Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.
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Albondigas Veganas en Caldillo Duranguense

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo duranguense de tomate y chile ancho. Son muy fáciles de hacer y eson de esas comidas que te recuerdan a largas tardes sentada en la mesa de tu abuelita comiendo en familia.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Méxicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Durango, es la creación de Gaby de @unamamavegana, aquí te cuenta ella un poco de su historia.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.

La Historia de Gaby

Mucha gente me pregunta por qué soy vegana. Mi esposo en marzo del 2015, de entonces 40 años, se sometió a una complicada cirugía a corazón abierto. Una condición médica, hereditaria, de la que no sabía nada tapó 2 de sus arterias al 100%. Vivimos una etapa muy difícil como familia.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.

Mis hijos estaban chiquititos y su papá muy joven. Era un caso que los doctores no podían creer. Afortunadamente, todo salió bien. Y mi esposo cambió drásticamente de hábitos y se empezó a cuidar muchísimo. Poco después, a mí me diagnosticaron varias enfermedades autoinmunes y me recomendaban una dieta mediterránea antiinflamatoria para mi tratamiento.

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Hace 3 años casi no comíamos carne y poco antes del verano pasado, él decidió volverse vegano. Y le dije; ¡Va, le entro contigo! Porque es lo que puedo hacer desde mi trinchera, es cómo puedo cuidarlo porque lo amo y cómo puedo motivarlo y alentarlo. Entonces fue un paso natural, una decisión y compromiso que asumimos como familia. Muy convencidos de que estamos en el camino correcto.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.

La Receta: Albóndigas Veganas en Caldillo Duranguense

La comida duranguense tiene una cualidad mestiza muy definida. Su gastronomía posee una fuerte herencia prehispánica y española. Por su ubicación en el noroeste del país, Durango albergó en sus tierras desérticas pueblos seminómadas, característica que los llevó a deshidratar su comida para su transportación. Entre ella, la carne, chiles y frutas.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.

Leyendo un poco sobre sus platos típicos, quise encontrar una receta que rescatara precisamente su identidad mestiza. El arroz y el frijol son ingredientes fundamentales y los champiñones sustituyen a la carne. Los higos y la menta le van a dar el toque perfecto a estas albóndigas.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.
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Albóndigas Veganas en Caldillo Duranguense

Plato Main Course
Cocina Mexican
Keyword albóndigas veganas, recetas veganas
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Porciones 4 personas
Autor Gaby Bring

Ingredientes

Albóndigas

  • 200 gr. Champiñones rebanados, 10 piezas aprox
  • 2 tazas Arroz blanco, cocido previamente
  • 2 tazas Frijol negro, cocido y escurrido
  • 1 ramita Hierba buena, (menta fresca), picada muy finita
  • 5 Higos deshidratados, picaditos
  • 1 1/4 taza Pan molido, ajustar para consistencia
  • 1 cdta. Sal

Para el caldillo

  • 5 Tomates
  • 1/2 Cebolla blanca
  • 1 diete Ajo
  • 2 Chiles anchos, sin semilla
  • Sal al gusto
  • 1 taza Agua o caldo de verduras

Preparación

Para las Albóndigas

  1. En un sartén grande saltear y dorar los champiñones con un poco de aceite, aproximadamente 6-7 minutos. Reservar

  2. En un procesador de alimentos, mezcla los champiñones, arroz, frijol negro, higos, hierba buena, pan molido, sal sin batirlos. Pulsa un par de veces para que todo se incorpore, pero no quieres una mezcla demasiado fina. Trata de conservar la textura del frijol, los champiñones y el arroz
  3. Forma tus albóndigas del mismo tamaño ayudándote de una cuchara. En el mismo sartén donde hiciste los champiñones, dóralas parejitas con un poco de aceite.
  4. En un sartén o comal, pon a asar los tomates, los chiles, el ajo y la cebolla.

Para el Caldillo

  1. Pon a licuar los tomates, la cebolla, el ajo, el agua (o caldo) y los chiles. Cuela el caldillo.

  2. En una olla caliente, con un chorrito de aceite de oliva, pon a hervir tu salsa a fuego lento por 5 minutos o hasta que espese un poco. Sazona con sal y pimienta al gusto.

  3. Sirve tus albóndigas con tu caldillo duranguense encima.
2 comentarios
  1. Joa
    Joa Dice:


    Dora, muchas gracias por compartir estas maravillosas recetas veganas. Hace poco que inicié cambios en mi alimentación y los beneficios, vaya que han sido maravillosos.
    He encontrado recetas deliciosas y sumamente practicas, con ingredientes que conozco y que puedo adquirir.
    Bendiciones!🍃

    Responder

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