Chilaquiles rojos veganos

¡Uno de mis desayunos favoritos son estos chilaquiles rojos veganos! Empecemos: una buena cantidad de totopos de maíz se cubre con una salsa de tomate, guajillo, se mezclan con una mezcla de verduras y se espolvorean con queso cotija vegano y crema de almendras.

Desayunar veganamente: un desafío

Cuando decidí ser vegana, por primera vez descubrí que el desayuno era una de las cosas más difíciles. Créeme, te cansas de la avena bastante rápido y, a veces, solo quieres algo abundante y sabroso. Al principio, estaba demasiado asustada para probar una mezcla de tofu, pero ahora los amo. Ahí es donde entran los chilaquiles veganos fáciles. Son crujientes, picantes y con la cantidad justa de crema.

Los chilaquiles son un platillo mexicano que se sirve para el desayuno y, a veces, para la cena. Consiste en tiras de tortillas fritas, salsa, crema y queso. Pueden ser rojos, verdes o incluso hechos con mole.

Para hacer chilaquiles rojos veganos en el desayuno, puedes servirlos con un revuelto de tofu, y si los vas a tomar para la cena puedes agregar un sustituto de pollo.

Para esta versión vegana, he usado una crema de almendras para compensar el calor del plato. ¿Por qué una crema de almendras? Te voy a contar un pequeño secreto. No me gusta la crema de nuez de la India, ¡jadeo!

Lo sé, soy una vegana bastante mala, pero es demasiado dulce para mí. No creo que vaya muy bien con la comida mexicana.

Por lo tanto, he creado mi propia versión de crema y también hago mi propio queso cotija vegano, pero no es realmente esencial para los chilaquiles rojos veganos, si quieres omitirlos.

LA RECETA: CHILAQUILES ROJOS VEGANOS

Te dejo un truco: para una versión más saludable, hornea tus totopos de tortilla a 350 F durante 30 min.

O si lo prefieres, puedes comprar salsa de enchiladas prefabricada para hacer una versión rápida de esta.

Así, simplemente puedes agregar las verduras que desees, yo agregué mis favoritas.

Para un desayuno fácil, coloca los chilaquiles en una cazuela y cubre con queso vegano derretido.

Chilaquiles rojos veganos

Dora S.

¡Totopos de maíz se cubren con una salsa de tomate, guajillo, se mezclan con una mezcla de verduras y se espolvorean con queso cotija vegano y crema de almendras!

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Prep Time 30 mins

Total Time 30 mins

Course Desayuno, desayuno vegano

Cuisine Mexicana vegana

Servings 6 porciones

Calories 444 kcal

Equipment

• Horno o freidora de aire

Ingredients

  

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• Salteado de Verduras
• 1 cucharada aceite vegetal
• 2 calabacines cortados en cubitos
• ½ cabeza brócoli
• 2 to mates cortados en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• ¼ taza de caldo de verduras o agua
• ½ taza de frijoles negros enlatados o caseros
• 1 taza de espinaca picada
• Salsa
• 4 Chile guajillo desvenado y sin semillas
• 2 latas 14.5 oz de tomates cortados en cubitos
• 1 Cebolla blanca, picada
• 4 Ajo clavo
• 1-2 chiles de árbol
• 24 tortillas de maíz cortadas en triángulos, doceavos
• 1 taza de aceite vegetal
• Adorno
• Crema de almendras al gusto
• Queso Cotija vegano al gusto
• 1 aguacate en rodajas
• 1 / 4 taza de cilantro picado

Instructions

 

• Salteado de verduras: Calienta 1 cucharada de aceite (opcional) en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agrega el calabacín y cocina por 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega el tomate y el ajo y deja cocinar 1 minuto más. Agrega el brócoli y ¼ de taza de agua y cubra. Baja el fuego a medio y cocina durante 1-2 minutos o hasta que el brócoli comience a ablandarse. Agrega frijoles negros y espinacas. Revolver. Sazona con sal y pimienta y reserve.
• Salsa: Hierve agua en una olla pequeña. Coloca el guajillo seco y los chiles de árbol en el agua y cocina a fuego lento durante 5 min. Escurrir y colocar en la licuadora con el tomate, la cebolla y el ajo. Mezclar hasta que esté suave. Cuela y vierte la salsa terminada en una olla grande; cocina a fuego lento durante 5 min. Reservar.
• Vierte aceite vegetal en una olla de fondo grueso, suficiente para cubrir aproximadamente 2 pulgadas del fondo. Calienta a unos 350F a fuego medio-alto. Fríe los triángulos de tortilla en tandas hasta que estén dorados. Coloca las tortillas fritas en una bandeja forrada con papel toalla y deja enfriar.
• Ensamblar: Mezcla los chips de tortilla con la salsa de tomate en la olla grande donde se cocinó a fuego lento. Las tortillas comenzarán a ablandarse, pero no queremos que estén completamente suaves, así que coloca las tortillas y la salsa inmediatamente. Cubre con ½ taza de la mezcla de verduras, cilantro picado, rodajas de aguacate, rocíe con la crema y espolvorea con queso cotija vegano.

Notes

Para una versión más saludable, hornea las chips de tortilla en el horno a 350F durante 30 min. o hasta que estén crujientes y doradas.
Puedes comprar salsa de enchilada prefabricada para hacer una versión rápida de esta.
Puedes agregar las verduras que desees, yo simplemente agregué mis favoritas.
Coloca los chilaquiles en una cazuela y cubre con queso vegano derretido para que sea una cazuela de desayuno fácil.

Nutrición

Serving: 1porción | Calories: 444kcal | Carbohydrates: 61g | Protein: 10g | Fat: 28g | Sodium: 103mg | Potassium: 781mg | Fiber: 12g | Vitamin A: 1696IU | Vitamin C: 25mg | Calcium: 121mg | Iron: 2mg

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