Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.
Total Time 30minutes
Servings 4personas
Author Dora S.
Ingredients
24Tortillas de maíz,cortadas en tiras o triángulos pequeños
Guiso de Vegetales
1/4tazaAgua
1dientesAjo,finamente picado
227g. Espinaca
1lata (425g)Frijoles negros, colados
Mole:
1frasco (204 g.) Hernan Mole Poblano(ver nota)
2tazasCaldo de vegetales
Guarniciones
Crema de almendras(ver nota)
Queso Cotija vegano(ver nota)
1Cebolla blancafinamente rebanada en aros
Instructions
Precalienta el horno a 200°C. Coloca las tortillas cortadas sobre una charola cubierta con papel pergamino. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. (También se pueden freír en aceite o también puedes comprarlos ya hechos.) Retira del horno y reserva para usar después.
Guiso de Vegetales:
Calienta un sartén grande a temperatura media y agrega ¼ taza de agua. Agrega el ajo y deja cocer por 1 minuto. Agrega la espinaca y mezcla bien.
Una vez que la espinaca empiece a cocerse (aprox. 2 minutos) agrega los frijoles negros y mezcla bien. Sazona con sal y pimiento.
Mole:
Calienta una olla grande a temperatura media. Vierte 1 taza de caldo de vegetales y la pasta de mole (todo el frasco). Mezcla bien.
Una vez que se disuelva la pasta de mole y empiece a hervir suavemente agrega la segunda taza de caldo de vegetales. Tal vez parezca que el mole no está lo suficientemente espeso, pero no te preocupes, el mole se espesa al momento de enfriarse aunque sea un poquito. Hierve suavemente, mezcla bien y retira del fuego.
Todo lo demás:
Asegúrate que tu mole tenga la consistencia adecuada. Debe tener la consistencia de una crema (sopa). Si es necesario agrega más caldo de vegetales.
Agrega las tortillas y el guiso de vegetales a la olla con el mole. Mezcla bien. Sirve inmediatamente con crema de almendras, queso Cotija vegano y la cebolla.
Notes
Encuentra la receta para queso cotija aquíEncuentra la receta para crema de almendras aquíPuedes comprar Hernán Mole Poblano aquíSi no tienes tiempo de hacer la crema y el queso puedes servir tus chilaquiles con rebanadas de aguacate. Yo preparé el queso y la crema el día antes. También le puedes agregar calabacitas y brócoli para darle más valor nutricional.