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Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

Receta de Mole Poblano y Enmoladas

¿Habrá un platillo más mexicano que el mole? ¡Hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima y es vegana claro!
Plato Main Course
Cocina Mexican
Keyword mole poblano, recetas veganas
Tiempo total 1 hora
Porciones 12 Porciones
Autor Dora S.

Ingredientes

PASTA MOLE POBLANO

  • 7 Chiles anchos
  • 6 Chiles mulatos
  • 6 Chiles pasilla
  • 3 Chiles chipotles
  • 1 Cebolla chica
  • 2-3 Jitomates
  • 3 dientes Ajo
  • 100 g Pasitas
  • 100 g Cacahuate sin sal
  • 100 g Almendras
  • 50 g Semilla de calabaza
  • 50 g Ajonjolí
  • 2 Tortillas duras
  • 1 pza. Bolillo duro
  • 1 Plátano macho, maduro
  • 1 Rajita de canela
  • 3 Clavos de olor
  • ½ cdta Anís
  • ½ cono Piloncillo
  • 1 tableta Chocolate de mesa (Ibarra)
  • 1 L. Agua
  • 2 Pastillas de consomé de verduras
  • 1 cdta. Pimienta negra
  • Aceite de oliva o aguacate
  • Sal de mar

ENMOLADAS

  • Tortillas de maíz
  • ¼ kg. Setas
  • ¼ Cebolla en juliana
  • Pimienta negra
  • Sal de mar

ACOMPAÑANTES

  • Ajonjolí tostado
  • Tofu (como queso fresco)
  • Rodajas de cebolla
  • Aguacate

Preparación

PASTA MOLE POBLANO

  1. Limpiar y desvenar los chiles. En un comal asar por ambos lados cuidando que no se quemen para evitar amargar la salsa. Una vez asados meterlos a una ollita con suficiente agua hirviendo, dejar remojar por 20 minutos para suavizar. Ya que estén suaves licuar y reservar.
  2. Hervir en otra olla jitomate, cebolla y ajo.
  3. En un sartén con suficiente aceite vegetal dorar los espesantes de la pasta: pasitas, semillas de calabaza, cacahuate, almendras, la tortilla trozada en cuartos, el bolillo en rebanadas y plátano macho en rodajas. Ya que están quemados, licuar junto con la canela, clavo, anís, pimienta, ajonjolí e ir agregando poco a poco agua hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. En una cazuela (preferentemente de barro) agregar aceite vegetal, la tableta de chocolate, el piloncillo y las pastillas de consomé vegetal; mover constantemente hasta que se deshagan. Una vez que la consistencia sea liquida agregar la espesadura (paso 3) y las salsa de chiles, utilizando un colador. Mezclar muy bien y constantemente las tres partes. Sazonar una vez más si es necesario. No dejar de mover por unos minutos hasta que entre al primer hervor a fuego bajo. (usar de preferencia palita de madera).

ENMOLADAS DE MOLE POBLANO

  1. En una olla colocar una taza de pasta de mole poblano, agregar media taza de agua o caldo de verduras, mover para integrar y obtener una mole más liquido.
  2. En un sartén saltear la cebolla en juliana y la setas picadas o desmenuzadas. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar un par de minutos a fuego alto para dorar.
  3. Calentar o freír tortillas sin que doren para poder formar unas flautas con las setas.
  4. Servir, en un plato acomodar flautas, bañar con suficiente mole, espolvorear con ajonjolí tostado, acompañar con aros de cebolla, aguacate y tofu.

Notas del Chef

Esta receta es muy fácil de hacer pero si lleva un poco de tiempo debido a la gran cantidad de ingredientes. • Lo ingredientes fritos de la espesadura deben de quedar bien dorados, hasta se podría decir quemados. • Puedes para hacer enmoladas o lo puedes servir sobre papas, camote y calabacita acompañado con arroz.