Enchiladas Mineras Veganas
Estas son las famosas Enchiladas Mineras de Guanajuato, rellenas de setas salteadas y bañadas con una salsa de chile guajillo y acompañadas de papas y zanahorias dorados, lechuga y jalapeños en escabeche. ¡Estas enchiladas mineras veganas son una delicia!
Las enchiladas son un de esos platillos que tienen un infinito numero de variaciones de acuerdo al estado en el que te encuentres. A estas enchiladas se les llaman mineras por que Guanajuato fue una de las minas de plata más prospero del mundo en el siglo XVIII. Guanajuato es un estado en el centro de México, su capital, la ciudad de Guanajuato fue reconocida por la UNESCO en 1988, como Patrimonio Cultural de la Humanidad por su belleza y trayectoria histórica.
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Guanajuato y es la creación de Enrique Rodríguez, aquí te cuenta el un poco de su historia.
Hola muchas gracias mi historia pues Mi nombre es Enrique Rodríguez soy de la ciudad de Irapuato Guanajuato México y llevo siendo vegetariano casi mas de 4 años Desde niño me preguntaba que era ser vegetariano y siempre e sido amante de los animales tanto que mis primeras mascotas eran peces entonces no comía pescado solo atún de lata y eso por que ya no se veía el cadáver, jeje.
Ya de adulto conocí en mi ciudad personas activistas en pro de los animales entonces ahí fue donde comenzó todo me empecé a informar mas y en una semana deje todos los alimentos de origen animal para mi fue fácil ya que mi gusto por la carne no era mucho y aprendí a sustituirla por leguminosas y vegetales como garbanzos, champiñones ,lentejas etc. y mi gusto por la cocina y mi amor por los animales es mas grande entonces me puse a veganizar cualquier receta que se me ponga y pues ya es un estilo de vida que me acompañara por siempre.
La Receta: Enchiladas Mineras Veganas
Esta receta utiliza una Buena cantidad de aceite, si quieres una versión más saludable puedes pasar las tortillas por la salsa y después freírlas con muy poco aceite en un sartén antiadherente o brincarte este paso. Las papas y las zanahorias no tienen que estar fritas, solo sírvelas calientitas.
Si te es difícil conseguir tofu puedes hacer esta crema de almendras.
Enchiladas Mineras Veganas
Ingredients
Salsa para las enchiladas
- 15 Chiles guajillo, sin tallo, ni semillas
- 2 dientes Ajo
- ¼ cdta. Comino en polvo
- ½ cdta. Orégano en polvo
Relleno
- 500 g. Setas rebanadas
- 1 Cebolla grande, finamente rebanada
- 2 dientes Ajo, finamente picado
Crema de Tofu
- 1 bloque (454 g.) Tofu silken, suave
- 2 cdas. Jugo de limón
- 1 diente Ajo
- 1/3 taza Leche de almendra sin endulzar o agua
- 1 cdta. Levadura nutricional (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 12 Tortillas de maíz
Guarnición
- 2 Papas medianas peladas y cortadas en cubos (1/2 kg.)
- 4 Zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos (1/2 kg.)
- Jalapeños en Escabeche, en rajas
- 2 tazas Lechuga orejona picada
Instructions
Para hacer la salsa
- En un comal a temperatura media alta tuesta los chiles por unos segundos de cada lado.
- Coloca los chiles en un tazón grande, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos remojar por 10 minutos o hasta que estén tiernos.
- Pon los chiles remojados, ajo, comino, orégano y dos tazas del líquido donde remojaste los chiles en la licuadora y procesa hasta obtener una salsa. Cuela la salsa y resérvala para usar después.
Para el relleno:
- Agrega un poco de aceite a un sartén grande a temperatura media-alta. Agrega las setas y saltéalas por 5-6 minutos o hasta que estén doradas. Si se empiezan a pegar al sartén agrega un poco de agua o caldo de vegetales.
- Agrega la cebolla y el ajo y deja cocer por 6 minutos más o hasta que la cebolla esta tierna y traslucida. Sazona con sal y pimienta y reserva para usar después.
Para la crema de tofu
- Coloca todos los ingredientes para la crema de tofu en la licuadora y procesa hasta obtener una consistencia similar a la crema.
Guarnición
- Pon las papas en una olla mediana y cúbrelas con agua fría. Hierve el agua suavemente y deja cocer las papas por 8 minutos. Agrega las zanahorias a la olla y deja cocer por 5 minutos más o hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas. Cuélalas y resérvalas para usar después.
Armar todo
- En un sartén fríe la salsa con un poquito de aceite. Pasa las tortillas por la salsa y fríelas rápidamente en otro sartén con 1 cda. de aceite. Rellénala las tortillas y dóblalas a la mitad, acomódalas en un platón.
- En el mismo sartén en el que se frieron las tortillas fríe las papas y zanahorias.
- Cubre las enchiladas con las papas y zanahorias, después con la lechuga, la crema de tofu y los chiles en escabeche.
MUY RICAS RECETAS, ESPERO HACERLAS PRONTO, MIL GRACIAS!!!!
EXCELENTE PROYECTO👍🏻 👏🏻👏🏻👏🏻
Excelente idea yo estoy comenzando a comer más saludable, con un estilo vegano y vaya que me he sorprendido de lo delicioso que es y beneficios que brinda esta alimentación .