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Chilaquiles rojos veganos

Chilaquiles rojos veganos para disfrutar
¡Mmm! Los colores de nuestra bandera en un almuerzo delicioso

¡Uno de mis desayunos favoritos son estos chilaquiles rojos veganos! Empecemos: una buena cantidad de totopos de maíz se cubre con una salsa de tomate, guajillo, se mezclan con una mezcla de verduras y se espolvorean con queso cotija vegano y crema de almendras.

Desayunar veganamente: un desafío

Cuando decidí ser vegana, por primera vez descubrí que el desayuno era una de las cosas más difíciles. Créeme, te cansas de la avena bastante rápido y, a veces, solo quieres algo abundante y sabroso. Al principio, estaba demasiado asustada para probar una mezcla de tofu, pero ahora los amo. Ahí es donde entran los chilaquiles veganos fáciles. Son crujientes, picantes y con la cantidad justa de crema.

Totopospara hacer chilaquiles rojos veganos
Baña los totopos de maíz con la salsa

Los chilaquiles son un platillo mexicano que se sirve para el desayuno y, a veces, para la cena. Consiste en tiras de tortillas fritas, salsa, crema y queso. Pueden ser rojos, verdes o incluso hechos con mole.

Para hacer chilaquiles rojos veganos en el desayuno, puedes servirlos con un revuelto de tofu, y si los vas a tomar para la cena puedes agregar un sustituto de pollo.

Chilaquiles rojos 1
¡Listos! Ahora solo coloca aguacate, queso cotija y crema de almendras.

Para esta versión vegana, he usado una crema de almendras para compensar el calor del plato. ¿Por qué una crema de almendras? Te voy a contar un pequeño secreto. No me gusta la crema de nuez de la India, ¡jadeo!

Lo sé, soy una vegana bastante mala, pero es demasiado dulce para mí. No creo que vaya muy bien con la comida mexicana.

Por lo tanto, he creado mi propia versión de crema y también hago mi propio queso cotija vegano, pero no es realmente esencial para los chilaquiles rojos veganos, si quieres omitirlos.

LA RECETA: CHILAQUILES ROJOS VEGANOS

Te dejo un truco: para una versión más saludable, hornea tus totopos de tortilla a 350 F durante 30 min.

O si lo prefieres, puedes comprar salsa de enchiladas prefabricada para hacer una versión rápida de esta.

Así, simplemente puedes agregar las verduras que desees, yo agregué mis favoritas.

Para un desayuno fácil, coloca los chilaquiles en una cazuela y cubre con queso vegano derretido.

Chilaquiles para disfrutar

Chilaquiles rojos veganos

Dora S.
¡Totopos de maíz se cubren con una salsa de tomate, guajillo, se mezclan con una mezcla de verduras y se espolvorean con queso cotija vegano y crema de almendras!
Prep Time 30 mins
Total Time 30 mins
Course Desayuno, desayuno vegano
Cuisine Mexicana vegana
Servings 6 porciones
Calories 444 kcal

Equipment

  • Horno o freidora de aire

Ingredients
  

  • Salteado de Verduras
  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 2 calabacines cortados en cubitos
  • ½ cabeza brócoli
  • 2 to mates cortados en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¼ taza de caldo de verduras o agua
  • ½ taza de frijoles negros enlatados o caseros
  • 1 taza de espinaca picada
  • Salsa
  • 4 Chile guajillo desvenado y sin semillas
  • 2 latas 14.5 oz de tomates cortados en cubitos
  • 1 Cebolla blanca, picada
  • 4 Ajo clavo
  • 1-2 chiles de árbol
  • 24 tortillas de maíz cortadas en triángulos, doceavos
  • 1 taza de aceite vegetal
  • Adorno
  • Crema de almendras al gusto
  • Queso Cotija vegano al gusto
  • 1 aguacate en rodajas
  • 1 / 4 taza de cilantro picado

Instructions
 

  • Salteado de verduras: Calienta 1 cucharada de aceite (opcional) en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agrega el calabacín y cocina por 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega el tomate y el ajo y deja cocinar 1 minuto más. Agrega el brócoli y ¼ de taza de agua y cubra. Baja el fuego a medio y cocina durante 1-2 minutos o hasta que el brócoli comience a ablandarse. Agrega frijoles negros y espinacas. Revolver. Sazona con sal y pimienta y reserve.
  • Salsa: Hierve agua en una olla pequeña. Coloca el guajillo seco y los chiles de árbol en el agua y cocina a fuego lento durante 5 min. Escurrir y colocar en la licuadora con el tomate, la cebolla y el ajo. Mezclar hasta que esté suave. Cuela y vierte la salsa terminada en una olla grande; cocina a fuego lento durante 5 min. Reservar.
  • Vierte aceite vegetal en una olla de fondo grueso, suficiente para cubrir aproximadamente 2 pulgadas del fondo. Calienta a unos 350F a fuego medio-alto. Fríe los triángulos de tortilla en tandas hasta que estén dorados. Coloca las tortillas fritas en una bandeja forrada con papel toalla y deja enfriar.
  • Ensamblar: Mezcla los chips de tortilla con la salsa de tomate en la olla grande donde se cocinó a fuego lento. Las tortillas comenzarán a ablandarse, pero no queremos que estén completamente suaves, así que coloca las tortillas y la salsa inmediatamente. Cubre con ½ taza de la mezcla de verduras, cilantro picado, rodajas de aguacate, rocíe con la crema y espolvorea con queso cotija vegano.

Notes

Para una versión más saludable, hornea las chips de tortilla en el horno a 350F durante 30 min. o hasta que estén crujientes y doradas.
Puedes comprar salsa de enchilada prefabricada para hacer una versión rápida de esta.
Puedes agregar las verduras que desees, yo simplemente agregué mis favoritas.
Coloca los chilaquiles en una cazuela y cubre con queso vegano derretido para que sea una cazuela de desayuno fácil.

Nutrición

Serving: 1porción | Calories: 444kcal | Carbohydrates: 61g | Protein: 10g | Fat: 28g | Sodium: 103mg | Potassium: 781mg | Fiber: 12g | Vitamin A: 1696IU | Vitamin C: 25mg | Calcium: 121mg | Iron: 2mg
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Chilaquiles para disfrutar
¡Que los disfrutes!

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Encacahuatadas veganas

Encacahuatadas veganas
Enchiladas con salsa de cacahuate y relleno vegano.

Las encacahuatadas son enchiladas picantes de salsa de cacahuate, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Las encacahuatadas veganas las relleno con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras. Son increíblemente fáciles de hacer y son tan buenas que las volverás a hacer una y otra vez.

Salsa de maní
Ingredientes pra la salsa de cacahuate

México lindo, vegano y encacahuatado

En México se les conoce simplemente como encacahuatadas, y son un plato clásico casero. Por lo general, están rellenos de pollo, pero tu relleno de verduras favorito irá muy bien con estos para hacer unas encacahuatadas veganas. Serían una gran cena, o incluso una buena opción para el almuerzo.

Una salsa de cacahuate cremosita y llena de color.
Salsa de cacahuate cremosa y llena de color.

Permítanme decirles que estoy obsesionada con esta salsa de cacahuate. ¡La he estado poniendo en todo! Hasta ahora queda perfecta con las enchiladas, pero también puedes ponerla en tus papas al horno, polenta, pasta, tacos, tazones de buda y tofu. Soy de esas personas que se enamora de una salsa o plato y luego la hago una y otra vez hasta que me canso. Esta es una de esas salsas. Así que definitivamente tienes que probarla.

Salsa de maní, incluso durante mi verano en casa…

Se acerca el verano y no estoy lista para tener a todos los niños en casa. ¡No estoy lista! Las primeras semanas son siempre un poco difíciles, pero una vez que nos ponemos en marcha, realmente nos divertimos. Mis dos mayores siempre discuten y se molestan entre sí, lo que a veces puede ser muy estresante, pero nuestro dulce bebé siempre es todo sonrisas. ¿Cuáles son algunos de tus planes de verano? Te diré para qué estoy preparada, para toda la deliciosa fruta de verano.

Relleno de hongos
Relleno de hongos cremini

Tu relleno de verduras favorito quedará perfecto con esta salsa. Si es alérgico al maní, puedes usar nuez de la India o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta. No las coloques en el horno porque se desmoronarán.Enchiladas de maní con verduras estofadas. Estas enchiladas picantes de salsa de cacahuate, también conocidas como encacahuatadas, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Se rellenan con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras.

Encacahuatadas veganas

Encacahuatadas veganas

Dora S.
¡Tu relleno de verduras favorito quedará perfecto con esta salsa! Si eres alérgico al cacahuate o maní, puedes usar nuez de la India o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta. Como recomendación, no las coloques en el horno porque se desmoronarán.
Estas enchiladas picantes de salsa de cacahuate, también conocidas como encacahuatadas, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Se rellenan con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras.
Prep Time 30 mins
Total Time 30 mins
Course Platillo principal
Cuisine Mexicana vegana
Servings 4 personas
Calories 387 kcal

Ingredients
  

  • ▢8 Chiles Guajillo sin tallos y semillas enjuagados
  • ▢1-2 Chile chipotle en adobo
  • ▢2 dientes de ajo
  • ▢1 taza de maní tostado
  • ▢1 tomate ciruela asado
  • ▢1 / 8 cucharadita Clavo molido
  • ▢1 taza de caldo de verduras
  • Relleno
  • ▢1 libra de champiñones. cremini en rodajas
  • ▢3 dientes de ajo picados
  • ▢8 oz. Espinacas u otras hojas verdes picadas en trozos grandes
  • ▢1 lata 14.5 oz de maíz molido, escurrido, enjuagado
  • ▢12 tortillas de maíz
  • ▢1 taza de crema de almendras

Instructions
 

  • Instructions
  • Para hacer la salsa de cacahuate:
  • Pon a hervir una olla pequeña de agua. Agrega los chiles guajillos y baje el fuego a fuego lento, deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
  • Escurre los chiles guajillos y colócalos en la licuadora con los cacahuates, los chiles chipotle, el ajo, el jitomate asado, el clavo y el caldo de verduras. Mezclar hasta que esté suave. Si es necesario agrega más caldo hasta obtener la consistencia deseada, si no tienes una licuadora de alta potencia, cuela la salsa. Dejar de lado.
  • Para hacer el relleno:
  • Agrega ¼ de taza de agua o caldo de verduras a una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y saltea durante 5-6 minutos, o hasta que casi toda la humedad de los champiñones se haya evaporado y estén comenzando a dorarse. Agrega más líquido si es necesario.
  • Baja el fuego a medio-bajo y agrega el ajo, cocina por 1 min. Agrega las espinacas y revuelve. Tapa la sartén y deja que las espinacas se cocinen, 2-3 minutos. Agrega el maíz molido y revuelva para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.
  • Armar
  • Lleva una olla para salsa mediana a fuego medio-bajo y vierta la salsa. Calienta lo suficiente para que esté caliente. Si hierve a fuego lento, la salsa podría romperse.
  • Caliente las tortillas de maíz en el microondas durante 30 segundos o en el horno a 350F en una charola durante 5 min. Lo suficiente para que las tortillas estén lo suficientemente suaves como para enrollarlas.
  • Unta 2-3 cucharadas de la salsa de maní en el fondo de una fuente para hornear de 9 x 13.
    Coloca 1 cucharada de relleno en cada tortilla. Enrolla y coloca en una fuente para hornear. Continúa este proceso hasta que hayas agotado todas las tortillas y todo el relleno.
  • Vierte el resto de la salsa de maní encima de las enchiladas y rocía crema de almendras encima.

Notes

Si la salsa y el relleno están calientes no es necesario meter las enchiladas al horno. Si prefiere colocarlos en el horno, hágalo a 350 ° F durante 5-7 minutos. Si es alérgico al maní, puede usar anacardos o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta.

Nutrición

Serving: 1porción | Calories: 387kcal | Carbohydrates: 57g | Protein: 18g | Fat: 10g | Saturated Fat: 3g | Sodium: 648mg | Potassium: 1392mg | Fiber: 12g | Sugar: 8g | Vitamin A: 7490IU | Vitamin C: 218mg | Calcium: 170mg | Iron: 4.3mg
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Empanadas de chaya

¡Un plato yucateco que te va a encantar!

Empanadas yucatecas
Empanadas yucatecas con queso vegano

Estas crujientes empanadas de chaya y masa de maíz son un antojito típico yucateco y vegano para conquistar tu corazón. La masa tiene chaya, está rellena de queso vegano y servida sobre una salsa de tomate-habanero. 

Allegra & Luca: un proyecto de moda sustentable

¿Qué tiene que ver esto con las empanadas veganas de chaya? Que esta receta está hecha en colaboración con Allegra y Luca, una empresa comprometida con la moda sustentable. Trabajan de manera cercana con artesanos locales de México que hacen prendas a mano y reciben salarios justos. Aquí tienes una breve entrevista con la fundadora de Allegra:

¿Puedes hablarme un poco de ti? ¿Qué te motivó a iniciar tu negocio?

Empecé Allegra & Luca en 2014 después de trabajar en el sector de ropa infantil durante casi dos décadas. Has de saber que estudié producción textil en Carolina del Norte y más tarde en el FIT donde tuve uno de mis trabajos favoritos trabajando en su increíble colección textil.

Mis piezas favoritas con las que trabajo cada año son las impresas y bordadas a mano en el Caribe y México, con las cuales crecí. Esto fue mi inspiración para hacer estas artesanías, como el Batik y el bordado otomí.

Fundadora de Allegra

Me interesaba mucho combinar estas técnicas ancestrales con nuevas paletas de colores. Quería conseguir productos de viaje con una gran estética, accesible y que fuera fácil de llevar. Por esto y muchas razones, estoy convencida de que debemos lograr que nuestros artículos sean lo suficientemente accesibles como para que la moda hecha de forma responsable no esté reservada a un público de lujo.

¿Por qué el nombre de Allegra & Luca?

Luca es el nombre de mi hijo mayor, quien es una enorme inspiración para mí. 

¿Qué crees que la gente debería saber acerca de los vestidos bordados tradicionales mexicanos y sus artesanos?

Primero que nada, espero que todos empecemos a comprender la importancia de comprar diseños tradicionales a los artesanos de su país de origen.

Estamos tan acostumbrados a ver imitaciones de bordados y patrones tradicionales mexicanos en el mercado, ¡que muchas veces es demasiado fácil olvidar que se trata de técnicas y diseños que han pasado de generación en generación!

Trabajar con mujeres artesanas de comercio justo en México, y colaborar con ellas para preservar sus artesanías tradicionales, será el núcleo de nuestro negocio. La artesanía con propósito nos permite apoyar a quienes se encuentran en comunidades vulnerables, dándoles ingresos sostenibles, empujando su creatividad y ofreciéndoles un entorno de trabajo seguro.

Si te interesa conocer más, puedes encontrar la colección de vestidos de Allegra & Luca AQUÍ.

El ingrediente clave para nuestras empanadas veganas de chaya

Chaya con masa
Incorpora la chaya en la masa de las empanadas

La chaya es una planta de hoja verde (arbusto perenne) muy cultivada en la región de Yucatán, México. En Estados Unidos se le conoce como espinaca. Sus hojas tienen forma de arce y son de sabor suave y fue domesticada por primera vez por los mayas en la época prehispánica. También se consumía en ensaladas, como agua fresca, tamales, guisos y empanadas.

Según el Larousse de la gastronomía mexicana, todavía se le tiene un gran respeto a la planta. Un ejemplo de esto es que antes de cortar sus hojas es muy común hablar con ella y pedirle permiso antes de sacarla de su hábitat. La tradición dice que si no se hace esto, la planta liberará sus pequeñas espinas para herir al agresor.

Beneficios

La chaya es una excelente fuente de hierro, proteínas, calcio, hierro y vitaminas A y C. Es más nutritiva incluso que verduras como las espinacas, el amaranto y la col china. Se le considera un superalimento.

Ingredientes

Chaya: Es difícil encontrarla en los Estados Unidos, pero se puede adquirir en el sur de Texas y Florida. Si no tienes acceso a la chaya, puedes hacer estas empanadas con acelgas, espinacas o berros.

Harina de maíz instantánea: Me encanta la marca Masabrosa Instant Corn Masa, ya que tiene una versión orgánica que es muy asequible y está disponible en mi HEB local. Bob’s Red Mill también tiene una versión de masa harina orgánica. También hay Masienda que se hace con maíz heredado no transgénico. Es básica para nuestras empanadas veganas de chaya, libres de gluten.

Queso vegano: Yo usé queso vegano Chao, pero puedes usar el de tu preferencia. También puedes rellenar las empanadas con champiñones salteados, flores de calabacín y queso, o tu salteado de verduras favorito, sin ingredientes de origen animal.

Equipo

Prensa para tortillas: te daré un tip, si buscas una prensa para tortillas, yo uso esta de Hernán. Si no tienes una, puedes colocar la masa entre dos trozos de plástico y presionarla con las manos o con un rodillo.

Prensa para tortillas
Prensa para tortillas

Comal: Para estas empanadas, utilicé una plancha de hierro fundido porque quise hacerlas sin aceite, pero también puedes freírlas.

Guardar y servir

Empanadas yucatecas cocidas
Las empanadas se cuecen en comal o sartén

Estas empanadas no suelen conservarse bien después de la cocción, pero puedes prepararlas y guardarlas en el refrigerador tapadas hasta el momento de usarlas.

Sírvelas con la salsa de tomate y habanero de la receta de abajo o puedes servirlas con crema y cebollas encurtidas.

Salsa de tomate y habanero
sala de jitomate y chile habanero

Empanadas de chaya

Empanadas de chaya

Dora S.
Estas crujientes empanadas de masa de maíz y chaya son un antojito típico yucateco para conquistar tu corazón. La masa tiene chaya, está rellena de queso y servida sobre una salsa de tomate-habanero.
Total Time 30 mins
Course aperitivo
Cuisine Mexican
Servings 12 empanadas grandes
Calories 144 kcal

Equipment

  • Prensa para tortillas
  • Comal (sartén de hierro fundido)

Ingredients
  

  • Empanadas
  • 2 tazas de Masa harina harina de maíz nixtamalizado
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 3/4 tazas de agua tibia
  • 2/3 de taza de chaya berros o acelgas picadas (20g)
  • 8 oz de queso vegano rallado unas 2 tazas
  • Salsa de tomate
  • 1 cucharadita de aceite de aguacate opcional
  • 1/2 Cebolla blanca cortada en dados (95g)
  • 1 Pimiento Habanero entero (18g)
  • 4 Tomates ciruela medianos, en puré (593g)
  • 1 Diente de ajo picado 4g
  • Aceite para freír opcional

Instructions
 

  • Para hacer la masa: En un tazón grande, combina la masa para la harina y la sal. Vierte el agua mientras mezclas lentamente la harina de maíz con la mano. La masa debe estar húmeda, pero no pegajosa (debe tener la consistencia de una plastilina suave). Si es necesario, añade más agua hasta conseguir la consistencia adecuada. Incorpora la chaya y amasa durante 5 minutos con la mano dentro del bol. Cubre con un paño de cocina humedecido y deja reposar mientras preparas la salsa de tomate.
  • Para hacer la salsa de tomate: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y añade la cebolla y el chile habanero. Saltea hasta que estén tiernos y translúcidos, durante 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto más. Vierte el puré de tomate y cocina a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado y adquiera un color rojo intenso, durante 6 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto y después reserva.
  • Para hacer las empanadas: Haz bolitas con la masa del tamaño de una pelota de golf (50g) (1.7 oz.). Forra tu prensa para tortillas con dos hojas de plástico (recomiendo usar las bolsas de supermercado cortadas, pues son las que mejor funcionan).
  • Coloca una bola de masa en el centro de la prensa y presiona hasta conseguir un grosor de 6 mm. Abre la prensa, saca la lámina de plástico de la parte superior de la masa y coloca 1 ½ cucharadas de queso en el centro.
  • Dobla la masa sobre el relleno de tal manera que los bordes se junten. Presiona los bordes para sellarlos, formando una empanada.
  • Retira el plástico restante y coloca la empanada en una bandeja forrada con papel pergamino. Repite este proceso con el resto de las empanadas.
  • Para cocinar las empanadas: Calienta 2 pulgadas de aceite en una sartén grande a 360°F. Coloca las empanadas y cocínalas hasta que se doren, durante 2 minutos por cada lado. Una vez que estén listas, ponlas en un plato forrado con toallas de papel para que absorban el aceite.
  • Para cocinarlas sin aceite: Calienta una sartén grande de hierro fundido sazonada o un comal a fuego medio. Añade dos empandas a la sartén. Cocina hasta que los bordes empiecen a secarse y cambiar de color, durante 3 minutos.
  • Dale la vuelta a las empanadas (el lado cocinado debe estar crujiente y con manchas marrones). Cocina el otro lado hasta que se dore, durante 3 minutos.
  • Sirve las empanadas calientes sobre la salsa de tomate habanero.

Notes

Me encanta la marca Masabrosa Instant Corn Masa, ya que tiene una versión orgánica que es muy asequible y está disponible en mi HEB local. Bob's Red Mill también tiene una versión de masa harina orgánica. También hay Masienda que se hace con maíz heredado no transgénico.
Yo usé queso vegano Chao, pero puedes usar el de tu preferencia. También puedes rellenar las empanadas con champiñones salteados, flores de calabacín y queso, o tu salteado de verduras favorito.

Nutrición

Serving: 1empanada | Calories: 144kcal | Carbohydrates: 21g | Protein: 3g | Fat: 5g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 235mg | Potassium: 164mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 451IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 48mg | Iron: 2mg
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Tacos tapatíos crujientes ¡hechos en freidora de aire!

Tacos tapatíos rellenos de tiras de soya, hechos en freidora de aire.

Estos tacos tapatíos crujientes preparados en freidora de aire están rellenos de tiras de soya sazonadas, y cubiertos con salsa verde, crema, col encurtida y tomate. ¡Definitivamente son un placer para personas de todas las edades y son muy populares entre los más pequeños!

Por qué esta receta funciona y es tan atractiva

La freidora de aire es capaz de ayudarnos a preparar unos deliciosos tacos crujientes. Además, evita cocinar con grasa y el desorden en tu cocina. Lo mejor es que las tiras de soya hacen un relleno carnoso que aporta la cantidad justa de umami y la textura para un taco lleno de proteínas.

La acidez de la salsa verde y la crema vegana cremosa contrastan con el crujiente de la col encurtida, pero te recomiendo comerlos rápido para que no se empapen demasiado. Encontrar el punto perfecto entre lo empapado y lo crujiente es todo un reto al prepararlos. Además, son veganos y sin gluten.

Un poco de historia

Esta es una comida callejera muy popular en Ciudad Acuña, Coahuila (mi ciudad natal), México. Se vende en camiones de comida y es una de las mejores opciones que puedes encontrar, en especial de noche. Contrario a lo que dice su nombre, estos tacos no son realmente de Guadalajara. No los he probado en ningún otro lugar, aparte de mi estado natal y San Antonio, Texas. ¡Quise recrearlos porque no los he comido desde que me hice vegana hace 6 años! Ahora, espero que los disfruten tanto como yo.

Tacos veganos en freidora de aire
Ingredientes para tacos tapatíos veganos.

Ingredientes

Tortillas de maíz: Son las que mejor funcionan para esta receta. Intenta usar unas que sean muy finas, pues así conseguirás un taco más crujiente.

Tiras de soya: Son un sustituto de la carne de soya y está mínimamente procesada. Puedes comprarla por Internet. Si no encuentras tiras, también puedes utilizar jackfruit verde.

Crema de almendra: Yo hago mi propia crema con almendras remojadas, pero una crema de anacardos también te funcionará.

Salsa verde: Cualquier salsa verde comercial funcionará, pero tienes que probar esta receta para preparar la mejor salsa verde.

Cómo hacer tacos tapatíos en la freidora de aire, paso a paso:

Relleno de tacos tapatíos
Relleno de tacos tapatíos.

1. Pon el caldo de verduras a hervir a fuego lento.

2. Una vez listo, viértelo sobre las tiras de soya y deja que se empapen durante 10 minutos.

3. Tritura las tiras de soya con la licuadora o batidora para que parezcan carne desmenuzada.

4. Mezcla todos los ingredientes para preparar la salsa de aderezo.

5. Saltea las tiras de soya y vierte la salsa sazonadora. Deja que se enfríe un poco.

6. Calienta las tortillas y rellénalas con las tiras de soya.

7. Enrolla bien.

8. Coloca el lado de la costura hacia abajo en la rejilla de la freidora de aire. Cocinar a 400°F durante 10 – 12 min. A mitad del proceso, da vuelta a los tacos veganos.

9. Mientras los tacos tapatíos se cocinan, combina todos los ingredientes y vierte sobre el repollo rallado.

10. Por último, cuando los tacos estén dorados y crujientes, retíralos de la freidora y adórnalos con los ingredientes.

Servir

Sirve enseguida con la salsa verde, la crema de almendras, el repollo encurtido, el tomate y los jalapeños encurtidos a un lado. Otra opción es que coloques todos los ingredientes en el centro y así dejes que cada persona adorne sus tacos como lo prefiera.

Almacenamiento

Puedes guardar el repollo encurtido, la salsa verde y la crema de almendras hasta dos días en el refrigerador, pero lo ideal es que no sobre nada.

Tacos veganos en freidora de aire

Tacos tapatíos crujientes hechos en freidora de aire

Dora S.
Estos tacos tapatíos crujientes hechos en freidora de aire están rellenos de rizos de soja sazonados, y cubiertos con salsa verde, crema, col encurtida y tomate.
Prep Time 30 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 3 mins
Course Platillo principal, Tacos
Cuisine Mexicana vegana
Servings 20
Calories 70 kcal

Equipment

  • Freidora de aire

Ingredients
  

  • Tiras de soya:
  • - 8 onzas de tiras de soya
  • - 3 tazas de caldo de verduras
  • Salsa sazonadora:
  • - 1/4 de taza de salsa de soya
  • - 2 dientes de ajo
  • - 1/4 de cebolla 47 g
  • - 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • - 1/4 de taza de agua
  • - 1 cucharadita de aceite de aguacate opcional
  • - 28 tortillas de maíz
  • Col en escabeche
  • - ½ col pequeña rallada (225g)
  • - 2 limas exprimidas
  • - ¼ de taza de vinagre blanco
  • - ¼ de taza de agua
  • - 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • Guarnición:
  • - 2 tomates ciruela 229g
  • - 1 taza de crema de almendras
  • - 1 taza de salsa verde
  • - ½ taza de jalapeños en escabeche

Instructions
 

  • En una olla mediana, pon el caldo de verduras a fuego lento. Retira del fuego. Coloca las tiras de soya en un recipiente resistente al calor y vierte el caldo sobre ellos. Presiona con una cuchara las tiras de soja para asegurarte de que absorban todo el líquido. Dejar reposar durante 10 minutos y remueve de vez en cuando.
  • En la batidora o licuadora, pon la salsa de soya, el ajo, la cebolla, el pimentón ahumado y el agua. Procesa hasta que la mezcla quede suave. Reserva.
  • Coloca 1/3 de las tiras de soya en la batidora. Bate hasta que las tiras de soya se desmenucen. Repite lo anterior con el resto de los rizos de soya.
  • Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio. Incorpora los rizos de soya previamente desmenuzados y saltéalos unos 6 minutos hasta que se doren. Vierte la salsa sazonadora y remueve para combinar. Continúa cocinando hasta que se evapore casi todo el líquido. Retira del fuego y reserva.
  • Precalienta la freidora a 400°F. Calienta las tortillas en el microondas hasta que se ablanden para enrollarlas. Rellénalas con aproximadamente 1 cucharada de tiras de soya ralladas y enrolla firmemente. Asegúralas con un palillo o colócalas con la costura hacia abajo en la rejilla de tu freidora de aire. Rocía ligeramente con aceite de aguacate (opcional) y cocina durante 10 - 12 min. hasta que estén dorados.
  • Mientras se cocinan los tacos, coloca la col en un recipiente grande y vierte el jugo de limón, el vinagre blanco, la sal y el agua. Revuelve y deja reposar hasta que estés listo para comer tus tacos.
  • Retira los tacos de la freidora y cubre con la salsa verde, la crema de almendras, la col encurtida y los tomates en rodajas. Sirve con los jalapeños encurtidos al lado.

Notes

- Las tortillas de maíz son las mejores para este platillo. Intenta encontrar unas que sean muy finas, pues así tus tacos serán más crujientes.
- Si no encuentras rizos de soja, también puedes usar TVP o jaca verde.
- Yo hago mi propia crema con almendras remojadas, pero una crema de anacardos también funcionará. Cualquier salsa verde comercial funcionará, pero tienes que probar esta receta para obtener la mejor salsa verde.
- Si no tienes una freidora de aire puedes hornearlos a 425°F durante 12 - 15 minutos.

Nutrición

Serving: 24g | Calories: 70kcal
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Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer los tacos tapatíos crujientes en el horno? Sí, puedes hornearlos a 425°F durante 15 minutos.

Encuentra una comunidad vegana aquí: https://www.facebook.com/mmmmole

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https://mmmole.com/tacos-veganos-de-birria/

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Paletas de chocolate mexicano

Paletas de chocolate de mesa
Paletas veganas de chocolate de mesa.

¿Eres fan del chocolate caliente? Bueno, te van a encantar estas paletas de chocolate mexicano. Quizás la idea de comer chocolate caliente congelado no te emocione, pero déjame hacerte cambiar de opinión.

Estas paletas veganas de chocolate caliente son cremosas y dulces, chocolatosas y ricas, con un toque de canela. Son todo lo bueno del chocolate caliente mexicano, pero en forma de paleta.

Para esta receta usé mi nuevo favorito chocolate mexicano: Hernán. Me enteré de Hernán en un festival local en San Antonio y al instante me enamoré de sus productos veganos totalmente naturales.

Disolver tablilla de chocolate de mesa
La tablilla de chocolate se disuelve en leche vegetal, a fuego lento.

Chocolate mexicano: natural y vegano

Hernán es el verdadero hit, y no estoy hablando de agregar canela al cacao en polvo y llamarle chocolate mexicano. Me refiero a chocolate mexicano real y auténtico, procedente de Chiapas y molido con azúcar y canela. De hecho, el cacao que se usa para hacer el chocolate caliente mexicano Hernán es orgánico ¡y proviene de una plantación biodiversificada! No puedo esperar a experimentar más con el chocolate Hernán, quizás haga helado de chocolate mexicano la próxima.

Intenté diferentes formas de hacer esta receta, probando diversas leches vegetales y métodos, pero no podía conseguir que fueran lo suficientemente cremosas.

Licuar el chocolate de mesa
En el vaso de la licuadora, se incorpora la bebida de chocolate fría, con aguacate, hasta obtener un puré.

Investigando un poco en línea, encontré un par de recetas que incluían paletas de chocolate y aguacate, y pensé que tal vez debería probarlas.

No voy a mentir, estaba súper dudosa de usar aguacate en esta receta. Pensé que cambiaría demasiado el sabor. Finalmente, decidí intentarlo y me sorprendió. El aguacate hace que esta sea la paleta de chocolate más cremosa de la historia, sin grasas animales no saludables y no afecta en absoluto el sabor.

El aguacate le brinda cremosidad a las paletas heladas veganas.
El aguacate le da cremosidad a estas paletas chocoveganas deliciosas.

¡A los niños les encantó y espero que a ti también te gusten!

LA RECETA: PALETAS DE CHOCOLATE MEXICANO

La receta pide 1 tablilla por taza de leche, pero si a ti realmente te gusta el chocolate oscuro, deberías usar 1 ¡/2 tablillas por taza de leche vegetal.

Tú puedes usar cualquier endulzante de tu elección, aunque el jarabe de maple sería realmente bueno con esto.

Asegúrate de que tu aguacate esté maduro.

Este es el molde que yo usé para hacerlas.

Molde de paletas de hielo
Molde para paletas de hielo.

¡Disfruta!

6-8 paletas

5 min + 5 horas

Ingredientes:

2 tablillas de chocolate mexicano

2 tazas de leche de coco-almendra, sin azúcar

1 aguacate, maduro, cortado a la mitad, la pulpa

2 cucharadas de azúcar o jarabe de maple

Preparación:

  1. Lleva la leche de coco-vainilla de un hervor muy bajo a un fuego bajo. Añade las tabletas de chocolate y azúcar, y revuelve con un batidor o molinillo.
  2. Una vez que el chocolate se haya disuelto, viértelo en un contenedor y déjalo enfriar completamente en el refrigerador o congelador.
  3. Pon la mezcla de chocolate y el aguacate en la licuadora, y hazlo puré hasta que esté suave.
  4. Pon en moldes de paletas, chasquea las tapas y congela por al menos 5 horas.

Los animales con amigos, no comida

Mi mero mole vegano

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CANTARITOS LOCOS

Jarritos locos veganos
Una refrescante y loca combinación entre jugo de cítricos, con un toque de tequila y refresco de toronja.

Primero que nada, los cantaritos locos, también conocidos como jarritos, son una bebida tradicional refrescante que seguramente se convertirá en tu favorita. Naranja fresca, toronja y jugo de lima se mezclan con tequila y refresco de toronja, vertido sobre hielo picado, con naranja, gajos de toronja y piña encima. Es un trago libre de licores con ingredientes de origen animal, por lo que se puede considerar vegano.

¿QUÉ SON LOS CANTARITOS?

Cantarito es el nombre de la taza de barro en la cual se sirve este trago. Ahora, esta simple pero deliciosa bebida se sirve en una taza de arcilla hecha a mano, con un borde de chile en polvo. Supuestamente, el barro conserva fría la bebida, pero mayormente estos jarros de barro se usan porque son portátiles y relativamente fáciles de encontrar. Además, se ven geniales. Este trago se originó en Jalisco, el estado natal del tequila. ¡No es sorpresa! Es típico en las celebraciones y ferias del pueblo como El Día de los Cantaritos, el 24 y el 29 de junio, así como en la Feria Nacional del Tequila el 13 de diciembre. También puedes encontrarlos en todo México en ferias y celebraciones de pueblos pequeños.

Remoja los tarros de barro en agua por 15 minutos antes de hacer este trago.
Los cantaritos locos toman su nombre de los jarritos de barro en los que se prepara el trago. Deben remojarse antes, 15 minutos sumergidos en agua.

TEMPORADA DE TORONJA

Veamos, las toronjas están en temporada de octubre a abril, pero te diré que están mejor de noviembre a marzo. ¡Nos encanta la temporada de toronjas en casa!

Por cierto… Sé que la gente asocia la toronja con amargura, pero ¿sabías que la amargura se encuentra entre la médula y la cáscara, no en la pulpa? Lo cual significa que si separas los gajos de la toronja para quitarle la pulpa, todo lo que queda es una dulzura perfecta. ¿Estás buscando más recetas con frutas?

La mejor temporada de toronjas es de noviembre a marzo.
El mejor sabor de las toronjas se da de noviembre a marzo.

LA RECETA: CANTARITOS LOCOS

El mejor tequila para esto es el tequila blanco por su sabor suave, que deja que el jugo de la fruta brille a través de él.

Para mejores resultados, asegúrate de usar jugo de frutas frescas en vez del tipo que compras en el almacén.

Para darle un toque adicional, estoy usando chamoy para escarchar los jarros y luego sumergirlos en chile en polvo, pero también puedes usar jugo de limón para hacer esto.

¿Cómo escarchar jarritos locos? Coloca el chamoy y el chile piquín en dos platos separados. Sumerge el borde del jarro en el chamoy y después en el plato con chile en polvo.
El chamoy es un condimento mexicano hecho de chabacano, mango o ciruela, chiles y jugo de lima. Queda perfecto para escarchar los cantaritos locos en el borde y agregarles chile piquín.

En vez de refresco de toronja, estoy usando una combinación de jugo de toronja y agua mineral burbujeante o agua con gas.

El chamoy es un condimento mexicano hecho de chabacano, mango o ciruela, chiles y jugo de lima. Puedes omitir el tequila para hacer este un mocktail (es un coctel sin alcohol).

Omite el tequila para hacer de este un mocktail para la familia completa. También puedes decorar con dulces de tamarindo.

Cantaritos locos veganos

CANTARITOS LOCOS

Dora S.
Cantaritos locos, también conocidos como jarritos, son un trago refrescante que seguramente se convertirá en tu favorito. Naranja fresca, toronja y jugo de lima se mezclan con tequila y refresco de toronja, vertido sobre hielo picado, con naranja, gajos de toronja y piña encima.
Prep Time 20 mins
Course Bebidas
Cuisine Mexicana vegana
Calories 257 kcal

Ingredients
  

  • Ingredientes
  • 2/3 taza de jugo fresco de toronja
  • 2/3 taza de jugo fresco de naranja
  • 90 ml de tequila blanco
  • 4 cucharadas de jugo de lima
  • 1 taza de agua mineral carbonatada o agua con gas
  • 1/2 taza de piña picada
  • 2 gajos de naranja picados
  • 2 gajos de toronja picados
  • ½ taza de chamoy
  • ½ taza de chile piquín
  • Hielo picado

Instructions
 

  • Instrucciones
  • Remoja los tarros de barro en agua por 15 minutos antes de hacer este trago.
  • Coloca el chamoy y el chile piquín en dos platos separados. Sumerge el borde del jarro en el chamoy y después en el plato con chile en polvo.
  • Combina el jugo de fruta, de naranja, de lima y el tequila en un batidor de cocteles y agita para combinar. Llena los jarros hasta la mitad con hielo picado.
  • Pon la mezcla de jugo en los jarros y cubra con suficiente agua con gas para llenar ¾ de la taza.
  • Decora la bebida con la piña picada, toronja y gajos de naranja. Adorna con más hielo picado si es necesario.
  • Enriquece con rebanadas de toronja y sirve.

Notes

Omite el tequila para hacer de este un mocktail para la familia completa. También puedes decorar con dulces de tamarindo.

Nutrición

Serving: 1g | Calories: 257kcal | Carbohydrates: 84g | Protein: 12g | Fat: 9g | Saturated Fat: 2g | Sodium: 2584mg | Potassium: 1981mg | Fiber: 26g | Iron: 11mg
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Los jugos de cítricos son básicos para preparar jarritos locos. Puedes hacer su versión mocktail -sin alcohol- para toda la familia.
Los ingredientes más frescos para tus jarritos locos veganos: combina los jugos de limón, toronja y naranja con el tequila en un shaker o agitador de cocteles.
Los jarritos locos veganos no contienen licores con ingredientes de origen animal.
Llena los jarritos con hielo picado, hasta la mitad.
Prefiero usar agua mineral de burbujas poco abrasivas.
Termina de llenar los jarritos locos orgullasamente veganos con agua mineral y decora con los cítricos que contiene la bebida y trozos de piña, a tu gusto.
Jarritos locos (accidentalmente veganos)
¡Ahora sí, a brindar!

Otras bebidas alcohólicas veganas:

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Margarita de tuna

Margarita vegana de tuna ¡sí! libre de licores con ingredientes de origen animal.

Esta margarita de tuna está hecha con tuna roja fresca, jugo de limón, licor de naranja Cointreau y tequila, que son bebidas alcohólicas libres de ingredientes de origen animal. Es refrescante, ligeramente dulce y un bello brillo de color rosa intenso. La tuna es nativa de México y Sudamérica, pero puede encontrarse en Francia, Italia, España, Portugal, Egipto y partes del Medio oriente. Es conocida por su piel gruesa, espinosa y su interior suave, dulce y acuoso. Hay muchas variedades, pero las más y mejor conocidas son la verde, roja, amarilla, café y rosa.

Es la fruta perfecta del verano, sabe como una combinación loca de pera, pepino, sandía y piña. Tiene solo un monstruoso defecto, además de las pequeñas espinas que recubren su exterior, su pulpa está plagada de semillas. Comúnmente es utilizada para hacer bebidas, dulces o gelatina.

Puedes encontrarlas en tu mercado local. Están en temporada desde el inicio de la primavera hasta finales de otoño.

Tuna roja. En temporada en México, desde julio hasta finales del otoño.

Para prepararlas, usa un cuchillo de cocina par cortar ambos extremos de la fruta y haz un corte de medio centímetro de profundidad a lo largo. Por favor, por favor, por favor, usa guantes cuando trabajes con esta fruta. ¿Mencioné que amo el tequila? Sé que algunos de ustedes han de estar luchando contra su reflejo de náuseas de solo pensar en el tequila, pero yo no.

¿Cómo pelar una tuna? se cortan los extremos y se hace un corte longotidinal, de aproximadamente medio centímetro de profundidad.

El tequila y yo nos remontamos, pero esa es otra historia, preferiblemente una que se cuente mientras bebe tequila. Después de probar esta margarita de tuna, quizás reconsideres tu aversión al tequila, al menos eso espero.

En cuanto al tequila, solemos beber Corralejo, Don Juilo o Clase Azul, pero esta vez usamos Cazadores que es una gran opción para aquellos que no quieren gastar mucho dinero. En cuanto a las margaritas, me alegra ver que más bares han dejado de usar mezclas agrias y de crear sus propios jarabes y licores con sabor. ¿Sabías que las margaritas en México se hacen con jugo de limón, tequila y triple sec o Cointreau? ¡Eso es! Incluso si esta es la primera vez que usas tuna, te va a encantar esta margarita vegana.

La receta vegana: Margarita de tuna helada, sin licores con ingredientes animales

Puedes añadir jarabe de agave para endulzar la margarita si prefieres tus margaritas en su lado dulce.

También puedes usar tunas verdes.

Primero usarás una velocidad baja y después alta para licuar las tunas.

Los animales son amigos, no comida.

#MiMeroMoleVegano

#ChefVeganaMexicana

MArgarita vegana de tuna

Margarita de tuna

Chef vegana Dora Stone
Prep Time 5 mins
Total Time 5 mins
Course Bebidas
Cuisine Mexican, vegana mexicana
Servings 2
Calories 483 kcal

Ingredients
  

  • Ingredientes
  • 4 tunas rojas peladas
  • ¾ taza de Tequila reposado
  • ½ taza de licor Cointreau
  • ¼ taza + 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 tazas de hielo más el necesario

Instructions
 

  • Instrucciones.
  • Licua las tunas a velocidad baja por 60 segundos.
  • Después licua a velocidad alta por 30 segundos. Cuela. Deja el líquido a un lado.
  • Pon el tequila, el licor Cointreau, jugo de limón y tuna en la licuadora. Añade hielo y licua a velocidad alta.
  • Sirve en dos vasos o copas escarchadas.

Notes

Si deseas endulzar esta margarita, agrega 1/4 taza de néctar de agave. Comienza con dos tazas de hielo, pero agrega tanto como necesites.

Nutrición

Serving: 2Margaritas | Calories: 483kcal | Carbohydrates: 76g | Protein: 1g | Sodium: 10mg | Potassium: 473mg | Fiber: 11g | Sugar: 54g | Vitamin A: 901IU | Vitamin C: 26.4mg | Calcium: 37mg | Iron: 0.6mg
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CÓMO HACER ESQUITES VEGANOS

Esquites veganos
¡Sí es posible hacer esquites veganos!

Los esquites (maíz de las calles de México), son aperitivos de fiesta o refrigerios perfectos. El maíz tierno es cocido a fuego lento con mantequilla vegana, cebolla, ajo y epazote; después se cubre con la mayonesa de tu elección, crema, jugo de limón, chile en polvo y queso fresco vegano. Aquí te voy a enseñar cómo hacer esquites veganos.

UNA HISTORIA

La palabra esquite viene del náhuatl “ízquitl”, que significa “tostar maíz en comal”. En México, también se les conoce como “trolelotes”, “chaska” o “elote en vaso”. Los granos de maíz se preparan usualmente cocinándose en agua con sal y epazote, para después ser servidos con diversos aderezos. Se venden en la calle en pequeños carritos o stands, afuera de los cines, plazas, iglesias o cualquier otro lugar donde pasen grandes grupos de personas.

Cebolla acitronada
Fríe la cebolla hasta que se transparente.

Se dice que los esquites fueron creados por Tlazocihuapilli, la única mujer que gobernó a los Xochimilcas, quienes también son conocidos por platillos como el “Necuatolli” (atole con miel), y los “Tlapiques” (guisos cocinados en hojas de maíz).

Sin embargo, la variación moderna de los esquites no es prehispánica, ya que fueron los españoles quienes llegaron con los limones, el queso de leche de vaca y la crema. La mayonesa no fue inventada en Francia (o en España, dependiendo de a quién se lo preguntes), sino hasta 1756, y fue llevada a México comercialmente hasta 1947.

Así se ve el elote desgranado.
Ahora vamos a poner a cocer el maíz desgranado.

DIFERENCIAS REGIONALES

La cocina mexicana cambia mucho de acuerdo a la región o al estado de la república en el que te encuentres; esto sucede de la misma forma con los esquites. En Coahuila, de donde yo soy, el maíz se hierve en agua y se sirve en un vaso con varios aderezos que siempre incluyen crema.

Esquites veganos estilo Coahuila.

En Hidalgo los preparan con pulque (una bebida hecha a base de la fermentación de la  savia del maguey), cebolla, ajo, chile jalapeño y epazote. Al estilo Hermosillo son dulces, pues se hierven en un tipo de dulce de piloncillo. Por otro lado, en Tlaxcala, se saltean con epazote y chile verde. ¡Actualmente en todo México es muy popular aplastar Takis y utilizarlos como cubierta! Cuéntame, ¿cómo se sirven en tu lugar de origen?

Aderezo para esquites
Decora con una generosa capa de mayonesa vegana, chile y queso vegano fresco o estilo cotija.
Elotes asados
Otra opción para comer el maíz estilo mexicano es el elote sin desgranar.
Pasta de chile
Usa chile en polvo sin limón. Puedes hacer tu pasta añadiendo al chile agua y jugo de limón.

INGREDIENTES

Maíz: Esto es algo complicado. El maíz en México no es dulce en lo absoluto, es más bien similar a lo que conocemos como campo de maíz en Los Estados Unidos de Norteamérica. Te recomiendo usar maíz blanco en lugar de maíz amarillo dulce para preparar esto. 

Crema vegana: Puedes consultar mi receta de crema de almendras aquí.

Queso fresco vegano o cotija: Yo suelo usar ambos, pero si estás buscando una versión rápida, utiliza el cotija vegano. Yo hago mi queso fresco con almendras o nueces de macadamia.

Mayonesa vegana: Utilizo cualquier mayonesa vegana que esté certificada como paleo, keto, vegana, sin lácteos y sin azúcar. Generalmente son cremosas y ácidas, así que ten cuidado con el limón. Chile en polvo: Usa chile en polvo sin limón. En Coahuila nos gusta convertirlo en una especie de pasta, añadiendo agua y jugo de limón al chile en polvo. Pienso que queda mucho más rico de esta forma.

Chile en polvo: Usa chile en polvo sin limón. En Coahuila nos gusta convertirlo en una especie de pasta, añadiendo agua y jugo de limón al chile en polvo. Pienso que queda mucho más rico de esta forma.

Esquites veganos

Cómo hacer esquites veganos - aperitivo mexicano estilo callejero

Dora Stone
Este popular snack hecho vegano es tan delicioso como el original, ¡pero libre de lácteos!
Prep Time 30 d
Course aperitivo
Cuisine Mexicana, vegana mexicana
Servings 4
Calories 365 kcal

Ingredients
  

  • 4 mazorcas de maíz 3 1/4 cups, kernels cut off
  • 1 ramita de epazote fresco
  • 2 chiles de árbol secos
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ taza de cebolla picada
  • 1 ½ tazas de mantequilla vegana
  • 2-3 tazas caldo de vegetales
  • Coberturas:
  • 1/3 taza mayonesa vegana
  • 1/3 taza crema de almendra
  • ½ taza queso fresco vegano o queso cotija vegano
  • ¼ taza chile en polvo
  • 2 limones cortados en cuartos

Instructions
 

  • Calienta una sartén grande para saltear a fuego medio. Añade mantequilla, tan pronto como la mantequilla comience a derretirse añade cebolla. Deja cocinar de 3 a 4 minutos o hatsa que la cebolla esté suave y translúcida.
  • Añade ajo, revuelve y continúa cocinando 2 minutos más o hasta que comience a oler el ajo.
  • Añade el maíz, epazote, y chile de árbol. Revuelve para combinar. Añade el caldo de vegtales, suficiente para cubrir apenas el maíz, y baja el fuego a fuego lento. Hierve a fuego lento por 8 min. o hasta que el maíz esté blando. Sazone al gusto con sal.
  • Escurre un poco de maíz con una espumadera y colócalo en tazas. Agrega un chorrito de jugo de limón, 1 cucharada. mayonesa vegana, 1 cucharada de crema de almendras, 1 cucharada. Queso fresco vegano en cada taza. Espolvorea un poco de chile en polvo encima y un poco más de jugo de limón si es necesario. Servir inmediatamente.

Notes

Usa maíz blanco para obtener mejores resultados. Te recomiendo que uses un chile en polvo que no contenga lima. Puede sustituir el chile de árbol por chile jalapeño o serrano. Para hacer esto con mazorcas de maíz, asa el maíz a la parrilla y luego unta con mantequilla vegana, mayonesa vegana, queso fresco vegano y chile en polvo. También puedes usar mi queso cotija vegano.

Nutrición

Serving: 1g | Calories: 365kcal
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PARA SERVIR

Coloca los esquites en un vaso o en una taza y deja que todos escojan sus propios aderezos. También, si prefieres conservar la mazorca, arrójala en la parrilla y luego úntala con mantequilla, mayonesa, queso vegano y chile en polvo o pasta.

Ya sea hervidos, asados o en esquites, ¡los elotes son deliciosos!
Ya sea hervidos, asados o en esquites, ¡los elotes son deliciosos!

ALMACENAMIENTO

Por último, guarda el maíz sin los aderezos en el refrigerador por cinco días,  recuerda que no es muy recomendable utilizar el congelador.

Los esquites lucen más en vasos transparentes
Los esquites lucen más en vasos transparentes.
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https://mmmole.com/queso-fresco-de-macadamia/
Hay diversas formas de hacer un queso vegano, ¡dale tu toque personal!
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Tacos veganos de birria

Birria vegana
Birria vegana hecha de yaca y hongos setas.

Un poco de historia

Birria vegana de setas
Setas desmenuzadas para hacer birria vegana

¿Te habías imaginado que es posible hacer tacos veganos de birria? ¿Sí! La birria es un tipo de barbacoa. Esta receta en particular es uno de los platillos más populares del estado de Jalisco. Los estados del norte como Chihuahua tienen una versión ligeramente diferente. Tradicionalmente se hace marinando la proteína en la salsa y luego se envuelve en hojas de maguey. Por último se cocina en un agujero cavado en la tierra hasta que esté tierna. Es un platillo que suele servirse en celebraciones como bodas, 15 años, bautizos y comidas familiares de domingos.

Ingredientes

Para hacer tacos veganos de birria , decidí sustituir la carne por una mezcla de jackfruit y setas de ostra desmenuzadas. Pero igualmente puedes hacerlo con uno u otro ingrediente, sin necesidad de mezclarlos. También puedes usar tu sustituto de carne favorito.

Jackfruit – asegúrate de que sea jackfruit verde joven en conserva.

Setas de ostra – también puedes emplear setas maitake.

Chile ancho, guajillo y pasilla secos – se encuentran comúnmente en las tiendas de comestibles en la sección de comida mexicana.

Chile morita – es un pequeño chile ahumado que se puede encontrar en los mercados mexicanos o comprar en línea.

Chile ancho, guajillo y pasilla para adobo de birria
Mezcla de chiles ancho, guajillo y pasilla para adobo de birria.

¿Cómo servir?

Hay tres maneras de servir este platillo.

1. Caldo: puedes hacerlo en un tazón grande con mucho caldo y una guarnición de limón y cebolla picada.

2. Servir en tacos veganos: cuela un poco de la mezcla de hongos. Después rellena algunas tortillas de maíz calientes con cilantro y cebolla, además de una guarnición del caldo.

3. Servir en quesabirrias: Prepara quesadillas rellenas con la mezcla de hongos, después dóralas en una sartén con un poco del caldo. Sigue las instrucciones en la tarjeta de la receta más abajo.

¿Cómo almacenar?

Se puede conservar en refrigeración hasta 4 días y 6 meses en el congelador.

Cuela los chiles molidos
Colar los chiles molidos
Birria vegana

Tacos de Birrira Veganos

Dora S.
Una mezcla de hongos ostra desmenuzados y jaca se cocina a fuego lento en una salsa de chiles secos, especias y tomates asados. Luego se sirve en tortillas de maíz calientes.
Prep Time 45 mins
Course Main Course
Cuisine Mexican
Servings 6 personas
Calories 334 kcal

Ingredients
  

  • Ingredientes
  • Jackfruit:
  • 1 lata 20 onzas de jaca verde joven en salmuera, escurrida
  • ½ cebolla blanca pelada
  • 1 hoja de laurel
  • Salsa:
  • 2 chiles anchos secos, sin semillas, destemplados
  • 5 chiles guajillo secos, sin semillas
  • 1 chile pasilla sin semillas
  • 2-3 chiles morita secos (según el grado de picor)
  • 4 to mates Roma medianos
  • 5 dientes de ajo sin pelar
  • ½ cebolla blanca pelada
  • 5 pimienta de Jamaica entera
  • 10 granos de pimienta negra
  • 2 clavos de olor enteros
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1 rama de canela de Ceilán 2.5 cm de largo - 1 pulgada
  • 1/4 cucharadita de mejorana seca
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 2 hojas de laurel
  • 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 libras de setas de ostra cortadas en tiras
  • 3 - 4 tazas de caldo vegetal
  • Servir:
  • ½ taza de cilantro picado
  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • 12 to rtillas de maíz
  • 4 rebanadas de queso vegano opcional

Instructions
 

  • Instrucciones
  • Para preparar la jaca:
  • Escurre la jaca y enjuágala con agua. Corta el núcleo (la punta de los trozos triangulares). Retira las vainas de las semillas y desmenúzalas con las manos. Coloca en una olla mediana y cubre con agua. Añade la media cebolla y la hoja de laurel. Coloca la mezcla a fuego lento y deja cocer lentamente durante 10 minutos. Retira del fuego, escurre y deja enfriar ligeramente. Exprime toda el agua con las manos o con ayuda de una toalla.
  • Para hacer la salsa:
  • Coloca una sartén de hierro fundido o un comal a fuego medio-alto. Tuesta los chiles durante un par de segundos por cada lado hasta que empiecen a cambiar de color. Colócalos en una olla y cúbrelos con agua. Una vez que el agua comience a hervir, apaga el fuego. Deja que los chiles se remojen durante 10 minutos.
  • En la misma sartén, coloca los tomates, el ajo, media cebolla y deja que se asen por ambos lados hasta que estén ligeramente ennegrecidos. Toma en cuenta que el ajo tardará menos tiempo que el resto de los ingredientes.
  • En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta, los clavos de olor, la rama de canela y las semillas de comino hasta que estén fragantes. Añade a la batidora.
  • Añade a la batidora la mejorana, el tomillo, el orégano, el jengibre, las hojas de laurel y el vinagre de sidra de manzana. Escurre los chiles, pero conserva el líquido en otro recipiente. Agrega los chiles a la licuadora y 1 ½ tazas del líquido que conservaste. Licúa hasta que la mezcla esté suave. Si es necesario, añade más líquido para obtener un puré suave. Cuela y conserva.
  • Coloca una olla grande a fuego medio-alto. Añade aceite. Saltea las setas por tandas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Retira de la olla y reserva. Añade más aceite a la olla y saltea el jackfruit hasta que esté dorado. Vuelve a añadir las setas a la olla, disminuye el fuego y vierte el puré de chile. Remueve. Deja que se cocine a fuego lento durante 2 o 3 minutos y luego añade el caldo de verduras.
  • A mí me gusta que quede muy caldoso, pero si prefieres una consistencia más espesa, añade menos caldo de verduras. Deja cocer durante 25 minutos a fuego lento. Sazona al gusto con sal y pimienta.
  • Para servir:
  • Para servir en tacos: Escurre parte de la carne de los champiñones, calienta las tortillas y prepara los tacos. Espolvoréalos con cilantro y cebolla, y sírvelos con un recipiente de caldo para mojar.
  • Para servir en quesabirrias: Escurre parte de la carne de los champiñones y resérvala. Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade una cucharadita de aceite. Sumerge la tortilla en el caldo caliente y colócala en la sartén inmediatamente. Después coloca una rebanada de queso en un lado de la tortilla y añade una cucharada de carne de champiñón.
  • Usa una espátula para doblar el otro lado de la tortilla para formar una quesadilla. Deja que se cocine durante 2 minutos más y dale la vuelta. Cocina hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente ennegrecida. Espolvoréalas con cilantro y cebolla, y sírvelas con un recipiente de caldo para mojar.

Notes

Notas:
Para hacer esta birria vegana decidí sustituir la carne por una mezcla de jackfruit y setas de ostra desmenuzadas. Pero igualmente puedes hacerlo con uno u otro ingrediente, sin necesidad de mezclarlos. También puedes usar tu sustituto de carne favorito.
Se puede refrigerar hasta por 4 días y congelar hasta por 6 meses.
El chile morita es un pequeño chile seco ahumado y se puede encontrar en los mercados mexicanos o comprar en línea.

Nutrición

Serving: 3tacos | Calories: 334kcal | Carbohydrates: 54g | Protein: 11g | Fat: 11g | Saturated Fat: 5g | Sodium: 207mg | Potassium: 1228mg | Fiber: 14g | Sugar: 11g | Vitamin A: 4877IU | Vitamin C: 14mg | Calcium: 108mg | Iron: 5mg
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Otras recetas que te pueden interesar: https://mmmole.com/cantaritos-locos/

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Crema vegana de almendras

¿Sabías que puedes preparar una crema vegana de almendras estilo mexicano? ¡Una delicio y s!ave crema que además está preparada sin lácteos! Casi todas las recetas para preparar este platillo contemplan anacardos, pero son un ingrediente un poco caro. ¡Por ello probé usar almendras y el resultado me encantó! De hecho, creo que las almendras funcionan mejor, pues no tienen un sabor tan dulce como los anacardos. Puedes rociar esta crema de almendras en tus enchiladas, tacos, sopes, o en cualquier otro platillo mexicano vegano.

Lo mejor parte de esta crema vegana de almendras es que es muy versátil. Puedes prepararla con chipotle y rociarla sobre una pasta, o puedes añadirle chile poblano asado y hacer unas enchiladas de crema poblana. Incluso puedes prescindir de algunos ingredientes, como el ajo, y añadir en su lugar un plátano para preparar un yogur de almendras y plátano. Mira esta receta dulce: https://mmmole.com/fresas-con-crema-veganas/

Es muy fácil preparar esta receta. Para ello no es necesario que tengas una licuadora de alta potencia (en mi caso, tengo una Vitamix, que fue un regalo de bodas, la cual me encanta y uso casi todos los días).

En cambio, si tienes una licuadora de alta potencia, puedes ser práctica como yo y preparar esta crema sin necesidad de pelar o remojar las almendras. Si no cuentas con un equipo especial, entonces tendrás que dejar remojando las almendras una noche anterior para después pelarlas y batirlas.

La crema mexicana es mucho más fina o suave que la agria, así que si buscas una receta de crema agria simplemente reduce la cantidad de líquido. ¡Esta receta de crema vegana de almendras te ofrece diversas opciones!

Comencemos con nuestra receta de crema vegana de almendras:

Si tienes una licuadora o batidora de alta potencia:

  • Añade las almendras tal cual están. Asegúrate de batir hasta que la salsa quede muy suave.

En caso de que tengas una batidora normal:

  • Pon las almendras crudas en remojo durante, al menos, 8 horas.
  • Pela y licua.

Crema vegana de almendras

Dora S.
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Prep Time 15 mins
Course Condiments
Cuisine Mexican
Servings 4 (1 1/2 tazas)

Ingredients
  

  • 1 tazas almendras crudas
  • 1 diente ajo
  • 3/4 taza agua
  • 1/4 taza leche de almendeas sin endulzar (o aceite vegetal)
  • 1 cda jugo de limón fresco

Ingredientes (usando una licuadora normal):

  • 1 taza alme ndras crudas
  • 1 diente de ajo
  • ¼-½ taza de agua
  • ¼ taza leche de almendras sin endulzar (o aceite vegetal)
  • 1 cda limón fresco

Instructions
 

  • Coloca las almendras, el ajo, el agua, la lechede almendras y el jugo de limón en la licuadora.
  • Licua los ingredientes hasta obtener una consistencia suave en la mezcla.
  • Sazona con sal y pimienta.

Instruccionespara preparar la crema de almendras con una licuadora normal:

  • Hierve agua en una olla pequeña y después colocalas almendras en ella.
  • Deja reposar toda la noche a temperaturaambiente.
  • Al día siguiente, pela las almendras (la cascarao piel debe desprenderse enseguida).
  • Coloca las almendras, el ajo, la leche dealmendras y el jugo de limón en la licuadora.
  • Añade ¼ de taza de agua y licua hasta obteneruna consistencia suave en la mezcla.
  • Si está demasiado espesa, añade el agua restante.
  • Sazona al gusto consal y pimienta.

Notes

Puedes usar aceite en lugar de leche de almendras para obtener una salsa más suave.
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