Tacos de Calabacita y Frijoles Negros

Los mexicanos podemos hacer un taco de cualquier cosa. Como los tacos de escamoles o de gusanos de maguey. Todos sabemos que una comida sin tortilla no es comida y la manera más fácil de comer algo cuando tienes prisa es en un taco. De niña lo mas seguro es que tu mamá te hacía taquitos de huevo o de papa para que te los llevaras a la escuela de lonche (almuerzo).

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Papas con Chorizo

Todavía me estoy recuperando de las fiestas de Navidad y Año Nuevo. Nos pasamos casi 3 semanas en México con mi familia, y nos la pasamos increíble como siempre. Mis papás consintieron demasiado a los niños y a mi también. Nos pasamos horas platicando en pijamas, tomando te, mientras los niños corrían y jugaban como locos.

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Chorizo Mexicano Vegano

chiles para chorizo

No hay como un buen huevito con chorizo con salsa molcajeteada y tortillas calientitas para desayunar. Claro, cuando eres vegano, le tienes que decir adiós al chorizo. Pues ya no. Esta es la única receta de chorizo vegano que vas a necesitar. Es un chorizo tipo mexicano, lo que significa que se desmorona al cocer, no es duro como el chorizo español. El sabor es el mismo del chorizo normal pero sin tanta grasa. La textura es un poco diferente por los champiñones, pero no tanto. Ahora que ya tengo una buena receta para hacer chorizo, no va haber quien me detenga. Voy hacer tortas de chorizo, sopes con chorizo, papas con chorizo, y calabacitas rellenas de chorizo.

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Enmoladas de plátano

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Enmoladas de plátano macho.

Me encanta el mole, pero como ya sabrán hacer un buen mole tarda horas. ¿Cómo les gustaría hacer un mole en solo 40 minutos? ¡Sí, solo 40 minutos y además vegano! Esta receta de enmoladas de plátano macho, combina lo picoso y suntuoso del mole con un toque dulce del relleno de plátano macho.

¿Mole vegano rápido? ¡Sí!

El secreto de un mole rápido es mi amiga Doña Maria. Estoy segura que ya todos la conocen. Me comunique con Herdez, la compañía que fabrica Doña Maria, y me confirmaron que el mole no contiene ningún producto animal. Lo que sí tiene es conservadores. Casi siempre trato de hacer mi proprio mole, pero con una chiquita de un año, no se puede la verdad. Para hacer esta receta un poco más a mi gusto, le he agregado algunas cosas.

chocolate abuelita

Para aquellos de ustedes que viven en México, no es necesario usar Doña Maria, se pueden encontrar muchas pastas de mole de mejor calidad. Para los que viven en EU, esto es lo más fácil de conseguir. Si lo suyo no es plátano macho, pueden rellenas estas enmoladas con frijoles, papas o vegetales. ¡Provecho!

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La receta: enmoladas veganas de plátano macho

 

Enmoladas de Plátano Macho

Porciones: 4

Tiempo: 40 minutos

Ingredientes:

Mole

1 Chile Ancho, desvenado
1 Chile Guajillo, desvenado
2 cdta. Ajonjolí
1 trocito (2.5cm) Canela, entera
1 Clavo, entero
¼ Cebolla, blanca
1 diente Ajo
1 hoja Laurel
5 tazas Caldo de vegetales
1 triangulo Chocolate Mexicano (en tableta)
1 frasco (233g) Mole Doña María, pasta
1 cuch. Crema de cacahuate, sin endulzante
12 Tortillas de maíz

Puré de Plátano Macho

2 Plátanos Machos, verdes, pelados y cortados en rebanadas
4 dientes Ajo, finamente picado
1 cuch. Aceite de Oliva
1 taza Caldo de verduras

Preparación:

  1. Para hacer el mole, pon a hervir agua en una olla pequeña.
  2. Calienta un comal a fuego medio-alto y tuesta los chiles ligeramente, junto con la cebolla y el ajo.
  3. Tuesta el ajonjolí, en un sartén pequeño a fuego medio.
  4. Pon los chiles en el agua hirviendo y deja hervir suavemente por 10 minutos. Cuela los chiles.
  5. Licua los chiles remojados, ajonjolí, cebolla, ajo, canela, hoja de laurel y 1 taza de caldo de vegetales hasta que quede completamente triturada.
  6. Agrega el chocolate, la pasta de mole, crema de cacahuate y 2 tazas de caldo de vegetales y licua hasta que la mezcla tenga la consistencia de un mole. Pasa el mole por un colador.
  7. Vierte el mole en a una olla grande y hierve suavemente. Agrega 1 o 2 tazas de caldo de vegetales para ajustar la consistencia. Deja hervir suavemente por 7 minutos y sazona con sal y pimenta.
  8. Para hacer el puré, pon a hervir agua en una olla pequeña. Agrega las rebanadas y deja hervir por 20 minutos o hasta que el plátano esté tierno. Retira las rebanadas de plátano del agua y utilizando un tenedor aplástalas hasta que tengan consistencia de puré.
  9. Calienta una cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y deja cocer por 1 minuto. Agrega las rebanadas de plátano ya cocidas y revuelve con el ajo.
  10. Poco a poco ve agregando 1 taza de caldo de vegetales al sartén mientras revuelves la mezcla con una cuchara de madera. Agrega suficiente líquido para que queden con la consistencia de puré de papa. Sazona el puré y retira del fuego.
  11. Para ensamblar las enmoladas, envuelve las tortillas en una toalla de papel humedecida y mete al microondas por 1 minuto o hasta que las tortillas estén lo suficientemente flexibles para doblarlas.
  1. Llena cada una de las tortillas con 2 cucharadas de puré y dóblalas a la mitad. Pon una cucharada de mole en el fondo de los platos donde se van a servir, coloca 4 tortillas ya rellenas en cada plato y báñalas con el mole. Espolvorea ajonjolí arriba de las enmoladas como guarnición.

Notas del Chef:

Si el mole queda muy espeso agrega mas calo de vegetales. Las tortillas se pueden pasar por aceite caliente para suavizarlas como se hace tradicionalmente, pero es más fácil, rápido y saludable en el microondas.

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Más recetas con mole:

https://mmmole.com/chilaquiles-con-mole-veganos/

Torta de Chorizo Vegano

torta de chorizo

A sido un verano demasiado ocupado. Unas cuantas semanas después de que se fueron mis sobrinas, mi pequeño Tomasito se quebró el brazo practicando Ju Jitsu, lo que arruinó un poquito nuestro verano, ya que no se podía meter al agua. Así que no alberca, no playa, no nada, pero ya le quitaron el yeso y pensamos disfrutar lo que nos queda del verano. Ya pronto van a regresar los niños a la escuela, gracias a Dios. Aunque amo a mis chicuelos con todo el corazón, hasta las mamás necesitamos tiempo para nosotras mismas. Claro, volver a la rutina escolar no siempre es fácil, especialmente el levantarse temprano. ¡Si pudiera, dormiría todos los dias hasta las 11 de la mañana!

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Picadillo de Lentejas

¡No puedo creer que no he publicado nada desde agosto! Pues he estado demasiado ocupada. Desde la última vez que publiqué nos mudamos de Carolina del Sur a California, Tomasito entró al kinder y nos fuimos todos a Mexico a la boda de mi hermana. Ademas, le di una nueva imagen a mi blog en inglés y eso ha ocupado la mayoría de mi tiempo. Lo bueno es que ya regresé y pienso publicar mas seguido. Gracias por todos los comentarios y visitas al blog. Espero puedan seguir acompañandome en esta pequeña aventura.

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Chiles rellenos de calabacitas y quinoa con salsa de chipotle

Chile relleno de calabacitas y quinoa con salsa cremosa de chipotle.

Llevo casi 10 años viviendo en Estados Unidos y todavía hay cosas a las cuales no termino de acostumbrarme, como la afición por la comida chatarra, que la cena es la comida mas fuerte del día y se lleva acabo a las 6 de la tarde y que casi todas las casas tienen alfombra y muchos te piden que te quites los zapatos antes de entrar. Lo que mas extraño de Mexico es mi familia, claro, pero si vieran como sufrí los primeros años por la comida. Lo que hubiera dado por unos super nachos o un taco tapado de Los Tacos Grill, o hasta unos tacos Aca-toy.  Soy originaria de Cd. Acuña, Coah., el mero norte, frontera con Del Rio, TX. Vivir en la frontera es vivir entre dos mundos, es donde dos culturas se entrelazan, es poder disfrutar de Mexico, su gente y su comida y al mismo tiempo vestirte con tu ropita Americana y desayunarte tus Honey Bunches of Oats.  A pesar de todo esto, cuando me fui a estudiar a E.U., me di cuenta que no es lo mismo vivir con los gringos que ir de visita de vez en cuando. Leer más