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Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

Atápakua de Chilacayote y Setas

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate. 
Plato Main Course
Cocina Mexican
Keyword atapakua, recetas veganas, recetas veganas mexicanas
Porciones 2 personas
Autor Cynthia Estrada

Ingredientes

  • 3 Chiles guajillos, desvenados y sin semilla
  • 2 Jitomates, maduros y sin semilla
  • 2 dientes Ajo grandes pelados
  • ¼ Cebolla grande, sin cáscara
  • 10 Pepitas de calabaza
  • ¼ taza Agua
  • 1 taza Dientes de elote crudos
  • 1 cda. Hierbabuena
  • 1 Camote
  • 1 Chilacayote o chayote
  • 1 Calabacita
  • 2 Setas grandes o 4 pequeñas
  • Aceite de aguacate
  • 1 Hoja de aguacate deshidratada

Preparación

Salsa

  1. Fríe a fuego bajo en aceite de aguacate, los ajos, pepitas, cebolla y los chiles guajillos
  2. Hierve los granos de elote en agua hasta que estén tiernos, aproximadamente 2-3 minutos. Cuela el elote y reserva un poco para decorar y ¼ taza del agua donde se coció el elote.
  3. Licua el ajo, cebolla, chile guajillo, granos de elote, tomate y pepitas de calabaza con ¼ de taza de agua (puedes utilizar el agua de los granos de elote).
  4. Agrega 1 cda. de hierbabuena, sal al gusto y vuelve a licuar
  5. Vierte la salsa en una olla mediana y hierve la salsa muy suavemente, después retirala de la estufa, tapa y manten la salsa caliente.

Setas

  1. Fríe las setas a fuego bajo en aceite de aguacate, sal pimienta al gusto y espolvorea con la hoja de aguacate

Camote, Chilacayote y Calabaza

  1. Corta en cuadros el camote, chilacayote y la calabaza
  2. Pre-calienta el horno a 450 °F por 15 minutos
  3. Hornea a 350 °F por 20 minutos

Servir

  1. Coloca las Setas en un plato hondo
  2. Baña las setas con la salsa caliente
  3. Decora con los cubos de camote, chilacayote, calabaza, granos de elote y hierbabuena fresca.

Notas del Chef

Acompaña con tus frijoles favoritos y tortilla de maíz. Para textura, temperatura y sabor adicional puedes agregar: Flor de calabaza horneada con limón o cebolla encurtida en limón