Sopa de Mariscos Vegana Estilo Matamoros
Servings 8 personas
Ingredients
- 8 Chiles guajillos, remojados, sin semillas, picados
- 2 cda. Aceite vegetal, divididas
- 4 dientes Ajo, picados
- ½ cda. Orégano mexicano, seco
- 1 cdta. Sal
- ½ cdta. Pimienta negra
- 2 cdtas. Comino, en polvo
- 2 cdtas. Chile ancho, en polvo
- 1 cdtas. Chile chipotle, en polvo
- 2 cdas. Alga dulse en polvo o alga nori (la del sushi)
- 4-5 Jitomates roma (saladetter) rostizados y pelados
- 1 taza Salsa de jitomate o puré de tomate
- 2 Zanahorias, cortadas en cubos
- 1 Cebolla mediana, cortada en cubos
- 3 Tallos de apio, cortados en cubos
- 226 g Setas, desmenuzadas
- 4 tazas Caldo vegetal
- 1 lata (220g.) Palmitos, la mitad cortados en rodajas, la otra mitad cortados en juliana
- 4 Mazorcas de maíz, cortados en cuartos
- 1 ½ tazas Garbanzos cocidos
- ½ taza Cilantro picado (guarnición)
- Limones cortados en cuartos, guarnición
Instructions
- Calentar 1 cucharada de aceite en una olla grande. Sofreír el ajo, orégano, sal, pimienta, comino, chile ancho en polvo, chipotle en polvo, y el alga dulse durante 3 minutos. Agregar los chiles guajillo, jitomates, y salsa de jitomate. Bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos.
- Licuar la mezcla (la base de la sopa) con una licuadora de mano (o con una licuadora convencional en porciones). Transferir la base de la sopa a un recipiente y dejar al lado
- En la misma olla, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio. Sofreír las zanahorias, cebolla, apio y setas durante 4 minutos. Agregar la base de la sopa y el caldo vegetal y cocinar durante 10 minutos.
- Agregar los palmitos, mazorcas de maíz y los garbanzos. Cocinar durante 5 a 7 minutos.
- Servir caliente y decorar con cilantro y limón.
Notes
- Si no puedes encontrar el alga dulse, puedes usar alga nori en polvo
- Le puedes agregar otros vegetales como papas, chayote y calabacitas
- Puedes usar cualquier champiñón pero queda delicioso con setas.
- Sirve la sopa con tostadas o totopos.