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Tacos veganos de birria

Birria vegana
Birria vegana hecha de yaca y hongos setas.

Un poco de historia

Birria vegana de setas
Setas desmenuzadas para hacer birria vegana

¿Te habías imaginado que es posible hacer tacos veganos de birria? ¿Sí! La birria es un tipo de barbacoa. Esta receta en particular es uno de los platillos más populares del estado de Jalisco. Los estados del norte como Chihuahua tienen una versión ligeramente diferente. Tradicionalmente se hace marinando la proteína en la salsa y luego se envuelve en hojas de maguey. Por último se cocina en un agujero cavado en la tierra hasta que esté tierna. Es un platillo que suele servirse en celebraciones como bodas, 15 años, bautizos y comidas familiares de domingos.

Ingredientes

Para hacer tacos veganos de birria , decidí sustituir la carne por una mezcla de jackfruit y setas de ostra desmenuzadas. Pero igualmente puedes hacerlo con uno u otro ingrediente, sin necesidad de mezclarlos. También puedes usar tu sustituto de carne favorito.

Jackfruit – asegúrate de que sea jackfruit verde joven en conserva.

Setas de ostra – también puedes emplear setas maitake.

Chile ancho, guajillo y pasilla secos – se encuentran comúnmente en las tiendas de comestibles en la sección de comida mexicana.

Chile morita – es un pequeño chile ahumado que se puede encontrar en los mercados mexicanos o comprar en línea.

Chile ancho, guajillo y pasilla para adobo de birria
Mezcla de chiles ancho, guajillo y pasilla para adobo de birria.

¿Cómo servir?

Hay tres maneras de servir este platillo.

1. Caldo: puedes hacerlo en un tazón grande con mucho caldo y una guarnición de limón y cebolla picada.

2. Servir en tacos veganos: cuela un poco de la mezcla de hongos. Después rellena algunas tortillas de maíz calientes con cilantro y cebolla, además de una guarnición del caldo.

3. Servir en quesabirrias: Prepara quesadillas rellenas con la mezcla de hongos, después dóralas en una sartén con un poco del caldo. Sigue las instrucciones en la tarjeta de la receta más abajo.

¿Cómo almacenar?

Se puede conservar en refrigeración hasta 4 días y 6 meses en el congelador.

Cuela los chiles molidos
Colar los chiles molidos
Birria vegana

Tacos de Birrira Veganos

Dora S.
Una mezcla de hongos ostra desmenuzados y jaca se cocina a fuego lento en una salsa de chiles secos, especias y tomates asados. Luego se sirve en tortillas de maíz calientes.
Tiempo de preparación 45 min
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 6 personas
Calorías 334 kcal

Ingredientes
  

  • Ingredientes
  • Jackfruit:
  • 1 lata 20 onzas de jaca verde joven en salmuera, escurrida
  • ½ cebolla blanca pelada
  • 1 hoja de laurel
  • Salsa:
  • 2 chiles anchos secos, sin semillas, destemplados
  • 5 chiles guajillo secos, sin semillas
  • 1 chile pasilla sin semillas
  • 2-3 chiles morita secos (según el grado de picor)
  • 4 to mates Roma medianos
  • 5 dientes de ajo sin pelar
  • ½ cebolla blanca pelada
  • 5 pimienta de Jamaica entera
  • 10 granos de pimienta negra
  • 2 clavos de olor enteros
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1 rama de canela de Ceilán 2.5 cm de largo - 1 pulgada
  • 1/4 cucharadita de mejorana seca
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 2 hojas de laurel
  • 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 libras de setas de ostra cortadas en tiras
  • 3 - 4 tazas de caldo vegetal
  • Servir:
  • ½ taza de cilantro picado
  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • 12 to rtillas de maíz
  • 4 rebanadas de queso vegano opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Instrucciones
  • Para preparar la jaca:
  • Escurre la jaca y enjuágala con agua. Corta el núcleo (la punta de los trozos triangulares). Retira las vainas de las semillas y desmenúzalas con las manos. Coloca en una olla mediana y cubre con agua. Añade la media cebolla y la hoja de laurel. Coloca la mezcla a fuego lento y deja cocer lentamente durante 10 minutos. Retira del fuego, escurre y deja enfriar ligeramente. Exprime toda el agua con las manos o con ayuda de una toalla.
  • Para hacer la salsa:
  • Coloca una sartén de hierro fundido o un comal a fuego medio-alto. Tuesta los chiles durante un par de segundos por cada lado hasta que empiecen a cambiar de color. Colócalos en una olla y cúbrelos con agua. Una vez que el agua comience a hervir, apaga el fuego. Deja que los chiles se remojen durante 10 minutos.
  • En la misma sartén, coloca los tomates, el ajo, media cebolla y deja que se asen por ambos lados hasta que estén ligeramente ennegrecidos. Toma en cuenta que el ajo tardará menos tiempo que el resto de los ingredientes.
  • En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta, los clavos de olor, la rama de canela y las semillas de comino hasta que estén fragantes. Añade a la batidora.
  • Añade a la batidora la mejorana, el tomillo, el orégano, el jengibre, las hojas de laurel y el vinagre de sidra de manzana. Escurre los chiles, pero conserva el líquido en otro recipiente. Agrega los chiles a la licuadora y 1 ½ tazas del líquido que conservaste. Licúa hasta que la mezcla esté suave. Si es necesario, añade más líquido para obtener un puré suave. Cuela y conserva.
  • Coloca una olla grande a fuego medio-alto. Añade aceite. Saltea las setas por tandas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Retira de la olla y reserva. Añade más aceite a la olla y saltea el jackfruit hasta que esté dorado. Vuelve a añadir las setas a la olla, disminuye el fuego y vierte el puré de chile. Remueve. Deja que se cocine a fuego lento durante 2 o 3 minutos y luego añade el caldo de verduras.
  • A mí me gusta que quede muy caldoso, pero si prefieres una consistencia más espesa, añade menos caldo de verduras. Deja cocer durante 25 minutos a fuego lento. Sazona al gusto con sal y pimienta.
  • Para servir:
  • Para servir en tacos: Escurre parte de la carne de los champiñones, calienta las tortillas y prepara los tacos. Espolvoréalos con cilantro y cebolla, y sírvelos con un recipiente de caldo para mojar.
  • Para servir en quesabirrias: Escurre parte de la carne de los champiñones y resérvala. Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade una cucharadita de aceite. Sumerge la tortilla en el caldo caliente y colócala en la sartén inmediatamente. Después coloca una rebanada de queso en un lado de la tortilla y añade una cucharada de carne de champiñón.
  • Usa una espátula para doblar el otro lado de la tortilla para formar una quesadilla. Deja que se cocine durante 2 minutos más y dale la vuelta. Cocina hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente ennegrecida. Espolvoréalas con cilantro y cebolla, y sírvelas con un recipiente de caldo para mojar.

Notas

Notas:
Para hacer esta birria vegana decidí sustituir la carne por una mezcla de jackfruit y setas de ostra desmenuzadas. Pero igualmente puedes hacerlo con uno u otro ingrediente, sin necesidad de mezclarlos. También puedes usar tu sustituto de carne favorito.
Se puede refrigerar hasta por 4 días y congelar hasta por 6 meses.
El chile morita es un pequeño chile seco ahumado y se puede encontrar en los mercados mexicanos o comprar en línea.

Nutrición

Ración: 3tacos | Calorías: 334kcal | Carbohidratos: 54g | Proteina: 11g | Grasa: 11g | Grasa saturada: 5g | Sodio: 207mg | Potasio: 1228mg | Fibra: 14g | Azúcar: 11g | Vitamina A: 4877IU | Vitamina C: 14mg | Calcio: 108mg | Hierro: 5mg
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Otras recetas que te pueden interesar: https://mmmole.com/cantaritos-locos/

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Crema vegana de almendras

¿Sabías que puedes preparar una crema vegana de almendras estilo mexicano? ¡Una delicio y s!ave crema que además está preparada sin lácteos! Casi todas las recetas para preparar este platillo contemplan anacardos, pero son un ingrediente un poco caro. ¡Por ello probé usar almendras y el resultado me encantó! De hecho, creo que las almendras funcionan mejor, pues no tienen un sabor tan dulce como los anacardos. Puedes rociar esta crema de almendras en tus enchiladas, tacos, sopes, o en cualquier otro platillo mexicano vegano.

Lo mejor parte de esta crema vegana de almendras es que es muy versátil. Puedes prepararla con chipotle y rociarla sobre una pasta, o puedes añadirle chile poblano asado y hacer unas enchiladas de crema poblana. Incluso puedes prescindir de algunos ingredientes, como el ajo, y añadir en su lugar un plátano para preparar un yogur de almendras y plátano. Mira esta receta dulce: https://mmmole.com/fresas-con-crema-veganas/

Es muy fácil preparar esta receta. Para ello no es necesario que tengas una licuadora de alta potencia (en mi caso, tengo una Vitamix, que fue un regalo de bodas, la cual me encanta y uso casi todos los días).

En cambio, si tienes una licuadora de alta potencia, puedes ser práctica como yo y preparar esta crema sin necesidad de pelar o remojar las almendras. Si no cuentas con un equipo especial, entonces tendrás que dejar remojando las almendras una noche anterior para después pelarlas y batirlas.

La crema mexicana es mucho más fina o suave que la agria, así que si buscas una receta de crema agria simplemente reduce la cantidad de líquido. ¡Esta receta de crema vegana de almendras te ofrece diversas opciones!

Comencemos con nuestra receta de crema vegana de almendras:

Si tienes una licuadora o batidora de alta potencia:

  • Añade las almendras tal cual están. Asegúrate de batir hasta que la salsa quede muy suave.

En caso de que tengas una batidora normal:

  • Pon las almendras crudas en remojo durante, al menos, 8 horas.
  • Pela y licua.

Crema vegana de almendras

Dora S.
Tiempo de preparación 15 min
Plato Condiments
Cocina Mexican
Raciones 4 (1 1/2 tazas)

Ingredientes
  

  • 1 tazas almendras crudas
  • 1 diente ajo
  • 3/4 taza agua
  • 1/4 taza leche de almendeas sin endulzar (o aceite vegetal)
  • 1 cda jugo de limón fresco

Ingredientes (usando una licuadora normal):

  • 1 taza alme ndras crudas
  • 1 diente de ajo
  • ¼-½ taza de agua
  • ¼ taza leche de almendras sin endulzar (o aceite vegetal)
  • 1 cda limón fresco

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca las almendras, el ajo, el agua, la lechede almendras y el jugo de limón en la licuadora.
  • Licua los ingredientes hasta obtener una consistencia suave en la mezcla.
  • Sazona con sal y pimienta.

Instruccionespara preparar la crema de almendras con una licuadora normal:

  • Hierve agua en una olla pequeña y después colocalas almendras en ella.
  • Deja reposar toda la noche a temperaturaambiente.
  • Al día siguiente, pela las almendras (la cascarao piel debe desprenderse enseguida).
  • Coloca las almendras, el ajo, la leche dealmendras y el jugo de limón en la licuadora.
  • Añade ¼ de taza de agua y licua hasta obteneruna consistencia suave en la mezcla.
  • Si está demasiado espesa, añade el agua restante.
  • Sazona al gusto consal y pimienta.

Notas

Puedes usar aceite en lugar de leche de almendras para obtener una salsa más suave.
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Aquí te dejamos algunas recetas veganas en las que puedes usar esta crema de almendras.

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TOSTADAS DE CEVICHE VEGANO ESTILO BAJA

Ceviche vegano estilo Baja

Cómo hacer un ceviche sin carne

Estas tostadas de ceviche vegano estilo baja son frescas, ligeras y crujientes. Se marinan corazones de palmito, pepino, cebolla, jitomate, cilantro, chile jalapeño y zanahorias en jugo de limón y un rocío o cucharadita de aceite de oliva.

Al estilo Baja California, se sirve en tostadas de maíz untadas con mayonesa vegana y se coronan con rebanadas de aguacate y salsa picante.

Una historia deliciosa ¿o dos?

El origen del ceviche no es conocido realmente, pero hay dos teorías. Una de ellas es que la cultura mochica de Perú, desde hace más de 2000 años, preparaba un platillo muy similar al actual, el cual consistía en trozos de pescado macerado con una fruta llamada tumbo. Con la llegada de los españoles, la fruta fue reemplazada por cítricos y se le añadió cebolla.

La otra es es que, los españoles dicen que la palabra ‘ceviche’ viene de la de ‘escabeche’, el cual, en efecto, es un platillo árabe que los españoles adaptaron y trajeron al nuevo mundo. 

¿Dónde encaja México en todo esto? México hizo lo que mejor sabe hacer: tomó el ceviche peruano y le dio un giro mexicano añadiendo chile jalapeño, salsa picante y sirviéndolo encima de tostadas. De hecho, por mucho tiempo pensé que era un platillo mexicano, hasta que conocí a alguien de Perú ¡y rápidamente me aclararon!

Tipos de ceviche

Dentro del propio México existen varios tipos de ceviche: acapulqueño, jalisciense, sinaloense, etcétera. 

El que prepararemos hoy es específico de la región de Baja California y se destaca de los demás porque lleva zanahorias, la salmuera de jalapeños en escabeche y se sirven en tostadas untadas con mayonesa, en una variante de ceviche vegano.

INGREDIENTES

  • Corazones de palmitos. Se encuentran en frascos o enlatados en la sección de conservas del súper o tu tienda de comestibles. Básicamente, son el centro de una especie de palmera.
  • Aceite de aguacate extra virgen. También puedes usar aceite de aguacate o de oliva.
  • Salmuera de jalapeño en escabeche. Es el jugo de las latas de los chiles jalapeños en escabeche. Si no las tienes disponibles, puedes usar jugo de lima. 
  • Chile jalapeño. Añade tantos o tan pocos como puedas tolerar. Si lo picante no es lo tuyo, puedes quitar las venas y semillas del chile y enjuagar bajo el chorro de agua fría.

SERVIR

Deja marinar el ceviche por al menos 30 minutos en el refrigerador y sirve. Son realmente buenos coronados con aguacate y un poco de salsa picante.

ALMACENAR

Puedes guardar este platillo en el refrigerador hasta dos días, ¡pero te prometo que no durará tanto!

RECETA

CEVICHE VEGANO ESTILO BAJA

Estas tostadas de ceviche vegano son frescas, ligeras y crujientes. Se marinan corazones de palmito, pepino, cebolla, jitomate, cilantro, chile jalapeño y zanahorias en jugo de limón y un rocío o cucharadita de aceite de oliva.

Preparación: 20 min

Cocción: 30 min

Tiempo total: 50 min

  • Ingredientes:
  • 2 latas de corazones de palmitos escurridos, lavados, finamente cortados
  • 3 jitomates, cortados a la mitad, sin pulpa, y después cortados en dados pequeños
  • 1/2 cebolla blanca, finamente cortada
  • 1 chile jalapeño, finamente cortado
  • 1/2 taza de zanahorias finamente cortadas
  • ¾ taza de pepino finamente cortado
  • ¼ taza de cilantro finamente cortado
  • ¼ taza del jugo de jalapeños en escabeche
  • 2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Guarnición:
  • 12 Tostadas
  • Jalapeño y mayonesa vegana
  • Salsa picante
  • 2 aguacates

Instrucciones:

Para el ceviche vegano, primeramente combina en un tazón grande corazones de palmitos, jitomate, cebolla blanca, chile jalapeño, zanahorias, pepino, cilantro, así como el jugo de los jalapeños en escabeche, jugo de limón y aceite de oliva extra virgen. Después sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla para integrar.

Coloca en el refrigerador por al menos 30 minutos.

Unta tus tostadas con mayonesa vegana, cubre con una porción de ceviche vegano, rodajas de aguacate y salsa picante. Sirve inmediatamente.

Notas:

  • Los corazones de palmitos se encuentran en frascos o enlatados en la sección de conservas del súper o tu tienda de abarrotes. Básicamente, son el centro de una especie de palmera.
  • Salmuera de jalapeño en escabeche. Es el jugo de las latas de los chiles jalapeños en escabeche. Si no tienes, puedes usar jugo de lima para terminar.

Nutrición

Porción: 1 tostada | Calorías: 333 kcal | Carbohidratos: 33 g | Proteína: 4 g | Grasas: 23 g | Grasas saturadas: 4 g | Grasas trans 1 g | Sodio: 237 mg | Potasio: 688 mg | Fibra: 8 g | Azúcar: 4 g | Vitamina A: 3097 IU | Vitamina C: 24 mg | Calcio: 55 mg | Hierro: 1 mg

El ceviche tiene muchas versiones, ¡prueba otras opciones con tus ingredientes favoritos!https://www.rockandvegan.com/es/recetas/ceviche-jicama/

También te puede interesar: https://mmmole.com/aguachile-verde-vegano-estilo-nayarit/

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Fresas con Crema Veganas

Fresas con Crema es uno de esos postres que inspiran nostalgia y nos remontan a veranos calurosos y paseos por el parque. Esta versión de fresas con crema te va a encantar por que es tan buena o tal vez mejor que la versión original.

leche y almendras en una licuadora

Historia de las Fresas con Crema

Fresas con crema es un postre clásico de la cocina Mexicana o por lo menos eso pensé hasta que en mis investigaciones culinarias descubrí que las fresas con crema ni siquiera son mexicanas. El postre mexicano está inspirado en un postre inglés llamado strawberries and cream.

almendras licuadas en un contenedor sobre una superficie rosa

Strawberries and cream aparentemente es un postre muy popular en Inglaterra. Se piensa que el Rey George V fuel el primero en introducir este postre al famoso torneo de tenis Wimbleteon a principios de 1900. La temporada de las fresas en Inglaterra es en el verano, no cabe duda que por eso es muy popular además que es muy fácil de hacer y a todos les gusta.

fresas cortadas en un frasco de vidrio con una cuchara de crema

Las Fresas en México

Las fresas con crema son muy populares en los estados de México que son productores de fresas como Guanajuato, Michoacán, Zacatecas, Querétaro y Aguascalientes. ¿Sabias que la mayoría de las fresas cultivadas en México son exportadas a Estados Unidos? Yo no. Las variedades más communes que podrás encontrar en México son Festival , Sweet Charlie, Galexia, Camino Real, Albion, Camarosa, Aromas, Ventana, Diamante, Pajaro, Parker, Chandler y Gaviota.

una copa de vidrio con fresas con crema sobre una superficie rosa y una cuchara dorada

La Versión Mexicana

Las fresas con crema en México están hechas con crema mexicana que es mas espesa, un poco agria y no contiene azúcar. Es muy diferente a la crema pastelera y la “sour cream” de Estado Unidos. Para esta versión de fresas con crema veganas preparé la crema con almendras, la cuales remojé toda la noche y pelé, después las licué con jugo de limón, leche de almendras, vainilla y miel de agave. Algunos de ustedes tal vez ya conozcan esta técnica ya que la he utilizado antes para hacer este espagueti al chipotle vegano.

acercamiento de las fresas con crema y la cuchara dorada tomando una porción

La Receta: Fresas con Crema Veganas

  • Asegúrate de remojar tus almendras toda la noche y usar agua hirviendo.
  • También se puede usar nuez de la india, solo hay que agregar el agua poco a poco para lograr la consistencia deseada.
una niña en un vestido de colores comiendo fresas con crema
2 copas de vidrio con crema de almendras sobre una superficie rosa

Fresas con Crema Veganas

Dora S.
Tiempo de preparación 30 min
1 d
Tiempo total 1 d 30 min
Plato Dessert
Cocina Mexican
Raciones 4 porciones
Calorías 293 kcal

Ingredientes
  

  • 1 taza Almendras, remojadas toda la noche, peladas
  • ½ taza Leche de almendras, sin endulzar
  • 1 cdta. Extracto de vainilla
  • 1 cdta. Jugo de limón
  • ¼ taza Miel de agave
  • 1/3 – 1/2 taza Agua
  • 450g Fresas cortadas en cuartos

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer la crema de almendras vierte agua hirviendo sobre las almendras y déjalas remojando toda la noche. Al siguiente día pélalas. Es muy fácil, coloca la almendra entre tu dedo pulgar e índice y aprieta. Se debe despegar inmediatamente la almendra de la cascara.
  • Coloca las almendras peladas en la licuadora con la leche de almendra, vainilla, jugo de limón, miel de agave y agua.
  • Licuar todo hasta que tengas una crema homogénea, si es necesario agregar más agua para llegar a la consistencia deseada.
  • Cuela la crema en un colador fino y dejar reposar en el refrigerador por lo menos 30 minutos.
  • Baña tus fresas con la crema.

Notas

• Asegúrate de remojar tus almendras toda la noche y usar agua hirviendo.
• También se puede usar nuez de la india, solo hay que agregar el agua poco a poco para lograr la consistencia deseada.

Nutrición

Ración: 1serving | Calorías: 293kcal | Carbohidratos: 27g | Proteina: 9g | Grasa: 18g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 45mg | Potasio: 426mg | Fibra: 7g | Azúcar: 16g | Vitamina A: 14IU | Vitamina C: 67mg | Calcio: 150mg | Hierro: 2mg
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Guisado de Camote y Garbanzo en Chile Colorado

Este es un guisado de camote y garbanzo en una salsa típica de chile colorado. La combinación de chile ancho, chile guajillo, orégano, comino y ajo le agregan un delicioso sabor a este guiso. Este platillo fue inspirado por un platillo norteño conocido como guisado de puerco en chile colorado. Claro está que no utilicé puerco, sino que usé una combinación de papas y garbanzos. Lo ideal es acompañarlo con arroz y tortillas calientitas. Esta receta también esta disponible en ENGLISH.

Chile ancho y chile guajillo sobre una superficie de madera

Esta receta es muy fácil y rápida de hacer, sin embargo si lleva chiles secos. Sé que trabajar con chiles secos puede paracer complicado pero realmente es bastante fácil. Los chiles secos los puedes encontrar en los supermercados o en tu mercado local.

garbanzos, camote y papa en una olla y un chorro de salsa vertiendo sobre la olla

 Para trabajar con ellos, primero hay que quitar los tallos y semillas, después los puedes tostar ligeramente para sacarle el sabor ahumado, pero no es necesario hacerlo. Hay que remojarlos en agua hirviendo y déjalos allí por aproximadamente 10 minutos o hasta que estén suaves y flexibles.

guisado de camote y garbanzos en una olla pequeña de barro

Me encanta recrear platillos de mi infancia con vegetales. Muchas veces la combinación de aromas y sabores es la único necesario para transportarme a través del tiempo. Como estos chiles rellenos. Al principio de mi transición al veganismo si extrañaba la carne pero ya no. Ahora siempre estoy buscando la manera de sustituir la carne en los platillos tradicionales de la gastronomía mexicana.

guisado de camote y garbanzos en una olla de barro con una cuchara de madera revolviendo el guisado sobre una servilleta de tela roja con blanco

La Receta: Guiso de Camote y Garbanzo en Chile Colorado

  • En lugar de camote puedes usar cualquier otro tipo de papa.
  • Los garbanzos pueden ser sustituidos con cualquier otro frijol.
  • La coliflor iría muy bien en este platillo o tambien le puedes agregar tofu.
guisado de camote y garbanzos en una olla pequeña de barro

Guisado de Camote y Garbanzo en Chile Colorado

Dora S.
Guisado de Camote y Garbanzo en Chile Colorado
Tiempo total 35 min
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 4 porciones
Calorías 135 kcal

Ingredientes
  

  • 4 Chiles anchos, secos, sin semillas
  • 4 Chiles guajillo, secos, sin semillas
  • 1 Tomate, mediano
  • 5 dientes Ajo
  • 1 cdta. Orégano, seco
  • 1 Hoja de laurel, seca
  • 1/2 cdta. Comino, molido
  • 1 taza Cebolla blanca picada
  • 1 ½ tazas Camote, cortado en cubos (1 camote grande)
  • 1 taza Papa, pelada, cortada en cubos (1 papa mediana)
  • 1 lata (400 g.) Garbanzos, escurridos
  • 2 ramitas Tomillo
  • 1 taza Caldo de Vegetales

Elaboración paso a paso
 

  • Trae al punto de ebullición una pequeña olla de agua. Agrega los chiles, tomate y laurel, baja la temperatura a fuego lento. Deja hervir a fuego lento durante 6-8 minutos o hasta que los chiles estén suaves.
  • Mientras los chiles se están hirviendo, calienta una olla grande a fuego medio y agrega ¼ taza de agua o 1 cda. de aceite.. Agrega la cebolla y deja cocer hasta que esté tierna y translúcida, aproximadamente 4 minutos.
  • Agrega las papas, el camote y 1 taza de caldo de vegetales. Cubre la olla y déjala hervir a fuego lento durante 6 minutos o hasta que las papas estén tiernas pero no completamente cocidas.
  • Escurre los chiles pero reserva una taza del agua donde se remojaron. Coloca los chiles escurridos, ajo, tomate, orégano, comino y taza de agua en la que se remojaron los chiles en la licuadora y licua hasta obtener una consistencia suave. Cuela la salsa.
  • Agrega la salsa, los garbanzos y las ramitas de tomillo a la olla con las papas. Deja hervir a fuego lento por 8-10 minutos o hasta que la papa esté completamente cocida. Si la salsa es muy espesa, agrega más caldo de vegetales según sea necesario.
  • Sazona con sal y pimienta. Quita las ramas de tomillo antes de servir.
  • Sirve con arroz y tortillas calientitas.

Notas

En lugar de camote puedes usar cualquier otro tipo de papa. Los garbanzos pueden ser sustituidos con cualquier otro frijol. La coliflor iría muy bien en este platillo o tambien se puede agregar tofu.

Nutrición

Ración: 1porción | Calorías: 135kcal | Carbohidratos: 29g | Proteina: 5g | Grasa: 2g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 38mg | Potasio: 793mg | Fibra: 12g | Azúcar: 17g | Vitamina A: 10531IU | Vitamina C: 17mg | Calcio: 23mg | Hierro: 3mg
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Gallina Pinta Vegana

La Gallina Pinta es una sopa de frijoles pintos, maíz pozolero, chile verde (Anaheim) y especies. Se acompaña con cilantro y cebolla picadita, jugo de limón y chile chiltepin. Es un platillo típico del estado de Sonora. ¡Tan típico que tal vez no lo conozcas, al menos que seas de Sonora!

Frijoles pintos en un tazón rosa remojando

Tradicionalmente se prepara con carne de res, pero para esta versión vegana la vamos a omitir y ni quien la extrañe, como quiera queda deliciosa la sopa. Lo que hace esta receta tan especial es la lenta cocción en el slow-cooker. Los frijoles y el maíz pozolero se hierven suavemente por horas dejando una sopa espesa. los frijolitos tiernos y el maíz pozolero reventado. ( Se utiliza maiz pozolero seco, no el enlatado.)

Frijoles, maiz pozolero, cebolla y chile en un en una olla de lenta cocción

Nuestro México Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Bean and hominy soup in a large pot with a ladle

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animarlos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Sonora, es la creación de Natalia Vanegas de @natashavanmo, aquí te cuenta ella un poco de su historia.

Bean and hominy soup in a large pot with a ladle lifted

La Historia de Natalia

Mi cambio de alimentación ha sido un proceso largo, no se dio de un día para otro. Comencé haciendo una dieta para bajar de peso que me recomendaba eliminar el consumo de todos los productos lácteos y carnes rojas, solo podía consumir pollo o pescado 1-2 veces por semana, así lo hice por dos meses hasta que logré mi objetivo de bajar de peso, pero como me sentí tan bien consideré la posibilidad de volverme vegetariana y aunque no lo hacía de forma estricta fui eliminando el consumo de carnes. Seguía cocinando de la misma forma para mi familia pero al momento de servirme mi plato no me servía nada de carne, ni pollo, solo en ocasiones comía pescado.

Gallina pinta vegana en un tazón color melon

Por ese mismo tiempo, a finales del año 2010 vi el video del activista Gary Yourofsky, éste me causo un gran impacto y fue la primera vez que escuche el término “vegan”, pero en ese momento no supe cómo hacer un cambio tan drástico. Como me quedó muy claro que la leche de vaca es innecesaria y en ciertos casos hasta perjudicial para la salud empecé a consumir leche de soya o de almendras, como no era estricta a veces seguía consumiendo lácteos sobre todo cuando salía de viaje, en restaurantes o en reuniones sociales. Fue hasta el 2017 cuando tuve más información de nutrición que me decidí a hacer la transición deje de ser vegetariana de closet para llevar una alimentación a base de plantas.

Ahora estoy más consiente de los nutrientes que necesito, sigo cocinando los mismos platillos de siempre pero en versiones sin productos animales, consumo muchos granos y legumbres que, aunque ya conocía, no acostumbraba. También mi gusto por la cocina ha crecido pues me doy la oportunidad de experimentar con nuevos ingredientes y  recetas de diferentes tipos. Una gran ayuda han sido los blogs como el de Dora que además de compartir recetas comparte anécdotas sobre su vida cotidiana, tips de lugares y productos que nos facilitan llevar este estilo de alimentación y disfrutar de la buena comida.

Gallina pinta vegana en un tazón color melon, una mano exprimiendo un limón

La Receta: Gallina Pinta Vegana

  • Si no puedes encontrar maíz pozolero seco puedes usar enlatado. Agrégalo a la sopa en la última media hora de cocción.
  • Puedes preparar esta receta en tu olla de presión en a alta presión por 40 minutos.
  • Es sabido que los frijoles cocidos a baja temperatura saben mejor, por eso recomiendo que este caldo se prepare en olla lenta para lograr mejor consistencia.
  • Si la olla es chica se utiliza la mitad de las cantidades.
  • En esta receta puedes sustituir el chile Anaheim por chile Serrano, aunque no lo recomiendo porque pierde el sabor característico. Incluso algunas personas lo preparan con chile Colorado (es el chile Anaheim cosechando rojo y puesto a secar al sol) para darle mas color al caldo.
  • Por tratarse de un caldo típico podría incluir yaca deshidratada  como sustituto de la carne para recrear la receta original, pero no se cuanto tiempo se debe cocinar la yaca o de que forma, por eso no la puse, lo dejo a su consideración.

Gallina pinta vegana en un tazón color melon

GALLINA PINTA Vegana

Natalia Vanegas
Gallina Pinta Vegana una sopa espesa de frijoles pinto y maíz pozolero. Acompañada de pan birote, cebolla, cilantro y limón.
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 12 h
Tiempo de cocción 12 h
Plato Soup
Cocina Mexican
Raciones 8 -10 personas

Ingredientes
  

  • 400 g. Frijoles pintos
  • 400 g. Nixtamal pre cocido (maíz pozolero)
  • 1 cabeza Ajo sin cascara
  • 1 Cebolla blanca cortada en 4
  • 1 Chile verde Anaheim, sin semillas ni tallo (puedes aumentar la cantidad)
  • 1 cda. Semillas de cilantro
  • 4 lts. Agua aprox.
  • Sal, se agrega al final ya que reviente el maíz

Para acompañar:

  • Cebollita verde picada
  • Cilantro fresco picado
  • Limón
  • Chiltepín o chile piquín
  • Pan birote en rebanadas tostado con margarina vegana.

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar y después remojar los frijoles por 8-12 horas, desechar el agua de remojo, enjuagar y escurrir.
  • En un colador enjuagar muy bien el nixtamal bajo el chorro del agua hasta que ésta salga cristalina.
  • Colocar todos los ingredientes en una olla de cocción lenta con suficiente agua (según las indicaciones del fabricantCocer a temperatura baja por 12 horas.
  • Revisar periódicamente por si es necesario agregar mas agua.
  • Cuando ya estén cocidos los frijoles y el maíz reventado, retirar las cáscaras del chile y agregar sal al gusto.
  • Servir caliente en platos hondos con los acompañantes.

Notas

  • Es sabido que los frijoles cocidos a baja temperatura saben mejor, por eso recomiendo que este caldo se prepare en olla lenta para lograr mejor consistencia.
    Si la olla es chica se utiliza la mitad de las cantidades.
  • En esta receta puedes sustituir el chile Anaheim por chile Serrano, aunque no lo recomiendo porque pierde el sabor característico. Incluso algunas personas lo preparan con chile Colorado (es el chile Anaheim cosechando rojo y puesto a secar al sol) para darle mas color al caldo.
  • La receta original lleva cola de res y pecho de res o chambarete, ésta se pone a cocer en la misma olla con el resto de los ingredientes. Por tratarse de un caldo típico podría incluir yaca deshidratada como sustituto de la carne para recrear la receta original, pero no se cuanto tiempo se debe cocinar la yaca o de que forma, por eso no la puse, lo dejo a su consideración.
  • En lo personal nunca me ha gustado la carne de res y nunca busco sustitutos, hago el caldo sin la carne y así me gusta.
    ¡Buen provecho!
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Semitas Chorreadas

Este pan de semita es perfecto para acompañar el café de olla en las mañanas o con un vaso de tu leche vegetal favorita. Es dulce, esponjoso y delicioso. En cada mordida podrás probar el piloncillo, las pasas, la canela, la ralladura de naranja y el anís, lo que lo convierte en un pan dulce mexicano increíblemente fragante y delicioso.

harina, piloncillo, anis y canela en un tazón grande

Origen del Pan de Semita

En el siglo XVI, un grupo de judíos semíticos llegó al nuevo mundo, traído por Luis de Carvajal y de la Cueva para establecer lo que es hoy el estado de Nuevo León. Huyeron de España escapando de la inquisición española que estaba en plena vigencia en ese momento.

mezcla de harina en un tazón con agua tibia

Esta comunidad judía colonizó los estados de Nuevo León, Coahuila y partes de lo que hoy es Texas, y continuó practicando su fe en secreto. Se piensa que esta comunidad comía un pan durante la Pascua muy similar a lo que ahora consideramos pan de semita, con la excepción del piloncillo y las pasas. El origen de este pan, sin embargo, se remonta a España y el norte de África islámica.

Masa un tazón con el gancho de la batidora

Semita vs. Cemita

Resulta ser que semita no es lo mismo que cemita, y para confundir aun mas el asunto a veces se escriben igual. Por lo general semita es un pan dulce como la receta de este artículo, hecho con piloncillo, nueces y pasas. Cemita es un pan salado que se reconoce por estar espolvoreado con ajonjolí y que se utiliza para hacer tortas muy grandes. Es un pan muy famoso en Puebla.

el gancho de la batidora estirando la masa

Proyecto Nuestro México Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Masa reposando en un tazón para preparar pan de semita

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades México-americanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Chihuaha y es la creación de la talentosa Liliana Arellanes de @veganocosmico que a continuación nos comparte su historia.

pasas, piloncillo y ralladura de naranja agregadas a la masa

La Historia de Liliana

Mi Nombre es Liliana Arellanes; soy de Chihuahua México, resido desde hace más de 30 años, en Los Angeles California. Mi camino hacia el Veganismo comenzó hace 25 años, por dos razones fundamentales, el respeto y compasión a todo Ser vivo, y el respeto hacia mí misma.Entendiendo sobre todo que no es necesario matar para comer de otro Ser Vivo. De esta forma estaremos nutriéndonos de Luz y no de muerte.

Masa mezclada y reposando en un tazon

Comparto la receta de las famosas “CHORREADAS DE PILONCILLO” un pan típico de la región, con un delicioso sabor a Pueblo. Le he dado mi toque personal, agregándole uva pasa y nueces, perfumándola con naranja. Es un exquisito pan dulce artesanal, con una miga  esponjosa que podrás disfrutar recién salida del horno con un cafecito de olla, o un vaso de leche de almendras.

Masa dividida en 4 partes y puesta en una charola para hornear

La Receta: Semitas Chorreadas

  • Son deliciosas recién salidas del horno, si las comes un día después, no olvides de calentarlas un poco antes de comerlas, así las disfrutaras como recién hechas.
  • Puedes usar para la receta la mitad de harina integral entera y la otra mitad de harina de trigo (sin blanquear).
  • Las nueces y las pasas son opcionales, pero a mi gusto le dan un toque muy especial
  • La manteca de coco la puedes suplir por manteca o mantequilla vegana.
  • Igual puedes suplir el agua, por leche vegetal, sin olvidar de agregarla tibia.

Pan de semita en una canasta sobre una mesa color aqua

Un pedazo de pan de semita mostrando la textura

Pan de semita en una canasta sobre una mesa color aqua

Semitas Chorreadas

Liliana Arellanes
Semitas Chorreadas de Piloncillo, pan dulce del estado de Chihuahua
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 20 min
1 h 20 min
Tiempo total 1 h 55 min
Plato Breakfast
Cocina Mexican
Raciones 4 Semitas medianas

Ingredientes
  

  • 3 ½ tazas Harina de fuerza
  • ½ taza Azúcar morena
  • 1 cdta. Anís en polvo
  • 1 cdta. Canela recién molida
  • 80 g. Manteca de coco
  • 1 ½ taza Agua tibia
  • ½ taza Nuez picadita
  • ½ taza Uva pasa hidratadas en el jugo de 1 naranja
  • 1 cdta. Ralladura de cascara de naranja
  • 1 cdta. Levadura en polvo
  • 100 g. Piloncillo
  • 1/2 cdta. Sal de mar

Elaboración paso a paso
 

  • En un recipiente grande coloca los ingredientes secos, harina, azúcar, anís en polvo, la canela recién molida, la levadura en polvo, pizca de sal.
  • Agrega el agua tibia, a los ingredientes secos, junto con la manteca de coco.
  • Amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea. Yo la amaso en la batidora, por un par de minutos. Si no tienes batidora, puedes amasarlo a mano por unos 10 minutos, hasta obtener la textura deseada.  Deja reposar la masa, en un recipiente por  una hora,  cubriéndola con un lienzo.
  • Prepara tu piloncillo, mételo en una bolsa de plástico, desmoronándolo con la ayuda de un martillo.
  • De los 100 gramos que lleva la receta de piloncillo, separa 50 gramos para revolverlo con una cucharadita de harina. Este piloncillo con harina nos servirá para decorar las Chorreadas, antes de meterlas al horno. Los otros 50 gramos lo revolveremos a la masa, después de la hora de reposo, junto con las pasas, las nueces, la ralladura de naranja. Amasa, hasta integrar todos los ingredientes.
  • Forma tus Chorreadas, haciendo primero una bolita de masa, extendiéndolo con las manos, colócalas sobre una charola para hornear, con la ayuda de una brochita humedece con leche vegetal la parte superior de la chorreada para luego decorándolas con el piloncillo con la harina. Presiona suavemente con los dedos el piloncillo.
  • Deja reposar en las charolas para hornear las Chorreadas, cubiertas con un lienzo, otros 20 minutos.
  • Hornea a 350 F x 20 Minutos.

Notas

Son deliciosas recién salidas del horno,  si las comes un día después, no olvides de calentarlas un poco antes de comerlas, así las disfrutaras como recién hechas. Puedes usar para la receta la mitad de harina integral entera y la otra mitad de harina de trigo (sin blanquear), las nueces y las pasas son opcionales, pero a mi gusto le dan un toque muy especial,  la manteca de coco la puedes suplir por manteca o mantequilla vegana. Igual puedes suplir el agua, por leche vegetal, sin olvidar de agregarla tibia.
 
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Aguachile Verde Vegano (Estilo Nayarit)

Este aguachile verde vegano esta picosito, rico y diseñado especialmente para comerse en la playa con una cerveza bien fría. En esta versión vegana, las setas marinadas en una salsa de jugo de limón, cilantro y serrano y después es mezcladas con cebolla morada y pepino.

Setas sobre una mesa de marmol

¿Qué es aguachile?

El aguachile es un platillo tipo de la costa de Sinaloa, Nayarit, Sonora y Baja California. Es muy parecido al  ceviche. El aguachile tradicional consiste en camarón marinado en una mezcla de chile y limón. Se diferencia de otros ceviches en que el tiempo de marinado es mucho más corto y la mezcla de marinado es más picante. Por lo general se sirve como aperitivo y sobre tostadas con aguacate. Se puede encontrar aguachile verde o rojo dependiendo de la región.

Setas en un tazon de cristal sobre una mesa de marmol

Proyecto Nuestro México Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Pepino y cebolla morada en un tazón de acero

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades mexico-americanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Tamaulipas y es la creación de la talentosa Kimberly Rosales de @vivaverduras que a continuación nos comparte su historia.

Salsa para hacer aguachile verde vegano

La Historia de Kimberly:

Decidí cambiar mi dieta en la secundaria (a los 13 años) a una dieta vegetariana después de apostarle a un amigo que yo podría llevar la dieta más tiempo que el. Después descubrí a PETA y al ver algunos de sus videos, me sentí motivada a tomar la alimentación vegetariana en serio.

Salsa vertida sobre el pepino y cebolla

Después de un par de años luchando por saber cómo comer sin carne y cansada de comer sandwiches de crema de cacahuate y mermelada, descubrí mi pasión por la cocina y la creación de recetas que se adaptaran a mi dieta. En el 2011, me convencieron de incorporar mariscos a mi dieta y me convertí en pesquetariana durante un par de años. Pero nunca me sentí en paz con mi decisión hasta que vi un video de una Youtuber llamada FreeLee y aunque no estuve de acuerdo con todo su estilo de vida, me di cuenta que ya no quería consumir pescado ni productos lácteos. De hecho, cambié mi dieta de un solo golpe y adopté una dieta 100% basada en plantas.

Setas mezcladas con la salsa, pepino y cebolla

Ocasionalmente caí en la tentación de comer carne, pero me comprometí totalmente el año pasado. Después de descubrir los interminables sustitutos de carne , me di cuenta  que no había necesidad de volver a comer como antes. Ahora busco animar y educar a los miembros de mi comunidad para que prueben una dieta basada en plantas y quiero mostrarles la versatilidad de las recetas que se pueden crear. Mi objetivo es compartir mi lema de «¡Se puede comer vegetales sin perder la cultura!»

Aguachile verde vegano en un plato de talalvera azul sobre una servilleta color melon

La Receta: Aguachile Verde Vegano

Para preparar este platillo auténticamente mexicano vamos a sustituir los mariscos por setas. La textura y sabor de las setas son el sustituto perfecto. ¡Sin lugar a duda esta es la mejor receta de aguachile vegano que hay!

  • Puedes ajustar la cantidad de limón al gusto, a mi en lo personal me encanta el limón.
  • Puedes reducir la cantidad de chiles si no comes picante.
  • Si no encuentras setas, puedes usar champiñones o corazones de palmito.
  • Sirve tu aguachile con tostadas, aguacate y una cerveza bien fría.

Aguachile verde vegano en un plato de talalvera azul sobre una servilleta color melon

Aguachile verde vegano en un plato de talalvera azul sobre una servilleta color melon

Aguachile Verde Vegano

Kimberly Rosales
Este Aguachile Verde Vegano esta hecho con setas, pepino y cebolla morada marinadas en una salsa de chile serrano y cilantro.
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo marinado 4 h
Plato Appetizer
Cocina Mexican
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

Salsa:

  • 2 Chiles serranos
  • 1 diente Ajo
  • ¼ Cebolla blanca
  • 4 Limones verdes
  • 1 taza Hojas de cilantro
  • Sal y pimienta al gusto.

Aguachile:

  • 7-8 Setas medianas (aprox. 500 g.)
  • 2 Pepinos, pelados y sin semilla
  • 1 Cebolla morada, finamente rebanada
  • 5 Limones verdes
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 Hojas pequeñas de alga nori desmoronadas

Elaboración paso a paso
 

Para preparar las setas :

  • Limpia las setas con una toalla de papel humedecida, no las laves con agua por que cambia la textura. Corta los tallos y luego desmenuza las setas
  • Coloca las setas en un tazón grande y mézclalas con el jugo de 5 limones y sal. Refrigera por lo menos 4 horas. Yo deje las mías toda la noche.

Para hacer la salsa:

  • Coloca el chile serrano, ajo, cebolla, jugo de 4 limones y cilantro en la licuadora y procesa hasta obtener una salsa.

Preparar el aguachile:

  • Corta las pepinos en medias lunas y mézclalos con la cebolla rebanada en un tazón grande. Vierte la salsa de chile sobre la mezcla de pepinos y refrigera de 2 – 4 horas. (Yo deje la mía toda la noche.) Ajusta la cantidad de limón de acuerdo a tu gusto.
  • Una vez que ya se hallan marinado las setas y los pepinos, combina las dos mezclas, sazona con sal y pimienta.
  • Sirve con tostadas, aguacate y cilantro picado.
  • Me gusta agregar el alga nori justo antes de servir el aguachile.

Notas

Puedes ajustar la cantidad de limón al gusto, a mi en lo personal me encanta el limón.
• Puedes reducir la cantidad de chiles si no comes picante.
• Si no encuentras setas, puedes usar champiñones o corazones de alcachofa.
• Sirve tu aguachile con tostadas, aguacate y una cerveza bien fría.
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Atápakua de Chilacayote y Setas

Atápakua de chilacayote, este guisado michoacano esta hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate. Es una mezcla especial de sabores y especias muy mexicanas. ¡Si no lo has probado antes, te va a encantar!

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

¿Qué es atápakua??

Atápakua es un platillo preparado en Michoacán desde la época prehispánica por la comunidad purépecha. Se piensa que antes de la llegada de los españoles el atápakua se preparaba con chilacayote, sus flores y otras verduras y hortalizas, pero después de la conquista se le empezó a agregar productos animales a la preparación.

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

En Michoacán se encuentran diferentes variaciones de atápakua, puedes encontrar este guiso preparado con jitomate o tomatillo. Es decir, que el atápakua puede ser rojo o verde. El atápakua se distingue por el uso del maíz para espesar la salsa, se puede usar maíz tierno o masa fresca de maíz.

 Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

Proyecto Nuestro Mexico Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Michoacan y es la creación de Cynthia Estrada de @nutricionycocina que aquí te comparte un mensaje:

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

Mensaje de Cynthia

Se dice por ahí que la Tierra necesita ser salvada.  Antes de ser hombre, mujer o el género de su preferencia somos seres humanos y antes de eso somos animales, una especie más. El planeta evoluciona, las especies se extinguen.

Escucho la palabra ecologista para describirme. La realidad es que solo estoy tratando de salvarme, la Tierra existe sin los humanos y no viceversa. ¿Mi razón para disminuir el consumo de derivados animales y todo lo que conlleva? La preservación de mi persona.

Decidí reducir mi consumo de derivados animales por salud, por mi propia existencia, para tener mayor energía y mejorar mi economía.

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

La Receta: Atápakua de Chilacayote y Setas

  • Si no encuentras el chilacayote, puedes usar chayote
  • Puedes agregar flor de calabaza, habas o ejotes para darle más variedad
  • Si el camote se te hace muy dulce, lo puedes sustituir por papa
  • Si te gusta el picante, agrega 1-2 chiles serranos
  • El tomate puede ser tatemado para darle un sabor más ahumado a la salsa.
  • Se puede usar maíz fresco, masa de maíz fresca o una combinación de los dos.

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

Atápakua de Chilacayote y Setas

Cynthia Estrada
Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate. 
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 3 Chiles guajillos, desvenados y sin semilla
  • 2 Jitomates, maduros y sin semilla
  • 2 dientes Ajo grandes pelados
  • ¼ Cebolla grande, sin cáscara
  • 10 Pepitas de calabaza
  • ¼ taza Agua
  • 1 taza Dientes de elote crudos
  • 1 cda. Hierbabuena
  • 1 Camote
  • 1 Chilacayote o chayote
  • 1 Calabacita
  • 2 Setas grandes o 4 pequeñas
  • Aceite de aguacate
  • 1 Hoja de aguacate deshidratada

Elaboración paso a paso
 

Salsa

  • Fríe a fuego bajo en aceite de aguacate, los ajos, pepitas, cebolla y los chiles guajillos
  • Hierve los granos de elote en agua hasta que estén tiernos, aproximadamente 2-3 minutos. Cuela el elote y reserva un poco para decorar y ¼ taza del agua donde se coció el elote.
  • Licua el ajo, cebolla, chile guajillo, granos de elote, tomate y pepitas de calabaza con ¼ de taza de agua (puedes utilizar el agua de los granos de elote).
  • Agrega 1 cda. de hierbabuena, sal al gusto y vuelve a licuar
  • Vierte la salsa en una olla mediana y hierve la salsa muy suavemente, después retirala de la estufa, tapa y manten la salsa caliente.

Setas

  • Fríe las setas a fuego bajo en aceite de aguacate, sal pimienta al gusto y espolvorea con la hoja de aguacate

Camote, Chilacayote y Calabaza

  • Corta en cuadros el camote, chilacayote y la calabaza
  • Pre-calienta el horno a 450 °F por 15 minutos
  • Hornea a 350 °F por 20 minutos

Servir

  • Coloca las Setas en un plato hondo
  • Baña las setas con la salsa caliente
  • Decora con los cubos de camote, chilacayote, calabaza, granos de elote y hierbabuena fresca.

Notas

Acompaña con tus frijoles favoritos y tortilla de maíz. Para textura, temperatura y sabor adicional puedes agregar: Flor de calabaza horneada con limón o cebolla encurtida en limón
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Enchiladas Mineras Veganas

Estas son las famosas Enchiladas Mineras de Guanajuato, rellenas de setas salteadas y bañadas con una salsa de chile guajillo y acompañadas de papas y zanahorias dorados, lechuga y jalapeños en escabeche. ¡Estas enchiladas mineras veganas son una delicia!

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

Las enchiladas son un de esos platillos que tienen un infinito numero de variaciones de acuerdo al estado en el que te encuentres. A estas enchiladas se les llaman mineras por que Guanajuato fue una de las minas de plata más prospero del mundo en el siglo XVIII. Guanajuato es un estado en el centro de México, su capital, la ciudad de Guanajuato fue reconocida por la UNESCO en 1988, como Patrimonio Cultural de la Humanidad por su belleza y trayectoria histórica.

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Guanajuato y es la creación de Enrique Rodríguez, aquí te cuenta el un poco de su historia.

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

Hola muchas gracias mi historia pues Mi nombre es Enrique Rodríguez soy de la ciudad de Irapuato Guanajuato México y llevo  siendo vegetariano casi mas de 4 años  Desde niño me preguntaba que era ser vegetariano y siempre e sido amante de los animales tanto que mis primeras mascotas eran peces entonces no comía  pescado solo atún de lata y eso por que ya no se veía el cadáver, jeje.

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

Ya de adulto conocí en mi ciudad  personas activistas en pro de los animales  entonces ahí fue donde comenzó todo me empecé a informar mas y en una semana deje todos los alimentos de origen animal  para mi fue fácil ya que mi gusto por la carne no era mucho y aprendí a sustituirla por leguminosas  y vegetales  como garbanzos, champiñones ,lentejas etc. y mi gusto por la cocina y mi amor por los animales es mas grande entonces me puse a veganizar  cualquier receta que se me ponga y pues ya es un estilo de vida que me acompañara por siempre.

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

La Receta: Enchiladas Mineras Veganas

Esta receta utiliza una Buena cantidad de aceite, si quieres una versión más saludable puedes pasar las tortillas por la salsa y después freírlas con muy poco aceite en un sartén antiadherente o brincarte este paso. Las papas y las zanahorias no tienen que estar fritas, solo sírvelas calientitas.

Si te es difícil conseguir tofu puedes hacer esta crema de almendras.

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

Enchiladas Mineras Veganas

Dora S.
Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños
Tiempo total 45 min
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

Salsa para las enchiladas

  • 15 Chiles guajillo, sin tallo, ni semillas
  • 2 dientes Ajo
  • ¼ cdta. Comino en polvo
  • ½ cdta. Orégano en polvo

Relleno

  • 500 g. Setas rebanadas
  • 1 Cebolla grande, finamente rebanada
  • 2 dientes Ajo, finamente picado

Crema de Tofu

  • 1 bloque (454 g.) Tofu silken, suave
  • 2 cdas. Jugo de limón
  • 1 diente Ajo
  • 1/3 taza Leche de almendra sin endulzar o agua
  • 1 cdta. Levadura nutricional (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 12 Tortillas de maíz

Guarnición

  • 2 Papas medianas peladas y cortadas en cubos (1/2 kg.)
  • 4 Zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos (1/2 kg.)
  • Jalapeños en Escabeche, en rajas
  • 2 tazas Lechuga orejona picada

Elaboración paso a paso
 

Para hacer la salsa

  • En un comal a temperatura media alta tuesta los chiles por unos segundos de cada lado.
  • Coloca los chiles en un tazón grande, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos remojar por 10 minutos o hasta que estén tiernos.
  • Pon los chiles remojados, ajo, comino, orégano y dos tazas del líquido donde remojaste los chiles en la licuadora y procesa hasta obtener una salsa. Cuela la salsa y resérvala para usar después.

Para el relleno:

  • Agrega un poco de aceite a un sartén grande a temperatura media-alta. Agrega las setas y saltéalas por 5-6 minutos o hasta que estén doradas. Si se empiezan a pegar al sartén agrega un poco de agua o caldo de vegetales.
  • Agrega la cebolla y el ajo y deja cocer por 6 minutos más o hasta que la cebolla esta tierna y traslucida. Sazona con sal y pimienta y reserva para usar después.

Para la crema de tofu

  • Coloca todos los ingredientes para la crema de tofu en la licuadora y procesa hasta obtener una consistencia similar a la crema.

Guarnición

  • Pon las papas en una olla mediana y cúbrelas con agua fría. Hierve el agua suavemente y deja cocer las papas por 8 minutos. Agrega las zanahorias a la olla y deja cocer por 5 minutos más o hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas. Cuélalas y resérvalas para usar después.

Armar todo

  • En un sartén fríe la salsa con un poquito de aceite. Pasa las tortillas por la salsa y fríelas rápidamente en otro sartén con 1 cda. de aceite. Rellénala las tortillas y dóblalas a la mitad, acomódalas en un platón.
  • En el mismo sartén en el que se frieron las tortillas fríe las papas y zanahorias.
  • Cubre las enchiladas con las papas y zanahorias, después con la lechuga, la crema de tofu y los chiles en escabeche.

Notas

Esta receta utiliza una buena cantidad de aceite, si quieres una versión más saludable puedes pasar las tortillas por la salsa y después freírlas con muy poco aceite en un sartén antiadherente o brincarte este paso. Las papas y las zanahorias no tienen que estar fritas, solo sírvelas calientitas.
Si te es difícil conseguir tofu puedes hacer esta crema de almendras. La salsa no pica mucho, si te gusta el picante le puedes agregar 1 o 2 chiles de árbol.
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