (350°F)
  2. Para hacer el relleno: Calienta una cucharada de aceite en un sartén grande a temperatura media-alta. Una vez que el aceite esté caliente agrega la cebolla y súdala de 3-4 minutos, o hasta que esté translucida y tierna.
  3. Baja la temperatura y agrega el ajo y deja cocer por un minuto. Agrega el elote y 1/4 taza de caldo. Tapa el sartén y deja cocer por 2-3 minutos.

    Destapa el sartén y agrega el chile poblano y los frijoles. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta. Reserva para usar después.

  4. Para hacer la crema de almendra: licúa las almendras, la leche de soya, ajo, agua y jugo de limón hasta que la mezcla tenga la consistencia de una crema. Reserva para usar después.
  5. Para ensamblar: envuelve las tortillas en una toalla de papel humedecida y mete al microondas por 1 minuto o hasta que las tortillas estén lo suficientemente flexibles para ser dobladas. También las puedes poner en el horno sobre una charola por 30 segundos.
  6. Pon un poco de salsa en el fondo de un recipiente para hornear. Rellena las tortillas con la mezcla de vegetales y enróllalas, colócalas en el recipiente con la parte donde se unen las tortillas hacia abajo. Báñalas con salsa y hornéalas de 5-10 minutos o hasta que estén calientes.
  7. Una vez fuera del horno, vierte la crema sobre ellas y espolvoréalas con cilantro picado y rebanadas de cebolla

Notas del Chef

Para que hacer está cena de manera rápida puedes comprar la salsa de tomatillo ya hecha y puedes usar los chiles poblanos sin asar.

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4 comentarios
  1. Sylvia Ancona (desde Cuernavaca, Morelos, Mx.
    Sylvia Ancona (desde Cuernavaca, Morelos, Mx. Dice:

    Muy ricas tus enchiladas y soberbio el chorizo con champiñones y tofu. Mil gracias.
    Te deseo lo mejor en tu nueva vida que estoy segura que a la larga va a ser una experiencia maravillosa. ¡Felicidades!

    Responder
  2. Mariana R.
    Mariana R. Dice:

    Mi intención es volverme vegana, tengo 20 años y la verdad no cocino más que lo escencial, pero esta buena tú explicación, muchas gracias.
    Yo también vivi en Maryland, no imagino el cambio de irse ahora a Hawaii. Mucho exito, seguiré leyendo tu blog.

    Responder

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